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Doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
Isabelle Siqueira dos Santos do Rêgo1

Maria Daiane Azevedo Santos1
Sylas André Aguiar1
Thiago Rodrigo Pereira de Melo 2
1. INTRODUÇÃO
Pode-se considerar que: “Os alimentos têm papel fundamental na saúde humana. A ingestão
de nutrientes em proporções adequadas contribui muito para uma vida mais saudável. Porém o
consumo de alimentos contaminados podem comprometer os benefícios proporcionados pela
nutrição equilibrada e provocar doenças (DTAs).” (NEOPROSPECTA, 2016).
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes, os quais
penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados.
Estes agentes podem ser químicos, como pesticidas e metais tóxicos ou biológicos, como
microrganismos patogênicos. Doenças causadas pela ingestão de plantas tóxicas e
micotoxinas são também consideradas DTAs. Alimentos contaminados por agentes
biológicos são, entretanto, a maior causa das enfermidades (NOTERMANS &
VERDEGAAL, 1992).
Na descrição de um surto de DTA, alguns fatores devem ser considerados: a situação; o

número de pessoas afetadas; o índice de ataque por idade, sexo e raça; o número de pessoas que
não foram atingidas, o agente e o período de incubação; a natureza clínica da doença; o veículo
alimentar e o modo de transmissão para os alimentos e para as vítimas (HOBBS & ROBERTS,
1999).
Muitos casos de enfermidades transmitidas por alimentos não são notificados, pois seus
sintomas são geralmente parecidos com gripes ou discretas diarréias e vômitos. Dentre os sinais e
sintomas mais comuns tem-se dor de estômago, náusea, vômitos, diarréia e febre por período
prolongado (FORSYTHE, 2000).
Sendo assim, a pesquisa tem como finalidade avaliar a incidência dessas doenças. Para isso,
é necessário compreender os fatores que contribuem para a sua ocorrência, como a contaminação
dos alimentos, as condições de manipulação e armazenamento, e os hábitos alimentares da
população.
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
A microbiologia dos alimentos é uma ciência responsável por estudar a relação dos
microrganismos com os alimentos. A microbiologia dos alimentos está dentro da microbiologia,
contudo é voltada exclusivamente para estudar os micro-organismos nos alimentos. Portanto, ela
estuda como esses micro-organismos podem influenciar as características de produtos alimentícios
para consumo humano ou animal, além de estudar os processos causados por eles. (IFOPE, 2022).
De acordo com Neoprospecta (out 18, 2016/Food Safety, Microbiologia) "Diversas doenças
podem ser transmitidas por alimentos, desde aquelas que causam um simples distúrbio do sistema
digestivo até a morte do consumidor."
1 Isabelle Siqueira dos Santos do Rêgo

1 Maria Daiane Azevedo Santos
1 Sylas André Aguiar
2 Thiago Rodrigo Pereira de Melo
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI - Curso (FLC20752BBI) – Pática do Módulo IV – 04/12/2023
2
Atualmente, as doenças transmitidas por alimentos são consideradas um

problema de saúde pública e entram na lista das possíveis armas de bioterrorismo. Veja as
DTAs no Brasil. A industrialização de alimentos, ao mesmo tempo em que permite
técnicas mais aprimoradas de conservação e controle de processo, permite também a
produção em larga escala. (NEOPROSPECTA, 2016).
Infecção transmitida por alimento: É uma doença que resulta da ingestão de alimentos
contendo micro-organismos vivos prejudiciais, como Salmonella, Shigella, vírus da hepatite A e
Trichinella spirallis. (NEOPROSPECTA, 2016)
Diversas doenças podem ser transmitidas por alimentos, desde aquelas que
causam um simples distúrbio do sistema digestivo até a morte do consumidor. Muitas
doenças causadas por bactérias patogênicas são famosas, como a salmonelose, que é
causada por uma bactéria do gênero Salmonella que habita o trato intestinal de homens e
animais, podendo ser transferida para alimentos e causar diarreia. A bactéria é lembrada
popularmente por causa do ovo ou da maionese, porque está presente na parte externa de
ovos de aves. (NEOPROSPECTA, 2016).
A intensidade de cada um desses sinais clínicos varia conforme o agente etiológico, o

número de cepas infecciosas absorvidas e a resistência do indivíduo (Lacasse, 2000).
FIGURA 1: MICROFOTOGRAFIA DE UMA SALMONELLA SPP.
FONTE: http://www.sciencephoto.com/ media/11239/enlarge
Segundo SILVA et al. (2020) "Doenças transmitidas por alimentos (DTA) oferecem riscos
à saúde. No Brasil em 2016 foram notificadas 9.935 pessoas com DTA."
O Staphylococcus aureus faz parte da flora normal de mucosas e pele e pode ser
transmitido aos alimentos por contato direto ou indireto (através de fragmentos de pele e
secreções do trato respiratório). Nos alimentos, podem se multiplicar e produzir
enterotoxinas a partir de contagens de S. aureus em torno de 106 UFC/g. Depois da
ingestão da enterotoxina, uma intoxicação alimentar pode ocorrer, sendo o vômito o
principal sinal (HOBBS & ROBERTS, 1999; NOTERMANS & VERDEGAAL, 1992).
FIGURA 2: TIPO DE INFECÇÃO DE PELE CAUSADA POR STAPHYLOCOCCUS.

3
FONTE: Dr. Thomas Habif (2023)
A importância da segurança alimentar nos países desenvolvidos tem vindo a ganhar

expressão nas últimas décadas. Segundo a Organização Mundial de Saúde, o número de doenças
relacionadas com o consumo de alimentos cresce, diariamente, por todo o mundo (SILVA,2009)
Como aponta o BLOG DA SAÚDE (2019) A atuação da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa) abrange a implementação de medidas e diretrizes mais detalhadas relacionadas
à legislação que governa a correta preservação dos alimentos.
3. METODOLOGIA
Insira neste campo sua metodologia, que é a parte em que é feita uma descrição minuciosa e
rigorosa do objeto de estudo e das técnicas utilizadas nas atividades de pesquisa.
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Utilize este campo para fazer a ligação da teoria com a prática de seu trabalho. Relacione o que
você encontrou e evidenciou durante a aplicação prática com os autores consultados e utilizados
na sua fundamentação teórica.
Você deverá apresentar

dois parágrafos de
discussão a respeito das
contribuições do trabalho.
4
REFERÊNCIAS
Agora chegou a vez de referenciar os autores utilizados nas citações. Insira nesse quadro as
referências utilizadas de acordo com as configurações apresentadas.
Lembre-se: As referências devem ser classificadas em ordem alfabética.

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Isabelle Siqueira dos Santos do Rêgo1

Na descrição de um surto de DTA, alguns fatores devem ser considerados: a situação; o

1 Isabelle Siqueira dos Santos do Rêgo

Atualmente, as doenças transmitidas por alimentos são consideradas um

A intensidade de cada um desses sinais clínicos varia conforme o agente etiológico, o

FONTE: http://www.sciencephoto.com/ media/11239/enlarge

FIGURA 2: TIPO DE INFECÇÃO DE PELE CAUSADA POR STAPHYLOCOCCUS.

FONTE: Dr. Thomas Habif (2023)

A importância da segurança alimentar nos países desenvolvidos tem vindo a ganhar

Você deverá apresentar

Lembre-se: As referências devem ser classificadas em ordem alfabética.

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