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bolo

Por: Eide Lobo

 Apresentação:

Sejam muito bem-vindos meus queridos (as).

Meu nome é Eide Lobo, proprietária da Eu quero bolo Gourmet, desenvolvi esse curso
especialmente para você que procura alcançar uma nova etapa na sua vida.

Desde muito pequena sempre adorei tudo relacionado à confeitaria. Entre o doce e o salgado,
sempre preferi o doce. Talvez para poder adoçar um pouco a vida das pessoas.

Sempre acreditei que para alcançar o sucesso, eu precisava ajudar outras pessoas a terem
sucesso também, essa é uma qualidade que poucos têm. Ajudar alguém a realizar um sonho é
mais gratificante e valioso do que muitos imaginam isso gera admiração e gratidão é uma
forma amor ao próximo.
Aqui vou compartilhar com vocês, minhas receitas favoritas do meu cotidiano, receitas que fui
desenvolvendo no decorrer dos anos, são mais de 25 receitas, entre elas, massas de bolos,
recheios e diversos tipos de brigadeiros e brownie.

Então, vamos lá?

Massas de bolo

Receita de bolo trigo.

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de açúcar

½ xícara de leite

½ xícara de óleo

2 xicaras de farinha de trigo s/fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes, em uma bacia junte a farinha de trigo
com o fermento, acrescente a mistura do liquidificador aos poucos misturando bem com um
“fuê” até conseguir uma mistura homogênea.

Use três formas de 15cm para assar a massa. Use desmoldante se possível.

Asse por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 °.

Desenforme com cuidado para não quebrar.

Receita de bolo chocolate.

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de açúcar

2/3 xícara de leite

½ xícara de óleo

2 xicaras de farinha de trigo s/fermento

2/3 de xicara de cacau em pó 100% (pode usar 50%)

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes, em uma bacia junte a farinha de trigo
com o fermento, acrescente a mistura do liquidificador aos poucos misturando bem com um
“fuê” até conseguir uma mistura homogênea.

Use três formas de 15cm para assar a massa. Use desmoldante se possível.

Asse por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 °.

Desenforme com cuidado para não quebrar.

Bolo de leite Ninho

5 gemas

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha

1 xícara de leite fervendo

1 colher de sopa de fermento

5 claras em neve

Modo de fazer

Bater as gemas e o açúcar até ficar um creme.

Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada, o leite, o fermento e coloque as claras
por último delicadamente.

Leve para assar até dourar.

Bolo de iogurte

4 ovos

1 copo de iogurte natural

½ copo de óleo

2 copos de açúcar (pode colocar menos)

2 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador.

Untar uma forma grande de buraco no meio, assar por 40 a 45 minutos, depende do forno.

Depois de assado, ainda quente, passar margarina e polvilhar açúcar refinado com canela ou
coco ralado.

Bolo de Churros Nestlé

Massa:

3 ovos

100 g de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

meia xícara (chá) de NINHO Forti+ UHT Integral

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma batedeira, bata os ovos, a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo. Desligue a
batedeira e junte a farinha de trigo, o Leite NINHO, a canela em pó e o fermento em pó e
misture bem. Coloque em uma forma redonda (20 cm de diâmetro) untada com manteiga e
polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de
30 minutos. Desenforme o bolo ainda morno, corte em 3 partes iguais e recheie com o Leite
MOÇA cozido, reservando uma parte para decorar. Polvilhe com açúcar e a canela em pó.
Sirva.

Vamos aos recheios

``A minha dica na hora de rechear os bolos é:

Sempre fazer uma barreira com recheio de brigadeiro bem firme e suas variações na borda do
bolo, mesmo que você use um recheio mais mole à base de geleias ou mousses que são menos
estabilizados, assim você evita que o recheio saia pelas laterais do bolo e comprometa assim o
seu trabalho.

Baba de moça moderna.

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de farinha de trigo (7,5 g)

4 gemas passadas pela peneira

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1/4 xícara (chá) de açúcar (50 g)

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela antes de levar ao fogo.

Certifique de dissolver bem a farinha, após isso leve ao fogo baixo mexendo sempre ate
engrossar.
Quando você passar a colher raspando até ver o fundo da panela.

Despeje numa vasilha e cubra com plástico em contato até esfriar.

Creme Belga

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 xícara (de chá) de leite em temperatura ambiente

3 gemas

1 colher (de sopa) de amido de milho (maisena)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

DICAS:

Misture os primeiros ingredientes em temperatura ambiente, não coloque no fogo. A maisena

e as gemas vão dissolver melhor em temperatura ambiente.

Mantenha o fogo baixo e mexendo sempre para não empelotar.

Se começar a empelotar, retire do fogo e misture vigorosamente até dissolver todo o creme.
Depois volte para o fogo baixo e continue até engrossar.

Se for usar como recheio, espere o creme esfriar.

PARA VARIAR O CREME BELGA

Ao invés de usar a essência de baunilha, você pode usar a essência que preferir como rum,
amêndoa, café, etc…

Você pode também ao invés da baunilha usar raspas de limão ou laranja.

Se quiser um creme de ameixa acrescente 200 g de ameixa seca cozida com açúcar e feito
purê.

Ou misture abacaxi picado e cozido com açúcar.

Ou misture frutas frescas picadas, como morangos, kiwi, etc…

Ou misture castanhas picadas como castanha de caju, amêndoas, castanha do Pará, nozes,
amendoim torrado e picadinho, etc…

Ou chocolate picado.

Ou o que sua imaginação mandar.

Creme de Leite Ninho para Bolo

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de leite Ninho (leite em pó)

1/2 lata de leite condensado

50 g de manteiga sem sal

1/2 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Na batedeira, coloque o leite condensado e bata por 3 minutos.

Em seguida coloque a manteiga aos poucos e vá batendo, adicione o creme de leite e bata
novamente. Continue batendo e vá colocando o leite em pó aos poucos.

Bata até ficar uma mistura bem cremosa. Despeje em um recipiente e cubra com plástico
filme.

Leve á geladeira por 3 horas para ficar mais consistente.

 História do Brigadeiro

Dizem que o brigadeiro foi inventado e ganhou esse nome nas eleições de 1945. O Brigadeiro
Eduardo Gomes, então candidato à presidência, começou a vender os docinhos em seus
comícios e festas do partido, para arrecadar fundos para a campanha. Dizem que foi um grupo
de mulheres cariocas que inventaram a receita de brigadeiro para tais eventos.
O brigadeiro é um doce brasileiro e um dos mais amados no país. Existem algumas versões da
história, você pode pesquisar depois, porém, todas elas estão ligadas à candidatura do
Brigadeiro Eduardo Gomes às eleições de 1945.

Aqui você vai aprender fazer o tradicional brigadeiro de chocolate e também os de chocolates
Belgas.
Existem muitas coisas que diferenciam um brigadeiro tradicional, de um brigadeiro Gourmet, a
manteiga, por exemplo, em vez de margarina. Um chocolate de qualidade em vez de
achocolatado, confeitos bons no lugar do granulado comum, além do leite condensado da
melhor qualidade. São pequenos detalhes, mais que fazem toda a diferença.

Começamos pelo ponto mais importante e crítico. O tal Ponto do Brigadeiro:

Quem ai já não apanhou por diversas vezes na hora de acertar o ponto correto?
Se a sua resposta for não, sorte a sua, pois eu já não tive a mesma sorte.

Até chegar aqui sujei muitas panelas, voltei muito brigadeiro pra panela. Rsrsrsrs

Mais enfim...

Para nunca errar o ponto de um brigadeiro é muito fácil. Observe que em um determinado
momento, a massa começa a levantar fervura, borbulhando mesmo. No começo as bolhas
começam devagar, depois ficam rápidas e depois voltam a ficar devagar novamente. O segredo
para um brigadeiro em ponto de “colher”, é você desligar o fogo assim que as bolhas ficarem
rápidas. Seu brigadeiro vai ficar com uma consistência cremosa.
Se quiser no ponto tradicional de enrolar, espere começar a soltar do fundo da panela. Ai faca
o teste de levantar a espátula, ele deve cair em pedaços grossos e não em fio.

Cada fogão tem seu tempo, se seguir essas dicas, você nunca mais vai errar ponto de um
brigadeiro.
Depois do fogo desligado, mexa bastante o brigadeiro com um fuê, isso vai dar brilho e deixa-
lo mais lisinho e cremoso, despeje em um bowl ou prato, cubra com um plástico em contato
com o doce e deixe esfriar.

Brigadeiro Gourmet
O Brigadeiro Gourmet, nada mais é do que uma evolução do tradicional, digamos que uma
melhoria, uma atualização. Claro que isso não desmerece o tradicional, muito pelo contrário,
isso faz dele um doce versátil e rentável, afinal pode agradar qualquer paladar.

Eles são fáceis de fazer, exigem um baixo investimento e podem lhe render um belo lucro.

Em média a maioria dos brigadeiros Gourmets vai ter o curso de R$1,20 e você pode vender
por até R$4,00 dependendo da sua região.

Forminha

Usamos sempre a forminha número 4 nos brigadeiros para venda de unidade. Já para venda
de cento é vendido na forminha número 5.

Para manter o brigadeiro bem firme na forminha use de 2 a 3 forminhas juntas. Compre
sempre forminhas de qualidade, isso agrega valor ao seu brigadeiro.

Decoração:

Na hora de decorar os brigadeiros, use a sua criatividade. Para ajudar você a decidir qual
confeito usar, explicamos aqui um pouco sobre os principais confeitos:

Os Blossoms são pedacinhos de chocolate Belga enrolado. Eles têm nos sabores de morango,
caramelo, chocolate ao leite, amargo e branco.
Splits

Os Splits são pedacinhos de chocolate belga, eu uso da marca Callebaut. Além de deliciosos,
eles dão uma decoração mais charmosa ao seu doce.
A maioria dos granulados encontrados no Brasil é feitos com chocolate hidrogenado por isso
fique atento na hora de comprar o granulado e só trabalhe com granulado de Qualidade ou
utilize os Vermicellis que são Granulados feitos com chocolate belga Callebaut

Leite Condensado

Já testei leite condensado de várias marcas, Uso sempre Moça, mais também gosto de
piracanjuba e Itambé.

Evite usar leite condensado de má qualidade, alguns são mais doces, bem açucarados e podem
afetar o sabor do seu brigadeiro. Preze sempre pela qualidade do seu produto, escolhendo a
melhor marca do mercado. O leite condensado errado pode estragar sua receita.

Chocolate puro não é igual a cobertura fracionada sabor chocolate, ou ainda pior, cobertura
hidrogenada sabor chocolate. Observe a composição do produto, caso não tenha a manteiga
de cacau, não é chocolate.

Algumas marcas de coberturas fracionadas podem adicionar a sua composição um pouquinho

de manteiga de cacau, mesmo assim, não use para fazer brigadeiro, coberturas são feitas para
cobrir apenas bolos e doces.

Chocolate

As versões belgas, geralmente são mais indicadas pela excelência que entregam e também
pelo teor de gordura, que costuma ser maior em relação as barras tradicionais.
Mas existem boas marcas de chocolate no mercado como: Sicao e Harald.

Eu gosto de usar os Chocolates da Marca Callebaut, que tem uma infinidade de Chocolates em
barra, gotas e confeitos.

Manteiga

Não use margarina e sim manteiga, a manteiga precisa sempre ser extra, são das de melhor
qualidade. Algumas marcas que gostamos muito de usar são:, Itambé e Elegê.

A gema de ovo ajuda a melhorar a textura do brigadeiro, deixando ele com uma textura única
e bem menos grudenta. Mas você pode substituir a gema de ovo por 1 colher de sopa de
creme de leite.

O Creme de leite deve possuir mais que 25% de gordura (os de embalagem de caixinha são
melhores)

Validade e Congelamento

Os brigadeiros gourmet podem ser consumidos em até seis dias. Os que levam frutas frescas a
validade é de três dias.

E possível congelar a massa por até 30 dias, podendo se estender esse prazo por até 60 dias,
mas prefira sempre trabalhar com maior segurança, não deixe ultrapassar muito dos 30 dias.

Para congelar o brigadeiro o coloque em uma vasilha vem vedada, e importante para que ele
não pegue os cheiros de outros produtos do congelador.

Congele somente a massa, antes de enrolar, não congele o brigadeiro enrolado e já

confeitado,

Descongele a massa dentro da geladeira, tire ela do congelador no dia anterior que vai precisar
dela e deixe na geladeira por algumas horas.

Após descongelar a validade de seis dias continua a mesma.

Então vamos ao que interessa??

Antes de começarmos, tenho algumas dicas pra vocês.

O tamanho da panela, a espessura do fundo da panela e o tamanho influem. Use a sua panela
média de fundo mais grosso na menor boca do fogão com o fogo mais baixo.

Faça sempre seu brigadeiro em fogo baixo/médio. Nunca em fogo alto.

Use uma colher só para doces. Pois o leite condensado e o chocolate podem absorver cheiro
de outras coisas (cebola, alho e etc).

Deixe a massa descansar por 4 horas antes de enrolar. O sabor concentra e a massa fica em um
ponto muito mais maleável e consistente. Caso não disponha de tanto tempo, tudo bem
espere esfriar e enrole, mas quando puder, deixe 4 horas e perceba a diferença.

Para enrolar (uma dica de ouro) não use manteiga nas mãos, apenas deixe-a úmida com água
gelada. Isso mesmo que você leu! Água gelada, nada mais! Pois o brigadeiro pode absorver o
sabor dessa manteiga.

Se você deseja fazer enrolar seus brigadeiros e deixá-los perfeitamente no mesmo tamanho,
utiliza um utensílio chamado “boleador” ou até mesmo um medidor convencional. Com ele
faça as bolinhas como se estivesse servindo bolas de sorvete em tamanho menor. Use também
uma balança.

E preciso ter muita paciência na hora de mexer o brigadeiro, tem que ser em chama média
para baixa, mexendo sempre. A colher deve passar pela base e laterais da panela.
Experimentem usar espátulas de silicone, elas retiram bem o doce do fundo e das laterais da
panela.

Não coloque manteiga demais na mão, pois dificulta o trabalho e você pode não fazer bolinhas
perfeitas. Experimente umedecer a palma da mão com água. Também funciona.

Brigadeiro Gourmet

790g de leite condensado (2 latas)

200g de creme de leite

1 colher de sopa rasa de margarina

1 colher de sopa cheia de chocolate em pó 50%

150g de chocolate meio amargo picado (nobre)

1 colher de sopa de glucose (garante brilho e durabilidade)

MODO DE PREPERO

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture muito bem antes, depois leve ao fogo
médio para baixo mexendo constantemente e cozinhe até começar a soltar do fundo da
panela. Passe a colher, você tem que sentir que esta soltando da panela.

DICA VALIOSA

``O ponto correto é quando você levanta a espátula e o recheio cai em pedaços grossos, não
em fio. Tem que estra firme, porém cremoso. ``
Brigadeiro Gourmet de leite ninho

790g de leite condensado (2 latas)

400g de creme de leite

1 colher cheia de manteiga sem sal

100g de chocolate branco picado

3 colheres de leite em pó.

(Mesmo procedimento acima)

Para brigadeiro em ponto de bico, deixe o brigadeiro descansar de um dia para o outro
coberto com papel filme em contato com o doce.

Brigadeiro Leite Ninho tradicional

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50gramas de leite ninho

150 gramas de leite ninho para enrolar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio para baixo até que o brigadeiro se solte do
fundo da panela, o ponto correto é quando você levanta a espátula e o recheio cai em pedaços
grossos, não em fio. Tem que estra firme, porém cremoso.

Coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Forme as bolinhas, passe no leite ninho e coloque nas forminhas.

Dica:

Uso sempre o leite Ninho Fortificado. Ele deixa o brigadeiro com um sabor mais forte.
Brigadeiro Tradicional de chocolate

Ingredientes:

Rendimento: 30 Brigadeiros

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50 gramas de chocolate em pó

200 gramas de granulado de boa qualidade, ou raspas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte do fundo da
panela, coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Brigadeiro Laka

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 gemas peneiradas

50 gramas de chocolate LAKA picado

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

150 gramas de raspas de chocolate LAKA para enrolar

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas, enrole delicadamente nas raspas de chocolate LAKA.

Brigadeiro Kit Kat

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 caixa de Leite Condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de Manteiga sem Sal

4 colheres de sopa bem cheias de Chocolate em Pó

6 barrinhas de KIT KAT

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo
até dar o ponto de brigadeiro – quando a massa começa a desgrudar da panela.

Coloque em um prato e deixe descansar por 4 horas.

Pique o kit kat, e enrole o brigadeiro em bolinhas e passe no kit kat picado.

Brigadeiro de Limão

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 gema de ovo

4 colheres de sopa de suco de limão

Para Decorar:
Açúcar refinado (para confeitar)

Raspas de 2 limões limão (para confeitar)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte do fundo da
panela, coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas, passe no chocolate branco misturado com raspas de limão.

DICA: Não use nunca, manteiga com sal, pois pode alterar o sabor do seu doce.

Brigadeiro Moranguinho

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

01 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100 gramas de chocolate branco

10 gramas de manteiga

02 colheres de sopa de geleia ou pasta de morango

Açúcar refinado para confeitar

Modo de preparo:

Leve o chocolate e a manteiga em fogo baixo para derreter.

Assim que derreter, acrescente o leite condensado e a pasta de morango.

Mexa bem até soltar do fundo da panela. Enrole e passe no açúcar refinado.

Brigadeiro Damasco

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100 gramas de chocolate branco picado

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

100 gramas de damasco picado

150 gramas de chocolate branco no formato blossoms (para decorar) 50 gramas de damasco
picado (para decorar) ou use Geleia de Damasco

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes exceto os ingredientes para decorar e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela, adicione os damascos picados e coloque a massa em um prato.
Deixe descansar na geladeira por 4 horas.

Faça as bolinhas, enrole os doces nos blossoms de chocolate branco. Decore com um
pedacinho de damasco em cima.

Brigadeiro Ovomaltine

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

4 Colheres de Ovomaltine

Ovomaltine para decorar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas. Forme as bolinhas, passe no
Ovomaltine e coloque nas forminhas.

Brigadeiro Café/ Cappuccino

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga sem Sal

4 colheres (sopa) de chocolate amargo picado ou em gotas

1 xícara de café pronto (bem forte) Ou pode usar 1 colher de café solúvel/ cappuccino

Para decorar: chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o café, depois de mexer por 5 minutos
adicione o café e mexa em fogo baixo até que o brigadeiro se solte do fundo da panela.
Coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Enrole e decore com raspas de chocolate meio amargo.

Brigadeiro Limão Siciliano

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100 gr. de chocolate branco

1 colher sobremesa de manteiga

raspas de 1 limão siciliano

suco de 1/2 limão siciliano

Chocolate para confeitar

Modo de preparo:

Rendimento: 30 Doces

Rale a casca do limão siciliano, sem chegar na parte branca, reserve.

Esprema 1/2 limão siciliano sobre as raspas e reserve.

Em uma panela de fundo duplo, coloque o leite condensado a manteiga e o chocolate (lembre-
se de picar o chocolate ou use chocolate em gotas).

Mexa até que fique no ponto de brigadeiro (soltando do fundo da panela).

Desligue o fogo e acrescente o suco de limão com as raspas, mexa até misturar.

Coloque em um prato para descansar por 4 horas com plástico em contato.

Enrole e passe no granulado branco, ou em raspas de chocolate.

 Brigadeiro Oreo

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de Leite Condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de Manteiga sem Sal

1 colher (sopa) de Essência de Baunilha

8 biscoitos OREO picadinhos (sem o recheio)

8 biscoitos OREO picadinhos (sem o recheio) para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga e cozinhe mexendo sem parar para
que não queime e altere a cor. Quando atingir o ponto de brigadeiro, soltando do fundo da
panela, acrescente a baunilha e mexa mais até que solte do fundo de novo.

Desligue o fogo e misture os biscoitos quebrados. Coloque em um prato e deixe esfriar,

recomendo sempre deixar a massa descansando na geladeira por pelo menos 4 horas. Enrole e
passe nos biscoitos triturados.

Brigadeiro Paçoca

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

1 caixinha de creme de leite

80 gramas de Paçoca Moída ou 6 rolhas

1 Colher (sopa) de Manteiga sem sal 1 Gema de Ovo

300 gramas de paçoca para enrolar

Modo de preparo:

Junte em uma panela o leite condensado, a manteiga e o ovo e misture bem. Depois de 5
minutos adicione a paçoca.
Quando alcançar o ponto de brigadeiro (soltando do fundo da panela) coloque a massa em um
prato, deixe descansar por 4 horas.

Depois basta enrolar e passar na paçoca moída.

Brigadeiro Pistache

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

50 g de chocolate branco em raspas

100 g de pistache sem sal e descascado

1 colher (sopa) de manteiga extra

100 g de pistache, sem sal e descascado, para confeitar

Modo de preparo:

Passe o pistache no processador e reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Coloque o leite condensado e a manteiga na panela e aqueça por dois minutos em fogo baixo.

Junte o chocolate branco, metade do pistache e continue mexendo até desgrudar do fundo da
panela. Coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Quando estiver frio, faça pequenas bolas, com a ajuda de uma colher de café. Passe as
bolinhas na farofa de pistache e coloque em formas de papel

Brigadeiro Pimenta

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100 gramas de chocolate ao leite

1 colher de manteiga sem sal

01 colher de sopa de Geleia de Pimenta (uso a marca Queensberry) Pimenta biquinho para
decorar.

Modo de preparo:

Coloque na panela o leite condensado o chocolate ao leite e a manteiga.

Mexa sem parar, quando começar ficar quase no ponto de brigadeiro (iniciar a fervura)
acrescente a geleia de pimenta, mexa sem parar até chegar no ponto de brigadeiro. Coloque a
massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.

Decore o brigadeiro com um pedacinho de pimenta biquinho

Brigadeiro de Amêndoa

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

200gr farinha de amêndoas pura e peneirada Lâminas de amêndoas para decorar

Modo de preparo:

Com um Fuê

Misture a farinha de amêndoas com o creme de leite batendo com fuê até ficar homogêneo.
Reserve e deixe descansar por 5 minutos. Em uma panela média, junte o leite condensado e a
manteiga e mexa em fogo baixo. Assim que estiver bem quente, acrescente o creme de leite e
misture até soltar do fundo. Coloque em um prato e deixe descansar por 4 horas. Faça as
bolinhas com a ajuda de um boleador e confeite-as com as lâminas de amêndoas.
 Brigadeiro de castanha, caju ou nozes.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

3 colheres de sopa de chocolate em pó (opcional)

100 gramas de farinha de castanha ou nozes

200 gramas de nozes picadas para decorar

Modo de preparo:

Rendimento: 30 Doces

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar, enrole e passe nas nozes picadas.

Brigadeiro Chocolate Belga Branco

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 gemas peneiradas

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

100 gramas de chocolate belga branco em gotas ou barra da marca Callebaut

200 gramas de confeito para enrolar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas, enrole e passe no confeito de sua preferência.

Brigadeiro de chocolate Belga ao Leite

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 gemas peneiradas

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

100 gramas de chocolate belga ao leite em gotas ou barra da marca Callebaut

200 gramas de confeito para enrolar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas, enrole e passe no confeito de sua preferência.

Brigadeiro de chocolate Belga Meio Amargo

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 gemas peneiradas

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

100 gramas de chocolate belga amargo em gotas ou barra da marca Callebaut

200 gramas de confeito para enrolar

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Molde as bolinhas, enrole e passe no confeito de sua preferência.

Brigadeiro de Coco

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100 g de chocolate Belga branco

4 colheres (sopa) de coco em flocos 200 g de coco em flocos (para decorar)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

Em fogo baixo, mexa até que solte completamente da panela. Coloque a massa em um prato.
Deixe descansar por 4 horas. Enrole e passe o doce no coco ralado.

Brigadeiro de Castanha do Pará

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50 gramas de chocolate belga branco em gotas ou barra da marca Callebaut

100 gramas de castanha do pará triturada

200 gramas de castanha do pará picadas para decorar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar, enrole e passe nas castanhas picadas.

Brigadeiro de licor de Baileys

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

100 gramas de chocolate belga ao leite

50 ml de creme de leite

100 ml de licor Baileys

Modo de preparo:

Rendimento: 30 Doces

Misture na panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate ao leite e

antes de atingir o ponto (levantando fervura), adicione o licor e espere atingir o ponto de
brigadeiro (soltando do fundo da panela)

Coloque em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Enrole e passe nos confeitos a sua escolha.

Brigadeiro de Amarula

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 100 gramas de chocolate belga ao leite

50 ml de creme de leite

100 ml de licor de Amarula

Modo de preparo:

Rendimento: 30 Doces

Misture na panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate ao leite e

antes de atingir o ponto (levantando fervura), adicione o licor e espere atingir o ponto de
brigadeiro (soltando do fundo da panela)

Coloque em um prato. Deixe descansar por 4 horas

Enrole e passe nos confeitos a sua escolha.

Brigadeiro Nutella

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100g de chocolate ao leite em barra

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

140g de Nutella

150 gramas de raspas de chocolate para enrolar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com exceção da Nutella e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela, desligue o fogo e acrescente a Nutella, mexa muito bem ate ficar
homogêneo.

Coloque a massa em um prato.

Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e forme as bolinhas, em seguida passe nas raspas de chocolate ao leite.
 Brigadeiro de Doce de Leite

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de Leite Condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa manteiga extra sem sal

4 colheres de sopa de doce de leite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas. Use confeitos de caramelo ou doce de leite para decorar o
brigadeiro.

Brigadeiro de Canela

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

100 gramas chocolate belga picado ou em gotas

1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal

1 colher de sobremesa de canela em pó

Raspas de chocolate para enrolar

Modo de preparo:

Rendimento: 30 Doces

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas, enrole delicadamente nas raspas de chocolate.

 Brigadeiro de Framboesa

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50 gramas de chocolate Belga Branco

3 colheres de geleia de framboesa

Modo de preparo:

Coloque na panela o leite condensado, chocolate branco e a manteiga.

Mexa sem parar, quando começar ficar quase no ponto de brigadeiro (iniciar a fervura)
acrescente a geleia de framboesa, mexa sem parar até chegar no ponto de brigadeiro. Coloque
a massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.

Brigadeiro de Laranja

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50 gramas de chocolate Belga Branco

3 colheres de geleia de Laranja

Modo de preparo:

Coloque na panela o leite condensado o chocolate e a manteiga.

Mexa sem parar, quando começar ficar quase no ponto de brigadeiro (iniciar a fervura)
acrescente a geleia de Laranja, mexa sem parar até chegar no ponto de brigadeiro. Coloque a
massa em um prato. Deixe descansar por 4 horas.

Faça bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.

 Brigadeiro Menta

Ingredientes:

Rendimento: 30 Doces

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

100 gramas de chocolate Belga ao leite picado ou em gotas

1 colher de sopa de essência ou extrato de menta

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato.

Deixe descansar por 4 horas.

Espere esfriar e molde as bolinhas, enrole e passe no confeito de sua preferência.

Brigadeiro M&m’s

Rendimento: 30 Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50 gramas de chocolate em pó

400 gramas de M&m’s para decorar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela,
coloque a massa em um prato. Deixe descansar durante 4 horas.

Forme as bolinhas, passe M&m’s com muito cuidado.

Brigadeiro de Colher

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga extra sem sal

50 gramas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) de creme de leite

200 gramas de granulado de boa qualidade, ou raspas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes (menos o creme de leite) e leve ao fogo baixo.

Quando o brigadeiro começar a borbulhar, insira o creme de leite, misture bem e tire do fogo.
Espere esfriar, e coloque em potinhos de sua preferência, finalize colocando raspas de
chocolate em cima.

Receita do melhor Brownie do mundo.

4 ovos

1 xic e 1/2 de açúcar

200g de chocolate meio amargo

3 col. de sopa de manteiga ou margarina

1/2 xíc. de chocolate em pó

1 pitadinha de sal

1 xíc. de farinha

Modo de fazer:

Adicione os ovos inteiros em um bowl juntamente com o açúcar, misture bem com o fuê ate
ficar homogêneo, também pode bater na batedeira.
Vamos reservar essa mistura, enquanto isso misture a manteiga com o chocolate picado e leve
para derreter nas micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo ate derreter completamente,
com muito cuidado para não queimar, também pode fazer no banho-maria.

Adicione o chocolate e a manteiga derretida na mistura de ovos que estava reservada. Misture
muito bem com o fuê até ficar homogêneo. Peneire o chocolate em pó e misture de maneira
suave de baixo para cima, peneire também a farinha de trigo e volte a mexer delicadamente
até a farinha desaparecer completamente. Essa massa é mais pesada mesmo, por último
adicione o fermento e sal para realçar o sabor.

Use uma forma untada com manteiga e polvilhada com chocolate para o brownie ficar bem
escuro.

Distribua a massa na assadeira e espalhe com uma espátula.

Asse por 30 min no forno pré-aquecido a 180 graus.

O brownie esta pronto quando você espeta um palito e ele sai quase limpo. Tem que criar uma
casquinha crocante encima do brownie.

Desenforme e corte em cubinhos ou fatia, decore como quiser.

Cobertura para brownie.

Brigadeiro de Leite ninho ponto de bico

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

90g de leite ninho

1 colher de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Mexer todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Tempo médio de
preparo é de 9 a 12 minutos.

Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato, deixe descansar por 8 horas.
Coloque num saco de confeitar e bico da sua preferencia decore seu brownie.

Brownie de Churros (Receita Ana Brownie)

@imperiodoce_

INGREDIENTES MASSA:
4 ovos

2 xícaras de açúcar

200g de margarina

2 xícaras de farinha de trigo sem fermento

250g de chocolate branco derretido

100g de chocolate branco picado para colocar no final

Ingredientes Recheio de Doce de Leite

1 lata de leite condensado

200g de doce de leite em pasta (pode substituir por leite moça cozido na pressão)

50g de creme de leite

Canela com açúcar pra polvilhar

MODO DE PREPARO MASSA:

Em uma batedeira, bata o açúcar e os ovos até obter um creme homogêneo.

Desligue a batedeira, adicione a farinha, o chocolate derretido, o corante e bata até

incorporar.

Finalize com os chocolates picados e bata pra incorporar novamente.

Asse em forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos.

MODO DE PREPARO RECHEIO:

Inicie o preparo colocando em uma panela o leite condensado, o doce de leite e o creme de
leite e leve ao fogo médio.

Mexa tudo até desprender do fundo da panela e passe a mistura para um recipiente untado
com manteiga sem sal e deixe esfriar.

Análise de Custos

Uma das etapas de maior importância dentro de uma organização é a identificação do valor
financeiro do seu produto, que, por diversas vezes, não é bem dimensionado e as empresas
acabam não entendendo o porquê de apesar de ter um bom volume de vendas, fidelidade de
clientes, qualidade nos produtos, não ter lucratividade e em casos mais extremos não
conseguem até mesmo cumprir com as obrigações das contas da empresa. Essa definição do
valor financeiro do produto é obtida pela formação do preço, que se determina através do
levantamento dos gastos envolvidos no processo da empresa.
Esse levantamento dos gastos é realizado pela definição e identificação dos custos e despesas
geradas durante a elaboração do produto e esses têm as seguintes definições:

* CUSTO

Gasto relativo a bem ou serviço utilizado na produção;

* DIRETOS

São aqueles que podem ser apropriados diretamente aos objetos de custeio

* INDIRETOS

São os custos que dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem apropriados em
diferentes objetos de custeio

* FIXOS

São aqueles cujo montante não é afetado pelo volume de produção, dentro de determinado
nível de atividade da empresa

* VARIÁVEIS

São aqueles cujos valores se alteram em função do volume de produção/nível de atividade da

empresa

* DESPESA

Gasto relacionado a bem ou serviço consumido direta ou indiretamente para obtenção de

receitas.

E por fim com a identificação e mensuração dos gastos (custos e despesas) se obtém, com uma
margem denominada de MarkUp, a formação do preço de venda, tendo as seguintes
definições:

* FORMAÇÃO DE PREÇOS BASEADOS EM CUSTOS

O ponto de partida é o custo do bem ou serviço apurado.

* MARKUP

É um índice que mostra a relação entre o custo de produção e distribuição de um bem ou

serviço e seu preço de venda. É aplicado sobre o custo de um produto para obter o preço de
venda do bem ou serviço comercializado