Marcadores Consumo Alimentar Atencao Basica

MINISTÉRIO DA SAÚDE
Orientações para Avaliação de

Marcadores de Consumo Alimentar
na Atenção Básica
Brasília – DF
2015
MINISTÉRIO DA SAÚDE
Secretaria de Atenção à Saúde
Departamento de Atenção Básica
Orientações para Avaliação de

Marcadores de Consumo Alimentar
na Atenção Básica
Brasília – DF
2015
2015 Ministério da Saúde.
Esta obra é disponibilizada nos termos da Licença Creative Commons – Atribuição – Não Comercial
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Tiragem: 1ª edição – 2015 – versão eletrônica
Elaboração, distribuição e informações: Márcia Regina Vitolo

MINISTÉRIO DA SAÚDE Maria Aline Santos
Secretaria de Atenção à Saúde Maria Natacha Bertolin Toral
Departamento de Atenção Básica Renata Bertazzy Levy
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Juliana Rezende Melo da Silva de Brito, Diogo Ferreira Gonçalves e Marcos Melquíades
Márcia Costa Pinheiro Gonçalves dos Santos
Ficha Catalográfica
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Orientações para avaliação de marcadores de consumo alimentar na atenção básica [recurso eletrônico] / Ministério
da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília : Ministério da Saúde, 2015.
33 p. : il.
Modo de acesso: World Wide Web: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/marcadores_consumo_alimentar_

atencao_basica.pdf>
ISBN 978-85-334-2248-3
1. Atenção básica. 2. Consumo de alimentos. 3. Avaliação. I. Título.

CDU 338.439.63
Catalogação na fonte – Coordenação-Geral de Documentação e Informação – Editora MS – OS 2015/0066
Títulos para indexação:

Em inglês: Guidelines for evaluation of food consumption markers in Primary Health Care
Em espanhol: Orientaciones para evaluación de marcadores de consumo alimentario en la Atención Primaria de Salud
Sumário
Apresentação............................................................................................................................7
1 ACOMPANHAMENTO DA SITUAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL..............................8
2 ORIENTAÇÕES PARA VIGILÂNCIA ALIMENTAR NA ATENÇÃO BÁSICA........................10
2.1 Crianças menores de 6 meses...................................................................................... 11
2.2 Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias.............................................................................. 11
2.3 Crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos, idosos e gestantes.............................12
3 INTERPRETANDO OS INDICADORES DO MÓDULO DE CONSUMO ALIMENTAR.......13
3.1 Indicadores para crianças menores de 2 anos..............................................................14
3.1.1 Aleitamento materno exclusivo em menores de 6 meses....................................14
3.1.2 Aleitamento materno continuado..........................................................................14
3.1.3 Introdução de alimentos.......................................................................................15
3.1.4 Diversidade alimentar mínima..............................................................................15
3.1.5 Frequência mínima e consistência adequada......................................................16
3.1.6 Consumo de alimentos ricos em ferro..................................................................16
3.1.7 Consumo de alimentos ricos em vitamina A........................................................17
3.1.8 Consumo de alimentos ultraprocessados............................................................17
3.1.9 Consumo de hambúrguer e/ou embutidos...........................................................18
3.1.10 Consumo de bebidas adoçadas.........................................................................18
3.1.11 Consumo de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos

salgados.........................................................................................................................19
3.1.12 Consumo de biscoito recheado, doces ou guloseimas......................................19
3.2 Indicadores para crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos, idosos e gestantes.20
3.2.1 Hábito de realizar no mínimo as três refeições principais do dia.........................20
3.2.2 Hábito de realizar as refeições assistindo à televisão.........................................20
3.2.3 Consumo de feijão................................................................................................21

3.2.4 Consumo de fruta.................................................................................................21
3.2.5 Consumo de verduras e legumes.........................................................................22
3.2.6 Consumo de hambúrguer e/ou embutidos...........................................................22
3.2.7 Consumo de bebidas adoçadas...........................................................................23
3.2.8 Consumo de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos

salgados.........................................................................................................................23
3.2.9 Consumo de biscoito recheado, doces ou guloseimas........................................24
4 REGISTRO DOS MARCADORES DE CONSUMO ALIMENTAR EM SISTEMAS DE

INFORMAÇÃO EM SAÚDE....................................................................................................25
REFERÊNCIAS.......................................................................................................................26
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR........................................................................................26
APÊNDICES............................................................................................................................27
Apêndice A – Formulário de marcadores de consumo alimentar...........................................27
Apêndice B – Orientações práticas de acordo com as respostas ao formulário de

marcadores de consumo alimentar.........................................................................................28
Apresentação
No cenário epidemiológico brasileiro coexistem doenças infecciosas,

desnutrição, problemas de saúde sexual e reprodutiva, doenças crônicas
e seus fatores de risco e ainda há o forte crescimento das causas
externas. Esse panorama reforça a necessidade de investimentos para
seu enfrentamento, requerendo ações nos diversos setores, incluindo o de
alimentação e nutrição.
Entendendo que alimentação e nutrição se constituem como fatores
determinantes e condicionantes da saúde de um indivíduo, e que as
7
ações desse campo têm papel fundamental na Atenção Básica, busca-
Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica

se realizá-las de forma transversal às demais ações de saúde, em
caráter complementar à formulação, à execução e à avaliação, a partir
dos princípios e das diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS). Nesse
sentido, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) (BRASIL,
2012) constitui-se numa resposta oportuna e específica do SUS para
reorganizar, qualificar e aperfeiçoar as ações para o enfrentamento da
complexidade da situação alimentar e nutricional da população brasileira.
Uma das diretrizes da Pnan, a organização da atenção nutricional
compreende os cuidados relativos à promoção e à proteção da saúde,
à prevenção, ao diagnóstico e ao tratamento de agravos, devendo estar
associada às demais ações de atenção à saúde do SUS, para sujeitos,
famílias e comunidades. Essa diretriz contribui potencialmente para a
conformação de uma rede integrada, resolutiva e humanizada de cuidados.
A Pnan tem ainda, como um de seus eixos prioritários, a Vigilância Alimentar
e Nutricional (VAN) (BRASIL, 2014a), com propósito de melhoria dos
processos de trabalho, subsidiando o planejamento de ações relacionadas
à promoção da saúde e da alimentação adequada e saudável, cooperando
para a qualificação da atenção nutricional no SUS.
O consumo alimentar saudável é um dos determinantes do estado
nutricional e relaciona-se à saúde em todas as fases do curso da vida.
Assim, o monitoramento das práticas de consumo alimentar, como parte
da VAN, colabora com o diagnóstico da situação alimentar e nutricional e,
ao mesmo tempo, fornece subsídios para o planejamento e a organização
do cuidado da população adstrita aos serviços de Atenção Básica. Dessa
forma, a presente publicação apresenta orientações para a utilização
dos novos formulários para avaliação do consumo alimentar a serem
adotados na Atenção básica, visando a melhorias no processo de trabalho
das equipes. Além disso, possibilita a orientação em relação à produção
de indicadores a partir dos dados coletados, subsidiando a análise e a
formulação de políticas e as ações de alimentação e nutrição com base
na realidade local.
1 ACOMPANHAMENTO DA SITUAÇÃO
ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Conhecer o padrão de consumo alimentar, tanto individual quanto

coletivo, é essencial para orientar as ações de atenção integral à saúde e,
principalmente, para promover a melhoria do perfil alimentar e nutricional
da população. Assim, realizar avaliação do consumo de alimentos na
rotina da Atenção Básica é uma ação estratégica de cuidado em saúde,
8 especialmente no acompanhamento individual, o qual potencializa as
demais ações de prevenção e de tratamento realizadas no cotidiano dos
serviços. Entretanto, há de se considerar que esse tipo de avaliação deve
MINISTÉRIO DA SAÚDE - SAS - Departamento de Atenção Básica
ser prática e com estreita relação entre as demais atividades desenvolvidas

pelas equipes de saúde.
As informações sobre consumo de alimentos no Brasil referem-se,
particularmente, a inquéritos populacionais, entre os quais se destaca a
Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) (BRASIL, 2010b). Em 2008-
2009, a POF apontou diminuição do consumo de alimentos básicos, como
arroz e feijão, e um incremento do consumo de alimentos processados e
ultraprocessados, como macarrão instantâneo, refrigerantes, biscoitos,
entre outros.
Desde 2008, a Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN)
disponibiliza os formulários de marcadores de consumo alimentar no
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan Web), permitindo
a avaliação do consumo alimentar da população brasileira na rotina
da Atenção Básica. Os objetivos dos formulários são possibilitar a
identificação de práticas alimentares saudáveis e não saudáveis e,
principalmente, viabilizar a realização da VAN por todo profissional de
saúde, independentemente da sua formação.
Observa-se que a avaliação de marcadores de consumo alimentar
triplicou desde a inclusão do módulo específico, passando de 192.008, em
2008, para 571.308 pessoas avaliadas, em 2013.
Com o intuito de estimular a avaliação do consumo alimentar por todos os
profissionais das equipes de Atenção Básica, em 2013, a CGAN conduziu
o processo de revisão e apresenta nova proposta para avaliação rápida do
consumo alimentar de pessoas de qualquer idade ou fase do curso da vida.
Para tanto, foram realizados ciclos de discussão acerca da revisão dos
instrumentos supracitados, contando com a participação de colaboradores
do Ministério da Saúde, como as áreas técnicas da Saúde da Criança e
Aleitamento Materno e da Saúde do Adolescente, bem como colaboradores
externos, profissionais de saúde e representantes de instituições de ensino
e pesquisa do País.
A nova proposta de formulários a ser adotada pelo Departamento de
Atenção Básica do Ministério da Saúde tem o objetivo de simplificar a coleta
de dados e a análise das informações obtidas no momento do atendimento
individual. No âmbito coletivo, a avaliação dos marcadores possibilita o
reconhecimento de alimentos ou comportamentos que se relacionam à
alimentação saudável ou não saudável. A observação de marcadores de
consumo alimentar indica o que deve ser enfatizado pela equipe de saúde
para a adoção de práticas alimentares mais saudáveis pela população.

2 ORIENTAÇÕES PARA VIGILÂNCIA
ALIMENTAR NA ATENÇÃO BÁSICA
Os novos formulários para avaliação de marcadores de consumo

alimentar propõem a avaliação de alimentos consumidos no dia anterior,
o que ameniza possíveis vieses de memória, ou seja, esquecimento em
relação à alimentação realizada. Além disso, as questões permitem que
qualquer profissional da equipe de Atenção Básica realize continuamente
10 avaliação dos marcadores e recomende práticas alimentares adequadas e
saudáveis.
Estão disponíveis três formulários, sendo um para crianças menores de

seis meses, um para crianças de seis a 23 meses e 29 dias de idade
e outro para crianças com dois anos de idade ou mais, adolescentes,
adultos, idosos e gestantes. O formulário destinado à avaliação da prática
alimentar de crianças foi baseado em um documento sobre indicadores para
avaliação das práticas de alimentação de lactentes e crianças publicado
pela Organização Mundial da Saúde (WHO, 2010).
Este documento contém um grupo de indicadores que compõe as
diretrizes para consumo alimentar de crianças nessa faixa etária, e está
organizado em dois blocos de questões, conforme detalhado a seguir.
1. Crianças de até 5 meses e 29 dias: as questões permitem
avaliar a prática de aleitamento materno e introdução precoce de
alimentos.
2. Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias: o conjunto de questões
visa à caracterização da introdução de alimentos de qualidade
em tempo oportuno, à identificação de marcadores de risco ou
proteção para as carências de micronutrientes e à ocorrência de
excesso de peso.
Para crianças com 2 anos ou mais, adolescentes, adultos, idosos
e gestantes, o bloco de questões contempla marcadores de consumo
alimentar construídos com base na nova proposta do Guia Alimentar para a
População Brasileira (BRASIL, 2014b).
Esta publicação apresenta, no Apêndice A, o formulário para avaliação
que orienta o profissional de saúde na captação das informações
essenciais; e, a partir delas, é possível orientar mães ou cuidadores da
criança, adolescentes, adultos, idosos e gestantes para a adoção de uma
alimentação adequada e saudável. Já no Apêndice B, são apresentadas
orientações práticas a serem reforçadas por todo e qualquer profissional da
equipe de Atenção Básica diante das respostas obtidas.
2.1 Crianças menores de 6 meses
Quando uma criança menor de 6 meses for levada ao estabelecimento

de saúde para uma consulta de crescimento e desenvolvimento, ela deverá
ser pesada e medida. Além do conjunto de ações que deve compor essa
consulta, como a avaliação da adequação do peso e o comprimento do
bebê, é importante avaliar as características do aleitamento materno. Até os
6 meses de idade, a mãe não deve oferecer complementos ao leite materno,
pois ele é tudo o que a criança precisa. Para que o aleitamento materno
exclusivo seja bem-sucedido, é importante que a mãe esteja motivada
e, além disso, que o profissional de saúde saiba orientá-la e apresentar
propostas para resolver os problemas mais comuns enfrentados durante a
amamentação. 11

2.2 Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
O objetivo das questões para essa fase é caracterizar a alimentação a

partir dos 6 meses de idade e a adoção de comportamento de risco, tanto para
a avaliação do consumo alimentar como para a ocorrência de deficiência de
micronutrientes e excesso de peso. O formulário deve ser respondido pela
mãe ou pelo cuidador que tenha conhecimento da alimentação da criança.
É importante que o respondente já saia da unidade de saúde bem orientado
em relação às perguntas respondidas.
O profissional de saúde deve estar atento a este momento da vida, pois,
a partir dos 6 meses, a criança deve iniciar a alimentação complementar
saudável. Mesmo recebendo outros alimentos, no entanto, deve continuar a
mamar no peito até os 2 anos ou mais. O leite materno continua alimentando
a criança e protegendo-a contra doenças.
Ao identificar que, ao completar 6 meses, a criança ainda não está
recebendo outros alimentos, o profissional deverá orientar mãe, familiares
e/ou cuidador que é necessário introduzi-los de forma lenta e gradual. É
importante resgatar dos responsáveis pela criança o entendimento sobre
alimentação saudável e, com base nisso, orientar, elogiar e incentivar
sempre que possível.
A partir das informações obtidas por meio do formulário de marcadores
de consumo alimentar, o profissional de saúde poderá identificar a
ingestão de alimentos saudáveis – como frutas, legumes, verduras,
carnes e miúdos, feijão e demais leguminosas, cereais e tubérculos –
e a de alimentos não saudáveis – como embutidos, sucos artificiais,
refrigerantes, macarrão instantâneo, bolachas, biscoitos, salgadinhos de
pacote e guloseimas.
A questão sobre o consumo de comida de sal (de panela, papa ou sopa),
sua frequência e consistência deve ser avaliada a partir do quinto passo dos
Dez passos para alimentação saudável de crianças menores de dois anos
(BRASIL, 2010a). O profissional de saúde deve orientar o responsável pela
criança que a alimentação complementar deve ser espessa desde o início e
oferecida de colher, iniciando-se com consistência pastosa (papas/purês) e,
gradativamente, aumentando a sua consistência até chegar à alimentação
da família. É importante reforçar também que a refeição realizada em família
ou em companhia compõe hábitos saudáveis de alimentação e saúde.
A partir dos 8 meses, podem ser oferecidos os mesmos alimentos
preparados para a família, desde que amassados, desfiados, picados ou
cortados em pedaços pequenos, orientando que sopas e comidas ralas/
moles não fornecem energia suficiente para a criança. O profissional de
saúde deve orientar que o recomendado é o uso de copos (copinhos),
12 para oferecer água ou outros líquidos, e de prato com colher, para oferecer
alimentos semissólidos e sólidos.
2.3 Crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos, idosos e

gestantes
O bloco do questionário para maiores de 2 anos, adolescentes, adultos,

idosos e gestantes foi elaborado com o objetivo de identificar padrões de
alimentação e comportamento saudáveis ou não saudáveis. É um marcador
saudável o consumo de frutas, verduras e feijão; e não saudável o consumo
de embutidos, bebidas adoçadas, macarrão instantâneo e biscoitos salgados,
bem como o consumo de doces, guloseimas e biscoitos recheados.
O profissional não deve enfocar exclusivamente o aspecto quantitativo
da alimentação, mas sim identificar qualidade e comportamentos de risco.
É preciso também estar atento à quantidade de refeições que a pessoa
realiza ao longo do dia, bem como, ao hábito de se alimentar assistindo à
televisão.
Para essas fases do curso da vida, é fundamental orientar que a
alimentação seja baseada em alimentos e preparações culinárias a partir
deles e que alimentos processados prontos para o consumo devem fazer
parte de refeições baseadas em alimentos; no entanto, os ultraprocessados
devem ser evitados ou consumidos ocasionalmente. Óleos, gorduras, sal
e açúcar também podem ser utilizados em pequenas quantidades para
temperar e cozinhar os alimentos.
Outras informações importantes referem-se à regularidade das
refeições, que devem respeitar horários semelhantes, e ao planejamento
delas. Comer em locais limpos e confortáveis, preferencialmente em
companhia, e estimular que as próprias pessoas prepararem suas
refeições também são dicas valiosas para a promoção da alimentação
adequada e saudável.
3 INTERPRETANDO OS INDICADORES
DO MÓDULO DE CONSUMO ALIMENTAR
O exercício da VAN deve ser contínuo e sistemático. Para tanto, é

necessário reconhecer, incluir e qualificar no processo de trabalho das
equipes de Atenção Básica as etapas do Ciclo de Gestão e Produção
do Cuidado (Brasil, 2014), que abrange: coleta de dados e produção das
informações, análise e decisão, ação e avaliação. A etapa inicial tem o papel
de fornecer informações para identificação de fatores de risco e proteção
à saúde com base nos marcadores de consumo alimentar e definição da
13
melhor oferta de cuidado, de acordo com o diagnóstico estabelecido, seja

no âmbito individual ou coletivo. A ação corresponde à oferta do cuidado
necessário conforme a situação alimentar e nutricional do sujeito que está
em atendimento e posterior avaliação dos resultados.
A utilização do formulário de marcadores de consumo alimentar remete à
etapa inicial do Ciclo de Gestão e Produção do Cuidado, que corresponde
ao uso do instrumento para avaliar as práticas alimentares e o registro das
informações. A utilização do formulário deve seguir as recomendações e os
instrumentos padronizados pelo Ministério da Saúde, e o registro deve ser
feito em instrumentos das equipes de Atenção Básica e dos usuários (como
prontuários, formulários de informação vigentes e cadernetas de saúde),
bem como no sistema de informação vigente (Sisab, Sisvan Web, sistema
de informação próprio).
Para auxiliar o diagnóstico coletivo, utilizam-se indicadores. No caso
da alimentação e nutrição, têm-se os indicadores do consumo alimentar,
que, observados de forma regular, constituem-se ferramentas de cuidado e
gestão das ações de alimentação e nutrição em diversos níveis.
Nesse ciclo, ressalta-se o delineamento do diagnóstico da situação
de saúde individual e coletiva. No intuito de orientar a avaliação e o
acompanhamento da situação alimentar e nutricional, este documento
apresenta a seleção de indicadores do consumo alimentar, organizados
segundo os blocos de questões que compõem o formulário de marcadores
de consumo alimentar.
3.1 Indicadores para crianças menores de 2 anos
3.1.1 Aleitamento materno exclusivo em menores de 6 meses
DESCRIÇÃO FÓRMULA DE CÁLCULO:

esse indicador tem o objetivo de
estimar a proporção de crianças até
5 meses e 29 dias que receberam
exclusivamente leite materno no dia Crianças até 5 meses e 29 dias que
anterior à avaliação. receberam apenas leite materno
14 COMO CALCULAR:
considerar todas as crianças na
Total de crianças até 5 meses e 29 dias
respectiva faixa etária com resposta

“Sim” à pergunta “A criança ontem
tomou leite do peito?”, desde que seja
assinalado “Não” para qualquer um
dos outros itens da questão “Ontem a
criança consumiu:”.
CATEGORIAS SUGERIDAS PARA ANÁLISE:

Faixa etária: 30 dias; 31 a 60 dias; 61 a 90 dias; 91 a 120 dias;
121 a 180 dias; até 180 dias.
3.1.2 Aleitamento materno continuado

esse indicador se destina a definir a
proporção de crianças de 6 a 23 meses
e 29 dias de idade que receberam leite
materno no dia anterior à avaliação. Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias que
receberam leite materno
COMO CALCULAR: Total de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias

“Sim” à questão “Ontem, a criança
tomou leite do peito?”

Faixa etária: 6 a 8 meses e 29 dias; 9 a 11 meses e 29 dias; 12 a 17 meses e 29 dias;
18 a 23 meses e 29 dias.
3.1.3 Introdução de alimentos

indicador que reflete a proporção de
crianças de 6 a 8 meses e 29 dias que
receberam alimentos na frequência
Crianças de 6 a 8 meses e 29 dias que
recomendada para a idade no dia
anterior à avaliação.
receberam alimentos na frequência
recomendada para a idade

respectiva faixa etária, de acordo com
as seguintes observações:
– Se criança de 6 a 6 meses e 29 dias,
15

considerar o consumo de duas frutas e
uma comida de sal; e
considerar o consumo de duas frutas e
duas comidas de sal.

Faixa etária: 6 a 6 meses e 29 dias; 7 a 8 meses e 29 dias;
3.1.4 Diversidade alimentar mínima

indicador que apresenta a proporção de
receberam seis grupos alimentares no
dia anterior à avaliação. Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
que receberam seis grupos alimentares
COMO CALCULAR:
respectiva faixa etária que consumiram Total de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
os seis grupos de alimentos relacionados:
– Leite materno ou outro leite que não
do peito, mingau com leite ou iogurte.
– Frutas, legumes e verduras.
– Vegetais ou frutas de cor alaranjada e
folhas verdes escuras.
– Carnes e ovos.
– Feijão; e
– Cereais e tubérculos (arroz, batata,
inhame, aipi/macaxeira/madioca, farinha
ou macarrão - sem ser instantâneo).
3.1.5 Frequência mínima e consistência adequada

esse indicador é utilizado para avaliar a
proporção de crianças de 6 a 23 meses
e 29 dias que receberam comida de
sal com frequência e consistência
adequadas para a idade no dia anterior
consumiram comida de sal na frequência e
à avaliação. consistência adequadas
Total de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias

COMO CALCULAR:
16 considerar todas as crianças na
respectiva faixa etária, de acordo com
as observações a seguir.

considerar o consumo de pelo menos
uma vez ao dia de comida de sal com
consistência normal (em pedaços) ou
amassada.
considerar o consumo de pelo menos
duas vezes ao dia de comida de sal com
consistência normal (em pedaços) ou
amassada.
18 a 23 meses e 29 dias; e 6 a 23 meses e 29 dias.
3.1.6 Consumo de alimentos ricos em ferro

indicador que reflete a proporção de
receberam alimentos ricos em ferro no
dia anterior à avaliação. Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias que
receberam alimentos ricos em ferro
COMO CALCULAR:
considerar todas as crianças
na respectiva faixa etária que
consumiram os três tipos de alimentos
relacionados:
– Carnes (boi, frango, peixe, porco,
miúdos, outras) ou ovo.
– Fígado; e
– Feijão.

3.1.7 Consumo de alimentos ricos em vitamina A

esse indicador tem como objetivo
definir a proporção de crianças de 6
a 23 meses e 29 dias que receberam
alimentos ricos em vitamina A no dia Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
anterior à avaliação. que receberam alimentos ricos em vitamina A

17
consumiu vegetal ou fruta de cor
alaranjada (abóbora ou jerimum,

cenoura, mamão, manga) ou folhas
verde-escuras (couve, caruru,
beldroega, bertalha, espinafre,
mostarda)?”

3.1.8 Consumo de alimentos ultraprocessados

indicador que tem como objetivo apresentar
a proporção de crianças de 6 a 23 meses
e 29 dias que consumiram alimentos
ultraprocessados no dia anterior à avaliação.
COMO CALCULAR: Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
considerar todas as crianças na respectiva faixa
que consumiram alimentos
etária que consumiram pelo menos um dos ultraprocessados
seguintes alimentos:
– Hambúrguer e/ou embutidos (presunto,
Total de crianças de 6 a 23 meses
mortadela, salame, linguiça, salsicha). e 29 dias
– Bebidas adoçadas (refrigerante, suco de
caixinha, suco em pó, água de coco de caixinha,
xaropes de guaraná/groselha, suco de fruta
com adição de açúcar).
– Macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote
ou biscoitos salgados; e
– Biscoito recheado, doces ou guloseimas
(balas, pirulitos, chicletes, caramelo, gelatina).
3.1.9 Consumo de hambúrguer e/ou embutidos

esse indicador define a proporção
de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
que consumiram hambúrguer e/ou
embutidos no dia anterior à avaliação. Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
que consumiram hambúrguer e/ou embutidos
COMO CALCULAR:
18 “Sim” à questão “Ontem, a criança

consumiu hambúrguer e/ou embutidos
(presunto, mortadela, salame, linguiça,
salsicha)?”

3.1.10 Consumo de bebidas adoçadas

indicador que estima a proporção de
consumiram bebidas adoçadas no dia
anterior à avaliação. Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias que
consumiram bebidas adoçadas
COMO CALCULAR:
considerar todas as crianças na Total de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
consumiu bebidas adoçadas
(refrigerante, suco de caixinha, suco
em pó, água de coco de caixinha,
xaropes de guaraná/groselha, suco de
fruta com adição de açúcar)?”

3.1.11 Consumo de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou
biscoitos salgados

esse indicador avalia a proporção de
consumiram macarrão instantâneo,
salgadinhos de pacote ou biscoitos Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias que
salgados no dia anterior à avaliação. consumiram macarrão instantâneo, salgadinhos
de pacote ou biscoitos salgados
COMO CALCULAR:
respectiva faixa etária com resposta 19

consumiu macarrão instantâneo,
salgadinhos de pacote ou biscoitos
salgados?”

3.1.12 Consumo de biscoito recheado, doces ou guloseimas

indicador que apresenta a proporção
de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias
que consumiram biscoito recheado,
doces ou guloseimas no dia anterior
à avaliação. consumiram biscoito recheado, doces ou
guloseimas
COMO CALCULAR:
consumiu biscoito recheado, doces ou
guloseimas (balas, pirulitos, chiclete,
caramelo, gelatina)?”

3.2 Indicadores para crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos,
idosos e gestantes
3.2.1 Hábito de realizar no mínimo as três refeições principais do dia

indicador que tem como objetivo
apresentar a proporção de pessoas
que realizam pelo menos três refeições
Número de pessoas que costumam
ao dia, aqui consideradas o café da
20 manhã, o almoço e o jantar. realizar as três refeições principais do dia
Número de pessoas avaliadas

COMO CALCULAR:
considerar todas as pessoas na

respectiva faixa etária que realizaram
as três principais refeições (café da
manhã, almoço e jantar).

Faixa etária/ciclo da vida: 2 a 4 anos, 11 meses e 29 dias; 5 a 9 anos, 11 meses e 29 dias; 10 a
19 anos, 11 meses e 29 dias; 20 a 59 anos, 11 meses e 29 dias; 60 anos ou mais; gestante.
3.2.2 Hábito de realizar as refeições assistindo à televisão

esse indicador reflete a proporção
de pessoas que costumam realizar
as refeições assistindo à televisão,
Número de pessoas que costumam
mexendo no computador e/ou celular.
realizar as refeições assistindo à televisão
COMO CALCULAR:
“Sim” à questão “Você tem costume de
realizar as refeições assistindo à TV,
mexendo no computador
e/ou celular?”

3.2.3 Consumo de feijão

esse indicador reflete a proporção de
pessoas que consumiram feijão no dia
anterior à avaliação. Número de pessoas que consumiram feijão
COMO CALCULAR: Número de pessoas avaliadas
“Sim” à questão “Ontem, você
consumiu feijão?”
21

3.2.4 Consumo de fruta

indicador que consiste na proporção
de pessoas que consumiram fruta no
dia anterior à avaliação. Número de pessoas que consumiram fruta
COMO CALCULAR:
considerar todas as pessoas
na respectiva faixa etária com
resposta “Sim” à questão “Ontem,
você consumiu frutas frescas (não
considerar suco de frutas)?”

3.2.5 Consumo de verduras e legumes

esse indicador define a proporção de
pessoas que consumiram verduras e
legumes no dia anterior à avaliação. Número de pessoas que consumiram
verduras e legumes
COMO CALCULAR:
22 consumiu verduras e/ou legumes (não
considerar batata, mandioca, aipim,
macaxeira, cará e inhame)?”

3.2.6 Consumo de hambúrguer e/ou embutidos

indicador que apresenta a proporção
de pessoas que consumiram
hambúrguer e/ou embutidos no dia Número de pessoas que consumiram
anterior à avaliação. hambúrguer e/ou embutidos
COMO CALCULAR:
consumiu hambúrguer e/ou embutidos
(presunto, mortadela, salame, linguiça,
salsicha)?”

3.2.7 Consumo de bebidas adoçadas

indicador que identifica a proporção
de pessoas que consumiram bebidas
adoçadas no dia anterior à avaliação. Número de pessoas que consumiram
bebidas adoçadas
COMO CALCULAR:
considerar todas as pessoas
na respectiva faixa etária com
resposta “Sim” à questão “Ontem,
você consumiu bebidas adoçadas
(refrigerante, suco de caixinha, suco
23
em pó, água de coco de caixinha,

xaropes de guaraná/groselha, suco de
fruta com adição de açúcar)?”

3.2.8 Consumo de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou

biscoitos salgados

esse indicador consiste na proporção
de pessoas que consumiram macarrão
instantâneo, salgadinhos de pacote ou Número de pessoas que consumiram macarrão
biscoitos salgados no dia anterior instantâneo, salgadinhos de pacote
à avaliação. ou biscoitos salgados
COMO CALCULAR:
consumiu macarrão instantâneo,
salgadinhos de pacote ou
biscoitos salgados?”

3.2.9 Consumo de biscoito recheado, doces ou guloseimas

indicador que avalia a proporção de
pessoas que consumiram biscoitos
recheados, doces ou guloseimas (balas,
Número de pessoas que consumiram
pirulitos, chiclete, caramelo, gelatina)
no dia anterior à avaliação.
biscoitos recheados, doces ou guloseimas
COMO CALCULAR: Número de pessoas avaliadas

24 respectiva faixa etária com resposta

consumiu biscoitos recheados,
doces ou guloseimas (balas, pirulitos,

chicletes, caramelo, gelatina)?”

4 REGISTRO DOS MARCADORES DE
CONSUMO ALIMENTAR EM SISTEMAS
DE INFORMAÇÃO EM SAÚDE
O Departamento de Atenção Básica está investindo na Estratégia e-SUS

Atenção Básica (e-SUS AB) para reestruturar o Sistema de Informação
da Atenção Básica em nível nacional, buscando a individualização dos
registros e a integração gradual dos sistemas de informação utilizados
na Atenção Básica. Considerando que o Ciclo de Gestão e Produção do
Cuidado prevê o registro das informações obtidas durante o atendimento, é
indispensável que seja dedicado espaço neste documento para apresentar
25
as ferramentas disponibilizadas pelo Ministério da Saúde para a consolidação

das informações provenientes do formulário de marcadores de consumo
alimentar.
Historicamente, o Sisvan Web vem sendo utilizado para a gestão das
informações de VAN, desde o registro de dados antropométricos e de
marcadores de consumo alimentar até a geração de relatórios. Assim, é
de suma importância que haja a integração entre Sisvan Web e Sisab. Em
síntese, todos os dados necessários para a gestão das informações de
VAN devem compor a base de dados do Sisvan Web, onde deverão ser
consolidados para o devido processamento.
Os registros das informações de consumo alimentar ocorrerão pelo
Sisvan Web e pelos softwares Prontuário Eletrônico do Cidadão (PEC) e
Coleta de Dados Simplificada (CDS) da estratégia e-SUS AB. Com isso,
independentemente do sistema de informação adotado nos serviços
de atenção básica, o módulo de avaliação do consumo alimentar será
único. Portanto, à medida que os municípios forem adotando a estratégia
e-SUS AB, poderão realizar o acompanhamento do estado nutricional
(avaliações antropométrica e dos marcadores de consumo alimentar), e
todos os dados registrados nos sistemas PEC e CDS passarão a compor
os relatórios consolidados no sistema gerador de relatórios do Sisvan
Web. Concomitantemente, os módulos de avaliação antropométrica e de
consumo alimentar continuarão disponíveis para a digitação de dados no
Sisvan Web para atender os municípios em estágio de transição de sistemas
de informação.
O Departamento da Atenção Básica garante que todos os registros sejam
observados nos relatórios do Sisvan Web, independentemente de a entrada
de dados ocorrer por este ou pelo Sisab. Além disso, as informações sobre
padrão alimentar da população até então inseridas no Sisvan Web serão
mantidas e disponibilizadas em relatórios deste sistema, entretanto deverão
ser consideradas as diferenças dos indicadores decorrentes da atualização
do bloco de consumo.
REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e
Nutrição. Brasília, 2012.
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Dez passos para uma
alimentação saudável: guia alimentar para menores de 2 anos: um
guia para o profissional de saúde na atenção básica. 2. ed. Brasília,
26 2010a. Disponível em: <http://dab.saude.gov.br/portaldab/biblioteca.
php?conteudo=publicacoes/enpacs_10passos>. Acesso em: 11 nov. 2014.
______. Ministério da Saúde. Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Coordenação-Geral de Alimentação e
Nutrição. Marco de referência da vigilância alimentar e nutricional
na atenção básica. Brasília, 2014a.
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Coordenação-Geral de Alimentação e
Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília, 2014b.
______. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Pesquisa
de orçamentos familiares 2008-2009: despesas, rendimentos e
condições de vida. Rio de Janeiro: IBGE, 2010b.
WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Indicators for assessing
infant and young child feeding practices. Geneva: WHO, 2010.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde.

Departamento de Vigilância de Doenças e Agravos não Transmissíveis
e Promoção da Saúde. Vigitel 2012: vigilância de fatores de risco e
proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico. Brasília, 2013a.
______. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Pesquisa
nacional de saúde do escolar: 2012. Rio de Janeiro: IBGE, 2013b.
VENÂNCIO, S. I. et al. Projeto amamentação e municípios: a trajetória
de implantação de uma estratégia para avaliação e monitoramento das
práticas de alimentação infantil no Estado de São Paulo, no período de
1998-2008. Bepa, 2010.
APÊNDICES
Apêndice A – Formulário de marcadores de

consumo alimentar
DIGITADO POR: DATA:
MARCADORES DE CONSUMO
ALIMENTAR CONFERIDO POR: FOLHA Nº:
Nº DO CARTÃO SUS DO PROFISSIONAL:* CBO:*
-
Cód. CNES UNIDADE:* Cód. EQUIPE (INE):* DATA:*
27

Nº CARTÃO SUS:
Nome do Cidadão:*
Data de Nascimento:* / / Sexo:* Feminino Masculino Local de Atendimento:*
A criança ontem tomou leite do peito? Sim Não Não Sabe
Ontem a criança consumiu:
CRIANÇAS MENORES**
Mingau Sim Não Não Sabe

Água/chá Sim Não Não Sabe
DE 6 MESES
Leite de vaca Sim Não Não Sabe

Fórmula Infantil Sim Não Não Sabe
Suco de fruta Sim Não Não Sabe
Fruta Sim Não Não Sabe
Comida de sal (de panela, papa ou sopa) Sim Não Não Sabe
Outros alimentos/bebidas Sim Não Não Sabe
A criança ontem tomou leite do peito? Sim Não Não Sabe
Ontem a criança comeu fruta inteira, em pedaço ou amassada? Sim Não Não Sabe
Se sim, quantas vezes? 1 vez 2 vezes 3 vezes ou mais Não Sabe
Ontem a criança comeu comida de sal (de panela, papa ou sopa)? Sim Não Não Sabe
Se sim, quantas vezes? 1 vez 2 vezes 3 vezes ou mais Não Sabe
Se sim, essa comida foi oferecida: Em pedaços Amassada Passada na peneira Liquidificada Só o caldo Não Sabe
Ontem a criança consumiu:
CRIANÇAS DE 6 A 23 MESES**
Outro leite que não o leite do peito Sim Não Não Sabe
Mingau com leite Sim Não Não Sabe
Iogurte Sim Não Não Sabe
Legumes (não considerar os utilizados como temperos, nem batata, mandioca/aipim/macaxeira, cará e inhame) Sim Não Não Sabe
Vegetal ou fruta de cor alaranjada (abóbora ou jerimum, cenoura, mamão, manga) ou folhas verdes escuras (couve, caruru,
Sim Não Não Sabe
beldroega, bertalha, espinafre, mostarda)
Verdura de folha (alface, acelga, repolho) Sim Não Não Sabe
Carne (boi, frango, peixe, porco, miúdos, outras) ou ovo Sim Não Não Sabe
Fígado Sim Não Não Sabe
Feijão Sim Não Não Sabe
Arroz, batata, inhame, aipim/macaxeira/mandioca, farinha ou macarrão (sem ser instantâneo) Sim Não Não Sabe
Hambúrguer e/ou embutidos (presunto, mortadela, salame, linguiça, salsicha) Sim Não Não Sabe
Bebidas adoçadas (refrigerante, suco de caixinha, suco em pó, água de coco de caixinha, xaropes de guaraná/groselha, Sim Não Não Sabe
suco de fruta com adição de açúcar)
Macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos salgados Sim Não Não Sabe
Biscoito recheado, doces ou guloseimas (balas, pirulitos, chiclete, caramelo, gelatina) Sim Não Não Sabe
Você tem costume de realizar as refeições assistindo TV, mexendo no computador e/ou celular? Sim Não Não Sabe
CRIANÇAS COM 2 ANOS OU MAIS,**
Quais refeições você faz ao longo do dia? Café da manhã Lanche da manhã Almoço Lanche da tarde Jantar Ceia
ADOLESCENTES, ADULTOS,
Ontem você consumiu:

GESTANTES E IDOSOS
Feijão Sim Não Não Sabe

Frutas Frescas (não considerar suco de frutas) Sim Não Não Sabe
Verduras e/ou legumes (não considerar batata, mandioca, aipim, macaxeira, cará e inhame) Sim Não Não Sabe
Hambúrguer e/ou embutidos (presunto, mortadela, salame, linguiça, salsicha) Sim Não Não Sabe
Bebidas adoçadas (refrigerante, suco de caixinha, suco em pó, água de coco de caixinha, xaropes de guaraná/groselha,
Sim Não Não Sabe
suco de fruta com adição de açúcar)
Macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos salgados Sim Não Não Sabe
Biscoito recheado, doces ou guloseimas (balas, pirulitos, chiclete, caramelo, gelatina) Sim Não Não Sabe
Legenda: Opção Múltipla de Escolha Opção Única de Escolha (Marcar X na opção desejada)
* Campo Obrigatório
** Todas as questões do bloco devem ser respondidas
Local de Atendimento: 01 - UBS 02 - Unidade Móvel 03 - Rua 04 - Domicílio 05 - Escola/Creche 06 - Outros 07 - Polo (Academia da Saúde) 08 - Instituição / Abrigo
09 - Unidade prisional ou congêneres 10 - Unidade socioeducativa
Fonte: Sisvan Web.

Apêndice B – Orientações práticas de acordo
com as respostas ao formulário de marcadores
de consumo alimentar
Crianças menores de 6 meses
Quando a resposta à pergunta “A criança ontem tomou leite do peito?” for NÃO:
Identifique os motivos pelos quais a criança não está em aleitamento materno
28 exclusivo e desestimule o consumo de outros alimentos. Oriente que, até o 6º
mês de idade, ela deve receber apenas leite materno. Não é necessário oferecer
qualquer outro alimento, como outro leite, água ou chás. O leite materno é tudo
que a criança precisa.
Quando QUALQUER UMA das opções da questão “Ontem a criança consumiu” for marcada:
Investigar as causas para a criança estar recebendo outro tipo de alimento.
Até o 6º mês de idade, a criança deve receber apenas leite materno. Não é
necessário oferecer outro leite, água, chás ou qualquer outro alimento.
Crianças de 6 meses a 23 meses e 29 dias
Quando a resposta à pergunta “A criança ontem tomou leite do peito?” for NÃO:
O leite materno confere importante proteção contra diversas doenças
nos primeiros anos de vida. A continuidade do aleitamento até os 2 anos ou
mais objetiva ampliar a disponibilidade de energia e de micronutrientes da
alimentação, particularmente o ferro. É importante, no entanto, orientar as mães
que o leite do peito sozinho não é mais suficiente para suprir as necessidades
das crianças e deve ser complementado pela alimentação saudável e planejada
adequadamente.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança comeu fruta inteira, em pedaço ou

amassada?” for NÃO ou quando a resposta à pergunta “Quantas vezes?” for uma:
A partir dos 6 meses, as necessidades nutricionais da criança aumentam,
devendo a mãe ou cuidador apresentar, além do leite materno, outros alimentos.
Os alimentos devem ser oferecidos três vezes ao dia (papa salgada e papa
de fruta). Frutas como laranja, limão, acerola, goiaba, manga são importantes
fontes de vitamina C e devem ser oferecidas junto ou após a refeição principal
para aumentar a absorção de ferro. É fundamental também oferecer duas frutas
diferentes por dia, para que a criança conheça o sabor de frutas variadas.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança comeu comida de sal (de panela, papa ou
sopa)?” for NÃO:
A partir dos 6 meses, as necessidades nutricionais da criança aumentam,
devendo a mãe ou cuidador apresentar, além do leite materno, outros
alimentos. Os alimentos devem ser oferecidos três vezes ao dia (papa
salgada e papa de fruta). A papa salgada deve conter um alimento do grupo
dos cereais e tubérculos, um dos legumes e verduras, um de origem animal
e um das leguminosas. A complementação da alimentação contribui com
o fornecimento de energia, proteína e micronutrientes, além de preparar a
criança para formação de hábitos alimentares saudáveis no futuro.
Quando a resposta a qualquer uma das perguntas “Ontem, a criança consumiu: outro leite que
não leite do peito/mingau com leite/iogurte?” for SIM: 29
É comum que as mães se sintam inseguras quanto à capacidade de fazer

uma criança ganhar peso ou crescer só com o seu leite; geralmente elas têm
uma expectativa maior do que a real sobre a quantidade de alimentos que
o bebê necessita. A mãe deve ser orientada que o leite artificial aumenta o
risco de doenças, alergias, constipação intestinal, entre outros, explicando as
verdadeiras necessidades alimentares do bebê nessa idade e estimulando
que a única fonte de leite seja a do peito.
Quando a resposta às perguntas “Ontem, a criança consumiu: legumes/verdura de folha?” for

NÃO:
Legumes e verduras de folha são fontes de vitaminas, minerais e fibras
e devem ser estimulados na alimentação infantil. A criança que desde cedo
come frutas, verduras e legumes variados e com frequência diária adquire
hábitos alimentares mais saudáveis. Os alimentos dos grupos dos vegetais
podem ser, inicialmente, pouco aceitos por elas, que recebem melhor o sabor
doce, mas seu consumo deve ser estimulado e a mãe ou cuidador orientados
a insistir em sua oferta. Para a aceitação de um novo alimento, a criança
precisa experimentá-lo, pelo menos, de 8 a 10 vezes.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu: vegetal ou fruta de cor alaranjada”
for NÃO:
O consumo de alimentos como frutas e vegetais de cor alaranjada e
folhas verde-escuras deve ser estimulado por serem importantes fontes de
vitamina A. Dê preferência ao consumo de alimentos regionais ricos nesse
micronutriente. Podem-se citar como exemplo os alimentos: manga, mamão,
abóbora ou jerimum, cenoura, couve, rúcula, agrião.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu carne ou ovo?” for NÃO:
As carnes e os ovos são importantes fontes de proteína e ferro. São
essenciais para o crescimento e o desenvolvimento da criança. A introdução
do ovo aos 6 meses deve ser avaliada pelo profissional de saúde, levando
em consideração o histórico de alergia alimentar na família. Oferecer a carne
desfiada ou amassada, evitando liquidificar os alimentos.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu fígado?” for NÃO:

A partir do momento em que a criança começa a receber alimentação
complementar, a absorção do ferro do leite materno reduz, por isso a importância
de se oferecer fígado para a criança, mesmo que em pequenas quantidades. O
30 consumo de fígado pode prevenir o surgimento da anemia ferropriva e também
é importante fonte de vitamina A. Oriente quanto ao consumo de fígado pelo
menos uma vez na semana.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu feijão?” for NÃO:

O feijão é um tipo de leguminosa e é rico em proteína, contendo ainda
fibra alimentar, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e outros minerais. Feijão
com arroz é uma combinação típica brasileira, sendo saudável e completa em
proteínas. O uso de outros tipos de leguminosas, como soja, grão-de-bico,
ervilha seca, lentilha e fava, também é aconselhável.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu arroz, batata, inhame, aipim/
macaxeira/mandioca, farinha ou macarrão?” for NÃO:
Ricos em carboidratos, são as principais fontes de energia para o bom
funcionamento do corpo humano. As fontes básicas de carboidrato são grãos
(arroz, trigo e milho), tubérculos (batata) e raízes (mandioca). Devem-se
oferecer preparações com esses alimentos nas principais refeições, com os
alimentos dos grupos das proteínas das leguminosas. Dê preferência a esses
alimentos em vez dos industrializados.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu hambúrguer e/ou embutidos?” for
SIM:
Os produtos derivados de carne (embutidos, hambúrgueres, salsichas,
salames, linguiças etc.) têm, em geral, quantidades elevadas de gordura
saturada e sódio, devendo ser evitados, pois seu consumo elevado é
considerado fator de risco para várias doenças. Eles são práticos, geralmente
de baixo custo e longa duração, sendo assim, tendem a ser preferidos quando
não há a informação adequada sobre o risco de sua ingestão habitual. A
orientação para o consumo de carnes deve ser para que a família prepare o
produto in natura (que não tenha passado pelo processo de industrialização),
de boa qualidade sanitária e pobre em gorduras. Oriente que a formação de
hábitos saudáveis se inicia quando a criança começa a receber alimentação
complementar, devendo evitar oferecer alimentos não saudáveis.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu bebidas adoçadas?” for SIM:
Bebidas industrializadas adoçadas possuem quantidades elevadas de
açúcar e baixo teor de nutrientes importantes para manutenção da saúde.
O consumo excessivo desses alimentos aumenta o risco de doenças como
obesidade, hipertensão arterial, diabetes e doenças do coração. É necessário
orientar sobre a redução do consumo de alimentos e bebidas processados
com alta concentração de açúcar e da quantidade de açúcar adicionada
nas preparações caseiras e bebidas. Em substituição a esses produtos,
é aconselhável o consumo de frutas in natura. Oriente que a formação de
hábitos saudáveis se inicia quando a criança começa a receber alimentação
complementar, devendo evitar oferecer alimentos não saudáveis.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu macarrão instantâneo, 31

salgadinhos de pacote ou biscoitos salgados?” for SIM:

Produtos industrializados do tipo macarrão instantâneo, salgadinhos de
pacote e biscoitos salgados são geralmente ricos em gorduras do tipo vegetal
hidrogenada (gordura trans). Elas, embora sejam feitas a partir de óleos
vegetais, são tão ou mais prejudiciais à saúde que as gorduras saturadas.
Esses produtos também são ricos em sódio, o que os torna mais palatáveis
e atrativos. Entretanto, seu consumo habitual e contínuo traz riscos para a
saúde, pois pode favorecer a incidência de doenças do coração e a obesidade.
Para alimentação adequada e saudável, é necessário desestimular o consumo
desses produtos. Oriente que a formação de hábitos saudáveis se inicia
quando a criança começa a receber alimentação complementar, devendo
evitar oferecer alimentos não saudáveis.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, a criança consumiu biscoito recheado, doces ou

guloseimas?” for SIM:
Doces, guloseimas e biscoitos recheados são ricos em açúcar simples. O
açúcar é utilizado para adoçar e preservar alimentos e bebidas industrializados,
mas não é necessário ao organismo humano, pois a energia que fornece
pode ser facilmente adquirida pelos grupos de alimentos fonte de carboidratos
complexos (amidos). Mas o ser humano, desde que nasce, tem preferência
por alimentos com sabor doce, o que explica o grande consumo e preferência
por eles. Biscoitos recheados também são ricos em gorduras, em geral do
tipo trans, o que agrega ainda mais risco ao consumo exagerado e contínuo.
O indivíduo deve ser orientado a reduzir gradualmente o consumo até que
não faça mais parte dos seus hábitos de família. Frutas in natura podem ser
alternativas para substituição dos doces em sobremesas e lanches.
Crianças com 2 anos ou mais, adolescentes, adultos, idosos e gestantes
Quando a resposta à pergunta “Você tem o costume de realizar as refeições assistindo à

televisão, mexendo no computador e/ou celular?” for SIM:
Oriente o usuário que coma com regularidade, em ambientes tranquilos,
sem pressa e sem fatores que lhe tirem o foco, e, sempre que possível, em
companhia agradável. Não parar para fazer as refeições com tranquilidade
pode comprometer os mecanismos biológicos que sinalizam a saciedade.
A partir da pergunta “Quais refeições você faz ao longo do dia?”, identifique a realização de
três refeições principais (café da manhã, almoço e jantar):
32 Oriente que é necessário realizar três refeições por dia (café da manhã,
almoço e jantar) e, caso a pessoa sinta necessidade, intercalar com lanches,
que pode ser o consumo de frutas frescas ou secas, leite ou iogurte e castanhas
ou nozes.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, você consumiu feijão?” for NÃO:

O feijão é um tipo de leguminosa e é rico em proteína, fibra alimentar,
vitaminas complexo B, ferro, cálcio e zinco. Estimule o seu consumo diário. A
mistura feijão com arroz é uma combinação típica brasileira, sendo saudável
e completa em proteínas. O uso de outros tipos de leguminosas, como soja,
grão-de-bico, ervilha, lentilha e fava, também são aconselháveis.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, você consumiu frutas frescas?” for NÃO:
As frutas devem estar presentes diariamente nas refeições. Elas são ricas
em vitaminas, minerais e fibras. A ingestão pode ser parte das refeições
principais em saladas ou como sobremesas ou em refeições menores, entre
as principais. É importante valorizar os produtos regionais e variar o tipo de
fruta, preferindo aquelas da estação.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, você consumiu verduras e/ou legumes (não considerar
batata, aipim, inhame, mandioca ou macaxeira)?” for NÃO:
Orientar que as verduras e/ou legumes devem estar presentes diariamente
nas refeições, podendo ser consumidos de diversas formas, como em saladas,
em preparações quentes, em sopas ou na forma de purê. Verduras e legumes
são ricos em vitaminas, minerais e fibras e possuem baixa concentração de
calorias.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, você consumiu hambúrguer e/ou embutidos, por
exemplo: presunto, mortadela, salame, linguiça, salsicha?” for SIM:
Os produtos processados derivados de carne (embutidos, hambúrgueres,
salsichas, salames, linguiças etc.) têm quantidades elevadas de gordura
saturada e sódio, devendo ser evitados. Desestimule o consumo desses
alimentos. Oriente o consumo de carnes brancas, vermelhas ou ovo, por
possuírem alta qualidade de proteínas, vitaminas e minerais, em vez de carnes
processadas/industrializadas.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, você consumiu bebidas adoçadas, por exemplo:
refrigerantes, suco de caixinha, suco em pó, água de coco de caixinha, xaropes de guaraná/
groselha, suco de fruta com adição de açúcar?” for SIM:
Oriente a redução do consumo de alimentos e bebidas processados com
alta concentração de açúcar, estimulando o consumo de frutas in natura, suco
de frutas sem adição de açúcar e água. Bebidas industrializadas adoçadas
possuem quantidades elevadas de açúcar e baixo teor de nutrientes.
Quando a resposta à pergunta “Ontem, você consumiu doces, guloseimas e/ou biscoito
recheado?” for SIM:
Biscoitos recheados, doces e guloseimas são ricos em açúcar simples e
gorduras. Desencoraje o consumo desses alimentos nas refeições e estimule
o consumo de frutas in natura, na forma de sucos naturais sem adição de
33
açúcar ou em pedaços, nas refeições, em sobremesa e nos lanches.

ISBN 978-85-33422483
9 788533 422483

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MINISTÉRIO DA SAÚDE

Orientações para Avaliação de

Orientações para Avaliação de

Tiragem: 1ª edição – 2015 – versão eletrônica

Elaboração, distribuição e informações: Márcia Regina Vitolo

Modo de acesso: World Wide Web: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/marcadores_consumo_alimentar_

1. Atenção básica. 2. Consumo de alimentos. 3. Avaliação. I. Título.

Títulos para indexação:

1 ACOMPANHAMENTO DA SITUAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL..............................8

2 ORIENTAÇÕES PARA VIGILÂNCIA ALIMENTAR NA ATENÇÃO BÁSICA........................10

2.1 Crianças menores de 6 meses...................................................................................... 11

2.2 Crianças de 6 a 23 meses e 29 dias.............................................................................. 11

2.3 Crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos, idosos e gestantes.............................12

3 INTERPRETANDO OS INDICADORES DO MÓDULO DE CONSUMO ALIMENTAR.......13

3.1 Indicadores para crianças menores de 2 anos..............................................................14

3.1.1 Aleitamento materno exclusivo em menores de 6 meses....................................14

3.1.2 Aleitamento materno continuado..........................................................................14

3.1.3 Introdução de alimentos.......................................................................................15

3.1.4 Diversidade alimentar mínima..............................................................................15

3.1.5 Frequência mínima e consistência adequada......................................................16

3.1.6 Consumo de alimentos ricos em ferro..................................................................16

3.1.7 Consumo de alimentos ricos em vitamina A........................................................17

3.1.8 Consumo de alimentos ultraprocessados............................................................17

3.1.9 Consumo de hambúrguer e/ou embutidos...........................................................18

3.1.10 Consumo de bebidas adoçadas.........................................................................18

3.1.11 Consumo de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos

3.1.12 Consumo de biscoito recheado, doces ou guloseimas......................................19

3.2 Indicadores para crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos, idosos e gestantes.20

3.2.1 Hábito de realizar no mínimo as três refeições principais do dia.........................20

3.2.2 Hábito de realizar as refeições assistindo à televisão.........................................20

3.2.3 Consumo de feijão................................................................................................21

3.2.5 Consumo de verduras e legumes.........................................................................22

3.2.6 Consumo de hambúrguer e/ou embutidos...........................................................22

3.2.7 Consumo de bebidas adoçadas...........................................................................23

3.2.8 Consumo de macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos

3.2.9 Consumo de biscoito recheado, doces ou guloseimas........................................24

4 REGISTRO DOS MARCADORES DE CONSUMO ALIMENTAR EM SISTEMAS DE

Apêndice A – Formulário de marcadores de consumo alimentar...........................................27

Apêndice B – Orientações práticas de acordo com as respostas ao formulário de

No cenário epidemiológico brasileiro coexistem doenças infecciosas,

Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica

Conhecer o padrão de consumo alimentar, tanto individual quanto

ser prática e com estreita relação entre as demais atividades desenvolvidas

Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica

Os novos formulários para avaliação de marcadores de consumo

Estão disponíveis três formulários, sendo um para crianças menores de

Quando uma criança menor de 6 meses for levada ao estabelecimento

Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica

O objetivo das questões para essa fase é caracterizar a alimentação a

2.3 Crianças de 2 a 9 anos, adolescentes, adultos, idosos e

O bloco do questionário para maiores de 2 anos, adolescentes, adultos,

O exercício da VAN deve ser contínuo e sistemático. Para tanto, é

Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica

3.1.1 Aleitamento materno exclusivo em menores de 6 meses

DESCRIÇÃO FÓRMULA DE CÁLCULO:

respectiva faixa etária com resposta

CATEGORIAS SUGERIDAS PARA ANÁLISE:

3.1.2 Aleitamento materno continuado

DESCRIÇÃO FÓRMULA DE CÁLCULO:

COMO CALCULAR: Total de crianças de 6 a 23 meses e 29 dias