Especialista+em+ganache.

Especialista
em ganache
Sumário:
Iniciando:
Nobre ou fracionado, qual 5a8
chocolate usar?
Deu errado, e agora? 9 a 12
Validade e conservação. 13 e 14
Receitas:
Ganache para recheio 16 a 19
Ganache para espatulagem 20 a 23
Ganache para bicos 24 e 25
Ganache para blindagem 26 a 29
Receitas com chocolate branco:
Ganache para recheio 31 a 34
Ganache para espatulagem 35 a 38
Ganache para bicos 39 e 40
Ganache para blindagem 41 a 44
Bônus, saborizando, mais receita:

Saborizando com morango 46 a 48
Saborizando com maracujá 49 e 50
Saborizando com limão 51 e 52
Saborizando com framboesa 53 a 55
Saborizando com doce de leite 56 e 57
Saborizando com caramelo 58 e 59
Ganache de chantilly 60 e 61
Ganache para drip cake 62 e 63
Importante!
Essa apostila é para você que quer aprender um
produto de qualidade e ter mais segurança sem se
preocupar a cobertura irá resistir ao calor ou se irá
vazar recheio...
O começo dela falaremos sobre coisas para quem é

iniciante no mundo das ganaches. Se você já tem
experiência, fique a vontade para pular direto para
as receitas.
Qualquer dúvida que você tiver, fique a vontade

para chamar o nosso suporte vip, estaremos a
disposição. Basta clicar na logo do whatsapp
abaixo e você será redirecionada(o).
Nobre ou fracionado,
qual chocolate usar?
A escolha do tipo de chocolate para suas ganaches
pode influenciar no sabor e na textura do resultado
final da sua receita.
Apesar de influenciar, a ganache é bem versátil e

você pode usar qualquer um dos dois tipos de
chocolate, claro que existem algumas ressalvas...
Abaixo, explicarei as diferenças entre chocolate

nobre e chocolate fracionado para ajudar na sua
tomada de decisão.
Lembre-se que você tem autonomia para usar a

que quiser, mas alguns fatores como o tipo de festa
e o clima influenciarão na hora de escolher o
chocolate.
Chocolate nobre:
O termo "chocolate nobre" refere-se a uma
categoria de chocolate que geralmente é feito com
ingredientes de alta qualidade e tem uma
porcentagem significativa de massa de cacau na
sua composição.
Devido à alta porcentagem de cacau, o chocolate

nobre tende a ter um sabor mais intenso.
Com uma textura suave e aveludada devido a

presença da manteiga de cacau na sua composição
esse chocolate é frequentemente utilizado em
ganaches onde a qualidade deve sobressair.
Resumo:
Se estiver buscando um sabor mais autêntico e
uma textura mais delicada, opte pelo chocolate
nobre.
Utilizações em recheios, recheios gourmet, bicos e

até mesmo coberturas em lugares onde não a tanto
calor.
Chocolate fracionado:
O chocolate fracionado, mais conhecido como
cobertura fracionada é um tipo de chocolate que
passa por um processo específico chamado
fracionamento, no qual é adicionado óleo vegetal
para alterar suas propriedades físicas.
Por não conter apenas manteiga de cacau, mas

também óleos vegetais (como óleo de palma ou
outros óleos tropicais) na sua composição as
coberturas fracionadas tem a sua textura e a
estabilidade alterada, tornando-o mais fácil de
trabalhar em diferentes condições.
Uma das características do chocolate

fracionado é que ele tem um ponto de fusão
mais alto em comparação com o nobre.
Esse ponto de fusão mais alto significa que o
chocolate fracionado permanece sólido em
temperaturas ambiente mais altas, o que é
uma vantagem para aqueles dias bem quentes
ou no verão!
Resumo:
Se você quer uma ganache mais firme e mais
resistente ao calor, usar a cobertura fracionada é o
ideal!
Para aqueles dias quentes onde qualquer cobertura
convencional começa a derreter mais rápido, usar o
fracionado para fazer suas ganaches será a
solução.
Ele garantirá toda segurança e estabilidade que o

seu bolo precisa ter nesses dias.
Geralmente usada em blindagem, recheios mais

firmes e espatulagem.
Vale lembrar que não falamos nessa apostila que

você deve usar o chocolate x ou y, nós explicamos e
mostramos as vantagens de usar cada um para que
você tenha autonomia e possa usar o que desejar.
Agora que você tem uma noção de qual chocolate

usar, está na hora de saber o que fazer se a sua
ganache der errado!
Ensinaremos abaixo!
Deu errado, e agora?
“Master, eu preparei a minha ganache, segui a
receita certinho mas não deu certo, e agora?”
Eu não sei se você já passou por isso, mas

costumamos falar para os nossos alunos que a
ganache é uma receita tão perfeita que ela não se
perde!
Existem soluções para os problemas mais comuns

que costumam aparecer na hora de fazer a sua
ganache, abaixo listaremos eles e suas soluções!
Ficou mole:
Se a sua ganache ficou mole provavelmente foi
pela presença de muito creme de leite na sua
receita.
Nesses casos, o ideal é que você derreta mais
chocolate e acrescente a sua ganache.
Você pode derreter de 50 em 50 gramas ou de 100

em 100 para que não tenha desperdício na hora de
adicionar e tenha um controle das quantidades.
Ficou firme demais:

Se a sua ganache ficou firme demais, é bem
provável que você tenha acrescentado um pouco
mais de chocolate que o comum para aquela
receita.
Você resolve esse tipo de problema acrescentando

mais creme de leite na sua receita! Nesse caso você
pode adicionar aos poucos, de 20 em 20 gramas ou
de 30 em 30.
Afinal, você não quer sair de uma ganache que

ficou dura demais para uma que ficou mole não é!?
Talhou:
A sua ganache pode talhar por alguns motivos, os
mais comuns são: Choque térmico, emulsificação
inadequada ou quantidade incorreta dos
ingredientes...
Abaixo falaremos um pouco sobre cada antes de

dar a solução para esses problemas:
Choque térmico:
Adicionar creme de leite muito frio ao chocolate
derretido ou vice-versa pode causar um choque
térmico, levando à separação dos ingredientes.
Certifique-se de que ambos os componentes

estejam próximos em temperatura antes de
combiná-los.
Emulsificação inadequada:
A ganache é, nada mais é que uma emulsão de
gordura (do chocolate) e água (do creme de leite).
Se a emulsificação não for feita corretamente, os

componentes podem se separar.
Mexer vigorosamente e garantir que o chocolate

esteja completamente derretido e incorporado ao
creme de leite pode prevenir isso.
Quantidade incorreta:
A relação entre chocolate e creme de leite é crucial.
Se a quantidade de creme de leite for muito alta
em relação ao chocolate, a ganache pode ficar
muito líquida e talhar.
A solução para ambos os casos consiste em usar
um mixer ou uma batedeira e misturar com vigor
ambos os ingredientes.
É algo simples, mas que ao saber te tornará ainda

mais expert quando o assunto for ganaches!
Agora que você sabe a solução para os possíveis

problemas que tiver com as suas ganaches, está na
hora de aprender sobre a validade e como
conservar corretamente, vamos lá?
Validade e conservação.
A validade das ganaches pode variar com base em
vários fatores, incluindo os ingredientes utilizados,
o método de preparo, as condições de
armazenamento e se a ganache foi ou não exposta
a mudanças de temperatura.
Explico melhor:
Na geladeira:
Se a ganache for refrigerada adequadamente, ela
durará de 6 a 10 dias.
Certifique-se de armazená-la em um recipiente

hermético para evitar a absorção de odores da
geladeira.
Congelada:
Se congelar a ganache, ela pode durar por vários
meses sem perder significativamente a qualidade.
Embale bem o recipiente ou utilize sacos de

congelação para evitar a formação de cristais de
gelo.
Para descongelar você deve aquecer novamente a

sua ganache para que ela volte a como era antes
do congelamento.
É importante observar sinais de deterioração,

como mofo, alterações de cor ou cheiro.
Se você notar qualquer um desses sinais, é melhor

descartar a ganache para garantir a segurança
alimentar.
Agora que você aprendeu sobre os chocolates a

serem utilizados, o que fazer se der errado e sobre
a validade e conservação, chegou o momento!
Vamos para as receitas?

Especialista
em ganache
Receitas abaixo
Ganache para recheio
Informações:
Como é uma ganache para recheio, utilizamos o
chocolate nobre para dar um sabor melhor, mas caso
queira você pode usar o fracionado como ensinamos.
As proporções levam em consideração duas camadas de

recheio na quantidade padrão que ensinamos para os
nossos alunos, se quiser usar menos, pode diminuir 150
gramas de chocolate e 100 gramas de creme de leite em
cada proporção.
(proporção para bolos pequenos de 15cm redondos,
15x15 quadrados ou 23x10x7 retangulares)
Ingredientes:
350 gramas de chocolate
nobre meio amargo.
1 caixa e meia de creme de 300 gramas.
leite.
Modo de preparo:
1.Pique o seu chocolate meio amargo.
2.Acrescente o creme de leite e leve para derreter o
chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos,
mexendo nos intervalos até que esteja homogênea e
sem pedaços de chocolate. Você também pode fazer
esse processo em banho-maria caso queira.
3.Após fazer todo processo, cubra a sua ganache com
um plástico filme ou algum saco higienizado rente a ela,
deixe descansar por no mínimo 3 horas antes de rechear
o seu bolo.
Obs: Se estiver muito quente no dia, deixe ela descansar
na geladeira.
Proporção para bolos médios:
formas de 20cm redondas, 17x17
quadradas ou 27x12x7 retangulares.
Ingredientes:
nobre meio amargo.
2 caixas de creme de leite. 400 gramas.
Modo de preparo:
o seu bolo.
na geladeira.
Proporção para bolos grandes:
Ingredientes:
nobre meio amargo.
2 caixas e meia de creme de 500 gramas.
leite.
Modo de preparo:
o seu bolo.
na geladeira.
Ganache para espatulagem
Informações:
Ganaches para espatulados precisam ser geralmente
mais resistentes, usamos o chocolate fracionado nesse
por conta disso. Mas caso você não sinta a necessidade
de toda essa segurança e estabilidade, pode usar o
nobre.
Essa ganache seca rápido, então você precisará ser ágil

na hora de espatular.
(proporção para bolos pequenos de 15cm redondos, 15x15 quadrados
ou 23x10x7 retangulares)
Ingredientes:
fracionado.
Meia caixa de creme de 100 gramas.
leite.
Modo de preparo:
1.Pique o seu chocolate fracionado e leve no micro-
ondas para derreter de 30 em 30 segundos mexendo
nos intervalos ou em banho-maria.
2.Após derreter o seu chocolate, acrescente o creme de
leite e mexa bem com uma espátula até ficar
homogêneo.
Obs: Essa ganache não precisa de tempo de descanso,
assim que ficar pronta, se a consistência estiver como
você quer, já pode aplicar no seu bolo para espatular.
Obs.2: Passe uma pré-camada antes de usar a camada
para espatular, ela irá servir para o seu bolo não soltar
farelos na sua ganache, passar a ganache com o auxílio
de um saco de confeitar também facilitará bastante o
processo.
Ingredientes:
fracionado.
1 caixa de creme de leite. 200 gramas.
Modo de preparo:
homogêneo.
processo.
Ingredientes:
1kg de chocolate
fracionado.
2 caixas de creme de leite. 400 gramas.
Modo de preparo:
homogêneo.
processo.
Obs.3: Não esqueça do que ensinamos, se ficar mole
nessa proporção, derreta mais um pouco de chocolate e
acrescente na mistura.
Ganache para bicos
Informações:
Nessa receita, colocaremos apenas uma proporção, ela
é o suficiente para bolos pequenos, médios e grandes,
caso sobre você pode usar para espatular ou até mesmo
como recheio.
Ganache para bicos
Ingredientes:
nobre ao leite.
Modo de preparo:
1.Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
segundos mexendo nos intervalos ou em banho-maria.
2.Adicione o creme de leite e mexa com vigor, ele ficará
liso e brilhante como a mistura estiver homogênea.
3.A etapa mais importante para o seu ganache dar
ponto de bico é o descanso!
4.Cubra o ganache com um plástico filme e deixe em
temperatura ambiente até firmar bem (cerca de 5 horas
de descanso).
Obs: Se estiver muito quente no dia você pode deixar
descansar na geladeira, mas fique atenta(o) para não
endurecer demais!
Ganache para blindagem
Informações:
Com uma textura mais arenosa, nessa ganache
preferimos usar sempre o chocolate fracionado para
que garanta toda segurança e estabilidade que uma
blindagem precisa ter.
(proporção para bolos pequenos de 15cm redondos, 15x15
quadrados ou 23x10x7 retangulares)
Ingredientes:
fracionado meio amargo.
Quase meia caixa de creme 75 gramas.
de leite.
Modo de preparo:
homogêneo.
você quer, já pode aplicar no seu bolo e fazer a sua
blindagem.
Ingredientes:
Quase uma caixa de creme 125 gramas.
de leite.
Modo de preparo:
homogêneo.
blindagem.
Ingredientes:
Quase caixa de creme de 150 gramas.
leite.
Modo de preparo:
homogêneo.
blindagem.
Especialista
em ganache
Receitas abaixo
Informações:
Em alguns casos essa ganache com chocolate branco
pode começar a talhar enquanto descansa, se isso
acontecer, bata com um mixer de mão ou num
liquidificador para que ela volte ao normal.
Depois só alisar com uma colher para que tire as bolhas

de ar que são criadas durante esse processo.
(proporção para bolos pequenos de 15cm redondos,
15x15 quadrados ou 23x10x7 retangulares)
Ingredientes:
branco nobre.
de leite.
Modo de preparo:
1.Pique o seu chocolate branco.
3.Após fazer todo processo, com um fouet, mexa a sua
ganache por em média 2 minutos para emulsionar, você
pode usar um mixer se tiver também.
4.Cubra a sua ganache com um plástico filme e deixe
descansar por no mínimo 10 horas em temperatura
ambiente antes de rechear o seu bolo, após esse tempo
pode deixar 1 hora na geladeira para firmar ainda mais.
Obs: Evite deixar descansar perto de janelas ou lugares
onde bate a luz do sol.
Ingredientes:
branco nobre.
1 caixa e mais um pouco de 250 gramas.
creme de leite.
Modo de preparo:
Ingredientes:
branco nobre.
Quase duas caixas de 350 gramas.
creme de leite.
Modo de preparo:
Informações:
Nessa ganache, utilizaremos o chantilly para dar o
ponto que queremos para espatular.
As chances de talhar utilizando o chantilly são um

pouco menores e trás uma praticidade também na hora
de adicionar mais para chegar no ponto desejado.
(proporção para bolos pequenos de 15cm redondos, 15x15 quadrados
ou 23x10x7 retangulares)
Ingredientes:
branco nobre.
150 gramas de chantilly 150 gramas.
líquido, gelado.
Modo de preparo:
2.Após derreter o seu chocolate, acrescente o chantilly
aos poucos e vá mexendo para ver se chegou no ponto
desejado. Você pode adicionar primeiro 100 gramas,
mexer e ver se está no ponto, caso não esteja, adicione
mais 50 gramas e mexa novamente, se ainda precisar,
vá adicionando de 30 em 30 gramas até chegar na
consistência para espatulagem.
Obs: Não precisa esperar descansar, após ficar pronta
você já pode aplicar no seu bolo.
Obs.2: O chantilly é líquido, sem bater e gelado. Gelado
pois dessa forma não precisaremos esperar a ganache
esfriar para saber se ficou no ponto certo ou não.
Ingredientes:
branco nobre.
líquido, gelado.
Modo de preparo:
Ingredientes:
1kg de chocolate
fracionado.
líquido, gelado.
Modo de preparo:
Ganache para bicos
Informações:
Nessa receita, colocaremos apenas uma proporção, ela
é o suficiente para bolos pequenos, médios e grandes,
caso sobre você pode usar para rechear.
Essa com chocolate branco demora um pouco mais para

dar o ponto de bico em comparação com ganache de
chocolate normal, mas fica tão perfeita quanto.
Ganache para bicos
Ingredientes:
branco nobre.
Menos da metade de uma 80 gramas.
caixa de creme de leite.
Modo de preparo:
1.Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
segundos mexendo nos intervalos ou em banho-maria.
2.Adicione o creme de leite e mexa com vigor, ele ficará
liso e brilhante como a mistura estiver homogênea.
3.A etapa mais importante para o seu ganache dar
ponto de bico é o descanso!
4.Cubra o ganache com um plástico filme rente a ela e
deixe em temperatura ambiente até firmar bem (cerca
de 10 horas de descanso).
5.Depois desse tempo de descanso, mexa com uma
colher ou na batedeira com o batedor raquete em
velocidade baixa, até sua ganache ficar cremosa
novamente.
Informações:
Essa ganache de chocolate branco para blindar é um
pouco mais difícil de se executar uma blindagem, por
ficar um pouco pegajosa você pode encontrar algumas
dificuldades.
Mas não se preocupe, você pode esquentar um pouco a

sua espátula e alisar novamente, dessa forma sua
ganache ficará mais maleável para você deixar sua
blindagem perfeita.
(proporção para bolos pequenos de 15cm redondos, 15x15
quadrados ou 23x10x7 retangulares)
Ingredientes:
branco fracionado.
de leite.
Modo de preparo:
leite e mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
blindagem.
Ingredientes:
branco fracionado.
de leite.
Modo de preparo:
blindagem.
Ingredientes:
branco fracionado.
Quase caixa de creme de 140 gramas.
leite.
Modo de preparo:
blindagem.
Bônus, saborizando.
Dominar uma ganache saborizada pode ser um
desafio para alguns confeiteiros.
Mas acredite, não é difícil como muitos pensam,

nesse bônus lhe ensinaremos isso, separamos
algumas ganaches saborizadas para que você
agregue ainda mais valor e requinte no seu
cardápio.
Afinal, uma confeiteira que sabe esses tipos de

ganache, chama muito mais atenção do que as que
não sabem...
Vamos lá?
Saborizando com morango
Informações:
Existem algumas formas de se saborizar uma ganache,
existem pessoas que fazem com pó de suco ou até
mesmo pastas saborizantes.
Nós lhe ensinaremos da forma mais natural possível,

que é utilizando uma geleia de morangos e depois
misturando na sua ganache.
Primeiro ensinaremos a geleia e depois a receita da

ganache em si.
Geleia de morango
Ingredientes:
1 bandeja de morangos. 250 gramas.
Meia xícara de açúcar (medida 90 gramas.
da xícara é 240ml).
Suco de meio limão. 10ml.
Modo de preparo:
1.Lave muito bem os morangos em água corrente e retire as
folhas.
2.Deixe-os de molho em água por 10 minutos e retire-os sem
escorrer a água, com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no
fundo da tigela.
3.Misture os morangos com o açúcar e o suco de limão em uma
panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 30
minutos ou até que se forme uma calda grossa e os morangos
fiquem bem macios.
4.Deixe em um recipiente e aguarde esfriar para misturar na sua
ganache.
Ganache de morango
para recheio
Ingredientes:
Uma receita da geleia de
morangos acima.
branco nobre.
de leite.
Modo de preparo:
1.Pique o seu chocolate nobre e leve no micro-ondas
para derreter de 30 em 30 segundos mexendo nos
intervalos ou em banho-maria.
3.Com a ganache homogênea, acrescente sua geleia de
morangos e misture novamente.
4.Após misturar novamente, cubra sua ganache com
plástico filme e deixe descansando em temperatura
ambiente por em média 2 horas e meia antes de rechear
seus bolos.
Saborizando com maracujá
Informações:
O maracujá por conter um pouco mais de ácido na sua
composição, pode acabar deixando sua ganache com
aspecto de talhada...
Se isso acontecer, faça como ensinamos no começo da

apostila, use um mixer ou uma batedeira para bater a
sua ganache e voltar ao normal.
Nessa receita, apenas a polpa do maracujá é o suficiente

para fazer a saborização da ganache.
Ganache de maracujá
para recheio
Ingredientes:
Polpa de em média 4 a 6 400 gramas.
maracujás.
branco nobre.
Mais da metade de uma 130 gramas.
caixa de creme de leite.
Modo de preparo:
Antes de tudo: Bata o maracujá no liquidificador por 1
minuto e depois coe ele para retirar os caroços. Depois
leve ao fogo baixo mexendo sempre até reduzir e ficar
com uma cor mais escura.
3.Com a ganache homogênea, acrescente sua redução
de maracujá e misture novamente.
seus bolos.
Saborizando com limão
Informações:
Nessa ganache vamos utilizar apenas o suco do limão
para saborizar.
O limão também pode ocorrer a mesma coisa da

ganache de maracujá e talhar, por conta do ácido
presente nele.
Se isso acontecer você já sabe o que fazer: É só usar um

mixer ou uma batedeira e bater até a ganache voltar ao
normal.
Ganache de limão
para recheio
Ingredientes:
branco nobre.
leite.
Suco de em média 2 limões 50ml
sicilianos ou taiti.
Modo de preparo:
3.Com a ganache homogênea, acrescente o suco de
limão e misture novamente.
seus bolos.
Saborizando com framboesa
Informações:
Nessa saborização ensinaremos através da geleia de
framboesa, assim como fizemos na de morangos.
Você pode usar usar também a polpa da fruta caso

queira, dará certo da mesma forma.
Geleia de framboesa
Ingredientes:
250 gramas de framboesas.
Meia xícara de açúcar (medida 90 gramas.
da xícara é de 240ml).
Suco de meio limão. 10ml.
Modo de preparo:
1.Coloque as framboesas em uma panela, cubra com o
açúcar e o suco de limão.
2.Ferva, mexendo de vez em quando, até que a mistura
comece a ficar viscosa e a soltar do fundo da panela.
3.A geleia está pronta. Deixe esfriar um pouco antes de
usar na sua ganache.
4.Coloque nos potes de vidro esterilizados, deixando um
espaço de um dedo até a tampa caso queira guardar por
mais tempo.
Ganache de framboesa
para recheio
Ingredientes:
Uma receita da geleia de
framboesas acima.
branco nobre.
de leite.
Modo de preparo:
3.Com a ganache homogênea, acrescente sua geleia de
framboesas e misture novamente.
seus bolos.
Saborizando com doce de leite
Informações:
Você precisará utilizar uma lata de leite condensado,
precisa ser a lata para ficar mais seguro.
Retire o rótulo da sua lata e lave bem, envolva bem essa

lata com papel alumínio, pelo menos 4 camadas de
papel. Coloque a lata numa panela de pressão e cubra
com água até 2 dedos acima da lata, leve para o fogo e
após pegar pressão, conte 35 a 40 minutos para desligar
o fogo, retirar a pressão e tirar o seu doce de leite.
Espere esfriar até conseguir manusear antes de usar na
sua ganache e cuidado para não se queimar.
Ganache de doce de leite
para recheio
Ingredientes:
nobre meio amargo.
1 lata de doce de leite 395 gramas.
(ensinamos acima).
Modo de preparo:
2.Após derreter o seu chocolate, acrescente o doce de
3.Com a ganache homogênea, cubra com plástico filme
e deixe descansando em temperatura ambiente por em
média 1 hora e meia antes de rechear seus bolos.
Saborizando com caramelo
Informações:
O chocolate branco já é bem doce, nessa saborização,
ao invés de fazermos um caramelo com novos
ingredientes, utilizaremos o açúcar do próprio chocolate
para caramelizar e saborizar.
Para fazer isso, nós iremos “queimar” o seu chocolate

branco, dessa forma, ficará caramelizado e não terá
excesso de doce. Caso queira, após o tempo de descanso
final dessa ganache, você pode bater na batedeira para
deixar mais cremosa!
Ganache de caramelo
para recheio
Ingredientes:
branco nobre.
leite.
Modo de preparo:
Obs: A medida que essa ganache volta para o micro-ondas a
sua tigela ficará cada vez mais quente, tome cuidado, utilize
uma luva ou um pano para pegar além de não colocar em
superfícies geladas (coloque um pano por baixo ou uma tábua
de madeira).
1.Pique o seu chocolate nobre e leve no micro-ondas para
derreter de 30 em 30 segundos mexendo sempre nos
intervalos.
2.A cada vez que ele voltar ao micro-ondas por mais 30
segundos, é importante que você mexa sempre nos intervalos
para não ficar nenhum grumo de chocolate, mexa até ficar liso
novamente.
3.Conosco fizemos esse processo 10 vezes de levar ao micro-
ondas por 30 em 30 segundos na potência máxima, pode ser
que demore mais umas 2 vezes ou menos 2, você fará esse
processo até ficar na cor de caramelo. Cuidado ao
experimentar pois fica muito quente!
4.Por último, adicione o creme de leite, misture bem até ficar
homogêneo, cubra com plástico filme e leve para gelar por
uma hora e meia antes de rechear seus bolos.
Ganache de chantilly
Informações:
Essa é uma ganache que geralmente fica mais cremosa e
brilhosa em comparação com a ganache de creme de
leite comum.
Opinião sincera: Se você faz ganaches, a utilidade de

aprender essa é para usar se por acaso você não tiver
creme de leite em casa, tiver apenas o chantilly e estiver
com pressa para fazer.
Você pode usar essa ganache para espatulagem e bicos.

Ganache de chantilly
Ingredientes:
nobre ao leite.
250ml de chantilly líquido,
gelado.
Modo de preparo:
e mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
você pode utilizar logo após ficar pronta.
Ganache para drip cake
Informações:
Utilizaremos a proporção de 200 gramas de chocolate e
200 gramas de creme de leite.
Para fazer um drip perfeito, o chocolate deve ser na

mesma quantidade do creme de leite, caso queira fazer
menos, é só se atentar nessa proporção.
Ganache para drip cake
Ingredientes:
nobre meio amargo.
Modo de preparo:
3.Utilize uma bisnaga de ketchup para aplicar, você
também pode usar um saco de confeitar ou uma colher,
com a bisnaga é mais fácil.
Obs: Essa ganache para drip cake não precisa de tempo
de descanso, se ficar dura demais você pode adicionar
uma colher de chá ou de sopa de leite e mexer para
voltar a ficar na consistência desejada.
Especialista
em ganache
Autor: Igor de Melo dos Santos
Conheça também abaixo:

Lucrando
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o meu bolo?

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Bônus, saborizando, mais receita:

O começo dela falaremos sobre coisas para quem é

Qualquer dúvida que você tiver, fique a vontade

Apesar de influenciar, a ganache é bem versátil e

Abaixo, explicarei as diferenças entre chocolate

Lembre-se que você tem autonomia para usar a

Devido à alta porcentagem de cacau, o chocolate

Com uma textura suave e aveludada devido a

Utilizações em recheios, recheios gourmet, bicos e

Por não conter apenas manteiga de cacau, mas

Uma das características do chocolate

Ele garantirá toda segurança e estabilidade que o

Geralmente usada em blindagem, recheios mais

Vale lembrar que não falamos nessa apostila que

Agora que você tem uma noção de qual chocolate

Eu não sei se você já passou por isso, mas

Existem soluções para os problemas mais comuns

Você pode derreter de 50 em 50 gramas ou de 100

Ficou firme demais:

Você resolve esse tipo de problema acrescentando

Afinal, você não quer sair de uma ganache que

Abaixo falaremos um pouco sobre cada antes de

Certifique-se de que ambos os componentes

Se a emulsificação não for feita corretamente, os

Mexer vigorosamente e garantir que o chocolate

É algo simples, mas que ao saber te tornará ainda

Agora que você sabe a solução para os possíveis

Certifique-se de armazená-la em um recipiente

Embale bem o recipiente ou utilize sacos de

Para descongelar você deve aquecer novamente a

É importante observar sinais de deterioração,

Se você notar qualquer um desses sinais, é melhor

Agora que você aprendeu sobre os chocolates a

Vamos para as receitas?

As proporções levam em consideração duas camadas de

Essa ganache seca rápido, então você precisará ser ágil

Depois só alisar com uma colher para que tire as bolhas

As chances de talhar utilizando o chantilly são um

Essa com chocolate branco demora um pouco mais para

Mas não se preocupe, você pode esquentar um pouco a

Mas acredite, não é difícil como muitos pensam,

Afinal, uma confeiteira que sabe esses tipos de

Nós lhe ensinaremos da forma mais natural possível,

Primeiro ensinaremos a geleia e depois a receita da

Se isso acontecer, faça como ensinamos no começo da

Nessa receita, apenas a polpa do maracujá é o suficiente

O limão também pode ocorrer a mesma coisa da

Se isso acontecer você já sabe o que fazer: É só usar um

Você pode usar usar também a polpa da fruta caso

Retire o rótulo da sua lata e lave bem, envolva bem essa

Para fazer isso, nós iremos “queimar” o seu chocolate

Opinião sincera: Se você faz ganaches, a utilidade de

Você pode usar essa ganache para espatulagem e bicos.

Para fazer um drip perfeito, o chocolate deve ser na

Autor: Igor de Melo dos Santos

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