Oi, eu sou a Sylvia!

Estou feliz que você tenha vindo me

prestigiar, aprendendo comigo as
deliciosas receitas sem glúten que
preparei especialmente para você.
Para quem não me conhece, sou a
Sylvia, criadora do canal *Delícia Sem
Glúten* no YouTube, e publiquei meu
primeiro livro em 2022.
Em 2012, fui diagnosticada com
doença celíaca e senti na pele a
dificuldade de encontrar uma
alimentação saborosa, prática e
acessível sem glúten.
Determinada a mudar essa realidade, comecei a experimentar na cozinha
e, em 2013, conquistei meus primeiros sucessos culinários. Com essa
motivação, em 2014, lancei o canal *Delícia Sem Glúten* no YouTube. Hoje,
tenho orgulho de compartilhar mais de 200 receitas gratuitas, ajudando
milhares de pessoas que, assim como eu, precisam retirar o trigo de suas
vidas sem abrir mão do sabor e da praticidade.
Sou de Florianópolis, uma cidade de lindas praias que eu amo! Minha
outra paixão são as flores, em especial as orquídeas. Sou casada e tenho
dois filhos, Artur e Ana Paula. Os três têm muito orgulho do meu trabalho,
pois, através dele, consigo ajudar muitas pessoas com as receitas ou
mesmo com uma palavra de afeto e compreensão.
Sou pedagoga, formada pela Universidade do Estado de Santa Catarina, e
cursei três anos de Ciências Biológicas na Universidade Federal de Santa
Catarina, em Florianópolis. Na época, não concluí o curso de Biologia, pois
a vida já estava corrida. Sou de uma família grande, com dois irmãos e
quatro irmãs. Meus pais são falecidos e, se posso te dar um conselho,
aproveite o tempo ao lado das pessoas que você ama enquanto elas ainda
estão por perto.
A culinária faz parte do meu cotidiano muito antes de o desafio da
culinária sem glúten cruzar o meu caminho. Te convido a conhecer
melhor a minha história lendo o meu livro: https://amzn.to/3MsGIkl.
Orientações aos leitores
Este e-book tem o objetivo de ajudar as pessoas na adaptação a uma
dieta sem glúten, prática e saborosa. A grande motivação para
desenvolver este projeto é a mesma que me faz investir dedicação e
tempo nos meus cursos, no meu livro e no canal Delícia Sem Glúten:
simplesmente dividir o conhecimento que fui adquirindo ao longo da vida.
Então, se você acabou de receber o diagnóstico ou está ajudando alguém
que o recebeu, saiba que este e-book foi feito especialmente para pessoas
como você. Cada receita, dica e explicação foi pensada para acolher e
apoiar quem está começando essa jornada. Quero fazer parte da sua
história, anotando suas dúvidas, sugestões e necessidades, e
transformando tudo isso em inspiração para as receitas que compartilho.
Neste e-book, você encontrará 50 receitas sem glúten, sendo que a
maioria também é sem lactose. Todas foram cuidadosamente elaboradas,
testadas e ensinadas por mim, com muito carinho.
Em cada receita, você encontrará a foto original, a lista de ingredientes e o
modo de preparo detalhado. Se tiver dúvidas, basta clicar no link no final
da receita ou na própria imagem para assistir ao vídeo com o passo a
passo no canal Delícia Sem Glúten. Caso ainda tenha alguma questão,
fique à vontade para me contatar pelas redes sociais!
Assim, você encontrará apoio diário, dicas práticas e a certeza de que não
está sozinho. O mais importante é que você se sinta acolhido e abraçado.
Estou aqui para te ajudar, e juntos, vamos espalhar essa semente de bem-
estar e sabor pelo mundo!
É uma alegria ter você aqui!

https://wa.me/554891269046

https://www.instagram.com/sylvianplopes/

https://www.youtube.com/@DeliciaSemGluten
50 Receitas sem Glúten – Sylvia Nunes Pires Lopes

Sumário
I. INTRODUÇÃO ...........................................................................................................................................................2
1. TRAZENDO O SABOR DA MINHA COZINHA ATÉ VOCÊ......................................................................................... 2
2. ORIENTAÇÕES PARA AS RECEITAS SEM GLÚTEN ..................................................................................................... 3
1. Medidas de Xícaras e Colheres ............................................................................................................................................ 3
2. Uma Medição Simples e precisa ........................................................................................................................................ 4
3. Dicas Valiosas para o Sucesso na Cozinha! ................................................................................................................. 4
4. Vamos Falar Sobre Contaminação Cruzada? ........................................................................................................... 4
5. Minha Receita Não Está Dando Certo, o Que Pode Ser? .................................................................................. 4
II. PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE .......................................................................................................................5
1. MELHOR PÃO SEM GLÚTEN ............................................................................................................................................................ 6
2. PÃO DE MILHO DELICIOSO............................................................................................................................................................. 8
3. MELHOR PÃO SEM GLÚTEN NOVO ......................................................................................................................................... 10
4. PÃO DOCE DE CANELA .................................................................................................................................................................... 12
Gostou dessas receitas? ......................................................................................................................................................................... 12
 INTRODUÇÃO 2

I. INTRODUÇÃO
1. TRAZENDO O SABOR DA MINHA
COZINHA ATÉ VOCÊ
É uma alegria imensa ter você aqui,
compartilhando este pedacinho do
meu mundo culinário! Sou a Sylvia, a
mente criativa por trás do canal Delícia
Sem Glúten no YouTube. Se você já me
acompanha, obrigada por continuar
essa jornada comigo. E se está me
conhecendo agora, seja muito bem-
vindo!
Neste livro, quero me apresentar de
uma forma mais pessoal, compartilhar
um pouco da minha trajetória e dos
"ingredientes" especiais que moldaram quem sou. Como pedagoga
formada na Universidade Estadual de Santa Catarina e com uma pitada
de conhecimento em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de SC,
minha abordagem na cozinha pode parecer meticulosa, mas é
exatamente isso que faz minhas receitas funcionarem.

Assim como em um laboratório, cada receita é uma espécie de alquimia, e

seguir as etapas com precisão é essencial. Medir, pesar, ler e seguir as
receitas à risca são meus segredos. A satisfação de ver aquele prato
delicioso e receber elogios não tem preço! É como um pequeno encanto
culinário que eleva nossa autoestima.

Portanto, se prepare para embarcar nesta jornada culinária comigo.

Vamos criar, inovar e, claro, saborear muitas delícias sem glúten. Tenho
certeza de que você vai se surpreender com os resultados. Vamos lá!

Sylvia Nunes Pires Lopes

 INTRODUÇÃO 3

2. ORIENTAÇÕES PARA AS RECEITAS

SEM GLÚTEN
1. Medidas de Xícaras e Colheres
Nossas receitas utilizam medidas padrões para xícaras e colheres,
facilitando o preparo dos pratos. Abaixo, você encontrará as medidas
correspondentes:

Medidas de Xícaras:
. 1 xícara = 240 mililitros
. 1/2 xícara = 120 mililitros
. 1/3 xícara = 80 mililitros
. 1/4 xícara = 60 mililitros

Dica Amigável: Se uma receita solicitar 2/3 de xícara, basta medir 2 vezes
1/3 de xícara. Da mesma forma, se a receita pedir 3/4 de xícara, meça 3
vezes 1/4 de xícara. Sempre use medidores culinários para garantir
precisão.

Medidas de Colheres:
. 1 colher de sopa = 15 mililitros
. 1/2 colher de sopa = 7,5 mililitros
. 1 colher de chá = 5 mililitros
. 1/2 colher de chá = 2,5 mililitros
. 1/4 colher de chá = 1,25 mililitros

Agora, você está pronto para cozinhar com facilidade e precisão!

Sylvia Nunes Pires Lopes

 INTRODUÇÃO 4

2. Uma Medição Simples e precisa

Como usar esses amiguinhos, os medidores? É fácil como um passe de
mágica:

Continua no ebook completo.

3. Dicas Valiosas para o Sucesso na Cozinha!

Cozinhar é uma aventura deliciosa, e para que tudo esteja perfeito, aqui
estão dicas importantes, divididas em passos fáceis:

Continua no ebook completo.

4.Vamos Falar Sobre Contaminação Cruzada?

A contaminação cruzada é um assunto importante quando se trata de

alimentos sem glúten e celíacos. Aqui estão algumas dicas para evitar
qualquer problema:

Continua no ebook completo.

5. Minha Receita Não Está Dando Certo, o Que

Pode Ser?

Quando uma receita não sai como o esperado, várias razões podem estar
por trás disso. Aqui estão algumas possibilidades:

1. Validade dos Produtos: Verifique se os ingredientes não estão

vencidos.
2. Continua no ebook completo.

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 5

II. PÃES SEM GLÚTEN E

SEM LEITE

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 6

1. MELHOR PÃO SEM GLÚTEN

Ingredientes:

. 150 g polvilho doce

. 150 g farinha de arroz
. 25g de açúcar (2 colheres de sopa)
. 1/2 colher de chá de goma xantana
. 1/2 colher de chá de sal
. 1 colher de sopa de fermento
biológico (de pão) instantâneo (10g)
. 150 ml de água
. 3 ovos inteiros (150g)
. 2 colheres de sopa de azeite (30ml)

Modo de preparo:

1. Leia a receita e verifique se você tem todos os ingredientes e utensílios

necessários para realizar a receita.
2. Pese os ingredientes secos com a ajuda de uma balança ou meça-os
com xícaras e colheres medidoras.
3. Coloque os ingredientes secos já separados em um recipiente para
uso.
4. Misture todos os ingredientes secos, incluindo polvilho doce, farinha
de arroz, goma xantana, sal, açúcar e fermento biológico seco.
5. Acrescente os ovos, o azeite de oliva e a água em temperatura
ambiente.
6. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea com a textura de
uma massa de bolo.
7. Leve a massa para a batedeira e bata em velocidade média por
aproximadamente três minutos.

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 7

8. Unte uma forma de pão com as dimensões de 24X10X6 cm com azeite

de oliva, ou duas formas de pão com dimensões de 20X9X5 cm.
9. Pré-aqueça o forno a 200 graus. O forno deve ser pré-aquecido por 20
minutos.
10. Deixe a massa crescer por aproximadamente 25 minutos. O tempo
pode variar de acordo com a temperatura ambiente. Em locais mais
quentes, o pão crescerá mais rápido, levando menos tempo para
crescer, enquanto em locais mais frios, o processo pode demorar mais.
11. Leve a massa para assar por cerca de 25 minutos. O tempo de
cozimento pode variar de forno para forno. Nos primeiros 15 minutos,
o pão passará pelo último estágio de crescimento, a casquinha se
formará, dando estrutura ao pão e segurando o crescimento. O pão
começará a dourar e o aroma de pão se espalhará pela casa. Nos
minutos finais, o miolo do pão terminará de cozinhar e o pão perderá
a umidade da massa. Após 25 minutos de forno, seu pão deve estar
assado, com uma casquinha crocante, miolo fofo e dourado.
12. Retire o pão do forno, tendo cuidado com as correntes de ar, pois elas
podem fazer o pão murchar.
13. Passe uma faquinha ou espátula entre o pão e a forma, desenforme o
pão sobre uma grade para que ele esfrie.
14. Se conseguir resistir, corte o pão quando estiver completamente frio.
Este pão possui um sabor bastante neutro.

. Clique no link para ver o vídeo no YouTube:

https://youtu.be/YWYC6mYbafw

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 8

2. PÃO DE MILHO DELICIOSO

Ingredientes:

. 150 g polvilho doce

. 160 g fubá
. 30 g de fécula de batata
. 25g de açúcar (2 colheres de sopa)
. 1 colher de chá de goma xantana
. 1 colher de chá de sal
. 10 g de fermento de pão
instantâneo (1 colher de sopa)
. 150 ml de água
. 5 ovos inteiros
. 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos: polvilho doce, fubá, fécula de

batata, goma xantana, sal, açúcar e fermento biológico seco.
2. Acrescente os ovos, o azeite de oliva e a água em temperatura
ambiente.
3. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea com a textura de
uma massa de bolo.
4. Leve a mistura para a batedeira e bata em velocidade média por
aproximadamente três minutos. Você também pode fazer este
processo mexendo à mão.
5. Unte uma forma de pão com as dimensões de 24X10X6 cm com azeite
de oliva, ou duas formas de pão com dimensões de 20X9X5 cm.
6. Pré-aqueça o forno à temperatura de 200 graus. Para que o forno seja
pré-aquecido, são necessários 20 minutos.

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 9

7. Deixe a massa crescer por aproximadamente 25 minutos. Este tempo

pode variar de acordo com a temperatura ambiente do lugar em que
você mora. Em lugares com temperaturas mais quentes, o pão cresce
mais rápido, levando menos tempo para crescer. Em lugares em que
a temperatura ambiente é mais fria, o pão cresce mais devagar,
levando mais tempo para crescer.
8. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Este tempo pode
variar de forno para forno. Nos 15 primeiros minutos, acontecerá o
último salto de crescimento do pão, a casquinha se formará, dando
estrutura ao pão e segurando o seu crescimento. O pão começará a
ficar dourado, e a casa ficará toda cheirando a pão. Nos últimos
minutos, o miolinho do pão terminará de cozinhar, e o pão perderá a
umidade da massa. Após 25 minutos de forno, seu pão deve estar
assado, com casquinha crocante, miolinho fofo e dourado.
9. Retire o pão do forno. Cuidado com as correntes de ar, pois elas
podem fazer seu pão murchar.
10. Passe uma faquinha ou espátula entre o pão e a forma e desenforme
o pão sobre uma grade para que ele esfrie.
11. Se você conseguir resistir, corte o pão quando ele já estiver frio. Este
pão tem um sabor bastante neutro.

. Clique no link para ver o vídeo no YouTube:

https://youtu.be/93xOBjt6UrE

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 10

3. MELHOR PÃO SEM GLÚTEN

NOVO
Ingredientes:

. 150 g polvilho doce

. 160 g farinha de arroz
. 30 g de fécula de batata
. 25g de açúcar (2 colheres de sopa)
. 1 colher de chá de goma xantana
. 1 colher de chá de sal
. 10 g de fermento de pão
instantâneo (1 colher de sopa)
. 150 ml de água
. 5 ovos inteiros
. 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos: polvilho doce, farinha de arroz,

fécula de batata, goma xantana, açúcar e fermento biológico seco.
2. Acrescente os ovos, o azeite de oliva, o sal e a água em temperatura
ambiente.
3. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea, com a textura de
uma massa de bolo.
4. Leve para a batedeira e bata em velocidade média por
aproximadamente três minutos.
5. Unte com azeite de oliva uma forma de pão com as dimensões de
24X10X6 cm, ou duas formas de pão com dimensões de 20X9X5 cm.
6. Pré-aqueça o forno à temperatura de 200 graus. Para que o forno seja
pré-aquecido, são necessários 20 minutos.

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 11

7. Deixe crescer por aproximadamente 25 minutos. Este tempo pode

variar de acordo com a temperatura ambiente do lugar onde você
mora. Lugares com temperaturas mais quentes fazem o pão crescer
mais rápido, levando menos tempo para crescer. Em lugares onde a
temperatura ambiente é mais fria, o pão cresce mais devagar, levando
mais tempo para crescer.
8. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos. Este tempo pode
variar de forno para forno. Nos 15 primeiros minutos, acontecerá o
último salto de crescimento do pão, a casquinha se formará, dando
estrutura ao pão e segurando o seu crescimento. O pão começa a ficar
dourado, e a casa fica toda cheirando a pão. Nos últimos minutos, o
miolinho do pão acaba de cozinhar, e o pão vai perdendo a umidade
da massa. Após 25 minutos de forno, seu pão deve estar assado, com
casquinha crocante, miolinho fofo e dourado.
9. Retire o pão do forno. Cuidado com as correntes de ar, pois elas
podem fazer o pão murchar.
10. Passe uma faquinha ou espátula entre o pão e a forma e desenforme
o pão sobre uma grade para que ele esfrie.
11. Este pão pode se consumido com recheios doces ou salgados por ter
sabor neutro.

. Clique no link para ver o vídeo no YouTube:

https://youtu.be/A8z238kTLvw

Sylvia Nunes Pires Lopes

 PÃES SEM GLÚTEN E SEM LEITE 12

4. PÃO DOCE DE CANELA

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