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BANOFFEE FRANCESA Rende 1 torta 20cm - 3 dias validade refrigerado
Pâte Sucrée cacau:
80gr manteiga gelada
50gr açúcar impalpável 1 gr sal 25 gr ovos 135 gr trigo 15gr cacau 100%
Modo de preparo: Peneirar os secos e colocar
juntamente com a manteiga gelada em cubos no bowl da batedeira com o batedor raquete, misturar em velocidade baixa até se formar uma farofa úmida (sablage). Adicionar o ovo e continuar batendo até que toda a massa fique homogênea e grude no batedor. Abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga e levar para a geladeira por 30 minutos. Cortar a massa conforme demonstrado, furar o fundo com um garfo e levar ao congelador por 15 minutos. Assar a massa com peso por 15 a 20 minutos em forno médio, retirar o peso e assar por mais 10/15 minutos.
Recheio 1: 100gr doce de leite firme
Recheio 2 - Compota de banana:
150gr banana nanica
Suco 1/2 limão 30gr manteiga 40gr açúcar refinado Modo de preparo: picar a banana em rodelas e juntar o suco de limão, reservar. Derreter a manteiga com açúcar até começar a caramelizar, juntar a banana e cozinhar misturando de vez em quando por 2 a 3 minutos. Deixar esfriar.
Ganache:
120gr chocolate amargo mínimo 50%
120gr creme de leite fresco 35% 12 gr mel 10 gr manteiga
Modo de preparo: aquecer o creme de leite com o mel
até começar a levantar fervura, colocar sobre o chocolate picado. Adicionar a manteiga e usar um mixer para emulsionar bem.
Chantilly:
275 gr creme de leite fresco 35% gelado
25 gr açúcar refinado 1 colher chá pasta de baunilha
Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e bater
até formar picos firmes.
Decoração: Chocolate picado e canela em pó
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