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Bioquímica
Aula 02:
Proteínas
Proteínas
As proteínas são polímeros (cadeias) de aminoácidos
ligados entre si por ligações peptídicas, podendo ser
constituídas por um ou mais de tais polímeros.
Principais funções biológicas das proteínas:
podem transportar pequenas moléculas ou íons;
atuam como catalisadores biológicos;
podem ser motoras para auxiliar no movimento em células e
tecidos;
participam na regulação gênica, ativando ou inibindo;
estão no sistema imunológico;
entre outras centenas de funções e praticamente todas as
funções celulares necessitam de proteínas para intermediá-
las.
Aminoáci dos
Os aminoácidos podem ser definidos como
moléculas orgânicas, que apresentam grupos carboxila
(-COOH) e amino (-NH2) ligados a um único carbono,
denominado de carbono alfa.
Esse carbono é observado no centro

do aminoácido e liga-se ao grupo
amino, ao g r u p o carboxila, a u
m áto mo de hidrogênio e a um
grupo variável, que é chamado de
cadeia lateral ou grupo R.
Ligação peptíd ica
Uma cadeia de aminoácidos denomina-
se de "peptídeo", esta pode possuir
dois aminoácidos (dipeptídeos), três
aminoácidos (tripeptídeos), quatro
aminoácidos (tetrapeptídeos), ou muitos
aminoácidos (polipeptídeos). O termo
proteína é dado quando há entre
centenas e milhares de aminoácidos na
composição do polipeptídeo.
Classificação dos aminoácidos
Os aminoácidos são agrupados, geralmente, de acordo
com as características de suas cadeias laterais. De
acordo com essas características, podemos dividi-los em:
Aminoácidos com cadeias laterais

apolares; Aminoácidos com cadeias
laterais polares;
Aminoácidos ácidos (aminoácidos que possuem cadeias laterais
com carga negativa devido à presença de grupos carboxila);
Aminoácidos básicos (aminoácidos que possuem o grupo amino
nas cadeias laterais).
Classificação
dos aminoácidos
Valina Serina
Ác. Glutâmico Lisina

Classificação dos aminoácidos
Os aminoácidos também podem ser classificados em dois grupos:
aminoácidos essenciais e não essenciais. Nesse caso, o critério utilizado é a
capacidade do organismo de sintetizar esses aminoácidos.
Os aminoácidos chamados essenciais são aqueles que não podem

ser sintetizados endogenamente e devem ser obtidos a partir do alimento,
já os aminoácidos não essenciais são aqueles que o organismo é capaz de
sintetizar.
Os aminoácidos podem ser encontrados em diversos alimentos,

como carnes vermelhas, ovos, queijo, feijão, lentilha, amêndoas,
amendoim e arroz.
Aminoácidos essenciais
Os aminoácidos chamados
essenciais são aqueles que devem
ser obtidos por meio da
alimentação, devido ao fato de que
o
deorganismo não é São
sintetizá-los. capazconsiderados
aminoácidos essenciais isoleucina,
l e u c i n l :i s i n a , m e t i o
a, ntreonina,
ina, triptofano
fenilalanina,
valina Nas e crianças,
. mais considera-se
um aminoácido
ainda como
essencial: a
histidina.
Caráter anfótero dos aminoácidos
Zitterion
f o r m a catiônica (forma neutra) forma aniônica
(protonada) + H + - H+ (desprotonada)
Estrutura das proteínas
Dependendo da natureza dos aminoácidos que compõem o polipeptídeo, ela
pode ter estruturas diferentes:
Primária: Os aminoácidos se apresentam de forma linear ao longo da

cadeia polipeptídica. É a estrutura mais simples de uma proteína e
é aquela determinada pelo gene;
Secundária: Os aminoácidos estão ligados entre si covalentemente na
estrutura primária, mas as moléculas podem sofrer rotações e a cadeia pode
interagir com ela mesma formando ligações de hidrogênio entre os aminoácidos
e assumindo a forma helicoidal chamada alfa-hélice;
Terciária: É a forma como o dobramento da estrutura secundária se
organiza no espaço de forma tridimensional. É estabilizada por ligações de
hidrogênio e dissulfeto, o que garante maior estabilidade à proteína;
Quaternária: Esta é uma interação entre moléculas de proteínas, formando
um complexo multiproteico.
(RESUMO)
Estrutura das
proteínas

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Esse carbono é observado no centro

Aminoácidos com cadeias laterais

Ác. Glutâmico Lisina

Os aminoácidos chamados essenciais são aqueles que não podem

Os aminoácidos podem ser encontrados em diversos alimentos,

Primária: Os aminoácidos se apresentam de forma linear ao longo da

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