Recopilación Memorias - Simposio Internacional Salud Nutricional

Organizan Programa NanoBioCáncer-Co de Colombia Científica, Universidad de Antioquia y Universidad del Quindío, Colombia; Proyecto Ambientes Escolares Saludables del Fondo Conjunto de Cooperación Chile-México y Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; Red de Investigación en Estilos de Vida Saludable RedIESVIDAS y Consorcio de Investigadores en Nutriología, A.C. Objetivo: Crear un espacio de intercambio y discusión académica en relación con la búsqueda de efectividad de intervenciones educativas basadas en estilos de vida, para la prevención primaria y secundaria de la obesidad, en entornos escolares, enfocando experiencias y desafíos concretos relacionados con microambientes y actores desde una perspectiva sistémica y socio ecológica. Dirigido a: Profesionales de salud que trabajen en la línea de investigación de educación para la salud nutricional y salud pública con enfoque en salud nutricional o afín; profesionales de salud que trabajen en programas públicos y privados de promoción de la salud en materia de alimentación, actividad física y atención integral enfocada en la infancia, alumnos de postgrado con interés en el tema y último año de pregrados de enfermería y de nutrición. Fecha: 12 noviembre Hora: 9:00 - 15:00 horas Comité organizador Teresita Alzate Yepes Profesora Titular Universidad de Antioquia- Medellín, Colombia Nutricionista Dietista. Magistra en Educación, Doctora en Acciones Pedagógicas y Desarrollo Comunitario. Líder de Proyecto Prevención en NanoBiocáncerCo. Directora de la Revista Perspectivas en Nutrición Humana. Marcos Galván García Director del Proyecto “Ambientes Escolares Saludables Sustentables”, Fondo Conjunto de Cooperación Chile-México. Vidalma Bezares Sarmiento Presidenta del Consorcio de Investigadores en Nutriología, CONINUT, A.C. y de la Rediesvidas Comité Científico evaluador ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Celina Ramírez Ramírez Nora González Gil Carolina Mesa Valencia Isabel Cristina Carmona Garcés Guadalupe López Rodrígues Diana Patricia Olivo Ramírez Guadalupe Jacqueline Olalde Libreros Ana Lilia Armendáriz Anguiano María Magdalena Alvarez Ramírez Glenda Díaz Ramírez Rosa Martha Velasco Martinez Producción del evento THINKey SPA Diego González Cruz - Director Creativo Marta González Cruz - Gerenta administrativa Clara Rodríguez Siciliano - Diseñadora Integral celina_ramirez@uaeh.edu.mx gilnora2016@gmail.com dcarolinamesa@gmail.com isabel.carmona@udea.edu.co glopez@uaeh.edu.mx diana_olivo@uaeh.edu.mx jakyolalib@hotmail.com alarmendariz@uabc.edu.mx okikap@yahoo.com february001@hotmail.com oro_vel@hotmail.com Índice Organizan 2 Comité organizador 3 Comité Científico evaluador 4 Introducción 10 Resumen conferencias temáticas 11 Conferencia temática 1: Bases metodológicas y pedagógicas para el diseño de intervenciones en Educación Nutricional en el marco de las buenas prácticas. 12 Conferencia temática 2. Perspectivas para el diseño de intervenciones de educación alimentaria nutricional, reflexiones conceptuales y metodológicas 15 Conferencia temática 3: Retos de la educación nutricional para formar estilos de vida saludables en escolares. 17 Mesa temática 1 19 Experiencia 1: Intervención Educativa Alimentaria en escolares y familias, antes y durante el confinamiento por COVID-19. 2020 20 Resumen 20 Objetivo 20 Materiales y métodos 20 Resultados 21 Conclusiones 21 Referencias 21 Experiencia 2: Cultura alimentaria y de actividad física escolar. una propuesta participativa Introducción Objetivos Desarrollo Conclusiones Referencias 23 23 24 24 25 25 Experiencia 3: Ciudadela Occidente Saludable: Una propuesta participativa de Educación Alimentaria y Nutricional Objetivo 26 27 Metodología Resultados Conclusión Referencias 27 27 28 28 Mesa temática 2 29 Experiencia 4: Políticas públicas saludables y estrategias interdisciplinarias para la promoción de la salud nutricional infantil. Tareas pendientes. 30 Objetivo 30 Metodología 30 Resultados 31 Conclusión 31 Referencias 32 Experiencia 5: Guías alimentarias para escolares ¿cubren lo estipulado en la nom-043-ssa2, 2012? Objetivo Metodología Resultados Conclusión Referencias 33 33 33 33 34 34 Experiencia 6: Respuesta al Programa ADELANTE - Vida Saludable para escolares durante confinamiento por COVID-19: Experiencia en Noreste de México Autores Objetivo Metodología Resultados Conclusión Referencias 36 36 36 36 37 37 37 Mesa temática 3 39 Experiencia 7: Implementación de una propuesta de enseñanza sobre nutrición basada en multidisciplinariedad, indagación y aprendizaje colaborativo. 40 Objetivo 40 Metodología 41 Resultados 41 Conclusión 41 Referencias 42 Experiencia 8: Caracterización de intervención educativa para prevención de obesidad y promoción de la salud realizada por estudiantes de nutrición en escuelas públicas. Objetivo Metodología Resultados Conclusiones Referencias 43 43 43 44 44 45 Experiencia 9: Alfabetización en alimentación saludable en escolares de zona urbana y rural 46 Introducción 46 Metodología 46 Resultados 47 Conclusión 47 Referencias 47 Programa de intervención sobre promoción de hábitos alimentarios en escolares ante el COVID– 19. Objetivo Metodología Resultados Conclusiones Referencias 50 50 50 51 51 51 Estrategias Educativas Para el Aumento Del Consumo De Frutas Y Verduras en Escolares. Objetivo Metodología Resultados Conclusión Referencias 53 53 53 53 54 54 Experiencias lúdicas y artísticas en las políticas públicas saludables y la promoción de la salud nutricional. 55 Objetivo 55 Metodología 55 Resultados 56 Conclusión 56 Referencias 57 Elecciones alimentarias familiares: Propuesta diagnóstica participativa para la prevención de malnutrición en escolares de Pachuca. 58 Objetivo Metodología Resultados Conclusión Referencias 58 59 59 59 59 Modelo Póngale Vida® para la prevención de la obesidad infantil en Costa Rica: Enfoque Conceptual y Metodológico. Resumen Referencias 61 61 62 Fungicultura urbana como estrategia para educar en salud y sostenibilidad. Introducción Referencias 63 63 64 Comentarios y reflexiones finales 66 Agradecimientos 66 Métricas 67 Introducción La siguiente documentación realizada por la productora THINKey SPA, tiene por objetivo resumir el Simposio Internacional - Educación para la salud nutricional en la prevención de obesidad en escolares. Con el objetivo de seleccionar los mejores trabajos para el simposio, se realizó convocatoria dirigida a profesionales de salud cuya línea de investigación fuera la educación para la salud nutricional y salud pública con enfoque en salud nutricional o afín; dicha convocatoria fue difundida por las Instancias Académicas Organizadoras, la Universidad de Antioquia y la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, así como por la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y Cuerpos Colegiados y Académicos, a través de redes sociales y correo electrónico, para Latinoamérica. Los resúmenes que recibió el comité organizador fueron evaluados a doble ciego, por un panel de científicas especialistas en el tema, a través de una rúbrica de evaluación. Utilizando una escala de corte umbral correspondiente al 70%, se seleccionaron los 9 trabajos para participar en la mesa temática correspondiente. Se notificó por correo electrónico a los participantes sobre los resultados de la evaluación que ejecutó el comité científico; de los trabajos seleccionados para participar en las mesas temáticas, se entregaron instrucciones sobre la metodología de trabajo para el envío de presentaciones y trabajos en extenso, conforme se indicaba en la convocatoria, y se entregó un kit gráfico para usar en sus presentaciones. Esperamos que este documento sirva como un referente sobre un intercambio y discusión académica para Latinoamérica en materia de diseño, implementación y evaluación de intervenciones para la prevención del sobrepeso y obesidad en escolares, desde distintas fases. A continuación se adjuntan los trabajos expuestos en el Simposio Internacional: Educación para la salud nutricional en la prevención de obesidad en escolares. Resumen conferencias temáticas Conferencia temática 1: Bases metodológicas y pedagógicas para el diseño de intervenciones en Educación Nutricional en el marco de las buenas prácticas. Dra. Teresita Alzate Yepes Nutricionista Dietista. Profesora titular de la Universidad de Antioquia Este trabajo ha sido financiado por MINCIENCIAS, MINEDUCACIÓN, MINCIT e ICETEX, a través del componente Ecosistema Científico del Programa Colombia Científica (Alianza NanoBioCancer Cod. FP44842-211-2018, Proyecto No. 57803 Prevención). Para reflexionar acerca de las bases metodológicas y pedagógicas para el diseño de intervenciones en Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) en el marco de las buenas prácticas, se requiere revisar los marcos epistemológicos y teóricos que orientan el desarrollo de las experiencias educativas, así como la planificación e implementación con base en algunos criterios de buenas prácticas en EAN. Por lo anterior, es necesario revisar a la EAN como un concepto de intervención o acción, ya que a partir de la definición se marcan el sentido, la configuración y la estructura de las prácticas y con el paso del tiempo ello ha determinado la forma de abordar las intervenciones educativas. La EAN tiene una orientación clara y diferencial cuando es definida como el conjunto de estrategias y actividades en información, comunicación y educación que buscan facilitar y promover la adopción voluntaria de conductas y prácticas relacionadas con la alimentación y nutrición, o cuando es definida en función de brindar conocimientos o incrementarlos para mejorar la manipulación o el consumo de alimentos, y con ellos el estado nutricional de los sujetos, o si se enfoca el objetivo en mejorar el entorno, la salud y el bienestar del individuo, la familia y la comunidad, siguiendo un espíritu de autorresponsabilidad, cuidado y autonomía. Cada definición tiene un énfasis y una connotación distinta frente a la concepción de educación, de roles y actores de la misma, así como el propósito y el ámbito que incluye, o lo que es lo mismo, implica un campo pedagógico específico. En cuanto a la fundamentación pedagógica de una EAN que asuma no solo al individuo sino al grupo social y contexto que les determina, por la importancia del ambiente sobre la salud nutricional para el desarrollo y la vida buena, se debe considerar un abordaje que los incluya además de la educación en sentido amplio, pero también en la especificidad de una educación para la vida, para el autocuidado y el cuidado del entorno, ya que este determina y condiciona esa vida de calidad y el bienestar de las personas como sociedad, teniendo claro incluso, que el entorno comunica, informa y educa en sentido positivo o protector pero también puede generar barreras para lograrlos; en este sentido la concepción y teorías que respaldan el para qué de la educación, son orientadoras de unas formas, mecanismos o métodos, en los que pueden privilegiarse los medios o las mediaciones, que evidencian las didácticas, muchas veces banalizadas en función de formatos, instrumentos, aplicaciones o tecnologías cuyas narrativas inciden en los individuos y grupos transformando sus creencias, visiones y acciones frente a los entornos y microentornos, modificando o afectando su propia condición de vida. En relación con las influencias y determinantes del desarrollo, las personas desde el nacimiento están inmersas en entornos que configuran sus creencias, saberes, conductas, prácticas y comportamientos, por eso Urie Bronfenbrenner aborda los aspectos involucrados desde los niveles de proximidad como referente de afectación según el ambiente, las personas o actores y la fuerza que estos tienen sobre el desarrollo de cada ser, para reconocer las problemáticas y proponer soluciones a ellas desde un enfoque integral. Es importante tener una fundamentación epistemológica y pedagógica al momento de educar, poseer una idea de cómo se procesan los mensajes y se afectan los conocimientos, las creencias y las conductas o prácticas de quien o quienes aprenden, así como el nivel de involucramiento y la postura del educador frente al objeto de transformación, sin perder de vista que el valor o beneficio es el motor que moviliza la maquinaria del aprendizaje. En consecuencia, según la concepción y el alcance intencionado o no del proceso de enseñanza y de aprendizaje que posea el educador para la salud o el educador en alimentación y nutrición, este tendrá distintos puntos de llegada según sus acciones: ● Informar sobre salud, alimentación y nutrición. ● Cambiar creencias o hábitos. ● Brindar herramientas para que las personas decidan qué prácticas resultan más beneficiosos para sí. ● Contribuir en la construcción de aprendizajes tendientes a mejorar las condiciones de salud de un individuo o comunidad. ● Compartir experiencias que aporten a la reflexión y al análisis, al reconocimiento de sí -sujeto individual y colectivo- en contexto y participar de maneras o formas para transformar y transformarse. Estas posturas y formas de abordar la EAN implican profundizar teórica y metodológicamente en aspectos pedagógicos y didácticos que buscan orientar acciones y procesos de enseñanza y de aprendizaje, es decir, prácticas concretas de educación, información y comunicación según el propósito. Un aspecto pedagógico fundamental es la postura de quien presenta o comparte aquello que se trasmite, se brinda o se enseña, es decir, la postura del educador, su propio encuadre al reconocer los diferentes enfoques que determinan modelos tradicionales, directivos o unidireccionales mientras otros opuestos, son concertadores, conversacionales, horizontales y participativos, además de modalidades intermedias que asumen matices distintos por la imbricación de características de ambas posturas. Lo importante está en tomar conciencia del propio posicionamiento como actor de los procesos informativos, comunicacionales o educativos, así como de las consecuencias éticas y políticas del acto de informar, comunicar y educar para no confundirlos en clave del genérico enseñar, pues los efectos e implicaciones son diferentes en los actores y en sus comunidades. Ser educador para la salud o en EAN implica saberse educando y educable, compromete de parte del profesional una alta capacidad de escucha, lectura, comprensión y sensibilidad social, para poder tomar una postura distinta a la transmisionista respecto al objetivo de la educación y a las estrategias educativas, para que sean pertinentes y efectivas, que generen impactos positivos y cambios en lo que la gente concibe y hace como valioso para su vida. En el diseño de intervenciones en EAN, el modelo de investigación-acción tiene un lugar privilegiado porque permite conceptualizar y establecer las problemáticas e identificar hechos y circunstancias, así como formular propuestas educativas con los afectados o involucrados, con bases sólidas y de rigurosidad científica, haciendo que las propuestas de solución educativas, los logros y alcances se conviertan en un proceso o fase de la misma acción investigativa, implicando una transformación profunda o cambio social, al partir de la concientización de los individuos sobre sus circunstancias individuales y sociales, así como de la necesidad de mejorar la calidad de vida propia y las de su comunidad. Conferencia temática 2. Perspectivas para el diseño de intervenciones de educación alimentaria nutricional, reflexiones conceptuales y metodológicas Dr. Marcos Galván García y Mtra. Jhazmín Hernández Cabrera Se cuenta con evidencia de la aplicación de múltiples intervenciones para prevenir o contener el sobrepeso y la obesidad (SyO) infantil, la mayoría con enfoques biomédicos, centradas en variables inmediatas relacionadas con el consumo de alimentos y la actividad física; por lo que el objetivo de la conferencia fue discutir las perspectivas metodológicas del diseño de intervenciones de educación alimentaria nutricional (EAN) con enfoque ecosocial, sistémico y pedagógico para la prevención y control del SyO en escolares. El SyO tiene una complejidad multicausal y multinivel, por ello se consideró el modelo ecosocial (ME), esté identifica determinantes y desigualdades sociales, porque atiende no sólo las características inmediatas del individuo, sino que además reconoce su entorno interpersonal, el ambiente de la comunidad y las organizaciones que tienen influencia o determinan el ambiente alimentario. Desde el ME las intervenciones comenzaron a plantearse principalmente desde el ámbito normativo, y se reconoció el papel del ámbito interpersonal y organizacional, integrando a los profesores y la escuela como espacios para realizar acciones de EAN con objeto de impactar variables como la alimentación, la actividad física y los estilos de vida. Por otra parte, el modelo de sistemas (MS) puede complementar el diseño de las intervenciones en EAN para la prevención del SyO en escolares, mediante los sistemas adaptativos complejos que permiten identificar de qué forma los sistemas se interrelacionan entre sí. Este modelo comprende la forma de organización de cada sistema y reconoce que ante una perturbación, el sistema responde a través de una adaptación, y muchas veces esta puede ser rechazada y la intervención puede fracasar. Las intervenciones basadas en estos modelos requieren mapear el sistema, y contar con un equipo intersectorial y multidisciplinario. El ME y MS pueden mezclarse con otras propuestas conceptuales, y desarrollar modelos mixtos, bajo un conocimiento de las interacciones de los sistemas que existen en cada nivel, y para darle mayor pertinencia a las intervenciones. Para que las intervenciones en materia de EAN, puedan tener éxito, se requiere primero partir de una teoría educativa que incluya metodologías de modificación de la conducta, incluir una serie de acciones multicomponente, considerar varias etpas en el largo plazo, considerar cambios estructurales de las variables del entorno y que vaya acompañado de cambios en las políticas y normativas para coadyuvar el sostenimiento de las intervenciones. La manera de abordar temas tan complejos como el SyO deben verse reflejados en la didáctica y el entendimiento del fenómeno. Una propuesta es abordar el tema del SyO desde la didáctica de las ciencias (DC) con una perspectiva sociocultural, dejando atrás la dicotomía del problema “buenos y malos hábitos” o “saludable y no saludable”. La DC busca fortalecer el conocimiento y formación en ciencias para dar entendimiento de la relevancia del problema y se vea reflejado en el currículo de manera transversal, multidisciplinario y multidimensional; lo anterior muestra la necesidad de un modelo de reconstrucción educativa en materia de contenidos, conceptos y ambientes de aprendizaje. Es a través de estas aproximaciones que se podría coadyuvar a la solución del SyO infantil. Los distintos modelos proveen bases para las intervenciones en materia de EAN, y se requiere conocer sus alcances, su capacidad de adaptación a la realidad que se quiere intervenir, así como sus limitaciones en el diseño a partir de su práctica y puesta en marcha en políticas públicas multisectoriales. Referencias Integrated actions for lasting solutions Follow Global Network Against Food Crises on twitter at: What is the Global Network Against Food Crises? Global challenges to tackle Data and analysis gaps. Golden TL, Wendel ML. Public Health’s Next Step in Advancing Equity: Re-evaluating Epistemological Assumptions to Move Social Determinants From Theory to Practice. Frontiers in Public Health. 2020 May 7;8. Científicos M. UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL Escolares: el caso de la obesidad humana. 2019 [Internet]. Available from: http://editorial.upnvirtual.edu.mx/index.php/component/tags/tag/36-pdf Leandro M. T. G, Ruth F. H, Kayla de la H, Christina D. E, Abby C K. Un marco conceptual orientado a la acción para soluciones sistémicas de prevención de la obesidad infantil en Latinoamérica y en las poblaciones latinas de Estados Unidos. Obesity Reviews [Internet]. 2021;22(S5):1–12. Available from: https://doi.org/10.1111/obr.13354 Gray HL, Buro AW, Barrera Ikan J, Wang W, Stern M. School-level factors associated with obesity: A systematic review of longitudinal studies. Obesity Reviews. Blackwell Publishing Ltd; 2019. Motevalli M, Drenowatz C, Tanous DR, Khan NA, Wirnitzer K. Management of Childhood Obesity-Time to Shift from Generalized to Personalized Intervention Strategies. 2021; Available from: https://doi.org/10.3390/nu13041200 Conferencia temática 3: Retos de la educación nutricional para formar estilos de vida saludables en escolares. Dra. en C. Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento Los retos que actualmente enfrenta el nutricionista, como educador para la salud, es lograr un aprendizaje real y perdurable, partiendo de información previamente construida, validada y sistematizada. Desde un enfoque constructivista, ser educador para la salud, no solo implica brindar información a través de la orientación, sino además retroalimentar el proceso de aprendizaje. Debido a que la educación debe ser bidireccional, para lograrse una comunicación activa, en donde el educador para la salud, también aprende de su interlocutor, convirtiendo este proceso de tipo participativa, en donde la finalidad es desarrollar habilidades, actitudes y prácticas que favorezcan la adopción de la dieta correcta o lo más cercano a ella. Una herramienta imprescindible es la alfabetización en nutrición, la cual, va más allá del acto de educar, implica un nivel de compromiso activo y autónomo con la expresión gráfica, jugando el individuo el rol de receptor del mensaje con la interpretación del mismo. Es así, que se convierte en una competencia básica integral en donde la capacidad de comunicación debe ser acorde a la sociedad actual, enmarcado en el contexto sociocultural del participante. Otro reto básico a considerarse para la educación en salud, son los aspectos de expresión, como la voz, postura, mirada, dicción, la manera en que se estructura el mensaje, el vocabulario, los gestos y la expresión corporal, todo en conjunto, permite al educador lograr con éxito sus objetivos. Uno de los ejemplos del uso de la alfabetización, son las guías de alimentación, recurso didáctico gráfico en donde el educando puede por sí solo desarrollar las habilidades de interpretación. Estos materiales son bastos y muchas veces son ya de conocimiento público; sin embargo, para el nutricionista no es común el contar con el conocimiento, qué en el diseño de este material didáctico, se empleó la retórica visual. Las figuras retóricas son mecanismos lingüísticos que modifican la utilización normal y lógico de la lengua con la finalidad de presentar el lado bello y estético del mensaje. Así mismo, se considera un arte o técnica de saber persuadir, y tiene como uno de sus componentes el empleo de la memoria para que el público reconozca aquello de lo que se habla, por lo que, el propósito de la figura retórica es hacer más eficiente la comunicación. Por lo anterior el nutricionista debe de aprender a diseñar los mensajes y las figuras retóricas que correspondan y saberlos utilizar en el momento adecuado. Estos materiales didácticos, debe hacer uso de diferentes recursos, los cuales permitirán la construcción del discurso asertivo que utilizará el educador para la salud. Esta disertación debe ser original, eficaz, sorprender y responder a las expectativas del receptor, por lo que debe de considerarse cinco elementos básicos: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ Focalizar lo que se desea decir. Ordenar de manera lógica y secuencial el mensaje. Concretar lo que se ha encontrado. Expresar las ideas mediante el empleo de imágenes Establecer simbología para que el participante recuerde el mensaje. En el caso del programa un nutriólogo en tu escuela desarrollado por el grupo de investigación estilo de vida saludable (PROESVIDAS) de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, el cual se ha desarrollado en población de zonas rurales y urbanas, proyecto de largo plazo con evaluación longitudinal, en el cual se ha utilizado investigación de tipo cuantitativa y cualitativa. A través de este proyecto se ha efectuado la vinculación con centros escolares a través de sus directivos, quienes han otorgan las facilidades de aplicación de las intervenciones educativas, contando con el consentimiento de los padres de familia. Este proyecto cuenta en su metodología, con ocho fases de desarrollo: 1. Selección del centro escolar a participar. 2. Concertación con autoridades locales. 3. Reunión con padres de familia para autorización de participación. 4. Presentación de alumnos en servicio social quienes desarrollan el proyecto. 5. Diagnóstico nutricio, con el análisis correspondiente y priorización de problemas. 6. Diseño y elaboración del programa educativo. 7. Aplicación del programa educativo de alfabetización nutricia. 8. Evaluación permanente, con la respectiva retroalimentación y seguimiento. 9. Han sido diversos los recursos empleados en el registro y continuidad de las intervenciones, efectuadas a lo largo de once años, en donde la participación de los niños, padres de familia y autoridades, han permitido que el aprendizaje sea activo y valioso quienes intervienen en programa, por otra parte, la producción de los materiales didácticos han sido variados y en gran medida adecuados a cada población en la cual han sido aplicados, mismos que van desde lonas temáticas, carteles, juegos didácticos, hasta el uso de las redes sociales y las diversas innovaciones tecnológicas, adecuadas de acuerdo al momento y población a la que vaya dirigida. En conclusión, el mayor reto que tiene el nutricionista es el de ser innovador en la aplicación de programas educativos dirigido a los escolares. El nutricionista debe ser educador, y para ellos durante su formación académica, los currículos de los programas educativos deben de incluir asignaturas para su formación y ser aplicados en la práctica profesional. No basta orientar en nutrición, el mayor reto es construir aprendizajes significativos en las personas a quienes se dirige el mensaje de fomento de estilo de vida saludable, por lo que prepararse para educar es una labor ardua de compromiso, actitud y responsabilidad con la salud, nutrición y educación. Mesa temática 1 Intervención Educativa Alimentaria en escolares y familias, antes y durante el confinamiento por COVID-19. 2020 Experiencia 1: Paula Andrea Giraldo Sánchez. Nutricionista Dietista. Magister en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. Universidad de Antioquia. Colombia Lizeth Karina Jiménez Suárez. Nutricionista Dietista. Universidad de Antioquia. Colombia Resumen Desde la declaración en el año 2015 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la prevención y control de Enfermedades Crónicas No Transmisibles –ECNT- se convirtió en una prioridad a nivel mundial, puesto que según un informe de la Organización Mundial de la Salud –OMS-, en el 2018 fueron responsables del 72% de las muertes en el mundo (1). La pandemia y el confinamiento por la COVID-19, modificaron las condiciones de vida de los escolares y sus familias. Objetivo Describir la ejecución de una intervención educativa alimentaria en escolares de la Institución Educativa Monseñor Gerardo Valencia Cano (Medellín, Colombia), antes y durante el confinamiento por COVID-19. Materiales y métodos Investigación cualitativa y paradigma hermenéutico. Recolección y análisis de datos con base en la teoría fundamentada. Población: antes de la COVID-19 con escolares se realizó 4 grupos focales y encuesta semiestructurada a 416 estudiantes y sus padres de familia, con 42 docentes se realizó 4 grupos focales. Se evaluó el estado nutricional. Durante el confinamiento se aplicó 237 encuestas a familias. Resultados El 37% de los escolares entre tercero y séptimo grado tenían exceso de peso en el 2019. Se logró identificar de manera participativa los factores de riesgo y protectores frente al exceso de peso, para definir una intervención educativa alimentaria desde y con los sujetos. Los nodos conceptuales de la intervención fueron: Alimentación saludable, métodos de cocción, preparación de alimentos saludables y Alimentación para la prevención del exceso de peso y cáncer de colon. Conclusiones El reconocimiento de las condiciones alimentarias antes y después del confinamiento de los escolares y sus familias, o del cambio de estas a lo largo de la intervención educativa, contribuyó a lograr coherencia entre las necesidades, objetivos educativos y metodologías implementadas. El hecho de tener reunidos en un mismo espacio (hogar) a los escolares y sus padres durante el confinamiento, se conformó como un microentorno favorecedor de conductas para el mejoramiento de hábitos alimentarios. Palabras clave: Educación alimentaria, obesidad, ambiente escolar Referencias ● OMS. Las 10 principales causas de defunción. Centro de Prensa [Internet]. 2018;1. Available from: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death%0Aht tp://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/es/ ● MSPS. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional – ENSIN 2015 Objetivo. 2015;1–65. Available from: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/ED/GCFI/ensin-co lombia-2018.pdf ● González Valencia DG, Grijalva Haro MI, Montiel Carbajal MM, Ortega Vélez MI, González Valencia DG, Grijalva Haro MI, et al. Identificación de factores predisponentes, reforzadores y capacitadores para una alimentación y actividad física adecuadas en escolares sonorenses [Internet]. Vol. 30, Región Y Sociedad. 2018. Available from: https://regionysociedad.colson.edu.mx:8086/index.php/rys/article/view/893 ● Garc T. Importancia de la intervención escuela-familia para eliminar la obesidad infantil y tender hacia patrones de alimentación saludables. 2011; ● FAO C. Sistemas alimentarios y COVID-19 en América Latina y el Caribe. Sist Aliment y COVID-19 en América Lat y el Caribe. 2020; Este trabajo ha sido financiado por MINCIENCIAS, MINEDUCACIÓN, MINCIT e ICETEX, a través del componente Ecosistema Científico del Programa Colombia Científica (Alianza NanoBioCáncer Cod. FP44842-211-2018, Proyecto No. 58703) Cultura alimentaria y de actividad física escolar. Una propuesta participativa Experiencia 2: Pulido-Quintero, S. Licenciada en Educación Física. Doctora en Investigación Transdisciplinar en Educación. Docente Universidad de Antioquia. Colombia. sandra.pulido@udea.edu.co Fernández, J. Licenciado en Educación Física. Magíster en Motricidad y Desarrollo Humano. Docente universitario Díaz, N. Licenciado en Educación Física. Magíster en Motricidad y Desarrollo Humano. Docente universitario Sepúlveda, N.; Licenciada en Educación Física. Magíster en Motricidad y Desarrollo Humano. Docente universitario Alzate-Yepes, T. Nutricionista. Doctora en Educación. Docente Universidad de Antioquia. Colombia Declaración de intereses: Este trabajo hace parte del proyecto Prevención del cáncer de colón (ECNT). Perspectiva educativa contra la obesidad, en alimentación, nutrición y actividad física, en escolares de Antioquia y Quindío, dentro de la Alianza académico científica para el fortalecimiento de las IES, enfocada en la nanobioingeniería para la prevención, el diagnóstico y el tratamiento del cáncer de colón-Nanobiocáncer. Colombia Científica.2017 Introducción La problemática mundial en obesidad infantil sigue en ascenso y más cuando las condiciones de vida han cambiado con el confinamiento producido por la Pandemia SARS-CoV-2. En registros de la Encuesta Nacional de Situación Nutricional (ENSIN, 2015), Colombia evidencia un incremento en un 24,4% del exceso de peso en escolares. En Medellín, ejercicios diagnósticos (2020) en una institución educativa IE, que hace parte de esta investigación, muestran cambios en los estilos de vida asociados a la disminución de la actividad física AF en un 43,4%, sumado a un 15,7% que nunca ha realizado; aumento del uso de pantallas en 54% como medio recreativo y la continuidad de un 34% en quienes ya tenían un hábito con estos elementos. Aspectos junto a las condiciones alimentarias que pueden tener un efecto directo en la ganancia de peso como lo expresan las familias quienes consideran ganancia de peso en un 59,1%, así como la percepción compartida con los profesores, que indican un aumento en un 89%. Objetivos Construir de forma participativa una propuesta educativa para la promoción de estilos de vida de los escolares que incluyan aspectos de salud, alimentarios y de actividad física, conducentes al logro y mantenimiento de un estado nutricional adecuado. Desarrollo La propuesta educativa se lleva a cabo a través de un proceso participativo con profesores, directivos, familiares, escolares e investigadores en la identificación conjunta de las condiciones socioculturales y familiares que favorecen y limitan los estilos de vida saludable. El reconocimiento de sus saberes, prácticas y actitudes marcan una línea de trabajo conjunto definido desde un diagnóstico promovido a partir de encuestas, entrevistas, grupos focales y procesos de recontextualización por las circunstancias de confinamiento. Los elementos allí obtenidos son analizados a través de herramientas como el SPSS y Atlas ti. Los productos y comprensión sobre ellos son socializados y discutidos con los diferentes grupos por medio de recursos de las TICs, con el fin de ajustarlos a los intereses y alcances de quienes hacen parte del estudio. La elaboración de los recursos pedagógicos con los que se promueven estrategias para atención a las problemáticas, son gestadas en la articulación de un modelo teórico que se mueve a manera de ciclo expuesto en cinco elementos: diagnóstico, propuestas de los participantes, diseño de materiales pedagógicos, evaluación a través de rúbricas sobre los procesos, ajustes de acuerdo a los alcances. Con estos elementos se generan las nuevas condiciones para el reencuadre del ejercicio investigativo e inicio de nuevo ciclo. Las bases pedagógicas de la propuesta educativa para la promoción de estilos de vida saludable, se sustenta en: los hábitos, la cultura corporal, el sentido pedagógico y los entornos saludables. Los hábitos entendidos como las disposiciones alimentarias y de AF que son cultivadas y reproducidos en la cultura (Bourdieu, 1998); el reconocimiento de la cultura corporal de escolares, familias y de los profesores que determinan un conjunto de prácticas y saberes sobre el cuerpo (Barbero 2001); el sentido pedagógico que portan los docentes, como sujetos de saber (Hincapié, 2020) y que lo hacen explícito en la selección de la cultura escolar (Sacristán, 2010) expresada en los contenidos de las diferentes áreas disciplinares; y finalmente, los entornos saludables como los espacios que posibilita sujetos activos, constructores de la salud y desarrollo de la autonomía para tomar decisiones sobre los determinantes de la salud (OMS, 1998; Ministerio de la Protección Social, 2006). Sobre la base de la concientización de Freire (1980) se fundamenta la comprensión de la realidad, de cómo se percibe, la capacidad de proponer y crear, intervenir de acuerdo a las necesidades, proponer cambios y transformaciones significativas en contexto de acuerdo a las acciones educativas. Conclusiones La propuesta educativa participativa posibilita mayores niveles de compromiso de los diferentes actores en la medida que se reconocen los problemas y barreras que dejan de ser individuales para tratarse de forma colectiva en la medida que son comprendidos, con las que se concretan las acciones y se definen los apoyos. La apuesta final desencadena en modificaciones y ajuste de la propuesta curricular para la generación de un entorno saludable escolar. Palabras clave: Obesidad infantil, escolares, promoción, hábitos, entorno saludable. Referencias ● Barbero, J. (2001). Cultura Corporal: ¿Tenemos algo que decir desde la educación física? Ágora Para La Educación Física, 1, 18–36. ● Bourdieu, P. (1998). La distinción. Criterio y bases sociales del gusto. España: Taurus. ● Freire, P. (1980). Conscientização: Teoria e prática da libertação. São Paulo, SP: ● Moraes Hincapié, D. (2020). Sentidos Formativos implícitos en el saber pedagógico del profesorado en formación de Educación Física. Universidad de Antioquia. ● Ministerio de la Protección Social. (2006). Lineamientos Nacionales para la Aplicación y el desarrollo de las Estrategias de Entornos Saludables. Ministerio de la Protección Social. ● Organización Mundial de la Salud. (1998). Promoción de la Salud. Glosario. Ginebra ● Sacristán, J. (2010). La carrera profesional para el profesorado. Revista interuniversitaria de formación del profesorado, 24(2), 243-260. Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14054387009 Ciudadela Occidente Saludable: Una propuesta participativa de Educación Alimentaria y Nutricional Experiencia 3: Lauren Valencia Arias Enfermera. Profesora Ocasional Universidad del Quindío. Estudiante de Maestría en Educación. lvalencia@uniquindio.edu.co. Carrera 15 con calle 12 norte Armenia, Quindío, Colombia.630001 Mayra Alejandra Benítez Dorado Enfermera. Magíster en Salud Pública. Profesora de Cátedra Universidad del Quindío. mabenitez@uniquindio.edu.co. Carrera 15 con calle 12 norte Armenia, Quindío, Colombia.630001 Danna Catalina Giraldo Carvajal Enfermera. Especialista en administración en salud. Profesora Ocasional Universidad del Quindío. Estudiante de Maestría en Educación. dcgirado@uniquindio.edu.co. Carrera 15 con calle 12 norte Armenia, Quindío, Colombia.630001 Paula Andrea Villada Nutricionista Dietista. Magíster en Educación y Desarrollo Humano. Profesora Ocasional Universidad de Antioquia. paula.villada@udea.edu.co. Calle 70 No. 52-21, Medellín, Colombia. País: Colombia Declaración de intereses: Prevención del Cáncer de Colon (ECNT). Perspectiva educativa contra la obesidad, en alimentación, nutrición y actividad física, en escolares de Antioquia y Quindío. Objetivo Implementar acciones participativas orientadas a la configuración de un contexto escolar y extraescolar saludable, que favorezca el estado nutricional y de salud de la comunidad educativa perteneciente a la IE Ciudadela Occidente-Armenia-Quindío, a partir del profesorado Metodología Desde el enfoque de investigación formativa, se realizó un diagnóstico de Conocimientos, Actitudes y Prácticas con 47 docentes de la IE Ciudadela Occidente - Armenia, en relación con factores alimentarios, nutricionales y de salud del ambiente escolar y extraescolar que condicionan el estado nutricional de los estudiantes. Luego, se analizó la información determinando problemáticas, causas y efectos que fueron convalidados con los docentes. Participativamente, se priorizaron temáticas, metodologías y tiempos para la elaboración de la propuesta educativa en contexto, según problemáticas priorizadas, necesidades e intereses de los participantes, teniendo presente la mediación del diálogo de saberes y la reflexión constante. Resultados A partir de lo priorizado por los docentes, se configuró una propuesta educativa desde un modelo pedagógico crítico y participativo, orientada inicialmente a este grupo poblacional y, posteriormente, a estudiantes y familias. Resaltando como propósitos principales fortalecer la formación del profesorado y su accionar en relación con alimentación y estilos de vida saludable, para que, desde sus áreas de trabajo, promuevan dichos aspectos, y el autocuidado, en la comunidad educativa. Además, para propiciar alternativas que integren al Proyecto Educativo Institucional acciones favorecedoras de una vida saludable. En sus principios orientadores, la propuesta enfatiza en ambientes de aprendizaje mediados por la lúdica, como dimensión del desarrollo humano, fundamental en los procesos de formación. Igualmente, en el diálogo de saberes como herramienta de educación participativa. En su implementación, mediante el diálogo, los docentes han identificado sus propias prácticas alimentarias y estilos de vida, reconociendo factores que los afectan o favorecen, así como la cultura alimentaria de la región que condiciona positiva o negativamente dichas prácticas. Se han articulado conocimientos y saberes de los participantes con referentes teóricos en salud, alimentación, nutrición y actividad física, que posibilitan reflexionar sobre la alimentación como un acto de responsabilidad más allá de una necesidad biológica. Conclusión Para planear y orientar procesos de formación en alimentación y nutrición, que propicien posibles transformaciones, es necesario partir del reconocimiento del contexto de los participantes, de sus saberes, actitudes, prácticas y creencias en relación con lo alimentario y nutricional, así como de las problemáticas, necesidades e intereses manifiestos, que posibiliten la construcción de propuestas educativas pertinentes, en las cuales la participación libre mediada por el diálogo lleve a la consolidación conjunta de alternativas para propiciar prácticas y entornos favorecedores de estilos de vida saludable, previniendo enfermedades, como la obesidad, y favoreciendo el estado de salud. Palabras clave: Participación, contexto, diálogo de saberes, entornos saludables. Referencias ● Alzate Yepes, T. (2006). Desde la educación para la salud: Hacia la pedagogía de la educación alimentaria y nutricional. ● Bastidas Acevedo, M., Pérez Becerra, F. N., Torres Ospina, J. N., Escobar Paucar, G., Arango Córdoba, A., & Peñaranda Correa, F. (2009). El diálogo de saberes como posición humana frente al otro: referente ontológico y pedagógico en la educación para la salud. Investigación y educación en enfermería, 27(1), 104-111. ● Díaz-Valencia, P. A. (2012). Concepciones teóricas sobre la teoría en educación para la salud. Revisión sistemática. Invest Educ Enferm, 30(3), 378-389. ● González Valero, G., Zurita Ortega, F., Puertas Molero, P., Espejo Garcés, T., Chacón Cuberos, R., & Castro Sánchez, M. (2017). Influencia de los factores sedentarios (dieta y videojuegos) sobre la obesidad en escolares de Educación Primaria. ● Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación - FAO. (2018). La educación alimentaria y nutricional desde una dimensión sociocultural como contribución a la seguridad alimentaria y nutricional. Web de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura Recuperado el 23 de abril de 2021 desde: www.fao.org/fileadmin/user_upload/red-icean/docs/Colombia%3BIceanenla%20familia %3BEAN%20sociocultural%20para%20SAN%3B2012.pdf Mesa temática 2 Políticas públicas saludables y estrategias interdisciplinarias para la promoción de la salud nutricional infantil. Tareas pendientes. Experiencia 4: Autora y expositora: Claudia Lizeth Godoy Moreno. Profesional investigador en Nutrición y Dietética Nutricionista Dietista Profesional Especializada Secretaria Distrital de Integración Social Bogotá País. Colombia clizethgodoym@gmail.com - nutricionista.clizgom@gmail.com Objetivo La investigación señala algunas causas de la epidemia de la obesidad y el sobrepeso infantil en entornos escolares y educativos y postula recomendaciones para tomadores de decisiones para fortalecer el quehacer docente en pro de construir un entorno educativo nutricionalmente saludable, favorable a la calidad de vida de las comunidades educativas y especialmente de los niños, niñas y jóvenes dado que es en los centros educativos en donde la población infantil permanece la mayor parte del tiempo diario. Además, permite un acercamiento hacia la formación docente para el desarrollo de habilidades y prácticas favorecedoras de la salud nutricional puesto que se les impone la tarea de enfrentar el manejo y el control de la obesidad infantil en la escuela, pero no es claro si estos cuentan o no con los conocimientos, recursos y herramientas suficientes para hacerlo. Metodología Frente al problema de la obesidad en menores de edad y su manejo en el entorno educativo se realizó una búsqueda bibliográfica y una investigación de tipo cualitativo que se fundamentó mediante el desarrollo de una entrevista semi-estructurada a docentes de escuelas públicas y privadas de 3 regiones de Colombia. Esta modalidad de entrevista permitió conocer la perspectiva del entrevistado acerca del tema a partir de su propia experiencia. El tratamiento cualitativo de los datos se realizó mediante un análisis de los contenidos de las respuestas y se articuló a la revisión documental hecha del tema. Además, se hace una revisión temporal post expo del documento, en donde se evidencia el uso del documento resultado de la investigación como soporte e insumo técnico en la construcción y sustentación de Proyectos de Ley de orden nacional y su uso en otras investigaciones en distintas áreas disciplinares. Resultados Esta investigación aborda como núcleos temáticos el conocimiento y el interés de los docentes en nutrición, la inclusión de temas de nutrición y salud en el Proyecto Educativo Institucional; el conocimiento de los docentes acerca de las políticas públicas de salud nutricional y factores determinantes para el abordaje de la obesidad en el entorno escolar y educativo saludables. Los niños en su cotidianidad encuentran una oferta amplia de comidas y bebidas con alta densidad de energía y pobre contenido de nutrientes; comidas y bebidas que son económicas y se encuentran listas para consumir, inclusive en entornos de afluencia para los niños como la escuela (Alcaldía de Medellín, 2012). Por otra parte, los valores culturales y las normas sociales influyen en la percepción de peso corporal deseable y saludable, especialmente en los niños pequeños. ( Fundación IMA, 2010); estas condiciones culturales afectan las condiciones alimentarias, por lo cual es necesario que las personas que laboran en los entornos educativos estén sensibilizadas con la salud nutricional para que puedan demandar e implementar acciones de control frente a la oferta de comida no sana, a favor de las prácticas saludables de alimentación. Conclusión Es necesario actuar en la modificación del ambiente escolar obesogénico: el entorno educativo debe proporcionar directrices y herramientas claras que sirvan para tomar decisiones saludables que garanticen la provisión de alimentos sanos a los menores de edad. De igual modo es indispensable continuar investigando y evaluando los medios, las metodologías y las políticas públicas que se adoptan en torno a la educación alimentaria y nutricional en entornos educativos. De acuerdo a la investigación, es clave que se establezcan e implementen acciones basadas en la modificación del entorno escolar como tal y queda claro que los docentes deben participar en la apropiación del tema de la “salud nutricional y sus alteraciones”; esto se logrará fortaleciendo los conocimientos y capacidades de los docentes para contribuir a la reducción de la prevalencia de la obesidad en la edad escolar. Las políticas de alimentación saludable y de lucha contra la obesidad y el sobrepeso deben establecer mejores estrategias de información y educación dirigidas a diferentes grupos poblacionales y comunidades incluyendo al docente como un actor clave para alcanzar las metas en el entorno educativo. Se recomienda generar espacios de investigación relacionados con el entorno educativo y que indaguen sobre la relación entre la práctica del ejercicio docente y la salud nutricional. Los resultados del ejercicio académico son apenas una aproximación inicial al problema. Se recomienda también documentar las experiencias docentes y de las escuelas como protagonistas de diversas acciones desarrolladas en temas de salud, alimentación y nutrición. Palabras clave: obesidad infantil en la escuela; formación docente y alimentación; promoción de la salud nutricional - políticas públicas saludables. Referencias ● Colombia. Gaceta del Congreso Senado y Cámara. Ponencia para segundo debate al proyecto de Ley número 168 de 2019 Cámara “por la cual se adopta una estrategia para propiciar entornos alimentarios saludables en las instituciones educativas de los niveles de preescolar, básica y media” (2020). Recuperado en file:///C:/Users/USER/Downloads/gaceta_213.pdf ● Colombia. Godoy Moreno, Claudia Lizeth. (2017). La obesidad infantil y su control en el entorno escolar colombiano: tarea pendiente. Trabajo de grado de maestría de investigación en Fundación Centro Internacional de Educación y Desarrollo Humano-CINDE. Editorial Universidad Pedagógica Nacional. 26p. Recuperado de: http://repository.pedagogica.edu.co/bitstream/handle/20.500.12209/700/TO-20640.pdf ?sequence=1&isAllowed=y ● Colombia. Godoy Moreno, Claudia Lizeth. (2009). El uso de las artes y la lúdica como recurso pedagógico para la promoción de la salud. Trabajo de grado de especialización en la Universidad Nacional de Colombia. 52p. Documento impreso no disponible en la web. ● Colombia. Godoy Moreno, Claudia Lizeth. (2020). Promoción de la sana alimentación desde la diversión, el entretenimiento y las artes para vivir mejor. Manuscrito inserto en el libro Promocionando la salud y la alimentación saludable. Diez años de trayectoria de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud. Editorial Universidad Nacional. Recuperado de: https://www.uneditorial.com/bw-promocionando-la-salud-y-la-alimentacion-saludable-d iez-anos-de-trayectoria-de-la-especializacion-en-alimentacion-y-nutricion-en-promocionde-la-salud-nutricion.html ● Colombia. Ministerio de Salud y Protección Social. (2016). Estrategia Nacional de Información, Educación y Comunicación en Seguridad Alimentaria y Nutricional. Promoción de alimentación saludable en los entornos; 3 tomos y Manual para el facilitador en el proceso de implementación de la Estrategia. Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/estrategi a-informacion-educacion-seguridad-alimentaria.pdf ● https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/manual-f acilitador-estrategia-informacion- seguridad-alimentaria.pdf Guías alimentarias para escolares ¿cubren lo estipulado en la nom-043-ssa2, 2012? Experiencia 5: Patricia Ivett Meza Gordillo1, Adriana Caballero Roque1. 1. Profesor Investigador de Tiempo Completo, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas; Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Chiapas, México. Correos: patricia.meza@unicach.mx, adriana.caballero@unicach.mx Objetivo Conocer el cumplimiento del contenido de diversas Guías alimentarias dirigidas a población escolar mexicana, de acuerdo a lo estipulado en la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2, 2012; para proponer acciones integrales de orientación alimentaria a través de la contrastación con la Norma respectiva. Metodología Investigación de tipo documental, observacional y descriptivo; no existe intervención del investigador y durante en el periodo de febrero a marzo de 2021. Universo: 27 guías revisadas que cumplían los criterios de: * Tener como propósito orientar a la población escolar mexicana, * Editada en el año 2012 o más; así como * Haber sido publicadas por Empresas Socialmente Responsables, con reconocimiento internacional, o por Instituciones de Salud o gubernamentales a nivel federal. De éstas, las que cumplían dichos criterios fueron once, que fue elaborado y validado el formulario para dicho fin, se vació la información cotejada. Resultados Recolección de información a través del uso de computadora portátil con conexión a internet, formulario de 32 preguntas y espacio para subir el archivo, revisando páginas electrónicas de empresas líderes en la industria de alimentos y bebidas no alcohólicas y sus fundaciones. De las 11 guías revisadas, las instituciones de Salud e instituciones de investigación en nutrición, Fundación Nestlé, Sistema de Desarrollo Integral de la Familia a nivel Nacional, Universidad de Guanajuato y Gobierno del Estado de México cuentan con manuales para dicho fin. Fueron dirigidos, la mayoría, al personal de salud y padres de familia, dos no agrupan a los alimentos según el Plato del Bien Comer, uno no promueve el consumo de verduras y frutas regionales, y dos tampoco el de cereales “enteros”; ocho de las once no integran la importancia de combinar alimentos ricos en vitamina C con los ricos en Hierro. La lectura y uso de etiquetado alimentario únicamente dos lo tratan y tres parcialmente; orientar a los escolares en cepillar adecuadamente los dientes, una menciona el tema de forma completa y una parcialmente, evitar el consumo de nitratos, nitritos y productos a la leña tres guías lo tratan ligeramente; así como el hábito de desayunar o comer antes de ir a la escuela solo siete lo mencionan. Conclusión Se cumplió el propósito de revisar Guías para la Orientación Alimentaria para población mexicana y once cubrieron los criterios de inclusión, exclusión y eliminación de la investigación; al compararlas con el formulario creado para tal fin se encontró que: ninguna cubre al 100% los criterios marcados en la norma; la mayoría no cubren los criterios de promover el correcto lavado de dientes el consumo de alimentos fuentes de Calcio, así como informar sobre los riesgos del consumo de alimentos ahumados, cocinados con leña o carbón, así como la desinformación del uso correcto de las etiquetas de los alimentos industrializados. PALABRAS CLAVE: Orientación alimentaria, Plato del Bien Comer, Escolares. Referencias ● Instituto Nacional de Estadística y Geografía-Instituto Nacional de Salud Pública-Secretaría de Salud. En: https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanut2018/doctos/informes/ensanut_2018_prese ntacion_resultados.pdf ● Diario Oficial de la Federación. (2013). NORMA Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-2013. Promoción de la salud escolar. México. ● Diario Oficial de la Federación. (2013) NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. México. ● Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). (2014). Metodologías E-learning. Una guía para el diseño y desarrollo de cursos de aprendizaje empleando tecnologías de la información y las comunicaciones. Roma. E-ISBN: 978-92-5-308309-1 (PDF). En: http://www.fao.org/publications. ● Organización Mundial de la Salud (OMS). (2016). Salud de la madre, el recién nacido, del niño y del adolescente. Disponible en http://www.who.int/maternal_child_adolescent/documents/estartegia-mundial-mujer-n iño-adolescente-2016-2030.pdf?ua=1 Experiencia 6: Respuesta al Programa ADELANTE Vida Saludable para escolares durante confinamiento por COVID-19: Experiencia en Noreste de México Eje temático 2. Medios y mediaciones en el desarrollo de programas o proyectos de educación nutricional en escolares Autores Dra. María Elena Acosta Enríquez Facultad de Ciencias de la Salud-Universidad de Montemorelos elenamaría@um.edu.mx Mtro. Bernabé Sandoval García Instituto “Soledad Acevedo de los Reyes” bsandoval@isar.edu.mx Montemorelos, Nuevo León, México Programa de origen: PIENSA y VEN Objetivo Promover una cultura en salud para adolescentes, a partir de la adopción de diversos elementos de estilo de vida que contribuyan a la modificación de su calidad de vida y práctica diaria para disminuir los trastornos de conducta alimentaria y enfermedades no transmisibles, en las siguientes etapas de la vida. Metodología Estudio tipo descriptivo observacional transversal. Participan 150 estudiantes de secundaria. Responde al programa ADELANTE-vida saludable. Se aplica en modalidad virtual, con duración de 40 minutos por semana para los grupos de alumnos de primero, segundo y tercer grado. Durante el curso escolar 2020-2021, una vez a la semana se incluyen actividades sobre orientación alimentaria, elementos de estilo de vida; espacio culinario para preparar alimentos regionales y fortalecer el desayuno; cultivo de hortaliza y activación física. Se realiza medición de peso y talla mensual y registro semanal para su seguimiento. Se aplica encuesta para evaluar la autopercepción a la intervención ofrecida. Resultados Participan 150 estudiantes (55.42% mujeres, 44.58% hombres) de secundaria. Cuyas edades son de 12 a 15 años; 85.54% son mexicanos, 27. 7% consumen dieta vegetariana, 16% es vegetariano desde su primer año, con énfasis en cuidar de su cuerpo, sólo 2.4% de los participantes lo hace para bajar de peso. Respecto al descanso, 63.9% duermen entre 10 y 12 de la noche; 97.6% realiza actividad física y 79.5% lo hace todos los días; 17% de ellos práctica más de 2 horas. Debido al confinamiento se modificaron: su estilo de vida (71.1%). De ellos (98.8%) incrementaron el consumo de frutas y vegetales, desayunan, toman agua, cuidan las raciones, modificaron sus horarios y disminuyeron el consumo de frituras y golosinas, siendo esta última más difícil de practicar. Las secciones del programa que más les han gustado son: preparar recetas (51.8%), los temas impartidos (24.1%) y cultivar sus plantas (3.6%); al preguntarles que les produjo la práctica con sus cultivos, 37.1% mencionaron felicidad y alegría, 30.7% responsabilidad, 7.2% paciencia y tranquilidad. Mientras que 90.4% recomiendan el programa. Y los padres refieren que sus hijos han mostrado modificación en su alimentación (27.7%), cuidado del cuerpo y hábitos saludables (35%) y aprendieron a cocinar (10%). Conclusión Un programa planificado de promoción de la salud y estilo de vida saludable desde la infancia y adolescencia como parte de la currícula escolar, ofrecido durante el curso regular; permite que el estudiante, valore las actividades propuestas en la clase de vida saludable como parte de su experiencia escolar y provoque en ellos buena voluntad para adquirir un estilo de vida sano permanente y no solo como requisito de asignatura. La integración de educación para la salud, sección de recetas, cultivo de hortalizas y actividad física, son fundamentales para adquirir hábitos y calidad de vida en estos grupos de población. Palabras clave: Escolares, Estilo de vida, vida saludable Referencias ● Moncada Miranda E., González Mendoza, H.,Rueda Arenis, C., & Nieto Mendoza, I., (2020). Hábitos alimentarios en tiempos del COVID 19: un estudio con escolares de la ciudad de Puerto Colombia (Atlántico). Biociencias, 15(2), 15-25. Disponible en: https://doi.org/10.18041/2390-0512/biociencias.2.7342 ● Grupo Banco Mundial -Educación. (2020). COVID-19: impacto en la educación y respuestas de política pública. Informe mayo 2020. Disponible en: https://openknowledge.worldbank.org/bitstream/handle/10986/33696/148198SP.pdf?s equence=6&isAllowed=y ● Vázquez Soto, MA., Bonilla Moreno WT., Acosta Rosales LY., (2020). La Educación fuera de la escuela en época de pandemia por Covid-19. Experiencias de alumnos y padres de familia. Revista Electrónica sobre Cuerpos académicos y Grupos de investigación. 7(14),111-134. Julio-Diciembre 2020. ISSN:2448-6280. 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Autora expositora: Verónica González-Jaramillo Institución: Estudiante de Doctorado, Facultad de Educación – Universidad de Burgos (España) Dirección: Calle 54A N° 77B-77 (Medellín – Colombia) E-mail: vgj1001@alu.ubu.es Veronicagj.ciencias@gmail.com https://orcid.org/0000-0001-9890-6473 Teléfono: (+57)3022871751 Autora 2: Ileana M. Greca Institución: Full Professor (Didácticas Específicas), Facultad de Educación – Universidad de Burgos Dirección: Calle Don Juan de Austria, s/n, 09001 Burgos, España E-mail: imgreca@ubu.es https://orcid.org/0000-0003-3674-7985 Teléfono: +34 947 25 90 43 Objetivo Diseñar y evaluar una estrategia de enseñanza del proceso de la nutrición humana desde una perspectiva multidisciplinar, siguiendo los fundamentos didácticos del enfoque por indagación y el aprendizaje colaborativo, con miras a incidir tanto en el componente cognitivo como actitudinal de los estudiantes. Metodología La metodología se enmarcó dentro del enfoque mixto de investigación, siendo usados como instrumentos de recolección de la información un test de asociación de conceptos (TAC), un test de actitudes y un cuestionario final. Las técnicas principales que orientaron la interpretación de los test anteriores, fueron el método de agrupaciones jerárquicas (AAJ) y el análisis multidimensional (MDS). Se contó con la participación de 134 estudiantes de un colegio público en la ciudad de Medellín-Colombia, pertenecientes al grado séptimo (edades entre los 12 y 14 años) los cuales fueron divididos en un grupo control, uno piloto y dos experimentales. Resultados Los resultados obtenidos para evaluar el componente cognitivo asociado al conocimiento sobre nutrición, indican que los estudiantes de los grupos piloto y experimentales, mostraron cambios en las relaciones conceptuales como fruto de la intervención. En éstos, se afianzaron conexiones como la existente entre alimentos/nutrientes, calorías/energía y entre los sistemas implicados en dicho proceso. Así mismo, la propuesta incidió de manera favorable en las ideas y actitudes de los estudiantes sobre la alimentación, de manera específica en la elección de los alimentos que consumen. Al realizar una trazabilidad entre los resultados de los instrumentos empleados para evaluar la comprensión de los estudiantes sobre la nutrición humana (componente cognitivo) y los hallazgos sobre la incidencia de la intervención en los hábitos de alimentación saludable de los estudiantes (componente actitudinal), se encontró una relación importante entre ellos. Si bien en el grupo control se logró que los estudiantes mejoraran sus conocimientos sobre la función de nutrición, como producto de una enseñanza convencional, los avances en las asociaciones conceptuales y la comprensión del tema, fue más notoria en los grupos experimentales. Conclusión Consideramos que una propuesta multidisciplinar basada en la indagación y el aprendizaje colaborativo, representa mejoras en el conocimiento de los estudiantes sobre la función de nutrición en el ser humano y favorece el aprendizaje significativo. A su vez se pueden detectar cambios en las actitudes hacia la alimentación y el consumo responsable, que se constituyen como la base para la formación de hábitos de vida saludable. Estas conductas, precedidas por la influencia de las actitudes, deben reforzarse desde diferentes contextos (siendo fundamentales, el hogar y el entorno escolar) y evaluarse en términos de su impacto a mediano y largo plazo. Palabras clave: Nutrición, indagación, aprendizaje colaborativo, integración curricular, adolescentes. Referencias ● Arnold, J. C. (2018). An integrated model of decision-making in health contexts: the role of science education in health education. International Journal of Science Education, 40(5), 519- 537. https://doi.org/10.1080/09500693.2018.1434721 ● González-Jaramillo V., Greca I., y González S. (2020) Review of the strategies employed in the school setting for the teaching of human nutrition. 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Journal of School Health, 88(1), 15-22. https://doi.org/10.1111/josh.12576 Experiencia 8: Caracterización de intervención educativa para prevención de obesidad y promoción de la salud realizada por estudiantes de nutrición en escuelas públicas. Autores: Ofelia Flores Castro y Rocío González Urrutia País: Costa Rica Nombre del proyecto/programa/experiencia y periodo de ejecución: NU-2030 Módulo IV Situación Alimentaria y Nutricional en el Ámbito Institucional II Objetivo Caracterizar la intervención educativa realizada por estudiantes de nutrición en nueve escuelas públicas del Circuito 06 del cantón de La Unión para prevención de la obesidad y promoción de la salud. Metodología Se analizaron datos de 12 proyectos de intervención (agosto a noviembre 2016), documentados en 9 informes finales. Fase diagnóstica: Análisis de datos antropométricos y hábitos de estilo de vida n=1382 niños y niñas (N= 3802 preescolares y escolares inscritos) y valoración de comidas ofrecidas en el entorno escolar. Fase de intervención: Datos de 35 sesiones educativas para 1004 niñas y niños, 70 docentes, 12 colaboradoras, 4 administrativos y 7 padres y madres de familia. Los datos fueron recopilados en instrumentos diseñados en el curso para tal fin. Fase de evaluación: Análisis de la información de la evaluación formativa y sumativa. Resultados Se reportaron todos los factores mencionados por la literatura como favorecedores de ambientes obesogénicos (alimentación y actividad física). Sólo dos escuelas presentaron prevalencia de exceso de peso inferior al promedio nacional (34%). Se desarrollaron 12 proyectos: siete enfocados en mejorar el valor nutricional de meriendas, cuatro centrados en aumentar consumo de frutas y vegetales (dos emplearon la estrategia de promoción del consumo del plato servido en el comedor escolar) y solo un proyecto trabajó ajustando el tamaño de porción del plato servido en el comedor escolar. El tiempo de intervención fue de 8 semanas. Se realizaron un total de 35 sesiones educativas con el juego como estrategia principal, además de demostraciones y degustaciones, que también fueron empleadas en sesiones con personas adultas. En los proyectos sobre meriendas, los niños y las niñas identificaron con éxito en más del 50% alimentos y bebidas elevadas en azúcar y grasa, así como alimentos saludables. Solo en dos proyectos se observó un 20% de reducción en el consumo de galletas con relleno o que un 25% llevara a la escuela meriendas más saludables. El tiempo corto de intervención y la ausencia de contrapartes profesionales nutricionistas en los centros educativos, podrían relacionarse con los resultados. No existen contrapartes profesionales nutricionistas en las instituciones. Las intervenciones con apoyo docente y de la Dirección fueron más exitosas. El uso del juego con niños y niñas y sesiones constructivistas (aprender haciendo) con adultos fueron bien aceptadas en la implementación. No fue posible observar cambios en hábitos alimentarios en ocho semanas de intervención. Preocupa el nulo involucramiento de los padres de familia. Conclusiones Se presenta un ambiente obesogénico descrito en otras investigaciones en Costa Rica y se destaca el elevado porcentaje de exceso de peso infantil (sobrepeso + obesidad), que varían desde 30% a 44%. Aunque ocho semanas de implementación se consideran como una intervención educativa corta, sí fue posible observar cambios en conocimientos, pero no fue tan evidente en las prácticas. El empleo del juego educativo como herramienta de enseñanza-aprendizaje se considera una oportunidad para la educación nutricional, así como el apoyo docente y de la dirección por parte del centro educativo. Preocupa el nulo involucramiento de padres, madres y personas encargadas. Palabras clave: obesidad infantil, educación nutricional, educación, alimentación saludable Referencias ● Calvo, K., Fernández, X., Flores, O., González, R., Madriz, D., Martínez, A., ... Villalobos, N. (2019). Factores obesogénicos en el entorno escolar público costarricense durante 2015-2016. Población y Salud en Mesoamérica, 17(1).doi: 10.15517/psm.v17i1.37858 ● Contento, I. y Swartz Rose, M. (2011). Nutrition Education: Linking Research, Theory, and Practice. USA: Jones and Bartlett publishers. De la fuente, C. y Cervera, A. (2018). Revisión integradora sobre intervenciones escolares para la prevención primaria de la obesidad infantil. Revista Científica de Enfermería,(18),19-35. Recuperado de http://repositori.uji.es/xmlui/bitstream/handle/10234/177249/60247.pdf?sequence=1 &isAllowed=y ● Mancipe, J., García, S., Correa, J., Meneses, J., González, E. y Schmidt, J. (2015). Efectividad de las intervenciones educativas realizadas en América Latina para la prevención del sobrepeso y obesidad infantil en niños escolares de 6 a 17años: una revisión sistemática. Nutrición Hospitalaria, 31(1),102-114. doi:10.3305/nh.2015.31.1.8146 ● Martínez, A. (2015). Métodos y estrategias pedagógicas utilizados a nivel internacional en la educación nutricional del niño y adolescente con obesidad. Recuperado de http://bdigital.unal.edu.co/51330/1/anamercedesmartinezjaimes.2015.pdf Experiencia 9: Alfabetización en alimentación saludable en escolares de zona urbana y rural Autores: Carolina Camera Ozuna1, Mercedes Gabriela Jiménez López1, Karina Jeanette Toalá Bezares2, Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento3, Nely Isabel Cruz Serrano4. 1.- Licenciada en Nutrición (LN), egresada de licenciatura en Nutriología, Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México. Proyecto un Nutriólogo en tu escuela- PROESVIDAS-UNICACH. 2. Licenciada en Ciencias de la Comunicación (LCC), docente de la licenciatura en Nutriología, Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México. Proyecto un Nutriólogo en tu escuela-PROESVIDAS-UNICACH. 3. Doctora en Ciencias (Dra. en C), Profesora Investigadora de Tiempo Completo, licenciatura en Nutriología, Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México. 4. Doctora en Salud Pública (Dra.S.P.), Profesora Investigadora de Tiempo Completo, licenciatura en Nutriología Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México. Introducción Los niños en edad escolar constituyen uno de los grupos prioritarios que deben recibir una educación en nutrición para evitar enfermedades relacionadas a la malnutrición. Objetivo: Desarrollar un programa de alfabetización en alimentación saludable en escolares de área rural y urbana, en Chiapas, México, para el fomento de hábitos correctos. Metodología Descriptiva, comparativa y longitudinal, muestra de 254 escolares (210 área urbana/ 44 rural), edad: 7-11 años, a conveniencia del investigador, seleccionados de acuerdo a rango edad referida, de 4o, 5o y 6o grado de primaria, con autorización informada de padres. Con dos fases: 1) diagnóstica evaluación y seguimiento de peso y talla, evaluada con parámetros de NOM-031-SSA2-2014; 2) trabajo de campo, aplicación del programa “Alfabetización en alimentación saludable-PROESVIDAS”, con 29 actividades temáticas, aplicando didáctica visual, evaluados con cuestionario “La nutrición”, de 44 preguntas de opción múltiple. La información cuantitativa se analizó con el programa estadístico SPSS, en promedios y porcentajes. Resultados Participaron 254 niños (83% de escuela urbana y 17% de zona rural). Se observó que en ambas escuelas prevalece un estado nutricional normal (62.81% en área urbana y 81.81% rural), los niños de zona urbana presentaron 21.10% sobrepeso, 15.07% obesidad, 1.00% bajo peso. Mientras que, los escolares de zona rural la prevalencia de sobrepeso fue de 12.72%, 5.45% obesidad y ningún caso con bajo peso. Por otro lado, los resultados de aplicación del programa, dio como referencia que la mayoría de los escolares de la zona urbana, consumía alimentos de alto valor calórico energético, observándose la fuerte influencia de los medios de comunicación en la selección de alimentos, mientras que, los escolares zona rural, presentaron el hábito de llevar de casa desayunos saludables, como dobladas de frijol, huevos con jamón, tortilla, tacos de pollo, huevo con frijol, fruta de temporada, entre otros. Conclusión La formación de una cultura con buenos hábitos dirigida a la población escolar de Chiapas es una gran meta. Por lo consecuente, es de importancia brindar información a la comunidad escolar y fomentar estilos de vida saludables a través de actividades que combatan el sedentarismo y promuevan hábitos alimenticios basados en el plato del bien comer y la jarra del buen beber. Por lo anterior el implementar un programa de alfabetización en alimentación saludable en los alumnos tanto de la zona urbana como de la rural, genera resultados primordiales para un estado de nutrición adecuado. Palabras clave: Alimentación saludable, estilos de vida, niños, educación. Referencias ● Domper, A. (2003). Evaluación de un programa de información en nutrición al consumidor. Revista Chilena de Nutrición, 30 (1) Disponible en: [http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717_75182003000100006&script=sci_arttext&tl ng=en] ● Olivares, S. (1998). Educación en nutrición en escuelas primarias. Santiago de chile. Disponible en: [http://www.fao.org/docrep/x0051t/X0051t08.htm]. ● Rivera, M. (2007). La educación en nutrición, hacia una perspectiva social en México. Revista Cubana de Salud Pública, 33 (1). 35. Disponible en: [http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0864-34662007000100015&script=sci_arttext]. ● Secretaria de Salud (2012). Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios básicos para brindar orientación. México. ● Secretaría de Salud (2014). Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-2014, para la atención a la salud de la infancia. México. Disponible en: https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5417151&fecha=25/11/20 Programa de intervención sobre promoción de hábitos alimentarios en escolares ante el COVID– 19. Pascacio González, M. R1; López García, D2; Dorantes Jiménez, R3; Bezares Sarmiento, V. R4. 1.- MPA. Docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos – UNICACH. México 2.- Estudiante de noveno semestre de la Licenciatura en Nutriología de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos – UNICACH. México 3.- Profesor de Educación Física de la Escuela Primaria Federal “Miguel Álvarez del Toro”. México. 4.- Dra. en C. Docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos – UNICACH. México. Programa “PROESVIDAS” – Subprograma “Promoción de hábitos alimentarios en escolares ante el Covid -19. Durante el período Febrero del 2021 a enero del 2022. Objetivo Fomentar hábitos alimentarios saludables en alumnos de la Escuela Primaria Federal “Miguel Álvarez del Toro”, de la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; con la finalidad de evitar complicaciones nutricionales ante la pandemia. Metodología Estudio cualitativo, descriptivo de cohorte transversal, aplicado a una muestra de 102 alumnos(52 = 3° y 50 = 4° grado), siendo el muestreo por conveniencia. Criterios de inclusión: alumno inscrito oficialmente en la institución, asistir a clases virtuales de promoción a la nutrición o vía WhatsApp o correo electrónico, durante el período de febrero a noviembre del 2021. De igual manera se aplicó la encuesta auto administrada digital “Hábitos alimentarios en escolares ante el Covid -19”, elaborada exprofeso para el estudio, a través del software Google forms, constituida por 13 ítems, en escala Likert, la información obtenida fue analizada a través de promedio, expresado en números absolutos y porcentaje, haciendo uso de Excel. Resultados La encuesta aplicada de hábitos alimentarios permitió identificar el consumo de frutas y verduras durante el día, en donde la mayoría(55.8%) de los escolares refirieron consumir algunas veces una fruta o verdura, este dato es preocupante, debido a que no cumplen con las recomendaciones sugeridas, la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2004) recomienda un consumo pér cápita mínimo de 5 porciones o 400 gramos de frutas y verduras diarios (Rodríguez, 2019), el consumo de frutas y verduras en los escolares garantiza una ingesta suficiente de micronutrientes, fibra dietética, (Álvarez et al., 2016). Otro dato a destacar, es que la mayoría (73.5%) de los escolares aumentó su consumo al día de galletas, pan dulce y frituras durante esta pandemia del Covid -19, el Instituto Nacional de Salud Pública en el año 2020, en su artículo “Prevención de mala nutrición en niñas y niños mexicanos ante la pandemia de Coronavirus”, menciona que en estos grupos de población vulnerables se ven obligados a modificar su alimentación por el bajo costo, y en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2020 sobre Covid -19, refirió que más del 50% de los escolares consumieron cereales, botanas, dulces y postres. Conclusiones La edad escolar es una etapa de la vida, en donde los hábitos alimentarios adquiridos serán la base para la prevención de enfermedades no transmisibles, ya que, si durante la niñez no se desarrollaron de manera idónea, en muchas ocasiones se presentan en mayor magnitud en la etapa adulta. Por lo que es necesario impulsar la creación y desarrollo de programas de intervención enfocados a promover hábitos saludables primordialmente en esta etapa y a su familia, durante la pandemia que actualmente se presenta, a través de la utilización de las Tecnologías de Información y la Comunicación como recursos y herramientas para desarrollar estos programas. Palabras claves: Hábitos alimentarios, edad escolar, Covid-19, pandemia. Referencias ● Rodríguez, L.M. (2019). Desafíos para el consumo de frutas y verduras. Recuperado de http://www.scielo.org.pe/pdf/rfmh/v19n2/a12v19n2.pdf ● Álvarez, M., Fantini, A., y Rizzi, M. A. (2016). Hábitos de consumo de frutas y hortalizas en niños escolares. Argentina: Universidad Nacional de Córdova. Disponible en: https://rdu.unc.edu.ar/bitstream/handle/11086/4559/Consumo%20de%20frutas%20y20 hortalizas%20en%20ni%C3%B1os%20escolares.pdf?sequence=1&isAllowed=y ● Bonvecchio, A., Pacheco, S., Venosa M., Rivera J. (2020). Prevención de mala nutrición en niñas y niños mexicanos ante la pandemia de Coronavirus (COVID-19). México. Recuperado en: https://www.insp.mx/resources/images/stories/Gaceta/vol11/gaceta_vol11_1.pdf ● Shamah, T., Romero, M., Barrientos, T., Cuevas, L, Bautista, S., Colchero, M. A...Rivera, J. (2021). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2020 sobre Covid-19. Resultados nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública. Recuperado de https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanutcontinua2020/doctos/informes/ensanutCovi d19ResultadosNacionales.pdf Estrategias Educativas Para el Aumento Del Consumo De Frutas Y Verduras en Escolares. Liz Arleth Peña Velázquez1 , Viviana Raquel Ovilla García2, Ricardo Dorantes Jiménez3 1.- Maestra en Nutrición Humana, profesora de la licenciatura en Nutriología, Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México. 2.- Licenciada en Nutriología, Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México. Proyecto Consumo de frutas y verduras en escolares-PROESVIDAS, 2021. 3.- Profesor de Educación física de la Escuela Primaria Federal “Miguel Álvarez del Toro”. Doctor en Educación. México. Objetivo Evaluar el consumo de frutas y verduras de escolares en la Escuela Primaria Miguel Álvarez del Toro, antes y después de realizar una intervención con estrategias educativas. Metodología Investigación descriptiva, Cuasi-Experimental, aplicada a 224 alumnos de la Escuela Primaria Miguel Álvarez del Toro, de edades comprendidas de 7 a 12 años, correspondiente al 56% de la población total (401 alumnos), de los cuales 196 alumnos, entre ellos 93 niños y 103 niñas, la información fue recolectada mediante cuestionario de Google forms, constó de 19 preguntas de opción múltiple, aplicado en dos periodos de tiempo de la investigación para determinar el cambio, aplicándose 7 temas, distribuidos por semana a través del programa un nutriólogo en tu escuela, al finalizar los resultados fueron analizados mediante el programa SPSS. Resultados En el consumo de frutas y verduras en los escolares se observó una significancia bilateral de 0.38 quiere decir que existe diferencia significativa, con un 95% de confianza de la diferencia de las dos muestras del antes y el después del consumo de frutas y verduras entre la primera encuesta y la segunda, existiendo así un aumento de su consumo. Respecto al conocimiento de los niños acerca de las frutas y las verduras marca una significancia bilateral 0.20 esto quiere decir que existe una diferencia significativa por ser menor a 0.05, con 95% de confianza entre la etapa 1 y 2. De esta manera se entiende que incrementaron más la cantidad de niños que sí conocen las frutas y las verduras y su aporte nutricional, por otro lado los escolares intervenidos reflejaron también un aumento del conocimiento acerca del plato del bien comer existiendo una diferencia significativa con relación a la primera y segunda etapa. Las enfermedades que puede provocar no tener una buena alimentación son muchas, en este estudio la mayoría de los padres sabe y es consciente de las enfermedades que provoca llevar una vida de sedentarismo y llena de excesos a temprana edad. Conclusión Una orientación alimentaria dirigida y enfocada a los escolares trajo resultados positivos en la calidad de vida de los niños, realizar un cambio positivo en los alumnos, se alcanzó a través de material digital proporcionado será de gran ayuda y apoyo para ellos, la aceptación que la población estudiantil demostró a las herramientas digitales que se proporcionó y porque siempre será un buen momento y nunca será una mala acción contribuir con nuestro conocimiento en la mejora de la calidad de vida. Los papás son el mayor ejemplo de sus hijos si tú comes sano, ellos comerán sano. Palabras Clave: Consumo de Frutas y Verduras, Estrategias educativas, Orientación Alimentaria. Referencias ● Fretes, G., Salinas, J., y Vio, F. (2013). Efecto de una intervención educativa sobre el consumo de frutas, verduras y pescado en familias de niños preescolares y escolares. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 63 (1), 37-45. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S0004-06222013000100005&script=sci_abstract. ● Hernández González, Mariana 10 de octubre 2018, Bajo consumo en México de frutas y verduras, Mexicampo internacional. [En línea.], Disponible en: https://www.mexicampo.com.mx/consumo-mexico-frutas-verduras/. ● LEVY, Teresa. [Et al.] La obesidad en niños mexicanos en edad escolar se asocia con el consumo de alimentos. Archivos latinoamericanos de la nutrición. Disponible en: https://www.alanrevista.org/ediciones/2011/3/art-8/. Experiencias lúdicas y artísticas en las políticas públicas saludables y la promoción de la salud nutricional. Claudia Lizeth Godoy Moreno. Profesional investigador en Nutrición y Dietética- Colombia Nutricionista Dietista Universidad Nacional de Colombia - Estudiante en Especialista en temas del cuidado y en asuntos de Género CLASCO 2021. Magistra en desarrollo social y educativo UPN/CINDE; Especialista en alimentación y nutrición en promoción de la salud UN; Nutricionista Dietista UN. Tecnóloga en Procesamiento de Alimentos. Normalista. Ayudante y aprendiz de mago Escuela ALH Colombia Profesional Especializada Secretaria Distrital de Integración Social Bogotá- Subdirección para la Identificación, Caracterización e Integración. clizethgodoym@gmail.com - nutricionista.clizgom@gmail.com Objetivo Exponer la representación del uso de las artes y la lúdica como herramientas pedagógicas esenciales para el cambio en las prácticas, actitudes y costumbres al momento de alimentarse así como en la decisión individual y colectiva para la adopción de estilos, modos y condiciones para la vida saludable en Colombia y los entornos en los que transcurre la vida. Metodología Estado del arte, producción de textos académicos y técnicos. Como resultado de trabajo de investigación, se encontró que las artes y la lúdica se han implementado como recursos pedagógicos para su uso en la promoción de la salud y se consideran por las ciencias sociales como estrategias y metodologías importantes para contribuir asertivamente a mejorar la calidad de vida de los individuos. Los resultados obtenidos en una revisión bibliográfica y de experiencias mostraron que éstos recursos pedagógicos son válidos en la promoción de la salud puesto que son útiles como un medio que posibilita y potencializa el desarrollo de habilidades y competencias individuales y colectivas al momento de modificar condiciones y conductas sociales, ambientales y económicas, así como también, actúan como una especie de disruptores sobre otros determinantes modificables de la salud que interfieren como potenciales riesgos y aumentan resultados e impacto en el logro o mantenimiento de la salud. Además, demuestra que su uso de manera transversal es adecuado para el fortalecimiento en la construcción de tejido y redes sociales para el empoderamiento, el cambio y la resiliencia desde el individuo y de la comunidad. (Godoy C., 2009 y 2018). Resultados Se reconocieron experiencias cuyas metodologías para la educación en salud nutricional se basaron en el uso diverso de la lúdica, las artes y oficios como la caricatura, la escritura, el teatro, la comedia, el teatro de títeres y marionetas, la música, las artes circenses así como en el uso de la televisión y las tecnologías de la información y otras prácticas consideradas saludables como el yoga y la risoterapia. Es así como se abordan los determinantes de la salud y se intervienen con el fin de contribuir a la construcción de nuevas políticas y nuevas visiones para replantearse la salud como calidad de vida, felicidad y bienestar. Conclusión Es necesario seguir investigando y aplicando el desarrollo en la pedagogía para la educación alimentaria y nutricional puesto que se torna como una necesidad social que tiene el mundo la cual es la de construir y mantener hábitos saludables para paliar un poco la malnutrición y la obesidad infantil: la “panbesidad” y contribuir al disfrute de la felicidad, la salud y el bienestar integral de las personas. Las apuestas educativas, lúdicas y artísticas son necesarias para fomentar, adoptar y adaptar hábitos saludables, en especial a los menores de edad y mediante el acompañamiento en procesos de formación fuertes y cohesionados para que los individuos puedan aprender y reaprender a comer, a cuidar el medio ambiente, a convivir en sociedad. Se busca impulsar estas metodologías y estrategias en el entorno educativo principalmente y también, ubicar a los niños y adolescentes, como actores claves en la construcción de hábitos de vida saludable. Gran parte de las experiencias innovadoras, muestran que los menores son un grupo clave en la proyección de programas de autocuidado y desarrollo de capacidades para la salud, puesto que evitará, a futuro, mayores costos en la atención a problemas derivados por la malnutrición o por otros estilos de vida no protectores. Palabras clave: Artes – salud nutricional – lúdica - entornos saludables – educación alimentaria y nutricional - información - comunicación - estrategias - políticas públicas saludables. Referencias ● Colombia. Godoy Moreno, Claudia Lizeth. (2009). El uso de las artes y la lúdica como recurso pedagógico para la promoción de la salud. Trabajo de grado de especialización en la Universidad Nacional de Colombia. 52p. Documento impreso no disponible en la web. ● Colombia. Godoy Moreno, Claudia Lizeth. (2020). Promoción de la sana alimentación desde la diversión, el entretenimiento y las artes para vivir mejor. Manuscrito inserto en el libro Promocionando la salud y la alimentación saludable. Diez años de trayectoria de la Especialización en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud. Editorial Universidad Nacional. Recuperado de: https://www.uneditorial.com/bw-promocionando-la-salud-y-la-alimentacion-saludable-d iez-anos-de-trayectoria-de-la-especializacion-en-alimentacion-y-nutricion-en-promocionde-la-salud-nutricion.html ● Colombia. Godoy Moreno, Claudia Lizeth. (2017). La obesidad infantil y su control en el entorno escolar colombiano: tarea pendiente. Trabajo de grado de maestría de investigación en Fundación Centro Internacional de Educación y Desarrollo Humano-CINDE. Editorial Universidad Pedagógica Nacional. 26p. Recuperado de: http://repository.pedagogica.edu.co/bitstream/handle/20.500.12209/700/TO-20640.pdf ?sequence=1&isAllowed=y ● Colombia. Ministerio de Salud y Protección Social. (2016). 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Guías alimentarias basadas en alimentos para población colombiana mayor de 2 años: Plato saludable de lafamilia colombiana” Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/guias-ali mentarias-basadas-en-alimentos.pdf Elecciones alimentarias familiares: Propuesta diagnóstica participativa para la prevención de malnutrición en escolares de Pachuca. Autores: Jorge Mauricio García Cárdenas Maestrante Psicología de la Salud Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo México Dayana Luna Reyes Profesora – Investigadora Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo México Objetivo El objetivo principal es diagnosticar a través de técnicas participativas las elecciones alimentarias familiares en Pachuca de Soto, para obtener datos con los que sea posible diseñar un proyecto de educación comunitaria sobre elección familiar alimentaria que promueve conductas saludables en la alimentación de los niños en edad escolar desde una epistemología cualitativa (Diaz Gómez, González Rey, y Arias Cardona, 2017), y una perspectiva ecológica y participativa de intervención socio comunitaria (Medina, 1998; Barba Sogo y Salamanca García, 2019). Metodología El tipo de estudio es exploratorio. La población objetiva son madres menores de 40 años con hijos en edad escolar. La muestra es por conveniencia, para recolección de datos se utilizó un grupo de discusión del que se realizaron tres sesiones con procesos de foto intervención. Para su análisis, se emplea la identificación de categorías relacionadas con los atributos y factores subyacentes en la elección familiar alimentaria. Resultados La investigación se fundamenta en el diagnóstico de elecciones alimentarias y con ello en la identificación de las dimensiones subyacentes a estas. Estas dimensiones y sus atributos nos proporcionarán categorías con las que es posible construir una representación multidimensional de las variables de las elecciones alimentarias. Con estos datos, tendremos la oportunidad de diseñar una intervención de educación para la salud comunitaria orientada a la prevención primaria de malnutrición en niños de edad escolar. Los resultados potenciales señalan a las siguientes categorías relacionadas con la elección familiar alimentaria: 1. Disponibilidad local de alimentos, 2. Acceso físico y económico, 3. Utilización biológica y sociocultural de los alimentos y, 4. Estabilidad de las tres categorías anteriores (Ene,2020). Conclusión La malnutrición es uno de los problemas más acuciantes que afrontamos a nivel mundial. Este fenómeno puede tomar diversas formas como desnutrición, sobrepeso y obesidad (Torres, Rodríguez y Silva, 2020). En nuestro país, la situación no es diferente. No obstante, encontramos discrepancias regionales en las formas de malnutrición (Torres et.al., 2020) que deben tratarse en su especificidad y contexto local. Para ello, la Educación para la salud comunitaria con enfoque participativo y ecológico (Medina, 1988; Barba Sogo, y Salamanca García, 2019) puede aportar herramientas en la optimización de la elección familiar de alimentos para la prevención primaria de malnutrición en escolares. Palabras clave: Malnutrición infantil; Elección alimentaria, Educación para la salud comunitaria Referencias ● Barba Sogo, L. & Salamanca García, L. (2019). Hacia un trabajo conjunto entre la educación alimentaria formal y no formal: Una propuesta para apoyar la inserción de niños, niñas, adolescentes y jóvenes con necesidades educativas diversas. RES: Revista de Educación Social, (29), 219-246. https://eduso.net/res/wp-content/uploads/2019/09/trabajoconjunto_res_29.pdf ● Diaz Gómez, Á., González Rey, F.L. & Arias Cardona, A.M. (2017) Thinking the Method in Research Processes in Subjectivity. CES Psicol [online], vol.10, n.1, pp.129-145. ISSN 2011-3080. https://doi.org/10.21615/cesp.10.1.8. ● Ene, C. (2020). Food security and food safety: Meanings and connections. Economic Insights—Trends and Challenges, IX, 1, 59-68. https://upg-bulletin-se.ro/wp-content/uploads/2020/12/7.Ene_.pdf ● Medina, R. (1988). Hacia un modelo ecológico de intervención socio comunitario a nivel local: una reflexión desde el mundo de la educación en medio desfavorecido. Zerbitzuan: Gizarte zerbitzuetarako aldizkaria= Revista de servicios sociales, (5), 5. https://eduso.net/res/wp-content/uploads/2019/09/trabajoconjunto_res_29.pdf ● Torres, M. V., Rodríguez, H. C., & Silva, J. L. C. (2020). Formas de malnutrición regional en México en el marco de un desarrollo sostenible. Estudios Sociales: Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 30(55), 7. https://dx.doi.org/10.24836/es.v30i55.848 Modelo Póngale Vida® para la prevención de la obesidad infantil en Costa Rica: Enfoque Conceptual y Metodológico. Licda. Azálea María Barrantes Montoya, Universidad de Costa Rica, Investigadora asociada Licda. Deidamia Blanco Hernández, Universidad de Costa Rica, Investigadora asociada MSc. Ivannia Ureña Retana, Universidad de Costa Rica, Investigadora asociada Licda. Nadia Alvarado Molina, Universidad de Costa Rica, Investigadora asociada PhD. Xinia Fernández Rojas, Universidad de Costa Rica, xinia.fernandezrojas@ucr.ac.cr, Coordinador y Responsable de la Marca Póngale Vida. ORCID 0000-0001-5279-9393 Resumen La obesidad infantil es un problema de salud pública en Costa Rica que plantea la necesidad de diseñar modelos de intervención educativos que consideren su origen multifactorial y que incluyan todos los escenarios que afectan la toma de decisiones del escolar relacionadas con la alimentación y la actividad física. Se presenta el proceso de desarrollo conceptual y metodológico del Modelo Póngale Vida®, que ha sido desarrollado por la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica desde 2004. También incluye las lecciones aprendidas y los desafíos identificados durante la implementación de sus estrategias en diferentes escenarios y con múltiples poblaciones entre 2009 y 2018 con el propósito de ofrecer elementos que puedan contribuir al diseño de futuros modelos de prevención de la obesidad en escolares. El modelo Póngale Vida®, se fundamenta en el Modelo Ecológico y el Modelo Transteórico. La intervención se inicia en el escenario educativo en el que se incluyen estrategias y materiales de apoyo didáctico transversalizadas para el aula sin agregar material adicional al currículo, también dentro del programa de alimentación y entorno escolar (recreos/ kiosko) para luego transferirlo a la familia y comunidad con un enfoque multidisciplinario. La implementación del Modelo varía de comunidad a comunidad y nivel educativo (Preescolar, I ciclo, II ciclo, Aula Integrada), por lo que pese a que el Modelo cuenta con estrategias definidas, el proceso de implementación siempre requiere de un acompañamiento inicial que permita identificar las características de la comunidad, del centro educativo y de las relaciones interpersonales existentes. El Modelo es sostenible en la medida en que los actores sociales se empoderen de las actividades, como los son los docentes, directores, sodas, otros programas de Educación Nutricional y fomento de estilos saludables y futuras políticas que puedan surgir, para lo cual el proceso de capacitación también es sumamente relevante, ya que permite a los participantes el desarrollo de herramientas y habilidades para enfrentarse a situaciones venideras. Si bien se han identificado cambios en indicadores como índice de masa corporal o marcadores bioquímicos como adiponectina y algunas prácticas alimentarias y de actividad física, la principal limitación sigue siendo que, aunque las estrategias son exitosas, requieren al menos 3 años para que se dé un cambio significativo en el comportamiento. Palabras claves: obesidad infantil, escolares, prevención, alimentación saludable, actividad física. Referencias ● Alvarado Molina, N., Guzmán Sierra, D., Ureña Retana, I. y Fernández Rojas, X. (2020). Evaluación de una intervención educativa para mejorar el consumo de frutas, vegetales y la actividad física de docentes en tres centros educativos públicos en Costa Rica. Población y Salud en Mesoamérica, 18(1). Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v18i1.40821 ● Fernández Rojas, X., Blanco Hernández, D., Zúñiga Escobar, M., Masis Carazo, C.y Barrantes Montoya, A. (2020). Efectividad del modelo Póngale vida para la prevención de la obesidad infantil en escolares del cantón de La Unión, Costa Rica(18). Población y Salud en Mesoamérica 18(1). Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v18i1.40816. ● Ureña Retana, I., Alvarado Molina, N., Blanco Hernández, D. y Fernández Rojas, X. (2020).Condición nutricional y momentos de consumo de alimentos de escolares en centros educativos públicos intervenidos por el Modelo Póngale Vida® en Santo Domingo de Heredia, Costa Rica. Población y Salud en Mesoamérica, 18(1). Doi: https://doi.org/ 10.15517/psm.v18i1.40814 ● Arriola Aguirre, R., Fernández Rojas, X. y Gómez Salas, G. (2020). Biomarcadores de adiposidad y perfil lipídico en escolares costarricenses del distrito de San Juan de la Unión, de la provincia de Cartago. Población y Salud en Mesoamérica,18(1). Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v18i1.4082 ● Fernández Rojas,X. y Umaña Sáenz, N.(2020). Desarrollo e implementación de una propuesta educativa en el comedor escolar para la promoción de alimentación saludable en la escuela Cristóbal Colón en Santo Domingo de Heredia, Costa Rica. Población y Salud en Mesoamérica, 18(1). Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v18i1.39645 Fungicultura urbana como estrategia para educar en salud y sostenibilidad. Autores: Jefferson Beltrán Guzmán Juan Pablo Cocomá Hernández María José García Maldonado Katherin Johanna Rodríguez Rincón Walter Murillo Arango Lina Rocío Dávila Giraldo Investigadores. Grupo de Investigación en Productos Naturales – GIPRONUT, Departamento de Química. Facultad de Ciencias. Universidad del Tolima. Ibagué- Colombia. Correspondencia: jjbeltrang14@gmail.com Introducción Las Enfermedades No Transmisibles (ENT) son afecciones crónicas que tienden a ser de larga duración y afectan frecuentemente a la mayoría de la población sin importar edad, región o condición social (Organización Mundial de la Salud, 2021. Por lo tanto, se requiere del desarrollo de acciones enfocadas a prevenir y reducir los factores de riesgos asociados. Dentro del conjunto de estrategias encaminadas a la construcción de ambientes saludables, la implementación de dietas balanceadas desde las primeras etapas de crecimiento y una educación familiar orientada en temas de salud y nutrición son factores determinantes para prevenir este tipo de enfermedades. Se conoce que el riesgo de adquirir alguna ENT aumenta según hábitos de riesgo común tales como el consumo de alimentos poco saludables y la inactividad física, entre otros (Mixta et al., 2013). En este sentido, la estrategia para la apropiación social del conocimiento científico, “Fungicultores: cultivando hongos, cosechando bienestar”, se propone como un espacio de aprendizaje para la transformación de los hábitos alimenticios en familias en condición de vulnerabilidad de la ciudad de Ibagué, mediante la promoción de dietas sanas y sostenibles en las que alimentos funcionales como los hongos comestibles juegan un rol fundamental para la prevención de ENT, incluida la obesidad. De esta manera, mediante un recorrido educativo que incluye experiencias sensitivas, artísticas y académicas, se pretende compartir información acerca de los beneficios nutricionales y medicinales que presentan los hongos comestibles sobre la salud y cómo a través de los residuos orgánicos caseros puede establecerse su cultivo. Para ello se plantea un análisis del entorno a través de encuestas que permitan identificar las necesidades, recursos e intereses de la comunidad, y generar un ambiente de diálogo y participación asertiva para el intercambio de saberes populares y científicos. Se proponen actividades como el cultivo casero de hongos comestibles llamados orellanas; un taller teórico-práctico de cocina saludable y la elaboración de un mural, como vehículo didáctico para la apropiación de conceptos y el fortalecimiento del aprendizaje. Dichas actividades conforman los módulos de aprendizaje titulados “Transformando las “basuras” en manjares: el superpoder secreto de los hongos comestibles”, “El sabor de la cosecha” y “Derribando muros, construyendo historias: Un paisaje fúngico”, respectivamente. Esta estrategia se configura como un modelo de apropiación del conocimiento científico a fin de generar espacios de intercambio y promoción de estilos de vida saludables en un entorno familiar. Palabras clave: Hongos comestibles, nutrición, educación, salud, apropiación. Referencias ● Mixta, C., Oms, E., Organizaci, F. a O., & Ginebra, S. (2013). Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Alimentacion Y Dieta, Consecuencias De Habitos Alimentarios Inadecuados Pdf, 1, 1–152. http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916_spa.pdf ● Organización Mundial de la Salud. (2021). Enfermedades no transmisibles. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases Nota: La presente estrategia hace parte del módulo de apropiación social del conocimiento científico desarrollado dentro del proyecto “Aprovechamiento de residuos sólidos para el cultivo de hongos comestibles y medicinales para la prevención de enfermedades metabólicas no transmisibles en comunidades del Tolima”, financiado por el Ministerio de Ciencias, Tecnología e Innovación mediante la convocatoria 874-2020. Agradecimientos La Asociación Mexicana de Nutriología A.C. (AMENAC) Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional, UAEH Métricas THINKey Made with ♥ , ⚡&🧠