HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

A. TOÅNG QUAN VEÀ SAÁY

I. SAÁY:

1/ Khaùi nieäm chung:

Trong coäng nghieäp hoùa chaát, thöïc phaåm, quùa trình

taùch nöôùc ra khoûi vaät lieäu (laøm khoâ vaät lieäu) laø
raát quan troïng. Tuøy theo tính chaát vaø ñoä aåm cuûa vaät
lieäu, möùc ñoä laøm khoâ cuûa vaät lieäu, maø thöïc hieän
moät trong caùc phöông phaùp taùch nöôùc ra khoûi vaät
lieäu sau ñaây:
_ Phöông phaùp cô hoïc (söû duïng maùy eùp, loïc, ly
taâm…)
_ Phöông phaùp hoùa lyù (duøng clorous calci, acid
suluric ñeå huùt nöôùc)
_ Phöông phaùp nhieät (duøng nhieät ñeå boác hôi nöôùc
trong vaät lieäu).
Saáy laø quùa trình laøm boác hôi nöôùc ra khoûi vaät
lieäu baèng nhieät. Nhieät cung caáp cho vaät lieäu aåm
baèng daãn nhieät, ñoái löu, böùc xaï hoaëc baèng naêng
löôïng ñieän tröôøng coù taàn soá cao. Muïc ñích cuûa quaù
trình saáy laø giaûm khoái löôïng cuûa vaät lieäu, taêng ñoä
beàn vaø baûo quaûn ñöôïc toát.
Trong quaù trình saáy nöôùc ñöôïc cho bay hôi ôû nhieät
ñoä baát kì do söï khueách taùn bôûi söï cheânh leäch ñoä
aåm ôû beà maët vaø beân trong vaät lieäu vaø bôûi söï
cheânh leäch aùp suaát hôi rieâng phaàn cuûa nöôùc taïi beà
maët vaät lieäu vaø moâi tröôøng xung quanh. Saáy laø moät
quaù trình khoâng oån ñònh, ñoä aåm cuûa vaät lieäu thay
ñoåi theo khoâng gian vaø thôøi gian.

Quaù trình saáy ñöôïc khaûo saùt veà hai maët: Tónh löïc
hoïc vaø ñoäng löïc hoïc.
Trong tónh löïc hoïc, seõ xaùc ñònh ñöôïc moái quan heä
giöõa caùc thoâng soá ñaàu vaø cuoái cuûa vaät lieäu saáy
vaø cuûa taùc nhaân saáy döïa treân phöông trình caân baèng

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

5
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

vaät chaát _ naêng löôïng, töø ñoù xaùc ñònh ñöôïc thaønh
phaàn vaät lieäu, löôïng taùc nhaân saáy vaø nhieät löôïng
caàn thieát.
Trong ñoäng löïc hoïc, seõ khaûo saùt moái quan heä
giöõa söï bieán thieân cuûa ñoä aåm vaät lieäu vôùi thôøi
gian vaø caùc thoâng soá cuûa quaù trình ví duï nhö tính
chaát vaø caáu truùc cuûa vaät lieäu, kích thöôùc vaät lieäu,
caùc ñieàu kieän thuûy ñoäng löïc hoïc cuûa taùc nhaân saáy
vaø thôøi gian saáy thích hôïp.

Saáy laø moät trong nhöõng khaâu quan troïng trong

coâng ngheä sau thu hoaïch, cheá bieán vaø baûo quaûn
noâng saûn. Trong quy trình coäng ngheä saûn xuaát cuûa
raát nhieàu saûn phaåm ñeàu coù coâng ñoaïn saáy khoâ ñeå
baûo quaûn daøi ngaøy, naâng cao giaù trò saûn phaåm. Saáy
coøn taïo ra nhieàu loaïi saûn phaåm khaùc nhau cuûa cuøng
moät loaïi nguyeân lieäu. Caùc saûn phaåm noâng nghieäp
daïng haït nhö thoùc, ngoâ, ñaäu, laïc… sau khi thu hoaïch
caàn laøm khoâ kòp thôøi neáu khoâng chaát löôïng saûn
phaåm seû bò giaûm, thaäm chí hoûng, daãn ñeán tình traïng
gia taêng hao huït sau thu hoaïch. Caùc saûn phaåm noâng
nghieäp daïng cuû, quaû nhö khoai taây, saén, vaûi thieàu,
nhaõn xoaøi, rau caùc loaïi raát caàn saáy ñeå taïo ra moät
soá saûn phaåm coù giaù trò, naâng cao hieäu quaû kinh teá.

Nhö vaäy saáy ñoùng vai troø voâ cuøng quan troïng, nhu
caàu saáy noùi chung cuõng nhö saáy noâng saûn noùi rieâng
ngaøy caøng lôùn vaø ña daïng.

2/ Taùc nhaân saáy:

2.1. Nhieäm vuï cuûa taùc nhaân saáy:

Taùc nhaân saáy coù nhieäm vuï sau:
1. Gia nhieät cho vaät saáy
2. Taûi aåm: mang aåm töø beà maët vaät vaøo moâi tröôøng
3. Baûo veä vaät saáy khoûi bò hoûng do quaù nhieät

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

6
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Tuøy theo phöông phaùp saáy, taùc nhaân saáy coù theå thöïc
hieän moät hoaëc hai trong ba nhieäm vuï noùi treân.
Khi saáy ñoái löu, taùc nhaân saáy laøm hai nhieäm vuï gia
nhieät vaø taûi aåm.
Khi saáy böùc xaï, taùc nhaân saáy laøm nhieäm vuï taûi aåm
vaø baûo veä vaät saáy.
Khi saáy tieáp xuùc taùc nhaân saáy laøm nhieäm vuï taûi
aåm.
Khi saáy baèng ñieän tröôøng taán soá cao, taùc nhaân saáy
laøm nhieäm vuï taûi aåm.
Khi saáy chaân khoâng chæ coù theå caáp nhieät baèng böùc
xaï hay daãn nhieät hoaëc keát hôïp bôm chaân khoâng vaø
thieát bò ngöng keát aåm (saáy thaêng hoa), vì vaäy phöông
phaùp saáy chaân khoâng khoâng caàn taùc nhaân saáy.

2.2. Caùc loaïi taùc nhaân saáy:

2.2.1.Khoâng khí aåm:
Laø loaïi taùc nhaân saáy khoâng thoâng duïng nhaát coù
theå duøng cho haàu heát caùc loaïi saûn phaåm. Duøng khoâng
khí aåm khoâng sôï oâ nhieãm saûn phaåm saáy. Tuy vaäy
duøng khoâng khí aåm laøm taùc nhaân saáy caàn trang bò
theâm boä gia nhieät khoâng khí (calorifer khí – hôi hay khí –
khoùi); nhieät ñoä khoâng khí ñeå saáy khoâng theå quaù cao,
thöôøng nhoû hôn 5000C vì neáu nhieät ñoä cao hôn thieát bò
trao ñoåi nhieät phaûi söû duïng theùp hôïp kim hay goám söù
chi phí cao.
2.2.2.Khoùi loø:
Duøng khoùi loø laøm taùc nhaân saáy coù öu ñieåm laø
phaïm vi nhieät ñoä roäng töø 10000C, khoâng caàn calorife.
Tuy vaäy duøng khoùi loø coù nhöôïc ñieåm laø khoùi coù theå
laøm oâ nhieãm saûn phaåm saáy. Vì vaäy khoùi chæ duøng cho
caøc vaät lieäu khoâng sôï oâ nhieãm nhö goã, ñoà goám, moät
soá loaïi haït coù voû.
;
2.2.3.Hôi quaù nhieät:
Duøng hôi quaù nhieät laøm taùc nhaân saáy trong tröôøng
hôïp saûn phaåm saáy deã chaùy noå vaø saûn phaåm saáy chòu

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

7
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

ñöôïc nhieät ñoä cao vì saáy baèng hôi quaù nhieät nhieät ñoä
thöôøng lôùn hôn 1000C (saáy ôû aùp suaát khí quyeån).

3/ Caáu truùc heä thoáng saáy:

3.1.Caùc boä phaän cô baûn cuûa heä thoáng saáy:

Heä thoáng saáy bao goàm caùc boä phaän cô baûn sau:
3.1.1.Buoàng saáy:
Buoàng saáy laø khoâng gian thöïc hieän quaù trình saáy
khoâ vaät lieäu. Ñaây laø boä phaän quan troïng nhaát cuûa heä
thoáng saáy. Tuøy theo phöông phaùp saáy, loaïi thieát bò saáy
maø buoàng saáy coù daïng khaùc nhau. Ví duï thieát bò saáy
buoàng, boä phaän buoàng saáy coù theå nhoû nhö moät caùi
tuû, coù theå lôùn nhö moät caên phoøng. Trong thieát bò saáy
haàm, buoàng saáy laø moät buoàng coù chieàu daøi lôùn nhö
moät ñöôøng haàm (tuynen). Trong thieát bò saáy phun, buoàng
saáy laø moät buoàng hình truï ñöùng hay naèm ngang. Trong
thieát bò saáy khí ñoäng, buoàng saáy laø moät oáng hình truï
ñöùng, coù chieàu cao lôùn.
3.1.2.Boä phaän cung caáp nhieät:
Tuøy theo heä thoàng saáy khaùc nhau, boä phaän cung caáp
nhieät cuõng khaùc nhau. Ví duï, trong thieát bò saáy böùc xaï,
boä phaän caáp nhieät khaù ñôn giaûn, coù theå laø caùc ñeøn
hoàng ngoaïi, caùc oáng daây ñieän trôû, hay caùc taám böùc
xaï gia nhieät baèng chaát loûng hay khí ñoát.
Thieát bò saáy ñoái löu duøng moâi chaát saáy laø khoâng
khí, chaát taûi nhieät laø hôi nöôùc thì boä phaän caáp nhieät laø
calorife khí – hôi. Neáu chaát taûi nhieät laø khoùi thì boä phaän
caáp nhieät laø calorife khí – khoùi.
3.1.3.Boä phaän thoâng gioù vaø taûi aåm:
Boä phaän naøy coù nhieäm vuï taûi aåm töø vaät saáy vaøo
moâi tröôøng. Khi saáy böùc xaï vieäc thoâng gioù coøn coù
nhieäm vuï baûo veä vaät saáy khoûi quaù nhieät.
Caùc thieát bò saáy döôùi aùp suaát khí quyeån ñeàu duøng
moâi chaát ñoái löu (töï nhieân hay cöôõng böùc) ñeå taûi aåm.
Trong caùc thieát bò naøy ñeàu caàn taïo ñieàu kieän thoâng
gioù toát treân beà maët vaät lieäu ñeå aåm thoaùt ra töø vaät

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

8
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

ñöôïc moâi chaát mang ñi deã daøng. Khi thoâng gioù cöôõng
böùc boä phaän naøy goàm: caùc quaït gioù, caùc ñöôøng oáng
daãn gioù caáp vaøo buoàng saáy, ñöôøng hoài (neáu coù), oáng
thoaùt khí…
Caùc thieát bò saáy chaân khoâng, vieäc thaûi aåm duøng
bôm chaân khoâng hoaëc keát hôïp vôùi caùc bình ngöng aåm
(saáy thaêng hoa).
3.1.4.Boä phaän caáp vaät lieäu vaø laáy saûn phaåm:
Boä phaän naøy cuõng khaùc nhau tuøy thuoäc vaøo loaïi
thieát bò saáy. Trong thieát bò saáy buoàng vaø haàm vaät lieäu
saáy ñeå treân caùc khay ñaët thaønh taàng treân caùc xe
gooøng, caùc xe ñöôïc ñaåy vaøo buoàng saáy vaø saûn phaåm
laáy ra töø caùc xe gooøng. Vieäc ñaåy xe vaøo vaø laáy ra coù
theå baèng thuû coâng hay cô khí. Trong thieát bò saáy haàm
duøng baêng taûi, vaät lieäu ñöôïc ñöa vaøo vaø laáy ra khoûi
haàm baèng baêng taûi. Trong thieát bò saáy phun, vaät lieäu
ñua vaøo baèng bôm qua voøi phun. Saûn phaåm ñöôïc laáy ra
döôùi daïng boät baèng caùc gaït vaø vít taûi.

3.1.5.Heä thoáng ño löôøng, ñieàu khieån:

Heä thoáng naøy coù nhieäm vuï ño nhieät ñoä, ñoä aåm, ñoä
aåm töông ñoái cuûa moâi chaát saáy taïi caùc vò trí caàn thieát
t1,  1, t2,  2, … ño nhieät ñoä khoùi loø. Töï ñoäng ñieàu chænh
nhieät ñoä, ñoä aåm moâi chaát vaøo thieát bò nhaèm duy trì
cheá ñoä saáy theo ñuùng yeâu caàu.

3.2.Caùc daïng caáu truùc heä thoáng saáy:

3.2.1.Heä thoáng saáy coâng suaát nhoû:
Heä thoáng saáy naøy thöôøng coù caáu truùc daïng tuû, ña
soá laø caùc kieåu saáy ñoái löu cöôõng böùc, moät soá kieåu
saáy böùc xaï, saáy baèng ñieän tröôøng taàn soá cao. Caùc
thieát bò saáy loaïi naøy thöôøng ñöôïc cheá taïo haøng loaït
coù theå ñieàu khieån töï ñoäng nhieät ñoä moâi chaát saáy.
Vaät lieäu saáy thöôøng ñaët treân caùc khay ñöa vaøo buoàng

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

9
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

saáy baèng thuû coâng vaø ñaët treân caùc giaù ñôõ trong
buoàng. Loaïi thieát bò naøy coù theå saáy nhieàu loaïi saûn
phaåm khaùc nhau.
3.2.2.Heä thoáng saáy coâng suaát lôùn:
Heä thoáng naøy coù caáu truùc raát ña daïng tuøy thuoäc
vaøo phöông phaùp saáy, kieåu thieát bò saáy. Trong heä thoáng
naøy caàn boá trí hôïp lí giöõa buoàng saáy vôùi caùc boä phaän
khaùc nhö: boä phaän caáp nhieät, caáp hôi nöôùc, caáp khoùi,
boä phaän caáp vaät lieäu vaø laáy saûn phaåm… Trong daây
chuyeàn coâng ngheä saûn xuaát saûn phaåm, heä thoáng saáy
ñöôïc boá trí trong moät phaân xöôûng sô cheá nguyeân lieäu
hay thaønh phaåm. Coù moät soá xí nghieäp, heä thoáng saáy
laø heä thoáng chính, ví duï xí nghieäp saûn xuaát caø pheâ haït
bao goàm caùc coâng ñoaïn nhö sau: saùt öôùt (quaû caø pheâ
ñem chaø saùt, röûa saïch laáy haït), hong vaø saáy. ÔÛ ñaây
heä thoáng saáy laø chính. Saûn phaåm laø ca pheâ haït ñoùng
bao. Trong caùc xí nghieäp saûn xuaát rau quaû khoâ, heä
thoáng saáy cuõng laø heä thoáng chính.

4/ Thieát bò saáy:

4.1.Phaân loaïi:
Do ñieàu kieän saáy trong moãi tröôøng hôïp saáy raát khaùc
nhau neân coù nhieàu kieåu thieát bò saáy khaùc nhau, vì vaäy
coù nhieàu caùch phaân loaïi thieát bò saáy:
Döïa vaøo taùc nhaân saáy: thieát bò saáy baèngkhoâng khí
hoaëc thieát bò saáy baèng khoùi loø, ngoaøi ra coøn coù caùc
thieát bò saáy baèng phöông phaùp ñaëc bieät nhö saáy thaêng
hoa, saáy baèng tia hoàng ngoaïi hay baèng doøng ñieän cao
taàn.
Döïa vaøo aùp suaát laøm vieäc: thieát bò saáy chaân
khoâng, thieát bò saáy ôû aùp suaát thöôøng.
Döïa vaøo phöông thöùc laøm vieäc: saáy lieân tuïc hay saáy
giaùn ñoaïn.
Döïa vaøo phöông phaùp cung caáp nhieät cho quaù trình
saáy: thieát bò saáy tieáp xuùc, hoaëc thieát bò saáy ñoái löu,
thieát bò saáy böùc xaï…

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

10
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Döïa vaøo caáu taïo thieát bò: phoøng saáy, haàm saáy, saáy
baêng taûi, saáy truïc, saáy thuøng quay, saáy taàng soâi, saáy
phun…
Döïa vaøo chieàu chuyeån ñoäng cuûa taùc nhaân saáy vaø
vaät lieäu saáy: cuøng chieàu, nghòch chieàu vaø giao chieàu.

4.2.Choïn thieát bò saáy:

Thieát bò saáy laøm vieäc giaùn ñoaïn coù nhöôïc ñieåm laø
naêng suaát thaáp, coàng keành, thao taùc naëng nhoïc neáu
khoâng coù boä phaän vaän chuyeån, nhieàu khi khoâng ñaûm
baûo chaát löôïng saûn phaåm. Thieát bò saáy laøm vieäc giaùn
ñoaïn thöôøng ñöôïc öùng duïng khi naêng suaát nhoû, saáy
caùc loaïi hình daïng khaùc nhau.
Thieát bò saáy lieân tuïc cho chaát löôïng saûn phaåm toát
hôn, thao taùc nheï nhaøng hôn.
Yeáu toá quan troïng ñeå choïn thieát bò saáy lieân tuïc la
tính chaát cuûa vaät lieäu saáy.
Ñeå saáy vaät lieäu cuïc ngöôøi ta duøng chuû yeáu laø loaïi
thuøng quay, loaïi ñöôøng haàm.
Ñeå saáy vaät lieäu haït, tôi, ngöôøi ta duøng loaïi thuøng
quay, loaïi thoåi khí, loaïi xicloân, loaïi voøi roàng, loaïi taàng
soâi.

Trong moät soá tröôøng hôïp ngöôøi ta tieán haønh saáy hai
baäc thích hôïp hôn. Ví duï baäc thuù nhaát coù theå duøng loaïi
saáy voøi roàng, xicloân hay saáy phuït. Trong caùc loaïi maùy
saáy naøy löôïng aåm treân beà maët ñöôïc laáy ñi nhanh
choùng vaø coù theå duøng chaát taûi nhieät coù nhieät ñoä luùc
ñaàu cao. Trong baäc saáy thöù hai coù theå duøng loaïi saáy
taàng soâi ñeå taùch phaàn aåm beân trong. Khi saáy vaät lieäu
khoâng chòu ñöôïc nhieät ñoä cao thì nhieät ñoä ñaàu cuûa taùc
nhaân saáy khoâng caàn cao laém, coù theå giöõ nhieät ñoä ñaàu
thaáp hôn so vôùi baäc thöù nhaát.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

11
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Ñeå saáy vaät lieäu nhaõo ngöôøi ta duøng loaïi baêng –

truïc, loaïi truïc, hay loaïi hình truï – noùn vôùi lôùp vaät lieäu
ôû daïng taàng soâo hay voøi roàng.
Ñeå saáy huyeàn phuø, dung dòch, chaát noùng chaûy
thöôøng duøng loaïi saáy phun cuõng nhö loaïi taàng soâi, voøi
roàng.
Vaán ñeà quyeát ñònh ñeå choïn cô caáu thieát bò saáy vaø
taùc nhaân saáy phuï thuoäc vaøo nhieät ñoä saáy cho pheùp
vaø thôøi gian löu laïi cho pheùp cuûa vaät lieäu trong thieát bò
saáy.
Thieát bò saáy chaân khoâng saáy thaêng hoa phöùc taïp vaø
ñaét, vì theá chæ neân duøng khi khoâng theå thöïc hieän ñöôïc
saáy ôû aùp suaát thöôøng, ví duï saáy vaät lieäu deã noå hay
vaät lieäu nhaû caùc hôi ñoäc, caùc saûn phaåm döôïc, thöïc
phaåm coù chaát löôïng cao.

4.3.Nguyeân lyù thieát keá thieát bò saáy:

Yeâu caàu cuûa thieát bò saáy laø phaûi laøm vieäc toát (vaät
lieäu saáy khoâ ñeàu coù theå ñieàu chænh ñöôïc vaän toác
doøng vaät lieäu vaø taùc nhaân saáy, ñieàu chænh ñöôïc nhieät
ñoä vaø ñoä aåm cuûa taùc nhaân saáy), tieát kieäm nguyeân
vaät lieäu vaø naêng löôïng, deã söû duïng.
Khi thieát keá thieát bò saáy caàn coù nhöõng soá lieäu sau
ñaây.
Loaïi vaät lieäu caàn saáy (raén, nhaõo, loûng…), naêng
suaát, ñoä aåm ñaàu vaø cuoái cuûa vaät lieäu, nhieät ñoä giôùi
haïn lôùn nhaát, ñoä aåm vaø toác ñoä taùc nhaân saáy, thôøi
gian saáy.
Tröôùc heát phaûi veõ sô ñoà heä thoáng thieát bò, veõ quy
trình saûn xuaát, choïn kieåu thieát bò phuø hôïp vôùi tính chaát
cuûa nguyeân lieäu vaø ñieàu kieän saûn xuaát.

Tính caân baèng vaät lieäu, xaùc ñònh soá lieäu vaø kích
thöôùc thieát bò.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

12
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Tính caân baèng nhieät löôïng ñeå tính löôïng nhieät tieâu
thuï vaø löôïng taùc nhaân saáy caàn thieát.
Ñoái vôùi caùc thieát bò laøm vieäc ôû aùp suaát khí quyeån
caàn phaûi tính ñoä beàn.
Sau khi tính xong nhöõng vaán ñeà treân ta baét ñaàu choïn
vaø tính caùc thieát bò phuï cuûa heä thoáng: boä phaän cung
caáp nhieät (loø ñoát, calorife), boä phaän vaän chuyeån, boä
phaän thu hoài buïi (neáu coù), quaït, coâng suaát tieâu thuï ñeå
choïn ñoäng cô ñieän.
Cuoái cuøng nghieân cöùu sô ñoà caùc duïng cuï ño löôøng
kieåm tra vaø nghieân cöùu vieäc töï ñoäng hoùa quaù trình.

II.GIOÙI THIEÄU VEÀ THIEÁT BÒ SAÁY THUØNG

QUAY:
Caáu taïo heä thoáng saáy thuøng quay:(veõ hình)

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

13
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Ñaây laø loaïi thieát bò saáy quan troïng ñöôïc duøng roäng
raûi trong coâng nghieäp hoùa chaát, thöïc phaåm ñeå saáy moät
soá loaïi hoùa chaát, phaân ñaïm, nguõ coác, boät ñöôøng…
noùi chung laø caùc vaät lieäu rôøi coù khaû naêng keát dính.
Thieát bò laøm vieäc ôû aùp suaát khí quyeån, taùc nhaân saáy
coù theå laø khoâng khí hoaëc khoùi loø. Hình treân cho thaáy
moät daïng thieát bò saáy thuøng quay trong ñoù vaät lieäu saáy
vaø taùc nhaân saáy chuyeån ñoäng nghòch chieàu. Thieát bò
goàm moät thuøng hình truï ñaët hôi doác so vôùi maët naèm
ngang töø 1/15  1/50, coù hai vaønh ñai khi thuøng quay thì
tröôït treân caùc con laên töïa. Khoaûng caùch giöõa caùc con
laên töïa naøy coù theå ñieàu chænh ñöôïc ñeå thay ñoåi goác
nghieâng cuûa thuøng. Thuøng quay ñöôïc nhôø baùnh raêng
truyeàn ñoäng noái vôùi caùc boä phaän daãn ñoäng töø ñoäng
cô.

Vaät lieäu öôùt vaøo thuøng ôû ñaàu cao vaø ñöôïc ñaûo
troän, di chuyeån trong thuøng nhôø nhöõng caùnh ñaûo do ñoù
vaät lieäu tieáp xuùc vôùi khoâng khí saáy toát hôn. Vaän toác
chuyeån ñoäng cuûa taùc nhaân saáy trong thuøng khoaûng 2  3
m/s, coøn thuøng quay vôùi toác ñoä 1  8 voøng/ph. Vaät lieäu
khoâ ñöôïc thaùo ra ôû ñaàu thaáp cuûa thuøng. Khí thaûi ñöôïc
daãn qua cyclon ñeå thu hoài caùc haït vaät lieäu raén bò doøng
khí loâi cuoán theo.

Öu ñieåm cuûa loaïi thieát bò saáy thuøng quay, laø quaù

trình saáy ñeàu ñaën vaø maõnh lieät nhôø coù söï tieáp xuùc
toát giöõa vaät lieäu vaø taùc nhaân saáy, cöôøng ñoä saáy tính
theo löôïng aåm ñaït ñöôïc cao, tuy nhieân do vaät lieäu bò ñaûo
troän nhieàu neân deã bò gaõy vuïn, taïo ra buïi, do ñoù trogn
moät soá tröôøng hôïp laøm giaûm phaåm chaát cuûa saûn
phaåm.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

14
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Thôøi gian löu tröõ vaät lieäu trong thieát bò saáy: Thôøi
gian löu trung bình cuûa vaät lieäu raén trong thieát bò saáy
phaûi baèng thôøi gian saáy caàn thieát. Tuy nhieân thôøi gian
löu cuûa töøng haït vaät lieäu coù theå khaùc vôùi thôøi gian löu
trung bình vaø ñieàu naøy coù theå laøm cho chaát löôïng saûn
phaåmkhoâng ñeàu. Trong thieát bò saáy vaät lieäu ñöôïc naâng
leân vaø rôùt xuoáng do nhöõng caùnh ñaûo; khi khoâng coù
doøng khí, moãi laàn vaät lieäu ñöôïc naâng leân vaø rôùt
xuoáng noù seõ di chuyeån ñöôïc moät khoaûng baèng tích soá
cuûa chieàu daøi khoaûng caùch rôi vôùi ñoä doác cuûa thieát
bò. Caùc haït coù chuyeån ñoäng tònh tieán sau khi rôi, chuyeån
ñoäng naøy bò giaûm khi doøng khí thoåi ngöôïc chieàu hoaëc
taêng theâm khi doøng khí thoåi cuøng chieàu.

Heä soá chöùa trong thuøng saáy  D laø phaàn theå tích cuûa
thuøng saáy do vaät lieäu chieám choã taïi moät thôøi ñieåm
baát kì vaø thôøi gian löu trung bình  ñöôïc tính baèng caùch
chia theå tích chöùa vaät lieäu trong thuøng saáy cho suaát
löôïng nhaäp lieäu.

 D Zd 2 / 4
 = ( LK /  k )

trong ñoù:  - khoái löôïng rieâng bieåu kieán cuûa vaät lieäu
k

khoâ, kg/m3
Z - chieàu daøi thuøng saáy, m; d – ñöôøng kính
thuøng saáy, m.

Theo Friedman vaø Marshall heä soá chöùa cuûa thuøng saáy
thay ñoåi theo ñieàu kieän laøm vieäc cuûa thuøng saáy vaø coù
theå bieåu dieãn theo

 D   D  KG '
0

vôùi: D
0 - heä soá chöùa khi khoâng coù doøng khí

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

15
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

 KG '- hieäu chænh do aûnh höôûng cuûa toác ñoä khí G’,
kg/h. Daáu + khi doøng khí vaø raén chuyeån ñoäng nghòch
chieàu, daáu – khi chuyeån ñoäng cuøng chieàu.

Trong nhöõng ñieàu kieän vaät lieäu ñöôïc ñaûo troän bình
thöôøng vaø  D khoâng lôùn hôn 0.08 thì tính theo coâng thöùc
0

sau:

0.0037 L' k
D 0
 k sn 0.9 d

vôùi: L' - suaát löôïng vaät lieäu khoâ cho moät ñôn vò tieát
k

dieän thuøng saáy, kg/h, m2

s – ñoä doác cuûa thuøng saáy, m/m; n – soá voøng quay,
voøng/phuùt

Haèng soá K phuï thuoäc treân tính chaát cuûa vaät lieäu vaø
baèng:

8.31  10 4
K =  S d 12p
vôùi dp laø ñöôøng kính cuûa haït, m.

Heä soá chöù toát nhaát töø 0.05  0.15. Heä soá chöùa lôùn
thì söï tieáp xuùc giöõa pha raén vaø khí keùm vaø coâng suaát
ñeå thuøng quay seõ lôùn hôn.

Nhöõng bieåu thöùc treân chæ söû duïng trong tröôøng hôïp
toác ñoä khí vöøa phaûi, khoâng taïo buïi quaù ñaùng vaø loâi
cuoán haït raén. Löôïng buïi chæ neân chieám toái ña töø 2  5%
nhaäp lieäu, vaø toác ñoä khí cho pheùp töông öùng tuøy thuoäc
treân loaïi vaät lieäu. Toác ñoä khí thöôøng töø 1000 kg/h.m2 
50000 kg/h.m2. Vôùi chaát raén coù kích thöôùc 35 mesh, toác
ñoä khí thích hôïp laø 5000 kg/h.m2. Trong tröôøng hôïp baát kì,
toát nhaát laø phaûi döïa treân nhöõng thöû nghieäm thöïc teá
ñeå coù ñöôïc keát luaän cuoái cuøng.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

16
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Thieát bò saáy thöôøng ñöôïc cheá taïo vôùi tæ soá chieàu

daøi/ñöôøng kính töø 4  10. Caùc caùnh troän trong thuøng coù
chieàu cao töø 8  12% ñöôøng kính. Toác ñoä quay öùng vôùi
vaän toác daøi laø töø 12 m/s ñeán 30 m/s vaø ñoä doác cuûa
thuøng trong khoaûng 0  0.08 m/m. Ñoâi khi thieát bò saáy coù
ñoä doác aâm cho tröôøng hôïp saáy cuøng chieàu.

B.TOÅNG QUAN VEÀ NGUYEÂN LIEÄU SAÁY:

NOÂNG SAÛN : THOÙC

I.GIÔÙI THIEÄU:

Luùa laø caây löông thuïc chính ôû nöôùc ta, gaïo cung caáp
khoaûng 40% protein trong khaåu phaàn aên haøng ngaøy cuûa
nhaân daân ta vaø nhaân daân ôû caùc nöôùc vuøng Ñoâng Nam
AÙ. Ñoái vôùi nöôùc ta, trong nhöõng naêm gaàn ñaây luùa laø
moät trong nhöõng maët haøng xuaát khaåu chuû yeáu trong
noâng nghieäp, do vaäy coâng ngheä baûo quaûn cheá bieán
luùa gaïo nhaèm giaûm toån thaát (hieän töôïng maát muøa
trong nhaø) sau thu hoaïch coù vai troø raát quan troïng.

Gioáng luùa laø moät trong nhöõng yeáu toá quyeát ñònh
naêng suaát, chaát löôïng gaïo, ñoàng thôøi trong coâng taùc
baûo quaûn cheá bieán, gioáng luùa cuõng ñoùng vai troø voâ
cuøng quan troïng. Do quaù trình sinh lyù – sinh hoùa, caáu taïo
haït cuûa töøng gioáng luùa, neân trong quaù trình baûo quaûn
xaûy ra hieän töôïng hö hoûng hoaëc xaâm nhieãm phaù hoaïi
cuûa caùc loaïi sinh vaät haïi kho nhö: coân truøng, chuoät, vaø
söï phaùt trieån cuûa caùc vi sinh vaät nhö: naám moác…

Trong nhöõng naêm gaàn ñaây, saûn xuaát noâng nghieäp

xuaát hieän traøo löu tuyeån choïn gioáng luùa coù naêng suaát
cao, coù chaát löôïng cao vaø choáng chòu saâu beänh toát
nhaèm ñaùp öùng nhu caàu ngaøy caøng lôùn cuûa saûn xuaát
vaø tieâu duøng. Thöôøng thöôøng ngöôøi ta thu hoaïch luùa
khi ñoä aåm cuûa haït khoaûng 18-22%. Coù raát nhieàu nhaân

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

17
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

toá caàn ñöôïc tính ñeán ñeå coù vuï muøa boäi thu nhö luùa
phaûi chín, coù chaát löôïng cao vaø ñoä aåm thích hôïp.

II.THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC VAØ GIAÙ TRÒ

DINH DÖÔÕNG CUÛA NOÂNG SAÛN (NS):

1.Nöôùc:

_ Ña soá NS phaåm ñeàu coù chöùa moät löôïng nöôùc nhaát

ñònh. Löôïng nöôùc vaø daïng toàn taïi trong NS tuøy thuoäc
vaøo ñaëc tính cuûa NS vaø caùc coâng ngheä xöû lyù sau thu
hoaïch. Trong rau quaû, haøm löôïng nöôùc raát cao, chieám
80–95%. Moät soá loaïi cuû vaø haït laáy tinh boät nhö saén,
khoai soï vaø ngoâ chöùa 50% nöôùc. Haït löông thöïc nhö
thoùc chöùa töông ñoái ít hôn (11–20%). Nöôùc cuõng phaân
boá khoâng ñeàu trong caùc loaïi moâ khaùc nhau. Nöôùc trong
moâ che chôû ít hôn trong nhu moâ. Ví duï, trong cam quyùt,
haøm löôïng nöôùc trong voû laø 74.7%, coøn trong muùi tôùi
87.2%.

_ Nöôùc ñoùng vai troø quan troïng trong hoaït ñoäng soáng
cuûa teá baøo, neân hieån nhieân coù yù nghóa trong vieäc duy
trì söï soáng cuûa NS. Tröôùc heát, nöôùc ñöôïc xem laø thaønh
phaàn quan troïng xaây döïng neân cô theå thöïc vaät. Nöôùc
chieám ñeán 90% khoái löôïng chaát nguyeân sinh vaø noù
quyeát ñònh tính oån ñònh veà caáu truùc cuõng nhö traïng
thaùi cuûa keo nguyeân sinh chaát.

_ Nöôùc coøn coù chöùc naêng sinh hoùa voâ cuøng quan
troïng, laø dung moâi ñaëc hieäu cho caùc phaûn öùng hoùa sinh
xaûy ra, ñoàng thôøi laø nguyeân lieäu cho moät soá phaûn
öùng sinh hoùa. Chaúng haïn nöôùc tham gia tröïc tieáp vaøo
phaûn öùng oxy hoùa nguyeân lieäu hoâ haáp ñeå giaûi phoùng
naêng löôïng, tham gia vaøo haøng loaït caùc phaûn öùng thuûy
phaân quan troïng nhö thuûy phaân tinh boät, protein, lipit…

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

18
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

_ Nöôùc laø moâi tröôøng hoøa tan caùc chaát khoaùng, caùc
chaát höõu cô nhö caùc saûn phaåm quang hôïp, caùc vitamin,
caùc phytohoocmon, caùc enzym… vaø vaän chuyeån löu
thoâng ñeán caùc teá baøo, caùc moâ vaø cô quan.

_ Nöôùc trong NS coøn laø chaát chænh nhieät. Khi nhieät

ñoä khoâng khí cao, nhôø quaù trình bay hôi nöôùc maø nhieät
ñoä moâi tröôøng xung quanh NS haï xuoáng neân caùc hoaït
ñoänt soáng khaùc tieán haønh thuaän lôïi.

_ Teá baøo thöïc vaät bao giôø cuõng duy trì moät söùx
tröông nhaát ñònh . Nhôø söùc tröông naøy maø khi teá baøo ôû
traïng thaùi ôû traïng thaùi no nöôùc, NS luoân ôû traïng thaùi
töôi toát, raát thuaän lôïi cho caùc hoaït ñoäng sinh lyù khaùc.
Toùm laïi, nöôùc vöøa tham caáu truùc neân cô theå thöïc vaät,
vöøa quyeát ñònh caùc bieán ñoåi sinh hoùa vaø caùc hoaït
ñoäng sinh lyù trong NS.

_ Nöôùc trong NS chuû yeáu ôû daïng töï do. Coù tôùi 80–
90% löôïng nöôùc töï do ôû trong dòch baøo, phaàn coøn laïi
trong chaát nguyeân sinh vaø gian baøo. Chæ moät phaàn nhoû
cuûa nöôùc (khoâng quaù 5%) laø ôû daïng lieân keát trong
caùc heä keo cuûa teá baøo. ÔÛ maøng teá baøo, nöôùc lieân
vôùi protopectin, xenlulozô vaø hemixenlulozô.

_ Khi NS ñaõ taùch ra khoûi moâi tröôøng soáng vaø caây

meï (töùc laø sau thu hoaïch), löôïng nöôùc boác hôi khoâng
phuø ñaép laïi.

Haøm löôïng nöôùc trong NS cao hay thaáp coù aûnh höôûng
lôùn ñeán chaát löôïng vaø khaû naêng baûo quaûn cuûa
chuùng. ÔÛ caùc NS coù haøm löôïng nöôùc cao, caùc quaù
trình sinh lyù xaûy ra maûnh lieät, cöôøng ñoä hoâ haáp taêng
laøm tieâu toán nhieàu chaát dinh döôõng döï tröõ vaø sinh
nhieät. Vieäc baûo quaûn nhöõng saûn phaåm coù chöùa nhieàu
nöôùc naøy cuõng coù khoù khaên hôn vì chuùng laø moâi

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

19
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

tröôøng thuaän lôïi cho caùc vi sinh vaät hoaït ñoäng, laøm
giaûm chaát löôïng NS.

2.Caùc hôïp chaát gluxit (Cacbon hydrat):

Caùc hôïp chaát gluxit laø thaønh phaàn chuû yeáu cuûa NS
(chieám tôùi 90% haøm löôïng chaát khoâ, chæ sau nöôùc ôû
caùc NS töôi), laø thöùc aên chuû yeáu cuûa ngöôøi, ñoäng vaät
vaø vi sinh vaät. Caùc hôïp chaát gluxit trong NS chuû yeáu
toàn taïi ôû caù daïng sau: ñöôøng glucozô, fructozô (trong
quaû), saccarozô (trong mía, cuû caûi ñöôøng), tinh boät (trong
haït, cuû), caùc chaát taïo xô nhö xenlulozô vaø hemixenlulozô
(chuû yeáu trong thaønh teá baøo, voû NS).

a.Ñöôøng:

Döôøng la thaønh phaàn dinh döôõng quan troïng vaø laø

moät trong nhöõng yeáu toá caûm quan haáp daãn ngöôøi tieâu
duøng ñoái vôùi caùc loaïi NS töôi. Ñöôøng chuû yeáu toàn taïi
döôùi daïng glucozô, fructozô vaø saccarozô. Haøm löôïng
ñöôøng thöôøng cao nhaát ôû caùc loaïi quaû nhieät ñôùi, thaáp
nhaát ôû caùc loaïi rau.

b.Tinh boät:

_ Laø chaát döï tröõ chuû yeáu cuûa caùc NS loaïi haït luùa
(luùa gaïo, myø, maïch, cao löông ngoâ), cuû (khoai lang, khoai
soï, khoai moân, khoai taây, saén), quaû (chuoái, plantain) vaø
laø nguoàn dinh döôõng chuû yeáu nuoâi soáng con ngöôøi. ÔÛ
thoùc, ngoâ vaø moät soá loaïi cuû, tinh boät chieám 60–70%,
khoai taây 12-20% khoái löôïng chaát khoâ.

_ Tinh boät goàm 2 loaïi laø amylozô vaø amylopectin khaùc

nhau veà caáu taïo phaân töû, veà tính chaát hoùa hoïc vaø lyù
hoïc.
+ Amylozô coù caáu taïo chuoãi xoaén khoâng phaân
nhaùnh, moãi voøng xoaén chöùa 6 goác glucozô. Amylozô tan

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

20
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

trong nöôùc, khoâng taïo thaønh hoà khi ñun noùng, cho phaûn
öùng maøu xanh vôùi ioát.
+ Amylopectin coù caáu taïo nhaùnh, khoái löôïng phaân töû
thöôønng lôùn hôn amyloxô ñeán haøng trieäu. Amylopectin
taïo thaønh hoà khi ñun noùng, cho phaân töû öùng maøu tím
vôùi ioát.

_ Ña soá caùc loaïi tinh boät chöùa 15–25% amylozô vaø 75–
80% amylopectin. Haøm löôïng amylozô vaø amylopectin trong
tinh boät coù theå thay ñoåi phuï thuoäc loaïi NS, gioáng vaø
ñieàu kieän tröôùc thu hoaïch. Sau khi thu hoaïch, döôùi taùc
duïng cuûa caùc enzym  -glucan-phatphorilaza vaø  ,  -
amylaza, tinh boät trong NS seõ bò thuûy phaân taïo thaønh
caùc ñöôøng ña, glucozô vaø fructozô.

c.Xenlulozô, hemixenlulozô, caùc chaát pectin vaø ligin:

Laø caùc cabonhydrat lieân keát vôùi nhau, caáu truùc neân
thaønh phaàn teá baøo. Trong quaù trình chín, caùc
cacbonhydrat naøy bò thuûy phaân vaø seõ laøm traùi caây
meàm.
_ Xenlulozô vaø hemixenlulozô, chuû yeáu naèm ôû caùc boä
phaän baûo veä nhö voû quaû, voû haït. Trong caùc loaïi quaû,
xenlulozô vaø hemixenlulozô chieám khoaûng 0.5-2%; rau
khoaûng 0.2-2.8%; caùc loaïi quaû haïch coù voû cöùng coù
theå chieám tôùi 15% khoái löôïng chaát khoâ. Trong quaù trình
chín rau quaû, caùc cabonhydrat naøy döôùi taùc duïng cuûa
enzym coù theå bò thuûy phaân taïo thaønh caùc daïng ñöôøng
nhö glycozô, galactozô, fructozô, mannozô, arabonozô, xilozô.
_ Caùc chaát pectin caáu taïo töø caùc axit polygalacturonic,
toàn taïi chuû yeáu trong thaønh teá baøo. Trong voû traùi caây,
pectin chieám khoaûng 1-1.5%. Pectin thöôøng toàn taïi döôùi 2
daïng:
+ Daïng khoâng hoøa tan coøn goïi laø protopectine, coù
trong thaønh teá baøo.
+ Daïng hoøa tan (axit polygalacturonic), coù trong dòch
baøo.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

21
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Trong quaù trình chín, caùc protopectine döôùi taùc duïng

cuûa enzym polygalacturonaza seõ bò thuûy phaân thaønh
ñöôøng, röôïu etylic vaø pectin hoøa tan laøm cho quaû trôû
neân, meàm.
Tuy heä lieâu hoùa cuûa con ngöôøi khoâng coù caùc enzym
phaân giaûi ñöôïc caùc thaønh phaàn treân, nhöng chuùng
ñoùng vai troø quan troïng laø cung caáp chaát xô, giuùp taêng
cöôøng nhu ñoäng ruoät, hoã trôï tieâub hoùa vaø choáng taùo
boùn.

3.Hôïp chaát coù chöùa nitô:

_ Nitô trong NS toàn taïi chuû yeáu döôùi daïng nitô trong
caùc protein vaø caùc hôïp chaát phi protein (axit amin töï do,
amit…). Haøm löôïng protein trong NS tuøy thuoäc vaøo loaïi
NS nhöng noù ñeàu coù giaù trò dinh döôõng cao. Ñoái vôùi
caùc loaïi haït vaø cuû gioáng, protein ñoùng vai troø soáng
coøn trong vieäc phaùt trieån maàm. Neáu tính theo khoái
löôïng chaát khoâ, protein trong thoùc: 7-10%; cao löông: 10-
13%; ñaäu töông: 36-42%; quaû: 1%; rau: 2% (caùc loaïi rau
hoï ñaäu ñoã chöùa khoaûng 5%). Vôùi caùc saûn phaåm rau
quaû, phaàn lôùn protein ñoùng vai troø chöùc naêng (nhö caáu
taïo neân caùc enzym) chöù khoâng döï tröõ nhö trong caùc
loaïi haït.

_ Protein trong nhieàu loaïi NS coù vai troø quan troïng trong
vieäc cung caáp caù axit amin, ñaëc bieät laø caùc axit amin
khoâng thay theá cho con ngöôøi vaø gia suùc (trong ñaäu
töông, khoai taây coù ñuû 8 axit amin khoâng thay the. Söï coù
maët ñaày ñuû vaø caân ñoái caùc axit amin khoâng thay theá,
cuøng vôùi caùc chaát öùc cheá tieâu hoùa protein toái thieåu
ñaõ taïo neân giaù trò dinh döôõng cao cuûa moät soá protein
cuûa moät soá caây troàng.

4.Chaát beùo (lipit):

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

22
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

_ Chaát beùo laø hoãn hôïp caùc este cuûa glyxerin vaø caùc
axit beùo, coù coâng thöùc chung: CH2OCOR1-CH2OCOR2-
CH2OCOCR3 (R1,R2,R3 laø caùc goác cuûa caùc axit beùo). Axit
beùo coù 2 loaïi no vaø khoâng no, caùc axit beùo khoâng no
deã bò oxy hoùa hôn caùc axit beùo no.

_ Chaát beùo laø chaát döï tröõ naêng löôïng chuû yeáu cuûa
haït thöïc vaät. Khoaûng 90% loaøi thöïc vaät coù chaát döï tröõ
trong haït laø chaát beùo chöù khoâng phaûi tinh boät. Khi oxy
hoùa 1g chaát beùo giaûi phoùng ra 38kJ, 1g tinh boät hay
protein chæ cho 20kJ.

_ ÔÛ caùc loaïi rau quaû, chaát beùo chuû yeáu ôû daïng

caáu töû tham gia vaøo thaønh phaàn caáu truùc maøng, hay
lôùp voû saùp baûo veä. Haøm löôïng thöôøng <1% khoái
löôïng töôi, tröø traùi bô vaø oâliu chöù treân 15% khoái löôïng
töôivaø ôû daïng haït nhoû trong teá baøo thòt quaû.

_ ÔÛ caùc loaïi haït, chaát beùo chuû yeáu coù trong caùc
loaïi caây hoï ñaäu, caây laáy daàu, ôû luùa mì laø 1.7-2.3%;
luùq nöôùc 1.8-2.5%; ngoâ 3.5-6.5%; ñaäu töông 15-25%; laïc
40-57%; thaàu daàu 57-70%.

Ñoái vôùi nhöõng NS chöùa nhieàu chaát beùo, trong quaù

trình baûo quaûn coù theå xaûy ra caùc quaù trình phaân giaûi
chaát beùo taïo thaønh caùc axt beùo, aldeht vaø xeâtoân laøm
cho saûn phaåm coù muøi oâi, kheùt, chæ soá axit cuûa chaát
beùo taêng leân vaø phaåm chaát bò giaûm.

5.Axit höõu cô:

_ Caùc axit höõu cô cuõng laø nguyeân lieäu cho quaù trình
hoâ haáp. Tuy nhieân phaàn lôùn caùc loaïi rau quaû ñeàu tích
luõy löôïnng axit höõu cô nhieàu hôn so vôùi yeâu caàu hoâ
haáp cuûa chuùng, do ñoù löôïng naøy thöôøng ñöôïc giöõ laïi
trong caùc khoâng baøo. Quaû chanh thöôøng coù khoaûng 3g
axit höõu cô/100 quaû töôi. Phaàn lôùn caùc axit höõu cô trong

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

23
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

NS thöôøng laø axit xitric (axit chanh) vaø axit malic (axit
taùo). Ngoaøi ra coù moät soá axit ñaëc thuø khaùc nhö axit
tartaric trong nho, axit oxalic trong rau bina…

_ Axit höõu cô giaûm trong quaù trình baûo quaûn vaø chín,
moät maët laø do cung caáp cho quaù trình hoâ haáp, maët
khaùc noù coù taùc duïng vôùi röôïu sinh ra trong rau quaû taïo
thaønh caùc este laøm cho rau quaû coù muøi thôm ñaëc tröng.
Ngoaøi chöùc naêng hoùa sinh, axit höõu cô coù vai troø quan
troïng trong vieäc taïo ra vò cho NS, ñaëc bieät traùi caây, tæ leä
giöõa löôïng ñöôøng vaø axit seõ taïo ra vò ñaëc tröng cuûa
saûn phaåm.

6.Vitamin vaø chaát khoaùng:

_ Vitamin laø nhöõng hôïp chaát höõu cô coù haøm löôïng

raát nhoû trong cô theå nhöng raát caàn thieát cho hoaït ñoäng
soáng maø con ngöôøi vaø ñoäng vaät, hoaëc khoâng coù khaû
naêng töï toång hôïp, hoaëc toång hôïp ñöôïc moät löôïng raát
nhoû, khoâng ñuû thoûa maõn nhu caàu cuûa cô theå. Vì vaäy
vitamin phaûi ñöôïc cung caáp nhieàu töø caùc nguoàn thöùc
aên beân ngoaøi. NS laø nguoàn quan troïng cung caáp nhieàu
vitamin cho con ngöôøi, ñaëc bieät vitamin A, B, C, PP, E…

_ Coù 2 nhoùm vitamin: nhoùm hoøa tan trong nöôùc coù

chöùc naêng veà naêng löôïng, tham gia xuùc taùc cho caùc
quaù trình sinh hoùa giaûi phoùng naêng löôïng (caùc phaûn
öùng oxy hoùa khöû, söï phaân giaûi caùc hôïp chaát höõu
cô…); nhoùm hoøa tan trong dung moâi höõu cô (chaát beùo)
coù chöùc naêng taïo hình, tham gia vaøo caùc phaûn öùng xaây
döïng neân caùc chaát, caùc caáu truùc moâ vaø cô quan.

_ Vitamin B1 (thiamin) coù nhieàu trong caùm gaïo, ñaäu

Haø Lan, moät soá loaïi cuû, rau quaû. Thiamin tham gia caùc
phaûn öùng hoùa sinh then choát cuûa cô theå, thieáu thiamin
seõ gaây ra beänh beri (phuø thuõng).

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

24
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

+ Vitamin A (retinol), ngoaøi chöùc naêng xuùc taùc sinh

hoùa, coøn coù vai troø trong söï caûm quan cuûa maét. Thieáu
vitamin A trong thôøi gian daøi seõ daãn ñeán hieän töôïng muø
loøa. Daïng hoaït ñoäng cuûa vitamin A khoâng toàn taïi trong
NS, nhöng moät soá loaïi carotenoid nhö laø  –caroten coù
theå ñöôïc cô theå con ngöôøi chuyeån hoùa thaønh vitamin A
vaø ñöôïc goïi laø caùc tieàn vitamin A. Caùc loaïi khaùc, nhö
lyopen taïo maøu ñoû quaû caø chua, khoâng coù hoaït tính
vitamin A.
+ Vitamin B (axit folic) lieân quan ñeán quaù trình sinh toång
hôïp ARN. Thieáu vitamin B gaây beänh thieáu maùu, ñaëc
bieät nguy hieåm cho quaù trình phaùt trieån thai nhi ôû phuï
nöõ coù thai. Caùc loaïi rau aên laù coù chöùa nhieàu vitamin B,
ñaëc bieät caùc loaïi rau coù maøu xanh.
+ Vitamin C (axit ascorbic) choáng beänh thieáu maùu
(scurvy) ôû ngöôøi. Rau quaû laø nguoàn cung caáp ñeán 90%
löôïng vitamin C. Cô theå ngöôøi caàn khoaûng 50mg vitamin
C/ngaøy. Vitamin C coù nhieàu trong oåi, ñu ñuû, cam quyùt,
suùplô, ôùt. Tuy nhieân vitamin laïi deã bò oxy hoùa vaø bò
chuyeån thaønh daïng dehydroascorbic deã bò thuûy phaân
döôùi taùc duïng cuûa nhieät ñoä.

_ Chaát khoaùng chuû yeáu trong rau quaû laø kali, khoaûng
200mg/100g töôi. Ngoaøi nhöõng chaát keå treân, trong NS
coøn nhieàu vitamin vaø chaát khoaùng khaùc, nhöng ñoùng
goùp cho dinh döôõng con ngöôøi khoâng nhieàu. Ví duï trong
rau quaû coù nhieàu saét vaø canxi, nhöng thöôøng toàn taïi
döôùi caùc daïng maø cô theå con ngöôøi khoù haáp thu.

7.Hôïp chaát bay hôi:

Caùc hôïp chaát bay hôi laø nhöõng hôïp chaát coù haøm
löôïng khoâng ñaùng keå so vôùi khoái löôïng NS, nhöng laïi
coù yù nghóa raát lôùn trong vieäc taïo ra muøi vaø höông thôm
ñaëc tröng cho NS.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

25
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Trong NS coù theå coù tôùi haøng traêm chaát bay hôi nhöng
ngöôøi tieâu duøng chæ coù theå nhaän ra moät soá ít trong soá
chuùng.
Chaát bay hôi taïo ra chuû yeáu trong quaù trình chín rau
quaû laø etylen, chieám tôùi 50-75% toång löôïng cacbon daønh
cho sinh toång hôïp caùc chaát bay hôi. Tuy nhieân etylen
khoâng tham gia vaøo chöùc naêng taïo muøi cho NS.
8.Saéc toá:
NS coù 3 loaïi saét toá chính laø dieäp luïc (chlorophyll) coù
maøu xanh; carotenoid nhieàu maø töø vaøng, da cam ñeán ñoû;
anthocyanin coù maøu ñoû, huyeát duï tín vaø lam.
Ñoái vôùi NS loaïi quaû, söï thay ñoåi maøu saéc töø xanh
sang vaøng, da cam hoaëc ñoû thöôøng laø moät tieâu chí veà
söï chín cuûa saûn phaåm. Quaù trình naøy xaûy ra do söï phaân
giaûi phaù vôõ caáu truùc cuûa chlorophyll, coù theå do thay
ñoåi pH (chuû yeáu laø do caùc axit höõu cô ñöôïc giaûi phoùng
ra khoûi khoâng baøo), quaù trình oxy hoùa hay döôùi taùc
duïng cuûa enzym chlorophyllaza. Caùc carotenoid thöôøng laø
caùc hôïp chaát beàn vöõng ñöôïc toång hôïp trong quaù trình
phaùt trieån cuûa NS vaø thöôøng vaãn coøn nguyeân veïn khi
giaø hoùa dieãn ra. Vieäc maát chlorophyll thöôøng ñi keøm
vôùi vieäc toång hôïp hoaëc loä ra caùc saéc toá ñoû hoaëc
vaøng cuûa carotenoid.
Anthcyanin coù theå toàn taïi trong khoâng baøo nhöng
thöôøng laø trong lôùp bieåu bì. Anthocyanin cho caùc maøu
maïnh, thöôøng che laáp ñi maøu cuûa chlorophyll vaø
carotenoid.

III.ÑAËC ÑIEÅM VAØ CAÁU TAÏO CUÛA HAÏT

THOÙC:

Haït thoùc goàm coù nhöõng phaàn chính sau: maøy thoùc,
voû traáu, voû haït (caùm), noäi nhuõ vaø phoâi.

1.Maøy thoùc:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

26
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Tuøy theo gioáng vaø ñieàu kieän canh taùc maø maøy coù
ñoä daøi, ngaén khaùc nhau. Trong quaù trình baûo quaûn do
caøo ñaûo maø maøy ruïng ra laø nguoàn laøm taêng löôïng taïp
chaát trong khoái haït.

2.Voû traáu:
Voû traáu coù taùc duïng baûo veä haït thoùc choáng laïi
aûnh höôûng xaáu cuûa ñieàu kieän ngoaïi caûnh (thôøi tieát,
sinh vaät haïi). Voû traáu ñöôïc caáu taïo töø nhieàu lôùp teá
baøo maø thaønh phaàn chính laø xenllulose vaø
hemixenllulose. Treân beà maët voû traáu coù caùc ñöôøng gaân
vaø coù nhieàu loâng thoâ raùp, xuø xì.Tuøy gioáng vaø ñieàu
kieän canh taùc maø voû traáu coù maøu saéc khaùc nhau: maøu
vaøng hay naâu saãm. Voû traáu thöôøng chieám khoaûng 18-
20% so vôùi khoái löôïng toaøn haït.
Giaù trò sinh nhieät cuûa voû traáu töông ñoái cao vaø vaøo
khoaûng töø 3000 ñeán 3500 kcal/kg laøm cho traáu trôû thaønh
moät nguoàn naêng löôïng quan troïng trong noâng nghieäp.
Ngoaøi giaù trò sinh nhieät ra, traáu coù thaønh phaàn hoùa
hoïc cô baûn sau:
Tro töø 15.8 ñeán 24.91%
Cacbon töø 38.51 ñeán 55.8%
Silic töø 37.5 ñeán 55.8%
Hydro khoaûng 5%
Nitô khoaûng 1.5%
Sulfua vaø caùc chaát khaùc khoaûng 0.1%
Ñieàu phieàn toaùi nhaát cuûa voû traáu laø söï coù maët
vôùi tæ leä töông ñoái cao cuûa silic laøm cho caùc boä phaän
cuûa maùy vaø phöông tieän chuyeån taûi thoùc khaùc bò maøi
moøn raát nhanh.

3.Voû haït:
Laø voû quaû (haït gaïo), deã boùc ñi trong quaù trình xaùt
gaïo. Moâ cuûa noù chaët vaø cöùng, baûo veä caùc lôùp beân
trong cuûa quaû choáng söï dòch chuyeån cuûa oxy, Carbon

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

27
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

diocide vaø hôi nöôùc, nhö vaäy voû quaû laø moät lôùp baûo
veä toát choáng naám moác vaø söï maát phaåm chaât vì oxy
hoùa vaø vì enzym. Voû quaû thöïc teá goàm coù 3 lôùp (keå
töø ngoaøi vaøo) laø : voû ngoaøi, voû giöõa vaø lôùp coù thôù
cheùo. Ngay döôùi lôùp voû quaû laø lôùp voû luïa – ñoù chæ
laø moät lôùp teá baøo moûng, döôùi lôùp voû luïa laø lôùp
alôron (aleurone). Lôùp alôron taäp trung nhieàu dinh döôõng
quan troïng. Trung bình lôùp voû haït chieám 5.5 ñeán 6.0%
khoái löôïng haït gaïo laät (gaïo chæ môùi boùc voû traáu).
Trong thaønh phaàn alôron coù protein, lipit (chaát beùo),
muoái khoaùng vaø vitamin. Khi xaùt gaïo khoâng kyõ thì gaïo
deã bò oâi kheùt vì lipit bò oxy hoùa. Nhö vaäy gaïo caøng xaùt
kó, caøng deã baûo quaûn nhöng dinh döôõng ñaëc bieät laø
vitamin B1 bò maát ñi nhieàu.

4.Noäi nhuõ:
Laø phaàn chieám tyû leä khoái löôïng lôùn nhaát trong toaøn
haït. Trong noäi nhuõ, tinh boät chieám gaàn tôùi 90%, trong
khi ñoù so vôùi toaøn haït gaïo tinh boät chæ chieám 75%.
Haøm löôïng protein trong noäi nhuõ thaáp, haøm löôïng
khoaùng vaø chaát beùo khoâng ñaùng keå, nhöng nhôø haøm
löôïng tinh boät cao neân noù coù giaù trò naêng löôïng lôùn.
Hai thaønh phaàn chính caáu taïo neân tinh boät gaïo laø
amylose vaø amylopectin, trong ñoù amylose ñoùng vai troø
quyeát ñònh trong phaåm chaát aên uoáng vaø naáu nöôùng
cuûa gaïo. Tuøy theo gioáng vaø ñieàu kieän canh taùc noäi
nhuõ gaïo coù theå traéng trong, traéng ñuïc, baïc buïng. Ñoä
trong noäi nhuõ ñoùng vai troø quan troïng trong tính chaát cô
lyù, trong chaát löôïng xay xaùt cuûa thoùc. Thoùc coù noäi
nhuõ traéng ñuïc,baïc buïng thì khi xay xaùt tæ leä gaïo nguyeân
thaáp, naáu laâu chín vaø côm khoâng ngon baèng gaïo coù noäi
nhuõ trong.

5.Phoâi:
Thöôøng naèm ôû goác noäi nhuõ, ñöôïc baûo veä bôûi dieäp
töû ( laù maàm), luùa laø loaïi ñôn töû ñieäp. Phoâi chöùa haàu
heát caùc chaát quan troïng nhö caùc enzym thuûy phaân,

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

28
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

protein, lipit, caùc vitamin caàn thieát cho söï sinh tröôûng cuûa
maàm caây khi coù ñieàu kieän thuaän lôïi laø ñoä aåm vaø
nhieät ñoä. Phoâi chöùa tôùi 66% vitamin B1 cuûa haït. Phoâi
coù caáu taïo xoáp, chöùa nhieàu dinh döôõng, caùc hoaït ñoäng
sinh lyù maïnh, phoâi deã bò aåm neân trong quaù trình baûo
quaûn deã bò coân truøng taán coâng vaø vi sinh vaät xaâm haïi.
ÔÛ luùa, phoâi thöôøng chieám khoaûng 2.2 ñeán 3% khoái
löôïng toaøn haït. Khi xay xaùt phoâi thöôøng bò taùch, naùt ra
thaønh caùm.
Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa thoùc, gaïo dao ñoäng trong
giôùi haïn khaù roäng phuï thuoäc vaøo gioáng, ñieàu kieän
canh taùc, muøa vuï, thôøi gian thu hoaïch, coâng ngheä xay
xaùt. Döôùi ñaây laø haøm löôïnh hoùa hoïc trung bình cuûa
thoùc, gaïo vaø caùc thaønh phaàn cuûa chuùng.

Baûng: Thaønh phaàn hoùa hoïc trung bình cuûa thoùc,

gaïo vaø caùc thaønh phaàn cuûa chuùng

Teân Ñoä Gluci Protei Lipide Xenlul Tro Vitam

saûn aåm de n (% (% o (% (% in B1
phaåm (%) (%CK CK) CK) CK) CK) (mg %
*) CK)
1. Thoùc 13.0 64.03 6.59 2.10 80.78 5.36 5.36
0
2. Gaïo 13.9 74.46 8.10 2.02 0.57 1.18 1.18
laät 0
3. Gaïo 13.8 77.35 6.85 0.52 0.18 0.54 0.54
xaùt 0
4. Caùm 11.0 43.47 14.91 8.07 14.58 11.23 11.00
0
5. Traáu 11.0 36.10 2.75 0.98 56.72 19.61 -
0
* chaát khoâ

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

29
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Giaù trò ñích thöïc cuûa haït khoâng phaûi chæ xaùc ñònh
bôûi khoái löông cuûa noù. Haït laø moät saûn phaåm trung gian
vaø taát caû nhöõng öu vieät cuûa caùc saûn phaåm laøm ra töø
haït ñeàu phuï thuôïc vaøo chaát löôïng cuûa noù vaø tröôùc
heát phuï thuoäc vaøo haøm löôïng protein. Vaø chaát löôïng
cuûa haït laø yeáu toá quyeát ñònh, ôû möùc ñoä ñaùng keå, ñoù
laø hieäu quaû kinh teá cuoái cuøng cuûa söùc lao ñoäng haøng
trieäu ngöôøi.

IV.MOÂI TRÖÔØNG:

Nöôùc ta laø moät nöôùc coù vò trí ñaëc bieät cuûa vuøng
nhieät ñôùi, chòu aûnh höôûng cuûa gioù muøa, muøa noùng
töø thaùng 5-10, muøa laïnh töø thaùng 11-4.
Muøa noùng coù theå chia ra laøm hai thôøi kyø: thôøi kyø ít
möa (thaùng 5,6) vaø thôøi kyø noùng, möa nhieàu (thaùng 7-
10).
Muøa laïnh ít möa töø thaùng 11-4 coù gioù muøa ñoâng
baéc.Muøa naøy chia laøm hai thôøi kì:Thôøi kì laïnh khoâ
(thaùng 11-1) vaø thôøi kì laïnh aåm öôùt coù möa (thaùng 2-4).
ÔÛ mieàn Baéc khí haäu nhieät ñôùi gioù muøa, noùng
aåm, möa nhieàu, coù söï phaân hoùa theo muøa roõ reät vaø
mang tính bieán ñoäng maïnh.
ÔÛ mieàn Nam do ñieàu kieän böùc xa doài daøo neân cheá
ñoä nhieät ít thay ñoåi trong naêm vaø thöôøng coù möa aåm.
Nhìn chung treân toaøn laõnh thoå nöôùc ta nhieät ñoä töông
ñoái cao. Ñoù laø moät trong nhöõng yeáu toá ngoaïi caûnh coù
taùc ñoäng thuùc ñaåy ñôøi soáng cuûa thoùc, ñoàng thôøi taïo
ñieàu kieän cho söï phaùt trieån cuûa caùc sinh vaät gaây haïi
trong kho.
Aåm ñoä khoâng khí laø moät yeáu toá gaây aûnh höôûng
ñeán chaát löôïng cuûa thoùc khi baûo quaûn. Thoùc noùi rieâng
vaø caùc loaïi noâng saûn noùi chung ñeàu chöùa moät soá
thuûy phaàn nhaát ñònh goïi laø thuûy phaàn an toaøn. Trong
ñieàu kieän nhieät ñoä vaø ñoä aåm vöûa phaûi, thích hôïp thì
thuûy phaàn an toaøn cuûa saûn phaåm ñöôïc giöõ vöõng. Neáu
ñoä aåm khoâng khí quaù cao thì noâng saûn seõ huùt aåm laøm

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

30
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

cho thuûy phaàn an toaøn taêng leân, haøng loaït caùc quaù
trình hoùa hoïc, lyù hoïc, sinh hoùa xaûy ra lieân tieáp vaø
ñoàng thôøi laø moâi tröôøng thuaän lôïi cho vi sinh vaät phaùt
trieån, vì theá ñoä aåm khoâng khí cuûa moâi tröôøng laø yeáu
toá laøm giaûm chaát löôïng cuûa thoùc.
Ngoaøi hai yeáu toá treân coøn coù caùc yeáu toá khaùc cuûa
moâi tröôøng coù taùc duïng aûnh höôûng ñeán vieäc baûo
quaûn noâng saûn nhö: löôïng möa, oxy khoâng khí, aùnh saùng
maët trôøi.

V.YÙ NGHÓA CUÛA VAÁN ÑEÀ BAÛO QUAÛN

THOÙC:

Trong quaù trình saûn xuaát, chaát löôïng thoùc chòu aûnh
höôûng cuûa nhieàu yeáu toá moâi tröôøng, ñieàu kieän kyû
thuaät canh taùc, kyû thuaät thu hoaïch vaän chuyeån. Trong
quaù trình baûo quaûn caát giöõ thoùc luoân luoân chòu aûnh
höôûng cuûa yeáu toá moâi tröôøng maø bieán ñoåi chaát löôïng
gaây nhöõng toån thaát ñaùng tieác aûnh höôûng ñeán thu nhaäp
kinh teá cuûa hoä gia ñình cuõng nhö cuûa neàn kinh teá quoác
daân.

ÔÛ nöôùc ta söï thieät haïi gaây ra trong quaù trình baûo

quaûn, caát giöõ noâng saûn laø moät con soá ñaùng keå. Tính
trung bình ñoái vôùi caùc loaïi haït, toån thaát sau thu hoaïch laø
10%, ñoái vôùi caây coù cuû laø 10-20% coøn rau laø 10-30%.
Haøng naêm trung bình thieät haïi laø 15%, tính ra haøng vaïn
taán löông thöïc bò boû ñi, coù theå ñuû nuoâi soáng haøng
trieäu ngöôøi.

Trong quaù trình baûo quaûn söï hao huït cuûa thoùc thöôøng
bieåu hieän ôû hai daïng:
_Hao huït veà troïng löôïng: laø do söï bay hôi nöôùc caùi
naøy khoân bò coi laø söï hao huït maø nhö laø moät hieän
töôïng tích cöïc. Trong tröôøng hôïp naøy troïng löôïng cuûa
haït giaûm phuø hôïp vôùi söï giaûm phaàn traêm ñoä aåm.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

31
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

_Hao huït veà chaát löôïng: söï giaûm chaát löôïnng chæ coù
theå xaûy ra khi baûo quaûn laâu hôn giôùi haïn goïi laø ñoä
baûo quaûn cuûa saûn phaåm. Söï giaûm chaát löôïng xaûy ra
laø do nhöõng quaù trình baát lôïi: söï naûy maåm sôùm, söï hoâ
haáp vaø nhöõng bieán ñoåi hoùa sinh, taùc ñoäng cuûa vi sinh
vaät hoaëc coân truøng, söï hö hoûng vaø bò baån do chuoät
chim cuõng nhö söïsay xaùt cô giôùi. Do vaäy vieäc ñaûm baûo
naâng cao chaát löôïng saûn phaåm coù yù nghóa raát to lôùn.
Chaát löôïng toát seõ keùo daøi thôøi gian söû duïng giaøm bôùt
söï chi tieâu cuûa nhaø nöôùc, haï thaáp ñöôïc möùc thieät haïi
coù theå xaûy ra. Vieäc ñaûm baûo nhöõng loaïi haït gioáng coù
chaát löôïng cao seõ cung caáp cho coâng nghieäp cheá bieán
nguyeân lieäu toát ñeå saûn xuaát ra nhieàu haøng hoùa ñeå
xuaát khaåu taêng thu nhaäp quoác daân.

VI.KYÕ THUAÄT BAÛO QUAÛN THOÙC:

Luùa môùi thu hoaïch thöôøng coù ñoä aåm cao neân deã
naûy maàm, men, moác vaø naám trong luùa deã phaùt trieån
laøm cho luùa deã bò hö hoaëc keùm phaåm chaát. Nhìn chung
ñoä aåm cuûa thoùc khi môùi thu hoaïch veà thöôøng dao ñoäng
töø 20 ñeán 27% (tuøy nôi, tuøy luùc maø ñoä aåm coù theå
lôùn hôn hoaëc nhoû hôn). Luùa ñaäp xong phaûi ñöôïc laøm
saïch loaïi voû taïp chaát nhö: ñaát, ñaù, coû daïi, haït leùp
löûng, rôm raï hoaëc nhöõng taïp chaát khaùc.
Muoán luùa khoâng bò hö hay giaûm phaåm chaát thì trong
voøng 48 giôø sau khi thu hoaïch phaûi laøm khoâ luùa ñeå ñoä
aåm chæ coøn 205, sau ñoù caàn tieáp tuïc xöû lyù. Tuøy theo
nhu caàu laøm khoâ luùa ñeå xay xaùt lieàn, hoaëc ñeå toàn tröõ
laâu daøi, hay ñeå laøm gioáng maø yeâu caàu laøm khoâ vaø
cheá ñoä coâng ngheä saáy khaùc nhau. Quaù trình saáy phaûi
tieán haønh nhö theá naøo ñaáy ñeå ñoä aåm thoaùt ra töø töø,
töønng böôùc vaø ñoä aåm mong muoán caàn ñaït ñöôïc cuõng
nhö söï cheânh leäch nhieät ñoä trong haït luùa nhoû nhaát.
Ñoä aåm an toaøn cuûa thoùc cho baûo quaûn phuï thuoäc
vaøo tình traïng thoùc, khí haäu cuõng nhö ñieàu kieän baûo
quaûn. Nhìn chung khi thoùc coù ñoä aåm 13% ñeán 14% coù

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

32
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

theå baûo quaûn ñöôïc töø 2 ñeán 3 thaùng, neáu muoán baûo
quaûn daøi hôn 3 thaùng thì ñoä aåm thoùc toát nhaát laø töø
12-12.5%. Ñoä aåm thoùc, coâng ngheä saáy cuõng aûnh
höôûng tôùi hieäu suaát thu hoài gaïo, tyû leä gaïo gaõy trong
quaù trình xay xaùt, ñoä aåm toái thích cho quaù trình xay xaùt
laø 13-14%.
Luùa ôû theå ñöôïc laøm khoâ baèng phöông phaùp töï
nhieân hay nhaân taïo. Phöông phaùp töï nhieân chæ troâng
chôø vaøo gioù cuûa trôøi ñaát, nhieät naêng (söùc noùng) tröïc
tieáp hay giaùn tieáp cuûa maët trôøi ñeå laøm khoâ luùa. Laøm
khoâ nhaân taïo noùi chung laø quaù trình cöôõng böùc moät
doøng khí noùng coù khaû naêng huùt aåm ñi qua lôùp haït
(hoaëc noâng saûn phaåm), laøm noùnh haït gaây neân hieän
töôïng boác hôi nöôùc khoûi haït, huùt aåm töø haït, chuyeån
aåm ra maët ngoaøi haït roài chuyeån vaøo khoâng khí ñeå ñöa
ñoä aåm haït (hoaëc noâng saûn phaåm) ñeán ñoä aåm caàn
thieát thoâng qua caùc thieát bò saáy.

IV.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THÓC TRONG QUÁ TRÌNH

SẤY.

1/Biến đổi vật lý:

_Trong quá trình sấy khối lượng riêng tăng lên, khối lượng
giảm do lượng nước bay hơi.

_Có thể có hiện tượng nóng chảy và tụ tập các chất hòa tan
lên bề mặt sản phẩm kèm theo đó là sự đóng rắn trên bề mặt sản
phẩm.

2/Biến đổi hóa lý:

_Trong giai đoạn đầu của quá trình sấy ẩm khuếch tán từ
ngoài vào trong vật liệu do giãn nở về nhiệt. Quá trình này được
thực hiện dưới tác dụng của nhiệt khuếch tán và do kết quả co
giãn của không khí trong các mao quản, nhiệt chuyển dời theo
hướng có nhiệt độ thấp hơn.

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

33
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

_ Hiện tượng này làm cản trở chuyển động của ẩm từ trong
vật liệu ra ngoài bề mặt, tức là cản trở quá trình sấy. Sau khi có
hiện tượng bay hơi nước ở bề mặt, ẩm chuyển dời từ bề mặt vật
liệu đến tác nhân sấy, lượng ẩm chuyển dời đó được bù vào
bằng lượng ẩm bên trong vật liệu ra đến bề mặt. Nếu không trên
bề mặt vật liệu quá nóng sẽ phủ kín bằng lớp vỏ cứng ngăn cản
quá trình thoát ẩm dẫn đến sấy không đều, vật liệu bị nứt.

3/Biến đổi hóa học:

_Tốc dộ phản ứng hóa học tăng lên do nhiệt độ vật liệu tăng
như: phản ứng oxy hóa khử, phản ứng Maye – là phản ứng tạo
màu không enzym của protein và đường; phàn ứng phân hủy
protein giảm khà năng thích nghi với sự tách nước.

_Tốc độ phản ứng hóa học chậm đi do môi trường nước bị

giảm dần ví dụ như một số phản ứng thủy phân.

_Hàm ẩm giảm dần trong quá trình sấy. Ẩm thường phận bố

không đều trong vật liệu.

4/Biến đổi sinh hóa:

_Giai đoạn đầu của quá trình sấy, nhiệt độ vật liệu tăng dần
và chậm tạo ra sự hoạt động mạnh mẽ của các hệ enzym nhất là
các enzym oxy hóa khử, gay ảnh hưởng xấu đến vật liệu.

_Giai đoạn sau khi sấy một số enzym nhất là enzym oxy hóa
khử không bị hoàn toàn đình chỉ mà còn tiếp tục hoạt động yếu
trong thời gian bảo quản và tới một giai đoạn có thể phục hồi
khả năng hoạt động.

5/Biến đổi sinh học:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

34
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

_Cấu tạo tế bào: thường xảy ra hiện tượng tế bào sống biến
thành tế bào chết do nhiệt độ làm biến tính không thuận nghịch
chất nguyên sinh và mất nước. Có thể tế bào vẫn phục trạng
thái ban đầu nhưng hạn chế sinh sản. Ngoài ra còn làm biến đổi
cấu trúc các mô nhất là mô che chở và mô dẫn.

_Vi sinh vật: có tác dụng làm, yếu hay tiêu diệt vi sinh vật
trên bề mặt vật liệu.

_Vệ sinh: trong quá trình sấy sản phẩm thường lẫn tạp chất
như cát sạn, hoặc do vật liệu đưa vào như cuống hoặc cặn.

_Dinh dưỡng: sản phẩm khô thường giảm độ tiêu hóa. Lượng
calo tăng do giảm độ ẩm, nên có thể chỉ sử dụng một lượng ít
nhưng vẫn đủ calo.

6/Biến đổi cảm quan:

_Màu sắc: mất hay giảm sắc tố do tác dụng của nhiệt độ (giá
trị tuyệt đối) nhưng tăng gía trị tương đối lên do mất nước đi,do
vậy cường độ màu tăng lên. Nói chung màu của thực phẩm thẫm
hay nâu là do phản ứng caramen hoá hoặc melanoidin và oxy
hoá polyphenol. Chỉ tiêu màu sắc của sản phẩm sấy là một trong
các chỉ tiêu rất quan trọng. Khi đã chọn được chế độ sấy thích
hợp, quá trình sấy có tác dụng cố định màu sắc của sản phẩm và
tạo ra hình dáng đẹp của sản phẩm.

_Mùi: một số chất thơm bay hơi theo ẩm và do nhiệt độ bị

phân hủy gây tổn thất chất thơm.

_Vị: do độ ẩm giảm nên nồng độ chất vị tăng lên, cường độ

vị tăng nhất là vị ngọt, vị chua đôi khi giảm do axit bay hơi
trong quá trình sấy.

C.TÍNH TOAÙN THIEÁT BÒ SAÁY THUØNG QUAY:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

35
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Thieát keá HTS thuøng quay vôùi naêng suaát G = 3,5 taán /
1 meû, 1 meû = 3h:

_Ñoä aåm cuûa thoùc:

1  28%;  2  16%   tb  0,5(1   2 )  0,5(0,28  0,16)  0,22  22%
_Khoái löôïng rieâng cuûa khoái haït:   750 kg/m3 v

_Thôøi gian saáy:   3h

_Khoâng khí ngoaøi trôøi coù aùp suaát: B = 745 mmHg
vaø xaùc ñònh bôûi caëp thoâng soá nhieät ñoä vaø ñoä
aåm töông ñoái (t0,  ) = (250C,85%)
0

_Nhieân lieäu coù caù thaønh phaàn: C = 85,2%; H =

11,5%; O = 0,6%; S = 0,6%;
A = 2% ; Tr = 0,1%
Tính toùan:

1/Tính caùc kích thöôùc cô baûn cuûa thuøng saáy:

Ta choïn heä soá ñieàn ñaày   0,33
 Theå tích thuøng saáy:

G 3500
. .3
Vt = G1 . m3
   3  14,14
 v .  v . 750.0,33

Ta choïn L/D = 3,5  L = 3,5D

 .D 2 L  .3,5 D 3
Vt = 4

4
 14,14

4.Vt 4.14,14
 D= 3  3  1,73 m
3,5. 3,5.

Do ñoù chieàu daøi thuøng saáy laø:

L = 3,5.1,73 = 6,055  6,1 m

2/Tính toaùn quaù trình chaùy:

 Nhieät trò cao cuûa nhieân lieäu:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

36
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

QC = 33858.C + 125400.H – 10868(O – S)

= 33858.0,852 + 125400.0,115 – 10868(0,006 – 0,006)
= 43268,016  43268 kJ/kg

 Löôïng khoâng khí lyù thuyeát caàn thieát ñeå ñoát

chaùy moät kg nhieân lieäu:

L0 = 11,6.C + 34,8.H + 4,3.(S – O)

= 11,5.0,852 + 34,8.0,115 = 13,885 kgkk/kg

 Tìm ñoä cheânh leäch t .Ta choïn toác ñoä quay cuûa
thuøng saáy n = 10 voøng/phuùt vaø giaû thieát theâm
raèng lôùp vaät lieäu saáy chæ rôi töø treân xuoáng maët
thuøng saáy hay naèm treân ñoù trong khoaûng 1/4 voøng.

Thôøi gian vaät lieäu chòu ñoát noùng tröïc tieáp cuûa
taùc nhaân saáy trong thuøng saáy:
60
  1,5s
tr = 10.4

VEÕ HÌNH 10.4

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

37
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Giaû thieát toác ñoä taùc nhaân saáy naèm trong khoaûng 0,8
m/s < w < 10 m/s, theo bieåu ñoà treân hình ta tìm ñöôïc heä
soá trao ñoåi nhieät khoái löôïng  = 80 kcal/kghK = g

334,944 kJ/kghK.
Theo hình 10.4 ta tìm ñöôïc ñoä cheânh nhieät ñoä t =
0
60 .

 Tìm nhieät ñoä taùc nhaân saáy vaøo thuøng saáy t1:
Ta laáy ñoä cheânh leäch nhieät ñoä giöõa taùc nhaân saáy
vaø vaät lieäu saáy khi ra khoûi thuøng saáy
t ’’=t2 – tv2 =100C
Ta tìm ñöôïc t ’ =1850C
 Nhieät ñoä TNS vaøo thuøng saáy:
t1 = tv1 + t ’ = 25 + 185 = 2100C
Ta choïn t1 theo ñieàu kieän t1  210. Vaäy choïn t1 = 210.

 Heä soá khoâng khí thöøa sau buoàng hoøa troän:

QC bd  C nl t nl  (9 H  1)i a  (1  (9 H  A  Tr ))C pk .t1


L0 (d 0 (i a  ia 0 )  C pk (t1  t 0 ))

Ta choïn: Hieäu suaát buoàng ñoát  = 90% bd

Laáy nhieät dungrieâng cuûa nhieân lieäu Cnl =

Cpk =1,006 kJ/kg

 Tính entanpy cuûa hôi nöôùc:

ia0 = 2500,77 + 1,842.t0 = 2500,77 + 1,842.25 = 2546,05

kJ/kg

ia = 2500,77 + 1,842.t1 = 2500,77 + 1,842.210 = 2886,82

kJ/kg

 Khoâng khí coù traïng thaùi xaùc ñònh bôûi (t0,  ) = 0

(250C,85%)
Döïa vaøo ñoà thò I – d ta tìm ñöôïc:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

38
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Löôïng chöùa aåm d0 = 0,016 kgaåm/kgkk

Entanpy I0 = 64,79 kJ/kgkk = 15,5 kcal/kgkk

43268.0,9  1,006.25  (9.0,115.0,02)2886,82  (1  (9.0,115  0,02  0,001)1,006.210)


13,885(0,016(2886,82  2546,05)  1,006( 210  25))
= 14,739

 Xaùc ñònh löôïng chöùa aåm sau buoàng hoøa troän d1

Ta coù:

(9 H  A)   .L0 .d 0
d1 =  .L0  (1  Tr  (9 H  A))

(9.0,115  0,02)  14,739.13,885.0,016

= 14,739.13,885  (1  0,001  (9.0,115  0,02))

= 0,021 kgaåm/kgkk

 Entanpy cuûa taùc nhaân tröôùc quaù trình saáy:

QC bd  C nl  L0 I 0
I1 = (L
0  1)  (Tr  (9 H  A))

42268.0,9  1,006.25  14,739.13,885.64,79

= (14,739.13,885  1)  (0,001  (9.0,115  0,02))

= 255,24 kJ/kgkk = 61,06 kcal/kgkk.

 Ñoä aåm töông ñoái cuûa taùc nhaân saáy tröôùc

thuøng saáy  . 1

Ta tính phaân aùp suaát baõo hoøa cuûa hôi nöôùc ôû

nhieät ñoä t1=2100C

 4026,42   4026,42 
Pb1 = exp 12    exp 12 
235,5  t1  
  19,34
235,5  210  bar


Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

39
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

745
 = B.d1 760
.0,021
  0,17%
1

Pb1 (0,621  d 1 ) 19,34(0,621  0,021)

3/Tính toaùn saáy lyù thuyeát:

Ñoà thò nhieät ñoäng cuûa quaù trình saáy lyù thuyeát:(veõ
hình)

 Löôïng aåm caàn boác hôi trong moät giôø:

1   2 3500 0,28  0,16

W = G1  .  166,7  167 kg/h
1  2 3 1  0,16

G2 = G1 – W = 1167 – 167 = 1000 kg/h

 Nhieät ñoä ñoát noùng haït cho pheùp:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

40
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

23,5
th = 2,218 – 4,343.ln   0,37  0,63. = 2,218 – 4,343.ln
tb
23,5
3
0,37  0,63.0,185
= 45,7  460C

 Xaùc ñònh nhieät ñoä taùc nhaân saáy ra khoûi thuøng

saáy t2. Khi tính toaùn nhieät ñoä t2 ta ñaõ choïn tröôùc
t ' ' = 100C. Nhö vaäy, ta choïn nhieät ñoä t2 vôùi ñieàu
kieän t2 < th + 10 hay t2  560C. Ñeå ñaûm baûo tính kinh
teá ta seõ choïn t2 sao cho ñoä aåm töông ñoái khoâng
quaù beù nhöng cuõng khoâng quaù gaàn traïng thaùi baõo
hoøa, chaúng haïn choïn  2 = 85-95% .

Theo thöïc nghieäm ta choïn t2 = 500C.

 Löôïng chöùa aåm cuûa taùc nhaân sau quaù trình

saáy lyù thuyeát d20.

Vôùi I = const ta tính ñöôïc:

I 1  C pk t 2 255,24  1,006.50
d20 = i2

2500,77  1,842.50
 0,079 kgaåm/kgkk

Vôùi i2 = 2500,77+1,842.t2 =2500,77+1,842.50 = 2592,1

kJ/kg

 Phaân aùp suaát hôi nöôùc baõo hoøa ôû nhieät ñoä t2

= 500C

 4026,42   4026,42 
Pb2 = exp 12    exp12 
235,5  t 2  
  0,122
235,5  50  bar


 Ñoä aåm töông ñoái  20 :

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

41
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

745
.0,079
 20 = B.d 20
 760  0,92  92% .
Pb 2 (0,621  d 20 ) 0,122(0,621  0,079)

 Löôïng taùc nhaân saáy lyù thuyeát caàn thieát:

1 1
l0 =   17,24 kgkk/h
d 20  d1 0,079  0,021

L0 = l0.W = 17,24.167 = 2879,08 kgkk/h

Vôùi t1 = 2100C ;  = 0,17%  v1 = 1,4 m3/kg

1

t2 = 500C ;  2 0 = 92%  v2 = 1,054 m3/kg

_Löu löôïng theå tích cuûa taùc nhaân saáy tröôùc

quaù trình saáy:

V1 = v1.L0 = 1,4.2879,08 = 4030,712 m3/h

_Löu löôïng taùc nhaân saáy sau quaù trình saáy lyù
thuyeát:

V20 = v20.L0 = 1,054.2879,08 = 3034,55 m3/h

_Löu löôïng theå tích trung bình:

Vtb0 = 0,5(V1+ V20) = 0,5(4030,712+ 3034,55) = 3532,631

m /h = 0,98 m3/s.
3

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

42
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

4/Tính tóan nhiêt thùng sấy

Tổn thất nhiệt do vật liệu sấy mang đi qv

Nhiệt dung riêng của thóc : Cvk =1,547 kJ/kgk

Nhiệt dung riêng của thóc ra khỏi thùng sấy:

Cv2 =Cvk (1-  2 ) + C a . 2

=1,547 (1-0,16 ) + 4,1868.0,16=1,969 kJ/kgk

 Qv = G2.Cv2 (t2 – t0 ) =1000.1,969 (50 -25 ) =49225 kJ/h

qv = Qv   49225  297,76 kJ/kgẩm

W 167

-Tổn thất nhiệt môi trường

+Tiết diện tự do của thùng sấy (tính gần đúng ):

(1  0,33). .D 2 (1  0,33).3,14.1,73 2
Ftd = (1 -  )Fts =   1,57 m2
4 4

+Tốc độ tác nhân sấy lý thuyết

Vtb0 0,98
W0 =  =0,624 m/s
Ftb 1,57

Nhiệt độ dịch thể nóng là nhiệt độ trung bình của tác nhân sấy vào và ra khỏi thùng sấy

tf1 = 0,5(t1 +t2 ) = 0,5 (210 +50 ) = 130oC

-Nhiệt độ dịch thể lạnh là nhiệt độ môi trường

tf2 = tto = 25oC

-Thùng sấy bằng thép có chiều dày  =3mm .Hệ số dẫn nhiệt  =71,58 w/mk

-Chọn D2/D1 =1,76/1,73 w/mk thỏa mãn D2/D1 < 2 .Ta có thể xem trao nhiệt đối lưu
giữa TNS và môi trường qua vách phẳng

-Phía trong thùng sấy là trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức với tốc độ tác nhân sấy ký
thuyết là W =1 m/s

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

43
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

 .Dtb 3,14.1,745
F =  .Dtb .L +2 4
= 3,14 .1,745.6,1 +2 4
=
36,16 m2

Nhiệt tổn thất ra môi trường

Qmt =3,6.q.F =3,6 .439,95 .36,16 = 57270,93 kJ/h

Qmt 57270,93
  342,94
qmt = ¦W 167 kJ/kgẩm

Tổn thất nhiệt là :

Qv + Qmt =49225 + 57270,93 = 106495,93 kJ/h

qv +qmt =294,76+342,94=637,7 kJ/kgẩm

5/Xây dựng quá trình sấy thực:

Ñoà thò nhieät ñoäng cuûa quaù trình saáy: (veõ hình)

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

44
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

 Tính giá trị 

= Ca.t0 – (qv +qmt) = 4,1868.32 - 637,7 = - 533,03


kJ/kgkkK

 Xác định các thông số của tác nhân sấy sau quá trình
sấy thực:

-Nhiệt dung riêng dẫn xuất

Cdx(d1) =Cpk +Cpa.d1 =1,006 +1,842 .0,021 =1,043

kJ/kgkkK

-Lượng chứa ẩm d2 của taùc nhaân sau quá trình sấy

thực:

C dx ( d1 )(t1  t 2 ) 1,043( 210  50)

d2 = d1+  0,021 = 0,074
i2   2592,1  533,03
kg/ẩm/kgkk
-Enthapy là :

I2 =Cpk.t2 + d2i2= 1,006.50 +0,074.2592,1 =242,02 kJ/kgkk

-Độ ẩm :
745
.0,074
 = B.d 2 760
2   87%
Pb 2 (0,621  d 2 ) 0,122(0,621  0,074)

 Lượng taùc nhaân saáy thöïc teá:

1 1
l=   18,87 (kgkk/kg ẩm)
d 2  d1 0,074  0.021

L = l. W = 18,87 .167 = 3151,29 (kgkk/h) = 0,88(kgkk/s)

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160
45
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Tại nhiệt độ t1=210oC ;  1 =0,17% thì v1=1,4 (m3/kg)

Tại nhiệt độ t2=50oC;  2 =87% thì v2=1,046(m3/kg)

 Lưu lượng thể tích trước quá trình sấy:

V1 = v1.L = 1,4.0,88 = 1,232 (m3/s)

Lưu lượng thể tích sau quá trình sấy thực:

V2 = v1.L = 1,046.0,88 = 0,92048 (m3/s)

Lưu lượng thể tích trung bình trong quá trình sấy thực.

Vtb = 0,5.(1,232+0,92048) = 1,076(m3/s)

 Tốc độ taùc nhaân saáy trong quá trình sấy thực:

Vtb 1,076
w=F = 1,57
 0,7( m 3 / s )
td

Vậy ta chọn w=1(m/s)

 Nhiệt tiêu hao :

q = l(I1-I0) = 18,87(255,24 - 64,79) = 3593,79 (kJ/kg ẩm)

 Nhiệt lượng có ích:

q1 = i2-Ca.tv1 = 2592,1 – 4,1868.25 = 2487,43 (kJ/kg ẩm)

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

46
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

 Tổn thất nhiệt do tác nhân sấy mang đi:

Ta có :

Cdx(do) = Cpk+Cpa.do = 1,006+1,842.0,016 = 1,033

q2 = l.Cdx(do)(t2-t1) = 18,87.1,033(50 – 25) = 487,32 (kJ/kg

ẩm)

 Tổng nhiệt lượng có ích :

q = q1+q2+(qv+qmt) = 2487,43 + 487,32 + 637,7 =

3612,45(kJ/kg ẩm)

6.Tính nhiệt lượng tieâu hao :

Lượng nhiên liệu tiêu hao để bốc hơi 1kg ẩm

q
3593,79
b= QC . bd
= 43268.0,9  0,092 (kgnl/kg ẩm)

Lượng nhiên liệu tiêu hao trong 1 giờ:

B = b.w = 0,092.167 =15,364

7. Tính trở lực và chọn quạt:

 Tính tiêu chuẩn Re: ta chọn đường kính trung bình của

thóc:

d = 0,002 m, ở ttb =130oC;  = 26. 10-6 nên

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160
47
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

w.d 1.0,002
Re = v

26.10 6
 76,92

 Hệ số thuỷ động:

490 100 490 100

a = 5,85 +  = 5,85 + 76,923 + = 23,622
Re Re 76,923

 Khối lượng riêng dẫn xuất

0,25(G1  G 2 ). 0,25.(1167  1000).0,33

 dx = 0,75.2.v
= 0,75.2.14,14 = 8,429(kg/m3)

 Tính hệ số  :

Chọn khối lượng riêng của thóc v = 1200 kg/m3

 v   dx 1200  8,429
 = v = 1200
= 0,993

 Tính hệ số C1:

1 1  0,993
  7,1.10 3
C1 =  2
0,993 2

 Trở lực qua lớp hạt:

a.L.w 2 . v .C1 23,622.6,1.12.0,801.7,1.10 3
P1    2,09( mmH 2 O)
2.g.d 2.9,8.0,002

Khối lượng riêng của không khí k =0,801(kg/m3)

 Trở lực xyclon và buồng đốt:

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

48
HỆ THỐNG SẤY THÙNG QUAY

Theo kinh nghiệm trở lực qua xyclon 

Px=20(mmH2O),trở lực buồng đốt  Pbd=3 mmH2O.

 Tổng trở lực:

 pt=1,05(2,09+20+3)=25,09  26 mmH2O.
D.ÖÙNG DUÏNG VAØ KEÁT LUAÄN:
Thieát bò saáy thuøng quay ñöôïc öùng duïng nhieàu trong
cuoäc soáng nhaát laø trong coâng ngheä thöc phaåm. Heä
thoáng naøy coù theå söû duïng ñeå saáy thoùc, ngoâ, caø pheâ,
cheø, noùi chung laø nhöõng thöïc phaåm coù daïng haït.Heä
thoáng saáy thuøng quay cuøng vôùi caùc heä thoáng saáy
khaùc goùp phaàn khoâng nhoû trong neàn kinh teá .Noù coù
taùc duïng raát lôùn trong vieäc baûo quaûn noâng saûn,laøm
giaûm toån thaát trong saûn xuaát,hoã trôï nhieàu cho noâng
daân trong vieâc phôi,saáy,baûo quaûn

Nhóm thực hiện: 04 Lớp: 051160

49