– On tärkeää, että kahvipensaalle, sille kasville, annetaan rakkautta, aloittaa paahtomestari Visa Tuovinen vastauksensa hyvän kahvin elementeistä.
Tuovinen esittelee kesän alussa Lappeenrantaan perustamansa pienpaahtimon filosofiaa. Yksi oleellinen tekijä on varmistaa, että kahvin viljelijälle maksetaan pavuista oikeudenmukainen hinta.
– Rakkaus kulkee kahvipavussa tänne meille asti, ja kun me omalta osaltamme jatkamme rakkauden antamista sille pavulle, niin se ehdottomasti maistuu lopputuloksesta, Tuovinen jatkaa romanttisessa tyylilajissa. Rohkeuden puuttesta häntä ei voi syyttää. Pienpaahtimon ensimmäiset kahvierät myytiin välittömästi loppuun.
Ennakkoluuloton kokeilu
Tuovisella on paahtimossaan osakkaana kolme kaveriaan. Paahtimoyrittäjiksi he kertovat ryhtyneensä melkeinpä hetken mielijohteesta.
– Yhdestä yläfemmasta se alkoi, paahtomestari Visa Tuovinen kuvaa. Yläfemmalla vahvistettiin, että ilmaan heitettyä ideaa pienpaahtimosta ryhdytään kehittelemään.
Vajaa vuosi yläfemmoista oltiin jo pitkällä. Lehmus Roasteryksi nimetty paahtimo kehitteli neljä erilaista kahvisekoitusta, jotka nimettiin lappeenrantalaisten kaupunginosien mukaan.
Suoraan viljelijältä ilman välikäsiä
Toimitilat hankittiin tunnelmallisesta rantamakasiinista Lappeenrannan satamassa. Kahvin paahtamiseen tarkoitettu laite tilattiin Kiinasta ja posti alkoi toimittaa paahtimolle säkeittäin raakaa kahvipapua. Osa sopivista pavuista tilataan kahvipapujen tukkukauppiailta, osa suoraan viljelijältä.
– Ammattitaitoa on haettu alan kirjallisuudesta ja rohkeasti kokeilemalla, Tuovinen kertoo. Ensimmäisen kesän jälkeen hinku tutustua syvällisemmin kahvin paahtamiseen on vain kasvanut.
Pienpanimoiden jalanjäljissä
Kuluttajien kiinnostus pienpaahtimoiden kahviin on kasvanut lyhyessä ajassa. Ilmiötä voi verrata muutaman vuoden takaiseen pienpanimoiden esiinmarssiin.
– Kynnys kokeilla erikoisempia kahveja on matala, koska suomalaiset juovat kahvia eniten maailmassa, sanoo lappeenrantalaisen K-supermarket Lehmuksen kauppias Mika Mustonen. Hänen mukaansa kahvin ostamisessa näkyy, että kuluttajat ovat valmiita kokeilemaan erikoisia kahveja ja etsimään yllättäviäkin makuyhdistelmistä.
Kauppiaspuoliso Pia Mustonen lisää, että paikallisen Lehmus Roasteryn kahvit ovat niin kysyttyjä, että asiakkaat ovat pyytäneet saada jättää nimensä varauslistalle.
Hifistelynhaluiset kuluttajat ovat myös valmiita maksamaan kahvielämyksestään. Pienpaahtimon kahvi voi maksaa nelinkertaisesti markettikahviin verrattuna.
Kahvikulttuurin lähetyssaarnaajat
Pienpaahtimoita toimii eri puolilla Suomea vajaat parikymmentä. Lappeenrannassa paahtotahti moninkertaistuu, kun kahviyrittäjät investoivat syksyllä uuteen paahtokoneeseen.
– Haluamme kehitellä uusia tuotteita, kuten joulukahvin. Mutta haluamme myös kehittää kahvikulttuuria kaupungissa, Visa Tuovinen kertoo.