Happy Foods & People -yrityksen operatiivinen johtaja, kokkolalainen Nanne Jalma lämmittää kattilassa härkäpavuista tehtyä vegaanista keittoa.
Jalma on yksi Suomalainen menestysresepti 2023 -ohjelman finalisteista.
Reseptikilpailun voittaja ratkeaa tällä viikolla.
Sekä härkäpapukeitto ja yrityksen toinen tuote, vegaaninen linssikeitto, ovat olleet esillä ohjelmassa.
– Se julkisuus, jota ohjelman kautta saa uudelle tuotteelle on ihan älytön, Jalma sanoo.
– Ilman tv-ohjelmaa en olisi näin pitkällä.
Ennen ohjelmaa Jalma teki pitkään töitä luodakseen suhteita ja verkostoja ruoka-alalle.
– Olen jalkatyönä kiertänyt sata kauppaa ja kauppiasta henkilökohtaisesti. Myin ensimmäisen vegaanisen falafelin K-kauppiaille ja sitä kautta se pääsi Keskon varastotuotteeksi, kertoo Jalma.
Nanne Jalma aloitti omien tuotteidensa kehittämisen, kun hänellä oli vegaanisia tuotteita myyvä kahvila Kokkolassa.
Monet reseptit ja ajatukset ovat peräisin siltä ajalta.
– Kahvilan loppuessa tuli ajatus falafel-pötköstä. Kun sain sen kauppoihin, kuvaan tulivat keitot ja Suomalainen menestysresepti -ohjelma.
Happy Soup-tuoteperhe tulee kauppojen hyllylle ohjelman jälkeen tänä keväänä.
– Nyt on jo suunnitelmia uusien keittojen suhteen, kertoo Jalma.
Happy Food & People on avannut oman toimiston ja palkannut ensimmäisen työntekijän.
– Nyt voi kehittyä olennaiseen eli tuotekehittelyyn, sanoo Jalma
Vegaaniruoka kiinnostaa ja tuotteita syntyy
Uusia vegaanituotteita syntyy ja perinteisistä resepteistä kehitellään vegeversioita jatkuvasti.
Vegaaniliiton varapuheenjohtaja Susanna Virkamaa kertoo esimerkiksi liiton verkkosivuille listataan uusia vegaanituotteita vapaaehtoisvoimin sitä mukaa, kun niitä löytyy kaupasta tai tuottajat ilmoittavat tuotteistaan listan päivittäjälle.
– Listaa päivitetään sitä mukaan, kun markkina elää. Sen verran paljon tuotteita tulee koko ajan, että vegebuumi on kyllä vielä voimissaan, Virkamaa sanoo.
Oikeutta eläimille ry.n kestävyysasiantuntija Maija Aro puolestaan kertoo, että tämän tammikuun perinteinen vegaanihaaste on tehnyt kaikkien aikojen ennätyksen.
Peräti 26 000 ihmistä on ottanut osaa haasteeseen.
– Monet ovat yllättyneet siitä, miten helppoa on ollut, kun olemme tukeneet ihmisiä. Osallistujamäärät kasvavat joka vuosi, sanoo Aro.
Vegaanihaaste alkoi 2013 ja silloin siihen osallistui kourallinen ihmisiä. Seuraavana vuonna osallistujamäärä moninkertaistui seitsemään sataan.
– Sen jälkeen on tehty ennätyksiä joka vuosi, kertoo Aro.
Syyt osallistua haasteeseen ovat erilaisia.
– Joku ottaa haasteen vastaan eläinoikeus- ja toinen ilmasto- ja kestävyyssyistä. Motiivi voi olla myös ekologinen ruokavalio. Lisäksi ovat ne ihmiset, joiden motiivi on terveyssyyt. On myös niitä joilla on kaikki edellä mainitut syyt, sanoo Aro.
Kikkoja perinteisten reseptien muokkaamiseen
Ravitsemustieteilijä ETM, vegaaniruokakouluttaja Charlotta Hyttisen mukaan eläinperäisten reseptien muuttaminen vegaaniseksi ei ole suoraviivaista, koska kasviproteiinit ovat niin erilaisia.
– Ennen kuin muuttaa reseptejä, pitää tiedostaa, että asioita tehdään eri järjestyksessä ja raaka-aineet ovat uusia tuttavuuksia, Hyttinen sanoo.
– Pyrkimys ei ole tehdä samanlaista kuin eläinperäinen, vaan maukasta ja maistuvaa ruokaa.
Esimerkiksi perinteinen makaronilaatikko on hyvin yksinkertainen muuttaa vegaaniseksi.
– Soijarouhepussissa olevan ohjeen vastaisesti, rouhe laitetaan kuivana makaronien sekaan kaurakerman kanssa. Jos rouhe liotetaan kasvisliemessä, siitä menee maku ja rakenne, Hyttinen opastaa.
Vegaaniruuan maustaminen tehdään ikään kuin intialaisessa ruuanlaitossa eli maut herätellään runsaan öljyn avulla, koska kasviproteiineissa on vähemmän rasvaa kuin eläinperäisissä raaka-aineissa.
Öljyä on muutenkin syytä käyttää tuplamäärä.
– Ruoka pitää paremmin nälkää, kun öljyä on mukana, sanoo Hyttinen.
Ruuan ei tarvitse maistua chililtä, vaikka mausteita käytetään reilummin.
– Kasvikunnan raaka-aineissa umamia on kuitenkin vähemmän kuin eläinperäisissä raaka-aineissa.
Artikkelia korjattu 1.2.2023 10:52: Nanne Jalman titteliksi muutettu operatiivinen johtaja.
Aiheesta voi keskustella keskiviikkoon 1. helmikuuta kello 23 asti.
Aiheesta enemmän: