Kouvolan yhteiskoulun yhdeksäsluokkalaiset Linnea Ripatti ja Veikko Viinikainen kehuvat koulun kasvisruokaa. Heidän mielestään sen laatu on parantunut kuluvan lukuvuoden aikana.
– Aikaisemmin kasvisruoka on tuntunut joskus kakkoslaatuiselta, mutta nyt ruoasta on tullut paljon maukkaampaa ja ravintoarvot ovat kohdallaan, sanoo Linnea Ripatti.
Veikko Viinikainen nostaa esimerkiksi kastikkeet.
– Ne ovat koostumukseltaan parempia ja niihin on tullut makua, kun mausteita käytetään enemmän, kertoo Viinikainen.
Kouvolassa kasvisruokaa tarjotaan kaikille kerran viikossa, mutta muuten se on saatavilla erikseen tilattuna vajaalle 300 ruokailijalle. Kasvissyöjien osuus on alle neljä prosenttia kaupungin peruskoulujen ja lukioiden asiakasmäärästä.
Nykyiset kouluruokasuositukset tähtäävät kasvisruoan lisäämiseen koululaisten lautasilla, mutta kasvisruokaa ei ole saatu maistumaan koululaisille toivotulla tavalla.
Julkiset ruokapalvelut ovat väylä tutustua kasvisruokaan, jota pyritään lisäämään sen terveys- ja ilmastovaikutusten vuoksi.
Kauhakaupalla kasvisruokatietoa ammattikeittiöille
Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun käynnissä oleva KasvisPro-koulutushanke tarjoaa ajantasaista kasvisruokatietoa ammattikeittiöille, jotta ne voisivat edistää kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöä arjessa.
Koulutuksen on käynyt tähän mennessä noin 300 ammattilaista ympäri Suomen. Ruokapalveluilla on tahto tehdä maukasta kouluruokaa, jotta annos tulisi syödyksi.
KasvisPro-hankkeen projektipäällikkö Piia Mikonsaari vakuuttaa, että keittiöissä on taitoa valmistaa maistuvaa kasvisruokaa, mutta koulutukselle ja kokemusten vaihtamiselle on silti tarve.
– Uusia valmisteita tulee koko ajan. Osaamista täytyy pitää yllä, jotta on tietoa ja taitoa, miten mikäkin raaka-aine kannattaa maustaa, marinoida, työstää ja käsitellä, jotta se säilyy lautaselle asti herkullisena, sanoo Mikonsaari.
Reseptit jakoon
Ammattikeittiöille tarkoitettua reseptiikkaa kasvisruoille on tähän mennessä ollut heikosti saatavilla. Ruokapalveluja tuottavat yhtiöt ovat pitäneet reseptiikkansa liikesalaisuutena.
Nyt toimivat ja asiakkaille maistuvat kasvisruokareseptit on laitettu jakoon. KasvisPro -hankkeen reseptipankkiin on julkaistu jo yli 60 testattua ruokaohjetta, ja lisää on tulossa.
Myös Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanja kehittää jo olemassa olevien lisäksi uusia kasvipohjaisia reseptejä suurtalouskeittiöiden tarpeisiin. Reseptien kehityksessä on huomioitu aineksien hinta ja tukkusaatavuus. Sen reseptit julkaistaan elokuussa 2024.
Osaamisen ja reseptiikan lisäksi ratkaisevassa asemassa on kasvisruoan tekeminen tutummaksi. Vieraan näköistä ruokaa ei välttämättä uskalleta maistaa.
– Kasviproteiinin lähteet ja muutkin kasvikset voivat olla vieraita. Koululaisten pitäisi itse päästä tutustumaan raaka-aineisiin ja valmistusmenetelmiin, jonka jälkeen olisi mahdollista pohtia yhdessä, millaista kasvisruokaa halutaan syödä, sanoo KasvisPro -hankkeen projektipäällikkö Piia Mikonsaari.
– Mielestäni kyse on ennakkoluuloista kasvisruokaa kohtaan. Moni saattaisi yllättyä siitä, miten hyvää kasvisruoka on, jos vain maistaisi, sanoo yhdeksäsluokkalainen Linnea Ripatti Kouvolan yhteiskoulusta.