こんにちは！ ベトナム料理人キー山本です。 家でできるアジアご飯のレシピや調味料、食文化に関する情報を発信している僕が今日紹介したいのは、中国に旅行に行ったときに上海で食べた熱々の麺料理、羊肉烩麺（ヤンローフイメン）風の「ラムトマうどん」です。 たまたま入った上海の食堂でほとんどのお客さんが食べていた羊肉烩麺。「あれが食べたい」ジャスチャーを交えながらどうにかオーダーして食べたところ、これが感動の美味しさでした！ クリーミーな乳白色のスープは見た目とは違いあっさり薄味ながら、力強い羊のうま味に満ちあふれていて、ほどよいコシがある幅の広い平打ち麺と相性よし。注文が入ると、まんじゅうほどのサイズの生地を鮮やかな手つきで引っ張るように伸ばして麺にしていく様子は圧巻でした。 今回はそんなクセうま麺を思い出しながら、ラム肉の切り落としと幅広の冷凍きしめんで寒～い日にしみる一杯を作ってみました。羊肉と
