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avalon1982
“卵を90℃で20分間茹で、その卵の中のキーとなるタンパク質を、また元の状態に戻すことに成功したんです” ソースらしい → http://news.uci.edu/press-releases/uci-fellow-chemists-find-a-way-to-unboil-eggs/
anhelo
玉子は茹でると、熱や化学反応で、リゾチームという透明な蛋白質が白く凝固、再生成。今回実験で凝固した蛋白質に尿素注入、過流体装置にかけ機械的に圧力かける事で、個体化した蛋白質がほぐれ液状に。特許申請済
Harnoncourt
盛りすぎ。原文では「加熱して固まった卵白からリゾチームを再抽出する技術」が書かれてるけど、なぜそこからゆで卵を生卵に戻す話になるのよ？卵白の大部分はアルブミンでリゾチームは少量しか含まれません。
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2015/08/02 リンク