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重曹を使ったお手軽ラーメン - 趣味の製麺
ラーメンの麺を作るには、生地にかん水という独特のものを入れる必要がある。これが生地の色と、独特の... ラーメンの麺を作るには、生地にかん水という独特のものを入れる必要がある。これが生地の色と、独特のコシを出す、らしいのである。 ただ、かん水は一般に売られているものではないので（富沢商店とかで売っているけど）、家庭内製麺では重曹を代わりに使うことが多い。 で、この重曹を入れたお湯でスパゲティを茹でると、まるでラーメンの麺のようになるという。 ならば手回しうどんを重曹入りのお湯で茹でても、ラーメンっぽくなるんじゃないかなというのが今回の実験。 使ったのは強力粉と塩と水のみで回した、うどん用の生地である。 これを重曹入りのお湯で茹でる。 さすが重曹＝炭酸だけあって、泡が立つね。 スープはごくあっさりと、鶏がらとネギだけでとってみた。鶏がらは砕け散る寸前で取り出した、澄んだタイプ。 茹で上がった麺は、ちょっと黄色くて、なるほどちょっとラーメンっぽい感じがする。 太麺にしてしまったので、うどんとの違
