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忘年会の製麺会、忘麺会で町中華的な普通のラーメンを作る@練馬の江古田 - 趣味の製麺
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忘年会の製麺会、忘麺会で町中華的な普通のラーメンを作る@練馬の江古田 - 趣味の製麺
こんにちは。 忘年会というか製麺会というか忘麺会をやりました。 今回のイベントは友人が参加していた... こんにちは。 忘年会というか製麺会というか忘麺会をやりました。 今回のイベントは友人が参加していたライブを見に行って、その勢いでフワッと決めたもの。メンバーは合同幹事のOさんが集めたので、いつもの製麺会、製麺同人誌、製麺機関係者が全員不在で、製麺機ユーザーが私とTさんだけ。 ということで、久しぶりにアウェイな出前製麺会。初心に帰ってシンプルに町中華的なラーメンでやってみましょう。 事前準備 ベースのスープは鶏ガラで。 水10リットル、鶏ガラ3羽、ネギの青いところ6本分、ショウガ1個、大根の皮半本。 ラーメン用としては薄いのはわかっていますが、鶏ガラがスーパーに3羽しかなかったんですよ。 煮豚用に豚肩ロース600グラムを3本。 アクをとりつつ、1時間半で豚肉を取り出す。 醤油ダレに漬けておく。 輸入肉を使ったら、さっぱりした煮豚になった。 煮込み始めてから2時間で、鰹節、昆布、煮干し、干し椎