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デュラム小麦のフラワー（細挽き）、日清製粉デュエリオで中華麺を打つ - 趣味の製麺
デュラム小麦なのにセモリナ粉じゃなくて細挽きの粉がある パスタ用の小麦粉といえばデュラムセモリナ粉... デュラム小麦なのにセモリナ粉じゃなくて細挽きの粉がある パスタ用の小麦粉といえばデュラムセモリナ粉だけど、製麺機で生麺を打つ場合はちょっと粗い。「デュラム」は硬質小麦の品種名で、「セモリナ」は粗挽き。デュラムセモリナ粉は「硬質小麦の粗挽き」。細挽きはフラワー。 デュラムの硬い質感だけど製麺しやすい細挽きの小麦粉、デュラムフラワー粉はないですか？と、小麦粉を買わせていただいている小宮商店勤務の粉の丸ちゃんに相談したところ、日清製粉のデュエリオを教えていただきました。 ただし業務用なので一袋25キロ。ひー。 じゃあせっかくなので……サンプルを少々いただきました。ありがたや。 さすがはデュラム小麦、ちょっと黄色いね。 硬質小麦なので、フラワータイプでも普通の強力粉よりもツブツブ感がある。粒子は細かいけれど硬い感じ。砂漠の砂っぽさのある粉。 左はカメリア（強力粉）、右はデュラムセモリナ粉。 デュラ
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2020/06/24 リンク