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驚異のトゥルン感、もち小麦の「もち姫」でワンタンを作ってみる - 趣味の製麺
もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。 理由は小麦粉をたくさん買ったから。 楽天市場で... もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。 理由は小麦粉をたくさん買ったから。 楽天市場で探す Amazonで探す by カエレバ 今回はワンタンです。 雲を呑むと書いて「雲吞」、かっこいい。 www.seimen.club www.seimen.club ところで水餃子とワンタンの違いは、なんですかね。 うどんと中華麺と同じく、かんすいの有無であってますかね。 もち姫：200ｇ 打ち水：水96ｇ＋かんすい2ｇ＋塩2ｇ 総加水率50％、中華麺多加水だけど、もち姫だとこれくらいがちょうどいいような。 これでワンタン何個分なのかはわかりません。 ぶんぶんチョッパーで水回しをします。 www.seimen.club ぶんぶーん。 かんすいが入るので黄色くなりました。 しばらくこのまま休ませて、ボウルに移して、ひとまとめにします。 硬いなー。50％でも水分足りないなー。 休ませて捏ねなおし
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