結論から先に言うと糖質制限では納豆や豆腐を食べても大丈夫です。まずは納豆と豆腐の材料である大豆の糖質について知っておいてください。 「日本食品標準成分表」によると 〇乾燥大豆100g当たりの炭水化物の総量は28.2gです。 内訳は糖質11.1g、食物繊維が17.1gです。 〇茹でた大豆100g当たりの炭水化物の総量は9.7gです。 内訳は糖質2.7g、食物繊維が7.0gです。 乾燥大豆と茹でた大豆の炭水化物の量はなぜ違うのか。それは含水量の違いです。乾燥大豆の水分は100g当たり12.5g、茹でた大豆の水分は100g当たり63.5gです。茹でた大豆の６割以上が水分ということになります。 大豆と小豆の糖質を比べてみますといかに大豆の糖質が少ないのかが分かります。大豆は豆の中では糖質は少ない方ですが、我々が良く食べる小豆は大豆の４倍くらい糖質が多いです。乾燥小豆の炭水化物の総量は58.7gで、
