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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PASTA
Se definen con el nombre de pastas alimenticias, todos aquellos productos obtenidos por
desecacin de una masa no fermentada elaborada con smolas, semolinas o harinas
procedente de trigo duro, trigo semiduro o trigo blando o sus mezclas y agua potable.
1. Introduccin.
2. Aportes nutricionales.
1. INTRODUCCIN
Se definen con el nombre de pastas alimenticias, todos aquellos productos obtenidos por
desecacin de una masa no fermentada elaborada con smolas, semolinas o harinas
procedente de trigo duro, trigo semiduro o trigo blando o sus mezclas y agua potable".
En cuanto a la clasificacin podemos establecer tres categoras.
- Pastas alimenticias simples: Sern las elaboradas con smolas, semolinas o harinas
procedentes de trigo duro, semiduro, blando o sus mezclas. Cuando sean elaboradas
exclusivamente con smola o semolina de trigo duro (Triticum durum) podrn
calificarse como de calidad superior.
- Pastas alimenticias compuestas: Aquellas a las que se ha incorporado en el proceso
de elaboracin alguna o varias de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, soja,
huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales, desecadas o
conservadas, jugos y extractos. Podrn incorporarse otras sustancias alimenticias que,
en su momento, sean autorizadas por la Direccin General de Sanidad.
- Pastas alimenticias rellenas: Se denominan pastas alimenticias rellenas los
preparados constituidos por pastas alimenticias, simples o compuestas, que en formas
diversas contengan en su interior un preparado necesariamente elaborado con todas o
algunas de las siguientes sustancias: carne de animales de abasto, grasas animales y
vegetales, productos de la pesca, pan rallado, verduras, hortalizas, huevos y agentes
aromticos autorizados. Podrn incorporarse otras sustancias alimenticias que, en su
momento, sean autorizadas por la Direccin General de Sanidad.
- Pastas alimenticias frescas: Se denominan pastas alimenticias frescas cualquiera de
las elaboradas de acuerdo con lo establecido en los epgrafes anteriores, pero que no han
sufrido proceso de desecacin.
2. APORTES NUTRICIONALES
La pasta por ser un alimento elaborado a base de harina de trigo, tiene un elevado
contenido en carbohidratos, 100 g de pasta contienen como mximo 75 g de hidratos de
carbono. Estos carbohidratos proporcionan aproximadamente unas 370 Kcal, lo que

representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una persona que desarrolle
una actividad normal con algo de ejercicio fsico.
Los hidratos de carbono aportados son de absorcin lenta con lo que libera la energa
poco a poco manteniendo por ms tiempo la sensacin de saciedad.
El aporte de grasas es muy bajo, adems no contiene colesterol sino grasas vegetales y
en cantidades muy pequeas (100 gramos de pasta contienen menos de 1 gramo de
grasa).
El aporte de vitaminas y minerales es relativamente bajo, excepto que estas hayan sido
enriquecidas. Esto se debe fundamentalmente a que en la elaboracin se utiliza el
endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidn), quedando los
minerales en las capas externas del grano. An as, la pasta contiene vitaminas del grupo
E y B, que son considerados antioxidantes celulares.
La pasta aporta tambin un porcentaje aceptable de fibra vegetal, (sobre todo las pastas
integrales), lo que favorece el funcionamiento gastrointestinal y ayuda a metabolizar el
colesterol y los triglicridos.
La pasta es un alimento bsico aunque hay que matizar un par de cosas, la pasta no es
un alimento completo, ya que aporta pocas protenas y no contiene grasas, por lo que
hay que complementarla con otros alimentos como los huevos, el aceite de oliva virgen
extra, el pescado y la carne.
Otra cosa que hay que matizar es que la pasta integral, aporta ms fibra, y ms
vitaminas y minerales que la pasta normal.
Tabla 1. Aporte nutricional en 100g. de alimento. (Pasta simple).
Ventajas del consumo de pasta

Los alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra como la pasta son muy beneficiosos
para la salud:
- La pasta es un producto bajo en grasas y sin colesterol.
- Proporciona energa fcilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo.
- Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azcar en la sangre) y favorece el correcto
funcionamiento del sistema gastrointestinal.
- Adems, los carbohidratos tienen una gran importancia diettica ya que la calidad
especial de su almidn produce un menor aumento de azcar en la sangre.
- Permite una digestin fcil y lenta, por lo que resulta un buen aporte energtico para
actividades que requieren esfuerzo fsico o mental.
- Los carbohidratos tambin intervienen en el metabolismo del colesterol y de los
triglicridos.

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