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    Exposicion Leches

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    El reglamento establece los requisitos sanitarios para la leche y productos lácteos de origen ovino para proteger la salud de los consumidores. Define las autoridades competentes y los principios de higiene como buenas prácticas de producción. Incluye requisitos para instalaciones, vehículos de transporte, centros de acopio y disposición de residuos para garantizar la inocuidad de la leche desde la producción hasta el consumo.

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    El reglamento establece los requisitos sanitarios para la leche y productos lácteos de origen ovino para proteger la salud de los consumidores. Define las autoridades competentes y los principios de higiene como buenas prácticas de producción. Incluye requisitos para instalaciones, vehículos de transporte, centros de acopio y disposición de residuos para garantizar la inocuidad de la leche desde la producción hasta el consumo.

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    Exposicion leches

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    El reglamento establece los requisitos sanitarios para la leche y productos lácteos de origen ovino para proteger la salud de los consumidores. Define las autoridades competentes y los principios de higiene como buenas prácticas de producción. Incluye requisitos para instalaciones, vehículos de transporte, centros de acopio y disposición de residuos para garantizar la inocuidad de la leche desde la producción hasta el consumo.

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    El reglamento establece los requisitos sanitarios para la leche y productos lácteos de origen ovino para proteger la salud de los consumidores. Define las autoridades competentes y los principios de higiene como buenas prácticas de producción. Incluye requisitos para instalaciones, vehículos de transporte, centros de acopio y disposición de residuos para garantizar la inocuidad de la leche desde la producción hasta el consumo.

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    REGLAMENTO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

    OBJETIVOS
    El objetivo de este reglamento es establecer los requisitos que debe cumplir la leche y sus productos lcteos de origen ovino a consumidores humanos, de cualquier procedencia; as garantizando la vida y salud de las personas. El reglamento tiene como finalidad elevar los niveles de competitividad del sector lcteo, generando el desarrollo de capacidades de agentes econmicos de produccin nacional, as propiciando el consumo de leche y sus productos lcteos.

    AUTORIDADES COMPETENTES
    Ministerio de Agricultura Ministerio de Salud Ministerio de la Produccin El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la propiedad intelectual (INDECOPI) Los Gobiernos Locales o Municipales Los Gobiernos Regionales

    PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE


    Comprende los siguientes programas: Buenas Practicas de Produccin y Procesamiento Primario (BPP) y Buenas Prcticas de Manufactura o Manipulacin (BPM) Procesamientos Operativos Estandarizados de Limpieza y Saneamiento (POES) que incluyen los programas de prevencin y control de plagas (vectores)

    CONDICIONES SANITARIAS DE LAS INSTALACIN, UTENSILIOS Y EQUIPOS PARA EL MANEJO POST ORDEO DE LA LECHE CRUDA
    Los pisos deben ser de fcil limpieza con pendiente que permita la evacuacin de las aguas residuales del lavado hacia los sumideros. Deben contar con proteccin contra vectores. Los recipientes deben tener asas o similares para evitar el menor contacto con el recipiente durante la manipulacin; las tapas deben permitir el cierre hermtico de los recipientes y permitir la identificacin de proveedor.

    VEHCULOS DE TRANSPORTE

    Los vehculos que transportan recipientes o porongos sin refrigeracin deben llegar al centro de acopio o a la fbrica en un tiempo que no exceda las 2 horas desde el ordeo. Los vehculos cisterna que transportan la leche cruda desde los establos o desde los centros de acopio a las fbricas deben asegurar que la leche no exceda la temperatura de 6C.

    BUENAS PRCTICAS EN EL ACOPIO DE LA LECHE Y CONTROLES

    Los centros de acopio deben llevar un control documentado de la leche que ingresa y la que es rechazada en relacin a su procedencia y destino con fines de rastreabilidad Se debe verificar temperatura, densidad y acidez de la leche que ingresa y realizar como pruebas de campo: el Ensayo de Reductasa (azul de metileno), La Reaccin de estabilidad Proteica) y la deteccin de mastitis.

    Requisitos Ensayo de (Reductasa Azul de metileno) Reaccin de Estabilidad Proteica (Prueba de Alcohol)

    Unidad

    Mnimo

    Mximo

    Mtodo de Ensayo

    Horas

    NTP 202.014

    Para leche destinada a pasteurizacin: No se coagulara por la adicin de un volumen igual de alcohol al 74% de volumen NTP 202.030

    *Aplicable a la leche cruda antes de ser sometida a enfriamiento

    DISPOSICIN SANITARIA DE LOS RESIDUOS SLIDOS Y AGUAS RESIDUALES


    Lo residuos slidos y aguas residuales provenientes de la produccin y procesamiento primario deben disponerse, de tal manera, que no constituyan riesgo de contaminacin para la leche o el abastecimiento del agua y no contaminen el ambiente.

    PREVENCIN Y CONTROL DE VECTORES


    Las medidas preventivas deben estar orientadas a evitar el ingreso y la proliferacin de vectores siendo los principales:

    Evitar la acumulacin de basura y deshechos en las instalacin No tener acumulacin de materiales en desuso. Mantener los depsitos de piensos hermticamente cerrados Mantener la integridad de los cercos perimtricos Usar mallas en puertas, ventanas y aberturas de ventilacin Remocin de desechos fecales. Los accesos de los desages por donde puedan ingresar los vectores deben estar cerrados y provistos de trampas.

    NORMA TCNICA PERUANA NTP 202.001.2010


    Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: Leche cruda: Es el producto integro de la secrecin mamaria normal sin adicin ni sustraccin alguna y que ha sido obtenida mediante uno o ms ordeos y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno. La designacin de leche sin especificacin de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominacin de la leche, pero seguida de la especificacin del animal productor.

    REQUISITOS
    Requisitos Generales La leche cruda no deber estar alterada ni adulterada. La leche cruda se deber obtener mediante el ordeo higinico, regular y completo de animales lecheros y bien alimentados, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencias anormales. La leche cruda no podr haber sido sometida a procesamiento o tratamiento alguno que disminuya o modifique sus componentes originales. La leche cruda deber cumplir con los lmites mximos permisibles de contaminantes de acuerdo a legislacin nacional vigente, o en su defecto al Codex Alimentarius. Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar exenta de color, olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza.

    Requisitos fsico-qumicos: La leche cruda debe cumplir con los siguientes requisitos:
    Ensayo Materia grasa (g/100g) Solidos no grasos (g/100g) Solidos Totales (g/100g) Acidez, expresada en g. de acido lactico (g/100g) Densidad a 15 C (g/mL) Indice de refraccion del suero, 20C Ceniza total (g/100g) Alcalinidad de la ceniza total (mL de solucion de NaOH 1N) Indice crioscopico Sustancias extraas a su naturalez Prueba de alcohol (74% v/v) Prueba de la reductasa con azul de metileno Requisitos Mnimo 3,2 Mnimo 8,2 Mnimo 11,4 0,13 - 0,17 1,0296 - 1,0340 Mnimo 1,34179 (Lectura refractometrica 37,5) Mxima 0,7 Mximo 1,7 Maximo - 0,540 c Ausencia No coagulable Mnimo 4 horas Metodos de ensayo NTP 202.028 FIL - IDF 1 D * NTP 202.118 NTP 202.116 NTP 202.007 NTP 202.008 NTP 202.016 NTP 202.172 NTP202.172 NTP 202.184 ** NTP 202.030 NTP 202.014

    Requisitos Microbiolgicos: la leche cruda debe cumplir con los siguientes requisitos
    Requisitos Receunto de microorganismos aerobios mesofilos viables/mL Numeracion de coliformes / mL n 5 5 m 500 000 100 M 1,000,000 1 e 1 3 Mtodo de Ensayo ISO 4833 ISO 4831

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