Brownies de Chocolate Blanco y Nueces

Brownies de chocolate blanco y nueces
INGREDIENTES

200 gr. de chocolate blanco (el que ms os guste) 100 gr. de mantequilla 4 huevos 100 gr. de azcar normal blanquilla o en polvo. 1 cucharada de esencia de vainilla 80 gr. de harina de trigo De 50 a 100 gr. de nueces (depende de lo que os gusten) Un poco de mantequilla y harina para untar el recipiente para hornear Opcional: 50 ml de leche condensada y 1/2 cucharadita de bicarbonato sdico
Cuando hablamos de brownie todo el mundo piensa en el bizcocho denso de chocolate negro con nueces y sin levadura. Una textura intensa en el interior y crujiente en el exterior hace de este postre el preferido de los ms chocolateros. Seguro que el brownie clsico con nueces ya lo habis probado con alguna de mis recetas, pero hasta ahora no me haba aventurado a hacerlo con chocolate blanco. Su sabor me recuerda a las meriendas de pequeo con pan Fabiola, aunque es mucho ms intenso. El nombre brownie deriva de su color marrn oscuro, brown en ingls. Aunque otras versiones dicen que fueron inventados por una mujer llamada Brownie, que su nombre fue tomado de los populares duendes del Palmer Cox Brownies (dibujos animados del ao 1887) o que es la versin americanizada del broonie, un dulce escocs. Sea como sea en este caso se debera llamar whitey, pues aunque toma un color parecido al caramelo, su color no es de chocolate negro sino marrn claro. La primera receta publicada apareci en 1906 en la edicin de Fannie Merritt Farmer Boston Cooking School. La leyenda dice que una ama de casa estaba preparando un pastel de chocolate y se olvid de aadir levadura siendo el resultado final del agrado de todo el mundo. La historiadora americana Meryle Evans cree que los brownies son una americanizacin de los scones de cacao escoceses. Sea cual sea la historia, la real no se conoce lo que est claro que este pastel de chocolate se hizo popular en la dcada de 1920. Para aquellos puristas que piensen que el chocolate blanco no es chocolate por su color amarillo claro o marfil, os aseguro que es chocolate y que lleva cacao, aunque en forma de manteca. A m me encanta ya que el punto de fusin de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantenerlo slido a temperatura ambiente, pero lo bastante bajo como para hacer que se funda en la boca, simplemente delicioso. Espero que os guste la receta que hemos preparado paraTerra TV, recordad, es para compartir, ni se os ocurra comerlo entero.
PREPARACIN DE LOS BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO

1. Lo primero es preparar el recipiente donde los vamos a cocinar, yo he usado una bandeja de 2020 de cristal. La medida de la bandeja da para 9 brownies generosos, pero todo depende de cmo queramos que sea de grueso, si los queris menos altos emplead una bandeja mayor. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina de trigo sobre la superficie de la bandeja. 2. Echamos en un cuenco el chocolate blanco en trozos pequeos con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos cada 2 minutos para mezclar y evitar que se nos queme. Una vez finalizado el tiempo juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema de chocolate parecida a la nocilla blanca. 3. Batimos en un bol grande los huevos con el azcar y la cucharada de esencia de vainilla hasta que quede una crema espumosa. Vertemos la crema del chocolate blanco en el bol anterior, mezclamos bien con las varillas. 4. Tamizamos la harina con un colador y aadimos a la anterior mezcla, removiendo muy bien hasta conseguir una pasta crema homognea. Vertemos la mezcla-crema de chocolate en la bandeja de cristal. Yo me he ayudado con una paleta de silicona para aprovecharla toda y que no quede nada en el bol. Si tenemos tiempo, un buen truco para mejorar la textura de los brownies es colocar la masa sin hornear en el molde en la nevera durante unas horas o incluso durante la noche, conseguiremos un resultado profesional de pastelero. 5. Partimos las nueces en 2 y las introducimos en la crema cubrindolas bien con un tenedor con la crema de chocolate blanco del brownie. 6. Cocemos nuestro brownie en el horno precalentado a 180 C en la parte intermedia durante 35 minutos (tal como coment en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que al pinchar salga seco). Cuando lleve ya 15 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente. No os debis pasar en el tema del tiempo porque os saldrn unos pastelillos secos que no hay quien se los coma. 7. Otro consejo es hornear el brownie menos tiempo a mayor temperatura (250 C, el mximo de mi horno elctrico), a continuacin, colocamos el molde en agua helada durante 5 minutos. El cambio brusco de temperatura producir una corteza crujiente y un interior suave y denso. 8. Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando est fro lo cortamos en 9 trozos iguales. Los separamos de la bandeja con cuidado y presentamos en un plato con un poco de mermelada de fresas, le va que ni pintada. Un truco para que los brownies sern ms fciles de cortar es colocar el molde en el congelador durante unos minutos. Pasamos un cuchillo afilado en agua caliente, lo secamos con un pao y cortamos directamente para que salgan perfectos y no se nos deshagan. 9. Si sobran (que lo dudo), debemos colocarlos en un recipiente hermtico y meterlos en la nevera. A temperatura ambiente, van a durar tres o cuatro das, en la nevera unos cinco. Tambin podemos congelar nuestros brownies aunque puede afectar a su textura, por lo que lo mejor es tomar algunas precauciones. Envolvemos cada cuadrado en una envoltura de plstico y luego en papel de aluminio, colocamos los cuadrados envueltos en una bolsa especial para el congelador. Os dejo con fotos del proceso paso a paso. Espero que os guste y os animis a prepararlo. Os dejo con la receta original y ganadora de Juan Luis Malo del concurso que realizamos con Onda Cero Ourense en elprograma gastronmico Se nos va la olla, al que tuve la oportunidad de acudir de hace unas semanas. Gracias a los dos cracks que hacen posible este programa, Paco Sarria y Rubn Amorn, por la oportunidad de salir en las ondas.
BROWNIE BRANCO
Collemos unha bandexa fonda de cristal e untmola con mantequilla, e espolvoreamos con algo de faria. Introducimos nunha taza o chocolate branco (200 gramos) en pequechos pedazos e (100 gramos) mantequilla, e metemos no microondas durante 4 minutos. Sacmola e misturamos ben.
Batimos nun bol os 4 ovos e os (100 gramos) azcre. Podemos engadir unha cucharadia de esencia de vainilla. Vertemos a crema de chocolate branco que tiamos, neste bol. Mezclamos todo. Tamizamos (80 gramos) de faria de trigo cun coador e aadmos mezcla, ata crear unha pasta-crema homoxnea. Vertemos a mezcla final na bandexa de crista. Partimos as noces (entre 50 e 100 gramos) e as metemos na crema. Cocemos o brownie no forno prequentado a 180 na parte intermedia, durante 35/40 minutos. Pinchar ata que salga seco. Deixmolo enfriar, e cortmolo en trozos cadrados iguais. -Presentamos con xeado de vainilla ou con chocolate negro/con leite, quente.

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