RESUMEN TEMA 2 LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN

1.- LA ALIMENTACIN Y LA NUTRICIN. LOS NUTRIENTES.

1.1.- La alimentacin y la nutricin.
- Alimentacin: Proceso voluntario consistente en la ingestin de alimentos
escogidos del entorno.
- Nutricin: Proceso inconsciente consistente en transformar los alimentos en
nutrientes.
- Nutrientes: Sustancias que pueden utilizar las clulas paran obtener energa
o para fabricar sus
propias molculas.
1.2.- Los nutrientes.
- Pueden tener tres funciones:
a) Energtica: aportan energa.
b) Plstica o estructural: componentes para formar tejidos y rganos nuevos
o repararlos.
c) Reguladora: Sustancias que controlan las reacciones qumicas necesarias
en nuestro organismo.
- Los nutrientes se clasifican en:
Inorgnicos:
Agua: Importantes funciones como transporte de sustancias y facilitar las
reacciones
qumicas de las clulas.
Sales minerales: con funciones estructurales y reguladoras.
Orgnicos:
Glcidos, azcares o hidratos de carbono: Funcin energtica. Los hay
simples y
complejos.
Lpidos: Las grasas tienen funcin energtica. Otros tienen funcin
estructural o
reguladora. Estn constituidos por distintos componentes.
Protenas: Sobre todo funcin estructural. Formadas por molculas ms
simples
llamadas aminocidos.
Vitaminas: Principalmente funcin reguladora.
1.3.- Cmo utilizamos los nutrientes.
a) Para obtener energa:
- Cada alimento contiene una proporcin de distintos nutrientes y por tanto
aporta una cantidad
distinta de energa al organismo segn esa composicin. (3,75 kcal/g de
glcidos, 9 kcal/g de
grasas y 4 kcal/g de protenas).
- La energa se libera del siguiente modo: primero los glcidos y las grasas (y
cuando no hay stos,
las protenas) se descomponen durante la digestin. Despus, en la clula la
rotura de estas
molculas libera energa que se usa para realizar las funciones vitales.
b) Para fabricar protenas:
- Para fabricar las molculas que necesitan las clulas: Primero durante la
digestin y en las clulas
se descomponen los nutrientes total o parcialmente. (Por ejemplo, las protenas
en aminocidos).
Despus en las clulas se recombinan stos para formar nuevos aminocidos y
protenas.
2.- LA DIETA
2.1.- La dieta.
- Dieta: cantidad y tipo de alimentos que se consumen diariamente. Puede ser
saludable o no, en
cuyo caso puede causar enfermedades.
- Dietas equilibrada: es la que aporta al organismo la cantidad que necesita
de energa y de cada
uno de los diferentes nutrientes. Es una dieta saludable.
2.2.- La clasificacin de los alimentos y la dieta.
-. Los alimentos se clasifican en la rueda de los alimentos cuyas
caractersticas son:
Los alimentos se clasifican en 6 grupos nombrados con nmeros romanos.
(ver dibujo pg.
31)
Los colores de los grupos indican la funcin: amarillo energticos, rojo
plsticos o
estructurales y verde reguladores.
Cada grupo se representa de distinto tamao segn su importancia.
Dentro del mismo grupo, se representan de mayor tamao los que deben
consumirse con
ms frecuencia.
Se incluyen adems el agua y el ejercicio fsico muy importantes para la
salud.
2.3.- Cmo elaborar una dieta equilibrada.
- Debe ser una dieta mixta (incluir alimentos de todos los grupos en la cantidad
adecuada). 3 a
cinco raciones diarias del grupo I, 2 a 4 del grupo III, 2 del grupo IV, 2 del grupo
V 3 del grupo VI
y 3 cucharadas de aceite.
- Tiene que proporcionar la energa necesaria. Esto depende de la edad, el
sexo, la estatura, el
peso, etc.
- Debe repartir la procedencia de la energa del siguiente modo: 55-60 % de
los glcidos, 25-30
% de las grasas y el 10-15 % de las protenas.
- Las grasas deben proceder de vegetales y pescado azul.
- No debe contener ms de un 40 % de protenas.
- Debe incluir fibra vegetal. No se digiere pero mejora la motilidad intestinal.
2.4.- En qu consisten algunas dietas.
 La dieta mediterrnea: Es equilibrada y saludable. Incluye gran variedad de
alimentos,
muchos de origen vegetal (cereales, frutas, verduras, legumbres, aceite de
oliva, pescado,
aves y poca carne de cerdo y vaca).
La dieta vegetariana: Se basa en la ingestin de alimentos de origen
vegetal. Es rica en
fibra, grasas de origen vegetal y glcidos, pero deficiente en algn nutriente.
Para que sea
saludable debe incluir alimentos como la leche y los huevos.
3.- LAS ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
- Pueden ser de dos tipos: debidas a una mala nutricin o debidas a la
ingestin de alimentos
contaminados por microorganismos (intoxicaciones alimentarias).
3.1.- La malnutricin.
- Est causada por una dieta inadecuada. Puede ser de distintos tipos:
Desnutricin: Por ingesta insuficiente de nutrientes. Aqu se incluyen:
Raquitismo: Falta de calcio y fsforo. Provoca deformidades en los huesos
y
crecimiento insuficiente.
Anorexia nerviosa: Trastorno psicolgico por la que el enfermo percibe una
imagen
deformada de s mismo y al temer ganar peso hacen ejercicio excesivo y dietas
muy
estrictas.
Bulimia: Acompaada muchas veces por la anterior. La persona ingiere
grandes
cantidades de alimentos y, a continuacin, se provoca el vmito para no
engordar.
Sobrenutricin: Provocada por ingerir alimentos en exceso. Entre ellas est
la obesidad,
que es factor de riesgo para enfermos del corazn, diabticos e hipertensos.
Enfermedades carenciales: Producidas por la falta de algn nutriente en la
dieta. Las ms
frecuentes son las avitaminosis (falta o deficiencia de alguna vitamina, como
el escorbuto
que es falta de vitamina C) aunque a veces lo que se produce es una
acumulacin de
determinadas vitaminas (hipervitaminosis).
3.2.- Las intoxicaciones alimentarias.
- Se producen por la ingestin de alimentos contaminados con bacterias, virus,
protozoos u otros
parsitos. Cuando va unida a una infeccin se denomina toxiinfeccin.
- Las principales intoxicaciones provocadas por bacterias son:
Salmonelosis: Provocada por bacterias del gnero Salmonella que pueden
estar en aguas
contaminadas, alimentos elaborados con huevo y mal conservados o carnes.
Los sntomas
son dolor de cabeza, vmitos y diarrea. Suele durar una semana y es grave en
nios y
ancianos.
Botulismo: Producida por la ingestin de alimentos contaminados por
Clostridium
botulinum. Produce trastornos neurolgicos pudiendo ser letal. Se produce por
la ingestin
de conservas en malas condiciones.
4.- LA CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
4.1.- Qu es conservar.
- Conservar un alimento es impedir que los microorganismos alteren sus
caractersticas originales,
como el aspecto, el olor o el sabor con el fin de prolongar el tiempo durante el
que es apto para el
consumo.
4.2.- Mtodos de conservacin de los alimentos.
Mtodos que utilizan el fro: al bajar la temperatura se impide el desarrollo
de
microorganismos que proliferan a temperatura ambiente.
Refrigeracin: Se mantiene el alimento entre 0 y 4 C.
Congelacin: Se somete al alimento a temperaturas inferiores a -18 C.
Mtodos que utilizan el calor: Se destruyen la mayora de microorganismos.
Esterilizacin: Se somete al alimento a temperaturas superiores a 100 C
(conservas).
Pasteurizacin: Se calienta el alimento entre 65 y 75 C durante un tiempo
corto.
Tratamiento UHT: Se emplean elevadas temperatura durante periodos
cortos.
Deshidratacin: Es eliminar el agua que contienen los alimentos mediante
calor. Puede
ser total o parcial.
Mtodos que utilizan conservantes: Adicin de sustancias que impiden el
crecimiento de
microorganismos. Pueden ser: la sal (salazones y salmueras), vinagre
(encurtidos), humo
(ahumados) y aditivos qumicos artificiales.
4.3.- Los aditivos alimentarios.
- Son sustancias que se aaden a los alimentos para conservar sus
caractersticas, modificarlas o
mejorar su conservacin.
- Existen cuatro tipos de aditivos:
Colorantes: Dan aspecto ms atrayente al alimento.
 Conservantes: Impiden el crecimiento de microorganismos.
Antioxidantes: evitan la oxidacin de los alimentos.
Agentes de textura: modifican la consistencia de los alimentos (por ejemplo
espesantes).
4.4.- Los alimentos transgnicos.
- Se producen a partir de organismos modificados genticamente.
- El objetivo es aumentar la productividad, la calidad, el poder nutritivo de los
alimentos o la
resistencia de las plantas a determinados parsitos.
- Existe gran controversia respecto a estos alimentos: sus defensores piensan
que estos alimentos
pueden erradicar el hambre en el mundo mientras que los detractores se
preguntan cul ser su
efecto sobre los ecosistemas.
5.- LA COMERCIALIZACIN Y LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS
5.1.- La cadena alimentaria.
- Son las diferente etapas por las que pasa un alimento desde que se produce
hasta el consumidor.
- Las etapas son:
La produccin y el envasado: Para evitar la contaminacin del alimento
deben seguirse
normas higinicas, como conservar limpios los utensilios y superficies
utilizados.
El almacenamiento y el transporte: Hay que mantener unas condiciones de
temperatura,
humedad y aislamiento adecuados. Y se deben mantener las condiciones
higinicas.
La comercializacin: Todos los alimentos deben llevar por ley una etiqueta
que incluya:
marca comercial, nombre del producto, identificacin del fabricante, volumen o
peso neto
del producto, lista de ingredientes y aditivos alimentarios que contiene, fecha
de caducidad,
condiciones de conservacin y, si es necesario, el modo de empleo.
5.2.- Cuidados que debemos tener los consumidores con los alimentos.
- No tocarlos sin habernos lavado las manos y los utensilios que usemos con
agua y jabn.
- Consumir los alimentos inmediatamente despus de prepararlos. No
consumorlos si llevan fuera
del refrigerador ms de dos horas.
- Pelar o lavar la fruta para eliminar los pesticidas.
- Refrigerar a temperatura mxima de 4 C y congelar por debajo de -18 C.
- No volver a congelar alimentos ya descongelados.
- No consumir latas de conserva abombadas u oxidadas.
- Comprobar la fecha de caducidad de los alimentos envasados.