PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACIN Y VENTA DE

YOGURT
En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de produccin.
El producto comercializado es yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche
entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas,
sin aditivos qumicos, preservantes, ni saborizantes.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una mayor
preocupacin por la salud, reflejndose en una tendencia creciente del consumo de
productos naturales, por tal motivo el propsito es satisfacer esta necesidad, a la vez
generar empleo y autoempleo mediante la produccin y comercializacin de yogurt
probitico natural, y como resultado final obtener una utilidad significativa.
El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma Espinoza Bazn, ella estar
a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 aos en la produccin de yogurt siendo
la persona ideal para su ejecucin.
Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del consumo de este
producto principalmente en gimnasios, centros naturistas, fuentes de soda,
universidades, clnicas y hospitales, y el cada vez mayor conocimiento por parte de la
poblacin acerca de los beneficios de los probiticos.
Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de obra obrera juvenil,
profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los impuestos a la renta que se
pagara.
El primer ao se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales para el primer ao.
Donde necesitamos una inversin de s/64,598.19. Este prstamo se terminar de pagar
en 4 aos con un tea de 25% anual. Adems, el primer ao tenemos una rentabilidad
anual despus de impuestos a la renta de: S/ 59,588.91

En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87% anual.

1. ANTECEDENTES
En el 2002 empec a estudiar Ingeniera Alimentaria en la Universidad Nacional del
Callao.
En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S. A.C donde elaboraban yogurt
natural artesanal para las cafeteras de la universidad catlica y san marcos, universidad
de lima, etc. Es aqu donde nace la idea de desarrollar una empresa similar pero con
mayor valor agregado. Como sacar en un solo producto las caractersticas de Light,
prebitico con trozos de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente.
Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con un buen nivel
de aceptacin. El proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor alcance en la
distribucin y posicionamiento del producto a travs del desarrollo de la marca y entregar
un buen producto con un mayor valor agregado a diferencia de otros.

2. OBJETIVO GENERAL
Posicionar nuestro yogurt probitico nuestro mercado segmentado.

Objetivos especficos
Posicionar nuestra marca en los gimnasios, centros naturistas, fuente de soda de
los sectores a, b y c.
Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al ao
anterior.
Fidelizara nuestros clientes a travs de los beneficios de nuestro producto y la
calidad del servicio.

3. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Nuestro producto es yogurt probitico, frutado Light elaborado artesanalmente en

base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de grasa), cultivos probitico, y
jalea de frutas, miel y sin ningn aditivo qumico.
Los beneficios son; yogurt probitico, (4 cepas vivas), natural (sin ningn aditivo
qumico), light (solo 60 caloras por porcin de 200ml), de una textura ms densa que
 el yogur bebible, con estas caractersticas logramos un yogurt nutracuticos (adems
de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal)
Este producto te ayudar a sentirte mejor, a mantenerte con bajas caloras y con la
energa suficiente para una vida activa.

La gente busca alimentos nutracuticos que adems de cumplir la funcin de nutriente

nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del cuidado de la salud con
productos bajos en caloras como complemento de una alimentacin sana y para esto
buscan alimentos Light: con bajo contenido en caloras por que cuidan su salud y su
apariencia fsica. Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su
apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno) estudiantes, y
trabajadores que valoran un producto gourmet.

4. ANLISIS DEL ENTORNO

a) FACTOR SOCIAL.
Es importante realizar este proyecto en vista que en los ltimos aos se ve una
creciente demanda del consumo de lcteos, productos naturales, bajo en caloras
(productos nutracuticos) y la toma de conciencia del cuidado de la salud.
En la actualidad hay ms personas dispuestas a invertir en alimentos sanos y
naturales que beneficien su salud y su esttica.

Factores econmicos.
El pas presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por lo tanto los
consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos de mayor beneficio.
El pas presenta una estabilidad econmica, jurdica y poltica atrayendo ms
inversionistas, y por ende ms oportunidades de negocios.

Factores tecnolgicos
En la actualidad la tecnologa es muy importante para obtener una produccin
estndar de un producto y para disminuir el costo de producto. Adems, existen
muchas empresas que se dedican a importar y fabricar maquinaria y equipos con
 lneas completas para la produccin de yogurt (en una sola maquina viene
incorporado pasteurizadora e incubadora) con parmetros establecidos de
control como: tiempo y temperatura.,
Es importante mencionar que con la misma tecnologa podemos ampliar otras
lneas.

b) ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestra competencia directa es:

Universidad Agraria La Molina.

La planta piloto de lcteos de la Universidad Nacional Agraria La Molina produce
un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si contiene aditivos
qumicos y no est elaborada con bacterias probiticos.

Santa natura.
Esta empresa produce un yogurt probitico, con trozos de fruta, la diferencia de
nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se comercializa en los
sus tiendas y en algunos supermercados.

Los pequeos productores de yogurt natural. Existen personas

naturales o pequeas
Microempresas que elaboran un yogurt probitico, con fruta. La diferencia es que
nuestro producto se elabora con leche descremada, sin ningn aditivo qumico y
cumpliendo todas las normas higinico sanitarios, BPM, HACCP.

Gloria S.A.
Despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta de yogures gracias a una
campaa de marketing .Nuestro producto tiene una gran diferencia por las
caractersticas antes mencionadas.

Yogurt Laive.
 Laive tiene un producto laive esbelt baja en caloras. A diferencia de nosotros es
que no es probitico y que no es natural.

Yogurt Metro.
Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es uno de los yogures ms
baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro producto.
Yogurt La Preferida
Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca importancia.

c) OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Oportunidades
gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento
Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche en polvo)
, insumos y empaques a un precio ms bajo
la concientizacin de la gente en consumir productos nutracuticos
la mejora de la economa de la poblacin.
Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de una
mayor preocupacin por la salud.
Crecimiento promedio anual de la industria del yogurt 17%.

Amenazas.
Bajo precio de la competencia
Monopolio de la empresa gloria con su producto
El Per no es un pas lechero
La costumbre del los consumidores por un sabor artificial
Alto inters de los bancos por los prestamos a las mypes
Mercado influenciado por el precio.
Yogurt no es un producto que sea de necesidad bsica.

5. PROYECTO DE EMPRESA
a) MISIN / VISIN / VALORES

Misin
Empresa de yogurt probitico light y natural innovadora, orientada
al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado
exigente.

Visin
Ser una de las ms eficiente e innovadora empresa de alimentos
en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por
sus caractersticas nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo
de nuestros pas educando a la poblacin a consumir alimentos
beneficiosos para su salud.

Valores
Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio,
confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto de
todos y a nuestros trabajadores, obreros, tcnicos, ingenieros,
empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribucin.

b) ORGANIZACIN

Estructura Organizacional

Descripcin de Funciones

Gerente General
Es el rgano central de la administracin de la empresa, tiene la
potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la ms alta autoridad en
la jerarqua de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el
 cumplimiento de las polticas, objetivos y la gestin de la empresa.

Gerente Marketing y ventas

El departamento de ventas es la unidad de lnea encargada de
colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes.
Esta encargado de la actuacin en la actividad de la empresa destinada a
facilitar el camino de la venta. Tiene su razn de ser en llegar a abrir
nuevos mercados o ampliar los existentes.

Jefe de Produccin
Encargado de hacer cumplir la produccin solicitada por el rea de
ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta rea
trabaja en plena coordinacin con el rea de logstica y con el rea de
ventas.

Jefe de control de calidad.

rea encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad,
caractersticas fisicoqumicas, higinico sanitarios, etc

Logstica
rea encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la
distribucin de productos terminados.

c) VENTAJAS COMPETITIVAS.

Nuestro producto tiene 3 caractersticas que requiere el cliente en

uno solo (ser light, ser probitico y ser natural con trozos de fruta).
Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.
Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.
Buena relacin con los comercializadores del mercado de frutas.
 Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en
cuanto al producto.

d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.

Fortalezas

Elaborar un producto diferenciado (que adems de nutrir sirve para

mejorar la salud).
Experiencia en este rubro.
Trato personalizado a nuestros clientes.
Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el
producto y los proveedores.
Capacitacin constante del personal.
Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.
Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del
cliente.
Vender el yogurt natural que ms tiempo de vida tiene en el mercado.

Debilidades
No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de inters baja.
Falta de tecnologa sofisticada.
No se cuenta con un sistema de distribucin adecuada.
Produccin a pequea escala.
Costo de insumos y empaque ms alto.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.
Presupuesto ajustado para los diversos reas.
6. ESTRATEGIA

a) Anlisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Elaborar un Falta de tecnologa
producto sofisticada.
diferenciado No se cuenta con un
Experiencia en sistema de distribucin
este rubro adecuada
Trato Produccin a
personalizado a pequea escala
nuestros clientes Escasez de leche
Experiencia en el descremada en el
rubro Per.
Capacitacin presupuesto ajustado
constante del para los diversos reas
personal
Cumplimiento con
las normas de
sanidad exigidas
por el MINSA
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FODA ESTRATEGIA

Gimnasios y Elaborar un yogurt Realizar visitas con

centros naturistas probitico, light y con degustaciones a
en pleno trozos de fruta nuestros posibles
crecimiento clientes.
Diferenciarnos del
La mejora de la competidor mediante Adquirir mediante un
economa de la los beneficios del lising una maquinaria
poblacin. producto. multifuncional
(pasteurizadora,
Apoyo del estado Capacitar a todo Incubadora ,)
a las mypes nuestro personal Optimizar recursos al

Tendencia para tener un trato mximo con una

creciente a cordial para con produccin
adquirir productos todos. estandarizada.
naturales, como Realizar una buena
resultado de una Trabajar cumpliendo segmentacin de

mayor las BPM y Obtener la mercado

preocupacin por certificacin HACCP Producir al 100% de la

la salud. capacidad de la planta

Crecimiento Realizar alianzas para reducir costos fijos.

promedio anua de estratgicas con Promocionar nuestros

la industria del nuestros clientes y productos por sus

yogurt 17% proveedores. beneficios

AMENAZA ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

 Monopolio de la Trabajar bastante en Marcar la diferenciacin
empresa gloria la diferenciacin de de nuestro producto
con su producto nuestros productos mediante las
El Per no es un explicando y dando caractersticas ofrecidas
pas lechero resultado de sus Usar leche
La costumbre del beneficios descremada importada
los consumidores Producir yogurt light
por un sabor con leche en polvo Educar a los
artificial descremada consumidores
importada. Ensendoles los

Alto inters de los Formular el producto beneficios de nuestro

bancos por los con fruta natural pero producto

prstamos a las sin cambiar el sabor Minimizar el costo de

mypes acostumbrado de los produccin

Mercado consumidores. Recurrir a las

influenciado por el Concientizar a la instituciones del estado

precio. gente que los para participar en ferias

Yogurt no es un beneficios de un de alimentos

producto que sea producto cuesta mas.

de necesidad Producir para cada

bsica. cliente con la fruta de
su preferencia y con
la presentacin de su
preferencia.
 b) Determinacin de Estrategia
La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del
producto ser la Estrategia de Diferenciacin. En el mercado del yogurt,
las grandes empresas lderes del mercado son Gloria y Laive, las cuales
ofrecen sus productos elaborados con insumos qumicos como:
colorantes, estabilizantes, conservantes, espesantes, etc, adicionalmente
la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada, esto hace que el
producto que ofrecen no sea de un agrado total, en cambio nosotros
elaboraremos Primer yogurt con las 3 caractersticas en una. Light,
probitico y 100% natural con trozos de fruta ).,teniendo un buen sabor y
textura.

A nivel de micro segmentacin se busca consumidores que

concurren a los gimnasios, clnicas, hospitales, centros naturistas, fuentes
de soda, cafeteras de las universidades y diferentes universidades
pblicas y privadas.

Por este motivo se espera la preferencia por parte de los

consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud.

7. PLAN DE ACCIN

a) Plan Comercial
La empresa que deseamos formar ser de la categora de micro
empresa, el producto comercializado ser un yogurt natural elaborado
artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos,
leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni
preservantes, ni saborizantes. Adems, nuestra empresa ser constituida
como Sociedad Annima Cerrada.
Nuestro pblico objetivo sern los consumidores que deseen cuidar
su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por los
productos naturales
 Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin
general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los
distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y
tambin las edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener
en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades
y lugar de residencia.

a.1) Determinacin de la demanda potencial

Demanda

Qu necesidad se desea satisfacer?

Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su
salud y de su apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo
de vida moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un
producto gourmet.
Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de
alimentos saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto
fsico, por esta razn nuestro producto resulta una alternativa para
todas aquellas personas que desean cuidar su salud, dndose un
gusto pues no solo es saludable, natural y nutritivo sino es
delicioso resumindose como un producto nutraceutico.

Consumo de Yogurt en Lima y Callao

La produccin nacional de Yogurt alcanz en el ao 2009 a
116.03 millones de Kg, registrando un incremento de 15.5%
respecto de la produccin del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante
los dos ltimos aos se ha observado que los meses de mayor
produccin se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con
una produccin media mensual de 9,668.8 miles de Kg. en el 2009
y 8,370.3 en el 2008. El consumo del ao 2009 en Lima y Callao
observa la misma tendencia, los meses de mayores compras en
hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando niveles
 de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente: Panel
de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010

a.2) Distribucin Geogrfica

Lima cuenta con una poblacin, segn el censo realizado en
el 2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales vamos
atacar los siguientes distritos:

LIMA METROPOLITANA
ZONA DISTRITOS

Norte Los olivos

Este La Molina,

San miguel Miraflores, San

Centro Borja, San Isidro, San Miguel,
Santiago de Surco,

Porcentaje de poblacin por edades.

 Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin
general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico,
los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder
adquisitivo y tambin las edades promedio en cada distrito. Todo
esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de
los consumidores por edades y lugar de residencia.
Porcentaje de poblacin por edades

a.3) Reglamentacin Legal

Segn los reglamentos y normas actuales que garanticen la
higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios
tipificados en la norma de Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas , nos seala que por medio de La Direccin
General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es
el rgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir,
modificar, suspender y cancelar el Registro Sanitario de los
alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto
sujetos a registro.

b) Plan de Marketing

b.1) Volumen estimado de ventas.

La distribucin de los productos en el mercado del yogurt se
realiza mayormente por intermediarios, gimnasios, centros
naturistas, fuentes de soda, clnicas, hospitales, Institutos
Tecnolgicos, Colegios, etc . Teniendo en cuenta esta experiencia,
por los bajos costos que este proceso significa, reducen el nmero
de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor eficacia.
Adems, los intermediarios proporcionan su experiencia a venta
de bienes y servicios.

Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios,

hospitales clnicas, y centros naturales y realizaremos
degustaciones y charlas de nutricin y salud alimenticia
Estrategias

Segmentacin de Mercado

A quienes va dirigido

Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su

apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno),
estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Posicionamiento
Como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se
realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro
producto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.

Crecimiento:
Cmo piensan crecer a futuro en el negocio
Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que
vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro
costo unitario disminuir.

Diferenciacin del producto

Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se
realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro
producto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.
Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable
para nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural
elaborado artesanalmente a base, cultivos probiticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. en el mercado de yogurt, y posteriormente lanzar otros
sabores con pulpas de frutas exticas , para diferenciarnos de las dems
empresas y as brindarle al consumidor nuevas alternativas para el
paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado.

Anlisis de la competencia
Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto
similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia
que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y
entregaremos en sus locales comerciales. Nuestra competencia va
dirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos a clientes
intermediarios.
Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.
El mercado del yogurt ms que se duplic los ltimos dos aos,
crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entr la
categora, por los principales competidores que ahora esperan tener un
mercado ms slido y maduro para empezar a rentabilizar. "Entramos a
una guerra de precios muy fuerte, Laive baj el precio, lo seguimos y al
final toda la categora entr a esta guerra. Esto ayud al crecimiento del
mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasa",
coment Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el
2001 lo estim en 30 millones de litros.

Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indic que el mercado fue
de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. En
la guerra de precios de los ltimos dos aos, los precios han bajado desde
niveles de S/5.0 el litro a S/ 3.80 S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el mercado
en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes tenan
muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad de antes
pero la base de consumidores se ha ampliado considerablemente, con
respecto a hace 4 5".
Participacin de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana
De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los
meses de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria domin ampliamente
el mercado limeo, concentrando una participacin de 69.2% en el
volumen comprado por los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con
12.7% y 10.3% respectivamente. La marca Soy Vida mostr una
participacin de 3.4% entre las principales marcas consumidas. Es de
mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron el 84.1%
del total del mercado de Lima y Callao durante el ao 2009.

Presupuesto del plan de marketing

Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares
comerciales, a las personas para que puedan degustar y de esta manera
conocer la calidad de nuestro producto. Aparte de la publicidad que
mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de
nuestros clientes .mencionando todas las bondades que nuestro producto
presenta.
Rubro Costo anual

Gigantografias 480
Afiches 5280
Degustadoras 2400
TOTAL 8160
 c) Plan de ventas

Producto:
El producto se vender en baldes de 10L, cuya marca ser MILKA

El precio unitario por litro ser de s/5.2 +IGV

El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricacin, es decir nos

basados en los costos que implican la elaboracin del yogurt, esperando
cobrar un 30% ms de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio
promedio al del mercado, optimizaremos recursos, sin disminuir la calidad
y lo natural de nuestro producto.

Distribucin:

Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas,

hospitales, clnicas etc. Para poder evitar los factores que afectan a la
distribucin tenemos que tener en cuenta:

Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hbitos de

compra.
Aparicin de nuevas formas de comercializacin de los productos y
servicios.
Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta

Promocin:

Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera

lograr nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad
novedosa" para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la
publicidad utilizaremos afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros)
y tambin la publicidad de boca a boca.

b) Plan de Operaciones
 Productos o servicios
Los productos que ofreceremos ser es yogurt natural elaborado
artesanalmente a base A fresca, cultivos probiticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado
son fresa, guanbana. Durazno, escogemos el yogurt aflanado por que
es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro
empresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente
en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas, hospitales,
supermercados, entre otros.

i) Proceso
Proceso tcnico productivo para elaborar el yogurt batido

Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores

importantes a considerar que determinen la calidad del producto.

ii) Plan de Implementacin

El personal:
Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables
fsica y mentalmente y poseer carn sanitario actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,
mascarilla y guantes y botas)
Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas
de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.

Los equipos y utensilios:

 Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el
alimento debern estar totalmente esterilizado, para este caso se
limpia los utensilios pasndolos por agua caliente.

La materia prima e insumos:

La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener

un producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un
yogurt homogneo y durable.
Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas
de garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su
utilizacin.

Las instalaciones:

Los lugares donde se realizaran las labores debern mantenerse

completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes,
rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agua,
y vapor si fuera posible.

Descripcin del proceso

Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la

leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado
al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.

Pasteurizacin: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de

85C y se mantiene a esta temperatura por 5 min.

Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre

inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura.
 Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene
las bacterias que la transformen en yogurt.

Incubacin: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a

43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se
logra en 8 horas.

Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber

enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con
la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt
contine acidificndose.

Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar

la textura del producto.

Adicin de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar

la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta
procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%,
dependiendo del costo de la fruta.

Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe

ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El
envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador,
por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las caractersticas inciales del producto.

Almacenamiento: El producto deber ser almacenado en

refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas
de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo.

Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til

del producto ser aproximadamente de 21 das.
 Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes
pasos, tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de
Tecnologa
Agroindustrial.

Control de calidad

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser

minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final
incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los
insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad
fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.
Los principales anlisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad
pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano.
 Los mtodos que se emplean para la ejecucin de estos anlisis estn
especificados en la Norma Tcnica Nacional (AOAC)

Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos,
temperaturas, pH y normas sanitarias.

Del producto final

Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y
microbiolgicos del producto final.

Programa de produccin
Cada semana se producirn 1800 litros de yogurt. Los productos
terminados sern almacenados (utilizaremos el mtodo PEPS) en
determinadas condiciones y posteriormente sern distribuidos para su
venta. nuestro, stock mnimo diario debe ser de 50 L

El programa de produccin del yogurt en sus tres sabores ser el

siguiente:

Lunes Martes Mircoles jueves viernes sbado

300litos 300 litros 300 litros 300 300litros 300litros
litros

Se utilizara este programa de produccin en un inicio, pasado cierto

periodo de tiempo se evaluara incrementar la produccin de acuerdo a la
demanda que exista por parte de los clientes en los diversos puntos de
venta.

Aprovisionamiento y gestin de existencias

 El sistema de acopio de materia prima (leche)
Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser
de compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional Agraria
La Molina), aqu nos garantiza la buena calidad de la leche.
Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la produccin de yogurt,
nos hemos contactado con comerciantes del mercado de frutas que
queda en el distrito de San Luis los cuales tienen la capacidad de poder
proveernos las frutas indicadas en los volmenes necesarios

Posibles proveedores

PRODUCTO PROVEEDOR
Equipos para AGIMSA SAC
lacteos
Leche en Austracorp peru sac
polvo
Cultivos Chistian Hansen
lacticos
Azucar Mercado de productores
blanca
Leche fresco Universidad agrarian la Molina
Frutas Mercado de frutas
Envases Cimatec sac
Etiquetas M3a
 TELMA ESPINOZA
TELMA S.A.C. BAZAN
ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO
Total S/
ESTRUCTURA DE
COSTOS ANUAL Mensual UNI.PROD.
COSTOS FIJOS
leche 43,200.00 9,477.00 8,000.00
cultivos lacticos 1,920.00 419.12 8,000.00
agua 1,920.00 1.00 8,000.00
azucar 6,000.00 1,365.00 8,000.00
frutas 7,200.00 2,375.00 8,000.00
etiquetas 720.00 2.50 8,000.00
envases 7,200.00 250.00 8,000.00
8,000.00
Mano de Obra Directa 8,000.00
operarios 7,200.00 1800 8,000.00
Sobrecosto Laboral 7,344.00 612.00 8,000.00
Otros 8,000.00
Alquileres 9,600.00 800 8,000.00
Combustible 18,720.00 1,560.00 8,000.00
COSTOS VARIABLES 8,000.00
Uniformes 120.00 120 8,000.00
Luz-Agua-Telefono gas 14,400.00 1200 8,000.00
Utiles de limpieza 2,400.00 200 8,000.00
Accesorios 1,200.00 100.00 8,000.00
Otros 1,200.00 100.00 8,000.00
8,000.00
GASTOS DE VENTA 8,000.00
8,000.00
vendedoras 2 24,000.00 2000 8,000.00
Publicidad y Promociones 2,400.00 200 8,000.00
Impresiones 240.00 20 8,000.00
Otros 8,000.00
8,000.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 8,000.00
8,000.00
SUELDOS 8,000.00
36,000.00
gerente 2,500.00 8,000.00

Contador 3,000.00 250.00 8,000.00

secretaria 8,400.00 700.00 8,000.00
chofer y mant 12,000.00 1,000.00 8,000.00
Otros 1,200.00 100.00 8,000.00
8,000.00
GASTOS FINANCIEROS 8,000.00
prestamo 762.5 8,000.00
Intereses 200 8,000.00
Comisiones 300.00 25.00 8,000.00
Portes y Seguros 150.00 12.50 8,000.00
218,034.00 28,151.62 8,000.00

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

total costo de produccion 28,151.62
cantidad de yogurt producido al mes 8,000.00
costo unitario 3.52
utilidad 35% 1.41
costo total 4.93
costo de venta 4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO

TOTAL COSTO DE PRODUCCION 28,151.62

COSTO DE VENTA UNITARIO 4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO 5,714.29 LITROS

TOTAL INGRESOS MENSUALES 39,412.27

TOTAL IGV 4166.73
RENTABILIDAD MENSUAL S/. 7,093.92
IMPUESTO A LA RENTA 2,128.18
RENTABILIDAD MENSUAL NETA 4,965.74

RENTABILIDAD ANUAL S/. 59588.9112