Menús para El Programa de Alimentación Escolar

Autoridades
Oscar Hugo López Rivas
Ministro de Educación
Héctor Alejandro Canto Mejía
Viceministro Técnico de Educación
María Eugenia Barrios Robles de Mejía
Viceministra Administrativa de Educación
Daniel Domingo López
Viceministro de Educación Bilingüe e Intercultural
José Inocente Moreno Cámbara
Viceministro de Diseño y Verificación de la Calidad Educativa
Mario Domingo Morales Mateo
Director General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa
Dirección General de Fortalecimiento de la

Comunidad Educativa
Subdirección de acompañamiento nutricional
 Lic. Mario Domingo Morales Mateo – Director General

 Msc. Karen Kestler Farfán – Subdirectora en acompañamiento nutricional
 Licda. Luisa Regina Sosa – Asesora de acompañamiento nutricional
 Facilitadores y asesores del Programa de Alimentación Escolar.
© Ministerio de Educación, -MINEDUC-

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa – DIGEFOCE.
6ª. Calle 1-36, zona 10, Edificio Valsari 7mo nivel Of. 701 Guatemala, C.A.
PBX:(502)2411-9595
http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
Guatemala, Diciembre de 2017
www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
/DIGEFOCE-Mineduc
Presentación
El Ministerio de Educación a través de la Dirección General de

Fortalecimiento de la Comunidad Educativa vela por brindar una
alimentación escolar variada, nutritiva, segura y con pertinencia cultural.
En el marco del Decreto 16-2017 Ley de Alimentación Escolar, en la cual se

busca promover la salud y fomentar la alimentación saludable. El
contenido de la alimentación escolar debe brindar el consumo adecuado
de nutrientes para la jornada escolar.
A continuación se presentan 20 sugerencias de menús para la

alimentación escolar, dichos están ajustados al monto asignado según la
Ley de Alimentación Escolar. Asimismo, estos menús cumplen con un 25-
35% de los requerimientos dietéticos diarios de energía y proteína para las
estudiantes de preprimaria y primaria.
Para garantizar la pertinencia cultural se realizaron validaciones de

factibilidad, aceptabilidad y costo a nivel departamental y a través de
profesionales en nutrición se realizó la validación del aporte nutricional de
los menús sugeridos.
Es importante resaltar que el factor de éxito para lograr una mejor calidad
nutricional en la alimentación escolar se encuentra en la participación de
la comunidad educativa, quienes seleccionan, preparan y distribuyen la
alimentación escolar con el objetivo de mejorar el estado nutricional de los
escolares y su proceso de aprendizaje.
/DIGEFOCE-Mineduc
En búsqueda de una alimentación variada,
nutritiva, segura y con pertinencia cultural.
La alimentación y nutrición son procesos estrechamente ligados, por lo que una alimentación
saludable es aquella en que se promueve una nutrición óptima a través del consumo de
alimentos adecuados para que el organismo pueda nutrirse y funcione correctamente. Una
alimentación adecuada significa comer alimentos variados en cantidad y calidad.
Características de una buena alimentación
La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de

acuerdo con las características de cada individuo.
Debe ser completa, para que proporcione los nutrientes (carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales) y el agua que el cuerpo necesita.
Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no debe haber deficiencia ni excesos de
nutrientes, para garantizar una adecuada nutrición.
Debe ser variada, lo cual obliga el consumo de todo tipo de alimentos, ya que todos
se armonizan e integran de tal forma que garantizan el aporte requerido.
Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún tipo de contaminación (biológica,
química y física), lo que significa cuidar la manipulación del alimento antes, durante y
después de su preparación.
Debe ser pertinente, es decir que se respetan los patrones socioculturales
relacionados con la alimentación y exista un aprovechamiento de los medios o
recursos locales.
Tenemos que velar porque la

alimentación escolar incluya alimentos
de TODOS los grupos de nutrientes.
/DIGEFOCE-Mineduc
Las 5 claves para mantener los alimentos
seguros
Clave 1 Clave 2
Utilice agua y alimentos seguros Practique la limpieza
para su consumo
1. Lávese las manos antes de comer
1. Purifique el agua con métodos
o preparar alimentos y después de
como ebullición, cloración y SODIS.
ir al baño.
2. Utilice agua segura para lavar las
2. Utilice jabón o ceniza para lavarse
frutas, vegetales y preparar los
las manos
alimentos.
3. Limpie y desinfecte las áreas
3. Utilice agua segura para lavarse las
donde se preparan los alimentos.
manos y cepillarse los dientes.
2. Proteja la comida de las plagas,
4. Elija siempre alimentos seguros para
tapándola.
preparar las comidas.
Clave 3 Clave 4
Separe carnes, pollo y pescado Cocine los alimentos
del resto de alimentos completamente
1. Separe siempre los alimentos 1. Cocine las carnes, el pollo, los
crudos (especialmente las carnes y huevos y el pescado hasta que
pescado) de los alimentos cocidos. estén bien cocidos.
2. Separe los alimentos frescos de los 2. En el caso de la carne (res y cerdo)
alimentos viejos. y el pollo, cocine hasta que la
3. Guarde los alimentos en recipientes parte interior no se vea rosada.
limpios y tapados 3. Recaliente la comida hasta que
4. Utilice diferentes utensilios para esté bien caliente o hirviendo (por
preparar alimentos crudos y lo menos 5 minutos)
cocidos.
Clave 5
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
3. No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
2. No guarde comida en el refrigerador por mucho tiempo.
3. Mantenga la comida bien caliente (hirviendo) hasta el momento de servirla.
4. Mantenga la leche, el queso y los alimentos perecederos refrigerados.
5. No descongele los alimentos a temperatura ambiente, utilice la parte inferior
del refrigerador.
/DIGEFOCE-Mineduc
Uso de los menús del Programa de
Alimentación Escolar
 Asegurar que TODOS los días la

alimentación escolar incluya alimentos
de los diferentes grupos de nutrientes.
 Seleccionar alimentos de la región y de

la temporada.
 Comprar alimentos de la agricultura

familiar.
Calculo del menú para la cantidad de alumnos

de la escuela
Los menús de la alimentación incluidos en este documento fueron calculados y ajustados
para 40 escolares. En cada menú en la parte inferior se indica el tamaño de la porción a
servir y así asegurar que todos los niños reciban la misma cantidad de nutrientes.
Para calcular los ingredientes según el número de niños en la escuela, utilizar la siguiente
fórmula:
Número de Ejemplo: Calcular la cantidad de

alumnos en la Factor ingredientes a utilizar para preparar atol de
escuela haba con leche en una escuela de 65
multiplicad
40 porciones or alumnos.
de la receta
Factor multiplicador: 1.6
Harina de haba: 2.5 x 1.6= 4 libras

65 alumnos en Azúcar: 2 x 1.6= 3 libras
la escuela
Leche de vaca en polvo= 1 X 1.6= 2 libras
40 porciones 1.6 Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros

de la receta
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE HABA CON LECHE
TAMALITO DE FRIJOL CON SALSA
Rinde para 40 porciones
Atol de haba con leche Preparación

1. Hervir el agua con las rajas de
2½ Libra de harina de haba canela.
2 Libras de azúcar 2. En 3 litros de agua segura, disolver

la harina de haba y posteriormente
1 Libra de leche de vaca en polvo mezclarla con el resto de agua
hirviendo.
4 Rajas de canela 3. Agregar el azúcar y la leche,

luego mover constantemente.
10 Litros de agua segura 4. Dejar hervir el atol de seis a ocho

minutos a fuego lento.
Tamalito de frijol con salsa

Preparación
de tomate
Libras de harina de maíz 1. Agregar a la harina de maíz, agua,
2½ sal al gusto y aceite, y preparar la
nixtamalizado
masa.
2½ Libras de frijol negro (grano seco)
2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3
dientes ajo.
1 Taza de aceite vegetal
3. Agregar los frijoles cocidos a la
masa.
3 Libras de tomate
4. Envolver cada tamalito con tusa
2 Unidades de chile pimiento completamente. Colocarlos en una
olla y agregar agua a la mitad del
recipiente, tapándolo para cocinarlos
1 Unidad de cebolla
al vapor, aproximadamente 45
minutos.
2 Onzas de queso seco
5. Para la salsa: Poner a hervir los
tomates, chile pimiento, ajo y cebolla
1 Cabeza de ajo en agua. Después de cocidos se debe
licuar, sazonar y hervir para que se
ponga espesa.
Tamaño de porción
1 taza de atol de haba con leche
1 tamalito de frijol con salsa y queso
/DIGEFOCE-Mineduc
FRESCO DE NARANJA FORTIFICADO
CHAOMEIN
Fresco de naranja
Preparación
fortificado
1. Dorar en un sartén la harina fortificada.
25 Unidades de naranjas
2. Disolver en una olla la harina fortificada
con el azúcar y el agua. Mezclar bien
para que no queden grumos.
2 Libras de azúcar
3. Poner a cocinar revolviendo
constantemente. Hervir durante 8 minutos.
1½ Libras de harina fortificada
4. Exprima el jugo de las naranjas,
resérvelo en un recipiente aparte.
10 Litros de agua segura 4. Cuando el atol esté frío, agregarle el

jugo de naranja.
Chaomein Preparación
1. Cocinar la pasta de chaomein en 3 litros
1 Libra de pollo de agua con una pisca de sal. Luego
Sobres de 120g de proteína escurrir el agua.
2 texturizada de soya (carne
vegetal) 2. Remojar la carne vegetal con 4 tazas de
agua y sal. Esperar hasta que esté bien
6 Paquetes de 200g de pasta
esponjada.
1 Unidad de apio
3. Poner a cocer el pollo en trozos
pequeños. Cuando ya esté cocido,
2 Unidades de zanahoria
mezclar con la carne vegetal.
1 Unidad de güisquil
4. Lavar y desinfectar las verduras. Pelarlas
y picarlas en trozos largos y delgados y
2 Unidades de cebolla poner a cocer junto con el ajo y la
cebolla.
3 Dientes de ajo
5. Mezclar las verduras con el fideo, el
1 Taza de aceite vegetal pollo y la carne vegetal, luego agregue sal
y salsa de soya al gusto.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de naranja fortificado
1 taza de Chaomein
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE PLÁTANO
HUEVO CON TOMATE
Atol de plátano Preparación

1. Partir los plátanos a la mitad con todo y
12 Unidades de plátano su cáscara.
2. Cocer los plátanos en agua con las

rajas de canela.
2 Libras de azúcar
3. Sacar los plátanos cocidos, pelarlos y
triturarlos o licuarlos.
4 Rajas de canela
4. Agregar los plátanos triturados/licuados

10 Litros de agua segura al agua donde se cocieron, añadir el
azúcar y dejar hervir por 5-10 minutos.
Huevo con tomate Preparación

1. Picar en trocitos pequeños la cebolla y
40 Unidades de huevos el tomate.
3 Libras de tomate 2. Freír en una cacerola grande con

aceite, la cebolla y el tomate picado.
1 Unidad de cebolla
3. En un recipiente aparte, batir los huevos
y agregarle sal.
4. Integrar los huevos batidos a la cacerola
80 Tortillas con el sofrito de tomate y cebolla.
Revolver hasta que se cocinen los huevos.
Tamaño de porción
1 taza de atol de plátano
2 tortillas con 1 huevo con tomate
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE PEPITA DE AYOTE Y MANÍA
TAMALITO DE FRIJOL Y CHIPILÍN CON SALSA
FRUTA DE LA TEMPORADA
Refresco de pepita de
Preparación
ayote y manía
1 Libra de manía 1. Moler la pepita y manía en molino o
piedra de moler.
1 Libra de semilla de ayote
2. Disolver la pepita y manía en agua.
2 Libras de azúcar
3. Agregue el azúcar y remover.
10 Litros de agua segura
Tamalito de frijol y chipilín

Preparación
con salsa
Libras de harina de maíz 1. Agregar a la harina de maíz, agua, sal
2½ al gusto y aceite y preparar la masa.
nixtamalizado
Libras de frijol negro (grano 2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3
2 dientes de ajo.
seco)
3. Agregar los frijoles cocidos a la masa.
1 Manojo de chipilín
4. Desinfectar y quitar los tallos del chipilín,
1 Taza de aceite vegetal luego agregar a la masa.
5. Envolver cada tamalito con tusa

2 Libras de tomate completamente. Colocarlos en una olla y
agregar agua a la mitad del recipiente,
tapándolo para cocinarlos al vapor,
2 Unidades de chile pimiento aproximadamente 45 minutos.
1 Unidad de cebolla 6. Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

chile pimiento, ajo y cebolla en agua.
Después de cocidos se debe licuar,
3 Dientes de ajo sazonar y hervir para que se ponga
espesa.
Fruta de temporada Preparación

4 Unidades de piña 1. Pelar y cortar la piña en rodajas.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco
1 tamalito de frijol y chipilín con salsa
1 rodaja de piña
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE AVENA
ESPAGUETI CON CARNE VEGETAL
Rinde 40 porciones
Atol de avena Preparación

1. Agregar la avena en hojuelas en dos
1½ Libra de avena en hojuelas litros de agua segura.
1½ Libras de azúcar 2. Poner a hervir 7 litros de agua con las

rajas de canela.
4 Rajas de canela
3. Agregar la mezcla de agua y avena al
agua hirviendo junto con el azúcar.

4. Dejar hervir y revolver constantemente
de 5 a 10 minutos.
Espagueti con carne

Preparación
vegetal
Sobres de 120g de proteína 1. En una olla grande, hervir agua y poner
3 texturizada de soya (carne a cocer la pasta, con ½ cucharada de
vegetal) sal, durante 10 a 15 minutos.
Paquetes de 200 gramos de
10
pasta
2. Remojar la carne vegetal con 4 tazas
1 Unidad de cebolla de agua con sal. Esperar hasta que esté
bien esponjada.
3 Libras de tomate
3. Poner a hervir los tomates, chile
pimiento, ajo y cebolla en agua. Después
2 Unidades de chile pimiento
de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir
para que se ponga espesa.
3 Dientes de ajo
4. Mezclar la carne vegetal, la salsa de

2 Tazas de aceite vegetal
tomate y los espaguetis.
Tamaño de porción
1 taza de atol de avena (mosh)
1 taza de espagueti con carne vegetal
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE HORCHATA DE ARROZ
ENCHILADA DE CARNE
Rinde 40 porciones
Refresco de horchata de
Preparación
arroz
Libras de arroz en grano (arroz 1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz
3
quebrado). desde un día antes.
2 Libras de azúcar 2. Moler o licuar el arroz.
10 Litros de agua segura 3. Al arroz molido, agregar el agua y el

azúcar. Mezclar bien.
Enchilada de carne Preparación

1. Sazonar y freír la carne.
40 Tostadas
1½ Libras de carne de res 2. Pelar y cortar finamente la remolacha,

cebolla y papa y cocer hasta que estén
1 Unidad de cebolla suaves.
1 Unidad de repollo 3. Desinfectar y picar en tiras pequeñas el

repollo. Sumergir en agua hirviendo
1 Libra de papa durante 5 a 10 minutos.
2 Unidades de remolacha 4. En un recipiente, mezclar las verduras

con la carne.
10 Unidades de huevos
5. A cada tostada, agregar dos
cucharadas de mezcla y poner una
3 Dientes de ajo rodaja de huevo duro.

40 Bananos 1. Entregar una unidad de banano.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de horchata de arroz
1 enchilada de carne
1 banano mediano
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE HARINA FORTIFICADA
SHEPES
FRUTA DE LA ESTACIÓN
Rinde 40 porciones
Atol de harina fortificada Preparación

1½ Libras de harina fortificada 1. Poner a hervir 8 litros de agua segura
con las rajas de canela.
Libra de leche de vaca en
1
polvo 2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros
de agua segura, leche en polvo, harina
2 Libras de azúcar fortificada y azúcar. Mover hasta disolver.
4 Rajas de canela 3. Agregar la mezcla anterior al agua de

canela y dejar hervir por 8 minutos más.
Revolver constantemente.
Shepes Preparación
1. Agregar a la harina de maíz, agua, sal
al gusto y aceite y preparar la masa.
Libras de harina de maíz
4
nixtamalizada
2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3
dientes ajo.
3. Agregar el frijol tierno, el aceite y sal a

2 Tazas de aceite vegetal la masa.
4. Envolver cada tamalito con tusa u hoja

de banano completamente. Colocarlos
Libras de frijol negro (grano en una olla y agregar agua a la mitad del
3 recipiente, tapándolo para cocinarlos al
seco)
vapor, aproximadamente 45 minutos.

1. Desinfectar y pelar la naranja.
40 Unidades de naranja
Tamaño de porción
1 taza de atol de harina fortificada
1 shepe
1 naranja
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE AVENA
ARROZ CON HUEVO
Rinde 40 porciones
Refresco de avena Preparación

1. Remojar la avena durante 30 minutos en
2½ Libras de avena en hojuelas 2 litros de agua segura.
2. En el resto del agua segura, agregar el

2 Libras de azúcar azúcar y disolver.
3. Agregar el agua con la avena al agua

10 Litros de agua segura azucarada. Remover constantemente al
servir.
Arroz con huevo Preparación

1. En un recipiente batir los huevos y añadir
5 Libras de arroz
sal. En un sartén caliente colocar el aceite
y freír los huevos.
24 Unidades de huevo
2. En otro recipiente, poner a hervir agua,
cuando esté hirviendo dejar caer el arroz.
Dejar tapado el arroz durante 25 minutos a
fuego lento. Cuando el agua se haya
2 Unidades de cebolla evaporado y el arroz esté suave retirar del
fuego.
5 Dientes de ajo 3. Mezclar el arroz con el huevo frito.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de avena
1 taza de arroz con huevo
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON
CHOCOLATE
TORTILLA CON MACUY GUISADO
Rinde 40 porciones
Atol de harina fortificada

Preparación
con chocolate
1. Poner a hervir 8 litros de agua segura
1½ Libras de harina fortificada con las rajas de canela y las tabletas de
chocolate.
Libras de leche de vaca en
2
polvo 2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros
1 Libra de chocolate (tabletas) fortificada y el azúcar. Mover hasta
disolver.
1½ Libras de azúcar
3. Agregar la mezcla anterior con el agua
con canela y dejar hervir por 8 minutos
más. Revolver constantemente.
Tortilla con macuy

Preparación
guisado
Manojos de macuy/ quilete/
8
hierbamora 1. Lavar y desinfectar el macuy.
1½ Libras de tomate
2. Freír el tomate, la cebolla y el ajo.
2 Unidades de cebolla
Agregar el macuy, ½ litro de agua segura
3 Dientes de ajo y sal. Cocinar por 15 minutos.
3. A cada tortilla, agregar macuy guisado.
40 Tortillas
Tamaño de porción
1 taza de atol de harina fortificada con chocolate
1 tortilla con guisado de macuy
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE HORCHATA DE MANÍA
ARROZ CON CHIPILÍN
Rinde 40 porciones
Preparación
manía
1½ Libra de manías 1. Pelar y moler o licuar la manía.

2 2. Disolver en el agua segura la leche y el
polvo
azúcar.
2 Libras de azúcar
3. Integrar la manía molida o licuada a la
10 Litros de agua segura leche azucarada.
Arroz con chipilín Preparación

1. Desojar el chipilín y desinfectar.
4 Manojos de chipilín
2. Poner a hervir agua, cuando esté
4 Libras de arroz hirviendo dejar caer el arroz. Dejar
tapado el arroz durante 25 minutos a
2 Unidades de cebolla fuego lento. Cuando el agua se haya
evaporado y el arroz esté suave retirar del
fuego.
3 Dientes de ajo
3. Picar finamente los tomates, cebollas,

1 Libra de tomate
ajo y chile pimiento, sofreír en un sartén
con aceite vegetal.
4. Agregar las hojas de chipilín al sofrito y
½ Taza de aceite vegetal dejar cocinar a fuego lento. Agregar el
sofrito con chipilín al arroz.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de horchata de manía
1 taza de arroz con chipilín
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE TAMARINDO
EMPANADA DE REQUESÓN Y LOROCO
Rinde 40 porciones
Refresco de tamarindo Preparación

1. Dejar reposar el tamarindo por 1 hora
2 Libras de tamarindo en dos litros de agua.
2. Endulzar el resto del agua con el

2 Libras de azúcar
azúcar.
10 Litros de agua segura 3. Deshacer el tamarindo, colar el jugo del

tamarindo en el agua con azúcar.
Empanada de requesón y Preparación

loroco
Libras de harina de maíz 1. Limpiar las flores del loroco o hierbas,
3
nixtamalizada deshacerlas mezclando con el requesón.
Libra de loroco (u otra hierba

1 2. Preparar la masa de maíz con agua y
de la región/temporada)
sal.
2 Libras de requesón
3. Hacer las empanadas poniendo en el
centro requesón con loroco.
2 Libras de tomate
4. Calentar el comal o sartén, colocar las

2 Unidades de chile pimiento empanadas sobre este para dorar a
fuego lento.
3 Dientes de ajo
5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates,
2 Unidades de cebolla chile pimiento, ajo y cebolla en agua.
Después de cocidos se debe licuar,
sazonar y hervir para que se ponga
1 Manojo de cilantro
espesa.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de tamarindo
1 empanada de requesón y loroco con salsa y cilantro.
/DIGEFOCE-Mineduc
ARROZ CON LECHE
HUEVO DURO CON SALSA DE
TOMATE Y HIERBAS
Rinde 40 porciones
Arroz con leche Preparación

1. En dos litros, disolver la leche en polvo y
3 Libras de arroz (grano) el azúcar.
Libras de leche de vaca en 2. Poner a hervir el resto del agua con las
2
polvo
rajas de canela y agregar el arroz. Hervir
hasta que esté poroso o abierto el grano.
2 Libras de azúcar
3. Agregar la leche azucarada en el arroz
10 Litros de agua segura y dejar que vuelva a hervir. Remover
constantemente.
Huevo duro con salsa de

Preparación
tomate y hierbas
1. Poner los huevos en una olla con agua
40 Unidades de huevo hirviendo hasta cocerlos.
2 Libras de tomate 2. Poner a hervir los tomates, cebolla y ajo

en agua. Después de cocidos licuar,
1 Unidad de cebolla
espesa.
3 Dientes de ajo 4. Desinfectar y sofreír en aceite con ajo

eL macuy. Agregarlo a la salsa de
tomate.
Manojo de
1
macuy/quilete/hierbamora
5. Agregar al huevo salsa con hierbas.
Tamaño de porción
1 taza de arroz con leche
1 huevo duro con salsa de tomate y hierbas
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE HARINA FORTIFICADA
YUCA SON SALSA DE TOMATE
Rinde 40 porciones
Atol de harina fortificada Preparación
1. Poner a hervir 8 litros de agua segura
1½ Libras de harina fortificada con las rajas de canela.
1 2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros
polvo
2 Libras de azúcar fortificada y el azúcar. Mover hasta
disolver.
4 Rajas de canela
3. Agregar la mezcla anterior con el agua
con canela y dejar hervir por 8 minutos
más. Revolver constantemente.
Yuca con salsa de tomate Preparación

10 Libras de yuca 1. Colocar en una olla agua a hervir.
2 Libras de tomate 2. Lavar y pelar la yuca. Cortarla en

1 Unidad de cebolla pedazos y agregarla al agua hirviendo
hasta que esté bien cocida.
1 Manojo de cilantro
3 Dientes de ajo Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

chile pimiento, ajo y cebolla en agua.
2 Unidades de chile pimiento Después de cocidos se debe licuar,
4 Onzas de queso duro
espesa.
Tamaño de porción
1 taza de atol de harina fortificada
1 taza de yuca con salsa de tomate y cilantro
/DIGEFOCE-Mineduc
ARROZ LECHE Y CHOCOLATE
PAN CON CARNE VEGETAL
Rinde 40 porciones
Arroz con leche y chocolate Preparación

1. En dos litros, disolver el azúcar y la
2 Libras de arroz
leche.
Libras de chocolate
2
(tableta) 2. Poner a hervir el resto del agua con las
Libra de leche de vaca en rajas de canela y el chocolate. Agregar el
1 arroz. Hervir hasta que esté poroso o
polvo
abierto el grano.
1 Libras de azúcar
3. Agregar el agua azucarada en el arroz
constantemente.
Pan con carne vegetal Preparación

Sobres de 120g de proteína 1. Picar y cocer los ejotes con ½
2 texturizada de soya (carne cucharada de sal.
vegetal)
2. Remojar la carne vegetal con 4 tazas
40 Unidades de pan
de agua y sal. Esperar hasta que esté bien
esponjada.
3. Picar la cebolla, tomate y ajo.
2 Libras de tomate
4. Sofreír en el aceite las verduras y
mezclar con los ejotes cocidos.
1 Libra de ejotes
5. Integrar la carne vegetal con el sofrito

3 Dientes de ajo de verduras. Sazonar.
1 Taza de aceite vegetal 6. Cortar a la mitad los panes y agregar

sofrito de carne vegetal.
Tamaño de porción
1 taza de arroz con leche y chocolate
1 pan con carne vegetal
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE FRUTA
ARROZ MULTICOLOR CON HUEVO
Rinde 40 porciones
Refresco de fruta Preparación

1. Lavar, pelar y picar o licuar la piña.
3 Unidades de piña
2. Disolver el azúcar en el agua segura.

2 Libras de azúcar
3. Mezclar la piña licuada o picada con el
10 Litros de agua segura agua azucarada, revolver.
Arroz multicolor con

Preparación
huevo
3 Libras de arroz (grano) 1. Lavar y desinfectar las verduras. Picar
en trozos pequeños.
4 Dientes de ajo
2. Poner a hervir agua, cuando esta esté
1 Unidad de cebolla hirviendo dejar caer el arroz, las verduras
picadas y sal.
Manojo de chipilín u otra 3. Dejar tapado el arroz durante 25
1
hierba de la localidad
minutos a fuego lento. Cuando el agua se
2 Unidades de zanahoria haya evaporado y el arroz esté suave
retirar del fuego.
½ Taza de aceite vegetal 4. En un recipiente aparte, batir los huevos

y añadir sal. En un sartén caliente colocar
80 Tortillas el aceite y freír los huevos, integrando el
arroz con el huevo.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de fruta
1 taza de arroz multicolor con huevo y 2 tortillas
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE JAMAICA Y PIÑA
EMPANADA DE PAPA CON POLLO
Rinde 40 porciones
Fresco de Jamaica y piña Preparación

1. Lavar las flores de rosa de Jamaica.
½ Libra de rosa de Jamaica
2. En una olla colocar el agua a hervir con
2 Libras de azúcar
las rajas de canela y el azúcar.
1 Unidad de piña 3. Quitar del fuego el agua y dejar caer la

flor de la rosa de Jamaica, luego colar.
4 Rajas de canela
4. Pelar, picar y moler o licuar la piña y
10 Litros de agua segura agregarla al fresco de Jamaica. Revolver.
Empanada de papa con pollo Preparación

1. Limpiar, sazonar y cocer el pollo con
4 Libras de papa una cebolla. Desmenuzar el pollo cocido.
2. Lavar, pelar y cocer las papas. Al estar

cocidas, retírelas del agua, machacar y
sazonar la papa.
3. Mezclar el pollo desmenuzado y la

Libras de harina
4 papa machacada.
nixtamalizada
2. Preparar la masa de maíz con agua y
sal. Hacer las empanadas poniendo en el
4 Tazas de aceite
centro la mezcla de pollo y papa.
4. Calentar sartén con aceite, colocar las

1 Libra de tomate empanadas sobre este para dorar.
5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates

y cebollas en agua. Después de cocidos
3 Libras de pollo
licuar, sazonar y hervir para que se ponga
Tamaño de espesa.
porción
1 vaso de fresco de Jamaica con piña
1 empanada de papa con pollo
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE SÉMOLA DE TRIGO
CHILAQUILAS DE GUISQUIL Y QUESO
Rinde 40 porciones
Atol de sémola de trigo Preparación
1. Hervir 8 litros agua con canela.
2 Libras de sémola de trigo
2. Disolver en dos litros de agua la sémola
2 Libras de azúcar de trigo, azúcar y leche.

1 3. Agregar la mezcla al agua hirviendo
polvo
con canela.
4 Rajas de canela
4. Dejar hervir hasta obtener la
consistencia deseada y mover
constantemente.
Chilaquilas de güisquil y queso Preparación

1. Pelar los güisquiles y partirlos en rodajas del
40 Tortillas mismo tamaño de grosor. Cocerlos hasta que
estén suaves.
2 Libras de queso 2. Colocar una rodaja de güisquil, luego un

poco de queso y cubrir con otra rodaja de
güisquil.
1 Libra de tomate
3. En un recipiente, agregue las claras de los
huevos y bata. Cuando ya esté bien batica
agregar poco a poco las yemas. Batir
nuevamente hasta que esté bien mezclado.
4. Envolver en el huevo batido el güisquil con
queso y freírlas de ambos lados en un sartén
10 Unidades de güisquil caliente con aceite.
5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates y

3 Tazas de aceite vegetal cebolla en agua. Después de cocidos licuar,
sazonar y hervir para que se ponga espesa.
Tamaño de porción
1 taza de atol de sémola de trigo
1 chilaquila de güisquil con queso y una
tortilla
/DIGEFOCE-Mineduc
ATOL DE ELOTE
CHUCHITOS CON CARNE VEGETAL
Rinde 40 porciones
Atol de elote Preparación

Libras de maíz amarillo en 1. Licuar o moler el maíz con agua.
4
grano
2. Agregar la mezcla de maíz al agua
2 Libras de azúcar segura, las rajas de canela y el azúcar.
Mezclar.
4 Rajas de canela 3. Poner a hervir la mezcla a fuego lento

hasta que hierva, mover constantemente
10 Litros de agua segura y dejar hervir por aproximadamente entre
10 a 15 minutos.
Chuchitos con carne vegetal Preparación
Sobres de 120g de proteína 1. Remojar la carne vegetal con 4 tazas

2 texturizada de soya (carne de agua y sal. Esperar hasta que esté
vegetal) bien esponjada.
Libras de harina 2. En un recipiente aparte, agregar a la

4 harina de maíz, agua, sal al gusto y
nixtamalizada aceite.
3. Lavar los vegetales, poner a hervir los

2 Unidades de cebolla tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en
agua. Después de cocidos licuar, sazonar
y hervir para que se ponga espesa.
2 Libras de tomate 4. Freír la carne vegetal con aceite y

revolver con la salsa de tomate.
5. Hacer bolas de masa y rellenar con el

2 Unidades de chile pimiento sofrito de carne vegetal y salsa.
6. Envolver cada chuchito con tusa

completamente. Colocarlos en una olla y
agregar agua a la mitad del recipiente,
1 Taza de aceite vegetal tapándolo para cocinarlos al vapor,
aproximadamente 45 minutos.
Tamaño de porción
1 taza de atol de elote
1 chuchito con carne vegetal
/DIGEFOCE-Mineduc
ARROZ EN LECHE CON FRUTA
PLÁTANOS CON QUESO
Rinde 40 porciones
Arroz con leche y fruta Preparación

1. En dos litros, disolver la leche en polvo y
3 Libras de arroz (grano) el azúcar.
Libras de leche de vaca en 2. Poner a hervir el resto del agua con

2
polvo
canela y agregar el arroz. Hervir hasta
que esté poroso o abierto el grano.
2 Libras de azúcar
3. Agregar la leche azucarada en el arroz
constantemente.
Unidades de manzana o fruta 4. Cocer la manzana y hacerla puré.

10
de la estación y región Integrar el puré de fruta al arroz con
leche.
Plátanos con queso Preparación

1. Cocinar los plátanos en agua con las
20 Unidades de plátano grande rajas de canela.
2. En un recipiente, partir los plátanos a la

4 Libras de queso fresco
mitad.
4 Rajas de canela 3. Partir el queso fresco en rodajas

pequeñas.
Tamaño de porción
1 taza de arroz con leche y fruta
½ plátano cocido y dos rodajas de queso
fresco
/DIGEFOCE-Mineduc
REFRESCO DE HORHATA DE ARROZ
FRIJOLES RANCHEROS
Rinde 40 porciones
Preparación
arroz
1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz
3 Libras de arroz (grano seco)
desde un día antes.
2 Libras de azúcar 2. Moler o licuar el arroz.
10 Litros de agua segura 3. Al arroz molido, agregar el agua y el

azúcar. Mezclar bien.
Frijoles Rancheros Preparación

Sobres de 120g de proteína 1. Dejar en remojo desde la noche
3 texturizada de soya (carne anterior los frijoles en agua. Cocerlos
vegetal) con un poco de ajo y sal.
5 Libras de frijol colorado 2. Hidratar la carne vegetal en 2 tazas

de agua hirviendo, utilizando un
1 Libra de cebolla recipiente con tapadora. Dejar
reposar 15 minutos.
3 Libras de tomate 3. Picar el tomate, la cebolla y chile

pimiento, sofreírlos.
6 Dientes de ajo
4. Poner a freír en una olla grande la
carne vegetal
2 Chiles pimientos
5. Agregar a la carne vegetal el frijol
1 Taza de aceite cocido y el sofrito de tomate, cebolla
y chile pimiento.
Tamaño de porción
1 vaso de refresco de horchata de arroz
1 taza de frijoles rancheros y una tortilla.
/DIGEFOCE-Mineduc

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Autoridades

Oscar Hugo López Rivas

Héctor Alejandro Canto Mejía

Viceministro Técnico de Educación

María Eugenia Barrios Robles de Mejía

Viceministra Administrativa de Educación

Daniel Domingo López

Viceministro de Educación Bilingüe e Intercultural

José Inocente Moreno Cámbara

Viceministro de Diseño y Verificación de la Calidad Educativa

Mario Domingo Morales Mateo

Director General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa

Dirección General de Fortalecimiento de la

 Lic. Mario Domingo Morales Mateo – Director General

© Ministerio de Educación, -MINEDUC-

El Ministerio de Educación a través de la Dirección General de

En el marco del Decreto 16-2017 Ley de Alimentación Escolar, en la cual se

A continuación se presentan 20 sugerencias de menús para la

Para garantizar la pertinencia cultural se realizaron validaciones de

Características de una buena alimentación

La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de

Tenemos que velar porque la

 Asegurar que TODOS los días la

 Seleccionar alimentos de la región y de

 Comprar alimentos de la agricultura

Calculo del menú para la cantidad de alumnos

Número de Ejemplo: Calcular la cantidad de

Harina de haba: 2.5 x 1.6= 4 libras

40 porciones 1.6 Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros

Atol de haba con leche Preparación

2 Libras de azúcar 2. En 3 litros de agua segura, disolver

4 Rajas de canela 3. Agregar el azúcar y la leche,

10 Litros de agua segura 4. Dejar hervir el atol de seis a ocho

Tamalito de frijol con salsa

10 Litros de agua segura 4. Cuando el atol esté frío, agregarle el

Atol de plátano Preparación

2. Cocer los plátanos en agua con las

4. Agregar los plátanos triturados/licuados

Huevo con tomate Preparación

3 Libras de tomate 2. Freír en una cacerola grande con

Tamalito de frijol y chipilín

5. Envolver cada tamalito con tusa

1 Unidad de cebolla 6. Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

Fruta de temporada Preparación

Atol de avena Preparación

1½ Libras de azúcar 2. Poner a hervir 7 litros de agua con las

10 Litros de agua segura

Espagueti con carne

4. Mezclar la carne vegetal, la salsa de

2 Libras de azúcar 2. Moler o licuar el arroz.

10 Litros de agua segura 3. Al arroz molido, agregar el agua y el

Enchilada de carne Preparación

1½ Libras de carne de res 2. Pelar y cortar finamente la remolacha,

1 Unidad de repollo 3. Desinfectar y picar en tiras pequeñas el

2 Unidades de remolacha 4. En un recipiente, mezclar las verduras

Fruta de temporada Preparación

Atol de harina fortificada Preparación

4 Rajas de canela 3. Agregar la mezcla anterior al agua de