El documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero. Explica que el yogurt se produce por la fermentación bacteriana de la leche por parte de las bacterias Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus. Luego detalla los ingredientes y materiales necesarios, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar y enfriar la leche, agregar el cultivo de yogurt y dejar incubar durante 7-8 horas antes de refrigerar y agregar fruta. Finalmente, señala que el yogurt natural es una bebida nutritiva rica en proteínas,
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El documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero. Explica que el yogurt se produce por la fermentación bacteriana de la leche por parte de las bacterias Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus. Luego detalla los ingredientes y materiales necesarios, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar y enfriar la leche, agregar el cultivo de yogurt y dejar incubar durante 7-8 horas antes de refrigerar y agregar fruta. Finalmente, señala que el yogurt natural es una bebida nutritiva rica en proteínas,
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero. Explica que el yogurt se produce por la fermentación bacteriana de la leche por parte de las bacterias Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus. Luego detalla los ingredientes y materiales necesarios, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar y enfriar la leche, agregar el cultivo de yogurt y dejar incubar durante 7-8 horas antes de refrigerar y agregar fruta. Finalmente, señala que el yogurt natural es una bebida nutritiva rica en proteínas,
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero. Explica que el yogurt se produce por la fermentación bacteriana de la leche por parte de las bacterias Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus. Luego detalla los ingredientes y materiales necesarios, así como los pasos del procedimiento que incluyen calentar y enfriar la leche, agregar el cultivo de yogurt y dejar incubar durante 7-8 horas antes de refrigerar y agregar fruta. Finalmente, señala que el yogurt natural es una bebida nutritiva rica en proteínas,
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ELABORACION DE YOGURT CASERO
El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche. Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en Ácido Láctico y es este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.
Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro yogurt natural.
INSUMOS, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN
Para la elaboración del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:
5 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad
400 g de azúcar blanca Cultivo de yogurt Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen
MATERIALES Una olla con capacidad de 5 a 6 Una caja de tecnopor con su tapa litros 4 vasos de tecnopor Una espátula de madera Una olla pequeña Una cocina eléctrica o a gas Un termómetro ambiental
PREPARACIÓN En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a emplear. Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover constantemente, hasta que alcance una temperatura de 80°C. Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua fría. Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar hasta una temperatura de 40 °C y esto se hace colocando la olla con la leche caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua a la leche. Este cambio de temperatura favorecerá, que la leche sufra una primera pasteurización. Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la espátula. Después de esto, viene el proceso de incubación y para ello, se coloca la olla con la leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente. Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja por 7 u 8 horas. Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera por un tiempo de 12 h0ras. Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y se le agrega la fruta cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida para evitar el ingreso de cualquier otro germen al yogurt natural. Seguido todos estos procedimientos nuestro yogurt, quedará listo para tomarlo.
IMPORTANCIA Y UTILIDAD DEL YOGURT
El yogurt natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas, carbohidratos, vitaminas, grasas, minerales como el calcio y es de fácil digestión incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa. La pueden consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.
