Microeconomia Cuy 2018

INTRODUCCIÓN
El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel
mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala,
la carne del cuy constituye un producto de alta calidad nutricional que
contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, además del
aporte a su economía por la comercialización del producto.
En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la producción
y comercialización de la carne de cuy, así como un análisis del costo-
beneficio que esto conlleva, a partir del estudio de la oferta y la demanda
del producto.
El presente trabajo tiene como nombre “EXPORTACION DE CARNE
CUY”, se trata de un alimento muy valorado por sus propiedades nutritivas
y sabor agradable.
La carne de cuy es rica en proteína y baja en grasas a comparación de
las demás carnes que estamos acostumbrados a consumir.
El cuy es un animal que representa la fuente de trabajo familiar no solo en
Perú, sino también en Colombia, Ecuador y Bolivia. Este roedor se
alimenta de alfalfa, maíz, arroz, malezas así como de deshechos de la
comida diaria y cáscaras de papa, habas, arvejas.
La carne de cuy destaca por su aporte proteíco, ya que llega al 20%,
mientras que tiene muy poca grasa, entre 1 a 2%. Según la nutricionista
Miyaray Benavente, esta carne es de buena calidad y digestibilidad, y su
aporte de hierro es considerable, pues 100 gramos de carne de cuy aporta
casi 2 mg. de hierro hem, el cual se puede aprovechar más que el de otras
fuentes.
Frente a otro tipo de carnes, las proteínas del cuy son de alto valor
biológico, por lo que representa un alimento estratégico para suplir
carencias y compensar desequilibrios en la composición de la dieta
peruana, en especial en las poblaciones con menos recursos.

OBJETIVOS
Los principales objetivos del trabajo de investigación que planteamos
presentamos a continuación los más resaltantes:
 Comercialización de la carne de cuy.

 Dar a conocer las distintas propiedades nutricionales del consumo
de la carne de cuy.
 Estudiar la oferta de la carne de cuy.
 Estudiar la demanda de la carne de cuy.
INDICE
CAPITULO I
PRODUCTO: CARNE DE CUY
1.1 El producto: carne de cuy
1.2 Líneas de producción
1.2.1 Perú
1.2.2 Andino
1.2.3 Inti
1.3 Precio del Producto
1.4 Experiencias exitosas
1.4.1 Cadena Productiva de Cuyes – Valle Fortaleza.
1.4.2 Agencia agraria Huaylas – Yungay
1.5 Ventajas
1.6 Desventajas
1.7 Tipos de raza de Cuy
CAPITULO II
LA OFERTA
2.1 Conceptos de la oferta
2.2 Definición de oferta
2.3 Análisis estructural de la definición de oferta
2.4 La curva de oferta
2.5 Factores que determinan los planes de venta
2.7. Determinantes de la oferta.

CAPITULO III
LA DEMANDA
3.1 Conceptos de la Demanda

3.2 Función de La Demanda
3.3 Tipos De Demanda
3.3.1 Demanda Agregada
3.3.2 Demanda Derivada
3.3.3 Demanda Elástica
3.3.4 Demanda Inelástica
3.3.6 Demanda Exterior
3.3.7 Demanda Interna
3.3.8 Demanda Monetaria
3.4 Curva de la Demanda
3.5 Desplazamiento de la curva de Demanda
3.6 Ley de la demanda
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
CAPITULO I
PRODUCTO: CARNE DE CUY
El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel
mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala.
La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en
nuestro país, como una actividad complementaria dentro del manejo
integrado de sistemas de producción de pequeños productores.
La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al
criador, aspectos de fácil manejo y alimentación son factores que
contribuyen al desarrollo de esta actividad. La calidad de la carne de cuy
de alto contenido proteico y energético contribuye a mejorar el nivel
nutricional de la población.
Las propiedades nutritivas del cuy como alimento, la carne de cuy es una
valiosa fuente de proteínas, muy superior a otras carnes.
La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto
recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su
composición sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus
ventajas proteicas.
Según el autor Asato, J. P. (2007), la carne del cuy es altamente nutritiva,
altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de
sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar
que dichas sustancias el Ácido graso Araquidónico (AA) y Ácido graso
Docosahexaenoico (DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son
importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente
cerebrales), membranas celulares (protección contra agentes externos) y
forman el cuerpo de los espermatozoides.

Ya que nos encontramos en la sociedad del conocimiento, el consumo de
la carne de cuy nos ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy
importante en nuestra vida. Porque sabemos que la alimentación juega un
papel importante en el desarrollo de las Neuronas, es por ello que es muy
bueno consumir la carne de cuy.
En los últimos años, este producto se ha transformado en una actividad
económica alternativa a los cultivos de la agricultura (por el elevado riesgo
del cultivo y las constantes sequías) para los pequeños campesinos y
familias de las zonas urbanas marginales de subsistencia.
Pero por la demanda de migrantes (residentes peruanos, ecuatorianos,
bolivianos y colombianos) en los EE.UU. y Europa se han convertido en
un producto comercial, los cuales tienen una tendencia del consumo de
esta carne por ser nutritiva y baja en colesterol.
Esta misma característica se presenta en el Estado de Nueva Yersey en
los EE.UU., donde el plato de cuy cuesta entre US $ 10 a US $ 11.
Según Aliaga, L., Moncayo, R., Rico, E., & Caycedo, A. (2009
), el cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamífero originario de la zona
andina, su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un
animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado también curi,
cobayo o conejillo de indias.
Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países
latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú.
Por la importancia que tienen las carnes en la alimentación del hombre, el
cuy ofrece su rápida reproducción y crianza económica, las mejores
perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la población.
Para el autor Asato, J. P. (2007), la crianza de cuyes a nivel familiar no
solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en
la mayoría de los casos ayuda a la economía del hogar.

El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción corto, de fácil manejo, sin
mucha inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie
más económica para la producción de carne de gran valor nutritivo.
En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales
entre el cuy y otros animales.
Especie Proteína Grasa Minerales
Cuy 20.3 7.8 0.8
Pollo 18.3 9.3 1.0
Vacuno 17.5 21.8 1.0
Oveja 16.4 31.1 1.0
Cerdo 14.5 37.3 0.7
1.2 El producto: carne de cuy
Actualmente la carne de cuy es muy consumida por poseer nutrientes que
benefician la alimentación y la salud familiar.
Según el autor Asato, J. P. (2007), señala que esta carne está
reemplazando con gran hegemonía a las demás carnes que se consumen
desde tiempos atrás por ser fuente proteínico con 21 %, con bajo nivel de
grasa (7.8%) y casi nulo contenido de colesterol; consumiéndose a nivel
local, nacional y hasta Mundial.
Los galpones están instalados en la comunidad de VIRU VIRU, distrito de
Iguaín Provincia de Huanta, zona que cuenta con un clima adecuado, para
la producción y se encuentran cerca a las instalaciones de los forrajes ,
además se cuenta con carreteras, con buena luz y ventilación, con
temperatura optima de 18 a 24º, los materiales utilizados son de la zona
como pared de adobe, tapial, las pozas de carrizo y listones de madera,
el techo es de calamina con ventilación adecuada para la buena
producción de cuyes.
Para el autor Asato, J. P. (2007), la alimentación es a base de pastos
cultivados entre leguminosas y gramineas como: alfalfa, trébol, vicias,
cebada, alcaces, Rye Grass, pasto elefante, avena, chala forrajera, a esto
le suministramos los granos de cebada y maíz amarillo un 20 a 30 % o
preparamos las raciones de concentrado, también damos agua constante
y sal de piedra a cada poza, el alfalfa lo cortamos en pre- floración
evitando dar calientes y con rocío.
También evitamos las malas hierbas como: falso culantrillo, falso alfalfilla,
rata rata, chichicara, leche leche, son plantas venenosas.
El transporte será en jabas presentables, si es pelado empacado de
acuerdo a la capacitación que recibimos acerca de “Pos Producción” en
el taller de IDESI y así dar una mejor presentación y la higiene será
nuestro mejor aliado para la mejor comercialización del producto.
1.2 Líneas de producción
Según Aliaga, L., Moncayo, R., Rico, E., & Caycedo, A. (2009), señalan
que las líneas de producción del Cuy son las siguientes:
1.2.1 Perú
Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su
peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de
conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en

promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color
alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

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INTRODUCCIÓN

El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel

mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala,

la carne del cuy constituye un producto de alta calidad nutricional que

contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, además del

aporte a su economía por la comercialización del producto.

En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la producción

y comercialización de la carne de cuy, así como un análisis del costo-

beneficio que esto conlleva, a partir del estudio de la oferta y la demanda

El presente trabajo tiene como nombre “EXPORTACION DE CARNE

CUY”, se trata de un alimento muy valorado por sus propiedades nutritivas

La carne de cuy es rica en proteína y baja en grasas a comparación de

las demás carnes que estamos acostumbrados a consumir.

El cuy es un animal que representa la fuente de trabajo familiar no solo en

Perú, sino también en Colombia, Ecuador y Bolivia. Este roedor se

alimenta de alfalfa, maíz, arroz, malezas así como de deshechos de la

comida diaria y cáscaras de papa, habas, arvejas.

La carne de cuy destaca por su aporte proteíco, ya que llega al 20%,

aporte de hierro es considerable, pues 100 gramos de carne de cuy aporta

biológico, por lo que representa un alimento estratégico para suplir

carencias y compensar desequilibrios en la composición de la dieta

peruana, en especial en las poblaciones con menos recursos.

Los principales objetivos del trabajo de investigación que planteamos

presentamos a continuación los más resaltantes:

 Comercialización de la carne de cuy.

PRODUCTO: CARNE DE CUY

1.1 El producto: carne de cuy

1.2 Líneas de producción

1.3 Precio del Producto

1.4 Experiencias exitosas

1.4.1 Cadena Productiva de Cuyes – Valle Fortaleza.

1.4.2 Agencia agraria Huaylas – Yungay

1.7 Tipos de raza de Cuy

2.1 Conceptos de la oferta

2.2 Definición de oferta

2.3 Análisis estructural de la definición de oferta

2.4 La curva de oferta

2.5 Factores que determinan los planes de venta

2.7. Determinantes de la oferta.

3.1 Conceptos de la Demanda

PRODUCTO: CARNE DE CUY

El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel

mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala.

La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en

nuestro país, como una actividad complementaria dentro del manejo

integrado de sistemas de producción de pequeños productores.

La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al

criador, aspectos de fácil manejo y alimentación son factores que

contribuyen al desarrollo de esta actividad. La calidad de la carne de cuy

de alto contenido proteico y energético contribuye a mejorar el nivel

valiosa fuente de proteínas, muy superior a otras carnes.

La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto

recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su

composición sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus

Según el autor Asato, J. P. (2007), la carne del cuy es altamente nutritiva,

altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de

sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar

que dichas sustancias el Ácido graso Araquidónico (AA) y Ácido graso

Docosahexaenoico (DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son