Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno

Facultad De Ciencias Exactas y Tecnología

PROYECTO
Estudio de tiempos y movimientos en la producción

• Asignatura: INGENIERIA DE METODOS

• Sigla: IND-223
• Estudiante: Balcazar Rada Carlos
• Gestión: Sem II - 2017
• Reg.: 213063344

Santa Cruz – Bolivia

 1. INTRODUCCIÓN

Dolly Gómez se inició en el negocio de las tortas, dando sus primeros pasos con la torta del 1er.
cumpleaños de su primer hijo en el año 1974. Se obtuvo tan delicioso resultado que comenzaron a
surgir pedidos de tortas dentro de la familia así como de amistades, abriendo de esta manera un
pequeño mercado, por lo cual se equipó con algunos instrumentos básicos muy usados en la
repostería sin pensar que había iniciado un viaje en un camino sin retorno.
Poco a poco fue creciendo la clientela, la demanda de varias personas que en alguna ocasión habían
probado las delicias culinarias de Dolly Gómez y quedaron encantadas. Sus tortas fueron todas a
pedido por un buen tiempo, siendo la Torta Estrella la de “Chocolate”, producto que marca su paso
por cada paladar sin perder vigencia alguna. Hoy años más tarde aquella semilla sembrada ha dado
grandes frutos. Cuenta con una gran variedad de tortas, postres, queques, galletas, masitas dulces y
saladas y a su vez impone su sello en el recuerdo de novias y quinceañeras siendo líder en ese sector.
La empresa consta de mano de obra calificada y una diversidad de áreas de trabajo generando
oportunidades de empleo estables y de calidad a muchas personas.

La gran camaradería entre todos se refleja en los productos que los clientes consumen, porque está
consciente que una torta o un pastelito son más que una receta, es saber darle el toque de dulzura
con el cariño adicional que le pone a todo.

Dolly Gómez hoy en día ya es un referente en la cocina boliviana poniendo siempre su sello original
específicamente en la repostería boliviana, tanto por su inconfundible sabor como por la decoración
de tortas. La meta es seguir haciendo crecer la empresa, poniendo sucursales en distintos lugares de
nuestra ciudad y luego del departamento, para así situarse cerca de los clientes y amigos. Dolly
Gómez cuenta con el apoyo incondicional de su familia, así como de todo el personal que trabaja a su
lado, los cuales conforman la gran familia de TORTAS DOLLY S.R.L. garantizando más que calidad,
amor y empeño. Por este motivo agradece a Dios y a todos sus clientes por permitirles estar presente
en todos los momentos más dulces de sus vidas.
2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal de este trabajo es proponer mejoras a los métodos de producción del
producto seleccionado de mayor importancia para la Empresa TORTAS DOLLY S.R.L.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Es el levantar un estudio del proceso de fabricación actual que tiene la empresa en análisis;
esto mediante los diagramas de Proceso, Operación, Recorrido, Hombre Maquina, etc. Y toma
de Tiempos.
Sobre la base de esa información se ideara un método propuesto que busca mejorar u
optimizar la producción mediante:

• Aumentar la Productividad

• Economía de Mano de Obra

• Economía de Material

• Economía de Equipos e Instalación

• Mejoras en Producto

• Producción más rápida

• Mejoras en las condiciones de trabajo

• Implementar mejores métodos de producción

• Recomendar todos los factores eludibles en cuanto a la Ergonomía de la Empresa

3. JUSTIFICACIÓN.
La razón por la cual la Empresa TORTAS DOLLY S.R.L. incurre en este proyecto es porque
precisa de un estudio analítico de uno de los sectores más importantes de la empresa que es el
Sector de Patillaje con el objetivo de establecer un nuevo mejor control y estandarización de
la producción basándose en los métodos más óptimos posibles.
4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

→ Razón Social: Pastelería TORTAS DOLLY S.R.L.

4.2. DECLARACIÓN DE LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE NUESTRA EMPRESA

Misión
Deleitar a nuestros clientes con deliciosos productos, elaborados eficientemente con insumos de
calidad y por un equipo humano comprometido.
Visión
Ser la pastelería líder y preferida por el sabor, calidad y creatividad de nuestros productos, la
excelente atención y la cercanía a nuestros clientes.
Valores
Integridad: Ser honesto, creíble, responsable, decente, leal.
Flexibilidad: El cambio está en nosotros.
Constancia: Perseverancia en la mejora continua.
Innovación: Es la creatividad aplicada. Ponerle corazón, sentimiento y energía a lo que se hace.
Pro actividad: Es pasión, empatía y compromiso hacia los demás.

4.3. TERRENO
Superficie Total: 1945m2
4.4. ÁREA CUBIERTA

Superficie Construida: 1300m2

4.5. MERCADO

Mercado Interno: 100 %

Mercado Externo : 0 %
 4.6. LOCALIZACIÓN
• Oficinas Parque Industrial

• Croquis Satelital Google Maps

• Sucursales
→ Central: Calle Warnes Nº 685 Esq. Oruro
→ Sucursal Novias y Quinceañeras: Calle Warnes N° 685 esq. Oruro
→ Sucursal La Salle: 2do. Anillo frente al colegio La Salle.
→ Sucursal Alemana: 3er. Anillo Interno a 1 cuadra de la Av. Alemana.
→ Sucursal Fidalga Norte: Shopping Fidalga Norte (Patio de comidas)
→ Sucursal Santos Dumont: Av. Santos Dumont esq. Calle Tartagal, a 50 mts. antes del 3er. Anillo
Interno.
→ Sucursal Doble Vía La Guardia: 3er. Anillo Externo a 20 mts. de la Doble Vía La Guardia
→ Sucursal Parque Industrial: Manzana 7, paralela al 4to. Anillo atrás de Coca Cola.
→ Sucursal Casa Design Center: Local # 2 Bloque LL, 3er. Anillo Int. Av. Busch Casa Design Center
5. LÍNEA DE PRODUCCIÓN
→ TORTAS
Tipo de Torta Precio Unitario
Alternada USD25.90
Almendras Confitadas USD25.20
Chiffon Durazno USD23.80
Chiffon Frutilla USD23.80
Chiffon Dúo Frutilla USD12.80
Choco Frutilla USD25.20
Choco Merengue USD25.90
Coco Natural USD38.80
Coco Natural Dúo USD27.30
Dulce Fresa USD24.50
Chocolate Bombón USD29.50
Hojaldre Chantilly USD23.80
Merengue Frutilla USD25.90
Soufflé Chantilly USD23.80
Vainilla Moca USD34.50
Gelatina USD25.90
Mil Hojas USD18.70
Oreo USD34.50
Tiramisú USD34.50
Tres Leches USD20.20
Zanahoria USD25.20

→ POSTRES
Tipo de Postre Precio Unitario
Brazo Gitano Chocolate USD10.80
Brazo Gitano Dulce USD11.50
Cheesecake Americano Frutilla USD20.20
Cheesecake Frutilla USD11.50
Cheesecake Maracuyá USD11.50
Cheesecake Mora USD11.50
Mousse De Chocolate USD23.00
Pie De Limón USD10.80

→ TORTAS CUMPLEAÑOS

Tipo de Torta de cumpleaños Precio Unitario

Torta de cumpleaños Modelos Propuestos
USD 25.90
(12)/Personalizados
→ MASITAS DULCES
Tipo de Masita Dulce
Alfajores
Alfajores Chocolate
Mini Alfajores
Cocaditas
Merenguitos
Bombita Dulce De Leche
Bombita Acaramelada
Bombita Con Crema
Borrachitos
Brownie Con Nuez
Brownie Sin Nuez
Cheesecake Frutilla
Cheesecake Maracuya
Cheesecake Mora
Croissant Chocolate
Croissant Dulce De Leche
Cup cake
Dolly pop
Eclair
Galletas De Almendras
Mil Hojas Crema Pastelera
Mil Hojas Dulce De Leche
Mini Torta Bañada Con Chocolate
Mini Torta Añada Con Merengue
Pastel De Zanahoria Pie De Limón
Rollito De Canela
Pastel De Manzana
Tres Leches Chocolate
Tres Leches Vainilla

→ QUEQUES
Almendras
Chocolate
Coco
Dulce De Leche
Quineo
Marmolado
Naranja
Oreo
Piña
Vainilla
Zanahoria
→ MASITAS SALADAS
Croissant Guayaba
Croissant Jamón Y Queso
Croissant Queso
Cuñape
Empanada Royal
Empanada De Hojaldre Jamón Y Queso
Empanada Guayaba Y Queso
Rollito De Queso
Pastel De Choclo
Sonso
Empanada Integral Con Queso
Empanada Integral Con Jamón Y Queso
Panini De Jamón Y Queso
Quiché De Jamón Y Queso
Quiché De Ricota Con Champiñones
Quiché De Tomates Deshidratados
Chiché De Choclo

→ 15 AÑOS

Torta de 15 años – [5 Modelos propuestos / Personalizados]

→ MATRIMONIOS

Torta de Matrimonio – [20 Modelos propuestos / Personalizados]

Nota: Solo se colocaron los precios en consideración a los Productos que generan mayor precio de
venta y mayor cantidad vendidas de la empresa.
6. PRODUCTO DE ANALISIS
El Producto en el que se realizara el estudio serán LAS FLORES RETORCIDAS y sus variantes, este
es un producto semi-terminado muy importante por ser de mayor demanda y de producción
continua.

7. METODO DE TRABAJO (para el sector de patillaje)

7.1. DEFINICION DEL PROBLEMA: Se vio la necesidad de optimizar la producción del SECTOR
DE PASTILLAJE, este presentaba un funcionamiento sin tener en cuenta: métodos de
producción, distribución óptima del lugar, trabajaba empíricamente.

7.2. ANALISIS DEL PROBLEMA: el problema existe puntualmente en que no existe un control
en la producción cuantitativa de las unidades respecto con la materia prima.

7.3. BÚSQUEDA DE SOLUCIONES POSIBLES: Los factores que influyen en la ponderación, sobre
cuál es el mejor método entre diversas alternativas:
-Economía de Mano de Obra
-Economía de Material
-Economía de Equipamiento e Instalaciones
-Mejoras del Producto

7.4. AREAS ESPECIFICAS QUE PUEDEN CAER LAS MODIFICACIONES DE METODOS DE

TRABAJO:

-Movimientos de las manos

-Local de trabajo
-Proceso o secuencia de trabajo
-Proyecto del Producto
-Materia Prima.
 8. DIAGRAMA DE PROCESO – METODO ACTUAL (7-14min)

DIAGRAMDE PROCESO – MASA DE GLASE

Ítems: MASA GLASE
Inicio: Llega MP a Almacén Fin: Se Almacena en Depósitos.
Fecha:10/11/17 Recopilado por: Balcazar R. Carlos Sector: Pastillaje

Claras de Huevo Azúcar en Polvo Limones

Se dirige a almacén Se dirige a almacén Se dirige a almacén

Trae el recipiente con Cuenta las Bolsas Inspecciona los
claras necesarias Limones
Inspeccionar las Claras Abre las Bolsas Trae los limones
Incorpora todas en el
Se mezcla manualmente Corta los limones
recipiente
Hacia recipiente de
Exprime los limones
preparación
Hacia el recipiente de
preparación

Mezcla Manual

Incorpora Tintes

Mezcla Manual

Hacia la Mezcladora

Mezclar Masa

Inspeccionar Color

Retirar Recipiente de
la Mezcladora
Hacia Mesa de Trabajo

TABLA RESUMEN:

Nº Operaciones 16

Nº Transportes 7
Totales 23
 CRITICA: El Método actual presenta operaciones innecesarias, en algunos procesos se mescla
innecesariamente, siendo que este mismo preparado se mezclara en la Maquina de Batido. También
el operario realiza muchas inspecciones siendo que el personal de almacén debe ser quien lo
inspeccione al momento de entregarlos. Existe también una excesiva pérdida de tiempo al NO TENER
CONTROL DE LA CANTIDAD DE TINTE que necesita cada volumen de masa, por lo que en ocasiones se
realiza muchas inspecciones y maquinado de la batidora para conseguir el color.
8.1. DIAGRAMA DE PROCESO – METODO PROPUESTO

DIAGRAMDE PROCESO – MASA DE GLASE

Ítems: MASA GLASE
Inicio: Llega MP a Almacén Fin: Se Almacena en Depósitos.
Fecha:10/11/17 Recopilado por: Balcazar R. Carlos Sector: Pastillaje

Claras de Huevo Azúcar en Polvo Limones

Se dirige a almacén Se dirige a almacén Se dirige a almacén

Trae el recipiente con Cuenta las Bolsas
Trae los limones
claras necesarias
Hacia recipiente de
Abre las Bolsas Corta los limones
preparación
Incorpora todas en el
Exprime los limones
recipiente
Hacia el recipiente de
preparación

Mezcla Manual

Incorpora Tintes

Hacia la Mezcladora

Mezclar Masa (MQ)

Retirar Recipiente de
la Mezcladora
Hacia Mesa de Trabajo

TABLA RESUMEN:

Nº Operaciones 11

Nº Transportes 7
Totales 18
 9. DIAGRAMA DE PROCESO – TIPO HOMBRE – METODO ACTUAL

Dist. Tiempo OPERACIONES Obs

Nº DESCRIPCION
(m) (min)

1 Alista las herramientas de trabajo ≈1

•
2 Arma la Manga y el Pico necesario ≈0:30
•
3 Hacia estantes con base de hule 2 ≈0:05
•
4 Busca una base de hule vacía ≈0:05
•
•
Demora esperando que almacenen
5 productos terminados contenidos en el ≈2
hule

6 Trae el hule 2 ≈0:05

•
7 Limpia el hule ≈0:30
•
8
Llena la Manga con la Masa Glasé del Color
Base
≈0:10
•
9 Elimina el Aire acumulado en la Manga ≈0:05 •
10 Inspecciona consistencia de la masa ≈0:05
•
11 Forma las flores retorcidas Variable
•
12
Llena la Manga con la Masa Glasé del Color
del Centro
≈0:10
•
13 Elimina el Aire acumulado en la Manga ≈0:05
•
 14 Inspecciona consistencia de la masa ≈0:05
•
15 Forma la Base del centro de las flores. Variable
•
2Kg.
(Repite desde la actividad (8 a 13) Hasta
– – – Aprox.
que se acabe toda la masa disponible.

16 Hacia Estantes Móviles 2 ≈0:05

•
17 Trae estantes móviles 2 ≈0:05
•
18 Coloca hule lleno en el estante móvil ≈0:20
•
19
Transporta Estante a posición disponible de
reposo
2 ≈0:05
•
20 Se dirige a la mesa de trabajo 2 ≈0:05
•
21 Limpia los materiales ≈2
•
TOTAL 12 ≈7:25 12 6 1 2 0 0 = 21

CRITICA: El Proceso presenta una demora considerable al momento de conseguir un hule vació y
limpio, en ocasiones tiene que cortar y fabricarse uno cuando los productos todavía no están listos
para guardarse; se propone disponer de hules listos, se debe estandarizar el tamaño adecuado de
este. También en el Diagrama no se puede apreciar los intervalos de colocación del centro de cada
unidad es incluida según criterio del operario, se propone que este sea colocado al completar un hule
lleno de unidades para no tener pérdidas de tiempo al tener que cambiar de manga.
→Rendimiento Método Actual: El proceso no tiene un control numérico de las cantidades que se
utilizan en el proceso, las masas tienen un peso variado en un intervalo de: 1.9 a 2.1kg, se puede
entender, comparando el resultado de 2 procesos, se obtuvo: 740 unidades de un color; y 860
unidades de otro color, esto puede generar pérdidas en el rendimiento de la masa, sobrepasando las
tolerancias establecidas, a largo plazo pérdidas considerables.
 9.1. DIAGRAMA DE PROCESO – TIPO HOMBRE – METODO PROPUESTO

Dist. Tiempo OPERACIONES Obs

Nº DESCRIPCION
(m) (min)

1 Alista las herramientas de trabajo ≈2

•
2 Arma la Manga y el Pico necesario ≈0:30
•
3 Hacia estantes con base de hule 2 ≈0:05
•
4 Trae el hule 2 ≈0:05
•
5
Llena la Manga con la Masa Glasé del Color
Base
≈0:10
•
6 Elimina el Aire acumulado en la Manga ≈0:05
•
7 Forma las flores retorcidas Variable
•
Cuando
se acaba
(Repite desde la actividad (5 a 7) Hasta que
– – – la masa
se acabe toda la masa disponible.
de la
manga,

8
Llena otra Manga con la Masa Glasé del
Color del Centro
≈0:10
•
9 Elimina el Aire acumulado en la Manga ≈0:05
•
10 Forma la Base del centro de las flores. Variable
•
11 Hacia Estantes Móviles 2 ≈0:05
•
12 Trae estantes móviles 2 ≈0:05
•
 13 Coloca hule lleno en el estante móvil ≈0:30
•
14
Transporta Estante a posición disponible de
reposo
2 ≈0:05
•
15 Se dirige a la mesa de trabajo 2 ≈0:05
•
16 Limpia los materiales ≈2
•
TOTAL 12 5 10 4 0 2 0 0 = 16

RECOMENDACIONES: Para implementar este nuevo método, se debe tomar en cuenta, que se deben
de disponer los hules necesarios para agilizar la producción, se deben establecer las medidas exactas
de: los tintes para cada color; las cantidades de las materias primas, a fin de evitar las preocupaciones
en cuanto a la consistencia y color exacto al finalizar el maquinado de la batidora, esto evitara
pérdidas de tiempo en inspecciones y en el mejor de los casos evitar volver a maquinar el preparado.
Todos estos puntos nos acercan a mejorar la producción final obteniendo una cantidad mayor en
menos tiempo.

10. DIAGRAMA DE RECORRIDO – LAY OUT – TORTAS DOLLY S.R.L.

El proceso de las flores retorcidas se realiza en el sector de Pastillaje, por lo cual no realiza ningún
transporte hacia otra área de la planta de trabajo. Las unidades producidas son enviadas según los
requerimientos de cada una de las sucursales: semanal y mensualmente. Operarios de otros sectores
son quieres vienen a llevar el Pastillaje necesario según su pedido.
También en el sector de Pastillaje comparte un área es donde se elaboran los diseños personalizados
a pedido del cliente.
11. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA – SECTOR PASTILLAJE – METODO ACTUAL (LAY-OUT)
11.1. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA – SECTOR PASTILLAJE - METODO PROPUESTO
 12. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA – METODO ACTUAL

Las actividades que se dan son las siguientes: Tiempo (min)

1 Se dirige al almacén trae limones y Clara 0:30

2 Corta y exprime los limones en un recipiente pequeño 1:00
3 Abre e incorpora Bolsas de Azúcar en polvo en el BOL de acero 1:00
4 Incorpora parte del jugo de limón y Clara 0:30
5 Mezcla manual 0:30
6 Coloca el BOL en la Mezcladora 0:05
7 Enciende la Mezcladora 0:05
8 Busca y prepara los Colorantes respectivos 2:00
9 Apaga la Maquina 0:05
10 Quita el BOL 0:05
11 Extrae parte del Preparado sin Color 0:20
12 Incorpora colorante 0:20
13 Coloca el BOL en la Mezcladora 0:05
14 Enciende la Mezcladora 0:05
15 Añade colorante y mezcla manual al otro preparado 4:00
16 Apaga la maquina 0:05
17 Quita el BOL 0:05

METODO ACTUAL

Hombre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

1 11
0 0:30 1:30 2:30 3 3:30 3:35 3:40 5:40 5:45 5:50 6:10 6:30 6:35 6:40 10:40 10:45 10:50

Maquina

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

1 11
0 0:30 1:30 2:30 3 3:30 3:35 3:40 5:40 5:45 5:50 6:10 6:30 6:35 6:40 10:40 10:45 10:50

Tciclo = 10:50 (Min/ Unidad de Masa de Preparado)

X = 5.53 (Unidad de Masa de Preparado / hr)

INDEPENDIENTE (%) COMBINADA (%) PARADO (%)

HOMBRE 93.84 6.16 0
MAQUINA 55.38 6.16 38.46
 CRITICA: El Método actual presenta procedimientos innecesarios, como el volver a maquinar
porque se fracciona una parte del preparado sin colorante, para mezclar manualmente, este
proceso baja la calidad de la masa causa un descontrol del rendimiento que se calcula, se
sugiere procesar 1 ¨batida¨ necesaria para el 2do color.
12.1. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA – METODO PROPUESTO

Las actividades que se dan son las siguientes: Tiempo (min)

1 Se dirige al almacén trae limones y Clara 0:30

2 Corta y exprime los limones en un recipiente pequeño 1:00
3 Abre e incorpora Bolsas de Azúcar en polvo en el BOL de acero 1:00
4 Incorpora parte del jugo de limón y Clara 0:30
5 Incorpora colorante 0:20
6 Mezcla manual 0:30
7 Coloca el BOL en la Mezcladora 0:05
8 Enciende la Mezcladora 0:05
9 Maquinado de la Mezcladora 5:00
10 Apaga la Maquina 0:05
11 Quita el BOL 0:05

METODO ACTUAL

Hombre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1
0 0:30 1:30 2:30 3 3:20 3:50 3:55 4 9 9:05 9:10

Maquina

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1
0 0:30 1:30 2:30 3 3:20 3:50 3:55 4 9 9:05 9:10

Tciclo = 9:10 (Min/ Unidad de Masa de Preparado)

X = 6.54 (Unidad de Masa de Preparado / hr)

INDEPENDIENTE (%) COMBINADA (%) PARADO (%)

HOMBRE 54.54 3.64 41.81
MAQUINA 41.81 3.64 54.54
Calculo del incremento de la productividad

𝑃𝑟𝑜𝑝.−𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 6.54−5.53
Incremento de la productividad = × 100 = × 100 = 18.26%
𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 5.53

Cálculo de la economía de salario

𝑃𝑟𝑜𝑝.−𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 6.54−5.53
Economía de Salario = × 100 = × 100 = 15.44%
𝑃𝑟𝑜𝑝. 6.54

13. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL – FLORES RETORCIDAS – METODO ACTUAL

Símbolo de
Mano Izquierda Mano Derecha
Operación

Descansado en posición Inicial Descansado en posición Inicial

Hacia la manga Hacia el pico

Sujeta la Manga Sujeta el Pico

Pone en posición Pone en Posición

Sostiene la manga Coloca el Pico

Suelta la manga Suelta el Pico

Hacia Bol de Acero Preparado Hacia la Espátula

Pone en posición Coge la Espátula

Suelta el Bol Sostiene la Espátula

Hacia manga Sostiene la Espátula

Coge manga Sostiene la Espátula

Pone en posición Carga Masa a la Manga

Sostiene la Manga Cargada Limpia la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posición

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posición Pone en posición

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

Suelta la manga Pone en posición

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

Sostiene firme el hule Forma la Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posición la Manga

Espera Suelta la Manga

Espera Hacia Bol 2

Hacia la 2da Manga Pone en Posición

Pone en posición Hacia la Espátula 2

Pone en posición Coge la Espátula

Pone en posición Carga Masa a la Manga

Sostiene la Manga Cargada Limpia la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posición

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posición Pone en posición

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

Suelta la manga Pone en posición

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

 Sostiene firme el hule Forma la BASE de Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posición la Manga

Espera Suelta la Manga

Vuelve Posición Inicial Descanso Vuelve Posición Inicial Descanso

TABLA RESUMEN

Símbolo TOTAL
TOTAL 65 15 80

CRITICA: Existe la opción de mejorar el tiempo colocando el centro de las flores al llenar un hule
completada todas las Flores, y no así colocando el centro esporádicamente, se pierde tiempo al
cambiar de manga, es mejor mantener el ritmo de trabajo sin interrupciones.

13.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL – FLORES RETORCIDAS – METODO ACTUAL

Símbolo de
Mano Izquierda Mano Derecha
Operación

Descansado en posición Inicial Descansado en posición Inicial

Hacia la manga Hacia el pico

Sujeta la Manga Sujeta el Pico

Pone en posición Pone en Posición

Sostiene la manga Coloca el Pico

Sostiene la manga Suelta el Pico

Hacia manga Hacia la Espátula

Coge manga Coge la Espátula

 Pone en posición Carga Masa a la Manga

Hacia manga Hacia manga

Coge manga Hacia manga

Pone en posición Pone en posición

Sostiene la Manga Cargada Limpia la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posición

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posición Pone en posición

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

Suelta la manga Pone en posición

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

Sostiene firme el hule Forma la Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posición la Manga

Espera Suelta la Manga

Hacia la 2da Manga Hacia la Espátula 2

Pone en posición Coge la Espátula

Pone en posición Carga Masa a la Manga

Pone en posición Limpia la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Deja en posición

Sostiene la Manga Cargada Suelta la Espátula

Sostiene la Manga Cargada Hacia la manga

Pone en posición Pone en posición

Elimina restos de Aire Elimina restos de Aire

 Suelta la manga Pone en posición

Hacia el hule Trasporte de Manga al Hule

Sostiene firme el hule Forma la BASE de Flor Retorcida

Suelta el hule Deja en posición la Manga

Espera Suelta la Manga

Vuelve Posición Inicial Descanso Vuelve Posición Inicial Descanso

TABLA RESUMEN

Símbolo TOTAL

TOTAL 60 16 76
 14. ERGONOMÍA
ILUMINACION

Por mucho tiempo el sistema de iluminación de ambientes de trabajo fue dimensionado de forma de causar mínimo gasto
de consumo de energía sin considerar el factor humano

CONTRASTE ENTRE FONDO Y OBJETO

En el campo visual de un observador hay siempre objetos que poseen cierto brillo. Puede decirse que el contraste es la
diferencia de brillo existente entre dos objetos o dos partes del mismo objeto
Si un trabajo consiste en leer un impreso donde las letras sean negras y e l papel blanco, tendremos gran contraste con el
medio, se realizar sobre una mesa color negro e iluminado apenas con una luz de mesa, permaneciendo el resto de la sala
a oscuras. Esas condiciones la visión tendera a fijarse sobre el papel blanco, obteniéndose mayor concentración. Por otro
lado estas serán conseguidas a cuesta de algún desconformo que variara con la cantidad de luz incidente
a) Brillo: existen 2 tipos de clasificación de brillo
1. Brillo directo: causado por fuente de luz primaria
2. Brillo reflejado: causado por luz reflejada por una superficie que alcanza los ojos del operador
La segunda clasificación divide al brillo en sus efectos
1. Brillo de incomodidad: produce sensación de tensión y de cansancio causado por la presencia de una fuente
de luz en el campo visual, puede ser causada por una lámpara(fuente primaria) o reflejo de una
superficie(fuente secundaria)
2. Brillo de inhabilidad: provoca disminución de capacidad visual. Causado también por la presencia por fuente
de luz próxima a línea de visión
Ambos tipos de brillos distraen al operador que no concibe fijar la vista en el servicio entretanto se recomienda para
aumentar el desempeño visual:
En cuanto a brillo directo
- Reducir brillo de fuentes luminosas
- Mudar posición de las fuentes que afectan la línea de visión
- Aumentar el brillo de aéreas fijadas
- Usar protectores , coberturas
En cuanto a brillo reflejado
- Mantener brillo de fuentes luminosas en nivel bajo
- Mantener buen nivel de iluminación general
- Usar luz difusa, indirecta
- Posicionar adecuadamente la fuente de luz
- Evitar el uso de superficies especulares
- El control de contraste debe ser hecho tomando en cuenta las necesidades de evitar distracción visual y
también la necesidad de evitar fatiga o incomodidad visual
- Con la industrialización, la iluminación ha tomado importancia para que se tengan niveles de iluminación
adecuados. Esto ofrece riesgos alrededor de ciertos ambientes de trabajo como problemas de
deslumbramiento y síntomas oculares asociados con niveles arriba de los 100 luxes. Las diferencias en la
función visual en el transcurso de un día de trabajo entre operadores de terminales de computadoras y
cajeros que trabajan en ambientes iluminados son notables, por señalar un caso.
- Las recomendaciones de iluminación en oficinas son de 300 a 700 luxes para que no reflejen se puede
controlar con un reóstato. El trabajo que requiere una agudeza visual alta y una sensibilidad al contraste
necesita altos niveles de iluminación. El trabajo fino y delicado debe tener una iluminación de 1000 a 10 000
luxes.
b) Tiempo de exposición
Cuando un objeto es razonablemente grande, o con cierto contraste, será visto en pequeño intervalo de tiempo; si el
objeto es pequeño o de contrate bajo el tiempo para poder visualizarlo será mucho mayor. Si un objeto pequeño
tiene su contraste reducido en 50 o 70 % el tiempo requerido para ser visto aumentara cerca de 4 veces
Se puede verificar que cuanta mayor velocidad, menor serán los detalles percibidos
NIVELES DE ILUMINACION LUX
ADECUADOS PARA:
Escritorio de diseño 2500 - 500
Gral. :escritura, dactilografía, 1800 - 500
ESCRITORIOS lectura, contabilidad
Lugares de uso continuo: 150 - 75
comedores, escaleras, salas
de lectura
Trabajo muy delicado: 5000 – 2500
FABRICA montaje de circuitos
Trabajo delicado: 2000 - 1000
Tornamiento de precisión,
ajuste de herramientas
Gral.: fundición, tornamiento, 800 - 400
montaje
Trabajo grosero: forjería, 300 - 150
laminación
Casos de iluminación especial

a) Paneles de control: pueden representar 3 tipos de problema

- Dificultad en la lectura de mostradores causado por reflejo de vidrio frontal, puede ser eliminado con el
posicionamiento adecuado de luces de ambiente
- Brillo de material del panel
- Videos de tubos de rayos catódicos tales como radares, televisores que exigen iluminación general menos
intensa
b) Transluminancia:
Es un fenómeno que puede ser utilizado en la iluminación de instrumentos en paneles o mostradores en Gral.
Conste en el aprovechamiento de propiedades de ciertos plásticos de transmitir su luz por sus fibras, haciendo
que esta tenga por trayectoria propia la geometría de la fibra
c) Iluminación vial.
La instalación debe ser proyectada para el confort visual o par la buena visibilidad; las luminarias no pueden estar
distantes entre sí, pues eso provoca la iluminación intermitente de la pista, debe tomarse en cuenta que en días d
lluvia la pista mojada se comporta como fuente secundaria de luz causando problemas de brillo

CONCLUSION

- EVITAR EL BRILLO
- NO COLOCAR FUENTE DE LUZ DESPROTEGIDA EN CAMPO DE VISION
- NO USAR SUPERFICIES ALTAMENTE REFLECTORAS
- MOSTRADORES Y PANELES DE INSTRUMENTOS DEBEN SER CUIDADOSAMENTE POSICIONADOS EN RELACION
A LAS FUENTES DE LUZ PARA NO PRODUCIR BRILLO DEBIDO A REFLEXION DE LUZ EN EL VIDRIO
COLORES

Desde la antigüedad los colores adquirieron una simbología variad. En la prehistoria los hombres asociaban los pigmentos
rojos a rituales fúnebres. Las preferencias culturales, geográficas y personales influyen en la actitud hacia el color. Dado
que cada persona reacciona de manera diferente ante el color, el entorno ideal debería ser muy personal, algo que es
difícil lograr en una oficina.

Esto pone de manifiesto la importancia de los colores ergonómicos en el puesto de trabajo.

El campo de visión del usuario en su puesto (superficies de trabajo y pantallas) es especialmente decisivo en lo que al
bienestar se refiere. Colores no ergonómicos, como pantallas rojas que sobreexcitan, o un alto contraste entre tableros
negros y papel blanco, dificultan la concentración produciendo fatiga ocular y estrés. Por lo tanto, las empresas que
decidan rediseñar sus oficinas deberían poner mayor atención en los puestos de trabajo permanentes que en las zonas de
recepción o de paso.
Contraste de colores entre diferentes zonas de trabajo

Para prevenir la monotonía, el uso del color debería cambiar en función de las actividades llevadas a cabo en los distintos
entornos, pero siempre evitando un excesivo contraste de colores en un mismo entorno.
Un equilibrio adecuado de colores, materiales y texturas puede proporcionar el tipo de estímulo sensorial que
necesitamos para ser creativos y productivos en el trabajo. Los matices de colores y los diferentes grados de transparencia
y de luminosidad pueden ayudar a crear este entorno diversificado.

VISIBILIDAD: un color atrae la atención de acuerdo al grado de visibilidad. La visibilidad depende del contraste o la
pureza de un color. Colores de gran visibilidad tienen gran efecto en propagandas, embalajes, marcación de áreas
protegidas y en todos los casos en que se trata de atraer la atención, mas no deben ser usados para atención permanente.

LEGIBILIDAD: depende del contraste y aumento con adición de negro. En letreros se debe usar colores puros para títulos
principales, con fondo más claro. Según resultados se tienen las siguientes preferencias de contraste, en orden
decreciente:

1) Azul sobre blanco

2) Negro9 sobre amarillo
3) Verde sobre blanco
4) Negro sobre blanco
5) rojo sobre amarillo
6) rojo sobre blanco
7) naranja sobre negro
8) negro sobre purpura
9) naranja sobre blanco
CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS DE LOS COLORES

Los problemas de adaptación son de gran importancia. Cuanto menor sean las
dificultades de visión menor serán las fatigas

EL PODER DE LOS COLORES

Los colores cálidos estimulan. Los colores fríos tranquilizan.

El amarillo simboliza la luz, el sol, la energía, favorece la actividad del cerebro, estimula
la comunicación, la creatividad y la inspiración. A menudo representa el intercambio de
información (símbolo de correos).

Se recomienda para las salas de reuniones y los espacios de equipo.

El naranja se parece al rojo, sin tanta fuerza. Es un color cálido e íntimo que favorece la
interacción con los demás de una manera más informal, y estimula el apetito.

Los lugares ideales donde se puede utilizar son las zonas de bienvenida, áreas de
reunión informales y cafeterías.
Un matiz terracota resulta muy elegante y sobrio para espacios de equipo.

El marrón simboliza el suelo, la tierra, la tradición, la seguridad. Los materiales

marrones expresan proximidad a la naturaleza como el cuero o la madera. Los tonos
marrones-beige tienen efectos relajantes. Se deberían utilizar en entornos informales o
tranquilos en los que se desarrolla vida social.

El rojo ejerce un fuerte impacto sobre las personas y es muy estimulante. Representa el
poder, la excitación, el movimiento, la pasión, pero si se utiliza en exceso puede resultar
agresivo.

El rojo se debe evitar en las tapicerías de las pantallas de separación de los puestos
individuales. Si se utiliza de manera razonable puede aportar fuerza y energía a las
personas.

El verde representa la naturaleza, la frescura, la fertilidad, el crecimiento, la esperanza.

Abre la mente de las personas, favorece la concentración y el pensamiento abstracto y
tiene efectos relajantes y de equilibrio.

Es idóneo para puestos de trabajo individuales o salas de formación en los que es

necesario asimilar una gran cantidad de información

El azul es el color frío por excelencia. Representa la paz, la paciencia, la diplomacia, la

estabilidad, la fidelidad, la seguridad, la racionalidad. El azul disminuye la tensión
sanguínea y las pulsaciones. Tiene un fuerte efecto relajante sobre las personas.

Es especialmente indicado para puestos de trabajo con un alto nivel de estrés, como los
centros de llamadas, o en entornos donde se llevan a cabo negociaciones difíciles
CODIGO DE COLORES

El código de colores obedece el apego psicológico de los mismos

ROJO: para indicar advertencia de peligro. Equipamiento de protección y combate de incendio, como extintores,
hidrantes, cajas de alarma,

ANARANJADO: identifica las partes móviles o peligrosas de máquinas y equipamientos como poleas, engranajes o tapas
de cajas protectoras

AMARILLO: indica cuidado en vigas, postes salientes de estructuras, bordes peligrosos, equipamientos de transporte y
manipulación de material

VERDE: caracteriza seguridad, cuadro para exposición de avisos

AZUL: indica equipamiento fuera de servicio, puntos de comando o pedidas de fuente de energía

PURPURA. Es usado para indicar los peligros provenientes de radiaciones electromagnéticas penetrantes y partículas
nucleares

BLANCO: usada para demarcar áreas de corredores y almacenaje, equipamiento de socorro

NEGRO: identificación de colectores de residuos

CLIMA

EFECTOS DEL CLIMA SOBRE EL HOMBRE

Se sabe que el clima afecta la disposición del hombre para realizar un trabajo, hay días en que favorecen al hombre como
también hay días que estas condiciones se tornan desfavorables que implican indisposición y fatiga, disminuyendo la
eficiencia y aumentando los accidentes

Temperatura corporal

La temperatura interna de los órganos humanos, llamada temperatura central, permanece más o menos constates a 37°C.

Otras partes del cuerpo, principalmente las externas presentan normalmente temperaturas menores. La temperatura del
cabeza, tronco es de 30°C a 32°C

Regulación del calor

El cuerpo humano posee dos mecanismos básicos para mantener su temperatura más o menos constante

1° - El cuerpo produce en su metabolismo, cerca de 70 Kcal/h, ósea poco más de 1Kcal/min, lo que provoca un aumento
de 1-2°C en su temperatura, si no eliminase calor parar el ambiente. En consecuencia, El cuerpo produce en su
metabolismo, cerca de 70 Kcal/h

2ºEl cuerpo puede recibir una carga térmica del exterior atreves de conducción convección y radiación. Para compensar
esto el hombre puede eliminar calor por los mismos mecanismos incluyendo la evaporación, de modo que el balanceo
calorífico puede expresarse de la sgte. Manera:

M+C+R–E=0

SIENDO M= calor generado por el metabolismo

C= intercambio de calor por conducción y convección

R= intercambio de calor por radiación

E= eliminación de calor por evaporación

CONFORT TERMICO

Parta haya conforto térmico se necesita que por lo menos la mitad de la masa del cuerpo se encuentre por debajo de 3°C
o 4°C de la temperatura central (37°C)

Hay 5 factores que son indispensables para juzgar las condiciones de calor del clima; entre ellos 4 son de naturaleza física
que se refieren al medio (temperatura ambiente, humedad de aire, circulación de aire y temperatura de objetos) el ultimo
es de naturaleza fisiológica y se refiere a la existencia de movimiento orgánico en el interior del cuerpo

Las zonas de confort están situadas entre 30% a 70% de humedad relativa de aire, para invierno la temperatura efectiva
debe estar entre 17.2°C y 21.5°C y para verano, entre 18.8°C y 23.8°C

En la siguiente etapa se debe verificar la influencia de velocidad del viento, por ejemplo, para 25°C seco y 20°C húmedo
con una velocidad de viento de 1.35m/sg la temperatura efectiva será de 20°C y si esa velocidad fuera de 1.02 m/sg la
temperatura efectiva será de 22°C

Se sugiere que con una temperatura de 18°C se puede alcanzar un rendimiento del 100% de la capacidad del operador por
encima de esto comienza a decaer a razón de 5.3% por cada grado de aumento de esta temperatura

120
100
rendimiento %

80
60
40
20
0
0 10 15 18 20 25 30
temperatura efectiva °C

TRABAJO EN BAJAS TEMPERATURAS

El trabajo corporal produce un desprendimiento de calor del cuerpo que permite de ese modo soportar las bajas
temperaturas, las dificultades aparecen principalmente en caso de viento o de frio húmedo. Se debe evitar que la
vestimenta sea traspasada por la lluvia pues eso produciría un gran enfriamiento del cuerpo

Es más difícil para las personas que ejecutan un trabajo mental, ya que el rendimiento cae considerablemente porque es
más difícil concentrarse en un determinado trabajo, por eso un buen sistema de calefacción en escritorios es
indispensable

TRABAJO EN ALTAS TEMPERATURAS

Debe comprenderse como altas temperaturas las condiciones climáticas para las cuales un cierto trabajo arduo causa
sensación de calor en lugares donde se hallan temperaturas entre 35 a 40°C. En casos como estos, a veces, es necesario
intercalar pausas para que el operario se refresque, si la temperatura continua subiendo el operario suda, indicando que
la evaporación esta insatisfactoria y comienza a haber un acumulo de calor en el organismo provocando una baja de
rendimiento. La cantidad máxima de sudor que un individuo puede producir 1litro/hora
SONIDOS, RUIDOS Y VIBRACIONES

- Ruido.
El ruido es un sonido no deseado. En el ambiente industrial, este puede ser continuo o intermitente y presentarse de
varias formas como la presión de un troquel, zumbido de un motor eléctrico. La exposición al ruido puede dar como
consecuencia zumbido de oídos temporal o permanente, tinnitus, paracusia o disminución de la percepción auditiva.
Si el ruido presenta una mayor duración hay mayor riesgo a la hipoacusia o disminución de la audición. También el ruido
por abajo de los límites umbrales puede causar pérdida de la audición porque interfiere con la habilidad de algunas
personas para concentrarse.

15. CONCLUSIONES: Se logró demostrar posibles mejoras en los métodos de producción:

• Se Aumentó la Productividad

• Se recomendó una mejor Economía de Mano de Obra

• Se recomendó una Economía de Material

• Se recomendó Economía de Equipos e Instalación

• Con las mejoras se producto una Mejora en el Producto

• Se propuso una Producción más rápida

• Con el método propuesto del Lay-Out se mejoran en las condiciones del espacio de trabajo

• Se Implementó mejores métodos de producción

• Se Informó todos los factores aludidos en cuanto a la Ergonomía de la Empresa

 INDICE
1. INTRODUCCION

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3. JUSTIFICACION

4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

4.2. DECLARACIÓN DE LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE NUESTRA EMPRESA

4.3. TERRENO

4.4. AREA CUBIERTA

4.5. MERCADO

4.6. LOCALICACION

5. LINEA DE PRODUCCION

6. PRODUCTO DE ANALISIS

7. METODO DE TRABAJO

8. DIAGRAMA DE PROCESO – METODO ACTUAL

8.1. DIAGRAMA DE PROCESO – METODO PROPUESTO

9. DIAGRAMA DE PROCESO – TIPO HOMBRE – METODO ACTUAL

9.1. D IAGRAMA DE PROCESO – TIPO HOMBRE – METODO PROPUESTO

10. DIAGRAMA DE RECORRIDO – LAY OUT – TORTAS DOLLY S.R.L.

11. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA – SECTOR PASTILLAJE – METODO ACTUAL (LAY-OUT)

11.1. DISTRIBUCION FISICA DE LA PLANTA – SECTOR PASTILLAJE – METODO PROPUESTO

12. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA – METODO ACTUAL

12.1. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA – METODO PROPUESTO

13. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL – FLORES RETORCIDAS – METODO ACTUAL

13.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES BIMANUAL – FLORES RETORCIDAS – METODO PROPUESTO

14. ERGONOMIA

15. CONCLUSIONES