ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE

PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

Bogotá – Colombia / PBX: (571) 3 257500 / Calle 74 no. 14 – 14

e- mail: info@usa.edu.co
 Tabla de Contenido

1. Antecedentes. ............................................................................................................................8
2. Justificación del Proyecto. .................................................................................................... 11
3. Definición del problema. ........................................................................................................ 12
4. Objetivo general ..................................................................................................................... 13
4.1 Objetivos específicos .......................................................................................................... 13
5. Alcance. ................................................................................................................................... 14
6. Variables .................................................................................................................................. 15
6.1 Variables dependientes: ..................................................................................................... 15
6.2 Variables independientes: .................................................................................................. 15
7. Hipótesis. ................................................................................................................................. 17
8. Metodología del Proyecto. .................................................................................................... 18
9. Posibles productos a obtener ............................................................................................... 20
10. Marco Conceptual. ............................................................................................................. 21
10.1 Investigación de operaciones. ......................................................................................... 21
10.2 Productividad. ................................................................................................................. 23
10.3 Árboles de decisión ........................................................................................................ 23
10.4 Planeación, programación y control de operaciones................................................ 23
10.4.2 Capacidad de proceso............................................................................................... 25
10.5 Historia de la Rosa. ........................................................................................................ 26
10.6 Origen de rosa. .................................................................................................................. 26
10.7 Taxonomía.......................................................................................................................... 27
10.8 Características de la rosa. ............................................................................................... 27
10.9 Aspectos generales del sistema de producción del cultivo de Rosa en la sabana
de Bogotá - Sistemas de cultivo en sustrato Hidropónico y en Suelo. .............................. 28
10.10 Características del negocio mundial de las flores de corte. ..................................... 30
10.10.1 Contexto internacional ............................................................................................ 31
10.10.2 Acceso a nuevos mercados: .................................................................................. 31
10.11 Desafíos para la industria de Flores en Colombia. .................................................... 32
11. Estado del arte.................................................................................................................... 33

2
12. Modelo de producción y operaciones actual.................................................................. 35
12.1 Objetivo estratégico de producción y operaciones: ..................................................... 37
12.2 Análisis competitividad. .................................................................................................... 37
12.3 Análisis de la demanda. ................................................................................................... 38
12.4 Caracterización de clientes.............................................................................................. 39
12.5 Planeación del producto. .................................................................................................. 40
12.6 Análisis restricciones. ....................................................................................................... 42
12.6.1 Restricciones del mercado para el proceso de plan: ........................................... 43
12.6 Detalle de las actividades durante el Proceso de siembra y erradicación. .............. 44
12.7 Control de inventarios. ...................................................................................................... 44
12.8 Sistemas de información. ................................................................................................. 45
12.9 Indicadores del sistema de producción y operaciones................................................ 45
13. Matriz evaluación problemas en sistemas productivos. ............................................... 46
14. Diagnóstico de sistema de producción y operaciones. ................................................ 48
15. Análisis de brechas. ........................................................................................................... 49
16. Conclusiones y recomendaciones. .................................................................................. 50
Bibliografía ...................................................................................................................................... 51

3
 Índice de tablas

Tabla 1 Clasificación Botánica ..................................................................................................... 27

Tabla 2. Aproximación de volúmenes demandados anualmente ........................................... 39
Tabla 3. % de composición por grupo color requerido ............................................................. 42

4
 Índice de Ilustraciones

Ilustración 1. Clasificación de Modelos Matemáticos ...................................................................... 21

Ilustración 2. Clasificación de Métodos de Pronósticos ................................................................... 24
Ilustración 3. Detalle de Estadístico de Procesos.............................................................................. 25
Ilustración 4. Modelo de Producción y Operaciones ........................................................................ 35
Ilustración 5. Detalle de la cadena de suministro en el proceso de producción de rosas de corte. 36
Ilustración 6. Mapa de procesos ....................................................................................................... 36
Ilustración 7.Detalle de las Estrategias de producción. .................................................................... 37
Ilustración 8. Análisis de competitividad. ......................................................................................... 38
Ilustración 9.Detalle del comportamiento de la demanda ............................................................... 38
Ilustración 10.Modelo de Planeación de siembra y erradicaciones en rosa .................................... 41
Ilustración 11.Diagrama de talento humano .................................................................................... 44

5
AUTORES DE LA INVESTIGACIÓN:

JAVIER ANTONIO AREVALO RAMIREZ

CARLO GIOVANI SANCHEZ LUCAS

Este proyecto de grado ha sido aprobado para optar al título de especialista en GERENCIA
DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES. En constancia firman:

DIRECTOR DEL PROYECTO

JURADO

DIRECTOR DE LAS ESPECIALIZACIONES

COORDINADOR DE PROYECTOS DE GRADO.

Bogotá, D.C., 14, marzo, 2015.

6
DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES PARA LA

OPTIMIZACIÓN DE SIEMBRA DE ROSA, EN FUNCIÓN DE LA

PRODUCTIVIDAD Y NECESIDADES DEL MERCADO.

NOMBRE DE LOS AUTORES DE LA INVESTIGACIÓN

JAVIER ANTONIO AREVALO RAMIREZ

CARLO GIOVANI SANCHEZ LUCAS

ESCUELA DE POSTGRADOS

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

BOGOTÁ D.C

AÑO 2015

7
 1. Antecedentes.

Colombia es un lugar privilegiado para la siembras de rosas por su posición

geográfica. Tiene como muy pocos países en el mundo, las condiciones ideales
para el cultivo de flores de corte como; diversos microclimas con óptimas
condiciones de luminosidad, temperatura, humedad y fertilidad, que favorecen la
producción de flores de la mejor calidad(Ministerio de Comercio Industria y
Turismo, 2010). La floricultura desde hace ya más de cuarenta años,se ha
consolidado como unos de los sectores de la economía Colombiana más
representativos en el mercado internacional, después del petróleo, la minería y el
café. Colombiaes el principal proveedor de flores a Estados Unidos con 60% del
total y el segundo exportador después de Holanda(Cardenas Poveda & Rodriguez
Espejo, 2011). Las flores son la tercera fuente de divisas para el país, después del
petróleo y del café y un importante generador de empleo de la zona central de
Colombia. El 65% de las flores que se consumen en el mercado americano son de
procedencia colombiana, en el año 2012 del 100% de las flores exportadas el 28%
fueron rosas de corte

Además de lo anterior, esta actividad ocupa el quinto puesto como renglón del
sectoragrario más importante en exportaciones. Durante varios años, la
exportación de flores enel país estuvo estrechamente relacionada con la
estacionalidad de la demanda generada porlas festividades en los países de
destino (San Valentín, Pascua, Día de la Madre, Acción deGracias y Navidad),
pero en los últimos años esta dependencia y el esquema defluctuaciones ha
disminuido, logrando que Colombia, por una parte, se consolide como elmayor
proveedor y primer socio comercial de flores de los Estados Unidos y por
otraparte, se fortalezca en nuevos mercados de Europa y Asia (Asocolflores).

La causa del crecimiento sostenido del mercado de flor cortada en las últimas
décadas es, básicamente el cambio en las pautas de consumo de la población con
ingresos medios y altos, que utiliza este producto como elemento decorativo del
hogar, regalos empresariales y para uso personal. Una de las consecuencias del
crecimiento de los mercados de flor de corte, es la cuantiosa inversión que
muchas empresas e instituciones realizan para obtener nuevas variedades de
flores, ya sea por medio de mejoramiento genético clásico o por medio de
sofisticadas técnicas de ingeniería genética.(Wikipedia, 2014)

En los últimos años, la intensificación de la competencia, el empleo de

metodologías e indicadores de calidad en muchas compañías conllevan una
medición y seguimiento estricto de variables y costos. En la producción de flores
en el País es de destacar dentro de esta actividad productiva, a las rosas que
ocupan el lugar más importante en la exportación total por tipo de flor con un 40%

8
en relación a las demás especies que se siembran (Quintero Herrera & Valenzuela
Salas, 2008).

La estabilización del sector floricultor, según se desprende del estudio sectorial de

la superintendencia de sociedades para el 2012, se afianza en el 2013. Este
hecho se refleja en un crecimiento de las exportaciones en el año del 5%, tanto en
valor como en volumen, para llegar a US $ 1.335 millones y 212.000 toneladas
respectivamente, el volumen está por debajo de las 220.000 toneladas alcanzadas
en el año 2010. Implícito esta un aumento de los precios y del valor agregado, que
junto con la productividad, las coberturas cambiarias, la disminución de
parafiscales y muchos otros factores, en gran parte resultado de la gestión de
Asocolflores, han permitido la supervivencia de la floricultura.(Asocolflores,
Informe del presidente, 2013)

El sector floricultor ha tenido momentos de comportamiento variable en los

últimos años, el año 2013 fue un periodo de estabilización para el sector, en un
proceso que inicio desde el 2012. Si bien la floricultura está aún lejos de contar
con el dinamismo de otras épocas, todo parece indicar que el deterioro
continuado, mirando el sector como un todo, pasó. Esto no significa que a nivel
individual no haya casos críticos y delicados de muchas empresas que presentan
un alto grado de vulnerabilidad. Sin embargo, cumplido un largo y doloroso
proceso de ajuste del sector para enfrentar las nuevas condiciones estructurales
como: tasa de cambio revaluada, pese al repunte de este año, el encarecimiento
de la mano de obra; la debilidad de los mercados y la creciente competencia de
otros países productores, todo indica que las condiciones están dadas para que el
sector inicie un proceso gradual de fortalecimiento, sin embargo para lograr una
recuperación verdaderamente solida se requiere de un salto tecnológico
sustantivo, que permita compensar el incremento estructural de la mano de obra,
así como garantizar una calidad mejor y más homogénea.(Asocolflores, Informe
del presidente, 2013)

El cultivo de flores en Colombia se ha destacado por el uso de tecnologías

generadas enotros países. Sin embargo, esta tendencia ha venido cambiando,
debido a que lasinvestigaciones que se han ejecutado en el País han mejorado la
calidad de los productos yoptimización de los recursos, lo cual ha colocado a
Colombia como uno de los más competitivosa nivel mundial en la producción de
flores de corte.

Específicamente para el cultivo de larosa, las investigaciones que se han

adelantado en manejo fitosanitario, producción,poscosecha y procesos de calidad
han posicionado este producto como uno de los de mejorcalidad a nivel mundial,
por esta razón las empresas del sector floricultor han optado por mejorar sus
procesos a nivel tecnológico, entre ellos la siembra de plantas de rosa,
procesoclave para el sector floricultor, ya que es el inicio del proceso de
producción de las rosas de corte.

9
La floricultura en la sabana de Bogotá ocupaba al año 2013, 6.645 Ha, un
promedio del 4% del total del terreno plano que tiene el país ubicado en la sabana
de Bogotá y aproximadamente 2.600 Ha corresponden a Rosa tanto estándar
como spray el 38% del total del área sembrada, (Superintendencia, 2013). La rosa
es el producto estrella dentro del portafolio floral que se exporta a EEUU y otros
países de Europa y Suramérica.

10
 2. Justificación del Proyecto.

Las decisiones dela siembra de nuevas variedades de rosas, son relevantes para
las empresas productorasde flores. Estas decisiones están asociadas a una alta
inversión que se realiza con la expectativa de lograr satisfacer las necesidades del
mercado y dar un complemento solido al portafolio de producción a nivel de grupo
color.

De las decisiones de siembra también se desprenden optimizar los retornos de las

ventas del producto final, aumentar la productividad, lograr una mayor
competitividad, producir la mayor cantidad de flores por área de cultivo y lograr
producir rosas de altos niveles de calidad, para satisfacer las cambiantes
necesidades del mercado extranjero; siendo estos los retos más grandes que
buscan las empresas productoras de flores.

Las siembras de rosa son el futuro económico y competitivo de las empresas

productoras de flores, por esta razón amerita las investigaciones necesariasque
conlleven a tomar las decisiones acertadas en la siembra de una nueva variedad.
La siembra de una o más variedades es un proceso costoso que tiene un periodo
de vida o vigencia aproximado de 7 a 10 años (Promedio de plantación de rosa).

Por esta razón las empresas productoras realizan estudios de introducción de

nuevas variedades (INV), mediante los cuales se analizan las variables de
cualquier rosa candidata a ser sembrada; proceso que puede tardar más de dos
años para la toma de decisión de la entrada de cualquier nueva variedad a
sembrar.

En el sector floricultor no existe un desarrollo importante en herramientas y

técnicas de análisis para la planeación de siembra y erradicaciones, ya que estas
decisiones son tomadas de manera empírica y con la experiencia de los expertos
en el medio. De igual manera no existen herramientas que permitan evaluar el
impacto de las decisiones a futuro.

De lo anterior se desprende la necesidad de plantear un sistema que permita la

asertividad en las decisiones de siembras con el fin de lograr maximizar la
productividad, calidad y composición del grupo color; entendiendo el impacto
económico que conlleva la decisión implementada, y sumando a estos los
extensos tiempos que conllevan los estudios de introducción de nuevas
variedades y los tiempos de cosecha real.

11
 3. Definición del problema.

Al momento de tomar la decisión de siembras y erradicaciones en las diferentes

plantaciones de rosa, muchas veces no se tienen las herramientas para analizar el
impacto que se tendrá sobre la producción. Cuando se siembra una nueva
variedad de rosa, su producción solo comienza aproximadamente después de 26
semanas, pero solo hasta completar el año de siembra, la nueva variedad se logra
estabilizar y aportar de una manera continua a la producción de la empresa
productora y al portafolio floral que se ofrece. Por la anterior razón es de vital
importancia entender cuáles pueden ser los posibles escenarios de producción
que se generarían partiendo de las condiciones actuales del resto de la plantación
y lograr así tomar la mejor decisión.

El proceso de siembra de una variedad de rosa parte de un diagnóstico del estado

de la Unidad productiva (Finca), en el cual se tiene en cuenta la productividad de
cada una de las variedades sembradas, asociadoa los grupos color en los que
están catalogadas por cada unidad productiva. A través de herramientas de
diagnóstico se logra generar alertas basadas en bajos niveles de productividad,
edad de las plantas, deficiencias en los colores del portafolio, limitantes en los
grados de calidad de la flor a exportar y contribución en dólares, que son la base
para la toma de decisiones de siembra de nuevas clases de rosas o erradicación
de una variedad existente.

Al momento de decidir las nuevas variedades que se deben sembrar en una

unidad productora (UP) es necesario entender la situación actual de la finca a nivel
de productividad, % de grupo color, que hace referencia al color que tiene la
variedad a sembrar, y poder simular a futuro, como variarían los indicadores de
productividad, % de composición de grupo color para los surtidos (demanda del
mercado) y el costo que tendría la inversión del proceso de arranque y siembra.

¿Cómo es posible mejorar la asertividad en las decisiones de siembras de rosas

con el fin de lograr maximizar la productividad, calidad y composición del grupo
color, teniendo en cuenta las necesidades de la demanda del mercado?

12
 4. Objetivo general

Diseñar un sistema de producción y operaciones que permita mejorar la

asertividad en las decisiones de siembras de rosas con el fin de lograr maximizar
la productividad, calidad y composición del grupo color, teniendo en cuenta las
necesidades de la demanda del mercado.

4.1 Objetivos específicos

1. Realizar un diagnóstico delos estados del cultivo a nivel de productividad,

calidad y composición de grupo color.

2. Identificar las técnicas de producción y operaciones más favorables para la

solución del problema.

3. Generar escenarios que permitan visualizar el impacto de las posibles

decisiones con alcance de dos años.

4. Proponer indicadores de gestión de la productividad del negocio en función de

las decisiones de siembra.

13
 5. Alcance.

El proyecto pretende plantear un sistema basado en técnicas de producción y

operaciones que permita mejorar la asertividad en las decisiones de siembras y
erradicaciones de rosas de las Empresas productoras de flores en la Sabana de
Bogotá, con el fin de lograr maximizar la productividad, calidad y composición del
grupo color, teniendo en cuenta las necesidades de la demanda del mercado
Norte Americano.

Lo anterior debe ofrecer la posibilidad de visualizar diferentes escenarios que

permitan visualizar el impacto de las posibles decisiones con alcance de dos años,
al igual que determinar la tendencia de la productividad en el tiempo, de la nueva
siembra vs las siembras establecidas en la Unidad Productora.

Por último el sistema debe contemplar indicadores de gestión de la productividad

del negocio en función de las decisiones de siembra.

14
 6. Variables

La variable independiente más importante es la variedad de rosa y de ella se

desprenden las siguientes variables:

6.1 Variables dependientes:

Productividad: medida en flores/metro2, cada variedad tiene un potencial de

producción el cual es logrado de acuerdo a adecuados manejos de producción y
labores culturales (labores en campo que se deben realizar a las plantas para su
óptimo desarrollo y producción)

Color: cada variedad tiene un color propio que la cataloga, en una tabla de grupo
color predeterminada para temas de comercialización y venta.

Ciclo en Grados Día: es el ciclo que tiene cada variedad desde que se corta una
flor y vuelve a salir otra para ser cortada y exportada y es definitivo en la
productividad y en la oportunidad de producción para la venta.

Momento de siembra en el año: es importante determinar la época del año en la

cual se va a realizar la siembra de la variedad, buscando aprovechar las
oportunidades de mercado que se dan con relación al color de la variedad.

6.2 Variables independientes:

Área a sembrar: esta hace relación a la cantidad de espacio que se va a disponer

en los invernaderos de la Unidad Productora UP para poder sembrar las
variedades.

Inversión económica: Al momento de sembrar una nueva variedad debe

conocerse el factor económico a nivel del costo teniendo en cuenta lo siguiente:

1. Costo de la erradicación de la variedad ( si el área está sembrada),

2. Tiempo del área vacía ( sin dejar de producir)
3. Costo de las plantas
4. Costo de mano de la construcción o adecuación de las nuevas camas
5. Costo de la mano de obra del proceso de siembra
6. Costo de las plantas durante su periodo vegetativo

La decisión final de la las variedades a sembrar, la cantidad de área, y el momento

de siembra en el año se convierten en las variables estratégicas más importantes

15
que llevan a la optimización del resultado de los ingresos de cada una de las
empresas.

Dentro del proceso de siembras las normatividades a tener en cuenta son los
estándares de la elaboración de camas (lugar así denominado donde se siembran
las nuevas plantas) que deben tener unas dimensiones específicas que permiten
la siembra de un número determinado de plantas por cama.

16
 7. Hipótesis.

Hipótesis de trabajo

Es posible mejorar la asertividad en las decisiones de siembras de rosas en las

empresas productoras con el fin de lograr maximizar la productividad, calidad y
composición del grupo color, teniendo en cuenta las necesidades de la demanda
del mercado Norte-Americano, mediante el planteamiento de un sistema de
producción y operaciones para la optimización de siembras de Rosa.

Hipótesis Nula

No es posible mejorar la asertividad en las decisiones de siembras de rosas en

las empresas productoras con el fin de lograr maximizar la productividad, calidad y
composición del grupo color, teniendo en cuenta las necesidades de la demanda
del mercado Norte-Americano, mediante el planteamiento de un sistema de
producción y operaciones para la optimización de siembras de Rosa.

17
 8. Metodología del Proyecto.

Esta metodología tiene el alcance para desarrollarse en este proyecto y en el

proyecto de maestría.

Objetivos Resultados esperados de

Actividades a desarrollar
Específicos la actividad
Diagnosticar el Levantamiento y organización de Organización de la
estado del la información disponible por información en bases de
cultivo a nivel variedad de grados de calidad, datos que permitan su fácil
de productividad 12 meses visualización revisando
productividad, exportable, % de composición varias variables al mismo
calidad y resultante de acuerdo la tiempo y buscando las
composición producción y el área sembrada en correlaciones posibles, para
de grupo la UP ( unidad productora) determinar la situación
color. Población: Corresponde a los actual.
cultivos de flores de la Sabana de
Bogotá.
La muestra corresponde a una
unidad productora de 22 Ha. La
metodología de muestreo es
intencional o de conveniencia. (No
probabilístico).

Identificar las Revisión de bibliografía y de las Determinación de la o las

técnicas de nuevas tendencias en el área de técnicas que se pueden
producción y producción, operaciones y implementar para la
operaciones planeación. optimización del sistema de
más Compilación y análisis de las producción y operaciones
favorables mejores técnicas que permitan para las planeaciones de
para la aplicabilidad en el área de siembra de rosa.
solución del producción en el sector floricultor
problema.

18
Generar A través de Excel u otras Poder visualizar de manera
escenarios herramientas de manejo y fácil y sencilla el impacto
que permitan procesamiento de información, que se tendría en la toma
visualizar el generar escenarios que permitan de cualquier posible
impacto de las ver los posibles resultados al decisión en todas las
posibles cambiar cada una de las variables variables de diagnóstico y
decisiones con en función del uso de restricciones así poder acercarse a la
alcance de prestablecidas de costos, optimización de la
dos años. necesidades del mercado, color y productividad en el proceso
calidad. de siembras y
erradicaciones.
Determinar la Generar la posibilidad de que la Poder entender de manera
tendencia de información obtenida de los gráfica el impacto en el
la posibles escenarios sea tiempo de la entrada de la
productividad proyectada en el tiempo para producción de las nuevas
en el tiempo, poder analizar el comportamiento variedades y conocer de
de la nueva a futuro y la interrelación de las antemano a manera de
siembra vs las variedades en función de la proyección estimada la
siembras composición de grupo color. posibilidad de suplir la
establecidas demanda del mercado para
en la Unidad momentos específicos.
Productora.
Proponer Después de tener la forma de Mejora del surtido
indicadores de poder optimizar las decisiones de disponible de rosa color en
gestión de la siembras y poder visualizar su la empresa, aumento de la
productividad impacto a futuro establecer productividad a largo plazo,
del negocio en indicadores de gestión que disminución de las semanas
función de las permitan hacerle seguimiento al de baja oferta de flor
decisiones de proceso de planeación. atribuibles a decisiones de
siembra. erradicaciones y siembras
de plantas de rosa y mejora
de los ingresos por temas
de optimización del margen
de contribución.

19
 9. Posibles productos a obtener

Uno de los productos es el diseño de un sistema de producción y operaciones que

permita mejorar las decisiones de siembra de una manera más amplia y profunda,
buscando la optimización del sistema de producción en las siembras de rosa con
el fin de maximizar la productividad, calidad y composición del grupo color.

Se busca obtener a través de herramientas computacionales una manera de

visualizar y analizar la información en función del cambio de las variables para
encaminar de una manera más eficiente las decisiones de siembra de la empresa,
impactando directamente en el aumento de la productividad de la compañía y
optimizando el surtido que el cliente final espera.

Así como la generación de indicadores de gestión como resultado de la toma de

decisiones en cada uno de los posibles escenarios.

Podemos de igual manera poder obtener una proyección en el tiempo que nos
permita a través de las tendencias de productividad entender el resultado del
portafolio a nivel de composición de grupo color que ofrecería la empresa a futuro.

20
 10. Marco Conceptual.

10.1 Investigación de operaciones.

La investigación de operaciones es un conjunto de herramientas que apoyan la

toma de decisiones para el mejor diseño y operación de un sistema en
condiciones de escasez de recursos.Dentro de esta concepción se plantean
modelos generalmente matemáticos con los cuales se realiza una visualización de
situaciones reales que se podrían utilizar para la toma de mejores decisiones.

Dentro de los modelos más utilizados se destacan los modelos de optimización,

los cuales dictan el comportamiento para un sistema que permita alcanzar su
meta. Estos modelos comprenden tres elementos; la función objetivo (medida de
desempeño adecuada), las variables de decisión y las restricciones (expresiones
matemáticas de las limitaciones). En pocas palabras un modelo de optimización
trata de encontrar valores, entre un conjunto de valores para las variables de
decisión que optimicen un a función objetivo y satisfagan las restricciones
dadas.(Winston), Los modelos se pueden clasificar de la siguiente manera:

Ilustración 1. Clasificación de Modelos Matemáticos

Clasificación Modelos
matematicos
Segun aleatoriedad
• Deterministicos
• Estocasticos
Segun objetivo
• Optimización.
• Simulación.
• Control
Segun el tiempo o duración de la aplicabilidad
• Estaticos
• Dinamicos

Fuente: Autoría propia

21
En la formulación del modelo es recomendado empezar con una versión simple y
moverse, de modo evolutivo, hacia modelos más elaborados que relejen la
realidad del problema. Uno de los pasos más importantes en la formulación, es
establecer la función objetivo. Esto requiere desarrollar una medida cuantitativa de
la efectividad relativa para cada objetivo que identifique el tomador de decisiones
al momento de plantear el problema.(Lieberman).

La investigación de operaciones no se resume a la sola aplicación de modelos

matemáticos; concibe para su desarrollo un conjunto de etapas no secuenciales
que se describen a continuación:

1. Definición de problema.
2. Recolección de datos e información.
3. Formulación de un modelo matemático.
4. Desarrollo de un procedimiento basado en computadora para hallar una
solución al problema partiendo del modelo.
5. Prueba del modelo y mejoramiento según resultados.
6. Preparación para la aplicación del modelo.
7. Ejecución.

Los modelos también se pueden clasificar como lineales o no lineales. Un modelo

lineal es aquel donde las variables de decisión se expresan como funciones
lineales y las variaciones son lineales directas o inversas. Los modelos no lineales
logran mejores aproximaciones pero son más complejos ya que no son
directamente o inversamente proporcionales.

La programación lineal (PL) es una herramienta para resolver problemas de

optimización donde la función objetivo es lineal, cada restricción es una ecuación
lineal o una desigualdad lineal; y se relaciona una restricción de signo con cada
variable. Para que una programación lineal represente en forma adecuada una
situación de la vida real, las variables de decisión deben satisfacer tanto la
suposición de proporcionalidad como la de aditividad, al igual que se debe cumplir
con las suposiciones de divisibilidad y certidumbre.(Winston).

La PL se puede utilizar cuando el objetivo es único; cuando existen varios

objetivos, entonces se utiliza la programación por metas. Si un problema se
resuelve por etapas o plazos de tiempo, se utiliza la programación dinámica. Otras
restricciones debidas a la naturaleza del problema tal vez requieran ser resueltas
utilizando otras variantes de la técnica, como la programación no lineal. (Richard B
Chase. - F. Robert Jacobs. - Nicholas J. Aquilano, 2009).

22
 10.2 Productividad.

La productividad es una medida que se utiliza para conocer qué tan bien están
utilizando los recursos o factores de producción un país, una industria o una
unidad de negocios. En sentido amplio, la productividad se puede definir como:
Salidas/Entradas. Para incrementar la productividad, se tratará que la razón de
salida a entrada sea lo más grande posible. La productividad es una medida
relativa; es decir, se debe comparar con otra cosa para que tenga sentido.
(Richard B Chase. - F. Robert Jacobs. - Nicholas J. Aquilano, 2009).

10.3 Árboles de decisión

Un árbol de decisión es un esquema que representa la secuencia de pasos de un

problema y la circunstancia y consecuencia de cada paso. Están compuestos por
nodos de decisiones y ramas que llegan y salen de ellos. Por lo general los
cuadros representan los puntos de decisión y los círculos representan los hechos
fortuitos. Las ramas que salen de puntos de decisión muestran las opciones que
se tienen y las ramas que salen de los hechos fortuitos muestran la probabilidad
de ocurrencia. Para resolver problemas con un árbol de decisión se comienza a
analizar desde el final del árbol avanzando hasta su inicio. (Richard B Chase. - F.
Robert Jacobs. - Nicholas J. Aquilano, 2009).

Los árboles de decisión se usan en situaciones de toma de decisiones en las que

se debe optimizar una serie de decisiones. Ayudan a tomar la decisión más
acertada, desde el punto de vista probabilístico, ante un abanico de posibles
decisiones.(Robledo).

10.4 Planeación, programación y control de operaciones.

10.4.1 Administración de la demanda.

La demanda debe ser administrada con el único fin de controlar todas sus fuentes
y poder usar con eficiencia el sistema productivo y cumplir con las necesidades del
mercado.Se puede dividir en seis componentes: demanda promedio para el

23
periodo, una tendencia, elementos estacionales, elementos cíclicos, variación
aleatoria y autocorrelación.(Richard B Chase. - F. Robert Jacobs. - Nicholas J.
Aquilano, 2009)

Existen dos fuentes básicas de la demanda: dependiente o independiente. En la

primera la administración no es mayor ya que depende de un producto o servicio
principal, se debe simplemente cubrir.

El primer paso en la planeación es el pronóstico, es decir la estimación de la

demanda futura de productos o servicios y los recursos para producirla. (Frazier,
Norman Gaither - Greg). A continuación se muestra una clasificación de los
diferentes métodos de pronósticos que se pueden utilizar:

Ilustración 2. Clasificación de Métodos de Pronósticos

•Concensos de comité ejecutivo.

•Método de Delfos.
Métodos •Encuestas a la fuerza de ventas.
•Encuenta a Clientes.
Cualitativos •Analogía histórica.
•Invesdtigación de mercado.

•Regresión lineal.
•Promedios móviles.
Métodos •Promedio móvil ponderado.
•Suavización exponencial.
cuantitativos •Suavización exponencial con tendencia.

Fuente: Autoría propia

En la selección del método de pronóstico se debe tener en cuenta varios factores

como lo son: costo, precisión, datos disponibles, lapso de tiempo, naturaleza de
los productos, respuesta de impulso y amortiguación de ruido.(Frazier, Norman
Gaither - Greg).

24
 10.4.2 Capacidad de proceso

La capacidad de proceso es la propiedad que tiene cualquier proceso de cumplir

los estándares de calidad, es decir la conformidad relativa con las especificaciones
del servicio o producto. Un proceso es capaz cuando se encuentra dentro de los
límites de tolerancia. Estos límites son establecidos para que la variabilidad no
afecte el proceso.

La variabilidad es debida a causas procedentes de los distintos elementos que

participan en los procesos. Estas causas se pueden clasificas en comunes o
aleatorias y en causas especiales.

Con el objetivo de reducir la variabilidad en los procesos, el control estadístico de

procesos se constituye en una herramienta esencial para el seguimiento de las
diferentes etapas del proceso mediante el tratamiento estadístico de los datos
recopilados. (Cuatrecasas, 2001). A continuación se esquematizará la
herramienta:

Ilustración 3. Detalle de Estadístico de Procesos

Gráficos de
control

Implementacioón identificación de
de mejoras varioabilidad

Estudio de causa
Correcciones
y efecto

Fuente: Autoría propia

25
 10.5 Historia de la Rosa.

El cultivo de rosa se inició en los jardines imperiales de china a partir del rosal
silvestre, su nombre actual proviene del griego Rhodón, lo que significa: lo que
desprende olor, al ser esta una de sus principales propiedades. (Cardenas Poveda
& Rodriguez Espejo, 2011).

Los primeros datos de su utilización ornamental se remontan a Creta (siglo XVII a.

de c.) La rosa era considerada como símbolo de belleza por babilonios, sirios,
egipcios, romanos y griegos. Los romanos cultivaron la rosa intensamente siendo
utilizados sus pétalos para ornamento, así como la planta en los jardines en una
zona denominada Rosetum.

Durante la edad media, su cultivo se restringió a monasterios, para luego volver a

surgir hacia el siglo XIX. La emperatriz Josefina llegó a poseer una colección de
650 rosales en su palacio de la Malmaison. En el siglo XIX empiezan a llegar
variedades del extremos oriente y se enriquecen las colecciones de rosas con
colores amarillos.

Aproximadamente 200 especies botánicas de rosas son nativas del hemisferio

norte, aunque no se conoce la cantidad real debido a la existencia de poblaciones
hibridas en estado silvestre.

Las primeras rosas cultivadas eran de floración estival, hasta que posteriores
trabajos de selección y mejoramiento realizados en oriente sobre algunas
especies, fundamentalmente Rosa gigantea y R. chinesis dieron como resultado la
“rosa de té” de carácter refloreciente. Esta rosa fue introducida en occidente en el
año 1793 sirviendo de base a números híbridos creados desde esa
fecha.(Barrantes, 2013)

10.6Origen de rosa.

Existen dos grupos de origen de la rosa:

1. Rosas siniences originaria del centro de Asia que tiene su raíz en dos formas
originarias: Rosa Indica y Rosa indica variedad Adorafisima que es el origen de
los rosales denominados de “Te”
2. Los rosales de los Caldeos y Persas: Rosa callica. (Miellan, 1992)

26
 10.7Taxonomía.

La rosa puede ser clasificada como se muestra en la tabla No1.

Tabla 1 Clasificación Botánica

Reino: Vegetal
Subreino: Fanerógamas
División: Antofitas
Subdivisión: Angioespermas
Clase: Dicotiledóneas
Subclase: Arquiclamídeas
Orden: Rosales
Familia: Rosáseas
Género: Rosa
Especies: Aprox: 200

Fuente: Enciclopedia Agropecuaria Terranova tomo 2, P. 451

10.8Características de la rosa.

La rosa es un arbusto perenne, de raíz fusiforme o ramificada; tallo leñoso, las

ramas se metamorfosean en hojas modificadas llamadas comúnmente espinos,
flores actimorfas, aisladas o reunidas en inflorescencias, fruto puede ser seco o
carnoso, simple o múltiple. (Enciclopedia Terranova, 2001)

Los rosa es una flor que tiene los dos sexos, (hermafrodita) el femenino constituye
los pistilos y el masculino son los estambres, loa tallos de la rosa son erectos y
pueden ser sarmientos y espinosos. El proceso de desarrollo de la rosa comienza
con un capullo y según la cantidad de sol y temperatura que reciba serán los días
que tardara en abrirse y luego comienza a marchitarse (Berrios, 1980)

El rosal tiene una renovación constante por medio de ramas que salen del punto
de injerto o cerca de la raíz y lo que las caracteriza es su vigor. Estas ramas son
conocidas como basales, las cuales tienen un crecimiento muy veloz y son muy
fértiles, siendo en el cultivo tradicional los basales la base de la producción.
(Fainstein, 1997)

Las principales características de calidad exigidas por el mercado son en general:

 Tallo largo y rígido, entre 50 y 70 cm, según la zona de cultivo, la variedad

disponible y el requerimiento del cliente.

27
 Rosas de apertura lenta y uniforme.
 Follaje verde brillante
 Vida en florero de entre 8 y 10 días.

En cuanto al tamaño de flor y colores las rosas se clasifican en grandes, spray y

minis y la demanda en cuanto colores sigue un patrón aproximado de acuerdo a
los siguientes porcentajes:

Rosa Grandes: las cuales corresponden aproximadamente al 80% de la

producción:

 Rojas: 40-60% de la demanda, en este grupo la variedad más representativa

es la Freedom
 Rosadas: 20 al 40% de la demanda, variedades como: Light Orlando, Orlando,
Satina, Hot Princess, etc
 Amarillas: 15 al 20% con variedades como Tressor, Idole, Citran, Moon Walk,
etc
 Naranjas: del 10 al 15% en este grupo tenemos variedades como: Saturno,
Cuenca, Orange France
 Blancas: entre el 15 y el 20 % tales como: Vendela, Domenica, Escimo y
Vainilla
 Bicolores: entre el 8 y el 14% con variedades representativas tales como:
CoolWater, Ameli, Jade y DarkLulu entre otras.

Mundialmente están catalogadas más de 30.000 cultivares y cada año aparecen

centenares de nuevas variedades de las cuales en el mercado se encuentran
entre 2.000 y 3.000. Ya que la rosa se propaga por medio de injerto, los
cultivadores pueden estar renovando permanentemente al adquirir yemas de
nuevas variedades.(Barrantes, 2013).

10.9Aspectos generales del sistema de producción del cultivo de Rosa en la

sabana de Bogotá - Sistemas de cultivo en sustrato Hidropónico y en Suelo.

Hasta hace unos años el mayor sistema de cultivo de rosa de corte en Colombia
se hacía tradicionalmente en suelo, con arreglos de siembra a un surco, dos
surcos y en tres bolillo. En el diseño de la cama con este tipo de sustrato (suelo) el
desnivel es importante, puesto que en un plano inclinado se facilita el movimiento
del agua a lo largo de la cama. Por lo general el diseño debe hacerse en el sentido
del centro hacia lo laterales del invernadero, para evitar encharcamientos durante
los riegos de presiembra y mantenimiento. Para la instalación del equipo de riego
se manejan los factores desnivel de cama y percolación, ya que el drenaje

28
superficial está en función de la pendiente y la percolación en función del suelo.
(Sanabria, 2006).

El término hidroponía tiene su origen en las palabras griegas “Hidro” que significa
agua y “Ponos” que significa trabajo, lo que significa de una manera literal “trabajo
en agua”. En si la hidroponía es el arte de cultivar plantas sin el uso de suelo
agrícola.

El cultivo hidropónico es anterior al cultivo en tierra pero muchos creen que

empezó en la antigua Babilonia, en los famosos Jardines colgantes que se
encuentran como una de las siete maravillas del mundo antiguo, lo que
probablemente fue uno de los primeros intentos exitosos de cultivar plantas
hidropónicamente.

Los principios son encontrados en China, Egipto en India. En el 1600 el Belga,

Helmont realizo experimentos que demuestran la obtención de nutrientes por parte
de las plantas. En 1699 Woodward demostró finalmente como las plantas obtenían
alimentos. Posteriormente en 1860 los alemanes Sachs y Knop fueron los
primeros en hacer crecer las plantas en una solución nutritiva, llamando al proceso
“nutriculture”. (Hydro Enviroment, 2014)

En los cultivos sin suelo, este es reemplazo por un sustrato inerte donde los
nutrientes que necesita la planta para vivir y producir son suministrados en el
riego, en un cultivo hidropónico se pueden cultivar todo tipo de plantas y es el tipo
de sistema de siembra que más se utiliza en los últimos años para las plantas de
rosa por su eficiencia en el uso de los recursos, el control de los nutrientes y el
aumento en la productividad.

De acuerdo a estudios realizados, existe una serie de ventajas que justifican la

decisión de pasar de un cultivo tradicional en suelo, al cultivo en sustrato. Las
principales ventajas son:

 Mayor productividad, debido a que existe una mejor asimilación de nutrientes y

mejor toma de agua (menor presión osmótica)
 Menor pérdida de plantas, debido a que el sustrato es inerte y generalmente o
en una amplia proporción está libre de patógenos;
 Incremento de la calidad, debido a la homogeneidad de las plantas, la
consistencia, azúcares y color
 Un buen manejo con el medio ambiente, ya que no necesita alteración del
medio; como el aporte de tierra, arena, o enmienda, además existe la
posibilidad de recircular la solución nutritiva.

Por otro lado, el cultivo en suelo presenta algunas desventajas como:

29
 Diversa granulometría lo cual implica un manejo del riego diferente.
 Difícil control del pH, debido al alto poder tampón del suelo.
 Contaminación del suelo, debido al uso de sales fertilizantes.
 Detrimento de la calidad del producto, debido a la heterogeneidad del suelo.
(Montoya, 2010).

10.10Características del negocio mundial de las flores de corte.

El negocio de las flores tiene la característica de moverse dentro de lo que se

considera un producto de lujo, que presenta una alta elasticidad en la demanda,
cuando tenemos un aumento en la renta de la economía doméstica, la demanda
del producto en el mercado también crece, pero también es importante destacar
como la oferta y la demanda presentan una respuesta diferencial, ya que un
aumento en la oferta de las flores genera una disminución en el precio pagado y
viceversa, presentándose entonces un comportamiento elástico en la oferta en la
relación con el precio. Por otro lado lo contrario ocurre con la demanda que
presenta un comportamiento inelástico, ya que una disminución en el precio no es
directamente proporcional a un aumento en la venta del producto. Lo anterior nos
lleva a visualizar que las estrategias de comercialización de flores de corte deben
dirigirse hacia mercados que permitan opciones diferentes al uso como regalo y
generación de bienestar personal.(Ministerio de Agricultura, 2010)

Según Asocolflores, asociación de exportadores de flores de Colombia, tres de

cuatro flores vendidas a EE UU con cultivadas en Colombia, lo que convierte al
país en el principal exportadores de flores al mercado americano. De manera
similar que en la industria del café los productores de Colombia forman parte de
asociaciones: Asocolflores, la cual agrupa a los exportadores de mayor tamaño y
Fedeflores, representa a los exportadores de menor tamaño.

El mayor cliente de la producción de las flores de Colombia son los EE UU, ya que
desde que la industria de flores dio sus primero pasos estos dos países han tenido
una relación casi simbiótica, en el 2002 el acuerdo comercial, ATPDEA (promoción
del comercio andino y ley de erradicación de drogas) fue renovado y ampliado a
tal punto que al día de hoy las flores de corte son la segunda categoría más
importante de las importaciones de EE UU, generando un promedio de 172.000
empleos. En la actualidad las flores de corte son la carga más importante del
Aeropuerto internacional de Miami, mientras que el Dorado (Aeropuerto
internacional de Bogotá) mueve 200.000 toneladas en fletes anuales impulsado
por el sector. Los costes de fletes pagados a las compañías aéreas americanas y
colombianas son de cerca de US $ 200 millones al año.(Figueroa, Lima, &
McCraken, 2012)

30
 10.10.1 Contexto internacional

En 2013 la economía internacional se caracterizó por un bajo dinamismo y por un

alto grado de volatilidad financiera.
En Estados Unidos, el anuncio de la Reserva Federal de una posible moderación
del programa de compra de activos se convirtió en factor generador de
turbulencia; los agentes financieros intentaron anticiparse a ese cambio
readecuando sus carteras, lo que provoco un alza en de los rendimientos de los
activos financieros de los Estados Unidos y una tendencia a la apreciación del
dólar. De allí surgieron presiones hacia la depreciación cambiaria en las
economías emergentes, especialmente en aquellas más integradas a los
mercados financieros internacionales. (Asocolflores, Informe del presidente, 2013)

10.10.2 Acceso a nuevos mercados:

Asocolflores ha estado trabajando en la estimulación productiva y en el acceso a

mercados de la floricultura, entre ellos tenemos:

Corea
El proceso de TLC con Corea es de los más complejos y se encuentra pendiente
por aprobación, esto generaría una eliminación lineal de los aranceles en plazos
entre tres y cinco años para los claveles, las rosas y los crisantemos.
Israel
Asocolflores sigue solicitando desgravación total e inmediata, Israel propone la
reducción del 20% al 7.5% para rosas, claveles y crisantemos e inmediata para las
demás flores y capullos cortados frescos.
Turquía
El arancel actual para el ingreso de las flores a Turquía es de 46,8 % y la
propuesta turca es una reducción a 25% para rosas, a 10% para gladiolos y a 23%
para otras flores. Pese a los avances iniciales la negociación del TLC con Turquía
se encuentra congelada.
Costa Rica
Los aranceles para flores cortadas son del 5% y Colombia ha ofrecido
desgravación reciproca inmediata, al igual que para follajes, que actualmente
tienen un arancel de 10%: Costa Rica está proponiendo excluir a las flores de la
negociación.
Japón
En diciembre del 2012 comenzaron oficialmente las negociaciones con el Japón.
Asocolflores mantuvo su posición de cero aranceles para el país asiático, con lo
cual se conservarían las preferencias vigentes por decisión unilateral de ese país.
(Asocolflores, Informe de Actividades, 2013)

31
 10.11Desafíos para la industria de Flores en Colombia.

El sector floricultor se enfrenta a muchos desafíos, por lo general la oferta de flor

es alta con respecto a la demanda, en los últimos años los terrenos disponibles
para las siembras de flores crecieron y por ende aumento la producción de flor
disponible, así como la inversión en la implementación de nuevas tecnologías en
diferentes tipos de producción, han sido factores que han contribuido al aumento
de la oferta, pero la demanda no sigue este mismo parámetro. La industria de
flores en Colombia se ha vuelto muy dependiente del consumidor americano, el
cual compra aproximadamente un 80% de las flores exportadas de Colombia, el
hecho de generar casi una exclusividad con el mercado americano más las
características propias de su mercado contribuyen a agravar los inconvenientes
del exceso de oferta.

En particular la producción de rosas en Colombia es una producción continua

durante todo el año generándose una oferta constante, pero hay que tener en
cuenta que en EE UU la demanda es estacional y que cambia por lo menos
cuatro veces al año, así como fiestas como san Valentín y Madres generan un
aumento de más de tres veces la demanda promedio semanal lo que genera unos
cambios significativos en las estrategias de producción.

En los últimos años el canal de distribución ha presentado variaciones importantes

tales como que aproximadamente el 50% del requerimiento de la flor está
concentrado en los supermercados, los cuales tienes unos precios y patrones
preestablecidos obligando a los productores a adaptarse a ellos, es necesario
destacar que por general los clientes en norte América buscan una flor de mayor
calidad al menor precio posible, generando que los márgenes que le quedan al
productor se vean reducidos pero si a esto le agregamos que el peso colombiano
se ha visto revaluado en relación al dólar disminuyendo los márgenes de beneficio
aún más.(Figueroa, Lima, & McCraken, 2012)

La industria de flores a nivel mundial se ha vuelto más competitiva razón por la

cual los productores colombianos deben utilizar todas las herramientas disponibles
para poder adaptarse a esta nueva situación y estar a la altura de las condiciones
del mercado y del sector tales como: mejorar cada vez la calidad, conocer mejor la
competencia e invertir en nuevos avances tecnológicos a todo nivel que les
permita sostenerse a futuro y asegurar la permanencia en el mercado, las
empresas del sector floricultor se encuentran en la coyuntura de optimizar a todo
nivel las estrategias de producción para continuar creciendo.

32
 11. Estado del arte.

Ceniflores (Centro de la Innovación de la Floricultura Colombiana) durante el 2013

centro sus esfuerzos y recursos en la preparación y ejecución de importantes
propuestas de investigación con la Universidad Nacional, Jorge Tadeo Lozano y
Javeriana. Entre los resultados, se destacan el hallazgo de siete diferentes
materiales como sustratos alternativos a la cascarilla de arroz; y las mediciones
directas de metano, óxido nitroso y CO2 que permiten analizar el impacto de los
cultivos de rosas al cambio climático.(Asocolflores, Informe del presidente, 2013),
continuando con la revisión de algunas otras investigaciones en los últimos años
tenemos entre otras:

Juan José Vila Arboleda presenta un modelo de proyección de la producción de

rosas basado en las curvas de crecimiento. El objeto de este trabajo de grado
realizado en Bogotá (Colombia) en el año 2009, es diseñar un modelo que apoye
la predicción de cosechas y la gestión productiva de un cultivo. Este modelo es un
estudio realizado en la Sabana de Bogotá, que busca ser aplicado a las Empresas
floricultoras del País con el fin de obtener mejores rendimientos operativos y
financieros. (ARBOLEDA, 2009).

El estudio se desarrolló en dos etapas; la primera correspondiente en un estudio

de campo para determinar el comportamiento de la rosas en la Sabana de Bogotá;
la segunda, enfocada en la construcción del modelo de proyecciones. Después de
efectuar una concepción y análisis de los diferentes conceptos y variables que el
autor consideró importantes en su trabajo tales como, curvas de crecimiento,
grados día, y cambios en el clima; se construye en el programa Excel el modelo de
proyecciones.(ARBOLEDA, 2009)

Como resultado se obtuvo el modelo de proyecciones basado en las curvas de

crecimiento para cada variedad de rosa que hace parte del estudio, encontrándose
comportamientos diferentes para cada variedad.Las proyecciones realizadas con
los resultados obtenidos en campo, se pudo establecer rangos de acierto entre el
85,29% y el 117,29%.(ARBOLEDA, 2009)

El trabajo de grado en referencia incluyo una evaluación de siete (7) semanas

para poder medir la efectividad del modelo, comparado lo proyectado con lo real.
Se evidenció un promedio de asertividad del 98,927%, cifra que aumentó 23
puntos porcentuales en comparación a la media de asertividad que manejabala
Empresa (75%). Con los resultados expuestos, se pudo determinar que el modelo
fue excelente ya que mostro un aumento significativo en el nivel de acierto.

En el año 2009 María del Pilar Sepúlveda C. plantea un estudio basado en el

análisis envolvente de datos (Data EnvelopmentAnalysis, DEA), el cual permite

33
medir la eficiencia de las unidades tomadoras de decisión al poner en
consideración diferentes inputs tales como factores o recursos de producción y
múltiples outputs (salidas o productos), buscando establecer patrones que
pueden llegar a ser comunes en diferentes cultivos que se catalogan como
técnicamente eficientes; en este tipo de investigación se manejan análisis
enfocados a identificar las formas en que algunas empresas del sector floricultor
compiten, las estrategias y canales de distribución utilizados, formas de
comercialización y los pilares de sus estrategias competitivas, esta investigación
se realizó en 53 cultivos de la sabana de Bogotá, uno de los resultados que se
obtuvo fue la revelación de una amplia dispersión en los resultados.Se dividieron
los resultados en tres grandes grupos asociados al tamaño del área cultivada:
grandes de más de 80 ha, medianas entre 20 y 80 ha y pequeñas entre 5 y 19
ha.(Calderon, 2009)

En general como resultados de la aplicación de la técnica DEA, se logró encontrar

que las empresas a pesar de sus resultados tan diferentes; buscan combatir la
crisis generada por la revaluación del peso frente al dólar, trabajando en técnicas
para lograr un aumento en la productividad y apuntándole a mejorar la calidad de
manera importante para convertir esta variable en un factor diferenciador en el
mercado estadounidense. (Calderon, 2009)

Como resultado de la triangulación del estudio de casos y los del modelo DEA, la
investigación logro concluir que la eficiencia técnica de los cultivos influye en su
competitividad, y esta se ve afectada por el canal de distribución que utilizan las
empresas, pero dentro de las muchas recomendaciones que planeta esta
investigación, está la idea de invertir en sistemas de información y planeación que
garanticen la trazabilidad de la flor y la visibilidad de todo el sistema. (Calderon,
2009)

34
 12. Modelo de producción y operaciones actual

A continuación se describen los componentes del modelo de producción y

operaciones actual para la siembra y erradicación de rosas.

Ilustración 4. Modelo de Producción y Operaciones

Clientes actuales y
potenciales.
Necesidades del
mercado.

Planeación de la producción
Capacidad de proceso
Insumos externos
Control de inventarios
Administración de los requerimientos Logística de distribución
Administración de la cadena de suministros y entrega

Decisiones de
Insumos de mercado
Decisiones Decisiones de Cliente Final
producción y
estratégicas control
operaciones

Pronosticos Indicadores de medición. productividad

Planeación del producto. Administración de la calidad
Insumos de materia Planeación de los procesos. Administración de equipos e infraestructura
prima. (Proveedores) Tecnología de la producción
Planeación de las instalaciones.
Estrategias de producción y operaciones
Procesos de
servicio y
postentrega

Fuente: Autoría propia

Producto: Rosa producidas en las UP (unidades productoras).

Dentro del modelo de producción que se encuentra establecido en el proceso de

producción de rosas de corte tenemos una cadena de suministro que enlaza los
procesos productivos más grandes, su interacción la podemos ver al detalle en la
ilustración No 5.

35
Ilustración 5. Detalle de la cadena de suministro en el proceso de producción de rosas de corte.

CADENA DE SUMINISTRO

Suministro Producción Distribucción

Planeación
Compras. Servicio al
Proveedores de la Manufactura. Logistica. Clientes
Cliente.
demanda
Esquejes

Fertilizantes

Abonos
Siembra Corte Poscosecha
Fumisidas

Plaguicidas

Fuente: Autoría propia

Dentro del esquema del modelo de producción y operaciones actual se realizó el

diseño del mapa de procesos que nos detalla el flujo de las operaciones dentro del
proceso productivo el cual podemos ver en la ilustración No 6.

Ilustración 6. Mapa de procesos

MAPA DE PROCESOS

Fuente: Autoría propia

36
 12.1 Objetivo estratégico de producción y operaciones:

Tomar decisiones de siembra y renovación de variedades de rosas en las

Unidades productoras, buscando optimizar la composición del portafolio de grupo
color, la productividad y calidad de manera sostenible a futuro, disminuyendo las
erradicaciones, en la ilustración No 7 podemos detallar las estrategias de
producción existentes.

Ilustración 7.Detalle de las Estrategias de producción.

OBJETIVOS INDICADOR OBJETIVO ESTRATEGIAS

Aumento de la productividad 1. Generación de Pareto definiendo

AUMENTAR LA gradual de la empresa a nivel de variedades con baja productividad,
PRODUCTIVIDAD color y rojo. faltantes o excesos por grupo color y
variedades con altos % de grados 40s
(grados de calidad) para establecer
Mantenimiento constante en los %
OPTIMIZAR EL % DE prioridades de erradicación
por grupo color establecidos por la
COMPOSICIÓN POR 2. Definición de las mejores variedades para
organización en todas las semanas
GRUPO COLOR sembrar a través de revisión de los
del año.
resultados del programa de introducción de
Aumento de los grados de variedades nuevas
clasificación de 50s y 60s y 3. Análisis de oportunidades de mercado para
disminución de los % de presencia decidir el mejor momento de erradicación y
MAXIMIZAR DE LOS
de 40s en el portafolio floral total de siembra.
GRADOS DE CALIDAD
la empresa. 4. Simulación de las posibles decisiones
buscando la mejor opción que optimice los
tres objetivos buscados.

12.2 Análisis competitividad.

Dentro de los factores de competitividad a continuación se describen las variables

relevantes que son visibles hacia los Clientes:

37
Ilustración 8. Análisis de competitividad.

VARIABLE ANALISIS

La validación se realiza alrededor del la composición por grupo color, la cual debe
estar bajo unos parámetros estándar para poder despachar la rosa, establecidos por
las necesidades del mercado.

CALIDAD Los grados de clasificación que son la longitud promedio de los tallos y la altura del
botón floral.

La reducción del % de nacional (Rosa que no es apta para exportar)

PLAZO DE La oportunidad de entrega y de cumplimiento en las fechas establecidas de despacho.

ENTREGA
La calidad del producto no debe ser afectada pero el costo debe ser cada vez mas
COSTO bajo para ser mas competitivo, se busca lograrlo a través de optimización de los
procesos y manejo de seguimiento e indicadores de costos constantes.

Opción de ofertar los colores del surtido en función de las temporadas (estaciones
FLEXIBILIDAD climáticas: verano, otoño, etc)
Opción de aumentar la oferta de flor en las fiestas florales importantes.

12.3 Análisis de la demanda.

La demanda de rosas se comporta como una demanda de horizonte estacional o

de temporada, ya que fluctúa en intervalos constantes de tiempo. Para el particular
las temporadas son San Valentín, Madres, Navidad, Easter y acción de gracias;
las cuales se repiten cada año. Ver ilustración No 9 del comportamiento de la
demanda.

Ilustración 9.Detalle del comportamiento de la demanda

Análisis de la demanda

Horizonte Horizonte Horizonte

Tendencia.
estacionario estacional cíclico

Aleatorio

Fuente: Autoría propia

38
A continuación se describe la cantidad de rosas demandas en algunas épocas del
año por un grupo de fincas en la sabana de Bogotá que representan el 20% de la
producción total en la Sabana.

Tabla 2. Aproximación de volúmenes demandados anualmente

Datos de Rosa Estandar y Spray
Unidades
Fiesta Aprox
Exportables
San Valentin 46.000.000
Madres 48.000.000
Navidad 19.520.000
Easter 17.200.000
Accion de Gracias 14.400.000

12.4 Caracterización de clientes.

Dentro de los clientes objetivos se tienen tres grandes grupos los cuales tienen
necesidades diferentes y a los cuales se les debe cumplir en función de sus
requerimientos, ellos son:

Mayoristas:

 Son conocedores del mercado.

 Proveedores de floristerías y pequeñas cadenas.
 Tienen necesidades másespecíficas.
 Por lo general establecen relaciones duraderas.

Supermercados

Por lo general atienden los requerimientos de los clientes a nivel general

E-commerce

Atienden las necesidades de clientes que hacen sus compras online.

Los clientes del sector floricultor son en un 92% EEUU y el 8% restante se envía a
Europa, algunos países de sur América, y en un mínima proporción algo de
mercado local, la rosa se demanda todas las semanas del año pero la variación en

39
los volúmenes depende de las estaciones y va de acuerdo a las temporadas y
fiestas florales de Estados Unidos, de tal forma que los volúmenes pueden variar
de manera considerable de una semana a la otra. Durante la demanda del
everyday, esta tiene tres componentes:

Ordenes fijas: son órdenes pactadas con determinados clientes las cuales son
fijas durante todo el año en cantidades, composiciones y precios.

Preventas Regulares: son ordenes de flor que aunque no son fijas son el un
promedio de flor que se vende por semana la cual es de una volumen que no se
mueve de manera considerable.

Mercado abierto: es una mínima porción del volumen del everyday pero que es
necesaria para poder realizar la captación de nuevos clientes y cubrir pedidos
esporádicos.

Las empresas floricultoras despachan las rosas a las comercializadoras en EE UU

y de allí es distribuida a los clientes que son: mayoristas, supermercados,
bouqueteras y mercado por internet o e-commerce.

12.5 Planeación del producto.

La planeación de siembra de rosas y de erradicaciones se realiza una vez al año,

en el periodo de julio a octubre, previo a las programaciones para San Valentín.

A continuación se presenta el modelo de planeación de siembra y erradicación de

rosas.

40
Ilustración 10.Modelo de Planeación de siembra y erradicaciones en rosa
Grados de
Productividad
clasificación de los
(Flores por metro
tallos. (Longitud del
cuadrado)
tallo y botón floral)

Margen de Necesidades del

Información por
contribución. Porcentaje mercado mediante las
variedad
(Retorno en nacional. (Flor no comercializadoras
invernadero de la
dólares por área exportable)
siembra actual
sembrada)

Diagnostica el estado de plantación del cultivo.

Analiza el diagnostico mediante herramientas

ofimáticas como Excel

Simulaciones
y balanceo Establece prioridades de siembra y erradicación.
de linea

Genera plan de siembra y erradicación en función

de las épocas picos.

Envío y aprueba Comité de siembras

Fuente: Autoría propia

La planeación del producto a sembrar debe cumplir las siguientes características:

 Color para mejorar surtido.

 Comportamiento en florero.
 Productividad.
 Grados de clasificación (calidad).

Mejorar características agronómicas tales como:

 Mayor número de flores por tallo o mayor tamaño de flor.

 Menos labores.
 Mayor resistencia a las enfermedades.

Se realizó un diagnóstico de una empresa productora de rosas con el fin de validar

el porcentaje de composición grupo color, evidenciando lo siguiente:

Datos a Diciembre de 2014.

41
Área total Sembrada: 204.897 m2
Rosa Roja: 51.561 m2

Rosa Color: 153.215 m2

% composición de siembra en rosa roja y color: 25% y 75% respectivamente.

% de composición por grupo color en función de la productividad de las

variedades, el cual es parámetro de restricción para la planeación de siembras en
rosa

Tabla 3. % de composición por grupo color requerido

% de composición
Grupo Color
requerido
Blanco +Novedades Cremas 15%
Amarillo 15%
Naranja 15%
Rosa Oscuro 15%
Rosa Claro 15%
Nov Rosada 8%
Nov Lavanda 5%
Nov Verde 4%
Nov Durazno 3%
Nov Roja 1%
Nov amarillas y/o naranjas 4%

Fuente: G.R Chía S.A.S

12.6 Análisis restricciones.

Las restricciones en el proceso de siembra y erradicación de rosa se presentan

por mercado, financieras, por capacidad de proceso y de carácter externo.

42
 Restricciones de
Restricciones de mercado Restricciones finacieras Restricciones externas
capacidad
Erradicación menor o igual
Composición por grupo Regalías a pagar por las
al 15% del total del área TLC.
color. nuevas plantas.
sembrada.
Disponibilidad de plantas
% de grados de calidad 40s. Cambio del dólar. para ser sembradas de las Auditorias ambientales.
variedades seleccionadas.
Vetos o restricciones
establecidas por los clientes Niveles de aprobación de
a nivel de variedades los costo de la inversión.
puntuales.

12.6.1 Restricciones del mercado para el proceso de plan:

Dentro de los procesos de las restricciones para el proceso de siembras tenemos:

 La productividad de las variedades, este debe encontrarse en rangos que

permitan una buena rentabilidad de las variedades a largo plazo ( mayores a
140 F/m2)
 El color: es una de las restricciones más importantes ya que de este es el que
permite cumplir con los requerimientos y gustos de los clientes, ese debe ser
un color definido y que aporte color y viveza al ramo así como se debe
disponer de un portafolio de colores para la rosa que permita realizar varias
combinaciones supliendo las necesidades de los clientes en función de las
temporadas en el año, las cuales tienen tendencias diferentes a nivel de
colores.
 Vida en Florero: la duración de un tallo de rosa desde el momento que es
adquirido por el cliente es importante por ende las variedades deben tener una
duración en florero de mínimo 7 días, manteniendo una apertura de la flor
uniforme.
 Alta susceptibilidad a enfermedades, las variedades a ser sembradas no deben
ser altamente susceptibles a problemas fitosanitarias entre ellos los hongos
que producen una pudrición en la flor como lo es la Botrytis.
 La composición por grupo color también es una restricción importante ya que
entre las siembras y las erradicaciones se debe mantener un equilibrio del
porcentaje de los colores de la flor a producir enmarcados de acuerdo a las
necesidades de los clientes, la composición está determinada

43
12.6 Detalle de las actividades durante el Proceso de siembra y erradicación.

El siguiente diagrama de talento humano y proceso describe las actividades del

proceso de siembra y erradicación de rosas que se realiza en una finca.

Ilustración 11.Diagrama de talento humano

12.7 Control de inventarios.

Para el proceso de siembras se maneja un modelo de inventario EOQ, que cumple

con las siguientes características: La demanda es conocida y constante, el tiempo
de entrega se conoce y es constante, la recepción del inventario es instantánea,
los descuentos por cantidad no son posibles, los costos variables son los de
preparación y de manejo y los faltantes de inventario se pueden evitar.

Las plantas son solicitadas de acuerdo a la necesidad, el tiempo de pedido es de

aproximadamente 4 meses antes de la erradicación de las plantas.El modelo de
pedido del producto es determinístico.

44
 12.8 Sistemas de información.

• La gran mayoría de los sistemas de producción y operaciones que tiene el

mercado en el área de producción para la planeación de siembras y
erradicaciones son basados en hojas de cálculo Excel.
• La información de proyecciones, retornos y ventas son manejados a través de
bases de datos en Qlikview, Excel, Acces.
• Para el proceso de despachos y asignaciones de productos a las fincas se
maneja con programas en Excel y programas con plataformas en internet.
12.9 Indicadores del sistema de producción y operaciones.

Indicadores de producción y operaciones.

• Productividad: se mide en flores/m2, que equivale a la cantidad de flores
producidas en un tiempo determinado por el área cultivada
• % de área en renovación: es el % del área que está en renovación con
respecto al total del área cubierta (superficie potencialmente productiva)
• % de nacional: se mide en % y es la cantidad de tallos que no cumplen las
características de exportación sobre el total de tallos producidos.
• % de grados de calidad: mide la calidad de los tallos resultantes a través de los
grados de clasificación por la longitud del tallo y del botón floral.
• %: se mide en flores/m2, que equivale a la cantidad de flores producidas en un
tiempo determinado por el área cultivada.

45
• % composición de grupo color: mide la cantidad de producción por área
sembrada de un color específico propio de cada variedad dentro de unos
rangos preestablecidos para la comercialización.

13. Matriz evaluación problemas en sistemas productivos.

Se establece una matriz con el objetivo de evaluar sobre el modelo de producción

y operación actual, los problemas típicos que se presentan en un diseño de
sistemas productivos. Identificando, evaluando y priorizando estos problemas se
pueden establecer las técnicas y herramientas de mejora más viables. La matriz
evalúa la prioridad vs la viabilidad de los problemas típicos y muestra de manera
visual los problemas que se pueden atacar a través de las herramientas de
producción y operaciones e investigación de operaciones, y que no contemplen
inversiones económicas mayores.

46
Detalle de interpretación de las escalas en la matriz

Prioridad Descripción
1 No es prioritaria la mejora
2 No se require mejora pero su aplicación no afecta el proceso
3 No se require mejora pero su aplicación puede mejorar el proceso
4 Requiere mejora pero su no aplicación no afecta negativamente el proceso
5 Requiere mejora y su no aplicación afecta negativamente el proceso

Viabilidad Descripción
10 No es viable su implementación.
20 Es viable su implementación pero requiere alta inversión y alto tiempo de desarrollo.
30 Es viable su implementación pero requiere alta inversión.
40 Es viable su implementación pero requiere alto tiempo de desarrollo.
50 Es totalmente viable su implementación.

47
 14. Diagnóstico de sistema de producción y operaciones.

Después de analizar la caracterización y el diseño del sistema de producción y

operaciones para los procesos de siembras y erradicación de rosas de corte, se
describe por medio de una DOFA el diagnóstico:

Debilidades Fortalezas
Cercanía de los cultivos a los aeropuertos.
Inoportunidad en despachos.
(Ubicación)
Ausencia de tecnología en desarrollos que
permitan apoyar la toma de decisiones de cultivar
y erradicar. Bajos inventarios de plantas.
INTERNAS

Demoras en entrega de plantas por parte de los

Proveedores.
Pocos Proveedores de plantas.
Pocas herramientas de control climático.
Ausencia de indicadores de la cadena de Las flores colombianas gozan de prestigio a nivel
suministros nacional
Alto inventario de producto terminado en espera
de completar la composición tamaño color.
Oportunidades Amenazas
Variedad de pisos térmicos y ausencia de
estaciones permite ofrecer un amplio portafolio Condiciones vigentes para TLC con respecto a
floral. las condiciones que tienen la competencia. (Ej.:
El TLC firmado con la Unión Europea en agosto TLC con Corea)
de 2013.
EXTERNAS

Programa de Coberturas e incentivos. (Programa El mercado mundial de las flores registra una
para mitigar el impacto de las tasas cambiarias). creciente demanda por variedades modernas que
le exige a los floricultores cuantiosas inversiones.
Tecnologías y técnicas para el aumento de la
(Arroyave Agudelo, 2012)
productividad.
Tecnicas y herramientas de mejora y
optimización.
Mercados no colonizados. Estacionalidad de la demanda.

48
 15. Análisis de brechas.

Estado actual Estado propuesto Estrategias - Actividades

Herramientas Lean (5s). TPM. VSM
Inoportunidad en Mejorar la oportunidad en despachos.
para diagnosticar actividades que no
despachos. Tendencia al 98%
generan valor.
Ausencia de tecnología en Mejorar la asertividad en las
Modelamiento para optimizar
desarrollos que permitan decisiones de siembras de rosas con
productividad basado en
apoyar la toma de el fin de lograr maximizar la
programación lineal. Sistema de
decisiones de cultivar o productividad, calidad y composición
soporte a la desición (DSS)
erradicar. del grupo color.
Demoras en entrega de
Mejorar la oportunidad en despachos. Herramientas Lean (Supermercados
plantas por parte de los
Tendencia al 98% de plantas, procesos pull). JIT
Proveedores.
Pocos Proveedores de Aumento en la disponibilidad de
Alianzas gana-gana con proveedores.
plantas. Proveedores.
Desarrollo de herramientas de control
Pocas herramientas de Aumento en herramientas de control
climatico. Importación de trecnologia
control climático. climatico o herramientas sustitutas.
que soporte control climatico.
Modelamiento de planeación
agregada que permita mayor certeza
Alto inventario de producto
en la producción de grupo color
terminado en espera de
Minimo inventario (3 días de rotación). adecuada. Aplicación de Teoria de
completar la composición
restricciones. Tarjetas Kamban en el
tamaño color.
proceso de poscosecha. Tecnicas
poka Yoke en proceso de poscosecha.

Ausencia de indicadores de Indicadores de aprovisionamiento, Balance Scorcard sobre la cadena de

la cadena de suministros producción y operación y distribucción. suministros.
Devoluciones de rosas que
Eliminación de devoluciones Aplicación Seis Sigma.
no cumplen los estandares

49
 16. Conclusiones y recomendaciones.

El sector floricultor continúa siendo de gran importancia en la economía del País,

razón por la cual, los desarrollos y herramientas aplicables a la optimización de
proceso en busca de la eficiencia deben ser objeto de estudio e investigación.

Los procesos de siembra y rosa presentan múltiples componentes que pueden ser
analizados desde el enfoque de la administración y de la investigación de
operaciones.

No se evidencia un diseño de producción y operaciones que se conciba como una

cadena de suministro (procesos de aprovisionamiento y procesos de distribución).
De igual manera las unidades de estudio no presentan un sistema de producción y
operaciones estándar.

Con el relevamiento del modelo de producción y operaciones de la siembra y

erradicación de rosas, se puede observar que existen problemas típicos de
producción que pueden ser evaluados para aplicar técnicas de mejoramiento
enfocadas en la administración e investigación de operaciones.

Se implementa una matriz que permite evaluar los problemas de producción y

operaciones en el modelo actual de producción de la siembra y erradicación de
rosas. De igual manera permite realizar priorización teniendo en cuenta la
viabilidad de la implementación de mejoras.

Herramientas de investigación de operaciones, herramientas Lean, six sigma, JIT,

VSM y herramientas de administración de la calidad, deben ser evaluadas como
solución de los problemas de producción y operaciones que se prioricen.

Después de implementar las diferentes herramientas de mejora y optimizar las

decisiones de siembras, se debería poder visualizar su impacto a futuro
estableciendo indicadores de gestión que permitan hacerle seguimiento al proceso
de planeación.

50
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