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    Informe 6 Reconocimiento de Biomoleculas

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    Anly Marcela Cardenas Bacca
    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio para identificar biomoléculas (carbohidratos, proteínas y lípidos) en alimentos como pan y leche mediante pruebas químicas cualitativas. Se utilizaron reactivos como Biuret, Lugol y Sudán III y se observó que el pan contenía almidón pero no proteínas o lípidos, mientras que la leche no contenía almidón o proteínas. El experimento logró identificar con éxito las biomoléculas presentes en los alimentos a través

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    Informe 6 Reconocimiento de Biomoleculas

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    Anly Marcela Cardenas Bacca
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    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio para identificar biomoléculas (carbohidratos, proteínas y lípidos) en alimentos como pan y leche mediante pruebas químicas cualitativas. Se utilizaron reactivos como Biuret, Lugol y Sudán III y se observó que el pan contenía almidón pero no proteínas o lípidos, mientras que la leche no contenía almidón o proteínas. El experimento logró identificar con éxito las biomoléculas presentes en los alimentos a través

    Descripción original:

    BIOMOLECULAS

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    Informe 6 Reconocimiento de Biomoleculas

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    Este documento presenta los resultados de un experimento de laboratorio para identificar biomoléculas (carbohidratos, proteínas y lípidos) en alimentos como pan y leche mediante pruebas químicas cualitativas. Se utilizaron reactivos como Biuret, Lugol y Sudán III y se observó que el pan contenía almidón pero no proteínas o lípidos, mientras que la leche no contenía almidón o proteínas. El experimento logró identificar con éxito las biomoléculas presentes en los alimentos a través

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    PROGRAMA: Tecnología en recursos ambientales

    Curso: Lab. de Biología Horario: 15:00 – 17:00


    Código curso: C- 132 Aula: DCB014
    Título del informe

    Reconocimiento de biomoleculas

    Autores

    Anlly Marcela Cardenas; Duvan Mendoza; Diego Alejandro Ortiz; Nicolas Rodriguez; Juliana
    Vasquez.
    a. anlymarcelacardenasbaccca@gmail.com
    b. Duvan_mendoza96@hotmail.com
    c. Diegoaortiz4@gmail.com
    d. Nicolasrodrigues@gmail.com
    e. jumavasga@gmail.com

    Objetivo de la práctica
    Identificar los carbohidratos, proteínas y lípidos, mediante pruebas químicas de tipo cualitativo
    (Benedict, Lugol, Biuret, Sudám III).
    Identificar los tipos de moléculas orgánicas que están presentes en un determinado alimento.
    Reconocer las propiedades físicas que adquiere una sustancia posteriormente a una prueba
    bioquímica específica.
    Comparar las características de las sustancias a analizar en función de las biomoleculas
    presentes en ellas.
    Introducción

    Todos los seres vivos están constituidos por biomoleculas, que son componentes químicos
    orgánicos, forman parte de las estructuras y las funciones celulares. Están conformadas por
    bioelementos que son los más abundantes en los seres vivos, tales como el carbono, hidrogeno,
    oxigeno, nitrógeno, fosforo y azufre. La importancia de las biomoleculas es fundamentalmente en
    el ser vivo debido a que son los nutrientes contenidos en los alimentos de las biomoleculas
    orgánicas (carbohidratos, lípidos, proteínas, …)
    Para la identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas, se utilizaron las pruebas de (Lugol,
    Biuret, Sudám III), la puebra de lugol se utiliza para la identificación de almidones es un líquido
    de color amarillo que al reaccionar y ser positiva(es decir presencia de almidones en la mezcla)
    da un color azul negruzco o café.
    La prueba de Biuret es para identificar proteínas, en una mezcla cuando existe concentración de
    proteína se torna un color violeta esto nos quiere decir que es positiva (+).
    Prueba de Sudám III para identificar lípidos y reacciona a un color rojo naranja si hay presencia
    de lípidos es decir que la reacción sea positiva
    El ácido nítrico es un reactivo que utilizamos para ver si existe presencia de proteínas en una
    mezcla, para poder analizar la presencia de proteínas se cambia la estructura de la mezcla, esto
    se puede hacer por el método de calentamiento o por el ácido nítrico que usamos en esta
    práctica.
    Materiales y métodos
    Materiales:

    - 4 pipetas de 5 ml
    - 4 pipetas Pasteur
    - 1 mortero
    - 2 tubos de ensayo
    -
    Muestras de alimentos:
    - Aceite vegetal
    - Un huevo
    - Leche entera
    - Papa
    - Manzana
    - Pan

    Reactivos:
    - Reactivo de Biuret
    - Reactivo de Lugol
    - Reactivo de Sudám III
    - Ácido nítrico
    - Agua destilada

    GRUPO 2:
    Para realizar esta práctica el profesor nos dio dos muestras de alimentos para realizar la
    práctica:
    - Pan
    - Leche

    METODOS : (pan, leche)


    Al tener todos los materiales
    Procedemos:

    PAN:

    - Disgregamos un pedazo de pan y añadimos un poco de agua destilada utilizando el


    mortero.
    - Trituramos esta mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
    - Recogemos aproximadamente 8 ml de la mezcla con ayuda de la pipeta y lo agregamos a
    un tubo de ensayo (imagen)
    - Agregamos esta mezcla a 4 tubos de ensayo aproximadamente de 8 ml.
    - 1. Tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas del reactivo de Biuret.
    2. Tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas del reactivo de Lugol.
    3. tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas del reactivo de Sudám III.
    4. tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas de ácido nítrico.
    LECHE:
    - Se agregara aproximadamente 8 ml de leche con ayuda de una pipeta a un tubo de
    ensayo + aproximadamente 2 ml de agua destilada.
    - 1. Tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas de Biuret + 2 ml de agua destilada
    2. tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas de Lugol + 2ml de agua destilada
    3. tubo de ensayo: adicionamos 4 gotas de Sudám III + 2ml de agua destilada
    4. tubo de ensayo adicionamos 4 gotas de Ácido nítrico + 2ml de agua destilada

    Resultados y discusión

    TABLA DE RESULTADOS.

    MUESTRA/ BIURET LUGOL SADAM III ACIDO NITRICO


    PRUEBA
    PAN (-) (+) (-) (-)
    Verde agua Azul negruzco Rosado No cambia su
    color
    No hubo
    precipitación de
    proteínas

    LECHE (-) (-) (-) (-)


    Verde agua Amarillo Rosado
    La leche se corta No se precipitaron
    esto se debe a que las proteínas
    el sudám III está
    compuesto de
    alcohol

    PAN

    BIURET:
    SUDÁM III.
    ÁCIDO NITRICO:

    LECHE:

    BIURET. LUGOL.
    SUDÁM III. ACIDO

    DISCUSION:
    El reactivo Biuret solo funciona para detectar la presencia de proteínas mas no incluye aminoácidos, pues el
    Biuret reacciona con enlaces peptídicos formados por la unión de aminoácidos propios de las proteínas.

    El Pan es rico en almidón e insuficiente en proteínas y lípidos.


    La Leche es insuficiente en proteínas, lípidos y almidón.

    MUESTRA/ BIURET LUGOL SADAM III ACIDO NITRICO


    PRUEBA
    PAN (-) (+) (-) (-)
    Verde agua Azul negruzco Rosado No cambia su
    color
    No hubo
    precipitación de
    proteínas

    LECHE (-) (-) (-) (-)


    Verde agua Amarillo Rosado
    La leche se corta No se precipitaron
    esto se debe a que las proteínas
    el sudám III está
    compuesto de
    alcohol
    ACEITE
    (-) (-) (+) (-)

    PAPA
    (-) (+) (-) (-)

    HUEVO
    (-) (-) (-) (+)
    Las proteínas se
    precipitan

    El ACEITE es rico en lípidos e insuficientes en almidones y proteínas.


    La PAPA es rica en almidón e insuficiente en lípidos y proteínas.
    El HUEVO es insuficiente en lípidos y almidones pero reacciono dando una gran precipitación de proteínas

    Conclusión
    Obtuvimos los resultados que se esperaban en la práctica, pudimos comprender la función de
    cada una de las pruebas con los reactivos (biuret, lugol, sudám III, ácido nítrico) e analizamos
    cada reacción que se obtuvo al revolver el reactivo con la mezcla.
    En los alimentos analizados hay más de una presencia de biomoleculas propuestas a identificar,
    lo que quiere decir que en un alimento no hay una sola presencia de una determinada molécula
    orgánica, sino que cada tipo este presente bien sea en menor o mayor proporción.
    Los diferentes métodos utilizados son cualitativos, esto quiere decir que los reactivos indican la
    presencia de ciertas biomoleculas, mas no la cantidad en la que se encuentran concentradas.

    Bibliografía

    CURTIS, H. 1985. Biología. Editorial Médica Panamericana. Buenos Aires


    KIMBALL. JM. Biología Editorial Fondo Educativo Interamericano. México, D.F
    VILLEE, C.A. 1981. Biología. Editorial Interamericana. México, D.F

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