Uba Gyc 3c 1

Gestión y Costos – FCE – UBA –
Tercera Cátedra
Prof. Titular Enrique Cartier
GESTION Y COSTOS
Tercera Cátedra
Profesor Titular: Enrique Nicolás Cartier
CASOS DE APLICACIÓN PRÁCTICA
TEORIA GENERAL DEL COSTO

(UNIDADES TEMÁTICAS I a VI)
1. YUYO MALO
2. EL GORDO
3. EL HELADERO
4. HECHOS
5. SUMBUTRULE
6. LA VIANDA
7. NORMAS CONTABLES
8. TILCARA
9. EL JUEGO DE LOS 10 ERRORES
10. LA PANADERIA
11. HOTEL RESTAURADOR
12. GRAFICA GESTUAL S.A.
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YUYO MALO
Objetivo: Analizar distintos tratamientos de los componentes físico y monetario del costo.
Usted ha sido designado como Administrador del emprendimiento agropecuario “Yuyo

Malo“, donde la primer tarea que se le ha encomendado, es la de analizar el costo del uso de
fertilizantes.
El propietario es un hacendado de la zona que le ha proporcionado algunos datos que estaban
en su poder desde la gestión anterior y requiere que Usted realice una evaluación de los
mismos y pueda responder satisfactoriamernte a sus requerimientos, entre otros los
siguientes:
1. ¿ A cuánto ascendió la erogación total en ese concepto en la pasada siembra?
2. ¿ Cuánto se insumió durante la siembra?
3. ¿ Si se desea presupuestar para la próxima cosecha?
4. ¿ Si deseo controlar la eficiencia en el uso del factor?
5. ¿ Es adecuado el consumo de fertilizantes empleados?
COMPONENTES $/KG IDEAL RESULTANTE

MONETARIO/FISICO (30kg./ha) (20 kg./ha)
HISTORICO $35 A 1050 B 700
REPOSICION $60 E 1800 F 1200
NORMALIZADO $40 G 1200 H 800

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EL GORDO
Objetivo: Introducir en el análisis de la realidad productiva bajo la óptica de la Teoría General

de Costo.
Contenido: - Vinculaciones válidas entre factores y resultados. Relación funcional.
- Análisis componente físico y monetario.
- Unidad de costeo.
El "gordo" Claudio Fanelli se está por recibir de arquitecto. Siempre fue un muchacho muy
previsor, de modo que está evaluando la compra de un taxi.
Metódico como pocos, amante del buen cine y del mejor comer, no está dispuesto a que su
probable oficio le altere los hábitos de vida. Trabajaría de lunes a viernes de 10 a 20 Hs. pero
haciendo las paradas necesarias cuando corresponda.
Sabedor de que Ud. está cursando Costos en la Facultad, se presenta con un listado de ítems
que, según él, incidirán en los costos operativos de su servicio. Lo leen juntos y Ud. escucha
comentarios que el gordo hace al pasar:
LISTADO COMENTARIOS
1 Combustible Nafta común. El auto gasolero es caro
2 Lubricantes
3 Patente
4 Licencia de Taxi
5 Almuerzo diario Bife de chorizo en carrito de Costanera
6 Seguro Responsabilidad Civil (Terceros)
7 Desgaste de cubiertas Radiales porque me gustan más
8 Reparaciones
9 Merienda Café doble c/crema y 3 medialunas
10 Lavado No está bien que un arquitecto lave su auto
11 Cine Nunca me pierdo los estrenos de los jueves (sección 1º
tarde) y cae en el horario.
Cuando termina de leer Ud. piensa desorientado "...este gordo se cree que porque uno se
anota en una materia ya tiene que saberla". Pero como todos tenemos nuestro orgullo,
convocamos a la neurona salvadora que nos recuerda aquello que decía la ficha: "COSTO es
toda vinculación válida entre resultados productivos físicos y los recursos NECESARIOS
para lograrlos. Entonces le comenta con cierta suficiencia "...veamos qué es lo que falta y qué
es lo que sobra en esta lista". Y confecciona un nuevo listado de ítems necesarios para la
prestación del servicio (TAREA 1).
Ganó el primer round; pero el gordo (112 kilos de sentido común) vuelve al ataque. Toma
el nuevo listado de ítems, lo mira y le dice: "...y esto cómo sigue?"
En ese momento Ud. quisiera reflexionar sobre lo efímero del éxito, pero el gordo está ahí,
inquisidor, del otro lado de la mesa esperando una respuesta.
En ese momento llega una ráfaga de genialidad a su mente y le inspira decir:
"...comencemos por el principio; todo costo posee 2 componentes: uno FISICO O REAL,
constituido por la cantidad -expresada en su respectiva unidad de medida de insumo necesario
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que se sacrifica en pos de una determinada acción, y otro MONETARIO, representado por el
valor o precio unitario del mismo."
Cuando termina de decir todo esto Ud. está sin aire en los pulmones y el gordo sin saber
para donde salir corriendo. Pero ya está metido en camisa de once varas y no puede echarse
atrás, así que se pone a determinar el componente físico y monetario de los ítems del nuevo
listado (TAREA 2). Por suerte para Ud. los ayudantes son superaccesibles y le darán una
mano porque saben los precios de todo.
A esa altura el gordo, deseando más que antes una reactivación de la industria de la
construcción a corto plazo, le dice: "...ya sé muchas cosas, menos cuál sería el costo de mis
servicios". A Ud. le dan ganas de llorar. Piensa que hubiera sido mucho más fructífero que
estudiar la Teoría General del Costo, haber aprendido una fórmula para determinar un mísero
costo. En la frontera del "stress", la pesada carreta de una idea cruza el desierto de su
imaginación: "... y en términos de qué unidad pensás medir el resultado productivo de tu
servicio?", le dice como si nada hubiera ocurrido. Zafó.
Pero el gordo lo está mirando acordándose de su mamá. Ud. se da cuenta y completa: "te
estoy pidiendo la unidad de costeo: el kilómetro recorrido, un viaje promedio, la semana, el
mes, etc..."
"El kilómetro", grita el gordo al borde de un ataque de nervios. "Te parece bien que
trabajemos con una hipótesis de 1.000 Km por semana?" le pregunta Ud. "Ipso facto". Como
Ud. es muy perceptivo se da cuenta que ese gesto silencioso del gordo comiendo una hoja de
papel, con la mirada perdida en el infinito quiere decir "SI"; así que saca su maquinita
electrónica y se pone a calcular el costo por kilómetro (TAREA 3).
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EL HELADERO
Objetivo: Analizar el impacto del costo en la gestión empresaria y en la determinación del

beneficio.
Contenido: Determinación del beneficio por los métodos de diferencia patrimonial y

confrontación entre ingresos y costos
La culpa es de Carlitos, su hermano menor. No puede con su genio. Cuando Ud. estudia en
grupo, él está ahí y escucha. Pero lo peor es que va por los negocios del barrio dándoselas de
Asesor Económico Junior con lo poco que malentiende de lo que les ha oído decir.
Por eso cuando el sábado cuando Ud. fue a la heladería de la esquina lo recibió el dueño
(que por razones de economía tiene pocas luces en el local por razones biológicas pocas luces
en el cerebro), muy contento con la inestimable ayuda que el "Junior" le había dado respecto a
cómo determinar el resultado periódico de la heladería.
El heladero (que no será inteligente pero sí agradecido), no le quiso cobrar el de granizado

y dulce de leche que pidió porque sabe que en definitiva Ud. es la fuente del saber del
pequeño Rockefeler.
"Con su escuela su hermanito va a llegar muy lejos" le dijo. "El otro día me dió una lección
de economía. Y la verdad que me la aprendí y estoy aplicando la receta. Eso de que para
determinar el resultado periódico hay 2 metodologías me quedó grabado aquí..." dijo
apuntando con el índice su sien como si fuera a suicidarse.
En realidad, el que quiso suicidarse fue Ud. cuando escuchó a continuación "...el método de
la confrontación de Ingresos con Patrimonios y el método de las diferencias de Costos. Ya
tengo todos los datos para calcular el beneficio de la semana por los 2 métodos". Y terminó -
levantando el papelito por encima de su cabeza - "Su hermanito me dijo que no puede fallar;
los 2 métodos darán la misma cifra..."
Por supuesto, Ud. tomó inmediatamente conciencia de 2 cosas:
1) que el irresponsable de Carlitos había puesto su prestigio profesional exactamente al borde

del abismo, y
2) que con el último sorbo había llegado a consumir el 40 % del honorario que el heladero le
había pagado por adelantado y no tenía ninguna posibilidad de devolver el 60 % restante.
De modo que no le quedó otra alternativa que decir "...déme esos papeles con los datos que
yo se lo voy a calcular. Me viene bien para practicar".
Por eso el domingo, mientras Carlitos paseaba con sus compañeros, Ud. lidiaba con los
resultados de la heladería de la esquina.
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El papel decía:
* VIERNES 23 * VIERNES 30 *
Efectivo en Caja $ 253,92 $ 185,92
Deuda con HELADOS ALASKA $ 450,00 $ 75,00

(6 baldes de 5 Kg.) (1 balde de 5 Kg.)
Helados a cobrar $ 2,00 -

(1 helado a Carlitos)
Helados en existencia 22,660 Kilos 26,535 kilos
Cucuruchos en existencia 4.230 unidades 3.415 unidades

($ 0,10 c/u) ($ 0,10 c/u)
Impuestos a Pagar (5 % sobre Ventas) $ 247,50 $ 329,00
* Alquiler local e instalaciones: $ 450.- por mes pagado por adelantado el día 1
* Energía eléctrica: se consumen exactamente 20 kWh por día y la tarifa es de $ 0,53 por
kWh.
* Cada helado vendido lleva 75 gramos.
Helados Helados Retiros

Vendidos Comprados
Sábado 24 253 unid. 3 baldes $ 100,00

Domingo 25 121 unid. 5 baldes
Lunes 26 48 unid. 1 balde $ 100,00
Martes 27 62 unid.
Miércoles 28 45 unid. 1 balde
Jueves 29 81 unid. $ 100,00
Viernes 30 205 unid. 3 baldes $ 50,00
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HECHOS
Objetivo: Identificar y analizar hechos económicos.

Contenido: Clasificación de lista de hechos económicos.
El listado que sigue corresponde a operaciones de "Hechos S.A." de actividad industrial.

Obviamente, todas ellas son "hechos económicos".
Ud. conoce una clasificación de hechos que habla de "transacciones y transformación

interna de valores".
1 Pago de jornales productivos

2 Cobranza de deudores por ventas
3 Compra de repuestos
4 Amortización de Bienes de Uso
5 Consumo de materias primas en el proceso productivo
6 Amortización de una patente relativa al proceso de fabricación en uso
7 Pago de factura de fuerza motriz
8 Compra de materias primas
9 Distribución del consumo de fuerza motriz sobre los Deptos. Productivos
10 Contratación de un préstamo con un Banco
11 Traslado de productos terminados del depósito al local de ventas
12 Uso de repuestos en la reparación de máquinas
13 Adquisición de una patente de un nuevo proceso de fabricación
14 Finalización de una partida de productos
15 Depósito de dinero en efectivo en cuenta corriente en un Banco
16 Retiro a cuenta de utilidades.
Lo que se pide es:
1) Clasificar los hechos económicos listados según ese criterio.
2) Para las "transacciones" indicar el tercero implicado en la operación.
3) Para las "transformaciones" indicar los supuestos (COMPONENTE FÍSICO Y

MONETARIO) que hay que introducir en cada caso a efectos de su registración contable.
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SUMBUTRULE
Objetivo: Identificar factores de producción y resultados productivos y analizar su

comportamiento. Agrupar los costos y vincularlos con las actividades / productos.
Contenido: Clasificación por funcionalidad, por naturaleza, por direccionalidad y por variabilidad.
“SUMBUTRULE S.A.” fabrica heladeras comerciales y vitrinas de comercio. Tiene 2 departamentos

bien identificados: a) Corte y Armado, y b) Pintura. Los costos incurridos en el período fueron los
siguientes:
1. Pintura para pintar vitrinas, retirada del almacén

2. Sueldos personal de Contaduría
3. Sueldos personal Corte y Armado
4. Comisión vendedores,
5. Impuesto s/los ingresos Brutos
6. Sueldos personal de Pintura
7. Kg. de aluminio, retirado del almacén
8. Seguro contra incendio edificio (en el mismo se desarrollan las actividades fabril, comercial y
administrativa)
9. Depreciación equipos Corte y Armado
10. Sueldos personal Almacenes
11. Impuesto Inmobiliario (en el mismo se desarrollan las actividades fabril, comercial y
administrativa)
12. Sueldos personal de guardería (afectado sólo a fábrica)
13. Material de soldadura para Armado
14. Sueldos capataces de fábrica
15. Depreciación máquinas de contabilidad
16. Energía eléctrica usada en todas las áreas de la empresa
17. Gastos de publicidad de precios y modelos
SE PIDE:
A. Indicar el agrupamiento funcional que estime lógico y determine los factores asignables a
cada uno.
B. Formular la categorización de factores productivos referida a su naturaleza
C. Clasificar los factores productivos en directos e indirectos respecto:
- Las funciones identificadas en A.
- Los departamentos Corte y Armado y, Pintura.
- Los productos.
D. Clasificar los factores productivos de acuerdo a su comportamiento frente a cambios en el
nivel de actividad (fijos –de capacidad y de operación- y variables).
E. Clasificar los resultados productivos en “finales” e “intermedios”.
F. ¿Qué otros importantes factores son directos a la actividad Pintura no identificados
previamente?
G. Con relación a las clasificaciones de factores productivos que se verifican en la “fase de
disponibilidad del factor”, identificar un factor productivo:
- De libre adquisición.
- De adquisición comprometida.
- Divisible.
- Indivisible.
- Transferible en el tiempo o “almacenable”.
- Intransferible en el tiempo o “no almacenable”
- Transferible en el espacio o “de flujo flexible”.
- Intransferible en el espacio o “de flujo rígido”.
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LA VIANDA
Objetivo: Poder diferenciar claramente los distintos modelos, sus contenidos y conceptos
El informe de resultados del mes de Agosto de 2009 de un negocio que se dedica a brindar
servicios de viandas a domicilio, es el siguiente:
VENTAS 12.000,00
COSTO DE VIANDAS VENDIDAS 8.000,00
SUBTOTAL 4.000,00
COSTOS VARIABLES EXCEDENTES 200,00
COSTOS FIJOS EXCEDENTES 900,00
RESULTADO FINAL 2.900,00
De acuerdo a los conceptos de la Teoría del Costo que usted maneja:
a) Qué tipo de modelo se habrá utilizado para su confección?
b) Sobre qué pautas basa su respuesta?
c) Sabiendo además:
Que los costos fijos presupuestados ascendían a $3.840,00.

Que en el mes de agosto se vendieron 1.000 servicios de vianda.
Que el volumen ideal previsto había sido de 1.200 viandas.
Indique:
c1) Cuál fue el costo unitario variable predeterminado por vianda?
c2) Cuál fue el costo unitario variable real por vianda del mes de febrero?
c3) Cuál fue el costo fijo real del mes de febrero?
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RESOLUCION TECNICA Nº 17
NORMAS CONTABLES PROFESIONALES
Punto 4.2.
Mediciones contables de los costos
4.2.1. Reglas generales
En general, la medición original de los bienes incorporados y de los servicios adquiridos se practicará sobre
la base de su costo.
El costo de un bien es el necesario para ponerlo en condiciones de ser vendido o utilizado, según corresponda en
función de su destino. Por lo tanto, incluye la porción asignable de los costos de los servicios externos e
internos necesarios para ello (por ejemplo, fletes, seguros, costos de la función de compras, costos del sector
producción), además de los materiales e insumos directos e indirectos requeridos para su elaboración o
preparación o montaje.
Las asignaciones de los costos indirectos deben practicarse sobre bases razonables que consideren la naturaleza
del servicio adquirido o producido y la forma en que sus costos se han generado.
En general, y con las particularidades indicadas más adelante, se adopta el modelo de “costeo completo”, que
considera “costos necesarios” tanto a los provenientes de los factores de comportamiento variable como a los
provenientes de los factores de comportamiento fijo que intervienen en la producción.
4.2.2. Bienes o servicios adquiridos

4.2.2.1. Tratamiento preferible
El costo de un bien o servicio adquirido es la suma del precio que debe pagarse por su adquisición al contado
y de la pertinente porción asignable de los costos de compra y control de calidad.
Si no se conociere el precio de contado o no existieren operaciones efectivamente basadas en él, se lo
reemplazará por una estimación basada en el valor descontado a la fecha de adquisición del pago futuro. A este
efecto, se utilizará una tasa de interés que refleje las evaluaciones que el mercado hace del valor tiempo del
dinero y de los riesgos específicos de la operación.
4.2.6. Bienes producidos

El costo de un bien producido es la suma de:
a) los costos de los materiales e insumos necesarios para su producción;
b) sus costos de conversión (mano de obra, servicios y otras cargas), tanto variables como fijos;
c) los costos financieros que puedan asignárseles de acuerdo con las normas de la sección 4.2.7. (Costos
financieros)
El costo de los bienes producidos no debe incluir la porción de los costos ocasionados por:
a) improductividades físicas o ineficiencias en el uso de los factores en general;
b) la ociosidad producida por la falta de aprovechamiento de los factores fijos originada en la no
utilización de la capacidad de planta a su “nivel de actividad normal”.
El “nivel de actividad normal” es el que corresponde a la producción que se espera alcanzar como promedio
de varios períodos bajo las circunstancias previstas, de modo que está por debajo de la capacidad total y debe
considerarse como un indicador realista y no como un objetivo ideal.
Los importes correspondientes a cantidades anormales de materiales, mano de obra u otros costos de conversión
desperdiciados, razonablemente determinables y que distorsionen el costo de los bienes producidos, no
participarán en su determinación y deben ser reconocidas como resultados del período.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------
- NECESIDAD CUALITATIVA ¿Cuáles factores se consideran necesarios?
- NECESIDAD CUANTITATIVA ¿Cuánto de cada factor se considera necesario (c.f. y c.m.?
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TILCARA
Contenido: Cálculo de costo unitario mediante los cuatro modelos de costeo tradicionales
El proceso de producción tiene un NIVEL DE ACTIVIDAD NORMAL de 27.500 unidades por mes y,
para ese volumen, se estima que los INSUMOS FISICOS y PRECIOS UNITARIOS NORMALES de
los únicos cuatro FACTORES son:
- Material Directo 104.500 kilos $ 1,00 por kilo

- Fuerza Motriz 220.000 kW/h. $ 0,10 por kW/h.
- Remuneraciones 22 Salarios $ 1.000 por salario/mes
- Alquileres 1 Alquiler $ 8.250 por alquiler/mes
Durante el mes de Octubre la PRODUCCION REAL alcanzó las 25.000 unidades, habiéndose
consumido:
- Material Directo 100.000 kilos $ 1,20 por kilo
- Fuerza Motriz 220.000 kW/h. $ 0,11 por kW/h.
- Remuneraciones 22 Salarios $ 1.000 por salario/mes
- Alquileres 1 Alquiler $ 8.800 por alquiler/mes
CONSIGNA: Determinar el COSTO UNITARIO según cada MODELO COMBINADO con indicación
del componente “físico” y “monetario” de cada factor.
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EL JUEGO DE LOS DIEZ ERRORES
El escritor E. Reitrac, autor de la obra “Yoclivihc y vida cotidiana”, rescata

interesantes historias ocurridas -hace ya tiempo- en Yoclivihc, simpática aldea ubicada
en la curiosa y lejana región de la Anit Negra.
Una de estas relaciones refiere a que en cierta ocasión, un grupo de alumnos que
cursaba la materia “costos” en el centro universitario local, fue desafiado por sus
profesores a competir en un extraño juego de cuyo resultado derivaría la nota de sus
exámenes.
Las reglas eran tan simples como claras: los alumnos debían descubrir cada uno de los
diez errores que, en forma deliberada, habían sido incluidos en ciertos informes
económicos que se le suministrarían. Cada error descubierto sumaba un punto en la
nota.
El tema de la evaluación era “MODELOS DE COSTEO” y los alumnos solo debían

confiar, tomándolos como ciertos, en los siguientes datos referidos a una situación,
francamente sencilla, correspondiente a una pequeña industria existente en la aldea (la
“única industria” según la corriente revisionista de la historia de Yoclivihc):
DATOS NORMALIZADOS
Costo variable $ 11,00 por unidad
Costo Fijo $ 9.000,00 por mes
Producción mensual 3.000 unidades
Precio de venta $ 18,00 por unidad
DATOS RESULTANTES DEL MES DE JUNIO
Costo variable total $ 30.000,00
Costo fijo total $ 10.000,00
Producción 2.500 unidades
Precio de venta $ 20,00 por unidad
Inventarios iniciales - sin existencias
Inventarios finales 500 unidades
Los informes, ladinamente alterados, estaban referidos al resultado económico de un

mes de junio y al valor de los inventarios expresados a su costo (acota Reitrac que
por aquellos años en Anit Negra estaba en vigencia una anacrónica norma que imponía
valuar los inventarios al costo).
Otra curiosidad, ésta sí propia de la aldea, era que en la pequeña industria se definían,
cada mes, cuatro series de informes: uno por cada modelo de costeo (Reitrac
atribuye esta costumbre a las casi nulas alternativas de divertimento que el pueblo
ofrecía a sus nativos).
Acepte Ud. el desafío. Identifique los errores y explique las razones por las que
los considera tales. (En su libro Reitrac acota que, durante la prueba, los docentes
alentaban a sus alumnos al grito de “¡¡ ejaroc y oditnes numoc !!”. Si bien no ha
podido dilucidar el significado de estas palabras del dialecto yoclivihcano, Reitrac
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sostiene que encierran un misterioso e importante contenido, por lo que se recomienda

sean recordadas por quienes acepten el desafío).
RESULTADO DEL MES y VALUACION DE INVENTARIO FINAL SEGÚN MODELO:

COMPLETO
RESULTANTE
Ingresos por ventas 1) $ 40.000,00
Costo de ventas 2) $ -40.000,00
Margen $ -
Costos fijos 3) $ -
Desvíos en costos variables 4) $ -
Desvíos en costos fijos 5) $ -
Resultado final $ -
Valuación Inventario Final 6) $ 8.000,00
Nota 1) 2.000 unidades a $ 20,00

Se vendieron 2.000 unidades a los precios resultantes de junio.
Nota 2) CV reales + CF reales (según datos)
En un modelo "completo resultante" los CV y los CF reales van al costo.
Nota 3) no aplica
Nota 4) no aplica
Nota 5) no aplica
Nota 6) 500 unidades a $ 16,00
Los $16 surgen de dividir los costos totales resultantes ($ 30.000 + $ 10.000)
por la producción resultante (2.500 unidades)

VARIABLE
RESULTANTE
Margen $ 20.000,00
Costos fijos 3) $ -10.000,00
Desvíos en costos variables 4) $ -
Resultado final $ 10.000,00

Equivalentes al valor de la producción resultante al precio resultante.
Nota 2) CV reales (según datos)
En un modelo "variable resultante" los CV reales van al costo.
Nota 3) CF reales (según datos)
En un modelo "variable resultante" los CF reales van a resultados.
Nota 4) no aplica
Nota 5) no aplica
Los $12 surgen de dividir los costos variables resultantes ($ 30.000) por
la producción resultante (2.500 unidades)
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COMPLETO
NORMALIZADO
Margen $ 6.000,00
Costos fijos 3) $ -
Desvíos en costos variables 4) $ -2.500,00
Desvíos en costos fijos 5) $ -1.000,00

En un modelo normalizado los ingresos se miden a precios normales.
Los $15 surgen de sumar a $11 (CV normal);$4 de CF medios ($10000/2500 u.)
Nota 3) no aplica
Porque en un modelo completo los CF se incluyen en el costo de productos.
Nota 4) surge de:
CV normal para la produc.real $ 27.500,00
(-) CV real $ 30.000,00 $ -2.500,00
Nota 5) surge de:
CF normal $ 9.000,00
(-) CV real $ 10.000,00 $ -1.000,00
Los $16 surgen de dividir los costos totales resultantes ($ 30.000 + $ 10.000)
por la producción resultante (2.500 unidades)

VARIABLE
NORMALIZADO
Margen $ 12.500,00
Costos fijos 3) $ -9.000,00
Desvíos en costos variables 4) $ 3.000,00

Se vendieron 2.000 unidades a los precios resultantes de junio.
En un modelo "variable normalizado" los CV normales van al costo de venta.
Nota 3) según datos
En los modelo "variables" CF se imputan a resultados del período.
Nota 4) surge de:
CV normal para la produc.normal $ 33.000,00
(-) CV real $ 30.000,00 $ 3.000,00
Nota 5) $0
Porque en el modelo variable normalizado no puesen existir desvíos en CF.
Los $11 corresponde al costo variable unitario normal.
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LA PANADERIA
Objetivo: Reafirmar los conocimientos sobre métodos de costeo y la clasificación de los costos.
Contenido: Elección de unidad de costeo y cálculo de costo completo y variable unitario.
La fabricación del pan demanda 3 procesos productivos:
1) AMASADO Y SOBADO, donde se mezclan las 3 materias primas (harina, sal y levadura) con
el agua formando el “pastón”.
2) CORTE Y ARMADO, donde se corta el pastón y se le da al pan la forma según el producto
deseado (flauta, galleta, etc.)
3) HORNEADO, donde –luego de un oreo- el producto es cocinado en hornos.
Un panadero que produce solo 2 tipos de pan: “flautas” y “galletas” quiere conocer el costo de sus
productos. Se dispone de esta información:
a) Dadas las características de sus máquinas, cada pastón (flauta o galleta) lleva 150 kg de
harina, pero la fórmula del pastón de flauta es: 25 gramos de sal y 5 gramos de levadura por
cada kilo de harina. La fórmula del pastón de galletas des de 20 gramos de sal y 10 gramos
de levadura por kilo de harina.
b) Tanto el pastón de flauta como el de galleta demandan igual tiempo de amasado y sobado:
30 minutos por pastón.
c) En cambio el pastón de flauta demanda 2,5 horas de corte y armado, en tanto el de galleta
exige 3 horas.
Resto de costos $ 10.681.- por mes (*)
(*) Se ha hecho la localización de los $ 10.681.- en los 3 procesos productivos correspondiendo

Amasado y Sobado 2.782
Corte y Armado 3.234
Horneado 4.665
d) El horno es a leña. Se prende una vez por día consumiendo 140 kg de leña para alcanzar y
mantener la temperatura necesaria para el cocinado.
e) Una vez calentado el horno, queda en condiciones de cocinar por 6 horas sin necesidad de
consumir más leña. En ese lapso de 6 horas, se podrían cocinar la producción de 6 pastones
de flauta o de 5 pastones de galleta como máximo.
f) La panadería trabaja 25 días por mes produciendo distintas cantidades de flauta o de galleta
según la demanda estimada.
g) Normalmente en un mes se trabajan 65 horas en Amasado y Sobado, 330 horas en Corte y
Armado y 150 horas en Horneado.
h) Se sabe que por cada pastón de flauta se obtienen 155 kilos de producto terminado y por
cada pastón de galleta 164 kilos.
Los precios de los insumos y sus gastos son:

Harina $ 575 la bolsa de 50 Kg.
Sal $ 1 el kilo
Levadura $ 3,80 el kilo
Leña $ 1.000 la tonelada
SE PIDE:
1) Determinar el costo unitario por kilo de producto según el modelo de costeo completo.
2) Determinar el costo unitario por kilo de producto según el modelo de costeo variable.
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HOTEL RESTAURADOR
Ejercicio de PROCESO DE ACUMULACION DE COSTOS
Objetivo: Desarrollo de esquemas de costos
El hotel Restaurador tiene, además del servicio de habitaciones, un restaurante en su último piso y
una confiteria bar en la planta baja.
El servicio de habitaciones incluye lavandería, sector que lava y plancha la mantelería del bar y del
restaurante.
Los insumos materiales de cada sector (comestibles, bebidas, jabón, etc) se encuentran
correctamente imputados, toda vez que las compras son concentradas en el depósito y desde allí, a
través del respectivo requerimiento, se entregan a los sectores solicitantes: Servicio de Habitaciones,
Confitería, Restaurante y Lavandería.
Los bienes de uso se encuentran perfectamente identificados y asignados por sectores.
Amortizaciones:
 Sector habitaciones $ 3.000.-
 Restaurante $ 2500.-
 Bar $ 2.000.-
 Lavandería $ 1.000.-
 Depósito $ 500.-
 Vigilancia $ 500.-
 Administración y Gerencia $ 1.000.-
El mantenimiento lo presta un servicio contratado que cobra un monto fijo mensual ($2.500).
El hotel no cuenta con medidores de energía eléctrica por sector, aunque si se conoce la capacidad
instalada de cada uno de ellos. Factura mensual de energía eléctrica $3.040.
En cuanto a los impuestos inmobiliarios (cuota $ 2.600 por bimestre), no se liquidan sectorialmente
sino en forma global, pero se conoce la superficie (en m2) que usa cada sector.
SECTOR CAPACIDAD INSTALADA SUPERFICIE OCUPADA
Habitaciones 70 Kw 900 m2
Restaurante 10 Kw 195 m2
Confitería-bar 9 kw 75 m2
Lavandería 8 kw 45 m2
Depósito 2 kw 105 m2
Administración y Gerencia 5 kw 180 m2
El total de kilos lavados se distribuye normalmente: 76 % para el servicio de habitaciones, el 18 %

para el restaurante y el 6 % restante para el bar.
La dotación de personal es la que sigue:
 Mucamas de piso 10 $ 1.400.- c/u

 Conserjería 4 $ 1.700.- c/u
 Mozos y adicionistas restaurante 4 $ 1.500.- c/u
 Mozos y encargado bar 3 $ 1.500.- c/u
 Lavandería y planchado 2 $ 1.350.- c/u
 Administración y gerencia 3 $ 2.200.- c/u
 Depósito 1 $ 1.400.-
 Vigilancia 2 $ 1.350.- c/u
Tercera Cátedra
Con relación al valor de los consumos de materiales solicitados al depósito ($13.000 para todos los
sectores), el 15 % corresponde al sector Servicio de Habitaciones, el 25 % al bar, el 55 % al
restaurante y el 5 % restante a la lavandería.
Con respecto al servicio de mantenimiento contratado, se considera que en promedio, el 50 % de las

reparaciones corresponden al Servicio de habitaciones, el 5 % a Administración y Gerencia y que el
resto se distribuye por partes iguales (15 % cada uno) en Lavandería, Restaurante y Bar.
Indique
1. Sectores vinculados con los ingresos en donde tendrá que terminar concentrando todos los
costos.
2. Concepto o tipos de costos a considerar en el esquema.
3. Sectores donde crea conveniente concentrar costos.
4. Costo total de los sectores generadores de ingresos.
Tercera Cátedra
GRAFICA GESTUAL S.A.
Ejercicio de PROCESO DE ACUMULACION DE COSTOS
La firma se dedica a la fabricación de TARJETAS TELEFONICAS (TT) y TICKETS MAGNETICOS

PARA ACCESOS A EVENTOS (TM). Su proceso productivo consta de una acción de diseño, de la
cual salen los diseños para las TT y los TM. Existen dos máquinas MARK ANDY 1 que fabrica TT y la
MARK ANDY 2, que fabrica TM. Luego existen dos acciones de EMBALAJE, una para los TT y otra
para los TM. Como acciones mediatas, los analistas de costos han detectado, ENERGIA,
MANTENIMIENTO, LOGISTICA y ADMINISTRACION..
La producción de TT asciende a 5.000.000 por mes y la de TM a 12.000.000 por mes
La lista de factores consumido por la empresa son los siguientes:
Codigo Concepto Q física Comp de Valor

01 Papel 1kg por millar de TT $ 2.00 por kg
2kg por millar de TM
02 Tinta Magnética 7 litros por millar de TM $ 1.50 por litro
03 Tinta Colores 8 litros por millar de TM $ 1.20 por litro
10 litros por millar de TT
04 Diseñador Sueldo Mensual $ 3.000 por mes
05 Fotopolímeros 1 para TT $ 2.500 c/u
1 para Tm
06 Personal MA1 5 Operarios $ 30 por HH
07 Personal MA2 6 Operarios $ 30 por HH
08 Strech de Nylon 5 kg por millar de TT $ 0.05 el kg
3 kg por millar de TM
09 Personal Embalaje TT 3 Operarios $ 25 por HH
10 Personal Embalaje TM 2 Operarios $ 25 por HH
11 Mark Andy 1 Vida útil 10 años VO = $ 1.000.000
12 Mark Andy 2 Vida útil 10 años VO = $ 1.350.000
13 Edificio Planta Vida útil 50 años VO = $ 12.000.000
14 Energía Eléctrica 2 KW/h por HM de MA1 $ 0.23 por KW/h
1 KW/h por HM de MA2
15 Personal Mantenim 2 Empleados $ 2.000 por mes
16 Personal Logística 3 Empleados $ 2.500 por mes
17 Equipos Computación 1 PC MA1 VO = $ 2.000
1 PC MA2 VU = 4 años
1 PC MANT
1 PC LOG
3 PC ADM
18 Personal Administrac 3 Empleados $ 3.000 por mes
Aclaraciones:
1. El edificio de planta tiene 10.000 m2 cubiertos de los cuales, 5.000 m2 corresponden a la
línea de TT, 4.000 m2 a la línea de TM, 500 m2 para administración, y 250 m2 para logística
y mantenimiento respectivamente.
2. Las HM fueron 30.000 para TT y 25.000 para TM
3. Las órdenes de mantenimiento fueron 15, de las cuales 3 fueron para energía, 3 para
administración, 6 para MA1 y 3 para MA2
4. Cargas sociales asociadas a la mano de obra 44%
5. Se trabajaron 25 jornales de 8 HH disponibles cada uno. El jornal es de 9 HH, la diferencia
corresponde a HH no disponibles por refrigerios y asambleas sindicales.
Se pide:
1. Realizar el mapa de procesos de acumulación de costos
2. Costear el millar de tarjetas telefónicas y el millar de tickets magnéticos por el modelo de
costeo completo resultante en función de los datos suministrados

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Gestión y Costos – FCE – UBA –

CASOS DE APLICACIÓN PRÁCTICA

TEORIA GENERAL DEL COSTO

Usted ha sido designado como Administrador del emprendimiento agropecuario “Yuyo

1. ¿ A cuánto ascendió la erogación total en ese concepto en la pasada siembra?

2. ¿ Cuánto se insumió durante la siembra?

3. ¿ Si se desea presupuestar para la próxima cosecha?

4. ¿ Si deseo controlar la eficiencia en el uso del factor?

5. ¿ Es adecuado el consumo de fertilizantes empleados?

COMPONENTES $/KG IDEAL RESULTANTE

HISTORICO $35 A 1050 B 700

REPOSICION $60 E 1800 F 1200

NORMALIZADO $40 G 1200 H 800

Objetivo: Introducir en el análisis de la realidad productiva bajo la óptica de la Teoría General

Objetivo: Analizar el impacto del costo en la gestión empresaria y en la determinación del

Contenido: Determinación del beneficio por los métodos de diferencia patrimonial y

El heladero (que no será inteligente pero sí agradecido), no le quiso cobrar el de granizado

Por supuesto, Ud. tomó inmediatamente conciencia de 2 cosas:

1) que el irresponsable de Carlitos había puesto su prestigio profesional exactamente al borde

Efectivo en Caja $ 253,92 $ 185,92

Deuda con HELADOS ALASKA $ 450,00 $ 75,00

Helados a cobrar $ 2,00 -

Helados en existencia 22,660 Kilos 26,535 kilos

Cucuruchos en existencia 4.230 unidades 3.415 unidades

Impuestos a Pagar (5 % sobre Ventas) $ 247,50 $ 329,00

* Cada helado vendido lleva 75 gramos.

Helados Helados Retiros

Sábado 24 253 unid. 3 baldes $ 100,00

Objetivo: Identificar y analizar hechos económicos.

El listado que sigue corresponde a operaciones de "Hechos S.A." de actividad industrial.

Ud. conoce una clasificación de hechos que habla de "transacciones y transformación

1 Pago de jornales productivos

Lo que se pide es:

1) Clasificar los hechos económicos listados según ese criterio.

2) Para las "transacciones" indicar el tercero implicado en la operación.

3) Para las "transformaciones" indicar los supuestos (COMPONENTE FÍSICO Y

Objetivo: Identificar factores de producción y resultados productivos y analizar su

“SUMBUTRULE S.A.” fabrica heladeras comerciales y vitrinas de comercio. Tiene 2 departamentos

1. Pintura para pintar vitrinas, retirada del almacén

COSTO DE VIANDAS VENDIDAS 8.000,00

COSTOS VARIABLES EXCEDENTES 200,00

COSTOS FIJOS EXCEDENTES 900,00

RESULTADO FINAL 2.900,00

De acuerdo a los conceptos de la Teoría del Costo que usted maneja:

a) Qué tipo de modelo se habrá utilizado para su confección?

b) Sobre qué pautas basa su respuesta?

Que los costos fijos presupuestados ascendían a $3.840,00.

4.2.1. Reglas generales

4.2.2. Bienes o servicios adquiridos

4.2.6. Bienes producidos

- Material Directo 104.500 kilos $ 1,00 por kilo

EL JUEGO DE LOS DIEZ ERRORES

El escritor E. Reitrac, autor de la obra “Yoclivihc y vida cotidiana”, rescata

El tema de la evaluación era “MODELOS DE COSTEO” y los alumnos solo debían

Los informes, ladinamente alterados, estaban referidos al resultado económico de un

sostiene que encierran un misterioso e importante contenido, por lo que se recomienda

RESULTADO DEL MES y VALUACION DE INVENTARIO FINAL SEGÚN MODELO:

Valuación Inventario Final 6) $ 8.000,00