Ope3 Yuca1

OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DEL ALMIDON DE YUCA
I. INTRODUCCIÓN:
En el presente trabajo se busca obtener alcohol a partir del almidón de yuca debido a que esta materia prima
contiene alrededor del 80% de almidón en su composición química, además de ser considerada como la fuente
de almidón más barata en el mercado local y de amplios usos desde producción de almidón para alimentos
hasta la obtención de películas biodegradables. A esto se suma el aumento de la producción de yuca en el
Perú (INEI, 2018). En este trabajo se busca aplicar los fundamentos y aprendizajes de los cursos de
Agroindustrias (Acondicionamiento de la materia prima), Bioprocesos (Sacarificación del almidón y
fermentación del monosacárido) y Operaciones Unitarias III (separación del producto de interés que en este
caso es el alcohol) usando como operación principal la destilación.
II. OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERALES
 Aprovechar el almidón contenido en la yuca para la obtención de 0.5 lt de etanol como producto
final.
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Extraer el almidón de la yuca por sedimentación.
 Realizar la sacarificación del almidón para la obtención de glucosa que posteriormente será
fermentada para la obtención del alcohol.
 Realizar la destilación del alcohol de yuca usando un alambique
III. MATERIALES Y MÉTODOS
A. EQUIPOS
 Licuadora
 Balanza
 Alambique
 Fermentador cerrado con sistema de escape de gases (diseño propio)
B. MATERIALES
 Recipiente para sedimentación del almidón
 Recipiente para sacarificación
C. INSTRUMENTOS
 Termómetro
 Viscosímetro
 Alcoholímetro
 Picnómetro
 Refractómetro
D. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
 Yuca
 Levadura
 Métodos
E. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
 Extracción de almidón de yuca:
Características de los gránulos de almidón:
Fuente: Taggart (2004).
Procedimiento:
 Lavado y Pelado:
En esta etapa se elimina todas las impurezas adheridas se debe evitar la pérdida de la cascara ya que tiene
también almidón.
 Rayado
En esta etapa se liberan los gránulos de almidón contenidos en las células del almidón de la yuca. La eficiencia
de esta operación determina el rendimiento del almidón en el proceso del almidón.
 Colado:
En esta etapa se separación de la pulpa o material fibroso del almidón por eso se recomienda realizar un
recolado.
 Sedimentación:
Separa los gránulos del almidón con el agua.
 Secado:
Se puede realizar por el sacado solar, se busca remover la humedad de un12-13%.
 Acondicionamiento:
Comprende las etapas de molienda tamizado y empaque.
El proceso de extracción del almidón de yuca se llevó a cabo de acuerdo al método artesanal que se ilustra en la
figura .
Figure 1Método extracción del almidón de yuca establecido por la FAO (Dufour, 1998)
Para el contenido de almidón de yuca se determinó el porcentaje de rendimiento de la extracción, de acuerdo

con la ecuación:
𝑤𝑎
%𝑅 = 𝑥 100 %
𝑤𝑟𝑓 x 0.3
Siendo:
 𝑤𝑎 el peso (g) del almidón obtenido
 𝑤𝑟𝑓 el peso (g) de las raíces frescas de yuca
Los análisis posteriores se llevaron a cabo por triplicado para cada lote de
yuca utilizado en la extracción.
Balances que se realizaran:
 Conversión Almidon-azucar
 Destilación
IV. Método de Análisis de Resultados

V. Elaboración del Proceso
VI. Resultados Esperados (Hipótesis)
Se espera obtener alrededor de 25g de almidón por cada 100g de yuca, obtener 4 litros
de fermentado de yuca y 500 ml de alcohol etílico como producto final después de la
operación de destilación.
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/248892198-Extraccion-de-Almidon-de-Yuca-
Terminado.pdf
VII. Cronograma
VIII. Referencias Bibliográficas
Perú, Panorama Económico departamental (marzo, 2018) INEI

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe-tecnico-
n05_panorama-economico-departamental-mar2018.PDF
García A. Omar R. Pinzón F. Magda (2013) Extraction and functional properties of

cassava starch, Manihot esculenta, ICA variety. Quindio. Colombia. Universidad de
Pamplona
IX. ANEXOS

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OBTENCION DE ALCOHOL A PARTIR DEL ALMIDON DE YUCA

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Características de los gránulos de almidón:

Fuente: Taggart (2004).

Separa los gránulos del almidón con el agua.

Se puede realizar por el sacado solar, se busca remover la humedad de un12-13%.

Comprende las etapas de molienda tamizado y empaque.

Para el contenido de almidón de yuca se determinó el porcentaje de rendimiento de la extracción, de acuerdo

Balances que se realizaran:

IV. Método de Análisis de Resultados

VI. Resultados Esperados (Hipótesis)

VIII. Referencias Bibliográficas

Perú, Panorama Económico departamental (marzo, 2018) INEI

García A. Omar R. Pinzón F. Magda (2013) Extraction and functional properties of

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