Carato de mango

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Las bondades del territorio venezolano hacen que el mango sea un fruto
que se pude dar en casi cualquier lugar y por lo tanto hay muchísimas
especies dentro de Venezuela. Es por ello que hay una bebida tradicional
que se prepara entre los meses de abril y agosto cuando la producción
de mango está en su mayor esplendor. Se utiliza en las celebraciones
comunitarias y en los hogares para refrescarse después del almuerzo y
es una bebida espesa con muchísima vitamina C y A.
Ingredientes:
 4 mangos verdes

 1 litro Agua

 Azúcar al gusto

Paso a paso
1. Lavar los mangos y con un cuchillo marcar surcos sobre la concha.

2. Hervir el agua en una olla grande donde entren cómodamente los

mangos

3. Sancochar los mangos con la concha y dejar reposar hasta que se

enfríen o puedan ser manipulados.

4. Pelar los mangos y sacar la pulpa.

5. Agregue la pulpa en la licuadora

6. Verter agua y azúcar al gusto.

Curiosidades:
1. Hay lugares donde le agregan vainilla para suavizar el sabor ácido
propio del mango.

2. Se sirve con hielo y puede ser decorado con hojas de menta para
que el contraste de color haga ver la bebida hermosa y deliciosa

Carato de Parchita
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La Parchita o fruta de la Pasión, es considerada una de las frutas

tropicales por excelencia, se produce principalmente en Venezuela,
Brasil y el resto de los países del trópico. El nombre de fruta de la Pasión
no tiene que ver con el amor, sino que sus flores moradas eran utilizadas
para hacer las coronas alegóricas a la Pasión de Cristo en Semana Santa.
En Venezuela se le conoce como parchita y existe una gran variedad,
consumiéndose en todo el territorio nacional, casi siempre como jugo.
Pero también se pueden preparar postres diversos y bebidas
aprovechando la cáscara. Sus propiedades nutricionales y sabor
refrescante lo hacen favorito para tardes calurosas.
Ingredientes:
 1 kg de parchita con la concha lisa y carnosa, que no estés
arrugadas

 1 taza de azúcar

 ½ l de agua

Paso a Paso
1. Picar las parchitas por la mitad, extraer la pulpa y semillas.
Reservar las conchas.

2. Llevar la pulpa y semillas a la licuadora, colocar el medio litro de

agua y el azúcar.

3. Licuar a velocidad baja, e ir aumentando en la medida en que se

vaya triturando las semillas

4. Pasar el licuado por un colador fino para retirarle las semillas

trituradas; reservar en la nevera.

5. Lavar bien las conchas y ponerlas en una olla con suficiente agua
que las cubra.

6. Llevar a un hervor y cocinar hasta que la parte carnosa de la

concha adquiera un tono traslúcido, unos 45 minutos; dejar
reposar.

7. Separar la cascara amarilla de la parte carnosa con una cucharilla;

debe salir con facilidad.

8. Lavar la pulpa carnosa con abundante agua para retirar el

amargor. Puede repetir la operación si aun la siente amarga.

9. Poner en la licuadora y agregar el jugo de parchita reservado en la

nevera.

10. Licuar a velocidad baja e ir aumentado para integrar bien. Si

hace falta, agregar agua fría.

11. Rectificar el dulzor y servir con hielo.

Curiosidades
1. Si está muy espeso puede agregar un poquito de agua

2. También puede hacerlo más líquido si pasan el licuado final por un

colador muy fino, pero perdería la consistencia de carato.

Chinguirito

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Esta es una bebida tradicional al estilo de la mistela o el calentaíto andino. Su base es el papelón, el
aguardiente y las especies dulces para aliñar. Se consume en velorios, celebraciones como la Cruz
de Mayo, fiestas patronales en general, noches de antaño y se le da a tomar a las mujeres después
del parto.

Ingredientes

•1 Papelón de 1 kilo

•½ taza de agua

•1 cucharada de clavos de olor

•1 raja de canela

•2 cucharadas de ralladura de naranja o limón

•1 Botella 750 cc. de aguardiente

Paso a paso
1.Despedazar el papelón para cocolarlo en una olla de aluminio con media taza de agua.

2.Llevar el papelón fuego medio junto con los clavos y la canela hasta que se convierta en un
almíbar.

3.Retirar del fuego, para con un colador de aluminio, sacar las especies dulces y dejar reposar.

4.Agregar la ralladura de naranja o limón y el aguardiente para luego embotellar.

Curiosidades

1.Se puede consumir el mismo día con al menos 3 horas de reposo, pero mientras más pasa el
tiempo se intensifican los sabores.

2.La consistencia es la de un jarabe de sabor alicorado e intenso por las especies.

3.Hay quienes le cambian la concha de limón o naranja por la de piña. Pero eso depende del gusto
de cada quien.

Chicha de ocumo

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Esta bebida que se le atañe el origen a la parroquia chorrerón de Guanta venezuela es muy
popular. Sin embargo, también es consumida en el occidente en estados como Yaracuy. Su sabor es
particular y delicioso, consumido en muchos casos como un alimento completo para la mañana.

Ingredientes

•½ kg de ocumo blanco

•1 Lt de agua
•½ lt de leche pasteurizada

•1 tz de agua

•2 cdas de canela en polvo

•Vainilla al gusto

•8 cdas de azúcar

Paso a paso

1.Pelar y picar en cubos pequeños el ocumo blanco.

2.Colocar el ocumo en una olla con agua hirviendo, cocinando hasta que esté blando en
aproximadamente unos 30 minutos.

3.Dejar reposar hasta que enfríe un poco y se pueda procesar

4.Licuar el ocumo con la taza de agua, la leche, el azúcar, la canela y la vainilla.

5.Añadir un vaso con hielo y servir.

Chiflao de Cambur

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El cambur o banana es una de las frutas más consumidas en Venezuela, especialmente cruda, es de
fácil acceso y manipulación y quizás es la primera fruta que los niños consumen. Dulce al paladar,
es casi considerado una golosina cuando no hay como saciar las “ganas” de azúcar. En los Andes
también se consume en esta bebida espacial porque la fruta muy madura se hierve con leche y
azúcar a los que se añade canela y vainilla, además de servirse caliente o frío; es de las favoritas de
los niños.

Ingredientes:

•4 cambures maduros

•½ litro de leche

•½ cucharada de vainilla

•2 cucharada de azúcar

•Canela molida al gusto

Paso a paso

1.Poner a calentar el ½ litro de leche a fuego medio.

2.Pelar los cambures y agregarlos a la leche.

3.Cocinar por espacio de 10 min a fuego medio bajo, hasta que los cambures adquieran un tono
amarillo.

4.Retirar del fuego y dejar reposar.

5.Poner en una licuadora la leche con los cambures, el azúcar y la vainilla.

6.Licuar a velocidad media y aumentarla poco a poco para evitar que queden grumos.

7.Servir con hielo y espolvorear la canela sobre las bebidas.

8.Rinde para 4 vasos.

Curiosidades

1.Se puede servir caliente.

2.Si lo desea más dulce puede agregarle leche condensada.

3.Si los cambures están muy pasados de maduro, agregar menos azúcar porque en ese estado se
concentran la glucosa presente en la fruta.
Agua de Cebada

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El agua de cebada es el resultado de cocinar la cebada en una determinada cantidad de agua. Su

valor nutricional baja en calorías. Alta en vitaminas y fibras, lo hace requisito indispensable para los
que desean bajar de peso, también se constituye en la base para hacer los biberones de los bebés,
además de sus propiedades medicinales como reducir el colesterol, desintoxicación de riñones y
bazo, previene enfermedades cardiovasculares, etc. También se puede aromatizar con cáscara de
limón o canela si se va a tomar en sustitución del agua, y si eres de los que no les encantar
endulzar, pues hágalo con panela.

Ingredientes:

•100 gr. de granos de cebada

•1 l. de agua

•La cáscara de un limón

•1 palito de canela

•Para endulzar: miel, panela o azúcar de caña integral

Paso a paso

1.Poner los granos de cebada en un colador y lavar bien bajo el grifo del agua fría.

2.Calentar el litro de agua en una olla; añadir los granos de cebada y poner a hervir a fuego medio.

3.Baja el fuego cuando comience a hervir y cocinar a fuego lento hasta que los granos de cebada
estén tiernos.
4.Incorporar la cáscara de limón y el palito de canela.

5.Dejar cocinando 5 minutos más.

6.Colar el agua de cebada y dejar que se enfríe.

7.Servir con hielo y endulzar al gusto.

Curiosidades

1.Si se va a utilizar como base para los biberones, entonces no agregar ni la cáscara de limón, ni la
rama de canela, por lo menos hasta que el bebé haya comenzado a ingerir otro tipo de alimentos.

Sopa de lentejas

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Este plato es sencilla preparación y de poco tiempo de cocción además de ser muy gustosa cuando
se prepara con pollo y algunas verduras. Su consumo data desde la colonia y definitivamente tiene
altas influencias españolas que en sus variaciones más excéntricas lleva chorizo y sabores
ahumados que resaltan con solo un sorbo.

Ingredientes:

•½ kg de lentejas

•2 tazas de arroz

•½ pollo despresado y limpio

•3 papas cortadas en cuadros pequeños

•2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños

•1 cebolla finamente picada

•½ pimentón finamente picado

•1 cubito

•3 dientes de ajo pelados y machacados

•Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1.Colocar las lentejas y el arroz en una olla grande, agregar sal y dejar hervir

2.Sazonar el pollo y colocar en cocción en una sartén a fuego medio

3.Agregar las papas, la zanahoria, la cebolla, el pimentón y el cubito al pollo en cocción

4.Una vez la preparación tenga consistencia de pollo guisado, agregar toda la preparación a la olla
con lentejas

5.Dejar cocinar en el fuego hasta que las lentejas, el arroz y las verduras estén blandas

6.Retirar del fuego y servir

Torta bejarana

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Postre conocido en la región central de Venezuela, específicamente en Caracas de donde es

oriundo debido a la cocina mantuana por lo que es difícil encontrarlo en el resto del país. Su
historia data de la Caracas colonial del siglo XVIII y su nombre proviene de las hermanas que la
ingeniaron. Es una torta sin pretensiones, con aire rústico y precario Cuenta con una consistencia
densa, con olor característico por el melado de papelón y el dulce del plátano con lo salado del
queso.

Ingredientes:

•450 gcortado en trozos

•10 clavos de olor

•2 tazas de agua

•5 cucharadas de semillas de ajonjolí

•2 plátanos maduros

•4 cucharadas de mantequilla sin sal

•2 huevos a temperatura ambiente

•¼ cucharada pequeña de bicarbonato de sodio

•2 1/3 taza de pan molido

•¼ cucharada pequeña de pimienta guayabita molida

•1/8 cucharada pequeña de canela molida

•1 taza de queso blanco rallado fino

•¼ taza de vino dulce Moscatel

Paso a paso

1.Colocar en una olla el papelón cortado en trozos con los clavos de olor y 2 tazas de agua.

2.Cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que el papelón se disuelva y se forme el
jarabe.

3.Colar el melado por un colador de alambre y eliminar los clavos y otras impurezas del papelón.

4.Apartar hasta que esté completamente frío. No guardar en la nevera.

5.Precalentar el horno a 375°F.

6.Colocar las semillas de ajonjolí en una bandeja, llevar al horno y tostar por unos 8 minutos.
Reservar.

7.Colocar los plátanos maduros en otra bandeja y llevar al horno por 20 minutos o hasta que la piel
se torne negra y los plátanos muy suaves.

8.Sacar del horno y todavía calientes eliminar la piel y la vena central.

9.Reparar el molde rectangular, engrasar, forrar con papel para hornear y untar más mantequilla.

10.Rociar el fondo con 1 cucharada de pan rallado y 1 cucharada de ajonjolí.

11.Colocar en una batidora la pulpa del plátano cortada en trozos, la mantequilla y mezclar.

12.Agregar los huevos de uno en uno, batir luego de cada adición.

13.Agregar el bicarbonato, el pan molido, la pimienta guayabitay canela molida, 2 cucharadas de

ajonjolí y 1 ¾ tazas de melado de papelón.

14.Batir por 5 minutos y agregar el queso rallado, el vino dulce y seguir batiendo para integrar los
ingredientes.

15.Verter la mezcla en el molde, alisar con una espátula y colocar las 2 cucharadas restantes de
ajonjolí en la superficie de la mezcla.

16.Llevar al horno por espacio de 1 hora.

17.Sacar del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos.

18.Sacar del molde y dejar enfriar completamente.

Curiosidades

1.A veces suele ser confundida con la torta burrera, nombre que le daban los vendedores los
trozos rústicos y generosos, la torta Bejarana tiene una distinción por el aporte del ajonjolí.

2.Esta torta no requiere harina de trigo, pues el trigo se lo aporta el pan.

3.Para sustituir el pan de horno puede usar fororo y por pimienta guayabita el clavo de olor y nuez
moscada recién rallada.

Carato de acupe
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Esta es una bebida que se consume desde la colonia, muy espesa elaborada con maíz previamente
germinado, molido y mezclado con agua, endulzada con papelón y fermentada. En general su
mayor consumo era en las plazas de Caracas, pero algunos adjudican su origen al llano. Posee
cierto grado alcohólico y se disfrutaba por los humildes como refresco y merienda, aunque
también era apreciada por los dueños de las casonas y más acomodados para animar al cuerpo en
las plazas o los expendios de bebidas.

Ingredientes:

•1 kg de maíz en concha

•2 lt de Agua

•2 Astillas o rajas de canela

•Granos de pimienta guayabita, unos 15

•½ l de melao de papelón

Paso a paso

1.Lavar el maíz para colocarlo en un envase amplio junto con agua que apenas lo cubra.

2.Tapar con un lienzo o tela fina que lo proteja, pero que permita pasar la luz durante un período
no menor de 3 y no mayor de 5 días, para que los granos germinen.

3.Moler el maíz luego de ese período de tiempo.

4.Calentar una olla junto con un poco de agua para suavizar el maíz.

5.Añadir las especias dulces: Canela y pimienta de guayabita (guayabiya)

6.Cocine a fuego medio – bajo el maíz y las especies removiendo con paleta de madera por unos
15 minutos, hasta que este bien espesa.
7.Dejar reposar la mezcla y colar con una malla muy fina (colador de café).

8.Desechar el bagazo que queda en el colador.

9.Endulzar con el melado de papelón.

10.Dejar en fermentación la bebida colocándola en un envase de boca abierta y protegido con un

lienzo (o semi tapado) fuera de la nevera por 3 días.

Curiosidades

1.Si se desea aligerar más la bebida, se puede añadir más agua o guarapo de papelón.

2.Se puede agregar agua del remojo cuando se cocinan el maíz, debido a que esta acelera la
fermentación de la bebida.

3.Se elaboraba con maíz en concha regular o maíz cariaco, que los cuales se consiguen en los
mercados populares. Antes se vendían en las bodegas (pulperías) en donde también se preparaba
la bebida para vender.

4.Podría decirse que es una versión de la chicha o carato de maíz de origen aborigen, fusionada
con las especias importadas típicas de España (pimienta guayabita, clavos, canela, jengibre etc…)

Guarapo de Piña

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Entre las bebidas refrescantes favoritas del venezolano desde la colonia y hasta entrado el s. XX
está el guarapo de conchas de piña con papelón, pues no había bodega (pulpería) que comerciara
la bebida dentro de un frasco de vidrio, de donde se sacaban con un cucharón los vasos de la
refrescante bebida.
Ingredientes:

•1 piña grande

•400 g de papelón

•Un litro de agua filtrada

Paso a paso

1.Lavar la piña con agua caliente para retirar cualquier vestigio de tierra o suciedad.

2.Pelar la piña y reservar las conchas limpias.

3.Coloca las conchas de piña y el papelón junto con el agua en un envase de vidrio o cerámica.

4.Cubrir el envase con un trapo o tapa, dejando a temperatura ambiente, fuera de la nevera, 2 días
hasta que fermente un poco.

5.Colar el liquido y verificar si necesita más papelón.

Curiosidades

1.Luego de la elaboración se puede servir con hielo o guardar en nevera si se desea.

2.Para limpiar la piña bien se puede cepillar y una vez limpia es que se corta la corteza y dejándole
algo de pulpa.

3.Esta bebida es excelente para trastornos estomacales y una opción rápida y económica forma de
aprovechar la cáscara de la piña.

4.En algunos casos el guarapo se “enfuertaba”, es decir, que alcanzaba algunos grados de alcohol
por la fermentación lo que a más de uno, después de tomarse varios vasos, lo embriagaba.

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