TRABAJO COLABORATIVO

DISEÑO DE PROYECTOS
“Unidad 2: Fase 3- comprobación”

Sandra Yaneth Hernández. Código. 63.395.764

Yesenia Vargas Pinto cod:1.099.212.838
Curso 102058A_611

Universidad Abierta Y A Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios
Vélez, Santander.
2019
INTRODUCCION
 OBJETIVOS

GENERAL
Abarcar las temáticas de la Unidad No 2 del curso para afianzar conocimientos en el
desarrollo de actividades individuales y colaborativas.

ESPECIFICOS

 Elaborar el cronograma del proyecto

 Elaborar el estudio de Mercado
 Elaborar la comercialización del producto o servicio
 Elaborar el estudio técnico del proyecto Realizar el estudio social y ambiental del
proyecto
 Elaborar el presupuesto del proyecto
 “EMPRENDER OPORTUNIDADES DE EMPLEO, EN LA VERSIÓN DE UNA CAFETERIA BOYACENCE,
EN LA CIDUAD DE TUNJA”.

1. Elaborar el cronograma del proyecto utilizando la herramienta diagrama de Gantt que

está dispuesta en el entorno práctico, con la cual deberán relacionar las actividades desde
la selección de la región hasta la factibilidad del proyecto con una duración de 6 meses.
2. Elaborar el estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:

 Consumidor y la demanda

El consumo del café ha crecido y en el mundo existen tiendas especializadas que han
aumentado la demanda tras diversificarse en términos de sabores y el recién molido
se hace más popular, pues se percibe como si fuere una tasa fresca a precio módico,
donde la población mayor es el principal consumidor, existiendo un gran nicho de
mercado como lo son los jóvenes a quienes se les puede satisfacer diferentes gustos,
donde los restaurantes, hoteles, supermercados y tiendas son los principales canales
de comercialización, junto con las tecnologías de la información que generan
comodidad y facilidad en la adquisición del producto.
La demanda del café es inelástica, pues es un producto que no tiene productos
sustitutos y por la variedad de presentaciones y precios, el consumidor es quien elige
que comprar de acuerdo con su nivel de ingresos y como producto tipo exportación
lo prefieren por el sabor y la alta calidad.

 La competencia y la oferta del mercado.

Los productores boyacenses, los tunjanos están produciendo café de calidad

especial, tipo exportación que conquistan el corazón y el paladar de propios y
extranjeros y la organización mundial del café refiere que el café es un producto
apetecido que ha ido creciendo y que existen grandes oportunidades a nivel local,
nacional e internacional donde los procesos de siembra, recolección, despulpado,
clasificación, fermentación, lavado, secado, empaque y almacenamiento son los
principales factores para obtener un producto de excelente calidad, y en la ciudad de
Tunja el consumo del café alcanza un nivel mediano, pues los visitantes son un
segmento importante en la venta del café preparado en sitio que se comercializa en
tiendas y locales, y los dueños de fincas lo consumen internamente en sus hogares y
la organización de productores para producir cultivos de café tecnificados generaran
oportunidades de empleo y mayor dinamismo el sector que mejorara las
condiciones de vida de los tunjanos. El cliente potencial para la asociación de
caficultores será la Federación nacional de cafeteros quien comprara el producto para
exportarlo y las industrias encargadas de la transformación podrán adquirir el café en
la bodega d la asociación.

3. Elaborar la comercialización del producto o servicio, dando respuesta a lo siguiente:

Análisis del producto o servicio: se debe estudiar la segmentación del mercado,
estrategias de penetración en el mercado, normas vigentes con respecto al producto,
presentación del producto o servicio (características), precio, proyección de ventas del
producto o servicio.
La comercialización; se debe estudiar el sistema de almacenamiento, transporte, canales
de distribución, seguros, asistencia técnica, sistema de créditos, formas de promocionar
y publicitar, comisiones y descuentos, técnicas de ventas.

 Segmentación del mercado

Se utilizan técnicas para obtener información a cerca de medio ambiente del proyecto
estimando la cantidad de producto que se puede vender donde los principales
protagonistas son los caficultores, comercializadores y consumidores internos y
externos de la ciudad donde a través de métodos cualitativos y cuantitativos se puede
fijar la capacidad máxima de producción, demostrando que existe número suficiente
de consumidores. Se tendrá el registro físico de los títulos de propiedad finca raíz o
de las sanas posesiones de los productores, registro fotográfico de los cultivos
(diagnóstico de las condiciones de producción: siembra, cosecha y pos cosecha),
inventario de tiendas mayoristas y minoristas.
Con la investigación descriptiva recolecta información de fuentes primarias y
secundarias que detallan las costumbres y actividades identificando las verdaderas
necesidades del consumo del café, que involucra a los propios caficultores,
comercializadores y consumidores, además de la identificación y análisis de las
marcas de café que se comercializa en las tiendas y supermercados y la aplicación de
encuestas (herramienta de investigación altamente utilizada donde se obtiene
información de primera mano) para conocer los gustos y preferencias por el producto
(procesamiento de los resultados obtenidos en las encuestas con la tabulación y
análisis de cada una de las respuestas) y así lograr la interpretación de los resultados,
como fuentes secundarias se toma la información existente en la federación nacional
de cafeteros que asocia a los productores y el compilado y análisis de la información
facilitan la toma de decisiones en materia de organización, producción,
comercialización y precio para incursionar en el mercado y crear el propio nicho de
mercado.

 Estrategias de penetración en el mercado

Entregar a la federación nacional de cafeteros, café especial tipo exportación con

venta a través de la asociación de caficultores, pues es difícil que los productores
ingresen de forma individual al mercado y la asociación es el respaldo institucional.
La asociación debe buscar espacios para dar degustaciones y lograr que el café que
se cultiva en Tunja sea vendido y comercializado en las tiendas locales.
 Normas vigentes con respecto al producto

- Decreto 2811 de 1974 que establece el código nacional de recursos naturales

renovables y de protección al medio ambiente.
- Constitución política de 1991 Articulo 79 que manifiesta la importancia del
desarrollo sostenible en el aprovechamiento de los recursos naturales.
- Ley 99 de 1993 Articulo 1 que establece que la biodiversidad por ser patrimonio
nacional y de interés de la humanidad debe ser protegida y aprovechada
sosteniblemente
- Norma técnica NTC colombiana 5517 que establece los criterios ambientales para
embalajes, empaques
- Decreto 3075 del ministerio de salud que regula la actividad de fabricación,
procesamiento, fabricación y comercialización de alimentos
- Decreto 4444 de 2005 ministerio de la protección social que reglamenta los
permisos sanitarios para la fabricación y venta de alimentos elaborados y
procesados por los microempresarios
- Decreto 1408 de 1991 del ministerio de comercio industria y turismo que señala
los procedimientos para el cálculo de la contribución cafetera y transferencias
- Decreto 1173 de 1991 del ministerio de hacienda que regula la política cafetera
- Resolución número 2 de 2016 del comité nacional de cafeteros que dicta normas
para garantizar la calidad del café de exportación
- Resolución número 3 del comité nacional de cafeteros que establece normas de
calidad para el café verde en almendra, verde descafeinado solubles y extracto de
café
- Resolución 3156 de 1991 del INCOMEX que reglamenta los requisitos que deben
cumplir los exportadores
- Estatuto aduanero , decreto 390, capitulo 3 artículos 357 – 361
- Decreto 17114 de 2009 del ministerio del comercio
- Resolución número 4 de 2015 y resolución 1 de 1999 cualidades para exportar
café procesado (tostado/molido)
- Resolución número 5 de 2015 del registro como exportadores de café
- Decreto 1461 de 1932 complementado con la resolución número 2 de 2016 para
el marcado de los sacos
- Decreto 125 de 2003 contribución cafetera para el café procesado
- Resolución 01 de 2002 trilladoras y tostadores nacionales de café
- Sello verde que legitiman los procesos de producción limpia que aumenta la
calidad del café

 Presentación del producto (características)

 Cuerpo, sabor, amargura y aroma son las principales caracteristicas del grano del café.

- El empaque para exportación de café:

- Empacado por la federación nacional de cafeteros en sacos de fique de 70 kg
de 70cm de ancho por 95 cm de largo
- El marcado de los sacos se debe elaborar con sustancias naturales
- Empaques de polipropileno
- Forros en fibra de polipropileno

 Precio, proyección de ventas del producto

El precio para el café se fijara con fundamento a los costos de inversión y los precios
del café en el mercado donde se tendrá en cuenta la calidad y características, logrando
un beneficio y estabilidad en la producción, donde juega papel importante la
intervención en el mercado, la fidelización de los clientes, los canales de distribución
y la publicidad, donde el valor agregado y la generación de empleo a través del
emprendimiento serán el fundamento de la estrategia para la fijación del precio,
donde la asociación de caficultores determina el precio para los productores, y
posteriormente realiza el proceso de venta a la federación nacional de cafeteros.

 En la comercialización estudiar el sistema de almacenamiento

- Conservación del grano del café en un sitio oscuro y fresco, colocado sobre
estibas.
- El café en grano se coloca en recipientes herméticos oscuros y a temperatura
ambiente para no afectar el sabor.
- El grano no puede ser expuesto al aire ni a la humedad, pues pierde olor y
sabor.

 Transporte
 Los caficultores empacan los granos de café en costales de fique los cuales deben ser
transportados desde las fincas hasta el casco urbano de la ciudad de Tunja en caballos
y allí la asociación de caficultores es la encargada de hacer el contacto con la
federación nacional de cafeteros a quien le hace el envío por transporte terrestre
como vehículos tipo turbo exclusivos para el transporte de alimentos, y la federación
nacional de cafeteros los transporta en contenedores.

 Canales de distribución

El principal canal de distribución será el envío directo a la asociación y a su vez la

asociación a la federación nacional de cafeteros y la asociación se encargara de la
distribución directa a las tiendas y supermercados de la ciudad de Tunja y los
municipios cercanos.

 Asistencia técnica
La asociación de productores de café de Tunja al estar afiliada a la federación
nacional de cafeteros, esta brinda la asistencia técnica y acompañamiento de acuerdo
con las necesidades específicas de cada una de las fincas inspirando en cada uno de
los caficultores confianza en el desarrollo del que hacer, integrando aspectos
familiares, sociales y comunitarios.

 Sistema de créditos

- Autofinanciación con líneas de créditos con entidades bancarias.

- La asociación de caficultores de Tunja al estar afiliada a la federación nacional

de cafeteros brinda la oportunidad de entregar insumos por hectárea a los
caficultores para que atiendan los cultivos y logran pagar posteriormente en
especie, con el café a granel.

- Apalancamiento con fondo emprender para acceder a los recursos del

ministerio de agricultura.

 Formas de promocionar y publicitar

 Se debe implementar una estrategia de marketing, donde la publicidad y promoción
del café a través de las TIC como medios de comunicación como radio y televisión,
y las redes sociales, son la herramienta fundamental para dar a conocer el producto
en cuanto a sus atributos, sabor, presentación y precio.
Alternamente, se debe promover campañas de entrega de muestras y degustaciones,
exaltando que es un producto natural cultivado en tierras boyacenses para capturar
clientes y empezar a posicionarse en el mercado.
Masivamente invitar al lanzamiento del producto con el patrocinio de la alcaldía
municipal y fondo emprender, como idea de negocio innovadora, auto sostenible y
generadora de empleo

4. Elaborar el estudio técnico del proyecto, en donde se establezca:

 Determinación de la localización optima del proyecto utilizando el método de

calificación por puntos.

El caficultor es el principal responsable de la plantación, productividad y reducción

de costos, garantizando producto innovador y económico favoreciendo los aspectos
sociales y ambientales, lanzando al mercado un producto que satisfaga las
necesidades de la demanda donde desde la producción lograra la tecnificación y
certificación; desde la administración tener en cuenta la asosiatividad, la gestión
ambiental y la afiliación a la federación nacional de cafeteros; y desde el plan de
mercado la implantación de una estrategia de marketing con la fijación de las cuatro
P: producto, precio, promoción y plaza, apoyado de la comunicación.

 Identificación y descripción del proceso, detallando cada una de las etapas del proceso
para la producción y comercialización del café

El establecimiento del cultivo del café se realiza en el municipio de Tunja en el

departamento de Boyacá y se describe cada una de las etapas del proceso de
producción donde previamente se realizan estudios de suelos para establecer los
niveles de acidez, el análisis de las características ambientales (flora, fauna, agua) y
el clima (altitud y latitud) para establecer la variedad o variedades a sembrar y época
de la siembra.
- Adecuación de la tierra: cada propietario dispondrá para el establecimiento
del proyecto de 2 hectáreas de tierra donde se sembraran 5000 matas por
hectárea, avaluado en treinta millones ($30.000.000=) de pesos cada hectárea
sembrada, y los costos de mano de obra directa e indirecta se deben estimar
de conformidad con la federación nacional de cafeteros a un periodo de
 adecuación del terreno, siembra y mantenimiento del cultivo con insumos de
dos (2) años y cinco (5) o seis (6) años de producción.
- Siembra: al analizar la capacidad de producción de conformidad con los
árboles se tiene en cuenta la disposición del cultivo en hileras con una
distancia de 1 metro entre surcos y 40 árboles por surco, con un sistema de
luminosidad de sombra o semi sombra para las variedades de porte bajo como
el caturra, Colombia, Castillo o porte alto como borbón, típica y tabí.
- Recolección: se debe seleccionar el cerezo, recogiendo solo frutos maduros.
- Recibo: en tolvas (de madera o aluminio) que conducen las cerezas a las
despulpadoras.
- Despulpado: se quita la cascara en seco para garantizar la calidad de los
granos.
- Clasificación: se utilizan zarandas clasificadoras
- Fermentación: en tanques, el mucilago que recure el grano se descompone y
fermentado se somete al lavado logrando ganar peso en el secado del grano.
- Lavado: lavado del grano con agua limpia.
- Secado: proceso que se puede realizar con la energía solar y el viento logrando
un secado natural o artificialmente a través de máquinas secadoras con
diferentes tipos de combustible como el gas, carbón, etc.
- Trilla: retiro del pergamino que recubre el grano de café.
- Selección manual: se retiran los granos de café dañados

- Empaque y almacenamiento: el café se empaca en costales de cabuya o fique

y se almacena en bultos sobre estivas a temperatura ambiente hasta el
momento que se transporten con destino al lugar de comercialización.
- Comercialización: la asociación de caficultores será la encargada de vender el
café a la federación nacional de cafeteros par que ella realice los procesos de
exportación.

 Relación de necesidades de maquinaria y equipo, suministros e insumos con los

costos unitarios.

Maquinaria y equipo, Cantidad Valor Valor total

suministros e insumos unitario
 Palas 10 45.000= 450.000=
Picas 10 25.000= 250.000=
Machetes 5 25.000= 125.000=
Despulpadora disco 1 8.000.000= 8.000.000=
Trilladora 1 3.000.000= 3.000.000=
Mesa vibradora 1 1.000.000= 1.000.000=
Banda transportadora 1 1.500.000= 1.500.000=
Tanques de fermentación 5 120.000= 600.000=
Acequillas para lavado 2 100.000= 200000=
Patios de cemento 2 800.000= 1.600.000=
Fumigadora 1 300.000= 300.000=
Abonos urea 4 180.000= 720.000=
Dap (fosfato) 4 200.000= 800000=
Potasio 4 120.000= 480.000=
Fentopen 4 50.000= 200.000=
cal 100 40.000= 4.000.000=
Costales 200 1.500= 300.000=

 Definición las necesidades de talento humano operativa y administrativa con

funciones y costos, al igual que su estructura orgánica.

El proyecto se fundamenta en la generación de empleo y mejoramiento de la calidad

de vida de los asociados donde los verdaderos protagonistas con los caficultores
quienes con motivación, esfuerzo y compromiso buscan una producción auto
sostenible.

Estructura orgánica

JUNTA DIRECTIVA

GERENTE

AUXILIAR ADMINISTRATIVO CONTADOR COMERCIALIZADOR

Descripción de ocupaciones
ADAAAAAADADMINISTRATI
VOADMINISTRATIV
Ocupación Funciones Perfil del cargo

Junta Planear, administrar y controlar el manejo No requiere

directiva del presupuesto, manteniendo la unidad de formación académica
objetivos e intereses de la asociación ni experiencia
entorno a la planeación estratégica y
aprobar los manuales de funciones y
procedimientos para su adopción

Ejecutar labores de dirección, supervisión, Administrador de

Gerente
formulación de políticas, adopción de planes y empresas con
programas, coordinación y control de la experiencia mínima de
6 meses con contrato de
asociación para garantizar la representación
prestación de servicios
legal, el manejo del personal, control de
y remuneración de un
inventarios y la relación con los proveedores y salario mínimo legal
clientes. vigente mensual.

Auxiliar Bachiller sin

administrativo Ejecutar labores auxiliares y complementarias experiencia con orden
de apoyo a la gestión administrativa en la de prestación de
elaboración, revisión, registro y verificación servicios bimensual
de documentos. por valor de un
millón de pesos.

Contador Contador con

experiencia mínima
Liderar y administrar los procesos
de 6 meses con
económicos de la asociación a fin de
contrato de asistencia
garantizar el cumplimiento de las normas y las
de dos días al mes por
obligaciones legales vigentes.
valor de seiscientos
mil pesos.

Comercializa Técnico en ventas

dor con experiencia
Atiende a proveedores y productores, evalúa mínima de 6 meses
los procesos de producción y con contrato de
comercialización del café, maneja inventarios, prestación de
atiende negociaciones, coordina los servicios con
transportes y envíos. asignación bimensual
de un millón
trescientos mil pesos.
5. Realizar el estudio social y ambiental del proyecto en donde se analicen los siguientes
puntos.

 En que afecta o beneficia a la población, para ello deben tener en cuenta elementos
como económicos, culturales, costumbres, tradiciones, composición demográfica y
hábitos.

El departamento de Boyacá se caracteriza por tener gente de raza emprendedora y

luchadora y en los últimos años se ha posesionado como uno de los departamentos
dedicado a la generación de empleo desde las fincas de los pequeños productores,
quienes al asociarse han mejorado la calidad de vida de sus familias sin perder la
identidad donde las costumbres y la tradición del pueblo tunjano, donde la unión
familiar marca la diferencia al trabajar unidas.

 Realizar un pronóstico de impacto y los efectos ambientales del proyecto.

Al emplear métodos tradicionales en los procesos de preparación del terreno,

siembra y mantenimiento del cultivo, el café producido es amigable con el medio
ambiente pues se reduce la contaminación, se aprovechan los residuos y se garantiza
la calidad y suavidad, generando beneficios que marcan el impacto ambiental con el
uso eficiente del agua, el aprovechamiento de la energía natural y los beneficios para
la salud a ser bebidas naturales, permiten la conservación del medio ambiente dando
cumplimiento a la normatividad legal vigente y la planificación de acciones a través
del análisis de los procesos de gestión fundamentado en la planeación, el hacer, la
verificación, y la actuación.

6. Elaborar el presupuesto del proyecto, teniendo en cuenta lo siguiente:

 Se procede a utilizar el simulador dispuesto en el entorno práctico diligenciando las

hojas de cálculo INI, Ingresos, gastos y personal.

Análisis financiero y comercial

  En el documento final en formato Word se deben relacionar los resultados obtenidos
en las hojas de cálculo Presupuesto 1, al igual que los gráficos obtenidos en las hojas
de cálculo Presupuesto 2 y P&L.

 Realizar un breve análisis de acuerdo a los resultados obtenidos.

Bibliografía

https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/infografia_exportacion_en_
peque%C3%B1as_cantidades_09.pdf

https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/ABC_exportacion_09.pdf

FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS. Encuesta nacional cafetera. Bogotá:

Gerencia Técnica, 1997. 178p

https://www.juanvaldezcafe.com/sites/default/files/pdf/presentacion-resultados-primer-
trimestre-2015.pdf

https://www.caracteristicas.co/cafe/

https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/15Anexos.pdf

Observatorio.sena.edu.co

Certificados.sena.edu.co/Claborales