Guia de Aprendiza Semana 1 Cocina Colombiana SENA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de Programas Fecha: 08-10-2013
de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Código: G001-P002-
Complementaria Virtual GFPI
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de formación: Gastronomía Código: 66210001
colombiana. Versión: 02
Resultados de aprendizaje: Competencia:
260201011-02 260201011
Identificar los componentes de la base de acuerdo Preparar alimentos de acuerdo con

con la receta estándar del establecimiento. la solicitud del cliente.
Duración de la guía (en horas): 20 horas.
2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2: Indicar la materia prima de la base, teniendo

en cuenta la receta estándar, del programa de formación Gastronomía colombiana.
En esta actividad de aprendizaje se manejan temas relacionados con la caracterización

gastronómica en cada una de las regiones del territorio nacional. En este caso, lo asociado
con los platos típicos, bebidas y postres de las regiones: Andina, Amazonía, Caribe,
Orinoquía y Pacífica.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario

revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas
en internet.
Guía de Aprendizaje
3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de reflexión inicial
A manera de reflexión personal y con el fin de conocer su manejo sobre el tema, se le

sugiere resolver los siguientes interrogantes:
 ¿Qué tipo de actividades considera pertinentes para fomentar el rescate de la

gastronomía típica colombiana?
 ¿Conoce usted los platos típicos de la región a la cual pertenece?
 ¿Qué influencia cree que tiene la gastronomía típica de una región en su cultura o sus
costumbres?
Nota: este ejercicio tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta actividad de aprendizaje, por tal razón no es calificable.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje
Evidencia: Wiki “Improvisación de una receta”
La gastronomía de una región es también el reflejo de sus costumbres, su flora y fauna,

aspectos que hacen que ciertos platos sean estrictamente característicos o representativos
de algún lugar en especial. En unos casos los ingredientes presentes en cierta preparación
son tan únicos que llevan a que los chefs, en ocasiones opten por reemplazar algunos de los
ingredientes, para conseguir adaptar determinada preparación a su lugar de trabajo o de
origen.
Analice el siguiente caso:
Juan es un chef de la región Andina y debe cocinar un plato típico de la región de la Amazonía,
específicamente la Gamitana a la parrilla, pero en su ciudad no se encuentra este tipo de
pescado. Por tal motivo Juan se ve en la necesidad de cambiarlo por otro tipo de pescado, lo
que cambiaría la presentación tradicional de dicho plato.
De acuerdo a su experiencia o la de algún caso conocido, participe de la wiki brindando ideas

acerca del tipo de pescado por el cual cree que puede ser reemplazada la Gamitana. Además
de los ingredientes que utilizaría para que la presentación y sabor característico del plato
Amazónico no se vea afectado.
Para participar de esta wiki es necesario que se conformen grupos de tres personas y se
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asigne un representante para que realice el aporte concertado por el equipo de trabajo. Tenga
en cuenta que los grupos serán dispuestos por el instructor.
Tenga en cuenta que no puede repetir las opiniones de sus compañeros y que puede sugerir
cambios y realizar comentarios a lo dicho por ellos, ya que la finalidad de esta actividad es
realizar un documento conjunto.
Para acceder a la wiki, remítase al menú principal dando clic en el botón Actividad 2 /
Evidencia: Wiki “Improvisación de una receta”.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización)
Evidencia: Actividad interactiva “Variedad gastronómica”
Un grupo de estudiantes de gastronomía emprenden un viaje por todo el territorio nacional,

para conocer más acerca de la riqueza gastronómica del país, cada uno se desplazará a una
zona diferente a la de su origen. Ayúdeles inicialmente, a identificar a qué zona del país
corresponde el lugar donde se encuentran, señalándola en el mapa. Posteriormente, debe
contestar las preguntas de acuerdo a la indicación dada para cada una.
Aprueba esta evidencia con cinco (5) preguntas correctas.
Nota: para realizar la actividad interactiva se debe tener en cuenta lo aprendido en los
materiales de formación de la Actividad de aprendizaje 2.
Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividad 2 / Evidencia: Actividad interactiva “Variedad gastronómica”.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento
Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana
Para fortalecer la cultura gastronómica del país es importante sensibilizar a la comunidad

sobre la importancia de conocer y difundir las características de los platos típicos de cada
región. Por tal motivo, la firma LPQ Gourmet le ha solicitado la elaboración de una cartilla
para la promoción de la gastronomía colombiana, con el fin de promocionarla en sus
establecimientos dedicados a la elaboración y expendio de alimentos tradicionales.
Para esto tenga en cuenta lo siguiente:
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 Describir las características gastronómicas generales de cada región.
 Mencionar una comida por región, incluyendo la entrada, plato fuerte, sobremesa y postre.
 Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.
 Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a su estándar.
Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividad 2 / Evidencia:

Riqueza gastronómica colombiana y dé clic en Descargar para ver la descripción detallada
de esta.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe la cartilla al instructor

a través de la plataforma virtual de aprendizaje, en el botón Actividad 2 / Evidencia: Riqueza
gastronómica colombiana.
Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando lo
tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi
equipo.
3.5 Actividades de evaluación

Técnicas e instrumentos
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
de evaluación
De conocimiento:
 Establece las diferentes  Actividad interactiva.
 Evidencia: Actividad técnicas, procesos y
interactiva “Variedad métodos de cocción de  Wiki.
gastronómica”. acuerdo a la receta
estándar.  Cartilla.
De desempeño:
 Interpreta procesos e
 Evidencia: Wiki instructivos de acuerdo a
“Improvisación de una la receta estándar.
receta”.
 Elabora platos fríos y
De producto: calientes de acuerdo a la
receta estándar.
 Evidencia: Riqueza
gastronómica
colombiana.
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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
Ambiente(s) requerido:
 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).
 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.
Material(es) requerido:
 Material descargable de la actividad de aprendizaje 2.
 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 2.
 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 2.
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Para consultar el glosario del programa “Gastronomía colombiana” diríjase al botón

“Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.
6. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA
Para consultar la bibliografía del programa “Gastronomía colombiana” diríjase al

material de la actividad de aprendizaje 2 y consulte las referencias.
Página 5 de 6
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
Autores:
Experta temática
Tatiana del Pilar Polania Serrato
Centro de Gestión de Mercados, Logística y Tecnologías - Distrito capital
Diciembre de 2015.
Asesor pedagógico
Andrés Felipe Vargas Correa
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Diciembre de 2015.
Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Diciembre de 2015.
Página 6 de 6

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Identificar los componentes de la base de acuerdo Preparar alimentos de acuerdo con

Duración de la guía (en horas): 20 horas.

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2: Indicar la materia prima de la base, teniendo

En esta actividad de aprendizaje se manejan temas relacionados con la caracterización

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial

A manera de reflexión personal y con el fin de conocer su manejo sobre el tema, se le

 ¿Qué tipo de actividades considera pertinentes para fomentar el rescate de la

 ¿Conoce usted los platos típicos de la región a la cual pertenece?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

Evidencia: Wiki “Improvisación de una receta”

La gastronomía de una región es también el reflejo de sus costumbres, su flora y fauna,

Analice el siguiente caso:

De acuerdo a su experiencia o la de algún caso conocido, participe de la wiki brindando ideas

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización)

Evidencia: Actividad interactiva “Variedad gastronómica”

Un grupo de estudiantes de gastronomía emprenden un viaje por todo el territorio nacional,

Aprueba esta evidencia con cinco (5) preguntas correctas.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana

Para fortalecer la cultura gastronómica del país es importante sensibilizar a la comunidad

Para esto tenga en cuenta lo siguiente:

 Describir las características gastronómicas generales de cada región.

 Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.

 Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a su estándar.

Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividad 2 / Evidencia:

Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe la cartilla al instructor

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo

3.5 Actividades de evaluación

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

 Material descargable de la actividad de aprendizaje 2.

 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 2.

 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 2.

Para consultar el glosario del programa “Gastronomía colombiana” diríjase al botón

Para consultar la bibliografía del programa “Gastronomía colombiana” diríjase al

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

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