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    Manual de Procedimientos x2

    Cargado por

    Carlos Arcaya
    El documento describe los roles y responsabilidades de los diferentes puestos en un restaurante. Incluye puestos como el administrador, que es responsable de la planeación y dirección del negocio; el contador, que maneja la contabilidad y reportes financieros; y roles en el área de cocina y servicio como cocinero, mesero y personal de limpieza.

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    Manual de Procedimientos x2

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    Carlos Arcaya
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    El documento describe los roles y responsabilidades de los diferentes puestos en un restaurante. Incluye puestos como el administrador, que es responsable de la planeación y dirección del negocio; el contador, que maneja la contabilidad y reportes financieros; y roles en el área de cocina y servicio como cocinero, mesero y personal de limpieza.

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    El documento describe los roles y responsabilidades de los diferentes puestos en un restaurante. Incluye puestos como el administrador, que es responsable de la planeación y dirección del negocio; el contador, que maneja la contabilidad y reportes financieros; y roles en el área de cocina y servicio como cocinero, mesero y personal de limpieza.

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    Manual de Procedimientos x2

    Cargado por

    Carlos Arcaya
    El documento describe los roles y responsabilidades de los diferentes puestos en un restaurante. Incluye puestos como el administrador, que es responsable de la planeación y dirección del negocio; el contador, que maneja la contabilidad y reportes financieros; y roles en el área de cocina y servicio como cocinero, mesero y personal de limpieza.

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    Manual de Procedimientos (MAPRO)

    Administrador:Es quien tiene visión, que es capaz de aplicar y desarrollar todos los conocimientos
    acerca de la planeación, organización, dirección y control empresarial del restaurante concesionaria.

    Contador:Quien se dedica a ordenar, manejar e interpretar la contabilidad del negocio, generar


    informes financieros que te permitan tomar decisiones analíticas; además, lleva los libros contables,
    registra movimientos y calcula el monto de los impuestos.

    Almacén: El almacén es el encargado de regular el flujo de existencias. Da entrada a las mercancías


    que envían los proveedores. Durante este proceso, se comprueba que la mercancía recibida coincide
    con la información que figura en los albaranes de entrega.

    Encargado del restaurante: Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:
    Considerar como prioridad la rentabilidad del negocio, de manera que obtenga los mayores beneficios.
    Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y cuidar al personal.

    Cajero:Recibir la nota de pago, cobrar y dar cambio, entre las que se encuentran. Atender con calidad
    a los clientes en el área de registro y cobro, asegurando su satisfacción con el servicio
    recibido.Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante.

    Cocinero: Preparar la dieta propuesta por la encargada. Comunicar al encargado del comedor
    cualquier deficiencia que observe. Proponer al encargado la compra de alimentos por deficiencias en la
    despensa.Procurar que los alimentos se preparen en las condiciones higiénicas sanitarias adecuadas

    Ayudante de cocina:Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos, Medir y mezclar ingredientes,
    Preparar platos para servir.Preparar comida simple como salsas, aliños, sandwiches, sopas, postres,
    etc.

    Lavavajillas: Auxiliar de cocina o friegaplatos es el responsable de fregar los platos, ollas y el resto de
    utensilios de la cocina.

    Mesero: Entregar los pedidos de bebidas y alimentos al personal de la cocina o al Bartender. Llevar las
    charolas con platillos y bebidas de la cocina a las mesas. Retirar los platos y vasos sucios, limpiar las
    mesas una vez que los comensales terminen de comer. Entregarles la cuenta a los clientes.

    Limpieza:Limpieza de suelos, Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).Limpieza de cristales.


    Vaciado de papeleras .Reposición de material.
    NO ACTIVIDAD CARGO UNIDAD
    ORGANICA
    INICIO
    01 Es quien tiene visión, que es capaz de aplicar y desarrollar Administrador Unidades
    todos los conocimientos acerca de la planeación, Orgánicas
    organización, dirección y control empresarial del restaurante
    concesionario.
    02 Quien se dedica a ordenar, manejar e interpretar la Contador Oficina de
    contabilidad del negocio, generar informes financieros que te Recursos
    permitan tomar decisiones analíticas; además.
    Humanos
    03 , lleva los libros contables, registra movimientos y calcula el
    monto de los impuestos.

    04 El almacén es el encargado de regular el flujo de existencias. Almacén Servicio y


    Da entrada a las mercancías que envían los proveedores. Soporte
    05 Durante este proceso, se comprueba que la mercancía
    recibida coincide con la información que figura en los
    albaranes de entrega.
    06 Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que Encargado del Oficina
    deberá: Considerar como prioridad la rentabilidad del Restaurante Ejecutiva de
    negocio, de manera que obtenga los mayores beneficios.
    Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y Administración
    cuidar al personal.
    07 Recibir la nota de pago, cobrar y dar cambio, entre las que se Cajero
    encuentran. Atender con calidad a los clientes en el área de
    registro y cobro, asegurando su satisfacción con el servicio
    recibido.Mencionarles las promociones y especialidades
    del restaurante.
    08 Preparar la dieta propuesta por la encargada. Comunicar al Cocinero Oficina
    encargado del comedor cualquier deficiencia que observe. General de
    Proponer al encargado la compra de alimentos por
    deficiencias en la despensa.Procurar que los alimentos se Administración
    preparen en las condiciones higiénicas sanitarias adecuadas
    09 Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos, Medir y Ayudante de
    mezclar ingredientes, Preparar platos para servir.Preparar Cocina
    comida simple como salsas, aliños, sandwiches, sopas,
    postres, etc.
    10 Auxiliar de cocina o friegaplatos es el responsable de fregar Lavavajilla Sub Unidad de
    los platos, ollas y el resto de utensilios de la cocina. Administración
    11 Entregar los pedidos de bebidas y alimentos al personal de la Mesero y Operaciones
    cocina o al Bartender. Llevar las charolas con platillos y
    bebidas de la cocina a las mesas. Retirar los platos y vasos
    sucios, limpiar las mesas una vez que los comensales
    terminen de comer. Entregarles la cuenta a los clientes.
    12 Limpieza de suelos, Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar Limpieza
    el trapo). Limpieza de cristales. Vaciado de papeleras.
    Reposición de material.
    FIN
    Grafico: Flujo grama

    Unidades Oficina de Servicio y Oficina Oficina Sub Unidad de


    Orgánicas Recursos Soporte Ejecutiva de General de Administración
    Humanos Administración Administración y Operaciones

    INICIO

    01 02

    03 04

    05 06

    07 08

    09 10

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    12

    FIN

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