Preguntas de T. Leches #1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO : TECNOLOGIA DE LECHE Y DERIVADOS
DOCENTE : ALFARO CRUZ SARELA CARMELA
ALUMNA :
OLLAGUE ZAVALA ANGELA IRENE
MIRELLA MONTES RAMOS
RIBERA MAUTINO SATIAGO
BARRANCA - 2019
Cuestionario
1. Explique brevemente sobre las principales importaciones del producto lácteo.
Tenemos dos principales importaciones, la primera es la importación de la leche en
polvo debido que la producción local de leche fresca no cubre el requerimiento del
mercado interno; hay dificultades en acceder al abastecimiento de estos productores,
por limitaciones logísticas o problemas sanitarios.
La segunda importación es de a leche condenada que ha dejado de producirse
localmente ya que su único fabricante es Nestlé en Perú, este producto es importado
desde Chile.
2. Explique en qué medidas repercute en la economía del país las importaciones
en la industria láctea.
En un nivel de riesgo moderado.
Teniendo en cuenta que la leche al ser un bien que ya se produce en el país, genera
competencia a los productores nacionales, resultando éstos incapaces de hacer
frente a esa competencia, por lo que pueden ser desplazados del mercado.
3. Realice un análisis FODA en la industria láctea.
Fortalezas.
 Industria integrada. La industria láctea parte en su mayoría desde el acopio
de la leche y en otro casos desde la producción de la misma, esto permite
diversificar ventas, mantener precios competitivos e incrementar el valor
agregado en su producción.
 Alta participación dentro de la canasta familiar. Los productos lácteos son
de suma importancia dentro de la canasta familiar, por ello es poco probable
que tengan caídas en su consumo, al ser productos básicos la sustitución de
estos es mínima.
 Elevada gama de productos, posicionamiento y calidad. Cuenta con una
amplia de gama de productos que se ajustan a las exigencias del mercado
local en sus diferentes estratos socioeconómicos lo que limita la posibilidad
de ingresos de productos extranjeros.
 Compras del Estado. Debido a los programas estatales de ayuda alimentaria.
 Protección a la industria. Los lácteos se beneficia de la aplicación de una
franja de precios a la leche en polvo importada, como también de norma que
impiden la mezcla de leche en polvo con agua.
 Bienes de consumo perecibles: debido a que la mayoría de productos lácteos
son perecibles, se reduce posibilidad de ingreso de productos extranjeros, ya
que tienen que ser rotados rápidamente.
Debilidades
 Reducir márgenes de utilidad. La elevada competencia interna en la
industria trae como consecuencia pérdida en empresas de menor tamaño
 Reducido valor agregado. Los productos lácteos poseen bajo valor agregado
esto se ve en los márgenes de la empresa.
 Mercado deficitario en producción de leche fresca. La producción de leche
no cubre los requerimientos del mercado local, por ello se ve necesario
importar leche en polvo. Sin embargo la industria está apoyando al
desarrollo de la ganadería, lo cual ha dado resultados positivos.
Oportunidades
 Incrementar la exportación de lácteos. A pesar que se ha logrado un elevado
porcentaje en las exportaciones, con respecto a la producción sigue siendo
un porcentaje reducido de la producción. las empresas están haciendo
esfuerzos para colocar sus productos en otros mercados con mayores niveles
de consumo.
 Incrementar el valor agregado de sus productos. Los productos lácteos al
tener un bajo valor agregado se busca incrementar el valor de su producción
elaborando derivado más sofisticados como quesos finos o sueros. Estos
productos podrían posicionar en mercados con mayores índices de consumo.
 Diversificación de productos. La industria láctea puede incrementar sus
presentaciones de productos y crear nuevos tipos de productos que se ajusten
a los diversos tipos se economías y preferencias. Asimismo elaborar
productos su tiempo de vida útil sea mayor.
 Integrarse hacia la producción de leche. La relación vertical entre la
industria láctea y la ganadería traería ventaja pues eliminaría su dependía de
materia prima importada.
 Incrementar el consumo per cápita de lácteos: La industria peruana puede
cubrir sin mayores problemas una demanda por sus productos, pudiendo
aumenta su producción sin mayores inversiones debido a su capacidad
ociosa. Sin embargo es importante indicar que existen numerosas familias
rurales que se auto-bastecen de leche mediante la crianza de ganado.
Amenazas
 Aumento de productos importados: los productos lácteos argentinos han
incrementado su participación en nuestra plaza, lo cual podría generar un
mayor flujo de importaciones.
 Ingreso de nuevas empresas: a pesar de que experiencia negativa durante la
década pasada existe la posibilidad de que nuevas empresas, de capital
extranjero o nacional y con mayor tecnología, ingresan al mercado. Sin
embargo se considera que esta situación se daría a través de la adquisición o
asociación con una empresa existente, que en su mayoría cuentan con
tecnología adecuada y tiene un participación de mercado ya ganaba con
marcas reconocidas
 Problemas fiscales/ cambios de abastecedor del estado: un deterioro en la
situación fiscal del gobierno o un cambio de abastecedor (empresa extranjera
con precios más competitivos), podría afectar significativamente la demanda
de la industria local.
 Problemas de abastecimiento de materia prima: un deterioro en la calidad o
cantidad de la leche debido a varias exógenas al sector, ya sea por
enfermedades del ganado o cambios climáticos que afecten la cadena
logística, podría perjudicar enormemente el desempeño del sector.
4. Cuál es la relación que existe entre productor y el sector de producción en la
industria láctea.
La relación seria dependencia ya que el sector de producción láctea necesita de
materia prima para el proceso de transformación y elaboración de sus productos, es
decir necesita de leche fresca. La leche fresca es otorgada por los productores que
serían los ganaderos.
5. Realice un análisis de las importaciones de los principales insumos que importa
leche entera y leche en polvo descremada.
Principales insumos.
 Enzimas. Permite el inicio de reacciones químicas.
 Colorantes, estabilizantes de color. Mantienen y modifican el color del
producto.
 Conservantes y antioxidantes. Evitan el deterioro del alimento.
 Saborizantes, resaltadores de sabor, aromatizantes y edulcorantes. Modifican
el sabor y el aroma.
 Espesantes, emulsificantes, estabilizantes y gelificantes. Modifican la textura
de los productos.
 Suplementos nutricionales. Complementan el valor nutricional de los
alimentos con vitaminas y minerales.
6. Cuáles son las principales cuencas lecheras en nuestro país

Las principales cuencas ganaderas son del Norte, Centro y sur.
Las 2 primeras concentran la mayor producción, con un incremento de 16.6% y
13.9% por ciento respectivamente.
7. Como afecta las relaciones y los impuestos del Estado, en la industria láctea.
Afecta en el comportamiento del sector protegiendo el ingreso de cierto productos
lácteos, como en el caso de la leche en polvo y la mantequilla deshidratada, a los
cuales se aplica un arancel variable de acuerdo al nivel de precios de estos. Este
precio toma referencia del precio FOB de la leche entera sin azúcar en Nueva
Zelanda. Pero en el caso de la importación de lácteos provenientes de países de la
región andina tiene un arancel de 0 por ciento.
Como también influyen en la modificación de las leyes laborales.
8. ¿Cuáles son las propuestas que considera de mayor interés para superar la
crisis en la industria láctea?
 Exigir la compra total de leche fresca por parte de los programas sociales,
esta leche de ser enfriada y pasteurizada para producto queso y/o yogurt esto
con el apoyo de universidades e institutos, es decir profesionales y técnico
de la industria alimentaria.
 Restituir la Ley de Promoción de Inversiones de Sector Agropecuario que
impide la recombinación y reconstitución de leche en polvo.
 Garantizar el uso de conductas comerciales responsables por parte de la
industria frente a los ganaderos, evitando el monopolio y el oligopolio.
 Garantizar un seguro pecuario para los ganaderos
 Implementar laboratorio de control de calidad, cuyos protocoles deben ser
aprobada por los ganaderos y la industria, y que a su vez sea supervisada por
INDECOPI.
 Creación de nuevas plantas industriales en las regiones donde se producen
altos volúmenes de leche.
 Reactivar el Consejo Nacional de la Leche que fue creado en el 2007
9. ¿Cómo afecta la importación de trigo y maíz, en el sector lácteo?
Afecta mínimamente, partiendo de que la leche usada en el sector lácteo tiene su
origen en la producida por la vaca, y no por la elaboración de leche a partir del trigo
o del maíz.
10. Principales problemas del sector ganadero.
 Problema de abastecimiento de materia prima al sector productor.
 Competencia frente a las importaciones de la leche en polvo
 Abuso por parte de las principales empresas del sector productor que
mantienen un monopolio del mercado, eligiendo el precio a pagar por la
leche fresca
 No contar con el Consejo Nacional de la leche.
 No contar con un seguro pecuario.

Preguntas de T. Leches #1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Preguntas de T. Leches #1

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Preguntas de T. Leches #1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : TECNOLOGIA DE LECHE Y DERIVADOS

DOCENTE : ALFARO CRUZ SARELA CARMELA

OLLAGUE ZAVALA ANGELA IRENE

MIRELLA MONTES RAMOS

RIBERA MAUTINO SATIAGO

6. Cuáles son las principales cuencas lecheras en nuestro país

También podría gustarte