PROGRAMA COMPAL

Proyecto para Nicaragua

Estudio sobre la Cadena de Comercializacin de Productos

Lcteos en Nicaragua
Informe Final

CDIGO DE ACTIVIDAD: N.1.1.1

Bertilda Iras Herrera

Leonardo Garca Huembes
Carlos Vega Jackson
Consultores Nacionales

Octubre de 2008

I.

OBJETIVO
1. El Proyecto COMPAL, con el objetivo de mejorar la eficiencia y
transparencia en los mercados del pas, contempla una serie de estudios
que contribuirn a fortalecer los lineamientos de gobierno, con la
preparacin de informes en mercados seleccionados que sirvan de base
para proponer recomendaciones para el mejor funcionamiento de los
mercados internos.
2. Sobre esta base el presente documento intenta plasmar algunos
hallazgos sobre una revisin primaria de bibliografa, pero
fundamentalmente sobre resultados de encuestas y entrevistas a los
actores de la cadena de produccin de leche en Nicaragua, que incluye
desde los productores, centros de acopio, empresas procesadoras,
mercado detallista y consumidores de productos lcteos y derivados

II.

RESUMEN EJECUTIVO
3. En este sentido, la primera parte aborda aspectos sobre las
caractersticas generales del sector; una segunda parte, intenta
determinar el mercado relevante de los productos, revisando aspectos
sobre la cadena de comercializacin, y estructura de precios; una
tercera parte, trata de acuerdo a la informacin disponible medir las
cuotas del mercado de los diferentes productos lcteos a travs de la
estimacin del ndice de concentracin HHI; la siguiente seccin
menciona aspectos relacionados a las practicas anti competitivas del
sector, as como las barreras de entrada identificadas para nuevas
empresas al sector y la posicin de dominio para cada producto en
particular y el planteamiento de algunas propuestas de polticas pblicas
que permitan ordenar el mercado de productos lcteos en Nicaragua y
las conclusiones finales del mismo.
4. La primera seccin se resume en los siguientes aspectos:
5. La produccin de leche y sus derivados son un importante factor de
empleo y de obtencin de ingresos, especialmente en sectores rurales, y
es un componente de baja sustituibilidad en la canasta de consumo
familiar. Por otra parte, dicha produccin tiene importancia desde el
punto de vista de la distribucin del ingreso dada su caracterstica de
bien necesario.
6. A grandes rasgos en Nicaragua pueden identificarse tres tipos de
productores: pequeos (24 por ciento), medianos y cooperativas (60 por
ciento) y grandes productores (16 por ciento). Estos productores venden
su produccin a las plantas procesadoras y a los manteros. De la
produccin total que se estima en 180 millones de galones al ao, la
demanda de la industria es oscila entre el 20 - 25 por ciento.

7. La produccin de leche se da en sistemas de produccin de doble

propsito, es decir, que producen simultneamente carne y leche, lo que
tiene como resultado una baja productividad que asciende desde 3 a 5
litros por da segn sea el ordeo, que por lo general es de forma
manual y con el ternero al pe de la vaca.
8. Sin embargo aun bajo estas condiciones, el sector lcteo de Nicaragua
sigue y seguir siendo un sector pujante en la economa del pas, dada
la relevancia en los incrementos sostenidos a nivel de la produccin de
leche y derivados, especialmente los quesos para el mercado de
exportacin.
9. A pesar de que Nicaragua sigue manteniendo sistemas de produccin
de carcter extensivo y poco tecnificado, se prev que la tendencia de
crecimiento seguir en un ritmo de crecimiento sostenido alrededor de
un 5 por ciento anual y representando alrededor del 3 por ciento del PIB
total.
10. Debido a que la leche es un producto subsidiario para la mayora de los
productores que centran su principal negocio en la produccin de carne
de vacuno, el productor nicaragense produce, cada vez en mayor
medida, leche de baja productividad y alto costo, esperando a cambio
que la demanda se mantenga a un precio fijo.
11. En lo referente a su incidencia en las exportaciones, los productos
lcteos representan un rubro importante en cuanto a su magnitud, de
manera creciente, alcanzando niveles de exportacin alrededor de los
US$ 90.0 millones para el ao 2007.
12. De un estudio realizado por el FIAS en Nicaragua en 2002, a varios
sectores econmicos - entre ellos el sector lcteo - se revel una serie
de acciones como posibles conductas restrictivas desplegadas por las
mismas empresas. El estudio seala que uno de los objetivos de una
poltica de competencia es promover la competitividad internacional de
las empresas, promoviendo su mayor exposicin a la competencia en
los mercados internacionales; de igual forma dicho estudio menciona
que existen otros objetivos igualmente importantes, como es la atencin
a los problemas estructurales de comportamiento de los mercados que
impiden un mejor funcionamiento.
13. Nicaragua, a pesar de contar con algunos programas y proyecto tanto
pblicos como privados de apoyo a la produccin ganadera (lcteos y
carne) existe cierta atomizacin y duplicidad en los esfuerzos, lo que
provoca en cierta medida atrasos en la ejecucin de los mismos. Sin
embargo, se menciona que los flujos de inversin a la produccin
ganadera son importantes.1

Cifras estimadas descritas en el marco institucional del documento.

14. Hay un importante avance en la definicin del marco legal para la

produccin de leche y derivados en el pas, sin embargo, existe una gran
debilidad institucional para el seguimiento y la implementacin de la
normativa existente. El estado, debe por lo tanto, dirigir ms recursos de
inversin pblica para un adecuado seguimiento e implementacin de
dicha normativa.
15. Para Nicaragua, un objetivo fundamental es como fortalecer el sector
privado para que estos puedan cumplir y competir, adems de
encadenar al sector productivo rural y aprovechar mayores beneficios
del proceso de integracin econmica.
16. A nivel mundial las perspectivas sobre la produccin de lcteos tiene una
tendencia a incrementar la demanda, producto de esto, para Nicaragua
es de suma importancia crear las bases de competitividad para poder
acceder a mercados regionales dada la relevancia de la produccin
tanto de carne como de leche en relacin a los otros pases.
17. Sobre los aspectos del Mercado relevante y los otros aspectos del
estudio se puede mencionar que:
18. Los productos lcteos en general son de baja sustituibilidad por ser
esenciales en la dieta del nicaragense y formar parte importante de la
canasta bsica. Y los productos sustitutos, realmente son utilizados
solamente cuando no existe posibilidad real de poder consumirlos, o en
su efecto, la tendencia es disminucin en el consumo, pero no
sustituibilidad total.
19. La cadena de comercializacin de los productos lcteos en general, es
la misma para los diferentes productos terminados hasta que la materia
prima llega a la industria (plantas o empresas), despus del proceso de
transformacin, toma el mismo camino en sus diferentes productos
elaborados. La diferencia bsica radica en el destino final (mercado
interno o exportacin).
20. A nivel de la produccin de leches fluidas en el pas, la competencia por
el mercado se da por 4 empresas, Parmalat, Eskimo, Centrolac y
Nicafruit, y los resultados de la investigacin de campo nos indican que
Parmalat sigue siendo la empresa lder en este tipo de producto.
21. A nivel de la produccin de leche en polvo, Prolacsa es la nica empresa
en el pas que procesa leche en polvo, lo cual le da una posicin de
dominio. Sin embargo, dado que produce bajo diferentes marcas, se
establece que la marca lder es la Nido.
22. A nivel de la produccin de quesos, existe una baja concentracin por
parte de las empresas que participan en el mercado de quesos, por lo
tanto el dominio de la produccin de quesos est en manos de un buen
numero de empresas, sin embargo, lo ms evidente fue determinar que

los quesos artesanales o crudos son los de mayor importancia en el

mercado interno y de exportacin.
23. A pesar de que no fue posible determinar con precisin los mrgenes de
precios entre los diferentes niveles de la cadena de produccin y
comercializacin de productos lcteos, se asume que los mrgenes
finales de comercializacin a los consumidores que se producen por
algunos incrementos en el precio del producto final realmente no son
aplicado a utilidades, sino mas bien a complementar el incremento de
los costos de produccin debido principalmente a las alzas constantes
de los combustibles y lubricantes.
24. En la poca de verano, se produce una puja en el precio de la materia
prima, siendo sus principales responsables los agentes informales
(salvadoreos y hondureos), que destinan el producto al mercado
externo por la va ilegal y que en algunos momentos han provocando
desabastecimiento.
25. Estos precios altos producen un beneficio temporal a los productores
pero al final se revierte, ya que en muchos casos esas mismas
empresas dejan de acopiarles su produccin en la poca de invierno.
26. Por otro lado, se menciona que no existe motivacin o incentivos entre
los productores para entrega de un producto de calidad, pues no se
aplica en el acopio una diferenciacin de precio segn observancia o no
de los requisitos de calidad por la mayora de las empresas que acopian
leche, exceptuando de esto, las empresas formales y centros de acopio
de leche refrigerada.
27. La produccin de leche cruda se mantiene bastante atomizada y el
grado de concentracin en el procesamiento industrial se ha reducido
sustancialmente con el ingreso de nuevas plantas tanto industriales
como semi industriales.
28. En este sentido, se pudo estimar que a nivel de cuotas de mercado y
especficamente sobre indicadores de concentracin, la produccin de
leche fluida pasteurizada es de alta concentracin (dada por la medicin
en la participacin de mercado de 3 principales empresas) con un HHI
de 3,995, sin embargo si se mide la concentracin de todas las
empresas que acopian leche para produccin de lcteos y derivados, la
concentracin es relativamente baja.
29. Para el caso de la leche en polvo, el ejercicio del indicador de
concentracin para las diferentes marcas que compiten en el mercado
fue de 7,568, indicando una muy alta concentracin.
30. Para el caso del queso, se estim la relacin entre lo que representa el
mercado informal en relacin al mercado formal, el informal representa
un 22 por ciento por encima del mercado formal, y tambin equivale a un
55 por ciento de la produccin total.

31. Tambin se pudo estimar que a nivel de cuotas de mercado y

especficamente sobre indicadores de concentracin, la produccin de
quesos basados en los volmenes de acopio de las empresas es de
383, indicando que existe una baja concentracin de dicho mercado de
acopio de leche para quesos
32. Las barreras de entrada que se puedan presentar para las posibles
nuevas empresas en el sector lcteo principalmente son de carcter
estructurales, bsicamente por la carencia de recursos de inversin para
la adquisicin de tecnologa para la produccin, as como la falta de
infraestructura adecuada para la produccin, tales como caminos,
carreteras, electrificacin, agua, comunicacin, etc.
33. Otras barreras importantes, que fueron identificadas son las barreras de
tipo estratgicas, principalmente las que ejercen las empresas
establecidas sobre los precios pagados al productor, las que de alguna
forma incrementan dicho precio para garantizar el acopio de la materia
prima.
34. Dada la falta de informacin suministrada por las empresas en el mbito
de sus costos de operacin, mrgenes, y volmenes de comercializacin
no se pudo estimar el dao que se puede estar ocasionando a los
consumidores, productores, empresarios. Sin embargo, se sugiere la
realizacin de un anlisis especfico para este tema en particular.