Resúmenes XII Congreso Viticultura y Enología 2009 PDF

ORGANIZA:
ASOCIACIÓN DE ENÓLOGOS DEL URUGUAY

PATROCINIO:
OIV __ OFICINA INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO
COMITÉ ORGANIZADOR:
PRESIDENTE: JOSÉ Ma. LEZ
TESORERÍA: ALEJANDRO MARICHAL
SECRETARIA GENERAL: Ma. ALEJANDRA SECCO
PRENSA Y DIFUSIÓN: PROMOVER (www.promover.com.uy)
COMITÉ CIENTÍFICO:
COORDINADOR GENERAL: EDUARDO BOIDO
COORDINADORES DE COMISIONES:
EDUARDO BOIDO (ENOLOGÍA)

EDGARDO DISEGNA (VITICULTURA)
ANDRÉS MARICHAL (COMERCIO Y TURISMO ENOLÓGICO)
ESTELA DE FRUTOS (VINO Y SOCIEDAD)
INTEGRANTES DE LAS COMISIONES:
FRANCISCO CARRAU
EDUARDO DELLACASSA
GUSTAVO GONZÁLEZ
JOSÉ MA. LEZ
MARCELO PISANO
EDICIÓN: MAURICIO TOMASSO

ÍNDICE
Presentaciones Orales
• Comparison on semi-industrial scale of 10 commercial yeast strains. Fermentation performances
and effects on volatile and nitrogen compounds. G. Nicolini, S. Moser, R. Larcher, D. Bertoldi, N.
Zanon, M. Malacarne, T. Nardi.
• El oxígeno y la evolución de los vinos tintos. Fernando Zamora Marín.
• Una visión general del Turismo del Vino hoy en el mundo. Dr. Luis Vicente Elías.
• Diferencias fenólicas durante la maduración de bayas de los cultivares Carménère y Cabernet
Franc provenientes del Valle del Maipo, Chile. Álvaro Peña-Neira, Elías Obreque-Slíer, Cristián
Romero-Díaz, Remigio López-Sólis, Marcela Medel-Marabolí.
• Evolución de la composición fenólica de Vitis vinifera L. cultivar Carménère y Cabernet
Sauvignon durante la maduración de uvas provenientes del Valle del Maule, Chile. Álvaro Peña-
Neira, Elías Obreque-Slíer, Lorena Castro-Ulloa, Remigio López-Sólis, Marcela Medel-Marabolí.
• Perfil odorante e identificación de marcadores varietales de vinos cv. Malbec de Luján de Cuyo,
Mendoza, Argentina. M. Assof, V. Jofré, M. Fanzone.
• Influencia de cuatro alternativas de crianza en roble sobre el color y la composición polifenólica
de vinos Malbec y Cabernet Sauvignon. Aníbal Catania, Hugo Galiotti, Carlos Catania, Santiago
Sari, Federico Casassa, Mariana Combina.
• Modernes critères pour la gestion de la qualité phénolique du raisin rouge. Celotti Emilio,
Carcereri De Prati Giuseppe, Edegar Scortegagna, Ruiz Andrea, Anaclerio Francesco, De Luca
Elisa.
• Efecto de altas temperaturas sobre el perfil antociánico de Cabernet Sauvignon y Malbec (Vitis
vinifera L.). Deis, L.; Quiroga, A.M.; Di Muccio, N.; Gomez Rueda M.P.; Abraham A.; Barros
J.A.; Barbeito, M.E.; Gargantini, M.R.; Cavagnaro, J.B.
• Variabilidad del potencial aromático de la uva Tannat según año y región vitícola. Predicción
rápida mediante NIR. E. Boido, L. Fariña, D. Cozzolino, W.U. Cynkar, P.A. Smith, M. Tomasso,
C. Canoura, F. Carrau, E. Dellacassa.
• Identificación y cuantificación de flavan-3-oles en semillas de uvas Tannat. E. Boido, M. García-
Marino, M.T. Escribano-Bailon, J. Rivas-Gonzalo, K. Medina, L. Fariña, F. Carrau, E.
Dellacassa.
• Evolución de la composición fenólica durante la crianza en barricas de origen francés y americano
de vinos cultivar Carménère y Cabernet Sauvignon provenientes del Valle Maipo, Chile. Elías
Obreque-Slíer, Álvaro Peña-Neira, Diego Marzán-Leiva, Remigio López-Sólis.
• Identificación de la fracción polifenólica de un extracto de semilla de bayas del cultivar
Carménère precipitante de las proteínas salivales. Elías Obreque-Slíer, Remigio López-Sólis,
Álvaro Peña-Neira, Loreto León-Morales.
• Composición antociánica de vinos Malbec provenientes de distintas zonas vitícolas de Mendoza
(Argentina). Fanzone M., Jofré V., Assof M., Peña-Neira A., Zamora F.
• Potencial polifenólico de uvas Tannat producidas en el sur de Uruguay. G. González-Neves, Milka
Ferrer, Graciela Gil, Darwin Charamelo, Juan Balado, Laura Barreiro, Rosa Bochicchio,
Gabriela Gatto, Alicia Tessore.
• Efecto de diversas técnicas de vinificación en el color y los contenidos de pigmentos de vinos
tintos jóvenes Tannat de dos cosechas (2006 y 2007). Gustavo González-Neves, Graciela Gil,
Laura Barreiro, Verónica Berriel, Guzmán Favre.
• Evolución de los pigmentos en el primer año de vinos tintos Tannat elaborados por técnicas
alternativas. Gustavo González-Neves, Graciela Gil, Laura Barreiro, Darwin Charamelo, Guzmán
Favre.
• Agregado de Taninos Enológicos durante la Maceración de Mostos Tintos cv. Malbec: Efectos
sobre el Vino. Hugo C. Galiotti, Carolina Pereira, Leonor Deis, Norberto Richardi, Joaquín
Llera, Javier Genovart, Santiago Bisole.
• Utilización de levaduras no-Saccharomyces en Chardonnay: Estudio del impacto sobre el
potencial aromático en vinos de alta gama. Isabel Elzaurdia, Mariela Sosa, Marianne Barquet,
Karina Medina, Marcos Carrau, Octavio Gioia, Carina Gaggero, Francisco Carrau.
• Cambios en la composición odorante de vinos Chardonnay (Mendoza) conservados bajo
condiciones reductivas. Jofre V. P.; Fanzone M. L.; Assof M. V.
• Estudio del impacto de la utilización de levaduras no-Saccharomyces sobre el color de los vinos
tintos. Karina Medina, Eduardo Boido, Gabriel Pérez, Eduardo Dellacassa, Francisco Carrau.
• Categorización del impacto sensorial de los compuestos volátiles en vinos Tannat. L. Fariña, A.
Escudero, V. Ferreira, J. Cacho, F. Carrau, E. Dellacassa, E. Boido.
• Levaduras seleccionadas para elaborar vinos tintos a bajas temperaturas. Una nueva herramienta
para un producto diferente. Massera A., Assof M., Sturm M. E., Sari S., Jofré V., Combina M.
• Actividad β-glucosidasa en levaduras nativas: su aplicación en Enología. Maturano P., Rodríguez
Assaf L., Toro M.E., Castellanos de Figueroa L.I., Vazquez F.
• Caracterización fenólica de uvas de las variedades Quebranta (Vitis vinifera L. Var. Quebranta) y
Uvina (Vitis aestivalis-cinerea xVitis vinifera) del valle de Lunahuaná. Morales Soriano, Eduardo,
Hatta Sakoda, Beatriz.
• Efecto de la temperatura nocturna en racimos de vid cv. Malbec sobre la acumulación de
antocianos y polifenoles durante el período de maduración. Sáez, Juan Pablo; Berli, Federico;
Bottini, Rubén y Boccalandro, Hernán.
• Compostos Fenólicos Não–Coloridos de Vinhos Brancos Fortificados Provenientes de Três
Regiões Vitivinícolas Brasileiras. Stefany Grützmann Arcari, Vívian Maria Burin, Léa Luzia
Freitas Costa, Jean Pierre Rosier, Stevan Grützmann Arcari, Marilde T. Bordignon Luiz.
• Mercado Brasileiro de Espumantes. Loiva Maria Ribeiro de Mello.
• O vinho como patrimônio cultural orientado para o turismo e o desenvolvimento territorial – dois
casos de imigração italiana no sul do Brasil. Maria Célia Martins de Souza, Claire Cerdan,
Murilo Flores.
• O turismo do vinho como estratégia de revitalização da vitivinicultura em São Roque (Brasil).
Sandro Marcelo Cobello, Adriana Renata Verdi.
• Perspectivas sobre la viticultura tropical: avances del cultivo de la vid en Colombia. John Edward
Franco Pérez.
• Riqueza enoturística de antiguas bodegas vitivinícolas de Arequipa, Perú. Marco Zúñiga Díaz.
• Situación de la viticultura de Bolivia, con énfasis en la del Valle Central de Tarija. Ph.
Pszczólkowski y Wilmar Villena.
• Uso do SPAD na estimativa do estado nutricional de videiras no Rio Grande do Sul, Brasil.
Alcione Miotto, Gustavo Brunetto, Gustavo Trentin, Carlos Alberto Ceretta, João Kaminski,
George Wellington de Melo, Eduardo Girotto, Cledimar Lourenzi, Felipe Lourensini, Gláucia
Regina Zaferi Moser, Lessandro De Conti, Tadeu Tiecher, Cesar Cella, Alex Fabiano Giuliani,
Alex Basso.
• Influencia del tipo de suelo en la respuesta vegetoproductiva y estado nutricional de la vid cv.
Tannat, en el sur del Uruguay. Alfredo Silva, Milka Ferrer, Marcos Fourment, Alvaro Montaña.
• Geo-spatial modeling of wine grape quality for precision viticulture. Antonio Odair Santos,
Sivakumar Sachidhanantham, Oren Kaye, Robert L. Wample.
• Identificación y valoración de puntos críticos que afectan la calidad e inocuidad de vinos Tannat
producidos en la zona Sur del Uruguay. E. Disegna, A Coniberti, E. Boido, L. Fariña, V. Ferrari,
P. Varela, N. Casco, E. Dellacassa.
• Evaluación del comportamiento agronómico y enológico de la variedad Marselan en el sur de
Uruguay. Gerardo Echeverría, Milka Ferrer, Gustavo González-Neves, Rodrigo Cagnoli, Luis
Muñoz.
• Discriminação espectral de cepas de uvas em imagens de satélites. Gisele Cemin, Jorge Ducati.
• Influência do manejo de irrigação e do porta-enxerto sobre as características analíticas de vinhos
tintos tropicais Syrah elaborados no Vale do Submédio São Francisco, Brasil. Giuliano Elias
Pereira, Luis Henrique Bassoi e Celito Crivellaro Guerra.
• Estimación de potencial hídrico en vid por medio de medidas termográficas y espectrales. Hernán
Vila, Inés Hugalde, Marina Di Filippo.
• Vertical Shoot Positioning vs. Box Pruning: can we improve grape quality and yield, and still
reduce water use and production costs? J. Perez Peña, E. Galat Giorgi, S. Sari, K. Navone, M.
Belmonte and G. Yaciofano.
• Método de correlación espectral por análisis de imagen digital de la madurez fenólica de la vid.
Desarrollo en la elaboración de vinos de alta gama en establecimientos vitivinícolas. Lúquez,
Claudia Victoria; Formento, Juan Carlos; Pereira, Carolina Marcia; Ursomarso, Gustavo;
Cittadini, Nicolás; Carnota, Joan Manuel.
• Análisis del efecto del año sobre la respuesta de la planta y la composición de la uva de Tannat.
M. Ferrer, G. González Neves, G. Camussi, A. Montaña, G. Favre, R. Avondet, J. Salvarrey, G.
Echeverria.
• Relaciones entre los factores ecológicos y las características de las uvas de la variedad Tannat
producidas en viñedos de tres regiones de Uruguay. M. Ferrer, G. González Neves, A. Montaña,
G. Camussi, G. Favre, R. Avondet, J. Salavarrey, G. Echeverria.
• Geologia e vinho: Um novo enfoque para terroir vitícola na Região de Encruzilhada do Sul,
Brasil. Magda Bergmann, Rosemary Hoff, Jorge Ricardo Ducati, Magno Gonzatti Bombassaro,
Graziela Luzia da Costa.
• NDVI imaging as a tool for characterizing fruit and wine variability on two mechanically
harvested Merlot vineyards in California. Martin P. Mendez-Costabel, Luis A. Sanchez, Nick
Dokoozlian, Pedro Campbell.
• Relaciones entre variables del suelo y la vid, San Patricio del Chañar, Patagonia Argentina.
Pavese J.; Apcarian A.; Echenique Ma. d.C.; Cerutti Ma. R.; Bellora M.; Moreno Z.
• Poda de formación y poda larga de fructificación en condiciones sub tropicales de altura. Philippo
Pszczólkowski T. y Wilmar Villena C.
• Manejo edáfico del viñedo frente al cambio climático: Balance de CO2 y demanda hídrica en
especies cultivadas como cobertura vegetal y su relación con alternativas de labranza. Uliarte
E.M., Schultz H.R., Parera C.A., del Monte R.F., Alessandria E.E. y Bonada M.
• Metade Sul do Rio Grande do Sul: Uma Nova Fronteira para a Vitivinicultura Brasileira. Vagner
Brasil Costa, Deisi Cerbaro, Maicon Vieira Farias, Marcelo Barbosa Malgarim, João Peterson
Pereira Gardin, Ana Celi Rodrigues da Silva.
Posters
• A01- Antocianinas e Fenóis Totais nos sucos de uva das cultivares Bordô, Isabel e BRS-Violeta
produzidas na região de Pelotas-RS.
• A02- Efecto de diferentes tipos de vigor sobre la composición fenólica de bayas del cultivar
Cabernet Sauvignon provenientes del Valle de Colchagua, Chile.
• A03- Evolución de la extractibilidad de polifenoles de uva.
• A04- Processos de extração e estabilidade de antocianinas de uvas.
• A05- Avaliação no teor de compostos fenólicos e antocianinas em vinhos varietais Merlot
provenientes de três regiões distintas da América do Sul.
• A06- Compostos fenólicos e características químicas de diferentes tipos de sucos de uva.
• A07- Potencial antioxidante de vinhos elaborados com diferentes variedades.
• A08- Interacción diferencial de las proteínas salivales con dos extractos de semilla de bayas del
cultivar Carménère de diferente madurez.
• A09- Estudio plurianual de las relaciones entre las características cromáticas y composición
polifenólica de los vinos tintos jóvenes y los índices de estimación del potencial polifenólico de la
uva.
• A10- Diferenciación de vinos Tannat, Cabernet-Sauvignon y Merlot de diferentes años mediante
un Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo.
• A11- Determinación del momento oportuno de cosecha en Malbec.
• A12- Incidencia del contenido antociánico de uvas Malbec en las características del vino obtenido.
• A13- Oxidación fenólica en soluciones modelo de vino: Efecto del pH y anhídrido sulfuroso.
• A14- Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos contenidos en las semillas de la vid
(Vitis vinifera L.)
• A15- La interacción tanino-proteína está más asociada a la percepción de astringencia que a la
precipitación de complejos taninos-proteínas.
• A16- Efecto del pH sobre la interacción taninos-proteínas salivales evaluada por precipitación y
difusión de proteínas salivales en membranas de celulosa. Relación con la percepción de
astringencia.
• A17- Determinação da composição fenólica e da atividade antioxidante de variedades de Vitis
rotundifolia.
• A18- Composição Fenólica e Cor de Vinhos Tintos Fortificados.
• A19- Vinhos Fortificados: Atividade Antioxidante e Correlação com o Conteúdo de Polifenóis
Totais.
• A20- Análise discriminante do conteúdo fenólico de vinhos Cabernet Sauvignon provenientes de
diferentes altitudes.
• A21- Compostos fenolicos e antocianinas em vinhos brasileiros da variedade Merlot cultivada na
fronteira com o Uruguai. I – influencia do tempo de maceração.
• A22- Compostos fenolicos e antocianinas em vinhos brasileiros da variedade Merlot cultivada na
fronteira com o Uruguai. II – Influência do processo de esmagamento da uva.
• A23- Perfil Quantitativo de Polifenóis Totais no Mosto da Uva Máximo IAC 138-22 Submetida à
Irradiação de Luz Ultravioleta-C (UVC).
• A24- Influencia del nivel de producción sobre la composición fenólica de las bayas y las
propiedades sensoriales de los vinos de cv Pinot Noir, en el Valle de Río Negro y Neuquén en la
Patagonia Argentina.
• A25- Cambios en el Color y Forma de Semillas Durante la Madurez de Uvas Carménère.
• A26- Compostos fenólicos e características físico-quimicas da uva ‘Isabel’ (Vitis labrusca)
produzidas na Região Norte do Paraná.
• A27- Elicitación post-cosecha del contenido de antocianinas en bayas de vid (Vitis vinifera L. cv.
Bonarda).
• A28- Compostos fenólicos de uvas Cabernet Sauvignon em três solos da Indicação de Procedência
Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves – Brasil.
• A29- Expresión de genes de la vía de síntesis de antocianos en uvas del cultivar Tannat (Vitis
vinifera L.).
• A30- Avaliação físico-química de sucos de uvas elaborados com a cultivar Isabel Precoce no
Submédio do Vale do São Francisco, Brasil.
• A31- Características físico-químicas de vinhos Merlot elaborados no Nordeste do Brasil.
• A32- Características Físico-Químicas do Vinho Cabernet Franc/Merlot Produzido em São Borja
no Rio Grande do Sul (RS).
• A33- Caracterização de vinhos brasileiros Merlot e Cabernet Sauvignon através de análises
isotópicas e minerais.
• A34- Caracterización de minerales mayoritarios en vinos chilenos y su relación con la zona de
origen de la uva.
• A35- Composição físico-química do suco de uva Isabel.
• A36- Melatonin levels, determined by HPLC-ESI-MS/MS, deeply fluctuate during the day in Vitis
vinifera cv Malbec. Evidences of its antioxidant role.
• A37- Avaliações físico-químicas durante a maturação de uvas Sauvignon Blanc no vale do São
Francisco, Brasil.
• A38- Aplicación de técnicas de muestreo probabilístico: Elaboración de un protocolo para estimar
la calidad del mosto de uvas tintas.
• A39- Efecto del grado alcohólico y concentración de anhídrido sulfuroso molecular sobre el
desarrollo de Brettanomyces bruxellensis.
• A40- Características analíticas de vinhos tintos de Veranópolis, RS, Brasil.
• A41- Medición de oxígeno disuelto en vinos de Languedoc-Roussillon (Francia): comparación de
distintas sondas.
• A42- Caracterização físico-química e sensorial de variedades de Vitis rotundifolia.
• A43- Efectos de tratamientos enológicos sobre la composición mineral y la trazabilidad geográfica
de los vinos.
• A44- Efecto exacerbante del alcohol sobre la interacción taninos-proteínas salivales evaluado por
precipitación y difusión de proteínas en membranas de celulosa. Relación con la sensación de
astringencia.
• A45- Perfil aromático de vinhos Goethe catarinenses.
• A46- Características analíticas de vinhos Goethe produzidos em Santa Catarina.
• A47- Detección multiresiduo de pesticidas en vino Tannat enfocada a la enología de mínima
intervención.
• A48- Caracterización enológica de vinos derivados de clones de Syrah (Vitis vinifera) cultivados
en Mendoza Argentina.
• A49- Curva de maturação da variedade Syrah na região do Vale do Submédio São Francisco,
Brasil.
• A50- Caracterização de vinhos produzidos com dois clones da cultivar Cabernet Sauvignon do
Estado de Santa Catarina, Brasil.
• A51- Caracterização produtiva e físico-química da videira ‘BRS Clara’ sob cobertura plástica.
• A52- Maturação da uva ‘Merlot’ (Vitis vinifera L.) produzida fora de época para a elaboração de
vinho tinto.
• A53- Características produtivas e físico-químicas da ‘Malvasia Bianca’ (Vitis vinifera L.)
produzida fora de época na Região Norte do Paraná.
• A54- Estudo da evolução da maturação de uvas cultivar Tempranillo em uma condição semi-árida
tropical do Nordeste do Brasil.
• A55- Características físico-químicas da videira ‘BRS Clara’ sobre os porta-enxertos ‘Jales’ (IAC
572) e ‘Campinas’ (IAC 766) cultivada sob cobertura plástica.
• A56- Evolução da maturação da uva ‘BRS Clara’ cultivada sob cobertura plástica no Norte do
Paraná.
• A57- Correlações entre a produtividade e os teores de nutrientes no solo e na folha da videira
‘Niagara Rosada’ cultivada na região de Jales, SP, Brasil.
• A58- Avaliação fisico química de diferentes porta-enxertos e clones da uva Cabernet Sauvignon
em São Joaquim, Santa Catarina – Brasil.
• A59- La radiación UV-B promueve expresión de genes relacionados con sensibilidad a etileno,
giberelinas y auxinas y con el catabolismo de ABA en plantas de vid (Vitis vinifera L.) cv. Malbec
crecidas in vitro.
• A60- Comportamento vitícola da videira var. “Cabernet Sauvignon” no município de Campo Belo
do Sul, Santa Catarina, Brasil.
• A61- Determinación de calidad fenólica del vino chileno.
• B01- A dinâmica da vitivinicultura paulista nos contextos brasileiro e mundial.

• B02- Estrategia de fortalecimiento de la marca del vino y el turismo.
• B03- Vinicola Lucano: empresa familiar e suas estrategias de mercado.
• B04- Vinicola Micheletto: empreendedorismo e estratégia para a diferenciação do vinho paulista
de Louveira, Brasil.
• B05- Aplicación exógena de reguladores de crecimiento durante el desarrollo de bayas de Vitis
vinifera L.
• B06- Programa de fortalecimiento al complejo uvas, vinos y singanis.
• B07- Perfil de Elaboração de Vinho do Pequeno Produtor na Colônia de Morro Redondo – RS –
Brasil.
• B08- O vinho artesanal em Jundiaí, São Paulo: aspectos sócio-econômicos.
• B09- Características da Pequena Propriedade da Região Serrana do Rio Grande do Sul.
• B10- Selecciones Clonales de Vides en Chile: Potencial Enológico para Vinos de Carácter
Sobresaliente.
• B11- Análisis de la evolución de la superficie vitícola en el departamento de Luján de Cuyo,
Mendoza, Argentina en el periodo 1989 – 2009 mediante técnicas de teledetección de media
resolución.
• B12- Fluorescencia: Herramienta Potencial para Determinar el Estado Sanitario en Vides.
• B13- Ciencias Sociais na Vitivinicultura: uma proposta.
• B14- Evaluación del control de aves plagas en la variedad Moscatel de Hamburgo.
• B15- Estudio de dos manejos de suelos en viñedos de la variedad Chardonnay y su relación con la
calidad de la uva y el vino obtenido.
• B16- Efecto de compensadores de frío sobre la fenología de la variedad Red Globe.
• B17- Aplicación de primers específicos para detección temprana de hongos causantes de la
Enfermedad de Petri y Esca de la vid en material de vivero asintomático.
• B18- Qualidade e produtividade da uva Cabernet Sauvignon sobre diferentes porta-enxertos em
regiões de altitude do estado de Santa Catarina – Brasil.
• B19- Diferentes intensidades de desponte na uva Cabernet Franc enxertada em sobre os porta-
enxertos Paulsen 1103 e Couderc 3309 produzida em São Joaquim-SC, Brasil.
• B20- Aplicaciones de 1-MCP y ABA aumentan número de bayas en racimos de Vitis vinifera L.
cv Cabernet Sauvignon, pero ABA induce incrementos de antocianos y polifenoles.
• B21- Exploring wine grape quality parameters in a dense sampling scheme.
• B22- Sistemas alternativos de conducción, en estructura de parral, para vides de alto potencial
productivo.
• B23- UV-B y ABA aumentan IPT y antocianos en Vitis vinifera L. cv. Malbec en viñedos
ubicados a 1500 m de altitud, Mendoza, Argentina.
• B24- Uva de mesa cv Ribol: efecto de la gestión del viñedo sobre su potencial como fruta de
exportación, y evaluación de la capacidad de conservación frigorífica.
• B25- Efecto del deshoje en la síntesis de polifenoles durante tres años (Vitis vinifera L. cv
Cabernet-Sauvignon).
• B26- Efecto de la temperatura sobre la densidad estomática en Vitis vinifera cv Malbec.
• B27- Comportamiento fenológico de los cv de Vitis vinifera Malbec y Pinot Noir en San Patricio
del Chañar, Patagonia Argentina. Período 2008-2009.
• B28- Effects of Cluster Microclimate on grape berry composition of Syrah.
• B29- Relações hídricas e temperatura de bagas da uva ‘BRS Clara’ cultivada sob cobertura
plástica e sombrite no Norte do Paraná.
• B30- Efecto del raleo de racimos sobre la composición antociánica de uvas cv. Malbec en el Valle
de Uco (Mendoza, Argentina).
• B31- Rendimiento da casta Cabernet Sauvignon na interacao entre diferentes clones e porta-
enxertos no Vale do Sao Franciso, Nordeste do Brasil.
• B32- Efeito da desfolha na cor de vinhos Cabernet Sauvignon da região da Campanha, Brasil.
• B33- Vitis vinifera cv. Chardonnay responde al patógeno Phaeoacremonium parasiticum mediante
la síntesis de la fitoalexina terpénica Nerolidol.
• B34- Características sensoriais de vinhos tintos tropicais em função do vigor do porta-enxerto e do
tipo de irrigação utilizados, no Nordeste do Brasil.
• B35- Resposta de viníferas Cabernet Sauvignon ao modo de aplicação de composto orgánico.
• B36- Estabelecimento de nível crítico de nutrientes no solo e no tecido em viníferas na região sul
do Brasil.
• B37- Evaluación del efecto de cianamida hidrogenada , ácido giberélico y raleo manual de
racimos, temprano y en envero sobre el mosto del cv. Cabernet- Sauvignon (Vitis vinifera L.)
• B38- Evolução da maturação da cultivar ‘Syrah’ em cultivo protegido e poda extemporânea na
média altitude do estado de SP, Brasil.
• B39- Influência de diferentes porta-enxertos na produção de ‘Niagara Rosada’ conduzida em
manjedoura do tipo Y, na primeira poda, em Jundiaí, SP, Brasil.
• B40- Características produtivas da videira ‘BRS Clara’ sobre os porta-enxertos ‘Jales’ (IAC 572)
e ‘Campinas’ (IAC 766) cultivada sob cobertura plástica.
• B41- Raleio de cachos e sua influência nas características físico-químicas do cv. Sangiovese em
São Joaquim, Santa Catarina – Brasil.
• B42- Molecular characterization of V. labrusca varieties cultivated in the Santa Catarina State,
South Brazil.
• B43- Aplicação de cálcio e silício na pre-colheita de uvas finas de mesa cv. BRS Morena sob
cultivo protegido e seus efeitos em pos-colheita.
• B44- Aplicação de cálcio e silício sobre maturação fisiológica e resistência de bagas em uvas finas
de mesa cv. BRS Morena sob cultivo protegido.
• B45- Efecto in vitro de fungicidas químicos sobre hongos fitopatógenos aislados de uvas con
pudrición ácida y gris, San Juan, Argentina.
• B46- Efectos nutricionales sobre dos cultivares de vid a diferentes regímenes de riego con agua
salina bórica.
• B47- Suspensão da irrigação durante o período de maturação de uvas para suco.
• B48- Efeito do stimulate e do ácido giberélico nos cachos e bagas de uva ‘Centennial Seedless’.
• B49- Relaciones hídricas en seis portainjertos de vid con la cv. Malbec.
• B50- Qualidade dos cachos da videira ‘Centennial Seedless’ tratados com citocinina sintética e
ácido giberélico.
• B51- Manejo de la acrotonia de la vid en condiciones sub tropicales de altura.
• B52- Efecto de la época de raleo de racimos en los parámetros productivos y cualitativos de Vitis
vinifera cv. Marselan.
• B53- Efecto de la época de deshojado sobre el microclima del racimo y la composición de la uva
Pinot Noir.
• B54- Efecto del deshoje y despunte en el desarrollo del color, antocianos y acidez en la cultivar
Red Globe bajo malla antigranizo.
• B55- Efeito do ácido giberélico (AG3), raleio e encurtamento de cachos na produção de uva
apirênica cultivar BRS Clara em Caxias do Sul – RS / Brasil.
• B56- Efeito da época da remoção de cachos na qualidade do cv. Montepulciano produzida em São
Joaquim, Santa Catarina – Brasil.
• B57- Influência da área foliar exposta e do raleio de cachos de Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera)
sobre os componentes da qualidade do mosto.
• B58- Efecto de la acumulación de cloruro, sodio y potasio en plantas transgénicas de vid.
• B59- Comparação de dois clones de uvas Cabernet Sauvignon quanto à evolução da maturação.
• B60- Efeito do ácido giberélico associado ao forchlorfenuron em cachos de uva ‘Centennial
Seedless’.
• C01- Microclimate for the ripening of summer and winter wine grape in the São Paulo mid-
highlands.
• C02- Beneficios de la georeferenciación de los viñedos de Uruguay.
• C03- Avances en la identificación de Unidades de Terroir de Base, San Patricio del Chañar,
Patagonia Argentina.
• C04- Influencia del paisaje sobre características del brote en los cv. Malbec y Pinot Noir, San
Patricio del Chañar, Patagonia Argentina. Período 2008-2009.
• C05- Avaliação dos vinhedos em relação à aptidão edáfica para vitivinicultura: estudo de caso no
Vale dos Vinhedos, RS, Brasil.
• C06- Crescimento vegetativo e rendimento de uvas Cabernet Sauvignon em três solos da
Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves – Brasil.
• C07- Estudio geológico en las regiones de Salto y El Carmen (Uruguay) como base para la
delimitación de terroirs vitícolas.
• C08- Resultados productivos y enológicos de la variedad Marselan en el sur de Uruguay.
• C09- Caracterização geográfica do município de Monte Belo do Sul visando a obtenção de dados
que subsidiem a viticultura de alta qualidade.
• C10- Caracterização microclimática de videira cultivada sob coberturas plásticas no Norte do
Paraná.
• C11- Comportamento vitícola da videira var. “Cabernet Sauvignon” (Vitis vinifera) no município
de Bom Retiro, Santa Catarina, Brasil.
• C12- Zonificación: Un Instrumento de Diferenciación en el Mundo del Vino.
• C13- Estabilidade de feições espectrais de Pinot Noir e Chardonnay em vinhedos do Brasil e do
Chile.
• C14- Produção de vinho artesanal: estrutura e cultivares utilizados em Jundiaí, SP, Brasil.
• C15- Influência de parcelas homogêneas de solo na maturação da uva e no perfil analítico e
organoléptico do vinho Cabernet Sauvignon do Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves, RS, Brasil.
• C16- Uvas tintas para vinificar de Mendoza, Argentina.
• C17- Caracterizacao do uso atual do solo na regiao de Nova Padua.
• C18- Evolução da área cultivada com videira na indicação geográfica de procedência Vale dos
Vinhedos, RS – Brasil, no período entre 1987 e 2007.
• C19- Radiometria espectral de unidades geológicas integrada com imagem ASTER para definição
de terroir vitícola na Região de Encruzilhada do Sul, RS, Brasil.
• C20- Dos niveles antagónicos de producción del cepaje Malbec y sus influencias en la calidad de
los vinos de la nordpatagonia, Argentina.
• C21- Maceración prefermentativa en frío y preferencia de los consumidores: un caso de estudio.
• C22- Momento de cosecha o maceración prefermentativa en frío: cuál es el factor determinante?
• C23- Año climático o maceración prefermentativa en frío: cuál es el factor determinante?
• C24- Maceración prefermentativa en frío: efectos sobre el perfil antociánico de tres vinos
varietales.
• C25- Elaboração de vinho espumante ‘Niagara’ pelo método Champenoise com Caseinato de
Potássio e Polivinilpolipirrolidona.
• C26- Caracterização de vinhos tintos provenientes de cultivo orgânico e convencional.
• C27- Eficacia de tratamientos de lavado de la uva en la eliminación de elementos minerales en
trazas y ultratrazas.
• C28- Estudio de la adsorción de compuestos antociánicos sobre coadyuvantes de filtración.
• C29- Ajuste de la técnica de maceración con enzimas a temperatura ambiente para la elaboración
de mosto sulfitado y evaluación de la calidad del producto final.
• C30- Avaliação de suco de uva no vale do São Francisco.
• C31- Discriminação analítica de sucos, néctares e bebidas de uva brasileiros.
• C32- Influencia de la época e intensidad de raleo de racimos sobre la calidad de los vinos cv.
Syrah.
• C33- Leveduras autóctones isoladas de uvas tintas com capacidade de utilizar xilose como fonte
de carbono.
• C34- Ação do Cabrio® Top sobre o crescimento e a atividade fermentativa da linhagem
Saccharomyces cerevisiae Embrapa 1vvt/97.
• C35- Microsatellite PCR method monitoring yeast population at a bioethanol plant in Brazil.
• C36- Estudio ecológico de bacterias acéticas en viñedos de chilenos utilizando técnicas basadas en
biología molecular.
• C37- Identificación de aminas biógenas en vinos chilenos.
• C38- Determinación de levaduras Brettanomyces spp. en vinos chilenos mediante pruebas
moleculares.
• C39- Aislamiento, selección y multiplicación comercial de levaduras vínicas autóctonas de las
regiones vitivinícola de Mendoza. Innovador procedimiento de búsqueda en las yemas de vid.
• C40- Caracterización de cepas posibles productoras de OTA aisladas de uvas Vitis vinifera
cultivadas al sur del Uruguay.
• C41- Optimización de la práctica de co-inoculación de levaduras y bacterias para la inducción más
eficiente de la fermentación maloláctica.
• C42- Inibição da Reação em Cadeia da Polimerase por compostos presentes no vino
• C43- Efectos del ozono sobre el control de Brettanomyces spp en barricas de crianza de vinos.
• C44- Levaduras inhibidoras de hongos aislados de uvas con pudrición ácida, San Juan, Argentina.
• C45- Nuevo método de PCR para discriminar cepas dentro de una misma especie de levaduras no-
Saccharomyces.
• C46- Comportamiento fermentativo de vinificaciones multistarter con levaduras autóctonas de
origen enológico.
• C47- Influencia de la inoculación mixta de cepas Saccharomyces y no-Saccharomyces sobre la
composición odorante de vinos Pedro Ximénez.
• C48- Identificación de bacterias lácticas de interés enológico aplicando técnicas moleculares.
• C49- Estimación de parámetros de crecimiento de diferentes cepas nativas de Zygosaccharomyces
rouxii por densidad óptica y recuento de células viables.
• C50- Estudio preliminar de la presencia de levaduras Zygosaccharomyces en vinos de Uruguay.
• C51- Caracterización genética de cepas de Aspergillus productoras potenciales de ocratoxina A
(OTA) en uvas y vinos de Vitis vinífera L. cv ‘Tannat’.
• C52- Acompanhamento da população leveduriana em vinhos tropicais utilizando microscópio
automático fluorecente.
• C53- Análise da variabilidade genética de Botryosphaeria spp, um dos agentes causadores da
morte descendente da videira.
• C54- Evaluación del uso de Zimevit para el control del moho gris de la Vid ocasionado por
Botrytis cinerea.
• C55- Determinación de la compatibilidad de levaduras biocontroladoras de podredumbre ácida y
gris con fungicidas químicos y naturales.
• C56- Control biológico de Botrytis cinerea: Levaduras antagónicas como alternativa al uso de
fungicidas químicos.
• C57- Arbuscular mycorrhizal fungi in conventional and organic vineyards of Central Chile.
• C58- Protección del genoma frente a radiaciones ionizantes por el vino Tannat y algunos de sus
componentes.
• C59- Protección de la paraoxonasa de la HDL humana contra la inactivación causada por el
hipoclorito efecto de los polifenoles del vino.
• C60- Evolución de la capacidad antioxidante del vino Cabernet Sauvignon tratados con taninos
enológicos.
• C61- Desarrollo y caracterización de un biocatalizador de β-glucosidasa de Issatchenkia terricola.
Su aplicación en la liberación de aromas en vino Moscatel.
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Presentación Oral
Comparison on semi-industrial scale of 10 commercial yeast strains.

Fermentation performances and effects on
volatile and nitrogen compounds.
G. Nicolini, S. Moser, R. Larcher, D. Bertoldi, N. Zanon, M. Malacarne, T. Nardin
Tecnology Transfer & Consulting Centre. FEM – Istituto Agrario di San Michele all’Adige,
38010 S. Michele all’Adige (TN) - Italy
The performances of 10 yeast strains fermenting 6 different juices under standard winemaking
conditions on semi-industrial scale were studied. Assimilable nitrogen of the juices ranged from 150
to 280 mg/L. EM2, Platinum, Montrachet, R2, RC212, SP665, VIN13, VL1 and X5, as well as a
strain (precom) not yet available on the market were tested. Each strain was used at the dose of
1*107 cells/mL juice. All the juices had NTU < 50. Fermentation was at 20°C.
Acetaldehyde, ethyl acetate and higher alcohols were measured by GC [1,2] and vinylphenols using
HPLC-ECD [3]. The other volatile compounds were measured using GC-FID after fixing and
elution onto Isolute ENV+, and espressed as n-eptanol, R.F.=1 [4]. Attention was mainly focused on
the most technologically significant fermentation parameters and volatile aroma compounds.
Noteworthy differences among yeast strains were observed for onset and end of fermentation,
glycerol, acetaldehyde, ethyl acetate, propanol and related compounds, phenetyl alcohol, acetates of
higher alcohols and ethyl esters of fatty acids (Figure 1), methionol and vinylphenols. The
variability caused in the wine composition regarding low molecular weight nitrogen compounds
(amino acids, amines, urea and glutathione) is presented too.
Figure 1. Sums of acetates (left; n-hexyl + beta-phenylethyl + isoamyl + isobutyl) and fatty acid
ethyl esters (right; C4 + C6 + C8 + C10) produced by the different yeast strains
References:
1
Gabri G., Salvagiotto R., Vini d’Italia, 1980, 22(124), pp. 37-43.
2
Usseglio-Tomasset L., Matta M. (1983). Boll. Chim. Lab. Prov., 1983, 34, pp.185-207
3
Larcher R., Nicolini G., Puecher Chr., Bertoldi D., Moser S., Favaro G., Anal. Chim. Acta, 2007,
582, pp. 55-60.
4
Boido E., Lloret A., Medina K., Fariña L., Carrau F., Versini G., Dellacassa E., J. Agric. Food
Chem. 2003, 51, pp. 5408-5413.
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XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología Noviembre 2009
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Presentación Oral
El oxígeno y la evolución de los vinos tintos

Fernando Zamora Marín
Profesor de la Facultad de Enología de Tarragona
Universidad Rovira i Virgili
La presentación se organizará en dos partes bien diferenciadas. En la primera se hará una síntesis de
los conocimientos actuales sobre los compuestos fenólicos, así como de su influencia sobre el color
y otros atributos sensoriales del vino tinto. En este apartado se hablará de la estructura de los
Antocianos, de la influencia del pH sobre su contribución al color, de la copigmentación y de su
gran importancia sobre el color del vino. A continuación se abordarán las transformaciones que se
originan por acción del oxígeno sobre la materia colorante del vino tinto. Concretamente se hablará
de la formación de uniones mediante puentes de etilo entre Antocianos y flavanoles, de su
reversibilidad y de la formación de nuevos pigmentos: piranoantocianos, portisinas, oaklinas y de
sus implicaciones sobre el color y la estabilidad del mismo.
En la segunda parte de la presentación, se hablará de la crianza en barrica del vino tinto y de la

alternativa de la microoxigenación. Se presentarán diversas experiencias realizadas durante los
últimos años por nuestro grupo de investigación en las que se muestra la eficacia, tanto de la crianza
en barrica como de la microoxigenación como métodos para lograr la estabilización del color del
vino y la suavización de su astringencia.
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Presentación Oral
Una visión general del Turismo del Vino hoy en el mundo

Dr. Luis Vicente Elías
Dpto. de Documentación y Patrimonio Cultural
Bodegas R. López de Heredia
Haro
La Rioja
Fijar una fecha para poder hablar de turismo del vino y su origen es muy aventurado. La visita a la
bodega ha sido una costumbre habitual en todas las zonas productoras. Podemos decir que es un
espacio amable y acogedor, que además reúne una serie de características que la hacen atractiva a
los visitantes.
Desde el siglo XVIII hay referencias de visitas a bodegas e instalaciones vinícolas en Francia y en
España, destacando la presencia de monarcas, nobles y especialistas en estas empresas.
Pero para hablar del fenómeno turístico tenemos que comenzar a citar los trismos temáticos que
comienzan a partir de 1970 en ciertas zonas de interior de Europa con el atractivo del fenómeno
rural y de los valores culturales.
A esto hay que unir el interés por el vino que se despierta con la llegada de los medios de
comunicación masivos a partir de 1990 en todo el mundo, y a esto se añade la aparición de la
bodega como expresión arquitectónica que se inicia en España, California, Italia y otros países
productores.
Con el nacimiento del turismo del vino como producto nace también la preocupación de la
administración, empresas e instituciones por este tema que ha llevado a la protección del mismo en
muchos países, como es el ejemplo de los europeos.
La descripción de los diferentes modelos de turismo del vino es la continuación de la comunicación,
para llegar a describir la situación actual en el mundo.
Como conclusión se pretende dar una imagen del turismo del vino en España, que en Europa es un
ejemplo en la actualidad, con su modelo de Rutas del Vino, también existente en Italia, y como es
una muestra de la participación de lo público y de lo privado.
El ejemplo más representativo es el de La Rioja, con un modelo muy eficaz que está reuniendo
miles de visitantes a bodegas y viñedos cada año.
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Presentación Oral
Diferencias fenólicas durante la maduración de bayas de los cultivares

Carménère y Cabernet Franc provenientes del Valle del Maipo, Chile
Álvaro Peña-Neira1, Elías Obreque-Slíer1, Cristián Romero-Díaz1, Remigio López-Sólis2, Marcela
Medel-Marabolí1
1
Departamento de Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de
Chile. Santa Rosa 11315, La Pintana, Santiago Chile
2
Programa de Biología Celular y Molecular, Facultad de Medicina-ICBM, Universidad de Chile.
Independencia 1027, Santiago Chile
En el siguiente estudio se caracterizó polifenólicamente hollejos, semillas y vinos de las variedades

Carménère y Cabernet franc, provenientes de los predios y bodegas de Viña Santa Rita, ubicados en
la zona de Alto Jahuel, Valle del Maipo, Región Metropolitana, Chile. Las vides utilizadas en este
estudio fueron manejadas con protocolos establecidos por la viña que considerarán manejos hídricos
y vitivinícolas igualitarios. Asimismo, los vinos fueron vinificados con protocolos del departamento
enológico de la misma viña. Se realizarán 3 muestreos durante la maduración, una vez por mes, a
partir del envero de las bayas hasta la fecha de cosecha. Los análisis que se realizaron en bayas y
vinos fueron los siguientes: análisis espectrofotométrico de compuestos fenólicos (fenoles,
antocianos y taninos totales, intensidad colorante y cuantificación de fracciones de flavan-3-oles
monoméricas, oligoméricas y poliméricas; fenoles de bajo peso molecular, antocianinas y grado
medio de polimerización de taninos mediante Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC-
DAD) y análisis básicos como pH, acidez total y sólidos solubles al mosto de las bayas. Al vino se
le realizará análisis de grado alcohólico, acidez volátil, azúcares reductores, total, anhídrido
sulfuroso.
Los parámetros de peso de bayas, peso de hollejos, sólidos solubles, pH aumentaron durante el
periodo de maduración en ambas variedades. La acidez de titilación y peso de semillas disminuyó
durante el ensayo, siendo la variedad Cabernet franc la que presentó mayores valores para estos
parámetros.
Se pudo observar que los hollejos del cultivar Carménère presentaron mayores concentraciones de
fenoles totales, taninos totales, antocianos totales, intensidad colorante durante la maduración Por
su parte los hollejos de Cabernet Franc presentaron valores mayores del grado medio de
polimerización, porcentaje de galoilación y fracción oligomérica de flavanoles en el último
muestreo y mayores valores en la sumatoria de los 12 compuestos fenólicos analizados por HPLC-
DAD en los últimos dos muestreos. Al sumar las 15 antocianinas identificadas y cuantificadas por
HPLC-DAD, los hollejos del cultivar Carménère presentaron la mayor concentración en el último
muestreo.
Por su parte, las semillas de Cabernet franc presentaron una mayor concentración de fenoles totales,
taninos totales, fracción mono y polimérica durante la maduración. Asimismo presentaron mayores
valores de tamaño medio de polimerización, porcentaje de galoilación y suma de los 13 compuestos
fenólicos de bajo peso molecular analizados por HPLC-DAD.
Finalmente, de los vinos elaborados a partir de las bayas muestreadas, Carménère presentó la
mayor concentración de antocianos (medidos tanto por espectrofotometría y HPLC-DAD) e
intensidad colorante mientras que el cultivar Cabernet Franc la mayor concentración de fenoles,
taninos totales, fenoles de bajo peso molecular y de fracciones mono, oligo y poliméricas.
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Presentación Oral
Evolución de la composición fenólica de Vitis vinifera L. cultivar Carménère y

Cabernet Sauvignon durante la maduración de uvas provenientes del Valle del
Maule, Chile
Álvaro Peña-Neira1, Elías Obreque-Slíer1, Lorena Castro-Ulloa1, Remigio López-Sólis2, Marcela
Medel-Marabolí1
1
2
La evolución de la composición fenólica de hollejos y semillas (Vitis vinifera L. cv. Carménère y

Cabernet Sauvignon) fue evaluada en cinco fechas durante la maduración de las bayas, como
también en el vino. Las bayas fueron analizadas usando técnicas espectrofotométricas y HPLC-
DAD.
Durante el período de maduración, se observó que Cabernet Sauvignon presentó mayores valores de
sólidos solubles y acidez total, mientras que las bayas de Carménère muestran mayores valores de
pH y peso promedio por baya que Cabernet Sauvignon.
Asimismo, las magnitudes de fenoles totales, antocianos totales e intensidad colorante de los
hollejos de las bayas del cultivar Carménère aumentan gradualmente hasta los treinta días después
de pinta, difiriendo del comportamiento de los hollejos del cultivar Cabernet Sauvignon donde la
concentración disminuye durante todo el estudio. Esta diferencia queda avalada estadísticamente en
al menos tres muestreos. Por otro lado, el grado medio de polimerización de los flavan-3-oles de
hollejos de Carménère aumenta hasta los treinta días después de pinta, en tanto, en Cabernet
Sauvignon aumenta durante todo el período.
En el caso de las semillas de Cabernet Sauvignon, la concentración de la fracción oligomérica de
flavan-3-oles y el monómero de (+)-catequina aislado por floroglucinólisis es superior a lo
observado en semillas de Carménère. Por su parte, los flavan-3-oles de éste último presentan un
porcentaje de galoilación superior a las semillas de Cabernet Sauvignon durante toda la maduración,
diferencias que quedan demostradas estadísticamente en tres muestreos.
Finalmente, se pudo observar que el vino Cabernet Sauvignon presenta una mayor concentración de
taninos totales, mientras que Carménère presenta una mayor concentración de antocianos totales y
matiz. Se observa que la concentración de compuestos fenólicos de bajo peso molecular y perfil
antociánico en cada vino es diferencial, logrando un carácter único para cada variedad y
observándose mayores concentraciones en el vino Carménère en ambos casos.
Los resultados obtenidos en este estudio muestran que la composición fenólica es influenciada
fuertemente por el potencial genético de cada cultivar. Sin embargo, los resultados expuestos no
pueden extrapolarse a otros cultivares ni zonas de cultivo, ya que el efecto varietal se ve claramente
afectado por otros factores como edáficos, climáticos y de manejo realizados por el hombre.
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Presentación Oral
Perfil odorante e identificación de marcadores varietales de vinos cv. Malbec de

Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina
Assof M. a, Jofré V. a, Fanzone M. a,
a
Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza.
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). San Martín 3853, Luján de Cuyo (5507),
Mendoza, Argentina. massof@mendoza.inta.gov.ar.
En el vino se han identificado más de 1000 compuestos volátiles odorantes presentes en un amplio
rango de concentraciones que varía entre ng.l-1 y mg.l-1. Entre ellos se encuentran alcoholes, ésteres,
ácidos, aldehídos, cetonas, compuestos azufrados y nitrogenados, lactonas, norisoprenoides y
terpenos. Diversos estudios analíticos han permitido clasificar vinos de diferentes regiones vitícolas
del mundo mediante su perfil odorante (1, 2, 3). Dentro de este grupo de compuestos, los varietales
son los de mayor importancia para la caracterización de los distintos cepajes (4). El objetivo de este
trabajo fue estudiar el perfil odorante de vinos cv. Malbec de Luján de Cuyo, Mendoza (Argentina)
y caracterizar el cepaje en función de sus marcadores varietales. Se analizaron 14 muestras
comerciales de vinos cv. Malbec, provenientes de Luján de Cuyo, Mendoza, cosecha 2008. Los
compuestos odorantes se extrajeron por microextracción en fase sólida en espacio de cabeza (HS-
SPME) utilizando fibra PDMS/DVB. Las muestras se analizaron por Cromatografía de Gases -
Espectrometría de Masas con Trampa Iónica en modo Scan (GC-ITMS). Se identificaron y
cuantificaron 66 compuestos volátiles: 46 de origen fermentativo (20 ésteres, 3 acetatos, 23
alcoholes) y 16 de origen varietal (4 norisoprenoides y 12 terpenos). Los alcoholes fueron los
compuestos más abundantes, presentando concentraciones variables (0,34 a 1239,61 ppb) en las
muestras. Los ésteres etílicos de ácidos grasos variaron entre 5,2 y 517,36 ppb; y los acetatos de
alcoholes superiores, entre 0,73 y 56,41 ppb. Dentro de los compuestos terpénicos se identificaron
isocitronelol (1,25 ppb ± 0,74), β-ciclocitral (2,46 ppb ± 0,77), cis-β-terpineol (2,74 ppb ± 1,42),
limoneno (0,48 ppb ± 0,22), eucaliptol (0,53 ppb ± 0,24), cis-óxido de linalol (16,33 ppb ± 5,59), 1-
(R)-α-pineno (1,03 ppb ± 0,76), cis-óxido de rosa (2,4 ppb ± 1,2), 8-menten-3-ol (16,4 ppb ± 4,55),
p-cimeno (4,19 ppb ± 2,36), óxido de nerol (1,1 ppb ± 0,37) y ocimene (0,77 ppb ± 0,17). Los
norisoprenoides cuantificados fueron: β-damascenona (18,08 ppb ± 1,16), 3-oxo-β-ionona (17,31
ppb ± 1,49), TDN (18,23 ppb ± 3,8) y α-ionona (20,01 ppb ± 7,42). Debido a que los compuestos
varietales se presentaron en todas las muestras, y que sus desviaciones estándares fueron bajas,
podemos considerarlos como marcadores varietales de los vinos cv. Malbec.
Referencias:
1
Bonino, M., Schellinoa, R., Rizzib, C., Aigottic, R., Delfinia, C., Baiocchic, C., Food Chemistry,
2003, 80, 125-133.
2
O. Gurbuz, J. Rouseff, R. Rouseff, J. Agric. Food Chem., 2006, 54, 3990-3996.
3
E. Boido, A. Lloret, K. Medina, L. Fariña, F. Carrau, G. Versini, E. Dellacasa, J. Agric. Food
Chem., 2003, 51, 5408-5413.
4
Yongsheng Tao, Hua Li , Hua Wang, Li Zhang, Journal of Food Composition and Analysis, 2008,
21, 689, 694.
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Presentación Oral
INFLUENCIA DE CUATRO ALTERNATIVAS DE CRIANZA EN ROBLE

SOBRE EL COLOR Y LA COMPOSICIÓN POLIFENÓLICA DE VINOS
MALBEC Y CABERNET SAUVIGNON
Catania, Aníbal1; Galiotti, Hugo2; Catania, Carlos1; Sari, Santiago1; Casassa, Federico1; Combina,
Mariana1
Los costos de las barricas, por el tipo de cambio en la Argentina, son inaccesibles para muchas
bodegas. Debido a esto, muchas de ellas utilizan sistemas alternativos de crianza, no conociendo
claramente las consecuencias y los fenómenos que ocurren con el uso de estos sistemas. El objetivo
del trabajo fue evaluar la composición polifenólica y el color de vinos tratados con distintos
sistemas de crianza en madera. Para ello se utilizaron métodos espectofotométricos rápidos y
fácilmente realizables en bodega. Los tratamientos a los cuales se sometió el vino fueron: barrica de
roble americano de primer uso, barrica de más de cinco años de uso reacondicionada, vasija de
acero inoxidable con “dominó” de roble en dosis comúnmente usadas en el medio, vasija de acero
inoxidable con “dominó” de roble de en dosis equivalentes a la superficie de contacto de la barrica
y vino sin madera tomado como testigo. El ensayo se realizó con vinos cosecha 2007 de las
variedades Malbec y Cabernet Sauvignon y el tiempo de crianza fue de 10 meses.
Los resultados mostraron que en ninguna de las variedades los tratamientos con barricas obtuvieron
mayor nivel de polimerización que el resto de los tratamientos ni tampoco los sistemas con
agregado de fragmentos de roble superaron en polimerización al vino sin madera. Por otro lado,
sólo en la variedad Cabernet Sauvignon la barrica nueva superó en intensidad de color al vino sin
madera. En cambio, los tratamientos con roble favorecieron la copigmentación y los copigmentos
inhibieron la polimerización, haciendo más lentas la formación de uniones tanino-antocianas pero
también protegiendo el color y evitando oxidaciones, esta situación podría explicar los resultados
anteriores.
1. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Estación Experimental Mendoza, San

Martín 3853, Código Postal 5507, Luján, Mendoza, Argentina. acatania@mendoza.inta.gov.ar
2. Facultad de Ciencias Agrarias, Almirante Brown 500, Código Postal 5507, Luján, Mendoza,
Argentina.
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Presentación Oral
Modernes critères pour la gestion de la qualité phénolique du raisin rouge
Celotti Emilio1, Carcereri De Prati Giuseppe2, Edegar Scortegagna1, Ruiz Andrea3, Anaclerio
Francesco4, De Luca Elisa4
1Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Udine, Via Sondrio 2/a-33100 Udine/italy -
emilio.celotti@uniud.it
2Consultant Vitivinicole/VR/Italy – 4Vivai Cooperativi Rauscedo/PN/Italy – 3Facoltà di Ciencias
Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo, Argentina
La qualité d’un vin rouge est fonction principalement de la structure phénolique du raisin. En
particulier les tanins et les anthocyanes sont les composés présents en grand quantité dans la baie et
donc il devient fondamental leur gestion à la vigne pour porter le raisin au niveau de maturité
optimale. Nombreux sont les études finalisés à la mise au point de méthodes d’analyse de
laboratoire capable de déterminer avec précision les classes de composés ainsi que des molécules
spécifiques. Cependant pour faciliter la gestion de la maturité en vigne il servent de systèmes
d’analyse rapides et utilisable à la vigne, ça permettra de donner en temps réel la potentialité
phénolique du raisin.
À la suite de cette nécessité des viticulteurs et des œnologues, on à réalisée un nouvel appareil
portable capable d’analyser en quelques seconds le potentiel phénolique des raisins rouges
directement à la vigne. En utilisant un système spectroscopique qui travail dans le spectrum visible
il est possible contrôler la qualité pour porter le raisin à la maturité optimale. L’analyse se fait ave
un appareil à pince qui permet de mesurer la quantité de lumière qui passe à travers la pellicule,
après l’élimination de la pulpe et des pepins par les doigts. Les données obtenus en temps réel sont
aussi utilisable pour évaluer les effets des nombreuses techniques de gestion de la vigne et du sol. Il
sera donc possible appliquer dans la saison suivante les techniques culturelles qui ont donnés la
meilleur maturité phénolique. En plus les données sont associable au système GPS pour réaliser en
quelques années des données corrélées ave la vigueur de la plante parmi des photo satellitaires; il
sera donc possible contrôler la totalité des vignobles et réduire significativement les analyses de
laboratoire. L’appareil portable à pince a été réalisé par des exigences de campagne, donc il est
exclusivement pour la vigne, pour ça on a développé un seul indice analytique, précis et validé,
défini PMI (Polyphenolic Meter Index). Les données obtenus dans ces dernières années ont permis
de vérifier la validité du système en différents régions viticoles du monde.
Pour optimiser la gestion des polyphénols, le même appareil à pince peut être utilisé en cave pour le
contrôle de la macération, afin de définir le moment optimale de décuvage. En pratique on fait
absorber le vin sur une papier spécifique et , après 5 seconds de contact, on mesure la valeur PMI
avec la pince. Les données sont significativement corrélés à l’Intensité Colorante (IC) et aux
polyphénols totaux du vin, donc sans analyse de laboratoire, il sera possible optimiser la technique
de macération.
En conclusion une correcte évaluation de la maturité phénolique en vigne permet de définir la date
optimale de vendange, en plus le contrôle de la macération permet d’optimiser la technique
œnologique en fonction de la potentialité phénolique mesurée à la vigne. Cette recherche a donc
permis de fournir aux techniciens de campagne et aux œnologues un outil rapide d’analyse qui sera
un trait d’union entre le travail du viticulteur et de l’œnologue, en considérant que pour faire un vin
de qualité on a toujours besoin de raisin de qualité connue et mesurable.
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Presentación Oral
EFECTO DE ALTAS TEMPERATURAS SOBRE EL PERFIL ANTOCIANICO DE
CABERNET SAUVIGNON Y MALBEC (VITIS VINIFERA L.)
Deis, L. ; Quiroga, A.M.2; Di Muccio, N.1; Gomez Rueda M.P. 1; Abraham A.; Barros J.A.;
1
Barbeito, M.E.; Gargantini, M.R. 3: Cavagnaro, J.B.1,2;
1. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. UNCUYO, 2. CONICET, 3. INSTITUTO NACIONAL

DE VITIVINICULTURA
Actualmente, existe un fuerte consenso científico sobre los cambios climáticos que ocurrirán en el
siglo XXI, como resultado del aumento de concentraciones el dióxido de carbono. Se espera un
incremento de la temperatura planetaria entre 1,5°C y 4,5°C. El Panel Intergubernamental sobre el
Cambio Climático (IPCC) concluye que se producirán cambios en el comportamiento vegetal como
un adelantamiento en la fecha de floración de los cultivos el envero y la cosecha. En el caso de la
vid se han enunciado numerosas consecuencias sanitarias, incrementos de la fotosíntesis, vinos más
alcohólicos, con pH más alto y una acidez natural más baja, algunos vinos rojos pueden perder
color/tonalidad y perderán sabores varietal. Los antocianos y flavonoles son los responsables del
color de los vinos tintos. La acumulación de los antocianos comienza en el envero y es afectada por
condiciones ambientales, especialmente intensidad lumínica y temperatura, reguladores de
crecimiento y prácticas culturales realizadas al viñedo. El ABA es una hormona sintetizada en
diversos órganos de la planta, que se moviliza por el xilema y el floema. Tiene influencia en el
cierre estomático como protección ante un estrés hídrico e incrementa la expresión de enzimas de la
síntesis de polifenoles. El objeto del presente trabajo fue evaluar el efecto del incremento de la
temperatura en bayas in vitro de dos cultivares a diferentes temperaturas combinado con el
agregado ABA. Los resultados no mostraron en Cabernet Sauvignon un efectos diferencial a 25 y
33°C sobre la concentración de Ant. Además el ABA presento igual incremento en ambas
temperaturas. Sin embargo, a 40°C la concentración de Ant disminuyo un entre un 15 y 30% y
combinada con ABA entre un 44% y 60%. Estos resultados obtenidos por espectrofotometría fueron
verificados por HPLC donde se encontró una fuerte disminución en Malvidina 3-o-glucósido por
efecto de altas temperaturas y malvidina cumaril 3-O-glucósido. El ABA a 25 y 33°C incremento
principalmente las formas glucosiladas (delfinidina 3-O-glucósido, cianidina 3-O-glucósido,
peonidina3-O-glucósido, petunidina3-O-glucósido, malvidina 3-O-glucósido) y Peonidina acetil 3-
0-glucósido y malvidina acetil 3-O-glucósido. El tratamiento combinado de ABA y 40°C produjo
disminuciones de todos estos compuestos. El cv. Malbec presentó mayor plasticidad ante cambios
de temperatura ya que temperaturas de 40°C indujeron leves disminuciones en la concentración de
antocianos totales y fue dependiente del momento del ciclo. A final del ciclo (24°Brix) fue menos
sensible a variaciones de antocianos mientras que a 21°Brix la disminución a 40°C fue del 15%.
Aplicaciones de ABA produjeron leves incrementos en la concentración de estos compuestos siendo
su efecto dependiente del momento de aplicación.
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Presentación Oral
Variabilidad del potencial aromático de la uva Tannat según año y región

vitícola. Predicción rápida mediante NIR.
E. Boido,1 L. Fariña,1 D. Cozzolino,2 W.U. Cynkar,2 P.A.Smith,2 M. Tomasso,1 A. Coniberti,3 C.
Canoura,1 F. Carrau,1 E. Disegna,3 E. Dellacassa1
1
Sección Enología, CYTAL, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay; 2The Australian Wine
Research Institute, Adelaide, Australia, 3Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria,
Estación Experimental INIA Las Brujas.
El aroma de un vino depende de numerosos factores, donde los compoenentes que se originan en la
uva son responsables del carácter varietal. Gran parte de estos metabolitos se encuentran en forma
de precursores aromáticos glicosilados, dependiendo su concentración de diversos factores
agroclimáticos y del manejo del viñedo. Por otra parte, el contenido de compuestos aromáticos
glicosilados (potencial aromático) permite clasificar la fruta según su calidad, así como determinar
la madurez óptima para la vinificación. Para hacer esto es necesario disponer de técnicas rápidas
para su determinación. En el presente trabajo, se presentan los resultados de composición del
potencial aromático obtenido de uvas de la variedad Tannat provenientes de 8 regiones vitícolas de
Uruguay. El trabajo se realizó durante 3 vendimias consecutivas donde también se evaluaron
modelos de cuantificación rápida por aplicación de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR). Con
este objetivo se analizaron muestras de uvas de la variedad Tannat por transflectancia (jugo) y
reflectancia (uvas homogenizadas) mediante un instrumento de NIR para obtener los espectros
correspondientes entre 1100 y 2500 nm.
Los compuestos glicosilados se analizaron como se reportó previamente1, de los cuales se
identificaron y cuantificaron 32 componentes. El resumen por grupos de compuestos se muestra en
la Tabla 1, donde también se presentan los resultados correspondientes a las correlaciones obtenidas
por mínimos cuadrados parciales (PLS) de estos datos con los correspondientes al análisis por NIR.
Los grupos de compuesto con mayor importancia cuantitativa fueron los norisoprenoides (8
compuestos) y los compuestos fenólicos, principalmente alcohol bencílico y β-feniletílico. Estos
dos grupos representaron el 80 % del potencial aromático de la uva Tannat. El análisis de varianza
mostró que estos compuestos presentan una gran variación según el año de cosecha, pero sus
diferencias no son significativas según la zona de cultivo para el caso de los fenoles, y solo con un
95% de significación para el caso de los norisoprenoides. Por otra parte, los valores de la desviación
residual predictiva (RPD), obtenidos del análisis PLS, demostraron que es posible utilizar la técnica
de NIR para clasificar las uvas según su contenido de fenoles y norisoprenoides glicosilados.
Tabla 1. Resultados estadísticos para los compuestos aromáticos glicosilados analizados en las
muestras de uvas Tannat.
Calibración por PLS
b
Grupo de ANOVA Jugo Homogenizado
a 2 2
compuestos Media (μg/L) CRT Año Zona R RPD R RPD
Alcoholes C6 123 6% *** ns - - - -
Terpenos 263 14% ns ns - - - -
Norisoprenoides 878 46% *** * 0,83 1,5 0,85 1,9
Fenoles 694 34% ** ns 0,55 2,5 0,76 3,8
Total 2015 100% *** ** - - - -
a
CRT, concentración relativa al total de compuestos glicosilados, b ns, no significativo; *, **, ***, p < 0,05, p < 0,01 y p < 0,001
respectivamente
Referencias:
1
E. Boido, A. Lloret, K. Medina, L. Fariña, F. Carrau, G. Versini, E. Dellacassa, Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51, 5408-5413.
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Presentación Oral
Identificación y cuantificación de flavan-3-oles en semillas de uvas Tannat

E. Boido1, M. García-Marino2, K. Medina1, L. Fariña1, F. Carrau1, E. Dellacassa1, J. Rivas-
Gonzalo2, M.T. Escribano-Bailon2
1
Sección Enología, CYTAL, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay
2
Grupo de Investigación en Polifenoles, Facultad de Farmacia, Unidad de Nutrición y
Bromatología, Universidad de Salamanca, España
Los flavan-3-oles se encuentran presentes en el hollejo, semillas y raquis de la uva siendo extraídos
durante la vinificación. Estos compuestos tienen gran importancia en propiedades sensoriales de los
vinos tintos, como la astringencia, y por lo tanto en sus atributos de calidad. Por otra parte, estos
compuestos son además responsables de la estabilidad de color a largo plazo, lo que representa un
factor determinante en la selección de variedades con capacidad de añejamiento. Estos antecedentes
determinan que sea fundamental encarar el estudio de estos compuestos en la uva, así como su
evolución y estabilidad durante el proceso de crianza del vino. Por otra parte, el conocimiento de la
composición tánica de la uva Tannat, cultivada en Uruguay, constituye un paso importante para
lograr la máxima expresión de esta variedad que, por ser poco cultivada excepto en nuestro país, no
ha sido prácticamente estudiada en el resto del mundo.
En este trabajo se extrajeron los compuestos fenólicos de las semillas de uvas de la variedad Tannat
pertenecientes a dos viñedos del sur de Uruguay en distintos momentos de la madurez. Con este
objetivo las semillas se liofilizaron y luego se homogeneizaron en MeOH/H2O (75:25). La
identificación y cuantificación se realizó mediante HPLC-DAD/MSn.
Se identificaron y cuantificaron más de 50 flavan-3-oles que caracterizan el perfil de procianidinas
en las semillas de la variedad Tannat y su evolución durante la madurez (Tabla 1). Se observa una
disminución significativa del contenido total de flavan-3-oles por gramo de semilla seca durante la
madurez. Esta disminución se debió fundamentalmente a la degradación de monómeros. En cambio
los dímeros y, fundamentalmente los oligómeros, presentaron una pequeña disminución. Por otra
parte se observó un cambio en la relación de las formas galoiladas respecto a las no galoiladas, con
una disminución en el porcentaje de las primeras. Esta disminución en el contenido de monómeros
y en especial de formas galoiladas durante la madurez de la fruta, podría tener una gran importancia
desde el punto de vista sensorial de los vinos producidos.
Tabla 1. Evolución del perfil de flavan-3-oles en semillas de uva Tannat.

viñedo I viñedo II
m1 m2 m3 m1 m2 m3
Total flavan-3-oles (mg/g semilla seca) 32,72 cd 31,34 bc 28,64 a 34,32 d 32,44 cd 30,03 ab
total no galoilados 58,3% 60,8% 61,0% 58,6% 62,1% 61,7%
total galoilados 41,7% 39,2% 39,0% 41,4% 37,9% 38,3%
total monómeros 27,4% 23,4% 22,5% 26,5% 23,4% 21,6%
total dímeros 29,3% 31,3% 31,9% 29,9% 31,3% 31,3%
total oligómeros 43,3% 45,4% 45,6% 43,6% 45,3% 47,1%
Momento del muestreo: m1, 20 días después de envero; m2, 10 días antes de cosecha; m3, cosecha. Letras diferentes en el contenido
de flavan3-oles indican diferencias significativas (p<0.05)
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Presentación Oral
Evolución de la composición fenólica durante la crianza en barricas de origen

francés y americano de vinos cultivar Carménère y Cabernet Sauvignon
provenientes del Valle Maipo, Chile
Elías Obreque-Slíer1, Álvaro Peña-Neira1, Diego Marzán-Leiva1, Remigio López-Sólis2
1
2
Vinos de los cultivares Carménère y Cabernet Sauvignon fueron criados en barricas de origen
francés y americano durante 9 meses. Todas las barricas eran de primer uso y de tostado medio. Los
vinos fueron caracterizados cada 40 días y analizados mediante técnicas espectrofotométricas
(Fenoles, antocianos y taninos totales, intensidad colorante, índice de gelatina y fraccionamiento de
las fracciones mono, oligo y polimericas de flavanoles).
En el caso de los vinos del cultivar Cabernet Sauvignon en todos los muestreos realizados (y en
ambos tipos de barricas) presentaron mayores concentraciones de fenoles, taninos totales, índice de
gelatina y en la totalidad de las fracciones mono, oligo y poliméricas de flavanoles que los vinos
Carménère. Por su parte los vinos del cultivar Carménère solo obtuvieron concentraciones mayores
de antocianos totales e intensidad colorante que los vinos Cabernet Sauvignon.
En el caso del vino Cabernet Sauvignon, obtuvo mayores concentraciones de fenoles totales en
barricas francesas en los últimos tres muestreos mientras que en Carménère sólo en el último
muestreo. Por su parte en antocianos totales, se observó que los vinos Cabernet Sauvignon
presentaron mayores valores en barrica francesa que americanas. Mientras que en Carménère no se
observaron diferencias en los diferentes tipos de madera en la concentración de antocianos totales.
En el caso de taninos totales e índice de gelatina no fue posible observar diferencias entre las
diferentes barricas utilizadas en los vinos Carménère y Cabernet Sauvignon.
Al fraccionar los flavanoles de los vinos Cabernet Sauvignon se pudo observar que la crianza en
barrica francesa mostró valores mayores de fracciones mono, oligo y poliméricas que los vinos en
barricas americanas. En el caso de los vinos Carménère se observo que la fracción polimérica fue
mayor en las barricas francesas en los últimos 3 muestreos, la fracción oligomérica fue mayor sólo
en el último muestreo mientras que la monomérica fue mayor en el roble americano en los dos
últimos. Asimismo la totalidad de estas fracciones disminuyeron durante las últimas cuatro fechas
tanto en los vinos Carménère y Cabernet Sauvignon criados en barricas americanas y francesas.
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Presentación Oral
Identificación de la fracción polifenólica de un extracto de semilla de bayas del

cultivar Carménère precipitante de las proteínas salivales
Elías Obreque-Slíer1, Remigio López-Sólis2, Álvaro Peña-Neira1, Loreto León-Morales1
1
2
Un extracto de semillas (Vitis vinifera L. cv. Carménère) fue caracterizado mediante Cromatografía
Líquida de Alta resolución (HPLC-DAD) para identificar los compuestos fenólicos de bajo peso
molecular. El único compuesto no flavonoide encontrado fue el ácido gálico mientras que los
compuestos flavonoides identificados fueron procianidina B3, procianidina B1, (+)-catequina,
procianidina trímero 1, procianidina B4, procianidina B2, (-)-epicatequina, 4 galatos dímericos,
epicatequin-3-O-galato y procianidina trímero C1. Los compuestos fenólicos flavonoides más
abundantes en ambos cultivares fueron en orden decreciente los monómeros de (+)-catequina, (-)-
epicatequina y epicatequina-3-O-galato.
El fluido salival fue recolectado de un donante voluntario de 31 años de edad, hombre, sano, sin
enfermedad evidente en los últimos 60 días y con resultados normales en hemograma, orina
completa y perfil bioquímico. El sujeto no era fumador ni bebedor consuetudinario de vino, alcohol
o cerveza y su flujo salival era superior a 1 ml/min (flujo salival normal). La saliva empleada fue
obtenida directamente por expectoración pasiva luego de acumulación durante 3 minutos (saliva
total).
La saliva recolectada fue centrifugada y el sobrenadante fue almacenado a 4ºC antes de su
inmediata utilización. 1mL, 2 mL y 8 mL de fluido salival centrifugado fueron mezclados con 40
mL del extracto de semillas en tubos de centrifugación, a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Luego se centrifugó la mezcla a 3600rpm por 5 minutos. El “pellet” producido fue disuelto con
agitación constante con 30 mL de agua destilada. El extracto fue sometido a una extracción líquido-
líquido con acetato de etilo y eter dietílico, para luego ser inyectado en el equipo de HPLC-DAD.
Los resultados mostraron que los “pellets” analizados presentaban monómeros ((+)-catequina, (-)-
epicatequina y epicatequina-3-O-galato) y algunas procianidinas galoiladas las cuales eran más
abundantes en la medida que aumentaba la cantidad de fluido salival (8 mL). Sólo la mezcla de 8
mL de fluido salival centrifugado con 40 mL de extracto de semilla presentó la totalidad de los
compuestos fenólicos de bajo peso molecular (a excepción del trímero C1).
En un segundo ensayo, el mismo sujeto donante de fluido saliva y durante la misma sesión de
trabajo, enjuagó su boca durante 1 minuto con 20 y 40 mL del mismo extracto de semilla para luego
depositarlo en un tubo. La muestra fue dejada en reposo durante 4 minutos más para asimilar las
condiciones del ensayo anterior, para luego a proceder a centrifugar y analizar el “pellet” formado
mediante HPLC-DAD. En la mezcla de 20 mL del extracto de semillas con la saliva total se observó
la presencia, de además de los compuestos mencionados en el ensayo anterior, procianidina B1 y
B2. En el caso de la mezcla de 40 mL de extracto, fueron identificados todos los compuestos con
excepción de las procianidinas trímeras.
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Presentación Oral
Composición antociánica de vinos Malbec provenientes de distintas zonas

vitícolas de Mendoza (Argentina)
Fanzone M. a, Jofré V. a, Assof M. a, Peña-Neira A. b, Zamora F. c
a
Mendoza, Argentina. mfanzone@mendoza.inta.gov.ar.
b
Departamento de Agroindustria y Enología. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de
Chile. Casilla 1004, Santiago, Chile.
c
Departamento de Bioquímica y Biotecnología. Facultad de Enología de Tarragona. Universidad
Rovira i Virgili. C/ Marcel.li Domingo s/n, 43007 Tarragona, España.
Los compuestos fenólicos constituyen uno de los parámetros químicos de calidad más importantes
en los vinos tintos. Contribuyen a las características organolépticas (color, astringencia y amargor)
y han sido utilizados como marcadores químicos de autenticidad varietal y origen geográfico [1, 2].
El Malbec es una variedad muy cultivada en Mendoza y actualmente es considerado el cepaje
emblemático argentino. Debido a la falta de estudios sobre la composición fenólica de vinos Malbec
de Argentina, el objetivo de este trabajo fue caracterizar la composición antociánica de vinos
comerciales provenientes de diferentes zonas geográficas de Mendoza. Se analizaron 61 muestras,
de la temporada 2007, provenientes de 11 zonas de Mendoza: Este (1), Maipú-Este (2), Maipú-
Luján (3), Luján-Oeste (4), Agrelo (5), Alto Agrelo (6), Perdriel (7), Ugarteche (8), Valle de Uco
Oeste (9), Valle de Uco Centro (10), San Carlos (11). Se determinó el contenido de fenoles totales,
antocianos totales e intensidad colorante, mediante técnicas espectrofotométricas [3, 4]. Se
identificaron y cuantificaron 15 antocianinas y dos piranoantocianinas (Vitisina A y Vitisina B)
mediante HPLC-DAD, siguiendo el método propuesto por Peña-Neira y col. [5]. Todas las muestras
presentaron una alta concentración de antocianinas monoglucosiladas (media=75,1%),
principalmente malvidina-3-glucósido. La relación entre antocianinas acetiladas y cumariladas
(∑acetiladas/∑cumariladas) varió entre 2.1 y 2.9, similar a la obtenida por otros autores para vinos
Carmenère y Merlot [6]. Considerando el contenido de piranoantocianinas, los vinos de las zonas 4,
5, 6, 10 y 11 podrían presentar un color más intenso y estable en el tiempo. Por último, se realizó un
análisis discriminante que permitió diferenciar vinos de tres orígenes (Zona Este, Valle de Uco
Oeste y zonas restantes). Los vinos del Valle de Uco Oeste presentaron las mayores
concentraciones de fenoles totales, antocianos totales y antocianinas individuales, indicando un
mayor potencial para vinos de guarda. Los resultados de este estudio constituyen una herramienta
importante que podría ser utilizada para interpretar la influencia de diversos factores (ej. manejos
vitícolas y enológicos) sobre la composición fenólica de vinos de este cepaje.
Referencias:
1
V. Núñez, M. Monagas, C. Gómez-Cordovés, B. Bartolomé, Postharvest Biol. Technol., 2004, 31 (1), 69–
79.
2
A. Peña-Neira, T. Hernández, C. García-Vallejo, I. Estrella, J. Suarez, Eur. Food Res. Technol., 2000, 210
(6), 445-448.
3
P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu, Traité d'Œnologie, Vol 2, Editions La Vigne,
Paris, 1998.
4
Y. Glories, Conn. Vigne. Vin., 1984, 18 (4), 253-271.
5
A. Peña-Neira, A. Cáceres, C. Pastenes, Food Sci. Tech. Int., 2007, 13 (2), 153-158.
6
D. Von Baer, C. Mardones, L. Gutierrez, G. Hofmann, J. Becerra, A. Hitschfeld, C. Vergara, Bull. O.I.V.,
2005, 78 (887-888), 45-57.
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Presentación Oral
Potencial polifenólico de uvas Tannat producidas en el sur de Uruguay
G. González-Neves (1 y 2); Milka Ferrer (2); Graciela Gil (1); Darwin Charamelo (1); Juan
Balado (1); Laura Barreiro (1); Rosa Bochicchio (1);
Gabriela Gatto (1); Alicia Tessore (1)
(1)
Instituto Nacional de Vitivinicultura. Dr. Pouey 463. Las Piedras. Uruguay.
(2)
Facultad de Agronomía. Avda. Garzón 780. Montevideo. Uruguay.
E-mail: gustavogn@fagro.edu.uy
El objetivo de este estudio fue evaluar la utilidad de los índices de estimación del potencial
polifenólico como índices de madurez de las uvas, como indicadores de la calidad enológica de la
materia prima y como valores de referencia para la gestión de las vinificaciones. El trabajo fue
realizado durante 4 años (2001 a 2004), en viñedos comerciales de la variedad Tannat situados en el
Sur de Uruguay. Se evaluó la evolución de estos índices durante la maduración de las uvas,
considerando viñedos conducidos en lira y en espaldera, con podas Guyot y Royat. Los muestreos
se hicieron desde el envero, considerando 30 plantas por parcela, con dos repeticiones en cada
momento. Las muestras fueron tomadas de acuerdo con Carbonneau et al. (1991) 1. Se pesaron las
bayas y se determinó la composición básica de la uva (azúcares, acidez total y pH). El potencial
polifenólico de la uva fue determinado por el método de Glories y Augustin (1993) 2, con las
modificaciones propuestas por González Neves (2005) 3. El potencial total en antocianos y el
potencial en antocianos extraíbles aumentaron durante la maduración en todos los viñedos, pero las
concentraciones máximas de estos compuestos coincidieron pocas veces con las correspondientes a
los azúcares. En la mayor parte de las parcelas el nivel máximo de antocianos se obtuvo varios días
antes que el de azúcares. La extractibilidad de los antocianos tuvo una evolución diversa según los
viñedos y los años, indicando generalmente una disminución de la proporción de antocianos
extraíbles durante la maduración. Las concentraciones de taninos de semillas disminuyeron y las de
taninos de hollejos aumentaron a lo largo de este proceso. Los contenidos antociánicos y de taninos
de hollejos y semillas de las uvas obtenidas en cada cosecha en cada viñedo fueron
significativamente diferentes. De acuerdo con estos resultados puede concluirse que los índices
determinados no permiten definir un momento óptimo de cosecha, pero proporcionan datos
relevantes para la valoración enológica de la uva y para realizar una mejor gestión de la
vinificación, según el tipo de vino procurado.
Referencias:
1
Carbonneau, A.; Moueix, A.; Leclair, N.; Renoux, J. Bull. de l’ O.I.V., 1991, 727/728, pp. 679-
690.
2
Glories, Y., Augustin, M. C. R. Colloque Journée Techn. CIVB, 1993, pp. 56-61, Bordeaux.
3
González-Neves, G. Tesis de Doctorado, 2005, ENSA Montpellier, 279 pp.
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Presentación Oral
Efecto de diversas técnicas de vinificación en el color y los contenidos de

pigmentos de vinos tintos jóvenes Tannat de dos cosechas (2006 y 2007)
Gustavo González-Neves (1 y 2); Graciela Gil (1); Laura Barreiro (1);

Verónica Berriel (1); Guzmán Favre (2)
(1)
(2)
El efecto de distintas técnicas de vinificación sobre el color y los contenidos de pigmentos de vinos
tintos jóvenes Tannat fue evaluado en los años 2006 y 2007. Se compararon vinos elaborados
mediante maceración prefermentativa en frío, extracción diferida de antocianos y maceración
extendida, con testigos elaborados mediante maceración tradicional. Se emplearon 70 kg de uva por
vinificación, realizando dos repeticiones con cada técnica en cada año. Las uvas fueron analizadas
en la cosecha, determinando sus contenidos de azúcares, acidez total, pH y potencial polifenólico.
Los vinos fueron analizados al descube y 3 meses después, determinando su composición de base,
composición polifenólica y características cromáticas. Los contenidos de pigmentos fueron
analizados por HPLC-DAD. El color fue evaluado a través de los parámetros CIELAB y los índices
tradicionales. La composición de las uvas fue muy diferente en los dos años, particularmente en lo
que respecta a la riqueza polifenólica, que fue significativamente mayor en 2006. Las técnicas de
elaboración propuestas como alternativas tuvieron efectos diversos sobre el color y la formación de
pigmentos derivados de los antocianos en los dos años considerados. En el año 2006, los vinos
obtenidos con la maceración tradicional tuvieron las mejores características cromáticas y los
contenidos de pigmentos más elevados. En el 2007, los vinos elaborados con maceración pre-
fermentativa en frío fueron los que tuvieron mejor color y mayores contenidos de pigmentos. En los
primeros meses de conservación se verificaron cambios importantes en la composición en
pigmentos de los vinos. Las concentraciones de los diferentes antocianos nativos de la uva
disminuyeron significativamente en este período, en tanto los contenidos de derivados
(particularmente vitisina A) aumentaron en la mayoría de los vinos. Un Análisis Canónico
Discriminante que consideró la composición en pigmentos de los vinos permitió una diferenciación
del 96,9 % de las muestras de acuerdo con la técnica de vinificación. Se puede concluir que las
técnicas de vinificación incidieron de manera importante en la composición en pigmentos de los
vinos, a pesar de que la composición de las uvas condicionó fuertemente su efecto.
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Presentación Oral
Evolución de los pigmentos en el primer año de vinos tintos Tannat elaborados

por técnicas alternativas
Gustavo González-Neves * y **; Graciela Gil *; Laura Barreiro *;

Darwin Charamelo *, Guzmán Favre **
* Instituto Nacional de Vitivinicultura. Las Piedras. Uruguay.

** Facultad de Agronomía. Montevideo. Uruguay.
Este trabajo se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de distintas técnicas de vinificación sobre
la composición antociánica de vinos tintos de la variedad Tannat. Los vinos fueron elaborados en el
año 2006, empleando cuatro técnicas alternativas: maceración tradicional (MT), maceración
prefermentativa en frío (MPF), extracción diferida de antocianos (ED) y maceración extendida
(ME). Se realizaron dos vinificaciones con cada técnica, empleando 70 kg de uva en cada una. Los
vinos fueron analizados en el descube y 3, 6 y 12 meses después. Se determinó la composición en
antocianos y derivados de antocianos por HPLC-DAD. Los contenidos de pigmentos de los vinos
testigos (MT) fueron significativamente mayores en todos los momentos. En el descube se constató
que las concentraciones de la mayoría de los antocianos provenientes de la uva y de algunos
derivados de éstos fueron estadísticamente mayores en los vinos testigos. Los contenidos de vitisina
A de los testigos y de los vinos MPF no se diferenciaron estadísticamente entre sí, pero fueron
superiores a los correspondientes a los otros vinos. Un año después, los vinos testigos solamente
tenían contenidos significativamente mayores de los glucósidos de delfinidina y de petunidina y del
glucósido acetilado de la delfinidina. Los vinos testigos y MPF continuaron teniendo contenidos
significativamente mayores de vitisina A que los vinos ED y ME. Las concentraciones de algunos
derivados, como la vitisina A, aumentaron en el tiempo en todos los vinos, en tanto las
concentraciones de los antocianos provenientes de la uva disminuyeron de manera muy
significativa. Mediante análisis estadísticos multivariables se verificó que la edad de los vinos tuvo
un efecto predominante en la evolución de su composición en pigmentos, si bien las diferencias
determinadas por las distintas técnicas de vinificación también fueron relevantes.
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Presentación Oral
Agregado de Taninos Enológicos durante la Maceración de Mostos Tintos cv.

Malbec: Efectos sobre el Vino.
Hugo C. Galiotti 1, Carolina Pereira 1, Leonor Deis 1, Norberto Richardi 3, Joaquín Llera 2, Javier
Genovart 1, Santiago Bisole 4
(1) Dep. Ciencias Enológicas y Agroalimentarias, Fac. Ciencias Agrarias, UNCuyo.

(2) Dep. de Biomatemática y Fisicoquímica, Fac. Ciencias Agrarias, UN Cuyo
(3) Cát. Enología II y III, Fac. Don Bosco, Univ. Católica de Cuyo.
(4) Alumno Pasante de Investigación, Fac. Ciencias Agrarias, UN Cuyo
hgaliotti@fca.uncu.edu.ar
Las reacciones polifenólicas involucradas en la elaboración y la crianza de los vinos, tienen

gran importancia en las características organolépticas. Entre los factores que afectan la
estabilización del color, las prácticas enológicas juegan un papel fundamental. Para aumentar y
estabilizar el color de los vinos tintos muchos enólogos agregan diferentes tipos de taninos
enológicos al inicio de la maceración. Si bien esta técnica está muy difundida, su efecto no ha sido
demostrado en vinos provenientes de uva Malbec.
Las uvas fueron cosechadas en la localidad de Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza, con 24º
Brix. Se realizaron dos ensayos, en el primero se evaluó el efecto del agregado de taninos
enológicos de distintos orígenes al inicio de la maceración sobre la evolución de los compuestos
polifenolicos del vino obtenido durante 6 meses. Se efectuaron cuatro tratamientos: un testigo sin
aplicación de taninos, agregado de taninos proantocianidícos, elágicos y gálicos en dosis de 10 y 30
g/HL. Se cuantificó intensidad colorante; antocianas totales, antocianas poliméricas, antocianas
copigmentadas e índice de polifenoles totales. Para la evaluación, se aplicó un análisis de modelos
mixtos para medidas repetidas. La autocorrelación de la matriz de varianzas covarianzas, fue
corregida con un modelo AR(1). El uso de taninos enológicos aumentó la intensidad colorante y la
estabilidad del color. Los taninos condensados (proantocianidinas) resultaron los más eficientes.
Las dosis bajas no produjeron diferencias respecto de los testigos.
Se realizó un análisis sensorial de los vinos obtenidos. Los degustadores encontraron más
equilibrados y armónicos al testigo y a los vinos tratados con taninos elágicos durante la
maceración. Los vinos obtenidos de mostos tratados con taninos proantocianídicos y elágicos, se
percibieron como los de mejor estructura y color, aunque presentaron importantes notas de
astringencia y sequedad. Los adicionados con taninos gálicos se percibieron como los más amargos,
ácidos y desequilibrados.
En el segundo ensayo, se agregaron taninos de origen gálico y elágico durante la maceración
de uvas de la var. Malbec con marcado ataque de Botrytis cinerea. El objetivo fue evaluar la
capacidad de estos taninos en la inhibición de la actividad laccasa, medida en nmol/mL. El diseño
experimental constó de tres tratamientos: un testigo sin aplicación de taninos, otro con taninos
provenientes de roble (elágicos) y otro con agregado de taninos provenientes de nuez de agalla
(gálicos), cada uno con tres repeticiones. La dosis utilizada para los tres fue de 20 g/HL El
agregado de taninos, tanto elágicos como gálicos, mostró un efecto significativo de disminución de
la actividad laccasa, incluso en uvas con ataque severo, siendo los taninos gálicos los más
eficientes.
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Presentación Oral
Utilización de levaduras no-Saccharomyces en Chardonnay:

Estudio del impacto sobre el potencial aromático en vinos de alta gama
Isabel Elzaurdia1, Mariela Sosa1, Marianne Barquet2, Karina Medina1, Marcos Carrau1, Octavio
Gioia1, Carina Gaggero2, Francisco Carrau1
(1) Bodegas Carrau, Cesar Mayo Gutiérrez 2556
(2) IIBCE, Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable, Av. Italia 3318
La mayoría de las levaduras no-Saccharomyces que participan en la fermentación lo hacen en las

primeras etapas de la misma, debido fundamentalmente a las condiciones aerobicas y de bajo etanol
existentes en el mosto. Por estas razones Saccharomyces cerevisiae se utiliza generalmente como
starter, ya que tiene la capacidad de controlar la fermentación y producir vinos de calidad
uniformemente predecibles y con buenos atributos sensoriales.
Sin embargo, se ha comenzado a profundizar en el estudio de la participación de levaduras no-
Saccharomyces en la vinificación pensando en dar más complejidad al vino final
El objetivo de este trabajo consistió en estudiar la aplicación de cepas no-Saccharomyces nativas de
Uruguay, como pre-tratamiento de uvas finas a los inicios de la fermentación con el objetivo de
enriquecer en mayor complejidad aromática y sensorial el vino final.
Se realizaron 3 tipos diferentes de fermentación con mosto Chardonnay en triplicado: fermentación
espontánea; fermentación con inoculación de Saccharomyces cerevisiae (Levuline CHP); y cultivo
mixto con Hanseniaspora viniae y posterior inoculación a los 12 días con Levuline CHP. Todas
las fermentaciones fueron realizadas a 20oC, en barricas de roble de 225 litros.
Al final de la fermentación alcohólica se realizó: análisis fisicoquímicos completo; evaluación
sensorial (test de preferencia y análisis descriptivo) con el panel interno entrenado de Bodegas
Carrau; e identificación genética de las cepas que fermentaron mediante extracción de ADN (1).
También se amplificó ADN de Levuline CHP como control positivo y de H. vineae como control
negativo.
En lo que respecta al análisis sensorial se observó para el cultivo mixto el mayor nivel de
preferencia (8 en 10 jueces) con la aparición de una amplia gama de descriptores tales como:
manzana, pera, banana, melón, guayaba, levadura y hierbas ; mientras que para el cultivo
espontáneo aparecieron descriptores como pomelo y hierba. La muestra correspondiente a la
levadura comercial presentó el nivel más bajo de preferencia, con la aparición de descriptores tales
como tierra húmeda y limón entre otros.
Al final de los tres tipos de fermentación se comprobó que solamente se aíslan individuos de S.
cerevisiae, las cepas No-Saccharomyces no sobrevivieron. En las fermentaciones inoculadas la cepa
que predomina es la inoculada (70% en la fermentación mixta y 97% en la inoculada solo con
CHP). En la fermentación espontánea predomina (70%) una S. cerevisiae nativa no descrita
previamente. También aparecen en menor proporción otras cepas nativas cuyos alelos no coinciden
con ninguna de las cepas descritas en nuestra base de datos de S. cerevisiae industriales
www.pasteur.edu.uy/yeast.
1
Jubany S, I. Tomasco, I. Ponce de León, K. Medina, F. Carrau, N. Arrambide, H. Naya, C. Gaggero.
Toward a global database for the molecular typing of Saccharomyces cerevisiae strains. FEMS Yeast
Res., 2008, 8:472-484.
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Presentación Oral
Cambios en la composición odorante de vinos Chardonnay (Mendoza)

conservados bajo condiciones reductivas
JOFRE V. P., FANZONE M. L., ASSOF M. V.
Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales. Estación Experimental Agropecuaria
Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. San Martín 3853. Luján de Cuyo.
Mendoza. Argentina. TE +54-261-4963020 - Int.261.
vjofre@mendoza.inta.gov.ar.
1- Resumen
La vida media de un vino se define como el período en el cual el producto mantiene sus
propiedades sensoriales, químicas y microbiológicas intactas. Actualmente, el mercado
consumidor demanda vinos blancos caracterizados organolépticamente por aromas frescos y
frutados. El carácter frutado de vinos dependen de la composición química de las uvas; en tanto que
la frescura está asociada a los ésteres provenientes de la fermentación. Durante el añejamiento del
vino ocurren cambios químicos que afectan sus propiedades sensoriales finales. Se forman nuevos
compuestos químicos mientras que, paralelamente, hay variaciones en las concentraciones de otros
componentes. Estas modificaciones químicas afectan la calidad general del vino durante el
añejamiento.
El objetivo de este trabajo fue determinar los compuestos volátiles que son los más importantes en
la evolución del vino durante su conservación en botella bajo condiciones reductivas controladas, y
desarrollar modelos predictivos para determinar la vida útil del producto. Para alcanzarlo se
analizaron vinos jóvenes Chardonnay de Mendoza (Argentina) añejados durante 1 año en botella.
Los compuestos químicos de interés fueron extraídos por microextracción en fase sólida-espacio de
cabeza (HS-SPME) y analizados por cromatografía gaseosa/espectrometría de masas (GC/MS). Se
caracterizaron 19 compuestos volátiles mayoritarios y minoritarios. Durante el primer año de
añejamiento los ésteres etílicos de ácidos grasos disminuyen más lentamente que los acetatos de
alcoholes superiores, mientras que hay un aumento progresivo de alfa-terpineol. Se obtuvieron
modelos predictivos para estimar evolución de la vida útil del vino empleando como variables 3-
metil-1-butilo, acetato de hexilo, hexanoato de etilo y linalol.
Palabras claves: Chardonnay, vino, compuestos odorantes, añejamiento
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Presentación Oral
Estudio del impacto de la utilización de levaduras no-Saccharomyces sobre el

color de los vinos tintos
Karina Medina(1), Eduardo Boido(1), Gabriel Perez(1), Eduardo Dellacassa(1,2), Francisco Carrau(1).
(1)
Sección Enología, Facultad de Química, UDELAR
(2)
Cátedra de Farmacognosia y Productos Naturales, Facultad de Química, UDELAR
En los últimos años, debido a las nuevas demandas de los consumidores ávidos de productos
nuevos que escapen de los formatos sensoriales tradicionales ha surgido la necesidad de innovar en
productos y procesos industriales de vinificación. Frente a esta nueva tendencia, la utilización de
levaduras no-Saccharomyces ha comenzado a ganar protagonismo. Los últimos estudios
demuestran la importante contribución que tiene este grupo de levaduras a nivel aromático y de
complejidad sensorial en su conjunto. Frente a esta nueva estrategia de vinificación surge la
necesidad investigar un tema aún no abordado por la Enología, que es el estudio del impacto de la
utilización de levaduras No-Saccharomyces desde el punto de vista de la interacción con los
antocianos y con el color de los vinos tintos.
Este trabajo propone investigar la aplicación de cepas no-Saccharomyces nativas, aisladas en
Uruguay, en cultivos puros y cultivos mixtos con Saccharomyces mediante inoculación secuencial
de estas últimas a las 48 hrs de iniciada la fermentación.
Las vinificaciones se realizaron con 3 cepas Hanseniapora vineae (1), que presentaban además de
buenas condiciones de vinificación, aporte destacable de buenos aromas, ausencia de defectos
gustativos, y carencia de actividad Beta-glicosidasa a pH 4. Estas cepas fueron evaluadas en
cultivos puros y mixtos con una cepa nativa Saccharomyces (882), conocida por su importante
aporte al color de los vinos tintos (2). Para simular un mosto tinto se trabajo con el medio MUST
(3).
En los vinos resultantes se analizo: contenido de antocianos totales (4) y color a 420, 520 y 620 nm.
Los resultados obtenidos muestran que los cultivos puros de la cepa Saccharomyces fueron los que
dieron los valores mayores de intensidad colorante, seguidos por los cultivos puros de las cepas
02/5A, 2/25A y finalmente la 02/19A. Para los cultivos mixtos se observa un comportamiento
similar al de las cepas no-Sac puras, por lo que se pudo concluir en esta primera aproximación al
tema, que el cultivo mixto no mejora el color de los vinos tintos, ya que los mismos se mantienen
igual al cultivo puro de no-Sac y en algunos casos disminuye. Este comportamiento se repite para
las 3 Hanseniaspora vineae utilizadas.
Estos hallazgos muestran un comportamiento opuesto a lo que ocurre con los aromas de los cultivos
mixtos donde los mismos se potencian frente al cultivo puro de No-Sac.
En lo que respecta al contenido de antocianos totales se observó que los cultivos puros de H vineae
muestran una concentración levemente mayor que los respectivos cultivos mixtos.
1
Elzaurdia I., Sosa M., Barquet M., Medina K., Carrau M., Gioia O., Gaggero C., Carrau F. Utilización de
levaduras no-Saccharomyces en Chardonnay: Estudio del impacto sobre el potencial aromático en vinos de alta
gama. XII Congreso Latinoamericanos de Enología y Vitivinicultura, 2009.
2
Medina, K. Selección de levaduras para vinos tintos. Efecto de las mismas sobre la composición polifenólica de la
variedad Tannat. MSc Tesis, 2006. Universidad de la República, Uruguay.
3
Medina K., E. Boido, E. Dellacassa, F. Carrau. Yeast interactions with anthocyanins during red wine fermentation. Am.
J. Enol. Vitic., 2005, 56:104-109.
4
Di Stefano R., M.C. Cravero, N. Gentilini. Metodi per lo studio dei polifenoli dei vini. L”Enotecnico, 1989, 83-89.
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Presentación Oral
Categorización del impacto sensorial de los compuestos volátiles en vinos

Tannat.
L. Fariña,1 A. Escudero,2 V. Ferreira,2 J. Cacho,2 F. Carrau,1 E. Dellacassa,1 E. Boido1
1
Sección Enología-CYTAL. Facultad de Química, UdelaR, Montevideo, Uruguay.
2
Departamento de Análisis de aroma y enología, Universidad de Zaragoza. Zaragoza, España.
Durante la percepción de un aroma proveniente de una mezcla de componentes químicos, no se es

capaz de distinguir la mayor parte de ellos ya que la sensación experimentada se debe a la
integración de una serie de estímulos o percepciones individuales. Mediante el empleo de la
cromatografía de gases - olfatometría (GC-O), se pueden detectar todos los componentes que
contribuyen a un aroma particular, si estos son apropiadamente extraídos y separados.1
En este trabajo se estudió la fracción volátil de cinco vinos Tannat monovarietales con distintos
tiempos de crianza (1 a 8 años), aplicando la técnica de GC-O sobre los extractos obtenidos por
espacio cabeza, lo cual permite obtener un extracto limpio y representativo de los componentes
aromáticamente activos del vino.2 Paralelamente, el aroma de los cinco vinos Tannat estudiados fue
descrito sensorialmente por un panel de jueces. A partir de los datos obtenidos se realizó la
correlación de los datos olfatométricos con los sensoriales por PLS (Partial Least Square
Regresión).
El análisis por GC-O permitió identificar la mayor parte de los componentes con frecuencia
modificada mayor de 50. En el análisis sensorial las notas dominantes fueron fruta pasa, madera,
tostado, fenólico, caramelo, fruta fresca y especias. El análisis por PLS permitió identificar los
compuestos que más contribuyen a la detección de los descriptores fenólico, madera, fruta fresca,
caramelo y frutos secos mientras que para el resto de los descriptores analizados no se pudo obtener
una predicción con muy buena correlación.2
El descriptor fruta-pasa, que en el análisis sensorial alcanzo valores elevados en todos los vinos, fue
el que peor correlacionó en el análisis por PLS. Este resultado confirma que algunas notas frutales
en vinos tintos son el resultado de una compleja interacción entre esteres frutales, etanol,
norisoprenoides, sulfuro de dimetilo (DMS) entre otros compuestos.
De los descriptores para los que se logró una buena correlación se puede destacar el descriptor
fenólico que presento una correlación positiva para los compuestos butirato de etilo, 2,3-
pentanodiona, guayacol, whisky lactona y un compuesto no identificado (IK 1238). Los compuestos
que correlacionan negativamente con este descriptor, es decir que interfieren en su percepción, son
compuestos que tienen aromas frutales y dulces. Algo similar sucedió para el descriptor madera
donde los compuestos que correlacionaron negativamente presentaban aromas a caramelo y frutal,
mientras que los que correlacionaron positivamente fueron: butirato de etilo, 2-metil butirato de
etilo, guayacol, whisky lactona, alcohol β-fenil etílico y 2-furanmetanotiol. El descriptor fruta
fresca presentó una importante correlación positiva con homofuraneol, furaneol, acetato de
isoamilo, linalol y un compuesto no identificado (IK 1260); y negativa con butirato de etilo, la 2,3-
pentanodiona, el TDN y dos compuestos no identificados. Mientras que cuatro de los compuestos
que correlacionaron negativamente para el descriptor fruta fresca lo hicieron también para el
descriptor caramelo entre ellos el TDN y la 2-metilpentanodiona.
Referencias:
1
A. R. Mayol, E. Acree, American Chemical Society,2001.
2
L. Fariña. Caracterización del perfil aromático de vinos Tannat y su evolución durante la crianza.
Tesis de Doctorado, UdelaR, 2008.
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Presentación Oral
Levaduras seleccionadas para elaborar vinos tintos a bajas temperaturas. Una

nueva herramienta para un producto diferente.
Massera A., Assof M., Sturm M. E., Sari S., Jofré V., Combina M.
EEAMendoza-INTA. San Martin 3853 (CP: 5507), Mendoza, Argentina. e-mail:
amassera@mendoza.inta.gov.ar
El desarrollo de vinos jóvenes con carácter frutado y bajos taninos es una de las estrategias para
captar nuevos mercados propuesta en el Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020. Las
levaduras producen compuestos volátiles que formaran parte del aroma del vino. La generación de
estos compuestos depende de un número de factores, siendo la temperatura de fermentación y la
cepa de levadura empleada los más importantes. La fermentación alcohólica (FA) del mosto de uva
a bajas temperaturas (10 a 15 °C) puede ser usada para aumentar la producción y conservar los
compuestos volátiles que conforman el flavour del vino. Esta es una estrategia utilizada para
elaborar vinos blancos y rosados pero no se emplea al elaborar vinos tintos. El objetivo de este
trabajo fue establecer si la elaboración de vinos tintos a 15 °C con cepas nativas de Saccharomyces
cerevisiae permite obtener vinos con mejores características químicas y más aromáticos. Se
termovinificó uvas Merlot que luego fueron fermentadas a escala piloto en condiciones de
temperatura controlada a 15 ºC y a 25 (protocolo tradicional de vinificación). Para realizar la FA, se
inocularon cepas nativas de S. cerevisiae (MaB-2C, MaE-1C y Bo-1C), previamente caracterizadas
a escala de laboratorio. Como control se empleó las cepas comerciales VL3 e INTA MZA
seleccionadas para fermentar mostos blancos (17 °C) y tintos (25 °C), respectivamente. Al finalizar
dicha fermentación, se confirmó la identidad de las levaduras mediante análisis de las secuencias
interdelta. En los vinos obtenidos se realizaron los análisis químicos y cromáticos de rutina.
Además, se llevó a cabo el análisis sensorial descriptivo de los vinos por un panel de degustadores
entrenados y un test Dúo-Trío de elección forzada para la comparación entre temperaturas. También
se determinaron los compuestos volátiles fermentativos por GC/MS. En todas las condiciones, las
cepas se implantaron con un porcentaje del 90% y completaron la FA. Las cepas nativas demoraron
menos tiempo que las cepas comerciales en realizar la FA y produjeron menos acidez volátil. Los
vinos presentaron valores de los parámetros cromáticos similares a los ya reportados en vinos tintos
jóvenes de la región. A 15 ºC, los vinos fermentados con las cepas nativas MaB-2C y Bo-1C
presentaron los vinos con aromas más intensos, relacionados con los descriptores banana, frutos
rojos y floral. La cepa comercial VL3 solo fue relacionada con aromas florales. Por otro lado, los
vinos elaborados a 25 ºC con la cepa Bo-1C mostraron una mayor intensidad de color y aromas
florales y frutales que las demás cepas. Los degustadores pudieron diferenciar a los vinos
elaborados con las cepas MaB-2C y Bo-1C por su mayor intensidad aromática a 15 ºC. Los datos
cromatográficos nos permitieron relacionar los aromas percibidos por los degustadores son los
compuestos volátiles cuantificados en el vino. A 15 ºC, la cepa MaB-2C produjo la mayor
concentración de terpenos, mientras que la cepa Bo-1C presentó los valores más altos de ésteres y
alcoholes superiores. En los vinos fermentados a 25 ºC con MaB- 2C se registraron las
concentraciones más altas de esteres, alcoholes superiores y terpenos; mientras que Bo-1C produjo
más terpenos. Las cepas comerciales produjeron menor concentración de todos los compuestos a 15
ºC. La cepa nativa Bo-1C fue seleccionada para fermentar mostos tintos a bajas temperaturas por
presentar las características tecnológicas (menor duración de la FA y mayor velocidad de
fermentación) y enológicas (aromas a banana, a frutos rojos y florales). En la mayoría de las
condiciones evaluadas, los vinos elaborados con las cepas comerciales solo presentaron
características adecuadas en las temperaturas para las que fueron seleccionadas.
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Presentación Oral
Actividad β- glucosidasa en levaduras nativas: su aplicación en Enología

Maturano P (1), Rodríguez Assaf L (1,2), Toro ME (1), Castellanos de Figueroa L I(3,4),
Vazquez F(1)
(1)
-IBT- FI- UNSJ- San Juan. (2)-FCEFyN- UNSJ- San Juan. (3)-PROIMI- CONICET-
Tucumán. (4) FBQyF- UNT- Tucumán. pmaturano@yahoo.com.ar
INTRODUCCION: en el proceso de vinificación, es importante determinar el potencial de
las levaduras autóctonas para producir enzimas extracelulares, con el objeto de transformar
ciertos componentes de los mostos y de esa forma resaltar los atributos sensoriales de los
vinos. El flavor puede ser estimulado por la acción de las glucosidasas que hidrolizan los
precursores glicosidados no-volátiles de la uva. El uso de estas enzimas en Enología se
restringe, normalmente, a preparaciones comerciales de enzimas aisladas a partir de
hongos filamentosos. Una alternativa a esta propuesta es utilizar levaduras con actividad β-
glucosidasa que forman parte del ecosistema vitivinícola y, por lo tanto, están adaptadas a
su ambiente ecológico.OBJETIVO: evaluar la actividad β-glucosidasa en cultivos puros y
mixtos Saccharomyces/ no-Saccharomyces en condiciones de fermentación.
MATERIALES Y METODOS: se llevaron a cabo microvinificaciones con mosto sin
prensar perteneciente al varietal "Pedro Ximenez" (3 litros en envases de 5 litros de
capacidad). Se emplearon las cepas BSc562-04 (Saccharomyces cerevisiae), BHv438-92
(Hanseniaspora vinae) y BTd259-04 (Torulaspora delbrueckii) en condiciones puras y
mixtas: Saccharomyces/ no-Saccharomyces (1-99% y 10-90% en cada uno de los cultivos).
El inóculo inicial de las microfermentaciones fue de 3x 106 células/ml para todas las
condiciones. Durante el transcurso de las fermentaciones se extrajeron muestras y se
cuantificó la actividad β-glucosidasa, azúcares reductores y carbohidratos totales. La
actividad enzimática se determinó midiendo la cantidad de p-nitrofenol liberado a partir de
p-nitrofenil- β-D- glucósido utilizado como sustrato (Rosi et al., 1994). Los azúcares
reductores fueron determinados mediante la técnica colorimétrica de DNS (Miller, 1959).
Los carbohidratos totales se midieron siguiendo el método colorimétrico del fenol-
sulfúrico (Dubois et al., 1956). Se calcularon los porcentajes de etanol a partir de la
pérdida de peso de los sistemas fermentantes (producción de CO2). RESULTADOS: los
registros obtenidos de actividad β-glucosidasa no fueron constantes a lo largo de las
vinificaciones. Estas fluctuaciones en los niveles enzimáticos pueden deberse a las
características propias del medio fermentante (no homogéneo), el cual puede influir en la
posibilidad de acceso de las enzimas a su sustrato específico. La disminución, así como el
cese de la actividad enzimática en las vinificaciones, pueden estar influida por los niveles
crecientes de etanol hacia el periodo final de las mismas. Las altas concentraciones de
azúcares en el comienzo de las fermentaciones, evidentemente, no afectaron al complejo
enzimático, registrándose, en general, picos de actividad entre las 48 y 72 horas. A
diferencia de las vinificaciones con Saccharomyces, la actividad β-glucosidasa de los
cultivos mixtos y no- Saccharomyces se mantuvo en valores bajos hasta finalizar la
fermentación. Conclusión: los resultados obtenidos, y en concordancia con antecedentes en
el tema, sugieren que las levaduras ensayadas pueden realizar un aporte beneficioso en
cuanto a la degradación de precursores aromáticos presentes en el mosto, posibilitando su
empleo en la formulación de cultivos mixtos Saccharomyces /no Saccharomyces.
Referencias:
-Dubois, M., Giles, K.A., Hamilton, J.K., Roberts, D.A. and Smith, F. Anal. Chem. (1956). 28: 350-356.
- Miller G. L. Analytical Chemistry. (1959). 31:426-428.
- Rosi I., Vinella M., & Domizio P. J. Appl. Bacteriol. (1994). 77: 519-527.
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Presentación Oral
Caracterización fenólica de uvas de las variedades Quebranta (Vitis vinifera L.

Var. Quebranta) y Uvina (Vitis aestivalis-cinerea xVitis vinifera) del valle de
Lunahuaná
Morales Soriano, Eduardo, Hatta Sakoda, Beatriz
Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La Molina s/n, La Molina, Lima, Perú; E mail:
erms@lamolina.edu.pe
Se caracterizaron muestras de uvas de las variedades Quebranta y Uvina procedentes del valle de
Lunahuaná, Cañete (Lima, Perú). Para ello, se realizó una extracción a las cáscaras de ambas
variedades, utilizando como solvente etanol al 10% acidificado con ácido tartárico. Se realizaron
análisis de fenoles totales por el método espectrofotométrico, índice DO 280 nm y antocianos
totales por el método de decoloración con bisulfito de sodio(1). Además se evaluaron diferentes
solventes (etanol y metanol) para obtener extractos fenólicos a partir de semillas y cáscaras y
antocianos a partir de cáscaras de Uvina, sin obtener diferencias significativas en el empleo de
dichos solventes. Los mostos obtenidos de las uvas variedad Quebranta y de la Uvina presentaron,
en promedio, 21,7° Brix y 3,5 g/l de ácido tartárico y 24,2° Brix y 8 g/l de ácido tartárico,
respectivamente.
Los resultados de los análisis realizados en las cáscaras de ambas variedades se muestran en el
Cuadro 1.
Cuadro 1. Análisis de fenoles y antocianos totales en las variedades de uva Quebranta y Uvina del
valle de Lunahuaná
Variedad Fenoles totales (mg Fenoles totales Antocianos Antocianos
de ácido gálico/ (mg de ácido totales (mg de totales (mg de
100 g cáscara) gálico/ kg uva malvidina / 100 malvidina / kg
fresca) g de cáscara) de uva fresca)
Quebranta 128,6 ± 27,9 a (a) 250,9 ± 61,6 a 11,58 ± 2,8 a 22,6 ± 5,8 a
Uvina 860,7 ± 193,8 b 1516,6 ± 384,7 b 468,4 ± 123,8 b 829,2 ± 242,9 b
(a)Letras diferentes en la misma columna significa que existe diferencia entre variedades, según
prueba t de comparación de medias, con un α 0,05.
Se puede observar que existen diferencias significativas entre ambas variedades cultivadas en el
mismo valle, a un nivel del 95% de significancia. La uvina muestra un mayor contenido de fenoles
totales y antocianos totales, comparado con la otra variedad.En general, se han encontrado valores
de fenoles totales en cáscaras desde 191 hasta 970 mg de ácido gálico equivalente/100 g de cáscara
en uvas tintas y blancas, dependiendo de la variedad, estado de madurez y método de extracción.
Los valores encontrados en el presente trabajo se encuentran dentro de dicho rango. Los valores de
antocianos para la variedad Syrah son en promedio 400 mg malvidina/ 100 g de cáscara, y para
Carmenere 900 mg malvidina /kg de cáscara, observándose que los valores de la Uvina llegan hasta
aproximadamente la mitad del Carmenere. Sin embargo, hay que considerar que muchas de las
uvas dedicadas a vinificaciones de calidad son sometidas a estrés hídrico, lo que hace que la
cantidad de compuestos se concentre, mientras que las uvas muestreadas no fueron sometidas a este
tratamiento. Los valores de antocianos pueden llegar hasta 7500 mg malvidina/100g de cáscara en
peso seco.
Se puede concluir que la variedad uvina tiene un mayor contenido de fenoles y antocianos totales,
lo que representa un gran potencial principalmente como aprovechamiento de residuos orgánicos de
la industria del pisco (destilado a partir de un vino base), muy desarrollada en la zona y en donde
prácticamente no son utilizadas las cáscaras y semillas de las uvas.
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Presentación Oral
Efecto de la temperatura nocturna en racimos de vid cv. Malbec sobre la

acumulación de antocianos y polifenoles durante el período de maduración
Sáez, Juan Pablo ab; Berli, Federico ab; Bottini, Rubén ab y Boccalandro, Hernán abc
a
Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza
b
CONICET, hboccalandro@fca.uncu.edu.ar
c
Instituto de Ciencias Básicas,,Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza.
Antocianos y polifenoles son metabolitos secundarios producidos por las plantas cuyos roles van
desde atrayentes de polinizadores y dispersores de semillas, hasta compuestos con función
antioxidante y fotoprotectiva. Particularmente en el caso de la vid (Vitis vinífera L.) estos
compuestos son de interés tecnológico ya que contribuyen con las cualidades sensoriales y
nutraceuticas de los vinos. Numerosos estudios han mostrado que temperaturas elevadas serían
perjudiciales para la acumulación de compuestos fenólicos. Sin embargo no existen estudios a
campo que evaluen el papel de las temperaturas nocturnas sobre la acumulación de estos
compuestos. En este sentido, la región del Valle de Uco (Mendoza) está reputada como uno de los
mejores terroirs de la región para la producción de vinos tintos de alta calidad. Esto se debería a sus
condiciones agroclimáticas (gran altitud (1500 msnm), pocos días con temperaturas mayores a
35°C, noches muy frescas, y gran amplitud térmica, entre otros). El objetivo del presente trabajo fue
estudiar el efecto de las temperaturas nocturnas sobre la acumulación de compuestos polifenólicos
en bayas de vid cv. Malbec, de un viñedo comercial de Catena Zapata, ubicado en la región
descripta anteriormente. A tal efecto se colocaron dispositivos que produjeron un calentamiento
controlado de los racimos durante la noche. La temperatura diurna no fue modificada. Se aplicaron
tres niveles térmicos (+3°C; +8°C; +12°C) relativos a la temperatura ambiente (control),
comenzando en envero (100% de bayas coloreadas), y terminando en el momento de cosecha (60
días de tratamientos). Se realizó un muestreo cada 15 días aproximadamente, determinándose el
contenido de antocianos y polifenoles totales por espectrofotometría, sólidos solubles por
refractometría y acidez total.
Se observó un importante incremento en forma temprana (11 días del inicio del ensayo) en el
contenido de sólidos solubles, antocianos y polifenoles expresados por peso seco de hollejo en los
tres tratamientos estudiados con respecto al control. En los siguientes muestreos, los tratamientos
con más temperatura nocturna (+8°C y +12°C) no se diferenciaron del control en el contenido de
antocianos y polifenoles, pero sí en el de sólidos solubles (°Brix), presentando valores mayores que
el control, durante todo el desarrollo del ensayo. El tratamiento térmico menos intenso (+3°C)
mantuvo mayor contenido de antocianos y polifenoles que el control, decayendo en el último
muestreo (cosecha) en el cual no presentó diferencias significativas. Los niveles de acidez de la
pulpa fueron menores en los tres tratamientos térmicos con respecto al control, a once días de
iniciado el tratamiento, sin mostrar diferencias en los siguientes muestreos. Los resultados
obtenidos indican que no hubo un efecto negativo en la acumulación de antocianos y polifenoles
totales debido a altas temperaturas nocturnas aplicadas a los racimos. En estadíos tempranos, un
incremento de la temperatura aceleró la maduración de las uvas, incrementando la acumulación de
compuestos fenólicos y de sólidos solubles. Por otro lado, un análisis de componentes principales
realizado con datos climatológicos de 4 temporadas vitícolas en la finca dónde se llevó a cabo el
ensayo, reveló que las temperaturas extremas (mínimas menores a 10 °C, máximas mayores a 35 °C
y mayor amplitud térmica (entre envero y cosecha) se correlacionaron negativamente con los
niveles de antocianos e índice de polifenoles totales a cosecha. En conjunto, estos datos sugieren
que la alta calidad enológica de las uvas del Valle de Uco no sería producto de sus noches frescas o
mayor amplitud térmica de la zona, sino probablemente a sus menores temperaturas diurnas.
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Presentación Oral
Compostos Fenólicos Não–Coloridos de Vinhos Brancos Fortificados

Provenientes de Três Regiões Vitivinícolas Brasileiras
Stefany Grützmann Arcari1, Vívian Maria Burin1, Léa Luzia Freitas Costa², Jean Pierre Rosier3,
Stevan Grützmann Arcari4, Marilde T. Bordignon Luiz1
1
Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia
de Alimentos, CCA, UFSC, 88034-001, Florianópolis, SC, Brasil, e-mail:
stefanyarcari@hotmail.com
² Laboratório Central de Saúde Pública – LACEN, Florianópolis, SC, Brasil
3
Epagri – Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação
Experimental de Videira, Videira, SC, Brasil
4
Experimental de Urussanga, Urussanga, SC, Brasil
A caracterização química dos compostos fenólicos do vinho é de fundamental importância, pois

pode ajudar na avaliação da autenticidade de produtos regionais, na predição das propriedades
sensoriais e na manutenção da estabilidade oxidativa do vinho. Além disso, os compostos fenólicos
são usados como marcadores do processamento tecnológico ou envelhecimento do vinho. A
cromatografia líquida de alta eficiência é uma das técnicas mais empregadas na determinação e
caracterização dos compostos fenólicos do vinho, os quais são estritamente dependentes da
variedade da uva e do local de produção. Este trabalho tem por objetivo determinar os compostos
fenólicos não-coloridos de vinhos brancos fortificados produzidos em três regiões vitivinícolas
brasileiras. Foram analisadas quatro amostras, uma proveniente da Região de Urussanga (latitude
28º S, longitude 49º W, altitude 50 metros), uma do Planalto Catarinense (latitude 28º S, longitude
49º W, altitude 1.360 metros) e duas da Serra Gaúcha (latitude 29º S, longitude 51º W, altitude 600-
800 metros). Os compostos fenólicos não-coloridos foram identificados e quantificados por
cromatografia líquida de alta eficiência com detector UV-VIS. A Análise Discriminante Canônica
foi utilizada para classificar os vinhos em diferentes grupos segundo o local de produção. A
separação das amostras utilizando a Análise Discriminante Canônica foi possível, principalmente,
devido às diferenças na concentração de ácido caféico, catequina e ácido cumárico. As distâncias
Mahalanobis entre os grupos foram todas significativas (p < 0,0197), o que promoveu a separação
das distintas regiões vitivinícolas. As amostras provenientes da Serra Gaúcha apresentaram maior
concentração de catequina, enquanto o maior conteúdo de ácido caféico e ácido ferúlico foi
observado nas amostras do Planalto Catarinense. Os resultados obtidos evidenciaram a variação no
conteúdo de compostos fenólicos não-coloridos em vinhos brancos fortificados. A Análise
Discriminante Canônica permitiu a diferenciação e classificação das amostras, com base no
conteúdo de compostos fenólicos não-coloridos, de acordo com a região de produção.
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Presentación Oral
Mercado Brasileiro de Espumantes

Loiva Maria Ribeiro de Mello
loiva@cnpuv.embrapa.br . Embrapa Uva e Vinho Rua Livramento, 5l5 95.700-000 Bento
Gonçalves -RS
No Brasil, a produção de espumantes teve início no segundo decênio do século passado. No Estado
do Rio Grande do Sul, no entanto, foi na última década que o produto passou a ser efetivamente
valorizado, resultando na obtenção de vários prêmios internacionais. Embora de alta sazonalidade e
ainda de baixo consumo per capita, os espumantes ocupam lugar de destaque. Segundo
Mello(2003), o consumo de espumantes no brasil, de 1990 a 1995, apresentou taxa de crescimento
anual de 6,8 % ao ano e de 1996 a 2000 passou para 17,8% ao ano. Este trabalho teve como
objetivo avaliar o mercado de espumante, enfatizando o período 2001 a 2008, sem perder a
trajetória anterior. Foram usados dados de comercialização de espumantes elaborados no Rio
Grande do Sul e os de importação. Utilizou-se o modelo Y= Aert, onde Y= média móvel da
quantidade de espumantes comercializados; A= intercepto; e= base do logaritmo natural; r= taxa de
crescimento e t= tempo. Para minimizar efeitos conjunturais, como quebra de safra, utilizaram-se
médias móveis trienais. Na década de 70, menos de 5% dos espumantes consumidos no país eram
importados. A partir dos anos 90, o incremento persistiu atingindo, em 2004, o ápice, representando
36 % do mercado nacional, baixando para 27% em 2008. Considerando-se o período 2000 a 2008,
os espumantes nacionais apresentaram taxa de crescimento de 12,23% ao ano (Fig. 1A), enquanto
os importados cresceram a uma taxa de 11,13% ao ano (Fig. 1B). Considerando o total de
espumantes comercializado no Brasil, a taxa de crescimento foi de 11,88% ao ano (Fig. 1C), nesse
mesmo período. Os preços médios dos espumantes importados não ultrapassaram U$ 3,8 por litro
até os anos 80. Foi justamente na década de 80, que se instalaram no Brasil algumas empresas
multinacionais com elevado aporte tecnológico na elaboração de vinhos e espumantes. A partir dos
anos 90 houve incremento significativo nos preços médios, atingindo U$ 8,27 por litro. A medida
dada em proporção dos espumantes importados no Brasil foram crescendo e os preços médios pagos
também foram crescentes. Isto pode ser um referencial do comportamento dos consumidores
brasileiros que passaram a consumir maior quantidade de espumantes e produtos de melhor
qualidade. O consumo no Brasil é de apenas 0,07 litros per capita enquanto na França, considerado
apenas o produto interno, é de quase 3 litros. Proporcionalmente ao consumo de vinhos, a diferença
de consumo entre os dois países, é pequena pois no Brasil o espumante representa em torno de 4%
do volume total, enquanto na França, em torno de 5%.
10.000.000 14.000.000
4.500.000
9.000.000 4.000.000 12.000.000
8.000.000
3.500.000 10.000.000
7.000.000
3.000.000
Litros
6.000.000 8.000.000
Litros
Litros
2.500.000
5.000.000 6.000.000
2.000.000
4.000.000
1.500.000 0,1113x 4.000.000 y = 5E+06e0,1188x
3.000.000 0,1223x y = 2E+06e
y = 4E+06e 1.000.000
2.000.000 2
2
R = 0,9376 2.000.000 R2 = 0,9837
R = 0,9722 500.000
1.000.000
0 0
0
2000/2002
2001/2003
2002/2004
2003/2005
2004/2006
2005/2007
2006/2008
2000/2002
2001/2003
2002/2004
2003/2005
2004/2006
2005/2007
2006/2008
2000/2002
2001/2003
2002/2004
2003/2005
2004/2006
2005/2007
2006/2008
(A) (B) (C)

Tempo (médias móveis trienais) Tempo (médias móveis trienais) Tempo (médias móveis trienais)
Figura 1. Taxas de crescimento do mercado brasileiro de espumantes, (A) Nacional, (B) importado,
(C) Nacional mais Importado.
Referencias:
MELLO, L. M. R. de. Tendência de consumo e perspectivas do mercado de vinhos no Brasil. In:
SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., 2003, Florianópolis. Trabalhos...
Florianópolis: UFSC, 2003. Não paginado. 1 CD-ROM.
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Presentación Oral
O VINHO COMO PATRIMÔNIO CULTURAL ORIENTADO PARA O

TURISMO E O DESENVOLVIMENTO TERRITORIAL – DOIS CASOS DE
IMIGRAÇÃO ITALIANA NO SUL DO BRASIL
_
Maria Célia Martins de Souza, Claire Cerdan, Murilo Flores
mcmsouza@iea.sp.gov.br, claire.cerdan@cca.ufsc.br, muriloflores@brturbo.com.br
A pesquisa analisa o papel do vinho como patrimônio cultural e elemento estratégico que
influenciou a trajetória de desenvolvimento e valorização econômica de produtos locais em dois
distritos do município de Bento Gonçalves, no estado do Rio Grande do Sul (RS): o Vale dos
Vinhedos e os Caminhos de Pedra. As propostas de desenvolvimento local têm base no uso do
vinho e do turismo a ele associado, como patrimônio cultural e elemento condutor de
transformações sociais e econômicas locais, a partir de uma estrutura de agricultura familiar
formada por imigrantes italianos e seus descendentes, sua cultura, hábitos e tradições. As duas
propostas – a produção de vinhos finos, com Indicação de Procedência, no primeiro caso, e a de
vinho colonial no segundo – têm benefícios tangíveis e intangíveis, e se inserem na perspectiva de
construção de um projeto coletivo articulando bens privados, públicos e atores locais. No Vale dos
Vinhedos os vinhos finos foram praticamente os únicos responsáveis pelo aumento da renda de
grande parte dos agricultores. Em Caminhos de Pedra pode se observar que o estímulo para a
criação de alternativas locais de atividade econômica, onde o vinho é um dos elementos da cesta de
produtos, permitiu a permanência das famílias, melhorando suas condições de vida com a
capacitação e geração de emprego e renda, fatores estes que reverteram o êxodo para as áreas
urbanas. Tais iniciativas, consideradas ações públicas, vêm preencher uma grande lacuna que existe
entre as políticas públicas federais e as dinâmicas territoriais.
Figura 1. Vale dos Vinhedos Figura 2. Caminhos de Pedra
Referencias:
1
Claire Cerdan, Maria Célia Martins de Souza, Murilo Flores, El patrimonio cultural como elemento
estratégico para el desarrollo territorial: dos casos de la inmigración italiana en Brasil. In: Claudia
Ranaboldo y Alexander Schejtman El valor del patrimonio cultural – Territorios rurales,
experiencias y proyecciones latinoamericanas. Lima: IEA, RIMISP; Territorios con Identidad
Cultural, 2008, pp. 315-332.
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Presentación Oral
O TURISMO DO VINHO COMO ESTRATÉGIA DE REVITALIZAÇÃO DA

VITIVINICULTURA EM SÃO ROQUE (BRASIL)
Sandro Marcelo Cobello(1), Adriana Renata Verdi(2).
(1)
Pós-graduando MBA da Fundação de Pesquisa Econômicas da Faculdade de Economia da
Universidade de São Paulo – FEA/USP, vinhodesaoroque@ig.com.br.
(2)
Pesquisadora do Instituto de Economia Agrícola – IEA da Secretaria da Agricultura do Estado
de São Paulo – SAA/SP, averdi@iea.sp.gov.br.
O turismo do vinho envolve um conjunto de atividades em ascensão no mundo. Além de

gerar novos empregos e agregar valor aos produtos, o enoturismo desenvolve melhorias da infra-
estrutura e promove a aproximação dos recursos culturais e paisagísticos do espaço local.
Nesta perspectiva, o trabalho tem por objetivo analisar a importância da estratégia coletiva
de criação do “Roteiro do Vinho, Gastronomia e Lazer” do Município de São Roque para a
revitalização das atividades vitivinícolas tradicionais e dos demais recursos culturais do espaço
local.
O Município de São Roque, situado a 60 km da metrópole de São Paulo, desenvolve a
vitivinicultura desde o final do século XIX, mediante a influência da ocupação portuguesa, italiana
e espanhola. Os investimentos em pesquisa e a contratação de especialistas associados à
implantação de novas técnicas de produção de uva e vinho constituíram os principais fatores para a
formação da aglomeração de 116 vinícolas e a conquista do título “terra do melhor vinho”.
Após o final da década de 70 a vitivinicultura entra em decadência, marcada pela redução do
número de vinícolas e pelo comprometimento da identidade do município centrada na tipicidade da
paisagem caracterizada pelas montanhas cobertas por vinhedos.
A partir da década de 90 a maior proximidade organizacional entre os principais agentes
locais proporcionou um ambiente institucional favorável à formatação de um projeto coletivo
voltado para o desenvolvimento do enoturismo. O projeto coletivo resultou na criação do “roteiro
do vinho, gastronomia e lazer” pelos produtores, associado à atuação do Sindicato da Indústria do
Vinho de São Roque – Sindusvinho no resgate da organização da tradicional festa do vinho do
município em 2005 e das ações do governo local na divulgação, melhoria das estradas e do sistema
de sinalização, responsável pela orientação dos turistas.
Dentre os resultados dessa melhor governança institucional, destaca-se o desenvolvimento
das atividades relacionadas ao atendimento dos visitantes nas cantinas, a significativa atratividade
de turistas conquistada pelo vinho no município nos últimos anos e a crescente importância do
turismo como via de comercialização dos produtos. Ao considerar os dados coletados pela
Prefeitura Municipal nos três Postos de Informações Turísticas no período de janeiro a outubro de
2007, nota-se que o roteiro do vinho foi o destino de 36% dos carros que visitaram o município.
Além disso, a festa “Expo São Roque – Alcachofra e Vinhos”, mediante o resgate de eventos
tradicionais como a ‘pisa da uva’, registrou a presença de 54 mil pessoas durante três fins de
semana de 2006¹.
Referências:
1
COBELLO, S.M. Resgate da identidade cultural da estância turística de São Roque através do
“roteiro do vinho, gastronomia e lazer – um estudo preliminar. In: ENCONTRO NACIONAL DE
TURISMO DE BASE LOCAL, 10., 2007, João Pessoa (PB). Anais...João Pessoa: SINGTUR,
2007.
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Presentación Oral
Perspectivas sobre la viticultura tropical: avances del cultivo de la vid en

Colombia
John Edward Franco Pérez*,
*
Vinos de Colombia – www.vinosdecolombia.com, Uvas y Vinos – www.uvasyvinos.com
Ibagué – Colombia
Contacto: enologo@vinosdecolombia.com - jefranco@uvasyvinos.com
Las zonas tropicales son concebidas a nivel global como poco eficientes para el cultivo de uva. La
llamada “cultura del vino” pareciera estar concentrada únicamente en países de zonas templadas y
de amplia trayectoria en la producción de vinos. Sin embargo, a pesar que la viticultura en países
tropicales como Colombia es relativamente joven, actualmente se están logrando grandes avances
en este rubro. La misión de enaltecer las zonas tropicales como potenciales áreas para el cultivo de
la vid y la producción vitivinícola tuvo su origen en la que es considerada como la primera siembra
de Vitis vinífera en América, en la zona de “Santa María La Antigua del Darién” Urabá Chocoano,
al occidente del país, en el año 15101.
En la última década se ha evidenciado un creciente aumento en el cultivo de la vid en

Colombia, privilegiado por su ubicación al norte de Sudamérica, en la zona de convergencia
intertropical. En el 2002, este país contaba con una extensión cultivada de 1500 ha, la cual se
incrementó a 4000 en el 2008 y continuo en ascenso durante el 2009, debido a la renovada
curiosidad por el vino y las uvas sin semilla.
Extensas llanuras, valles y mesetas localizadas en la franja de bosque seco tropical

colombiano, registran un régimen bimodal de lluvia, convirtiéndolas en el lugar con mayor
proyección para el cultivo de vid. Esta característica permite la obtención de dos cosechas anuales,
de buen grado alcohólico y retención de acidez, aun en caso de sobre-maduración. Actualmente la
adaptación de técnicas de viticultura de precisión, han permitido encontrar y aprovechar los mejores
microclimas para la maduración de la uva. La incorporación de nuevas tecnologías, agroinsumos
sintéticos y naturales, selección clonal de la vid, experimentación de sistemas de poda, acompañado
de un amplio estudio e investigación, han abierto nuevas perspectivas hacia una producción vitícola
que puede igualar en calidad a la de cualquier país productor tradicional, con el valor agregado de
las dos cosechas al año.
Referencias:
1
Luis Hidalgo, Tratado de viticultura general, 2002, pág. 975.
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Presentación Oral
Riqueza enoturística de antiguas bodegas vitivinícolas de Arequipa, Perú.

Marco A. Zúñiga Díaz
Ing. Agr., MSc, Centro Interprofesional de la Vid y el Pisco PERUVID, Arequipa, Perú
peruvid@yahoo.com, mazuniga@puc.cl
Los valles de Vítor, Majes y Caravelí, ubicados en Arequipa, Perú, son zonas con una tradición
vitivinícola que se remonta a inicios de la época colonial. Tal fue la importancia de esta actividad,
que, desde que se instalaron las primeras vides en el valle de Vítor en 1556, el vino y el aguardiente
de uva se convirtieron en los principales productos comerciales de Arequipa (Brown, 2008).
Después de un largo periodo de depresión, en los últimos años se ha generado un interés por otorgar
un justo valor histórico y cultural a esta actividad, además de identificar elementos para la
caracterización del vino y el pisco en la región donde se encuentran las bodegas más antiguas del
Perú.
Con esa orientación se planteó una investigación descriptiva, con el objetivo de identificar las
bodegas antiguas aún presentes en los tres valles indicados.
Como resultado, se ha logrado aplicar 56 encuestas a pobladores e inventariar 47 bodegas antiguas,
clasificadas según su estado actual de conservación y su uso actual. Complementariamente se ha
generado un archivo fotográfico con 760 imágenes de las bodegas inventariadas que permiten
deducir, en parte, las tecnologías de producción.
Del total de bodegas inventariadas, Vítor aporta 26 (55.3 %), Majes aporta 13 (27.7 %), quedando
Caravelí en tercer lugar, con 8 (17 %). Cabe agregar que en los tres valles ha ocurrido la destrucción
total de muchas bodegas, pero no se conoce exactamente cuántas.
Con respecto al uso actual, en los tres valles, la mayoría están en abandono; en Vítor, sólo una de
las bodegas tiene uso vitivinícola y 6 tienen uso no vitivinícola; en Majes, una sola bodega tiene uso
no vitivinícola y 5 tienen uso vitivinícola; en Caravelí, 4 de las 8 bodegas inventariadas tienen uso
vitivinícola y las otras 4 están abandonadas.
Con respecto a la presencia o ausencia de tinajas de barro cocido (utilizadas para la fermentación o
guarda del vino o para la guarda del pisco), en Majes y Caravelí, todas las bodegas inventariadas
presentan tinajas de este tipo. En Vítor, 17 de las bodegas inventariadas presentan tinajas y 9 ya no
tienen tinajas debido a que a lo largo del tiempo se han deteriorado o han sido extraídas por los
propietarios o saqueadores. Se considera que la tinaja más antigua de la región es la que lleva una
inscripción con el año 1550, actualmente conservada en Arequipa, pero proveniente del valle de
Vítor.
Las bodegas antiguas calificadas en estado "regular" o "bueno", aún pueden ser restauradas y
conservadas como elementos del patrimonio histórico y cultural de la industria vitivinícola
nacional.
Referencias:
Brown, K. Borbones y aguardiente. Banco central de Reserva del Perú. Instituto de Estudios
Peruanos. 2008. 320 pp.
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Presentación Oral
Situación De La Viticultura De Bolivia, Con Énfasis En La Del Valle Central De

Tarija
Ph. Pszczólkowski(1). y Wilmar Villena(2)
(1)
Departamento de Fruticultura y Enología
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
Pontificia Universidad Católica de Chile
Santiago, Chile
philippo@uc.cl
(2)
FAUTAPO-CENAVIT.
Fundación para El Desarrollo AUTAPO
Centro Nacional Vitivinícola
Avilés, Tarija, Bolivia
wilmarvillena@gmail.com
Se describen los orígenes históricos de la viticultura de Bolivia, la cual se remontan al período de la

conquista y colonia española de América Latina, con una gran asociación a la explotación minera
del cerro Rico de Potosí, determinando en el tiempo una rica tradición para el país, particularmente
en los Departamentos de Potosí, Chuquisaca y Tarija. El desarrollo actual y futuro se encuentra
condicionado por limitantes derivadas de factores edáficos y climáticos que se analizan. La
superficie de vides totales puede estimarse en torno a las 2.500 ha, de las cuales un 65% se
encontraría en el Valle Central de Tarija, se trata de una superficie pequeña, por lo tanto, se está
muy a tiempo para orientar su futuro desarrollo, con políticas fundamentadas sobre bases más
técnicas y sólidas. Se entregan y discuten antecedentes que permitan, particularmente en el
Departamento de Tarija, inventar una viticultura propia, en cuanto a patrones porta injerto y
variedades más aptas para su desarrollo, destinado a tres tipos de aptitudes: uva de mesa, uva de
vino y uva para el aguardiente Singani (D.O.) y los manejos que de ello derivarán. Por último, se
discuten aspectos ha considerar para poder definir políticas de Estado y/o Departamentales, que
definan, impulsen y desarrollen el futuro vitícola.
Referencias
Bravdo, B. y A. Naor, Acta Hort, 1997, 427:15-26.
Chapman, D. M., G. Roby, S.E. Ebeler, J-X. Guinard y M. A. Matthews, Austral. J. Grape Wine
res, 2005, 11: 339-347.
Coltorti, M.; L. Abbazzi; M. P. Ferretti; P. Iacumin; F. Paredes Rios; M. Pellegrini; P. Pieruccini;
M. Rustioni; G. Tito Y L. Rook, Naturwissenschaften, 2007, 94: 288-299.
Iwasaki, Y. y P. Azorqueta, The Research Institute of Evolutionary Biology. Tokyo, Japan, 1982,
35-50.
Lacoste, P., Universum, 2004, 19(2): 62-93.
Lobato, A. y S. Prudencio, Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario de los Valles,
Cochabamba, Bolivia, 2002, 24 p.
Lafontaine, M., H. R. Schultz, C. Lópes, B. Bálo y G. Varadi, Acta Hort, 2005, 689: 125-132.
Myburgh, P. A. y L. D. van der Walt, S. Afr. J. Enol. Vitic, 2005, 26: 1-5.
Pszczólkowski, Ph., Fundación AUTAPO, Tarija, Bolivia, 2008, 29 p
Pszczólkowski, Ph. y W. Villena, Viñedos de Bolivia, 2009, 4: 5-6.
Ph. Pszczólkowski, W. Villena y X. Pinedo, Viñedos de Bolivia, 2009, 5 (En prensa).
Pszczólkowski, Ph., G. García y V. Varas. Cienc. Inv. Agr., 1983, 10(2): 3-13.
Soto, P., Tesis para optar al Grado de Ingeniero Agrónomo. Pontificia Universidad Católica de
Chile, 2008, 67 pp.
Villena, W. y Ph. Pszczólkowski, Viñedos de Bolivia, 2008, 3: 2.
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Presentación Oral
Uso do SPAD na estimativa do estado nutricional de videiras no Rio Grande do

Sul, Brasil
Alcione Miotto(1), Gustavo Brunetto(2), Gustavo Trentin(1), Carlos Alberto Ceretta(1), João
Kaminski(1), George Wellington de Melo(3), Eduardo Girotto(1), Cledimar Lourenzi(1), Felipe
Lourensini(1), Gláucia Regina Zaferi Moser(1), Lessandro De Conti(1), Tadeu Tiecher(1), Cesar
Cella(1), Alex Fabiano Giuliani(1), Alex Basso(3).
(1)
Universidade Federal de Santa Maria, C. P. 221, 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil. E-mail:
alcionemiotto@gmail.com. (2)Universidade Federal de São João Del Rei, Campus Dom
Bosco,3601-160, São João Del Rei , MG, Brasil. (3)Embrapa Uva e Vinho, C. P. 130, 95700-000,
Bento Gonçalves, RS, Brasil.
No Rio Grande do Sul (RS) a indicação da necessidade e da dose de nitrogênio (N) em videiras é
realizada a partir do teor do nutriente no pecíolo ou na folha inteira, coletados na mudança da cor
das bagas e na expectativa de produção1. Entretanto, esse é um método destrutivo, que envolve
análises de laboratório cujos procedimentos não são rápidos e a informação gerada é interpretada e
utilizada para intervenção apenas no ano seguinte. Porém, nos últimos anos têm sido usado métodos
não destrutivos, como o Minolta-SPAD-502, ou simplesmente SPAD (Soil Plant Analysis
Development), para estimar o estado nutricional de frutíferas e a necessidade de intervir ou não com
adição de fertilizante. No Brasil, os estudos de calibração da leitura do SPAD com o teor de N total
na folha são escassos ou inexistentes, especialmente, para videira, dificultando o seu uso. O trabalho
teve como objetivo calibrar o uso do SPAD na estimativa do teor total de N em folhas inteiras de
videiras. O trabalho foi realizado em dois experimentos conduzidos na safra 2008/2009. O
experimento 1 foi localizado em um vinhedo de Cabernet Sauvignon, implantado em 1986,
conduzido em sistema latada, sobre um Neossolo Litólico, na Embrapa Uva e Vinho, em Bento
Gonçalves (RS). As videiras foram submetidas à aplicação de 0, 10, 20, 40 e 80 kg ha-1 de N. O
experimento 2 foi instalado em vinhedo de Cabernet Sauvignon, conduzido em espaldeira, sobre um
Argissolo Vermelho, em Rosário do Sul (RS). Os tratamentos consistiram da aplicação de 0, 10, 15,
20, 40, 80 e 120 kg ha-1 de N. No florescimento e na mudança da cor das bagas foram realizadas as
leituras com o SPAD. Nas duas épocas, as leituras foram realizadas em três folhas, duas na parte
externa das plantas e uma no centro. Depois da leitura as folhas inteiras foram coletadas, secas,
moídas e analisado o N total. O teor de N total nas folhas inteiras coletadas no florescimento e na
mudança da cor das bagas aumentaram de forma linear com a dose do nutriente adicionada, tanto
em Bento Gonçalves (experimento 1), como em Rosário do Sul (RS) (experimento 2). As leituras
do SPAD foram sensíveis em detectar o aumento de N nas folhas nas duas épocas de coleta e nos
dois experimentos. Nas folhas coletadas no florescimento e em Bento Gonçalves o ajuste
matemático entre leitura SPAD e N total foi expresso pela equação SPAD = 0,250.N + 25,386 (R² =
0,95) e em Rosário do Sul foi SPAD= 0,195.N + 28,290 (R² = 0,94). Nas folhas coletadas na
mudança da cor das bagas em Bento Gonçalves o ajuste foi SPAD = 2,535.N - 19,549 (R² = 0,97) e,
em Rosário do Sul, SPAD = 2,176.N -24,277 (R² = 0,99). O coeficiente de relação (R²) nas
equações de SPAD na mudança da cor das bagas foi maior que os encontrados no florescimento,
mostrando que as leituras de SPAD na mudança de cor das bagas distinguem melhor a variação de
N na folha. As leituras SPAD podem ser utilizadas para estimar o teor de N total nas folhas
coletadas no florescimento e mudança da cor das bagas.
Referências:
1
Brunetto, G.; Ceretta, C.; Kaminski, J.; Melo, G. W.; Lourenzi, C. R.; Furlanetto, V.; Moraes, A.
Ciência Rural, 2007, v.37, pp.389-393.
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Presentación Oral
Influencia del tipo de suelo en la respuesta vegeto-productiva y estado

nutricional de la vid cv. Tannat, en la sur del Uruguay.
Alfredo Silva2, 3, Milka Ferrer1 Marcos Fourment1 y Álvaro Montaña1;
1
Departamento Producción Vegetal. Cátedra de Viticultura .2Departamento de Suelos y Aguas.
Cátedra de Edafología. Facultad de Agronomía. UDELAR.3Departamento Vitícola INAVI. 1Av. E.
Garzón 780. Montevideo. Uruguay 2Av. Dr. Pouey 463. Canelones. Uruguay.
Una característica de la región vitícola del sur del Uruguay, es la marcada variación espacial del
recurso suelo, aún en reducidas distancias.Se puede encontrar en pequeños predios vitícolas, áreas
con el mismo cultivar ocupando diferentes posiciones topográficas, que son cosechadas
simultáneamente. El presente estudio tuvo como primer objetivo caracterizar física y químicamente
los suelos de una típica secuencia topográfica y estudiar la correspondencia entre las variaciones
edafológicas, la evolución de los nutrientes a nivel foliar en diferentes estados fenológicos, así
como la relación con el crecimiento vegetativo, el rendimiento y algunos componentes de la uva.
Los resultados corresponden al ciclo 2004-2005 en el establecimiento de la firma de Varela Zarans,
(Cuatro Piedras). Se muestrearon 50 plantas homogéneas de dos parcelas de Tannat (clon 398),
injertadas sobre SO4 de 17 años conducidas en lira, con poda Guyot y ubicados en una ladera
ligeramente convexa con 1 a 3% de pendiente, Bajo (B) y Alto (A) respectivamente. El predio se
ubica en la unidad cartográfica Tala-Rodríguez de la carta de suelos 1:1.000.000, MGAP/DSF,
1976. Dentro de los parámetros físico y químicos medidos se encuentran textura (Bouyoucos)
densidad aparente (gr/cc), capacidad de campo (HV%), coeficiente de marchitez (HV%), y la
evolución del contenido de agua cada 12 días, a tres profundidades; bases totales: Ca, Mg, K, Na
(cmolc(+)kg-1suelo) y nitratos (ppm). En fosas edafológicas, en puntos representativos de cada
parcela, se describió el sistema radicular. A nivel foliar (pecíolo y limbo) se midió el contenido de
N, K, Mg y Na (%), y dentro de la respuesta de la planta potencial hídrico de base, área foliar
efectiva SFEp (m2/ha), rendimiento (kg/pl.), azúcares (g/L),acidez total (H2SO4/L). Se clasificaron
los suelos descriptos como Vertisol Rúptico Lúvico, FAcL (A) y Brunosol Éutrico Típico, FL.(B)
La textura del horizonte superficial (Au1) para la posición A la composición granulométrica (%) es
36,3, 41,85 y 21,85 para la posición B y 20,38, 59,54 y 20,07 de arcilla, limo y arena
respectivamente. La densidad aparente para el horizonte Au1 es 1,27 y 1,39 (cc/gr) para A y B
respectivamente. La retención de agua disponible (mm) es 32,16 y 36,52 en la zona de fácil
exploración en A y B respectivamente. En relación a la distribución de raíces finas (<3mm) malla
de colonización, se observa en A una exploración más densa y profunda. La suma de bases totales
en A en los primeros 20 cm del suelo, fue superior a la de B, en floración, envero y cosecha. En
cambio para la misma profundidad y estados fenológicos, la relación Mg/K fue menor en A, salvo
en envero. A nivel foliar (%) se observaron diferencias especialmente en el K, que es inferior en A,
y disminuye hacia cosecha. La disponibilidad hídrica en A fue significativamente inferior lo que
tuvo como consecuencia una reducción significativa de la SFEp, un valor significativamente mas
bajo del potencial hídrico foliar de base y la detención precoz del pámpano con respecto a B El
rendimiento en uva fue significativamente inferior en B en tanto que la composición de la uva no
registró valores diferentes en azúcares siendo significativa la diferencia en la acidez titulable, cuyos
valores fueron estadísticamente menores en A.
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Presentación Oral
Geo-spatial modeling of wine grape quality for precision viticulture

Antonio Odair Santos1, Sivakumar Sachidhanantham2, Oren Kaye2, Robert L. Wample2
1. CEA/IAC, Rod. Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, Km 65, Cx Postal 26, CEP 13212-240,
Jundiaí, SP, Brasil. Email: odairsan@iac.sp.gov.br
2. California State University, Viticulture and Enology Research Center, Fresno, CA, USA
The differential harvesting procedure is a goal in precision viticulture (Wample et al, 2006).
In order to implement it, eventually, it is necessary a great sampling density for parameters that can
describe grape quality variation in the field. If grape quality can be separated in the field different
wine styles can be set from different quality levels. In this research a total of 698 anthocyanin
measurements were made, evenly spaced throughout a vineyard of 40 ha located in Fresno, CA,
USA, along 2007. The sampling scheme was implemented by taking ten clusters evenly in the
upper and lower part of the vine, in each sampling point. Sampling analysis for anthocyanin was
implemented by using in-lab calibrated NIR spectroscopy. The 698 measurement may represent a
degree of sampling that is too costly for regular operations. Therefore we investigated whether it is
possible to achieve just as fine a discrimination of anthocyanin levels using fewer samples. Ten
subsamples, consisting of 70 points each, one tenth of the original data, were chosen randomly and
kriging was applied (Cressie, 1993). The results were compared to those obtained when the kriging
procedure was implemented to the 698 levels (Figure 1). As the levels of anthocyanin can indicate
quality levels, the regions of the vineyard, whose kriged anthocyanin levels exceed 1.05 mg/g were
denoted quality A (QA) and regions below 1.05 mg/g were denoted quality B (QB). The results for
the ten cases investigated showed QA sometimes dominating the mapped area and in others nearly
disappearing and a general tendency for the northern half to belong more to QA than QB. The
average anthocyanin levels in the subsamples do not differed greatly from the average levels in the
original regions. This is because most of those points are near the cutoff of 1.05 mg/g, so do not
affecting either average very much.
Figure 1_ Results of kriging all 698 measurements and average deviation from the original
QA and QB anthocyanin levels for ten kriged subsamples.
This suggests the use of a cutoff that is not near the median of the distribution. This can be done by
setting QA to consist of those points whose kriged values are in the upper quartile, and QB in the
lower three quartiles. However, the choice of this cutoff involves the relative sizes of QA and QB
and the difference in the quality of wine produced from the differential harvesting procedure.
Conclusion: a) When a sample of 70 randomly located measurement was used, the average
anthocyanin levels in QA and QB, as determined by kriging, differ by about 0.06 mg/g; b) When
698 evenly spaced measurement are used, the average anthocyanin levels in QA and QB, as
determined by kriging, differ by about 0.11 mg/g.
References:
Wample, R. L.; Santos, A.O.; Kaye, O. Implementation of Calibrated NIR Spectroscopy in
precision viticulture and selective harvesting of wine grapes. American Journal of Enology and
Viticulture, Sacramento, CA, 2006, p.382a - 395a.
Cressie, N.A.C. Statistics for Spatial Data, Wiley & Sons, Inc, 1993, 900p.
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Presentación Oral
Identificación y valoración de puntos críticos que afectan la calidad e inocuidad

de vinos ‘Tannat’ (Vitis vinifera, L.) producidos en la zona Sur del Uruguay.
Edgardo Disegna,1 Andres Coniberti,1 Eduardo Boido2, Laura Fariña2, Virginia Ferrari1, Pablo
Varela1, Noelia Casco1, Eduardo Dellacassa2
1
Programa Fruticultura, Estación Experimental Wilson Ferreira Aldunate. INIA-Las Brujas
2
Cátedra de Farmacognosia y Productos Naturales y Sección Enología, Facultad de Química,
UdelaR
La alta competitividad de los mercados internacionales conlleva a la necesidad de concentrar

esfuerzos en la búsqueda de productos de alta calidad y tipicidad, que contemplen las normativas
internacionales de inocuidad de productos alimenticios. En este contexto, es de vital importancia
para los países productores generar en el corto - medianos plazos herramientas de control, dirigidas
a mejorar procesos y productos, profundizando el estudio de los métodos de producción e
industrialización. Con el objetivo de identificar y valorar los puntos críticos que afectan la calidad e
inocuidad en la cadena de producción de vinos ‘Tannat’, durante los ciclos productivos 2006-07 y
2007–08, se realizó el seguimiento y evaluación de 24 y 22 viñedos y sus correspondientes vinos.
Sobre grupos de plantas marcadas y distribuidas al azar en cada viñedo, se evaluaron parámetros
cualitativos, climáticos y de suelo, calculándose para cada caso el balance vegetativo/productivo
(AF/Kg. e IR). Se evaluaron infecciones latentes de Botrytis sp, Penicillium sp, y Aspergillus sp.,
comparándose el ADN de estos últimos con cepas productoras de Ocratoxina A (OTA) en vinos. En
uvas mostos y vinos se analizaron polifenoles totales, ácidos orgánicos, antocianos totales y
precursores aromáticos, OTA, histaminas y sodio. Asimismo se realizaron tests sensoriales de los
vinos, cuyos resultados fueron correlacionados con los datos obtenidos en los análisis químicos. Los
resultados indican que la “carga” de fruta y particularmente la relación AF/Kg. resulta ser el factor
determinante de la calidad de la uva y por tanto del vino, afectando los contenidos de sólidos
solubles, antocianos totales y fácilmente extraíbles en uvas, la acidez y pH del mosto, la intensidad
tánica y aromática en vinos, así como también los valores de cuerpo/volumen resultantes del
análisis sensorial. Por otro lado, si bien las condiciones climáticas, unidas al manejo, pueden ser
favorables al desarrollo de hongos productores de OTA en uvas y por tanto a la presencia de la
micotoxina en vinos, los valores determinados se encuentran por debajo de los umbrales mínimos
exigidos internacionalmente (2µL), no sobrepasando en este estudio los 60 ng/L (0.0645 µL). A su
vez, los valores de histaminas en vinos estudiados también se encuentran por debajo de los límites
máximos permitidos. El sodio presente en un muy bajo porcentaje de las muestras correspondió a
sodio excendentario.
De este estudio se puede concluir: a) la importancia de la regulación de la carga para la obtención
de vinos de alta gama b) los vinos analizados cumplirían con las exigencias de inocuidad de los
mercados internacionales.
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Presentación Oral
Evaluación del comportamiento agronómico y enológico de la variedad

Marselan en el sur de Uruguay
Gerardo Echeverría¹, Milka Ferrer1, Gustavo González-Neves1, 2, Rodrigo Cagnoli¹, Luis Muñoz¹
1
. Facultad de Agronomía , 2. Instituto Nacional de Vitivinicultura
E-mail: gecheverria@fagro.edu.uy
Desde el año 2006 nuestro grupo de investigación estudia el comportamiento de la variedad Vitis
vinifera, Marselan (Cabernet-Sauvignon x Grenache) en las condiciones de cultivo del sur de
Uruguay. En 2007 se realizó una descripción ampelográfica y fenológica de la variedad y una
evaluación del comportamiento agronómico y enológico. El ensayo se instaló en un viñedo
comercial de Marselan sobre SO4, de 4 años, conducido en espaldera, ubicado en la región sur de
Uruguay, sobre un suelo franco arcilloso. Se seleccionaron 30 plantas al azar, podadas con dos
cargadores bilaterales de 7 yemas y pitones de 2 yemas . En un cuadro contiguo, en la misma
posición topográfica, se seleccionaron al azar 30 plantas de Tannat sobre SO4 con el objetivo de
tener un parámetro de comparación en idénticas condiciones ambientales. Marselan y Tannat
presentaron una evolución fenológica similar, aunque Marselan alcanzó antes los estados 5, 12, 29 y
31 de la escala de Eichhorn y Lorenz, llegando en forma simultanea a la madurez tecnológica. Las
yemas sobre pitones de Marselan brotaron antes que las yemas de cargadores. La medición del
potencial hídrico de base muestra que el estrés hídrico fue ausente a leve en floración, leve a medio
en envero y ausente en cosecha, ya que en los 5 días previos a la misma se registraron
precipitaciones acumuladas de 70 mm. Se puede definir como una variedad vigorosa, con una
producción de materia meca de 6.707 kg/ha, Índice de Ravaz de 8.63 y promedios por planta de
0,94 kg de poda y 7,70 kg de uva. La superficie foliar expuesta potencial medida en envero (SFEp
Carbonneau 1995) fue de 7036,4 m2/ha, con una relación de 0,27 m² por kg de uva. La fertilidad de
yemas fue alta, independientemente de su posición en el cargador, con promedio de 1,97 en
cargador y de 1,65 en pitón, con falta de brotación o brotes dobles en las yemas de rango 3 a 5, que
permiten inferir que se pueda adaptar muy bien a poda corta. El racimo es de tamaño medio, con
largo promedio de 14,05 cm, peso 234,15 g, bayas elípticas y pequeñas de 13,56 mm de diámetro,
volumen de racimo 195,9 cm³ (método volumétrico) y compacto, con un promedio de 0,95
bayas/cm³. Los racimos de cargador resultaron en promedio un 9% más livianos que los de pitón.
Presentó sensibilidad a podredumbres por Botrytis sp en cosecha. En la cosecha 2007, las bayas
presentaron una concentración de 214 g/L de azúcares, acidez total de 4,0 g/L, pH 3.63. En este año
se obtuvieron bajas concentraciones de polifenoles totales, antocianos totales y taninos y alta
extractibilidad de antocianos (36,8%). Los primeros resultados permiten concluir que para obtener
vinos de calidad con la variedad Marselan se debería controlar la producción, eventualmente con
raleos de racimos, para alcanzar una relación SFEp/rendimiento más adecuada, que permita
expresar el potencial cualitativo reportado para esta variedad en otras regiones del mundo.
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Presentación Oral
Discriminação espectral de cepas de uvas em imagens de satélites

Gisele Cemin1,2 , Jorge Ducati2
1
Centro Estadual de Pesquisas em Sensoriamento Remoto e Meteorologia, Universidade Federal
do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Brasil; ducati@if.ufrgs.br
2
Instituto de Saneamento Ambiental, Universidade de Caxias do Sul, Caxias do Sul, Brasil;
gicemin@yahoo.com.br
Imagens de satélites de vinhedos no Brasil, França e Chile são utilizadas para estudar as feições
espectrais das variedades de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Chardonnay. Este
estudo dá prosseguimento à investigação iniciada em Silva e Ducati (2009). O objetivo, além de
levantar as respectivas assinaturas espectrais, é verificar em que medida as características espectrais
de cada variedade se conservam, em vinhedos de regiões distantes entre si, frente a possíveis efeitos
de segunda ordem devido a diferenças de terroir. São utilizadas imagens do sensor ASTER
(Advanced Spaceborne Thermal Emission and Reflection Radiometer), a bordo do satélite Terra.
Para cada região são utilizadas três imagens de estágios diferentes do ciclo fenológico. Os locais
estudados são: em Bordeaux, os chateaux Giscours e Duhart-Milon; vinhas na Montagne de Reims
e na Cote des Blancs, em Champagne; a propriedade Lídio Carrro, na Serra do Sudeste, no Brasil; e
no Chile, a Viña Errazuriz, no Vale de Aconcagua, e o campo San Carlos, da Viña Viu Manent, no
Vale de Colchagua. São aplicadas às imagens correções devido aos efeitos da atmosfera e de
crosstalking. Os espectros obtidos são expressos em termos da reflectância dos vinhedos
(essencialmente devida às folhas), em nove bandas espectrais no visível e no infravermelho.
Métodos estatísticos de análise dos dados são empregados, tais como análise de variância, análise
de cluster e análise discriminante.
Os resultados são os seguintes (Cemin 2009): a) os espectros são característicos para cada uma das
cepas estudadas, diferenciando-se a um nível superior aos desvios padrão para a maioria das bandas
espectrais; b) é possível reunir os espectros em dois grupos, sendo um deles para as cepas Cabernet
Sauvignon e Merlot; c) o índice de vegetação NDVI é relevante para apoiar a análise estatística e a
diferenciação entre cepas; d) a análise de cluster é capaz de separar os dados para uma mesma cepa
segundo a fase do ciclo fenológico, e se consideradas todas as cepas, indica separação por cepa, por
data, e por região; e) as respectivas assinaturas espectrais são estáveis frente à mudança de região.
Conclui-se que o uso de imagens multiespectrais obtidas por satélites são fontes de dados
consistentes para a identificação de cepas de uvas, e para monitorar fatores de segunda ordem, tais
como vigor e efeitos de terroir.
Referências:
Cemin, Gisele 2009. Utilização do Sensoriamento Remoto para a caracterização e discriminação
espectral de vinhedos em diferentes terroirs. Dissertação de mestrado, Programa de Pós-Graduação
em Sensoriamento Remoto, Universidade Federal do rio Grande do Sul, Porto alegre, Brasil. 94 p.
Silva, P.R., Ducati, J.R. 2009. Spectral features of vineyards in south Brazil from ASTER imaging.
Aceito para publicação no International Journal of Remote Sensing.
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Presentación Oral
Influência do manejo de irrigação e do porta-enxerto sobre as características

analíticas de vinhos tintos tropicais Syrah elaborados no Vale do Submédio São
Francisco, Brasil
Giuliano Elias Pereira1, Luis Henrique Bassoi2 e Celito Crivellaro Guerra3
1
Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho/Semi-Árido, BR 428, km 152, CP 23, CEP 56.302-970,
Petrolina-PE. E-mail gpereira@cpatsa.embrapa.br; 2Pesquisador da Embrapa Semi-Árido;
3
Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho.
Resumo
O Vale do Submédio São Francisco é uma região classificada como semi-árida tropical, localizada
no Nordeste do Brasil, onde é possível colher até duas safras de uvas por ano, devido à alta
disponibilidade de radiação solar ao longo do ano. A irrigação é essencial para permitir em primeiro
lugar a sobrevivência das plantas e a produção de uvas destinadas ao consumo in natura, bem como
à vinificação. Os porta-enxertos podem também induzir a diferentes qualidades em uvas e vinhos,
como determinado em condições temperadas. Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar
a influência do manejo irrigação e do porta-enxerto utilizado sobre as características analíticas de
vinhos tintos Syrah elaborados na safra de 2006. Videiras da cv. Syrah foram conduzidas no sistema
de espaldeira, na Embrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE, sobre dois porta-enxertos (IAC-572 e
Paulsen 1103). Três tipos de manejo de irrigação foram usados: PRD (partial rootzone drying), onde
foram aplicadas lâminas de irrigação alternadas em cada lado da linha a cada 14 dias, a partir do
pegamento do fruto; RDI (regulated deficit irrigation), redução de até 60% da água disponível, com
início da redução no início da maturação, e FI (full irrigation), onde as plantas eram irrigadas até
próximo da colheita. As uvas foram colhidas em dezembro de 2006 e vinificadas pelo método
tradicional, onde as fermentações alcoólica e malolática foram realizadas em câmaras com
temperatura controlada (25 e 18ºC, respectivamente). Os vinhos foram estabilizados a frio e
engarrafados. As análises realizadas foram: teor de álcool, pH, acidez total, acidez volátil, SO2 livre
e total, extrato seco, IPT, antocianinas e taninos totais. Pôde-se observar que os valores de álcool,
pH, acidez total, acidez volátil, extrato seco foram semelhantes para ambos os tratamentos, porta-
enxertos e manejos de irrigação. Para os valores de antocianinas, taninos e IPT, houve variações
significativas. O IPT apresentou o seguinte resultado: PRD>RDI>FI; sempre maiores valores
determinados para o porta-enxerto Paulsen 1103; as antocianinas totais apresentaram resultado
diferente, onde RDI>FI>PRD, e também sempre maiores valores determinados para o porta-enxerto
Paulsen 1103. Os taninos apresentaram resultados diferentes somente para os porta-enxertos, onde
maiores valores foram determinados com o Paulsen 1103. Os valores da concentração em taninos
foram semelhantes para os três manejos de irrigação. Como conclusão, os manejos de irrigação
permitiram obter diferentes tipos de vinhos, apresentando respostas diferentes em função do
parâmetro observado. O porta-enxerto Paulsen 1103 proporcionou melhores características
qualitativas aos vinhos avaliados. Novos estudos estão em curso para melhor compreender os
efeitos do manejo de irrigação e porta-enxertos sobre as características analíticas e sensoriais de
vinhos tropicais elaborados com uvas Syrah.
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Presentación Oral
Estimación de potencial hídrico en vid por medio de medidas termográficas y

espectrales.
Hernán Vila 1,2; Inés Hugalde 1,2; Marina Di Filippo 1,2

1 Laboratorio de Viticultura, INTA EEA Mendoza. San Martín 3853, 5505 Luján de Cuyo,
Mendoza, Argentina.
2 hvila@mendoza.inta.gov.ar, ihugalde@mendoza.inta.gov.ar,
mdifilippo@mendoza.inta.gov.ar
El potencial hídrico foliar (ΨL) es una variable frecuentemente utilizada para medir el estado hídrico
de los cultivos. Su medición con cámara de presión, que constituye el método más utilizado en la
actualidad, resulta lento, destructivo, y poco práctico a la hora de tomar un gran número de
muestras, como se requiere en la Viticultura de Precisión. El objetivo del trabajo fue desarrollar
métodos para estimar el ΨL mediante sensores alternativos a la cámara de presión. Uno de los
métodos propuestos se basó en la reflectancia espectral, ya utilizada en agricultura de precisión.
Este método es no destructivo y resulta rápido y eficiente. No obstante, ésta técnica requiere de
análisis estadísticos para lograr estimar las variables de interés. En el estudio se probaron dos
análisis, uno el cálculo de índices a partir de los valores del espectro y otro, el análisis de Mínimos
Cuadrados Parciales (PLS). El otro método probado fue la Termografía, que consiste en tomar
imágenes de las canopias del viñedo registrando las temperaturas de cada punto de las superficies.
las temperaturas de la canopia se relacionan con su estado hídrico. Los datos termométricos
(i.e.temperatura promedio de la canopia), sirvieron para construir dos modelos de regresión que
pudieron estimar ΨL. Uno de los modelos fue una regresión simple con temperatura foliar (Tº) vs.
ΨL; y otro fue una regresión múltiple construida junto con los índices de reflectancia NDVI (900-
680/900+680) y WI (900/970). El ensayo se llevó a cabo en un viñedo de la variedad Malbec, de
0.39 has, implantado en 1994. La reflectancia se midió entre las 10:00 y las 12:00 hs y el ΨL entre
las 14:00 y las 16:00 hs, paralelamente a la toma de imágenes termográficas. Por PLS, usando las
reflectancias entre 325 y 1075 nm cada 1 nm como variables independientes y ΨL como variable
dependiente, se pudo establecer un modelo para estimar ΨL. Por otro lado, se obtuvieron las
ecuaciones de regresión simple y múltiple a partir de Tº y de los índices NDVI y WI. (ΨL = -
1.21659 + 0.445078 * Tº; y ΨL = 18.7185 - 6.62454 * NDVI + 0.444878 * Tº - 14.0729 * WI,
respectivamente). Los ΨL observados y los estimados por los 3 procedimientos, se mapearon
mediante krigeado para analizar las semejanzas en la distribución territorial. Por otro lado, se
analizaron las semejanzas entre ΨL observados y ΨL estimados por correlación de Pearson. Por
observación de los mapas se halló una mayor semejanza entre el ΨL observado y el estimado por
PLS, el cual coincidió con la correlación más alta (r =0.67). Siguiendo con éste análisis visual, se
encontró que la regresión simple con Tº no estimaba bien los valores de ΨL de plantas estresadas
(i.e. ΨL más bajos), mientras que la regresión múltiple no estimaba bien el ΨL de plantas no
estresadas (i.e. ΨL más altos). Estas regresiones resultaron con valores de correlación de r =0.43 y r
=0.57 respectivamente.
Palabras clave: reflectancia, termografía, PLS, viticultura de precisión.
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Presentación Oral
Vertical Shoot Positioning vs. Box Pruning: can we improve grape quality
and yield, and still reduce water use and production costs?
J. Perez Peña1, E. Galat Giorgi1, S. Sari1, K. Navone2, M. Belmonte2 and G. Yaciofano2

1
EEA Mendoza INTA, Mendoza, Argentina.
2
Bodega Trapiche, Mendoza, Argentina.
Abstract
Many studies have been published in the past about different trellis systems and pruning
methods applied in vineyards showing their advantages and disadvantages. Although box pruning is
currently applied in commercial vineyards, we have not found in the scientific literature studies
evaluating box pruning as a suitable pruning and/or trellising system for premium grapes. The box
pruning method leaves canes with approximately one to four nodes inside a virtual prismatic
volume around the cordon. This volume is shaped by mechanical pruning that cuts the canopy
vertically and horizontally along the row. An experiment that compared a spur pruned vertical shoot
positioned system (VSP) versus a box pruned system (BP) was initiated during growing season
2008/09 in a North-South oriented, drip irrigated commercial vineyard of Cabernet sauvignon in
Mendoza. Both systems were irrigated by ETo and a crop coefficient based on the shaded area
measured beneath the canopy of the VSP system. Physiological, vegetative and reproductive
variables, together with berry composition and wine quality were evaluated. Results from the first
year showed that the BP had more shoots and clusters per vine, and higher yield than the VSP but
lower values of midday leaf water potential. Berries from the VSP had higher total polyphenols and
anthocyanins concentration. In both treatments, the fruit from the east facing side of the row had
significant higher level of total seed polyphenols than the west but there was no significant
difference between treatments. Fruit in the BP showed significantly less damage than VSP after a
hail storm that occurred on November 1st 2009 after fruit set. Wines from BP had higher
concentration of total anthocyanin, flavanols, proanthocyanidins and higher color intensity. A
trained sensory panel described the BP wines as having more color intensity and concentration than
those from the VSP.
Keywords: trellis systems, microclimate, leaf water potential, anthocyanins, phenols,

pyrazines
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Presentación Oral
Método de correlación espectral por análisis de imagen digital de la madurez

fenólica de la vid. Desarrollo en la elaboración de vinos de alta gama en
establecimientos vitivinícolas.
Lúquez, Claudia Victoria; Formento, Juan Carlos; Pereira, Carolina Marcia; Ursomarso, Gustavo;
Cittadini, Nicolás; Carnota, Joan Manuel.
cluquez@fca.uncu.edu.ar
Facultad de Ciencias Agrarias – UNCuyo – Mendoza – Argentina.
El acceso a los mercados vitivinícolas internacionales requiere la aplicación de vitivinicultura de

precisión, con técnicas avanzadas de medición del grado exacto de madurez. Se desarrolla y
propone un nuevo método para la evaluación objetiva de la madurez fenólica de la baya de vid, a
través de la evolución del color superficial, basado en el análisis de la intensidad de reflexión para
las longitudes de onda de cada uno de los colores primarios del Sistema RGB (rojo, verde y azul)
que componen la luz blanca. El método desarrollado es no destructivo, lo que permite que una
misma muestra pueda ser evaluada con captura de imagen digital y posteriormente, con métodos
usuales de laboratorio.
Se trabajó con softwares procediendo al análisis de imágenes digitales y simultáneamente con
métodos tradicionales de laboratorio para la determinación de la madurez fenólica de la vid. En
Convenio entre Empresa Vitivinícola y la Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo, se ajustó el
Método de Correlación Espectral para su aplicación en la elaboración de vinos finos de alta gama.
Se trabajó con las variedades Malbec y Cabernet Sauvignon, verificando las relaciones existentes
entre el análisis de imagen y los métodos de laboratorio usualmente empleados en la empresa,
evaluando analítica y sensorialmente los vinos elaborados. En la etapa de experimentación a nivel
industrial, los muestreos se efectuaron realizando un amplio barrido en diferentes propiedades.
Estos consistieron en la extracción de bayas de plantas en diferentes sectores de los viñedos, las
cuales se llevaban al laboratorio para capturar imágenes digitales en una cámara antirreflejo.
El análisis de regresión de la evolución de los valores del Índice de Polifenoles Totales (IPT) en
función de la variación del Índice de Intensidad de Reflexión (IIR) a 700,0 nm y en función del
tiempo, generó una curva polinomial de 3° grado, con un elevado índice de correlación de
R=0,9985. Analizando los coeficientes de correlación según el período considerado, se observa un
marcado aumento de R2 a medida que se aproxima a la fecha de madurez fenólica: Coeficiente R2
(período considerado del 3 de marzo – 14 de abril) = 0,71, mientras que Coeficiente R2 (período
considerado del 31 de marzo – 14abril) = 1.
Los niveles de eficiencia del método propuesto permiten considerarlo como una alternativa para
optimizar el momento de cosecha y la evaluación objetiva de su nivel de madurez.
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Presentación Oral
Análisis del efecto del año sobre la respuesta de la planta y la composición de la

uva de Tannat
M. Ferrer (1); G. González Neves (1,2); G. Camussi (1); A. Montaña (1); G. Favre (1);
R. Avondet (1); J. Salvarrey (1); G. Echeverria (1)
1- Facultad de Agronomía , 2- INAVI

E-mail: mferrer@fagro.edu.uy
Se analizan las consecuencias del clima 2009, sobre el rendimiento, el crecimiento vegetativo y la
composición de la uva en relación a los años 2002 al 2008, en un viñedo comercial de Tannat
conducido en espaldera, injertado sobre S04, podado Royat, instalado en la región sur del Uruguay.
Se propondrá una metodología que permitirá evaluar los elementos del clima a través de la planta a
lo largo del ciclo del cultivo. La información climática es de la estación meteorológica del INIA –
Las Brujas, la capacidad de reserva útil del suelo fue de 140 mm, las medidas de campo se
realizaron sobre 20 plantas y la composición sobre una muestra de 250 granos por duplicado. El
volumen de lluvias del ciclo del cultivo fue 57% inferior al histórico (1972 –2000) y 62% a la
media del viñedo. En maduración los valores fueron inferiores 37% para el histórico y 21% al 2002.
El mayor déficit corresponde a: la instalación foliar (- 73%, r2 = 0,63 SFEp), el crecimiento
vegetativo (peso de poda r2 = 0,72) y del peso final de la baya (r2 = 0,79). El Potencial hídrico foliar
de base y la Nota de estrés mostraron que para 2009 la planta estuvo desde floración a envero en
rangos de estrés moderado y en maduración en fuertes, el valor decádico de ETc/lluvias sugiere la
necesidad de aportes de agua. El potencial de base determinó el peso de la baya y el peso de poda
(Ψb envero baya r2 = 0,91; peso de poda r2 = 0,95 Ψb cosecha r2 = 0,71). La temperatura media
máxima de enero fue 0,6ºC superior a la histórica y a la media de los años analizados y 1,6ºC
superior a 2002; el nº de días con temperatura ≥ a 30ºC fue de 50 (17 más que la media) y en
maduración 10 días más que en 2002. La temperatura elevada influyó negativamente sobre la
fotosíntesis, medible en la acumulación de azúcares en el grano (r2 = 0,98), y en la degradación de
los ácidos. El rendimiento de uva no se vio afectado (- 6% con respecto a la media) ya que el factor
principal es el nº de racimos (r2= 0,73) y el peso de poda (r2 = 0,90) definidos el año previo. La
relación SFEp/Rendimiento y el IR están por debajo de la media, por la reducción de la SF y del
peso de poda, en respuesta a la disponibilidad hídrica, y explican los contenidos en azúcares de la
baya (r2 = 0,60). La duración de la maduración, se redujo en 21 días con respecto a la media y a la
mitad si se lo compara con al año 2003, siendo la acumulación diaria de azúcares y antocianos en la
baya superiores a la media, con una cosecha excepcionalmente temprana. Los contenidos en
compuestos del metabolismo secundario responden fundamentalmente a la fisiología de la baya y al
microclima del racimo. Los contenidos de antocianos fueron 2,84 mg por baya en 2009, siendo
inferiores solamente a los verificados en 2002 (4,57) y en 2003 (5,10) Se puede concluir que en el
2009 la demanda atmosférica fue muy superior a la oferta de lluvia y con temperaturas superiores a
las medias. Este efecto fue medido y cuantificado en las plantas por la nota de estrés y el potencial
hídrico foliar de base, métodos pertinentes para monitorear los efectos del clima y ajustar itinerarios
técnicos. Globalmente el resultado de la cosecha 2009 fue satisfactorio, ya que puede ser ubicada
entre las mejores en los años estudiados, teniendo en cuenta la relación rendimiento /composición.
Los parámetros más afectados por las condiciones climáticas fueron: crecimiento vegetativo, peso
de baya y en la composición la acidez y el contenido de azúcares.
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Presentación Oral
Relaciones entre los factores ecológicos y las características de las uvas de la

variedad Tannat producidas en viñedos de tres regiones de Uruguay
M. Ferrer (1); G. González Neves (1,2); A. Montaña (1); G. Camussi (1); G. Favre (1);
R. Avondet (1); J. Salvarrey (1); G. Echeverria (1)
1- Facultad de Agronomía, 2- INAVI

E-mail: mferrer@fagro.edu.uy
Este trabajo tiene por objetivo realizar una aproximación al concepto de tipicidad de la materia
prima, identificando indicadores de la expresión de los factores ecológicos. Se seleccionaron 3
viñedos comerciales de Tannat conducido en espaldera, injertado sobre S04, instaladas en 3
regiones diferentes según el clima vitícola, evaluadas durante las cosechas 2008 y 2009. La
información climática es de las estaciones meteorológicas del INIA – Las Brujas, Salto Grande, La
Estanzuela, las medidas de campo se realizaron sobre 20 plantas y la composición sobre una
muestra de 250 granos por duplicado. Se caracterizó el clima de cada región según el método de
Clasificación Climática Multicriterios correspondiendo los tipos climáticos: Salto IH5 IF2 IS1;
Colonia IH4 IF1 IS1; Canelones IH3 IF2 IS1. El nº de días y los GD10 a cosecha están
correlacionados (r2=0,78) y junto al índice de Frescor nocturno, independientemente del año,
diferenciaron los viñedos según sitio. Teniendo en cuenta la reserva útil de agua en los suelos de los
viñedos y el kc de la viña, el déficit hídrico registrado de Nov – Feb, diferenció los sitios, siendo el
mayor en Salto, seguido de Colonia y por último Canelones independiente del año. El nº de días de
temperaturas ≥ 30ºC y la TºCMx de Enero separoron el viñedo de Salto de los de Colonia y
Canelones. Las plantas de los viñedos de Salto y Colonia estuvieron sometidas a valores de estrés
hídricos de moderado y fuerte durante el ciclo del cultivo, situación que se registró en el viñedo de
Canelones, con menor intensidad, durante el 2009. Estas condiciones explicarían parcialmente, la
acumulación diaria de azúcares en la baya superior en el viñedo de Salto en tanto que no se
diferenciaron con el viñedo de Colonia en la acumulación diaria de antocianos. La acidez total
diferenció los viñedos ya que tuvo una correlación con las temperaturas máximas (r= - 0,85) y las
nocturnas (r= - 0,79) y el déficit hídrico (r = 0,79). La relación tartrato/malato (meq/L), medida en
el 2009, diferenció los viñedos según sitio, siendo la mas alta en Salto, seguida de Colonia y luego
por Canelones, estando esta relación estrechamente asociada a las temperaturas máximas y al nº de
días con temperaturas ≥ 30ºC. La HR de los meses de Enero y Febrero diferenciaron los viñedos de
Salto y Colonia del de Canelones, lo que sumado a la temperatura y al estrés hídrico, puede explicar
la deshidratación de las bayas que se registró en 2008 en este viñedo. El rendimiento de uva y la
producción de madera mostraron una tendencia de diferenciación entre los viñedos de Salto y
Colonia con el de Canelones El peso de la baya fue dependiente del año en tanto que guardó una
relación con el volumen de lluvia de Nov-Dic (r= 0,86) y con el Potencial hídrico foliar de base (r
=0,94) en el mismo período en los tres sitios. Se puede avanzar que la componente térmica e hídrica
son las variables que mejor explican la acidez total, la relación tartrato/malato y la acumulación
diaria de azucares en la baya siendo los factores que contribuyen a explicar la composición de la
uva según el sito de los viñedos de referencia.
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Presentación Oral
Geologia e vinho: Um novo enfoque para terroir vitícola na Região de

Encruzilhada do Sul, Brasil
Magda Bergmann1, Rosemary Hoff2, Jorge Ricardo Ducati3, Magno Gonzatti Bombassaro3,
Graziela Luzia da Costa3
1
Serviço Geológico do Brasil – CPRM - Rua Banco da província, 105 – CEP 90840-030 - Porto Alegre –
Brasil– E-mail: mbergmann@pa.cprm.gov.br
2
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Rua Livramento, 515 –CEP. 95700-000 - Bento Gonçalves
– RS – Brasil – E-mail: rosehoff@cnpuv.embrapa.br
3Centro Estadual de Pesquisas em Sensoriamento Remoto e Meteorologia - UFRGS
Av. Bento Gonçalves, 9500 – CEP. 91501-970 - Porto Alegre – RS – Brasil – E-mail: jorge.ducati@ufrgs.br;
magno.bombassaro@ufrgs.br, graziela.costa@ufrgs.br
Encruzilhada do Sul é uma das novas áreas com vocação vitivinícola no Rio Grande do Sul.
Localizada na microrregião Serras de Sudeste, seu clima enquadra-se na classe sub-tropical cfb
(Koeppen), com tendência no verão, período de maturação das uvas, a dias quentes, ensolarados e
secos, enquanto as noites são frias. Predominam na região os terrenos graníticos com cambissolos e
argissolos pobres em matéria orgânica, bem drenados e localmente cascalhentos. O relevo varia
entre suave ondulado e ondulado, com cotas entre 300 480 m. Duas áreas com vinhedos foram
analisadas, pertencentes às vinícolas Lídio Carraro e Chandon do Brasil. A primeira, com 35
hectares, produz vinhos finos, incluída uma produção especial de vinhos artesanais de grande
qualidade, a partir das variedades Chardonnay, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, entre
outras. A área da Chandon, de 61 hectares, destina-se basicamente à produção de espumantes, a
partir de diferentes clones das variedades Pinot Noir e Chardonnay. Em ambas as altitudes variam
entre 350 e 380 m.
Nos vinhedos Chandon, situados na Bacia do Arroio Abranjo, Rio Camaquã, as declividades
variam de 3 a 8 %, configurando relevo suave ondulado, enquanto que a exposição solar varia entre
os quadrantes Norte e Oeste. Aí se constata maior incidência de nebulosidade em função da
proximidade do Vale do Rio Camaquã, mas dado à destinação das uvas para espumante e à sua
colheita precoce, o fato não tem grande implicação na sanidade das plantas.
A área da Vinícola Lídio Carraro situa-se nas nascentes da bacia do Arroio Capivari, com exposição
solar orientada predominantemente para Nordeste e declividade suave ondulada. Quanto à
constituição geológica dos terrenos, os vinhedos Lídio Carraro estão situados sobre a unidade
litoestratigráfica Suíte granítica Encruzilhada do Sul, formada por monzo e sienogranitos
equigranulares a porfiríticos, que geram solos do tipo Argissolo vermelho amarelo distrófico típico,
segundo Streck et al, 2002. Os terrenos da Vinícola Chandon têm como substrato o Complexo
Gnáissico Arroio dos Ratos, com ortognaisses tonalíticos, granodioríticos e trondjemíticos, e solos
do tipo Argissolo vermelho amarelo distrófico (Flores et al. 2008). Este trabalho expõe resultados
parciais do projeto “Contribuição à identificação de terroirs na Metade Sul, RS, Brasil:
estabelecimento de critérios geomorfológicos e pelo comportamento espectral de solos e rochas e
aplicação de processamento digital de imagens multi e hiperespectrais”, executado pela Embrapa
Uva e Vinho em parceria com a CPRM - Serviço Geológico do Brasil e Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, com apoio do Conselho Nacional de Pesquisas (CNpq).
Flores, C.A.;Potter,R.O.; Hasenack,H.; Weber, E.C.S., Levantamento dos solos da Serra do
Sudeste, RS, como subsídio ao zoneamento vitivinícola. XII Congresso Brasileiro de Viticultura e
Enologia, 2008,Anais, P 91.
Streck, E.V.; Kämpf, N.; Dalmolin, R.S.D.; Klamt, E.; Nascimento,P.C.; Schneider, P., Solos do
Rio Grande do Sul, 2002
Referencias:
1
Autores, Journal, año, vol. x, no. y, pp. zz-zp.
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Presentación Oral
NDVI imaging as a tool for characterizing fruit and wine variability on two
mechanically harvested Merlot vineyards in California
Martin P. Mendez-Costabel*, Luis A. Sanchez*, Nick Dokoozlian*, Pedro Campbell**

*E&J Gallo Winery, P.O. Box 1130, Modesto, CA, USA, 95358
[email: martin.mendez@ejgallo.com]
**AgriSat S.A., Belgrano, Argentina
Vineyard variability is often seen as a limiting factor for optimizing fruit and wine quality. Selective
harvest of those areas that may produce fruit of higher or lower quality within a single vineyard
represents a problem in large scale operations, and it is usually restricted to hand picking. The
selection of those areas can also be problematic, as parameters like vine vigor or canopy density are
often not clearly related to fruit and wine quality. NDVI (Normalized Difference Vegetation Index)
is a simple numerical index that assesses canopy size and leaf greenness, and has become widely
available in most grape growing regions in California. However, its use remains mostly oriented to
vineyard surveying, as corrective measurements towards diminishing vineyard variability are
usually expensive and not easy to implement. NDVI images were generated at veraison, for two
mature, mechanically harvested Merlot vineyard blocks of the same age, trellis, rootstock, and
management practices grown in the North Coast of California. The vineyard blocks were located
0.75 kilometers apart, and thus grown under similar meso and microclimates. The aim of this study
was to look at the variability in fruit and wine composition within and between the two vineyards
during the 2008 season. Mean NDVI values per row were calculated, and each vineyard was
divided into three major NDVI classes according to their average value per row. Clusters were
sampled just prior to commercial harvest from stratified random locations consisting of four
vineyard rows within each NDVI class. Five clusters were randomly selected in twenty different
locations within each row and combined into 60-kilogram wine lot. Additionally, the composition
of 20 randomly selected clusters per row was determined at harvest. Wines were bottled three
months after completion of fermentation, and wine composition evaluated two months later. The
results indicate that the fruit and wine quality components analyzed in the study did not show a
clear relation with NDVI values. Fruit color and fruit moisture were negatively correlated to NDVI,
while both fruit aroma precursors and Brix levels were higher in rows with high NDVI values.
Wine color, total phenols, polymeric tannins and potassium were negatively correlated to NDVI
values. In these mechanically harvested vineyards, overall differences in fruit and wine composition
were greater between blocks than within blocks. The results suggest that using the average NDVI
values per row within a specific mechanically harvested vineyard block is not accurate for
separating fruit quality differences.
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Presentación Oral
Relaciones entre variables del suelo y la vid, San Patricio del Chañar,
Patagonia Argentina
Pavese J.1 ; Apcarian A.2 ; Echenique Ma. d.C. 2 ; Cerutti Ma. R.2 ; Bellora M.2 ; Moreno
Z. 2
1
Dpto. Matemática. FaEA. Univ. Nac. del Comahue, CC 85(8303), Cinco Saltos
japnqn@gmail.com,2 Facultad de Ciencias Agrarias. U N del Comahue
Una característica dominante en los suelos es su heterogeneidad que induce a una variabilidad de
las propiedades del mismo. La variabilidad de las propiedades del suelo es una condición inherente
al mismo, debido a que en su formación intervienen varios procesos diferentes. Esta variabilidad
depende de la propiedad que se analice, teniendo mayor grado de variabilidad las propiedades
químicas que las físicas, además hay menos variabilidad en suelos vírgenes que sometidos a algún
uso. Cabe esperar que los cultivos desarrollados en suelos con alta variabilidad en sus propiedades,
tantos físicas como químicas, reflejen variabilidad en el desarrollo vegetativo, productivo y en la
calidad de sus frutos. Si bien la variabilidad en el desarrollo y calidad de un cultivar no se puede
explicar con la variabilidad de un solo atributo del suelo, sino que es una combinación de todas las
componentes del paisaje, donde el suelo es parte de él. Este trabajo, es un primer avance de un
proyecto más amplio que intenta analizar la influencia del paisaje sobre el potencial vitícola en el
Valle Inferior del Río Neuquén, Argentina. Su objetivo es analizar que variables físicas del suelo
influyen más y de qué forma se relacionan sobre algunas características productivas del cultivo vid
(Malbec) en el área de San Patricio del Chañar (38°36´LS/68°16´ LO, 325-347 msnm), Provincia de
Neuquén, Argentina. En el área se hallan registradas 1.650 has de viñedos las que representan el 96
% de la superficie cultivada con vid en Neuquén. El cultivar a estudiar fue Malbec. Se establecieron
24 parcelas teniendo en cuenta que los cultivares estén presentes en distintas posiciones en el
paisaje, los viñedos sean de la misma edad y tengan similar manejo. Se abarcó una superficie de 24
has. Las propiedades físicas del suelo que se tuvieron en cuenta fueron: profundidad efectiva,
profundidad a la freática, porcentaje de fragmentos gruesos a distintas profundidades y espesor del
manto eólico; las variables del cultivar que se analizaron fueron en calidad: azucares reductores (º
Brix), pH y acidez titulable (g/l) del mosto y en producción: peso de cien bayas (g), producción por
hectárea (kg/ha). Se realizó análisis de regresión lineal entre las variables del suelo y de la vid y sus
coeficientes de correlación a fin de detectar si existía alguna dependencia entre ellas y su grado de
correspondencia (Statistica 6.0). Se desarrollaron mapas de variabilidad espacial de las propiedades
del suelo y mapas de variabilidad espacial de las propiedades del cultivar que mejor se relacionaron,
utilizando herramientas de geoestadística (Surfer 8.0). Se observó que la variable del suelo
“profundidad efectiva” fue la única que explicó la variabilidad en la calidad de la producción del
cultivar. Esta propiedad del suelo se relacionó en forma indirecta con los azucares reductores y con
el pH del fruto con valores de R del orden de -0.6 y valores de p del orden de 10-7, marcando una
tendencia muy definida; y se relacionó en forma directa con la acidez de los frutos, aunque no de
forma significativa, solo marcando tendencias. Esta situación estaría indicando que a mayor
profundidad efectiva de los suelos, se tiene menor madurez del fruto. Las variabilidades de las
variables físicas analizadas del suelo no explicaron la variabilidad en las variables de producción
relacionadas al rendimiento, posiblemente por el manejo que los viñedos recibieron en campo.
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Presentación Oral
PODA DE FORMACIÓN Y PODA LARGA DE FRUCTIFICACIÓN

EN CONDICIONES SUB TROPICALES DE ALTURA
Philippo Pszczólkowski T. (1) y Wilmar Villena C. (2)
(1) Departamento de Fruticultura y Enología
philippo@uc.cl
(2) FAUTAPO-CENAVIT
La formación de las estructuras permanentes de producción en viñedos ubicados en el Valle Central

de Tarija (VCT), Bolivia, ubicado a una altura entre 1.650 a 2.300 m.s.n.m., es muy difícil, dado
que solo acumula 332 horas frío anualmente como promedio. Bajo estas condiciones subtropicales
de altura, se induce una brotación acrótona, dificultando la formación de cordones apitonados.
Durante la temporada 2008-2009, en diferentes viñedos de vinificación y uva de mesa, ubicados en
el VCT, se realizaron una serie de ensayos de posicionamiento de sarmientos en poda de formación,
y poda de producción, destinados a manejar el patrón de brotación acrótono, que caracteriza los
viñedos del VCT. Se concluye que una formación con enrollado y repoda de sarmientos, es útil para
la formación de cordones. Esta práctica, es también positiva para la poda de producción de
variedades con yemas basales infértiles.
Expositor: Wilmar Villena C.
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Presentación Oral
Manejo edáfico del viñedo frente al cambio climático:

Balance de CO2 y demanda hídrica en especies cultivadas como cobertura
vegetal y su relación con alternativas de labranza
Uliarte E.M.*, Schultz H.R.**, Parera C.A.***, del Monte R.F.*, Alessandria E.E.**** y Bonada
M.*
* Ingeniería de Cultivos, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria E.E.A. Mendoza, San

Martín 3853, Luján de Cuyo (5507), Mendoza, Argentina. E-mail: agrimec@mendoza.inta.gov.ar
** Institut für Weinbau und Rebenzüchtung, Fachgebiet Weinbau, Forschungsanstalt Geisenheim,
65366 Geisenheim, Deutschland.
*** Centro Regional Mendoza-San Juan, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
**** Ecología Agrícola, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba.
Resumen
Las coberturas vegetales son empleadas en viñedos debido a sus significativos aportes a la
sustentabilidad del cultivo. Ante el pronosticado aumento de la temperatura a nivel global y el
potencial incremento en el déficit hídrico de numerosos agro-ecosistemas, resulta importante
considerar el consumo hídrico adicional que estas coberturas verdes generan. Asimismo resulta de
interés verificar si pueden contribuir en el secuestro de carbono para mitigar el cambio climático. La
finalidad del presente trabajo consistió en comparar evapo-transpiración (EvT), asimilación de
dióxido de carbono (CO2) y eficiencia en el uso del agua (EUA) de diferentes alternativas de
manejo del suelo. El ensayo se realizó en un sitio no cultivado rodeado por viñedos en pendiente y
ubicado en Geisenheim, Alemania. Los tratamientos consistieron en distintos tipos de cobertura
vegetal; Trifolium repens L. (trébol blanco), Festuca arundinacea Schreb (festuca alta), Sorghum
sudanense (Piper) Staff (sorgo del Sudán), Digitaria californica (Benth.) Henr. (pasto plateado) y
suelo descubierto con dos intensidades de labranza (mínima y máxima). El diseño experimental fue
de parcelas completamente aleatorizadas con seis tratamientos y tres repeticiones. Se realizó el
seguimiento del desarrollo vegetativo de las coberturas y el monitoreo de la humedad edáfica. Las
mediciones de intercambio gaseoso, a nivel de planta entera, se efectuaron mediante una cámara
para canopia con sistema abierto y un analizador infrarrojo de gases. Se realizaron dos tipos de
mediciones: puntuales en el horario de mayor actividad vegetativa del día y continuas en el
transcurso de un día completo. Sorgo del Sudán y trébol blanco, las dos especies que alcanzaron
mayor cobertura de suelo, redujeron el contenido de humedad del suelo principalmente en los
primeros 40 cm de profundidad. Se observó una tendencia de la leguminosa (trébol blanco) a
presentar las mayores tasas de EvT y asimilación de CO2. No se apreciaron diferencias en las tasas
de evaporación y emisión de CO2 entre las dos alternativas de suelo descubierto. En el verano, el
valor de emisión registrado en un suelo descubierto fue de 2,9 g m-2 día-1. La EvT de una cobertura
vegetal en pleno desarrollo, para un día de verano, fluctuó entre 1 y 2,6 mm día-1, mientras que la
fijación de CO2 fue de entre 10 y 30 g m-2 dia-1. Durante el invierno, la emisión de una cobertura
verde perenne y de los restos vegetales de una especie anual osciló entre 3,7 y 1,9 g m-2 dia-1
respectivamente. El pasto plateado presentó una tendencia a usar el agua de manera más eficiente
que el resto. Los resultados expuestos pueden contribuir a la modelización del balance hídrico y de
dióxido de carbono en el viñedo.
Palabras clave: manejo de suelo, viticultura, cambio climático, coberturas vegetales, especies
nativas, labranza, balance de CO2, demanda hídrica.
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Presentación Oral
Metade Sul do Rio Grande do Sul: Uma Nova Fronteira para a Vitivinicultura
Brasileira
Vagner Brasil Costa1, Deisi Cerbaro1, Maicon Vieira Farias1, Marcelo Barbosa Malgarim2, João
Peterson Pereira Gardin3, Ana Celi Rodrigues da Silva2
1
Graduando(a) do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do Conjunto
Agrotécnico Visconde da Graça – CAVG da Universidade Federal de Pelotas - UFPel.
vagnerbrasil@gmail.com
2
Engenheiro (a). Agrônomo (a) Professor(a) Dr.(a) do Curso Superior de Tecnologia em
Viticultura e Enologia do Conjunto Agrotécnico Visconde da Graça – CAVG/UFPel.
3
Engenheiro Agrônomo Pesquisador Dr. Fisiologia Vegetal Epagri-Videira/SC
A Região Sul do Rio Grande do Sul já foi conhecida como território extremamente próspero, com
produção abundante e diversificada de alimentos, oriunda basicamente de uma estrutura colonial
formada por agricultores de base familiar bastante diferenciada. A produção de uvas para
processamento, principalmente para vinho e para suco, tem despertado o interesse de agricultores
nas mais diversas regiões brasileiras, em função do retorno econômico da atividade, da
possibilidade de viabilização da pequena propriedade, da utilização da mão de obra familiar, da
agregação de valor, entre outras razões. Como o mercado impõe a demanda por produtos
personalizados de alta qualidade, é necessário avaliar que vários são os fatores capazes de afetar a
qualidade de um vinho. Entre eles, podem ser citados o tipo de solo, as variações climáticas, o
manejo da planta e o processo de vinificação. O efeito do clima exerce grande influência sobre a
qualidade das uvas e dos vinhos, pelo fato de interferir diretamente na incidência de doenças e nas
respostas fisiológicas das plantas, que vão se refletir na síntese de compostos importantes para a
qualidade enológica. Diversos estudos estratégicos vêm sendo desenvolvidos, procurando analisar
as questões que afetam a competitividade das cadeias produtivas da vitivinicultura no sul do Rio
Grande do Sul, com a finalidade, de consolidar esta região no cenário brasileiro da produção de
uvas para elaboração de vinhos finos, com foco no suprimento da demanda local e regional. A
Região Metade Sul localiza-se no estado do Rio Grande do Sul e está situada entre as coordenadas
geográficas 50º15’ a 57º37’30’’longitude oeste e 28º 20’ a 33º 44’ latitude sul. A biogeografia da
região foi fruto da combinação entre o estrato rochoso, o qual propiciou solos não muito
desenvolvidos, como latossolos, litossolos. O clima é temperado úmido com precipitações de
1367mm a 1444mm, bem distribuídas ao longo das estações. Esta diversidade ambiental oportuniza
a produção de uvas que originam vinhos com diferentes características de tipicidade dentro da
própria região, de acordo com as condições climáticas específicas de cada zona de produção.
Comparando-se a Metade Sul do Rio Grande do Sul, com as principais regiões produtoras do
Uruguai (Salto- Latitude 31º 22’ 60” Sul e longitude de 57º 58’60” Oeste, com clima quente e
úmido no verão, com temperaturas entre 18 e 19º C em outubro e novembro) e Argentina
(Mendoza- Latitude 32° 53' Sul e Longitude de 68° 51' Oeste com verões muito secos e invernos
úmidos) espera-se que com o envelhecimento dos vinhedos, já que ainda é uma cultura nova na
região, consiga-se um terroir especial e diferente das demais regiões produtoras de vinho no Brasil,
devido as condições edafoclimáticas da região, principalmente a amplitude térmica. Como atividade
capaz de gerar emprego e renda, a vitivinicultura corresponde a uma boa alternativa com grande
potencial para promover a diversificação produtiva das propriedades rurais contribuindo assim, para
melhorar a qualidade de vida dos produtores, havendo efeitos positivos no PIB per capita e no IDH
dos municípios estudados.
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Presentación Póster
Antocianinas e Fenóis Totais nos sucos de uva das cultivares Bordô, Isabel e
BRS-Violeta produzidas na região de Pelotas-RS
1
Fernanda Quintanilha Azevedo, 1Michel Aldrighi Gonçalves, 2Nicácia Machado Portela, 3Jair
Costa Nachtigal, 4Andrea De Rossi Rufato
1
Mestranda em Fruticultura de Clima temperado. Bolsista CAPES, PPGA/FAEM/UFPel.
fernilhaze@gmail.com; 2Dra., Bolsista Pós-doc CNPq, FAEM/UFPel; 3Dr., Pesquisador da
Embrapa CNPUV, Pelotas, RS; 4Dr. Profº Departamento de Fitotecnia. FAEM/UFPel.
Um volume considerável de uva do grupo das americanas no estado do Rio Grande do Sul (RS)-
Brasil é destinado para a produção de sucos caseiros, especialmente provenientes das cultivares
(cvs) Isabel e Bordô. Está sendo disponibilizada no mercado brasileiro a cultivar BRS Violeta,
lançada pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), sendo esta mais uma
alternativa para elaboração de sucos e vinhos de mesa. A grande diversidade entre as cultivares
resulta em uvas e derivados (sucos e vinhos) de diferentes características, tanto de sabor quanto de
coloração, o que certamente está associado com o conteúdo e o perfil dos compostos fenólicos que
englobam composição total de fenóis e antocianinas. Objetivou-se com este trabalho, determinar a
concentração de Antocianinas totais (AN) e de Fenóis totais (FT) do suco de uva das cultivares
Bordô, Isabel e BRS Violeta, produzidas na região de Pelotas-RS. Os frutos utilizados neste
experimento foram oriundos da safra de 2009 e coletados de uma propriedade localizada na Colônia
Maciel, Pelotas-RS. Os sucos foram elaborados através da panela extratora, com 15 kg de uva sem
engace e 3,5 litros de água, aquecidos por 60 minutos e engarrafados a 92ºC. Para as análises foram
retiradas uma amostra de três garrafas por cultivar, somando três repetições, as quais foram
submetidas às análises de AN pelo método de espectrofotometria descrito por Lee & Francis, (1972)
[1] e FT pelo método de espectrofotometria descrito por Singleton & Rossi, (1965) [2]. Os resultados
obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey ao
nível de 5% de probabilidade de erro. A composição de AN nos sucos estudados ficou num
intervalo de 4,0 a 28,6 mg.100g-1, e de FT de 259 a 371 mg de ácido gálico por 100g-1. De acordo
com os resultados, foi observado que o teor de AN foi maior no suco da cv. BRS Violeta diferindo
significativamente dos sucos das cvs. Bordô e Isabel, isso se deve, pois, a coloração dos produtos da
uva, será em função do conteúdo destes compostos (PONTALLIER; RIBÉREAU-GAYON, 1983)
[3] e a intensa coloração da uva BRS Violeta com relação as cvs. Isabel e Bordô confirmam estes
dados. Da mesma forma, o teor de FT no suco da cv. BRS Violeta foi maior que as outras duas
cultivares, porém não diferiu significativamente da cv. Bordô, este último não diferiu da cv. Isabel,
que apresentou o menor teor de FT. Conclui-se que os sucos das cultivares Bordô, Isabel e BRS
Violeta apresentaram resultados satisfatórios referentes à concentração de Antocianinas e Fenóis
totais, sendo que a cv. BRS Violeta apresentou suco com maior concentração dos compostos
analisados.
Referências:
1
LEE, D.H., FRANCIS, F.J. Standardezation of pigment analyses in wanberries. Hotscience, v.7,
n.1, p. 83-84, 1972.
2
SINGLETON, V. L.; ROSSI, J.A.JR., Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-
phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, v.16, p.144-158,
1965.
3
PONTALLIER, P. RIBEREAU-GAYON. - Connaissance de la vigne et du vin.17:105, 1983.
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Efecto de diferentes tipos de vigor sobre la composición fenólica de bayas del

cultivar Cabernet Sauvignon provenientes del Valle de Colchagua, Chile
Álvaro Peña-Neira1, Elías Obreque-Slíer1, Benjamín Leiva-Castro1, Remigio López-Sólis2, Marcela
Medel-Marabolí1
1
2
El presente estudio evaluó la influencia del vigor sobre la fracción polifenólica de bayas del cultivar
Cabernet Sauvignon durante la maduración. La clasificación de los diferentes sectores de vigor se
realizó midiendo en campo los parámetros de vigor, definiendo así 3 sectores (vigor bajo, medio y
alto). Adicionalmente se obtuvo una fotografía aérea multiespectral del predio del estudio con el
cálculo del índice Normalizad Difference Vegetation Index (NDVI). El objetivo de este trabajo fue
evaluar la influencia del vigor en la concentración de compuestos fenólicos y en el, el grado medio
de polimerización de bayas y vino. Los análisis químicos y físicos realizados en el mosto y vino
fueron: densidad, sólidos solubles, acidez de titulación, pH y grado de alcohol probable. En
hollejos, semillas y vino los análisis de polifenoles fueron: fenoles totales, taninos totales,
antocianos totales, matiz, intensidad colorante, índice de gelatina y grado medio de polimerización.
Los muestreos se realizaron mensualmente durante la maduración.
Se pudo observar que las bayas provenientes del vigor medio presentaron los mayores valores de
sólidos solubles, mientras que el vigor alto los mayores valores de peso de 100 bayas, de hollejos de
100 bayas y de peso promedio por semilla. Asimismo, los análisis espectrofotométricos realizados
en hollejos mostraron que el vigor bajo presentó la mayor concentración de fenoles totales, taninos
totales y antocianos totales. Respecto al grado medio de polimerización, el vigor alto presentó el
menor valor.
Por otro lado, los análisis realizados en la semilla muestran que el vigor bajo presenta las mayores
concentraciones en fenoles totales, taninos totales e índice de gelatina mientras que las muestras del
vigor alto presentaron el menor valor del grado medio de polimerización.
Finalmente, el vino proveniente del vigor medio presenta los mayores valores de fenoles totales,
antocianos totales e intensidad colorante mientras que el vigor bajo presentó la mayor concentración
de taninos totales y el vigor alto el mayor valor de matiz y grado medio de polimerización.
Los resultados expuestos muestran claras diferencias fenólicas entre distintas expresiones de vigor
lo que producirá productos vínicos de calidad diferencial. Sin embargo, estos resultados no pueden
ser extrapolados a otros cultivares u otras zonas de cultivos y sólo son aplicables bajo condiciones
experimentales idénticas a las de este estudio.
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EVOLUCIÓN DE LA EXTRACTIBILIDAD DE POLIFENOLES DE UVA

C. X. CÁCERES, J. M. PIA, R. E. CÁCERES, V.R. ROSSI ZIBARELLI
Depto. de Ingeniería Química - Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de San Juan
Av. Libertador 1109 (Oeste) – (5400) San Juan -Argentina
E-mail: xcaceres@unsj.edu.ar
La posibilidad de obtener productos de valor comercial a partir de los residuos industriales presenta
tanto ventajas económicas como medioambientales. En los últimos años se han realizado numerosos
estudios para demostrar que es factible obtener de este residuo de la industria vitivinícola productos
tales como los oligómeros procianidólicos (OPC), que pueden ser utilizados como antioxidantes
tanto como aditivos de alimentos como con fines medicinales. El objetivo del presente trabajo fue
estudiar la cinética de extracción de OPC en semillas de uva Cereza no vinificado.
Para estudiar la cinética de extracción se prepararon extractos con semillas de uva aisladas de orujo
de uva Cereza no vinificado, utilizando como solvente agua y soluciones de etanol/agua al 20% v/v
a diferentes temperaturas. Los ensayos se realizaron utilizando la concentración de solvente/soluto
determinada experimentalmente como óptima y sin emplear agitación. La concentración de OPC se
expresa como ácido gálico, y fue cuantificada utilizando el método de Folin – Ciocalteu.
En forma análoga a lo que ocurre en la fermentación vínica, la máxima extracción de OPC ocurre
durante los primeros días del proceso; llegando a un valor máximo en tiempos que son
característicos para cada una de las soluciones de extracción ensayadas. La máxima extracción de
OPC se produjo a una concentración de etanol al 20% v/v y a 51ºC. Estos datos experimentales
fueron ajustados, obteniéndose coeficientes de correlación muy próximos a 1.
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Processos de extração e estabilidade de antocianinas de uvas

Cassia I. Lourenzi Franco Rosa, Carolina Dário Tonhi, Dalany Menezes Oliveira, Edmar Clemente.
Laboratório de Bioquímica de Alimentos/DQi – Universidade Estadual de Maringá. Av. Colombo,
5790, Cep 87020-900, Maringá-PR, Brasil.
As antocianinas, do grupo dos flavonóides, são pigmentos solúveis em água responsáveis pela
maioria das cores vermelha, roxa e azul de flores e frutos1. Em uvas, as antocianinas estão presentes
na casca, com exceção de poucos cultivares cuja polpa também é pigmentada2. A adição de
antocianinas como corante em alimentos processados é desejável, pois não provocam efeitos
tóxicos. Além disso, apresentam propriedades terapêuticas como ação antiinflamatória e
antioxidante3, diminuição do risco de doenças coronárias e aterosclerose, além de atividade
antibacteriana4. Entretanto sua baixa estabilidade restringe a utilização em larga escala pela
indústria. Dentre os fatores que influenciam a estabilidade das antocianinas estão: pH, temperatura,
luz e degradação enzimática1. O presente estudo teve como objetivos aperfeiçoar métodos de
extração de antocianinas em uvas e avaliar o efeito da adição dos ácidos orgânicos caféico, ferúlico
e p-cumárico na estabilidade das antocianinas. As uvas, cultivar ‘Bordô’ foram colhidas no
município de Marialva-PR e encaminhadas ao Laboratório de Bioquímica de Alimentos da
Universidade Estadual de Maringá. A extração e quantificação das antocianinas foram realizadas de
acordo com o método descrito por Lees e Francis5. Para a extração, os solventes utilizados foram:
etanol 60, 70 e 80% em água e mistura metanol/etanol 30/30, 40/30 e 50/30% em água, em pHs 2,0;
3,0 e 4,0, acidificados com ácido clorídrico 0,1% (v/v). O estudo da estabilidade das antocianinas
foi realizado segundo o método descrito por Falcão6, utilizando os ácidos caféico, p-cumárico e
ferúlico, nas proporções 0,5:1; 0,75:1 e 1:1 (massa do ácido/ volume de extrato), em quatro
diferentes condições de armazenamento: em temperatura ambiente (25±2ºC), na presença de luz
(60W) e no escuro, e refrigerado (4±1ºC), na presença de luz (60W) e no escuro. Todo o
experimento foi realizado em triplicata. Os resultados foram avaliados estatisticamente por meio da
análise de variância (ANOVA) e, após foi realizado o teste de Tukey (p<0,05). Dentre os solventes
utilizados, observou-se que o etanol 60% acidificado a pH 2,0 foi o mais efetivo na extração de
antocianinas, resultando em uma concentração de 203,67mg/100g. A estabilidade máxima das
antocianinas foi atingida para a amostra adicionada de ácido ferúlico na proporção 0,75:1 (p/v) e
armazenada sob refrigeração e ao abrigo da luz. Concluiu-se que, para qualquer solvente extrator, o
melhor pH para extração de antocianinas foi o pH mais ácido (2,0), e que com o uso de etanol como
solvente evita-se a toxidade proveniente de soluções metanólicas. A adição dos ácidos caféico e p-
cumárico não contribuíram para o aumento da estabilidade das antocianinas, já a adição de ácido
ferúlico aumentou o tempo de meia vida somente das antocianinas armazenadas sob refrigeração. A
temperatura e a presença de luz foram fatores determinantes na estabilidade das antocianinas, sendo
que as condições mais favoráveis foram sob refrigeração e na ausência de luz.
Referências:
1
MALACRIDA, C. R.; MOTTA, S. Boletim do CEPPA, 2006, vol. 24, no. 1, p. 59-82.
2
FERNÁNDEZ-LÓPEZ,J. A. et al. Food Research International, 1998, vol.31, no.9, p. 667-672.
3
WANG, C. J. et al. Food and Chemical Toxicology, 2000v. 38, p. 411-416.
4
BAYDAR, G. N. et al. Food Control, 2004, vol. 15, no. 5, p. 335-339.
5
LEES, D. H.; FRANCIS, F. G. Hortscience, 1972, vol. 7, p. 83-84.
6
FALCÃO, L. D. et al. Boletim do CEPPA, 2003, vol. 21, no. 2, p. 351-366.
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Avaliação no teor de compostos fenólicos e antocianinas em vinhos varietais

Merlot provenientes de três regiões distintas da América do Sul
Cassia Ines Lourenzi Franco Rosa1, Dalany Menezes Oliveira1, Alessandro Jefferson Sato2, Edmar
Clemente1.
1
Programa de Pós-graduação em Agronomia, Laboratório de Bioquímica de Alimentos DQI/UEM
– Universidade Estadual de Maringá, Bolsista CNPq. Avenida Colombo, 5790, Cep 87020-900,
Maringá - PR, Brasil. E-mail: cassialourenzi@gmail.com
2
Acadêmico de pós-graduação – Universidade Estadual de Londrina, Bolsista CNPq. Rodovia
Celso Garcia Cid, PR 445, Km 380, Cep 86055-900, Londrina – PR, Brasil
A Merlot (Vitis vinifera) é uma casta de uva tinta que dá origem a um vinho com coloração
vermelho-púrpura, com aromas densos e frutados, tendo uma boa evolução, deixando assim seu
aroma com muita complexidade. O paladar é rico, macio, perfeitamente equilibrado, sedoso e de
grande classe1. Uma das características mais importantes do vinho é o teor de compostos fenólicos,
pois desempenham função importante na qualidade do vinho, contribuindo para seu sabor e aroma.
A quantidade desses compostos varia de acordo com alguns fatores, como: clima, natureza do solo,
variedade, maturidade e maceração da uva, temperatura de fermentação, pH, dióxido de enxofre e
etanol2. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características sensoriais, químicas e
compostos fenólicos de vinhos Merlot, provenientes de três diferentes regiões, Argentina, Brasil e
Chile. Os vinhos, todos na mesma faixa de preço, foram adquiridos em Maringá-Paraná, Brasil.
Foram realizadas as análises de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (AT),
compostos fenólicos e antocianinas totais. Os compostos fenólicos totais foram determinados por
espectrofotometria, utilizando-se reagente de Folin-Ciocalteau e ácido gálico como padrão. A
quantificação das antocianinas foi realizada de acordo com o método descrito por Lees e Francis3,
com modificações. Para as características químicas e compostos fenólicos foi realizado o teste de
Tukey a 5%, com auxílio do programa SAS. A análise sensorial foi por meio do teste de ordenação,
avaliando três amostras, simultaneamente e ordenando-as em relação à sua preferência. Foi
realizada com 16 provadores treinados. Os resultados obtidos para o vinho argentino foram: SST
8,60°brix; pH 3,57; AT 0,63 mg ácido tartárico 100mL-1, compostos fenólicos 1009,29 mg L-1 e
antocianinas totais 853,49 mg L-1. Para o vinho brasileiro foram encontrados: SST 7,96°brix; pH
3,76; AT 0,56 mg ácido tartárico 100mL-1, compostos fenólicos 992,04 mg L-1 e antocianinas totis
530,80 mg L-1. Os resultados para o vinho chileno foram: SST 8,03°brix; pH 3,71; ATT 0,53 mg
ácido tartárico 100mL-1, compostos fenólicos 1003,98 mg L-1 e antocianinas totais 836,30 mg L-1. A
partir dos resultados obtidos, observou-se que o vinho brasileiro apresentou os menores teores de
antocianinas e compostos fenólicos quando comparado aos vinhos chileno e argentino. Com relação
à análise sensorial, o vinho que obteve maior aprovação foi o chileno, com 43,75% e o de menor
preferência foi o brasileiro com 18,75% de aprovação.
Agradecimentos:
Ao CNPq pela concessão de bolsas de estudo.
Referências:
1
WIKIPÉDIA. Disponível em:<http://pt.wikipedia.org/wiki/Merlot>. Acesso em:19 jul. 2009.
2
MAMEDE, M.E.O.; CARDELLO, H. M. A. B.; PASTORE, G. M. Food Chemistry, 2005, v. 89,
n. 1, p.63-68.
3
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Compostos fenólicos e características químicas de diferentes tipos de sucos de

uva
Dalany Menezes Oliveira1, Cassia Ines Lourenzi Franco Rosa1, Edmar Clemente1
1
– Universidade Estadual de Maringá e Bolsista CNPq. Avenida Colombo, 5790, Cep 87020-900,
Maringá - PR, Brasil. dalany5@yahoo.com.br
O suco de uva é uma importante fonte de compostos fenólicos, no entanto, a quantidade e o tipo
destes compostos não são necessariamente os mesmos da uva fresca1. Quanto à composição
química, o suco de uva possui elevado teor de açúcar, glicose e frutose, considerado por isso, um
alimento energético. A acidez do suco é devido à presença dos ácidos tartárico, málico e cítrico.
Esses ácidos orgânicos lhe conferem um pH baixo, garantindo um equilíbrio entre os gostos doce e
ácido2. Este trabalho teve como objetivo determinar o conteúdo de compostos fenólicos totais,
antocianinas totais e as características químicas de cinco diferentes sucos de uvas disponíveis no
comércio do município de Maringá-Paraná, Brasil. Foram utilizados cinco tipos de sucos de uva:
suco pronto para beber (ppb) de uva com soja (US), ppb tipo néctar (UN), ppb integral orgânico
(IO), ppb integral convencional (IC) e suco concentrado integral natural (CN). Para as
características químicas, foram avaliados, pH, teor de sólidos solúveis totais - SST (°Brix), acidez
titulável - AT (% de ácido tartárico) e relação SST/AT. Os compostos fenólicos totais (mg 100mL-1)
foram determinados por espectrofotometria, utilizando-se reagente de Folin-Ciocalteau e ácido
gálico como padrão. A extração e quantificação das antocianinas (mg mL-1) foram realizadas de
acordo com o método descrito por Lees e Francis3. Para a análise estatística, utilizou-se o teste de
Tukey a 5% de probabilidade, com auxílio do programa SAS. As médias obtidas para as avaliações
químicas, compostos fenólicos totais e antocianinas totais para os sucos US, UN, IO, IC e CN,
respectivamente, foram: pH 4,55; 2,66; 3,22; 3,41 e 3,25. SST 10,36; 14; 15,6; 16,4 e 15,4 ºBrix.
AT 0,165; 0,465; 0,9; 0,712 e 0,697 % de ácido tartárico. Relação SST/AT 62,42; 30,10; 17,46;
23,07 e 22,07. Compostos fenólicos totais 80,75; 61,94; 132,18; 124,28 e 549,77 mg 100mL1.
Antocianinas totais 2,44; 3,66; 31,94; 12,52 e 22,14 mg 100mL-1. As médias obtidas para o pH,
SST e AT são semelhantes a 5% de probabilidade. Na relação SST/AT o suco de uva com soja foi
diferente significativamente aos demais, esse suco encontra-se acima dos limites que estabelece a
legislação brasileira (entre 15 e 45). Para os compostos fenólicos o suco de uva com maior
quantidade significativamente foi o concentrado integral natural, já os sucos IO e IC são
semelhantes entre si, porem foi diferente significativamente ao UN. Já nas médias obtidas na
quantificação de antocianinas foi maior para o suco IO são estatisticamente iguais com o CN e
diferentes para US, UN e IC. O CN não difere do IC, mas apresenta diferença com os sucos US e
UN. Nesse estudo observou-se que o suco de uva com soja apresentou antocianinas totais inferior
aos demais sucos e sua relação SST/AT acima do limite estabelecido na legislação brasileira, esse
fato pode ter ocorrido pela adição da soja.
Agradecimentos: CNPq
Referencias:
1
MALACRIDA, C. R; MOTTA, S, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005, vol. 25, no. 4, pp.
659-664.
2
RIZZON, L. A, LINK, M, Ciencia Rural, 2006, vol. 36, no. 2, p. 689-692
3
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Potencial antioxidante de vinhos elaborados com diferentes variedades
Diógenes Maciocsik1, Marciano Paludo1, Quéle Goulart1, Juliano Garavaglia2, Simone B. Rossato2.
1
Alunos do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do IF-RS, Campus Bento
Gonçalves; 2Professores do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do IF-RS,
Campus Bento Gonçalves.
Atualmente existe um grande interesse nos estudos de compostos antioxidantes devido,

principalmente, às descobertas sobre o efeito dos radicais livres no organismo1. Acredita-se que
radicais livres possam contribuir para o desenvolvimento de diversos distúrbios relacionados à
idade e, talvez, ao próprio processo de envelhecimento2, sendo responsáveis por causar estresse
oxidativo. Portanto, compostos antioxidantes como os compostos fenólicos presentes nos vinhos,
podem reduzir esses danos através do sequestro dos radicais livres. O objetivo desse trabalho foi
determinar o potencial antioxidante de diferentes vinhos varietais (Chardonnay, Sangiovese, Pinot
Noir, Merlot e Cabernet Sauvignon) elaborados na Serra Gaúcha e correlacionar esse Potencial com
dados quantitativos de compostos fenólicos totais e antocianinas. O potencial antioxidante foi
avaliado pelo método TRAP (Potential Antioxidant Reactive Total)3 utilizando á área sob a curva
(AUC) para a quantificação da atividade, de forma que quanto maior o potencial antioxidante,
menor a AUC obtida. Todos os vinhos apresentaram potencial antioxidante nas cinco concentrações
testadas. O vinho Pinot Noir apresentou a maior capacidade de sequestrar radicais livres e ação mais
duradoura enquanto o vinho Chardonnay apresentou a menor atividade sequestrante. A área sob a
curva (AUC) apresentou correlação negativa significativa com o índice de polifenóis totais (IPT)
(r= -0,8872; p = 0,0447) e a análise de regressão linear demonstrou que 78,72% do potencial
antioxidante é devido aos compostos fenólicos totais. Não houve correlação significativa, nem
regressão linear entre o teor de antocianinas e a área sob a curva.
1
Barreiros, A. L. B.; David, J. M.; David, J. P. Química Nova, 2006, vol. 29, pp.113-123.
2
Halliwell, B.; Gutteridge, J.M.C. Free Radicals in Biology and Medicine, 4th ed. Clarendon Press,
Oxford, 2007.
3
Dresch, M.T. K; Rossato, S. B.; Kappel, V. D.; Biegelmeyer, R.; Hoff, M. L. M.; Mayorga, P.;
Zuanazzi, J. A. S.; Henriques, A. T.; Moreira, J. C. F. Analytical. Biochemistry, 2009, vol. 385, pp.
107-114.
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Interacción diferencial de las proteínas salivales con dos extractos de semilla de

bayas del cultivar Carménère de diferente madurez
Elías Obreque-Slíer1, Remigio López-Sólis2, Álvaro Peña-Neira1, Loreto León-Morales1
1
2
Semillas de uvas Vitis vinifera L. cv. Carménère de dos estados de madurez (10 y 100 días después
de pinta), fueron caracterizadas mediante técnicas espectrofotométricas y de Cromatografía Líquida
de Alta resolución (HPLC-DAD). Ambos extractos de semillas fueron evaluados por un panel
sensorial experto en astringencia. Los panelistas describieron que el extracto de semilla obtenido
cercano a pinta como más astringente que aquel cercano a cosecha. Los extractos de semillas fueron
disueltos al 2.5, 5, 7.5, 10, 12.5, 15, 17.5 y 20% y mezclados con una cantidad fija de fluido salival.
El fluido salival fue recolectado un donante voluntario de 31 años de edad, hombre y sano. El
sujeto no era fumador ni bebedor consuetudinario de vino, alcohol o cerveza y su flujo salival era
superior a 1 ml/min (flujo salival normal). La saliva empleada fue obtenida directamente por
expectoración pasiva luego de acumulación durante 3 minutos (saliva total). La saliva recolectada
centrifugada a 3600rpm por 5 minutos y el sobrenadante fue almacenado a 4ºC antes de su
inmediata utilización. La mezcla extracto de semilla-fluido salival fue colocada en papeles de
celulosa para su posterior análisis. Concentraciones crecientes de ambos extractos de semilla con
fluido salival, mostraron una restricción de las proteínas salivales en el papel sumado a la aparición
de un precipitado insoluble. Este efecto fue amplificado cuando se utilizó el extracto obtenido
cercano a pinta.
Luego de realizada la mezcla se procedió a centrifugar. El sobrenadante fue depositado en el papel
de celulosa pudiéndose observar una desaparición gradual de las proteínas salivales del
sobrenadante, observación que fue doblemente ratificada, a través de la disminución de tinción azul
en el papel y por la aparición gradual de un material en el fondo de los tubos eppendorf (“pellet”).
Ambos comportamientos fueron más agresivos para el caso del extracto de semillas cosechadas
primeramente.
Estas observaciones en conjunto sugieren que las diferencias fenólicas de ambas semillas debido a
sus diferencias fenólicas e interactúan diferencialmente con las proteínas salivales, siendo el
extracto de la semilla obtenida tempranamente (10 días después de pinta) la que provocó la mayor
restricción de la difusión y precipitación de las proteínas salivales. Finalmente, la metodología
aplicada permitiría la evaluación independiente, expedita y objetiva de las interacciones entre
proteínas salivales y diferentes tipos de extractos de semillas.
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Estudio plurianual de las relaciones entre las características cromáticas y

composición polifenólica de los vinos tintos jóvenes y los índices de
estimación del potencial polifenólico de la uva
Gustavo González-Neves (1 y 2); Milka Ferrer (2); Graciela Gil (1); Darwin Charamelo (1)
(1)
(2)
Se realizó un estudio plurianual (2001 - 2008) de las relaciones entre las características cromáticas
y composición polifenólica de vinos tintos jóvenes y los índices de estimación del potencial
polifenólico de la uva de origen. Se analizó el potencial polifenólico de uvas de las variedades
Tannat, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Marselan, Petit Verdot y Syrah, empleando el
método propuesto por Glories y Augustin (1993) 1 con modificaciones 2. Las muestras de uvas
fueron extraídas en la cosecha, considerando viñedos comerciales situados en diversas regiones de
Uruguay. Se hicieron vinificaciones en tinto con 50 kg de uva, con dos repeticiones por viñedo. Los
vinos fueron analizados a dos meses del final de las fermentaciones alcohólicas, determinando su
color y composición polifenólica por los métodos espectrofotométricos clásicos. La duración de la
maceración fue definida para cada variedad, considerando los índices determinados en las uvas. Las
uvas de la variedad Tannat tuvieron la mayor riqueza polifenólica total y los mayores contenidos de
antocianos totales y antocianos extraíbles. Las correlaciones fueron muy elevadas, tanto entre los
atributos cromáticos del vino y los índices polifenólicos de la uva, como entre éstos y la
composición polifenólica del vino. Los índices polifenólicos de la uva fueron incluidos en modelos
de regresión lineal, relacionándolos con los índices de composición fenólica y color de los vinos.
Los modelos de regresión múltiple que consideran simultáneamente la riqueza fenólica total de las
uvas (A280), el potencial total en antocianos (ApH1), el potencial en antocianos extraíbles
(ApH3,2), la extractibilidad de los antocianos (EA%) y el porcentaje de taninos de semillas (Mp%)
fueron los que tuvieron la mayor significación estadística. En conclusión, las estimaciones de la
riqueza polifenólica (total, en antocianos y en taninos) y de la extractibilidad de los antocianos de la
uva, relevantes para la gestión de las vinificaciones, permitieron realizar una buena predicción de
las características cromáticas y composición polifenólica global de los vinos tintos jóvenes.
Referencias:
1
Glories, Y., Augustin, M. C. R. Colloque Journée Techn. CIVB, 1993, pp. 56-61, Bordeaux.
2
González-Neves, G. Tesis de Doctorado, 2005, ENSA Montpellier, 279 pp.
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Diferenciación de vinos Tannat, Cabernet-Sauvignon y Merlot de diferentes

años mediante un Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo
Gustavo González-Neves 1 y 2, Jorge Franco 2, Michel Moutounet 3,

Alain Carbonneau 3
1. Instituto Nacional de Vitivinicultura. Dr. Pouey 463. Las Piedras. Uruguay.

2. Facultad de Agronomía. Av. Garzón 780. Montevideo, Uruguay.
3. ENSAM-INRA de Montpellier. 2 Place Viala. Montpellier. France.
El presente estudio fue realizado entre 2001 y 2003, con el objetivo de evaluar las características
sensoriales, composición polifenólica y color de vinos tintos de las variedades Tannat, Cabernet-
Sauvignon y Merlot producidos en el sur de Uruguay. Se realizó un Análisis Sensorial Descriptivo
Cuantitativo, por medio de un panel de 7 degustadores, y se analizaron el color y la composición
polifenólica de los vinos, mediante los métodos espectrofotométricos clásicos. Los vinos Tannat
tuvieron los mayores contenidos de polifenoles totales, antocianos, catequinas y proantocianidinas,
las mayores proporciones de antocianos ionizados y los taninos más condensados y más
polimerizados. Estos vinos tuvieron también las mayores intensidades de color, las mayores
proporciones de color rojo y las menores de amarillo. El año de producción tuvo un efecto muy
importante sobre la composición y características sensoriales de los vinos. Los vinos del 2001
tuvieron las menores concentraciones fenólicas, particularmente de antocianos y proantocianidinas,
y presentaron los taninos más agresivos desde el punto de vista sensorial, ya que los degustadores
los consideraron los más astringentes, amargos, tánicos, ácidos y vegetales. Los vinos del 2002
presentaron una gran riqueza fenólica y el color más intenso, más rojo y menos amarillo, y fueron
considerados los más frutados. Los vinos del 2003 tuvieron altas concentraciones de antocianos y
de catequinas y fueron considerados los más persistentes y equilibrados. Un Análisis Canónico
Discriminante, realizado con todas las variables sensoriales evaluadas, clasificó correctamente el
96,7 % de las muestras en función de la variedad. Los vinos Tannat fueron discriminados sobre todo
por su intensidad tánica y persistencia, los Cabernet-Sauvignon por su carácter vegetal y los Merlot
por el carácter frutado. Se concluye que la evaluación sensorial aportó elementos para la
discriminación de los vinos en función de la variedad, más allá de las diferencias entre años, que
fueron muy importantes.
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Determinación del momento oportuno de cosecha en Malbec

Hernán Vila1,2, Claudia C. Lucero 1,2.
1 Laboratorio de Viticultura. INTA EEA Mendoza, San Martín 3853, CP5505, Luján de Cuyo,
Mendoza.
2 hvila@mendoza.inta.gov.ar, clucero@mendoza.inta.gov.ar
La elección del momento oportuno de cosecha, tradicionalmente, se basó en la determinación de
sólidos solubles y pH en uvas. Aunque estas variables permiten definir algunas características del
vino, no estiman otros componentes que son importantes. e.g., compuestos fenólicos, que también
se relacionan con características físico-químicas y organolépticas. Durante el proceso de
maduración, aspectos como Brix, pH o concentración de sustancias como antocianos, catequinas y
taninos sufren variaciones, incidiendo en las propiedades del vino. El objetivo del trabajo fue
conocer cómo evolucionan los principales componentes de la uva y determinar, de acuerdo a esto,
en qué momento se logra la máxima expresión cualitativa del vino. Se instalaron dos experimentos
de momentos de cosecha en espalderos de Malbec, en Mendoza, Argentina, a 1.007 (E1) y 1.170 m
snm (E2), en 2007-08. Se realizó un muestreo periódico (aproximadamente 2 veces por semana)
desde fines de envero hasta la cosecha, para analizar variables de la uva. En E1 se cosechó en cinco
momentos (22.1, 22.6, 24.8, 26.8, 27.1 Brix), y en E2 en tres (24, 24.6, 25.9 Brix). Los
experimentos tuvieron diseños de bloques al azar con tres repeticiones. Las distintas parcelas
(tiempo de cosecha y bloques) se vinificaron por separado. En ambos experimentos se identificó el
día en que se alcanzó el máximo peso y diámetro de baya (MPB) y en donde la acidez llegó a un
plató mínimo. MPB se consideró como el día de máxima madurez y comienzo de senescencia. En
E1, las cosechas 1° y 2° se realizaron antes de MPB (9 y 4 días respectivamente) y los de la 3°, 4° y
5°, después (10, 22 y 30 días respectivamente). Los vinos de las dos primeras cosechas fueron
menos alcohólicos que los de las tres últimas (13,75° y 16,1° GL respectivamente). Los vinos de las
1°, 2° y 3° no se diferenciaron entre sí por su concentración (Indice de polifenoles totales –IPT- 57,
antocianos- 923 mg L-1). Los vinos de la 5° cosecha tuvieron menos IPT y antocianos (52,3 y 695
mg L-1 respectivamente) y los de la 4° fueron intermedios. El matiz de los vinos de la 3°, 4° y 5°
cosecha fueron más altos (0.65) que los de las 1° y 2° (0,44). En general el vino de la 3° cosecha
mostró una mayor concentración que los de las dos primeras; y los de las cosechas 4° y 5° una
degradación de componentes asociada a un mayor pH. Sensorialmente los vinos de la 1° y 2°
cosecha, mostraron una tendencia a ser más rojos y azules; y menos pardos, ardientes, untuosos y
amargos. En E2 la 1° cosecha coincidió con MPB y las 2° y 3° fueron 11 y 18 días después. Sólo se
observaron diferencias entre los vinos de la 1° cosecha (i.e., MPB) y los de la última. Los de la 1°
tuvieron menor pH (3,65 contra 3,83), alcohol (14,7° contra 16° GL) y matiz (0,48 contra 0,55), y
mayor IPT (62 contra 55), IC (2,6 contra 1,8), antocianos (974 contra 813 mg L-1) y taninos (997
contra 690 mg L-1). Sensorialmente los vinos de la 1° cosecha fueron más azules; y menos pardos y
ardientes. Lo observado en E2 también indica que en las cosechas tardías existe una degradación de
los componentes, con respecto a las cosechas cercanas a MPB. Aparentemente los vinos cosechados
en MPB o hasta unos 10 días después logran una composición óptima. La determinación de MPB
mediante el día de máximo peso y diámetro de la baya y el día del plató de acidez, aparece como un
indicador de momento de cosecha interesante y complementario a los utilizados tradicionalmente.
Palabras clave: uvas, vinos tintos, antocianos, polifenoles, momento oportuno de cosecha, índice
de madurez.
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INCIDENCIA DEL CONTENIDO ANTOCIANICO DE UVAS MALBEC EN

LAS CARACTERÍSTICAS DEL VINO OBTENIDO.
Hidalgo A., Mercado L., López M., Navarro A., Gonzalez G., Beltrán M., Albornoz L., Poetta S.,
Gez M.
Cátedra de Química General e Inorgánica, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de
Cuyo. Alte Brown 500-Chacras de Coria (5505)-Mendoza-Argentina. ahidalgo@fca.uncu.edu.ar
El mercado actual de vinos tintos está dirigido principalmente a la elaboración de productos de alto
contenido polifenólico, con color intenso, cuerpo apropiado y equilibrado, exigiendo la búsqueda de
alternativas, tanto en el cultivo de la vid como en la vinificación. Los compuestos polifenólicos de
las uvas tintas, en particular antocianos y taninos, son los principales responsables de las
características de color y gustativas buscadas en la actualidad. La extracción de estos compuestos
no está siempre en relación directa con su contenido en la uva, ya que uvas ricas en compuestos
fenólicos no conducen necesariamente a vinos muy coloreados. En función del medio ambiente, el
contenido de antocianinas en las uvas puede coincidir con la relación azúcar/acidez total definiendo
la madurez óptima, pero también puede darse antes, después o estar ausente. Tres factores son
indispensables: la localización de los compuestos fenólicos en las pieles, su extractibilidad y su
evolución durante la maduración. En el presente trabajo se estudió el potencial fenólico en el cepaje
Malbec y su incidencia en las características del vino obtenido. Se determinó la riqueza fenólica de
las uvas, su potencial total en antocianinas y el potencial en antocianinas extraíbles (EA). Los
ensayos se realizaron en los años 2006, 2007 y 2008, sobre uvas procedentes de viñedos ubicados
en los distintos oasis de la provincia de Mendoza. Se recolectaron dos muestras en el momento de la
cosecha, una de 25 racimos seleccionados al azar de distintos lugares del cuartel para la
determinación antociánica y la otra conformada por 100 Kg de uva para la elaboración de vino
mediante microvinificación. Los vinos se analizaron una vez terminada la fermentación,
determinando su color y contenido de antocianas. Se aprecia diferencia en EA presentes en las uvas
entre 2008 y 2007, resultando más difícil la extracción de los mismos durante la vinificación para el
último año indicado. Los vinos de los años 2006 y 2008 tuvieron contenido de polifenoles mayores
que los extractos obtenidos a partir de las uvas, no así los del 2007, cuyo contenido en polifenoles
fue menor. De esta manera, los vinos de los primeros años mencionados resultaron más coloreados
en comparación con los del 2007. Se observó una correlación altamente significativa entre los
antocianos extraíbles en la uva y la cantidad de antocianos presentes en el vino, indicando que se
podrían predecir las características cromáticas del vino a obtener. Mientras más retrasada fue la
fecha de cosecha, las antocianas de las uvas se extrajeron más fácilmente, por lo que sus
vinificaciones se deberían realizar con maceraciones cortas. Si bien la madurez polifenólica es un
concepto que no pretende sustituir a la madurez tecnológica, el conocimiento de las características
fenólicas de la uva y el estado de las paredes celulares a través de los valores de EA son útiles para
predecir las características de los vinos y como herramienta de control en la entrada de bodega, para
aplicar estrategias de vinificación adecuadas.
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Oxidación fenólica en soluciones modelo de vino: Efecto del pH y anhídrido

sulfuroso
Juan E. Guerra, Evelyn Villagra, V. Felipe Laurie
Centro tecnológico de la vid y el vino, Universidad de Talca.
Los compuestos fenólicos son un grupo muy importante en la contribución de efectos sensoriales en
vinos, tales como la astringencia, el amargor, y el color. Sin embargo, estos compuestos son
también los reactantes primarios de oxidación en presencia de oxígeno. Las reacciones de oxidación
en vino pueden producir cambios sensoriales y nutricionales relevantes, los que pueden ser
beneficiosos o detrimentales para la calidad del producto, dependiendo del grado de avance de
dichas reacciones. Para evitar o enmascarar los efectos detrimentales de las oxidaciones en
vinificación, se recurre fundamentalmente al uso de anhídrido sulfuroso (SO2), descuidando el
impacto de la acidez del vino en dichas reacciones. Entre otros, el pH del vino determina las
distintas formas de disociación de los ácidos orgánicos, los compuestos fenólicos, y el SO2,
potencialmente influyendo en la oxidabilidad del vino. Así, el objetivo de este estudio fue evaluar
en soluciones modelo de vino, el efecto del pH como agente controlador de oxidaciones en
interacción con SO2, en soluciones aireadas y otras tratadas inicialmente con N2 gas, en presencia y
ausencia de Fe (II). La oxidación fenólica se cuantificó por espectrofotometría midiendo la
concentración de fenoles en solución mediante el método Folin-Ciocalteu, mientras que el SO2,
utilizado como marcador de oxidación, fue determinado por el método de Ripper. Los resultados del
estudio no mostraron diferencias en la concentración fenólica al ser manipulado el pH, el nivel de
oxígeno, y la presencia o no de metal en solución. Sin embargo, se observaron importantes pérdidas
de SO2 libre como resultado de las reacciones de oxidación, las que fueron hasta un 50% menor al
reducir el nivel de pH desde 3,5 a 3. Un efecto similar, pero en menor medida se observó al evitar la
exposición al oxígeno atmosférico. Resultados de la producción de acetaldehído a través de su
determinación enzimática también serán presentados.
60
pH = 3,0 con Fe (II)
50
pH = 3,0 sin Fe (II)
pH = 3,5 sin Fe (II)
40 pH = 4,0 sin Fe (II)
mg/L SO2 Libre
30
20
10
0
0 20 40 60 80 100 120
Tiempo (horas)
Figure 1. Evolución de la concentración de anhídrido sulfuroso libre en mg/L durante la oxidación

de soluciones modelo a pH 3,0, 3,5 y 4,0, cuantificado por el método Ripper.
* Este trabajo se realizó como parte del proyecto Fondecyt 11075084
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Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos contenidos en las semillas de

la vid (Vitis vinifera L.)
Paladino, Silvia
Cátedra de Enología I. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo.
Mendoza. Argentina. spaladino@fca.uncu.edu.ar
El propósito de este trabajo fue obtener un antioxidante natural a partir de las semillas de uva (Vitis
vinifera L.), para emplear en alimentos. Para ello se compararon distintos solventes para la
extracción de fenoles de las semillas de la uva, de modo de obtener el extracto más concentrado en
compuestos activos con la mínima degradación de su poder antioxidante durante el proceso de
obtención. La concentración de fenoles totales de los extractos se determinó por el método Folin
Ciocalteu. El poder reductor de los extractos se midió empleando el método de Oyaizu. Una vez
seleccionado el solvente más adecuado para la extracción, se analizó la cinética de extracción,
optimizando el tiempo de tratamiento. El extracto fue concentrado al vacío, y se veríficó la
conservación del poder reductor en el extracto concentrado, por el método de Oyaizu. El extracto
de semillas concentrado y sin concentrar se empleó en un sistema real sujeto a oxidación, tal como
el jugo de manzanas. El grado de oxidación del jugo se midió por el método de Özoglu. El extracto
concentrado fue deshidratado por secado en lecho de espuma y por liofilizado. En ambos casos se
verificó el efecto del tratamiento de secado sobre el poder reductor. Finalmente, se evaluó la
actividad antioxidante del extracto líquido concentrado de semillas de vid, respecto de otros
antioxidantes comerciales como ácido ascórbico y dióxido de azufre. El sustrato oxidable fue el
jugo de manzanas, y el grado de oxidación se midió por el método de Özoglu. El análisis estadístico
de los datos se realizó mediante el análisis de la varianza; cuando no fue posible emplear el
mencionado análisis, debido a que no se verificaban los supuestos básicos para su aplicación, se
empleó la prueba de Kruskal –Wallis. En todos los casos, se utilizó el programa Statgraphics plus
®
4.0.
Para obtener un extracto antioxidante a partir de semillas de vid se utilizó una extracción con agua a
90ºC, durante 4 horas. La relación sólido- líquido empleada fue de 1g de semillas enteras por 10 ml
de solvente. El extracto obtenido presentaba una concentración de 12,587 mg de fenoles totales por
gramo de semillas de uva extractadas y un poder reductor de 1,290 unidades. Como consecuencia
del análisis de la cinética de extracción, el tiempo de tratamiento se redujo de 4 horas a 3 horas.La
concentración del extracto se realizó al vacío a 60ºC, verificándose un aumento del poder reductor
en el extracto concentrado, comprobado sobre jugo de manzanas. Comparando el extracto
concentrado y el extracto sin concentrar se observa que la concentración de fenoles totales aumentó
29,57 veces, mientras que el poder reductor aumentó 37,39 veces.
El deshidratado del extracto por medio del lecho de espuma permitió conservar el poder reductor
del mismo, no ocurrió lo mismo en el deshidratado por liofilizado, donde se produjo un deterioro
del poder reductor. Para un mismo contenido de fenoles totales agregado al jugo de manzanas, el
extracto líquido sin concentrar produjo un 28,4% de inhibición de la oxidación, mientras que el de
extracto líquido concentrado produjo un 51,5 % de inhibición de la oxidación del jugo de manzanas.
El extracto de semillas de vid, aplicado como antioxidante en jugo de manzanas, inhibió el
desarrollo de la oxidación en un 31,51%, considerando 24 horas el tiempo de tratamiento. Este
desempeño supera al ácido ascórbico, que en iguales condiciones, inhibió el desarrollo de la
oxidación en un 2,6%. Pero en las condiciones de trabajo, el dióxido de azufre resulta mejor
antioxidante que ambos, ya que logró una inhibición del desarrollo de la oxidación en un 97,40 %.
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La interacción tanino-proteína está más asociada a la percepción de astringencia

que a la precipitación de complejos taninos-proteínas
Remigio López-Sólis2, Elías Obreque-Slíer1, Álvaro Peña-Neira1, Katrina Muller-Botti1
1
2
La habilidad de dos taninos enológicos para interactuar con una gelatina comercial fue comparada
con sus propiedades para producir astringencia. Un panel entrenado en astringencia evaluó
sensorialmente los taninos enológicos. Se evaluó la interacción entre taninos y gelatina mediante la
observación de la habilidad de los primeros para interferir en la libre difusión de esa proteína sobre
membranas de celulosa como también mediante la evaluación de la formación de precipitados de
tanino-gelatina. En el estudio se empleó un tanino hidrolizable y un tanino proantocianidínico.
Ambos fueron caracterizados mediante análisis espectrofotométrico y por Cromatografía Líquida de
Alta Resolución. La mayoría de los panelistas informó que el tanino hidrolizable era más
astringente que el tanino proantocianidínico. Una suspensión de gelatina comercial empleada en el
estudio difundió homogéneamente (modo de difusión monofásico) al ser depositada en un punto de
una membrana de celulosa. El tanino más astringente interfirió marcadamente con la difusión de la
gelatina sin producir una precipitación del complejo tanino-proteína. Por contraste, el tanino
proantocianidínico, además de interferir con la difusión de la gelatina, produjo una fuerte
precipitación de complejos taninos-gelatina. En su conjunto, este estudio apoya la hipótesis que la
astringencia se correlaciona en mayor medida con la interacción proteína-taninos antes que con la
precipitación de complejos proteína-taninos.
Proyecto Fondecyt-Chile 1080559
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Efecto del pH sobre la interacción taninos-proteínas salivales evaluada por

precipitación y difusión de proteínas salivales en membranas de celulosa.
Relación con la percepción de astringencia
Remigio López-Sólis2, Elías Obreque-Slíer1, Álvaro Peña-Neira1, Katrina Muller-Botti1
1
2
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del pH sobre la capacidad de dos extractos de
taninos enológicos comerciales para producir precipitación y alteración de la difusión de las
proteínas salivales en membranas de celulosa. Los taninos enológicos fueron caracterizados
mediante espectrofotometría UV y Cromatografía Líquida de Alta Resolución. Uno de los extractos
era de naturaleza proantocianidínica y el otro de naturaleza hidrolizable. Ambos taninos enológicos
fueron disueltos a una concentración final de 0.4 unidades de absorbancia tanto a pH 3.7 como a pH
7.0. Los taninos enológicos fueron evaluados por un panel sensorial experto en astringencia. Los
panelistas informaron que ambos taninos enológicos al pH 3.5 eran más astringentes. Por otra
parte, en tubos Eppendorf se mezcló alícuotas de 1.5 mL de cada extracto de tanino enológico, tanto
a pH 3.5 como a pH 7.0, con alícuotas de 0.1 mL de fluido salival (como controles se empleó agua
a pH 3.5 y agua a pH 7, en vez de los extractos de taninos). Alícuotas de las mezclas fueron
evaluadas en cuanto a la difusión de las proteínas salivales sobre membranas de celulosa como
respecto de la formación de precipitados. Al depositarse una alícuota de saliva humana sobre una
membrana de celulosa, una parte de la proteína salival permanece junto al punto de depósito de la
muestra (fracción no difusible) mientras que otra parte difunde radialmente junto al agua salival
(fracción difusible). A pH 3.5 tanto el tanino proantocianidínico como el tanino hidrolizable
provocaron una fuerte reducción de la difusión de las proteínas salivales en el papel de celulosa,
fenómeno no observado a pH 7. En este último pH no hubo diferencias respecto del control
respectivo. Finalmente, en ensayos paralelos se centrífugo las mezclas saliva-taninos a 5000 rpm x
5 minutos y se estudió por observación visual directa la eventual obtención de sedimentos mientras
que por tinción con Coomassie blue se estudió la presencia de proteína salival en los sobrenadantes
respectivos. A pH 3.5 ocurre una mayor sedimentación de proteína salival que a pH 7. Sin embargo,
a pH 7.0 cualquiera de ambos taninos produjo una precipitación de proteínas salivales (sedimentos)
aunque ésta fue claramente mayor a pH 3.5, según lo refleja una mayor desaparición de proteínas
desde los sobrenadantes. El tanino hidrolizable provocó una precipitación completa de las proteínas
salivales. Tomadas en conjunto, estas observaciones señalan una relación estrecha entre la
percepción de astringencia y la interacción de taninos con la fracción proteica de la saliva así como
la relevancia del pH en la evaluación sensorial.
PROYECTO FONDECYT-CHILE 1080559
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Determinação da composição fenólica e da atividade antioxidante de variedades

de Vitis rotundifolia
Sandra Denise Camargo Mendes, Nelson Pires Feldberg, Silvana Dallazem, Vinicius Caliari,
Marco Antonio Dalbó, João Peterson Pereira Gardin
Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Estação Experimental de
Videira. Rua João Zardo, s/n Caixa Postal 21, Campo Experimental – CEP 89560-000, Videira,
Santa Catarina, Brasil. mendes@epagri.sc.gov.br
Nos últimos anos, particular atenção foi dada a uma classe específica de antioxidantes fitoquímicos,
os polifenóis que estão presentes em frutas e vegetais, responsáveis pela ação antioxidante e
antiinflamatória. A atividade antioxidante de compostos fenólicos deve-se principalmente às suas
propriedades redutoras e estrutura química. Estas características desempenham um papel importante
na neutralização ou sequestro de radicais livres e quelação de metais de transição, agindo tanto na
etapa de iniciação, como na propagação do processo oxidativo. Sabe-se, através de estudos
epidemiológicos, que a relação entre a condição saudável e dieta, com o hábito de consumo diário
de frutas, vegetais, está associado com a baixa incidência de câncer, diabetes, doenças
cardiovasculares e neurológicas. A uva muscadínea (Vitis rotundifolia) é uma espécie originária do
sudeste dos Estados Unidos, tradicionalmente usada na região para elaboração de sucos, geléias,
fermentados e também como uva de mesa. No Brasil, há poucos trabalhos realizados concernentes a
composição fenólica e atividade antioxidante, dos frutos desta espécie. Diante do exposto, o
objetivo deste ensaio foi determinar o conteúdo fenólico e atividade antioxidante de algumas
variedades de Vitis rotundifolia para consumo in natura. Na safra de 2009, foram coletadas
amostras de 500 bagas das variedades ‘Carlos’, ‘Summit’ (verdes); ‘Noble’ e ‘Regale’ (negras)
pertencentes a coleção de genotipos de videira, da Epagri - Estação Experimental de Videira, Santa
Catarina, Brasil. As amostras foram preparadas e analisadas em triplicata para determinar o
conteúdo de polifenóis totais (EAG mg/100g de extrato), antocianinas (mg.L-1), atividade
antioxidante (%) e concentração de Inibição a 50% (µg.mL-1). Os resultados foram submetidos a
análise de variância, (ANOVA/MANOVA) e Tukey, à 5% de probabilidade. A variedade ‘Regale’
(265,91a) apresentou a maior média de conteúdo de polifenóis totais, seguida por ‘Noble’
(211,57b), ‘Carlos’ (161,91c) e ‘Summit’ (134,24c). Não houveram diferenças significativas entre
as médias das variedades negras, para o conteúdo de antocianinas totais (‘Regale’ 588,41a e ‘Noble’
577,45a). Para atividade antioxidante dos extratos das variedades analisadas, as maiores médias
foram observadas para ‘Regale’ (78,2a) e ‘Noble’ (77,9a), seguidas por ‘Carlos’ (70,0b) e ‘Summit’
(60,8c). Para a concentração de Inibição a 50% (µg.mL-1), foram observadas diferenças
significativas entre as médias: ‘Regale’ (0,076a), ‘Noble’ (0,096b), ‘Carlos’ (0,150c) e ‘Summit’
(0,230d). Os resultados indicam que o conteúdo de polifenois totais contribuiram significamente
para a atividade atioxidante das variedades de Vitis rotundifolia. Pelos teores de polifenois totais
observados, os frutos destas variedades são uma excelente fonte de fitoquímicos, podendo ser
consumidas in natura como complemento da dieta e com potencial para industrialização. Conclui-
se que as variedades estudadas apresentam contéudo fenolico e atividade antioxidante relevantes,
destacando-se ‘Regale’ para polifenois totais, e ‘Regale’, ‘Noble’ (negras), ‘Carlos’ e ‘Summit’
(verdes) para atividade antioxidante. Considerando que os fitoquímicos podem ser responsáveis
pelo efeito protetor contra os riscos de muitos processos patológicos, os resultados apresentados
neste trabalho estimulam a continuação dos estudos para avaliar propriedades antimicrobiana e
ensaio in vitro.
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Composição Fenólica e Cor de Vinhos Tintos Fortificados
Stefany Grützmann Arcari1, Jean Pierre Rosier², Marilde T. Bordignon Luiz1
1
² Epagri – Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação
Os vinhos contêm uma gama de polifenóis que incluem os ácidos fenólicos, estilbenos, flavonóis,
flavan-3-ols, e também polímeros como procianidinas e antocianinas. Estes compostos são atributos
de qualidade dos vinhos que contribuem para a cor e propriedades sensoriais, como sabor e
adstringência. Também, eles manifestam uma série de efeitos benéficos para a saúde incluindo
atividade antiinflamatória, antiviral, anti-carcinogênica e antioxidante. O objetivo deste trabalho é a
determinação dos principais grupos de compostos fenólicos e atributos de cor de vinhos tintos
fortificados produzidos em regiões vitivinícolas brasileiras. Sete amostras de vinhos fortificados
comerciais foram analisadas por espectrofotometria para a determinação de polifenóis totais,
polifenóis não-polimerizados, ésteres tartáricos, flavonóis, orto-difenóis, antocianinas
copigmentadas, poliméricas e monoméricas totais e cor. A Análise de Componentes Principais
(ACP) mostrou que o conteúdo de polifenóis totais, ésteres tartáricos, flavonóis, orto-difenóis e
polifenóis não-polimerizados estão altamente correlacionados, enquanto, a concentração de
antocianinas monoméricas totais está correlacionada positivamente com as colorações vermelha e
azul. A intensidade de cor apresenta forte correlação positiva com o conteúdo de flavonóis e ésteres
tartáricos. Embora estejam presentes em pequenas quantidades nos vinhos, os compostos não-
coloridos, incluindo flavonóis e ésteres tartáricos, desempenham um importante papel na cor dos
vinhos fortificados, uma vez que os mesmos têm influência nas reações de copigmentação e de
formação de pigmentos mais estáveis durante o processo de envelhecimento dos vinhos. Ademais,
observou-se que todos os vinhos apresentaram predominância das cores vermelha e amarela, o que
é evidenciado pelos valores positivos das coordenadas tristimulares de cor a* e b*, e maior
conteúdo de antocianinas poliméricas do que monoméricas.
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Vinhos Fortificados: Atividade Antioxidante e Correlação com o Conteúdo de

Polifenóis Totais
Stefany Grützmann Arcari1, Vívian Maria Burin1, Jean Pierre Rosier2, Stevan Grützmann Arcari3,
Marilde T. Bordignon Luiz1
1
² Epagri – Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação
3
Experimental de Urussanga, Urussanga, SC, Brasil
O vinho contém alta concentração de compostos fenólicos que contribuem para as características
sensoriais e evolução da cor e, apresentam importantes propriedades relacionadas à saúde humana,
como a atividade antioxidante. A grande vantagem do vinho como matriz de polifenóis na dieta é
que estes compostos se apresentam na forma solúvel e, portanto, biologicamente mais disponíveis
para absorção no organismo humano. A avaliação da atividade antioxidante de vinhos é de grande
interesse, porém não existe um método analítico normalizado para a sua determinação. O objetivo
deste trabalho é a determinação da atividade antioxidante de amostras de vinhos fortificados
produzidos no Brasil, utilizando três diferentes métodos analíticos e avaliar a sua correlação com a
composição fenólica. A atividade antioxidante in vitro foi avaliada pelos métodos ABTS (ácido
2,2´-azino-bis(3-etilbenzotiazolina)-6-ácido sulfônico), DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila) e
FRAP (poder de redução do ferro). O conteúdo de polifenóis totais foi determinado através do
método Folin-Ciocalteau. Foram analisadas onze amostras de vinhos fortificados, quatro brancos e
sete tintos. Os valores de atividade antioxidante observados para as amostras de vinhos tintos foram
maiores que a das amostras dos vinhos brancos para todos os métodos estudados. A Análise de
Variância (ANOVA) mostrou diferenças significativas entre a atividade antioxidante e o conteúdo
de polifenóis totais dos vinhos brancos e tintos. Existe forte correlação positiva entre a atividade
antioxidante e o conteúdo de polifenóis totais para todas as amostras analisadas. Para os vinhos
brancos, apresentou maior coeficiente de correlação o método DPPH (R²= 0,99). Para os vinhos
tintos o coeficiente de correlação mais alto foi obtido para o método FRAP (R²= 0,95). O
coeficiente de correlação entre a atividade antioxidante e o conteúdo de polifenóis totais foi superior
a 0,90 para os métodos ABTS e FRAP para o total de amostras analisadas. Os resultados obtidos
evidenciaram a forte correlação entre o conteúdo de polifenóis totais e a atividade antioxidante. Os
métodos ABTS, DPPH e FRAP podem ser recomendados para a avaliação da atividade antioxidante
de vinhos fortificados.
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Análise discriminante do conteúdo fenólico de vinhos Cabernet Sauvignon

provenientes de diferentes altitudes
Vívian Maria Burin1, Julia Mariot Damian1, Marilde T. Bordignon-Luiz1

1
Universidade Federal de Santa Catarina/Centro de ciências Agrárias/ Departamento de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. viburin@gmail.com
Os compostos fenólicos constituem um dos mais importantes parâmetros de qualidade de

um vinho, pois contribuem para as características organolépticas, principalmente adstringência e
amargor, além de apresentar importante papel na estabilidade da cor. A composição fenólica do
vinho pode ser influenciada por vários fatores, como variedade de uva, clima, diferentes práticas
vitícolas e técnicas enológicas utilizadas, assim como pela região onde as uvas são plantadas. O
Estado de Santa Catarina, Brasil, caracteriza-se por apresentar regiões vitivinícolas que apresentam
diferentes altitudes, o que pode acarretar características particulares aos respectivos vinhos. O
objetivo deste trabalho foi analisar vinhos Cabernet Sauvignon de diferentes safras, oriundos do
Estado de Santa Catarina, Brasil, procedentes de três locais com diferentes altitudes: 1412m (A);
1300m (B) e 774m (C), e verificar a influência da altitude nas características fenólicas dos vinhos.
Foram determinados polifenóis totais (mg GAE/ L); polifenóis polimerizados e não polimerizados
(catequina mg/L); éster tartárico (ácido caféico mg/L), flavonol (quercetina mg/L), porcentagem de
antocianinas monoméricas (AM) e poliméricas (AP), intensidade (IC) e tonalidade (T) da cor.
Através da aplicação de análise discriminante foi possível observar evidente separação dos vinhos
em três grupos distintos de acordo com a localização do vinhedo. Isto sugere que a altitude exerceu
forte influência na composição fenólica dos vinhos, indicando haver influencia do terroir resultando
em vinhos de características diferentes.
Palavras-chave: Cabernet Sauvignon, altitude, conteúdo fenólico.
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COMPOSTOS FENOLICOS E ANTOCIANINAS EM VINHOS

BRASILEIROS DA VARIEDADE MERLOT CULTIVADA NA FRONTEIRA
COM O URUGUAI. I – INFLUENCIA DO TEMPO DE MACERAÇÃO
Aline Fogaça , Carlos Daudt
Dep. de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade
Federal de Santa Maria – UFSM, Santa Maria - RS, Brasil, alinefogaca@uol.com.br
A campanha gaucha, localizada no paralelo 31º Sul, faz fronteira com o Uruguai. A região
possui clima temperado, com verões relativamente quentes e secos em relação ao padrão climático
do Rio Grande do Sul, diferenciando-a das demais regiões vitícolas brasileiras. Esta condição é
essencial para a produção de vinhos finos de qualidade, conforme confirmado por inúmeros
pesquisadores1,2 e até mesmo pela indústria vinícola brasileira. No entanto, nessa região verifica-se
que a maturação da polpa é mais rápida que a dos demais componentes do grão e obtem-se a
maturidade tecnológica com as sementes e a película ainda imaturas, obtendo-se vinhos herbáceos e
com pouca cor, ou seja, a maturação dita tecnológica ocorre antes da maturação fenólica das uvas.
Destaca-se que o mercado consumidor de vinhos finos está cada vez mais exigente, sendo a
qualidade dos vinhos imprescindível. Dessa forma, um entendimento mais completo e profundo
sobre as características dos vinhos e das técnicas mais adequadas à realidade dessa região justifica-
se no cenário vinícola mundial. O objetivo desse trabalho foi avaliar as características da variedade
Merlot (Vitis vinifera), cultivada em dois vinhedos, ambos localizados no município de Dom
Pedrito. As microvinificações foram realizadas em triplicada, com 5 Kg de uva cada, à temperatura
de 27ºC, com uso de leveduras selecionadas e uso de sulfito. Foi avaliado o tempo de maceração (4,
8 e 15 dias), com o objetivo de estabelecer a técnica mais adequada para esta região. Após foram
quantificados polifenois totais (Singleton e Rossi, 1965) e antocianinas (Ribereau-Gayon e
Stonestreet,1965). A quantidade de polifenois totais, em mg.L-1 de GAE, encontrada no vinhedo 01
foi: 3.057,4 (4 dias); 3.174,1 (8 dias) e 3.173,0 (15 dias); para o vinhedo 02 foi: 3.042,6 (4 dias);
3.040,7 (8 dias) e 3.353,7 (15 dias). Esses resultados mostram que a quantidade de compostos
fenólicos nos vinhos apresenta uma variação muito pequena em relação ao numero de dias de
maceração, a maior variação parece estar no vinhedo. Os valores de antocianinas encontrados, em
mg.L-1, para o vinhedo 01 foram: 461,7 (4 dias); 551,3 (8 dias) e 460,5 (15 dias); para o vinhedo 02
os valores foram: 582,2 (4 dias); 589,4 (8 dias) e 747,8 (15 dias). Dessa forma, podemos observar
que para o vinhedo 01, a maior extração ocorreu com 8 dias de maceração, já no vinhedo 2 a maior
extração ocorreu com 15 dias. Em ambos os casos, ocorreu diferença estatística entre os
tratamentos. Portanto, somente com os dados acima não foi possível estabelecer qual o melhor
tempo de maceração, sendo necessário realizar analises de outras frações de polifenois nesses
vinhos para então chegar a conclusões mais precisas.
Referencias:
1
DAUDT, C. E. et al. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 3, n. 1-4, p. 163-163, 1973.
2
MOTTA, F.S. Agrociência, v. 9, n. 3, p. 297-299, jul-set, 2003
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COMPOSTOS FENOLICOS E ANTOCIANINAS EM VINHOS

BRASILEIROS DA VARIEDADE MERLOT CULTIVADA NA FRONTEIRA
COM O URUGUAI. II – INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE
ESMAGAMENTO DA UVA
Aline Fogaça1,2, Carlos E. Daudt1, Aline Guasso Scaramussa2, Michele da Silva2, Tatiane Cogo
Machado2
1
Dep. de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade
Federal de Santa Maria – UFSM, Santa Maria - RS, Brasil, alinefogaca@uol.com.br
2
Curso de Farmacia - Centro Universitário Fransciscano – UNIFRA – Santa Maria, RS.
As uvas utilizadas neste estudo foram cultivadas na região da Campanha Gaúcha, localizada
na fronteira com Uruguai. Estudos1 com uvas viníferas provenientes de três regiões produtoras do
estado do Rio Grande do Sul, mostraram que os vinhos dessas regiões apresentam diferenças em
relação à quantidade de fenóis, antocianinas, taninos e intensidade de cor. Porém, o mesmo autor
afirma que a análise das causas destas diferenças exige um estudo mais complexo e aprofundado. O
objetivo desse trabalho foi avaliar as características de vinhos elaborados com a variedade Merlot
(Vitis vinifera), cultivada em 2 vinhedos, ambos localizados no município de Dom Pedrito. As
microvinificações foram realizadas em triplicada, com 5 Kg de uva cada, à temperatura de 27ºC,
com uso de leveduras selecionadas e uso de sulfito. Foram avaliadas duas técnicas: 1- desengace e
esmagamento completas dos grãos antes do inicio da fermentação (técnica tradicional de
vinificação) e 2 – desengace, inicio da fermentação com os grãos ainda inteiros, o esmagamento foi
realizado aos poucos durante o processo fermentativo. O objetivo foi estabelecer a técnica mais
adequada para esta região. Após os vinhos prontos, foram quantificados polifenois totais (Singleton
e Rossi, 1965) e antocianinas (Ribereau-Gayon e Stonestreet, 1965). A quantidade de polifenois
totais, em mg.L-1 de GAE, encontrada no vinhedo 01 foi: 3.253,7 (técnica 1) e 3.173,0 (técnica 2);
para o vinhedo 02 foi: 3.220,4 (técnica 1) e 3.353,7 (técnica 2). Os valores de antocianinas
encontrados, em mg.L-1, para o vinhedo 01 foram: 551,27 (técnica 1) e 460,5 (técnica 2), o tempo
de maceração em ambas as técnicas foi de 8 dias. Para o vinhedo 02 os valores foram: 653,3
(técnica 1) e 747,8 (técnica 2). Os resultados mostram que não houve diferença significativa entre
as duas técnicas estudadas tanto no que concerne a polifenois totais quanto a antocianinas. Ressalta-
se que este é um estudo preliminar, não sendo, portanto, conclusivo.
Referencias:
1
DAUDT, C. E.; POLENTA, G. J Des Sciences Et Techniques de La Tonnellerie, Bordeaux,
França, v. 5, p. 57-64, 1999.
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Perfil Quantitativo de Polifenóis Totais no Mosto da Uva Máximo IAC 138-22

Submetida à Irradiação de Luz Ultravioleta-C (UVC).
André Vito Vieira 1, Graciete Graciete Mary dos Santos1,Gustavo Marques Mostaço1, Luiz Augusto
Barbosa Cortez1, Ivanira José Bechara2 e Claudio Luiz Messias1
1
Faculdade de Engenharia Agrícola-Feagri, Universidade Estadual de Campinas-Unicamp, C. P.
6011 CEP-13.083.875 - Campinas, SP-Brasil
2
Instituto de Biologia – IB - Universidade Estadual de Campinas-Unicamp, C.P. 6109 CEP-
13.083.970 - Campinas,SP-Brasil
Avaliou-se quantitativamente o perfil de polifenóis totais no mosto da uva tinta Máximo, IAC-138-
22, um híbrido de Syrah e Seibel, em colheitas de verão no mês de fevereiro e inverno no mês de
junho, ambas de ano de 2009 foram submetidas à irradiação de luz ultravioleta C nas doses de: 0.05,
0.10, 0.15 e 0.20 J respectivamente, obtidas variando-se o tempo de exposição à UVC. A irradiação
foi proporcionada pela utilização de lâmpadas UV-C Philips -Holland de 30W com emissão de
85% da energia em 253.7nm. As irradiações foram realizadas em câmara, mantendo-se as bagas
sobre tela de aço inoxidável, e as lâmpadas dispostas 20 cm acima e abaixo destas. Uvas não
submetidas à irradiação foram usadas como testemunhas para o controle experimental. Após às
irradiações as bagas foram transferidas para tubos Eppendorf, esterilizados, obtendo-se o mosto
pelo amassamento destas com auxílio de um bastão de vidro. Esta preparação foi mantida protegida
da luz por quatro horas, em seguida foram filtradas em lã de vidro e centrifugadas a 3000 rpm por 5
minutos. Avaliando-se os polifenóis totais pelo método colorimétrico descrito por (1) modificado
para pequenos volumes. A cada tubo de ensaio dos diferentes tratamentos adicionou-se 60µL da
amostra 4,75mL de água, 300µL de reagente de Folin-Ciocateu e 900µL de Na2Co3. Após a
mistura a preparação foi mantida por 2 horas em ambiente escuro, procedendo-se a leitura em
absorbância de 765nm em Espectrofotômetro Hach, modelo DR/4000U.
A quantificação se deu pela curva padrão com solução de ácido gálico, sendo o teor de polifenóis
expresso em equivalentes de ácido gálico. Os resultados obtidos de 3 repetições para cada
tratamento e testemunhas mostraram que, para as uvas da colheita de verão, a dose de 0,1 J de
irradiação ultravioleta, houve um aumento nos polifenóis totais de 1.500 mg/L para 1.800 mg/L.
Doses acima deste valor mostraram redução na concentração de polifenóis totais. Nas uvas da
colheita de inverno a concentração de polifenóis totais na testemunha sem irradiação foi de 800
mg/L, enquanto que a ação da UVC foi negativa, baixando este nível para 700mg/L quando as uvas
foram submetidas a 0,1 J. No entanto, mostrou valores iguais à testemunha quando irradiadas com
energia na dose 0,20 J. Esta mesma dose em uvas da safra de verão não foram benéficas, tendo
levado as concentrações de polifenóis totais para níveis inferiores ao das testemunhas. Estes
resultados nos permitem concluir que, nas condições experimentais, os níveis de polifenóis totais
pela ação da UVC podem variar com a época de colheita, assim como a dose resposta é variável,
não apresentando proporcionalidade com os incrementos nas doses de irradiação. Estudos
qualitativos estão sendo conduzidos para avaliações dos resultados quantitativos obtidos. Verificou-
se não haver alteração do º Brix para uvas irradiadas em relação a não irradiadas, para as diferentes
épocas de colheita..
Referências:
1
SINGLETON, V. L. & ROSSI, J. A. Am. J. Enol. Vitic.,1965 v. 20, pp. 144-158.
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Influencia del nivel de producción sobre la composición fenólica de las bayas y

las propiedades sensoriales de los vinos de cv Pinot Noir, en el Valle de Río
Negro y Neuquén en la Patagonia Argentina
Barda,N(2),, Gallina, M (1).; Miranda,M(2),; Muzas, G(1)
(1)
Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle, INTA, CC 782 (8332) Gral. Roca, Río Negro,
Argentina- (2)Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Sede Villa Regina Reconquista 54,( 8336)
Villa Regina- Río Negro, Argentina
La región Patagónica goza de condiciones ecológicas ideales para la producción de uvas de la cv

Pinot Noir, sin embargo no existen datos en la región que demuestren cómo las prácticas culturales
o enológicas, necesarias para mejorar el color de estos vinos, afectan el contenido de componentes
fenólicos y sus propiedades sensoriales.
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de tres niveles de producción en el viñedo
(Mínima=5235 kg/ha, Media=5852 kg/ha y Máxima=8766 kg/ha) en el contenido de los Fenoles
Totales (FT), Taninos (Tan) y Antocianos (Anc) en las bayas y su influencia en la calidad de los
vinos.
La hipótesis planteada es que un menor nivel de producción produce un incremento de los
compuestos fenólicos en las bayas, obteniéndose por tanto, vinos de color más intenso y
características sensoriales más distintivas.
Se trabajó con un viñedo de nueve años de edad, realizándose ocho repeticiones por tratamiento,
dispuestas en bloques en forma perpendicular al sentido de riego. El ajuste de la producción fue
realizado por la cantidad de yemas por planta dejadas en la poda y por el raleo de racimos en el
envero durante la temporada 2007-2008. La cosecha fue realizada de producción Mínima a Máxima
en tres días consecutivos. Todas las vinificaciones se realizaron a escala piloto (120kg) inoculando
con un cultivo comercial de Saccharomyces cerevisiae y posterior fermentación maloláctica
(FML), sin inoculo comercial, en un ambiente climatizado a 20ºC. El análisis de los componentes
fenólicos en vinos y bayas se realizó utilizando precipitación con proteína combinado con blanqueo
con metabisulfito de potasio y por espectrofotometría UV-Visible. El análisis sensorial de los vinos,
fue efectuado por un panel de 8 jueces altamente entrenados.
Los análisis de la varianza no mostraron diferencias estadísticamente significativas en relación a la
cantidad de bayas / kg ni en al contenido de componentes fenólicos tanto de la piel como de las
semillas de las bayas. El vino proveniente del tratamiento de producción Máxima, presentó la
menor cantidad de Tan, Anc y FT( p<0.0001) y una mayor relación Anc:Tan (p<0.0006). Así
mismo presentó menor Indice e Intensidad de color (p<0.0001) y mayor valor de Tinte (p<0.0001).
Fue percibido por el panel como el de menor Intensidad de Color y menor Matiz rojo (p< 0.0001 y
p< 0.008 respectivamente) así como menos persistente (p<0.0001).
Si bien en el rango estudiado, el nivel de producción Mínima no produjo un incremento de los
compuestos fenólicos en las bayas, sí se observó en los vinos un incremento del color y de la
persistencia en boca. Sería entonces conveniente, investigar si el uso de técnicas más extractivas en
bodega, manteniendo niveles altos de producción, es una alternativa más ventajosa para lograr la
mejora del color y de las propiedades sensoriales de los vinos de esta variedad.
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Cambios en el Color y Forma de Semillas Durante la Madurez de Uvas

Carménère
Claudio Fredes*, Eduardo Von Bennewitz1, Felipe Saavedra and Eduardo Holzapfel
* Escuela de Agronomía, Universidad Católica del Maule, Chile [cfredes@ucm.cl]

1 Escuela de Agronomía, Universidad Católica del Maule, Chile
El cultivar Carménère al tener altas concentraciones de fenoles y methoxypyrazinas, debe ser

cosechado muy tarde en la temporada, esperando mejores condiciones de la uva, época en la cual la
evaluación sensorial de las uvas desempeña un papel clave para determinar fecha exacta de cosecha.
Durante la temporada 2007-2008, la evolución de la apariencia de semillas Carménère fue evaluada
como un criterio de cosecha, como suguiere Ristic e Iland (2005), comparándola con la
composición química y fenólica. Las muestras se obtuvieron a partir de un viñedo orgánico del
Valle de Curicó (Chile). Desde pinta, 100 semillas se recogieron al azar desde plantas de vigor
medio semanalmente, con el fin de registrar fotográficamente las partes ventrales y dorsales de cada
semilla. Paralelamente, los fenoles de semillas, antocianinas de la piel y fenoles totales
(determinados por el método de Glories), así como acidez titulable, sólidos solubles y el pH se
registraron. Una rueda con 12 colores de semilla se propuso para este cultivar. Cuando el número de
color ha pasado 10,34 café muy oscuro), los sólidos solubles habían llegado a 24º Brix un mes
antes, y los fenoles de la piel y de semillas presentaron un máximo y mínimo, respectivamente.
Entre pinta y cosecha, se encontraron dos correlaciones inversas altamente significativas entre color
de las semillas y sus fenoles así como entre color de las semillas y el índice de polifenoles totales.
El momento óptimo de cosecha se produjo 177 días después de la floración (12 de mayo). Se
concluye que la observación de la semilla puede ser una manera fiable y sencilla para determinar el
correcto momento de madurez fenólica.
Referencias:
Ristic, R. y Iland, P. 2005. Relationships between seed and berry development of "Vitis Vinifera"
L. cv Shiraz: developmental changes in seed morphology and phenolic composition. Australian
journal of grape and wine research 11(1): 42-58.
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Compostos fenólicos e características físico-quimicas da uva ‘Isabel’ (Vitis

labrusca) produzidas na Região Norte do Paraná
Dalany Menezes Oliveira1, Cassia Ines Lourenzi Franco Rosa1, Alessandro Jeferson Sato2 Edmar
Clemente1
1
– Universidade Estadual de Maringá e Bolsista CNPq. Avenida Colombo, 5790, Cep 87020-900,
Maringá - PR, Brasil. dalany5@yahoo.com.br
2
Aluno de pós-graduação – Universidade Estadual de Londrina e Bolsista CNPq.Rodovia Celso
Garcia Cid,PR 445, Km 380, Cep 86055-900, Londrina – PR, Brasil
As uvas são consideradas uma das mariores fontes de compostos fenólicos quando comparadas a
outras frutas e vegetais. Em uvas tintas, as antocianinas constituem a maior porcentagem de
compostos fenólicos, representando um constituinte importante para a produção de vinhos tintos
porque contribuem para os atributos sensoriais e, principalmente para a coloração do vinho1. Este
trabalho teve como objetivo avaliar os compostos fenólicos e as características físico-químicas da
cultivar Isabel produzida na Região Norte do Paraná. A área experimental está localizada em
Maringá-PR, Brasil. O vinhedo foi estabelecido em agosto de 2000 e as plantas foram conduzidas
no sistema latada no espaçamento de 4,0 m x 1,5 m, sem porta-enxerto. A poda de formação foi
realizada no mês de agosto de 2008, a qual consistiu em uma poda curta para a formação dos ramos
em esporão de duas gemas, aplicando-se o regulador cianamida hidrogenada a 2,5% para a
uniformização da brotação, eliminando-se toda a produção originada dos ramos brotados. A poda de
frutificação ocorreu no fim de janeiro de 2009 e consistiu em uma poda longa onde deixou-se entre
8 e 9 gemas por vara, e em seguida, foi aplicado o regulador cianamida hidrogenada a 2,5% nas três
últimas gemas para a quebra da dormência, com o objetivo de se obter brotação uniforme das
mesmas. As avaliações foram realizadas no momento da colheita comercial, em junho de 2009.
Foram utilizadas 100 bagas de um talhão. Para as características físico-químicas, foram avaliados, o
diâmetro (mm) e a massa das bagas (g), o teor de sólidos solúveis totais (°Brix), a acidez titulável
(% de ácido tartárico) e a relação SST/AT. Os compostos fenólicos totais (mg 100g-1) foram
determinados por espectrofotometria, utilizando-se reagente de Folin-Ciocalteau e ácido gálico
como padrão. A extração e quantificação das antocianinas (mg 100g-1) foram realizados de acordo
com o método descrito por Lees e Francis2. Devido ao deslocamento da safra para um período com
condições climáticas mais favoráveis para o desenvolvimento das uvas, com menor precipitação,
temperaturas mais amenas, e amplitude térmica maior, observou-se que as bagas colhidas
apresentaram excelentes características fitossanitárias. Verificou-se a média dos diâmetros das
bagas foram de 16,1 mm, sendo o menor e o maior valor de 13,7 e 18,3 mm respectivamente. A
média das massas foram 2,99 g, tendo como valor mínimo e máximo 1,81 e 4,1 g respectivamente.
As médias obtidas para as avaliações químicas, compostos fenólicos totais e antocianinas foram:
sólidos solúveis totais 15,1 º Brix; acidez titulável 0,96 % de ácido tartárico; relação SST/AT 15,79;
fenólicos 139,82 mg 100g-1 e antocianinas 21,54 mg 100g-1. As bagas analisadas apresentaram
quantidades significativas de compostos fenólicos, antocianinas e excelentes características físico-
químicas.
Agradecimentos: CNPq
Referencias:
1
ABE, L. T; DA MOTA, R. V; LAJOLO, F. M; GENOVESE, M. I, Ciência e Tecnologia de
Alimentos,2007, vol. 27, no. 2, pp. 394-400.
2
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Elicitación post-cosecha del contenido de antocianinas en bayas de vid (Vitis

vinífera L. cv. Bonarda).
de Rosas, María Inés1, 2, Ponce, María Teresa1, Barbeito, María Esther3; Gargantini, Magdalena
Raquel3; Martínez, Liliana Estela1
1-
Cátedra de Fisiología Vegetal, Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo, Mendoza, Argentina. 2-
CONICET (e-mail: iderosas@fca.uncu.edu.ar; 3-Instituto Nac. de Vitivinicultura.
Los polifenoles son constituyentes fundamentales del mundo vegetal y en los últimos años
han sido sujeto de un creciente interés debido a sus propiedades antioxidantes y sus potenciales
efectos benéficos sobre la salud humana. Las antocianinas pertenecen al grupo de compuestos
fenólicos de los flavonoides. En la uva, las antocianinas se encuentran a nivel de hollejo, son los
responsables del color de las bayas tintas y juegan un rol importante en la calidad y características
organolépticas de los vinos. Diversas estrategias de elicitación han permitido incrementar la
producción de estos compuestos. La presencia de diferentes elicitores disparan varias rutas de
señalización, comenzando usualmente con el influjo de calcio y burst oxidativo, seguido de la
síntesis de moléculas señales, tales como ácido salicílico (AS). Dado que las antocianinas son
compuestos glucosilados, la presencia de azúcares para la formación de las mismas es
imprescindible. Además se ha demostrado la acción de la luz UV-C en la inducción de resistencia a
enfermedades y acumulación de polifenoles. Por otra parte, se ha señalado que los brasinoesteroides
(BR) tendrían un rol en la regulación de la maduración de bayas de vid, acelerando la aparición de
color. La acción de estos compuestos, ha permitido el uso de los mismos como elicitores para
promover la síntesis de antocianinas. En este trabajo se propone evaluar el efecto de la elicitación
post-cosecha, en bayas maduras, de antocianinas con ácido salicílico combinado con aplicaciones
de CaCl2, sacarosa y exposición a UV-C. Además se propone evaluar la acción de brasinosteroide
combinado con UV-C. Al momento de cosecha se asperjaron 3 racimos maduros del cv. Bonarda
por tratamiento. Se aplicaron 3 concentraciones de AS: 0,36; 0,72 y 1,08 mM. Luego de 48 horas,
las bayas fueron asperjadas con sacarosa (50mM), CaCl2 (0,15M) o UV-C (60s, 240W). Por otra
parte, se aplicó brasinoesteroide a 3 racimos a una concentración de 0,001mM y luego de 48 horas
se los irradió con luz UV-C (60s, 240W). Posteriormente, se procedió a congelar 10 bayas por
tratamiento en freezer -20°C. Se realizó la extracción de polifenoles con MeOH/HCl de hollejos de
las uvas tratadas y sus extractos se analizaron por HPLC. Los resultados mostraron que el
tratamiento combinado de AS 1,08 mM y UV-C quintuplicaron (50 mg de malvidina HCl/ g de
baya) el contenido de antocianinas: malvidina, petunidina y delfinidina, siendo no significativo su
efecto sobre peonidina y cianidina. Entre las antocianinas, la malvidina registró el mayor
incremento, y dentro de sus derivados, la malvidina-3-O-glucósido aumentó 4 veces su
concentración (22,25 mg/g baya), seguido por malvidina-3-O-cumaril-glucósido (17,53 mg/g baya)
y por malvidina-3-O-acetil-glucósido (4,43 mg/g baya) con respecto al testigo agua-agua. En menor
medida se registraron incrementos para petunidina-3-O-glucósido y delfinidina-3-O-glucósido. Los
tratamientos de AS en sus 3 concentraciones combinados con CaCl2 y Sacarosa no incrementaron la
concentración de antocianinas. La elicitación con brasinosteroide disminuyó el contenido de
antocianinas. Sin embargo, nuevamente la combinación con luz UV-C indujo un incremento en la
concentración de las mismas (9,2 mg/g baya), respecto del control con brasinosteroide en oscuridad.
Los resultados obtenidos representan un aporte para la industria vitivinícola, ya que las aplicaciones
de AS combinado con UV-C permiten incrementar el contenido de antocianinas a bajo costo,
significando una oportunidad para aumentar la calidad organoléptica de los vinos y por consiguiente
la rentabilidad.
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Compostos fenólicos de uvas Cabernet Sauvignon em três solos da Indicação de

Procedência Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves - Brasil
Geraldo Chavarria1, Leonardo Cury da Silva2, Henrique Pessoa dos Santos2, Homero Bergamaschi3,
Fernanda Sbeghen2, Celito Guerra2, Carlos Alberto Flores4, Mauro Celso Zanus2, Jorge Tonietto2
1
Universidade de Passo Fundo (UPF), Cx. Postal 611, CEP 99001-970, Passo Fundo-RS, Brasil.
geraldochavarria@upf.br 2Embrapa Uva e Vinho (CNPUV), Bento Gonçalves-RS, Brasil.
3
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre-RS, Brasil. 4Embrapa Clima
Temperado (CPACT), Pelotas-RS, Brasil.
Os compostos derivados do metabolismo secundário são interessantes ao benefício da qualidade

enológica e são responsáveis pelas características peculiares do vinho, imprimindo identidade ao
produto final com a região na qual foi elaborado. Dentre estes compostos destacam-se os compostos
fenólicos. Estes compostos são amplamente afetados pela condição hídrica das plantas. No presente
trabalho são apresentados resultados da avaliação da influência de três tipos de solo (Argissolo
Bruno-acizentado, Planossolo Háplico e Neossolo Regolítico) sobre a condição hídrica das plantas e
os compostos fenólicos presentes nas uvas. O experimento foi executado no ciclo 2008/2009 em
vinhedo de sete anos da cultivar Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) na indicação de procedência
Vale dos Vinhedos no município de Bento Gonçalves (29°11’09’’S 51°34’57’’O - 644 m), Rio
Grande do Sul, Brasil. Avaliou-se a disponibilidade hídrica em base gravimétrica ao longo do
período de maturação das uvas (coletas semanais de solos em profundidades de acordo com a
análise pedólogica prévia dos perfis), o potencial da água na folha (medidas no período de
maturação das uvas em 10 folhas opostas aos cachos, coletadas aleatoriamente em cada tipo de solo,
através de uma câmara de pressão nos dias 03/02/2009, 10/02/2009 e 17/02/2009 realizadas as 4:00,
8:00, 10:00, 12:00 e 14:00h) e os compostos fenólicos no momento da colheita (coletou-se 200
bagas coletadas em cada tipo de solo e determinou-se as antocianinas e taninos na película, taninos
nas sementes e índice de polifenóis totais nas sementes e película). De acordo com os resultados
obtidos, Neossolos Regolíticos apresentam uma significativa redução na disponibilidade hídrica o
que reflete no decréscimo do potencial da água folha e no incremento significativo de taninos e
índice de polifenóis totais na película e sementes. As antocianinas não apresentam variação em
função dos tipos de solo estudados.
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Expresión de genes de la vía de síntesis de antocianos en uvas del cultivar

Tannat (Vitis vinifera L.)
Omar Borsani1, Gustavo Gonzalez-Neves2, 3; Milka Ferrrer2; Jorge Monza1.
1
Laboratorio de Bioquímica y 2 Viticultura – Enología, Facultad de Agronomía, Avda. Garzón 780
CP 12900. Montevideo, Uruguay, 3 Instituto Nacional de Vitivinicultura, Dr. Pouey 463. Las
Piedras, Uruguay
Este trabajo estudió, en un viñedo comercial, la relación entre la arquitectura de la canopia y la

expresión de genes de la vía de antocianos en uvas del cv. Tannat. Se analizó la expresión de los
genes chalcona sintasa (CHS), flavonoide 3-hidroxilasa (F3H), dihidrodroflavonol 4- reductasa
(DFR), y UDP-glucosa flavonoide-3-O- glucosil transferasa (UFGT) en piel de uvas de viñas
conducidas en Lyra y espaldera (Figura 1).
Figura 1. Expresión de los genes CHS, F3H, DFR y UFGT en piel de uvas. A. Viñas en Lira en
la estación de crecimiento 2003 (círculos negros) y 2004 (círculos blancos). Las barras grises
indican un período con potenciales hídricos de hoja (PHH) menores a -1 MPa. B. Viñas en Lira
(círculos negros) y espaldera (triángulos blancos) en el año 2003. La expresión relativa se expresó
con respecto a un gen constitutivo.
Los resultados obtenidos en 2003 y 2004 muestran que el momento de ocurrencia del déficit altera
el patrón de expresión de los genes analizados. En este sentido, bajos PHH después del envero
causan una mayor y más temprana inducción de CHS, F3H, DFR y UFGT en comparación con la
expresión de un año con bajos PHH en cosecha. El contenido total de antocianos a la cosecha fue
similar en ambos años, sin embargo, el perfil individual de antocianidinas varió según el año y el
sistema de conducción. El análisis de expresión de los genes durante el desarrollo de la uva indicó
que el tipo de conducción modifica el patrón de expresión génica. Esto indica que las diferencias de
expresión de los genes analizados estarían determinadas por el PHH y el microclima del racimo
derivado del sistema de conducción.
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Avaliação físico-química de sucos de uvas elaborados com a cultivar Isabel

Precoce no Submédio do Vale do São Francisco, Brasil
Adonilde Marta Martins1; Ana Julia de Brito Araújo1; Willian dos Santos Triches2; Vanessa de
Souza Oliveira2; Bruna Carla Reis Diniz2; Luiz Antônio Alves3; Giuliano Elias Pereira4
1
Bolsista Embrapa Semi-Árido; 2Bolsista CNPq, Embrapa Semi-Árido; 3Analista Embrapa Semi-
Árido; 4Pesquisador Embrapa Uva e Vinho/Semi-Árido, BR 428, km 152, CP 23, CEP 56.302-970,
Petrolina-PE. E-mail gpereira@cpatsa.embrapa.br.
Resumo
A vitivinicultura tropical brasileira possui algumas particularidades, estando inserida em uma região
que possui características distintas em comparação com as regiões tradicionais produtoras de uvas.
Entre essas, a sua localização em uma região semi-árida tropical entre os paralelos 8 e 9º Sul, no
Nordeste do Brasil, proporciona às uvas condições diferentes de desenvolvimento e maturação,
resultando em aspectos físico-químicos diferenciados, quando comparados às condições tradicionais
em clima temperado. É possível colher entre duas-três safras/ano, para uvas destinadas à elaboração
de sucos e vinhos, bem como para uvas de mesa com sementes, devido ao uso da irrigação.
O suco de uva é um produto com grande potencial mercadológico no Brasil, estando este mercado
em franco crescimento. Tendo em vista o potencial da região para a produção de sucos,
especificamente devido à possibilidade de obtenção de duas safras por ano, este trabalho teve como
objetivo avaliar as características físico-químicas de sucos de uvas elaborados a partir da cultivar
Vitis labrusca Isabel precoce, em safras diferentes no Vale do Submédio São Francisco.
As plantas estão localizadas em área comercial, localizada em Santa Maria da Boa Vista-PE,
dispostas em blocos casualizados, instaladas em latada, enxertadas sobre o porta-enxerto ‘IAC-572’
Jales, espaçadas de 3x2 m e irrigadas por gotejamento. As uvas foram colhidas de três repetições
em campo, de plantas previamente marcadas, nos meses de janeiro e julho de 2008, pela manhã,
sendo conduzidas para o Laboratório de Enologia da Embrapa Semi-Árido e colocadas em câmara
fria a 10ºC, durante 12 horas, para a retirada do calor de campo, antes de serem processadas. A
tecnologia de elaboração do suco utilizada foi a extração pelo vapor d’água, com temperatura e
tempo de extração controlados, o que regula a solubilidade e a intensidade de difusão das
substâncias contidas na película e no mosto.
Foram realizadas as seguintes análises nos sucos: densidade relativa, teor de sólidos solúveis totais
(ºBrix), acidez total titulável, acidez volátil, pH, relação de sólidos solúveis totais em ºBrix/acidez
total e dióxido de enxofre livre e total, através de metodologias oficiais. Foram realizadas três
repetições por amostra para cada análise.
Pode-se observar nos resultados que houve diferença nos valores obtidos para vários parâmetros
analisados, ressaltando uma diferença maior para o teor de acidez total em ácido tartárico. A safra
de janeiro e de julho apresentaram valores diferentes (5,5 e 7,8 g.L-1, respectivamente). Os valores
de densidade encontrados nos sucos se mostraram dentro do padrão estabelecido pela legislação
brasileira, que é de, no mínimo, 1,057. O teor de sólidos solúveis totais foram 14,3 para a safra de
janeiro e 14,7 para a de julho. Ambos encontram-se dentro do limite mínimo estabelecido pela
legislação brasileira (14ºBrix). A acidez volátil nas duas safras esteve controlada, com valor de
0,09g.L-1. Os teores de SO2 livre e total estavam dentro dos valores recomendados, garantindo
estabilidade aos sucos. Neste trabalho verificou-se que o potencial e as características dos sucos de
uvas podem ser diferentes em função da época em que são elaborados. Este fato exige condições de
elaboração específicos, de maneira a garantir melhor qualidade e estabilidade aos sucos de uvas
tropicais.
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Características físico-químicas de vinhos Merlot elaborados no Nordeste

do Brasil
Bruna Carla Reis Diniz1; Vanessa de Souza Oliveira1; Ana Julia de Brito Araújo2; Willian
dos Santos Triches1; Adonilde Marta Martins2; Luiz Antônio Alves3; Giuliano Elias
Pereira4
1
Bolsista CNPq, Embrapa Semi-Árido; 2Bolsista Embrapa Semi-Árido; 3Analista
Embrapa Semi-Árido; 4Pesquisador Embrapa Uva e Vinho/Semi-Árido, Petrolina-PE. E-
mail gpereira@cpatsa.embrapa.br.
Resumo
A uva Merlot é originária da região de Bordeaux, França. Apresenta grande potencial e
vem se destacando na Serra Gaúcha, Sul do Brasil, sendo a segunda vinífera tinta mais
plantada na região, apresentando boa produção de uvas e elevado potencial enológico,
resultando na elaboração e obtenção de vinhos com qualidade e tipicidade. Caracteriza-se
por ser precoce, sendo uma das primeiras a amadurecer na região Sul do Brasil, correndo
menos riscos de perdas com o início do período chuvoso. Devido ao seu grande
desenvolvimento no Sul do Brasil e ao seu alto potencial enológico, foi implantada para
testes na região Nordeste do Brasil, no Vale do Submédio São Francisco, localizado entre
os paralelos 8 e 9o Sul, cujo clima é caracterizado como tropical semi-árido, com
temperatura média anual de 26oC, pluviosidade de aproximadamente 500 mm e
localizado a 350 m de altitude. O clone da cultivar Merlot implantado aparentemente não
se adaptou à região, pois apresenta como característica baixo desenvolvimento vegetativo
e baixa produção. O objetivo deste trabalho foi realizar uma caracterização analítica de
vinhos elaborados a partir de uvas Merlot cultivadas no Nordeste do Brasil. As plantas
estão instaladas em latada, sobre o porta-enxerto IAC-313 (Golia x Vitis caribeae) e
irrigadas por gotejamento. As uvas foram colhidas em julho/2007 e vinificadas pelo
método tradicional, em recipientes de vidro de 20 L, com as fermentações alcoólica e
malolática realizadas em temperatura controlada (25 e 18ºC, respectivamente). Os vinhos
foram estabilizados a frio e engarrafados manualmente. Os vinhos foram analisados após
60 dias de estabilização em garrafas. Foram analisados o teor de álcool, pH, acidez total,
volátil, SO2 livre e total e antocianinas totais. Os resultados mostraram que os vinhos
apresentaram 9,5ºGL de álcool, pelo fato das uvas terem sido colhidas antecipadamente,
devido a ataque intenso de pássaros. A acidez total foi de 72 meq.L-1, acidez volátil média
de 0,6 mg.L-1, pH de 4,0, antocianinas totais 108,6 mg.L-1. Os vinhos foram degustados
por uma painel de degustadores e foram descritos como tendo coloração com intensidade
média, aromas vegetais, sem tipicidade, na parte gustativa desequilibrados e com pouca
estrutura. Desta forma, novos estudos serão necessários para avaliar o potencial enológico
de uvas e vinhos Merlot em condições de clima semi-árido tropical do Brasil, como
avaliação de sistemas de condução diferentes (espaldeira), clones e porta-enxertos, bem
como estudos enológicos.
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Características Físico-Químicas do Vinho Cabernet Franc/Merlot Produzido em

São Borja no Rio Grande do Sul (RS)
Deisi Cerbaro1, Marcelo Barbosa Malgarim2, Caline Oliveira da Fonseca3, Rosete Aparecida
Gottinari Kohn4, Diego González da Luz1, Ricardo Lemos Sainz5.
1
Graduando(a) do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do Conjunto
deisicerbaro@hotmail.com.
2
Eng. Agr. Prof. Dr. do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do Conjunto
Agrotécnico Visconde da Graça – CAVG/UFPel.
3
Graduanda do curso de Farmácia da Universidade da Região da Campanha - URCAMP Bagé.
4
Eng. Agr. Prof. MSc. do curso de Agronomia da Universidade da Região da Campanha -
URCAMP Bagé.
5
Eng. Agr. Prof. Dr. do Conjunto Agrotécnico Visconde da Graça – CAVG/UFPel.
A produção de uvas para processamento, principalmente para vinho e para suco, tem despertado o
interesse de agricultores nas mais diversas regiões brasileiras, em função do retorno econômico da
atividade, da possibilidade de viabilização da pequena propriedade, da utilização da mão de obra
familiar, da agregação de valor, entre outras razões. Sendo que o mercado impõe a demanda por
produtos personalizados de alta qualidade, é necessário avaliar que vários são os fatores capazes de
afetar a qualidade de um vinho. Entre eles, podem ser citados o tipo de solo, as variações climáticas,
o manejo da planta e o processo de vinificação. O efeito do clima exerce grande influência sobre a
qualidade das uvas e dos vinhos, pelo fato de interferir diretamente na incidência de doenças e nas
respostas fisiológicas das plantas, que vão se refletir na síntese de compostos importantes para a
qualidade enológica. Diversos estudos estratégicos vêm sendo desenvolvidos, procurando analisar
as questões que afetam a competitividade das cadeias produtivas da vitivinicultura no sul do Rio
Grande do Sul, com a finalidade, de consolidar esta região no cenário brasileiro da produção de
uvas para elaboração de vinhos finos, com foco no suprimento da demanda local e regional. O
trabalho objetivou obter características do corte elaborado a partir de uvas das variedades Cabernet
Franc e Merlot safra 2007, cultivadas no município de São Borja/RS. Os vinhedos foram
implantados há sete anos, conduzidos no sistema espaldeira com espaçamento de 2,5 x 1,25 metros,
sobre o porta-enxerto SO4. As análises físico-químicas foram realizadas na Universidade da Região
da Campanha Bagé RS, no Centro de Ciências Rurais, no Laboratório de Química de Alimentos e
Microvinificação após o vinho ter sido submetido ao processo de vinificação e engarrafamento,
pronto para a comercialização e consumo. Os parâmetros físico-químicos analisados foram:
densidade relativa, sólidos solúveis totais, pH, açúcares redutores, acidez total, ácido tartárico,
acidez volátil, SO2 total, SO2 livre e teor alcoólico. Com base nos dados obtidos pode-se verificar
que os resultados foram satisfatórios, mostrando que o vinho elaborado com uvas Cabernet Franc e
Merlot da safra 2007 possuem características que estão de acordo com os indicados para vinhos de
boa qualidade e dentro dos limites estabelecidos pela Legislação Brasileira. Este fato está
relacionado com as condições edafoclimáticas da região favoráveis, as características de qualidade
da uva e às práticas de manejo e vinificação realizadas de forma correta.
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Caracterização de vinhos brasileiros Merlot e Cabernet Sauvignon através de

análises isotópicas e minerais.
Dutra, S.V.; Adami, L.; Marcon, A.R.; Carnieli, G.; Roani, C.; Spineli,F.; Modelski, G. M.;
Vanderlinde, R.
Universidade de Caxias do Sul (UCS), Instituto de Biotecnologia, Rua Francisco Getúlio Vargas,
1130, 95070-560, Caxias do Sul, Brasil; LAREN – Laboratório de Referência Enológica, Av. da
Vindima, 1855, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil
O vinho é uma bebida alcoólica cujo valor comercial depende da localização geográfica e da
safra de produção. A grande extensão de terras e a diversidade de climas do Brasil permitem a
produção de uvas e vinhos em distintas regiões e que apresentam tipicidades próprias. As análises
isotópicas do δ18O da água, δ13C do etanol e de alguns minerais (Mg, Rb, Mn e Ca) podem auxiliar
na caracterização de vinhos de diferentes regiões. Neste trabalho foram estudados vinhos das
variedades Cabernet Sauvignon e Merlot, safra 2007, provenientes de três regiões vitivinícolas do
sul do Brasil com o objetivo de diferenciá-los em relação à origem das uvas. As análises isotópicas
foram realizadas por Espectrometria de Massa de Razão Isotópica e a determinação dos minerais
por Absorção Atômica. Em relação aos valores de δ18O, independente da variedade, houve
diferença significativa entre as três regiões estudadas. A Serra Gaúcha apresentou maior média
(0,05 ± 0,12 ‰), seguida da Campanha (-1,29 ± 0,24 ‰) e da Serra do Sudeste (-2,28 ± 0,16 ‰).
A variedade Merlot apresentou valor médio de δ13C (-28,08 ±0,07 ‰) significativamente maior do
que a variedade Cabernet Sauvignon (-28,82 ±0,07 ‰) independente da região. As análises de δ18O
da água, Mg e Rb foram as mais eficientes para diferenciar as regiões estudadas.
Palavras-chave: isótopos estáveis, carbono, oxigênio, magnésio, rubídio.
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Caracterización de minerales mayoritarios en vinos chilenos y su relación con la

zona de origen de la uva.
Evelyn Villagra1, Jorge Eduardo Sarkis de Souza2, Leonardo S. Santos3, V. Felipe Laurie1
1
Centro tecnológico de la vid y el vino, Universidad de Talca
2
IPEN, Universidad de Sao Paulo
3
Laboratorio de síntesis asimétrica, Universidad de Talca
Las principales variables que determinan el contenido de minerales en vinos son: (i) el contenido
mineral del suelo y la capacidad de absorción y acumulación de las bayas, (ii) las variables
derivadas del proceso de vinificación, y (iii) aquellas derivadas de fuentes externas (ej. agentes de
contaminación)1. Sin embargo, la distribución final de los elementos es el resultado de una suma de
factores que no son fácilmente diferenciables. Los estudios de identificación de minerales en vinos
han tenido como propósito principal caracterizarlos y diferenciarlos de acuerdo a su origen
geográfico2 y de esta forma reconocer fraudes o adulteraciones en el producto final. En este estudio,
se han cuantificado las concentraciones de 6 minerales mayoritarios por absorción atómica (AAS)
(K, Mg, Na, Ca, Fe y Zn) en 80 vinos chilenos de distintas variedades (51 tintos y 29 blancos),
procedentes de 7 valles diferentes (Elqui, Limarí, Casablanca, Maipo, Colchagua, Maule e Itata).
Las concentraciones obtenidas y posteriormente examinadas mediante análisis de componentes
principales, muestran que la distribución de la variabilidad se resume en 2 componentes, siendo
posible diferenciar vinos tintos de vinos blancos caracterizándose estos últimos por poseer mayores
contenidos de sodio (Figura 1). Además, análisis de varianza muestran una variabilidad que va de
mayor a un menor contenido de sodio en los vinos con origen en los valles vinícolas ubicados en la
zona norte de Chile (cuarta región) hacia los valles ubicados al sur (octava región). Chile es un país
vitivinícola con una gran diversidad geográfica y climática, factores que determinan en gran parte
los diferentes niveles de minerales encontrados en los vinos, siendo el análisis de los mismos una
aproximación a la identificación confiable del origen de estos.
Figura 1. Análisis de componentes principales de las concentraciones de los seis minerales

mayoritarios presentes en 80 vinos chilenos.
Referencias:
1
Marengo, E. and M. Aceto, Food Chemistry, 2003, 81(4), 621-630.
2
Jos, A., I. Moreno, et al. Talanta, 2004, 63(2), 377-382
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COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO DE UVA ISABEL
Gildeilza Gomes Silva1, Luciano Manfroi2, Marcos dos Santos Lima3

1
Bolsista Iniciação Científica. Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Agrícola,
Petrolina, PE, Brasil.
2
Professor. Instituto Federal do Rio Grande do Sul, Campus Bento, Bento Gonçalves, RS, Brasil.
(luciano.manfroi@bento.ifrs.edu.br)
3
Professor. Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Industrial, Petrolina, PE, Brasil.
Nos últimos anos, a produção de uva no Vale do São Francisco vem crescendo e com ela o número
de empregos diretos e indiretos. Este fato ocorre, porque a videira é considerada uma das culturas
que mais gera empregos na região. Com os grandes investimentos realizados, no campo da
viticultura, os pequenos produtores rurais adquiriram o conhecimento para um manejo adequado da
videira e entraram para a atividade de produção e comercialização de uva de qualidade, aumentando
as perspectivas no setor da vitivinicultura. O mercado do suco de uva apresenta perspectivas de
aumento em função das variedades utilizadas para a sua produção. Os cultivares americanos
fornecem matéria-prima ideal por não perderem suas características aromáticas e gustativas durante
o processamento industrial, permitindo a produção de um suco de qualidade, mantendo o sabor
agradável e o equilíbrio entre açúcar e acidez. Além disso, diversas pesquisas realizadas no Brasil
demonstraram resultados positivos do consumo de suco de uva em relação à saúde humana. O
presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição química do suco de uva Isabel durante a
sua extração. As uvas foram colhidas em outubro de 2008 e o suco foi extraído por meio de um
extrator a vapor chamado de suqueira (método artesanal). Após a extração o suco foi envasado em
garrafas de vidro de 500 mL, sendo imediatamente, resfriadas por imersão em água (25ºC) por 30
minutos. A temperatura do suco durante a extração foi controlada para garantir a temperatura
mínima de 75ºC, necessária para o engarrafamento anti-séptico. A determinação da composição
química de sólidos solúveis (ºBrix), densidade (g mL-1) acidez total (g L-1 de ácido tartárico) e pH
foram nos tempos de 10, 20, 30 40, 50, 60 e 70 minutos de extração. Os resultados obtidos
demonstraram que à medida que aumentou o tempo de extração, aumentou o grau Brix, passando de
12,0 aos 10 min para 16,1 aos 70 min; a densidade, de 1,032 g mL-1 para 1,046 g mL-1; a acidez
total de 3,9 g L-1 para 6,5 g L-1; e o pH de 3,5 para 3,6. A partir destes resultados pode-se constatar
que à medida que o tempo de extração aumentou, cresceu a concentração de açúcares e ácidos no
suco de uva.
Palavras-chave: Uva, suco, Isabel, Vale do São Francisco
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Melatonin levels, determined by HPLC-ESI-MS/MS, deeply fluctuate during the

day in Vitis vinifera cv Malbec. Evidences of its antioxidant role.
Hernán E. Boccalandro abd, Carina V. González bd, Daniel Wunderlin cd, Rubén Bottini bd y María
Fernanda Silva bd.
a
Instituto de Ciencias Básicas,Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza.
b
Facultad de Ciencias Agrarias, , Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza.
c
Facultad Cs. Químicas-CIBICI-ISIDSA-Univ.Nac.Córdoba,.Ciudad Universitaria, Córdoba
d
CONICET, hboccalandro@fca.uncu.edu.ar
Melatonin (MT), the often called ‘hormone of darkness’ is an ubiquitous molecule widely
distributed in nature, produced by unicellular organisms, fungi, plants and animals. In animals the
most prominent function is coordinating circadian and photoperiodic responses, but also as an
effective antioxidant, presenting inhibitory effects on some cancer forms and inducing beneficial
effects on neuronal disorders. Recent finding of melatonin in red wines opens an interesting
perspective associated to the plethora of health benefits related to the moderate consumption of red
wine. In plants, it has been speculated that MT protect them from intrinsic and environmental
oxidative stress and that could play a role controlling flowering, but the long way to elucidate its
physiological role in plants is beginning to be walk.
The objectives of this work were: a) to study if MT levels and oxidative damage fluctuate during
the day in berry skins of Vitis vinifera cv Malbec and whether they is any correlation between them,
b) to determinate whether daylight reaching clusters controls MT level, as occurs in animals and c)
to evaluate whether total polyphenols and anthocyanins accompanied MT fluctuation at harvest,
with the end to find a moment of the day where high concentration of these valuable components of
the wine coexist.
Berry samples were collected during a whole day (April 26th 2008), in a commercial vineyard of
Catena Zapata Winery, located in Valle de Uco (1.500 m a.s.l.), Mendoza, Argentina. Melatonin
determination was performed by HPLC-ESI-MS/MS. As indicator of oxidative stress we measured
MDA (malondialdehyde), a product of lipid peroxidation.
We detected MT in berry skins at night (10,9 and 8,9 ng.g-1 at 2.5 and 6h respectively) reaching a
strong peak at dawn (158,9 ng.g-1 at 9.5h). After this peak, MT levels deeply decayed to
undetectable values (noon and afternoon). To asses whether MT content depletion during the day
was triggered by light we measured MT level in covered (with a black sheet of EVA) and
uncovered clusters. Covered cluster presented significantly higher (14.2 ng.g-1) MT levels than
those exposed to natural radiation (N/D) in the afternoon, revealing that light was, at least, partially
necessary to diminish MT levels during the day. Polyphenols and antocyanins did not fluctuate
during the harvest day. We found an important fluctuation of MDA levels during the day, reaching
a maximum at 17.5h (when temperature reached a maximum). Minimum MDA content was
coincident with the moments of the day where MT was detected, suggesting a negative relation
between MDA and MT. Preliminary data of exogenous applications of MT on bunches shown that
higher MT levels decreased MDA content in berry skins, supporting it could play an antioxidant
role.
Summarizing, our results are the first showing a melatonin fluctuation: a) in plants growing under
natural conditions, b) in a fruit organ and c) in the specie Vitis vinifera. We also provide evidences
supporting its antioxidant role in grapes. As MT levels were high early in the morning, and
polyphenols and anthocyanins did not vary during a day at harvest, we predict that wines
confectioned with berries harvested at night or early in the morning will posses higher nutraceutic
properties due to its elevated MT content.
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AVALIAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE A MATURAÇÃO DE UVAS

SAUVIGNON BLANC NO VALE DO SÃO FRANCISCO, BRASIL
Juliane Barreto de Oliveira1; Lisieux Nayara Mamedio da Costa1; Adonilde Marta Martins1; Ana
Julia de Brito Araújo1; Willian dos Santos Triches2; Vanessa de Souza Oliveira2; Bruna Carla Reis
Diniz2; Luiz Antônio Alves3; Giuliano Elias Pereira4
1
Resumo
A uva Sauvignon Blanc é muito utilizada em diferentes regiões temperadas no mundo, dando
origem a vinhos com alta qualidade e tipicidade, principalmente devido aos aromas frutados e
florais. No Nordeste do Brasil, região caracterizada como semi-árida tropical, esta cultivar foi
introduzida e vem apresentando resultados interessantes, valorizando uma tipicidade regional,
diferente daquela conhecida em regiões vitivinícolas tradicionais no mundo. É possível colher duas
safras por ano, uma em junho-julho e outra em novembro-dezembro, devido ao uso da irrigação, à
alta temperatura e à insolação. O objetivo deste trabalho foi realizar uma caracterização físico-
química de uvas Sauvignon Blanc, durante a maturação até a colheita, em duas safras. As uvas
foram colhidas de videiras cultivadas em espaldeira, em Casa Nova - BA, em área comercial de
uma vinícola parceira. Após o período de pintor foram colhidas semanalmente 150 bagas por fileira
(três fileiras no total), em plantas previamente marcadas, na primeira safra dos anos de 2008 e 2009,
sendo avaliados: sólidos solúveis totais (oBrix); acidez total; pH e peso de 100 bagas, todas as
análises foram realizadas em triplicata, no laboratório de Enologia da Embrapa Semi-Árido em
Petrolina – PE. No ano de 2008, na primeira amostragem no início do pintor, a acidez apresentou
valor médio de 25,8 g.L-1, enquanto que em 2009 o valor inicial da acidez no início do pintor foi de
20,8 g.L-1, o que pode ser explicado pelas condições climáticas diferentes. Na colheita a acidez foi
de 10,3 g.L-1 em 2009 e de 7,15 g.L-1 em 2008. O pH variou entre 2,7 no inicio da maturação e 3,4
no final da maturação/colheita, em 2009, enquanto que esteve entre 2,7 e 3,3 em 2008. O teor de
açúcares na colheita foi semelhante nas duas safras. Os valores médios de peso de bagas foram
maiores na primeira safra de 2008, quando comparados à safra de 2009. Como conclusão, a cultivar
mostra-se bem adaptada à região, apresentando variações em função do clima nas diferentes safras,
sendo necessário adaptar o processo de elaboração.
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Aplicación de técnicas de muestreo probabilístico: Elaboración de un protocolo

para estimar la calidad del mosto de uvas tintas
Llera, Joaquín1; Galiotti, Hugo2; Martinengo, Nora1, Matus, Susana3 Gómez, Francisco2; Barros,
Ana4 y Bertona, Alejandra4
Dptos. de: (1) Biomatemática y Fisicoquímica, (2) Ciencias Enológicas y Agroindustriales, (3)
Ingeniería Agrícola (4) Alumnos avanzados
Univ. Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias. jllera@fca.uncu.edu.ar
Para el seguimiento del proceso de maduración de las bayas, una práctica común es la de tomar
unas pocas en un muestreo dirigido, con lo cual se pretende representar la totalidad del viñedo.
Dada la variabilidad de maduración entre bayas, racimos y plantas, la toma de muestra se ve
condicionada por las mismas para representar adecuadamente el estado del cultivo. Este estudio está
dirigido a la elaboración de un protocolo de muestreo estadístico que tienda a normalizar la forma
de determinar el estado de las uvas al momento de la cosecha. El primer punto a determinar fue la
unidad de análisis que puede ser: una cantidad de bayas, racimos de algunas plantas o plantas
enteras. Se trabajó con dos parcelas experimentales ubicadas en la Facultad de Ciencias Agrarias,
Mendoza, Argentina, variedad Cabernet Sauvignon conducida en un sistema de parral tipo cuyano.
Desde el punto de vista estadístico, cada parcela es una población objetivo, dividiendo el cuartel en
dos: I) Norte y II) Sur. Los resultados del año 2008 determinaron que muestrear 300 bayas, era más
eficiente que cosechar 30 racimos o una planta entera. Se midieron el contenido promedio de
sólidos solubles, pH y acidez total en las muestras y también en el tanque de fermentación, luego de
despalillar la uva. Los datos de tanque, fueron por lo general contenidos por los intervalos de
confianza del 95%. Las unidades de análisis de 300 bayas fueron de menor sesgo y sin diferencias
estadísticamente significativas, a un nivel del 5%, entre su estimación a campo y el parámetro del
mosto. A la luz de estos resultados, en el año 2009 sólo se utilizó como unidad de análisis a 300
bayas. Los intervalos de confianza del 95% nuevamente resultaron contener al promedio de cada
característica fisicoquímica determinada en las piletas de fermentación. Finalmente con la
experiencia acumulada, se elaboraron y probaron dos propuestas de protocolo para viñedos con
conducción en espaldero y en parral. En la primera parte del protocolo se describe el objetivo del
muestreo y el lugar a muestrear. Luego continua con el proceso necesario para llegar al marco de
plantas o postes que es necesario para la aleatorización y posterior propuesta de aplicación de un
muestreo sistemático con arranque aleatorio.
Aplicando este protocolo se llegó a las siguientes conclusiones:
• Para conseguir una muestra representativa del viñedo y su población, se debe muestrear todo la
parcela.
• Un muestreo de mayor precisión consiste en tomar una mínima cantidad de bayas de un gran
número de vides sorteando más postes o plantas.
• El muestreo sistemático con arranque aleatorio y tomando como unidad de muestreo al poste en
parrales y a plantas en espalderos, asegura la cobertura de toda la parcela.
• Un correcto análisis estadístico hace necesario el tomar muestras aleatorias con el objeto de
elaborar intervalos de confianza para la estimación de los parámetros del mosto.
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EFECTO DEL GRADO ALCOHÓLICO Y CONCENTRACIÓN DE

ANHÍDRIDO SULFUROSO MOLECULAR SOBRE EL DESARROLLO DE
BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS
Loyola E y Roberts N.
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas, Departamento de Agroindustria y
Enología
eloyola@uchile.cl
El objetivo del ensayo fue investigar el efecto conjunto de tres concentraciones de anhídrido
sulfuroso molecular (0,3, 0,7 y 1 ppm) y tres grados alcohólicos 13; 14 y 15,5 sobre el desarrollo
de dos cepas de Brettanomyces bruxellensis en el vino.
El ensayo se realizó en un vino tinto de la variedad Cabernet Sauvignon esterilizado a través de

membrana de 0,45µm. Se corrigió su grado alcohólico y concentración de SO2 molecular a partir de
etanol vitivinícola de 95° y de una solución de metabisulfito de potasio al 5%. Cada uno de los
vinos fueron inoculados con 1000 cel/mL de dos distintas cepas de Brettanomyces bruxellensis a
partir un cultivo en activo crecimiento en caldo YEPD.
Los vinos inoculados se mantuvieron en botellas de vidrio esterilizadas en una cámara bajo
régimen de temperatura controlada 26° ± 1° C. La evolución de las poblaciones se determinó
mediante cultivos y recuentos periódicos en placas, utilizando un medio selectivo para el
crecimiento de Brettanomyces. Los recuentos se mantuvieron por un periodo de dos meses. Cada
uno de los 18 tratamientos que formaron el ensayo (2 cepas, 3 concentraciones de SO2 molecular y
3 grados alcohólicos) se trabajó con cuatro repeticiones.
Los resultados del ensayo permiten afirmar que bajo todas las condiciones estudiadas en el ensayo
las poblaciones de la levadura llegan a cero en un periodo de 24 días. Además se demostró que la
resistencia a los efectos de los factores estudiados fue muy dependiente de la cepa. El efecto de las
concentraciones de SO2 molecular dependen de manera clara del grado alcohólico por que su
efecto no se puede evaluar de manera aislada en un vino y la concentración necesaria será más
elevada mientras mas moderada sea la riqueza alcohólica de la bebida.
Las dos cepas estudiadas resistieron por diferente tiempo los efectos tóxicos de los factores
estudiados, la más resistente, mostro poblaciones elevada por un mayor número de días y esos
vinos mostraron un claro e intenso carácter “brett” que solo no fue percibido en el caso del vino
con 15,5° y 1 ppm de SO2 molecular.
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CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS DE VINHOS TINTOS DE

VERANÓPOLIS, RS, BRASIL
Luiz Antenor Rizzon1 e Alberto Miele1
1
Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130, CEP 95700-000 Bento Gonçalves, RS, Brasil.
E-mails: rizzon@cnpuv.embrapa.br; miele@cnpuv.embrapa.br
O Estado do Rio Grande do Sul é o maior produtor de uva e vinho do país. A produção média de
vinho nacional nos últimos dez anos foi de 285,8 milhões de litros e a área plantada de videira em
2007 foi de 38,5 mil hectares. Deste total, 594 hectares de vinhedos (1,54% do total do Estado) são
cultivados em Veranópolis, município localizado na Serra Gaúcha, a mais importante região
vitivinícola do país. Apesar de ter uma produção relativamente limitada, essa atividade é importante
para o município, pois propicia renda à propriedade rural, fixa o homem a terra e se constitui numa
alternativa para o enoturismo.
Considerando a importância da vitivinicultura para este município, realizou-se o presente trabalho
com o objetivo de avaliar a composição físico-química de vinhos tintos elaborados com variedades
americanas/híbridas e viníferas. Nesse sentido, avaliaram-se 17 amostras de vinhos tintos
comerciais, sendo seis tintos de mesa e 11 tintos finos, elaborados por vinícolas do município em
diferentes safras. As análises foram realizadas nos laboratórios de Enoquímica e de Instrumentação
da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. Avaliaram-se as seguintes variáveis:
densidade, álcool, acidez titulável, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açúcares
redutores, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, alcalinidade das cinzas, dióxido de
enxofre total, taninos, antocianinas, prolina, densidade ótica – 420, 520 e 620 nm −, intensidade de
cor, matiz, aldeído acético, acetato de etila, metanol, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 2-metil-1-
butnol, 3-metil-1-butanol, soma dos alcoóis superiores, K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li, Rb e P.
As variáveis relacionadas às análises clássicas foram determinadas por métodos físico-químicos; os
elementos minerais, por absorção atômica, exceção ao P; e os compostos voláteis, por
cromatografia gasosa. Determinaram-se as médias e os desvios-padrão dessas 39 variáveis
analíticas dos dois tipos de vinho. Além disso, as 17 amostras foram discriminadas pela Análise de
Componentes Principais (ACP).
Os resultados mostram que os vinhos avaliados enquadraram-se nos padrões estabelecidos pela
legislação brasileira. Os três componentes principais da ACP representaram 64,48% da variação
total, permitindo discriminar os vinhos segundo o tipo, ou seja, de mesa e fino. Os vinhos tintos de
mesa caracterizaram-se por teor mais elevado de metanol e menor concentração de compostos
fenólicos, extrato seco, cinzas, álcoois superiores, prolina e pH. Seis amostras de tintos finos
apresentaram concentrações mais elevadas de cinzas, alcalinidade das cinzas e pH; duas, mais cor e
taninos; e três, maior concentração de álcoois superiores, aldeído acético e Mn. As variáveis que
mais contribuíram para diferenciar os vinhos foram os compostos fenólicos e voláteis, dentre esses
o metanol, especialmente, e os álcoois superiores. Constatou-se, ainda, que os vinhos tintos de mesa
apresentaram maior semelhança analítica, enquanto que os tintos finos tiveram maior dispersão.
Agradecimentos: os autores agradecem a colaboração da técnica agrícola Daiane Bragagnolo.
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MEDICIÓN DE OXÍGENO DISUELTO EN VINOS DE LANGUEDOC-

ROUSSILLON (FRANCIA): COMPARACIÓN DE DISTINTAS SONDAS
MAZA, MARCOS1; VIDAL J.C.2; MOUTOUNET M.2
1. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. UNCUYO.2 INRA PECH ROUGE FRANCIA
El ensayo fue desarrollado en el INRA de Pech Rouge (Francia) y el objetivo fue comparar distintas
sondas para la medición de O2 disuelto en vinos. Para eso se utilizaron 3 sondas de distintas
empresas y con distintos principios de medición del oxígeno. La primera sonda usada como testigo
fue la sonda polarográfica, la segunda sonda fue una sonda columbiométrica y la tercera sonda mide
el oxígeno por el método de luminiscencia. Las sondas polarográficas y columbiométrica tienen la
particularidad de consumir el oxígeno que se encuentra en la muestra, por lo que necesitan un
caudal de circulación apropiado para descartar errores en la medición. La sonda por luminiscencia
no consume oxígeno de la muestra.
En una primer etapa se realizaron varias pruebas preliminares que consistieron en medir el oxígeno
disuelto en fase líquida y gaseosa (nitrógeno aire y agua) con el fin de poner a punto las
calibraciones de los equipos y revisar la metodología de trabajo. Después de las pruebas
preliminares se procedió con la medición de oxígeno disuelto en vinos que se encontraban en
barricas, en piletas y en botellas.
Las mediciones de oxígeno disuelto realizadas en barricas con vino, fueron realizadas a tres
profundidades. Para eso la muestra fue extraída de la barrica hacia la sondas con la ayuda de un
dispositivo de tubos de acero inoxidable y tubos de poliamida. La medición de oxígeno de la pileta
fue realizada con las sondas sumergidas en el vino y efectuando una circulación del vino (con una
bomba acoplada al tanque) para evitar que las sondas consuman el oxígeno y provocar una
medición por defecto. La medición de oxígeno de las botellas fue realizada gracias a un dispositivo
(Orbisphere) que extrae el vino de la botella hacia la sondas.
Del resultado de las comparaciones de las tres sondas estudiadas se detectaron diferencias en la
medición de oxígeno en las distintas sondas y en las diferentes pruebas. La sonda polarográfica
utilizada como testigo dio siempre valores concretos y repetitivos que concuerdan con los valores
teóricos. Las pruebas realizadas en barricas con vino blanco dieron resultados diferentes para las
tres sondas analizadas, mientras que en el vino tinto no hubo diferencia entre la sonda polarográfica
y la columbiométrica aunque sí con la sonda luminiscente. La sonda luminiscente presentó
diferencias cuando las mediciones se realizaron con agitación y sin agitación observando valores
normales con la medición que se realizó con agitación. Las pruebas en piletas no dieron diferencias
entre la sonda polarográfica y la luminiscente, mientras que si hubo diferencias con la
columbiométrica.
Las pruebas en botellas no dieron diferencias entre ninguna de las tres sondas analizadas.
La metodología de trabajo fue correcta, evidenciada por la repetibilidad de los valores registrados
por la sonda polarográfica usada como testigo en todos los ensayos y los valores teóricos que
deberían tener los vinos en el momento que se los analizó. Es posible que las diferencias observadas
en la sonda columbiométrica este dada por un posible acumulación de burbujas de aire en el sector
donde se encuentra el sensor, interfiriendo en las mediciones.
La sonda luminiscente tiene la desventaja de tener poca sensibilidad en las mediciones pudiendo
afectar los análisis cuando los contenidos de oxígeno son inferiores a 0,5 mg/L.
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Caracterização físico-química e sensorial de variedades de Vitis rotundifolia

Nelson Pires Feldberg, Sandra Denise Camargo Mendes, Silvana Dallazem, Marco Antônio Dalbó,
João Peterson Pereira Gardin, Vinicius Caliari
Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina. Estação Experimental de
Videira. Rua João Zardo, s/n. Caixa Postal 21, Campo Experimental – CEP 89560-000, Videira,
Santa Catarina, Brasil. nelsonfeldberg@epagri.sc.gov.br
Existem diversas espécies do gênero Vitis, mas no Brasil, apenas algumas são exploradas
comercialmente para a produção de frutos, sendo as principais a Vitis vinifera, a Vitis labrusca e
algumas híbridas. A espécie Vitis rotundifolia é originária do Sudeste dos Estados Unidos, e é
conhecida por apresentar resistência às principais doenças e pragas da viticultura, como o míldio,
antracnose, oídio, viroses, filoxera, nematóides, e também ao mal de Pierce. No país de origem, esta
espécie é largamente cultivada e utilizada na elaboração de sucos, geléias, fermentados e também
para o consumo in natura. Devido à resistência às principais doenças e pragas que prejudicam a
viticultura brasileira, pode ser uma boa opção para os viticultores, possibilitando inclusive a
produção orgânica. Outro aspecto a ser considerado, é que esta espécie apresenta brotação e
maturação tardia, quando se compara com as principais variedades cultivadas nesta região, além do
aspecto atrativo e exótico dos frutos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar algumas das
variedades de Vitis rotundifolia, pertencentes à coleção de genotipos de videira da Epagri – Estação
Experimental de Videira, Santa Catarina, Brasil, e avaliar o potencial destas variedades para o
consumo in natura. De março a abril de 2009, foram coletadas 500 bagas das variedades `Carlos`,
`Summit` (verdes), `Noble` e `Regale` (negras). Foram avaliados os parâmetros: diâmetro
longitudinal e transversal das bagas (mm) e diámetro longitudinal e transversal das sementes (mm).
Após, as amostras foram preparadas e analisadas em triplicata para a determinação do potencial
hidrogeniônico (pH), Sólidos Solúveis Totais (ºBrix) e Acidez Titulável em ácido tartárico (g.l-1).
Com estes resultados, foi calculada a relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Titulável em
ácido tartárico. Também foi realizada a análise sensorial de acordo com o método de análise
descritiva quantitativa. Os resultados foram submetidos à análise de variância
(ANOVA/MANOVA) e Tukey, à 5% de probabilidade.
Figura 1 – Características físico-químicas dos frutos de quatro variedades de Vitis rotundifolia,
produzidas em Videira-SC.
Diâmetro das Diâmetro das
SST Acidez
Variedade pH -1 Relação bagas (mm) sementes (mm)
(ºBrix) (g.l )
Transv. Long. Transv. Long.
Summit 3,17a 13,2a 0,6b 22,04a 21,9a 22,5a 3,01a 7,1b
Carlos 2,83b 11,3c 0,89a 12,66c 19,7b 20,0b 3,10a 7,4a
Noble 2,88c 12,8ab 0,82a 15,60b 17,9d 17,9d 2,73b 6,0d
Regale 2,79d 11,4bc 0,97a 11,60c 18,9c 18,9c 3,03a 6,9c
Com relação aos atributos avaliados pelo painel sensorial, houve diferença significativa entre as
médias para aroma e sabor, sendo a maior média observada para a variedade `Regale`(6,77a e
6,89a). Outros atributos mencionados pelo painel foi a crocância, teor de polpa e aroma
característico, quando comparadas às variedades usualmente consumidas como uva de mesa. As
uvas de película negra, tiveram uma maior aceitação pelo painel. Conclui-se que as variedades
estudadas, apresentam potencial para o consumo in natura, destacando-se a `Summit`, como a de
maior tamanho de baga e SST, e as variedades ‘Regale’ e ‘Noble’, como as mais atrativas (sabor,
aroma e coloração da película). Pelas características físico-químicas das bagas, pode-se verificar
também um potencial destas variedades para o processamento.
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Efectos de tratamientos enológicos sobre la composición mineral y

la trazabilidad geográfica de los vinos
R. Larcher, G. Nicolini, D. Bertoldi, L. Bontempo, T. Roman
Tecnology Transfer & Consulting Centre. FEM – Istituto Agrario di San Michele all’Adige
38010 S. Michele all’Adige (TN) - Italy
El trabajo presenta la repercusión de tratamientos enólogicos en la composición de microelementos

y elementos en trazas de vinos analizados con técnicas ICP. Además, con simulaciones
matemáticas, se investiga el rol de los tratamientos en la trazabilidad geográfica.
El tratamiento con 10 bentonitas diferentes (1 g/L) ha cambiado significativamente el contenido de
40 de los 44 elementos estudiados. Las variaciones de B, Cr, Sn e Pb no han sido estadísticamente
significativas, aunque presentan diferencias entre las bentonitas. K, Rb e Zn han disminuido
significativamente, aunque en cantidades tecnológicamente transcurables, mientras que la
disminución del cobre (-43%) ha resultado interesante. Los aumentos de todos los restantes
elementos han sido significativos y en particular en el caso de Ce, Gd, La, Nd, Pr, e Y (casi 10
veces respecto a la muestra de control) y de Be, Tl e U (entre 4 y 6 veces). Para la dosis de
bentonita utilizada, tecnológicamente correcta, no han sido observadas diferencias en el intervalo de
pH entre 3.0 y 4.0. El utilizo de cáscaras de levaduras (180 mg/L y 360 mg/L) de 2 empresas
diferentes ha provocado disminuciones significativas de Ce, Cu, Fe, La, Sb, U, V e Y, con efectos
coherentes con la dosis utilizada. El mayor porcentaje de disminución ha sido el del U (24% y
36%), la disminución del Fe ha sido considerable sea en terminos cuantitativos que tecnológicos
(17% y 25%). Las caidas medias del Ce han sido al máximo de un 15% mientras que las de Sb, V e
Y no han superado el 10%; la disminución en el caso del Cu ha sido diferente entre los dos
productos comerciales (2% y 10%).
Analizando 21 taninos distribuidos en Italia se ha observado que éstos podrían dar, hipotizando de
añadir 200 mg/L, aumentos significativos de Sn (casi 20 veces), U (10 veces), Pd (6 veces), Pr y La
(2 veces). Entre los macroelementos con significado tecnológico o sensorial, el uso de algún tanino
podría provocar incremento de 7 mg/L de Na; las variaciones del resto de elementos son
transcurables, incluso en términos de salubridad (por ejemplo Pb y Cd). Las gomas arábicas (11
productos; dosis 500 mg/L) pueden ser la causa – entre los 51 elementos determinados – de
incrementos significativos de La, Pr y Th (entre 4 y 6 veces), contribuyendo además a aumentos de
hasta 3 mg/L de Na. La filtración del vino con 9 tipos diferentes de harina fósil ha causado
variaciones estadísticamente significativas en el contenido de 13 de los 23 elementos analizados,
con aumentos significativos en particular modo de Al, Ba, Cr, Fe y V, además de Na y Li.
Solamente el Cu ha presentado una disminución ( -10%).
La composición mineral de 58 vinos blancos comerciales de 3 zonas italianas diferentes ha sido
matematicamente reconstruida, simulando sobre cada vino la aplicacion casual de tratamientos con
dosis vaiables de los productos enologicos (bentonita 0-1 g/L; tanino: 0-200 mg/L; goma arabica: 0-
500 mg/L; cáscaras de levadura; 0-360 mg/L). Estos 58 “nuevos” vinos han sido utilizados junto
con los 58 vinos originales para la construcción de un modelo de trazabilidad con analisis
discriminante. Ulteriores 58 vinos matematicamente reconstruidos han sido introducidos en el
modelo obteniendo una atribución correcta de las muestras del 95%.
Tratamientos con mayor impacto en la composición mineral pueden ciertamente ser hipotizados,
pero la disponibilidad de adecuadas bases de datos relativas a la composición mineral más fina de
los vinos de una determinada tipologia y zona parece que puede contribuir a verificar la trazabilidad
geográfica de los propios vinos.
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Efecto exacerbante del alcohol sobre la interacción taninos-proteínas salivales

evaluado por precipitación y difusión de proteínas en membranas de celulosa.
Relación con la sensación de astringencia
Remigio López-Sólis2, Elías Obreque-Slíer1, Alvaro Peña-Neira1, Katrina Muller-Botti1
1
2
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de etanol sobre la capacidad de dos extractos de
taninos enológicos comerciales para producir precipitación de proteínas salivales y/o de alterar la
difusión de éstas sobre membranas de celulosa. Los taninos enológicos fueron caracterizados
mediante técnicas espectrofotométricas y de Cromatografía Líquida de Alta Resolución. Uno de los
extractos era de naturaleza proantocianidínica y el otro de carácter hidrolizable. Ambos taninos
enológicos fueron solubilizados en agua a una concentración de 0.4 unidades de absorbancia (275
nm), pH 3.7 y en presencia o ausencia de etanol potable 13% v/v.. Todas las soluciones de taninos
enológicos fueron evaluadas por un panel sensorial experto en astringencia. Los panelistas
describieron que ambos taninos enológicos eran más astringentes en presencia de alcohol. Al
evaluar la difusión de las proteínas salivales sobre membranas de celulosa se pudo observar que
ambos taninos produjeron una fuerte reducción de la difusibilidad de las proteínas salivales en
membranas de celulosa. Tales efectos fueron más marcados cuando los taninos estaban en
presencia de alcohol. Este fenómeno fue más evidente con el tanino proantocianidínico que con el
tanino hidrolizable. Por inspección visual directa de sedimentos tras centrifugación de las mezclas
de ambos extractos con saliva, así como del análisis de la presencia de proteínas en los
sobrenadantes correspondientes, se observó que ambos taninos producen precipitación de las
proteínas salivales. La presencia de alcohol en el medio de reacción también produjo una mayor
precipitación de las proteínas salivales. Se concluye que etanol ejerce un efecto exacerbante tanto
de la astringencia como de la interacción taninos-proteínas.
Proyecto Fondecyt-Chile 1080559
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Perfil aromático de vinhos Goethe catarinenses
Sabrina de Bona Sartor1, Stevan G. Arcari2, Leila D. Falcão3, Marilde T. Bordignon-Luiz1.

1
Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia
de Alimentos, CCA, UFSC, Florianópolis, SC, Brasil. E-mail: sabrinasartor@yahoo.com.br
2
Empresa Catarinense de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural, EPAGRI, Brasil.
3
Faculté d´Œnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, Bordeaux, França.
A uva Goethe é cultivada na região sul de Santa Catarina, e possui características que diferenciam o
vinho produzido das demais variedades cultivadas no Brasil. É uma uva híbrida, obtida pelo
cruzamento das variedades Carter e Moscatel de Hamburgo, apresentando 87,5% de genes de Vitis
vinifera e 12,5% de genes de videiras americanas em seu genoma. Após ser introduzida sofreu
naturalmente uma mutação dando origem a dois clones genéticos, chamados de Goethe Primo e
Goethe Clássica. O objetivo desse trabalho foi estabelecer o perfil de composto voláteis presentes
em vinhos Goethe produzidos na região Sul de Santa Catarina. As amostras foram obtidas pela
vinificação padronizada de uvas cultivadas em quatro diferentes vinhedos, denominados Pedras
Grandes A e B (PGA e PGB) e Urussanga A e B (UA e UB). Destas amostras dois vinhedos eram
de uvas Goethe Clássica (PGB e UB) e dois de uvas Goethe Primo (PGA e UA). Ésteres de etílicos
de ácidos graxos livres, acetatos de álcoois superiores e ésteres, álcoois-C6 e ácidos graxos C4 –
C12 foram determinados por cromatografia em fase gasosa com detector por ionização de chama
(CG – FID). Monoterpenos livres foram determinados por cromatografia em fase gasosa acoplada a
espectroscopia de massa (CG – MS). Cromatografia em fase gasosa com detector fotométrico de
chama (CG – FPD) foi utilizada para a determinação de compostos sulfurados leves (ponto de
ebulição < 90ºC). As concentrações de monoterpenos livres e de compostos sulfurados leves
presentes nas amostras ficaram abaixo dos seus limiares de percepção olfativa, não contribuindo
para a formação do aroma dos vinhos Goethe. Os compostos voláteis que apresentaram
concentrações elevadas, acima dos seus limiares de percepção foram: ésteres de etílicos de ácidos
graxos livres, acetatos de álcoois superiores e ésteres, álcoois-C6 e ácidos graxos C4 – C12.
Amostras de vinhos PGA e PGB apresentaram elevadas concentrações de compostos voláteis cujos
descritores são: “floral”, “banana”, “herbáceo”, “queijo” e “ranço”. As amostras de vinhos UA e
UB apresentaram elevadas concentrações de compostos com descritores “frutados”. O aroma de
“rosas” foi consideravelmente elevado nas amostras PGB e UB, podendo atuar como um futuro
marcador de tipicidade dessas amostras.
Palavras chaves: vinho, aroma, compostos voláteis, Goethe.
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Características analíticas de vinhos Goethe produzidos em Santa Catarina
Sabrina de Bona Sartor1, Stevan G. Arcari2, Marilde T. Bordignon-Luiz1.

1
Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia de
Alimentos, CCA, UFSC, Florianópolis, SC, Brasil. E-mail: sabrinasartor@yahoo.com.br
2
Empresa Catarinense de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural, EPAGRI, Brasil.
A uva Goethe é obtida pelo cruzamento das variedades Moscatel de Hamburgo e Carter, sendo
cultivada principalmente nos municípios de Urussanga e Pedras Grandes, região sul de Santa
Catarina. Origina vinho branco de mesa com intenso aroma característico. Na região, após ser
introduzida, sofreu naturalmente uma mutação dando origem a dois clones genéticos, chamados de
Goethe Primo e Goethe Clássica. O objetivo desse trabalho foi analisar os parâmetros químicos de
vinhos Goethe produzidos na região Sul de Santa Catarina visando a sua caracterização. As
amostras foram obtidas pela vinificação padronizada de uvas cultivadas em quatro diferentes
vinhedos, denominados Pedras Grandes A e B (PGA e PGB) e Urussanga A e B (UA e UB). Destas
amostras dois vinhedos eram de Goethe Clássica (PGB e UB) e dois de Goethe Primo (PGA e UA).
As análises clássicas realizadas foram: teor alcoólico (expresso em ºGL), pH, acidez total titulável
(ATT; expressa em mg de ácido tartárico/ 100mL de vinho) e acidez volátil (AV; expressa em g de
ácido acético/L de vinho). O conteúdo de polifenóis totais (mg de equivalente de ácido gálico
(GAE) /L de vinho) foi determinada segundo Singleton e Rossi (1965). Todas as análises foram
realizadas logo após o engarrafamento. Todas as amostras apresentaram diferenças significativas
entre os resultados das análises clássicas. As amostras apresentaram valores de pH entre 3,27 e
3,60; os valores de ATT observados foram 0,77, 054, 0,62 e 0,76 mg de ácido acético/100 mL de
vinho, em PGA, PGB, UA e UB, respectivamente. O maior valor de AV foi observado na amostra
PGB (0,44 g de ácido acético/L de vinho), e entre 0,17 e 0,24 para as amostras PGA, UA e UB. Os
valores de teor alcoólico das amostras variaram entre 10,1 e 10,9º GL. Os maiores conteúdos de
polifenóis totais foram 339,8 e 378,4 mg de equivalente de ácido gálico (GAE) /L de vinho,
identificados nas amostras PGA e PGB. As amostras UA e UB apresentaram valores de 274,1 e
233,6 para os mesmos compostos, respectivamente. Os resultados das analises mostraram que as
amostras se encontram dentro dos limites estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade
indicados na Legislação brasileira.
Palavras chaves: vinho, Goethe, composição química, caracterização.
Singleton, V.L.; Rossi, J.A. Am. J. Enol. Vitic., 1965, n. 16, p. 144 – 158.
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Detección multiresiduo de pesticidas en vino Tannat enfocada a la enología de

mínima intervención.
Silvina Niell, Horacio Heinzen, Verónica Cesio.
Cátedra de Farmacognosia y Productos Naturales. Facultad de Química. General Flores 2124.
La mayoría de los pesticidas empleados en el cultivo de la vid son funguicidas utilizados contra la
enfermedad causada por Botrytis cinerea que pertenecen a las familias químicas:
Anilinopirimidinas: Ciprodinil (componente de la formulación comercial Switch), Pyrimethanil
(formulación comercial: Pyrus, Mythos), Dicarboximidas: Iprodione (formulación comercial:
Rovral), Boscalid (formulación comercial: Bellis), Strobilurinas: Trifloxystrobin (formulación
comercial: Flint) Pyraclostrobin e Hidroxianilidas: Fenhexamid (formulación comercial: Teldor); se
emplean además según las condiciones ambientales y las prácticas culturales, herbicidas e
insecticidas como piretroides y organofosforados, algunos de los cuales están prohibidos en los
mercados destino de la producción uruguaya. Los compuestos fenólicos y polifenólicos
constituyentes de la uva, que en el proceso de elaboración del vino sufren diversas
transformaciones, poseen propiedades fisicoquímicas de polaridad y solubilidad similares a la
mayoría de los pesticidas a estudiar. El eliminar selectivamente estos compuestos y producir un
extracto cuantitativo de los pesticidas presentes es el objetivo a lograr. No es posible analizarlos uno
a uno, por razones de tiempo y costos. Las tendencias actuales en la química analítica son la de
miniaturizar la muestra por un lado y por otro analizar el mayor número de pesticidas posibles en un
único análisis. Por lo antes expuesto, se desarrolló un método multi-residuo para analizar gran parte
de los pesticidas comúnmente utilizados en el cultivo de vid. Se utilizaron dos mix con el mismo
sistema de solventes, analizados por HPLC-DAD para determinar Imidacloprid, Thiabendazol,
Azoxystrobin, Pyrimethanil. Fludioxonil. Kresoxim metil. Tebuconazol. Pyraclostrobin, Imazalil,
Fenhexamid y Boscalid. La mayoría se pueden cuantificar a una concentración de 0.1 mg/L y
detectar a 0.03 mg/L. Esto es adecuado para los niveles a los que se encuentran comúnmente en
vino.
Referencias:
Payá P, Anastassiades M, Mack D, Sigalova I, Tasdelen B, Oliva J, Barba A. Anal Bioanal Chem.,
2007, 389(6):1697-714
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Caracterización enológica de vinos derivados de clones de Syrah (Vitis vinifera)

cultivados en Mendoza Argentina
Torres M.R., Sari S., Hidalgo V., Quiroga M.E., Rossello N., Muñoz C., Catania C. y S. Gomez
Talquenca,
Estación Experimental Agropecuaria INTA Mendoza. San Martín XXX, Lujan de Cuyo, Mendoza,
Argentina.
rtorres@medoza.inta.gov.ar
Resumen
En la EEA INTA Mendoza se han preseleccionado presuntos clones de variedades con
interés enológico. De acuerdo a protocolos de la O.I.V. el material fue certificado como Material
Libre de Virus (Gomez Talquenca G.S y col., 2008) e implantados en ensayos comparativos. En base a
antecedentes descriptos para otras variedades (Botelho y col, 2008), el propósito del presente trabajo
es estudiar las aptitudes enológicas y su estabilidad entre temporadas; seleccionando clones
específicos para la zona de Lujan de Cuyo, Mendoza.
Durante las temporadas 2007 y 2009 a partir de un ensayo en parcelas al azar implantado en
la EEA INTA Mendoza, situada en la región vitivinícola de Luján de Cuyo (Mendoza-Argentina) se
elaboraron vinos de nueve clones de la variedad Syrah. De cada clon se cosecharon 22kg de uva
considerando dos plantas de cada repetición. La uva fue conservada en frío y la molienda se realizó
a las 24hs. Las vinificaciones se realizaron a escala piloto en tanques de 25 lts de capacidad, con
una maceración de 10 días, de modo tal que todas las elaboraciones estuvieron controladas en todas
las variables enológicas por igual. Los vinos terminados, fueron sometidos a un análisis sensorial
por un panel de degustación y los datos fueron analizados por Análisis de Componente Principal
(ACP). A nivel analítico en los vinos terminados se evaluó el índice de polifenoles totales (IPT);
intensidad colorimétria (IC); antocianos, flavonoles y taninos totales.
En las temporadas 2007 y 2009 se destacaron por sus cualidades aromáticas y colorantes,
presentando además adecuadas características de su cepaje, tres y cuatro clones de Syrah,
respectivamente. Los clones Sy89 y Sy100 mostraron un comportamiento estable destacándose en
ambas temporadas. Los clones Sy84, Sy94 y Sy87 sobresalieron por sus cualidades en solo uno de
los años analizados. En ambas ocasiones los resultados analíticos de los vinos terminados fueron
coincidentes con los del panel sensorial en cuanto a intensidad de color (IC) e índice de polifenoles
totales (IPT). A su vez, en el 2007 los vinos más elegidos presentaron mayor concentración de
antociamos y flavonoles.
El presente trabajo aporta evidencias en relación a las posibles diferencias que existen en
cuanto a aptitud enológica entre clones de Syrah y sienta las bases para que en un futuro cercano se
puedan seleccionar clones específicos que den vinos de alta gama para la región en estudio.
Referencias
Gomez Talquenca G.S, Torres M.R., Scarsi H., Robles P. y Olga Gracia. Certificación de clones de Vitis
vinifera en Argentina, avances obtenidos en las variedades de Malbec y Syrah. 2008. Actas Congreso
de Horticultura ASAHO.
Botelho G., Mendes-Faia A y M.C. Clímaco. Differences in odor-Active Compounds of Trincadeira wines
obtained from five different clones. 2008. Agriculture and food chemistry. Vol 56:7393-7498.
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Curva de maturação da variedade Syrah na região do Vale do Submédio São

Francisco, Brasil
Vanessa de Souza Oliveira1; Luciana da Costa Araújo2; Bruna Carla Reis Diniz1; Adonilde Marta
Martins3; Ana Julia de Brito Araújo3; Willian dos Santos Triches1; Luiz Antônio Alves4; Lisieux
Nayara Mamedio da Costa2; Juliana Barreto de Oliveira2; Giuliano Elias Pereira5
1
Bolsista CNPq, Embrapa Semi-Árido; 2Estagiária Embrapa Semi-Árido; 3Bolsista Embrapa Semi-
Árido; 4Analista Embrapa Semi-Árido; 5Pesquisador Embrapa Uva e Vinho/Semi-Árido, BR 428,
km 152, CP 23, CEP 56.302-970, Petrolina-PE. E-mail gpereira@cpatsa.embrapa.br..
Resumo
O Vale do Submédio São Francisco é uma região semi-árida tropical pioneira na produção de uvas
finas para vinificação, localizada entre os paralelos 8° e 9° de latitude sul. Apresenta variabilidade
climática intra-anual, sendo que a videira pode produzir duas a três safras por ano, pela inexistência
de inverno e uso da irrigação. O objetivo deste trabalho foi comparar a curva de maturação de uvas
da variedade Syrah no primeiro e segundo semestres de 2008 (julho e dezembro/2008). O
acompanhamento foi feito em uma parcela comercial instalada em vinícola parceira, na cidade de
Casa Nova-BA. O delineamento experimental adotado foi blocos casualizados, onde foram
marcadas três linhas distintas com 20 plantas em cada linha, representativas da área total. As plantas
estavam conduzidas no sistema espaldeira, espaçamento de 2,5 x 1,5 m, enxertadas sobre o porta-
enxerto IAC-766 (106-8 x Vitis caribeae). A partir do início da maturação, foram coletadas 160
bagas por linha, das 20 plantas marcadas, totalizando 480 bagas por semana, até a colheita. As
bagas colhidas foram homogeneizadas e dessas foram selecionadas três repetições de 100 bagas
para análises. Foram realizadas análises em triplicata onde determinaram-se o peso de 100 bagas, o
teor de sólidos solúveis totais (oBrix), pH, acidez total titulável (g/L de ácido tartárico) e volume de
100 bagas. A partir dos resultados obtidos observou-se que as duas safras de 2008 apresentaram
resultados diferentes, onde, na safra de dezembro/2008, o peso médio de bagas e o teor de sólidos
solúveis foram maiores, com os valores médios de 170,5 g e 19,8ºBrix, respectivamente, enquanto
que a safra de julho/208, apresentou valor médio de 135,3 g para o peso de bagas e 17,6ºBrix. Na
segunda safra as uvas apresentaram pH 3,5 e, conseqüentemente, uma menor acidez (11,1 g/L),
quando comparada à safra de julho. Em conclusão, a composição química e o potencial enológico
das uvas produzidas no Vale do Submédio São Francisco ao longo do ano podem variar, sendo
necessário adotar vinificações específicas para cada safra. Novos estudos estão em curso para
melhor compreender as uvas e os vinhos tropicais, bem como efetuar a colheita em diferentes
safras, buscando valorizar a tipicidade de vinhos Syrah nesta região do Brasil.
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Caracterização de vinhos produzidos com dois clones da cultivar Cabernet

Sauvignon do Estado de Santa Catarina, Brasil
Vívian Maria Burin1, Stefany Grützmann Arcari1, Léa L. Freitas Costas2, Jean Pierre Rosier3,
Marilde T. Bordignon-Luiz1
1
Universidade Federal de Santa Catarina/Centro de ciências Agrárias/ Departamento de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. viburin@gmail.com
2
Laboratório Central de Saúde Pública – Lacen, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil.
3
Epagri, Estação Experimental de Videira, Santa Catarina, Brasil.
A cultivar Cabernet Sauvignon é originária de Bordeaux, França, tem sido cultivada em quase todas
as regiões vitícolas do mundo, principalmente por sua alta qualidade e adaptabilidade. Há vários
clones da uva Cabernet sauvignon, sendo que estes podem diferir quanto a produtividade e a
capacidade de produzir vinhos com diferentes características organolépticas. O objetivo deste
trabalho foi avaliar quanto ao perfil fenólico vinhos produzidos com dois clones da uva Cabernet
Sauvignon, A (685) e B (169), safra 2008, oriundo de São Joaquim, SC a fim de determinar se os
clones influenciam nas diferenças químicas do vinho. Os clones foram cultivados em mesmo
vinhedo e conduzidos sob o mesmo porta-enxerto Paulsen 1103 (V. berlandierli Planch x V.
rupestris Scheele). As plantas apresentam similaridade na idade (2 anos) e no sistema de condução
(Manjedoura). As análises realizadas nos vinhos foram polifenóis totais (mgGAE/ L); polifenóis
polimerizados e não-polimerizados (catequina mg/ L); orto-difenóis (catequina mg/L); flavonóis
(quercetina mg/L); éster tartárico (ácido cafeico mg/L) por espectrofotômetro e antocianinas
glicosiladas como malvidina, peonidina e delfinidina (mg/ L) através de cromatografia líquida de
alta eficiência. Observou-se haver diferença significativa (p<0,05) entre os clones quanto
composição química. Análise de Componentes Principais foi utilizada para estabelecer correlação
entre as variáveis e os vinhos. A distribuição dos vinhos A e B no plano foi definida por duas
componentes principais, o que explicou 99,61 % da variabilidade dos dados. O vinho do clone A
apresentou-se fortemente correlacionado com o conteúdo de antocianinas, enquanto que o vinho do
clone B mostrou forte correlação com o conteúdo fenólico. O Fator 1 que explicou 87,97% da
variabilidade total, mostrou-se correlacionado negativamente e positivamente como vinho A e B,
respectivamente. Estes resultados sugerem que a composição química pode ser usada como
ferramenta de avaliação e discriminação de vinhos produzido com a mesma cultivar e com
diferentes clones.
Palavras-chave: Cabernet Sauvignon, clones, compostos fenólicos.
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Caracterização produtiva e físico-química da videira ‘BRS Clara’ sob cobertura

plástica
ADRIANE MARINHO DE ASSIS1, FÁBIO SUANO DE SOUZA2 LILIAN YUKARI
YAMAMOTO3, ALESSANDRO JEFFERSON SATO3, LARISSA ABGARIANI COLOMBO3,
LIDIANE CARLA MIOTTO4, CLAUDIA RITA DE SOUZA5, HEVERLY MORAIS6,
REGINALDO TEODORO DE SOUZA7, SERGIO RUFFO ROBERTO8
1
Pesquisador, Bolsista PNPD/CAPES. Universidade Estadual de Londrina, PR.
agroadri@ig.com.br.
2
Pesq. Visit. Fund. Araucária/IAPAR Londrina, PR. Docente- UNIFIL- Londrina, PR.
3
Pós-graduação. Universidade Estadual de Londrina.Bolsista CNPq/Capes. Londrina, PR.
4
Aluna de Graduação - Universidade Estadual de Londrina- Bolsista do CNPq.
5
Pesquisador EPAMIG- Zona da Mata. Viçosa- MG.
6
Pesquisador IAPAR, Londrina, PR.
7
Pesquisador Embrapa Uva e Vinho.
8
Docente - Universidade Estadual de Londrina - Pesquisador do CNPq.
Este trabalho teve como objetivo avaliar as características produtivas e físico-químicas da cultivar
BRS Clara sob cobertura plástica, na região Norte do Paraná. O experimento foi realizado no
município de Uraí- PR, sendo o plantio do porta-enxerto (‘IAC 766 Campinas’) e a enxertia
realizados em julho de 2004 e julho de 2005, respectivamente, utilizando-se material propagativo
obtido na EMBRAPA Uva e Vinho. As videiras foram conduzidas no sistema latada, em
espaçamento 4,0 x 4,0 m, sendo 35 plantas cultivadas sob cobertura em lona plástica transparente
com 150 micras de espessura (20% de sombreamento) e 35 plantas sob tela sombrite 23%. A poda
de formação foi realizada no mês de agosto de 2008, a qual consistiu em uma poda curta para a
formação dos ramos em esporão de duas gemas, aplicando-se o regulador cianamida hidrogenada a
2,5% para a uniformização da brotação, eliminando-se toda a produção originada dos ramos
brotados. Efetuou-se a poda de frutificação longa em janeiro de 2009, deixando-se entre 8 e 9
gemas por vara, e em seguida, aplicou-se cianamida hidrogenada a 2,5% nas duas últimas gemas.
Foram avaliadas 7 plantas em cada área no momento da colheita, realizada em abril de 2009. Para a
avaliação do comportamento produtivo foi determinado o número de cachos por planta, a produção
por planta (kg.planta-1) e a produtividade (t.ha-1). Dentre as características físico-químicas foram
avaliados o comprimento (cm) e a massa dos cachos (g), o teor de sólidos solúveis totais (°Brix), a
acidez titulável (% de ácido tartárico) e a relação entre sólidos solúveis totais e acidez titulável
(SST/AT). Verificou-se que não houve diferença significativa entre as duas formas de cultivo
quanto ao número, massa e comprimento dos cachos, obtendo-se, em média, 113,7 cachos por
planta com 400 g e 18,9 cm, respectivamente. Em relação à produção e produtividade das plantas,
foram estimados valores médios de 49,1 kg.planta-1 e 30,65 t.ha-1, respectivamente. Para as
características químicas, na cobertura plástica foram observados valores superiores, com médias de
18,9 °Brix; 0,6 (% de ácido tartárico) e 30,6 (relação SST/AT), demonstrando que a cobertura
plástica não altera as características produtivas e físico-químicas da videira ‘BRS Clara’ na região
Norte do Paraná, além de possibilitar a redução dos tratamentos fitossanitários e,
consequentemente, minimizar os danos ao meio ambiente, podendo, dessa forma, ser considerada
uma alternativa viável no cultivo.
Palavras-chave: Viticultura, uva apirênica, cultivo protegido.
Agradecimentos: CNPq, Capes e Embrapa.
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Maturação da uva ‘Merlot’ (Vitis vinifera L.) produzida fora de época para a
elaboração de vinho tinto.
ALESSANDRO JEFFERSON SATO1, BRUNO DA SILVA JUBILEU1, LARISSA ABGARIANI
COLOMBO1, LILIAN YUKARI YAMAMOTO1, LIDIANE CARLA MIOTTO2, ADRIANE
MARINHO DE ASSIS3, SERGIO RUFFO ROBERTO4.
1
Alunos de pós graduação - Universidade Estadual de Londrina e Bolsista CNPq e CAPES.
Londrina, PR. ajsato82@yahoo.com.br
2
Graduação - Universidade Estadual de Londrina e Bolsista do CNPq.
3
Pesquisador – Bolsista PNPD/CAPES. Universidade Estadual de Londrina. Londrina,PR.
4
O trabalho teve como objetivo caracterizar a maturação da videira ‘Merlot’ (Vitis vinifera L.)
produzida fora de época no Norte do Paraná para a elaboração de vinho tinto fino de qualidade. A
área experimental foi instalada em uma propriedade comercial pertencente à Vinícola Intervin, no
município de Maringá, PR. O vinhedo foi estabelecido em agosto de 2000 e as plantas foram
conduzidas no sistema latada no espaçamento de 4,0 m x 1,5 m, enxertadas sobre o porta-enxerto
‘420-A’. A poda de formação foi realizada no mês de agosto de 2007, a qual consistiu em uma poda
curta para a formação dos ramos em esporão de duas gemas, aplicando-se o regulador cianamida
hidrogenada a 2,5% para a uniformização da brotação, eliminando-se toda a produção originada dos
ramos brotados. A poda de frutificação ocorreu no fim de janeiro de 2008 e consistiu em uma poda
longa onde se deixou entre 8 e 9 gemas por vara, e em seguida, foi aplicado o regulador cianamida
hidrogenada a 2,5% nas três ultimas gemas para a quebra da dormência, com o objetivo de se obter
brotação uniforme das mesmas. As avaliações foram realizadas a partir do início da maturação dos
cachos (maio de 2008) e se estenderam até 07 dias após a colheita (julho de 2008). O delineamento
experimental foi o inteiramente casualizado com 20 repetições, sendo cada parcela constituída por
uma planta. As curvas de maturação da uva ‘Merlot’ foram determinadas por meio de análises das
características químicas de suas bagas, como teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável
(AT) e índice de maturação (SST/AT), durante toda a fase de maturação dos cachos até 07 dias após
a colheita, com coleta semanal de 300 bagas em cada amostragem. Posteriormente, obteve-se por
meio de análise de regressão o comportamento das variáveis analisadas em função do tempo.
Observou-se que devido ao deslocamento da safra para um período com condições climáticas mais
favoráveis para o desenvolvimento das uvas, (menor precipitação, temperaturas mais amenas, e
amplitude térmica maior) os cachos colhidos apresentaram excelentes características fitossanitárias,
livres de doenças fúngicas e podridões que geralmente ocorrem no período de colheita em safras
convencionais. Pelos resultados obtidos conclui-se que: as curvas de evolução dos teores de SST,
AT e SST/AT da uva ‘Merlot’ melhor se ajustam ao modelo quadrático e; os valores médios de
SST, AT e SST/AT que esta uva atingiu foram 18,0 ºBrix, 2,6% de ácido tartárico e 6,8
respectivamente, o que indica uma boa adaptação desta uva para produção fora de época e
elaboração de vinho tinto fino na região.
Agradecimentos: CNPq, Vinícola Intervin.
Palavras-chave: Videira, sólidos solúveis totais, acidez titulável.
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Características produtivas e físico-químicas da ‘Malvasia Bianca’ (Vitis vinifera

L.) produzida fora de época na Região Norte do Paraná
ALESSANDRO JEFFERSON SATO1, BRUNO DA SILVA JUBILEU1, LARISSA ABGARIANI
COLOMBO1, LILIAN YUKARI YAMAMOTO1, LIDIANE CARLA MIOTTO2, ADRIANE
MARINHO DE ASSIS3, SERGIO RUFFO ROBERTO4.
1
Alunos de pós graduação - Universidade Estadual de Londrina e Bolsista CNPq e CAPES.
Londrina, PR. ajsato82@yahoo.com.br
2
3
Pesquisador – Bolsista PNPD/CAPES. Universidade Estadual de Londrina. Londrina,PR.
4
Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e a produtividade da

cultivar Malvasia Bianca produzida fora de época na Região Norte do Paraná. A área experimental,
pertencente à Vinícola Intervin, está localizada em Maringá, PR, sendo que o vinhedo foi
estabelecido em agosto de 2000 e as plantas foram conduzidas no sistema latada no espaçamento de
4,0 m x 1,5 m, enxertadas sobre o porta-enxerto ‘IAC 766 Campinas’. A poda de formação foi
realizada no mês de agosto de 2007, a qual consistiu em uma poda curta para a formação dos ramos
em esporão de duas gemas, aplicando-se o regulador cianamida hidrogenada a 2,5% para a
uniformização da brotação, eliminando-se toda a produção originada dos ramos brotados. A poda de
frutificação ocorreu no fim de janeiro de 2008 e consistiu em uma poda longa onde se deixou entre
8 e 9 gemas por vara, e em seguida, foi aplicado o regulador cianamida hidrogenada a 2,5% nas três
ultimas gemas para a quebra da dormência, com o objetivo de se obter brotação uniforme das
mesmas. As avaliações foram realizadas no momento da colheita comercial, em julho de 2008. O
delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com 20 repetições, sendo cada parcela
constituída por uma planta. Para a avaliação do comportamento produtivo foi avaliado no momento
da colheita, o número de cachos por planta, a produção por planta (kg.planta-1) e a produtividade
(t.ha-1). Para as características físico-químicas, foram avaliados, o comprimento (cm) e a massa dos
cachos (g), o teor de sólidos solúveis totais (°Brix), a acidez titulável (% de ácido tartárico) e a
relação entre SST/AT. Devido ao deslocamento da safra para um período com condições climáticas
mais favoráveis para o desenvolvimento das uvas, com menor precipitação, temperaturas mais
amenas, e amplitude térmica maior, observou-se que os cachos colhidos apresentaram excelentes
características fitossanitárias, livres de doenças fúngicas e podridões que geralmente ocorrem no
período de colheita em safras convencionais. Verificou-se que a média do número de cachos, a
produção e a produtividade foram de 42,7; 9,5 kg.planta-1 e 15,8 t.ha-1; respectivamente. Em relação
às características físico-químicas, verificou-se que em 2008 o comprimento e massa dos cachos
foram em média de 223 g e 15,0 cm; respectivamente e o teor de SST, AT e SST/AT foram em
média de 18,0 °Brix, 2,3 (% de ácido tartárico) e 7,9, o que indica que esta uva apresentou boas
características para elaboração de vinhos com boa qualidade na Região Norte do Paraná.
Agradecimentos: CNPq, Vinícola Intervin.
Palavras-chave: Viticultura, vinho, fora de época.
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Estudo da evolução da maturação de uvas cultivar Tempranillo em uma

condição semi-árida tropical do Nordeste do Brasil
Ana Julia de Brito Araújo1; Bruna Carla Reis Diniz2; Adonilde Marta Martins1; Willian dos Santos
Triches2; Vanessa de Souza Oliveira2; Luiz Antônio Alves3; Giuliano Elias Pereira4
1
Resumo
A região do Vale do Submédio São Francisco é considerada a segunda produtora de vinhos finos do
Brasil, sendo responsável por 15% da produção nacional, com 8 milhões de litros/ano. O cultivar
Tempranillo é originário da Espanha, sendo bastante cultivada no mundo, principalmente na
Península Ibérica, ocupando o 18° lugar no mundo, equivalente a 85.000 hectares. No Vale do
Submédio São Francisco, a Tempranillo foi instalada e tem apresentado bons resultados para a
elaboração de vinhos tintos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a evolução da maturação
de uvas Tempranillo nas safras do primeiro semestre nos anos de 2008 e 2009, produzidas no Vale
do Submédio São Francisco, Nordeste do Brasil. Foram utilizadas uvas do cultivar Tempranillo
colhidas na Fazenda Ouro Verde, Localizada em Casa Nova – BA. As avaliações foram realizadas
no laboratório de Enologia da Embrapa Semi-Árido, Petrolina-PE, com uvas das safras do primeiro
semestre de 2008 e 2009, sendo utilizados para avaliação os parâmetros peso de baga, determinada
pelo peso de 100 bagas, teor de sólidos solúveis (ºBrix), acidez total titulável e pH. Os resultados
obtidos demonstraram que houve um comportamento semelhante durante o período de maturação
das uvas Tempranillo, para os parâmetros de peso de baga e pH, nas safras do primeiro semestre de
2008 e 2009, sendo observado para as duas safras um aumento no peso médio da baga durante a
maturação da uva. A evolução do °Brix apresentou aumento durante a fase de maturação para as
duas safras, onde maiores teores de sólidos solúveis (ºBrix) foram observados na primeira safra do
ano de 2008, justificado pelo maior período de insolação apresentado nessa safra. Observou-se para
acidez titulável uma redução importante no decorrer da fase de maturação da uva, devido
principalmente às altas temperaturas e diluição dos ácidos orgânicos em função do aumento da
baga. A safra do primeiro semestre de 2009 apresentou valores elevados de acidez titulável em
relação à mesma safra de 2008, sendo que um dos fatores que explica esse fato ter sido a maior
precipitação pluviométrica ocorrida no primeiro semestre de 2009, acarretando redução do °Brix e
conseqüentemente o aumento na acidez titulável. A evolução da maturação da uva do cultivar
Tempranillo produzida no Vale do Submédio São Francisco nas safras do primeiro semestre dos
anos de 2008 e 2009 demonstrou que não houve diferença entre as safras para os parâmetros peso
de baga e pH, no entanto, houve diferença entre as safras para os parâmetros teor de sólidos
solúveis (°Brix) e acidez titulável, evidenciando influência do clima nas características da uva dessa
cultivar. Apesar de ser esta região caracterizada como semi-árida tropical, pode-se verificar efeitos
safras e diferentes potenciais enológicos. Novos estudos estão sendo feitos para avaliar os
compostos fenólicos, muito importantes para a qualidade e tipicidade de vinhos finos.
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Características físico-químicas da videira ‘BRS Clara’ sobre os porta-enxertos

‘Jales’ (IAC 572) e ‘Campinas’ (IAC 766) cultivada sob cobertura plástica
LARISSA ABGARIANI COLOMBO1, ALESSANDRO JEFFERSON SATO1, LILIAN YUKARI

YAMAMOTO1, LIDIANE CARLA MIOTTO2, ADRIANE MARINHO DE ASSIS3, SERGIO
RUFFO ROBERTO4.
1
Alunos de pós graduação - Universidade Estadual de Londrina, Bolsista CNPq e CAPES.
Londrina, PR. labgariani@ig.com.br
2
3
Pesquisador - Bolsista PNPD/CAPES. Universidade Estadual de Londrina, PR.
4
Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da videira ‘BRS Clara’ sobre os porta-

enxertos ‘Jales’ (IAC 572) e ‘Campinas’ (IAC 766), sob cobertura plástica. O experimento foi
realizado na Região Norte do Paraná, no município de Marialva-PR, durante 2 ciclos de produção
(ago-dez/2007, jan-maio/2008). O plantio dos porta-enxertos e a enxertia da variedade copa foram
realizados em julho de 2004 e julho de 2005, respectivamente. As plantas foram conduzidas em
sistema latada no espaçamento de 3,0 m entre plantas na linha e 4,0 m nas entrelinhas, com
cobertura plástica na linha de plantio. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado
com 4 repetições em arranjo fatorial 7 (tipos de cultivo) x 2 (porta-enxertos), sendo cada parcela
composta por 5 plantas, totalizando 20 plantas por tratamento. Os tipos de cultivo foram: 1-
sombrite e sem aplicação de fungicida; 2- sombrite e aplicação de fungicidas conforme padrão da
região; 3- cobertura plástica e sem aplicação de fungicida para míldio; 4- cobertura plástica e
redução de 50% das aplicações de fungicidas; 5- cobertura plástica e redução de 75% das aplicações
de fungicidas; 6- cobertura plástica e aplicação de fosfito e hidróxido de cobre; 7- cobertura plástica
e sem aplicações de fungicidas. Dentre as características físico-químicas foram avaliados o
comprimento (cm) e a massa dos cachos (g), o teor de sólidos solúveis totais (°Brix), a acidez
titulável (% de ácido tartárico) e a relação entre sólidos solúveis totais e acidez titulável (SST/AT).
Para a variável comprimento dos cachos (cm), houve diferença significativa entre os porta-enxertos
nas duas safras, e o ‘Campinas’ apresentou-se superior ao ‘Jales’, com valores médios de 18,1 e
15,9 na primeira safra e 16,7 e 15,5 na segunda safra; respectivamente. Entre os tipos de cultivo,
foram observadas diferenças significativas apenas na segunda safra e, os tratamentos mais
promissores foram o 2, 4, 5 e 6. Quanto a variável massa dos cachos (g), observou-se que o porta-
enxerto ‘Campinas’ nas duas safras apresentou as maiores médias (0,5 e 0,3 respectivamente)
diferindo significativamente do porta-enxerto ‘Jales’, que apresentou médias de 0,4 e 0,2,
respectivamente. Em relação ao teor de sólidos solúveis totais (SST), não houve diferença
significativa entre os dois porta-enxertos e os tipos de cultivo estudados. Quanto à acidez titulável
(AT), houve diferença significativa entre os porta-enxertos na primeira safra. No ‘Jales’ a acidez da
cultivar ‘BRS Clara’ foi maior (1,6%) do que no ‘Campinas’ (1,2%). Para a relação SST/AT foram
observadas diferenças estatísticas significativas entre os porta-enxertos na primeira safra, e, o
‘Campinas’ apresentou média superior (19,1) ao ‘Jales’ (12,3).
Palavras-chave: Viticultura, cultivo protegido, uva apirênica.
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Evolução da maturação da uva ‘BRS Clara’ cultivada sob cobertura plástica no

Norte do Paraná
LILIAN YUKARI YAMAMOTO1, ADRIANE MARINHO DE ASSIS2, FÁBIO SUANO DE
SOUZA3, ALESSANDRO JEFFERSON SATO1, LARISSA ABGARIANI COLOMBO1,
LIDIANE CARLA MIOTTO4, CLAUDIA RITA DE SOUZA5, HEVERLY MORAIS6,
REGINALDO TEODORO DE SOUZA7, SERGIO RUFFO ROBERTO8
1
Pós-graduação. Universidade Estadual de Londrina.Bolsista CNPq/Capes. Londrina, PR.
2
3
Pesq. Visit. Fund. Araucária/IAPAR Londrina, PR. Docente- UNIFIL- Londrina, PR.
4
Aluna de Graduação - Universidade Estadual de Londrina- Bolsista do CNPq.
5
6
7
8
O objetivo deste trabalho foi avaliar a evolução da maturação da cultivar BRS Clara sob cobertura
plástica na região Norte do Paraná. O vinhedo foi instalado em Uraí- PR em 2004, com mudas
enxertadas sobre o porta-enxerto ‘IAC 766 Campinas’ em julho de 2005, utilizando-se material
propagativo obtido na EMBRAPA Uva e Vinho. Do total de plantas, 35 foram cultivadas sob
cobertura em lona plástica transparente com 150 micras de espessura (20% de sombreamento) e 35
sob tela sombrite 23%, sendo conduzidas no sistema latada, em espaçamento de 4,0 x 4,0 m. Foi
realizada a poda de formação, em agosto de 2008, que consistiu em uma poda curta para a formação
dos ramos em esporão de duas gemas, aplicando-se, em seguida, o regulador cianamida
hidrogenada a 2,5% com o objetivo de se uniformizar a brotação das gemas, eliminando-se toda a
produção originada dos ramos brotados. A poda de frutificação ocorreu em janeiro de 2009, e
consistiu em uma poda longa, deixando-se entre oito e nove gemas por vara e aplicando-se o
regulador cianamida hidrogenada a 2,5% nas duas últimas gemas. As avaliações foram realizadas
semanalmente, de abril a maio de 2009, período este que compreendeu o início da maturação até
sete dias após a colheita. Foram avaliadas sete plantas em cada área, coletando-se 30 bagas por
planta para a avaliação das características químicas, como teor de sólidos solúveis totais (SST),
acidez titulável (AT) e índice de maturação (SST/AT). Posteriormente, foi avaliado o
comportamento das variáveis em função do tempo por meio da análise de regressão, concluindo-se
que as curvas de evolução dos teores de SST da uva ‘BRS Clara’ melhor se ajustam ao modelo
linear e os teores de AT e SST/AT, ao modelo quadrático. Na cobertura plástica foram obtidos
valores superiores, com médias de 0,6 % de ácido tartárico e 30,6 (relação SST/AT). Considerando
o teor de sólidos solúveis a 19 ºBrix, na cobertura plástica este valor foi obtido 115 dias após a poda
de frutificação, permitindo a antecipação da colheita em cinco dias em relação às plantas cultivadas
sob sombrite. Os resultados demonstram o potencial do cultivo sob cobertura plástica para a ‘BRS
Clara’ na região Norte do Paraná, que também possibilita a redução dos tratamentos fitossanitários
no vinhedo, contribuindo com segurança alimentar e preservação do meio ambiente.
Palavras-chave: Maturação, uvas de mesa, cultivo protegido.

Agradecimentos: Capes, CNPq e Embrapa.
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Correlações entre a produtividade e os teores de nutrientes no solo e na folha da

videira ‘Niagara Rosada’ cultivada na região de Jales, SP, Brasil
Marco Antonio Tecchio(1), Luiz Antonio Junqueira
Teixeira , Mara Fernandes Moura(1), Maurilo Monteiro Terra(1), Erasmo José Paioli Pires(1), Ronny
(2)
Clayton Smarsi(3), Vinícius Felisberto dos Reis(4), José Luiz Hernandes(1).

(1)
Pesquisador Científico do Centro APTA Frutas/IAC. 13214-820, Jundiaí, SP.
tecchio@iac.sp.gov.br; (2) Pesquisador Científico do Centro de Solos e Recursos Ambientais/IAC.
Cx. Postal 28, 13001-970, Campinas, SP; (3) Graduando em agronomia na Unipinhal, Espírito
Santo do Pinhal, SP; (4) Graduando da UEMS, 79540-000, Cassilândia, MS.
O cultivo da videira ‘Nigara Rosada’ na região de Jales iniciou-se na década de 1990. Atualmente, a
área cultivada com ‘Niagara Rosada’ na região é de, aproximadamente, 180ha, havendo a tendência
de expansão em virtude do menor custo de produção e maior preço de venda em comparação as
uvas viníferas. Dentre os fatores relacionados com a produtividade da videira, merece destaque o
manejo nutricional adequado do vinhedo, levando-se em consideração os resultados da análise
química do solo e das folhas. Este trabalho teve por finalidade realizar um levantamento nutricional
em vinhedos na região de Jales, visando avaliar o estado nutricional da videira ‘Niagara Rosada’ e
correlacioná-lo com a produção de frutos. A região de Jales situa-se a 20o 13’S. e 50o 33’O, no
Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil. Nos ciclos de produção 2007 e 2008 totalizaram-se,
respectivamente, 22 e 24 vinhedos amostrados. Nos vinhedos selecionados, as plantas estavam
enxertadas sobre o porta-enxerto IAC 572, sustentadas no sistema de pérgula, com densidade média
de plantio de 2.100 planta ha-1 e espaçamento de 2,8 x 2,0m. Foram coletadas amostras de solo a 0-
20cm e 20-40cm de profundidade, na entrelinha e na linha de plantio. As amostragens para análise
foliar foram realizadas no pleno florescimento da videira, sendo coletada a primeira folha recém
madura do ápice para a base do ramo. Os dados de produtividade de cada vinhedo foram obtidos
pelas informações do produtor. Com os dados obtidos, calculou-se a estimativa dos coeficientes de
correlação pelo método Pearson, correlacionando a produtividade e os resultados das análises
químicas de solo e de tecido foliar. Verificaram-se nas análises químicas do solo teores bastante
elevados de P, Ca, Mg e V%. No primeiro ciclo de produção, o teor de N no pecíolo foliar
correlacionou-se positivamente com a produtividade da videira (r = 0,63**). No segundo ciclo de
produção, a produtividade da ‘Niagara Rosada’ correlacionou-se positivamente com a relação K/Mg
no pecíolo e negativamente com os teores de Mn (r = -0,57**) e Fe (r = -0,48*) no pecíolo. Não se
obteve correlações entre os teores de nutrientes nas amostras de solo com a produtividade da videira
‘Niagara Rosada’. Os teores de magnésio, boro, ferro e manganês no solo correlacionaram-se com
os teores desses nutrientes nas amostras do tecido foliar, apresentando coeficientes de correlação de,
respectivamente, 0,45*, 0,50*, 0,55* e 0,99**. Verificaram-se correlações negativas entre o teor de
fósforo no solo com o teor foliar de zinco (r = -0,43*), mostrando a inibição não competitiva entre
esses nutrientes e a importância de se realizar a adubação fosfatada levando-se em consideração os
resultados da análise química do solo. Houve correlações negativas entre os teores de Ca no solo x
K na folha (r= -0,46*) e Mg no solo e K na folha (r= -0,47*), mostrando a inibição competitiva
entre esses nutrientes.
Pelos resultados obtidos, evidenciou-se a importância da relação K/Mg e do teor de N para
diagnóstico foliar. Evidenciou-se a importância da recomendação de adubação ser baseada na
análise química do solo, visando o fornecimento adequado de Ca, Mg e P mediante a calagem e
adubação fosfatada.
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AVALIAÇÃO FISICO QUÍMICA DE DIFERENTES PORTA-ENXERTOS E

CLONES DA UVA CABERNET SAUVIGNON EM SÃO JOAQUIM, SANTA
CATARINA - BRASIL
Mariana Mendes; Leo Rufato; Aike A. Kretzschmar; Alberto F. Brighenti; Caroline Schlemper;
Rodrigo Formolo; Tiago A. Macedo
Universidade do Estado de Santa Catarina, Centro de Ciências Agroveterinárias, Lages – SC,
Brasil
Clones são seleções de uma variedade que tem o potencial genético para expressar
determinadas características, como aspectos fenológicos, níveis de crescimento da cultura e tempo
de amadurecimento de polifenóis, que irão influenciar nas características do vinho. Os porta-
enxertos desempenham um papel importante na adaptação a fatores ambientais, porque são uma
ligação entre o solo e a cultivar copa. Esses fatores são a disponibilidade de nutrientes ou
características do solo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência de dois porta
enxertos e cinco clones da cultivar Cabernet Sauvignon nas características físico-químicas dos
frutos. O experimento foi realizado em um vinhedo da empresa Villa Francioni, situado em São
Joaquim/SC- em plantas de cinco anos de idade do cultivar Cabernet Sauvignon, enxertada sobre
Paulsen 1103 e Couderc 3309, os clones avaliados foram 169, 337 170, R5 e 341. Com a seguinte
combinação clone x porta-enxerto: 169 sobre 1103, 337 sobre 1103, 169 sobre 3309, 170 sobre
3309, 339 sobre 3309, R5 sobre 1103, 341 sobre 1103, conduzida no sistema de espaldeira,
respeitando o espaçamento de 3,0 x 1,0 m e coberta com tela anti-granizo. A colheita da uva foi
realizada dia 23 de abril de 2009. As variáveis analisadas foram: comprimento de cacho, peso de
cacho, relação peso de raquis peso de cacho, número de bagas, peso de 50 bagas, °Brix, acidez e
pH. As análises foram realizadas no Núcleo de Tecnologia de Alimentos (NUTA), da Universidade
do Estado de Santa Catarina. Os dados obtidos foram analisados pelo teste de Tukey, a 5% de
probabilidade e erro. As variáveis comprimento de cacho, relação peso de ráquis/peso de cacho e
peso de 50 bagas não apresentaram diferenças significativas. Os clones 169, R5 e 339 enxertados
em Paulsen 1103 obtiveram os maiores peso de cacho e número de bagas. Para °Brix, os clones 170
e 169 enxertados em Couderc 3309, 169 e 341 enxertados em Paulsen 1103 apresentaram os
melhores resultados, entre 21,7 e 20,08. Para a variável acidez, os clones 169 e 170 enxertados
sobre Couderc 3309 apresentaram os menores resultados e para pH o menor valor estatisticamente
significativo foi encontrado no clone 339 sobre Couderc 3309.
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La radiación UV-B promueve expresión de genes relacionados con sensibilidad a

etileno, giberelinas y auxinas y con el catabolismo de ABA en plantas de vid
(Vitis vinifera L.) cv. Malbec crecidas in vitro
Mariela Pontin 1,2, Rubén Bottini 2, Diego Lijavetzky 2,3, José M. Martínez Zapater 3, Patricia
Piccoli 2
1
EEA-INTA La Consulta, Argentina; 2 Cátedra de Química Orgánica y Biológica, Facultad de
Ciencias Agrarias-CONICET, Universidad Nacional de Cuyo, Chacras de Coria, Argentina; 3
Departamento de Genética Molecular de Plantas, CNB, Madrid, España. E-mail:
mpontin@fca.uncu.edu.ar
La radiación ultravioleta (UV-B, 280-320 nm), componente de la radiación solar, afecta crecimiento
y desarrollo de plantas. En Mendoza, Argentina, los viñedos de mayor valor enológico están a
altitudes donde UV-B es elevada (1). Se ha propuesto que los cambios inducidos por UV-B son una
consecuencia de la expresión diferencial de genes del metabolismo y señalización hormonal. Las
respuestas desencadenadas por UV-B son dependientes de la intensidad, longitud de onda y
duración del tratamiento lumínico. Ácido abscísico (ABA) está involucrado en la respuesta de tejido
foliar de vid a UV-B (2). En este trabajo analizamos los cambios en el perfil de transcriptos, así
como los niveles de ABA, de hojas de plantas de vid expuestas a una única dosis de UV-B (4,1 kJ
m-2 d-1, 311 nm), administrada en 16 h UV-B (7,2 µW cm-2) + PAR, ó 4 h UV-B (28,5 µW cm-2) +
PAR, control (sin UV-B). El análisis funcional de los datos de microarreglos mostró que la
radiación UV-B regula, en forma dependiente de la intensidad de la exposición, la expresión de
numerosos genes involucrados principalmente en las vías de señalización y respuesta a
fitohormonas, más que a su metabolismo. En este sentido genes identificados como factores de
respuesta a etileno, proteínas sensibles a etileno y a giberelinas, fueron inducidos bajo ambos
tratamientos de UV-B. Contrariamente, la radiación UV-B (ambas intensidades) reprimió la
expresión de genes de la familia Aux/IAA, factores de respuesta a auxinas y genes regulados por
auxinas. Sin embargo, la exposición a bajas tasas de fluencia de UV-B (16 h), estimuló
diferencialmente la expresión de genes asociados al catabolismo de ABA. Es así que genes que
codifican para cytochrome P450 y ABA 8-hydroxilasa (ruta catabólica del ABA) fueron inducidos
luego de 16 h de exposición a la más baja intensidad de UV-B, en correspondencia con niveles
menores de ABA (medidos por GC-MS).
3 1.5 a
a
n g α -tocopherol .mg FW-1
n g γ-tocopherol .mg FW-1
2 1.0
b
b
1 0.5
0 0.0
h
c
h
c
16
16
1- Berli F, DÁngelo J, Cavagnaro JB, Bottini R, Wuilloud R y Silva MF. 2008. J Agric Food Chem 56,
2892-2898.
2 - Berli F, Moreno D, Piccoli P, Hespanhol-Viana L, Silva MF, Bressan-Smith R, Cavagnaro JB, Bottini R.
2009. Plant Cell Environ, in press.
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Comportamento vitícola da videira var. “Cabernet Sauvignon” no município de

Campo Belo do Sul, Santa Catarina, Brasil
Ricardo Cipriani1, Luciane Isabel Malinovski2, Leocir Welter3, Filipe Madeira2, Hamilton Justino
Vieira4, Aparecido Lima da Silva5
1
Graduando do Curso de Agronomia – UFSC, 2Pós-Graduandos do Curso de Recursos Genéticos
Vegetais – UFSC, 3Pós Doutorando do Curso de Recursos Genéticos Vegetais - UFSC,
4
Pesquisador Epagri – CIRAM, 5Professor do Departamento de Fitotecnia – UFSC.
Contato:ciprianiricardo@gmail.com
A vitivinicultura brasileira está atravessando um período de transformação, devido especialmente a

mudanças de hábito do consumidor, a profissionalização dos sistemas de produção e a descoberta
de novas áreas promissoras para o cultivo de videira. No Estado de Santa Catarina, a produção
vitivinícola nas regiões de altitude, nos últimos anos, tem chamado à atenção devido as suas
características edafoclimáticas que possibilitam a produção de uva e a fabricação de vinhos de alta
qualidade com tipicidade. Desta forma é importante para a vitivinicultura catarinense que estas
novas áreas sejam bem caracterizadas para o maior conhecimento de suas potencialidades vitícolas.
Neste sentido, objetivou-se neste trabalho, realizar um estudo climático e sua influência sobre a
qualidade de uvas da variedade “Cabernet Sauvignon”. O trabalho foi realizado em um vinhedo,
sistema de condução espaldeira, porta enxerto Paulsen 1103, espaçamento de 3 x 1 metros,
localizado no município de Campo Belo do Sul, a 960 metros de altitude, durante a safra
2007/2008. O levantamento climático, juntamente com as análises físico-químicas e fenólicas das
uvas, foi realizado a partir do início da fase de maturação, com avaliações semanais, entre o período
de 14/02 á 28/03. As médias das temperaturas máximas, médias e mínimas foram de 24,5oC;
18,4oC e 14,2oC, respectivamente, Soma Térmica de 417 GD, Índice Heliotérmico de 507 e
média de Radiação Fotossinteticamente Ativa acima de 800 µmolfotons.m-2 .s -1 . Na colheita, as
análises físico químicas apresentaram os seguinte valores: Sólidos Solúveis Totais 21,5 oBrix;
Acidez Total Titulável 90,7 meq/L e pH 3,4. Para as antocianinas monoméricas totais e polifenóis
totais os valores foram de 1.175,1 mg/L e 1.207,13 em 100g de casca/L, respectivamente. As
análises dos dados obtidos revelaram que a região de Campo Belo do Sul (SC) apresentou índices
físico-químicos e fenólicos favoráveis a fabricação de vinhos de qualidade para a variedade
“Cabernet Sauvignon”.
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Determinación de calidad fenólica del vino chileno.

Pablo Cañón, Edmundo Bordeu
Laboratorio de Enología, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad
Católica de Chile, Santiago de Chile.
La calidad de los vinos tintos depende de múltiples factores, de los cuales la cantidad y
composición de los compuestos fenólicos presentes en las semillas y películas de las bayas ocupan
un rol preponderante. Aunque en el último tiempo se han hecho importantes avances en el
conocimiento acerca de la evolución y composición de estos compuestos, existen aspectos vitícolas
y enológicos que requieren de un estudio más profundo, en particular los que se refieren a los
cepajes, condiciones medioambientales predominantes en Chile y manejo vitícola. Lo anterior se ha
reflejado en un importante nivel de dudas y controversias profesionales, en aspectos tan críticos
como la fecha de cosecha, la influencia de ciertas prácticas de manejo del viñedo y de las técnicas
de vinificación. La solución de estos problemas es indispensable para la obtención de vinos de color
intenso y estable y con taninos que contribuyan al cuerpo del vino, sin llegar a ser agresivos para el
consumidor.
Con este fin, se ha estudiado la composición fenólica de extractos de bayas provenientes de tres
cultivares distintos (Cabertnet sauvignon, Carménère y Pinot noir) de la temporada 2008. Junto con
ello, se observó el efecto de las condiciones de un clima frio (Casablanca) y un clima cálido
(Peumo) sobre un mismo cultivar (Cabernet sauvignon). Finalmente se consideró el efecto de dos
técnicas de manejo del viñedo, la chapoda de brotes y el raleo de racimos sobre la calidad de la uva.
Como un segundo objetivo, se ha montado un conjunto de técnicas analíticas para compuestos

fenólicos realizadas por cromatografía liquida de alta resolución, que brindan un mecanismo rápido
y preciso de determinación de la composición de antocianas, compuestos poliméricos polifenólicos
totales, composición de taninos y su grado medio de polimerización; y composición de compuestos
fenólicos de bajo peso molecular. Esta batería de técnicas ha sido adaptada para realizar análisis
tanto de extractos de películas, semillas y vinos, y muestra su aplicación en el análisis fenólico de
los vinos Cabernet Sauvignon de la temporada 2008, provenientes de la localidad de Peumo.
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A DINÂMICA DA VITIVINICULTURA PAULISTA NOS CONTEXTOS

BRASILEIRO E MUNDIAL.
Adriana Renata Verdi(1).
(1)
Pesquisadora do Instituto de Economia Agrícola – IEA da Secretaria da Agricultura do Estado
de São Paulo – SAA/SP, averdi@iea.sp.gov.br.
O objetivo do trabalho é analisar a dinâmica da vitivinicultura do Estado de São Paulo nos

contextos nacional e internacional.
Em tempos de globalização cultural, produtiva e comercial, a compreensão da situação da
vitivinicultura paulista exige a análise do setor nos contextos mais abrangentes.
O cenário vitivinícola mundial atual é marcado pela intensificação do processo de
internacionalização. Esse processo foi possibilitado pelo avanço da tecnologia e do conhecimento
sobre a viticultura; pela crescente valorização dos “terroirs” de produção e pela maior abrangência
e diversificação do mercado global de vinhos.
Dentre as principais conseqüências da maior internacionalização, tem-se e emergência de
novas regiões produtoras e a crescente saturação do mercado mundial de vinhos. Na escala global, o
mercado mostra suas tendências baseadas cada vez mais na qualidade e identidade dos diferentes
territórios produtores.
Esse processo atinge o Brasil. O contexto nacional apresenta a vitivinicultura praticada em
diferentes condições socioambientais e a emergência de novos pólos produtores marcados por
estratégias de construção de identidades.
Diferentemente dos países tradicionais produtores de vinho, a vitivinicultura brasileira
assume uma dualidade estrutural da cadeia produtiva: a produção de vinhos finos, a partir de
variedades de uvas finas (Vitis vinífera) e a produção de vinhos a partir de variedades americanas
(Vitis labrusca e Vitis bourquina) e híbridas¹.
A participação da produção de vinhos a partir de variedades americanas e híbridas lidera
com mais de 80% do volume total e detém a maior parte do mercado nacional.
A vitivinicultura do Estado de São Paulo ocupa a segunda posição no contexto brasileiro,
sendo caracterizada pela produção de uvas de mesa e de vinhos derivados de variedades americanas
e híbridas.
Na última década o cenário paulista vem apresentando tendência à estagnação. A produção
de vinhos intensificou a dependência em relação à produção de uvas gaúcha ao mesmo tempo em
que sentiu ameaças dos novos pólos vitivinícolas do país, mais sintonizados com as atuais
dinâmicas da produção e mercado internacionais.
Para retomar a produção de uvas e vinhos do Estado de São Paulo está em vigência o projeto
“Revitalização da Cadeia Vitivinícola Paulista”, o “Pró-Vinho”, fruto de uma articulação entre
Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado, Federação das Indústrias do Estado de São
Paulo – FIESP, Prefeituras Municipais e principais sindicatos e cooperativas ligados ao setor. A
proposta desse projeto é contribuir para o desenvolvimento da cadeia vitivinícola paulista, fortalecer
a tradição de produção dos municípios produtores São Roque, Jundiaí, São Miguel Arcanjo e Jarinu
e recuperar antigos lemas como “capital da uva” e “capital do vinho”. Dentre os principais
resultados desse movimento, destaca-se a criação do Instituto Paulista de Vitivinicultura -
SPVINHO e a Câmara Setorial de Uva e Vinho do Estado de São Paulo.
Referências:
1
PROTAS, J. F. da S. A produção de vinhos finos: um flash do desafio brasileiro. Agropecuária
Catarinense. Santa Catarina, v. 21, n. 1, mar. 2008.
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ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DE LA MARCA DEL VINO Y EL

TURISMO
Geni Satiko Sato (Sato@iea.sp.gov.br)
Instituto de Economia Agrícola- IEA, São Paulo, Brasil
El artículo analiza las estrategias de fortalecimiento de la marca del vino de una bodega mediana
ubicada en San Roque, cerca de los principales centros urbanos de Brasil, Sao Paulo. La
metodología de la investigación fue el estudio de un caso (Ying, 2004). Atento a esta tendencia, el
sector privado como el público ha estimulado las actividades para promover el turismo local y
regional. Para lograr los objetivos propuestos se realizó la entrevista en profundidad con el
empresario y propietario de la bodega, visita a las instalaciones y infraestructura para el turismo
local y aplicación de cuestionario con preguntas estructuradas. La entrevista fue grabada,
transcripta, y se utilizó el análisis de contenido para identificar la percepción de lo propietario de la
bodega sobre el mercado y las estrategias que adopta para sobrevivir y crecer en esta peculiar zona
de competencia. En este estudio dos principales líneas teóricas son utilizadas para apoyar el análisis
de negocios y comercialización para el vino: una es la estrategia de marketing y construcción de
marca. También se explotó el tema del espíritu de empresa (entrepreneurship) para comprender el
papel del empresario en el proceso de formación y gestión estratégica. La región estudiada esta
localizada a 100K de la capital Sao Paulo y conformada por buenos accesos. Góes produce
alrededor de 9 millones de litros al año, emplea a unas 100 personas y tiene dos unidades de
producción, una en San Roque, donde se encuentra la sede de la empresa y otra unidad en Flores da
Cunha, Río Grande del Sur, donde se producen vinos y espumosos, en colaboración con la Bodega
Venturini. Cerca de 80% de su producción es producida en la región Sur y el 20% en la región
Paulista. Una forma de comprobar la fuerza de una marca es pesquisar entre los comercios
minoristas (AAKER, 1996). La publicación de Supermercado Moderno de 2008, con participación
de 2096 supermercados, en Brasil, indicou para la categoría de vino tinto nacional, Gran Sao Paulo
capital, la marca Góes aparece en 3º lugar y el espacio interior de Sao Paulo, en 4º lugar. Para el
vino blanco de categoría nacional, Gran Sao Paulo capital, en 6º lugar y el espacio interior de Sao
Paulo, en 2º lugar. La estrategia de la explotación de enoturismo en el fin de semana y ocasiones
especiales, tales como la cosecha, la uva y el festival del vino, en el municipio de San Roque, ha
sido eficaz en la difusión de los productos de la bodega y en el fortalecimiento de la marca Góes.
Plantea la hipótesis de que la inversión en enoturismo ha atraído a consumidores de la capital y
municipios vecinos y que después de conocer los vinos durante la estancia, un día o un fin de
semana, normalmente, vuelven a los supermercados a comprar el producto.
AAKER, D. (1996). Building Strong Brands. New York. The Free Press.
SUPERMERCADO MODERNO. (2008). Revista TopFive. 07/2008. São Paulo.
YIN, Robert K. (2004) . Estudo de caso: planejamento e métodos. 3ª. ed . Porto Alegre. Ed.
Bookman.
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VINICOLA LUCANO: EMPRESA FAMILIAR E SUAS ESTRATEGIAS DE

MERCADO
Geni Satiko Sato (Sato@iea.sp.gov.br)
Instituto de Economia Agrícola- IEA, São Paulo, Brasil.
O objetivo deste estudo foi explorar a trajetória empresarial , de uma pequena vinícola De bairro da
Penha, localizada na cidade de São Paulo que adotou uma estratégia inusitada para definir seu
posicionamento em um mercado extremamente diferenciado e segmentado por fatores étnicos,
culturais, renda, regionalidade e cultura que caracteriza o mercado de vinhos. Metodologia - O
estudo utiliza como método o estudo de caso. Procura se aprofundar o conhecimento sobre a
empresa e seu proprietário através de entrevistas pessoais sobre seu ponto de vista em relação ao
mercado de vinho, seus valores familiares, sua inserção em atividades relacionadas com o vinho e
buscando compreender como este empreendedor define o posicionamento de sua empresa (YIN,
2004). Espera-se também que o caso tenha utilidade didática para compreensão teórica das
estratégias empresariais e empreendedorismo nas pequenas empresas familiares. Este estudo de
caso é parte projeto maior que compreende múltiplos casos que serão analisados em conjunto para
apreender as diversas formas de estratégias de mercado utilizadas para conduzir negócios de vinhos
no Estado de São Paulo Referencial Teórico - Para dar base à análise de um caso real serão
utilizadas as seguintes linhas teóricas, uma relativa a empreendedorismo e sua articulação com
empresas familiares(DINIS; USSMAN) e as estratégias no mercado de vinhos. Análise da
Empresa - A produção atual é de 30 mil litros anuais, a vinícola compra o vinho da região sul do
Brasil e somente realiza os cortes, a guarda em tonéis de grapia e carvalho e o engarrafamento. Sua
vinícola tem um lay out muito agradável e os visitantes podem conhecer sua adega, enquanto o
proprietário explica como é realizada a fabricação. Trabalham na empresa um funcionário e dois
irmãos da família. Trata-se de uma microempresa com faturamento anual na faixa de 100mil-200
mil reais. A vinícola possui uma loja onde são vendidos vinhos da casa, acessórios como saca rolhas
e suco de uva de parceiros do sul. Toda a produção é vendida na loja, e o custo de transporte é do
comprador. Sua carteira de clientes são pessoas que vão conhecer a vinícola, que está em roteiros
turísticos da Penha , cantinas italianas e pizzarias . Sua estratégia de marketing para distribuição é
otimizar o custo, através da venda na porta e desenvolver uma carteira de clientes num raio
próximo à vinícola, facilitando a logística para o comprador. Conclusão- A estratégia adotada é
adequada pois focou-se uma clientela local, no bairro da Penha, zona leste de São Paulo,
segmentando em vinhos de mesa e vinhos finos. No mercado local, o perfil do consumidor indica
uma propensão ao consumo de vinhos de mesa e de preços baixos. Os proprietários deverão estar
atentos às mudanças de gostos destes consumidores acompanhando-os de forma a posicionar o
produto adequadamente.
Referencias:
DINIS. Anabela e USSMAN, Ana Maria. Empresarialidade e empresário: Revisão da literatura.
Comportamento Organizacional E Gestão, , v. 12, nº 1, 2006: 95-114
LETHBRIDGE, ERIC. Tendências da Empresa Familiar no Mundo. Disponível em: http://
www.bndes.gov.br/conhecimento/revista/rev707.pdf. 1997.
YIN, Robert K. (2004) . Estudo de caso: planejamento e métodos. 3ª. ed . Ed. Bookman,. Porto
Alegre.
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VINICOLA MICHELETTO: EMPREENDEDORISMO E ESTRATÉGIA

PARA A DIFERENCIAÇÃO DO VINHO PAULISTA DE LOUVEIRA,
BRASIL (oral)
Geni Satiko Sato
Instituto de Economia Agrícola - IEA, Sato@iea.sp.gov.br , Av. Miguel Estefano 3900, São Paulo,
SP,Brasil, Sato@iea.sp.gov.br
Este estudo de caso analisa a estratégia de um pequena unidade rural produtora de vinhos,
localizada na cidade de Louveira, a 80 km do centro urbano de São Paulo. A unidade produz uvas
de mesa, vinhos comuns e está iniciando a produção de vinhos finos, Shirah e Sauvignon Blanc.
Método: utilizou-se o estudo de caso, por ser a mais adequada nos trabalhos que buscam
aprofundar a peculiaridade de uma unidade produtora, neste caso, de vinhos e que se caracteriza
como agroindustrial. Foram realizadas visitas na unidade, aplicou-se um questionário com
perguntas fechadas para levantar o perfil do empresário e dados da produção e, em seguida foi
realizada uma entrevista em profundidade (YIN, 2004). Foram utilizados como referencias
teóricas o conceito de Arranjo Produtivo Local, a teoria de custos de transação e a gestão
estratégica e o empreendedorismo. O turismo rural é o principal canal de distribuição e
comercialização das frutas e vinhos, licores e doces produzidos na região. Talvez por esta razão
ocorreu uma diversificação de atividades e algumas vinícolas tem suas lojas próprias e restaurantes.
A pequena vinícola Michetto, atualmente, produz 6-8 mil litros de vinho por ano, produzindo uvas
em 4 hectares. Apesar da pequena escala, o produtor acredita que através da inovação tecnológica
é possível produzir vinhos de qualidade em São Paulo. Sua produção principal ainda está centrada
em uva de mesa Niágara, plantada em 3 hectares. Em 1 hectare, explora, 50% de uva fina e 50% de
uva comum. Na região a grande maioria dos produtores compram a uva de outras regiões para
produzir vinhos. Diferentemente, o produtor da vinícola Michelleto quer produzir seu próprio
vinho fino, com uva da região. Acredita no potencial do vinho branco, Sauvignon Blanc. A
estratégia de diversificar sua produção em uva de mesa, uvas híbricas e uvas vitis viníferas, é uma
forma de minimizar riscos e garantir um equilíbrio financeiro. Observa-se que o empreendedorismo
hoje é o principal fator que impulsiona a abertura de novo negócios no mundo. A estratégia para
sobrevivência e sustentabilidade da atividade vinícola identificada é a diversificação produtiva e
observa-se a característica do empreendedorismo e o arranjo produtivo local em formação.
REFERÊNCIAS
CROCCO, Marco A. et al. Metodologia de Identificação de Arranjos Produtivos Locais Potenciais.
CEDEPLAR/UFMG. Texto para discussão n.212. 2003
HOJMAN, David E. Networking learning, principal agent conflit and award-winning wine making
in Chile’s Colchagua Valley. University of Liverpool, Management School. Research Papers series
n.12/2005.
SILVA et al . Diagnóstico Produtivo, Tecnológico e Gerencial da Vitivinicultura no Estado de São
Paulo. Informações econômicas. V. 38, n. 4, abr. 2008.
SILVA, Tânia N. et al. Redes de cooperação, desenvolvimento tecnológico e indicadores de
competitividade da cadeia de vinhos. Anais do XLVIII Congresso da SOBER, Ribeirão Preto, jul.
2005.
YIN, Robert K. (2004) . Estudo de caso: planejamento e métodos. 3ª. ed . Ed. Bookman,. Porto
Alegre.
WILLIANSON, O. E. The economic institutions of capitalism firm, markets, relational contracting.
The N.Y. press, 1985.
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APLICACIÓN EXÓGENA DE REGULADORES DE CRECIMIENTO

DURANTE EL DESARROLLO DE BAYAS DE VITIS VINIFERA L.
ALVARO GONZÁLEZ Y EDMUNDO BORDEU
FACULTAD DE AGRONOMÍA E INGENIERÍA FORESTAL. PONTIFICIA UNIVERSIDAD

CATÓLICA DE CHILE. E-MAIL: ebordeu@uc.cl
RESUMEN
La uva es considerada como un fruto no climatérico, debido a que se cree que su maduración
ocurre de forma independiente a la producción de etileno, el cual se presenta en contenidos muy
bajos en los tejidos de la baya. Frente a esta observación, el ácido abscísico parece ser la
hormona clave durante la maduración. Sin embargo, el control hormonal del desarrollo de la baya
sigue aun siendo controversial, aun cuando este puede afectar en gran medida la calidad de las
uvas y el vino. El objetivo de este proyecto es determinar el efecto que tiene el equilibrio hormonal
de la piel de bayas de uva (Vitis vinifera L.), en momentos específicos de su desarrollo, sobre el
sobre la acumulación de compuestos fenólicos y la calidad del vino tinto. Aplicaciones exógenas
de los productos VBC 50031 (ácido abscísico, Valent BioSciences) y Ethrel (ácido 2-cloroetil
fosfónico, Bayer) en concentraciones de 2.000 mg.L-1 y 480 mg.L-1 respectivamente, días previo al
comienzo del envero de uvas cv. Carménère, aumentaron significativamente los contenidos de
antocianinas libres en las uvas, así como modificaron significativamente el color y el contenido de
taninos del vino tinto.
Este estudio forma parte del proyecto “calidad del vino, color, astringencia y estabilidad” financiado
por INNOVA CORFO y la Asociación Vinos de Chile.
Palabras clave: reguladores de crecimiento, hormonas, polifenoles, acido abscísico.
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Programa de Fortalecimiento al Complejo Uvas, Vinos y Singanis, facilitando el

desarrollo Vitivinícola boliviano
Jorge Baracatt Sabat
Coordinador
Programa de Fortalecimiento al Complejo Uvas, Vinos y Singanis
Educación para el Desarrollo, Fundación Fautapo
RESUMEN
Antecedentes
El “Programa de Apoyo a la Cadena Productiva de Uvas, Vinos y Singanis” se está
desarrollando en dos fases.
La 1era. Fase, de mayo de 2006 a diciembre de 2008 con una duración de 32 meses, en las regiones
vitivinicolas de los Departamentos de Tarija y Chuquisaca. Uno de los principales resultados, la
construcción conjunta – con todo el Sector Vitivinicola – de una Estratégia Sectorial hacia el 2020,
con un Plan Quinquenal 2009 – 2013. Esto ha sido posible a partir de información actualizada,
generada por el propio programa: Catastro Viticola, Zonificación del Valle Central de Tarija, Censo
de Bodegas y otros.
La 2da. Fase, que representa el “Programa de Fortalecimiento al Complejo de Uvas, Vinos y

Singanis”, ha sido formulada en coordinación con el Sector, pretendiendo dar solución a los cuellos
de botella identificados en el proceso de contrucción de la Estrategia, la misma que ha su vez toma
en cuenta las políticas planteadas por el Plan Nacional de Desarrollo (PND).
Área de Intervención.- Considera los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Potosí. De manera

específica en el Valle Central de Tarija (Municipios de Uriondo, Cercado y Méndez), los Valles de
los Cintis (Municipios de Camargo, Villa Abecia y las Carreras) y el Valle de Cotagaita.
Objetivo General.- Reducir la pobreza, mejorar la calidad de vida y seguridad alimentaria de las
familias que conforman el Complejo Productivo de Uvas, Vinos y Singanis de los Valles del Sur de
Bolivia.
Componentes o Areas de trabajo:

1.- Incentivo al Desarrollo Vitivinicola Sostenible
2.- Formacion del Capital Humano
3.- Desarrollo de Mercados
4.- Investigación y Transferencia Tecnológica – Centro Nacional Vitivinícola
5.- Fortalecimiento Institucional – Comité de Competitividad de la Cadena
6.- Funcionamiento y Administración
7.- Integración Turistica del Complejo Sur.
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Perfil de Elaboração de Vinho do Pequeno Produtor na Colônia de Morro

Redondo – RS - Brasil
José Anderson Goulart Forni¹, Maicon Vieira¹
joseforni@hotmail.com, mai_con_pel@hotmail.com
Historicamente colonizada por italianos, franceses e pomeranos, a colônia de Morro

Redondo – RS é possuidora de inúmeras áreas de produção agrícola nos moldes de agricultura
familiar, o que contribui na geração de renda e na formação profissional acarretando em um
desenvolvimento da região. Nela também são ofertados banhos de cascatas e trilhas ecológicas,
devidamente orientadas pelos moradores da região, além de uma rica culinária colonial, subsídios
que servem para exteriorizar as potencialidades da área. O objetivo deste trabalho é evidenciar a
produção de vinho artesanal da família Roque, uma das famílias com maior potencial de
crescimento da região descrita. Descendente de imigrantes italianos, José Roque e sua família
residem na região desde 1960, onde adquiriram a atual propriedade rural com aproximadamente
19ha, localizada na colônia Rincão da Caneleira, município de Morro Redondo – RS. Ali cultiva
pêssego e milho servindo de base para a renda familiar, porém é possuidor de um pequeno parreiral
de 1ha de uva bordô, com sistema de condução latada, espaçamento 1,5m entre plantas, com
produção de 1600kg/ano, onde é gerada 20% da renda total familiar através da fabricação de vinho.
A família Roque utiliza-se de métodos tradicionais familiares para a fabricação de seu vinho como,
por exemplo, a utilização apenas de leveduras selvagens e a aplicação de uma colher de sal para
cada 100L de vinho para a conservação deste. Cabe ressaltar que apenas duas pessoas trabalham
desde a preparação do solo até a elaboração do vinho, o produtor não compra uvas de outras
propriedades para vinificação e a propriedade não recebe nenhum tipo de órgão orientador sobre
plantio ou mesmo para elaboração de vinho e que, portanto, as esperas de melhorias e aumento de
produção estão alicerçadas apenas nas experiências que o produtor vem fazendo em sua
propriedade. Como conclusão é possível observar que apesar do grande potencial vitivinícola, a
família Roque necessita de uma orientação específica na área da produção de uva e elaboração de
vinho, respaldo este que os acadêmicos do Curso Superior de Viticultura e Enologia da UFPel farão
nos próximos períodos, com o intuito de melhoras significativas em todos os processos da
propriedade.
¹Acadêmicos do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia da Universidade Federal

de Pelotas - UFPEL
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O VINHO ARTESANAL EM JUNDIAÍ, SÃO PAULO: ASPECTOS SÓCIO-

ECONÔMICOS
Malimiria Norico Otani (maliotani@iea.sp.gov.br), Adriana Renata Verdi, Carlos Eduardo Fredo,
Maria Lúcia Maia
Pesquisadores da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura
e Abastecimento do Estado de São Paulo, Brasil.
Este trabalho apresenta os primeiros resultados da pesquisa* realizada em Jundiaí, Estado de

São Paulo, Brasil. O município está localizado entre duas grandes Regiões Metropolitanas do
Brasil, São Paulo e Campinas, com forte dinamismo industrial, comercial e infra-estrutura viária.
Estas condições permitem uma mobilização contínua da população trabalhadora na região e
estimula a expansão urbana no espaço rural.
A produção de uva e vinho em Jundiaí é desenvolvida neste contexto. Por um lado, têm-se
os fatores de pressão externa: a imobiliária, a fiscalização sanitária, a falta de mão-de-obra e a
queda de renda obtida da uva e, por outro, os fatores de pressão interna às famílias, como o
envelhecimento dos responsáveis pela atividade, a saída dos filhos para trabalhar em outros setores
da economia e o apego à forma tradicional de produzir.
Este apego faz parte do modo de vida do produtor que, ao mesmo tempo em que constitui
uma dificuldade para a adoção de mudanças técnicas, também constitui um reforço para que
preserve a terra de origem. Fato possível em Jundiaí, pelo fácil acesso aos locais em que habitam e
às infra-estruturas fomentadas pela expansão urbana no setor rural, como luz, água encanada,
asfalto, transporte.
O vinho elaborado pelos pequenos produtores familiares de Jundiaí se caracteriza por ser
produzido principalmente com uva cultivada na propriedade, o que confere especificidade ao
produto, que é denominado na região, de vinho artesanal.
Apesar das dificuldades referentes à atividade, levantou-se no censo dos vitivinicultores de
Jundiaí um total de 284 produtores de uva, sendo que 95 declararam produzir vinho. São pequenos
agricultores que exploram a atividade com o trabalho da família. A quase totalidade dos produtores
é de origem italiana, cuja influência é responsável pelo interesse e conhecimento relativos ao
consumo e produção do vinho, desde o começo do século XX. Esse histórico explica a parcela
significativa de 65 produtores que ainda continuam fazendo vinho, ainda que somente para o
consumo dos familiares e amigos.
As dificuldades enfrentadas pelos produtores rurais da região, notadamente derivadas do
preço da terra e da falta de mão-de-obra qualificada, fizeram com que 30 dos produtores
investissem na comercialização do vinho para complementar a renda familiar. A produção total de
vinho artesanal no ano agrícola de 2007/08 foi de 337.660 litros, sendo 94,6% comercializado. A
maior parte da comercialização é realizada na propriedade, fato que demonstra a estreita relação
com o turismo rural.
Considerando-se a proximidade às metrópoles, a peculiaridade da produção familiar do
vinho e a necessidade de preservação da paisagem, o enoturismo passa a constituir a principal
proposta, articulada pelas organizações locais, para estimular o desenvolvimento e a fixação do
vitivinicultor de Jundiaí, nos espaços rurais situados no entorno metropolitano.
*Revitalização da Vitivinicultura Paulista:Competitividade, governança e sustentabilidade, financiado pela FAPESP e

coordenado por Adriana R. Verdi, do Instituto de Economia Agrícola/APTA/SAA, São Paulo, Brasil.
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Características da Pequena Propriedade da Região Serrana do Rio Grande do

Sul
Marcelo Barbosa Malgarim1, Deisi Cerbaro2, Vagner Brasil Costa 2, Victor Hugo Hartwig Seyffert2,
Ricardo Lemos Sainz3.
1
Eng. Agr. Prof. Dr. do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do Conjunto
Agrotécnico Visconde da Graça – CAVG/ da Universidade Federal de Pelotas - UFPel. Email:
malgarim@yahoo.com
2
Graduando (a) do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do Conjunto
3
Eng. Agr. Prof. Dr. do Conjunto Agrotécnico Visconde da Graça – CAVG/UFPel.
A produção de uvas no Brasil está localizada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste. O Estado do Rio
Grande do Sul destaca-se como sendo grande produtor de uvas no Brasil com quase 40 mil hectares
plantados. A viticultura constitui-se como atividade consolidada, com grande importância
socioeconômica. Na pequena propriedade são destaques uvas de origem americana e híbrida, sendo
variedades rústicas e, portanto, menos exigentes. Tendo em vista a importância da agricultura
familiar na região o desenvolvimento do trabalho foi feito com o objetivo de estudar a produção
vitícola realizada pela família Contini que produz uva comum no município de Vanini Região da
Serra do Rio Grande do Sul, a qual pode ser usada como base de dados da viticultura na pequena
propriedade. Localiza-se a uma latitude 28º28'42" sul e a uma longitude 51º50'42" oeste, estando a
uma altitude de 757 metros. Para a obtenção dos dados relativos à elaboração deste trabalho, foram
aplicados questionários e realizadas entrevistas junto ao produtor abordando questões técnicas e
socioeconômicas. A propriedade apresenta uma grande diversidade agropecuária: gado leiteiro,
pêssego, ameixa, e culturas de grãos como a soja e milho, onde trabalham com a mão-de-obra
familiar de três pessoas. Na região estudada, como nesta propriedade que trabalha a trinta anos
nesse mercado, tem-se a uva e o vinho como tradição trazida pelos imigrantes Italianos. Os
vinhedos existentes foram implantados nos últimos doze anos com variedades Niágara Branca,
Moscato Embrapa, Moscato Giallo, Isabel Precoce, Lorena e Concord todas em sistema de
condução latada, a área destinada para cada cultivar varia de 0,5 ha a 1,0 ha com espaçamento de
1,50x2,00 metros nos vinhedos mais antigos e 2,40x1,50 metros nos mais recentes. A produção é de
aproximadamente 70 toneladas/ano colhida entre os meses de janeiro a março. Uma parte da
produção é destinada à venda para elaboração de vinho, e o restante desta é processada pela família
em suco de uva, vinho e graspa. Toda a produção é vendida no local onde é produzida. A família
possui área de 24 hectares, onde 4 destes são destinados à produção de uva, o que representa
16,66% da área total, sendo que essa atividade gera aproximadamente 90% da renda da família. Os
resultados demonstram que a viticultura associada a boas práticas de manejo assim como a
elaboração de produtos derivados da uva demonstram uma boa alternativa para ser usada em
pequenas áreas. As propriedades onde predominam essa atividade, desde que bem conduzidas, são
capazes de manter toda a família trabalhando e conseguindo obter um bom retorno financeiro.
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Selecciones Clonales de Vides en Chile:

Potencial Enológico para Vinos de Carácter Sobresaliente.
CEPPI DE LECCO C., LILLO, C., PSZCZÓLKOWSKI Ph, SOTO A. y PÉREZ HARVEY, J.
Pontificia Universidad Católica de Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Vicuña
Mackenna 4860, Santiago Chile.
ceppidelecco@uc.cl
El potencial productivo y enológico de las vides sólo puede ser alcanzado por vides sanas. En el
mundo las vides se ven afectadas por un importante número de agentes etiológicos de importancia
económica como hongos, fitoplasmas y virus, los que disminuyen la vida útil del viñedo y su
producción y afectan la calidad de los vinos producidos.
La Pontificia Universidad Católica de Chile, inició hace unos años un Programa de Selección
Clonal y Sanitaria contempla clones de los cultivares Carménère (6) y Cabernet Sauvignon (13)
entre otros. Las selecciones obtenidas provienen de antiguos viñedos ubicados en la Región
Vitivinícola del Valle Central de Chile, las que fueron establecidas en un bloque selección clonal,
ubicado en San Fernando VI Región. El diseño experimental fue de bloques completos al azar, con
tres repeticiones por clon, con 16 vides como unidad experimental.
Parte de esta investigación en la actualidad está siendo financiada por INNOVA CORFO en
conjunto con VINNOVA, dentro del marco del Proyecto “Banco de Germoplasma-Bloque
Fundación”.
En este trabajo se presentan los resultados de las evaluaciones vitícolas y enológicas de los vinos
Carménère y Cabernet Sauvignon obtenidos en la temporada 2007-2008.
En este estudio se presentan los datos productivos y de análisis químico y sensorial de los vinos
obtenidos. Entre los parámetros evaluados se consideraron su riqueza y calidad fenólica, niveles de
pH y acidez entre otros. Destaca Cabernet Sauvignon por: pH, contenido de antocianas e intensidad
colorante. Carménère destaca por su riqueza en antocianas e intensidad colorante, diferenciándose
algunos por su marcado carácter varietal y destacando otros por su frutosidad.
Se presenta un análisis de las selecciones clonales dado su potencial para vinos varietales y
ensamblados.
Palabras claves: Análisis Sensorial, Cabernet-Sauvignon, Carménère, Selección Clonal.
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Análisis de la evolución de la superficie vitícola en el departamento de Luján de

Cuyo, Mendoza, Argentina en el periodo 1989 – 2009 mediante técnicas de
teledetección de media resolución.
Olmedo, G. F.1, Vallone, R. C.1, Cara, L. J.2
folmedo@mendoza.inta.gov.ar. 1INTA EEA Mendoza San Martín 3853 (M5507EVY). 2UNSan Juan.
La superficie vitícola en el Departamento de Luján de Cuyo, ha presentado aumento y

disminuciones alternadas en los últimos 20 años, en respuesta a diferentes procesos socio-
económicos. Se tiene conocimiento de las variaciones de superficie implantada a través del registro
anual que realiza el Instituto Nacional de Viticultura (INV), que incluye en general las
explotaciones en producción comercial a nivel de distrito y está sujeto a los tiempos de
cumplimiento por parte de los declarantes. Por otra parte el Registro Permanente del Uso de la
Tierra (R.U.T.) anual que lleva el Gobierno de Mendoza, de alto cumplimiento por estar vinculado a
la obtención de subsidios, sólo dispone de datos completos a partir del año 2001. Asimismo, el
Censo Nacional Agropecuario (CNA) por su periodicidad no permite analizar el fenómeno en
lapsos adecuados para reprogramar políticas sectoriales o de ordenamiento territorial.
La resolución espectral y radiométrica de las imágenes satelitales de la constelación Landsat, de
fácil acceso, permitirían diferenciar la superficie destinada a viticultura si se aplican y ajustan
técnicas de clasificación supervisada y no supervisada, con técnicas de enmascarado y análisis de
los componentes principales, en análisis multitemporales.
Con este fin, se utilizaron y procesaron veinte imágenes del sensor TM del Landsat 5 que se
encuentra en órbita desde el año 1984. Se seleccionaron escenas, con baja cobertura de nubes,
preferentemente en los meses de diciembre, enero o febrero, excepto algunos años donde no se
pudo por problemas con la plataforma. Se requirió que la co-registración espacial tuviera un error
menor a 1 píxel, realizándose correcciones geométricas con el software ERDAS. La información
radiométrica en conteos digitales de las imágenes fue transformada a valores de radiancia a través
de los coeficientes determinados por Chander y Markham (2003). Luego, se realizó una
transformación a valores de reflectancia a tope de atmósfera corrigiendo la dispersión de Rayleigh.
Las imágenes obtenidas fueron normalizadas mediante la determinación de áreas sin cambios en la
cobertura, presentes en todas las imágenes. Sobre las imágenes preprocesadas se determinaron áreas
de entrenamiento para obtener las firmas espectrales de las siguientes clases: a) Vid; b) Frutales
caducifolios; c) Olivos; d) Hortícola; e) Forestales; f) Urbano; g) Monte Natural y h) Agua y Nieve.
Se obtuvieron los 3 componentes principales, que agrupan aproximadamente el 90% de la
variabilidad de la información contenida en las 7 bandas del sensor y se realizaron clasificaciones
no supervisadas y supervisadas iterativas. Luego de cada clasificación se separó enmascarando las
clases puras delimitadas. Las clases obtenidas fueron agrupadas en un mapa para cada año, sobre el
que se realizaron procesos espaciales con el software ArcGIS de ESRI para mejorar su
visualización. Por último, se calculó el área destinada a Viticultura y se comparó con los datos
obtenidos por el CNA, los RUTs disponibles y el registro anual del INV.
El método ajustado resultó promisorio, permitiendo estimar las superficies vitícolas anuales para el
periodo considerado con buena correlación con los registros-papel disponibles. La ventaja de poder
diferenciar en tiempo real estados de desarrollo y áreas abandonadas del cultivo, a niveles incluso
parcelarios, y la potencialidad de aplicación en estudios de otras zonas y cultivos, suministra una
herramienta útil para los organismos encargados del control, planificación y ordenamiento del
territorio.
Palabras claves: teledetección, superficie vitivinícola, análisis multitemporal, Mendoza
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Fluorescencia:
Herramienta Potencial para Determinar el Estado Sanitario en Vides.
Ceppi de Lecco C., Lillo, C. y R. Strasser.
Pontificia Universidad Católica de Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Vicuña
Mackenna 4860, Santiago Chile.
ceppidelecco@uc.cl
El potencial productivo y enológico de las vides sólo puede ser alcanzado por vides sanas. En el
mundo las vides se ven afectadas por un importante número de agentes etiológicos de importancia
económica como hongos, fitoplasmas y virus.
Las técnicas para determinar el estado sanitario de las vides van desde las clásicas basadas en
sintomatología, cultivo en placa petri y uso de claves taxonómicas, técnicas serológicas y
moleculares en su mayoría técnicas invasivas aplicadas en laboratorio, que requieren de alta
especialización, equipamiento, complejidad y costo.
Se trabajó en los cultivares Cabernet Sauvignon, Syrah y Sauvignon vert, las plantas testigo
correspondieron a selecciones clonales certificadas y los clones enfermos estudiados
correspondieron a selecciones clonales enfermas afectados por virus Grapevine leafroll virus
(GLRaV), Grapevine fanleaf virus (GFLV) y Fitoplasmas.
Las medidas del nivel de Fluorescencia F0 corresponde a la pérdida de una parte de la energía
absorvida por las moléculas antenas antes que estas hayan podido transferir la energía de excitación
hacia RC. El aumento de F0 a Fm, se debe a la reducción total del pool de QA, primer aceptor del
FS II, parámetros que permiten calcular la eficiencia cuántica máxima que está dada por la relación
FV/Fm= (Fm- F0)/Fm.
Los resultados preliminares obtenidos por medición de fluorescencia en plantas de vides con un
equipo “Pocket PEA” analizando “fluorescence transient” usando el JIP test (Strasser, 1996)
informan de la diferencia en la respuesta fotosintética de vides sanas versus vides enfermas.
Palabras clave: Fluorescencia transient , JIP test .
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Ciencias Sociais na Vitivinicultura: uma proposta

Renato de Oliveira1, Jorge Ricardo Ducati2, Vilmar Bettú3
1
Departamento de Sociología, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Av. Bento Gonçalves
9500, CEP 91501-970, Porto Alegre, Brasil; 00004203@ufrgs.br
2
Centro Estadual de Pesquisas em Sensoriamento Remoto e Meteorología, Universidade Federal
do Rio Grande do Sul, Av. Bento Gonçalves 9500, Porto Alegre, Brasil
3
Reliquiae Vini/Vinhos Bettú, Garibaldi, Brasil
Os autores propõem a inclusão de um tema dedicado às ciências sociais aplicadas à vitivinicultura e

à enologia nas próximas edições do Congresso Latinoameridcano de Vitivinicultura e Enologia,
com base nas seguintes considerações.
As raízes ibéricas da América Latina transformaram a videira e o vinho em parte do legado cultural
de quase todos os países da região, sendo abundantes os registros históricos de cultivo da vide
mesmo em regiões das quais mais tarde veio a desaparecer. Pelas mesmas razões, muitas
comunidades mantêm a tradição do seu cultivo, sem que por isto figurem como “regiões
produtoras”. Ao lado disso, regiões de colonização mais recente, sobretudo as que receberam
imigrantes da Europa meridional a partir de meados do séc. XIX, incorporaram a vitivinicultura
como parte do legado dos seus imigrantes (Oliveira e Ducati 2008).
Em ambos os casos, é possível encontrar situações que podem ser definidas como terroirs
vitivinícolas no sentido clássico, determinando tipicidades resultantes de singularidades locais, não
apenas de clima e solo, tal como o marketing vitícola coloca em evidência, mas de tecnologias e
culturas de trabalho que atravessam gerações. Exemplo, o Vale do Urussanga, no sul do Estado de
Santa Catarina, no Brasil, com seu vinho de uvas “Goethe” (Oliveira et al. 2007).
O recente interesse que a vitivinicultura vem despertando em todo o mundo, América Latina
inclusive, vem determinando padrões tecnológicos, tanto de manejo da vide quanto da vinificação,
que, orientados pela busca de competitividade internacional, tende a desprezar essas tradições
locais, que, por terem subsistido à margem do “grande mundo” do vinho, são associadas à baixa
qualidade. Embora esta seja uma tendência, ao que tudo indica, irrenunciável, sua predominância
absoluta traz uma dupla conseqüência: de um lado, homogeneização dos padrões enológicos; de
outro, perda de um componente importante da identidade cultural de comunidades que sofrem a
desqualificação a priori de sua atividade vitícola.
Em outras palavras, a América Latina pode estar perdendo a oportunidade de ampliar o espectro de
tipicidade vitícola num mercado mundial que, apesar de tudo, continua sensível a este aspecto,
enquanto suas populações abrem um novo flanco à colonização cultural. Este é um campo fértil
para a pesquisa em ciências sociais, principalmente nos campos da sociologia e antropologia. Trata-
se não só de identificar e caracterizar cientificamente o substrato sócio-histórico-cultural da
produção vitivinícola regional, procurando entender sua dinâmica no conjunto das relações sociais,
como conhecer e valorizar um componente da identidade histórica e cultural latinoamericana.
Como suporte à proposta de inclusão do tema “Ciências Sóciais aplicadas à vitivinicultura e
enologia” nas próximas edições do Congresso Latinoamericano de Vitivinicultra e Enologia, são
apresentados alguns resultados da pesquisa realizada pelos autores,
Referencias:
OLIVEIRA, R. ; DUCATI, J. R. ; BETTÚ, V. . Vinhos de Terroir: Consequências Práticas da
Apreensão de um Campo Semântico. In: XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologia,
2007, Mendoza. Anales del XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologia. Mendoza :
CLEIFRA, 2007. v. 1. p. 1-5.
OLIVEIRA, R. ; DUCATI, J. R. . Un Terroir Viticole au Brésil: Changement et Continuité. In:
VIIth International Terroir Congress, 2008, Nyon. Proceedings of the VIIth International Terroir
Congress. Nyon : Agroscope Changins Wädenswil, 2008. v. 2. p. 742-746.
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Evaluación del control de aves plagas en la variedad Moscatel de Hamburgo
Ing. Agr.M.Sc. Emilia Pattarino Giordano(1) , Ing. Agr.M.Sc. Graciela Calero(2), Tec. Enol.
Carolina Walsser.
(1)emilia_pattarino9@hotmail.com .Area Enologia, Escuela Superior de Vitivinicultura ``Pte.
Tomas Berreta``.Canelones. Uruguay.
(2) mairuag@gimail.com. Area Viticultura, Escuela Superior de Vitivinicultura ``Pte. Tomas
Berreta``.Canelones. Uruguay.
(3)Técnica Enóloga , egresada Escuela Superior de Vitivinicultura, ``Pte. Tomas
Berreta``.Canelones. Uruguay.
Resumen
Ante la necesidad de reducir el daño provocado por aves plagas en cultivo de vid, se establece un
ensayo, en la vendimia 2003, que evalúa el empleo de un repelente de aves plagas sobre la variedad
Moscatel de Hamburgo destinada a doble propósito consumo en fresco y vinificación.
En un viñedo ubicado en la zona sur del país Cuchilla de Sierra, Canelones, con fuerte presión de
Paloma de monte y Venteveo entre otras, se realizan tres tratamientos a base de antraquinona:
testigo (sin producto), una aplicación y dos aplicaciones con la finalidad de evaluar la eficacia de
control en función del numero de aplicaciones.
El producto utilizado posee antraquinona 50% y su forma de acción es de contacto.
Los registros del producto indican un buen controle en pocos días con la mínima incidencia en el
ambiente.
Se obtienen diferencias significativas entre los tratamientos, destacando el efecto de aplicar en dos
oportunidades como el control más efectivo.
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Estudio de dos manejos de suelos en viñedos de la variedad Chardonnay y su

relación con la calidad de la uva y el vino obtenido
( 1)Ing, Agr. MSc. Graciela Calero Anchustegui, Ing. Agr. Julio O. Borsani, Ing.Agr. Jorge Mauro,
Ing. Agr. Alfredo Silva, Téc. Enol. Pilar Sotelo.
Trabajo de tesis final para la obtención del Título de Master of Science en Viticultura , Enología y
Gestión L´Ecole Superior de Agronomique ENSAM –Universidad de la República, Facultad de
Agronomía , Uruguay.
(1)mairuag@gmail.com, Docente de la Escuela de Vitivinicultura Tomás Berreta , Universidad del

Trabajo, El Colorado, Uruguay.
(2)Asesor CREA Viticultores Uruguay,Canelones.
(3)jorgemauro@hotmail.com, Director de la Escuela de Vitivinicultura Tomás Berreta ,
Universidad del Trabajo, El Colorado, Uruguay.
(4)asilva@inavi.com.uy, Departamento Vitícola , Instituto de Vitivinicultura INAVI, Uruguay.
(5)
Resumen
El ensayo se llevó a cabo en el cultivar Chardonnay en la zona sur de Uruguay (Canelones) con el
objetivo de evaluar la influencia de diferentes tratamientos con empastado permanentes y anual y
su influencia en el suelo, la uva y la calidad del vino.
Las plantas tienen una edad de 8 años,el sistema de conducción es en Lyra abierta de
CARBONNEAU (1) con distancia de plantación de 3m por 1m y sobre portainjerto SO4.
El suelo corresponde a un Burnosol Eutrico Lúvico.
Los tratamientos utilizados en el viñedo fueron empastado permanente (Festuca arundinacea), y
anual (Hordeum vulgare), con la combinación de fertilizante químico (urea) y orgánico (cama de
pollo).
Se evaluó en el suelo las propiedades físicas, como inestabilidad estructural , densidad aparente,
contenido de agua, materia orgánica, y propiedades químicas. En plantas, cosecha, peso promedio
de poda, Indice de Ravaz, análisis de pecíolo. En uvas, contenido de azúcar, ac. tartárico y málico y
su relación, contenido en nitrógeno. En el mosto la duración de la fermentación. En los vinos,
análisis sensorial descriptivo y test de preferencia.
Los resultados indican que para las condiciones del ensayo se observan efectos del empastado
permanente sobre: las propiedades físicas del suelo, el tenor en nitrógeno en la uva, mayor
duración de la fermentación y características sensoriales diferentes en los vinos obtenidos.
Referencias
(1)CARBONNEAU,Alain. Funtionement de la Plante Entiere –Vigne dans l´environnement
naturel, Ecophisiologie de la vigne ENSAM-Montpellier,Francia.
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EFECTO DE COMPENSADORES DE FRÍO SOBRE LA FENOLOGÍA DE

LA VARIEDAD RED GLOBE
1
Jesus Loera Corrales, 1Gerardo Pérez Santiago, 1Sergio N .Rivas Alvarado, Manuel Antonio
Esparza Ayala. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional
(CIIDIR-IPN UNIDAD DURANGO) Km. 4 carr. Vicente Guerrero-San Pedro. Vicente Guerrero,
Dgo. Méx. Teléfono y fax 6758651041 jloerac@yahoo.com
RESUMEN
El uso de compensadores de frío es utilizado para uniformizar la brotación y concentrar la cosecha
de uva de mesa. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la respuesta fenológica de la
variedad Red Globe a la aplicación de compensadores de frío. Para ello se probaron los productos
cianamida hidrogenada (H2CN2) al 2%, 3% y 4%, aceite mineral al 1%, 2% y 3% y citrolína al 2%,
4% y 6%. En un diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones de cinco vides. Las
aplicaciones se realizaron el dos de marzo, 15 días después de la poda, en plantas de cinco años.
Para evaluar el efecto, se consideraron las variables: fechas de inicio de brotación, % de yemas
brotadas, longitud de vástagos, fechas de inicio de pinta y fechas de cosecha. Los resultados
obtenidos indican que en los tratamientos con cianamida (H2CN2), el inicio de brotación se adelantó
con ocho días; mientras que en los tratamientos con aceite mineral y citrolina se retrazó en cinco
días con respecto al testigo en ambos casos. En cuanto a uniformidad en la brotación, en los
tratamientos con cianamida (H2CN2) mostraron los mayores porcentajes para la misma fecha. En
tanto que, para los tratamientos con aceite mineral y citrolina, el inicio de brotación se retrazó doce
días con respecto a cianamida (H2CN2) y ocho con el testigo, respecto a la fecha de cosecha, con
cianamida (H2CN2) al 4% se adelantó diez días, en el primer corte se cosecho el 25 %, el 60% en
el segundo corte diez días después. En los demás tratamientos la cosecha se realizó en cuatro cortes
durante 32 días. Con (H2CN2) al 4% se observaron los mejores resultados. Sin embargo, es
necesario repetir el ensayo con dosis superiores al 4%.
Palabras clave: Compensadores de frío, fenología, uva.
1Becario COFAA-IPN
Cofinanciamiento FUNDACIÓN PRODUCE DURANGO AC.
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Aplicación de primers específicos para detección temprana de hongos causantes

de la Enfermedad de Petri y Esca de la vid en material de vivero asintomático.
Abreo, E., Lupo, S., Bettucci, L. Laboratorio de Micología, Universidad de la República.
eabreo@fing.edu.uy
Introducción
Phaeomoniella chlamydospora y Phaeoacremonium aleophilum son los principales agentes
causales de la enfermedad de Petri y Esca de la vid, y ambas especies han sido identificadas en
plantas adultas enfermas y plantines asintomáticos en Uruguay 1 . La reproducción vegetativa de la
vid conlleva la trasmisión de estos hongos en forma latente y la etapa de multiplicación de plantas a
partir de plantas madre infectadas constituye una vía fundamental para la diseminación de estos
hongos. El objetivo del presente trabajo fue detectar, mediante la utilización de primers específicos,
la presencia de P. chlamydospora y Phaeoacremonium spp. en la zona basal, media y apical de
varas usadas para la injertación.
Materiales y Métodos
Se evaluó la especificidad de primers específicos sobre aislamientos obtenidos en Uruguay. Los
primers seleccionados Pmo1F/Pmo2R 2 y F2bt/R1bt 3 se usaron en un PCR anidado para demostrar
la presencia de ADN de P. chlamydospora y Phaeoacremonium spp. en varas asintomáticas para
injertación. Se muestreó 1 vara de calidad injertable de 5 plantas de Tannat, y de 5 plantas del
portainjerto 3309C. De cada vara se obtuvieron tres estacas: una de la zona basal, una de la zona
media y otra de la zona apical. Cada estaca fue descortezada, desinfectada superficialmente, y
raspada en forma aséptica para obtener pequeños fragmentos del xilema a partir de los cuales se
realizó la extracción de ADN utilizando el Kit Axyprep. El ADN fue amplificado con primers
ITS4/ITS5 y T1/Bt2b y los productos obtenidos fueron amplificados mediante PCR anidado con los
respectivos primers específicos.
Resultados y discusión
En la variedad Tannat, P. chlamydospora fue encontrada en 3 de 15 estacas y Phaeoacremonium
spp. en 6 de 15 estacas (Tabla 1). Sólo un sarmiento dio negativo para ambos hongos. En el
portainjerto 3309C, se encontró P. chlamydospora en 10 de 15 estacas, mientras que
Phaeoacremonium spp no fue detectado. La presencia de ADN de estos patógenos es indicativo del
riesgo de dispersión de los mismos, aunque no implica necesariamente el futuro desarrollo de las
enfermedades.
Conclusiones Tabla 1 Detección con primers específicos de
¾ Las plantas madre pueden dar P. chlamydospora y Phaeoacremonium spp.
origen a estacas infectadas.
Tannat basal media apical
¾ Las infecciones a lo largo de la vara
Sarmiento 1
pueden afectar a cualquier estaca en
Sarmiento 2
una distribución aleatoria.
Sarmiento 3
¾ El diagnóstico molecular puede
Sarmiento 4
resultar de utilidad para la Sarmiento 5
evaluación temprana del material de basal media apical
3309 C
propagación vegetativo y reducir el Sarmiento 1
riesgo de dispersión primaria de Sarmiento 2
estos patógenos. Sarmiento 3
Sarmiento 4
Sarmiento 5
1
Abreo, E., Lupo, S., Martinez, S., Bettucci, L. 2008 Journal of Plant Pathology, , vol. 90, no. 3, pp. 591.
2
Overton, E., Stewart Elwin L., Xinshun Qu , Wenner Nancy G. , Christ Barbara J., Phytopathologia
Mediterranea , 2004, vol. 43, no 3, pp. 403-410.
3
Aroca, A., Raposo, R., Lunello, P.. Appl. Microbiol. Biotechnol, 2008, vol. 80, no. 6, pp. 1131-1140.
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QUALIDADE E PRODUTIVIDADE DA UVA CABERNET SAUVIGNON

SOBRE DIFERENTES PORTA-ENXERTOS EM REGIÕES DE ALTITUDE
DO ESTADO DE SANTA CATARINA - BRASIL
Alberto Fontanella Brighenti; Leo Rufato; Aike A. Kretzschmar; Rodrigo Formolo; Douglas André
Würz, Vinícius Stahelin; Emilio Brighenti; Valdir Bonin
Brasil
Os porta-enxertos podem influenciar no crescimento vegetativo da planta, afetando a

produtividade, as características químicas e físicas da uva e consequentemente, na composição do
vinho. O objetivo do trabalho foi avaliar a produtividade e a qualidade do cultivar Cabernet
Sauvignon sobre os porta-enxertos Paulsen 1103, Couderc 3309 e 101-14 Mgt. O experimento foi
conduzido na propriedade do sr. Fumio Hiragami, no vinhedo situado no município de Painel/SC
(28°01’02”S e 50°08’57”O), a uma altitude de 1.200m. As videiras são conduzidas no sistema
espaldeira, com cinco anos de idade, no espaçamento de 3,0 x 1,5 m. O experimento foi conduzido
em blocos ao acaso, com três blocos e 20 plantas por parcela. As variáveis analisadas foram: peso
de cacho, peso de 50 bagas, diâmetro de bagas, teor de anocianinas (mg L-1), índice de polifenóis
totais (IPT), taninos, pH, °Brix e acidez (meq L-1). No momento da colheita, foi anotada a produção
por planta e calculada a produtividade por hectare. A análise estatística dos dados foi realizada
através de comparações de médias pelo teste Tukey a 5% de probabilidade de erro. A acidez e o pH
não foram influenciados pelos porta-enxertos. O vigor dos porta-enxertos influenciou nas demais
características da uva. O 101-14 Mgt proporcionou os melhores resultados para os parâmetros
antocianinas, índice de polifenóis totais, taninos e °Brix, na uva Cabernet Sauvignon, já o porta-
enxerto Couderc 3309, produziu cachos e bagas mais pesadas e ainda apresentou as maior
produtividade por hectare.
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DIFERENTES INTENSIDADES DE DESPONTE NA UVA CABERNET FRANC
ENXERTADA EM SOBRE OS PORTA-ENXERTOS PAULSEN 1103 E COUDERC 3309
PRODUZIDA EM SÃO JOAQUIM-SC, BRASIL
Ana Paula Fernandes de Lima, Leo Rufato, Aike A. Kretzschmar; Alberto F. Brighenti; Leonardo
Cury da Silva; José Luiz M. Filho; Lívia M. Brighenti
Universidade do estado de Santa Catarina, Centro de Ciências Agroveterinárias Lages- SC, Brasil
A produção de uvas viníferas em regiões de altitude do sul do Brasil é uma atividade recente, e há
poucas informações do correto manejo para as cultivares nessa região. O desponte de ramos tem por
finalidade evitar o crescimento excessivo dos mesmos e equilibrar o crescimento vegetativo e a
produção de frutos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes níveis de desponte na
resposta fisiológica da uva para as variáveis peso de 50 bagas, antocianinas, índice de polifenóis
totais, taninos, diâmetro de baga, °Brix, pH, acidez, intensidade e tonalidade de cor (420, 520 e 620
Nm). O experimento foi realizado em São Joaquim/SC, na Vinícola Villa Francioni, na safra
2007/2008, com o cultivar Cabernet Franc sobre os porta-enxertos Couderc 3309 e Paulsen 1103.
Os tratamentos consistiram em diferentes níveis de desponte, a fim de estabelecer o nível de área
foliar adequado para o cultivar, em cada porta enxerto. Realizou-se o desponte atingindo as áreas
foliares de 5,46 m² (T1), 4,64 m² (T2), 3,82 m² (T3) e 3,00 m² (T4) para o porta-enxerto Paulsen
1103. Para o porta-enxerto Couderc 3309 as áreas foliares foram 5,92 m² (T1), 5,00 (T2), 4,10m²
(T3) e 2,00 m² (T4). Para a análise das variáveis foi utilizado o teste de regressão polinomial. O
porta-enxerto Paulsen 1103 apresentou para as variáveis taninos e índice de polifenóis totais
tendência linear, à medida que a área foliar aumentava, os teores de taninos e polifenóis se
elevaram. As variáveis peso, diâmetro de baga e intensidade de cor apresentaram tendência
quadrática, onde o ponto de máxima eficiência calculado foi obtido na área foliar 4,15m², para as
demais variáveis não foram obtidos resultados significativos. Para o porta-enxerto Couderc 3309, as
variáveis peso de 50 bagas e acidez apresentaram comportamento linear, quanto maior a área foliar
da planta, maior foi o peso de bagas e a acidez encontrada. E para antocianinas e °Brix se observou
uma tendência quadrática, o ponto de máxima eficiência obtido foi de aproximadamente 3m² de
área foliar.
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APLICACIONES DE 1-MCP Y ABA AUMENTAN NÚMERO DE BAYAS EN

RACIMOS DE VITIS VINIFERA L. CV CABERNET SAUVIGNON, PERO ABA
INDUCE INCREMENTOS DE ANTOCIANOS Y POLIFENOLES.
Andrea Mariela Quiroga, Leonor Deis, Bruno Cavagnaro, Rubén Bottini aquiroga@fca.uncu.edu.ar
Facultad de Ciencias Agrarias-Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas

(CONICET), Universidad Nacional de Cuyo, Almirante Brown 500 M5528AHB Chacras de Coria,
Mendoza, Argentina.
Estimular el cuaje es un medio de aumentar la producción vitícola. En un trabajo previo (1)

informamos que aplicaciones foliares de ácido abscísico (ABA) desde floración a madurez
incrementaron los rendimientos de uva en vid (Vitis vinifera L.) cv. Cabernet Sauvignon al lograrse
un mayor número de bayas por racimo, sin afectar y aún aumentando la calidad enológica de
aquellas medida como contenido de antocianos y polifenoles. Debido a que en vid se ha informado
sobre incrementos de etileno endógeno en pre-envero (2), la hipótesis de este trabajo fue que ABA
disminuye la abscisión de frutos al inhibir la síntesis y/o acción del etileno. El objetivo fue evaluar
el efecto de aplicaciones de ABA y 1-metilciclopropeno (1-MCP, inhibidor de la acción de etileno,
SmartFresh-Rhom&Hass Co.) en el rendimiento y la composición de bayas de vid cv. Cabernet
Sauvignon. Los ensayos se realizaron en un viñedo de 14 años establecido a 920 msnm en la
provincia de Mendoza, Argentina. 1-MCP (100 ppm) se asperjó con dos frecuencias: 1 sola
aplicación en floración (MCP 1) y 6 aplicaciones semanales desde floración (MCP 6); ABA (250
ppm) se asperjó semanalmente desde floración a cosecha (ABA). Los tratamientos MCP 6 y ABA
aumentaron significativamente el número de bayas (Fig. 1), aunque sólo el tratamiento MCP 6
incrementó significativamente el rendimiento en Kg. de uva. Todos los tratamientos alcanzaron a
cosecha contenidos sacarinos similares. 1-MCP no afectó la composición de polifenoles y
antocianos de las bayas tratadas con respecto al control, mientras que ABA mostró valores
significativamente mayores de estos compuestos a cosecha (Fig.1), sugiriendo que tiene efectos
adicionales a la inhibición de la síntesis y/o acción de etileno.
150 1500 60
a a a
a
b b ab
Antocianos (mg L )
Numero de bayas
-1
b b b b
100 1000 b 40
IPT
50 500 20
0 0 0
CONTROL MCP 1 MCP 6 ABA CONTROL MCP 1 MCP 6 ABA CONTROL MCP 1 MCP 6 ABA
Figura 1. Número de bayas/racimo, contenido de Antocianos (mg L-1) e IPT a cosecha en plantas
tratadas con 1-MCP y ABA.
Referencias:
1
Quiroga AM, Berli FJ, Moreno D, Cavagnaro JB, Bottini R. Journal of Plant Growth Regulation,
2009, 28, 28-35.
2
Chervin C, El-Kereamy A, Roustan JP, Latché A, Lamon J, Bouzayen M. Plant Science, 2004,
167, 1301-1305.
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Exploring wine grape quality parameters in a dense sampling scheme

Antonio Odair Santos1, Sivakumar Sachidhanantham2, Oren Kaye2, Robert L. Wample2
1. CEA/IAC, Rod. Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, Km 65, Cx Postal 26, CEP 13212-240,
Jundiaí, SP, Brasil. Email: odairsan@iac.sp.gov.br
2. California State University, Viticulture and Enology Research Center, Fresno, CA, USA
Precision viticulture has been discussed nowadays as a tool for manage vineyard and among
his grounds is the in-field grape quality level discrimination (Santos et al, 2008). Ranchers can
benefit from avoiding unconscious mixing of high and low quality grape batches in the same
fermenting tank. However, the knowledge about the grape quality distribution along the vineyard
depends on sampling for potential grape quality descriptors. An experiment was conduct to
spotlight this issue in an area of 80 ha cultivated with Cabernet Sauvignon, located in Fresno, CA,
USA, during the 2007 growing season. A total of 1300 anthocyanin and yield measurements were
made, evenly spaced throughout the vineyard. The sampling scheme was implemented by sampling
clusters evenly in the upper and lower half of the canopy. The total number of vines in the area
under investigation was 90,636. Of this 1.5% were sampled. An airborne imagery was acquired
around the time of field sampling, so that yield, anthocyanin and vigor (NDVI) levels could be
studied simultaneously. As the reported measurement may represent a degree of sampling that is too
costly for regular operation we investigated the use of aerial imagery as a potential tool for assisting
within-field grape quality description. Visual interpretation and comparison of vigor values and
anthocyanin levels showed to be promise, as the regions of greater values of anthocyanin seem to be
correlated to low values of vigor along the field (Fig. 1). The same could be concluded for the
visual interpretation for yield (x) Vigor.
Figure 1_ Distribution of sampled low and high values for anthocyanin as compared to the
imaged vigor levels (H-high and L-Low) in an 80 ha Cabernet Sauvignon field.
Further analysis of the data using cross-tabulation (anthocyanin x Vigor) revealed around 10% of
high values of anthocyanin inside areas of high vigor. Analysing the data by comparing in a pixel
by pixel basis for anthocyanin, yield and vigor, showed values for the correlation coefficients that
are only fair, being the higher R-squared found for the relation anthocyanin (x) NDVI and Yield (x)
NDVI. It is very likely that the correlation discussed can be improved as new future technologies
will improve the precision in acquiring field data collection and airborne aerial imagery will deliver
a better scanning of the fields.
References:
Santos, A.O. ; Wample, R. L. ; Sandhandan, S. ; Sethuramasamyraja, B. ; Kaye, O. . First Attempts
at instrumenting for grape quality-based harvesting procedure. In: International Conference of
Agricultural Engineering, 2008, Foz do Iguacú. XXVII International Conference of Agricultural
Engineering. Jaboticabal - SP:SBEA, 2008. v. 1. p. CD-Rom.
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Sistemas alternativos de conducción, en estructura de parral, para vides de alto

potencial productivo
Battistella, Maximiliano
EEA INTA, San Juan. Marcos Zalazar y Vidart, Villa Aberastain, Pocito, San Juan, Argentina. CP
5427. e-mail: mbattistella@sanjuan.inta.gov.ar
El sistema de conducción más difundido en el valle de Tulum, provincia de San Juan, Argentina, es
el parral cuyano. Este sistema se desarrolló en un contexto vitivinícola donde el objetivo era un alto
rendimiento, tanto en la producción primaria como en la industrial, con bajas exigencias de calidad.
El parral es una estructura que permite una gran expansión vegetativa, y la capacidad de las plantas
conducidas en este, admite elevadas cargas de fruta. Si bien las condiciones agroclimáticas del valle
de Tulum permiten una alta productividad de uva y sólidos solubles, esta estructura presenta dos
limitaciones. Por un lado, el sistema de conducción dominante (sistema cuyano con poda mixta)
genera una alta densidad de canopia en plantas de gran expresión vegetativa y vigor, con las
consecuentes pérdidas en calidad y productividad. Y, por otro lado, la imposibilidad de su
mecanización integral hace que la mano de obra tenga una alta incidencia en el costo operativo
anual. El presente trabajo abordó ambas problemáticas en un ensayo comparativo de tres sistemas
de conducción en parral, reconvirtiendo un cultivo de 16 años de la variedad Cereza, de alto
potencial productivo y con destino a mosto.
La reconversión del sistema de conducción determinó los siguientes tratamientos:
1- Sistema “H”: dos brazos paralelos en dirección norte-sur, separados 1,25 m entre si, forman la
estructura permanente de la planta. Utilizando, sobre estos brazos, pitón como unidad de poda. 2-
Sistema Tetralateral: la estructura permanente de la planta la forman cuatro brazos conducidos en
cruz sobre los alambres maestros de la estructura de conducción. Las unidades de poda son pitones
distribuidos en estos brazos. 3- Testigo (Parral cuyano): brazos primarios y secundarios, con una
unidad de poda formada por pitón y cargador.
La evaluación de los datos de producción, calidad, vigor y densidad de canopia del tercer ciclo
desde la reconversión del sistema, mostró que el tratamiento H no logró la expresión vegetativa de
los sistemas Cuyano y Tetralateral. Solo en el primer ciclo el sistema H tuvo valores
significativamente más altos de sólidos solubles con respecto a los otros tratamientos, pero con
rendimientos significativamente inferiores. Hasta el segundo ciclo, el sistema cuyano fue el más
productivo debido a un mayor número de brotes (y por lo tanto, de racimos) por planta, sin mostrar
diferencias significativas con los otros sistemas de conducción en los parámetros de calidad de
mosto. Sin embargo, el análisis de vigor del año 2008 indicaría que el sistema Tetralateral tiende al
potencial productivo del sistema Cuyano. Esto último puede explicarse por la menor intervención
en la transformación del sistema Tetralateral, con respecto al “H”. Si bien el sistema Tetralateral
presenta la ventaja de los sistemas de poda en cordón de pitones (un 40% menos en el costo
operativo en las tareas de poda y atada, con respecto al Cuyano), la distribución de racimos en
forma transversal al avance de la maquinaria y la imposibilidad de realizar aplicaciones de
productos dirigidas a racimo dificultan su implementación. El sistema en H a pesar de presentar
ventajas en cuanto a la arquitectura de canopia y distribución de racimos, no logra alcanzar el
potencial productivo del testigo. Es por esto que, desde el punto de vista de la productividad, no es
aconsejable realizar esta transformación en cultivos que hayan alcanzado la adultez en su etapa
productiva.
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UV-B y ABA aumentan IPT y antocianos en Vitis vinifera L. cv. Malbec en

viñedos ubicados a 1500 m de altitud, Mendoza, Argentina
Berli Federico, Moreno Daniela, Fucili Mercedes y Bottini Rubén
Facultad de Ciencias Agrarias-CONICET, Universidad Nacional de Cuyo, Alte. Brown 500,
M5528AHB, Chacras de Coria, Argentina; fberli@fca.uncu.edu.ar
En Mendoza, Argentina, los viñedos de mayor valor enológico están a altitudes donde la radiación
ultravioleta-B (UV-B, 280-315 nm) es elevada (1). En otro trabajo demostramos que el ácido
abscísico (ABA) está involucrado en la respuesta de tejido foliar de vid a UV-B, aumentando
compuestos que absorben UV (fotoprotectores), enzimas antioxidantes y esteroles de membrana (2).
Este trabajo investiga en experimentos a campo (temporadas 2007, 2008 y 2009) el efecto de dos
tratamientos contrastantes de UV-B, dos niveles de ABA, y su interacción, en las respuestas
fisiológicas y bioquímicas de plantas en general y de hojas y bayas en particular, en un viñedo
comercial de Vitis vinifera L. cv. Malbec ubicado a 1500 m de altitud. Se utilizó un diseño de
bloques completos al azar con arreglo factorial de tratamientos (2 tratamientos de UV-B x 2 de
ABA), con 5 bloques y 5 plantas como unidad experimental. Los tratamientos de UV-B se dieron
con diferentes coberturas plásticas, desde 15 días antes hasta 150 días después de plena floración
(DDPF). Para los tratamientos de UV-B solar (+UV-B) se utilizó un polietileno de alta
transparencia, y en los de exclusión (-UV-B) se usó un poliéster cristal que la absorbe en un 95%.
ABA 1 mM (+ABA) o agua (control) se aplicaron semanalmente al follaje desde 45 DDPF hasta
150 DDPF. El tratamiento +UV-B disminuyó fotosíntesis neta (Pn), conductancia estomática (Gs)
(IRGA) y eficiencia fotoquímica del PSII (Fv/Fm) (fluorómetro). También disminuyó crecimiento
vegetativo (largo de brotes, número de hojas y área foliar), contenido de clorofilas (a y b) y
carotenoides las hojas (espectrofotometría). Esto resultó en un menor crecimiento de bayas (peso de
hollejos, pulpas y semillas) y menor contenido de sólidos solubles en valores absolutos (g/baya),
aunque aumentaron en concentración (ºBrix). Por otra parte, +UV-B incrementó espesor de hojas y
su contenido de compuestos fotoprotectores (fenoles), aumentando índice de polifenoles totales
(IPT) y antocianos en hollejos, tanto en valores absolutos (por biosíntesis) como de concentración
(por el menor tamaño de las bayas). Esto produjo un incremento de IPT e intensidad colorante (IC),
y una disminución del tinte (T) en los vinos del tratamiento +UV-B. Las aplicaciones de ABA
también disminuyeron Pn, Gs, crecimiento de bayas (peso de hollejos, pulpas y semillas) y
contenido de sólidos solubles (g/baya), e incrementaron IPT y contenido de antocianos en hollejos,
tanto en valores absolutos como de concentración, IPT e IC en los vinos. Asimismo, +UV-B
aumentó el contenido de ABA (GC/MS) en hollejos durante envero, disminuyendo luego en todos
los tratamientos. Los factores UV-B y ABA interactuaron (efecto significativo de su interacción)
disminuyendo el crecimiento de bayas y contenido de sólidos solubles (g/baya), e incrementaron
IPT y antocianos en hollejos, en relación al efecto individual de dichos factores.
Referencias:
1- Berli F, DÁngelo J, Cavagnaro JB, Bottini R, Wuilloud R y Silva MF. 2008. J Agric Food Chem
56, 2892-2898.
2 - Berli F, Moreno D, Piccoli P, Hespanhol-Viana L, Silva MF, Bressan-Smith R, Cavagnaro JB,
Bottini R. 2009. Plant Cell Environ, in press.
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Uva de mesa cv Ribol: efecto de la gestión del viñedo sobre su potencial como
fruta de exportación, y evaluación de la capacidad de conservación frigorífica
Camussi Gianfranca(1) Ferrer Milka(1), Charle Gladys(2)

Dpto de Producción Vegetal(1), (2)Trabajo de Tesis,
Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay
gcamussi@fagro.edu.uy
Entre las variedades que componen la oferta uruguaya de uva para consumo en fresco, la más
reciente en cultivo es Ribol, con una superficie implantada de aproximadamente 40 has. Para
profundizar en el conocimiento de esta variedad, y caracterizar su potencial para la exportación al
Hemisferio Norte, se realizó, en la temporada 2008/2009, un ensayo de seguimiento de la variedad,
con manejo de racimo y gestión de la canopia, y posterior conservación frigorífica. El trabajo sobre
los racimos consistió en cepillado previo a floración, raleo de inflorescencias (quedando 1 por
pámpano), desalado y descolado correctivos posteriores a floración. Sobre la canopia se realizó
deshojado hasta la inflorescencia, sin afectar la hoja opuesta al racimo, y se descolgaron los racimos
que habían sido enredados por los zarcillos (en el tratamiento manejo). El testigo no recibió ningún
manejo específico, salvo los tratamientos fitosanitarios. En base al seguimiento de la maduración
por muestreo, se realizó la cosecha de 20 plantas por tratamiento entre el 9 y el 10 de febrero de
2009. De cada planta se pesaron, y clasificaron los racimos según normas internacionales de
calidad. El peso promedio final por planta no tuvo diferencias estadísticas significativas entre el
tratamiento con manejo y el testigo, lo que demuestra un efecto compensatorio del raleo pre-
floración. Sí se observaron diferencias en el porcentaje de uva exportable: el manejo de los racimos
llevó a un rendimiento exportable del 85 % del total de los racimos, mientras que el testigo sin
manejo presentó sólo un 56 % de uva exportable, siendo éstas diferencias significativas a nivel
estadístico. Se empacaron 8 cajas por tratamiento para conservación frigorífica, que se evaluó luego
de dos períodos: 53 días y 93 días. Luego de cada período de conservación, se evaluaron los
racimos, registrándose pérdida de peso por deshidratación, signos visibles de la misma, tanto en
apariencia del escobajo como de bayas, y presencia o ausencia de podredumbres, y pérdida de peso
por desgrane. No se registraron pérdidas por podredumbres, posiblemente por los tratamientos de
campo y un efecto año. Luego de 53 días de conservación frigorífica, los tratamientos no
presentaron diferencias significativas entre sí. Este hecho indica que la variedad tiene un muy alto
potencial sea para enfrentar el transporte marítimo refrigerado, sea para desfasar la oferta comercial
a través de la conservación en cámara. Resultados similares ocurren también en la 2ª fecha de salida
(3 meses de cámara frigorífica), aunque el deterioro de la uva por deshidratación comienza a ser
más notorio. La variedad, cosechada en su madurez óptima, no presenta tendencia al desgrane,
defecto importante en las demás variedades de mesa, principalmente Moscatel de Hamburgo. Para
poder sugerir que la variedad pudiera ser más resistente al ataque de podredumbres, deberá repetirse
el ensayo en otras condiciones de efecto año, considerando que el año del ensayo no fue favorable
para la ocurrencia de estas patologías.
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EFECTO DEL DESHOJE EN LA SÍNTESIS DE POLIFENOLES DURANTE TRES AÑOS
(VITIS VINIFERA L. CV CABERNET-SAUVIGNON).
Deis, Leonor 1, Cavagnaro, Juan Bruno 1,2; Di Muccio, Natalia1, Abraham, Alexis 1 Barros J.A.;
Gomez Rueda M.P.; Bertona, A.
1. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. UNCUYO. 2. CONICET.
La vitivinicultura es la principal actividad agroindustrial de Mendoza y San Juan. En las variedades

tintas, la intensidad colorante, propiedades organolépticas y calidad del vino depende de la
concentración de antocianos y polifenoles. La concentración de estos compuestos varia según la
variedad, sistema de conducción, poda, raleo, deshoje, intensidad lumínica, temperatura, estado
hídrico y reguladores de crecimiento de la planta, etc.
Experimentos con control de temperatura han mostrado que al exponer los racimos a temperaturas
de 30°C se inhibe la acumulación de antocianos. Pues la actividad de la PAL es mayor a
temperaturas bajas (20°C/15°C) que a altas (30°C/25°C). El deshoje de los pámpanos a la altura de
los racimos para aumentar la radiación solar y en consecuencia la coloración de variedades tintas, es
una práctica común. Aunque, en climas muy luminosos y cálidos esta práctica puede tener efectos
desfavorables. El objetivo del ensayo fue evaluar el efecto del deshoje en la cara Este (E) y Oeste
(O) de un espaldero en diferentes momentos del ciclo, sobre la temperatura de las bayas y el
contenido de antocianos en plantas de Cabernet-Sauvignon. Se eliminaron las hojas en los 30cm
basales de los brotes dejando así los racimos expuestos en cada cara de la espaldera. Se incluyó un
tratamiento sin deshoje (T). Se colocaron sensores de temperatura dentro de bayas de cada
tratamiento y al momento de cosecha se cuantificaron antocianos e Índice de Polifenoles Totales.
En el 2007, el deshoje se realizó a los 30 días antes de cosecha y las menores concentraciones de
ANT y PT se encontraron en el tratamiento O mientras que las concentraciones en E y C no
presentaron diferencias significativas. En esta temporada se encontraron diferencias de T° de hasta
10,3°C en O y 8 en E vs C. En el 2008, el deshoje se realizó en dos momentos diferentes: a envero
(V) y 42 días antes de cosecha (H). No hubo diferencias en el contenido de ANT y PT entre los
momentos de deshoje. Cuando el deshoje fue en V, los dos tratamiento (O y E) disminuyeron la
concentración de ANT y PT respecto a C. Cuando el deshoje fue en H, los menores contenidos de
ANT y PT fueron encontrados en los racimos del tratamiento O. Mientras que en el tratamiento E
no se diferenciaron respecto a C. Esto último es coincidente con los resultados hallados en el 2007.
No se afectaron los siguientes parámetros: °Brix, pH ni peso medio del racimo y baya. Las
máximas diferencias de T° entre los tratamientos fueron de 8,5°C en O y 5,5 °C en el E vs C.
En el 2009, el deshoje se llevo a cabo a los 40 días antes de cosecha y la concentración de
antocianos mg/l en bayas fue 31% menor en O y 29 % en E respecto a T. El descenso del IPT fue
del 21% para O y un 20% en E.
El deshoje disminuye la acumulación de antocianos en bayas de CS y la disminución varia según el
momento de realización y de la cara del viñedo a deshojar. Sin embargo bajo las condiciones de
Mendoza, de alta intensidad lumínica, el manejo adecuado para no disminuir los polifenoles es
evitar exponer los racimos directamente a la radiación solar.
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EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA DENSIDAD ESTOMATICA

EN VITIS VINIFERA CV MALBEC.
Deis, Leonor 1; Ortiz Uriburu, Gisela2,3; Di Muccio, Natalia1; Gómez Rueda M. Paz. 1 Cavagnaro,
Juan Bruno 1,3
1.FISIOLOGIA VEGETAL., 2SEMINARIO DE APLICACIÓN INTERDISCIPLINARIA.

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. UNCUYO. 3.CONICET.
Las predicciones sobre el cambio climático en este siglo han alertado sobre la necesidad de
comenzar a estudiar los posibles efectos sobre diversos cultivos, entre ellos la vid.
Para la región de Mendoza se predicen aumentos de la temperatura, disminución de las nevadas en
la cordillera y aumento en la variabilidad y violencia de las tormentas estivales. Estos cambios
afectarán, sin duda diversos aspectos de la fisiología de la vid. Para estudiar el efecto de las
variaciones en la temperatura se diseño un ensayo a campo en un viñedo del cv. Malbec de 12 años
de edad, conducido en espaldero alto, en el cual se manipuló el ambiente de la canopia para lograr
tres condiciones térmicas distintas A) Control (C) ; B) Mayor temperatura que el control (AT)
mediante coberturas de plástico a ambos lados de la espaldera y C) Menor temperatura que el
control (BT) mediante coberturas de malla para sombra . Uno de los objetivos del trabajo fue
evaluar el efecto de las coberturas sobre la densidad y tamaño de los estomas. Los resultados
mostraron incrementos en la densidad estomática en las plantas crecidas a mayores temperaturas
que el control y con estomas de mayor tamaño sin verse afectada la fotosintesis neta ni el
crecimiento de las plantas. Además, las plantas crecidas a menores temperaturas que el control
también presentaron diferencias. Incrementos de intensidad lumínica incrementan el número de
estomas, en este caso las dos coberturas provocaron disminución de la intensidad lumínica e
incremento del número de estomas. Y estos tratamientos presentaron incrementos de hasta 5°C en
más o en menos respecto al control. El tratamiento de alta temperatura indujo un incremento del
13% en el tamaño del estoma y un 44% en la densidad estomática, mientras el tratamiento de baja
temperatura no afecto el tamaño e incremento la densidad estomática en un 80%.
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Comportamiento fenológico de los cv de Vitis vinifera Malbec y Pinot Noir en

San Patricio del Chañar, Patagonia Argentina. Período 2008-2009
Echenique M.1; Moreno, Z.1; Cerutti, M.1; Reeb P.1; Apcarian, A.1; Pavese, J.2; Norambuena, F. 3
1
Fac. de Cs. Agrarias, Univ.Nac.del Comahue; CC 85, 8303 Cinco Saltos, Río Negro. 2Fac. de
Economía y Administración, Univ. Nac. del Comahue. 3Bodega del Fin del Mundo.
echenique@speeddy.com.ar
La ocurrencia de los estados fenológicos que cronológicamente se suceden en el ciclo de

crecimiento anual de la vid se halla relacionada a las condiciones del medio ambiente en el que
desarrollan y determinan la mayor o menor precocidad de los cultivos. El objetivo de este trabajo
fue determinar la fecha de ocurrencia de los eventos fenológicos mas importantes para las
variedades Malbec y Pinot Negro bajo las condiciones del Valle Inferior del río Neuquén, a fin de
conocer su comportamiento en distintos sitios de muestreo en un área vitícola de desarrollo reciente.
El estudio se llevo a cabo en el ciclo de crecimiento 2008-2009 sobre 63 sitios de muestreo (40
sobre Malbec y 23 sobre Pinot Negro) ubicados en 63 has correspondientes a viñedos implantados
en el año 2003 en San Patricio del Chañar (38°36´LS/68°16´ LO, 325-347 msnm). Se efectuaron
observaciones dos veces por semana sobre cuatro plantas por sitio, utilizando la escala de Eichorn y
Lorenz modificada por Coombe (1995) para el reconocimiento de los estados fenológicos más
importantes: brotación, floración, envero y madurez. Las fechas de ocurrencia de cada evento se
expresaron como días transcurridos desde el primero de septiembre. Se realizó un análisis
estadístico multivariado de componentes principales que permitió agrupar para cada variedad sitios
de muestreo con comportamientos similares. A partir de la matriz de correlaciones obtenida para
ambas variedades se constató la mayor correlación entre las variables brotación y floración (r2:
0.696 para Malbec y r2: 0.839 para Pinot) y la menor entre brotación y envero en Malbec (r2:
0.234), mientras que en Pinot fue la madurez la que menos se correlacionó con el resto de los
eventos fenológicos (r2: 0,499; 0,303 y 0,387 para brotación, floración y envero respectivamente).
La componente 1 (CP1) explicó el 60,66 % de la variabilidad obtenida en Malbec y el 69,51 % en
Pinot, mientras que la explicación acumulada al considerar la componente 2 (CP2) fue del 82,29 y
88,71. Se diferenciaron 5 grupos de sitios en Malbec y 6 en Pinot. En Malbec la distribución de los
sitios según la CP1 estuvo influenciada fundamentalmente por las variables floración y madurez y
en la CP2 el envero y la brotación explicaron en gran medida los agrupamientos ocurridos. En Pinot
Noir la brotación, la floración y el envero contribuyeron en forma similar a explicar las diferencias
según la CP1 y en la CP2 la madurez fue la variable que más influyo. Cada grupo fue caracterizado
por la fecha promedio de ocurrencia de los eventos fenológicos registrados, por la longitud del
período brotación - cosecha y los subperíodos brotación - floración, floración - envero, envero –
madurez e índices de precocidad. El período brotación-madurez varió según los sitios entre 128 y
110 días para Malbec y entre 132 y 116 para Pinot. Se observó que los sitios que constituían cada
grupo estaban relacionados espacialmente, ya que tendían a agruparse entre sitios cercanos. En
próximos trabajos se buscará confirmar la relación existente entre la ocurrencia de los diferentes
eventos fenológicos y distintos componentes del paisaje, como asimismo sumar la variable año
como factor de variabilidad.
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Effects of Cluster Microclimate on grape berry composition of Syrah
Eugenia Galat Giorgi, Jorge Pérez Peña, Silvina Dayer, Jorge Prieto, Santiago Sari
INTA EEA Mendoza. San Martín 3853, Luján de Cuyo, Mendoza. Argentina.
egalat@mendoza.inta.gov.ar
Abstract
Light and temperature regimes around clusters are well known to affect grape berry
composition. However there is still some debate about how cluster light exposure affects berry
composition and the optimum light regime for high quality grapes. Effects of cluster light
microclimate and the optimal light intensity for anthocyanin and phenol accumulation were studied
on three clones of Syrah. The study was conducted during growing season 2008/09 in a vertical
shoot positioned (VSP), drip-irrigated vineyard at INTA Mendoza Experimental Station. Four
weeks after fruit set and before treatments were imposed, the basal 30 cm of shoots (cluster zone)
were completely defoliated and equal number of clusters was left on each vine. Five light treatments
were established covering the clusters with black shading screen: T1) double 80% shading screen;
T2) single 80% shading screen; T3) single 65% shading screen; T4) single 35% shading screen; and
T5) no shading screen was used and clusters were completely exposed (control). Cluster zone light
and temperature regimes were measured by sensors installed inside the cluster zone and into the
berries that daily monitored light and temperature every 15 minutes. To determine grape
composition berries were sampled separately from the east and west side of the VSP two weeks
after veraison and at harvest. Shading screens used, generated distinct light cluster microclimates.
Berries from the east side were always cooler and had higher anthocyanidins and flavanols
concentration than those from the west. Temperature effects on berry composition were higher than
those of light. Berries from T4 showed the highest anthocyanin and flavanols concentration. The
Syrah clones were differently affected: clon 33 and 38 were more affected by light than clon 49.
These results can be useful for grapegrowers to decide vineyard row orientation and leaf removal to
obtain premium quality grapes.
Keywords: light, temperature, shading screen, anthocyanins, flavanols, phenols
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Relações hídricas e temperatura de bagas da uva ‘BRS Clara’ cultivada sob

cobertura plástica e sombrite no Norte do Paraná
FÁBIO SUANO DE SOUZA1, CLAUDIA RITA DE SOUZA2, ADRIANE MARINHO DE
ASSIS3, LILIAN YUKARI YAMAMOTO4, ALESSANDRO JEFFERSON SATO4, HEVERLY
MORAIS5, REGINALDO TEODORO DE SOUZA6 , SERGIO RUFFO ROBERTO7
1
Pesquisador Visitante Fundação Araucária/IAPAR Londrina, PR. Docente – UNIFIL- Londrina,
PR. fabio.suano@unifil.br
2
3
4
Pós-graduação - Universidade Estadual de Londrina- Bolsista Capes. Londrina, PR.
5
Pesquisadora IAPAR Londrina, PR.
6
7
A Região Norte do Paraná tem se destacado como um dos importantes e crescentes pólos de
produção de uvas de mesa do Brasil. Sua localização e o clima permitem a oferta em época
favorável e obtenção de preços competitivos e rentáveis ao produtor. A ocorrência de excesso de
chuvas requer a adoção de técnicas de produção diferenciadas para que sejam obtidos produtos de
alta qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar o estado hídrico das plantas e temperatura das
bagas da cultivar BRS Clara sob cobertura plástica e sombrite na região Norte do Paraná. O
vinhedo foi instalado em Uraí- PR (latitude 23º14´33,9´´, longitude 50º46´55,5´´ e altitude 438 m)
em 2004, com mudas enxertadas sobre o porta-enxerto ‘IAC 766 Campinas’ em 2005, utilizando-se
material propagativo obtido na EMBRAPA Uva e Vinho. Do total de plantas, 35 foram cultivadas
sob cobertura em lona plástica transparente com 150 micras de espessura (20% de sombreamento)
e 35 sob tela sombrite 23%, sendo conduzidas no sistema latada, em espaçamento de 4,0 x 4,0 m.
Foi realizada a poda de formação, em agosto de 2008. A poda de frutificação ocorreu em janeiro de
2009. Foi realizada a determinação do potencial hídrico foliar às 9:30; 12:30 e 15:30 horas e
potencial hídrico do caule às 13:00 h ,em três momentos durante a fase de maturação das bagas, em
seis plantas em cada área. A temperatura das bagas, registrada a cada hora das 10:00 às 16 horas,
foi obtida em dois momentos durante a fase de maturação das bagas. Plantas cultivadas sob
sombrite apresentaram valores menores de potencial hídrico foliar em comparação às cultivadas
sob o plástico. Isso indica que as plantas cultivadas sob cobertura plástica, no momento e dias das
medições, apresentavam-se com melhores condições hídricas. Para o potencial hídrico do caule, foi
observado o mesmo padrão de comportamento do potencial hídrico das folhas. A temperatura das
bagas cultivadas sob cobertura plástica foi, em geral, apenas 1ºC superior à das bagas sob sombrite,
tendendo a equivalência, em horários de maior demanda atmosférica. Os resultados demonstraram
que a cobertura plástica proporcionou um melhor estado de hidratação do vinhedo, sem um impacto
negativo sobre o microclima dos cachos de uva da ‘BRS Clara’ cultivada na região Norte do
Paraná.
Palavras-chave: Relações hídricas, uvas de mesa, cultivo protegido, ecofisiologia.
Agradecimentos: Capes, CNPq, Embrapa, IAPAR.
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Efecto del raleo de racimos sobre la composición antociánica de uvas cv. Malbec
en el Valle de Uco (Mendoza, Argentina)
Fanzone M. a, Jofré V. a, Assof M. a, Peña-Neira A. b
a
Mendoza, Argentina. mfanzone@mendoza.inta.gov.ar.
b
Departamento de Agroindustria y Enología. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de
Chile. Casilla 1004, Santiago, Chile.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia del momento de raleo de racimos (remoción de
uva) sobre la composición antociánica de uvas cv. Malbec provenientes de un viñedo de Altamira
(Valle de Uco, Mendoza), y estudiar la evolución de estos compuestos durante el período de
maduración de las bayas. El ensayo fue realizado durante la temporada 2008 en un viñedo de 9
años, conducido en espaldero alto con riego por goteo. Los tratamientos de raleo fueron aplicados
en tres momentos: tamaño de grano de arveja (T1), envero (T2) y post-envero (T3); dejando 12
racimos por planta, frente a un tratamiento control (C) con 24 racimos por planta, alcanzando
producciones aproximadas de 8 y 15 ton/ha, respectivamente. Se utilizaron tres réplicas por cada
tratamiento, correspondientes a 30 plantas homogéneas en vigor. Se realizaron tres muestreos
aleatorios de bayas durante la maduración (6 de febrero, 5 de marzo y 15 de abril). En los hollejos
de las bayas analizadas se determinaron parámetros físicos y químicos generales, y se identificaron
y cuantificaron 14 antocianinas por HPLC-DAD [1]. Los tratamientos de raleo no afectaron
significativamente la cinética de maduración y el peso de bayas y hollejos, indicando la ausencia de
compensación de productividad del viñedo. Al momento de cosecha (15/04) las plantas con menor
producción presentaron bayas con un mayor contenido de sólidos solubles (ºBrix) respecto del
control (Duncan, p<0,05) sin embargo, no se observaron diferencias estadísticamente significativas
entre los tratamientos de raleo. Con respecto a las antocianinas individuales, los derivados de la
malvidina experimentaron un patrón de evolución similar a los sólidos solubles, aumentado
progresivamente desde envero hasta cosecha. Se observó un pico máximo al día 5 de marzo seguido
de una leve disminución al momento de cosecha, coincidente a lo reportado por otros autores [2,3].
El 15 de abril, las bayas provenientes de los 3 tratamientos de raleo presentaron concentraciones
significativamente superiores de antocianinas glucosiladas, acetiladas y totales respecto del control.
El raleo en grano de arveja fue el más significativo, generando 44% más de antocianinas
glucosiladas, 40% más de antocianinas acetiladas y 41% más de antocianinas totales, en las bayas
analizadas. En los tratamientos realizados en momentos más avanzados del período de maduración
(T2 y T3) el efecto sobre la composición antociánica de las bayas fue menor. En base a los
resultados de este estudio se puede esperar que el raleo de racimos resulte, desde el punto de vista
enológico, en un aumento de la calidad polifenólica de la uva y del color del vino.
Referencias:
1
A. Peña-Neira, A. Cáceres, C. Pastenes, Food Sci. Tech. Int., 2007, 13 (2), 153-158.
2
P. Riberéau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Donèche, A. Lonvaud, Handbook of Enology. The
Microbiology of Wine and Vinifications, 1999, Vol. 18., Chichester, UK.
3
C. Flanzy. Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos, 2000, Madrid, España.
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Rendimento da casta ‘Cabernet Sauvignon’ na interação entre diferentes clones

e porta-enxertos no Vale do São Francisco, Nordeste do Brasil.
Francisco AMORIM(1), Amândio CRUZ, João SANTOS, Giuliano PEREIRA, Jorge RICARDO-
DA-SILVA e Rogério de CASTRO(2)
(1)Coord. Técnico - Inst. do Vinho do Vale do S. Francisco(vinhos@valexport.com.br),
(2)Professor Catedrático – Inst. Sup. de Agron./Univ. Técn. de Lisboa(rcastro@isa.utl.pt)
Os primeiros vinhedos tropicais do Brasil originaram-se a partir dos anos 80 no Vale do São
Francisco, região Nordeste do país. A programação da colheita e vinificação ao longo do ano,
permitindo grandes volumes de vinho com pequena estrutura industrial, foram fatores de
estímulo(1Camargo, 2004). Essa particularidade torna a região como principal produtora vitivinícola
de clima tropical do globo. Por ser uma região nova, seu próprio potencial vitivinícola está para ser,
em grande parte, desvendado(2Guerra & Zanuz, 2004). Este trabalho foi idealizado com o objetivo
de avaliar o comportamento produtivo de clones da casta ‘Cabernet Sauvignon’, valorizando a
interação com diferentes porta-enxertos. O ensaio foi realizado na Vitivinícola Santa Maria(Latitude
09º02’S), município de Lagoa Grande, estado de Pernambuco, em solo tipo Argissolos(Embrapa,
1999), sob condução em monoplano ascendente, rega por gotejamento e compasso de 3,0 x 1,0 m.
Para o ensaio foram utilizados os clones ‘15’, ‘169’, ‘191’, ‘337’ e ‘685’, enxertados sobre ‘IAC-
313’, ‘IAC-572’, ‘SO-4’, ‘420-A’, ‘101-14’ e ‘1103P’. O parâmetro analisado foi o rendimento e
sua influência maior foi em função do porta-enxerto. Para a maioria dos clones, o rendimento foi
inferior nos porta-enxertos ‘101-14’ e ‘1103-P’. No clone ‘337’, o ‘IAC-572’ apresentou menor
rendimento. Os melhores resultados foram obtidos na interação ‘169’ vs ‘IAC-313’ e ‘15’ vs ‘IAC-
572’. Em virtude do número de cachos, o rendimento final do ‘IAC-313’ foi bastante superior aos
‘101-14’ e ‘1103-P’, sendo estes os menos produtivos. Importante evidenciar o clone ‘169’, em
porta-enxerto ‘IAC-313’ e o clone ‘15’, em ‘IAC-572’. Os piores resultados foram apresentados na
interação entre os clones ‘169’, ‘337’ e ‘685’ e os porta-enxertos ‘101-14’, ‘IAC-572’ e ‘1103-P’,
respectivamente, em teores iguais de 0,9 t/ha.
5,0
4,0
Rendimento (t/ha)
3,0
2,0
1,0
0,0
IAC 313
IAC 572
IAC 313
IAC 572
IAC 313
IAC 572
IAC 313
IAC 572
IAC 313
IAC 572
101-14
SO 4
101-14
SO 4
101-14
SO 4
101-14
SO 4
101-14
SO 4
1103 P
420 A
1103 P
420 A
1103 P
420 A
1103 P
420 A
1103 P
420 A
15 169 191 337 685
Figura 1. Influência da interação clone vs porta-enxerto nos parâmetros do rendimento, Vale do

São Francisco, Outubro de 2007.
Foram encontradas diferenças importantes a nível de rendimento quando comparados,

essencialmente, os porta-enxertos. Para cada clone, no entanto, a influência da interação teve grande
importância. Em virtude da idade das plantas, recomenda-se dar andamento nas avaliações.
1
CAMARGO, U. A., XIII Journées GESCO, 2004, Sección IV, 204-205.
2
GUERRA, C. C.; ZANUS, M. C., Documentos 60(Embrapa Uva e Vinho), 2007, vol 1. p. 185-
190.
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Efeito da desfolha na cor de vinhos Cabernet Sauvignon da região da

Campanha, Brasil
Gabriela Hermann Pötter1; Carlos Eugenio Daudt1; Tiago Trindade Leite1; Neidi Garcia Penna1;
1 Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Departamento de
Tecnologia e Ciência de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa
Maria – UFSM – CEP-97105-900, Santa Maria, RS, Brasil. E-mail: gabip@terra.com.br
Palavras-chave: polifenóis; enologia; desfolha; uvas, antocianinas.

As antocianinas são fenóis sintetizados a partir do véraison de forma contínua, chegando a
um máximo no princípio da sobrematuração das uvas. A luz é indispensável para a atividade da
enzima fenilalanina amônia liase (PAL), umas das enzimas chaves do ciclo do ácido chiquímico,
responsável pela produção de fenóis nas uvas1. A desfolha no vinhedo tem como principais
objetivos aumentar a radiação solar e a aeração na região dos frutos, para melhorar a coloração e a
maturação das uvas tintas e reduzir a incidência de podridões, visando, com isso, obter vinhos de
qualidade superior. O principal objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da desfolha na cor de
vinhos Cabernet Sauvignon de Dom Pedrito, região da Campanha, Rio Grande do Sul, Brasil. As
uvas foram colhidas em março de 2008, sendo provenientes de um vinhedo comercial cultivado em
espaldeira. A desfolha foi realizada na base dos ramos, somente no lado que recebe o sol da manhã,
com intensidade de 20%, no estádio fenológico grão tamanho “ervilha”. As microvinificações
foram feitas com controle de temperatura, em tanques de vidro em triplicata, com 8 dias de
maceração. Polifenóis totais, antocianinas totais e intensidade de cor foram analisados2 e 3. Os
resultados mostraram que os vinhos do tratamento com desfolha apresentaram maior teor de
antocianinas totais, intensidade de cor e polifenóis totais, conforme a tabela 1. Conclui-se que, neste
caso, a prática da desfolha em vinhedos da região da Campanha favoreceu o aumento da cor de
vinhos tintos, além dos polifenóis e antocianinas totais.
Tabela 1 - Médias dos valores de intensidade de cor, antocianinas e polifenóis totais em vinhos
Cabernet Sauvignon provenientes de uvas de plantas com e sem desfolha, da safra 2007-2008, de
Dom Pedrito, Rio Grande do Sul, Brasil.
Sem Desfolha Com desfolha CV (%)
Intensidade cor (DO420 + DO520 + DO620) 1,192 b 1,450 a 8,81
-1 b a
Antocianinas totais (mg L ) 289,7 301,0 2,43
Polifenóis totais (mg EAG L-1)* 2.564 b 2.951a 10,58
Médias seguidas por letras distintas diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de significância.
* EAG = Equivalente-grama ácido gálico
Referências bibliográficas:
1 HUNTER, J. J.; VILLIERS, O. T.; WATTS, J. E. American Journal of Enology and Viticulture,
1991, v. 42, no. 1, p.13-18.
2 RIBÉREAU-GAYON, J. et al. Sciences et techniques du vin. Paris: Dunod, v.1, 671p., 1976
3 AMERINE M. A.; OUGH, C. S. Methods for analysis of must and wines. New York: Wiley,
376p., 1986.
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Vitis vinifera cv. Chardonnay responde al patógeno Phaeoacremonium

parasiticum mediante la síntesis de la fitoalexina terpénica Nerolidol
Georgina Escoriaza1, Marta Gatica1, Pedro Sansberro2, Rubén Bottini3 y P. Piccoli3
1
Laboratorio de Fitopatología, EEA-INTA Mendoza, Luján de Cuyo; 2Laboratorio de Fisiología
Vegetal, IBONE-CONICET, Corrientes; 3Cátedra de Química Orgánica y Biológica, Facultad de
Ciencias Agrarias-CONICET, Universidad Nacional de Cuyo, Chacras de Coria; Argentina.
gescoriaza@mendoza.inta.gov.ar
La enfermedad “hoja de malvón” de la vid está asociada a un conjunto de hongos xilófagos, entre
los que se encuentra Phaeoacremonium parasiticum. Su incidencia, severidad y diseminación
causan importantes daños en el patrimonio vitícola Argentino. La hipótesis de este trabajo fue que
la respuesta bioquímica de defensa de vid ante Pm. parasiticum opera a través de síntesis de
fitoalexinas terpénicas. El objetivo de este trabajo fue determinar si cultivos celulares responden a
la inoculación con Pm. parasiticum mediante actividad terpeno sintasa (TPS) y como consecuencia
se incrementa la biosíntesis de fitoalexinas terpénicas. A partir de callos de vid cv. Chardonnay se
obtuvieron cultivos en suspensión celular en medio Murashige-Skoog modificado por Escoriaza et
al. (2007). Cultivos celulares en fase de crecimiento exponencial se inocularon con 106 cel.mL-1 de
cultivo fúngico. La actividad TPS se analizó como la cantidad de farnesil difofato radioactivo ([3H]-
FPP) transformado en productos solubles en hexano a las 2, 8, 72 y 96 h de incorporado el sustrato
marcado. Asimismo, los perfiles metabólicos de la fracción hexano de los cultivos testigos e
inoculados se analizaron por cromatografía de gases capilar acoplada a espectrometría de masas
(GC-MS). Los resultados mostraron que la mayor actividad TPS se encontró en los cultivos
inoculados con el hongo a las 8 h post aplicación del FPP radioactivo. Esta mayor actividad se
correlacionó con un incremento sustancial de la cantidad del sesquiterpeno Nerolidol (4,8 mg/mL
de cultivo) en los cultivos celulares inoculados con Pm. parasiticum respecto de los testigos sin
inocular. Esta concentración de Nerolidol es similar a la que produjo destrucción de hifas en
cultivos del hongo Trichophyton mentagrophytes (Park et al. 2009), con lo que se abren
perspectivas interesantes de control biológico de ésta y otras enfermedades.
Referencias.
- Escoriaza G, Gil M, Cohen A, Moreno D, Berli F, Sansberro P, Ponce MT, Gatica M, Bottini R y
Piccoli P. XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología, 26-30 noviembre de 2007,
Mendoza, Argentina.
- Park MJ, Gwak KS, Yang I, Kim KW, Jeung EB, Chang JW and Choi IG. Fitoterapia, 2009,vol.
80, 290-296.
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Características sensoriais de vinhos tintos tropicais em função do vigor do porta-

enxerto e do tipo de irrigação utilizados, no Nordeste do Brasil
Giuliano Elias Pereira1, Luis Henrique Bassoi2 e Celito Crivellaro Guerra3
1
Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho/Semi-Árido, BR 428, km 152, CP 23, CEP 56.302-970,
Petrolina-PE. E-mail gpereira@cpatsa.embrapa.br; 2Pesquisador da Embrapa Semi-Árido;
3
Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho.
Resumo
A alta disponibilidade de radiação solar durante todo ano no Vale do Submédio São Francisco,
Nordeste do Brasil, aliada ao uso da irrigação, permitem a produção de uvas destinadas à
elaboração de vinhos. Esta atividade, que está sendo desenvolvida há cerca de 25 anos, vem se
adaptando e os resultados mostram alto potencial de produção, sendo ainda necessário avaliar
fatores agronômicos, como sistemas de condução, clones de cultivares, tipos de porta-enxertos,
manejo de irrigação, dentre outros. Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos
de três manejos de irrigação e dois porta-enxertos sobre as características organolépticas de vinhos
tintos tropicais, elaborados a partir de uvas Syrah, no Nordeste do Brasil. As videiras Syrah foram
conduzidas no sistema de espaldeira, em uma área experimental, no Campo Experimetal de
Bebedouro, pertencente à Embrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE. Dois porta-enxertos foram
utilizados, o IAC-572 e o Paulsen 1103. Três manejos de irrigação foram adotados: o PRD (partial
rootzone drying), onde foram aplicadas lâminas de irrigação alternadas em cada lado da linha, a
cada 14 dias, a partir da formação da baga, permitindo que a umidade do solo na outra metade da
linha fosse reduzida; o RDI (regulated deficit irrigation), em que a umidade do solo foi reduzida a
partir do início da maturação, tendo como limite 60% da água disponível na profundidade efetiva do
sistema radicular (60 cm), e o tratamento FI (full irrigation), onde as plantas eram irrigadas até
próximo da colheita. As uvas foram colhidas em dezembro de 2006 e vinificadas pelo método
tradicional, onde as fermentações alcoólica e malolática foram realizadas em câmaras com
temperatura controlada (25 e 18ºC, respectivamente). Os vinhos foram estabilizados a frio e
engarrafados. Estes foram submetidos a um painel de degustadores da Embrapa Uva e Vinho, Bento
Gonçalves-RS, para avaliação e descrição das características visuais, olfativas e gustativas. Como
resultados, os vinhos originados dos tratamentos PRD e Paulsen 1103 foram os que apresentaram
melhor tonalidade visual, com coloração violeta, maior intensidade aromática, mais frutado e com
maior complexidade. A análise gustativa classificou também estes vinhos como tendo maior
estrutura e corpo, harmonia, qualidade de taninos e maior persistência. Os vinhos dos tratamentos
RDI e IAC 572 foram os que apresentaram as piores notas de coloração, defeitos aromáticos,
desequilíbrio e longevidade. Como conclusão, este trabalho mostrou que os efeitos lâminas de
irrigação e porta-enxertos são também importantes para garantir melhor qualidade e tipicidade aos
vinhos tropicais. A redução da quantidade de água aplicada, com a redução do vigor do porta-
enxerto, conjuntamente, proporcionaram a obtenção de vinhos com melhor qualidade e equilíbrio.
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Resposta de viníferas Cabernet Sauvignon ao modo de aplicação de composto

orgânico
Gustavo Brunetto(1), George Wellington de Melo(2), Alex Basso(2), Volmir Scanagatta(2), Lígia
Bortoli(2), Graciane Furini(2), Gustavo Trentin(3), Carlos Alberto Ceretta(3), João Kaminski(3),
Eduardo Girotto(3), Alcione Miotto(3), Cledimar Lourenzi(3).
(1)
Universidade Federal de São João Del Rei, Campus Dom Bosco, 74, Bairro Fábricas, 3601-160,
São João Del Rei, MG, Brasil. E-mail: brunetto.gustavo@gmail.com. (2)Embrapa Uva e Vinho, C.
P. 130, Rua Livramento 515, 95700-000, Bento Gonçalves, RS, Brasil. (3)Universidade Federal de
Santa Maria, C. P. 221, 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil.
No Brasil resíduos orgânicos provenientes da compostagem são usados como fonte de nutrientes
para videiras de uva de mesa. Porém, nos últimos anos, esses materiais também têm sido usados em
viníferas tintas, como a Cabernet Sauvignon. Em geral, eles são aplicados em covas ao lado das
plantas, para aumentar a taxa de decomposição e liberação de nutrientes. Entretanto, essa prática
aumenta o custo de produção, pela necessidade da abertura de covas e causa dano físico às raízes, o
quê predispõe as plantas a doenças e diminui as reservas de nutrientes e de carboidratos ali
localizadas. Por outro lado, a aplicação superficial e sem incorporação é de baixo custo e pode
disponibilizar lentamente os nutrientes ao longo do tempo1. O objetivo do presente trabalho foi
avaliar a produção, o estado nutricional e a composição do mosto de uvas de Cabernet Sauvignon
submetidas a modos de aplicação de composto. O trabalho foi realizado nas safras de 2007/2008 e
2008/2009, em um vinhedo de Cabernet Sauvignon, enxertadas sob o porta-enxerto Paulsen 1103,
instalado na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves (RS), Brasil. O vinhedo foi instalado em
agosto de 2006, sobre um solo Neossolo Litólico, com densidade de plantio de 4000 plantas por
hectare (1,0m x 2,5m) e conduzido em sistema latada. Os tratamentos foram testemunha sem
composto orgânico (T1); aplicação anual de 30m3 ha-1 de composto, 15 dias antes da poda e em
faixa de 30cm x 60cm, na superfície do solo e sempre do mesmo lado da linha de plantio (T2); Idem
o tratamento T2, mas com o composto distribuído em covas (dimensões 20cm x 60cm x 20cm)
(T3); Idem o tratamento T2, mas com o composto aplicado anualmente em lados alternados da linha
de plantio (T4) e o composto aplicado em covas, com distribuição anual em lados alternados da
linha de plantio (T5). A dose de 30m3 ha-1 de composto, elaborado a partir de resíduos de indústria
de suco (borra e engaço de uva) e de madeira (serragem) foi aplicada para fornecer 250 kg de N ha-
1
. Na primeira semana de agosto, nas duas safras foi realizada a poda seca de inverno e aos 45 dias
após o início da brotação a poda verde. Na plena floração foram coletadas folhas inteiras opostas ao
primeiro cacho do ramo do ano, secas, moídas e preparadas para as análises dos totais de N, P, K,
Ca, Mg e B. Na maturação da cor das uvas foram coletados, aleatoriamente, quatro cachos no centro
da planta e quatro na parte externa, pesados e reservados. Posteriormente foram coletadas bagas no
topo, parte média e inferior de cada cacho e reservadas. Logo após, os cachos restantes nas plantas
foram colhidos e pesados. As bagas reservadas foram amassadas e, no mosto, determinado os
sólidos solúveis totais, o pH, a acidez total e o ácido tartárico e málico. O modo de aplicação do
composto em covas ao lado da linha de plantio aumentou a produção de material vegetal retirado na
poda seca de inverno, mas não afetou o material vegetal da poda verde, o teor de nutrientes nas
folhas, a massa de cacho, a produção de uva e a composição química do mosto. Assim, a aplicação
de composto em covas pode ser dispensada no manejo de Cabernet Sauvignon.
Referências:
1
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Estabelecimento de nível crítico de nutrientes no solo e no tecido em viníferas na

região sul do Brasil
Gustavo Trentin(1), Gustavo Brunetto(2), Carlos Alberto Ceretta(1), João Kaminski(1), George
Wellington de Melo(3), Eduardo Girotto(1), Alcione Miotto(1), Cledimar Lourenzi(1), Felipe
Lourensini(1), Gláucia Regina Zaferi Moser(1), Lessandro De Conti(1), Tadeu Tiecher(1), Cesar
Cella(1), Luciano Colpo Gatiboni(4), Afrânio Silva Moraes Filho(5)
(1)
Universidade Federal de Santa Maria, C. P. 221, 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil. E-mail:
brunetto.gustavo@gmail.com. (2)Universidade Federal de São João Del Rei, Campus Dom Bosco,
74, Bairro Fábricas, 36301-160, São João Del Rei, MG, Brasil. (3)Embrapa Uva e Vinho, C. P.
130, Rua Livramento 515, 95700-000, Bento Gonçalves, RS, Brasil. (4)Universidade do Estado de
Santa Catarina, Avenida Luiz de Camões, no 2.090, 88520-000, Lages, SC, Brasil.(5) Pernod Ricard
Brasil, Vinícola Almadén, Estrada Livramento, Passo da Cruz, Vila Palomas, C. P. 201, 97573-
970, Santana do Livramento, RS, Brasil.
A necessidade e dose de fertilizantes nitrogenados, potássicos e fosfatados deve ser estabelecido

com base no nível crítico de nutrientes no tecido ou no solo. O nível crítico é obtido pelo ajuste
matemático entre o rendimento relativo e o teor de nutriente no tecido ou no solo e, caso exista, a
partir dele a resposta da planta a adição do nutriente é baixa ou praticamente nula. Na região Sul do
Brasil trabalhos de estabelecimento de nível crítico de nutrientes no tecido ou no solo em frutíferas,
como a videira são inexistentes ou escassos1. O objetivo do presente trabalho foi estabelecer o nível
crítico de nitrogênio (N), potássio (K) e fósforo (P) no tecido e de P e K no solo em viníferas
cultivadas na região Sul do Brasil. Em agosto de 2008 foram selecionadas nove plantas de cada
cultivar, em um delineamento blocos ao acaso com três repetições, em sete vinhedos de Cabernet
Sauvignon, dois de Cabernet Franc, dois de Merlot e seis de Tannat, implantados em um solo
Argissolo Vermelho, com níveis crescentes de P e K no solo, que foram construídos pelas
adubações ao longo dos anos. Os vinhedos eram comerciais e pertencentes à Vinícola Almadén,
município de Santana do Livramento, região da Campanha do Rio Grande do Sul (RS), Brasil. As
videiras foram conduzidas em latada e submetidas ao mesmo manejo, durante a safra 2008/2009.
No pleno florescimento foi coletado solo na camada de 0-20cm e na projeção da copa e, em
seguida, o solo foi seco, moído e submetido a análise de N total, P disponível e K trocável. Na
mudança da cor das bagas foram coletadas oito folhas inteiras por planta, opostas ao primeiro cacho
do ramo do ano, secas, moídas e submetidas à análise do total de N, P e K. Na maturação todos os
cachos das plantas foram coletados e determinada a produtividade. Em cada tratamento o
rendimento relativo (rr) foi obtido usando a equação rr = (rt/rm) *100, onde rt é o rendimento do
tratamento e rm é o rendimento máximo. Os resultados do rendimento relativo, quando
significativos foram ajustados com o teor de N, P e K na folha inteira e com o teor de P e K no solo,
( )
utilizando o modelo de Mitscherlich yˆ = a 1− b x , onde ŷ representa o rendimento relativo, a e b são
constantes e x é o teor do nutriente no tecido ou no solo. O nível crítico no tecido ou no solo foi
estimado para um rendimento relativo de 90 %. Os resultados obtidos mostram que não houve
relação entre a produtividade de uva e os teores totais de N, P e K na folha inteira coletada na
mudança da cor das bagas, nem tampouco com o teor de P disponível e K trocável no solo. Assim,
não foi possível estabelecer o nível crítico de nutrientes na folha ou no solo em relação à
produtividade, possivelmente por que os teores nos tecidos não representem as quantidades
metabolicamente ativas.
Referências:
1
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Evaluación del efecto de cianamida hidrogenada , acido giberélico y raleo

manual de racimos, temprano y en envero sobre el mosto del cv. Cabernet-
Sauvignon (Vitis vinífera L.)*
Ing. Agr. Emilia Pattarino Giordano(1) , Ing. Agr.M. Sc. Edgardo Disegna.(2)
(1)emilia_pattarino9@hotmail.com .Area Enologia, Escuela Superior de Vitivinicultura ``Pte.
Tomas Berreta``.Canelones. Uruguay.
(2 edisega@inia.org.uy. .INIA Las Brujas. Canelones. Uruguay.
*Tesis de Maestria en Viticultura, Enologia y Gestion. 2003
Ante la imposibilidad de lograr todos los años una adecuada maduración del c.v. Cabernet -
Sauvignon en las condiciones climáticas de Uruguay, en el período 2002 - 2003 se ha llevado a
cabo un estudio para tratar de conocer los efectos en producción y calidad que provocan diferentes
momentos de raleo (temprano y tardío), en combinación con dos reguladores del crecimiento
(Cianamida Hidrogenada y Acido giberélico). La uva procedente del tratamiento con cianamida
hidrogenada reportó diferencias significativas en el contenido de alcohol probable y en el índice de
polifenoles totales en relación a los tratamientos con ácido giberélico. El efecto de los diferentes
momentos de raleo fue muy variable, aunque con el raleo temprano se obtuvieron mayores
producciones, sin verse afectado el tamaño del grano ni la calidad de la uva. Se demuestra la
importancia del tamaño del grano en la composición polifenólica de la uva.
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Evolução da maturação da cultivar ‘Syrah’ em cultivo protegido e poda

extemporânea na média altitude do estado de SP, Brasil.
José Luiz Hernandes(1), Mário José Pedro Júnior(1), Glauco de Souza Rolim(1), Antonio Odair
Santos(1)
(1)
Pesquisadores Científicos do Instituto Agronômico de Campinas IAC
Correspondência: jlhernandes@iac.sp.gov.br - Jundiaí, SP, Brasil.
A obtenção de vinho de qualidade depende de fatores naturais como a composição em

açúcar, ácidos, taninos, antocianinas, polifenóis não oxidáveis, aromas, enzimas oxirredutoras e
microelementos que determinam o caráter distinto dos vinhos e estão correlacionados com o
ecossistema vitícola (clima, solo, cultivar, porta-enxerto) e com a intervenção do homem através
das técnicas culturais usadas como irrigação, controle de pragas e doenças, adubação, época de
poda e sistemas de condução (1). Visando avaliar o comportamento da variedade Syrah na média
altitude paulista em cultivo protegido (cobertura plástica impermeável e transparente) e poda
extemporânea (verão 18/fev) cultivada no município de Vinhedo, SP, foi observada a evolução da
maturação através do monitoramento semanal do teor de sólidos solúveis (TSS) e da acidez titulável
total (ATT), a partir de uma amostra de 200 bagas coletadas em toda a área e dividida em seis sub-
amostras para análise em laboratório com uso de refratômetro manual e pHmetro digital. Apesar das
condições climáticas do período terem sido atípicas com precipitações pluviométricas acima da
média histórica (Fig. 1A), a cultivar ‘Syrah’ apresentou boa evolução da maturação a partir do
início da pinta das bagas, ocorrida aos 90 dias após a poda. Houve rápido aumento do TSS e
consequente redução na acidez total (eq. ácido tartárico) nas duas primeiras semanas após o início
da maturação, seguida de evolução mais lenta até ultrapassar os 20° Brix e baixar a ATT a
0.7g/100g mosto ao redor de 153 dias após a poda, quando, em função de dias seguidos de chuva,
ocorreu redução do TSS em 1,5°Brix e leve aumento da concentração na acidez, voltando depois a
evoluir alcançando TSS de 20,3°Brix e ATT de 0.58g/100g mosto, aos 174 dias após a poda (Fig
1B).
Figura 1. Normais pluviométricas e precipitação total mensal nos meses de maio, junho e julho de
2009 (A) e evolução do teor de sólidos solúveis totais e da acidez total (eq. ac. tartárico)
(B) da cultivar Syrah no município de Vinhedo, SP, Brasil.2009.
A 150 B ° Brix Acidez Titulável Total
22 4,0
125 20 3,6
Sólidos Solúveis Totais (° Brix)
18
(g ácido tartárico/100g mosto)
3,2
Chuva (mm)
100 16 2,8
14
2,4
75 12
ATT
2,0
10
50 8
1,6
1,2
6
25 4 0,8
2 0,4
0 0 0,0
Maio Junho Julho
n
16 n
21 l
28 l
4- l
23 n
n
14 l
go
11 o
-ju
-ju
-ju
26 ai
ai
ju
ju
ju
ju
-ju
-ju
ag
-m
-m
1-
7-
-a
2-
9-
Normais Pluviométricas Chuva 2009

19
Data da amostragem
Os resultados obtidos mostram que a poda extemporânea, associada ao cultivo protegido, podem
permitir boa evolução da maturação da cultivar ‘Syrah’, nas condições da média altitude do estado
de São Paulo, o que poderá contribuir para melhoria da qualidade dos vinhos produzido na região.
Referências:
1
BLOUIN, J. e GUIMBERTEAU, G. Maduración y madurez de la uva, Madrid: Mundi Prensa,
2004.
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Influência de diferentes porta-enxertos na produção de ‘Niagara Rosada’

conduzida em manjedoura do tipo Y, na primeira poda, em Jundiaí, SP, Brasil.
José Luiz Hernandes(1), Mário José Pedro Júnior(1), Marco Antonio Tecchio(1), Glauco de Souza
Rolim(1), Mara Fernandes Moura(1)
(1)
Pesquisadores Científicos do Instituto Agronômico de Campinas IAC
Correspondência: jlhernandes@iac.sp.gov.br Jundiaí, SP, Brasil.
Os sistemas de condução na viticultura moderna baseiam-se no conceito de utilização de

cultivos intensivos e podas severas, buscando sempre maximizar a exploração com aumento do
rendimento e da qualidade e serão determinantes na definição da futura geometria da planta e nas
decisões de manejo como a carga da poda, os despontes, as desbrotas e desfolhas. A manjedoura
alta, no formato de Y tem sido utilizada e recomendada no estado de Santa Catarina (1) em função
de favorecer a exposição à radiação solar e permitir aumento da produtividade pelo manejo da poda
deixando-se maior número de gemas por metro quadrado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a
influência de diferentes porta-enxertos na produção da ‘Niagara Rosada’ conduzida em Y, na
primeira poda de formação do cordão nas condições edafoclimáticas do município de Jundiaí, SP.
Foi utilizado o delineamento experimental em faixas, com 16 repetições e 4 plantas por parcela, em
espaçamento de 3 metros entre linhas e 1,5 metros entre plantas (4,5m2/planta). A poda de formação
do cordão foi realizada em setembro 2008, deixando-se apenas uma gema por internódio para
formação de um único ramo, buscando o potencial mínimo de produção visando privilegiar a
formação do cordão esporonado em detrimento da produtividade e avaliar, como efeito principal, a
influência dos diferentes porta-enxertos. A colheita foi realizada em janeiro de 2009. O número de
cachos por planta (Tab. 1) não sofreu forte influência dos diferentes porta-enxertos avaliados,
variando de 20,97 cachos.planta-1 para o IAC 572 a 21,97 para o IAC 766. A massa dos cachos foi
bastante influenciada variando de 233g para o IAC 766 a 277g para o IAC 313 e a produção por
planta também variou, sendo a mínima de 5,05 Kg.planta-1 para o IAC 572 e a máxima de 6,03
Kg.planta-1 para o IAC 313. A produtividade estimada por hectare também variou em função dos
porta-enxertos, sendo a mínina de 11,22 ton.ha-1 para o IAC 572 e a máxima de 13,41 ton.ha-1 para
o IAC 313.
Tabela 1. Número de cachos por planta, massa dos cachos, produção por planta e produtividade
estimada de ‘Niagara Rosada’ conduzida em manjedoura em Y, sobre diferentes porta-
enxertos, na primeira poda , em Jundiaí, SP, Brasil. 2009.
Cachos/ Massa Cachos Produção Produtividade estimada
Porta-enxerto planta (g) Kg/Planta ton/hectar e
IAC 313 21,72 277,73 6,033 13,41
IAC 571-6 21,73 259,83 5,646 12,54
IAC 572 20,97 240,85 5,050 11,22
IAC 766 21,97 233,89 5,138 11,42
O porta-enxerto IAC 313 destacou-se em relação aos demais, influenciando positivamente na massa
do cacho, produção por planta e consequentemente na produtividade estimada por hectare da
‘Niagara Rosada’em manjedoura tipo Y, nas condições de Jundiaí, SP.
Referências:
1
EPAGRI. Normas técnicas para o cultivo da videira em Santa Catarina. Florianópolis: Epagri,
2004 (Normas Técnicas).
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Características produtivas da videira ‘BRS Clara’ sobre os porta-enxertos

‘Jales’ (IAC 572) e ‘Campinas’ (IAC 766) cultivada sob cobertura plástica
LARISSA ABGARIANI COLOMBO1, ALESSANDRO JEFFERSON SATO1, LILIAN YUKARI

YAMAMOTO1, LIDIANE CARLA MIOTTO2, ADRIANE MARINHO DE ASSIS3, SERGIO
RUFFO ROBERTO4.
1
Alunos de pós graduação - Universidade Estadual de Londrina, Bolsista CNPq e CAPES.
Londrina, PR. labgariani@ig.com.br
2
3
Pesquisador - Bolsista PNPD/CAPES. Universidade Estadual de Londrina, PR.
4
O trabalho teve como objetivo avaliar as características produtivas da videira ‘BRS Clara’ sobre os
porta-enxertos ‘Jales’ (IAC 572) e ‘Campinas’ (IAC 766), sob cobertura plástica. O experimento
foi realizado na Região Norte do Paraná, no município de Marialva-PR, durante 4 ciclos de
produção (ago-dez/2007, jan-maio/2008, ago-dez/2008, jan/maio/2009). O plantio dos porta-
enxertos e a enxertia da variedade copa foram realizados em julho de 2004 e julho de 2005,
respectivamente. As plantas foram conduzidas em sistema latada no espaçamento de 3,0 m entre
plantas na linha e 4,0 m nas entrelinhas, com cobertura plástica na linha de plantio. O delineamento
experimental foi o inteiramente casualizado com 4 repetições em arranjo fatorial 7 (tipos de cultivo)
x 2 (porta-enxertos), sendo cada parcela composta por 5 plantas, totalizando 20 plantas por
tratamento. Os tipos de cultivo foram: 1- sombrite e sem aplicação de fungicida; 2- sombrite e
aplicação de fungicidas conforme padrão da região; 3- cobertura plástica e sem aplicação de
fungicida para míldio; 4- cobertura plástica e redução de 50% das aplicações de fungicidas; 5-
cobertura plástica e redução de 75% das aplicações de fungicidas; 6- cobertura plástica e aplicação
de fosfito e hidróxido de cobre; 7- cobertura plástica e sem aplicações de fungicidas Para a
avaliação do comportamento produtivo foi avaliado no momento da colheita, o número de cachos
por planta, a produção por planta (kg) e a produtividade (t/ha). Para a variável número de cachos
por planta, houve diferença significativa entre os porta-enxertos nas duas primeiras safras, sendo o
‘Campinas’ (IAC 766) superior ao ‘Jales’ (IAC 572), com valores médios de 31,7 e 20,1 na
primeira safra e 43,9 e 35,6 na segunda safra; respectivamente. Também houve diferença
significativa entre os tipos de cultivo nas três últimas safras, sendo que, os tratamentos mais
promissores foram o 2, 3 e 5. Quanto as variáveis, produção por planta (kg) e produtividade (t/ha)
foram observadas diferenças significativas entre os porta-enxertos durante a 1ª, 2ª e 4ª safra.
Verificou-se valores superiores para o porta-enxerto ‘Campinas’ (IAC 766) nas duas primeiras
safras, com médias de 15,1 kg e 12,6 t/ha; 17,3 kg e 14,4 t/ha, respectivamente e para o porta-
enxerto ‘Jales’ (IAC 572) na última safra, com médias de 26,4 kg e 22,0 t/ha. Para os tipos de
cultivo, foram observadas diferenças significativas nas três últimas safras e os melhores tratamentos
foram o 2, 4 e 5. Pelos resultados obtidos, verifica-se que a uva ‘BRS Clara’ apresenta um
promissor potencial de cultivo sob cobertura plástica na Região Norte do Paraná, além deste sistema
de cultivo minimizar a utilização de produtos fitossanitários e, contudo preservar o meio ambiente.
Palavras-chave: Viticultura, cultivo protegido, uva apirênica, produção de frutos.
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RALEIO DE CACHOS E SUA INFLUÊNCIA NAS CARACTERÍSTICAS

FÍSICO-QUÍMICAS DO CV. SANGIOVESE EM SÃO JOAQUIM, SANTA
CATARINA - BRASIL
Leo Rufato; Aike A. Kretzschmar; Caroline Schlemper; Janaína Muniz; Douglas André Wurz; Ana
Paula Fernandes de Lima; Alencar Euzébio Duarte
Brasil
Algumas práticas agronômicas podem influenciar na produtividade e na qualidade do mosto

e do vinho, entre elas encontra-se o raleio ou a remoção de cachos. Um efeito direto da eliminação
de cachos em uvas viníferas é regular a carga frutífera, que em muitos casos é compensado com
alterações em outros parâmetros, resultando no aumento da qualidade do mosto e por conseqüência
do vinho. Tão importante quanto determinar a intensidade de raleio de cachos ideal para cada
cultivar, levando em consideração as variáveis edafoclimáticas, é determinar a época do ciclo
fenológico ideal para tal intervenção. O presente trabalho teve como objetivo obter informações
sobre o efeito dos diferentes níveis de raleio de cachos nas características físico – químicas do
cultivar Sangiovese. O experimento foi conduzido em um vinhedo com o cultivar Sangiovese na
empresa Villa Francioni, situada na cidade de São Joaquim/SC. As plantas possuem três anos de
idade, foram enxertadas sobre Paulsen 1103, conduzidas no sistema de espaldeira, respeitando o
espaçamento de 3,0 x 1,0 m e cobertas com tela anti-granizo. O raleio de cachos foi realizado na
época de virada de cor das bagas, compondo os tratamentos: T1 – testemunha (8,1 ton ha-1); T2 –
(7,1 ton ha-1); T3 – (5,4 ton ha-1) e T4 – (5,0 ton ha-1). O delineamento experimental foi de blocos
ao acaso, com quatro blocos e 10 plantas por parcela. As variáveis analisadas foram comprimento e
peso de cachos, a relação peso de ráquis/peso de cacho, número de bagas, peso de 50 bagas, °Brix,
pH e acidez. Os dados foram submetidos a análise de regressão polinomial. As variáveis
comprimento de cacho, número de bagas, °Brix e pH não foram influenciadas pela prática do raleio
de cachos. A relação peso de ráquis/peso de cacho apresentou um comportamento quadrático e o T4
– (5,0 ton ha-1) foi o melhor resultado. As variáveis acidez e peso de cacho mostraram uma
tendência linear, se observou que com a redução da carga aumentou o peso do cacho e a acidez do
cv. Sangiovese. O peso de 50 bagas apresentou um comportamento quadrático e o ponto de máxima
eficiência obtido foi com uma produtividade de aproximadamente 6,0 ton ha-1.
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Molecular characterization of V. labrusca varieties cultivated in the Santa

Catarina State, South Brazil
Leocir José Welter1; Flávia Maia Moreira2, Mariane Ruzza Schuck1, Luciane Isabel Malinovski1,
Maria Stella Grando2, Miguel Pedro Guerra1, Aparecido Lima da Silva1
1
Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-
Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Departamento de Fitotecnia, Caixa Postal 476, CEP
88040-900 Florianópolis, SC, Brazil. 2Fondazione Edmund Mach, Istituto Agrario di San Michele
all’Adige, Via E. Mach 1, 38010 San Michele a/A, TN, Italy.
Abstract
Vitis labrusca varieties or hybrids present social and economic importance in Brazil. These varieties
are both consumed in natura as table grape and used for juice and wine production. Isabella, Bordô
(Ives), Niágaras (white and rose) and Concord are the most widely cultivated. Only in Rio Grande
do Sul State, the largest wine producer of Brazil, approximately 40.000 Ha are cultivated with these
varieties. The aim of the present work was to characterize molecularly Labrusca varieties cultivated
in Brazil and to investigate the genetic relationship between them. DNA was extracted from
samples collected in public and private collections from the counties of Campos Novos, Urussanga
and Nova Trento, in the State of Santa Catarina. Ten SSR loci (VVS2, VVMD5, VVMD7,
VVMD27, VrZAG62, VrZAG79, VVMD25, VVMD28, VVMD31, and VVMD32) were employed
to characterize the varieties by capillary electrophoresis. The Identity program (Wagner & Sefc,
1999) was used to calculate the number of alleles (n), the allele frequencies, expected (He) and
observed (Ho) heterozygosity. Genetic similarity between the genotypes was calculated based on
the proportion of shared alleles (DPS), using the Microsat software (Minchet al., 1997). A
dendrogram was constructed from a matrix of genetic divergence (D) between the genotypes
Concord, Niágara, Rúbea, Bordô (Ives), Isabel (Isabella) and Chardonnay (as control), calculated as
D = 1-DPS, using Phylip (Felsenstein, 1989) and viewed with Tree View. Complementarlly, a
genealogy tree was constructed based on the information available on the Vitis International Variety
Catalogue (www.vivc.bafz.de/) and confronted with the molecular information. The molecular data
indicate that Labrusca varieties are closelly related, explained by the low number of alles detected
(mean: 3.1) and high proportion of shared alleles (more than 50% between almost all pairwise
comparison). Despite the high level of genetic relation, the Ho (0,70) was higher than the He (0,53),
suggesting that the selection process has favored heterozigous genotypes. These preliminary
molecular profiles of the varieties are in congruence with the proposed genealogy tree. However a
greater number of loci have to be analyzed in order to improve the statistical support. This is the
first study showing at molecular level the strong relationship between the Labrusca varieties
cultivated in Brazil. This information is important for breeders, especially because some studies
have sugested the advantageuos effect of heterosis in grapevine.
Bibliography:
Minch, E., et al. (1997) Available at: http://hpgl.stanford.edu/projects/microsat/. Accessed on: 14.08.2009.
Felsenstein, J. (1989) Available at: http://evolution.genetics.washington.edu/phylip.html>. Accessed on: 14.08.2009.
Wagner & Sefc (1999) Available at: http://www.uni-graz.at/~sefck/. Accessed on: 14.08.2009.
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Aplicação de cálcio e silício na pré-colheita de uvas finas de mesa cv. BRS

Morena sob cultivo protegido e seus efeitos em pós-colheita
Leonardo Cury da Silva1, Geraldo Chavarria2, Gilmar Arduino Bettio Marodin1, Henrique Pessoa
dos Santos3, Lucimara Rogéria Antoniolli3, Magda Andréia Tessmer3, Roberta Ávila3, Fernando
Spagnol, Laís Moro3
1
Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Departamento de Horticultura e
Silvicultura, CEP 91540-000 - Porto Alegre-RS, Brasil e-mail: lcsagro@hotmail.com
2
Universidade de Passo Fundo (UPF), Passo Fundo-RS, Brasil 3Embrapa Uva e Vinho (CNPUV),
Bento Gonçalves-RS, Brasil
Os íons Ca2+ formam pontes entre pectinas e polissacarídeos da parede celular, conferindo
resistência principalmente na lamela média, enquanto o silício acumula-se principalmente nos
vacúolos na forma de estruturas cristalizadas, em precipitados no citoplasma e sobre o tonoplasto,
quase sempre como produto final a sílica gel amorfa. Este acúmulo proporciona uma redução na
taxa transpiratória, aumentando a eficiência fotossintética por reduzir a perda de água via epiderme
durante o processo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de
diferentes doses de cálcio e silício nos cachos em pré-colheita sobre a fisiologia e qualidade pós-
colheita de uvas finas de mesa. O ensaio foi conduzido no ciclo 2008/09 em um vinhedo de cinco
anos situado na indicação de procedência Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves-RS, Brasil
(29°20’21’’S e 51°55’07’’W) a 565,6 metros de altitude, em plantas da cultivar apirênica BRS
Morena (Vitis vinifera L.), enxertadas sobre SO4, conduzidas em latada descontínua e sob cobertura
plástica nas linhas. O cálcio e o silício foram aplicados no início da maturação (mudança dede cor
da película) na forma de cloreto de cálcio (CaCl2), nas concentrações de 0% (controle), 0,3%, 0,5%
e 0,7% e dióxido de silício (SiO2) a 0 mg L-1 (controle), 100 mg L-1, 300 mg L-1 e 500 mg L-1,
compondo um delineamento em blocos casualizados, com quatro repetições. Após a colheita, os
cachos foram embalados em sacos de polietileno, acondicionados em caixas de papelão e
armazenados pelo período de 15 e 30 dias em câmara fria a 0°C e 90% de UR. Após estes períodos
de armazenamento, avaliou-se o percentual de degrane de bagas, a perda de massa por desidratação
dos cachos, assim como a resistência da película (kgf), utilizando um penetrômetro com ponteira de
sete mm e a firmeza de baga com o auxílio de um aplanador, tendo o vidro da mesa de prova uma
força de 1,049 kgf. Os cachos controle foram significativamente inferiores aos tratamentos de cálcio
e silício, aumentando o degrane em 21% e a perda de massa em 4,74% aos 15 dias, e um acumulado
de 55,9% de degrane e de 12,02% de perda de massa aos 30 dias de armazenamento. Cachos
tratados com 300 mg L-1 de SiO2 e 0,5% de CaCl2 foram significativamente superiores alcançando
um acumulado de 24,10% e 26,91% de degrade respectivamente, enquanto para a variável perda de
massa somente os cachos tratados com 300 mg L-1 de SiO2 diferiram estatisticamente, alcançando
um acumulado de 3,48% aos 30 dias. Esta dose de SiO2 também apresentou maior resistência da
película à penetração (5,10 kgf aos 15 dias e 4,31 kgf aos 30 dias) e maior firmeza das bagas (0,95
kgf cm-2 aos 15 dias e 0,79 kgf cm-2 aos 30 dias). Dentre os tratamentos de cálcio e silício estudados
considera-se que concentrações de cálcio de 0,5% e de silício de 300 mg L-1 reduzem o degrane e
esta dose de silício reduz a perda de massa por desidratação. Contudo altas concentrações destes
elementos (500 mg.L-1 de SiO2 e 0,7% de CaCl2), reduzem a resistência a rachadura da película e a
turgidez da polpa, atributos desfavoráveis ao armazenamento pós-colheita de uvas finas de mesa.
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Aplicação de cálcio e silício sobre maturação fisiológica e resistência de bagas

em uvas finas de mesa cv. BRS Morena sob cultivo protegido
Leonardo Cury da Silva1, Geraldo Chavarria2, Gilmar Arduino Bettio Marodin1, Henrique Pessoa
dos Santos3, Lucimara Rogéria Antoniolli3, Daniel Antunes Souza3, Marcelo Zart3
1
Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, Departamento de Horticultura e
Silvicultura, CEP 91540-000 - Porto Alegre-RS, Brasil e-mail: lcsagro@hotmail.com
2
Universidade de Passo Fundo (UPF), Passo Fundo-RS, Brasil 3Embrapa Uva e Vinho (CNPUV),
Bento Gonçalves-RS, Brasil
O cálcio e o silício são elementos diretamente relacionados à qualidade dos frutos por atuarem na
estrutura e funcionamento da parede celular e membranas. Como consequencia, são responsáveis
pela regulação da resistência ou suscetibilidade dos frutos à rachaduras de casca. O presente
trabalho teve como objetivo a avaliação do controle de rachaduras no período de maturação pela
aplicação de diferentes doses de cálcio e silício nos cachos de uvas finas de mesa. O ensaio foi
conduzido no ciclo 2008/09 em um vinhedo de cinco anos da cultivar apirênica BRS Morena (Vitis
vinifera L.), enxertadas sobre SO4, conduzidas em latada descontínua e sob cobertura plástica nas
linhas de cultivo, na indicação de procedência Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves-RS, Brasil
(29°20’21’’S e 51°55’07’’W) a 565,6 metros de altitude. O cálcio e o silício foram aplicados no
início da maturação (mudança de cor da película) na forma de cloreto de cálcio (CaCl2), nas
concentrações de 0% (controle), 0,3%, 0,5% e 0,7% e dióxido de silício (SiO2) a 0 mg L-1
(controle), 100 mg L-1, 300 mg L-1 e 500 mg L-1, compondo um delineamento em blocos
casualizados, com quatro repetições. No momento da colheita, avaliou-se a maturação fisiológica
dos cachos através da análise de características químicas do mosto, como sólidos solúveis totais
(SST, em ºBrix), acidez total titulável (ATT, em meq L-1 ), índice de maturação (SST/ATT) e
potencial hidrogeniônico (pH). Além destes parâmetros determinou-se a resistência da película
(kgf) utilizando um penetrômetro com ponteira de sete mm e a firmeza de baga com o auxílio do
aplanador, tendo o vidro da mesa de prova uma força de 1,049 kgf. Os cachos tratados com 300 mg
L-1 de SiO2 apresentaram diferenças significativas quando comparados aos demais tratamentos,
alcançando 15,37 °Brix (+1,5°Brix em relação ao controle), mantendo a relação SST/ATT
equilibrada em 36,53 e reduzindo o pH para 3,55. Esse tratamento também aumentou a resistência
da película à penetração, alcançando 5,56 kgf. Para a variável firmeza da baga, cachos tratados com
300 mg L-1 de SiO2 e 0,5% de CaCl2, apresentam bagas mais firmes, ambos alcançando o valor de
1,47 kgf cm-2. Dentre os tratamentos de cálcio e silício estudados, a concentração de 300 mg L-1 de
SiO2 apresentou os melhores resultados contribuindo positivamente para a maturação fisiológica
das bagas e aumentando a resistência das bagas tanto na película quanto na turgidez da polpa, o que
agrega atributos favoráveis à produção de uvas finas de mesa com redução de rachaduras de bagas
e, consequentemente, de incidência de podridões causadas por fungos oportunistas.
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Efecto in vitro de fungicidas químicos sobre hongos fitopatógenos aislados de

uvas con pudrición ácida y gris, San Juan, Argentina
M.C. Nally1; M.V Pesce1; M.E Toro1; L. I Castellanos de Figueroa2, 3 & F Vazquez1
1
Instituto de Biotecnología. F.I- UNSJ- Av. Libertador San Martin 1109 oeste. Capital. San
Juan
2
PROIMI- Av. Belgrano y Pasaje Caseros. Tucumán.
3
FBQyF-UNT Ayacucho 455- Tucumán- Argentina. cristinanally@yahoo.com.ar
Resumen: Introducción: La manifestación de las diversas infecciones por agentes fitopatógenos

en vid, como la podredumbre ácida y gris, está sujeta a numerosos factores tales como las prácticas
culturales y los tratamientos químicos utilizados. Teniendo en cuenta la gran importancia de estas
enfermedades, que causa enormes pérdidas económicas, resulta necesario medir la efectividad de
distintos productos químicos que puedan disminuir la incidencia de la pudrición en uvas. Objetivo:
Evaluar la sensibilidad de los hongos que intervienen en la pudrición acida y gris de la uvas frente a
fungicidas químicos. Materiales y Métodos: a- Preparación de inóculo de hongos aislados de uvas
con pudrición ácida y gris: Aspergillus terreus, A. caelatus, A. versicolor, A. carbonarius,
Penicillium comune, Fusarium oxysporum, Rhizopus stolonifer, Ulocladium sp (pudrición ácida) y
Botrytis cinerea (pudrición gris) fueron sembrados en placas de Petri con medio Czapeck- Agar, pH
5 e incubados durante 8 días a 25°C. b- Ensayo in vitro de sensibilidad- resistencia de hongos
fitopatógenos frente a 3 fungicidas químicos (Rovral®, Captan 50WP®, Teldor®): Discos de 9 mm
de micelio de hongo fueron sembrados en medio Czapeck- Agar, pH 5, con concentraciones
crecientes de fungicidas: Iprodione i.a (Rovral 50WP®):0; 300, 600, 900, 1200, 1500 mg/L; Captan
i.a (Captan 50WP®): 0; 200, 600, 1000, 1400, 1800 mg/L y Fenhexamid i.a (Teldor®): 0; 200, 400,
600, 800, 1000 mg/L. Por cada concentración fungicida se realizaron 3 repeticiones. Los diámetros de
los hongos fueron medidos en mm con un Vernier, cada 2 días (48 horas) durante 8 días (192
horas), en comparación con el control (hongos sembrados sobre Czapeck- Agar sin fungicida, pH
5). A partir de los datos obtenidos se determinó la concentración media efectiva que produce el 50
% de inhibición del crecimiento diametral fúngico (CE50), mediante la aplicación de una análisis de
supervivencia PROBIT (AnalystSoft, StatPlus - programa de análisis estadístico. Versión 2008). La
comparación de medias se llevó a cabo mediante la aplicación de un ANOVA (p =0,05).
Resultados: Las concentraciones letales medias (CE50) de Rovral para los hongos en estudio, al
finalizar el ensayo, mostraron el siguiente rango de toxicidad (orden decreciente): A. carbonarius >
A. caelatus > B. cinerea > A. terreus > P. comune > Ulocladium sp. > A. versicolor > F. oxysporum
> R. stolonifer, donde los valores de CE50 presentaron valores entre 20 mg/L y 1500 mg/L. Los
rangos de toxicidad de Teldor y Captan sobre los hongos ensayados se mencionan a continuación:
A. caelatus > B. cinerea > R. stolonifer > Ulocladium sp. >
A. versicolor > A. carbonarius > A. terreus > F. oxysporum > P. comune (70 a 1000 mg/L de CE50,
a las 192 horas) y A. caelatus > A. terreus > P. comune > B. cinerea > Ulocladium sp > A.
carbonarius > A. versicolor > F. oxysporum > R. stolonifer (30 a 1800 mg/L de CE50, 192 horas),
respectivamente. Además se observó que los fungicidas Rovral y Teldor manifestaron un aumento
de toxicidad en función del tiempo (declinación de los valores de CE50, de 0 a 192 horas), mientras
que Captan provocó fluctuaciones de toxicidad sobre la microbiota fúngica ensayada. Conclusión:
R. stolonifer y P. comune, que intervienen en la pudrición ácida, resistieron la acción tóxica de
Rovral- Captan y Teldor, respectivamente, mientras que los demás hongos ensayados disminuyeron,
en diferente grado, su a actividad biológica en contacto con los productos químicos ensayados.
Identificar los hongos que intervienen en la pudrición ácida de la uva permite establecer un adecuado
tratamiento químico, adecuando las dosis de fungicidas en función de la sensibilidad de los integrantes
del complejo fúngico interviniente en la pudrición ácida.
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EFECTOS NUTRICIONALES SOBRE DOS CULTIVARES DE VID A

DIFERENTES REGÍMENES DE RIEGO CON AGUA SALINA BÓRICA
Maffei, José A.1, M.González 1, y A. Rizzo2
1-Facultad de Ciencias Agrarias – U.N. de Cuyo 2- Catsafe S.A .jmaffei@fca.uncu.edu.ar
En Catamarca, la vitivinicultura se concentra en Tinogasta y el Valle de Catamarca. En

1998, Tinogasta tenía el 90% de los viñedos con la variedad Cereza, por un cambio en la demanda
de mercado hacia vinos de mayor calidad, los productores reconvirtieron viñedos hacia variedades
de alta calidad enológica (Syrah, Cabernet Sauvignón y Chardonay entre las principales). Por el
bajo nivel anual de precipitaciones (100 mm) toda la agricultura de Tinogasta se realiza bajo riego.
El principal problema de esta zona de regadío son las elevadas proporciones de contenidos en boro,
sodio y cloruros, del agua de irrigación. En el caso de este ensayo los valores fisico- químicos a
tener en cuenta indican: 1.8 dS/m de C.E., 13.5 me/l de Na, 8.37 de valor RAS, 8.3 me/L de CL- y
1.85 mg/L de Boro. Según tablas internacionales la vid comienza con pérdidas de rendimiento y/o
crecimiento a a partir de valores de 0.75 mg/L de Boro en el agua de riego.
En este trabajo se evaluó el efecto de tres estrategias de riego por goteo (80 %; 100 % y 140
% de la evapotranspiración del cultivo) con agua salina-bórica sobre los contenidos nutricionales
foliares, principalmente N, P K, Na, Cloruros y Boro, en Cabernet sauvignon sin injertar y
Cabernet sauvignon y Syrah injertadas sobre Cereza.
Los ensayos experimentales se llevaron a cabo en un campo agrícola ubicado en el
Departamento de Tinogasta (Provincia de Catamarca) donde están implantados tres viñedos. Los
mismos son diferentes por la variedad o por el portainjerto (Cabernet sauvignon injertada en la
variedad Cereza; Syrah injertada en Cereza y Cabernet sauvignon, pie franco; en cada uno de ellos
se efectuarán tres tratamientos de riego 80 %; 100 % y 140 % de la evapotranspiración del cultivo,
con tres repeticiones por tratamiento. Cada repetición, para cada tratamiento de riego comprendió
cinco hileras de vid conducidas en sistema de espaldera vertical podado en cordon pitoneado y con
un marco de plantación de 2 metros entre plantas y2.30 metros entre hileras. El ensayo se controló
en sus variables de respuesta durante 3 años. y no fue fertilizado durante el transcurso del mismo.
En el limbo foliar, muestreado en envero, se analizó la composición mineral determinándose el
contenido de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio, hierro, zinc, manganeso, cloruros,
sodio y boro.
Se comprobó en envero para el trancurso de la experiencia un aumento anual significativo de
la concentración en Boro, para los distintos regímenes de riego y variedades con niveles que se
consideran como excesivos. El Sodio muestra variaciones significativas erráticas en su acumulación
foliar y no se observan variaciones significativas para los Cloruros. A su vez Cabernet Sauvignon
injertada sobre Cereza mostró significativamente menor contenido de potasio y boro que Cabernet
Sauvignon sin injertar, en todos los tratamientos de riego. Los valores obtenidos son adecuados para
K y excesivos para B . Los resultados del análisis de la composición mineral sugieren que el
uso del portainjerto restringe la acumulación de boro.
Palabras clave: vid, calidad de agua, análisis foliar, contenidos nutricionales
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Suspensão da irrigação durante o período de maturação de uvas para suco

Marco Antônio F. Conceição1, Renato R. Savegnago2, Leila C. dos Santos2, Eryca Cristina Z.
Teixeira3, Ana Paula dos S. Santana3
1
Embrapa Uva e Vinho, Estação Experimental de Viticultura Tropical, C.P. 241, CEP15700-971,
Jales, SP, Brasil, e-mail: marcoafc@cnpuv.embrapa.br; 2Bolsista do CNPq – Brasil; 3Bolsista
Embrapa - Brasil
A cultivar de videira BRS Violeta (Vitis labrusca) foi desenvolvida pela Embrapa Uva e Vinho
visando a produção de suco de uva e vinho de mesa em regiões temperadas e tropicais do Brasil
(Camargo et al., 2005). Algumas regiões produtoras, entretanto, apresentam déficit hídrico durante
o ciclo da cultura, fazendo-se necessário o uso de irrigação. Todavia, os recursos hídricos são,
muitas vezes, escassos, necessitando-se, assim, otimizar o seu uso. Um dos recursos para essa
otimização é utilizar a irrigação com déficit, com a aplicação de água somente em fases críticas de
desenvolvimento, reduzindo-se ou suspendendo-se essa aplicação em outras fases da cultura (Geerts
& Raes, 2009). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a resposta da cultivar BRS Violeta à
suspensão da irrigação durante a fase de maturação dos frutos. O trabalho foi conduzido de março a
junho de 2009 na Estação Experimental de Viticultura Tropical (EEVT), da Embrapa Uva e Vinho,
localizada em Jales, SP, Brasil (20º10'S, 50º35'W, 455m). As plantas foram conduzidas no sistema
latada (‘pergola’), com espaçamento de 2,5m x 1,5m, sob porta-enxerto IAC-572. Foram avaliados
dois tratamentos: sem (T1) e com irrigação (T2) durante o período de maturação dos frutos. O
sistema de irrigação utilizado foi a microaspersão, empregando-se tensiômetros de punção para
monitorar a umidade do solo. O delineamento foi totalmente casualizado, com dez repetições. Os
resultados foram comparados pelo teste F, com 5% de significância. O potencial matricial da água
no solo durante o período de maturação das uvas variou entre -15kPa e -57kPa em T1, com média
de -35kPa; e entre 0 e -17kPa em T2, com média de -6kPa. Nesse período a precipitação pluvial
total foi de 17,4mm e a lâmina de irrigação aplicada em T2 foi de 35,7mm. Embora a produtividade
média de T1 (11.944 kg ha-1) tenha sido inferior à de T2 (12.660kg ha-1), estatisticamente não
houve diferença significativa entre os valores. Já o teor de sólidos solúveis (TSS) de T1 (18,8°Brix)
foi significativamente maior do que o de T2 (18,2°Brix). Esse comportamento deve-se ao fato de
que a ausência de restrição hídrica nesse período diminui a concentração de açúcares na baga
(Ojeda, 2007). Assim, de acordo com os resultados apresentados, a suspensão da irrigação no
período de maturação dos frutos favorece um aumento no valor de TSS sem afetar a produção final.
Dessa maneira, essa prática pode melhorar a qualidade final das uvas e permitir uma economia de
água e energia elétrica.
Referencias:
Camargo, U.A.; Maia, J.D.G.; Nachtigal, J.C. BRS Violeta: nova cultivar de uva para suco e vinho
de mesa. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2008. 8p. (Embrapa Uva e Vinho. Comunicado
Técnico, 63).
Geerts, S.; Raes, D. Deficit irrigation as an on-farm strategy to maximize crop water productivity in
dry areas. Agricultural Water Management, v.96, p.1275-1284, 2009.
OJEDA, H. El riego de precisión de la vid en función de los requerimientos hídricos y sus objetivos
productivos. In: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 11.,
2007, Mendoza. Seduciendo al consumidor de hoy: anales. [Mendoza: INV: CLEIFRA], 2007. 1
CD-ROM.
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EFEITO DO STIMULATE E DO ÁCIDO GIBERÉLICO NOS CACHOS E

BAGAS DE UVA ‘CENTENNIAL SEEDLESS’
Marco Antonio Tecchio(1), Mara Fernandes Moura(1), Maurilo Monteiro Terra(1), Erasmo José Paioli
Pires(1), Ronny Clayton Smarsi(3), Vinícius Felisberto dos Reis(4).
(1)
Pesquisador Científico do Centro APTA Frutas/Instituto Agronômico (IAC) 13214-820, Jundiaí,
SP. tecchio@iac.sp.gov.br; (2) Graduando em Agronomia na Unipinhal, Espírito Santo do Pinhal,
SP; (3) Graduando da UEMS, 79540-000, Cassilândia, MS.
O Estado de São Paulo destaca-se como o maior produtor nacional de uvas para mesa, apresentando
produção de, aproximadamente, 189,7 mil toneladas. Quanto à produção de uvas finas para mesa
com sementes, as regiões de Itapetininga, Sorocaba e Jales são responsáveis por 82,4% da produção
(Instituto de Economia Agrícola, 2007), com predomínio das cultivares Itália, Rubi, Benitaka e
Brasil. A produção de uvas finas para mesa sem sementes baseia-se, principalmente, na variedade
californiana Centennial Seedless, introduzida pelo Instituto Agronômico de Campinas. A utilização
de reguladores vegetais para uvas sem sementes visando à melhoria na qualidade dos cachos é de
extrema importância, sendo o ácido giberélico (AG3) o mais utilizado. O Stimulate® também
apresenta potencial para ser utilizado com essa finalidade, apresentando em sua composição 0,09g
L-1 de cinetina, 0,05g L-1de AG3 e 0,05mg L-1 de ácido indolbutírico . Objetivou-se avaliar, no
município de Urânia, SP, Brasil, no período de 23/03 a 04/08/2008, o efeito da aplicação do
Stimulate® e do AG3 nas características dos cachos e bagas da videira ‘Centennial Seedless’. As
videiras da área experimental estavam sustentadas em pérgula, no espaçamento 5,0 x 3,0m e
enxertadas sobre o porta-enxerto IAC 572. Os tratamentos consistiram na pulverização foliar de
Stimulate® nas doses de 0, 1,5, 2,0, 2,5, 3,0 e 3,5ml L-1 associados às doses de 0 e 30mg L-1 de AG3.
Realizaram-se três aplicações de Stimulate®, sendo a primeira 20 dias após a poda e as demais aos
14 e 21 dias após o pleno florescimento. O AG3 foi aplicado em pulverização direcionada aos
cachos, na mesma época da segunda e terceira aplicação do Stimulate®. O delineamento foi em
blocos ao acaso com quatro repetições e parcelas constituídas por 1 planta, na qual selecionaram-se
6 cachos. Avaliaram-se a massa fresca, comprimento e largura dos cachos e bagas, massa fresca do
engaço, número de bagas por cacho, a relação comprimento/largura das bagas, produtividade
estimada, teor de sólidos solúveis totais, acidez total e pH. Notou-se que, houve efeito isolado do
AG3 e do Stimulate® nas variáveis avaliadas, não havendo, no entanto interação entre os fatores.
Obteve-se com o AG3 a 30 ml L-1 aumento significativo em todas as variáveis físicas avaliadas,
havendo, no entanto decréscimo no teor de sólidos solúveis totais e acidez da uva. Comparando-se
com a testemunha, a adição de 30 mg L-1 de AG3 na solução, proporcionou aumento de,
respectivamente, 24%, 4% e 7% na massa fresca, comprimento e largura dos cachos; 14%, 5% e 5%
na massa fresca, comprimento e largura das bagas; 22%, 7% e 1,2% na massa fresca do engaço, no
número de bagas e no valor de pH. O Stimulate® proporcionou aumento significativo na massa
fresca dos cachos, massa fresca, comprimento e largura das bagas, ajustando-se o modelo de
regressão quadrático. Associado a 30 mg L-1 de AG3, o ponto de máxima das funções foi obtido
com a dose de 2,1 ml L-1 de Stimulate® na solução, obtendo-se incrementos de 12%, 13%, 6% e 4%,
respectivamente, na massa fresca dos cachos, massa fresca, comprimento e largura das bagas.
INSTITUTO DE ECONOMIA AGRÍCOLA. Produção e número de plantas de videira no Estado de

São Paulo: Disponível em: <http:// www.iea.sp.gov.br.>. Acesso em: 24 maio 2009.
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RELACIONES HÍDRICAS EN SEIS PORTAINJERTOS DE VID CON LA

CV. MALBEC
Marina Di Filippo, Hernán Vila.

Estación Experimental Agropecuaria Mendoza, INTA. San Martín 3853, Luján de Cuyo, Mendoza.
mdifilippo@mendoza.inta.gov.ar
El uso de portainjertos en la vid se ha difundido por su resistencia a filoxera y nemátodos,

pero también por su tolerancia a condiciones adversas del suelo. Por otro lado, los portainjertos
modifican el comportamiento vegetativo y reproductivo de las plantas, lo cuál puede ser utilizado
como una herramienta de manejo agronómico. A fin de evaluar si existe un comportamiento
diferencial de los portainjertos en cuanto a expresión vegetativa, vigor y rendimiento, y explicar
dichas diferencias en términos de exploración radical, relaciones hídricas y eficiencia en el uso del
agua se realizó un ensayo a campo de cv. Malbec sobre seis portainjertos (3309 C, 1103 P, 140 Ru,
SO4, Harmony y Cereza) y a pie franco. Se observaron dos grupos según su comportamiento
vegetativo, uno de plantas grandes (Franco, Cereza, 3309 C, 1103 P y SO4) con una mayor
superficie foliar (SF) y peso de poda (PP); y otro de plantas pequeñas (140 Ru y Harmony). En el
aspecto reproductivo se observó un grupo más productivo (1103 P y SO4; 3,14 kg pl-1, valor
promedio) y otro menos productivo (Cereza y Harmony; 1,39 kg pl-1, valor promedio). En cuanto al
equilibrio vegetativo-reproductivo, SO4 promovió un mayor equilibrio (mayor Índice de Ravaz)
que Cereza. La conductancia hidráulica foliar específica (kL) de Harmony fue menor que la de
Cereza, y su conductancia hidráulica (kH) fue menor que la de Franco, Cereza y SO4. El número de
raíces totales de 140 Ru fue mayor que el de 1103 P, SO4 y Harmony. El portainjerto 140 Ru se
destacó por privilegiar el desarrollo radical y reproductivo sobre el vegetativo y por su mayor
eficiencia en el uso del agua (EUA). Las diferencias entre portainjertos pueden ser explicadas en
parte por diferencias en la kL que a su vez incide en el estado hídrico de las plantas (ΨL). De manera
que cuando la kL es más baja, el ΨL es menor (i.e., Harmony), y cuando la kL es más alta, el ΨL es
mayor (i.e., Franco y Cereza). Mayores ΨL se asocian con mayores superficies foliares.
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QUALIDADE DOS CACHOS DA VIDEIRA ‘CENTENNIAL SEEDLESS’

TRATADOS COM CITOCININA SINTÉTICA E ÁCIDO GIBERÉLICO
Maurilo Monteiro Terra(2), Willian Rodrigues Macedo(1), Marco Antonio Tecchio(3), Erasmo José
Paioli Pires(2), Gisele Machado Fernandes(4), Larissa Villar(1), Mara Fernandes Moura(3)
1
Eng. Agr. Mestrando em Agricultura Tropical e Subtropical do Instituto Agronômico de
Campinas, Avenida Barão de Itapura, 1481, Campinas – SP, 13.001-920.
2
Eng. Agr, Dr, Pesquisador científico, Instituto Agronômico de Campinas, Avenida Barão de
Itapura, 1481, Campinas – SP, 13.001-920.
3
Eng. Agr, Dr, Pesquisador científico, Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio
de Frutas, Av. Luiz Pereira dos Santos, 1500, Bairro Corrupira, Jundiaí – SP, 13.214-820.
4
Eng. Agr. Universidade Federal de Santa Catarina, R. José Paulino, 2212, Campinas - SP, 13023-
102.
Com o objetivo de avaliar os efeitos das doses de ácido giberélico e thidiazuron, sobre as
características físico-químicas da uva ‘Centennial Seedless’ foi realizado um experimento, onde se
utilizou ácido giberélico nas doses de 0 e 5mg.L-1 associados às doses 0, 2, 4, 6, 8 e 10mg.L-1 do
thidiazuron, sendo estes reguladores vegetais aplicados aos 15 dias após o pleno florescimento, via
pulverização direta aos cachos. O uso de 5mg.L-1 do ácido giberélico, isolado, aumentou o diâmetro
do pedicelo, a massa, comprimento e largura das bagas e massa do engaço, enquanto que doses
crescentes do thidiazuron, isolado, incrementou o diâmetro dos pedicelos, comprimento e largura
dos cachos, massa e largura das bagas e dos engaços e a massa do cacho, tendo a dose de 7,5mg.L-1
como aquela que proporcionou maior média de massa dos cachos. Já a interação entre 8,3mg.L-1 do
thiadizuron associada a 5mg.L-1 do ácido giberélico proporcionaram as maiores médias na massa
dos cachos (Figura 1A). O uso do thidiazuron isolado, apresentou uma diminuição linear dos teores
de sólidos solúveis totais com o aumento das doses.
Figura 1_ Efeito da interação AG3 + TDZ sobre a massa do cacho, São Miguel Arcanjo, SP, Brasil.
2008.
Referências:
PATIL, H. G.; RAVINDRAN, C.; JAYACHANDRAN, K. S.; JAGANATH, S. Influence of CPPU,
TDZ and GA on the post harvest quality of grape (Vitis vinifera L.) cultivars ‘Anab-e-Shahi’ and
‘Dilkush’. Acta Horticulturae, Leuven, n. 727, p. 489-494, 2006.
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MANEJO DE LA ACROTONÍA DE LA VID
EN CONDICIONES SUB TROPICALES DE ALTURA
Philippo Pszczólkowski T. (1) y Wilmar Villena C. (2)

philippo@uc.cl
(2) FAUTAPO-CENAVIT
El Valle Central de Tarija (VCT), Bolivia, se encuentra ubicado a una altura entre 1.650 a 2.300
m.s.n.m., tiene una temperatura media anual de 18,2 °C y acumula 332 horas frío anualmente como
promedio. Bajo estas condiciones subtropicales de altura y falta de horas frío invernal para el
cultivo de la vid, se acrecienta una brotación acrótona y desuniforme, que repercute en todos los
estados fenológicos futuros hasta la maduración que también son desuniformes. Durante la
temporada 2008-2009, en diferentes viñedos de vinificación y uva de mesa, ubicados en el VCT, se
realizaron una serie de ensayos de poda producción, destinados a manejar el patrón de brotación
acrótono y desuniformidad de brotación, que caracteriza los viñedos del VCT. Se concluye que una
poda corta, a una yema franca, en variedades de yemas basales fértiles y conducidas en cordón
apitonado, es la más adecuada.
Expositor: Wilmar Villena C.
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Efecto de la época de raleo de racimos en los parámetros productivos y

cualitativos de Vitis viniferal cv. Marselan
Piccardo, D., Monforte, N., Pattarino, A, Toscanini, J., Torchelo, S.
Escuela Superior de Vitivinicultura Pte Tomas Berreta. Ruta 48 Km. 18. El Colorado, Canelones,
Uruguay. E-mail: dpiccardo1@hotmail.com.
A medida que se ha ido desarrollando la producción de vinos de alta gama en Uruguay, ha
surgido la necesidad de realizar prácticas culturales que aseguren la óptima calidad de la materia
prima. Entre los factores que incide en la calidad de la uva es relevante la producción por planta, ya
que guarda relación inversa con la concentración de algunos componentes de calidad. Se ha
demostrado que el raleo de racimos y la época en que se realiza interviene en el equilibrio vegeto-
productivo de la planta influyendo en los resultados productivos y enológicos. El objetivo de este
trabajo fue evaluar la época de raleo sobre los componentes del rendimiento y la composición de la
uva y el vino.
Este estudio se realizó en un viñedo comercial ubicado al sur del Uruguay, durante el ciclo
2008–09, sobre Vitis vinifera cv. Marselan. Las plantas, en espaldera y con poda Guyot, fueron
sometidas a raleo manual del 50%, en cuajado (RC), envero (RE) y 15 días previos a la cosecha
(RPc). Rendimiento, número y peso de racimos por planta y número, peso de bayas por racimo
fueron evaluados. La expresión vegetativa y su composición se valoró a través de Superficie Foliar
y Point quadrat. De envero a cosecha se siguió la evolución del pH, acidez, azúcar y polifenoles.
En cosecha se evaluó frecuencia e intensidad de racimos afectados por podredumbres. Se vinificó
100 kg. de uva por tratamiento y se evaluó el contenido de polifenoles del vino durante su
elaboración y conservación.
Figura 1:100Rendimiento (%) y composición de la baya en cosecha según tratamiento.
100
Rendimiento (%)
80 69,2
55,8 58
T RC RE RPc
60
Azúcar (gr/l) 214,8d 226,4a 221,7b 217,2c
40
AcT (gH2SO4/l) 4,11b 3,86a 3,94a 4,04b
20
0
pH 3,25a 3,38a 3,3a 3,28a
T RC RE RPc
Tratamiento
El raleo de racimos determinó una disminución del rendimiento diferente según el momento en
el que se realizó (fig. 1). RC y RE presentaron la mayor disminución significativa respecto al
testigo y proporcional a la cantidad de racimos eliminados. No se observo una compensación de la
producción por un mayor peso de la baya en RC. Los tratamientos raleados presentaron una mejor
relación fuente/fosa respecto al testigo. RC y RE presentaron lo menor frecuencia e intensidad de
racimos afectados por podredumbres. Los raleos presentaron mayores contenidos de azúcar a
cosecha respecto al testigo, siendo RC el que presento el mayor valor. RC y RE presentaron menor
contenido de acidez total en cosecha, sin observarse diferencias significativas en pH. La uva y los
vinos provenientes de los tratamientos raleados tuvieron contenidos fenólicos totales, de antocianos
y flavanos mayores que los correspondientes al testigo. El raleo RPc presento dificultades
operativas que repercutieron tanto en el rendimiento como en la calidad y sanidad de las bayas.
Para el periodo de ensayo, el raleo de racimos mostró ser una practica eficiente para mejorar las
características enológicas de la uva y el vino.
Camussi, G, Piccardo, D., Ferrer, M., Montaña, A., Silva, A., Priore, E., Pedocci, R., Gonzalez-Neves, G. 2007. Determinación de las variables
climáticas y los componentes del rendimiento en el volumen de producción, Vitis vinifera. L. Cd de actas del Congreso Nacional de la Sociedad
Uruguaya de Horti-Fruticultura. III Congreso Panamericano de Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas.
Ferrer, M.; Gonzàlez-Neves, G.; Camussi, G. 2003.Ensayo comparativo del efecto de raleo de racimo en envero y cuajado sobre los parámetros
productivos, vegetativos y enològicos en la variedad Tannat. Gesco 2003. 133-141.
Queiroz, A.; Magalhaes, A.; Guimaraens, D.; Ferreira, F; Castró, R. 2003. Effects of bunch thinning and pruning level on yield and quality – cv Tinta
roriz (Vitis vinifera L.). Gesco 2003. 130-132.
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EFECTO DE LA EPOCA DE DESHOJADO SOBRE EL MICROCLIMA DEL

RACIMO Y LA COMPOSICIÓN DE LA UVA PINOT NOIR
Piccardo, D., Orguet, Z., Otero, A. , De Aurrecoechea, I.
Escuela de Superior de Vitivinicultura Pte. Tomas Berreta. Ruta 48 Km. 18, El Colorado. E-mail
dpiccardo1@hotmail.com
Las operaciones en verde son un conjunto de técnicas de cultivo que se practican a lo largo del ciclo
vegetativo de la vid y que están dirigidas a mejorar las condiciones microclimáticas de la
vegetación y los racimos. Dentro de estas prácticas, el deshojado ha cobrado importancia en los
últimos años debido al efecto que produce sobre la disminución de podredumbres de racimo, pero
además esta técnica puede tener efectos positivos sobre la calidad de la uva al mejorar las
condiciones de iluminación y temperatura de los racimos.
Durante la temporada 2008-2009, en un viñedo comercial del cv. Pinot noir conducido en espaldera
y con poda Royat, se estudió el microclima del racimo y la composición de la uva con el objetivo de
evaluar el efecto del deshojado en distintos momentos fenológicos. El deshojado se realizó
eliminando hojas por debajo del primer racimo en cuajado (PNDC) y envero (PNDE). Además se
dejó un testigo sin deshojar (PNT). Se registró temperatura e intensidad lumínica a nivel de los
racimos desde cuajado a cosecha. La expresión vegetativa de la planta y su composición se registró
a partir de Point Quadrat, Superficie foliar y seguimiento de la longitud de pámpanos. A lo largo del
ciclo se realizaron los seguimientos de peso de baya y análisis de rutina (sólidos solubles, acidez
titulable y pH). En cosecha se determinó el potencial fenólico de las bayas (EA%, MP% y dpell%),
el número de racimos afectados por podredumbres por planta y el rendimiento.
Figura 1: Composición de la canopia (A) y de la baya (B) en cosecha, según tratamiento.
A) PNT PNDC PNDE
B
Hojas int (%) 24 4 7
)
Hojas exp (%) 73 96 93
Rac. exp (%) 57 60 65
Rac Tot/Pl 21 20 18
Medias con distinta letra difieren significativamente (α = 0,05)
Para las condiciones en que se realizó el ensayo se observó que:
• La eliminación de hojas disminuyó de manera importante la superficie foliar total.
• La intensidad y momento de deshoje afectó la composición de la canopia, aumentando el
porcentaje de hojas y racimos expuestos en los tratamientos deshojados. Los tratamientos
deshojados presentaron mayor cantidad de hojas expuestas por racimo (Fig 1A).
• Los racimos de los tratamientos deshojados recibieron mayor iluminación y temperatura
respecto al testigo.
• El deshojado en cuajado, afectó el peso y tamaño de baya (Fig. 1B) así como su composición. El
PNDE presento mayor contenido de azúcar, menor acidez y mayor pH, respecto al testigo. El
PNDC tuvo una mayor intensidad de deshojado, lo que afecto su capacidad fotosintética y por tanto
limitó su acumulación de azúcar.
• La práctica de deshojado resulta ser una herramienta muy importante a tener en cuenta dentro
del manejo integral del viñedo, en donde la necesidad de realizarla, el momento, su intensidad y la
forma dependerán de las características del viñedo.
Referencias
HUNTER, J J; ARCHER, E. 2002. “Papel actual y perspectivas futuras de la gestión del follaje”. www.acenologia.com
VASCONCELOS, M. C., CASTAGNOLI, S. 2000. Leaf canopy structure and vine performance. Am. J. Enol. Vitic. 51 (4) 390-396.
ZOECKLEIN, B W; WOLF, T K; DUNCAN, N W; JUDGE, J M; COOK, M K. 1992 “Effects of fruit zone leaf removal on yield, fruit
composition and fruit rot incidence on Chardonnay and white Riesling (Vitis vinifera L.) grapes”. Am. J. Enol. Vitic. Vol.43 Nº 2:139-148
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EFECTO DEL DESHOJE Y DESPUNTE EN EL DESARROLLO DEL

COLOR, ANTOCIANOS Y ACIDEZ EN LA CULTIVAR RED GLOBE BAJO
MALLA ANTIGRANIZO.
Pugliese María Beatriz, Caceres Emilio Manuel, Gil Alberto
EEA San Juan-INTA Calle 11 y Vidart, Pocito, Argentina. bpugliese@sanjuan.inta.gov.ar.
El uso de malla antigranizo en cultivos de uva de mesa se ha difundido en la Argentina para lograr
obtener fruta de mayor calidad, observándose problemas en el desarrollo del color. El objetivo de
este trabajo es evaluar la influencia del manejo de la canopia sobre el color de cubrimiento de las
bayas, antocianos y acidez en la cultivar Red Globe bajo malla antigranizo. Se evaluó, Superficie
foliar total (SFT planta-1) rendimiento de uva (Kg planta-1), sólidos solubles (º Brix), Acidez (Acido
tartarico g/l) color de cubrimiento de las bayas (tonalidad), antocianos (mg kg uva-1), radiación
fotosintéticamente activa interceptada (iPAR), relación rojo: rojo lejano (R:RL), temperatura,
fotosíntesis neta máxima (Amax). Los tratamientos fueron: Testigo (T), Deshoje en post-envero
(DH), Despunte de los brotes principales en post-envero (DS) y Deshoje más Despunte de los brotes
principales en post-envero (DHS). No se encontraron diferencias entre los tratamientos en
rendimiento de uva (Kg planta -1), sólidos solubles (º Brix), y no se vio afectada la fotosíntesis neta
máxima (Amax). El tratamiento T y DS alcanzaron mayor acidez en términos de ácido tartárico. El
tratamiento DH y DHS obtuvieron menor Superficie foliar, mayor iPAR y mayor R: RL a nivel de
racimos. Las temperaturas a nivel de racimo fueron superiores a los 35 °C en la etapa de post-
envero a cosecha para todos los tratamientos. Se obtuvo mayor color de cubrimiento de las bayas
(tonalidad rojo púrpura) y cantidad de antocianos en los tratamientos donde se detuvo el
crecimiento (DS y DHS).
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EFEITO DO ÁCIDO GIBERÉLICO (AG3), RALEIO E ENCURTAMENTO

DE CACHOS NA PRODUÇÃO DE UVA APIRÊNICA CULTIVAR BRS
CLARA EM CAXIAS DO SUL – RS / BRASIL
Rodrigo Formolo; Leo Rufato; Aike A. Kretzschmar; Alencar Euzébio Duarte; Mariana Mendes;
Daniela Dambrós; Danielle Ribeiro
Brasil
Um dos objetivos do emprego da giberelina na videira é aumentar o tamanho das bagas. Os

seus resultados variam de maneira diferenciada conforme os fatores envolvidos na sua aplicação.
Este estudo visa avaliar os efeitos de diferentes concentrações de ácido giberélico, raleio e
encurtamento de cachos na cultivar BRS Clara. O experimento foi realizado no município de Caxias
do Sul – RS, em vinhedo da cultivar BRS Clara com espaçamento de 2,4 x 1,5m, conduzidas no
sistema manjedoura com duplo cordão esporonado e cobertas por plástico. O delineamento
experimental consistiu em blocos casualizados de cinco tratamentos com três repetições, sendo que
cada parcela foi constituída de uma planta. Os tratamentos utilizados foram: T1 – testemunha, sem
raleio de cachos e sem aplicação de AG3; T2 – sem raleio, aplicação única de AG3 60mg L-1 ; T3-
sem raleio, aplicação parcelada de AG3 30mg L-1 + 30mg L-1, 30 dias após a primeira aplicação; T4
com raleio 20 cachos por planta, aplicação única de AG3 60mg L-1; T5- com raleio 20 cachos
planta, aplicação de AG3 30mg L-1 + 30mg L-1, 30 dias após a primeira. O raleio consistiu em
deixar 20 cachos por planta encurtando a ráquis até 18 cm (inserção do primeiro ombro até a última
baga). A primeira aplicação de AG3 se deu quando a baga da uva se encontrava com 5 mm de
diâmetro. Durante a maturação foram avaliadas a massa fresca do cacho, o peso de 50 bagas, o
comprimento e o diâmetro médio das bagas e a relação °brix/acidez. Os dados foram submetidos à
análise de variância e para a comparação das médias dos tratamentos, foi utilizado o teste de Tukey
ao nível de 5% de probabilidade de erro. Aplicações de AG3 parcelada ou em dose única associada
juntamente com a prática de raleio e encurtamento de cacho melhoraram as características do cacho
da cv. BRS Clara, aumentando o diâmetro de bagas e o peso do cacho, uniformizando o tamanho
médio do cacho, como também atingiram a melhor relação Brix/acidez, condições ideais para
comercialização desta fruta in natura e embalada.
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EFEITO DA ÉPOCA DA REMOÇÃO DE CACHOS NA QUALIDADE DO CV.

MONTEPULCIANO PRODUZIDA EM SÃO JOAQUIM, SANTA CATARINA
- BRASIL
Tiago Afonso de Macedo; Leo Rufato; Aike A. Kretzschmar; Caroline Schlemper; Lívia Mattos
Brighenti; Janaína Muniz; Vinicios Stahelin
Brasil
O presente trabalho teve como objetivo verificar as características dos cachos e bagas
remanescentes em diferentes épocas de raleio de cachos do cv. Montepulciano, com o objetivo de
ajustar a carga da planta a sua capacidade, de modo a estabelecer critérios que contribuam para
definir o manejo mais apropriado ao vinhedo para produzir vinhos de elevada qualidade. Os
experimentos foram conduzidos durante a safra 2008/2009, em um talhão do vinhedo da empresa
Quinta da Neve, no município de São Joaquim-SC. As datas de raleio de cachos corresponderam a
09/02/09, vinte e um dias antes da mudança de cor das bagas, 02/03/09 no período de mudança de
cor das bagas e 16/03/09 após a mudança de cor das bagas. A produção estimada pelo raleio de
cachos foi de 8 ton.ha-1. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com três blocos e três
repetições. As variáveis avaliadas foram peso de 50 bagas, diâmetro de bagas, °Brix, pH, acidez,
índice de polifenóis totais, antocianinas, taninos, intensidade e tonalidade de cor. Dos resultados
obtidos conclui-se que as variáveis índice de polifenóis totais, diâmetro de bagas e acidez,
apresentaram um comportamento quadrático e o ponto de máxima eficiência calculado foi obtido
aproximadamente três dias antes da virada de cor das bagas. As variáveis antocianinas e °Brix
apresentaram tendência linear, o raleio realizado antes da mudança de cor das bagas promoveu os
melhores resultados para essas variáveis. As variáveis peso de 50 bagas, taninos, pH, intensidade e
tonalidade de cor não sofreram influência da data de raleio.
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Influência da área foliar exposta e do raleio de cachos de Cabernet Sauvignon

(Vitis vinifera) sobre os componentes da qualidade do mosto
Tiago Lazzarotto1; Eduardo Giovannini2
1.Vinícola Cavalleri Ltda. Bento Gonçalves, RS, Brasil, e-mail: tiago_lazzarotto@yahoo.com.br.
2.Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia, CEFET BG, Bento Gonçalves, RS,
Brasil, e-mail: eduardogiovannini@hotmail.com.
A relação área foliar/número de cachos é fator importante para se obter uvas de qualidade. Foram
estudadas diferentes áreas foliares para ‘Cabernet Sauvignon’, através da desponta na época de
mudança de cor e peso de uva por planta através do raleio de cachos no mesmo período. Estudou-se
também a relação área foliar exposta/Kg de uva por planta. O objetivo foi verificar em qual dos
tratamentos seriam obtidos os melhores resultados expressos em °Brix, Acidez Total e pH no
mosto. O experimento foi conduzido no vinhedo da Adega Cavalleri Ltda, Bento Gonçalves, RS.
Foram quatro tratamentos: T1 - desfolha de 50% das folhas, T2 - redução de 50% do número de
cachos, T3 - T1 e T2 simultaneamente, T4 – testemunha. A amostragem para a obtenção do mosto
constou do total de uva de cada tratamento, com seis repetições. Os resultados mostraram que as
videiras que possuíam maior área foliar exposta por Kg de uva (100% da área foliar e 50% da uva)
atingiram o maior °Brix, a menor Acidez Total e o maior pH. Estas apresentaram diferenças
significativas (avaliadas pelo teste de Tukey 5%) se comparadas às videiras dos outros tratamentos.
As videiras que possuíam a menor área foliar exposta por Kg de uva (50% da área foliar e 100% da
uva), apresentaram os piores resultados (< °Brix, > Acidez Total e < pH). As videiras testemunhas
(100% da área foliar e 100% da uva) e as com 50% da área foliar e 50% da uva, apresentaram
diferença significativa entre si somente no pH, sendo que as videiras que possuíam 50% da carga
atingiram maior pH. Concluiu-se que o raleio de cachos retirando 50% da uva no período da
mudança de cor, permitiu obter-se o de teor de açúcar, pH e acidez total mais favoráveis à
elaboração de vinho de qualidade.
Palavras-chave: poda; raleio; área foliar.
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Efecto de la acumulación de cloruro, sodio y potasio en plantas transgénicas de

vid
Venier1, M.; Agüero2, C.; Bermejillo1, A.; Filippini1, M.F.; Blumwald2, E.
1
Química Agrícola, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo. Almirante
Brown 500 (M5505AHB) Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
2
Department of Plant Sciences, University of California, Davis.
[E-mail: mvenier@fca.uncu.edu.ar]
Mendoza es la provincia vitivinícola más relevante de Argentina, de sus 300.000 hectáreas bajo
riego, más del 50% corresponden al cultivo de la vid (Vitis vinifera L.). Se pronostica pérdidas por
salinidad estimadas en un 30% en 2025 y un 50% en 2050 (Wang et al. 2003). El uso de
portainjertos tolerantes a la salinidad es una válida herramienta en esta problemática. El mecanismo
de tolerancia consiste en restringir la incorporación y/o transporte de iones, y en parte a impartir
mayor vigor a la púa. La ingeniería genética permitiría introducir un gen que aumente la tolerancia
a la salinidad. La sobreexpresión del antiporter vacuolar Na+/H+ de Arabidopsis thaliana (AtNHX1)
mejoraría la respuesta al estrés salino en plantas transgénicas de vid variedad ‘Sultanina’ a través
del mecanismos de compartimentalización de cationes Na+ en la vacuola. El objetivo es analizar la
acumulación de iones Cl-, Na+ y K+ en la parte aérea y parte radical en líneas transgénicas de vid y
compararlas con la respuesta de plantas no transformadas de ‘Sultanina’ y variedades criollas, Pedro
Giménez (PG) y Criolla Chica (CrCh). Las líneas transgénicas A-425, B-540, C-646 y D-694 de
Vitis vinifera cv 'Sultanina' portando el gen que codifica el antiporter, las plantas de Sultanina (S)
sin modificar y las variedades criollas PG y CrCh multiplicadas in vitro y aclimatadas, se dividieron
en dos grupos y se testearon en presencia y ausencia de ClNa, aumentando 25 mM cada 10 días
hasta alcanzar 150 mM en condiciones de hidroponia y maceta. Al finalizar se determinó Na+, K+ y
Cl- en parte aérea (PA) que comprendió tallo, pecíolo y limbo de hojas y parte radical (PR). En
hidroponia, la línea D-694 tuvo las menores concentraciones de iones en PA. PG y S alcanzaron los
mayores contenidos de Na+ y Cl-, siendo las más afectadas a lo largo del ensayo. En macetas, los
tenores de Cl-, Na+ y K+ fueron similares que en hidroponia. PG alcanzó la mayor concentración de
K+, no existiendo una diferencia significativa entre los Cl- y Na+. En PR, el Na+ fue un 40 % más
elevado que en PA. Las líneas B-540 y D-694 arrojaron los menores valores de Na+ y K+, mientras
que las variedades criollas y S sin modificar fueron las que acumularon más Na+ y Cl-. Las líneas
transgénicas testeadas mejoraron la tolerancia a la salinidad, destacándose en primer lugar la línea
D-694 en ambos ensayos. En el ensayo en macetas B-540 obtuvo resultados similares a D-694. Se
concluye que las líneas transgénicas acumularon diferencialmente Na+ en las raíces y en la PA,
mostrando el menor número de hojas con síntoma y mayor crecimiento.
Referencias:
Apse, M., Aharon, G., Snedden, W., and Blumwald E. (1999) Salt tolerance conferred by
overexpression of a vacuolar Na+/H+ antiport in Arabidopsis. Science, 285:1256-1258.
Venier, M., Agüero, C., Bermejillo, A., Filippini, M.F., Posenato, P. and Blumwald, E. (2007)
Análisis de la tolerancia a la salinidad en plantas transgénicas de vid en condiciones de hidroponia.
XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología. CD del Congreso.
Wang, W., Vinocur, B., and Altman, A. (2003) Plant responses to drought, salinity and extreme
temperatures: towards genetic engineering for stress tolerance. Planta, 218:1-14.
Walker, R.R., Blackmore, D.H., Clingeleffer, P.R., and Correll, R.L. (2002) Rootstock effects on
salt tolerance of irrigated field-grown grapevines (Vitis vinifera L. cv. sultana). I. Yield and vigour
interrelationships. Australian Journal of Grape and Wine Research, 8, 3–14.
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Comparação de dois clones de uvas Cabernet Sauvignon quanto à evolução da

maturação
Vívian Maria Burin1, Luana Floriani Preti1, Aparecido Lima da Silva2, Hamilton Justino Vieira3,
Jean Pierre Rosier4, Marilde T. Bordignon-Luiz1.
1
Universidade Federal de Santa Catarina/Centro de Ciências Agrárias/ Departamento de Ciência e
Tecnologia de Alimentos, Florianópolis, Brasil. viburin@gmail.com
2
Universidade Federal de Santa Catarina/Centro de ciências Agrárias/Departamento de
Fitotecnia, Florianópolis, Brasil.
3
Epagri/Ciram, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil.
4
Epagri, Estação Experimental de Videira, Santa Catarina, Brasil.
A variedade Cabernet Sauvignon, originária da França, apresenta uma vasta gama de clones que
podem originar vinhos com uma grande complexidade aromática, podendo diferir em suas
caracteristicas produtivas e na habilidade de produzir vinhos com diferentes caracteristicas
organoléptica. Dentre as fases do ciclo fenologico da videira, o período de maturação das uvas é
caracterizado por um processo contínuo que abrange vários estágios iniciando com a alteração da
cor até a colheita. Durante este período ocorrem modificações nas uvas que refletem em alterações
na sua composição química e física. Com o objetivo de caracterizar e diferenciar dois clones da uva
Cabernet Sauvignon, 685 e 169, oriundos de um vinhedo localizado na região de São Joaquim, SC
(1200 m altitude) durante o período de maturação foram acompanhados a evolução do pH; sólido
solúvel total (SST- °Brix); acidez total titulável (ATT, mg ácido tartárico/ 100 mL mosto); índice de
maturação (IM – SST/ATT); polifenóis totais (PT, mg GAE/ 100 g de casca) e antocianina
monomérica total (AMT, mg malvidina 3- glicosídeo/ 100 g de casca). A coleta das uvas foi
realizada a cada 10 dias de plantas previamente marcadas, sendo iniciada quando aproximadamente
50 % das bagas de uva iniciaram o tingimento da casca e finalizada na colheita. Verificou-se
aumento nos valores de pH, SST, IM e AMT ao longo da maturação. Os dois clones diferiram
significativamente (p<0,05) nas analises realizadas com exceção de pH e SST, indicando que há
diferença em relação a composição química dos dois clones avaliados, o que confirma que
diferentes clones de mesma cultivar podem originar vinhos com características distintas.
Palavras-chave: clones, Cabernet Sauvignon, maturação.
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EFEITO DO ÁCIDO GIBERÉLICO ASSOCIADO AO

FORCHLORFENURON EM CACHOS DE UVA ‘CENTENNIAL SEEDLESS’
Willian Rodrigues Macedo(1), Maurilo Monteiro Terra(2), Marco Antonio Tecchio(3), Erasmo José
Paioli Pires(2), Gisele Machado Fernandes(4), Larissa Villar(1), Mara Fernandes Moura(3).
1
Eng. Agr. Mestrando em Agricultura Tropical e Subtropical do Instituto Agronômico de
Campinas, Avenida Barão de Itapura, 1481, Campinas – SP, 13.001-920.
2
Eng. Agr, Dr, Pesquisador científico, Instituto Agronômico de Campinas, Avenida Barão de
Itapura, 1481, Campinas – SP, 13.001-920.
3
Eng. Agr, Dr, Pesquisador científico, Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio
de Frutas, Av. Luiz Pereira dos Santos, 1500, Bairro Corrupira, Jundiaí – SP, 13.214-820.
4
Eng. Agr., Universidade Federal de Santa Catarina, R. José Paulino, 2212, Campinas – SP, 13013-
102.
O presente trabalho objetivou estudar os efeitos das concentrações do ácido giberélico

(AG3: 0 e 5mg.L-1) associado ao forchlorfenuron (CPPU: 0; 2; 4; 6; 8 e 10mg.L-1) sobre a massa, o
comprimento e a largura dos cachos, das bagas e dos engaços, além de seus efeitos no teor de
sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável e ratio sólidos solúveis totais/acidez total titulável
na uva ‘Centennial Seedless’. O experimento foi conduzido em vinhedo localizado no município de
São Miguel Arcanjo, sudoeste do Estado de São Paulo, Brasil, com os reguladores vegetais
aplicados aos 15 dias após pleno florescimento via pulverização direta aos cachos. O tratamento
com 5mg.L-1 de AG3 resultou em ganhos no diâmetro dos pedicelos, na massa dos cachos, bagas e
engaços, e incrementou o comprimento e a largura das bagas. A interação de 5mg.L-1 de AG3 +
5mg.L-1 de CPPU forneceu os maiores ganhos na massa e na largura das bagas, (Figura 1),
enquanto que as concentrações de 2, 4, 6 e 10mg.L-1 de CPPU isolado proporcionaram aumento no
°Brix e no ratio SST/ATT.
Figura 1_ Efeito da interação AG3 + CPPU sobre a massa e largura das bagas, São Miguel Arcanjo,
SP, BRA. 2008.
Referencias:
1
HAN, D. H.; LEE, C. H. The effects of GA3, CPPU and ABA applications on the quality of Kyoho
(Vitis vinífera L. x V. labrusca L.) grape. Acta Horticulturae, Leuven, 2004, no. 653, pp. 193-197.
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Microclimate for the ripening of summer and winter wine grape in the São
Paulo mid-highlands
Antonio Odair Santos, José Luiz Hernandes, Glauco de Souza Rolim, Mário José Pedro-Jr1
1
CEA/IAC, IAC/CF, IAC/CEB. Corresponência: Rod. Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, Km 65,
Cx Postal 26, CEP 13212-240, Jundiaí, SP, Brasil. Email: odairsan@iac.sp.gov.br
Wine quality depends on the existing environmental conditions for grape ripening (acid and
sugar accumulation and phenolic ripening) (Mandelli, 2003). Grape ripening is highly dependent on
the air temperature, and outside an optimum thermal range the process can gain or loss intensity; it
is also important the right levels of intensity and quality of sun radiation, soil, plant and air water
dynamics, among other factors. In the Sao Paulo State there are contrasting microclimatic
conditions available for grape cultivation in the two existing “climatic time frame” in the mid-
highlands which refers to the summer and winter harvesting. The most important factor is incidence
of soil-water surplus in the traditional summer harvest which is very common in the majority of
years. Therefore is important to study comparatively the summer and the winter grape growing
season in order to verify specific conditions for wine grape ripening in both time frames. An
experiment was carried out on this issue and the data on phenology, grape composition and wet
chemistry were gathered, during the winter growing season of 2008 followed by summer season of
2008/09 based upon double pruning. The experimental areas were located in the municipality of
Louveira and Itupeva, in the São Paulo state. Three cultivars were set up in the trial with a
contrasting genetic origin: syrah, bordô and bordô-clone barberinha. The set of cultivars is in
accordance to the São Paulo wine grape market which is based on the consumption of both a large
scale of bulk wine and a small scale of mid-quality “boutique wine”. Data from the summer harvest
showed the available heat summation in the growing season was higher than those for the winter
harvest (Table 1), and the thermal fluctuation was less intense in the winter. The total number of
days from pruning to harvest was higher for syrah cultivated in the autumn/winter. Wet chemistry
indicated that color and total phenolics were higher in the winter time for most of the cultivars. The
berry set and berry maturation unfolded in a decreasing water availability condition in the winter
harvest, while for the summer harvest the opposite was the case and those phonological events
developed in an increasing soil water storage condition.
Table1.Rain, actual evapotranspiration (ETr), heat summation and n° of rainy days in the grape
summer and winter harvest in the São Paulo mid-highlands.
The number of rainy days was similar for both growing seasons (summer and winter); however, the
rain was concentrated in different parts of the growing cycle. Probably, this has made greater
difference in the obtained grape quality. The overall data showed that for “typical” growing seasons
(climatic point of view) the autumn/winter growing season presented better conditions for berry
maturation.
References
Mandelli, F.; Berlatto, M. A.; Tonietto, J.; Bergamaschi, H. Fenologia da videira na Serra Gaúcha.
Pesquisa Agropecuária Gaúcha, Porto Alegre, v. 9, n. 1-2, p. 129-144, 2003.
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1
Beneficios de la Georeferenciación (SIG) de los viñedos del Uruguay
Alfredo Silva1, Cristina Camejo1 y Carlos Barbosa2
1
Departamento Vitícola. INAVI. Av. Dr. Pouey 463. Canelones. Uruguay.2 Asesor Privado
asilva@inavi.com.uy
En Uruguay, los viñedos se encuentran distribuidos en diversas y variadas regiones edafo
climáticas. Esta situación afecta, aunque no está totalmente cuantificado, el comportamiento de las
plantas de vid y la tipicidad de los vinos. La viticultura uruguaya en los últimos 30 años ha sufrido
profundos cambios, destacándose la calidad de las nuevas plantas, sistemas de conducción, manejo
del suelo, densidad de plantación, entre otros. Hoy existe un número importante de diferentes
cultivares de uvas blancas y tintas, así como de portainjertos. Numerosos clones comerciales se
pueden identificar en ambos componentes, confiriendo diferentes propiedades como vigor,
precocidad, resistencia a plagas, entre otras. Las bases de datos existentes, actualmente solo dan
información parcial e imprecisa sobre la distribución y condiciones de cultivo, sólo Departamento y
Sec. Policial. A las zonas vitícolas tradicionales, se han sumado otras que presentan diferentes
suelos, relieves y condiciones climáticas En estas últimas zonas, poco se conoce sobre la expresión
vegetativa y menos sobre la potencialidad enológica de estos viñedos. Existe una demanda del
mercado exterior, en cuanto a la rastrabilidad de cada botella de vino. Este concepto se vincula y
refiere a otro muy importante, que es el de "Terroir o "Terruño". Así, conocer en una dimensión
espacial y temporal, los aspectos básicos de la relación suelo - planta – clima, etc. contribuirán al
desarrollo estratégico de la vitivinicultura en nuestro país. Hoy surge necesario ubicar y asociar
geográficamente con precisión cada uno de los viñedos del país, a las condiciones de cultivo,
recursos naturales (clima, geología, suelos, topografía) manejo, etc. Esto posibilitará integrar las
bases de datos de INAVI con datos geográficos tales como cartografías digitales, catastros, modelos
digitales de elevación, estudio de pendientes, relevamientos específicos de los predios, otros, en un
sistema de información geográfica y así generar información georeferenciada para la aplicación de
nuevas estrategias y políticas sectoriales. El Departamento Vitícola de INAVI inició en 2006 el
presente estudio que tiene como objetivos: 1) Armonizar y compatibilizar sistemas de información
existentes para disponer de un Sistema de Información Geográfico en el área vitivinícola, 2)
Optimizar el manejo de la información fitosanitaria de plantaciones de vid a nivel nacional,3)
Diseñar un sistema de información que permita a los productores mejorar su gestión accediendo a
su información predial, a través software libre (Kosmos) en la página Web de INAVI. El estudio
propuesto se realiza en el marco del Proyecto VITSIG (DGSSAA/MGAP-INAVI) y se ubica en una
primera fase en el Departamento de Canelones. Materiales y Métodos: 2 GPS Geoexplorer Trimble
3.0, Software Terra Sinc y Pathainder Office 3.2. ARCGIS 9.1. El resultado obtenido es un
georeferenciamiento de viñedos del área ya mencionada, ubicándolos en cartas georeferenciada:
Mapas Políticos, Mapas de suelos (1:1.000.000 y 1:100.000 DSF/MGAP), Mapa geológico
(1:500.000), Curvas de nivel (1:50.000), Fotos satelitales (Google libre), otras cartas disponibles.
Algunas consultas o productos a obtener son: agrupamiento de viticultores por tipo de suelos,
posición topográfica, cuenca hidrológica, cultivar, portainjertos, calidad de uva, características
enológicas, Monitorizar la evolución de plagas, evaluar diferentes variedades y/o portainjertos en
diferentes escenarios (clima, suelos, topografía, otros) y así contribuir con mayor precisión a la
Regionalización del cultivo de la vid en el Uruguay.
1
Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura. Montevideo. Uruguay. 2009
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Avances en la identificación de Unidades de Terroir de Base,

San Patricio del Chañar, Patagonia Argentina
Apcarian A.1, Pavese J.2, Echenique M.C.1, Jurio E.1, Aruani C.1, Moreno Z.1
1
Facultad de Ciencias Agrarias. Univ. Nac. del Comahue, CC 85(8303), Cinco Saltos, Argentina.
facainv@gmail.com , 2Dpto. Matemática. FaEA. Univ.Nac. del Comahue
En San Patricio del Chañar, Provincia de Neuquén, se desarrolló en los últimos años una nueva área
vitícola (1.650ha) con viñedos de varios cv de Vitis vinifera, dominando el cv Malbec. Resaltan en
estos emprendimientos la aplicación tecnológica y la expansión de las áreas vitícolas sobre tierras
“vírgenes” en paisajes no tradicionales. El objeto de este trabajo es presentar los avances en la
identificación de las Unidades de Terroir de Base, como una primera etapa para definir áreas con
distinto potencial vitícola. El área de estudio se halla ubicada a los 38°36´LS/68°16´LO y 325-347
msnm. Su clima es árido mesotermal, con promedios anuales de 13,8°C de temperatura, de 175mm
de precipitación y una amplitud térmica anual de 16°C. Para llevar adelante el estudio, se generó un
mapa geomorfológico sobre una superficie aproximada de 3.000has, que incluye el área vitícola. Se
seleccionó un área representativa de 63has (en bloque) de un viñedo comercial con idéntico manejo
cultural, que posee diversos cultivares (Malbec, Pinot Noir y otros) sobre las distintas unidades
geomorfológicas identificadas. Sobre el área seleccionada se elaboró un modelo digital del terreno
aplicando geoestadística (Surfer 8.0) estableciéndose 63 sitios georeferenciados de muestreo de
suelos y del cultivo. Se prevé en el presente año analizar el mesoclima. Se describieron y
clasificaron los suelos según Soil Taxonomy (USDA) hasta nivel de familia textural. Se
identificaron cuatro unidades geomorfólogicas y los suelos asociados: 1) Terraza Pleistocénica:
(335-347 msnm), de relieve plano y disectada en el borde. Sobre ella dominan suelos Petrogysicos
cálcicos, franco esquelético, Natrargides típicos, franco esquelético y en menor proporción
Torriortentes típicos, arenosos sobre franco esquelético, todos con ligeras acumulaciones eólicas y
Torripsamentes típicos, en las disecciones (bajos). 2) Piedemonte: (339-342 msnm), de baja
representación areal, con aportes eólicos, dominan los Torriortenes típicos, arenosos sobre franco
esquelético, 3) Abanicos aluvio-coluviales: (329-335 msnm) de relieve inclinado y geoformas
asociadas (ápice, distal y ligeras depresiones), con aportes eólicos de variable espesor a nulos. Los
suelos varían de acuerdo a su posición sobre el abanico, así, en el ápice del abanico dominan
Torriortentes típicos, arenosa sobre franco esquelética, fase salina; en el sector distal se reconocen
Torriortentes oxyacuicos, limosa fina sobre arcillosa esquelética, fase salina sódica,
imperfectamente drenados y en los sectores ligeramente deprimidos del abanico se desarrollan
Haplosalides y Acuisalides, fases sódicas, franco fina/limosa fina sobre esquelética arcillosa,
imperfectamente drenados. 4) Terrazas Fluviales Modernas: (322-328 msnm), se reconocen
Natrargides ácuicos, franco fina, fase salina, imperfectamente drenados y Torriortentes oxyacuicos,
limosa fina sobre franco esquelética, fase salina sódica, imperfectamente drenados. Sobre los
paleocauces se identificaron Torriortentes oxyacuicos, franco esquelética sobre fragmental, fase
salina sódica, imperfectamente drenados. En este trabajo se identificaron las unidades
geomorfológicas y los suelos presentes, comprendiendo su distribución en el paisaje y describiendo
sus características, entre otras, naturaleza de los materiales originarios, profundidad efectiva,
granulometría, clase de drenaje, salinidad y sodicidad, cuya influencia sobre el cultivo están siendo
estudiadas. Este estudio servirá de base para avanzar en la identificación de áreas con distinto
potencial vitícola.
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Influencia del paisaje sobre características del brote en los cv. Malbec y Pinot
Noir, San Patricio del Chañar, Patagonia Argentina.
Período 2008-2009
Cerutti, M. 1; Echenique, M. 1; Lodolo, X. 1; DellaValentina, M. 1; Apcarian, A.1; Reeb, P.1;
Moreno, Z.1 Pavese, J.2
1
Fac. de Cs. Agrarias, Univ. Nac. del Comahue; CC 85, 8303 Cinco Saltos, Río Negro
maria.cerutti5@speedy.com.ar . 2Fac. de Economía y Administración, U. N. del Comahue
El primer crecimiento del brote desde la brotación hasta la floración se cumple a partir de la
elongación y la división celular. El desarrollo temprano del brote asegura llegar a la etapa de cuaje
y desarrollo inicial del fruto con una proporción de hojas por fruto que favorezca el desarrollo de
los racimos y sus bayas. Eichorn y Lorenz, en su escala de estados fenológicos modificada por
Coombe (1995) definen al estado 23 como al punto de plena floración (50 % de caída de la caliptra
floral) con aproximadamente entre 17 y 20 hojas separadas. Este desarrollo se halla influido por
múltiples factores que abarcan aspectos varietales, nutritivos y ambientales. El objetivo de este
estudio fue determinar la influencia que las unidades básicas de paisaje (Terrazas pleistocénicas,
Abanicos alubio-coluviales y Terraza Fluvial Moderna) podían ejercer en el desarrollo temprano del
brote en los cv Malbec y Pinot Noir en viñedos de San Patricio del Chañar Neuquén,
(38°36´LS/68°16´ LO, 325-347 msnm). El estudio se llevo a cabo durante el ciclo vegetativo 2008-
2009 en viñedos implantados en el año 2003, conducidos en espaldera de un piso y con riego por
goteo. Se establecieron 34 sitios de muestreo (24 de Malbec y 10 de Pinot Negro), evaluando sobre
8 pámpanos por sitio (caras este y oeste de la espaldera) su longitud, número de nudos (como
indicador de Nº de hojas separadas), longitud de entrenudos y tasa de crecimiento promedio entre
brotación y floración. Se efectúo un análisis de varianza (ANOVA) por cultivar con un factor de
variabilidad, correspondiente a las principales unidades de paisaje, en tres niveles (Terrazas
pleistocénicas, Abanicos alubio-coluviales y Terraza Fluvial Moderna) para Malbec y dos niveles,
Terrazas pleistocénicas (TP) y Terraza Fluvial Moderna (TFM) para Pinot Noir. La prueba F no fue
significativa cuando se analizaron diferencias en los sitios de Malbec. Este cultivar llegó a
floración con brotes de 60,81cm de longitud promedio, 14,64 nudos/brote, entrenudos de 4,1 cm y
tasa de crecimiento brotación- floración de 1,62 cm diarios. En Pinot no hubo diferencias
significativas en el número de entrenudos (promedio general: 13.8), pero si se separaron longitud
del brote (78,78cm en TP vs 66,5cm en TFM), longitud de los entrenudos (TP: 5.55cm vs TFM:
4,7cm) y tasa de crecimiento brotación-floración (TP: 2,01cm/día vs TFM:1,65cm/día). Estos
resultados permiten suponer que algún aspecto del paisaje afecta parámetros indicadores del
desarrollo del brote en viñedos de Pinot Noir ubicados en las terrazas fluviales modernas.
Considerando que estas ocupan posiciones más bajas en el paisaje general, aspectos climáticos y/o
edáficos podrían estar influyendo en este comportamiento. En observaciones de campo se
observaron daños por heladas. En próximos trabajos se buscará confirmar la relación existente
entre aspectos del crecimiento del pámpano y componentes del paisaje (climáticos y edáficos) como
asimismo sumar la variable año como factor de variabilidad.
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Avaliação dos vinhedos em relação à aptidão edáfica para vitivinicultura: estudo

de caso no Vale dos Vinhedos, RS, Brasil
Eliana Casco Sarmento1, Carlos Alberto Flores, Eliseu Weber1, Heinrich Hasenack1
1
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Av. Bento Gonçalves, 9500, Porto Alegre/RS, Brasil.
eliana.sarmento@ufrgs.br, eliseu.weber@ufrgs.br, hhasenack@ufrgs.br
2
Embrapa Clima Temperado, Br. 392 km 78, Pelotas/RS, Brasil. flores@cpact.embrapa.br
A produção de vinhos de qualidade é o resultado da interação entre diversos fatores do meio, como
o clima e o solo, e das atividades humanas ligadas à produção e à transformação dos produtos da
videira. Este trabalho busca avaliar a situação dos vinhedos em relação às características dos solos
no Vale dos Vinhedos, região da Serra Gaúcha, nordeste do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. A
área de estudo corresponde a uma carta na escala 1:5.000 do levantamento detalhado de solos da
Indicação Geográfica (DO) Vale dos Vinhedos, totalizando uma superfície de 673,5 ha. O material
utilizado consistiu em um mapa detalhado de solos da área de estudo contendo 155 polígonos
distribuídos em 37 unidades de mapeamento (Flores et al., 2007; Sarmento et al. 2008), um mapa
georreferenciado contendo os limites dos vinhedos (Sarmento et al., 2007) e um software de
Sistema de Informação Geográfica (SIG). A partir do mapa de solos foram extraídas as informações
de natureza edáfica de cada uma das 37 unidades de mapeamento existentes, com a finalidade de
valorar os parâmetros relevantes para a definição de regiões homogêneas do ponto de vista edáfico
em relação à vitivinicultura. Os parâmetros utilizados foram textura, espessura do horizonte A,
profundidade efetiva, matéria orgânica, drenagem, fertilidade, pedregosidade e relevo (Flores et al.,
2007), elaborando-se um quadro-guia para enquadrar as unidades de mapeamento em quatro classes
de potencial edáfico: Preferencial, Recomendável, Pouco Recomendável ou Não Recomendável
para a vitivinicultura. A partir do quadro-guia, utilizou-se o software de SIG para avaliar os
polígonos de solos e espacializar as classes de potencial edáfico. Por último, o mapa de potencial
edáfico foi cruzado com o mapa dos vinhedos para quantificar a superfície de vinhedos distribuída
nas classes de potencial edáfico. Dos 142,5 ha de vinhedos na área de estudo, 91,2 ha situam-se na
classe Preferencial (64%), 18,9 ha na classe Recomendável (13,3%), 13,1 ha na classe Pouco
Recomendável (9,2%) e 19,3 ha na classe Não Recomendável (13,5%). Os resultados mostram que
as informações de solos podem contribuir na qualificação da produção vitivinícola da região,
fornecendo subsídios para adequar a implantação de vinhedos sobre as melhores áreas do ponto de
vista edáfico e, ao mesmo tempo induzem a tipificação dos produtos da videira na Vale dos
Vinhedos.
Referências:
Flores, C.A.; Hasenack, H.; Weber, E.; Sarmento, E. Potencial edáfico da Serra Gaúcha, Brasil
para viticultura. In: Congresso Latinoamericano de Viticultura e Enologia, 11. Anais. Mendoza,
2007.
Flores, C.A.; Hasenack, H.; Weber, E.; Sarmento, E.; Pötter, R.O. Levantamento de solos e
indicação geográfica no vale dos vinhedos - Rio Grande do Sul, Brasil. In: Congresso
Latinoamericano de Viticultura e Enologia, 11. Anais. Mendoza, 2007.
Sarmento, E.; Weber, E.; Hasenack, H. Mapeamento de vinhedos no Vale dos Vinhedos, Rio
Grande do Sul, Brasil, utilizando aerolevantamento e sistemas de informação geográfica. In:
Congresso Latinoamericano de Viticultura e Enologia, 11. Anais. Mendoza, 2007.
Sarmento, E. C.; Flores, C. A.; Weber, E.; Hasenack, H., Potter, R. O. 2008. Sistema de informação
geográfica como apoio ao levantamento detalhado de solos do Vale dos Vinhedos. Rev. Bras.
Ciênc. Solo, 32: 2795-2803.
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Crescimento vegetativo e rendimento de uvas Cabernet Sauvignon em três solos

da Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves - Brasil
Geraldo Chavarria1, Leonardo Cury da Silva2, Henrique Pessoa dos Santos2, Homero Bergamaschi3,
Franscisco Mandelli2, Carlos Alberto Flores4, Jorge Tonietto2
1
Universidade de Passo Fundo (UPF), Cx. Postal 611, CEP 99001-970, Passo Fundo-RS, Brasil.
geraldochavarria@upf.br 2Embrapa Uva e Vinho (CNPUV), Bento Gonçalves-RS, Brasil.
3
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre-RS, Brasil. 4Embrapa Clima
Temperado (CPACT), Pelotas-RS, Brasil.
A condição hídrica é fator de grande relevância na determinação do crescimento e desenvolvimento

das plantas, que por sua vez, na videira em especial tem um efeito sobre a qualidade dos vinhos. O
conhecimento de tais efeitos sobre a fisiologia das videiras é capaz de aprimorar as técnicas de
manejo da cultura, assim como, possibilitar uma escolha adequada dos locais de cultivo.
Informações sobre a condição hídrica do solo e da planta também podem ser uma ferramenta para a
caracterização do terroir de uma determinada localidade, gerando parâmetros que possam subsidiar
novas indicações geográficas. No presente trabalho são apresentados resultados da avaliação da
influência de três tipos de solo (Argissolo Bruno-acizentado, Planossolo Háplico e Neossolo
Regolítico) sobre a disponibilidade hídrica no solo, potencial da água na folha, crescimento
vegetativo e o rendimento de videiras. O experimento foi executado no ciclo 2008/2009 em vinhedo
de sete anos da cultivar Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) na indicação de procedência Vale
dos Vinhedos no município de Bento Gonçalves (29°11’09’’S 51°34’57’’O - 644 m), Rio Grande
do Sul, Brasil. Avaliou-se a disponibilidade hídrica em base gravimétrica ao longo do período de
maturação das uvas (coletas semanais de solos em profundidades de acordo com a análise
pedólogica prévia dos perfis), o potencial da água na folha (medidas no período de maturação das
uvas em 10 folhas opostas aos cachos, coletadas aleatoriamente em cada tipo de solo, através de
uma câmara de pressão nos dias 03/02/2009, 10/02/2009 e 17/02/2009 realizadas as 4:00, 8:00,
10:00, 12:00 e 14:00h), parâmetros de crescimento vegetativo (tronco - diâmetro, ramos - massa,
diâmetro e comprimento de entrenós, folhas – comprimento de nervuras e área foliar por planta) e
componentes do rendimento (produção por planta, número e massa e comprimento de cachos,
massa de ráquis, número de bagas e número de ramos). De acordo com os resultados obtidos,
Argissolos Bruno-acizentados propiciam um maior crescimento vegetativo em relação aos
Planossolos Háplicos e aos Neossolos Regolíticos, sobretudo em massa de ramos, comprimento de
entrenós e área foliar. Os cachos das videiras cultivadas neste solo também apresentam maior
número de bagas. Planossolos Háplicos apresentam maior disponibilidade hídrica favorecendo o
crescimento vegetativo e maior produtividade das videiras em relação aos demais solos. Entre os
três solos estudados o Neossolo Regolítico apresenta menor disponibilidade hídrica o que reflete na
redução do potencial da água folha. Nestas condições de restrição hídrica as videiras apresentam
menor crescimento e rendimento, sendo desta forma, mais promissor para obtenção de vinhos de
melhor qualidade.
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Estudio geológico en las regiones de Salto y El Carmen (Uruguay) como base

para la delimitación de terroirs vitícolas
Gerardo Echeverría¹, Jorge Bossi ¹, Andrea Borca ¹, Milka Ferrer ¹
¹ Facultad de Agronomía-UDELAR - E-mail: gecheverria@fagro.edu.uy
Como parte del proyecto: “Delimitación de terroirs vitícolas en las zonas de Nueva Hespérides -
Corralito, departamento de Salto y El Carmen, departamento de Durazno” que lleva adelante desde
2007 la Facultad de Agronomía - UDELAR, financiado por la CSIC y las empresas vitivinícolas
instaladas en la zona, se realizó un estudio de la geología y topografía describiendo la naturaleza
del subsuelo de los viñedos, definiendo límites precisos entre diferentes unidades geológicas y
logrando datos mineralógicos y texturales confiables, en temas como capacidad de intercambio
catiónico, permeabilidad y naturaleza de los minerales arcillosos.
Se realizó una carta geológica a escala 1/50.000 del área de Nueva Hespérides-Corralito, ubicada en
la región NW de Uruguay junto a la ciudad de Salto y 1/20.000 de los alrededores de cada viñedo
de esta misma zona y de los alrededores de Villa Del Carmen, situado en el centro del País. Para el
trabajo se utilizaron, las cartas topográficas 1/50.000 del Servicio Geográfico Militar - Uruguay,
fotos aéreas a escala 1/20.000 y 1/40.000 del relevamiento 1966-1967, perforaciones realizadas y
descritas por PRENADER (MGAP-Uruguay), relevamiento de campo con mas de 40 observaciones
de afloramientos naturales o canteras y excavaciones de calicatas cuando fue necesario.
La zona de Nueva Hespérides - Corralito presenta una topografía poco ondulada, con altitud
máxima de hasta 70 metros, alcanzando muy localmente hasta 80 metros. En los viñedos
predominan rangos de isopendientes de 1.4 a 2.4 % y 2.5 a 4.9 %. Las unidades dominantes en las
zonas de viñedos corresponden a limos de la Formación Nueva Hespérides y Cantizales de la
Formación Salto, difiriendo significativamente la proporción de cada una de ellas en los viñedos. La
Formación Salto está constituida por areniscas finas y medias de típico color rojo asociadas a
niveles conglomerádicos de cantos rodados de hasta 5 cm. de diámetro. Hacia el sur de la ciudad de
Salto, estas areniscas están cubiertas por una roca limosa friable de color pardo, calcáreos o no,
friables, de hasta 10 metros de potencia correspondiente a la Formación Nueva Hespérides, de edad
Pleistocena, cuya composición mineral permite suponer un origen a partir de lagunas desecadas en
condiciones climáticas áridas.
La zona de El Carmen topográficamente presenta cotas de entre 120 y 160 metros y pendientes en
sus alrededores que van de 2,5% a más de 5 %. Los viñedos se encuentran instalados sobre un
subsuelo integrado por sedimentos devónicos y cretácicos. Dentro de los materiales devónicos es la
formación La Paloma la única sobre la cual se han instalado viñedos en áreas significativas. Para
este estudio se ha comprobado que esta formación es capaz de generar Vertisoles rúpticos, lo que
permitió entender la distribución estratigráfica. En los sedimentos Cretácicos se han reconocido las
formaciones Mercedes y Asencio.
Junto con el Clima, el estudio detallado de la Geología y Topografía ha posibilitado una mayor
comprensión de la respuesta de la planta en estas zonas, en particular del comportamiento hídrico,
lo cual será presentado en futuros artículos.
Referencias:
Bossi J, Ferrando L., 2001. Carta Geológica del Uruguay a escala 1/500.000. Facultad de
Agronomía.- UDELAR, versión digital.
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Resultados productivos y enológicos de la variedad Marselan en el sur de

Uruguay
Gerardo Echeverría¹, Milka Ferrer1, Gustavo González-Neves1, 2, Julia Salvarrey1
1
. Facultad de Agronomía , 2. Instituto Nacional de Vitivinicultura
E-mail: gecheverria@fagro.edu.uy
En un viñedo comercial ubicado en la región Sur de Uruguay, de la variedad Marselan injertada

sobre SO4, se realizó un seguimiento durante los ciclos 2007, 2008 y 2009, evaluando la
producción y la composición de la uva en las condiciones ambientales de la zona vitícola tradicional
de Uruguay. El ensayo se instaló en un viñedo implantado en 2001, con filas orientadas de Este a
Oeste, sobre un suelo franco arcilloso con 29% arena, 36% arcilla y de pH 6. El sistema de
conducción es espaldera de 1.9 m altura, marco de plantación de 2.50m x 1.20 m y poda Guyot con
7 yemas por cargador. El seguimiento se realizó sobre 30 plantas elegidas al azar, sin realizar
ningún tipo de intervención sobre la planta. El menor rendimiento se obtuvo en el año 2009, con
16.685 kg/ha, una productividad alta, que resulta de una elevada fertilidad de yemas (1,97). Durante
los tres ciclos los valores del Índice de Ravaz indican que las plantas se encontraban en equilibrio,
con un promedio de 8.60. La composición de la uva en las tres cosechas aparece fuertemente
influida por el efecto año. Las precipitaciones desde envero a cosecha fueron: 249 mm en 2007,
181 mm en 2008 y 103 mm en 2009. Este último puede definirse como un año muy seco y cálido en
función de las condiciones climatológicas de la región. El potencial hídrico foliar de base y la nota
de estrés en cosecha fue de “ausente” en los dos primeros años. Un análisis de componentes
principales separa los escores de las cosechas 2007 y 2008 de la 2009. El año más seco produjo un
adelanto de la cosecha de aproximadamente tres semanas y una disminución del tamaño de grano
del 20%. En la cosecha 2009 la concentración de azúcares, acidez total, polifenoles totales,
antocianos totales y extraíbles y taninos, fue sensiblemente superior a los años más húmedos (2007
y 2008). En esa cosecha la concentración de antocianos totales resultó un 68% superior a 2007 y
44% superior a 2008, con una riqueza polifenólica elevada (71,1). El potencial en antocianos totales
por baya fue de 2,95 mg en 2009. Las características de los vinos obtenidos en el año 2009 (alcohol
= 13.3 %, acidez total = 4,7 g/L, pH = 3.69, intensidad.colorante = 22.3, polifenoles totales = 1789
mg/L, antocianos = 739 mg/L y proantocianidinas = 2677 mg/L).confirman el buen potencial
enológico de la variedad. Los resultados obtenidos permiten concluir que Marselan presenta
características interesantes para las condiciones de Uruguay, en particular con condiciones de estrés
hídrico moderado durante la maduración. Asimismo es posible considerarla de interés para otras
regiones del país, donde se darían situaciones de restricción hídrica similares a las del año 2009 en
la región sur, lo que deberá ser confirmado en futuras investigaciones.
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Caracterização geográfica do município de Monte Belo do Sul visando a

obtenção de dados que subsidiem a viticultura de alta qualidade
Guilherme da Costa Menezes, Rosemary Hoff
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro Nacional de Pesquisa em Uva e Vinho
Caixa Postal 95700-000 – Bento Gonçalves – RS, Brasil.
menezes.bg@gmail.com, rosehoff@cnpuv.embrapa.br
A Serra Gaúcha, localizada no nordeste do estado do Rio Grande do Sul, é a principal região
vitivinícola brasileira, produzindo aproximadamente 70% da uva do país, e é nesta região que se
encontra o município de Monte Belo do Sul, uma região montanhosa, com declividades acentuadas,
onde os solos são condicionados ao relevo e ao substrato rochoso, caracterizado por rochas
vulcânicas. O município de Monte Belo do Sul cultiva atualmente cerca de 2.450 ha de videiras,
sendo mais de 800 ha explorados com cultivares de Vitis vinifera destinadas à elaboração de vinhos
finos. Os vinhedos geralmente localizam-se entre 450 e 650 m de altitude em relação ao nível do
mar, nos topos dos morros e nas meias encostas, com predominância naquelas áreas com melhor
exposição solar. A topografia acidentada da região obriga à adequação do terreno dos vinhedos a
fim de propiciar o trânsito de implementos utilizados, principalmente nas pulverizações e na
colheita das uvas.(Tonietto¹ et al., 2007) A Associação dos Produtores de Vinhos Finos de Monte
Belo do Sul – APROBELO – trabalha atualmente em conjunto com a Embrapa Uva e Vinho no
desenvolvimento de uma Indicação Geográfica para os vinhos produzidos em uma região
delimitada do município, fazendo uso de tecnologias de sensoriamento remoto e geoprocessamento,
dentro do projeto intitulado "Desenvolvimento de Indicações Geográficas e Alerta Vitícola para o
Arranjo Produtivo Local (APL) de Vitivinicultura do Rio Grande do Sul” – Projeto APL Vinhos -
financiado pela Financiadora de Estudos e Projetos - FINEP e Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq do Brasil. O presente trabalho teve por objetivo
a elaboração de uma caracterização geográfica do município de Monte Belo do Sul através do uso e
integração de dados aerofotogramétricos visando a obtenção de informações que subsidiem a
viticultura de alta qualidade naquele município. Foi utilizado um Modelo Digital de Elevação
obtido da restituição de fotos aéreas que, após processamento, deu origem a mapas de declividade e
exposição solar que foram posteriormente segmentados e cruzados, resultando em um mapa de
recomendação para o cultivo da videira em Monte Belo do Sul, devidamente classificado conforme
as premissas de boas práticas de viticultura e a legislação ambiental vigente no Brasil. O mapa foi
categorizado da seguinte forma: Alta Recomendação: Exposição solar Norte e declividade entre 0 –
20 %; Recomendação com Restrições: (Quanto à declividade acentuada) Exposição solar Norte com
declividade entre 20 – 45 %, (Quanto à exposição não-norte) Exposições solares Leste e Oeste com
declividade entre 0 – 20 %; Não Recomendado: Exposição Sul com declividade entre 0 – 45%,
Exposições Leste e Oeste com declividades entre 20 – 45% e Não Permitido: Áreas de Proteção
Permanente, com declividades acima de 45% em qualquer exposição. Verifica-se que neste
município, em 9,03% (609,1288 ha) de sua área total é altamente recomendável o cultivo da videira
de acordo com a classificação supracitada. A área onde o cultivo é recomendado com restrições é de
29,35% (1979,008 ha) da área estudada, as áreas onde o cultivo não é recomendado chegam à
42,55% (2869,2384 ha) e as áreas onde não é permitido o cultivo devido a questões ambientais
chegam a 19,07% (1286,194 ha)da superfície total do município (6743,562 ha).
Referencias:
¹ Tonietto, J. et al. Monte Belo: Características da Identidade Regional para uma Indicação
Geográfica de Vinhos. Circular Técnica 76. Bento Gonçalves: Embrapa, 2008.
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Caracterização microclimática de videira cultivada sob coberturas plásticas no

Norte do Paraná
HEVERLY MORAIS1, FÁBIO SUANO DE SOUZA2, LILIAN YUKARI YAMAMOTO3
ALESSANDRO JEFFERSON SATO3, ADRIANE MARINHO DE ASSIS4, CLAUDIA RITA DE
SOUZA5, REGINALDO TEODORO DE SOUZA6 , SERGIO RUFFO ROBERTO7
1
2
Pesq. Visit.Fundação Araucária/IAPAR Londrina, PR. Docente – UNIFIL- Londrina, PR.
3
Pós-graduação - Universidade Estadual de Londrina- Bolsista Capes. Londrina, PR.
4
5
Pesquisadora EPAMIG- Zona da Mata. Viçosa- MG.
6
Pesquisador Embrapa Uva e Vinho, RS.
7
O uso de coberturas plásticas no cultivo de videiras apresenta vantagens, como menor custo com
defensivos, devido à diminuição do índice de doenças; proteção contra granizo, favorecendo a
melhoria na qualidade do produto e menor impacto ambiental. O objetivo deste trabalho foi
caracterizar o microclima da cultivar BRS Clara sob cobertura plástica e sombrite na região Norte
do Paraná. O vinhedo foi instalado em Uraí- PR (23º14´33,9´´; 50º46´55,5´´; 438m) em 2004, com
mudas enxertadas sobre o porta-enxerto ‘IAC 766 Campinas’ em 2005. Do total de plantas, 35
foram cultivadas sob cobertura em lona plástica transparente com 150 micras de espessura (20% de
sombreamento) e 35 sob tela sombrite 23%. As avaliações foram realizadas na fase de maturação
das bagas. As variáveis microclimáticas avaliadas foram: radiação solar global, temperaturas
máxima e mínima do ar e umidade do ar, temperatura do solo a 10 cm de profundidade e
temperatura da folha. A radiação solar global e a temperatura e umidade do ar foram comparados
com dados da estação meteorológica automática da rede de estações do Paraná localizada em uma
área aberta, no município de Londrina. A lona plástica transparente reduziu, em média, 22,3% na
radiação solar global que atingiu o vinhedo, já o sombrite reduziu 47% da radiação global, 24% a
mais da interceptação especificada pelo fabricante. Isso possivelmente foi devida à imprecisão nas
especificações do sombrite, condensação de vapor d´água e deposição de poeira sobre a face interna
da cobertura, que reduz a transmissividade e aumenta a interceptação e, às margens de erro dos
sensores. As temperaturas mínimas do ar e das folhas foram semelhantes em ambas as coberturas.
As temperaturas máximas do ar foram em média 5,5ºC mais elevada sob a lona transparente,
comparada ao sombrite; e 7,7ºC mais elevada comparada com estação a pleno sol. A temperatura
máxima das folhas de plantas sob a lona plástica foi 2,5ºC mais elevada que na cobertura com
sombrite. A temperatura média do ar de todo o período avaliado foi de 21,97ºC sob a lona plástica,
20,95ºC sob o sombrite e 20,83ºC a pleno sol. Na folha, a temperatura média não apresentou
diferenças entre os dois tratamentos. A umidade relativa do ar foi de 71,7% e 75,4% na cobertura
com lona plástica e sombrite, respectivamente. Quanto à temperatura do solo, não houve diferenças
entre os tratamentos.
Palavras-chave: Uva de mesa, cobertura plástica, temperatura, radiação, microclima.

Agradecimentos: Capes, CNPq, Embrapa, IAPAR.
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Comportamento vitícola da videira var. “Cabernet Sauvignon” (Vitis vinifera)

no município de Bom Retiro, Santa Catarina, Brasil
Luciane Isabel Malinovski1, Leocir Welter2, Guilherme Fontanella3, Marcelo Borghezan1, Ricardo
Cipriani3, Filipe Madeira1, Hamilton Justino Vieira4, Aparecido Lima da Silva5
1
Pós-Graduandos do Curso de Recursos Genéticos Vegetais – UFSC, 2Pós Doutorando do Curso
de Recursos Genéticos Vegetais - UFSC, 3Graduandos do Curso de Agronomia – UFSC,
4
Pesquisador Epagri – CIRAM, 5Professor do Departamento de Fitotecnia – UFSC.
Contato: lucianeisabel@yahoo.com.br
No Brasil, a atividade vitivinícola está em plena evolução, buscando a melhoria da qualidade de

toda a cadeia produtiva. O Estado de Santa Catarina vem se destacando no cenário nacional, com a
produção de vinhos finos de alta qualidade, principalmente, no Planalto Catarinense. Nessa região,
tem-se observado uma expansão do cultivo de variedades Vitis vinífera, devido, principalmente, as
suas características edafoclimáticas peculiares e ao sistema empresarial altamentamente tecnificado.
Pelo cultivo ainda ser recente na região, há pouco conhecimento técnico-científico a respeito do
comportamento da videira nas áreas promissoras de altitude (acima de 900 metros). Diante desta
situação, o trabalho teve o objetivo de monitorar as variáveis climáticas e o comportamento vitícola
da variedade “Cabernet Sauvignon” durante o período de maturação no ciclo 2007/2008, em um
vinhedo localizado no município de Bom Retiro/SC. Este vinhedo está situado a 960 metros de
altitude, com sistema de condução tipo espaldeira e espaçamento entre plantas de 3,5 x 1 metros. O
porta-enxerto utilizado foi Paulsen 1103. Os dados climáticos foram coletados a partir de uma
estação telemétrica automática da Epagri-Ciram. No momento da colheita foram realizadas as
análises do teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, antocianinas e polifenóis. Os
dados climáticos durante a maturação das uvas (14/02 a 26/03), demonstraram que a região se
caracterizou por apresentar média das temperaturas máximas, médias e mínimas de 21,9oC; 15,6oC
e 11,1oC, respectivamente; Soma Térmica de 288 GD, Índice Heliotérmico de 368 e valores
médios de Radiação Fotossinteticamente Ativa acima de 800 µmolfotons.m-2.s-1, sendo suficientes
para que a videira realize suas atividades metabólicas. As análises físico-químicas indicaram teor de
sólidos solúveis totais de 19,7oBrix, acidez total de 92 meq/L e pH de 3,4. As análises fenólicas
apresentaram valores de antocianinas monoméricas totais de 1.207,13 mg/L e polifenóis totais de
814,8 em 100g casca/L. Desta forma, observou-se que as condições climáticas da região estudada
foram favoráveis ao cultivo de variedade “Cabernet Sauvignon”. A uva produzida apresentou alto
potencial para a elaboração de vinhos de elevada qualidade.
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Zonificación: Un Instrumento de Diferenciación en el Mundo del Vino

En la actualidad la globalización y la estandarización de los procesos productivos como el efecto
del mismo en el consumo hace cada día mas evidente, que los procesos de manejo en viñedo y
procesos enológicos en el mundo, de alguna manera se uniformizan.
Es en este sentido que las denominaciones de origen se convierten en un elemento de diferenciación
que retoman las características de las zonas de producción, resaltando su medio ambiente como la
cultura de la gente que la habita, siendo las mismas un elemento de comunicación muy poderoso
para poder transmitir al consumidor de porque su región de origen se diferencia de las restantes en
el mundo.
Por denominación de origen se entiende la denominación geográfica de un país, de una región o de
una localidad que sirva para designar un producto originario del mismo y cuya calidad o
características se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores
naturales y los factores humanos.
Caracterizar un territorio significa encontrar un terroir, el cual identificara las características del
mismo e identificara la influencia del hombre para crear un producto con diferenciación con
relación a otros productos similares en el mundo o en macro regiones.
Actualmente, a través de la Prefectura de Tarija y el Programa de Apoyo a la Cadena Uva, Vinos y
Singanis; se priorizó la realización de una zonificación vitícola en el valle Central de Tarija, con el
objetivo de poder caracterizar el territorio a nivel de clima y suelo, recopilando toda la información
existente de diferentes instituciones del medio, como la creación de otra información precisa para el
cultivo de la vid.
El objetivo de una zonificación es poder investigar al territorio con el fin de repartirlo en zonas
relativamente homogéneas como resultado de la interacción entre el viñedo y el ambiente, y
mediante esta determinación de áreas homogéneas determinan en un paso posterior las
características de sus productos que están íntimamente relacionadas por el comportamiento del
viñedo en respuesta a su medio ambiente en la cual se encuentran.
En el estudio de zonificacion de identifico su climatología y su aplicación a diferentes variedades y
objetivos de producción, considerando la fenología de los grupos de variedades que se cultivan en el
Valle Central de Tarija; a su vez y a base de la totalidad de la información a nivel de suelo se creo el
mapa de suelos como también se identifico sus limitantes para el cultivo de la vid tanto físicas como
químicas que identifican a las diferentes regiones que las poseen.
La zonificación como un elemento de planificación y como un documento técnico, es fundamental
para direccionar el rumbo de la vitivinicultura del sector y es un paso importante para definir el
potencial vitícola de nuestra región, como un elemento para encontrar el terroir.
Un paso posterior es entender como se comportan las variedades de vid en estas zonas homogéneas,
para entender las características de sus uvas y vinos, y debido a que factor de su medio ambiente
genera la influencia para su diferenciación, tanto elementos positivos como negativos que tendrían
que corregirse.
En siguientes números se explicara a mayor detalle el estudio de Zonificación Vitícola del Valle
Central de Tarija.
Programa de Fortalecimiento al Complejo de Uvas, Vinos y Singanis
FAUTAPO-Educación para el Desarrollo
TERROIR
TECNICAS DE
AÑADA VINIFICACION
UNIDADES DE
TERRENO
+ + = AUTENTICO O
VINO UNICO
GENOTIPO PRACTICAS
VITICOLAS
POTENCIAL VITICOLA POTENCIAL ENOLÓGICO

Ó
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Estabilidade de feições espectrais de Pinot Noir e Chardonnay em vinhedos do

Brasil e do Chile
Magno G. Bombassaro1, Graziela Luzia da Costa2, Jorge Ricardo Ducati1,2
1
Programa de Pós-Graduação em Sensoriamento Remoto, Universidade Federal do Rio Grande do
Sul, Av. Bento Gonçalves 9500, CEP 91501-970, Porto Alegre, Brasil; magno_eu@yahoo.com.br
2
Instituto de Física, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Brasil;
graziela_luzia@hotmail.com, ducati@if.ufrgs.br
Dados de imagens de satélites foram utilizados para verificar a estabilidade de feições espectrais das
cepas Pinot Noir e Chardonnay, em vinhedos do Chile e do Brasil. As imagens foram do sensor
ASTER, cobrindo nove bandas no visível e no infravermelho próximo. Foram obtidos espectros de
reflectância das folhas das plantas, medidos em parcelas delimitadas nas imagens. As regiões
estudadas foram as dos vales de Casablanca, San Antonio e Colchagua, no Chile, e na serra do
Sudeste e na Campanha, no Estado do Rio Grande do Sul, no Brasil. Ao todo, dez propriedades
foram estudadas, com o apoio de mapas fornecidos pelos proprietários. As influências do solo como
fator contaminante da refletância medida, e da orientação das fileiras, é estudada; para tanto,
medidas radiométricas foram efetuadas sobre amostras de solos dos vinhedos estudados, buscando
determinar as assinaturas espectrais dos solos e sua contribuição ao espectro total dos vinhedos. As
assinaturas espectrais determinadas são utilizadas como apoio a uma classificação mais acurada das
imagens; diversos algoritmos de classificação são testados. Verifica-se que a identificação de
variedades de uvas a partir de dados orbitais é viável e fornece resultados utilizáveis para o
monitoramento de vinhedos e para fins de controle.cadastral, assim como para o planejamento e
gestão da produção.
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PRODUÇÃO DE VINHO ARTESANAL: ESTRUTURA E CULTIVARES

UTILIZADOS EM JUNDIAÍ, SP, BRASIL
Maria Lúcia Maia (mlmaia@iac.sp.gov.br), José Luiz Hernandes, Malimiria Norico Otani, Adriana
Renata Verdi, Carlos Eduardo Fredo
Pesquisadores da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura e
Abastecimento do Estado de São Paulo, Brasil.
Este trabalho tem como objetivo apresentar alguns resultados da pesquisa 1 realizada em
Jundiaí, Estado de São Paulo, Brasil. O município se destaca pela expressiva concentração de
pequenos produtores de vinho artesanal elaborado com uva cultivada na propriedade, mediante
emprego da mão-de-obra familiar. Os produtores seguem a tradição de utilizar, predominantemente,
a uva de mesa (Niagara) Vitis labrusca para a elaboração de vinhos brancos de forte aroma foxado,
agradável ao consumidor brasileiro, principalmente quando adocicado, ou quando associado às
variedades muito ‘tintórias’ como a Bordô, a Corbina (Seibel 2) ou mesmo a Máximo (IAC 138-
22).
Quase a totalidade (90.1%) das propriedades tem área entre 0,1 e 20 ha e a metade é
formada por áreas de 0,1 a 5 ha. A variedade Niagara, cujo destino maior é o mercado in natura, é
cultivada em 98.59% das propriedades com uva do município e, na maioria dos casos, constitui a
única variedade plantada. Os produtores estão em processo de introdução de variedades para a
elaboração de vinho.
A pesquisa diagnosticou que a área total de uva em Jundiaí perfaz 732,1 ha e que, apesar da
diversificação das uvas mais apropriadas para a produção de vinho, tais variedades representam
apenas 2.71% do total de pés de uva existentes no município.
Dentre as cultivares finas (Vitis vinifera) utilizadas para a elaboração de vinho, foi
constatado o incipiente cultivo de uvas européias, como a Cabernet Sauvignon, a Merlot e a Syrah,
frente à expressividade dos vinhedos formados pelas variedades americanas (Vitis labrusca), e
híbridas. Apesar da pequena escala de produção de uvas finas, a pesquisa identificou importantes
indícios de um processo de experimentação e investimento em uvas para vinho por parte dos
produtores. A pequena expressão da produção de uvas para vinho deve-se, sobretudo, ao pequeno
investimento em pesquisas públicas orientadas para o desenvolvimento de vinhos de melhor
qualidade no Estado de São Paulo
No ano agrícola de 2007/8 foram produzidos 337.660 litros de vinho artesanal. Para a
elaboração utilizaram principalmente, os seguintes cultivares: Vitis labrusca – além da Niagara, que
constitui 35,1% do total do vinho, a Bordô (Ives) (20.8%) e a Isabel (Isabella) (8.8%); Híbridas – a
Corbina (Seibel 2) (19.9%), a Máximo « IAC 138-22 » (Seibel 11342 x Syrah) (8.7%) e a
Madalena «IAC 21-14 » (Seibel 11342 x Moscatel de Canelli) (5%).
Grande parte do vinho artesanal é elaborada tendo como base o conhecimento adquirido
com os antepassados, no entanto, muitos estão adotando as inovações tecnológicas necessárias para
melhorar a qualidade do vinho. De um modo geral, no entanto, o nível técnico na elaboração do
vinho necessita ser aprimorado, para melhor atender ao consumidor e às normas das agências
reguladoras da atividade
O vinho artesanal de Jundiaí, produzido originalmente para o consumo familiar, passa a ser
incorporado como uma opção de renda, fato que tem contribuído para minimizar os efeitos da crise
de preços da uva de mesa e para manter as famílias nas áreas rurais do município.
1 Revitalização da Vitivinicultura Paulista: Competitividade, governança e sustentabilidade, financiado pela FAPESP e

coordenado por Adriana R. Verdi, do Instituto de Economia Agrícola/APTA/SAA, São Paulo, Brasil
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Influência de parcelas homogêneas de solo na maturação da uva e no perfil

analítico e organoléptico do vinho Cabernet Sauvignon do Vale dos Vinhedos,
Bento Gonçalves, RS, Brasil
Mônica Rossete1; Celito Crivellaro Guerra2; Eduardo Giovannini3
1.Vinícola Boutique Lídio Carraro. Bento Gonçalves, RS, Brasil, moniviti@terra.com.br.

2.Embrapa Uva e Vinho. Bento Gonçalves, RS, Brasil, celito@cnpuv.embrapa.br.
3.Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia, Instituto Federal do Rio Grande do Sul,
Campus Bento Gonçalves, RS, Brasil, eduardo.giovannini@bento.ifrs.edu.br
O principal objetivo foi conhecer o grau de influência de parcelas heterogêneas de solo na

maturação da uva Cabernet Sauvignon e conseqüentemente nas características do vinho elaborado
em um mesmo micro-clima no Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul, Brasil.
Procurou-se individualizar as áreas com situação pedológica diferente e identificar os principais
componentes físicos e químicos que caracterizassem cada solo. As uvas foram caracterizadas
através de análise sensorial (método ICV Montpellier) e acompanhamento da maturação
tecnológica e fenólica. Os vinhos foram analisados química e sensorialmente, possibilitando
comparação e interligação entre os elementos variáveis. As metodologias de análise empregadas
foram conforme Embrapa Uva e Vinho. Ficaram evidentes diferenças fisiológicas nas videiras de
cada parcela de solo, além de uma evolução diferente da maturação em velocidade e composição da
uva. Os vinhos elaborados de cada parcela delimitada são essencialmente diferentes tanto no perfil
analítico quanto sensorial. O estudo da área vitícola assume, portanto, uma importância indiscutível
quando se pretende elaborar vinhos de alto padrão qualitativo e singulares por expressar
características de identidade do local de produção da uva. O mapeamento de pequenas zonas de
produção no vinhedo permite desenvolver estratégias de produção direcionadas para cada realidade
parcelar, buscando eficiência e otimizando a gestão técnica vitivinícola.
Palavras chave: Cabernet Sauvignon, Vale dos Vinhedos, “terroir”, solos, análise sensorial,
polifenóis.
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UVAS TINTAS PARA VINIFICAR DE MENDOZA. ARGENTINA

Navarro, A; González, G.; Nazrala, J.; Beltrán, M.; De Borbón, L.; Senatra, L.; Albornoz, L.;
Hidalgo, A.; Lopez, M.; Gez, M.; Mercado, L., Poetta, S.; Alberto, M.
Departamento de Biomatemática y Fisicoquímica y Departamento de Ciencias Enológicas y

Agroalimentarias. Facultad Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Cuyo - Alte. Brown 500
(CP 5505) - Chacras de Coria, Mendoza.
e mail: anavarro@fca.uncu.edu.ar
La vitivinicultura de la Provincia de Mendoza (Argentina) en las últimas décadas apuntó a mejorar

la calidad de su uva y sus vinos, para optimizar las condiciones de competencia en el plano
internacional.
En Mendoza, desde el año 1999 la Fundación Instituto de Desarrollo Rural (I.D.R.) se propuso
determinar el comportamiento agronómico y la caracterización fenológica de las variedades de vid
de mayor utilización en la elaboración de vinos en todas las zonas productivas de Mendoza. A partir
del año 2005 y mediante un convenio específico con la Facultad de Ciencias Agrarias, se realizaron,
en esta Institución, los análisis físicos y químicos con el objetivo de describir los mostos de
variedades viníferas tintas. Este proceso, permitió generar una herramienta para el desarrollo de
estrategias de optimización de calidad en mostos y vinos.
Para cumplir con este propósito se realizó un trabajo de investigación en el que se plantearon los
siguientes objetivos:
- Caracterizar las principales variedades de uvas tintas en los distintos oasis mendocinos, por medio
de análisis físico-químicos de sus mostos.
- Realizar el análisis comparativo de las variedades en estudio en función de los factores que
inciden en la producción y en la calidad del producto final.
La metodología utilizada incluyó análisis fisico-químicos por métodos oficiales de la OIV para la
determinación de porcentaje de sólidos solubles (ºBx); pH; acidez total; azúcares reductores; índice
de polifenoles totales (IPT) y antocianos y se calculó la relación azúcar/acidez, relación
hollejo/pulpa y semilla/pulpa.
También se realizó la caracterización climática con los Índices de Huglin, de Frío y de Winkler para
clasificar las distintas regiones de las que provenían las muestras.
Las siguientes son las conclusiones más importantes de este trabajo:
• Existe correlación inversa entre los Índices climáticos estudiados (Índice de Huglin e Índice
de Frío) y los contenidos de antocianos y polifenoles.
• La variedad Bonarda presenta diferencia significativa en el contenido de azúcares reductores
respecto al resto de las variedades tintas comparadas. Esto significa que para la misma fecha de
cosecha existe una limitante para su cultivo en las zonas más frías, si es que se pretende lograr
contenidos de azúcar que superen los 220 g/L (13 % v/v de alcohol potencial).
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Caracterização do uso atual do solo na região de Nova Pádua, RS, Brasil, por
meio de imagens orbitais como apoio à indicação de procedência para vinhos
finos
Rafael Munari Torri, Guilherme da Costa Menezes e Rosemary Hoff
rafaeltorri@gmail.com, menezes.bg@gmail.com, rosehoff@cnpuv.embrapa.br
O Centro Nacional de Pesquisa em Uva e Vinho desenvolve atualmente em parceria com a

Associação de Produtores dos Vinhos dos Altos Montes (Apromontes) e instituições parceiras, a
Indicação de Procedência (IP) Altos Montes, que abrangerá áreas dos municípios de Flores da
Cunha e Nova Pádua, localizados na Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul - Brasil. O objetivo do
presente trabalho foi a caracterização e identificação do atual uso do solo na região de Nova Pádua
por meio de técnicas de sensoriamento remoto e geoprocessamento, visando à obtenção de dados
que subsidiem os estudos para a delimitação da futura IP Altos Montes. Para tal objetivo, foi
executado no aplicativo computacional SPRING 5.0 (Câmara et al. 1) o processamento de uma
imagem de satélite IKONOS de alta resolução que abrange parte da região, no município de Nova
Pádua, na qual resultou em uma imagem classificada por meio do classificador bhattacharya
(Figura 1), resultando em seis classes: vinhedos, área construída, florestas, campos, água e solo
exposto/rochas. Posteriormente, foi realizado um corte na imagem classificada na qual se suprimiu
as áreas dos municípios adjacentes que não compõem a futura indicação geográfica e, na área que
irá compor a indicação geográfica, foram excluídas as áreas com altitude inferior a 600 metros do
nível do mar, identificando assim a viticultura de altitude. Os resultados mostram áreas de vinhedos
com 40,44%, área construída 1,95%, florestas com 42,08%, campos com 8,23%, água com 0,10% e
solo exposto/rochas com 7,16%. Com base nos dados preliminares obtidos, foi possível identificar a
alta densidade e importância econômica que tem o cultivo de videiras na região estudada, visto que
aproximadamente 40% da área é utilizada para este fim.
Figura 1: Mapa de uso e cobertura do solo da região de Nova Pádua, RS – Brasil.
Referências
1
Camara G, Souza RCM, Freitas UM, Garrido J SPRING: Integrating remote sensing and GIS by
object-oriented data modelling" Computers & Graphics, 20: (3) 395-403, 1996.
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Evolução da área cultivada com videira na indicação geográfica de procedência

Vale dos Vinhedos, RS – Brasil, no período entre 1987 e 2007.
Rafael Munari Torri, Rosemary Hoff
rafaeltorri@gmail.com, rosehoff@cnpuv.embrapa.br
A viticultura desenvolvida na Indicação Geográfica de Procedência Vale dos Vinhedos, RS – Brasil

vem sofrendo grandes alterações ao longo do tempo, principalmente nas ultimas décadas, na qual
novas tecnologias e técnicas de manejo aprimoradas estão cada vez mais aplicadas a produção
vitícola local. Devido ao fato da viticultura ser uma cultura permanente de alto custo de
implantação, a evolução da área plantada necessita de um longo período de tempo para gerar
mudanças significativas. A obtenção de dados espaciais referentes a área plantada em diversos
espaços de tempo é possível através de técnicas de Sensoriamento Remoto. Para Novo¹ (1989, p.01)
podemos definir Sensoriamento Remoto como sendo a tecnologia que permite a aquisição de
informações sobre objetos sem contato físico com eles. Técnicas de Sensoriamento Remoto são
empregadas para classificação do uso do solo, através de informações captadas da superfície
terrestre pelos sensores de satélites. Segundo Novo (1989, p.01) os sensores seriam os
equipamentos capazes de coletar energia proveniente do objeto, converte-la em sinal passível de ser
registrado e apresentá-lo em forma adequada à extração de informações. O estudo da evolução
espacial da videira caracteriza-se como um indicador da dinâmica de todo setor vitivinícola, pois a
uva constitui-se na matéria prima da cadeia. Este trabalho tem como objetivo estimar a evolução da
área cultivada com videira na indicação geográfica de procedência Vale dos Vinhedos no período
entre 1987 e 2007, através de técnicas de sensoriamento remoto. Para a identificação da área
cultivada com videiras, foram elaborados mapas da área da indicação geográfica de procedência do
Vale dos Vinhedos dos anos de 1987, 1997 e 2007. Para a elaboração dos mapas foram utilizadas
Imagens de satélite Landsat 5, sensor TM, dos anos de 1987, 1997 e 2007, disponível online no site
do Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (INPE). As imagens utilizadas são referentes aos
meses de junho e julho de cada ano, pois neste período a videira está sem área foliar, facilitando a
identificação em relação a mata nativa. As três imagens foram processadas e classificadas no
aplicativo computacional Spring 5.04, onde áreas de vinhedos foram identificadas e selecionadas
em doze amostras por imagem. A seguir a imagem foi segmentada e classificada através do
classificador Bhattacharya em áreas de vinhedos e áreas sem vinhedos. Após a classificação das
imagens foi possível determinar a área de vinhedos dos anos de 1987, 1997 e 2007. No ano de 1987
foram identificados 1845,18 ha com vinhedos, representando 22,28% da área total do Vale dos
Vinhedos. No ano de 1997 foram identificados 1922,94 ha, representando 23,23% da área total. E
no ano de 2007 foram identificados 2040,93 ha com vinhedos, representando 24,65% do total.
Sendo assim, é possível determinar a expansão total de vinhedos entre o ano de 1987 e 2007, que
foi de 195,75 hectares, representando 2,37% da área total. Com base nos resultados obtidos, é
possível afirmar que a área cultivada com videira no Vale dos Vinhedos vem sofrendo uma
constante expansão.
Referências:
¹Novo, E. M. L de M, Sensoriamento Remoto: princípios e aplicações. São Paulo: Blucher, 1989.
308p.
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Radiometria espectral de unidades geológicas integrada com imagem ASTER

para definição de terroir vitícola na Região de Encruzilhada do Sul, RS, Brasil
Rosemary Hoff, Magda Bergmann, Jorge Ricardo Ducati, Magno Gonzatti Bombassaro, Graziela
Luzia da Costa
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Rua Livramento, 515 –CEP. 95700-000 - Bento
Gonçalves – RS – Brasil – E-mail: rosehoff@cnpuv.embrapa.br
Serviço Geológico do Brasil – CPRM - Rua Banco da província, 105 – CEP 90840-030 - Porto
Alegre – Brasil– E-mail: mbergmann@pa.cprm.gov.br
Centro Estadual de Pesquisas em Sensoriamento Remoto e Meteorologia - UFRGS
Av. Bento Gonçalves, 9500 – CEP. 91501-970 - Porto Alegre – RS – Brasil – E-mail:
jorge.ducati@ufrgs.br; magno.bombassaro@ufrgs.br, graziela.costa@ufrgs.br
No Brasil, na indicação geográfica para vinhos finos Vale dos Vinhedos, foi utilizada imagem de
satélite para a sua delimitação (Falcade & Mandelli1). Em Pinto Bandeira, Hoff et al.2 estudaram a
radiometria de solos/rochas e imagem ASTER. Outras áreas vitivinícolas têm surgido na Metade
Sul do estado, como a Serra do Sudeste, onde estudos sobre imagem ASTER foram feitos em
Encruzilhada do Sul por Cemin e Ducati3. Na área de Pinheiro Machado, Bergmann et al.4
estudaram a radiometria espectral dos argilo-minerais que diferenciaram unidades
litoestratigráficas. No presente estudo, foram selecionadas áreas na Folha Encruzilhada do Sul por
meio do modelo digital de elevação, com altitude acima de 350 metros para o estudo da radiometria
espectral de rochas por meio do equipamento POSAM (1300 a 2500 nanômetros). Os resultados
mostram predomínio de minerais como montmorilonita e caulonita no Complexo Gnáissico Arroio
dos Ratos. Na Suíte Intrusiva Encruzilhada do Sul foram identificados minerais como sericita e
montmorilonita, havendo no Fácies Pinheiro predomínio de montmorilonita e ilita. Na Suíte
Granítica Cordilheira, ocorrem sericita e muscovita. Estes materiais estão sendo medidos com
equipamento LI-Cor na faixa espectral entre 300 e 1100 nanômetros (espectro visível a
infravermelho próximo). As curvas espectrais servem de apoio à classificação espectral de imagens
ASTER, na faixa do VNIR e SWIR, visando a distribuição espacial de minerais de alteração dentro
das unidades litoestratigráficas e dos solos associados. Este estudo faz parte de um projeto
coordenado pela Embrapa Uva e Vinho e financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento
Científico e Tecnológico (CNPq), tendo parceria com a CPRM e CEPSRM/UFRGS.
Referências:
1
Falcade, I.; Mandelli F.. Vale dos Vinhedos – Caracterização Geográfica da Região. Caxias do
Sul: EDUCS, 1999.
2
Hoff, R. ; Ducati, J. R. ; Coutinho, A. L. S. ; Tonietto, J. . Uso de imagens orbitais no estudo das
características espectrais das rochas para o estabelecimento de critérios para uma indicação de
procedência vinícola na região de Pinto Bandeira, Bento Gonçalves, RS, Brasil. In: XIII SBSR,
2007, Florianópolis. Anais: INPE/ Monferrer, 2007. v. dvd. p. 233-240..
3
Cemin, G. ; Ducati, J. R. . On the Stability of Spectral Features of Four Vine Varieties in Brazil,
Chile and France. In: VIIth International Terroir Congress, 2008, Nyon. Proceedings of the VIIth
International Terroir Congress. Nyon :, 2008. v. 1. p. 475-480.
4
Bergmann, M. ; Hoff, R. ; Ducati, J. R. . Espectrorradiometria para validação de dados geológicos
e de solos como contribuição ao estabelecimento de terroirs na Metade Sul (RS, Brasil). In: 44
CBG, 2008, CURITIBA. ANAIS 44: SBG, 2008. v. 1. p. 599-599.
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Dos niveles antagónicos de producción del cepaje Malbec y sus influencias en la

calidad de los vinos en la nordpatagonia, Argentina.
Witkowski, F., Cerutti, M. R., Gresia, J. A., Catania, C. D. Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Nacional del Comahue. Ruta 151 Km. 12,5, C.C. 85, TEL: 0299-4980005. (8303)
Cinco Saltos, Río Negro, Argentina.
federicowitkowski@latinmail.com
En la zona de meseta que rodea al Alto Valle de Río Negro y Neuquén en la norpatagonia,
Argentina, circunscripción municipal de Cinco Saltos, se ha implantado en el año 1999 un viñedo
experimental conducido en espaldera simple, cordón bilateral con poda corta, con una densidad de
plantación de 3.472 cepas / ha, sistema de riego por goteo, y cuyas uvas se han microvinificado en
el Centro de Estudios de Enología del INTA “Mendoza”. En el viñedo, se establecieron sitios de
muestreo elegidos en forma aleatoria. La cosecha fue realizada cuando la variedad Malbec alcanzó
los 24 º Brix, determinándose al momento de la misma: peso de la producción, contenido azucarino
(ºBrix), acidez total y pH del mosto. Se ha podido constatar, si bien en cosechas de distintos años,
que un nivel de producción relativamente elevado – 148,00 qq . ha-1 (cosecha 2004) – del que se
obtuvieron vinos con muy buena concentración y una fuerte tipicidad varietal con notas
principalmente frutales y florales, aptos para crianza y una larga conservación, cuya evaluación
sensorial global con degustación descriptiva, escala 1 – 10, fue de 9 puntos (= 90 %), no tuvo
diferencias de calidad enológica con el vino procedente del mismo ensayo con una producción de
42,93 qq . ha-1 (cosecha 2006) que conforme al análisis sensorial descriptivo, escala 0 – 5, obtuvo
una calidad global de 4, 40 puntos (= 88 %), mostrando una alta tipicidad varietal y un perfil
predominantemente frutal y floral. La evaluación sensorial global de los vinos se realizó en el
mismo Centro de Estudios de Enología del INTA con un jurado de 7 expertos. Estudio que a priori
nos determina que la calidad de la vendimia, dentro de límites razonables de producción, no se debe
taxativamente al bajo rendimiento de los viñedos. Teniendo en cuenta que Malbec es la variedad
que, en estos últimos años, ha sufrido el mayor incremento del área implantada con vid en la
Argentina, siguiendo igual ritmo en la región patagónica, surge así una conclusión no menos
importante para los viticultores, ya que éstos podrán conseguir niveles sustentables de producción
de uva que podrán ser destinados a la elaboración de vinos de alta gama.
Referencias:
Catania, C. et al., 2004. Determinación de las aptitudes enológicas básicas de variedades finas
implantadas en Cinco Saltos, Provincia de Río Negro. Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria, Estación Experimental Agropecuaria “Mendoza”, Centro de Estudios de Enología. 3
pág.
Catania, C. et al., 2006. Estudio de la calidad enológica básica de vinos elaborados a partir de uvas
provenientes de nuevas regiones vitícolas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Estación
Experimental Agropecuaria “Mendoza”, Centro de Estudios de Enología. Informe Nro A 20 /
090306. 5 pág.
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Maceración prefermentativa en frío y preferencia de los consumidores: un caso

de estudio
Casassa F. a, Catania C. a, Sari S, Avagnina, S. a, Díaz-Sambueza, M. a
a
Centro de Estudios de Enología. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). San Martín 3853, Luján de Cuyo (5507), Mendoza,
Argentina. fcasassa@mendoza.inta.gov.ar.
El análisis y segmentación de consumidores de vino como herramienta masiva de investigación y de

toma de decisión a nivel de tecnología de bodega o itinerarios técnicos, es sólo incipiente en la
enología Argentina. Debido a que las posibilidades de conocer las motivaciones de cada segmento
de consumidores, por parte de las bodegas, es dificultoso [1], una pregunta recurrente en este
contexto es si el consumidor target reconoce – o tiene preferencia por - ciertas prácticas enológicas
no tradicionales. En el Centro de Estudios de Enología de INTA se han conducido estudios sobre
una de estas nuevas prácticas enológicas durante 5 vendimias consecutivas. Se trata de la
maceración prefermentativa en frío (MPF), técnica aplicada en vinos tintos, y mentada de producir
vinos con mayor intensidad de color, complejidad e intensidad de aromas y volumen de boca [2, 3].
El objetivo del presente estudio fue determinar la posible preferencia de un grupo de consumidores
por dos vinos varietales obtenidos por MPF. Para ello, en el marco de una muestra regional de
tecnología (INTA Expone Cuyo 2008), se encuestaron 254 personas (182 hombres y 72 mujeres)
previamente autodefinidos como consumidores de vino [1]. Los vinos sometidos a análisis fueron
dos varietales, Syrah y Merlot, cada uno elaborado con una maceración tradicional (MT) y una
variante de MPF conducida con CO2 sólido durante 3 días [4]. Previo a analizar las muestras de
vino, presentadas en copas INAO de cristal transparente codificadas, cada consumidor fue instado a
llenar una planilla declarando su edad, sexo, profesión, frecuencia de ingesta de vino; y,
posteriormente, a indicar su preferencia por una de las dos copas de cada varietal (MT y MPF). Los
resultados fueron analizados por medio de un ensayo pareado bilateral (distribución binomial) e
indicaron que no existió preferencia estadística por los vinos producidos a partir de la aplicación de
MPF. No se observó una tendencia respecto del sexo pero sí se encontró una tendencia de
preferencia por los vinos de MPF en la franja de edad de entre 18 y 30 años, junto con una relación
inversa entre preferencia por los vinos elaborados por MPF y edad del consumidor. Los resultados
de la encuesta previa indicaron que se encuestaron mayoritariamente estudiantes, empleados y
profesionales con tendencia al consumo de fin de semana. Ninguna ocasión de consumo se
relacionó con la preferencia por alguna de las dos variantes de maceración evaluadas y ninguna
profesión en particular presentó una mayor preferencia por MPF de manera sistemática en ambas
variedades. En base al grupo de consumidores caracterizado, se concluye que no existe una
preferencia definitiva por los vinos elaborados por MPF para estas dos variedades, sólo relevándose
una posible preferencia en la franja de edad comprendida entre 18 y 30 años.
Referencias:
1
S. Charters & S. Pettigrew, Food Quality and Preference, 2007, (18), 997–1007.
2
P. Cuénat, F. Lorenzini, C. Breguy, E. Zufferey, Revue Suisse du Viticulture et Horticulture, 1996,
4: 259-265.
3
D. Delteil, Revue des Œnologues, 112: 29-32.1984, 18 (4), 253-271.
4
F. Casassa, Journal of Wine Research, 2009, en revisión.
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Momento de cosecha o maceración prefermentativa en frío: cuál es el factor

determinante?
Casassa F. a, Catania C. a, Sari S. a, Avagnina, S. a, Díaz-Sambueza, M. a
a
El estado de madurez es uno de los factores determinantes de la composición de las uvas y, por lo
tanto, de los potenciales efectos positivos de la maceración prefermentativa en frío (MPF) en los
vinos tintos [1,2]. Este estudio fue conducido para establecer el efecto que ejercen en la
composición química y sensorial de vinos cv. Cabernet Sauvignon tres momentos de cosecha
diferentes y la aplicación de una MPF. Los momentos de cosecha fueron: uva verde (uva V,~ 21,50
ºBrix), uva correctamente madura (uva M,~ 24 ºBrix) y uva sobremadura (uva S,~ 28 ºBrix). Se
evaluaron: una maceración tradicional de 14 días (MT) y una MPF de 3 días de duración con CO2
sólido, utilizando tres repeticiones por tratamiento. Los datos del análisis básico así como los
parámetros espectrofotométricos fueron procesados por métodos estadísticos multivariados y
confirmados por un análisis de componentes principales (ACP). Un panel sensorial entrenado
evaluó los vinos luego de 1 año de estiba en botella. El factor momento de cosecha afectó la
totalidad de los parámetros básicos (alcohol, acidez total y volátil, ácido málico, pH, azúcares
reductores, índice de Folin-C, extracto seco, glicerol y ácido glucónico), en tanto que el factor
tratamiento solo afectó el pH, la acidez volátil y el extracto seco. Los parámetros
espectrofotométricos (antocianos y taninos totales, índice de polifenoles totales, índice de color,
matiz y parámetros Cie-Lab) resultaron significativamente afectados tanto por el tratamiento como
por el momento de cosecha. El índice de color y la concentración de antocianos totales no
mostraron diferencias entre tratamientos para los vinos obtenidos a partir de uva V, pero sí en los
producidos a partir de uva M y uva S, siendo los vinos de MPF los que presentaron valores
superiores. Lo anterior contrasta con los resultados de un ensayo similar conducido también en uvas
cv. Cabernet Sauvignon de Tarragona (España), en el cual las mayores diferencias entre MC y
MPF se obtuvieron en uvas con un estado deficiente de madurez [1]. La aplicación de las
coordenadas Cie-Lab determinaron diferencias visualmente detectables entre ambos tratamientos
para los tres momentos de cosecha, las cuales aumentaron desde uva V a uva S. Respecto del
análisis sensorial, el momento de cosecha fue significativo en cuatro de los descriptores pero no en
el carácter vegetal y la astringencia de los vinos, en tanto que el factor tratamiento no afectó
ninguno de los descriptores sensoriales. Finalmente, el ACP indicó que el componente 1,
explicando el 64 % de la variabilidad total de los datos, diferenció a los vinos en función del
momento de cosecha, en tanto que el componente 2, explicando el 27 % de la variabilidad,
diferenció a los vinos en función del tratamiento. En líneas generales, podemos confirmar que el
momento de cosecha ejerció un peso mayor que la aplicación de una MPF en los parámetros
básicos, espectrofotométricos y sensoriales de los vinos estudiados.
Referencias
1
M. Llaudy, F. Zamora, R. Canals, J. Canals, P. Cabanillas, P., 2005, Revista de Enología de la
Asociación Catalana de Enólogos. [http://www.acenologia.com/ciencia72_2.htm], [Consulta: 8 de
marzo de 2006].
2
F. Casassa, 2007, Tesis para optar por el grado de MSc en Viticultura & Enología, Universidad
Nacional de Cuyo, 163 pp.
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Año climático o maceración prefermentativa en frío: cuál es el factor

determinante?
Casassa F. a, Catania C. a, Sari S. a, Fanzone, M. b
a
b
Mendoza, Argentina.
Este estudio se condujo con el objetivo de establecer la magnitud del efecto que ejercen en la
composición química y sensorial del vino dos años climáticamente muy diferentes (2008 y 2009), y
una técnica de maceración, la maceración prefermentativa en frío (MPF, en su variante de 3 días de
duración con CO2 sólido), conocida por influir positivamente en estos aspectos, cuando es aplicada
sobre la variedad Merlot [1,2]. Se evaluaron dos alternativas de maceración: un tratamiento testigo
consistente en una maceración tradicional de 14 días (MT) y MPF, utilizando tres repeticiones por
tratamiento. Los datos del análisis básico así como los parámetros espectrofotométricos de los vinos
fueron procesados por métodos estadísticos multivariados y confirmados por medio de un análisis
de componentes principales (ACP). Un panel sensorial entrenado evaluó los vinos de la cosecha
2008 luego de 1 año de estiba en botella y los de la cosecha 2009 luego de concluida la
fermentación maloláctica. Los parámetros que resultaron mejorados en los vinos de MPF de
manera consistente durante los dos años fueron: el índice de color, el valor de luminosidad, la
saturación y el parámetro a* (proporción de color rojo). MPF no mejoró la extracción de antocianos
respecto de MC, añadiendo evidencia adicional respecto de la imposibilidad de esta técnica en
mejorar la extracción de estos pigmentos [3,4]. La aplicación de las coordenadas Cie-Lab
determinaron diferencias visualmente detectables entre ambos tratamientos (a favor de MPF) al
momento del descube de los vinos [5]. Desde el punto de vista sensorial, en el año 2008, los
panelistas no detectaron diferencias significativas entre MPF y MC en ninguno de los atributos
sensoriales. En el año 2009, los panelistas detectaron diferencias entre los vinos, aunque estas
resultaron significativas solo para los atributos visuales (intensidad de color y matiz violeta), los
cuales fueron percibidos con mayor intensidad en MPF. Estos resultados aportan evidencia respecto
de la falta de consistencia de esta técnica respecto de sus potenciales efectos sensoriales positivos
en la variedad Merlot. Un análisis ACP incluyendo la totalidad de las medidas espectrofotométricas
y los parámetros básicos de los vinos indicó que el 64 % de la variabilidad total de los datos fue
explicado por el año climático, en tanto que el 20 % de la variación total se debió a la técnica de
maceración empleada. Por lo tanto, el año climático fue más determinante que la aplicación de esta
técnica de maceración en la definición de la composición básica y los parámetros
espectrofotométricos de los vinos estudiados.
Referencias:
1
F. Casassa, S. Sari, S. Avagnina, M. Díaz-Sambueza, V. Jofré, M. Fanzone, C. Catania,
Viticultura & Enología Profesional, 2007, 109: 5-20.
2
F. Casassa, S, Journal of Wine Research, 2009, en revisión.
3
B. Puertas, R. Guerrero, M.S. Jurado, M.J. Jiménez, E. Cantos-Villar, Food Sci. Tech. Int., 2009,
14: 21-27.
4
C. Pérez-Lamela, M.S. García-Falcón, J. Simal-Gándara, I. Orriols-Fernández, Food Chem., 2007,
101: 601-606.
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Maceración prefermentativa en frío: efectos sobre el perfil antociánico de tres

vinos varietales
Casassa F. a, Catania C. a, Sari S. a, Fanzone, M. b, Jofré, V.b
a
b
Mendoza, Argentina.
Este trabajo fue conducido con el propósito de conocer el efecto de la maceración prefermentativa
en frío (MPF, en su variante de 3 días de duración con CO2 sólido, con dos sub-variantes: MPF con
50 ppm de SO2 - MPF 50 - y MPF con 100 ppm de SO2 - MPF 100) en el perfil antociánico de tres
vinos varietales (Malbec, Merlot y Barbera D’Asti) de la cosecha 2009. Se utilizó como tratamiento
testigo una maceración tradicional (MC) de 14 días. Los vinos fueron elaborados a escala piloto
(100 L), utilizando tres repeticiones por tratamiento y analizados luego de concluida la
fermentación maloláctica por cromatografía líquida de alta resolución acoplada a un detector de
arreglo de diodos (HPLC - DAD). Las uvas de las tres variedades también fueron analizadas previo
a la molienda. La separación por HPLC permitió cuantificar un total de 15 antocianos en las uvas y
un total de 14 antocianos y entre 1 y 2 piranoantocianos (Vitisinas A y B) en los vinos. En Malbec,
el tratamiento MPF 100 presentó, respecto de MC, concentraciones significativamente superiores
de antocianos glucosilados (24 % superior), malvidina-3-acetil-glucósido (39 % superior) y
antocianos totales (23 % superior). En Merlot no se registraron diferencias estadísticas entre
tratamientos para ninguno de los antocianos cuantificados, en tanto que en Barbera D’Asti solo se
registraron concentraciones superiores de los antocianos 3-6-cumarilados de delfinidina, peonidina
y malvidina en el tratamiento MPF 100. Además, los tratamientos aplicados no alteraron en
ninguno de los vinos varietales las proporciones relativas de antocianos glucosilados (que
representaron entre el 71 y 76 % de la concentración total de antocianos), acetilados (entre 18 y 21
%), y cumarilados (entre 5 y 9 %), valores que coinciden con lo reportado por la bibliografía
[1,2,3]. Sin embargo, respecto de las uvas, en los vinos Merlot y Barbera D’Asti la proporción
relativa de antocianos glucosilados fue menor en los vinos, en tanto que en Malbec la distribución
registrada en la uva fue casi completamente coincidente con la de los vinos. MPF, aún conducida
con CO2 sólido y dosis elevadas de SO2 (MPF 100), solo extrajo concentraciones superiores de
antocianos totales en Malbec pero no en Barbera D’Asti. Por otra parte, respecto de MC, MPF 50
no extrajo concentraciones superiores en ninguno de los tres vinos varietales analizados. Los
ocasionales efectos moderados y generalmente nulos de esta técnica en la extracción de los
pigmentos antociánicos parece ser independiente de la variedad.
Referencias:
1
F. Casassa, 2007, Tesis para optar por el grado de MSc en Viticultura & Enología, Universidad
Nacional de Cuyo, 163 pp.
2
M. Gómez-Míguez, M.L. González-Miret, F.J. Heredia, 2007, Journal of Food Engineering, 79:
271–278.
3
G. González-Neves, 2005, Thèse. Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier.
Montpellier, 279 pp.
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Elaboração de vinho espumante ‘Niagara’ pelo método Champenoise com

Caseinato de Potássio e Polivinilpolipirrolidona.
Cássia Cristina Savi, Vinicius Caliari, Sandra Denise C. Mendes
Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de
Videira. Rua João Zardo, sn. Caixa Postal 21, Campo Experimental - CEP 89560-000, Videira,
Santa Catarina, Brasil - caliari@epagri.sc.gov.br
O vinho espumante ‘Niagara’ é típico da região do Alto Vale do Rio do Peixe, em Santa Catarina. É
um produto diferenciado frutado e floral, com intenso aroma, o que torna-o muito apreciado pelos
consumidores, porém há uma preocupação com a qualidade principalmente com a estabilização
durante a maturação e vida comercial do produto. Percebe-se que o vinho espumante ‘Niagara’ tem
shelf life reduzido, devido ao “escurecimento” resultante do processo de oxidação dos compostos
fenólicos. Entre as mudanças físico-químicas associada com estabilização, a cor é um fator crítico,
perceptível pelo consumidor definindo sua aceitação. Uma das alternativas para a estabilização e
aumento do periodo de comercialização é adição de estabilizantes proteicos como caseinato de
potássio e polímeros como polivinilpolipirrolidona que possuem a propriedade de adsolver as
frações de polifenois passíveis de oxidação. No Brasil, há poucos trabalhos realizados concernentes
a composição fenólica e ação de coadjuvantes polivinilpolipirrolidona e caseinato de potássio,
adicionados no vinho espumante de ‘Niagara’ branca pelo método Champenoise provenientes da
região do Alto Vale do Rio do Peixe, Videira, Santa Catarina, Brasil. Diante do exposto, o objetivo
deste ensaio foi determinar o conteúdo fenólico e índice de cor, bem como analise sensorial dos
vinhos espumantes de ‘Niagara’ branca tratados com caseinato de potássio (CK),
polivinilpolipirrolidona (PVPP) e testemunha (T). Durante a maturação dos vinhos espumantes de
‘Niagara’ branca foram coletadas amostras, preparadas e analisadas em quadriplicata para
determinar o conteúdo de polifenóis totais (EAG mg/100g de extrato), índice de cor (420, 520 e
620 nm), as amostras foram submetidas a análise sensorial por um painel sensorial composto de 10
julgadores. Os resultados foram submetidos a análise de variância, (ANOVA/MANOVA) e Tukey,
à 5% de probabilidade. O ‘T’ (67,24a) apresentou a maior média de conteúdo de polifenóis totais,
seguida por ‘CK’ (61,24a), PVPP (44,24b). Não houveram diferenças significativas entre as médias
da ‘T’ e ‘CK’ para índice de Cor (‘T’ 4,107a) e ‘CK’ 3,867a), seguida de PVPP (2,910b). O teor de
cor (relação entre A520 e A420 nm) apresentou diferenças significativas entre as médias: ‘T’ (0,336a),
‘CK’ (0,361a) e ‘PVPP’ (0,468b). Para absorbância no comprimento de onda (420nm) para cor
amarela dos tratamentos analisados, as maiores médias foram observadas para ‘PVPP’ (0,304a),
‘CK’ (0,263b) e seguida pela ‘T’ (0,249b). Os resultados da avaliação do painel para os atributos
foram: impressão global PVPP (6,27a), PVPP perlage (6,0b) e espuma PVPP (6,20c), seguida para
aroma de fermentado CK (4,6d). Os resultados indicam que apesar do conteúdo de polifenois totais,
as condições existentes nas garrafas associado com a presença da leveduras durante a maturação,
contribuiram significamente para estabilidade da ‘T’. O tratamento que apresentou a menor teor de
cor foi o PVPP. Pela absorbância (A420) o observados, o ‘CK’ como coadjuvante é um excelente
tratamento para prevenção de oxidação nos vinhos espumantes de ‘Niagara’ branca, podendo ser
adicionados início da fermentação até o vinho espumante estar pronto para consumo. Conclui-se
que os tratamentos estudados apresentam atividade estabilizante relevantes destacando-se ‘CK’.
Considerando que tanto o ‘PVPP’ como ‘CK’ podem ser responsáveis pelo efeito protetor contra
oxidação e escurecimento, os resultados apresentados neste trabalho estimulam a continuação dos
estudos para avaliar ação dos coadjuvantes ao longo do tempo.
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Caracterização de vinhos tintos provenientes de cultivo orgânico e convencional

Cassia Ines Lourenzi Franco Rosa1, Dalany Menezes Oliveira1, Edmar Clemente1.
1
– Universidade Estadual de Maringá, Bolsista CNPq. Avenida Colombo, 5790, Cep 87020-900,
Maringá - PR, Brasil. E-mail: cassialourenzi@gmail.com
A agricultura orgânica pode ser definida como um sistema de manejo de produção holística que
promove e melhora do agroecossistema, incluindo biodiversidade, ciclos biológicos e atividades
biológicas dos solos. A viticultura orgânica é a aplicação destes princípios aos vinhedos1. Malbec é
uma variedade de uva, Vitis vinifera, originalmente do sudoeste da França, bastante utilizada na
fabricação de vinhos tintos2. Os compostos fenólicos presentes na uva, incluindo as antocianinas,
tem relevante importância na definição da qualidade dos vinhos tintos, além de condicionar sua
aptidão ao envelhecimento3. O objetivo do presente trabalho foi analisar as diferenças entre as
características químicas, compostos fenólicos totais e antocianinas totais dos vinhos varietais
Malbec produzidos a partir de uvas cultivadas em sistemas orgânico e convencional. Os vinhos, da
mesma cultivar e mesma faixa de preço, foram adquiridos no comércio do município de Maringá-
Paraná, Brasil. Foram realizadas as análises de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total
titulável (AT), compostos fenólicos e antocianinas totais. Os compostos fenólicos totais foram
determinados por espectrofotometria, utilizando-se reagente de Folin-Ciocalteau e ácido gálico
como padrão. A quantificação das antocianinas foi realizada de acordo com o método descrito por
Lees e Francis4, com modificações. Para a análise estatística, utilizou-se o teste de Tukey a 5% de
probabilidade, com auxílio do programa SAS. O teor alcoólico dos vinhos foi 13,5 e 13% vol.,
respectivamente, para o de cultivo orgânico e convencional. As médias dos resultados obtidos para
o vinho orgânico foram: SST 6,83°brix; pH 3,32; ATT 0,68 mg ácido tartárico 100mL-1, compostos
fenólicos 981,86 mg L-1 e antocianinas totais 119,65 mg L-1. Para o vinho proveniente de cultivo
convencional as médias foram: SST 8,00°brix; pH 3,56; AT 0,56 mg ácido tartárico 100mL-1,
compostos fenólicos 956,78 mg L-1 e antocianinas totais 61,36 mg L-1. Observou-se diferença
estatística em todas as variáveis analisadas, exceto para os compostos fenólicos. A partir dos
resultados obtidos, verificou-se que o vinho orgânico apresentou características químicas, tais
como, SST e pH inferiores e valor de AT superior quando comparado ao vinho proveniente de
sistema convencional. As antocianinas, constituintes que conferem cor e estão associados à
qualidade do vinho, tiveram uma quantidade significativamente mais elevada no vinho orgânico.
Agradecimentos:
Ao CNPq pela concessão de bolsas de estudo.
Referências:
1
CORVO, A. Disponível em: <http://vejasaopaulo.abril.com.br/vinhos>. Acesso em: 17 jul. 2009.
2
SILVA, L.C. et al. Revista Brasileira de Fruticultura, 2008 v. 30, n. 3, p. 675-680.
3
MARZAROTTO, V. Revista brasileira de viticultura e enologia. Disponível em:
<http://www.enologia.org.br>. Acesso em: 15 jul. 2009.
4
LEES, D. H.; FRANCIS, F. G. Hortscience, 1972, v. 7, p. 83-84.
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Eficacia de tratamientos de lavado de la uva en la eliminación

de elementos minerales en trazas y ultratrazas
D. Bertoldi1, R. Larcher1, G. Nicolini1, G. Concheri2, M. Bertamini1, T. Roman1
1
FEM-Istituto Agrario di San Michele all’Adige, 38010 S. Michele all’Adige (TN) - Italy
2
Agricultural Biotechnology Dept., University of Padova, 35020 Legnaro (PD) – Italy
Varios elementos minerales y trazas se pueden acumular en la superficie externa de las bayas de uva
durante su crecimiento y maduración. Estos elementos, de origen antropogénico (e.g. tratamientos
fitosanitarios, emisiones por parte de vehículos o fábricas) o provenientes de fuentes naturales
(polvo del terreno), pueden llevar a concentraciones significativas sobre la piel de la baya, incluso
superando el contenido endógeno de la uva. Normalmente el principal interés está dirigido hacia
algunos elementos como Cu y Fe, debido sobre todo a las implicaciones tecnológicas, y otros
metales pesados como Cd, Pb, Ni y As, por motivos toxicológicos [1, 2 & literatura citada]. La disminución
de la concentración de metales (Cu, Fe, Pb, Zn) en las uvas antes de la recolección podría reducir el
estrés de las levaduras durante la vinificación y favorecer a Saccharomyces en relación a otras
poblaciones no-Saccharomyces [3]. Otros elementos en trazas menos conocidos podrían tener
también efectos catalíticos bioquímicos o tóxicos durante el proceso de vinificación.
En este estudio se ha confrontado la efectividad en escala laboratorio de 3 métodos de lavado de

uva (utilizando agua ultrapura, solución al 0,2% de ácido acético y solución al 0,2% de ácido
cítrico) para la eliminación de contaminantes con el metodo analítico de referencia de lavado
(solución de ácido nítrico al 1%). Cuarentaycuatro macro y microelementos y elementos en trazas
fueron cuantificados en las soluciones después del tratamiento de lavado. El análisis fue realizado
con un ICP-MS (7500ce Agilent Technologies, Tokyo).
La solución de ácido citrico dio resultados comparables o ligeramente menos efectivos en relación
al método de referencia (lavado con ácido nítrico) dando, desde un punto de vista tecnológico, la
mejor prestación, mientras que el ácido acético y el agua quitaron solamente el 45% de los
contaminantes eliminados con el HNO3. En las condiciones estudiadas, con bayas recolectadas en
zonas no contaminadas, un lavado vigoroso con agua ultrapura podría eliminar una fracción
significativa de algunos metales como Cu, Pb y Cd. La solución de ácido acético en cambio no
mejoró la eliminación de elementos minerales alcanzada con el agua.
A pesar de los resultados obtenidos, un proceso de lavado que apunte a la eliminación tecnológica
de contaminantes minerales no parece convincente desde un punto de vista ambiental debido al
consumo de agua potable. Utilizando los metodos estudiados, para 100 kg de uva, son necesarios
casi 75 litros de agua y las aguas residuales del proceso de lavado -contenientes cantidades de
metales (entre los que destacan Cu y Pb) cercanas o incluso superiores al limite legal previsto para
el agua potable - tienen que ser tratadas.
Referencias:
1
Teissedre P.L., Cabanis M.T., Champagnol F., Cabanis J.C., Am. J. Enol. Vitic., 1994, 45(2), pp.
220-228.
2
Larcher R., Nicolini G., In: Hyphenated Techniques in Grape and Wine Chemistry. R. Flamini
(ed.), Wiley & Sons, Chichester, West Sussex, UK, 2008, pp. 289-333.
3
Cavazza A., Franciosi E., Poyer M., Mattivi F., Bull. OIV, 2007, 80 (917-917), pp. 483-496.
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Estudio de la adsorción de compuestos antociánicos sobre coadyuvantes de

filtración
(1)
Graciela Gil ; Marta Sergio (2); Gustavo González-Neves (1)
(1)
(2)
Facultad de Química. UDELAR. Avda. Gral. Flores 2124. Montevideo. Uruguay.
Se estudió la interacción de una solución de antocianos, obtenida a partir de uva de Vitis vinifera cv.
Tannat, con distintos coadyuvantes de filtración (celulosa, tierra de diatomeas calcinada y tierra de
diatomeas natural). Estos coadyuvantes fueron caracterizados y se determinaron las curvas de
contacto e isotermas de adsorción en solución. El equilibrio de adsorción se alcanzó en los primeros
minutos de contacto. La celulosa retuvo el 35% de los antocianos totales, a pesar de su escasa área
específica (1,1 m2/g) y volumen de microporos, lo que sugiere que la retención se da
principalmente en el espacio interfibrilar. La retención sobre las diatomeas fue del 3% de los
antocianos en la tierra calcinada y del 80% en la tierra natural. Esta adsorción se corresponde con
valores de superficie específica de 5,2 y 58,3 m2/g, respectivamente. La adsorción sobre los tres
sólidos fue selectiva respecto a las moléculas de antocianos. En tanto el contacto con celulosa y
tierra de diatomeas calcinada no modificó el perfil antociánico característico de las uvas, con tierra
de diatomeas natural se verificó una modificación significativa, con adsorción total de los
cumaratos. Se concluye que además de la disponibilidad en solución, influyen en la adsorción
parámetros como funcionalidad química, tamaño molecular, polaridad y estereoquímica de la
molécula de adsorbible. La adsorción selectiva de antocianos verificada justifica el estudio de estos
fenómenos en relación a la filtración de vinos y jugos, ya que las condiciones en que se realizaron
los experimentos difieren de las que se dan en estos procesos industriales.
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Ajuste de la técnica de maceración con enzimas a temperatura ambiente para la

elaboración de mosto sulfitado y evaluación de la calidad del producto final.
Ing. Agr. Emilia Pattarino(1), Enólogo Mauricio Tomasso(2)
(1)
emilia_pattarino9@hotmail.com. Área Enología. Escuela Superior de Vitivinicultura ``Pte.
Tomás Berreta``. Canelones. Uruguay.
(2)
mtomasso@fq.edu.uy Ayudante de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Sección
Enología, Facultad de Química, UDELAR. Montevideo. Uruguay.
En la búsqueda de un destino posible para las variedades de uva de baja calidad, como también para
posibles problemas de sobreproducción de uva, el jugo de uva concentrado se presenta como una
alternativa para ser empleado en jugos de mezclas, golosinas, dulces, como edulcorante de bebidas
gaseosas, en la industria farmacéutica, etc.
Para la vendimia 2003 se utilizan dos tipos de uvas, la variedad Tannat y el Híbrido Productor
Directo 26205 Joanne´s Seyve, de viñedos de 8 y más de 10 años respectivamente.
Se analiza densidad, alcohol probable, acidez total, pH, antocianos totales e índice de polifenoles
totales.
Se evalúa la acción de la enzima LAFASSE HE “Grand Cru” como extractora de materia colorante
sin actividad antocianasa, en la dosis de 2g cada 100 kg de uva y 5g cada 100 kg de uva y un
control sin enzimas.
El trabajo establece diferencias significativas para el híbrido, entre tratamientos con enzima versus
el control, sin llegar a diferenciar comportamiento entre dosis; para la variedad Tannat no hubo
diferencias significativas entre las medias de los tratamientos.
La variedad Tannat es más rica en antocianos que el híbrido, correspondiendo para éste un valor
medio de 2451mg/L y para la Tannat un valor medio de 2517mg/L.
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AVALIAÇÃO DE SUCO DE UVA NO VALE DO SÃO FRANCISCO
Luciano Manfroi1, Sheila Cristina Silva de Siqueira Coelho2

1
Professor. Instituto Federal do Rio Grande do Sul, Campus Bento, Bento Gonçalves, RS, Brasil.
(luciano.manfroi@bento.ifrs.edu.br)
2
Bolsista CNPq/ITEP- Fundação Instituto Tecnológico do Estado de Pernambuco
Novos cultivares de uvas estão sendo introduzidos na região do Vale do São Francisco - Brasil, para
elaboração de suco. Dentre estes, encontra-se a BRS Cora. O suco de uva é definido pela legislação
brasileira como sendo uma bebida energética não fermentada, não alcoólica, de cor, aroma e sabor
característicos, sendo necessário submetê-lo a certos tratamentos para assegurar sua conservação até
o momento do consumo1. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química do suco
de uva produzido a partir do cultivar BRS Cora submetida a diferentes tratamentos de poda. As
uvas foram colhidas em agosto de 2007 e o suco foi extraído por meio de um extrator a vapor
chamado de suqueira (método artesanal). Após a extração o suco foi envasado em garrafas de vidro
de 500 mL. A temperatura do produto foi controlada para garantir a temperatura mínima de 75ºC,
necessária para o engarrafamento anti-séptico. As garrafas foram resfriadas por imersão em água
(25ºC) por 30 minutos. Os parâmetros físico-químicos avaliados neste trabalho foram: densidade
relativa à 20oC (g mL-1); sólidos solúveis (ºBrix); acidez total (g L-1 de ácido tartárico); relação de
sólidos solúveis em ºBrix/acidez total em ácido tartárico; pH; sólidos em suspensão (%v/v); e
intensidade de cor. As médias dos resultados foram: densidade relativa (1,06 g mL-1); sólidos
solúveis (15,03); acidez total (9,4 g L-1 ácido tartárico); relação ºBrix/acidez total (15,98); pH
(3,51); sólidos em suspensão (1,0 %v/) e intensidade de cor (2,37). As concentrações de acidez e a
intensidade de cor ficaram relativamente altas em relação a outras variedades de uva para a
produção de suco. Dentro deste contexto, o suco de uva produzido da variedade Cora, poderia, além
de obter um suco varietal de boa qualidade, ser utilizado para cortes com outros sucos de menor
acidez e com menor intensidade de cor, acrescentando duas características de suma importância
para a qualidade visual e gustativa ao produto.
Palavras-chave: Uva, suco, BRS Cora, Vale do São Francisco
1
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária.
Complementação de padrões de identidade e qualidade do vinho e dos derivados da uva e do vinho.
Brasília, 2004. 21p.
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DISCRIMINAÇÃO ANALÍTICA DE SUCOS, NÉCTARES E BEBIDAS DE

UVA BRASILEIROS
Luiz Antenor Rizzon1 e Alberto Miele1
1
Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130, CEP 95700-000 Bento Gonçalves, RS, Brasil.
E-mails: rizzon@cnpuv.embrapa.br; miele@cnpuv.embrapa.br
Na Serra Gaúcha, região vitivinícola mais importante do Brasil, mais de 80% da uva produzida é do
grupo das americanas e híbridas que, embora utilizadas na produção de vinhos de mesa, elas são
mais propícias à elaboração de suco de uva e derivados. Na safra de 2009, foram processadas mais
de 200 mil t de uva para a elaboração de suco, sendo que a maior parte destinou-se à produção de
suco concentrado, o qual é exportado e utilizado como matéria-prima para a elaboração de suco de
uva reprocessado, néctar, bebida e refrigerante de uva. O volume de suco de uva concentrado
exportado é considerável, fato que posiciona o Brasil como um dos maiores exportadores mundiais
desse produto. Um volume menor de suco de uva, destinado ao consumo interno, é elaborado por
agroindústrias de médio porte e também por vitivinicultores em escala familiar. Observa-se,
atualmente, um incremento acentuado na produção de suco de uva, tendo em vista à crescente
demanda, a sua tipicidade e qualidade, que estão relacionadas com sua composição físico-química e
valor nutricional.
Considerando a importância do suco de uva para o setor vitivinícola brasileiro, realizou-se o

presente trabalho com o objetivo de avaliar a sua composição físico-química e discriminá-los de
outras bebidas disponíveis e derivadas da uva, como o néctar e a bebida de uva. Nesse sentido,
avaliaram-se 13 amostras de suco de uva integral, três de suco reprocessado, duas de suco adoçado,
quatro de néctar de uva e duas de bebida de uva, totalizando 24 amostras. As análises foram
realizadas nos laboratórios de enoquímica e de instrumentação da Embrapa Uva e Vinho, em Bento
Gonçalves, RS. As variáveis clássicas foram analisadas por meio de métodos físico-químicos; os
ácidos tartárico e málico, por cromatografia líquida de alta eficiência; o metanol, por cromatografia
gasosa; e os elementos minerais, por espectrofotometria de absorção atômica, totalizando 31
variáveis avaliadas.. Os sucos de uva e seus derivados – néctar e bebida de uva – foram
discriminados por meio da análise de componentes principais.
A análise de componentes principais mostra que o suco de uva reprocessado se diferenciou dos
sucos de uva integral e adoçado por apresentar maior concentração de Li e Na e menor de K. O
néctar e a bebida de uva se diferenciaram dos sucos de uva integral e adoçado por apresentar menor
teor de sólidos solúveis totais (ºBrix), ácidos orgânicos (tartárico e málico), minerais (K, Ca, Mg,
Mn, Cu, P e Rb) e compostos fenólicos (antocianinas e taninos).
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INFLUENCIA DE LA ÉPOCA E INTENSIDAD DE RALEO DE RACIMOS

SOBRE LA CALIDAD DE LOS VINOS cv. SYRAH
Philippo Pszczólkowski T. (1), Patricia Castillo (2) y Wilmar Villena C. (3)

philippo@uc.cl
(2) CENAVT
patycastillo20005@yahoo.es
(3) FAUTAPO-CENAVIT
Durante la temporada 2008-2009, en dos viñedos cv. Syrah, ubicados en el Valle Central de Tarija
(VCT): La Compañía, Provincia Avilés y La Cabaña, Provincia Cercado, se estudió la influencia de
dos épocas de raleo de racimos, respectivamente en cierre de racimos (8 de diciembre) y envero (8
de enero), y dos intensidades, respectivamente, dejando sólo el racimo basal con eliminación de su
hombro y sin eliminación del hombro. Los ensayos se diseñaron en bloques completos al azar, con
cuatro repeticiones. El raleo de racimos determinó disminuciones de producción comprendidas
entre un 50 a 55% (La Concepción) y 55 a 57% (La Cabaña). En La Concepción, el peso de baya de
los tratamientos raleados, fue menor al testigo, en cambio en La Cabaña no hubo diferencias
estadísticas respecto al testigo. El contenido de sólidos solubles del mosto fue mayor en los
tratamientos raleados de La Concepción, en cambio, en La Cabaña el testigo presentó una mayor
acidez total en comparación al raleo realizado en envero. Las diferencias detectadas en cuanto a
sólidos solubles en La Concepción, no se manifestaron en la graduación alcohólica de los vinos y,
para acidez total, en La Cabaña se observó un comportamiento opuesto al mosto, presentando el
testigo la menor acidez. En ambas localidades, las diferencias más interesantes en el vino se dieron
a nivel de extracto seco y antocianas, siendo estos significativamente menores en los testigos. En el
caso de polifenoles totales, sólo en La Cabaña el testigo presentó una menor concentración, respecto
a los diferentes tipos de raleos. En consecuencia, el raleo de racimos fue favorable en parámetros
relevantes para definir la calidad del vino. Es suficiente con eliminar el racimo superior y, en un
análisis más fino, existen ciertas tendencias que recomendarían realizarlo al momento del cierre de
racimos. La evaluación sensorial, corrobora estos resultados.
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Leveduras autóctones isoladas de uvas tintas com capacidade de utilizar xilose

como fonte de carbono
1
Silva, G. A. da; 2Schaker, P. D. C.; 3Menegotto, M.; 4Bernardi, T. L.
Embrapa Uva e Vinho – Laboratório de Microbiologia, Caixa Postal 130 – 95.700-000 Bento
Gonçalves-RS. 2Universidade Estadual do Rio Grande do Sul - Estagiária Embrapa Uva e Vinho,
Bolsista CNPq. 3Universidade Estadual do Rio Grande do Sul - Estagiária Embrapa Uva e Vinho.
4
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – Depto. Microbiologia Agrícola, Porto Alegre – RS.
Bolsista Capes.
A busca por fontes renováveis de energia que substituam gradualmente o uso de combustíveis
fósseis tem impulsionado os estudos para utilização da lignocelulose na produção de bioetanol. A
lignocelulose é o material orgânico mais abundante na terra e está presente em todos os tecidos
vegetais, sendo responsável por sua estrutura rígida e resistência a degradação. A lignocelulose é
composta principalmente de celulose (44%), hemicelulose (30%) e lignina (26%). A celulose e a
hemicelulose são polímeros compostos por cadeias de monômeros de hexose e de pentoses,
respectivamente. Estes açúcares podem ser convertidos em etanol por microrganismos. As hexoses
são facilmente degradadas a etanol e CO2 por leveduras do gênero Saccharomyces cerevisiae. As
pentoses, tais como a xilose e arabinose, são normalmente utilizadas por gêneros não-
Saccharomyces. Como a conversão das hexoses e pentoses em etanol resulta em maior rendimento,
o objetivo do trabalho foi detectar a quantidade de leveduras autóctones isoladas de uvas e mantidas
na coleção de Micro-organismos do Laboratório de Microbiologia da Embrapa Uva e Vinho-RS
capazes de utilizar xilose como fonte de carbono. A capacidade de crescimento em xilose foi testada
em meio sólido, contendo 10 g/L de D-xilose. Foram avaliadas, em duplicata, 798 linhagens. As
placas foram mantidas em estufa a 25oC durante sete dias e avaliado o crescimento. Para os testes de
fermentação, feitos em triplicata, foram selecionadas as linhagens que apresentaram melhor
crescimento. Foi empregado meio líquido, contendo 50g/L de D-xilose. Após 24 h de inanição, o
inóculo foi transferido para o meio líquido, e a fermentação conduzida por sete dias a 25 °C. A
capacidade fermentativa foi monitorada por gravimetria. Os resultados de cada tempo foram
submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey (P=0,01 e
P=0,05). Foi observado que 43,1 % das linhagens da coleção utilizavam xilose como fonte de
carbono para crescimento. As linhagens selecionadas para o teste de fermentação foram: 91T, 158T,
63T, 85B, 33VVT99, 98VVT99, 12VVB97 e 54VVT02. Foi observado que todas as linhagens
apresentaram habilidade em fermentar a xilose sem apresentar diferenças significativas entre si
(P>0,05). O coeficiente angular da evolução de CO2 no tempo foi, em média, 0,0161 g/dia.
Leveduras presentes na superfície das bagas podem apresentar capacidade de utilizar xilose como
fonte de carbono para crescimento e formação de etanol, embora esta última atividade deva ainda
ser otimizada.
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Ação do Cabrio® Top sobre o crescimento e a atividade fermentativa da

linhagem Saccharomyces cerevisiae Embrapa 1vvt/97
1
Silva, G.A da., 2Menegotto, M., 3Schaker, P.D.C., 4Bernardi, T.L.
1
Embrapa Uva e Vinho – Laboratório de Microbiologia, Caixa Postal 130 – 95.700-000
Bento Gonçalves – RS, Brasil, 2Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Bento Gonçalves –
RS, Brasil, Bolsista Embrapa Uva e Vinho, 3Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Bento
Gonçalves – RS, Brasil, Bolsista CNPq, 4Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre
– RS, Brasil, Bolsista Capes.
O estado do Rio Grande do Sul é o maior produtor de uvas para elaboração de vinhos do Brasil,
sendo a Serra Gaúcha a principal região vitivinícola. Tal posição de destaque pode ser ameaçado
por patógenos. Microrganismos, especialmente fungos filamentosos, podem afetar de forma
significativa a produção e a qualidade das uvas destinadas à elaboração de vinhos, sendo que o
controle tem sido realizado pelo emprego de fungicidas. Entretanto, a utilização desses compostos,
além de controlar uma série de microrganismos patogênicos das videiras, pode alterar a flora e o
comportamento fermentativo das leveduras. Os principais efeitos dos fungicidas sobre as leveduras
são o retardo no crescimento e no processo fermentativo, podendo até mesmo resultar em parada da
fermentação. Este trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência de inibição, pelo fungicida
Cabrio® Top (Metiram+Piraclostrobin), sobre o crescimento celular e a atividade fermentativa da
linhagem selecionada Saccharomyces cerevisiae Embrapa 1vvt/97. O teste de inibição do
crescimento celular da levedura foi realizado em placa de Petri, contendo meio mosto ágar. Discos
de papel de filtro de 5mm de diâmetro foram transferidos para a superfície do meio inoculado com a
levedura e impregnados com as seguintes concentrações de fungicida: A) 0; 0,125; 0,250; 0,375;
0,500 e 0,625 e B) 0; 250; 500; 750; 1.000 e 1.250 µg/disco. Foram empregadas 3 repetições e 3
tratamentos por placa de Petri. As placas foram incubadas a 25 °C por 96 horas. A ação do
fungicida sobre a atividade fermentativa da levedura foi avaliada em meio mosto contendo as
mesmas concentrações de fungicida acima citadas (µg/mL). A fermentação foi conduzida a 18°C e
monitorada diariamente por gravimetria durante 8 dias. O ensaio foi efetuado com 6 tratamentos e 5
repetições. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e a comparação das médias
foi efetuada pelo teste de Tukey (P=0,01 e P=0,05). Não foi observada inibição do crescimento
celular nas concentrações 0,125; 0,250; 0,375; 0,500 e 0,625 µg/disco de Cabrio® Top. Na
fermentação, a única diferença significativa encontrada (P<0,05) foi entre a testemunha e a
concentração 0,625µg/mL, sendo que esta apresentou ação estimulante da fermentação. Já nas
concentrações 250; 500; 750; 1.000 e 1.250 µg de Cabrio® Top/disco, foi detectada uma
pronunciada inibição do crescimento celular. Na atividade fermentativa, verificou-se uma longa lag
phase para as concentrações de 500; 750; 1.000 e 1.250 µg/mL até o quarto dia de avaliação.
Verificou-se ainda diferença altamente significativa (P<0,01) entre a testemunha e os demais
tratamentos. A evolução de CO2 na testemunha foi aproximadamente 60-70% superior do que em
500; 750; 1.000 e 1.250 µg/mL. A evolução de CO2 na concentração 250 µg/mL foi, no quarto dia
de fermentação, aproximadamente 20% superior ao da testemunha. Isto mostra que a capacidade
estimulante do fungicida, sobre a fermentação, depende de sua concentração. Sobre o crescimento,
o fungicida possui uma ação mais agressiva. Os prejuízos econômicos provocados por tal efeito
podem ser expressivos, uma vez que, paradas ou retardos no processo fermentativo em geral são
acompanhados pela ação de outros microrganismos contaminantes mais resistentes, geralmente
bactérias. A atividade destes microrganismos pode comprometer a qualidade do produto final.
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Microsatellite PCR method monitoring yeast population at a bioethanol plant in

Brazil
Ana Teresa Burlamaqui
Facing the necessity of finding cleaner and renewable energy sources bioethanol has been considered
a promising alternative for fossil fuel consumption. Among the possible feedstocks to be converted
into ethanol sugar cane excels in profitability on a large scale use. Brazil is the major world producer
of ethanol from sugar cane. In order to have competitive prices, including the international market,
monitoring the yeast population throughout the process could lead to significant savings to the
industry. In ethanol plants due to unsterile condition of the fermentation process, it often occurs the
incoming of wild yeast strains which outnumbers Saccharomyces cerevisiae population inoculated as
starter culture where genetically and physiologically adapted strains tend to dominate. As
microsatellites PCR method has been applied successfully around the world to monitor grape wine
fermentation, this work tested 11 microsatellites loci previously described in literature. In order to
develop a fast and reliable method to differentiate yeast species present in fermentation during ethanol
industrial production in Brazil, a banding pattern of DNA amplification products was generated and
detected on electrophoresis agarose gel for Brazil’s most used S. cerevisiae starter strains (BG-1,
CAT-1, PE-2, SA-1). These four patterns of DNA banding were set to detect contamination of
indigenous yeast comparatively. Among all tested loci two did not generate products of amplification,
three were monomorphic and six were capable of screening the wild strains because of their
polymorphism. Four of these polymorphic loci were selected to monitor ethanol production at São
Manoel Sugar Mill/SP-Brazil during harvesting season in 2008. Samples of primary juice, must and
yeast cream were monthly collected, diluted (10-6 or 10-7), plated on WLN agar and some colonies
were selected for DNA extraction and PCR amplification. The results showed that they could
differentiate species Saccharomyces from non Saccharomyces and they did not amplify bacterial DNA
of species usually present in the process. The method currently used in Brazil to investigate sugar cane
must population is electrophoresis karyotype which takes long and demands great DNA amounts. This
is the first time that microsatellite PCR has been developed as a yeast strain marker to differentiate
species present in sugar cane fermentation during ethanol industrial production in Brazil. The data
show that the microsatellite method is fast and reliable to monitor yeast population throughout ethanol
industrial production.
Acknowledgements: São Manuel Sugar Mill SA
Supported by: CNPq, FAPESP
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Estudio ecológico de bacterias acéticas en viñedos de chilenos utilizando técnicas

basadas en biología molecular.
Autores: Carla Jara1, Carmen Prieto1, Jaime Romero2 y Albert Mas3.
1 Grupo de Investigación Enológica (GIE), Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de
Chile, Santiago – Chile cprieto@uchile.cl
2 INTA Universidad de Chile, Santiago-Chile.
3 Departamento de Bioquímica, Facultad de Enología, Universidad Rovira i Virgili, Tarragona,
España.
Generalmente las uvas estropeadas están relacionadas con el crecimiento de poblaciones de especies
de Acetobacter y en bayas sanas se evidencian poblaciones de Gluconobacter oxydans (Du Toit
and Pretorius, 2002; González et al., 2005).
Chile es un país que presenta un aislamiento geográfico, debido a sus barreras naturales (Cordillera
de los Andes y Océano Pacífico), podría ser una fuente potencial de géneros y especias nuevas.
El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio ecológico de bacterias acéticas que se en viñedos
de chilenos y determinar la aplicabilidad de técnicas taxonómicas basadas en biología molecular
para la clasificación y caracterización rápida de bacterias acéticas relacionadas en diferentes
hábitats de Chile.
En este estudio, las bacterias acéticas fueron analizadas mediante técnicas a nivel de cepa y especie,
como se han usado técnicas moleculares como gen 16S RFLP-PCR rRNA, regiones intergénicas
RFLP-PCR ITS 16S-23S rRNA (Ruiz et al., 2000) y cebadores arbitrario AP-PCR
(Laohaprertthisan et al. 2003), para investigar la ocurrencia e identificación de bacterias acéticas en
viñedos de los diferentes valles vitivinícolas de Chile.
Los resultados mostraron que existe un número limitado de especies de bacterias acéticas en las
uvas y que es necesaria la utilización de un medio de enriquecimiento antes de recuperarlas en
medio sólido. Las regiones analizadas, la mayor cantidad de especies no fueron bacterias acéticas
como Stenotrophomonas maltophila. De acuerdo a la distribución Norte-Sur de los valles chilenos,
se observó una distribución zonificada: Acetobacter cerevisiae, solo se presentó en el norte del país
y Gluconobacter oxydans en el sur. Ambas especies fueron encontradas en una sola localidad. La
influencia del cultivar de vitis vinifera no influyó en los resultados. La variabilidad a nivel de cepa
encontrada fue alrededor de un 40% en las especies de Acetobacteraceae. Este es el primer estudio
sobre la distribución de bacterias acéticas en viñedos chilenos, G. oxydans, siempre se han sido
reportadas en uvas de distintos orígenes, en cambio A. cerevisiae, no ha sido descrita en ambientes
naturales.
Citas
Du Toit, W.J., Lamberchts, M.G., 2002. The enumeration and identification of acetic acid
bacteria from South African red wine fermentations. International Journal of Food Microbiology 74,
57–64.
Gonzalez, A., Hierro, N., Poblet, M., Rozes, N., Mas, A., Guillamon, J.M., 2005. Application of
molecular methods to demonstrate species and strain evolution of acetic acid bacteria population
during a wine production. International Journal of Food Microbiology 102, 295–304.
Laohaprertthisan, V., Chowdhury, A., Kongmuang, U., Kalnauwakul, S., Ishibashi, M.,
Matsumoto, C., Nishibuchi, M., 2003. Prevalence and serodiversity of the pandemic clone among
the clinical strains of Vibrio parahaemolyticus isolated in southern Thailand. Epidemiology and
Infection 130, 395–406.
Ruiz, A., Poblet, M., Mas, A., Guillamon, J.M., 2000. Identification of acetic acid bacteria by
RFLP of PCR-amplified 16S rDNA and 16S–23S rDNA intergenic spacer. International Journal of
Systematic and Evolutionary Microbiology 50, 1981–1987.
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Identificación de aminas biógenas en vinos chilenos

Carlos Gálvez-Madrid, Pablo Salinas, Héctor Morales, Álvaro Peña-Neira y Carmen Prieto*.
*Grupo de Investigación Enológica (GIE), Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de
El estado de salud, nutricional, físico y mental dependen en gran medida de los alimentos que se
consumen y de cómo se consumen. La preocupación por alimentos de buena calidad ha sido una
inquietud que se ha incrementado en el último tiempo, por lo cual es importante conocer la
composición de estos. Las aminas biógenas se pueden encontrar en variados alimentos y en
concentraciones variables, pueden producir efectos adversos en el organismo cuya gravedad
depende de la cantidad ingerida. La sintomatología asociada a la ingesta de aminas biógenas va
desde dolores de cabeza, sofocos y taquicardia, si se han ingerido dosis bajas, hasta vómitos,
bronco-constricción, hiper e hipotensión, daños renales y vasculares, etc., cuando la ingesta ha sido
elevada 1, 2 y 3.
El objetivo de esta investigación fue determinar el perfil de aminas biógenas en vinos chilenos de
los cvs. Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère y Chardonnay, provenientes de distintas
denominaciones de origen chilenas.
Se recolectaron 91 muestras de distintas denominaciones de origen de Chile y se analizó el

contenido de aminas biógenas mediante la técnica de HPLC con derivatización en precolumna con
6-amino-quinolil-N-hidroxynimidil carbamato (AQC)4.
El contenido de aminas biógenas en los vinos muestreados varió ampliamente, probablemente

reflejando las diferencias viticolas y enológicas practicadas al momento de la elaboración. Las
aminas biógenas presentes en mayor concentración promedio para los vinos cv. Cabernet
Sauvignon fueron metilamina (11,93 mg L⎯¹) y putrescina (7,04 mg L⎯¹); putrescina (6,27 mg L⎯¹) y
metilamina (4,89 mg L⎯¹) para los vinos cv. Merlot; metilamina (8,38 mg L⎯¹) e histamina (2,64 mg
L⎯¹) para los vinos cv. Carménère y por último, metilamina (8,16 mg L⎯¹) y putrescina (1,49 mg L⎯¹)
para vinos cv. Chardonnay.
Como conclusión se puede considerar que el contenido de aminas biógenas en vinos chilenos no
representaría peligro potencial a la salud humana o a barreras para la exportación, ya que se
encuentran bajo los niveles recomendados por diferentes países. No obstante es importante
considerar que algunas muestras poseen concentraciones que pueden consideradas como peligrosas,
por lo cual es imperante seguir trabajando en el tema y tomar en cuenta los puntos críticos en los
cuales se podrían producir estos compuestos, tales como los procesos fermentativos, guarda en
barricas e higiene de bodega.
Referencias:
1
RIVAS-GONZALO, J. y A. MARINÉ. Circular Farmacéutica. 1983. 278: 1-6.
2
TAYLOR, S. Critical Review in Toxicology. 1986. 17: 91-128.
3
SILLA SANTOS, M. International Journal of Food Microbiology. 1996.29: 213–231.
4
HERNÁNDEZ-ORTE, P., A. PEÑA-GALLEGO, M.J. IBARZ, J. CACHO, J. and V.
FERREIRA. Journal of Chromatography A. 2006. 1129: 160-164.
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Determinación de levaduras Brettanomyces spp. en vinos chilenos mediante

pruebas moleculares
Autores: Carmen Prieto1, Gabriela Humeres, Jaime Romero2 y Carla Jara1.
1 Grupo de Investigación Enológica (GIE), Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de
2 INTA Universidad de Chile, Santiago-Chile.
El proceso de fermentación alcohólica es dinámico y existe un recambio de especies de levaduras

desde el principio al final de la fermentación. El etanol producido durante la fermentación
alcohólica restringe el crecimiento de levaduras “indeseadas”. Sin embargo, Brettanomyces es
capaz de resistir estas condiciones y puede alterar las cualidades organolépticas del vino,
provocando en algunos casos la pérdida del producto final. Brettanomyces/Dekkera son levaduras
de crecimiento lento, pudiendo pasar desapercibidas hasta que el vino esté fuertemente afectado
(Zoecklein et al., 1995).
El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de levaduras Brettanomyces en vinos
chilenos, mediante métodos moleculares PCR-RFLP 5.8S-ITS.
Se analizaron 22 muestras de vino provenientes de diferentes denominaciones de origen chilenas.
Estas muestras fueron sembradas en medio sólido específico para Brettanomyces spp. (Catalán,
2003). Sólo 16 muestras desarrollaron colonias, a las cuales se les realizó extracción de DNA, se
utilizó PCR-RFLP 5.8S rRNA y sus regiones espaciadoras transcritas internas 5.8S-ITS (Esteve-
Zarzoso et al., 1999) utilizando enzimas de restricción HaeIII y HinfI y los perfiles de restricción
fueron comparados con cepas de referencia de la Colección Española Cepas Tipo (CECT).
De total de las muestras analizadas se identificó un 62,5% como Brettanomyces bruxellensis
(31,25% con polimorfismo) y 37,5% como Candida spp.
Por los resultados obtenidos se puede concluir que existe evidencia de levaduras Brettanomyces
spp. en vinos chilenos y la técnica empleada es una herramienta rápida para su identificación.
Citas
Catalán, 2003. Aislamiento e identificación de levaduras Brettanomyces spp. en vinos de bodegas
chilenas. Memoria Ingeniero Agrónomo. Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas.
Santiago, Chile.
Esteve-Zarzoso, B., Belloch, C., Uruburu, F., Querol, A. 1999. Identification of yeast by RFLP
analysis of the 5.8S rRNA gen and two ribosomal internal transcribed spacers. International Journal
of Systematic Bacteriology 49:329-337.
Zoecklien, B., Fugelsang, K., Gump, B., Nury, F. 1995. Wine analysis and production. Chapman
and Hall, New York. 621p.
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Aislamiento, Selección y Multiplicación Comercial de Levaduras Vínicas

Autóctonas de las Regiones Vitivinícola de Mendoza. Innovador Procedimiento
de Búsqueda en las Yemas de Vid.
Formento, Juan Carlos; Ercoli, Eduardo; Sfreddo, Elisabeth; Lúquez, Claudia ; Galiotti, Hugo;
Nazrala, Jorge; Gomez, Francisco; Genovart, Javier; Riveros, Rommy; Bernardi, Marcela; Sosa,
Matías; Corvalan Andrea; Benvenutti, Andrés
jformento@fca.uncu.edu.ar
Facultad de Ciencias Agrarias – UNCuyo – Mendoza - Argentina
Objetivos: Usar iniciadores puros de levaduras es una práctica muy difundida entre los
elaboradores de vino. Comercialmente podemos encontrar una variada oferta de levaduras
seleccionadas provenientes de otros países, pero se conoce que cultivos aislados de una región o de
plantas están mejores adaptados a las características ecológicas y tecnológicas.
Métodos: Se extrajeron en bolsas estériles racimos de diferentes viñedos de las principales
zonas vitícolas. Fueron estrujados y el jugo se trabajó asépticamente. Se incubaron a 26°C para
aislar cepas capaces de alcanzar el final de fermentación, se mantuvieron en tubos agar inclinado a
temperaturas de refrigeración. Se han aislado hasta el presente mas de 600 cepas de levaduras
Saccharomyces cerevisiae, de definidas características microscópicas (células globosas con
gemación multipolar) y culturales (de 3-4 mm de diámetro, color beige, consistencia cremosa, con
leve mamelón en el centro).Todas ellas han superado pruebas de cinética de fermentación en mosto
estéril a 26°C durante 12 días. Se está trabajando en un nuevo método de búsqueda de levaduras
nativas que responderían a la especificidad varietal y que consiste en la recolección aséptica de
muestras a campo, con un seguimiento de la distribución de levaduras en los diferentes órganos
aéreos de la vid a lo largo del ciclo vegetativo.
Resultados: Se han ido seleccionando las cepas que desprendieron mayor cantidad de CO2. Con
ellas se realizaron microvinificaciones, análisis químicos y sensoriales, seleccionando aquellas con
características enológicas distintivas: baja producción de acidez volátil, tolerancia a valores
superiores al 14 % v/v de alcohol, buena producción de glicerina y excelentes características
sensoriales. Todas las cuales pasan a formar parte del cepario enológico regional de nuestra
facultad.
Discusión y conclusiones: El nuevo método de búsqueda reveló dos momentos de máxima
población de levaduras: en yema cerrada a fines de otoño y en yema terminal abierta a mediados de
verano. Se evidencia la importancia de las yemas como reservorios de levaduras a todo lo largo del
ciclo vegetativo. La selección de cepas se realiza privilegiando la velocidad de fermentación, los
desprendimientos de CO2 y especialmente las características sensoriales enológicas En la próxima
vendimia se realizarán vinificaciones piloto en distintas variedades de vid, observando el
comportamiento a nivel industrial y la calidad de los vinos obtenidos. Por inquietudes de la
industria se comenzará a realizar la búsqueda de levaduras de la colección que consuman altas
cantidades de azúcar por cada grado de alcohol producido, y otras que aumenten la acidez fija en los
vinos. Se llevan adelante convenios de cooperación y producción de levaduras con empresas de
biotecnología nacionales y extranjeras.
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Caracterización de cepas posibles productoras de OTA aisladas de uvas Vitis

vinifera cultivadas al sur del Uruguay
Gabriela Garmendia, Silvana Vero
Cátedra de Microbiología. Departamento de Biociencias. Facultad de Química. Gral Flores 2124.

Montevideo Uruguay.
Las micotoxinas se han convertido recientemente en centro de atención por ser un gran problema
para la salud humana y animal al presentarse como contaminantes de alimentos. La ocratoxina A
(OTA) ha sido detectada en cereales, legumbres y últimamente, en vinos. Esto es preocupante, ya
que la OTA tiene efectos nefrotóxicos y carcinogénicos y el consumo de vino a nivel mundial
aumentó en los últimos años. Hoy es una barrera para la importación de vinos a Europa. La OTA es
producida principalmente por Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus. Sin embargo,
ninguno de ellos es flora normal de uvas. Especies de Aspergillus pertenecientes a la Sección Nigri,
dentro de las cuales se encuentran Aspergillus japonicus, Aspergillus. aculeatus, Aspergillus
carbonarius y cepas del agregado Aspergillus niger, han sido aisladas de la superficie de las uvas y
podrían ser productoras de OTA. Las principales especies causantes de la presencia de OTA en
vinos son A. carbonarius y especies del agregado A.niger, debido a su capacidad de producir altas
concentraciones de OTA. El agregado A. niger es formado por cuatro especies: A. niger, A. foetidus,
A. tubingensis, y A. brasiliensis, siendo su diferenciación morfológica muy dificultosa. Se han
desarrollado métodos de biología molecular con el fin de facilitar su diferenciación. Según los
perfiles obtenidos a partir del RFLP de la región ITS1-5.8SrADN-ITS2, estas especies se clasifican
en pertenecientes al grupo N o T. El grupo N está formado por las especies A. niger, A. foetidus,
mientras que al grupo T está formado por las especies A.tubingensis y A. brasiliensis. Hasta la fecha
las cepas pertenecientes al grupo N son especies productoras de OTA. La mayoría de las cepas
pertenecientes al grupo T no son productoras de OTA. Sin embargo, recientemente se han descrito
cepas pertenecientes al grupo T y productoras de OTA.
El presente trabajo estudia la ocurrencia de especies posibles productoras de OTA en uvas.
Cincuenta y seis cepas posibles productoras de OTA fueron aisladas durante las cosechas 2006,
2007, 2008 y 2009 e identificadas fenotípicamente a nivel de especie. La identidad de las cepas fue
confirmada por secuenciación de la región ITS1-5.8SrADN-ITS2. Posteriormente, conociendo la
identidad de las cepas, se puso a punto el método de RFLP de la región ITS1-5.8SrADN-ITS2 con
enzimas adecuadas para la facilitar la identificación. Las cepas identificadas como A. niger fueron
clasificadas en pertenecientes al grupo N o T mediante RFLP la región ITS1-5.8SrADN-ITS2. Se
estudió su capacidad de producir OTA in vitro así como la sensibilidad in vitro a fungicidas de uso
convencional para el control de Botrytis cinerea.
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Optimización de la práctica de co-inoculación de levaduras y bacterias para la

inducción más eficiente de la fermentación maloláctica.
Gaido M. E., Sturm M.E., Mercado L., Sari S., Krieger S., Combina M.
INTA Mendoza. San Martín 3853(5507) Lujan de Cuyo, Mendoza. TE:+54 261 4963020 int 295. E-
mail: mcombina@mendoza.inta.gov.ar
La inducción de la fermentación maloláctica (FML) en vinos mediante la adición de bacterias

lácticas comerciales es una práctica frecuente en las bodegas de nuestro país y tiene por objeto
principal reducir la acidez total y aumentar la estabilidad biológica del producto final. Estas
bacterias (Oenococcus oeni) son generalmente adicionadas al final de la fermentación alcohólica
(FA) cuando el sustrato presenta condiciones poco favorables para el desarrollo bacteriano, y es por
ello que esta práctica presenta un bajo porcentaje de éxito. La inducción temprana de la FML
mediante la adición de bacterias de manera conjunta con las levaduras en el mosto de uva es una
práctica novedosa que puede favorecer la supervivencia de las bacterias y producir una rápida
degradación del acido málico. Sin embargo esta práctica debe evaluarse cuidadosamente porque una
elevada proliferación de bacterias puede producir desvíos en la fermentación y/o aumento de la
acidez volátil por uso de otros ácidos orgánicos del vino (luego de haber consumido el ácido
málico). Con el objeto de optimizar esta práctica el INTA viene trabajando hace varios años con
importantes logros. El presente trabajo tiene por objeto evaluar la inoculación temprana de bacterias
aplicadas en dos dosis diferentes de inoculo en fermentaciones conducidas por dos cepas distintas
de levaduras con caracteristicas muy diferentes. Para ello se utilizaron mostos Malbec fermentados
en tanques de 100L. La fermentación fue realizada siguiendo el protocolo tradicional de
vinificación en tintos. Para la fermentación alcohólica (FA) se utilizaron dos levaduras comerciales:
la cepa EC1118 (Lallemand) denominada como no amigable a la FML y la cepa D254 (Lallemand)
recomendada porque permite fácilmente la FML. Para la inducción de la FML se utilizó la cepa de
Oenococcus oeni VP41 1-Step (Lallemand) la cual fue inoculada al inicio del proceso en dos dosis
diferentes (normal y media dosis). Como control se aplicó el protocolo tradicional de inoculación de
bacteria una vez finalizada la FA. Durante todo el ensayo se monitorearon las poblaciones viables
de levaduras y bacterias lácticas por siembra en medios adecuados, así como también la
degradación del ácido málico y la producción de ácido acético. Al final del ensayo se realizaron los
análisis químicos de los vinos obtenidos. Los resultados mostraron que en todos los casos las
poblaciones de levaduras no se vieron afectadas por las bacterias tempranamente adicionadas en el
mosto, y la cinética de la FA fue similar al control, finalizando en 8 o 10 días dependiendo de la
cepa de levadura empleada. Las bacterias lácticas inoculadas al inicio de la FA se adaptaron
fácilmente al mosto comenzando un rápido consumo del acido málico, el cual independientemente
de la levadura y dosis empleada consumió el 90-100% del ácido málico en los primeros 6 días de
ensayo. Las diferencias en el tiempo total de la FML fue dependiente del tiempo que las bacterias
demoraron para degradar entre 0,4-0,2 g/L residuales de acido málico. En la mayoría de los casos,
la FML finalizó algunos días antes que la FA, sin embargo no se evidenció una elevada acidez
volátil en los vinos finales, las cuales no superaron los 0,5 g/L de ácido acético. En el tratamiento
control, la FML demoró 19 días y no llegó a consumir la totalidad del ácido málico tras 32 días de
ensayo. El presente trabajo demuestra las ventajas del uso de la inoculación temprana de bacterias
en los mostos para favorecer un rápido desarrollo de la FML sin afectar significativamente el
desarrollo normal de la FA ni las características finales de los vinos.
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Inibição da Reação em Cadeia da Polimerase por

compostos presentes no vinho
Gildo Almeida da Silva1, Taís Letícia Bernardi2, Morgana Menegotto3,
Patrícia D. Carvalho Schaker4, Magali Stival Berlesi5, Patrícia Valente6
1
Embrapa Uva e Vinho – gildo@cnpuv.embrapa.br; 2Doutorado em Microbiologia Agrícola e do
Ambiente – UFRGS/RS - Bolsista Capes; 3Graduação em Engenharia de Bioprocessos e
Biotecnologia – UERGS/RS – Bolsista Embrapa Uva e Vinho; 4Graduação em Engenharia de
Bioprocessos e Biotecnologia – Bolsista CNPq; 5Graduação em Ciências Biológicas – Bolsista
PIBIC CNPq; 6Depto de Microbiologia – UFRGS/RS
O estado do Rio Grande do Sul é responsável pela produção de aproximadamente 90% dos vinhos
brasileiros. O mosto, inicialmente, possui diferentes espécies de microrganismos. Durante o
processo fermentativo, realizado por leveduras Saccharomyces cerevisiae, ocorre uma sucessão de
microrganismos. À medida que inicia a produção de álcool, a atividade de bactérias e de
determinadas leveduras menos resistentes vai sendo reduzida. No entanto, leveduras pertencentes
aos gêneros Brettanomyces/Dekkera conseguem sobreviver em condições elevadas de etanol, bem
como em ambientes com baixas concentrações de açúcar e oxigênio. Os dois gêneros convertem
ácidos hidroxicinâmicos, naturalmente presentes no vinho, em compostos fenólicos capazes de
conferir odores desagradáveis, ocasionando significativas perdas econômicas. Estas leveduras
apresentam crescimento lento em meio de cultivo sólido, tornando de fundamental importância o
desenvolvimento de técnicas moleculares independentes de cultivo para sua detecção. Diante disso,
uma metodologia de extração direta do DNA do vinho, para posterior utilização em reação em
cadeia da polimerase (PCR) com oligonucleotídeos para fungos e para os gêneros
Brettanomyces/Dekkera, visando uma redução no tempo de detecção e identificação destes
microrganismos contaminantes está sendo investigada. Ao se utilizar este DNA em reações de PCR,
não ocorre amplificação do fragmento desejado, o que pode ser devido a ligações de compostos do
vinho com o próprio DNA e com a Taq DNA polimerase. Na tentativa de solucionar este problema,
primeiramente, homogeneizou-se DNA, extraído de colônias crescidas em ágar mosto, com vinho
para realizar a PCR, onde foi confirmada a não amplificação. A partir deste resultado, foi testada a
influência de alguns compostos naturalmente presentes no vinho como resveratrol, quercitina e
tanino quanto a sua capacidade de inibição da Taq DNA polimerase. A quercitina foi capaz de inibir
a PCR quando presente em concentrações elevadas. Enquanto que, a utilização de taninos nas
concentrações normalmente presentes no vinho tinto, de 0,1 a 0,2%, não permitiu a amplificação.
Estes resultados indicam a necessidade de remoção destes compostos para uso em PCR quando a
extração for realizada diretamente de amostras de vinho.
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Efectos del ozono sobre el control de Brettanomyces spp en barricas de crianza

de vinos
Loyola E. Colil F y Prieto C.

Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas, Departamento de Agroindustria y
Enología
eloyola@uchile.cl
El objetivo del presente estudio fue evaluar la efectividad del ozono, aplicado en solución acuosa
en el control de Brettanomyces spp. en barricas de roble, evaluando además, su efecto sobre las
características del vino.
Para el estudio se utilizó un vino Cabernet sauvignon esterilizado mediante filtración a través de
membrana de 0,45 µm. Se trabajó con 15 barricas de roble francés contaminadas con
Brettanomyces spp, confirmado mediante análisis microbiológico. También se utilizó un equipo
generador de ozono disuelto en agua que entregaba una concentración de 3 a 4 ppm.
Las barricas fueron sometidas a un programa de lavado con agua caliente y vapor fueron tratadas de
con los siguientes procedimientos:
1: Combustión de 5g de azufre (Testigo).
2: Aplicación superficial de agua ozonizada por 5 minutos
3: Inundación de la barrica por 1 hora con agua ozonizada
4: Aplicación superficial de agua ozonizada por 5 minutos+combustión de 5g de azufre.
5: Inundación de la barrica por 1 hora con agua ozonizada+combustión de 5g de azufre.
Las barricas tratadas fueron llenadas con el vino estéril y durante 6 meses se realizó un seguimiento
mediante análisis, microbiológicos con el fin de determinar la presencia de Brettanomyces sp e
instrumentales para medir los efectos en el vino. Además, se realizó una evaluación sensorial del
vino al término del ensayo que incluyo parámetros de calidad y aceptabilidad.
Los resultados de los análisis físicos y químicos del vino determinaron que los tratamientos no
afectaron las características del vino, a excepción de su acidez volátil, que al final del ensayo se
correlacionó con las poblaciones de Brettanomyces spp. presentes en los diferentes tratamientos.
Los resultados de los análisis microbiológicos permitieron concluir que las barricas tratadas con
SO2 gaseoso y ozono en las dos modalidades mantuvieron células viables las que luego infectaron
el vino durante el tiempo de ensayo. Las barricas tratadas con SO2 gaseoso y ozono en las dos
modalidades mostraron la presencia de muy bajas poblaciones en el vino.
En relación a las características sensoriales del vino los resultados mostraron alteraciones
aromáticas que dependieron de la cuantía poblacional de la levadura que a su vez dependió de la
efectividad del tratamiento de las barricas
Se pueden afirmar que solo son recomendables los tratamiento de barricas mixtos, que consideren
una combustión de azufre y luego una aplicación de ozono en solución por inundación de la barrica.
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Levaduras inhibidoras de hongos aislados de uvas con pudrición ácida, San

Juan, Argentina
M.C. Nally1; M.V Pesce1; M.E Toro1; L.I Castellanos de Figueroa2, 3 & F Vazquez1
1
Instituto de Biotecnología. F.I- UNSJ- Av. San Martín 1109 oeste. Capital. San Juan. Argentina.
2
PROIMI- Av. Belgrano y Pasaje Caseros. Tucumán. Argentina.
3
Resumen: INTRODUCCIÓN: La pudrición ácida es una enfermedad que afecta en forma severa
tanto a vides de mesa como viníferas, esto implica una importante disminución de sus producciones
y una alteración de la calidad de la uva. La enfermedad es causada por un complejo de
microorganismos: hongos filamentosos, levaduras y bacterias. Hongos pertenecientes al género
Botrytis, Rhizopus, Aspergillus, Alternaria, Cladosporium, Mucor y Penicillium han sido aislados
de uvas con pudrición ácida. Prácticas culturales y químicas han sido utilizadas como tratamientos
antifúngicos frente a esta enfermedad. Levaduras biofungicidas, aisladas de diferentes frutos, han
sido aplicadas solas o formando parte de un manejo integrado de plagas. OBJETIVO GENERAL:
a- Aislar e identificar levaduras que intervienen en la pudrición ácida de la uva. b- Evaluar la
capacidad antagónica de levaduras frente a los hongos que intervienen en la pudrición.
MATERIALES Y MÉTODOS: a- Aislamientos e identificación de hongos y levaduras que
intervienen en la pudrición ácida de la uva: Levaduras y hongos fueron aisladas de uvas
enfermas, en medio YEPD- Agar y Czapeck- Agar, respectivamente. Las levaduras fueron
identificadas mediante pruebas bioquímicas, morfológicas y reproductivas. b- Verificación de
antagonismos in vitro (placa): Se realizaron co- cultivos de levaduras (aisladas de mostos en
fermentación, suelos vitivinícolas, cepas comerciales para vinificación y de uvas con pudrición
ácida) y de hongos fitopatógenos aislados de uvas con pudrición ácida, en medio sólido (Czapeck -
Extracto de levadura- Agar, pH 5), con el objetivo de seleccionar posibles agentes de biocontrol. c-
Verificación de antagonismos in vivo (uva): Sólo se evaluó la capacidad antagónica de aquellas
levaduras que inhibieron a hongos en placas. Concentraciones y volúmenes determinados de
levaduras (106 células.ml-1, 10µl) y de hongo (104 esporas.ml-1, 10µl) fueron inoculados en heridas
realizadas en uvas desinfectadas e incubadas a 25°C, durante 7 días. Se consideró levadura
biosupresora a aquellas que disminuyeron la incidencia de la enfermedad fúngica en un 70% o más.
La comparación de medias se llevó a cabo mediante la aplicación de un ANOVA (p=0,05).
RESULTADOS: a- Se aislaron e identificaron 19 levaduras de racimos de uvas (Red Globe) con
pudrición ácida pertenecientes a las especies Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae;
Torulaspora delbrueckii, Dekkera bruxellensis, Candida milleri, Candida versatilis, Pichia
anomala, Cryptococcus albidus. En cuanto al complejo fúngico aislado de uvas en pudrición, 9
especies fueron identificadas: Botrytis cinerea, Aspergillus carbonarius, A. terreus, A. versicolor, A.
caelatus, Penicillium comune, Fusarium oxysporum, Rhizopus stolonifer y Ulocladium sp. b- De las
interacciones entre las 234 levaduras y los 9 hongos aislados en condiciones in vitro, se determinó
que los aislamientos de levaduras pertenecientes al género Saccharomyces tuvieron mayor actividad
biosupresora que las No- Saccharomyces.c- En granos de uva a 25°C, seis aislamientos de levadura
disminuyeron la incidencia de enfermedades fúngicas provocadas por dos hongos, en un 70% o
más:
S. cerevisiae BSc119 (A. caelatus y Ulocladium sp), S. kluyveri BSk11 (R. stolonifer y
F.oxysporum), Dekkera curtesiana BDk143 (Ulocladium sp y A. terreus), Candida catenulata
BCc185 (A. versicolor y A. terreus), Issatchenkia orientalis BIo148 (P. comune y A. terreus),
Debaryomyces vanrijiae Dv179 (A. terreus y Ulocladium sp). Algunos aislamientos de levadura
suprimieron por completo (0% de incidencia de la enfermedad) el crecimiento de ciertos hongos en
uva: S. cerevisiae BSc49,
S. cerevisiae BSc67 y S. cerevisiae BSc140 (B. cinerea); I. orientalis BIo148, Candida sake
BCs192 y C. versatilis BCv22 (P. comune); S. cerevisiae BSc110 y I. orientalis BIo148 (A.
terreus). CONCLUSIONES: Tres especies fúngicas, que fueron aisladas de uvas con pudrición
ácida como Ulocladium sp, P. comune y F. oxysporum no habían sido citadas como especies que
participan en la pudrición ácida de la uva. Saccharomyces fue el género más biosupresor del
complejo fúngico que interviene en la pudrición ácida de la uva, mientras que la especie I. orientalis
BIo148 pudo inhibir a más de un hongo.
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Nuevo método de PCR para discriminar cepas dentro de una misma especie de
levaduras no-Saccharomyces
Marianne Barquet1, Valentina Martin2, Karina Medina2, Gabriel Pérez2, Francisco Carrau2 &
Carina Gaggero1*
1
Departamento de Biología Molecular, Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable,
Uruguay; 2 Sección Enología, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay
*carina@iibce.edu.uy
Existe una gran biodiversidad de cepas de levaduras nativas presentes en las uvas que se
pueden dividir en dos grandes grupos: levaduras no-Saccharomyces y levaduras Saccharomyces.
Los métodos de identificación de cepas dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae han tenido
un gran desarrollo en los últimos años inclusive en levaduras nativas de Uruguay (Jubany et al,
2008). En el caso de las levaduras no-Saccharomyces existen métodos moleculares para identificar
especies pero no así para diferenciar cepas dentro de una misma especie.
A partir de diferentes viñedos de la localidad de Canelones se aislaron y caracterizaron cepas
de diversas especies de levaduras no-Saccharomyces (Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora
opuntiae, Hanseniaspora vineae, Candida zemplinina, Metschnikowia pulcherrima, Metschnikowia
aff. fructícola, Candida railenensis, Cryptococcus flavescens e Issatchenkia terricola). La mayoría
de las cepas de H. vineae y M. pulcherrima fueron capaces de impartir aromas deseables en ensayos
de microvinificación. Los diferentes aislamientos de M. pulcherrima mostraron, además de
capacidad antagónica frente a hongos patógenos como Botrytis (Rabosto et al. 2006), la producción
de β-glucosidasas en condiciones in vitro y en microvinificación (González-Pombo et al., 2008).
Frente al planteo de si era posible discriminar las cepas de M. pulcherrima por un método
molecular sencillo y reproducible se diseñaron cebadores basados en repetidos de trinucleótidos y
cebadores basados en tRNAs de S. cerevisiae. Se ensayaron diferentes combinaciones de cebadores
que permitieron agrupar las cepas de M. pulcherrima en varios subgrupos. Este método también
permite discriminar cepas de H. vineae y otras cepas no-Saccharomyces y abre nuevas posibilidades
en el proceso de selección y evaluación de cepas nativas de interés para su aplicación en la industria
vitivinícola.
González-Pombo G, G. Pérez, F. Carrau, J.M. Guisán, F. Batista-Viera & B.M. Brena (2008) One-step purification and
characterization of an intracellular β-glucosidase from Metschnikowia pulcherrima. Biotechnol Lett. 30:1469-
75.
Jubany S, I. Tomasco, I. Ponce de León, K. Medina, F. Carrau, N. Arrambide, H. Naya, C. Gaggero. (2008) Toward a
global database for the molecular typing of Saccharomyces cerevisiae strains. FEMS Yeast Res. 8:472-484.
Rabosto X, M. Carrau, A. Paz, E. Boido, E. Dellacassa & F.M. Carrau (2006) Grapes and Vineyard Soils as Sources of
Microorganisms for Biological Control of Botrytis cinerea. Am. J. Enol. Vitic. 57: 332 - 338.
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Comportamiento fermentativo de vinificaciones multistarter con levaduras

autóctonas de origen enológico
Rodríguez Assaf, L.A.(1,2), Maturano, Y.P.(1), Toro, M.E.(1), Castellanos de Figueroa, L.I.(3,4),
Vazquez, F(1)
(1)
IBT- FI- UNSJ- San Juan. (2) FCEFyN- UNSJ- San Juan. (3) PROIMI- CONICET-
Tucumán. (4) FBQyF- UNT- Tucumán. pmaturano@yahoo.com.ar
INTRODUCCIÓN: la fermentación espontánea del mosto de uva en vino es llevada a cabo

por una secuencia de diferentes especies de levaduras. En los estadíos tempranos domina el
grupo de las no- Saccharomyces, especialmente por su baja tolerancia al etanol, a medida que
transcurre la fermentación son reemplazadas por las levaduras fermentativas Saccharomyces
cerevisiae, las cuales continúan y finalizan el proceso fermentativo. Diversos estudios
demostraron que las no- Saccharomyces pueden sobrevivir, tanto en vinificaciones naturales
como inoculadas, por periodos prolongados e incluso llegar hasta el final de las
fermentaciones. OBJETIVOS: estudiar el comportamiento fermentativo de Saccharomyces y
no-Saccharomyces en cultivos puros y mixtos respecto de la evolución de biomasa,
producción de CO2 y consumo de azúcares reductores. MATERIALES Y METODOS: se
llevaron a cabo vinificaciones a escala de laboratorio con mosto sin prensar perteneciente al
varietal "Pedro Ximenez" (3 litros en envases de 5 litros de capacidad), los mismos fueron
cerrados con tapones provistos de válvulas de Müller. De esta manera se pudo seguir el
transcurso de la fermentación controlando cada 24 horas la pérdida de peso de los sistemas
fermentantes (producción de CO2) durante 35 días. Se emplearon las cepas
BSc562-04 (Saccharomyces cerevisiae), BHv438-92 (Hanseniaspora vinae) y BTd259-04
(Torulaspora delbrueckii) en condiciones puras y mixtas: Saccharomyces/ no-Saccharomyces
(1-99% y 10-90% en cada uno de los cultivos). Se realizaron los siguientes análisis:▪ evolución
de la biomasa celular (g/L), ▪ evolución de las 2 poblaciones de levaduras en los cultivos
mixtos: recuento de UFC en placa YPD-Agar (crecimiento de ambas poblaciones de
levaduras), Lisina-Agar (sólo crecimiento de la población no-Saccharomyces), ▪azúcares
reductores residuales (g/L), ▪ glicerol (g/L) , ▪ acidez volátil en acético (g/L). Se calculó
pureza, velocidad y poder fermentativos, productividad y rendimiento en etanol y glicerol.
RESULTADOS: en las vinificaciones de cultivos mixtos Saccharomyces/no-Saccharomyces,
la población de BTd259-04 no se detectó a partir de las 456 horas (condición 1-99%) y de las
432 horas (condición 10-90%). Por otro lado en las fermentaciones mixtas donde participa la
población de BHv438-92, esta estuvo presente hasta el final del proceso fermentativo (7,43%
condición 1-99%; 8,14% en 10-90%). No se encontraron diferencias significativas entre los
ensayos mixtos y las vinificaciones de S. cerevisiae en cuanto a azúcares reductores y pérdida
de CO2, medidos al final de las fermentaciones. A pesar de que las fermentaciones puras de
S. cerevisiae alcanzaron la fase exponencial más rápido que el resto de las condiciones, las
vinificaciones mixtas BSc562-04/BTd259-04 y las puras de BSc562-04 no mostraron
diferencias significativas a partir de las 144 horas. Sin embargo, las fermentaciones
BSc562-04/BHv438-92 y las puras BSc562-04 se diferenciaron estadísticamente hasta las
432 horas. Mediante el Análisis de Componentes Principales de los parámetros enológicos de
todas las vinificaciones ensayadas se puede inferir que las condiciones mixtas mostraron un
comportamiento similar a las fermentaciones puras de S. cerevisiae. CONCLUSION: la
persistencia y participación de las levaduras no-Saccharomyces se hace evidente en cuanto a
la existencia de diferencias significativas en la cinética del proceso. Esto podría redundar, en
cuanto a la producción de metabolitos asociados al crecimiento, en características distintivas
del producto obtenido mediante cultivos mixtos.
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Influencia de la inoculación mixta de cepas Saccharomyces y no-Saccharomyces

sobre la composición odorante de vinos Pedro Ximénez.
Maturano,Y.P.1, Rodriguez Assaf, L.A.1,2, Castellanos de F., L.I.3,4, Toro, M.E.1, Vazquez, F.,1
Assof, M.5, Jofre, V.5
(1) IBT- FI- UNSJ- San Juan. (2) FCEFyN- UNSJ- San Juan. (3) PROIMI- CONICET- Tucumán.
(4) FBQyF- UNT- Tucumán. (5) Laboratorio de Aromas y Sustancias Naturales. E.E.A.- INTA-
Luján de Cuyo-Mendoza. massof@mendoza.inta.gov.ar.
Introducción: la fermentación vínica es el producto de la acción de un cultivo mixto de

microorganismos que involucra tanto a levaduras del género Saccharomyces, como a otros géneros
no–Saccharomyces [1]. Como producto de su metabolismo secundario, se encuentran en el vino
compuestos odorantes que representan cuantitativamente la mayor parte de los constituyentes del
aroma [2]. Actualmente, se re-evalúa la función de las levaduras no- Saccharomyces, dado que con
cultivos mixtos se podrían obtener vinos de complejidad superior [4, 5]. Estas levaduras producen
ciertas enzimas que pueden mejorar el proceso de elaboración del vino y estimular su calidad
promoviendo el carácter varietal [3]. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la
inoculación de cultivos puros y mixtos de cepas Saccharomyces y no-Saccharomyces sobre la
composición odorante de vinos Pedro Ximénez. Metodología: se llevaron a cabo vinificaciones a
escala de laboratorio con mosto sin prensar perteneciente al varietal "Pedro Ximénez" (3 litros en
envases de 5 litros de capacidad), los mismos fueron cerrados con tapones provistos de válvulas de
Müller. Se emplearon las cepas BSc562-04 (Saccharomyces cerevisiae), BDv566-04 (Debaryomyces
vanrijiae) y BCs403-04 (Candida sake) en condiciones puras y mixtas Saccharomyces / no-
Saccharomyces: 1-99% (M1 y M3) y 10-90% (M2 y M4). Los compuestos odorantes se extrajeron
por microextracción en fase sólida en espacio de cabeza (HS-SPME) y se analizaron por
Cromatografía de Gases - Espectrometría de Masas. Resultados: se identificaron y cuantificaron 84
compuestos odorantes. Se clasificaron como ácidos, ésteres, alcoholes, terpenos, norisoprenoides,
aldehídos y cetonas. Se evaluó el contenido total de estos grupos de compuestos. Cuando se
compararon los valores de aromas de las condiciones puras de S. cerevisiae, D. vanrijiae y C. sake
con sus correspondientes mixtas (M1-M3 y M2- M4 respectivamente) no se encontraron diferencias
estadísticamente significativas en el contenido total de ácidos y alcoholes (Duncan, p<0,05). Sin
embargo, se observaron diferencias estadísticamente significativas en el contenido total de terpenos
y norisoprenoides, ambos de origen varietal; en cuya liberación está involucrada la acción de la β-
glucosidasa producida por las levaduras, y ésteres. Estos tres grupos de compuestos se presentaron
en todas las muestras analizadas. En todos los ensayos no se detectaron aldehídos. Las muestras
“Control” (mosto sin fermentar) fueron las únicas en las que se identificaron cetonas (2-heptanona,
2-nonanona y 2-undecanona). Conclusión: este ensayo permitió observar diferencias
estadísticamente significativas en la composición odorante de vinos inoculados con cultivos puros y
cultivos mixtos sugiriendo la influencia de esta modalidad de inoculación en las características
finales del producto.
Referencias:
[1]
Bisson L. & Kunkee, R., Mixed Cultures in Biotechnology, 1991, Zeikus G.,Johnson E. A. (Eds), Mc Graw-Hill,
Inc. Chapter 3.
[2]
Flanzy, C. Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos, 2000, 1º Edición, Ediciones Mundi-Prensa, España,
Cap.5
[3]
Ganga, A., Pinaga, F., Querol, A., Valles, S., Ramón , D., Food Science Technology International, 2001, 7, 83-87.
[4]
Pérez Nevado, F., Albergaria, H., Hogg, T., Girio, F., International Journal of Food Microbiology, 2006, 108, 336–
345.
[5]
Toro, M. Vázquez, F., World Journal of Microbiology & Biotechnology, 2002, 18, 347–354.
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Identificación de bacterias lácticas de interés enológico aplicando técnicas

moleculares
Noccera D., Mercado L., Ciklic I., Rojo M.C., Massera A., Combina M.
mail: mcombina@mendoza.inta.gov.ar
Las bacterias ácido lácticas (BAL) están naturalmente presentes durante todas las etapas de la
elaboración del vino, se pueden aislar de las hojas de la vid, de la uva, del equipamiento de la
bodega, las barricas y el vino. Los géneros más frecuentemente aislados a partir de mostos y vinos
son: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc y Oenococcus. La especie O. oeni, es la responsable
de llevar a cabo la fermentación maloláctica, la cual es muy importante para desacidificar los vinos,
aumentar la estabilidad biológica y la complejidad aromática de los mismos. Por otro lado, la
presencia de BAL también puede tener consecuencias negativas para el vino, debido a su capacidad
para producir alteraciones que disminuyen la calidad del producto final, tales como: cambios en la
viscosidad, picadura láctica, fermentación manítica y producción de aminas biógenas, entre otros.
Para la industria del vino es importante disponer de un método rápido y confiable para la
identificación de BAL, tanto a nivel de especie como de cepa, ya que permite una adecuada toma de
decisiones. El objetivo del presente trabajo fue poner a punto la técnica molecular 16S-ARDRA
para la identificación de bacterias lácticas de importancia enológica y evaluar la confianza del
método para la correcta asignación de las especies. Para la puesta a punto de la técnica se trabajó
con 6 cepas de referencia de diferentes especies, optimizando en primer término las condiciones de
cultivo y extracción de ADN genómico. Para la extracción de ADN se evaluaron tres protocolos que
incluían: un método rápido de extracción a partir de una colonia, un método recomendado para
bacterias en general (miniprep) y uno recomendado para Listeria. Luego de la puesta a punto, la
técnica fue evaluada en diferentes cepas nativas previamente identificadas por otros métodos y
cepas no identificadas. Los resultados fueron confirmados por secuenciación del gen 16S seguido
de alineación de la secuencia obtenida con bases de datos on-line. Los resultados mostraron que las
condiciones de cultivo fueron determinantes para el éxito en los pasos posteriores.
Independientemente de la especie, las condiciones elegidas fueron: desarrollo de 24 horas a 28 ºC
en caldo MRS con jugo de tomate (15%). Cultivos de mayor tiempo de incubación, a pesar de
aumentar la biomasa, afectaron la cantidad y calidad del ADN obtenido. El protocolo más adecuado
para la extracción de ADN fue la mini-preparación de ADN, debido a la robustez y eficiencia en la
extracción, su simpleza y menor costo. Se optimizaron las diluciones a utilizar para la amplificación
del gen 16S y la digestión con las enzimas de restricción; obteniéndose un elevado éxito en las
amplificaciones y digestiones con las condiciones elegidas. Una vez obtenidos los perfiles de
restricción, la asignación de las especies presentó cierto nivel de incertidumbre, ya que los patrones
de restricción disponibles son limitados y no existe una base de datos on-line. Los perfiles de
restricción obtenidos permitieron asignar la cepa a una o dos especies dentro de un mismo género,
debiendo recurrir a la secuenciación para confirmar la identificación definitiva. La secuenciación
del amplificado no es sencilla, ya que es un fragmento de 1500 pb y en la mayoría de los casos no
se obtuvo la secuencia completa. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede recomendar 16S-
ARDRA para agrupar cepas con similar patrón de restricción e identificación presuntiva, debiendo
confirmar la especie mediante secuenciación de cepas representativas de cada patrón de restricción.
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Estimación de parámetros de crecimiento de diferentes cepas nativas de

Zygosaccharomyces rouxii por densidad óptica y recuento de células viables.
Rojo M.C., Sturm M.E., Ciklic I., Torres A., Combina M.
mail: mrojo@mendoza.inta.gov.ar
Argentina se ha posicionado en los últimos años como una de las regiones más importantes a nivel
mundial en producción y exportación de uvas y sus derivados. El mosto se elabora en su mayoría
como mosto concentrado y se exporta el 95% de la producción nacional a mercados como Estados
Unidos, Japón y Canadá. El jugo de uva concentrado es un commodity y por su carácter natural se
utiliza para la elaboración de alimentos para niños, jugos mezcla, golosinas, dulces, galletitas, como
edulcorante en bebidas y en la industria farmacéutica. Es por ello, que cada año las exigencias en
calidad y principalmente en inocuidad del producto se hacen más estrictas en los mercados
compradores. Trabajos anteriores realizados en nuestro laboratorio, han caracterizado la población
de levaduras osmófilas y osmotolerantes presentes en los mostos concentrados de Argentina,
mostrando que la especie Zygosaccharomyces rouxii es la principal responsable de la alteración de
los mismos. El desarrollo de esta levadura osmófila produce alteración en la composición inicial del
mosto concentrado y en el aspecto del mismo, el cual se observa con turbidez y producción de gas,
provocando el rechazo de las partidas cuando llegan a destino. Es importante poder estimar los
parámetros que condicionan el desarrollo de este microorganismo para determinar la vida útil de
dicho producto. En el presente trabajo los parámetros de crecimiento de distintas cepas nativas de Z.
rouxii fueron calculados utilizando dos técnicas de medición, con el objeto de evaluar si las cepas
difieren en su capacidad de desarrollo y si los métodos elegidos resultan adecuados para los futuros
ensayos de estimación de vida útil del mosto concentrado. Para ello se utilizaron 5 cepas nativas
previamente aisladas de mostos concentrados alterados y no alterados e identificadas por métodos
moleculares. Las cepas las cuales fueron inoculadas en un medio que simula las condiciones del
mosto con una elevada concentración de glucosa y fructosa. El ensayo se realizó con agitación
constante a una temperatura de 28 ºC. Las poblaciones de levaduras fueron analizadas
simultáneamente por recuento de viables mediante siembra en superficie en el medio TGY y
medición de DO por espectrofotometría a 600 nm. A partir de ambos valores se construyeron las
curvas de crecimiento y se determinó la velocidad específica máxima de crecimiento y la fase lag
para cada cepa nativa aplicando el modelo de Baranyi. Los resultados mostraron que las distintas
cepas presentaron diferentes parámetros de crecimiento. Algunas de ellas se adaptaron muy
rápidamente al sustrato mostrando una fase lag muy corta y una velocidad máxima de crecimiento
en valores intermedios, mientras que otras, presentaron una fase lag más extendida, pero una
elevada velocidad máxima de crecimiento. En general todas las cepas alcanzaron la fase
estacionaria entre las 25-30 horas de incubación en las condiciones evaluadas. Los parámetros
calculados a partir de los datos obtenidos mediante los dos métodos de medición de crecimiento
(DO y recuento de viables) fueron diferentes. En general las velocidades máximas y la fase lag
fueron menores para las curvas realizadas con los datos de recuento de viables. El presente trabajo
pone en evidencia la variabilidad que existe entre cepas de una misma especie para desarrollarse en
un sustrato específico. Consecuentemente permite seleccionar aquella cepa que presenta mayor
potencial para producir alteraciones y que posteriormente se utilizará para los ensayos de
estimación de vida útil en mostos concentrados de uva.
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Estudio preliminar de la presencia de levaduras Zygosaccharomyces en vinos de

Uruguay
URRUTY M., MEDINA K., PEREZ G., CARRAU F.
Sección Enología, Dpto. de Alimentos, Facultad de Química, UdelaR.
La contaminación por levaduras del género Zygosaccharomyces, comúnmente encontradas en la

industria del vino, representa una problemática latente a nivel mundial debido a su frecuente
aparición y al gran deterioro que provoca en los vinos contaminados. Sin embargo, hasta el
momento en Uruguay, no se ha realizado un relevamiento en el tema. Los principales síntomas que
advierten la presencia de dichas levaduras en vinos y jugos son: aparición de partículas en
suspensión provocando turbidez, aparición de sedimento, presencia de defectos sensoriales,
importante producción de CO2 y en algunos casos formación de biofilms.1, 2
El objetivo de la presente investigación es el relevamiento de la frecuencia de contaminación por
levaduras del género Zygosaccharomyces en la industria nacional del vino.
Un medio de cultivo diferencial y selectivo (ZBD) como método de detección rápido y confiable de
la presencia de levaduras del género Zygosaccharomyces fue puesto a punto previamente.3 La
metodología elegida para el análisis de vinos fue la filtración por membrana de 0.45 μm y la
posterior incubación de dichas membranas en ZBD y en YEPD como control no selectivo. En los
casos en que debido a la alta coloración del vino, el filtro presentó color intenso que dificultó la
observación, se repitió el ensayo con una previa centrifugación y re suspensión del pellet en suero
fisiológico estéril. Los resultados de la investigación se muestran en la Figura 1.
Nº de colonias con Nº de colonias con Viraje del color No. Días para
Vino
morfología acorde a Z. b color acorde a Z. b del medio a azul viraje del color
Tannat 200 62 0 si 7
Tannat tradicional 211 32 32 si 10
Tannat 7 1 0 no /
Tannat tradicional 51 3 0 no /
Chardonnay 1 0 0 si 2
Blanco Dulce 1 0 0 no /
Blanco C.Ab 1 5 0 no /
Rosado Dulce 1 3 0 no /
Tinto Base 1 2 0 no /
Tinto Elaborado 1 110 110 si 7

Figura 1. Muestras analizadas y presencia de Zygosaccharomcyes en el medio diferencial ZBD para el vino Tannat 211
y Tinto Elaborado 1.
De acuerdo a los datos obtenidos hasta el momento, podemos concluir que de 10 vinos uruguayos
analizados, dos de ellos mostraron la presencia de levaduras del género Zygosaccharomyces. Uno
de los vinos contaminados es un Tannat (Nº 211), cosecha 2008 que posee 2.3 g/L de azúcares
residuales, 3.2 g de H2SO4/L de acidez total y 110 mg/L de SO2 total. El segundo vino con resultado
positivo es un vino tinto (Tinto Elaborado 1), cosecha 2009, con 25 g/L de azúcar, 4 g de H2SO4/L
de acidez total y 180 mg/L de SO2 total.
1
James S., Stratford M., Boekhout, T., Robert, V. (Eds.). Yeasts in Food. 2003. Behr`s Verlag, Hamburg, pp. 171-191.
2
Brugnoni, L. I. et al. Food Res. Int., 2007, vol. 40, no. 3, pp. 322-340.
3
Urruty M. Medina K., Perez G., Carrau F. Desarrollo y validación de un método para detección de Zygosaccharomyces
en vinos, jugos y concentrados de uva. 2009. Congreso COLMIC.
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Caracterización genética de cepas de Aspergillus productoras potenciales de

ocratoxina A (OTA) en uvas y vinos de Vitis vinífera L. cv ‘Tannat’
Virginia Ferrari,1,2 Edgardo Disegna,2 Andrés Coniberti,2 Victoria Bonnecarrère,1 Noelia Casco,2
Eduardo Dellacassa3
1
Unidad de Biotecnología y 2Sección Viticultura. Programa Fruticultura, Estación Experimental
Wilson Ferreira Aldunate INIA-Las Brujas
3
Cátedra de Farmacognosia y Productos Naturales y Sección Enología, Facultad de Química,
UdelaR
El mercado mundial de vinos atraviesa un proceso de cambio estructural caracterizado por

exigencias en la calidad e inocuidad de los productos, acompañado de fuertes reglamentaciones que
contemplan estos aspectos. Uruguay, como país productor, debe adaptarse a estas exigencias y
normativas de los mercados. La estrategia seguida se relaciona con el concepto de “Enología de
mínima intervención”.
Como parte de las actividades tendientes a establecer una metodología que permita correlacionar la
presencia de cepas potencialmente productoras de OTA con los factores de riesgo para la
estimulación metabólica conducente a la formación de OTA, en este trabajo se presentan resultados
sobre la identificación y aislamiento de las distintas cepas de Aspergillus presentes en los viñedos
bajo evaluación. A la vez que se han caracterizado los aislamientos y se evaluó su potencialidad
molecular como productores de OTA.
Para la evaluación de las infecciones latentes se procedió a la identificación visual y bajo
microscopio óptico de todos los hongos emergentes de las bayas en condiciones de inoculación
controladas. Los pertenecientes al género Aspergillus fueron aislados y repicados para conseguir
cultivos monospóricos puros y se corroboró la identificación fenotípica.1,2 Los ensayos genéticos se
llevaron a cabo usando la técnica de PCR con primers especie-específicos de A. ochraceus y A.
carbonarius,3 y específicos para la detección de hongos productores de OTA.4
Los géneros mayoritariamente encontrados fueron Penicillium spp., Alternaria spp., Fusarium spp.,
Botrytis spp., Aspergillus spp. y Epicoccum spp. en orden decreciente de frecuencia de aparición
para 2007 y 2008.
La conjunción de los resultados de las reacciones de PCR sirvió para establecer la especie a la que
puede pertenecer cada uno de los aislamientos incluidos en la sección Nigri, especialmente A.
carbonarius y especies del agregado A. niger.
En todos los aislamientos de A. ochraceus se corroboró la identificación fenotípica con la
caracterización molecular, que representan el 2% y 4% del total de Aspergillus spp. aislados en
2007 y 2008, respectivamente.
Referencias:
1
Pitt and Hocking, Fungi and Food Spoilage, 2nd Edition. Aspen Publishers, Inc., 1999.
2
Samson R.A., Houbraken J., Kuijpers A., Frank J.M and Frisvad J.C., Studies in Microbiol. 2004,
50, 45-61.
3
Patiño B., González-Salgado A., González-Jaén M.T.,Vázquez C., Int. J. Food Microbiol. 2005,
104 ,207-214.
4
Dao H.P., Mathieu F., Lebrihi A., Int. J. Food Microbiol. 2005, 104, 61-67.
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Acompanhamento da população leveduriana em vinhos tropicais utilizando

microscópio automático fluorecente
Willian dos Santos Triches1, Bruna Carla Reis Diniz1; Vanessa de Souza Oliveira1; Adonilde Marta
Martins2; Ana Julia de Brito Araújo2; Luiz Antônio Alves3;Giuliano Elias Pereira4
1
Bolsista CNPq, Embrapa Semi-Árido; 2Bolsista Embrapa Semi-Árido; 3Analista Embrapa Semi-
Resumo
As leveduras Saccharomyces cerevisiae são responsáveis pela transformação dos açúcares em

álcool durante a fermentação de vinhos. A população de leveduras é importante para garantir uma
fermentação rápida e completa. Por isso, este trabalho teve como objetivo acompanhar o
crescimento da população leveduriana durante a fermentação alcoólica de vinhos Tempranillo e
Syrah (Vitis vinifera L.), em região de clima semiárido tropical, no Nordeste do Brasil. Foi realizada
uma verificação do procedimento de contagem leveduriana utilizando um microscópio automático
fluorecente. O experimento foi realizado em condições de laboratório (23±2°C) entre 23 de junho
e 3 de julho de 2009, nas instalações da Embrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE, Brasil. O princípio
do equipamento analítico utilizado (Nucleo Counter) resume-se da seguinte forma: dentro do
instrumento uma fonte de luz atravessa a amostra excitando o corante, que tinge o DNA da
população das células levedurianas não viáveis. Um sensor registra a imagem, que é posteriormente
analisado por um software para a contagem das células. O corante utilizado é o Iodeto de Propidio
(PI), geralmente empregado nas tradicionais técnicas de microscopia fluorecente. O PI tem a
capacidade de vincular seletivamente o DNA das células não viáveis na amostra a ser analizada. Já
as membranas ativas e viáveis são capazes de expulsar o PI de dentro da célula, assim não sendo
contadas durante a análise. Por isso, para obter o contagem total de células é necessário adicionar o
reagent Lysis buffer (distribuído pelo fornnecerdor), que quebra a membrana das céluas viáveis
permitindo a pigmentação dos núcleos pelo PI.
O procedimento operacional seguem três protocolos, o primeiro é destinado a quantificação das
células indigenas totais (protocolo realizado no inicio do processamento); o segundo para
determinação da células totais (utilizando Lysis buffer) e o terceiro para determinação das células
mortas (sem a utilização do Lysis buffer). A subtração entre o protocolo dois e três resulta na
população leveduriana viável. Foi verificado uma grande população nativa antes da adicão de
metabissulfito. Após a adição esta diminui drasticamente, confirmando a eficácia do SO2. As
análises foram realizadas diariamente, duas ao dia, para acompanhamento da evolução da
população. Foi constatado um alto crescimento do levedo selecionado durante os primeiros dias de
fermentação, coincidindo com as aerações e remontagens, para garantir uma população eficiente até
o final da fermentação. A população cai no final, o que naturalmente é observado, com a
mortalidade das leveduras devido ao teor de álcool dos vinhos. O experimento domonstrou uma boa
eficiencia da metodologia não oficial, que deverá ser avaliada e futuramente comparada com
métodos tradicionais, e que poderá ser uma alternativa mais prática e rápida que o métodos
manuais.
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Análise da variabilidade genética de Botryosphaeria spp, um dos agentes

causadores da morte descendente da videira
Andréia Russi1; Rafaela Nalin1; Renata Gava2 Vera Quecini2; Lucas Garrido2; Patricia Ritschel2
1
Universidade de Caxias do Sul, Bolsista da Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130, 95700-000,
Bento Gonçalves, RS, Brasil; 2Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130, 95700-000, Bento
Gonçalves, RS, Brasil.
O declínio ou morte descendente da videira é uma doença caracterizada pela morte lenta e gradual
das partes da planta. Os sintomas consistem em retardamento da brotação, deformação de ramos,
presença de manchas cloróticas e folhas pequenas com margens necrosadas, além de redução
drástica no vigor, secamento de ramos e morte da planta1. Dentre os agentes causadores do declínio
na videira, destaca-se o fungo Botryosphaeria spp..
Este trabalho teve como objetivo principal avaliar a variabilidade genética de diferentes isolados do
fungo Botryosphaeria spp., pertencentes a coleção mantida pelo Laboratório de Fitopatologia da
Embrapa Uva e Vinho, visando complementar o trabalho de identificação morfológica das espécies
que ocorrem no Brasil.
Quarenta e quatro isolados, procedentes de quatro estados da região Sul e Sudeste do Brasil, foram
coletados em diferentes cultivares de videira, com sintomas de morte descendente. A análise
molecular procedeu com a extração de DNA do fungo e amplificação de fragmentos por PCR,
utilizando os iniciadores ITS4 e ITS5, que amplificam a regiões conservadas localizadas em genes
de RNA ribossômicos2. Estas regiões têm contribuído para estudos taxonômicos, principalmente em
fungos. Para gerar polimorfismos na região ITS foi utilizada a digestão com nove enzimas de
restrição. Os polimorfismos resultantes foram analisados possibilitando gerar uma matriz de
similaridade construída pela estimativa da similaridade genética (coeficiente DICE) entre cada
isolado, procedendo-se à análise de agrupamento (UPGMA).
Por meio da amplificação da região ITS, seguida pela digestão por enzimas de restrição, foram
verificados polimorfismos entre os 44 isolados de Botryosphaeria spp.. A análise de agrupamento
revelou a presença de um total de 21 grupos. Dois grupos mostraram-se bastante diferentes,
apresentando apenas 24% de similaridade entre si. O grupo maior subdivide-se em dois, que
apresentam cerca de 64% de similaridade. As demais ramificações do dendrograma apresentaram
similaridade superior a 81% entre os 44 isolados, sugerindo que os mesmos pertençam à mesma
espécie.
Referências
1
Garrido, L. da R.; Sônego, O. R. Doenças Fúngicas e Medidas de Controle. Uvas Viníferas para
Processamento em Regiões de Clima Temperado. Embrapa Uva e Vinho. Sistema de Produção, 4
ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica. Jul./2003.
2
White, T. J., T. Bruns, S. Lee, and J. W. Taylor.. Amplification and direct sequencing of fungal
ribosomal RNA genes for phylogenetics. Pp. 315-322 In: PCR Protocols: A Guide to Methods
and Applications, eds. Innis, M. A., D. H. Gelfand, J. J. Sninsky, and T. J. White. Academic Press,
Inc., New York, 1990.
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Evaluación del uso de Zimevit para el control del moho gris de la Vid
ocasionado por Botrytis cinerea.
Leticia Casanova1, Leonel López2, Juan Porro2, Graciela Calero2, Sandra Alaniz1, Pedro Mondino1
1 Unidad de Fitopatología, Facultad de Agronomía, Av. Garzón 780, CP 12900 Montevideo,
Uruguay.
2 Escuela de Vitivinicultura, Universidad del Trabajo del Uruguay, Ruta 48 km 18 CP 90200, El
Colorado Canelones, Uruguay.
La producción de uva en Uruguay es del entorno de las 30 millones de plantas con una producción
aproximada de 120 millones de kilogramos y su principal desafío consiste en lograr una producción
de muy alta calidad, cuidando el medio ambiente y la salud del consumidor. El moho gris causado
por Botrytis cinerea, provoca pérdidas importantes en la producción. En años húmedos su control es
dificultoso y depende en alto grado del uso de fungicidas. Las aplicaciones de fungicidas cercanas
a la cosecha pueden afectar la fermentación del mosto y dejar residuos en uvas y vino causando el
rechazo en mercados de exportación. Un problema adicional es la generación de resistencia en las
poblaciones del hongo a los principios activos utilizados. Como consecuencia de las limitaciones y
deficiencias del uso de fungicidas, surge la imperiosa necesidad de encontrar alternativas y
complementos al control químico de esta enfermedad. El control biológico surge como una
alternativa promisoria y varios productos han alcanzado la etapa de desarrollo comercial en
diferentes países. El uso de microorganismos nativos obtenidos de la superficie de plantas, o del
suelo donde estas son cultivadas surge como una estrategia inteligente de desarrollo de agentes con
potencialidad para el control biológico. Tal es el caso de Zimevit, un producto desarrollado en
Uruguay que combina la acción de una bacteria (Bacillus, aislamiento UYBC38) y una levadura
(Hanseniaspora uvarum aislamiento UYNS13) (Rabosto et al, 2006). Este trabajo tuvo por objetivo
evaluar el uso de una formulación de Zimevit en ensayos de campo para el control del moho gris
ocasionado por Botrytis cinerea en uva. El ensayo se realizó en viñedos pertenecientes a la Escuela
de Vitivinicultura en Canelones. Se utilizaron 6 filas del cultivar Cabernet Franc. La aplicación se
realizó mediante máquina de mochila directamente a la zona de los racimos. Los tratamientos
fueron : Iprodione (150 cc cada 100 L) (Testigo químico); Zimevit (300 cc cada 100 L) ; Sentinel®
un producto a base de Trichoderma Registrado en Nueva Zelandia por Agrimm Technologies Ltd.
(66 gr cada 100 L) (testigo biológico); Agua. (Testigo). Se evaluó incidencia y severidad de la
enfermedad en cada racimo. Para la evaluación de la severidad se utilizó una escala visual.
Los resultados tanto de incidencia como de severidad indican que el mejor control se logró con la
aplicación de Iprodione, seguido del Zimevit, en tercer lugar Sentinel ® y por ultimo el testigo con
agua. A pesar de el mejor tratamiento resultó ser la aplicacion de fungicida, las aplicaciones de
Zimevit dieron como resultado una menor incidencia y menor severidad del moho gris de la uva
ocasionado por Botrytis cinerea comparado con el testigo. Estos resultados indican que es viable
pensar en un manejo integrado del moho gris de la uva en el que se incluyan aplicaciones del
producto biológico Zimevit.Los datos analizados corresponden a un ciclo productivo por lo que
sería recomendable repetir la evaluación en años siguientes.
Referencias :
Rabosto, X; Carrau, M.; Paz, A.; Boido, E.; Dellacassa, E.; Carrau. F. Am. J. Enol. Vit. 2006.
57(3)332-338.
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Determinación de la compatibilidad de levaduras biocontroladoras de

podredumbre ácida y gris con fungicidas químicos y naturales.
M.C. Nally1; M.V Pesce1; M.E Toro1; L.I Castellanos de Figueroa2, 3 & F Vazquez1
1
Instituto de Biotecnología. F.I- UNSJ- Av. San Martín 1109 oeste. San Juan. Argentina
2
PROIMI- Av. Belgrano y Pasaje Caseros. Tucumán. Argentina
3
Resumen: Introducción: La pudrición ácida y gris son las principales enfermedades que afectan a
la uva de mesa. Las levaduras pueden desempeñar un papel fundamental en el biocontrol de
enfermedades fúngicas de frutas y hortalizas, ya sea solas o en combinación con fungicidas
químicos y/o naturales. Objetivo: Determinar la compatibilidad de las levaduras biosupresoras del
complejo fúngico que participa en la pudrición ácida de la uva frente a tres fungicidas químicos y
uno natural, para establecer una apropiado manejo integrado de dicha enfermedad. Materiales y
Metodología: a- Hongos aislados de uvas con pudrición ácida y levaduras antifúngicas ensayadas:
A continuación se menciona en primer lugar los hongos que fueron aislados de uvas en pudrición y
entre paréntesis las levaduras que inhibieron a dichos hongos: A. terreus (1 Candida sake,1 C.
famata,1Candida catenulata, 2 Debaryomyces vanrijiae,7 Saccharomyces cerevisiae,1
Pichia membranifasciens, 2 Kluyveromyces marxianus, 1 Torulaspora delbruekii, 1 Issactenchia
orientalis, 1 Dekkera curtessiana); Ulocladium sp. (2 S. cerevisiae, 1 Dekkera curtessiana);
A. caelatus (1 C. rugosa, 1 S. chevalieri; 1 T. delbrueckii, 1 S. cerevisiae); A. carbonarius
(1 C. sake); A. versicolor (1 S. cerevisiae, 1 T. delbruekii, 1 C. sake, 1 C. catenulata; B. cinerea
(15 S. cerevisiae,1 Schizosacharomyces cerevisiae); F. oxysporum (1 T. delbruekii, 1
S.cerevisiae); P. comune (1 C. sake, 2 S. cerevisiae, 1 Sporobolomyces roseaus, 3 T. delbruekii,
1 C. versatilis, 1 Issactenchia orientalis); R. stolonifer (1 C.catenulata, 1 P.membranisciens, 2
S.cerevisiae). b- Preparación de inóculos de levadura: Los aislamientos antagonistas fueron
sembradas individualmente en medio líquido YEPD, pH 4,6 e incubadas en agitación, a 25°C hasta
fase exponencial. c- Determinación de la sensibilidad de las levaduras frente a diferentes fungicidas
químicos y naturales: Las levaduras activas fueron sembradas puntualmente (106 cel.ml-1) en medio
YEPD- Agar, pH 4,6, con diferentes concentraciones de fungicidas: Iprodione i.a (Rovral
50WP®):0; 300, 600, 900, 1200, 1500 mg/L; Captan i.a (Captan 50WP®): 0; 200, 600, 1000, 1400,
1800 mg/L, Fenhexamid i.a (Teldor®): 0; 200, 400, 600, 800, 1000 mg/L y quitosano (Biorend®):
0, 0,01; 0,5 y 1% vol/vol. Por cada concentración de fungicida se realizaron 3 repeticiones. A partir de
los resultados obtenidos se determinó la concentración minima inhibitoria (CIM) de los fungicidas
sobre las levaduras antagonistas, es decir la concentración de fungicida que inhibe totalmente el
desarrollo de colonias de levaduras. Resultados: El 100 y 98,27% de las levaduras ensayadas
resistieron la toxicidad de los fungicidas Teldor® y Rovral 50WP®, respectivamente, en las
diferentes concentraciones ensayadas. Con respecto a la sensibilidad de las levaduras frente a
Captan, el 15,08% de las levaduras inhibieron su crecimiento a partir de una concentración de 600
mg/L (CIM), 1,16% a partir de 1000 mg/L (CIM), 1,74% a partir 1800 mg/L (CIM). Además se
observó que un 10,44 y 5,22 % de las levaduras ensayadas fueron sensibles y resistentes a la
toxicidad del fungicida, en las 5 concentraciones ensayadas (200 a1800 mg/L), respectivamente. De
las 58 levaduras, 31 aislamientos crecieron en las diferentes concentraciones de quitosano
ensayadas (0,01 a 1%), mientras que el resto de las levaduras inhibieron su desarrollo celular a
partir de una concentración de 1% de quitosano. Conclusión: Seis aislamientos de levadura:
2 S. cerevisiae, 1 C. famata, 1 D. curtessiana, 1 T. delbruekii, 1 K. marxianus fueron resistentes a
los cuatros fungicidas utilizados, en las diferentes concentraciones ensayadas. Establecer si existe
compatibilidad de levaduras biosupresoras de hongos fitopatógenos con los fungicidas utilizados en
uva de mesa es fundamental para implementar un apropiado manejo integrado de la pudrición ácida.
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Control biológico de Botrytis cinerea:

Levaduras antagónicas como alternativa al uso de fungicidas químicos
Valentina Martín1, Karina Medina1, Silvana Vero2 Francisco Carrau1
(1) Sección Enología, Dpto de Alimentos, (2) Cátedra de Microbiología;
Facultad de Química, UDELAR. Uruguay.
La producción vitícola uruguaya se ve afectada mayoritariamente por la enfermedad podredumbre

gris o Botrytis. Esta es causada por el hongo fitopatógeno Botrytis cinerea, el cuál produce grandes
pérdidas tanto en la cantidad como en la calidad de la uva.
La enfermedad se expande mediante la dispersión de las esporas del hongo por el viento o la lluvia,
lo cual hace que su control con las prácticas de manejo habituales sea ineficiente. Por éste motivo se
ha recurrido al uso de fungicidas sintéticos (benzimidazoles y dicarboximidas). El uso de éstos
productos es cuestionable por razones toxicologicas y por la aparición de algunas cepas resistentes a
ambos fungicidas.
Debido a estos motivos surge como alternativa el control biológico; donde mediante el uso de
agentes vivos se controlan pestes o patógenos de plantas.
El objetivo de éste trabajo es aislar e identificar levaduras de distintas variedades de Vitis vinífera
con comprobable capacidad antagónica frente al fitopatógeno y que además posea buenas
características fermentativas.
Para esto, se realizaron en la pasada vendimia aislamientos de levaduras mediante el machacado de
uvas de distintas variedades y posterior siembre del mosto obtenido en placas de medio WLN (1). A
su vez las cepas aisladas fueron clasificadas como Saccharomyces y No Saccharomyces según su
crecimiento en el medio selectivo Agar Lisina (2). También se estudió la capacidad fermentativa y
aromática de cada una de las cepas aisladas.
Para los ensayos de antagonismo, las levaduras se incubaron en medio mínimo artificial junto con
esporas del hongo y se dejaron durante 7 días a 25°C. Como control positivo se sembraron placas
con esporas de B. cinerea. Para determinar la incidencia de cada levadura sobre el patógeno, se
midió el diámetro de crecimiento del patógeno en la placa control y en el resto de las placas
sembradas con las distintas levaduras. Con las mencionadas determinaciones se calculó el índice de
incidencia (IE), (3).
Del total de los aislamientos realizados se obtuvieron 15 cepas de levaduras, de las cuáles 12
pertenecen al género No saccharomyces y 3 a Saccharomyces.
La capacidad antagónica, ha sido determinada hasta el momento para 8 de las levaduras aisladas: 3
muestran un IE del 100%, 2 un IE entre el 29 y el 41% y 3 del 0%.
De los resultados obtenidos se puede concluir que para la mayoría de las levaduras analizadas, se
confirmó la existencia de capacidad antagónica contra el patógeno. De las 3 cepas con IE del 100%
solo una es buena fermentadora y productora de buenos aromas al mismo tiempo, las otras o
fermentan bien o producen buenos aromas. Estas características son fundamentales a la hora de
seleccionar una levadura como producto antifúngico ya que se deben considerar estos aspectos
enológicos para que los mismos no interfieran negativamente durante la elaboración posterior de los
vinos.
1
Rabosto, X., M. Carrau, Paz, A., Boido, E., Dellacassa, E., Carrau, F.M. Grapes and vineyards soils as sources of
microorganisms for biological control of Botrytis cinerea. Am. J. Enol. Vitic. 2006, 53(3), 332-338.
2
Carrau, M. Evaluación de la capacidad antagónica de microorganismos aislados de la uva frente a hongos patógenos:
Botrytis spp., Plasmopara viticola, Penicillium spp. y Monilinia spp. Informe de pasantía, Licenciatura en
Ciencias Biológicas, 2005. Universidad de la República.
3
Mari, M., M. Guizzardi, and G.C. Pratella. Biological control of gray mold in pears by antagonistics bacteria. Biol.
Control. 1996, 7:30-37.
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Arbuscular mycorrhizal fungi in conventional and organic vineyards of Central

Chile
Von Bennewitz Eduardo; Fredes Claudio, Varas Francisco.
Department of Agronomy, Universidad Católica del Maule, P.O Box 7-D, Curicó, Chile
(evon@ucm.cl)
The study and management of microbial interactions in the soil–plant interfaces play a key role in
low-input-based viticulture (Barea et al., 2002). The objectives of this study were to study and
characterize indigenous arbuscular mycorrhizal (AM) fungal communities in six conventional and
organic vineyards in Central Chile. The study was carried out between 2007 and 2008 at three
localities: Cauquenes 35° 54’ S; 72° 04’W, Sagrada Familia S 35º 02' S; 71º 16' W and
Chimbarongo 34º 43' S; 71º 02' W. Wine grape cultivars Cabernet Sauvignon, Chardonay, País,
Carménère and Torontel were utilized. Rhizosphere soil and roots were sampled and analyzed in
December 2007, April and October 2008. The AM fungal spores were extracted from the
rhizosphere soil by wet sieving and decanting followed by sucrose centrifugation (Sieverding,
1991). Mycorrhizal root colonization analysis were conducted according to methodologies of
Phillips and Hayman (1970) and Giovanetti and Mosse (1980). Soil chemical analysis was included.
None of the vineyards surveyed lacked spores, but genus composition differed among the
vineyards. Most of the fungi were in the genus Glomus; Acaulospora and Scutellospora. Spore
diversity and quantity and mycorrhizal root colonization were greater in organic than in
conventional vineyards.
Table 1. Percentage of mycorrhizal infection in roots of “Cabernet

Sauvignon” grapevine at the Chimbarongo site: 34º 43'
S; 71º 02' W.
Date of evaluation
1.12.7 1.4.8 1.10.8
Organic 41,0a 48,5a 45,5a
Conventional 14,0b 24,0b 25,3a
Values marked by the same letters in column are not statistically

different (P ? 0.05) according to Tukey's test.
References:
Barea, J.M., Azcón, R., Azcón-Aguilar, C. Anton. Leeuw. 2002. Mycorrhizosphere interactions to
improve plant fitness and soil quality. No. 81, p. 343–351. ISSN 003-6072.
Giovanneti, M., Mosse, B. New Phytol. 1980. An evaluation of techniques for measuring
vesicular arbuscular mycorrhizal infection in roots. 84: 489-500.
Phillips, J. and Hayman. Trans. Br. Mycol. Soc. 1970. Improved procedures for clearing roots and
staining parasitic and V-A mycorrhizal fungi for rapid assessment of infection. No. 55, p. 158–161.
Sieverding, E. Deutsche GTZ. GmbH Eschborn .Vesicular-Arbuscular Mycorrhiza Management in
Tropical Agrosystems. 1991. 371 pp.
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Protección del genoma frente a radiaciones ionizantes por el vino Tannat y

algunos de sus componentes.
Valeria Contreras, Verónica Sosa, Lourdes Blanc, Ema Carmen Candreva, Ana G. Sánchez, Elia
Nunes, Nelson Bracesco. Laboratorio de Radiobiología, Departamento de Biofísica, Facultad de
Medicina, Universidad de la República. Montevideo – Uruguay.
En los últimos años se ha incrementado el interés por conocer las propiedades de los vinos como
protectores o preventivos frente a distintos tipos de daños y patologías a nivel humano, por ejemplo
a nivel cardiovascular (“paradoja francesa”) y oncológico (efecto antitumoral). Las radiaciones
ionizantes, ya sea directamente o por inducción de productos radioquímicos (ej. radicales OH.,
superóxido y otras especies reactivas del oxígeno), pueden alterar la integridad del genoma, de las
membranas y de componentes de cascadas de transducción de señales, determinando retardos en el
ciclo celular, lesiones letales, mutagénicas y cancerígenas. Además se ha señalado la importancia de
la acumulación de lesiones moleculares por estas especies reactivas del oxígeno en el
envejecimiento y en el daño a nivel tisular y de sistemas. Previamente demostramos el efecto
radioprotector del vino Tannat a nivel genómico y de la proliferación celular.
Hipótesis: Las lesiones a nivel celular y molecular inducidas por absorción de radiaciones
ionizantes pueden disminuir en presencia de componentes fenólicos aislados a partir del vino
Tannat, aumentando las probabilidades de sobrevida y disminuyendo la mutagénesis en poblaciones
celulares.
Material y métodos. Poblaciones celulares haploides de Saccharomyces cerevisiae, cepa SC7K
lys2-3, fueron expuestas en fase exponencial y en medio nutriente estándar (YPD) a radiaciones
gamma de 60Co (Rγ: Gamma Cell Nordion; D=200 Gy; 13.4 KGy/hr). Parte de las muestras se
expusieron en forma simple o combinada a Rγ, vino tinto var. Tannat como control, o a los
polifenoles: resveratrol (20 μg/ml), ácido tánico (60 μg/ml) y rutina (40 μg /ml). Se estimaron las
probabilidades de sobrevida y mutagénesis en muestras control y tratadas. Se midieron roturas de
doble cadena del ADN (DSBs), luego de aislamiento, utilizando electroforesis por campos
pulsados.
Resultados. Los resultados indican que el vino tinto var. Tannat y la rutina presentan efectos
radioprotectores significativamente mayores en relación al resveratrol y al ácido tánico. En efecto,
se observó que el vino y los fenoles analizados inducen un aumento diferencial en la probabilidad
de sobrevida en relación a Rγ y este aumento se corresponde con una disminución de DSBs. La
mutagénesis espontánea no se modificó en presencia del vino var. Tannat ni de sus componentes
aislados. La frecuencia mutagénica inducida por Rγ disminuye significativamente en caso de
tratamiento concomitante con vino var Tannat.
Conclusiones. Los resultados se interpretan en base al modelo de óxido reducción polivalente de
Willson, donde los polifenoles interactúan con grupos tioles de la cisteína y otros grupos reductores,
actuando en conjunto como interruptores de cascadas de óxido reducción a nivel intracelular y
extracelular. Además, de acuerdo a modelos actuales de regulación del ciclo celular se produce una
activación de elementos situados en puntos nodales de la red reguladora de la muerte celular y de la
reparación de ADN (Mec1/ATR) y vitaminas contenidas en el vino Tannat pueden actuar como
cofactores de la reparación genómica.
Se agradece a Vinos finos Juan Carrau y a Walter Vicentino, Instituto Nacional de Donación y
Transplante (UR y MSP).
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PROTECCIÓN DE LA PARAOXONASA DE LA HDL HUMANA CONTRA

LA INACTIVACION CAUSADA POR EL HIPOCLORITO EFECTO DE LOS
POLIFENOLES DEL VINO
Verónica Sosa, Valeria Contreras, Ana Gabriela Sánchez, Lourdes Blanc, Nelson Bracesco,
Alejandro Gugliucci *).
Laboratorio de Radiobiología, Departamento de Biofísica, Facultad de Medicina Universidad de la
República. Montevideo – Uruguay
*)
Glycation, Oxidation and Disease Laboratory, Universidad de Touro. California – USA.
La paraoxonasa-1 (PON-1) es una enzima sérica asociada a la lipoproteína de alta densidad HDL
secretada principalmente por el hígado. Se ha demostrado que presenta propiedades preventivas
contra el desarrollo de enfermedades cardiovasculares mediante el estímulo del egreso de colesterol
de las células, la inhibición de la oxidación de las LDL y la inhibición de la oxidación de los
macrófagos. Estudios previos han demostrado que la PON-1 es sensible al estrés oxidativo y que
puede inactivarse cuando éste es muy importante.
La activación de los macrófagos y las células espumosas provocan inflamación en la pared arterial.
Estas últimas y los neutrófilos utilizan la mieloperoxidasa para producir hipoclorito, con el cual se
oxidan proteínas, lípidos, DNA y se matan bacterias. Este mismo hipoclorito en exceso puede
inactivar a la PON-1, deduciéndose entonces que toda sustancia que pueda atrapar el hipoclorito en
exceso puede mejorar la actividad antiaterogénica de la HDL.
El consumo moderado de vino parecería tener potenciales efectos beneficiosos relacionados con la
prevención de ateroesclerosis. Esta observación es en parte atribuida a las propiedades biológicas de
sus componentes polifenólicos, principalmente flavonoides y resveratrol.
Hipótesis: Los polifenoles del vino, catequina y resveratrol, protegen la PON-1 humana cuando es
sometida a incubación con hipoclorito, cancelando la inhibición causada por éste.Las HDL aisladas
de suero humano por ultracentrifugación diferencial (d=1,023 g/ml), se incubaron en presencia de
hipoclorito con o sin fenólicos de vino, por una hora. Luego se midió la actividad de la PON1 por
determinación cinética de la hidrólisis del paraoxon, usando el espectrofotómetro a 405 nm. Las
muestras conteniendo HDL en presencia de HOCl presentaron una disminución del orden de 40%
de la actividad de la PON-1 en comparación con el control. Cuando el tratamiento se lleva a cabo en
presencia de fenoles (10μL de solución 1mM, concentración final de 100 μM) se observa un
porcentaje de inhibición del 3%, mientras que se alcanza el 100% de actividad cuando se adiciona
el doble de volumen. Estos resultados muestran una posible protección por parte de los fenoles de
la actividad de la PON-1 cuando es sometida a estrés oxidativo por compuestos que existen in vivo
en la pared arterial. Concluimos entonces que los polifenoles del vino pueden proteger la actividad
de la PON-1 de los efectos del estrés oxidativo.
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Evolución de la capacidad antioxidante del vino Cabernet Sauvignon tratados

con taninos enológicos
Vitor Manfroi1, Gustavo Pires Costa1, Mauro Celso Zanus2, Celito Crivellaro Guerra2, César
Valmor Rombaldi3
1
Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul,
Porto Alegre, Brasil; manfroi@ufrgs.br;
2
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, Brasil;
3
Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Brasil.
REUMEN - Los procesos oxidativos en las células del cuerpo humano son indispensables para su
supervivencia, dependencia que conduce a la producción de radicales libres y otras formas reactivas
de oxígeno. Estas moléculas pueden causar daños a las células de la misma o incluso la muerte. La
toxicidad del oxígeno se ha asociado con el envejecimiento y el desarrollo de diversas
enfermedades. Hay compuestos capaces de mitigar estos efectos, y existen pruebas de que el vino
tiene un alto potencial antioxidante debido a sus compuestos fenólicos. El objetivo de este estudio
era probar la acción de algunos taninos utilizados en enología, en el aumento de la capacidad
antioxidante de los vinos y el mantenimiento de estos valores durante el tiempo de envejecimiento.
En la cosecha de 2005, se aplicaron los siguientes taninos comerciales en vinos Cabernet
Sauvignon: quebracho (Q), castaño (C) y acacia (A), a la dosis de 20g/hL durante la fermentación,
y en la cosecha 2006, además destos, se utilizó un pool de taninos líquidos, a una dosis de 10 IPT,
aplicado durante la fermentación (P) y antes del embotellado (V). Se midió la capacidad
antioxidante (método DDPH, expresado en μM de Trolox) y el total de compuestos fenólicos
(método de Folin, expresado en mg/L de ácido gálico). En una primera evaluación para el total de
polifenoles, no se encontró diferencias significativas (Tukey, p <0,05) en las dos cosechas. La
capacidad antioxidante, en 2005, no ha generado diferencias significativas, a pesar de que presentó
valores más altos que el control y, en 2006, el testigo tuvo el valor más bajo, mientras que la
mayoría de los taninos mostró diferencias significativas, y (A) y (P) con los valores más altos. Los
resultados indican que los taninos enológicos pueden aumentar la concentración de compuestos
fenólicos y la capacidad antioxidante de los vinos, y las siguientes evaluaciones, como los vinos
estan embotellados, serviran para confirmar estas observaciones.
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Desarrollo y caracterización de un biocatalizador de β-glucosidasa de

Issatchenkia terricola. Su aplicación en la liberación de aromas en vino Moscatel.
P. Gonzalez-Pombo 1, L. Fariña 2, F. Carrau 2, F. Batista-Viera 1, B. Brena1.
1
Cátedra de Bioquímica-DEPBIO, 2 Sección Enología-CYTAL. Facultad de Química, Gral Flores
2124, CC1157 Montevideo, Uruguay.
Las β-glucosidasas (BGlu) comprenden un grupo heterogéneo de enzimas que catalizan la ruptura
de los enlaces β-glucosídicos de di-y/o oligosacáridos, u otros compuestos conjugados de glucosa.
Es sabido que algunos monoterpenos de las uvas, consisten de β -D-glucopiranósidos y diglicósidos
constituyendo un “reservorio” de aroma debido a las propiedades sensoriales de las agliconas,
contribuyendo significativamente al aroma del vino. La hidrólisis enzimática de estos precursores
aromáticos no volátiles, es más efectiva y específica que el proceso de hidrólisis ácida que se da
naturalmente en el vino.(1,2) Por lo tanto, el principal interés en las β-glucosidasas es debido a su
potencial aplicación en la liberación de aroma en mostos, vinos y jugos de fruta. Actualmente, hay
un gran interés en enología en las cepas no-saccharomyces por ser muy buenas productoras de β-
glucosidasas y poseer además un efecto significativo en la mejora del aroma de los vinos.(3)Para
poder estimar este potencial es vital estudiar las propiedades de las β-glucosidasas así como su
efecto en el aroma del vino. Se trabajó con una cepa autóctona de levadura identificada como
Issatchenkia terricola con muy buena actividad β-glucosidasa a bajos valores de pH y aislada de
uvas de viñedos uruguayos. En este trabajo se reporta la inmovilización de la enzima, el estudio de
sus propiedades y su efecto en la liberación de aromas en vino Moscatel. Se estudió la cinética de
producción de BGlu intra y extra-celulares, encontrándose que la actividad extracelular fue
mayoritaria frente a la intracelular (Fig. 1).

20 0,0025
0,002
15
Abs 600nm
0,0015
EU/ml
10
0,001
5
0,0005
0 0
0 1 2 3 6 8 9
Incubation time (days)
Figura 1. Cinética de producción de BGlu de Issatchenkia terricola. ▲, actividad intracellular

(unidades de enzima); ■, actividad extracelular; ♦, crecimiento celular (Abs 600nm).
La BGlu de I. terricola presenta propiedades muy promisorias de funcionalidad al pH del vino y
resistencia a compuestos asociados al mismo, como glucosa y etanol. Dicha enzima fue
eficientemente inmovilizada en el polímero acrílico Eupergit C 250L y utilizada para aromatizar
vino Moscatel. Del estudio de GC-MS del vino tratado enzimáticamente con el biocatalizador
inmovilizado Eupergit- β-glucosidasa, se observa el aumento de ciertos compuestos
monoterpénicos de interés, en comparación con el vino testigo. Es de destacar el potencial de esta
cepa nativa para el desarrollo de aromas en vinos y generar las bases para la posible utilización
enológica de sus glucosidasas.
Referencias:
1
Mateo JJ and Di Stefano R., Food Microbiology, 1997, vol 14, pp 583-591.
2
Winterhalter P and Skouroumounis G. Glycoconjugates Aroma Compounds: Occurrence, Role
and Biotechnological Transformation. Advances in Biochemical Engineering/ Biotechnology, 1997,
vol 55, pp 74-105. T.Scheper (eds) Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
3
Palmeri R and Spagna G., Enzyme and Microbial Technology, 2007, vol 40, pp 382-389.
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OIV __ OFICINA INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO

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EDUARDO BOIDO (ENOLOGÍA)

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EDICIÓN: MAURICIO TOMASSO

• B01- A dinâmica da vitivinicultura paulista nos contextos brasileiro e mundial.

Comparison on semi-industrial scale of 10 commercial yeast strains.

El oxígeno y la evolución de los vinos tintos

En la segunda parte de la presentación, se hablará de la crianza en barrica del vino tinto y de la

Una visión general del Turismo del Vino hoy en el mundo

Diferencias fenólicas durante la maduración de bayas de los cultivares

En el siguiente estudio se caracterizó polifenólicamente hollejos, semillas y vinos de las variedades

Evolución de la composición fenólica de Vitis vinifera L. cultivar Carménère y

La evolución de la composición fenólica de hollejos y semillas (Vitis vinifera L. cv. Carménère y

Perfil odorante e identificación de marcadores varietales de vinos cv. Malbec de

INFLUENCIA DE CUATRO ALTERNATIVAS DE CRIANZA EN ROBLE

1. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Estación Experimental Mendoza, San

Modernes critères pour la gestion de la qualité phénolique du raisin rouge

Barbeito, M.E.; Gargantini, M.R. 3: Cavagnaro, J.B.1,2;

1. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. UNCUYO, 2. CONICET, 3. INSTITUTO NACIONAL

Variabilidad del potencial aromático de la uva Tannat según año y región

Identificación y cuantificación de flavan-3-oles en semillas de uvas Tannat

Tabla 1. Evolución del perfil de flavan-3-oles en semillas de uva Tannat.

Evolución de la composición fenólica durante la crianza en barricas de origen

Identificación de la fracción polifenólica de un extracto de semilla de bayas del

Composición antociánica de vinos Malbec provenientes de distintas zonas

Potencial polifenólico de uvas Tannat producidas en el sur de Uruguay

Efecto de diversas técnicas de vinificación en el color y los contenidos de

Gustavo González-Neves (1 y 2); Graciela Gil (1); Laura Barreiro (1);

Evolución de los pigmentos en el primer año de vinos tintos Tannat elaborados

Gustavo González-Neves * y **; Graciela Gil *; Laura Barreiro *;

* Instituto Nacional de Vitivinicultura. Las Piedras. Uruguay.

Agregado de Taninos Enológicos durante la Maceración de Mostos Tintos cv.

(1) Dep. Ciencias Enológicas y Agroalimentarias, Fac. Ciencias Agrarias, UNCuyo.

Las reacciones polifenólicas involucradas en la elaboración y la crianza de los vinos, tienen

Utilización de levaduras no-Saccharomyces en Chardonnay:

La mayoría de las levaduras no-Saccharomyces que participan en la fermentación lo hacen en las

Cambios en la composición odorante de vinos Chardonnay (Mendoza)

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Durante la percepción de un aroma proveniente de una mezcla de componentes químicos, no se es

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Compostos Fenólicos Não–Coloridos de Vinhos Brancos Fortificados

A caracterização química dos compostos fenólicos do vinho é de fundamental importância, pois

Mercado Brasileiro de Espumantes

(A) (B) (C)

O VINHO COMO PATRIMÔNIO CULTURAL ORIENTADO PARA O

Figura 1. Vale dos Vinhedos Figura 2. Caminhos de Pedra

O TURISMO DO VINHO COMO ESTRATÉGIA DE REVITALIZAÇÃO DA

Gustavo González-Neves * y **; Graciela Gil ; Laura Barreiro ;

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