PRODUCTO IRUPANA

1. Marco estadístico actual

1.1. Misión
La Misión de Irupana es la de recuperar el potencial agroecológico del país y la cultura
alimentaria de todos los pueblos de Bolivia y combinarla con la mejor cultura alimentaria
de los pueblos del mundo. Aprovechamos sus materias primas, sus usos y costumbres y,
en forma industrializada, la devolvemos a nuestro pueblo. Nuestra prioridad es contribuir
a la Seguridad Alimentaria Nacional y al Buen Vivir aquí y ahora! 

1.2. Visión
La Visión es demostrar con su ejemplo pionero que la producción agrícola, ganadera e
industrial ecológica basada en los pequeños y medianos agricultores de todos los pisos
ecológicos de Bolivia y, en la pequeña y mediana industria, es el camino para lograr un
desarrollo sostenible con justicia social entre los seres humanos, en armonía con la
Madre Tierra y con la rentabilidad suficiente para hacer de la empresa un modelo
sustentable. 

1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general
Elaborar un producto snack libre de gluten a partir de cereales andinos,
quinua (chenopodium quinoa will) y arroz (oryza sativa) por la tecnología
de extrusión en la empresa Irupana Andean Organic Food S.A.
1.3.2. Objetivos específicos
 Caracterizar la materia prima.
 Obtener un producto de snack nutritivo con cobertura salada, a partir
de quinua y arroz mediante proceso de cocción-extrusión.
 Formular la proporción optima quinua/arroz para snack
 Determinar la formulación optima de ingredientes.
 Optimizar y estandarizar los parámetros de proceso.
 Revisar la inocuidad de snack formulado.
 Realizar el análisis de “libre de gluten” del producto obtenido.
 Establecer el costo del producto obtenido.
1.4. Valores
IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A.
La empresa Irupana elabora mensualmente más de 200.000 kilos de
quinua al mes, es decir 2.4 millones de kilos al año. La quinua real es el
producto estrella de la empresa 3 debido a su alto contenido de Proteínas
y hierro. La quinua boliviana es conocida en los mercados internacionales
como Quinua Royal, debido a su calidad, tamaño, etc. Irupana es una
empresa que apuesta por la exportación, por ello brinda capacitación a
más de 800 personas de seis Asociaciones de Productores del Altiplano
Sur, cuya producción antes de la entrega de la materia prima en fábrica
debe ser previamente certificada. Las normas andinas de quinua fueron
elaboradas en el marco del Programa NOREXPORT, que forma parte de la
actividad normativa que lleva adelante en Bolivia, el Instituto Boliviano de
Normalización y Calidad (IBNORCA). La quinua boliviana sale del país por
el Puerto de Arica en herméticas bolsas de papel kraff, fabricadas en
Bolivia, que permiten mantener la humedad y propiedades de este
producto de gran demanda en los mercados europeos y asiáticos.
1.5. Política
IRUPANA es una empresa líder en el procesamiento y comercialización de
granos y derivados de quinua, cañahua, amaranto y otros, tiene el propósito
de alcanzar niveles de excelencia de calidad e inocuidad a través del
desarrollo, comunicación, implementación y mejora continua de nuestro
Sistema de Gestión Integrado en cumplimiento de los requisitos legales,
ambientales, laborales y de inocuidad alimentaria vigentes en el Estado
Plurinacional de Bolivia, así como los requisitos y procedimientos de las
normas de las Certificaciones Orgánicas, Calidad, Inocuidad y
Responsabilidad Social nacionales e internacionales que están dentro de
nuestro Sistema de Gestión Integrado para satisfacer los requerimientos de
nuestros clientes y contribuir a la reproducción de la naturaleza y al
bienestar de nuestros proveedores, trabajadores y socios.
 Política de calidad. La empresa IRUPANA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A.
ha desarrollado e implementado un Sistema de Gestión Integrado con el fin
de:
 Entender y satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes.
 Mejorar la gestión global de la empresa.
 Cumplir los requisitos de las normas internacionales ISO 9001:2008,
HACCP, FSSC 22000.
 Cumplir los requisitos de la Norma Orgánica (BIOSUISSE, NOP, EU).
 Documentar los procedimientos y actividades que desarrolla la Empresa.
 Fundamentar el desarrollo del mercado, rentabilidad y competitividad en la
satisfacción de sus Clientes, comprometiéndose al cumplimiento de
requisitos y el mejoramiento continuo del sistema de gestión de la calidad.
 Asegurar su desarrollo organizacional, por medio del respeto y la de los
valores humanos y éticos, inculcados a su personal, aplicando sistema de
capacitación y entrenamiento orientados al mejoramiento continuo de la
calidad.
 Exige el compromiso de todos los miembros de la empresa de alimentos
sanos y orgánicos involucrados en la producción y comercialización de sus
productos, para preservar la calidad de los mismos y la satisfacción de los
consumidores.
 Asegurar que las relaciones con nuestros proveedores, estén orientados al
beneficio mutuo y a la mejora de la calidad.
2. Marco estratégico Internacional
2.1. Misión
Es la de recuperar el potencial agroecológico del país y la cultura alimentaria
de todos los pueblos de Bolivia y combinarla con la mejor cultura alimentaria de
los pueblos del mundo. Aprovechamos sus materias primas, sus usos y
costumbres y, en forma industrializada, la devolvemos a nuestro pueblo.
“Nuestra prioridad es contribuir a la seguridad alimentaria nacional y al buen
vivir aquí y ahora”.
2.2. Visión
Es demostrar con su ejemplo pionero que la producción agrícola, ganadera
e industrial ecológica basada en los pequeños y medianos agricultores de
todos los pisos ecológicos de Bolivia y, en la pequeña y mediana industria,
es el camino para lograr un desarrollo sostenible con justicia social entre
los seres humanos, en armonía con la Madre Tierra y con la rentabilidad
suficiente para hacer de la empresa mejor.
2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo general
 Realizar un estudio de mercado internacional para productos orgánicos
bolivianos con potencial exportador, que sirva de base para planificar
una estrategia comercial de exportación a largo plazo, que permita
orientar la acción productiva, fortaleciendo los actuales productos
tradicionales de exportación y/o desarrollando productos de baja
producción con potencial de alto rendimiento en Bolivia.
2.3.2. Objetivos específicos
 Analizar los principales mercados de referencia.
 Identificar y estudiar las principales variables de interés para el
mercadeo y exportación de los productos orgánicos de origen
boliviano.
 Realizar un levantamiento de las tendencias de los mercados de
interés y las perspectivas de colocación de los productos bolivianos
estudiados.
 Identificar las mejores formas de acceder a esos mercados, así como
las condiciones de acceso (derechos aduaneros, y otros impuestos
de importación; restricciones cuantitativas; reglamentos sanitarios y
seguridad; normas técnicas; envases; etc.).
2.4. Políticas
Mercado externo
Los principales mercados de referencia son los grupos solidarios de
Europa (Alemania, Holanda, Italia, Francia, Inglaterra, España), Japón y
EE.UU.
Han realizado ventas ocasionales a Argentina y se encuentran en tratativas
con algunas empresas de Chile para complementarse en varios negocios
de café.
En los últimos años cada empresa ha exportado a esos destinos hasta 12
contenedores anuales.
Las ventas se hacen por contrato y las operaciones de pago son las
habituales del mercado.
Los productos que consideran de mayor interés para exportar son: quinua
(grano, harinas, fideos, galletas y otros), castaña (en pepita tostada,
elaborada en confituras, aceites comestible, cosméticos, jabones), café
(grano verde, tostado, molido y envasados varios), cacao (en diversas
presentaciones, y elaborados con otros productos), frutas tropicales
desecadas, mezclas de cereales andinos, tes, productos medicinales y
colorantes vegetales.
El acceso a la información de los mercados es individual, se están
haciendo proyectos de acceso desde la AOPEB.
Los principales problemas de entrada a los mercados son la falta de
cantidad, calidad y continuidad en la oferta, tolerados en los mercados
solidarios pero con dificultad para el mercado libre.
No tienen problemas mayores con derechos aduaneros, y otros impuestos
de importación; restricciones cuantitativas; reglamentos sanitarios y
seguridad; normas técnicas y envases. Son asesorados por organizaciones
internacionales para cumplimentar dichos requisitos.
Se ha visitado las principales regiones productoras, Altiplano, valles
templados y llanos subtropicales y tropicales. De gran potencial productivo
de bienes (alimentos, aromáticas, medicinales, tintóreas, fibras animales y
vegetales, maderas) y servicios (naturales y culturales, como paisaje,
tradiciones,
alimentos regionales), propicios para el eco y agroturismo.
Las exportaciones se realizan desde el puerto de Arica sin mayores problemas.
Los costos de exportación FOB Arica de un contenedor de 20 pies, incluido
 alquileres y transportes internos en el país, se encuentran desde US$ 700 a
US$ 2.000 dependiendo de los productos (volumen) y la distancia a La Paz,
que es donde se consolida la carga.
2.5. Valores
En virtud del crecimiento mundial del mercado para productos funcionales
como ser: quinua, amaranto y cañahua, la demanda de alimentos
saludables de alta calidad fue incrementando por los cambios progresivos
en consumidores hacia estilos de vida saludables. Irupana ha realizado
una inversión en la compra de una maquinaria China para elaboración de
barras energéticas, teniendo como objetivo principal el fortalecimiento de la
línea de producción e ingresar a los mercados de exportación
desarrollando barras nutritivas con característica ecológica utilizando como
potenciales ingredientes, quinua, cañahua y amaranto, de la misma
manera potenciar el mercado nacional y programas estatales con nuevos
desarrollos de productos en la línea de barras. Al adquirir la nueva
maquinaria China y equipos, se espera a través del desarrollo de nuevos
productos en la línea de barras, potenciar su mercado de exportación y
mercado nacional, buscando el liderazgo de y posicionamiento de la
empresa en este rubro. Esto será posible solamente si se trabaja en la
optimización1 del proceso industrial considerando los procesos actuales y
mejorando el nuevo proceso de producción.
3. Datos secundarios
Para comercializar productos en los mercados internacionales como productos
"orgánicos", "biológicos" o " ecológicos", se requiere la inspección y certificación
de la unidad productiva y/o procesadora.
Se vende no sólo un producto sano sino también la confianza en un sistema productivo
ecológico y su control.
La agricultura orgánica se ha expandido en los últimos años, debido en primer
lugar al tratamiento ecológico en los métodos de producción, es decir, exenta de
contaminación que garantiza el consumo de alimentos más confiables para la salud, y en
segundo lugar, debido a la demanda creciente de los mercados, especialmente de los países
desarrollados, donde las decisiones de compra están
cada vez más influenciadas por preocupaciones ambientales y de salud, que por
los precios de los alimentos.
Los mercados más importantes para productos orgánicos son los países altamente
industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda,
Australia, etc. a algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como
materia prima. Dichas exportaciones son realizadas en general por empresas
miembros de la Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB).
En efecto, la AOPEB reúne y representa a 41 organizaciones, algunas de las
cuales con bastante trayectoria en el mercado, y a más de 25.000 familias de
productores ecológicos en todo el país. Algunas de estas organizaciones se dedican sólo a la
comercialización o transformación de las materias primas, otras a
la comercialización de los productos terminados. Finalmente, existen las que realizan toda la
cadena completa.
La producción manufacturada de los productores miembros de la AOPEB es
destinada esencialmente al mercado interno, generalmente sin identidad orgán ica, debido,
entre otros, al desconocimiento del mercado externo. Por esta razón,
el sector exportador necesita de un estudio de mercado que les proporcione alternativas de
comercializ ación, tomando en cuenta las ventajas y debilidades
que poseen los productos tradicionales bolivianos de exportación (quinua, café,
castaña, cacao), así como nuevos productos con potencial exportador.
3.1. Economía
Situación actual
Dado que no existen glosas específicas para productos orgánicos no es posible
tener estadísticas oficiales de exportación. La AOPEB que ha estado apoyando
la promoción de productos orgánicos al exterior, ha elaborado estadísticas de
producción (Gráfico 1).
 En el Cuadro 1 y en el Gráfico 1, se puede observar la evolución de las producciones de
este rubro, las cuales han experimentado un crecimiento sostenido
de, aproximadamente, 11 veces desde la temporada 1995 hasta la temporada
1999/2000.
El desglose de las producciones bolivianas de productos agrícolas orgánicos en
el período 1994-2000 se presenta en el Gráfico 2. Como puede observarse, los
productos más producidos son: quinua, café, castaña y cacao. La oferta exportable
muestra una ampliación en su volumen.

3.2. Política
IRUPANA S.A. tiene una estructura organizativa basada en un orden
jerárquico, donde, se cuenta con una dirección general, seguida de un
departamento de gestión organizacional, diferentes sub direcciones que se
encargan de llevar a cabo los diferentes proyectos de la organización con
el apoyo de los diferentes sub departamentos de cada una de ellas. Aparte
de estas direcciones y departamentos existen sub departamentos que de
igual manera son monitoreados por las direcciones, es por este motivo
que; cada uno de los proyectos y actividades que se llevan a cabo dentro
de esta organización se encuentran estrechamente relacionadas y de una
 manera u otra siempre van enfocados a cumplir objetivos conjuntos, así
como también a cumplir con su misión empresarial.
3.3. Cultural

Irupana es una empresa especializada en la producción de alimentos

naturales y orgánicos con especial énfasis en el manejo de cereales
andinos como la cañahua, quinua y amaranto. Actualmente el 95% de su
mercado es dirigido a la exportación de cereales andinos y 5% de productos
derivados como: harinas, hojuelas, pipocas, granolas, refrescos de
cereales, es decir; exporta 30 ítems de diferentes presentaciones, siempre
utilizando como base los cereales andinos la quinua, cañahua y amaranto.
Los principales mercados de destino son: Alemania, Francia, Estados
Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Israel, Reino Unido, Canadá, Brasil y
Perú. También cuenta con varias líneas para el mercado nacional y oferta
productos nutritivos, naturales y saludables como: mieles, propóleos, anti
chajá, granolas, barras, harinas, refrescos, café orgánico, café de cebada,
pipocas, etc. con alrededor de 100 ítems que son comercializados en
diferentes presentaciones.

3.4. Tecnológico
Actualmente a partir de cereales andinos desarrollan líneas comerciales
como la línea de barras con 6 productos Nutrí changos de quinua, cañahua
y amaranto y Power bar quinua, cañahua y amaranto con cobertura de
chocolate y posee otra línea de barras para programas estatales como
subsidio y desayuno escolar.
MANO DE OBRA: En la actualidad el proceso de producción de barras
nutritivas tiene bastantes limitaciones debido a que se utiliza maquinaria
artesanal y existe mucha intervención de mano de obra que repercute
directamente en la capacidad de producción, la calidad y el costo elevado
de producción.
DISTRIBUCION DE LA PLANTA: Por otro lado el lay out o disposición de
maquinaria, equipo y personal no llevan un flujo apropiado generándose
tiempos muertos e ineficiencias productivas.
MERMAS DEL PROCESO: Como otro antecedente tenemos las mermas
del proceso y los rendimientos que también se deben medir y mejorar ya
que estos influyen directamente en el costo del producto y actualmente se
tienen recetas trabajadas a un costo elevado. 1

METODOS: Actualmente la línea no cuenta con un estándar de producción

en el proceso de operación. El método actual del trabajo es referido al
personal, se le hace el seguimiento de trabajo al método actual que este
desempeña.
Siendo la encargada de monitorear el presente estudio de investigación,
para el departamento de producción de la línea de barras, lo más
importante es impulsar la sistematización de los procesos de organización.
Un tema importante a considerar es que la empresa cuenta con las
certificaciones HACCP, FSSC: 22000 e ISO 9001, Norma Orgánica
Europea y Americana para sus líneas de exportación, sin embargo la línea
de barras no cuenta con ningún tipo de certificación motivo por el cual se
debe trabajar en alinear esta línea con las certificaciones que cuenta la
empresa y adicionalmente certificar BPMS (Buenas Prácticas de
Manufactura) con IBNORCA para mercado nacional. A la par también se
inicia el trabajo de investigación evaluado el perfil nutricional de quinua,
amaranto y cañahua de origen altiplánico de Bolivia que permitirá el
desarrollo de productos acordes con las tendencias del mercado y hábitos
de alimentación enfocados a alimentos rápidos, sanos, saludables y
nutritivos.
ENFOQUE DE LAS BPMS (LAS 5 MS) La normativa está enfocada a 5
elementos (las 5 Ms) o factores esenciales que afectan la inocuidad de un
alimento o que se pueden constituir en fuentes de error:
 Mano de Obra
 Materia Prima
 Materiales
 Maquinaria e Instalaciones
 Métodos
Buenas Prácticas de Manufactura: Con templan 10 aspectos en general:
 Infraestructura
 Materias primas
 Procesos
 Equipos
 Personal
 Producto terminado
 Servicios (agua, luz, aire)
 Manejo de desechos
 Manejo de plagas
3.5. Sociedad
ANÁLISIS DE CAUSAS DEL ORIGEN DE LOS PROBLEMAS. Para
analizar las causas que originan los diversos problemas de la línea de
barras vamos a usar el diagrama de Causa y Efecto de Ishikawa, o
también llamado diagrama de Espina de Pescado, que ayudara a realizar
un análisis detallado de ¿Qué lo origina? Enfocándonos, para esto, en las
5M’s (Mano de obra, Métodos, Materia Prima, Maquinaria y Materiales) que
participan en las funciones cotidianas de cualquier empresa.
El diagrama de Ishikawa o causa-efecto es una herramienta muy útil para
localizar las causas de los problemas, y será de mayor efectividad en la
medida en que dichos problemas estén mejor localizados. Es por tal motivo
que se elabora dicho diagrama, donde se identifican, las causas y sub
causas que originaron la necesidad de optimizar el proceso industrial en la
línea de barras nutritivas. El diagrama de espina de pescado (Diagrama de
causa-efecto), es un método grafico que refleja la relación entre una
característica de calidad y los factores que posiblemente contribuyen a que
exista. En otras palabras, es una gráfica que relaciona el efecto (problema)
con sus causas potenciales.

Fuente: Elaboración Propia

Figura 1: Diagrama de causa – efecto del sistema productivo
 3.6. Competencia

4. Segmento de Mercado
4.1. Demográfico
4.2. Geográfico
4.3. Psicografico
4.4. Conductual
5. Datos del Producto o Familia de Producto
5.1. Matriz BCG
6. Justificación del País