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    Check List Estaciones

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    Daniel Collazos
    Este documento contiene cuatro listas de verificación para las estaciones de una barra de comidas. Cada lista detalla los procesos diarios y semanales necesarios para mantener bien surtidas y organizadas las estaciones de jugos, wok, parrilla y plancha. Las listas incluyen tareas como preparar salsas y macerados, cortar verduras, descongelar carnes y verificar los niveles de inventario de productos.

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    Check List Estaciones

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    Daniel Collazos
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    Este documento contiene cuatro listas de verificación para las estaciones de una barra de comidas. Cada lista detalla los procesos diarios y semanales necesarios para mantener bien surtidas y organizadas las estaciones de jugos, wok, parrilla y plancha. Las listas incluyen tareas como preparar salsas y macerados, cortar verduras, descongelar carnes y verificar los niveles de inventario de productos.

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    Check list estaciones

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    Check list estación de Bar

    Procesos Diarios: Procesos semanales:


    1. Exprimir Mandarina 1. Hacer siropes (Lychee, Flor de
    2. Limón para licuado Jamaica, Chontaduro, Manzana verde,
    3. Mango viche jengibre, Limonaria)
    4. Hielo 2. Salsa de 3 leches
    5. Azúcar 3. Reducciones y salsas para 3 leches
    6. Comprobar macerados (mango viche y maracuyá)
    7. Surtir (coco real, coco deshidratado, 4. Comprobar el stock de productos para
    sal, Palillos Infusiones, Cerezas, el mercado (jueves)
    Arequipe, Chocolate, Azúcar Glass) 5. Comprobar el stock de cervezas,
    8. Surtir neveras (Pulpas, gaseosas, gaseosas, agua y te
    Cervezas) 6. Realizar pedido de pulpas 2 veces por
    9. Comprobar Siropes semana, si es necesario.
    10. Comprobar Postres 7. Realizar pedido de postres 1 vez por
    11. Tener Frutos rojos semana
    12. Limón exprimido 8. Descongelar y limpiar la nevera de
    13. Deshojar hierba buena pulpas, tenerla por sabor de pulpa
    14. Comprobar stock de frutas para realizar el inventario más fácil.
    15. Cumplir con el Inventario diario de
    productos

    Check list estación de Wok


    Procesos Diarios: Procesos semanales:
    1. Picar las verduras para la estación 1. Realizar los fondos, de pollo y el
    (zanahoria, Champiñon, brócoli, bísquet para las cremas y sopas
    calabacín verde y amarillo, apio, correspondientes
    cebolla morada, Cebolla puerro, 2. Tener el stock semanal de pasta
    Pimenton) noodle
    2. Comprobar que se tenga arroz para 3. Realizar la salsa de ostras
    comenzar el día 4. Tener Salsa curry lista
    3. Surtir los teteros 5. Limpiar la nevera de bodega de
    4. Comprobar que los Woks no estén carnes, junto con la persona
    sucios u oxidados encargada de plancha
    5. Comprobar la pasta noodle
    6. Tener pasta de arroz remojando
    7. Tener Aceite de ajo
    8. Comprobar el stock de verduras
    9. Tener Descongelado langosta y Carne
    para domburis lomo saltado
    10. Deshojar cilantro para Arroz de
    domburis
    Check list estación de Parrilla
    Procesos Diarios: Procesos semanales:
    1. Tener descongelado, salmón, lomo 1. Porcionar lomo viche a 250g la posta
    viche, costilla, entre muslo de pollo, 2. Porcionar el salmón a 250g la posta
    calamar, langostino 3. Porcionar el entre muslo (sin quitarle
    2. Surtir los teteros (maracuyá, albahaca, la piel)
    sal, pimienta) 4. Cocinar el pulpo
    3. Comprobar la salsa de queso 5. Tener puré para la semana
    4. Comprobar el guacamole 6. Realizar salsa de tamarindo
    5. Comprobar la salsa de aguacate 7. Comprobar los chuletones de cerdo,
    6. Comprobar la pasta de ajo Lomo de cerdo
    7. Surtir la nevera todas las noches 8. Limpiar la nevera de bodega,
    8. Saber el pedido de verduras diarios descongelarla y organizarla según las
    para la estación (pimetón, Berenjena, proteínas
    tamarindo) 9. Tener pinchos de salmón

    Check list estación de Plancha


    Procesos Diarios: Procesos semanales:
    1. Tener arroz para comenzar el día
    2. Descongelar zanahoria y alverja para
    el arroz yakimeshi
    3. Realizar la tortilla de huevo para el
    servicio
    4. Surtir teteros
    5. Tener carnes descongeladas (Pollo, res
    y cerdo)
    6. Tener pollo crispy teppan y americano
    7. Saltear las verduras para el servicio
    8. Picar la verdura teppan
    9. Comprobar el stock de carnes diario
    10.

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