Cocina Facil en Tiempos Dificiles PDF

CO C I NA F ÁC I L
E N T I E MP OS
DIFÍCILES
Como empresa Quillayes Surlat, estamos convencidos que en estos tiempos difíciles, se hace
necesario más que nunca, acompañar a los hogares chilenos, ayudándoles con recetas fáciles,
prácticas y económicas. Es por eso que quisimos colaborar en esta gran iniciativa gratuita,
desarrollada por reconocidas chefs del restaurante Margó y la fotógrafa Catalina Riutort.
#CuentaConNosotros
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INTRODUCCIÓN
En una conversación de amigas ligadas al mundo gastronómico, Jesús y Teresita Gutiérrez,
dueña del restaurante Margó y Cilantro en Santiago, y la fotógrafa Catalina Riutort, nace
la idea de crear “Cocina fácil en tiempos difíciles”, un libro inspirado en el confinamiento
generado por la pandemia Covid 19.
El libro se enfoca en dos pilares fundamentales. Por una parte, proponer menús diarios,
nutritivos y caseros; y en segundo lugar, incluir diez recetas fundamentales que sirven para
elaborar multiplicidad de platos. De esta manera se optimiza el tiempo y se cocina una sola
vez la base para armar diferentes opciones. La idea es reutilizar y ojalá no desaprovechar
nunca esos restos de comida que con un poco de ingenio, siempre sirven.
Te invitamos a transformar estos tiempos difíciles, en una oportunidad de experimentar en
la cocina, de reunirse alrededor de la mesa y disfrutar quedándote en casa.
E Q UIPO
Coordinación del proyecto: Elisa Gutiérrez • Chefs: Jesús y Teresita Gutiérrez • Fotografía: Catalina Riutort
Diseño: Francisca Sierralta • Ilustraciones: Natalia Rodríguez • Coach de nutrición: Magdalena Lustig • Editora: Elisa Collins
Postproducción fotográfica: Eliana Arévalo
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Í ND IC E
BÁSICOS RECETA MADRE MECHADA ACOMPAÑAMIENTOS

PARA LAS RECETAS
• RECETA MADRE • RECETA BÁSICA
• Cebolla Estofada 8 Mechada 42 Acompañamientos 82
• Pasta de Ajo Asado 8 • Fricasé 44 • Ensalada de Quínoa 84
• Salsa Blanca 8 • Fetuccini con Salsa de Carne Mechada, Tomate y 46 • Berenjenas Rellenas de Quinotto al Pesto 85
• Salsa Tomate Asado 9 Champiñones • Quinotto de Verduras al Curry 86
• Salsa Agridulce 9 • Ñoquis de Sémola con Carne Mechada y Pesto de 48 • Arroz Oriental 87
• Salsa Toffee 9 Cilantro • Arroz con Verduras y Coco 88
• Espinaca a la Crema y Queso 10 • Rollo de Carne Mechada Relleno de Queso y 50 • Arroz con Aceitunas 89
• Granola de Frutos Secos 10 Champiñones • Tarta Salada de Espinacas, Tomates Asado y 90
• Champiñones con Puerros 10 Cheddar
• Pesto 11 • Tarta de Zapallo con Queso Crema, Roquefort y 91
• Caldo Carne 11 Yoghurt
• Caldo Pollo 11 • Tarta Salada de Coliflor 92
RECETA MADRE
• Tarta de Tomate Asado, Queso de Cabra, Zapallo 93
VERDURAS ASADAS
Italiano y Aceitunas
• Papas y Verduras Laminadas 94
• RECETA MADRE • Fritos de Papa, Camote y Zapallo 95
RECETA MADRE POLLO
Verduras Asadas 56 • Cáscara de Papas 96
• Carpaccio de Verduras Asadas 58 • Puré de Garbanzos, Choclo, Arveja y Coliflor 99
• RECETA MADRE • Paquetitos de Zapallo y Berenjenas Rellenos de 60
Pollo al horno entero o desmechado 14 Queso de Cabra sobre Salsa de Tomate Casera
• Lasaña de Panqueques y Pollo Desmechado 16 • Lasaña de Verduras Asadas 62
• Wrap de Pollo Desmechado con Aliño César 18 • Empanadas de Verduras Asadas 64
de Yogurt
DULCE
• Sandwich de Rosti de Papas Relleno de 20
Champiñones Salteados y Pollo • RECETA BÁSICA
• Pollo con Arroz al Cilantro 22 Dulces 104
RECETA MADRE SALMÓN
• Tarta o Cuadrado de Coco 106
• Tarta de Limón y Merengue 107
• RECETA MADRE • Trata de Manzanas y Manjar 108
RECETA MADRE LEGUMBRES Salmón 68 • Vasos de Compota Manjar y Crumble 109
• Fettucini con Salmón 70 • Croquetas de Compota 110
• Papas al horno con Salmón y Crumble Salado 72 • Tarta de Nuez y Avena 111
• RECETA MADRE • Molde de Salmón Ahumado 74 • Paletas Heladas de Berries 112
Legumbres 26 • Rollo de Salmón y Espinaca 76 • Cuadrados de Avena, Almendras y Berries 113
• Ensalada de Lentejas 28 • Merengón Relleno de Helado de Berries 114
• Arroz con Lentejas y Cebolla Frita 30 • Vasito de Berries 115
• Ensalada de Garbanzos 32
• Hummus de Garbanzos 34
• Ensalada de Pollo Apanado y Porotos Negros 36
• Hamburguesa de Porotos Negros 38
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COCINA FÁCIL EN TIEMPOS DIFÍCILES
Básicos
“Básicos” es el nombre que le dimos a aquellas recetas fundamentales, que se trans-
formarán en un ingrediente en las preparaciones que contiene este libro. Se trata de
recetas que sirven “de base” para múltiples platos. Ideal es realizarlas en mayor canti-
dad una sola vez y mantenerlas refrigeradas; así simplificamos el proceso al momento
de cocinar, sin dejar de dar ese toque especial a cada preparación.
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CEBOLLA PASTA DE SALSA SALSA TOMATE SALSA SALSA

ESTOFADA AJO ASADO BLANCA ASADO AGRIDULCE TOFFEE
PARA 3 A 4 TAZAS PARA 1 TAZA DE PASTA DE AJO APROX. PARA 4 TAZAS 2 A 3 FRASCOS DE VIDRIO PARA 1 1/2 TAZA APROX 1,5 TAZA APROX
DEPENDIENDO TAMAÑO
IN GRED I E NTE S I NGR EDIENTES ING REDIENTES I N GRED I EN T ES I N GRED I EN T ES I N G R E DI E N T E S
• 6 unidades de cebolla blanca cortada • 10 cabezas de ajo • 1 litro de leche entera • 2 cebollas cortadas en pluma fina • 1 taza de azúcar blanca granulada • 1 taza de azúcar blanca granulada
en pluma delgada • 5 cdas. de aceite de aceite de • 1/2 cebolla en plumas gruesas • 2 zanahorias peladas y en rodajas finas • 1 taza de caldo de pollo casero • ¾ taza crema de leche
• 1/3 taza aceite de oliva o maravilla maravilla o oliva • 1 rama de laurel y hierbas a elección • 3 kilos de tomate lavados cortados en concentrado • 2 cdas. mantequilla a temperatura
• 50 g de harina 8 gajos • 1 taza de soya (delgada o light) ambiente (ojalá bien blanda)
PAS O A PASO PAS O A PASO • 50 g de mantequilla • 2 cdas. de azúcar • 1/2 taza de jugo de piña • Una pizca de sal
• Sal gruesa y pimienta molida • 8 ramas de tomillo fresco • 3 cdas. de cebollín picado (la parte
• Pizca de nuez moscada • 5 ramas de orégano fresco verde) PASO A PASO
En un sartén poner a calentar el aceite Pre calentar horno a 200ºC
y agregar las cebollas. Cocinar a fuego Separar los dientes de ajo de su • ¾ taza de aceite oliva • 1 cdta. de jengibre fresco rallado
medio bajo durante 25-30 min hasta cabeza y ponerlos, todos juntos, en PASO A PASO
• Sal gruesa y pimienta molida Calentar la crema en una olla pequeña
que estén bien doradas. un trozo de papel aluminio de tamaño PAS O A PAS O a fuego lento. En otra olla calentar el
Sacar y reservar en recipiente herméti- suficiente para después envolverlo Poner a calentar la leche con la cebolla PAS O A PAS O azúcar a fuego medio hasta formar un
co. Refrigerar. Dura 1 semana. como un paquete. Verter aceite sobre y las hierbas. En una olla aparte, derre- Calentar el caldo de pollo en una olla. caramelo. Revolver de vez en cuan-
tir la mantequilla. Agregar la harina de Aparte en otra olla poner el azúcar do para que el azúcar no se queme.
los ajos. Luego envolverlos en papel Pre calentar horno 150ºC.
golpe y revolver enérgicamente para a fuego medio hasta lograr un color Agregar de golpe al caramelo las
aluminio de manera de formar un En una lata con papel aluminio o sylpat
que ésta se cocine con la mantequilla y caramelo. Revolver de vez en cuando cucharadas de mantequilla y revolver
paquete con ellos y llevar al horno poner las cebollas y zanahorias con 1/4
se tueste levemente (un minuto más). para que el azúcar no se queme. Una enérgicamente; luego agregar la crema
entre 50 min. y una hora o hasta que taza de aceite de oliva, sal y pimienta.
vez que el azúcar haya logrado color caliente, la sal y revolver hasta que se
estén blandos. Retirar y esperar que Con un batidor manual en una mano Cocinar por 30 min en el horno. Sacar
caramelo, agregar el caldo de pollo y incorporen totalmente. Este proceso
se enfríen. Extraer la pulpa del interior y la leche en la otra, ir agregando en la lata y agregar los tomates partidos, el
reducir el líquido hasta lograr la mitad hay que hacerlo con cuidado porque
de los dientes y moler en la juguera forma gradual la leche caliente a la de
azúcar y hierbas con el resto del aceite la mezcla tiende a subir, por lo mismo
mantequilla con harina, sin dejar de de la mezcla inicial. Agregar la soya,
hasta quedar una pasta suave. Si es de oliva y revolver. Cocinar por una hora
cebollín, jengibre, jugo de piña y reducir hacer el caramelo en una olla que ten-
necesario incorporar un poco de acei- revolver. Agregar también la cebolla y
y media o dos, hasta que los tomates se nuevamente a la mitad. Cuidar cocinar a ga la altura suficiente como para que
te para ayudar a licuar (2 a 3 cuchara- hierbas. Cocinar a fuego medio-bajo
vean asados. Revolver de vez en cuando fuego medio y no subirlo. Una vez listo, la mezcla pueda duplicar su tamaño
BÁSICOS / das). Almacenar en un frasco cerrado hasta que la leche esté completamente
incorporada y la mezcla se espese.
las verduras durante la cocción. sacar y pasar por colador para eliminar en el momento que se agrega la crema.
y mantener refrigerado. Dura 1 mes
PARA LAS refrigerado. Salpimentar. Colar, enfriar y guardar en
Retirar, dejar que se enfríe un poco y mo- el cebollín y el jengibre. Guardar en un recipiente hermético y
recalentar antes de usar. Dura al menos
ler todas las verduras y su jugo en una Guardar en frasco y refrigerar. Dura 2
RECETAS tapers. Dura 4 días.
licuadora. Corregir la sazón. Dura 7 días. meses. 1 mes refrigerada.
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ESPINACAS A LA GRANOLA DE CHAMPIÑONES PESTO CALDO CALDO

CREMA Y QUESO FRUTOS SECOS CON PUERROS DE CARNE DE POLLO
PARA 800 GRAMOS PARA 3 TAZAS DE PRODUCTO APROX. 1 MEZCLA DE 500 GRAMOS APROX. PARA 1 TAZA DE PESTO PARA 1,5 A 2 LITROS PARA 2 LITROS DE CALDO
IN GREDIE NTE S I NGR EDIENTES ING REDIENTES I N GRED I EN T ES I N GRED I EN T ES I N G R E DI E N T E S
• 1 cda. de aceite de oliva • 100 g de semillas de zapallo • 2 puerros + 3 cebollines picados • 3 tazas bien llenas de hojas frescas de • 2 kilos de huesos de carne • 2 kilos de pollo entero limpio y sin piel
• 1/2 taza de cebolla estofada (básicos) • 100 g de semillas de maravilla en rodajas (solo la parte blanca y 1 albahaca o de cilantro • 1 cebolla blanca en pluma • 1 unidad de zanahoria mediana
• 1 taza de salsa blanca (básicos) • 50 g de sésamo blanco centímetro de la parte verde) • 1 taza de parmesano fresco rallado • 1 zanahoria pelada y en rodajas pelada y picada
• 1 taza de crema de leche • 200 g de avena instantánea • 2 cdas. de vino blanco • 1 taza de aceite de oliva • 1 rama de apio picada • 1/2 rama de apio picada
• 120 g de queso crema • 1/4 taza de aceite de oliva • 1/3 taza de crema ácida (se puede • 1/2 taza de nueces o almendras • 1 diente de ajo con piel • 1 cebolla blancas pequeña pelada y en
• 1 kilo de espinacas deshojadas • 130 g de mantequilla reemplazar por 1/3 taza de crema peladas y tostadas • 1 cebollín picado (sólo la parte blanca) plumas gruesas
• 1/2 taza de parmesano fresco rallado • 100 g de panko o de pan rallado casero mezclada con 1 cda de jugo de limón) • 2 cdta. de ajo asado (ver básicos) • 1 rama de cilantro y perejil • 1/2 puerro o un cebollín en rodajas
(opcional) • 2 cda. de pasta de ajo asado (ver • 3 cdas. de queso crema • Sal gruesa y pimienta molida • 1 hoja de laurel (sólo la parte blanca)
• Sal gruesa y pimienta molida básicos) (opcional) • 1 cda. de cilantro fresco picado • Sal y pimienta • 1 rama de tomillo
• 2 cda. de cebolla en polvo • 240 g de champiñones París laminados PAS O A PAS O • Aceite de maravilla en cantidad • 1 hoja de laurel
PAS O A PASO
• 2 cda. de cilantro fresco picado • 1/2 cdta. de tomillo fresco deshojado necesaria • 3 litros de agua
• 1 cda. de orégano seco • 50 g de parmesano fresco rallado Blanquear las hojas; para ello hervir • 3 litros de agua • 1/4 cdta. de pimienta
Cocinar las espinacas en agua hirvien- • 2 cdas. de albahaca fresca picada • 2 cdas. aceite de oliva suficiente agua. Una vez lista, pasar las • Aceite de maravilla en cantidad
do por 5 min. hasta que estén tiernas. hojas por el agua hirviendo 15 segun- PAS O A PAS O
• 1 cda. de tomillo fresco deshojado • 2 cdas. de mantequilla necesaria
Sacar, colar y dejar en agua fría. Colar • Sal y pimienta dos, retirar y poner inmediatamente
nuevamente y eliminar el exceso de PASO A PASO en un recipiente con agua muy fría, Poner los huesos en una lata de horno y PASO A PASO
agua estrujando bien. Picar muy fina PAS O A PASO idealmente con algunos cubos de hielo, rociar con un poco de aceite. Dorar por
y reservar. Saltear los puerros en aceite por dos para cortar la cocción. Colar y dejar una hora a 180 ºC. En una olla grande En una olla con aceite dorar las verduras
Poner al fuego un sartén y solo cuan- En un sartén poner a calentar el aceite minutos. Agregar los puerros y los estilar. Apretar bien para sacar el exceso con aceite, saltear todas las verduras y junto con las hierbas y la pimienta. Agre-
do esté bien caliente agregar la crema de oliva. Agregar las semillas de zapallo, cebollines, la mantequilla y cocinar de agua de las hojas. ajo. Cocinar a fuego medio bajo por 15 gar el pollo, el agua y cocinar a fuego
y dejar que se concentre dos minutos. maravilla y sésamo y tostar levemente. por cinco minutos más o hasta que En una juguera moler el parmesano con min. Agregar los huesos, el agua y las medio-bajo por una a una hora y media.
Luego agregar la salsa blanca y que- Agregar el resto de los ingredientes y estén tiernos. Verter el vino blanco, el aceite de oliva, nueces o almendras y hierbas y cocinar a fuego medio por al Retirar las impurezas de la superficie de
sos y mezclar. Agregar la cebolla y la tostar por unos tres minutos más hasta dejar evaporar. ajo. Agregar al final las hojas, salpimen- menos 3 horas. Retirar la espuma de vez vez en cuando con una espumadera.
espinaca cocida. Salpimentar. Dura 5 que absorba el aceite y la mantequilla. Sumar los champiñones y saltear tar y moler hasta lograr la consistencia en cuando con una espumadera. Debe Pasar por un colador fino y retirar im-
días refrigerada. Dorar bien y salpimentar. hasta que comiencen a estar tiernos. deseada. Dura 7 días. quedar de un color café muy concentra- purezas que se forman en la superficie
Retirar, enfriar y guardar en potes her- Adicionar el queso crema, la crema, Nota: guardar refrigerado idealmente en do. Una vez listo pasar por un colador una vez que se enfríe. Usar o guardar
méticos por dos semanas. el parmesano, las hierbas y revolver. un frasco fino y dejar reposar. Enfriar bien y guar- congelado en porciones de 500 ml.
Dura 5 días. dar congelado en porciones de 500 ml.
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RECETA MADRE
Pollo
El pollo es un componente valioso en la alimentación en etapas de crecimiento.
Esto, debido a su alto porcentaje de proteínas y menor cantidad de grasas. Es fuen-
te de una vitamina fundamental, la B12, la falta de ésta, se asocia a fatiga crónica,
estrés y depresión. Además, su sabor suave y textura blanda, lo hacen perfecto para
distintos tipos de recetas. Cuando puedas, elige pollo libre de hormonas, preser-
vantes y sin marinar.
Pollo
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RECETA MADRE
Pollo al horno entero

o desmechado
IN G R E D I E NTE S
• 1 pollo entero
• Sal gruesa y pimienta
• 8 láminas de tocino
• 1 cebolla grande pluma
• 1 zanahoria en rodajas finas
• 1 taza de vino blanco
• 1cda. de mostaza
• 1 tarro de leche evaporada
• 1/4 taza de aceite o 60 gramos de mantequilla en trozos
(para la fuente)
• Sal gruesa y pimienta
PAS O A PAS O
Poner el pollo en una fuente para el horno con la cebo-

lla en pluma, las zanahorias y el aceite o mantequilla
según sea su elección.
Encima del pollo frotar mostaza, sal, pimienta y luego
colocar las tiras de tocino.
Verter 1/4 taza de la taza de vino y llevar al horno por
50 minutos a una hora. Ir agregando el resto del vino
hasta que termine la cocción.
Sacar y poner en la licuadora la leche evaporada junto

al tocino, las verduras y el líquido de la fuente donde se
encontraba el pollo.
Dividir el pollo en presas y bañar en la salsa o bien
desmechar el pollo y mezclar con la salsa.
16 POL LO RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 17
Zapallo Italiano
El zapallo italiano aporta una gran cantidad
de vitamina A, la que protege la visión y el
sistema inmune. Su alto contenido de agua y
fibra lo hace saciador; además, contiene folato,
LASAÑA DE PANQUEQUES Y
vitamina clave para épocas de crecimiento y el POLLO DESMECHADO
embarazo.
6 PORCIONES
I N GRED I EN T ES PAS O A PAS O
RELLENO PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES
• 1/2 receta de pollo desmechado con su salsa (ver receta ma- Si le gusta la lasaña con bastante panqueque, debe considerar
dre pollo, pág.14)) que las medidas anteriormente mencionadas son para una
• 1 zanahoria grande pelada y rallada cantidad de 6 a 8 panqueques dependiendo el tamaño de la
• 1 cdta. de ajo asado (opcional / receta en básicos, pág. 8) sartén. Puede duplicarla si fuese necesario. Para la mezcla,
• 1 zapallo italiano pequeño cortado en tiras alargadas muy poner los ingredientes en la juguera por algunos segundos, sin
finas sobre batir. Reservar una hora en el refrigerador, antes de usar.
• 1/2 taza de cebolla pluma estofada Poner un trozo de mantequilla en un sartén y una vez caliente,
(ver receta en básicos, ,pág. 8) poner un cucharón de mezcla y repatir de manera de que se
• 1 receta de champiñones salteados con puerro forme un panqueque. Cocinar por ambos lados y reservar.
(ver receta en básicos, pág. 10)
• Sal, pimienta PREPARACIÓN RELLENO LASAÑA
• Aceite de oliva en cantidad necesaria En un sartén con un poco de aceite de oliva poner a dorar la za-
nahoria hasta que esté al dente. Agregar los zapallos italianos
SALSA y continuar salteando hasta que éstos se vean tiernos. Sacar
• 2 tazas de salsa blanca (ver receta en básicos, pág. 8) del fuego, mezclar con la receta de champiñones salteados y la
• 1 taza de crema de leche cebolla estofada y salpimentar.
• 100 g de parmesano fresco rallado fino
• 1/2 a 1 cda. de curry (dependerá de cuán fuerte sea el curry SALSA
que tenga) Mezclar todos los ingredientes.
PANQUEQUES MONTAJE
(se pueden reemplazar por pasta fresca para lasaña) En una fuente para lasaña, poner en la base un poco de la sal-
• 150 g de harina sin polvos sa, luego agregar una capa de panqueques, cubrir con la mitad
• 1 taza de leche entera del pollo, la mitad de las verduras y poner más salsa encima.
• 30 g de mantequilla derretida Cubrir nuevamente con panqueques, pollo, verduras, salsa y
• 2 huevos terminar con una capa de panqueques y el resto de la salsa
• 1 cdta. de sal encima.
• Mantequilla extra para el sartén Calentar en horno precalentado (180OC) por 20 a 30 minutos
hasta que la superficie se vea levemente dorada.
Yoghurt
18 POL LO RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 19
El yoghurt es básicamente leche a la que

agregamos bacterias buenas o probióticos
para fermentar. Luego de la fermentación,
el yoghurt contiene entre uno o dos tercios
menos de la lactosa que contenía la leche
por lo que se hace más simple de digerir WRAP DE POLLO DESMECHADO
en caso de tener intoleracia. Por su sabor
y textura, es un excelente reemplazo de
CON ALIÑO CÉSAR DE YOGHURT
ingredientes más grasosos como la crema
o mayonesa.
3 UNIDADES
• 3 Unidades de tortilla mexicanas de trigo para wrap Cortar el pan de molde en cuadrados pequeños, tamaño crou-
(las de tamaño XL) ton (0,5 x 0.5) y freír en aceite caliente hasta que estén crujien-
• 4 tazas de lechuga costina o escarola picada en trozos peque- tes. También se pueden hacer al horno aliñados con oliva, sal,
ños pimienta y hierbas.
• 2 rebanadas de pan de molde o bien 1/2 taza de croutones
• aceite para freír Aparte, dorar el tocino en un sartén de fondo grueso hasta que
• 1/2 taza de parmesano fresco rallado fino este crujiente (sin aceite). Retirar y dejar sobre papel absorben-
• 3 láminas de tocino picado chico te para eliminar exceso de aceite. Reservar.
• 3 cdas. de queso crema a temperatura ambiente o tibio (la
temperatura hace que el queso sea más manejable. Este queso Agregar a la lechuga el aliño César, el parmesano, tocino y
solo se usa para ayudar a cerrar el envoltorio de masa y que rectificar la sazón.
éste no se abra)
• 1/4 receta o 1 1/2 tazas de mezcla de pollo desmechado (ver En un sartén sin aceite o en el microondas entibiar las tortillas
receta en básicos, pág. 14) de taco. Calentar el pollo levemente, por separado.
ALIÑO CÉSAR Poner la tortilla en un plato, pintar con una cucharada de

• 1/2 taza de yoghurt natural griego sin azúcar queso crema los bordes. Rellenar el centro de la masa (dejar
• 1 taza de parmesano fresco rallado fino bordes libres) con pollo, lechuga adobada, crutones y cerrar de
• 2 cdas. de aceite de oliva manera de formar un rollo. Cortar en diagonal.
• 1 cdas. de ajo asado (ver receta en básicos, pág. 8)
• 1/2 unidad de anchoa
• 1 cdta.de mostaza
• 1 cdta. de jugo de limón
• 1 cdta. de salsa inglesa
• Sal y pimienta
Para el aliño mezclar todo en la juguera por 30 segundos.

20 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E POL LO 21
SANDWICH DE ROSTI DE PAPAS

RELLENO DE CHAMPIÑONES
SALTEADOS Y POLLO
4 PORCIONES
IN GRE D I E NTE S PASO A PASO
• 2 unidades grandes de papas enteras peladas Rallar las papas por la parte más gruesa del rallador de manera
• 100 g de mantequilla de que queden tiras. Hacer en el minuto de cocinar ya que se
• Sal gruesa, pimienta necesita que las papas estén recién ralladas (no debe dejarlas
• 1 porción de champiñones salteados (ver receta en básicos, en agua porque perderán parte del almidón necesario). Salpi-
pág. 10) mentar.
• 1/4 receta de pollo desmechado (ver receta en recetas madres,
pág. 14) En un sartén grande e idealmente de fondo grueso, calentar
• 2 cdas. de aceite de oliva o maravilla un poco de aceite, dos cucharadas de mantequilla y poner las
• Ensalada verde para acompañar aliñada con su aderezo papas ralladas divididas en 4 montones. Aplanar cada montón
favorito. levemente para formar cuatro tortillas individuales.
Cocinar a fuego medio e ir agregando mantequilla por los bor-

des de la tortilla mientras se va dorando. Después que la base
esté dorada, dar vuelta la tortilla agregando más mantequilla
al sartén. Cocinar hasta que esté dorado y retirar. Repetir el
proceso con el resto de las papas.
Calentar la base de champiñones y el pollo. Montar en un

plato la tortilla de papa, encima los champiñones (si están
muy secos agregar crema o salsa blanca a la mezcla) y luego
el pollo. Terminar con otra tortilla y servir acompañado de una
ensalada verde.
Otra versión de este plato es mezclar la papa rallada con un

poco de papa camote o de zapallo camote crudo y rallado y un
toque de cebolla o cebollín salteado y hierbas. El porcentaje
de papa siempre debe ser mayor al resto de los ingredientes,
porque se necesita de su almidón para que la tortilla se una. Aceite de oliva
Este alimento abundante en la dieta mediterránea, puede ser la explicación de los mejores índices de
salud en estas zonas del mundo. El 73% del aceite de oliva corresponde a una grasa insaturada llamada
ácido oleico. Estudios señalan que este ácido disminuye la inflamación en el cuerpo además de presentar
efectos positivos contra el cáncer. Entre sus beneficios también se encuentran la prevención de acciden-
tes vasculares, enfermedades cardíacas, Alzheimer, diabetes, artritis y obesidad.
22 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E POL LO 23
POLLO CON ARROZ

AL CILANTRO
6 PORCIONES
• 1 receta de pollo con salsa (ver recetas madres, pág. 14) Calentar el pollo con su salsa.
• 2 tazas de arroz cocido (ver acompañamientos, pág. 82) Calentar un sartén con un poco de oliva, agregar el arroz y
• 2 cdas. de aceite maravilla u oliva saltear un minuto; agregar la mantequilla y continuar cocina-
• 2 cdas. de mantequilla do hasta calentar. En último momento agregar el cilantro y la
• 1 taza de granola salada (ver receta en básicos, pág. 10) granola salada. Corregir la sazón.
• 1/2 taza a 3/4 de taza de cilantro fresco picado (dependerá Servir acompañado del pollo con su salsa y almendras lamina-
cuán concentrado le guste) das.
• 1/4 taza de almendras laminadas para decorar
Cilantro
El cilantro es un antibacteriano natural efectivo en la lucha contra
la salmonella y las infecciones urinarias. Su gran porcentaje de
antioxidantes es vital para la salud de la piel.
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RECETA MADRE
Legumbres
Este alimento tan típico en la comida chilena es una excelente fuente de proteína
vegetal. Las legumbres son naturalmente bajas en grasas y libres de colesterol. Son
muy rica fuente de fibra. Su sabor suave y a veces neutro, las hacen un excelente
ingrediente, ideal para los más diversos platos.
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Garbanzos
cocidos
PARA 6 TAZAS
DE GARBANZOS COCIDOS
IN GREDIE N TE S Lentejas
• 1/2 kilo de garbanzos PARA 6 TAZAS DE LENTEJAS COCIDAS
• 1 cebolla pequeña cortada en
I N G R E DI E N T E S
cuadritos
• 1 zanahoria chica rallada
• Aceite en cantidad necesaria
• 3 tazas de lentejas
• Sal y pimienta
• 1 cebolla cortada en pluma
• 1 hoja de laurel
PAS O A PAS O • 2 cdas. de aceite
Remojar los garbanzos PAS O A PASO
durante una noche en

abundante agua. En una
Remojar las lentejas en abundante
olla hacer un sofrito con la
agua durante la noche. Colar.
cebolla y la zanahoria. Agre-
En una olla con aceite dorar la cebolla
gar los garbanzos y cocinar
y agregar dos litros de agua, el laurel
en abundante agua por
y poner a cocinar por 20 min aprox. o
unas dos horas. Sacar del
hasta que estén al dente.
fuego cuando estén tiernos,
Colar y reservar en recipientes hermé-
colar y reservar con un poco
ticos.
de su caldo en recipientes.
NOTA
Hay lentejas que no necesitan ser
remojadas (revisar envase)
Porotos Negros
SALEN 800 G A 1 KILO
DE POROTOS COCIDOS
APROX.
ING REDIENTES
PAS O A PAS O
• 2 tazas de porotos negros

• 1 cebolla cortada pluma Poner a remojar los porotos durante la noche en bastante agua
• 1 zanahoria en trozos grandes (4 tazas de agua por una taza de porotos). Al día siguiente colar el agua.
• 1 hoja de laurel En una olla con aceite, dorar la cebolla y la zanahoria. Cocinar cinco minutos y agregar
• 1/2 cdta. de bicarbonato 2 litros de agua, el laurel, el bicarbonato y los porotos. Cocinar por 40 minutos a fuego
• 2 cdas. de aceite medio o hasta que estén blandos.
Sacar, colar y mantener en recipientes herméticos.
Lentejas
28 L EGU MB RES RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 29
Las lentejas son semillas

comestibles de la familia de
las legumbres. Su alto por-
centaje protéico las convierte
en un excelente sustituto de
las carnes. Son una excelente ENSALADA
fuente de fierro. Contienen
polifenoles, los que ayudan a DE LENTEJAS
desinflamar, reducir el riesgo
de diabetes y enfermedades
cardíacas. Es importate des-
tacar que sus propiedades no
disminuyen con la cocción.
6 PORCIONES
• 2 tazas de 4 mm de lentejas cocidas al dente (ver receta ma- Moler el queso fresco con tenedor y mezclar con dos cuchara-
dre, legumbres, pág. 26) das de oliva. Salpimentar y reservar.
• 2 unidades de tomates con cáscara, lavados y picados sin
jugo ni pepas Mezclar todos los ingredientes menos el queso fresco y rectifi-
• 1 taza de cebolla morada picada en cuadritos pequeños car la sazón.
• 3 unidades de rabanitos picados en cuadritos pequeños
• 1 taza de cilantro deshojado picado Agregar en último momento el queso fresco esparciéndolo en
• Ralladura de 2 limones pequeños (solo la parte amarilla, no la superficie.
rallar parte blanca del limón)
• 1 cdta.de ralladura de jengibre fresco
• 3 cdas. de aceite de oliva (para la ensalada) más dos cuchara-
das para el queso fresco
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 2 cdas. de aceite de sésamo
• 2 cdas. de ralladura de naranja
• 1 cdas. de jugo de limón
• 120 g de queso fresco
• Sal y pimienta
30 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E LEG U MB RES 31
ARROZ CON LENTEJAS

Y CEBOLLA FRITA
4 PORCIONES
• 2 tazas de arroz (ver inicio capítulo acompañamientos, En un recipiente poner la harina y luego agregar la cebolla y
pág. 82) revolver bien.
• 2 tazas de lentejas cocidas (ver inicio capítulo legumbres, Calentar muy bien aceite de maravilla en un sartén mediano y
pág. 26) freír las cebollas de a poco hasta que estén crujientes. Retirar y
• 1/2 taza de caldo de carne (ver básicos, pág. 10) poner en papel absorvente. Salpimentar y reservar.
• 2 unidades de cebolla blanca mediana en corte pluma muy En un sartén grande, calentar las lentejas con el caldo de carne
fino hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar el arroz y la
• 2 tazas de harina mantequilla y continuar cocinando unos tres minutos más de
• 1 cda. de mantequilla manera de que el arroz se tueste un poco. En último momento
• 3 a 4 tazas de aceite de maravilla agregar la cebolla previamente frita, revolver y sazonar.
• Sal y pimienta
Mantequilla
La mantequilla es una grasa saturada. Durante mucho tiempo se pensó que el consumo de
ésta era dañino, pero hoy nos damos cuenta que puede ser beneficioso si se hace con mo-
deración. Entre sus aportes están su capacidad de saciarnos por más tiempo y la absorción
de vitaminas solubles en grasa como la A, D, K y la E . Además la mantequilla soporta altas
temperaturas sin oxidarse, por lo que es excelente para cocinar al sartén o al horno.
32 L EG U MB RES RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 33
Garbanzos
Los garbanzos son un alimento ancestral en el Medio Oriente. Su alto contenido protéico, los con-
vierte en un excelente reemplazante de la proteína animal. Tienen una gran cantidad de magnesio
y potasio, lo que beneficia la salud del corazón. Su alto contenido en fibra, ayuda a mejorar la
digestión y a disminuir el apetito; como si fuera poco, también inciden en la regulación del azúcar
en la sangre.
ENSALADA DE GARBANZOS
4 PORCIONES
• 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos y fríos (ver receta madre, Mezclar los garbanzos con dos cucharadas de oliva y llevar al
legumbres, pág. 26) horno con sal y pimienta por quince minutos o hasta que se
• 6 cdas. de aceite de oliva tuesten. Dejar enfriar por completo.
• 1 1/2 tazas de tomate con piel lavado y picado en cuadritos
pequeños, sin jugo ni pepas Hacer un aliño con las cuatro cucharadas de oliva restante,
• 1 taza de pepino pelado picado en cuadritos muy pequeños yoghurt, tahine, vinagre de manzana y limón.
sin pepas
• 1/4 taza de pimentón rojo picado en cuadritos pequeños Mezclar los pimentones con el pepino, los garbanzos, el
• 1/4 taza de pimentón amarillo picado en cuadritos pequeños tomate, las hierbas y la cebolla. Aderezar con el aliño reserva-
• 1/3 taza de cebolla morada picada en cuadritos muy pequeños do. Salpimentar y agregar más aceite de oliva si lo encuentra
• 1/3 taza de mix de hierbas frescas, perejil y cilantro picado necesario.
• 2 cdas. de menta fresca picada
• 1 taza de queso de cabra rallado o feta desmenuzado En último momento poner el queso entre medio.
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 2 cdas. de yoghurt natural
• 1 cda. grande de pasta tahine (es opcional y está disponible en
grandes supermercados)
34 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E LEGU MB RES 35
HUMMUS DE GARBANZOS
(PURÉ DE GARBANZOS FRÍO)
2 PORCIONES
IN GRE D I E N TE S PASO A PASO
• 540 g de garbanzos pelados cocidos (ver pág. 26) En una procesadora de alimentos o juguera poner los garban-
• 1/2 taza del jugo de la cocción del garbanzo zos tibios. Procesar junto con los cubos de hielo y la pasta de
• 2 cubos de hielo ajo durante un minuto o hasta obtener un puré muy suave.
• 1 a 2 cdas. de ajo asado (receta en básicos, pág. 8) Agregar tahine, sal, pimienta, comino y volver a mezclar. Agre-
• 3 cdas. de jugo de limón natural gar el jugo de limón.
• 180 g de pasta tahine casera (ver notas abajo) o bien compra-
da en supermercado Sacar y servir decorado con oliva y paprika.
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta Si no se usa de inmediato, guardar el hummus con una capa de
papel plástico pegada en la superficie del puré para evitar que
PARA DECORAR se forme una costra.
• Aceite de oliva y paprika (ají de color)
PARA ACOMPAÑAR
• Ensalada verde a elección si se usará como ingrediente de un

plato o bien con tostadas si se usa para picar.
NOTAS
Para hacer pasta de sésamo o tahine

Se puede hacer con semillas de sésamo crudas. Para esto las semillas de sésamo deben cocinarse a fuego medio en un sartén
sin aceite, remover constantemente durante unos 3 a 5 minutos o hasta que las semillas se doren ligeramente y puedas notar
un aroma en el ambiente. No tostar mucho porque se pone amargo.
Enfriar 5 minutos, poner en un procesador de alimentos o juguera y moler hasta que se empiece a formar una pasta parecida a
una mantequilla de maní .
Añadir aceite de maravilla para licuar solo si es necesario ya que si la maquina es muy potente, no será necesario. Sacar la
pasta, guardar en frascos refrigeradas.
Ajo
Dura al menos un mes. El ajo es una famosa medicina usada por Hipócrates. Su potencia se
explica por el sulfuro de alilo que aparece cuando lo molemos, cor-
tamos o masticamos. Entre sus beneficios están curar enfermedades
respiratorias, resfríos e incluso aumentar la longevidad.
36
Mostaza L EG U MB RES RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 37
Propia del Mediterráneo, la mostaza ha sido usada como

medicina en culturas como la griega y la romana. Estudios
las relacionan con la prevención del cáncer, la diabetes y
la protección de infecciones bacterianas y hongos. ENSALADA DE POLLO
APANADO Y POROTOS NEGROS
2 PORCIONES
PARA EL POLLO PREPARACIÓN DEL POLLO
• 1 pechuga de pollo deshuesada de unos 200 a 300 g Mezclar el panko, con orégano seco, granola de frutos secos y
• 1/2 taza de granola de frutos secos (ver básicos, pág. 10) reservar.
• 1/2 taza de panko o pan rallado Dividir la pechuga de pollo en dos de manera que queden dos
• 1 cda. de orégano seco filetes de 0,5 centímetros de grosor. Salpimentar los filetes y
• 1 o 2 huevos batidos con tenedor pasar por harina, huevo y luego por la mezcla de panko y gra-
• 1/4 taza de harina nola. Volver a pasar por huevo y la mezcla de panko si es que
• 2 cdas.de mantequilla (para cocinar el pollo) se quiere una costra más gruesa en el pollo. Reservar hasta el
• 1 cda. de aceite de oliva momento de montar la ensalada.
• 200 g de mix de hojas verdes lavadas y secas
• 3 cdas.de salsa agridulce (ver básicos, pág. 8) PREPARACIÓN ALIÑO MOSTAZA CON MIEL
• 1 tomate pequeño sin jugos picado en cubos pequeños En un recipiente poner la miel junto con el balsámico y la mos-
• 1 unidad de palta laminada taza. Batir con un tenedor para mezclar bien. Agregar el aceite
• 1 cebollín picado en rodajas finas de oliva de a poco sin dejar de batir hasta formar una mezcla
• 1 cda. de cilantro deshojado y picado homogénea.
• 1 cdta. de ciboulette fresco picado
• 1 taza de porotos negros cocidos (ver recetas madres, inicio PREPARACIÓN ALIÑO DE YOGHURT
capítulo legumbres, pág. 26) Para el aliño de yoghurt. Mezclar los ingredientes y reservar.
ALIÑO DE YOGHURT Poner a calentar un sartén con una cucharada de aceite y dos
• 1/2 taza de yoghurt natural sin azúcar de mantequilla, una vez caliente dorar el pollo por ambos
• 1 cdta. de jugo de limón lados. Retirar y cortar en tiras.
• 1 cda. de ciboulette
• Sal y pimienta Aderezar las hojas con la mezcla mostaza y miel, salpimentar y
poner en dos recipientes separados. Encima disponer cebollino
ALIÑO MOSTAZA CON MIEL picado, cilantro, ciboulette y en el centro la salsa de yoghurt.
• 1/4 taza de aceite de oliva En los costados ordenar el pollo, la palta, tomates y porotos.
• 1 cdta. de mostaza Bañar el pollo con salsa agridulce y servir.
• 1 cdta. de balsámico
• 1 cdta. de miel líquida (opcional)
• Sal y pimienta
38 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E LEG U MB RES 39
Tomillo
El tomillo es un fungicida natural, fuente de vitamina C
y A. Si sientes que viene un resfrío en camino, incorporar
tomillo en tus comidas puede ser una tremenda opción.
HAMBURGUESAS Además, estudios señalan que entrega una sensación de
DE POROTOS NEGROS bienestar en el organismo, lo que beneficia la actividad
neuronal.
6 UNIDADES
PARA LAS HAMBURGUESAS PARA LAS HAMBURGUESAS
• 360 g de porotos negros cocidos (ver recetas madres, legumbres, Moler los porotos junto con el ajo en la juguera hasta lograr
pág. 26) que se muelan pero que todavía se aprecien algunos trozos
• 140 gr de tomate asado (ver pág. 56, receta madre, verdura asada) grandes. Agregar el tomate, cebolla y moler nuevamente; y al
• 90 g de cebolla estofada (ver básicos, pág. 8) final sal, pimienta, pan rallado y moler. Rectificar la sazón. Si
• 1 cdta.de ajo asado (ver básicos, pág. 8) quedan un poco blandas, agregar más pan; si quedan duras,
• 1 cdta.de cilantro picado caldo de la cocción de los porotos o agua.
• 1/2 cdta. de tomillo fresco Mezclar con las hierbas y armar seis hamburguesas.
• 100 a 120 g de panko o pan rallado (si usa pan rallado, idealmen-
te usar casero) SALSA DE CILANTRO
• sal, pimienta Moler todo en la juguera y rectificar la sazón.
PARA EL RELLENO PARA RELLENO
• 6 panes de hamburguesas partidos en dos Saltear los champiñones en aceite hasta que estén al dente.
• Aceite de oliva en cantidad necesaria Agregar salsa agridulce. Revolver y reservar.
• 2 cdas. de mantequilla En un sartén con aceite dorar las hamburguesas por ambos
• 6 o 12 láminas de queso cheddar (la cantidad dependerá de con lados. Poner uno o dos trozos de queso encima y cocinar hasta
cuánto le guste el queso) que los quesos se fundan.
• 12 láminas de tomate asado (ver pág. 56, receta madre, verdura
asada) En otro sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva con
• 200 g de champiñones laminados dos de mantequilla. Una vez caliente, dorar los panes de ham-
• 2 cdas. de salsa agridulce (ver básicos, pág. 9) burguesa por el lado de la miga hasta que se vean tostados
• 1/3 taza de cebolla estofada (ver básicos, pág. 8) por dentro. Montar encima la hamburguesa, luego la cebolla
(previamente calentada), el tomate asado, los champiñones y
SALSA DE CILANTRO Y PEREJIL la salsa de cilantro.
• 1 taza de hojas de cilantro fresco deshojadas
• 2 cdas. de perejil fresco
• 2 cdtas. de salsa agridulce (ver básicos, pág. 9) (o usar soya con NOTAS
una pizca de azúcar) Si le quiere disminuir la cantidad de pan rallado a la hamburguesa,

• 2 cdtas. de jugo de limón sutil podría reemplazar por un poco de harina de linaza que ayudará a
• 1/2 taza de mayonesa ojalá casera apretar la mezcla.
• 1/4 taza de yoghurt natural
• 1/2 cdta. de jengibre fresco rallado
• 1/2 cdta. de mostaza
• 1/2 cdta. de ajo asado (receta en básicos, pág. 8)
40 41
RECETA MADRE
Mechada
Si bien existe controversia sobre comer o no carne, no podemos negar su aporte
nutricional. La carne es una proteína completa, contiene todos los aminoácidos que
el cuerpo necesita y no puede producirlos por sí solo. Entre sus beneficios están
la reducción del apetito y el aumento de masa muscular. Es una excelente fuente
de fierro y de las vitaminas B6 y B12, ligadas a la generación de energía en nuestro
cuerpo. Si bien existen estudios que relacionan la ingesta de carne con la propen-
sión a generar cáncer, no son concluyentes. Siempre combínala con verduras.
42 43
RECETA MADRE
Carne Mechada
6-8 PORCIONES
IN GREDIE N TE S PAS O A PASO
• 2 kg de Sobrecostilla picado en porciones de Sazonar la carne con sal gruesa y pimienta. En una olla
10 x 5 cm aprox. calentar el aceite, una vez listo poner a dorar la carne y
• 1 cda. de ajo asado (receta en básicos, pág. 8) sellar por todos sus lados. Retirar de la olla y reservar en
• 2 ramas de apio peladas y picadas en trozos bol aparte.
pequeños En la misma olla que usó anteriormente, poner más aceite
• 1 1⁄2 cebolla blanca en pluma de oliva y dorar la cebolla, una vez tierna agregar el ajo
• 6 láminas de tocino picado pequeño asado y el tocino. Dorar por unos minutos hasta que el
• 1 zanahoria pelada y laminada en rodajas tocino comience a soltar su grasa. Agregar albahaca,
• 1 taza de zapallo camote partido en cuadri- tomillo, laurel y cilantro. Revolver. Cocinar cinco minutos
tos pequeños más. Agregar la zanahoria, el apio y el azúcar. Revolver por
• 1/4 taza de salsa de tomate (receta en bási- cinco minutos más. Añadir la salsa de tomate, la carne
cos, pág. 8) reservada y el vino. Dejar que el vino hierva cinco minutos
• 2 cdas. de azúcar y verter en la preparación caldo de carne casero. Tapar
• 3 hojas de laurel ligeramente y cocinar a fuego medio por dos horas. Añadir
• 1 rama de tomillo fresco el zapallo y continuar cocinando por una hora más o hasta
• 1 rama de albahaca fresca que la carne esté tierna y se deshaga.
• 1 rama de cilantro fresco Sacar del fuego y esperar que se enfríe. Retirar la carne y
• 2 L de caldo de carne (receta en básicos pág. 10) desmecharla descartando los pedazos de grasa. Retirar la
• 800 ml de vino tinto hoja de laurel y el palo de tomillo. Moler la mitad de las
• Sal de mar y pimienta verduras en una juguera y la otra mitad dejarlas enteras.
• Aceite de oliva Mezclar las verduras molidas y las que quedaron enteras
sin moler con la carne. Si tiene tiempo suficiente, dejar
enfriar bien el caldo de manera de que la grasa se vaya a la
superficie formándose una capa amarilla. Luego eliminar
esta capa amarilla y agregar un poco del caldo a la carne
para humedecerla; el resto del caldo congelarlo para ser
usado en otra ocasión.
Guardar la carne en un recipiente hermético hasta usar .
44 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E M ECHA DA Espinaca 45
La espinaca es un supe-
ralimento. Es también
abundante en nutrientes
y de bajo aporte calórico.
Es una excelente fuente
de Fierro para el sistema
FRICASÉ inmune, Calcio para a
densidad de los huesos y
Magnesio para tu corazón
y presión arterial.
4 PORCIONES
• 1/2 kilo de espinacas deshojadas Cocinar las espinacas en agua hervida por cuatro minutos
• 2 tazas de carne mechada (ver recetas madres, pág. 42) o hasta que las hojas estén tiernas. No sobre cocinar. Poner
• 1 ½ tazas crutones (ver notas 1) inmediatamente en un recipiente con agua fría para cortar la
• 3 papas peladas y cortadas en cubos de 1 x 1 cm cocción. Colar y estrujar muy bien; luego picarlas hasta lograr
• ¾ taza arvejas tiernas cocidas un corte muy fino.
• ½ taza cebolla estofada (ver básicos, pág. 8) En un sartén pequeño freír las papas en aceite de maravilla.
• ½ taza de caldo de carne ( idealmente usar casero de la coc- Salpimentar y reservar.
ción de la mechada o ver básicos, pág. 10) En otro sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír cebolla
• 3 huevos estofada y tocino un par de minutos hasta que el tocino se
• 2 cda. de aceite de oliva vea crujiente. Agregar la espinaca, las arvejas, la carne y me-
• 2 tazas de aceite de maravilla dia taza de caldo de carne para hidratar. Agregar tres huevos
y revolverlos con la mezcla hasta que estén cocinados. En
• 4 huevos a la plancha o fritos para servir último momento sumar los crutones y corregir la sazón.
Servir el fricasé coronado de un huevo previamente cocinado
a la plancha o frito.
NOTA 1 NOTA 2
Los crutones se pueden comprar o mejor aún hacer en casa. Las papas fritas pueden reemplazarse por papas cocidas
Si se hacen en casa pueden ser fritos en aceite, o más salu- y luego salteadas en un sartén con un poco de oliva, sal y
dables, al horno. Para esto cortar pan de molde en cubos de pimienta.
0.5 x 0.5 y freír o llevar al horno aderezados con oliva, sal y
pimienta hasta que estén crujientes.
46 MECHA DA RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 47
Champiñones
Al incorporar champiñones en tu alimen-
tación, estás incluyendo niacina (vitami-
na B3), la que puede reducir el riesgo de
enfermedades cardíacas y arteroesclerosis.
FETUCCINI CON SALSA DE CARNE MECHADA,
También son fuente de selenio, mineral TOMATES Y CHAMPIÑONES
presente en la tierra, que ayuda a prevenir
ciertos cánceres y el deterioro cognitivo de
nuestro cerebro.
6 PORCIONES
• 320 g de fettuccini PARA LA SALSA DE TOMATE Y CARNE
• 100 g de queso parmesano fresco rallado para decorar En un sartén poner a calentar la mantequilla y el aceite de
oliva, agregar la cebolla y dorar. Cuando esté tierna sumar la
CHAMPIÑONES Y CALLAMPAS SALTEADAS zanahoria, el apio y dorar un poco más. Luego agregar el tocino
• 40 g de callampas secas hidratadas en agua hirviendo por una y el laurel. Cocinar dos minutos y verter el vino tinto. Dejar que
hora y luego drenadas y picadas en trozos pequeños. se evapore el alcohol y agregar la salsa de tomate, una cucha-
• 200 g de champiñones parís laminados rada de azúcar y el caldo de carne casero. Cocinar por unos 40
• 25 ml de aceite de oliva minutos a fuego bajo. Agregar la carne mechada y revolver.
• 1 a 2 cdtas.de ajo asado (ver básicos, pág. 8)
• 2 cdas. de cilantro o perejil picado PARA LOS CHAMPIÑONES Y CALLAMPAS SALTEADAS
• 120 g de queso crema En un sartén aparte con aceite de oliva y ajo asado, dorar los
champiñones junto con las callampas. Agregar el perejil o
PARA LA SALSA DE TOMATE Y CARNE cilantro y el queso crema. Revolver bien.
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla Mezclar la salsa de champiñones con la de tomate y carne.
• 1 cebolla blanca grande picada en cuadritos
• 1 zanahoria pelada y rallada por la parte gruesa del rallador’ Cocinar la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal.
• 1 cda. de azúcar Colar y agregar un poco de oliva y salpimentar. Mezclar con la
• 1 rama de apio pequeña, sin las hojas, pelada y picada en salsa y decorar con parmesano rallado.
trozos muy pequeños
• 300 g de carne mechada (ver recetas madres, pág. 42)
NOTAS
• 300 g de salsa de tomate casera (ver básicos, pág. 8)
• 125 ml de vino tinto Para que esta receta se logre es ideal usar caldo de carne y
• 1 hoja de laurel salsa de tomate casera.
• 2 tazas de caldo de carne (idealmente usar el que se guardó
de la cocción de la carne mechada o ver básicos, pág. 10)
• 60 g de tocino picado en trozos pequeños
• Sal y pimienta
48 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E MECHA DA 49
Tomate
Fuente de vitamina C y antioxi-
ÑOQUIS DE SEMOLA dantes como el licopeno, el
tomate aporta a la prevención
CON CARNE MECHADA Y de cáncer de próstata, entre
PESTO DE CILANTRO otros. Sus múltiples nutrientes
benefician la salud de la piel, los
ojos y el corazón .
6 PORCIONES
PARA LA CARNE MECHADA Para los ñoquis, calentar la leche, no dejar que hierva. Agregar
• 600 g de carne mechada la sémola en forma de lluvia y revolver hasta espesar. Agregar
• 1 taza de caldo de carne idealmente casero (el que se guarda sal, pimienta, mantequilla y parmesano y retirar del fuego. Dejar
de la cocción de la mechada o ver básicos, pág. 10) enfriar por completo.
• 1 a 2 cdas. de reducción de balsámico (opcional, disponible en
grandes supercermercados) En una superficie poner un poco de sémola extra. Dividir la masa
• 1 cda. de mantequilla en ocho porciones y amasar de manera de formar tiras alargadas
de masa de un cm de diámetro aproximadamente. Una vez listos
PARA LOS ÑOQUIS los rollos, cortar cada uno en trozos más pequeños de 1,5 cm de
• 550 ml de leche entera largo. Dar forma de ñoquis a cada uno de los cortes.
• 200 g de sémola o 250 de semolina o nutrina
• 1 cda. de mantequilla Para la carne, calentar el caldo de carne y cocinar a fuego hasta
• 1 taza de parmesano fresco rallado fino reducir a la mitad del líquido total. Introducir la carne, la mante-
• Sal y pimienta quilla y revolver hasta calentar bien. En último momento agregar
el balsámico reducido.Reservar para montar.
PARA SALTEAR LOS ÑOQUIS
• 2 cdas. de aceite En un sartén grande calentar el aceite (si no tiene un sartén gran-
• 2 cdas. de mantequilla de conviene hacerlo en dos sartenes por separado). Una vez que
• 1/3 taza de queso pramesano fresco rallado el aceite este caliente poner a dorar los ñoquis por dos minutos,
• 1/3 taza de pesto de cilantro (ver básicos, pág. 10) moviendo el sartén de vez en cuando para que se vayan dorando
• 10 láminas de tomate asado picadas (ver recetas madres por todos sus lados en forma pareja. (No revolver con cuchara
verduras asadas, pág. 56) porque se desarman los ñoquis).
PARA SERVIR Una vez que empiecen a tomar color, agregar la mantequilla y se-
• 1/4 taza de pesto de cilantro (ver básicos, pág. 10) guir dorando por un minuto más. Para terminar, agregar el pesto
• 1/3 taza de queso parmesano fresco rallado bien fino de cilantro, el parmesano rallado, los trozos de tomate asado y
hacer un último movimiento del sartén para que los ñoquis se
mezclen bien con los otros ingredientes.
Decorar con parmesano, un poco de pesto distribuido en peque-

ñas porciones en el plato y coronar con la carne.
50 MECHA DA RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 51
Cebolla
Además de agregar
sabor a cualquier receta,
ROLLO DE CARNE MECHADA
la cebolla ayuda a la
prevención del cáncer de RELLENO DE QUESO Y
estómago, colon y recto;
siendo un excelente pre-
CHAMPIÑONES
biótico natural.
6 PORCIONES
• 1 paquete de 460 g de masa para pascualina (disponible en Poner una masa de pascualina sobre un papel mantequilla
supermercados) levemente aceitado o mejor aún, sobre un silpat (lámina de
• 1 receta de champiñones salteados con puerro (ver receta en silicona especial para cocinar al horno). Poner la segunda masa
básicos, pág. 10) al costado de la primera de manera de montar ambos círculos
• 300 g de queso mantecoso rallado o un mix de mantecoso con de masa en 1/3 de su totalidad.
parmesano
• 1 taza de cebolla estofada (ver receta en básicos, pág. 8) Rellenar la masa en el centro de manera de formar un rec-
• 1 taza de tomate asado (ver receta en básicos, pág. 56) tángulo de unos 30x10 cm con el relleno, dejando los bordes
• 700 g de carne mechada (ver receta en básicos, pág. 42) libres. Poner en la base de este rectángulo, carne mechada
• 1 huevo batido con tenedor con 2 cucharadas de leche (para mezclada con la cebolla, encima los champiñones, tomate
dorar) asado y terminar con queso.
• 2 cdas. de sésamo blanco
Doblar primero hacia el centro los lados más angostos del
• Ensalada verde para acompañar. rectángulo. Pincelar con la mezcla de huevo y leche los bordes
recién doblados y luego doblar uno de los lados más anchos
del círculo hacia el centro, pincelar con la mezcla de huevo los
cierres y luego doblar el último lado que queda hacia el centro,
montándose sobre el otro de manera de formar un rollo.
Poner el rollo con los cierres de masa mirando hacia la lata
(esto evitará que se abra en el horno).
Llevar a refrigerar por una hora o congelar por 30 minutos

para enfriar bien antes de hornear (esto hará que el rollo no se
desarme dentro del horno).
Precalentar el horno a 200 oC, sacar el rollo del refrigerador y

pincelar con la mezcla de huevo y leche. Decorar encima con el
sésamo y cocinar hasta que la masa este dorada. Sacar, dejar
enfriar unos minutos y trasladar con la ayuda de una espátula a
una fuente para servir.
52 53
RECETA MADRE
Verduras Asadas
Todos los tipos de dieta que han existido en la historia coinciden en un punto: es muy
bueno comer verduras. Es cosa de mirar la fortaleza de una planta que sobrevive a las
inclemencias del tiempo y del entorno, sin moverse, sin cubrirse y sin protegerse. Son
muchos los beneficios que podemos encontrar en la cantidad de vitaminas y minera-
les que poseen estos alimentos; proteger nuestro corazón, prevenir la obesidad y evi-
tar enfermedades crónicas como el cáncer y la diabetes, son sólo algunos ejemplos.
Ninguna verdura es completa en sí misma, necesitamos combinarlas para obtener la
mayor cantidad de nutrientes posible. Por eso vale la pena prepararlas cocidas, cru-
das, asadas, a la plancha, en sopas o como más te gusten.
54 55
Coliflor
Zapallo
Italiano
Zapallo
Amarillo
Tomates
Berenjenas
56 57
ZAPALLO ZAPALLO BERENJENAS TOMATE COLIFLOR

ITALIANO AMARILLO ASADO ASADA
(PARA 24 LÁMINAS APROX.) ( PARA 30 LÁMINAS APROX. ) ( PARA 15 LÁMINAS APROX. ) 25 A 35 LÁMINAS (DEPENDIENDO EL
TAMAÑO DE LOS TOMATES)
I N GREDI E N TE S I NGR EDIENTES ING REDIENTES I N GRED I EN T ES I N GRED I EN T ES
• 2 unidades de zapallo italiano lavado • 1 kilo de zapallo amarillo sin cáscara • 2 berenjenas lavadas y secas • 5 tomates con piel, lavados y cortados • Flores de una coliflor grande lavada,
y seco • 15 hojas de salvia fresca picada • ½ taza de aceite de oliva en rodajas de 2mm de grosor sin su tallo (también puede ser entera
• 4 ramas tomillo fresco • ½ taza de aceite de oliva • 4 ramas de tomillo fresco • 1/3 taza de aceite de oliva sin separar sus flores)
• ½ taza aceite de oliva • 4 ramas de tomillo • Sal gruesa molida y pimienta • 4 ramas de tomillo fresco • 100 g de mantequilla derretida
• Sal gruesa molida y pimienta • Sal gruesa molida y pimienta • Sal gruesa molida y pimienta • 1/3 taza de aceite de oliva
PASO A PASO • Pizca de azúcar • 3 ramas de tomillo
PAS O A PASO PAS O A PASO
• Sal gruesa, pimienta molida
Pre calentar horno a 180 ºC. PAS O A PAS O • ½ taza de aceite de oliva
Pre calentar horno a 180 ºC . Pre calentar horno a 180 ºC. Eliminar las puntas de las berenjenas, • Sal gruesa molida y pimienta
Sacar las puntas del zapallo y cortar Cortar el zapallo en láminas delgadas luego cortar en láminas delgadas de Pre calentar el honro a 150 º C.
en láminas delgadas de 2 mm de de 2 mm de grosor a lo largo. 2mm de grosor a lo largo. Pincelar una lata con aceite de oliva o PAS O A PAS O
grosor a lo largo. Aceitar una lata con oliva. Ordenar en- Aceitar una lata con aceite de oliva. bien poner un silpat. Encima ordenar
Aceitar una lata con oliva. Ordenar cima los zapallos y luego pincelarlos Ordenar encima las berenjenas y lue- los tomates y volver a esparcir oliva Precalentar el horno a 180º C.
encima los zapallos y luego pince- con más aceite por la supereficie. Es- go pincelarlas con más aceite de oliva encima. Agregar luego tomillo, sal, Mezclar la mantequilla derretida con
larlos con más aceite de oliva por la parcir encima la salvia picada, tomillo, por la superficie. Esparcir encima la pimienta y una pizca de azúcar. Poner el aceite de oliva y el tomillo. Poner
superficie. Esparcir encima el tomillo, sal y pimienta. Meter al horno entre 20 salvia picada, el tomillo, sal y pimien- al horno por 25 a 30 min. o hasta que se las flores de coliflor sobre una lata con
sal y pimienta. Meter al horno entre 20 y 30 min. o hasta que estén tiernos y ta. Meter al horno entre 20 a 30 min. o vean asados. papel aluminio y pincelar con la mezcla
y30 min. o hasta que estén tiernos y levemente dorados. El tiempo de coc- hasta que estén tiernas y levemente Retirar y dejar enfriar. Guardar en reci- de mantequillla y oliva. Si la coliflor se
levemente dorados. El tiempo de coc- ción dependerá de cada horno y de doradas. El tiempo de cocción depen- pientes herméticos. usa entera, queda muy bien presen-
NOTAS
ción dependerá de cada horno y de cuán gruesa esté cortada la verdura. derá de cada horno y del grosor de la tada como aperitivo; pero si se cocina
cuán gruesa esté cortada la verdura. Reservar en recipientes herméticos verdura. separada en flores, el sabor que toma La coliflor asada también se puede incluir en
Reservar en recipientes herméticos con un poco de aceite de oliva hasta Reservar en recipientes herméticos es más intenso. Llevar a hornear por 50 preparaciones como tallarines salteados, ha-
con un poco de oliva hasta usar. usar. con un poco de aceite de oliva hasta min a una hora aprox. o hasta que las cerlas puré, bañadas en salsa blanca y queso;
usar. flores estén tiernas y doradas. Guardar también como aperitivo acompañada con una
en recipiente hermético hasta su uso. salsa, o bien, picarla pequeña y usarla como
58 V ERDU RAS ASA DAS RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 59
CARPACCIO DE
VERDURAS ASADAS
2 PORCIONES
• 10 láminas de berenjena asada (ver receta madre, verduras Con la ayuda de un tenedor, desmenuzar el queso fresco y con-
asadas, pág. 56) dimentar con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
• 10 láminas de zapallo italiano asado (ver receta madre, En dos platos, disponer las verduras en forma de flor y repartir
verduras asadas, pág. 56) encima el queso fresco , las aceitunas, el pesto y la granola
• 12 láminas de zapallo camote asado (ver receta madre, salada.
verduras asadas, pág. 56) Servir con hojas verdes.
• 10 láminas de tomate asado (ver receta madre, verduras
asadas, pág. 56)
• ½ taza de granola salada (ver receta básicos, pág. 10)
• 100 g de queso fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ¼ taza de pesto (ver básicos, puede ser de cilantro o albaha-
ca, pág. 10)
• ¼ taza de aceitunas negras picadas
• Ensalada verde para decorar (berros, rúcola, etc.)
Granola Salada
Las semillas son una excelente fuente de fibra, grasas saludables,
vitaminas, minerales y antioxidantes. Ayudan a disminuir el colesterol
de nuestro cuerpo, prevenir la diabetes y controlar le presión arterial.
Además son proteínas vegetales, ideales para vegetarianos y veganos.
60 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E VER DUR AS ASA DAS 61
Berenjena
La berenjena es una fruta, no
un vegetal. Como tal, es rica en
PAQUETITOS DE ZAPALLO Y vitaminas y antioxidantes. Con-
BERENJENAS RELLENOS DE QUESO DE CABRA tiene un componente llamado

SRG (solasodine rhamnosyl gly-
SOBRE SALSA DE TOMATE CASERA cosides) que tiene muy buenos
resultados en tratamientos de
cáncer a la piel.
2 PORCIONES / 6 paquetitos por persona aprox.
PARA LOS PAQUETITOS Precalentar el horno a 180 º C.

• 1 unidad de zapallos italiano grande lavado o dos pequeños Mezclar el queso de cabra rallado con el queso crema. Mon-
(ver receta madres, verduras asadas, pág. 56) tar una lámina de zapallo con una de berenjena en forma de
• 1 unidad de berenjena grande lavada o dos pequeñas (ver cruz. Rellenar el centro de la cruz con un poco de la mezcla de
receta madres, verduras asadas, pág. 56) quesos, encima albahaca u orégano y una cucharadita de la ce-
bolla estofada. Cerrar de manera de formar un paquete. Poner
PARA EL RELLENO sobre una lata con los cierres del paquete mirando hacia abajo.
• 130 g de queso de cabra rallado (idealmente usar uno maduro) Entibiar los paquetitos en el horno y servir sobre salsa de toma-
• 130 g de queso crema a temperatura ambiente (para que sea te caliente. Decorar con toques de pesto y trozos de aceitunas.
fácil trabajarlo)
• 2 cdas. de albahaca picada o 10 hojas de orégano fresco
• 1/3 taza de cebolla estofada (ver básicos, pág. 8)
• Sal y pimienta
• 2 tazas de salsa de tomate (ver básicos, pág. 8)
• 10 unidades de aceitunas negras sin cuesco y picadas en lunas
NOTAS
• 4 cdas. de pesto a elección (cilantro o albahaca) (receta en
básicos, pág. 10)
El relleno de estos paquetes puede ser infinito ya que lo puede
• Hojas verdes a elección para decorar
cambiar por el queso de su preferencia. Si es vegano podría
reemplazarlo por una pasta hecha de harina de almendras
humectada en caldo de verduras y con toques de jugo y ra-
lladura de limón; el pesto se tendría que hacer con levadura
nutricional para reemplazar el queso parmesano dentro de los
ingredientes.
Estos paquetes pueden servirse sobre una ensalada o también

tibios como aperitivo o bien, sobre una mermelada de toma-
tes, cebollas o pimentón.
Estos paquetitos pueden quedar pre hechos y duran al menos

tres días.
62 V ERDU RAS ASA DAS RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 63
LASAÑA DE
VERDURAS ASADAS
6 PORCIONES
• 1 caja de pastas para lasaña (se usarán 280 g aprox) Precalentar el horno a 200ºC. Cocinar la pasta en agua hirvien-
• 600 g de salsa de tomate casera (ver receta en básicos, pág. 8) do con un poco de sal hasta que esté al dente. Sacar del agua y
• 3 tazas de salsa blanca (ver receta en básicos, pág. 8) (si la usar para armar la lasaña.
tiene guardada, debe entibiarla levemente)
• 350 g de queso mantecoso rallado (puede ser también cabra, En la base de un pyrex de 20 x 30 cm. poner un poco de mezcla
gouda, parmesano mezclado con mantecoso o solo mozarella ) de salsa blanca y cubrir con una masa de pasta; encima poner
• 2 tazas de zapallo asado en láminas (ver recetas madres, una delgada capa de salsa blanca, salsa de tomate, una capa
verduras asadas, pág. 56) de verduras y una capa de queso. Cubrir con una segunda capa
• 2 unidades de zapallo italiano asado en láminas (ver recetas de masa y repetir el proceso. Agregar la albahaca. Terminar la
madres, verduras asadas, pág. 56) lasaña con salsa blanca y espolvorear queso parmesano.
• 2 unidades de berenjenas asadas en láminas (ver recetas
madres, verduras asadas, pág. 56) Calentar 20 a 25 min. en el horno.
• 2 cdas. de hojas de albahaca fresca picada
• 1/3 taza de parmesano fresco rallado para la superficie
Albahaca
Esta hierba es una excelente
fuente de vitamina K, clave
en las células sanguíneas y la
coagulación. También ayuda
a prevenir úlceras intestina-
les, caries y proliferación de
bacterias.
64 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E VER DUR AS ASA DAS 65
EMPANADAS DE
VERDURAS ASADAS
12 EMPANADAS TAMAÑO COCKTAIL
MASA PREPARACIÓN MASA
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear Procesar todos los ingredientes, menos la leche y el huevo por
• 150 g de mantequilla fría picada en cubos un min o bien amasar con las manos. Agregar el huevo y la
• 1 cdta. de sal leche y volver a procesar o amasar. Dejar la masa envuelta en
• 1 huevo papel plástico y llevar a refrigerar por 30 minutos.
• 1 cda. de leche
PREPARACIÓN RELLENO
RELLENO En un sartén con aceite, saltear el apio hasta que esté dorado.
• ½ taza de salsa blanca (ver receta en básicos, pág. 8) Agregar la cebolla, el tomillo, la coliflor y revolver. Sacar del
• ½ taza de coliflor asada picada en trozos muy pequeños (ver sartén y poner en un bol junto con los quesos, la salsa blanca,
recetas madres, verduras asada, pág. 56) el tomate asado y picado y el cilantro. Rectificar la sazón.
• ½ rama de apio pelada y picada en trozos muy pequeños Llevar a refrigerar por 30 minutos.
• 1/3 taza de cebolla estofada (ver básicos, pág. 8)
• 2 ramas de tomillo fresco deshojado PARA ARMAR
• 2 cdas. de cilantro fresco picado Con la ayuda de un uslero, e idealmente entre dos trozos de
• 40 g de queso cheeddar rallado film plástico o dos bolsas de plástico limpias, estirar la masa
• 40 g de queso mantecoso rallado de manera de lograr que quede delgada (2 mm. de espesor)
• 6 láminas de tomate asado, picadas (ver recetas madres, y cortar círculos de 12 cm. de diámetro. Rellenar en el centro
verduras asadas, pág. 56) con un poco de mezcla fría y pincelar los bordes del círculo
• Aceite de oliva en cantidad necesaria con agua tibia. Cerrar la empanada y presionar los bordes por
• Sal y pimienta fuera con la ayuda de un tenedor para evitar que se abran en
el horno.
PARA PINCELAR EMPANADAS POR FUERA Precalentar el horno a 200 º C .
• Un huevo y una cucharada de leche Poner las empanadas sobre papel mantequilla o silpat y llevar
a refrigerar nuevamente 30 minutos (esto disminuye la posibi-
lidad de que las empanadas se abran en el horno).
Coliflor En un recipiente pequeño mezclar el huevo y la leche con la
ayuda de un tenedor. Sacarlas del refrigerador y pincelarlas
La coliflor es un multivitamínico natural.Pertenece a la fami- con la mezcla de huevo y leche por la superficie. LLevar al hor-
lia de los crucíferos, los que destacan por ser ricos en antioxi- no previamente calentado (200 ºC) hasta que las empanadas
dantes y por lo mismo anticancerígenos. Ayuda también a la se vean doradas.
desintoxicación del hígado y la salud del sistema nervioso,
aportando en la prevención del Alzheimer y la demencia.
66 67
RECETA MADRE
Salmón
El salmón es alto en proteína, muy necesario para mantener huesos sanos y prevenir
la pérdida de musculatura. Su alto porcentaje de Omega 3, ayuda a cumplir funciones
esenciales del cerebro; también, reduce la inflamación de los tejidos y baja la presión
arterial, protegiendo nuestro corazón y retrasando el envejecimiento.
68 69
RECETA MADRE
Salmón Básico
PARA 8 A 10 TROZOS APROX.
IN GREDIE NTE S
• 1 filete de salmón o trucha con piel de 1,6 a 2 kg

aprox.
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 rama de cebollín pequeño picado (verde y
blanco)
MANTEQUILLA SABORIZADA
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 2 cdtas. de ralladura de naranja (solo la parte
naranja evitar parte blanca de la cáscara)
• 2 cdtas. de ralladura de limón (solo la parte
amarilla o verde en caso de usar sutil, evitar parte
blanca)
• 2 ramas de tomillo fresco deshojadas
• 1/2 cdta. de jengibre fresco rallado
• Pimienta de grano
PAS O A PASO
Precalentar el horno a 180ºC. En un recipiente poner

la mantequilla a temperatura ambiente y trabajar
con un tenedor de manera de volverla más maneja-
ble y mezclar con las ralladuras de naranja, limón y
jengibre. Agregar toques de pimienta y tomillo.
Cubrir una lata con papel aluminio. Montar encima el

salmón y poner en su superficie los trozos de man-
tequilla saborizada, un poco de sal, pimienta y los
trozos de cebollín. Finalmente rociar con vino blanco.
Llevar al horno doce minutos si es que le gusta más

rojo y entre quince y veinte si le gusta más cocido.
Puede también agregar gotas de limón al sacarlo.
Si se usa como filete, cortar trozos de 200 gr. y usar
acompañando con la guarnición deseada. Si se va a
reservar, dejar enfriar y desmenuzar. Agregar un poco
de aceite de oliva para humectarlo antes de guardar.
70 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E SA L MÓN 71
FETTUCCINI
CON SALMÓN
4 PORCIONES
• 300 g de fettuccini cocidos al dente Para la salsa mezclar el salmón previamente desmenuzado con
• 400 g de salmón desmenuzado (ver receta madre, pág. 68) o la mitad de la crema y revolver bien.
salmón ahumado (en caliente) En un sartén dorar lentamente la cebolla en aceite. Agregar el
• 1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos chardonnay y cocinar por un minuto solo para evaporar el al-
• 1/2 taza de vino (chardonnay) cohol. Agregar la crema restante y cocinar tres minutos a fuego
• 2 tazas de crema de leche o bien 1 taza, más 1 taza de salsa fuerte, de manera de concentrar un poco la crema. Salpimen-
blanca (ver básicos, pág. 8) tar.
• 3/4 taza de queso parmesano fresco rallado En último momento, sumar el ciboulette, el salmón desmenu-
• 3 cdas. de ciboulette fresco picado zado y 1/2 taza de queso parmesano.
• Aceite de oliva o maravilla en cantidad necesaria Servir mezclado con los fettuccini previamente cocidos y deco-
rar con parmesano encima.
Ciboulette
A pesar de la pequeña cantidad en que lo consumimos, el ciboulette puede
aportar muchos nutrientes extras a nuestras comida, como la “colina”,
componente esencial para el funcionamiento de nuestro cerebro y el desa-
rrollo fetal entre otros.
72 SA L MÓN RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 73
PAPAS AL HORNO CON SALMÓN

Y CRUMBLE SALADO
6 PORCIONES
• 6 trozos de 200 g de salmón (ver recetas madres, pág. 68) PARA LAS PAPAS
• 1/2 taza granola salada (ver básicos, pág. 10) Pre calentar el horno a 200 oC .
• 5 unidades de papas medias lavadas
• 1/4 taza de aceite de oliva Lavar las papas y secar bien, laminarlas en 8 a 10 gajos depen-
• 50 g de mantequilla en cubos diendo el tamaño. Mezclar el aceite de oliva con el ajo asado
• 2 cdtas. de ajo asado (ver básicos, pág. 8) y el orégano. Frotar las papas en esta mezcla y salpimentar
• 2 cdas. de orégano fresco (importante sea sal gruesa molida).
• Sal gruesa y pimienta Llevar las papas a una lata con papel aluminio en la base,
repartir los trozos de mantequilla entre medio y hornear hasta
SALSA DE CILANTRO que estén doradas por fuera y blandas por dentro (40 min.
• 1/2 taza de yoghurt natural sin azúcar griego aprox. dependiendo del horno). Importante es ir moviéndolas
• 1/2 taza de mayonesa lo más casera posible durante la cocción para que se doren bien .
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de ajo asado SALSA DE CILANTRO
• 1 taza de cilantro fresco lavado Moler todos los ingredientes en la juguera hasta lograr color
• 1 pizca de azúcar homogéneo.
• 1 cdta. de soya o salsa agridulce (ver básicos, pág. 8)
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado. PARA SALMÓN
• Sal y pimienta Preparar salmón según receta básicos y cortar en porciones.

Cubrir cada porción con tres un poco de granola salada. Acom-
pañar con las papas y encima poner salsa de cilantro.
Orégano
El orégano aporta vitamina K, la que ayuda a la coa-
gulación de la sangre. Además, el orégano ayuda a
combatir infecciones bacterianas y virales.
Naranja
74 # CO CI NA FÁCI L E N TI E M POS D I FÍ C I L E S R ECETA MA DR E SA L MÓN 75
La naranja es una excelente fuente de

vitamina C, ayudando en la lucha contra
múltiples enfermedades, desde el resfrío co-
mún hasta el cáncer. También juega un rol
en la absorción del fierro y evitar la anemia.
MOLDE DE Estudios relacionan la acidez de la naranja
SALMÓN AHUMADO con la prevención de cálculos renales.
4 MOLDES
• 300 g de salmón desmenuzado (ver recetas madres, pág. 68) Para la pasta mezclar todos los ingredientes menos la palta.
• 2 cdas. de ralladura de naranja Aparte, forrar una taza de té con papel film plástico por dentro.
• 2 cdtas. de ralladura de jengibre fresco Poner 1/4 de la mezcla de la pasta en el interior y encima poner
• 1 cda.de ralladura de limón cubos de palta. Dar vuelta la taza sobre un plato de manera
• 2 cdtas. de jugo de limón sutil que los bordes de la superficie de la taza queden en contacto
• 4 cdas. de jugo de naranja con el plato. Decorar y servir acompañado de ensalada o con
• 4 cdas. de mayonesa idealmente tipo casera tostadas.
• 1 cda. de salsa agridulce (ver básicos, pág. 8)
• 2 cdas. de yoghurt natural sin azúcar griego
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cdas. de cebolla morada picada fina
• 1 cda. de cebollín picado fino
• 1 cda. de ciboulette picado fino
• 3 cdas. de mango fresco picado fino
• 1 palta picada en cubos o laminada
Este molde se puede usar como un plato liviano de fondo si se

acompaña con una ensalada verde o alguna ensalada de quínoa;
o bien como una aperitivo. Se puede preparar con el salmón
cocido de la sección de los básicos y o con salmón ahumado.
76 SA L MÓN RECETA MA DRE # CO C I N A FÁC I L E N T I E M P OS DI F Í C I L E S 77
ROLLO DE SALMÓN
Y ESPINACA
4 PORCIONES
• 1 masa de pascualina o masa de hoja (250 g) Para la salsa, mezclar los ingredientes
• 300 g salmón fresco cortado en trozos de 100 gr
• 2 cdas. de oliva + 2 de mantequilla PARA EL ROLLO DE SALMÓN
• 1 cdta. de ralladura de jengibre fresco Aliñar el salmón con el jengibre.

• 1/2 receta de espinacas a la crema (básicos, pág. 10) / debe En un sartén con oliva y mantequilla sellar los salmones solo
estar fría un minuto por lado (terminarán de cocinarse en el horno). Sal-
• 50 g de queso cabra rallado pimentar, sacar del sartén y desmenuzar levemente los trozos
• 3 huevo duros pelados con tenedor.
Moler los huevos con un tenedor y salpimentar.
SALSA Poner la masa pascualina sobre una mesa levemente enhari-
• 1 bolsa de crema ácida o 1 taza de crema + 3 cdas. de jugo de nada o sobre un silpat y uslerear para extenderla un poquito
limon más de lo que viene de fábrica. En el centro de la masa, montar
• sal y pimienta los ingredientes de manera de formar un rectángulo de 20x10
• 2 cdas. de ciboulette fresco, picado dejando todo el resto de la masa libre.
Poner primero el salmón, encima poner las espinacas mezcla-
PARA DECORAR das con queso cabra y encima los huevos duros. Doblar prime-
• 1 huevo ro los bordes de masa que se encuentran en los extremos del
• 1 cda. de leche rectángulo hacia el centro y luego comenzar a enrollar la masa,
• 2 cdas. de sésamo blanco o negro (decorar) como si fuese un brazo de reina. Una vez que tengamos el rollo
completo poner sobre un silpat o papel mantequilla con los
• ensalada verde para acompañar cierres del rollo de salmón mirando hacia abajo (esto evitará
que se abra en el horno). Llevar a refrigerar 30 min.
Pre calentar horno a 200oC. En un recipiente y con la ayuda de
Leche entera un tenedor, mezclar el huevo con la leche . Poner el rollo de

salmón en una lata, pincelar por la superficie con la mezcla de
La leche es un paquete nutricional huevo y leche. Espolvorear sésamo encima y llevar el rollo por
como pocos. No por nada, los ca- 20 a 30 min. al horno o hasta que se vea dorado. Sacar, y servir
chorros mamíferos se alimentan de bañado con salsa. Acompañar de ensalada verde .
ella. Contiene vitamina B12, gran
fuente de energía y vitamina D que
fortalece el sistema inmune. Posee
zinc, magnesio y calcio, además de
contener Omega 3 y proteínas.
78 79
RECETA MADRE
Acompañamientos
Una excelente manera de aumentar tu consumo de nutrientes es a través de los
acompañamientos; ojalá llenen tu plato de colores y texturas. La quínoa, las verduras
o el arroz integral tienen tantas propiedades como la proteína que acompañan.
80 81
Camotes y
Papas
Arroz
Quínoa
Masas de Tarta
82 83
ARROZ QUÍNOA MASA TARTA MASA TARTA

BLANCO COCIDA SALADA OPCIÓN 1 SALADA OPCIÓN 2
5 TAZAS DE ARROZ COCIDO 5 TAZAS DE QUÍNOA COCIDA UNA MASA DE 23 CENTIMETROS DE DIÁMETRO UNA MASA DE 23 CENTIMETROS DE DIÁMETRO
I NGR E D I E NTE S ING REDIENTES I N GRED I EN T ES I N GRED I EN T ES
• 4 cdas. de aceite • 2 tazas de quínoa • 2 tazas de harina sin polvos • 3/4 taza de avena molida en la
• 2 tazas de arroz • 1/2 litro de caldo de verduras o agua • 100 g de mantequilla fría picada en juguera
• 5 tazas de caldo de verduras o agua cubos • 1 1/2 taza de harina de almendras
• 10 g de sal • 1 huevo (almendras peladas, secas y frías
PASO A PASO • 1 cda. de aceite de oliva molidas a polvo en la juguera)
PAS O A PAS O • 1/4 taza de leche • 3/4 taza de harina de linaza (linaza
Lavar la quínoa en un colador. Calen- • Sal y pimienta molida a polvo)
Calentar una olla con aceite y agregar tar el caldo de verduras y agregar la • 5 cdas. de aceite de oliva
quínoa. Cocinar diez minutos o hasta PAS O A PAS O • 1/3 taza de agua
el arroz. Remover durante un minuto
para tostar. Agregar el caldo o agua que el grano se comience a abrir. Re- • Sal y pimienta
más la sal y cocinar tapado a fuego tirar, colar de inmediato el exceso de En una procesadora de alimentos o
PAS O A PAS O
medio por 18 a 20 minutos o hasta líquido y extender sobre una lata de con un tenedor mezclar el harina con la
que se haya consumido el líquido, manera de cortar su cocción. mantequilla, sal y pimienta. Trabajar de
idealmente sobre un tostador. Una vez manera que no se distingan trozos de Moler los ingredientes secos juntos.
listo, apagar el fuego y dejar reposar mantequilla en la masa. Agregar ingredientes húmedos y
unos minutos en la olla. Agregar luego el huevo, la leche y el amasar. Enfríar la masa 30 min. Luego,
aceite de oliva. Amasar y llevar al refri- estirarla con uslero, entre dos trozos de
gerador por 30 min. luego, estirarla con film plástico. Poner la masa en el molde
uslero, entre dos trozos de film plástico. de tarta previamente enmantequillado
Poner en el molde previamente enman- o aceitado. Pinchar con tenedor y llevar
tequillado. Pinchar con tenedor y llevar a refrigerar por 30 min. antes de cocinar.
a refrigerar por 30 min. Precalentar el Precalentar el horno a 200 ºC y llevar a
RECETAS horno a 200 ºC y llevar a cocinar hasta cocinar hasta que empiece a dorarse.
NOTAS
Sacar, dejar enfriar y rellenar con lo
BÁSICOS / que empiece a dorarse. Sacar, dejar
enfriar y rellenar con lo que quiera. que quiera.
A esta masa podría
ACOMPAÑAMIENTOS agregarle hierbas o
trozos de aceitunas.
84 85
ENSALADA BERENJENAS RELLENAS

DE QUÍNOA DE QUINOTTO AL PESTO
PARA 4 PORCIONES PARA 4 PORCIONES
ING REDIENTES I N GRED I EN T ES
• 2 tazas de quínoa cocida y fría (ver receta básica en BERENJENAS ASADAS
acompañamientos, pág. 82 ). Del color de quínoa que prefiera • 2 unidades de berenjenas medianas partidas en dos a lo
• 1 zanahoria grande pelada y rallada en tiras por la parte largo
más fina del rallador • 4 ramas de tomillo fresco deshojado
• 1 palta picada en cubos pequeños • Aceite de oliva en cantidad necesaria
• 2 huevos duros picados en cubos pequeños • Sal y pimienta
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 1 tomate fresco grande lavado y con cáscara picado en RELLENO
cuadritos (sin pepas ni jugo) • 1 cda. de aceite de oliva

• ½ pimentón rojo o amarillo picado en trozos pequeños • 2 tazas de quínoa cocida (ver receta básica, pág. 82)
• 5 rodajas de zapallo italiano asado para decorar (opcional) • 1/2 taza de cebolla estofada (ver básicos, pág. 8)
(recetas madres, verduras asadas, pág. 56) • 1 tomate con piel, lavado y picado en cuadritos, sin jugo ni
• 3 cdas. de pesto de albahaca o cilantro (opcional, ver pepas
básicos, pág. 10) • 1/2 taza de queso de cabra rallado
• 1/2 taza de caldo de pollo (ver básicos, pág. 10)
ALIÑO ENSALADA DE QUÍNOA • 2 cdas. de mantequilla
• 1/3 taza de aceite de oliva • 4 a 6 cdas. de pesto de albahaca (ver básicos, pág. 10)
• 2 cdas. de mostaza tipo antigua ( mostaza con granos) • 2 cdas. de aceitunas negras picadas (opcional para decorar)
• 2 cdas. de mayonesa • 2 cdas. de almendras laminadas y tostadas o nueces picadas
• 1 cda. de soya delgada o bien salsa agridulce (ver básicos, (opcional, para decorar)
pág. 8)
• 1 cda de jugo de limón natural
PAS O A PAS O
PASO A PASO
PARA LAS BERENJENAS PARA EL RELLENO
Para el aliño, mezclar la mayonesa con la mostaza, la soya Precalentar el horno a 180º C . En un sartén con una cucharada de oliva calentar la cebolla
y el jugo con batidor. Ir agregando de a poco el aceite de Hacer incisiones de 1 cm. de profundidad en el interior de estofada, agregar el tomate y dorar dos minutos más. Su-
oliva de manera de unir la mezcla. Reservar. la berenjena (parte blanca) de manera de formar varios mar la quínoa, el caldo, la mantequilla y calentar. Agregar
cuadrados pequeños ( 0,5 x 0,5 cm. aprox.) Cuidar no pasar luego el queso, el pesto y salpimentar.
a llevar la piel y desarmar la berenjena.
Quínoa
Mezclar primero la quínoa con el aliño y luego agregar to-
dos los ingredientes menos la palta. Salpimentar. En último Poner bastante aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo sobre Poner el relleno en el interior de las berenjenas y decorar
momento, agregar la palta y poner en una fuente decorada los cortes de la berenjena y llevar a hornear hasta que la con las aceitunas y almendras.
Aunque creamos que es un grano, la quinoa es una semilla. con zapallo italiano asado. carne del interior esté completamente blanda (30 a 40 min.
Famosa en el Imperio Inca como la “madre de todos los aprox.)
granos” es uno de los pocos alimentos vegetales que con- A esta receta se le podrían agregar frutos secos, lo que le da Retirar y dejar enfriar unos minutos. Luego, con la ayuda de
tiene los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo un rico toque. una cuchara y cuidando no romper la piel de la berenjena,
remover toda la carne del interior de manera de formar un
no puede producir. Esto la convierte en una proteína com-
puré.
pleta; además es libre de gluten.
Reservar hasta rellenar.
QUÍNOA QUÍNOA
86 87
QUINOTO DE VERDURAS ARROZ ORIENTAL

AL CURRY
4 PORCIONES PARA 4 PORCIONES
• 4 tazas de quínoa cocida ( receta básica en • 2 tazas de arroz cocido (receta en básico capítulo
acompañamientos, pág. 82) acompañamientos página 82)
• 8 láminas de tomate asado y picado (ver recetas madre, • ½ taza de pimentón rojo y 1/2 taza de pimentón amarillo
verduras asadas, pág. 56) picado en cuadritos pequeños
• 8 láminas de zapallo italiano y picado (ver recetas madre, • ½ taza de cebolla morada picada en cuadritos
verduras asadas, pág 56) • ½ taza de cáscara de zapallo italiano picado en bastones
• 6 láminas berenjenas asadas y picadas (ver recetas madre, • ½ taza de maní con sal picado en trozos pequeños
verduras asadas, pág 56) • ½ taza de dientes de dragón
• 3 láminas de tocino picado en trozos pequeños • 1/3 taza de la parte verde del cebollín picado
• 1/3 taza cebolla estofada (ver básicos, pág. 8) • 2 cdas. de ciboulette fresco picado
• 1/3 taza de caldo de pollo (ver básicos, pág. 10) • 1 cdta.de jengibre fresco rallado
• 1/3 taza de granola salada (opcional, pág. 10) • 2 cdas. de salsa de soya
• 1/3 taza de crema • 5 cdas. de salsa de ostras
• 1 a 2 cdtas. de curry (dependerá de cuan concentrado sea • 3 huevos
el curry) • 1 cda. de cilantro picado
• 5 hojas de albahaca fresca picada • Aceite en cantidad necesaria
• Sal y pimienta
PAS O A PAS O
PASO A PASO
Calentar un sartén lo más grande posible (idealmente un

En un sartén grande con una cucharadita de oliva poner wok) hasta que humee.
el tocino a dorar por un par de minutos. Agregar la cebolla Agregar la cebolla, los pimentones, la cáscara de zapallo
estofada y todos los vegetales asados y picados, revolver italiano, el jengibre y revolver. Verter de inmediato un poco
y sumar la quínoa y el caldo. Agregar el curry, la crema, la de aceite, revolver y dejar que las verduras se doren. Añadir
albahaca y la granola salada. Juntar todo y salpimentar. el arroz blanco y saltear. Agregar más aceite si es necesario
e incorporar el cebollín, el maní y saltear por dos minutos
más. Sumar luego la soya, la salsa de ostras y revolver para
mezclar todo bien.
NOTAS Hacer un espacio en el centro del sartén y verter los huevos.
Dejar un par de minutos que se cocinen solos y revolverlos
Se puede agregar a la mezcla 3/4 taza de parmesano fresco con el resto del arroz. Incorporar los dientes de dragón y
rallado. apagar. Se verá un arroz pegajoso.
Finalmente corregir la sazón y agregar cilantro y ciboulette.
QUÍNOA
ARROZ
88 89
ARROZ CON VERDURAS ARROZ

Y COCO CON ACEITUNAS
PARA 4 PORCIONES PARA 4 PORCIONES
• 2 tazas de arroz cocido (ver receta en básico • 2 tazas de arroz cocido y frío (ver receta básicos capitulo
acompañamientos, pág. 82) acompañamientos página 82)
• 1 taza de coco rallado tostado en el horno o en el sartén • 1/2 taza de aceitunas verdes lavadas y picadas finas
• 3 cdas. de aceite de maravilla • 1/4 taza de aceitunas verdes enteras lavadas deshuesadas
• 2 cdas. de mantequilla • 1/2 taza de granola salada (receta en básicos página 10)
• 1 cdta. de ajo asado (ver básicos, pág. 8) • 1/4 taza de nueces picadas en trozos pequeños
• ½ cdta. de jengibre fresco rallado • 1 cda.de mayonesa
• 1 zanahoria mediana pelada y rallada • 1/2 taza de cilantro deshojado picado
• La cáscara de un zapallo italiano cortada en tiras de 2 mm. • 3 cdas. de aceite de oliva
de ancho por 2 cm. de largo • Sal y pimienta
• 1 taza de repollo morado picado muy fino
• 3 unidades de cebollín picado fino ( parte blanca y 2 cm de PAS O A PAS O
lo verde)
• 2 cdas.de ciboulette fresco picado Precalentar el horno a 180 ºC.
• 1/2 taza de leche de coco ( opcional) En una lata de horno con papel metálico poner las nueces
• 3 cdas. de sésamo negro ( opcional) a tostar por cinco min. Moler las aceitunas verde enteras
deshuesadas con la mayonesa y dos cucharadas de agua
• Hojas de rúcula o baby espinaca para decorar hasta formar un puré. Reservar.
Aliñar el arroz con aceite de oliva y mezclar con la pasta de
PASO A PASO aceitunas molidas, las aceitunas picadas, las nueces tosta-
das, el cilantro y la granola salada. Corregir la sazón.
En un sartén con aceite bien caliente dorar los cebollines.

Agregar luego el jengibre, el ajo asado y la zanahoria. Co-
cinar 2 min. más. Luego incorporar las cáscaras de zapallo
italiano, el repollo y cocinar por 3 min. Agregar finalmente
el arroz, la mantequilla, la leche de coco y calentar bien.
Para terminar poner el coco, las semillas de sésamo negro,
el ciboulette y rectificar la sazón. Servir en una fuente con
hojas verdes previamente aliñadas con aceite de oliva .
Arroz
El arroz lo hemos cultivado por más de 5000 años ¡un
acompañamiento que no falla! Siempre es preferible el
integral, que aporta fibra, beneficia el control del peso y
previene la diabetes. La mayoría de las veces es libre de
gluten, ideal para los intolerantes a esta proteína.
ARROZ ARROZ
90 91
TARTA SALADA DE TARTA DE ZAPALLO

ESPINACAS, TOMATE CON QUESO CREMA,
ASADO Y CHEDDAR ROQUEFORT Y YOGHURT
6 A 8 PORCIONES PARA 4 PORCIONES
• 1 masa de tarta salada (receta básica,acompañamientos • 1 receta de masa (básico capitulo acompañamientos página
pág. 83) nxxx)
PARA RELLENO RELLENO
• 1 porción de receta de espinacas a la crema (receta en • 1/2 kg de zapallo camote sin cáscara cortado en cubos de
básicos pág. 10 ) 0,5 cm
• 3 huevos • 1/3 taza de oliva
• 60 g de tocino picado en trozos pequeños • Sal gruesa y pimienta
• Sal y pimienta • 10 hojas de salvia fresca picada
• 80 g de queso cheddar rallado • 1 yoghurt natural Griego sin azúcar (el Griego es más denso)
• 1 taza de carne de alcachofa fresca cocida y picada finita • 3 huevos
(es opcional, usar carne de hojas y fondos, usar solo si tiene • 120 g de queso crema
frescos para no aquellas que vienen en vinagre ) • 100 a 150 g de queso roquefort desmenuzado (dependerá de
• 15 láminas de tomate asado partidas en tres (recetas cuánto le guste este queso)
madres, verduras asadas, pág. 56)
DECORACIÓN
PASO A PASO • 20 láminas de zapallo asado ( recetas madres, verduras
asadas, pág. 56)
Precalentar el horno a 180 C.
o
• Hojas de rúcola, algún frutos seco picado y reducción o
Picar la mezcla de espinacas si están muy enteras . jarabe de balsámico ( decoración es opcional, la reducción la
Cocinar el tocino en un sartén hasta que esté crujiente. encuentra en grandes supermercados)
No es necesario agregar aceite porque eliminará su propia
grasa. PAS O A PAS O
Mezclar el tocino con las espinacas y el resto de los ingre-
NOTAS
dientes (huevo, queso, alcachofas y tomate asado, sal y
Calentar el horno a 180oC. Poner los cubos de zapallo en un
pimienta). La capa de relleno de esta tarta es delgada (1/2 cm de alto
paquete de papel metálico con aceite de oliva, sal, salvia
Poner en la masa y llevar a cocinar 20 min. o hasta que se aprox.) , si la prefiere más alta, hacer 1,5 veces el relleno.
picada y pimienta. Cocinar por 40 min. a 1 hora o hasta que
vea cuajada.
estén blandos. Sacar y reservar.
Moler los zapallos en cubos en la juguera junto con los

quesos, el yoghurt y los huevos.
Avena Verter sobre la masa de tarta y decorar con los zapallos la-
minados encima. Hornear hasta que estén cuajados. Retirar
La avena es increíblemente versátil. Entre sus beneficios están disminuir el colesterol, mantener estable la presión arterial y los
y servir decorado con algún fruto seco, rúcola y bañado en
niveles de glucosa en la sangre. Es rica en minerales como manganeso, fósforo y magnesio, además de vitaminas B1 y B5.
reducción de balsámico.
Estudios la relacionan con la disminución de síntomas de asma en los niños, mejorías en casos de tránsito lento y de la salud de la
piel en general.
TARTA TARTA
92 93
TARTA SALADA TARTA DE TOMATE

DE COLIFLOR ASADO, QUESO DE CABRA,
ZAPALLO ITALIANO Y
ACEITUNAS
8 PORCIONES
ING REDIENTES 6 A 8 PORCIONES
• 1 masa de tarta salada (ver receta básica inicio capitulo

acompañamientos, pág. 83) I N GRED I EN T ES
PARA EL RELLENO • 1 masa de pascualina o masa de hoja (disponible en grandes

• 1/2 taza de cebolla estofada (ver básicos, pág. 8) supermercados)
• 2 tazas de salsa blanca tibia (ver básicos, pág. 8) / puede ser
también una 1 de salsa blanca y 1 de crema PARA EL RELLENO
• 1 taza de queso parmesano fresco rallado • 80 g de queso de cabra rallado

• 3 tazas de flores de coliflor asada (ver recetas madres • 1 cdta. de tomillo fresco deshojado
verduras asadas, pág. 56) • 15 láminas de tomates asados (ver básicos verduras asadas,
• 8 láminas de tocino picado en cubos pequeños o bien, 8 pág. 56)
láminas de jamón picado • 15 láminas de zapallo italiano asado (ver básicos verduras
• 2 huevos asadas, pág. 56)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado • 8 unidades de aceitunas negras laminadas o en gajos
• 2 cdas. de almendras laminadas o pistachos salados para
PASO A PASO decorar encima
Precalentar el horno a 180 ºC. PARA LA SALSA AL OLIVO

Picar dos tazas de coliflor en trozos pequeños. La otra taza • 1/2 taza de mayonesa, ojalá casera
de coliflor meterla a la juguera con la salsa blanca. Poner • 1 cdta. de jengibre rallado
en un recipiente y mezclar con los huevos, el parmesano, • 1 cdta. de ajo asado (ver básicos, pág. 8)
flores de coliflor picadas, cilantro, jamón o tocino, cebolla • 1/2 taza de yoghurt Griego natural
estofada, sal y pimienta. • 50 a 80 g de aceitunas moradas ( la cantidad dependerá de
Revolver bien y verter la mezcla sobre la masa de tarta.
cuán amargas son las que compre)
Llevar a cocinar por 20 min. o hasta que el centro esté
• Gotas de limón sutil a gusto
firme. Evitar que se seque.
• Sal y pimienta
Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y cortar.
• Ensalada verde para acompañar
PAS O A PAS O
PARA LA SALSA
Drenar bien las aceitunas de su líquido y sacar el cuezco . Encima del queso, poner el tomillo y repartir en forma
Poner todos los ingredientes en una juguera y moler. Recti- desordenada las láminas de zapallo italiano asado, tomate
ficar la sazón. y aceitunas. Llevar a hornear hasta que el queso se funda
(entre 5 y 10 min.). Sacar del horno, decorar con los frutos
PARA LA TARTA secos y servir los trozos montados sobre un poco de salsa
Precalentar el horno a 200 ºC. Poner la masa sobre un molde aceitunas moradas. Acompañar con ensalada verde a su
de de tartaleta. Doblar 1 cm. de los bordes hacia el centro. elección.
Pinchar el centro de las masa con tenedor y llevar a cocinar
en el horno hasta que la masa se vea dorada.
Sacar la masa del horno y poner el queso de cabra repar-
TARTA tido en toda la superficie (sin cubrir los bordes doblados). TARTA
94 95
PAPAS Y VERDURAS FRITOS DE PAPA,

LAMINADAS CAMOTE Y ZAPALLO
PARA 8 A 10 PORCIONES 8 UNIDADES
• 2 zanahorias medianas peladas y laminadas en 2mm. a lo • 400 g de papas peladas

largo • 200 g de zapallo italiano
• 2 papas grandes con piel lavadas y laminadas en 2mm. a lo • 200 g de papa camote pelado
largo • 1 unidad de cebollín grande picado ( parte blanca más 2 cm.
• 2 papas moradas con piel lavadas y laminadas en 2mm. a de lo verde)
lo largo (puede reemplazarse por otra papa o no poner si no • 4 claras de huevo
encuentra) • 2 cdas. de maicena
• 2 papa camote con piel lavadas y laminadas en 2mm. a lo • 80 g de mantequilla
largo • 100 ml de aceite de maravilla
• 400 g de zapallo camote, sin cáscara, laminado en 2mm. a • 1 cda. de ciboulette fresco picado
lo largo
• 1 cebolla blanca o morada grande cortada en pluma (se PARA LA SALSA
podría reemplazar por 5 cebollines, o por 6 unidades de • 1/2 taza de crema

chalotas) • 1 cda. de jugo de limón
• 1/4 cabeza de brócoli cruda. Flores separadas y laminadas • 3 cdas. de ciboulette fresco picado
de 2mm. de grosor. • Sal y pimienta
• 30 hojas de salvia fresca picadas
• Sal de mar PAS O A PAS O
• Pimienta
• 1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva en cantidad necesaria PARA LA SALSA
Mezclar los ingredientes y corregir la sazón.
PASO A PASO
PARA LAS PAPAS

Precalentar el horno a 180 º C (fuego por abajo). Poner las Rallar las papas, el camote y el zapallo en la parte más gruesa
cebollas mezcladas con 3 cucharadas de aceite de oliva al del rallador. Dejar en agua si es que no se usarán de inmediato.
horno por 10 min. Sacar, agregar los tres tipos de papas, Sacar del agua, estrujar bien eliminando exceso de líquido y
más 1/3 taza de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta . secar con papel absorbente.
Papas y camotes Revolver bien para impregnar y cocinar por 10 min. más.
Saltear el cebollín por 5 min. en un sartén con un poco de aceite.
Retirar y mezclar con las papas ralladas, el zapallo y la papa ca-
mote más la maicena, claras de huevo, sal, pimienta y ciboulette.
La presencia de potasio, vitamina C y Mezclar con el resto de las verduras (zapallo, zanahoria,
vitamina B6, junto a la ausencia de brócoli), más oliva, sal, pimienta y hojas de salvia. Calentar la mitad de la mantequilla (40 g) y la mitad del aceite
colesterol, hacen de la papa un exce- en un sartén a fuego fuerte. Con la ayuda de las manos tomar
lente aliado para nuestro corazón; el Hornear por al menos 20 a 30 min. más, revolviendo de vez montones de la mezcla de verduras y presionar levemente con
camote a su vez es rico en vitamina en cuando. Pasado ese tiempo, revisar si las verduras están las manos de manera de eliminar el exceso de líquido.
A. Ambas son naturalmente libres de tiernas y cocinar los últimos 10 min. si es necesario.
gluten. Dar forma de hamburguesa bien plana 0.5 cm. de grosor por
unos 8 cm. de diámetro y ponerlas en el sartén. Cocinar pre-
sionando con una espátula de vez en cuando de 3 a 5 min. por
lado. Reirar y repetir el proceso con el resto de la mezcla. Una vez
listas servir con salsa.
PAPAS Y CAMOTES PAPAS Y CAMOTES
96 97
CÁSCARA
DE PAPAS
12 CORTES DE PAPA
ING REDIENTES
• 4 papas grandes o camotes lavados y con piel

• 1⁄3 taza de aceite de oliva (para poner papas horno)
• 1 cdta. de orégano
• Pimienta y sal gruesa en cantidad necesaria
RELLENO PAPA
• 6 láminas de queso Cheddar

• 100 g de queso crema a temperatura ambiente
• 3 láminas de tocino picado
• 1 tomate sin jugo ni pepas, picado en cuadritos
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
• 3 cdas. de aceite oliva o maravilla (para saltear)
• 1 palta pequeña picada en cuadritos
• 1 cda. de perejil y cilantro picado para decorar
PARA LA SALSA DE YOGURT
• 2 cdas. de ciboulette picado

• 1 yoghurt griego
• 2 cdtas. de jugo de limón
• Sal gruesa molida, pimienta
PAS O A PAS O
PARA LA SALSA DE YOGURT agregar el tocino y cocinar tres minutos más. Sumar el
Mezclar todos los ingredientes. tomate y cocinar 5 min. más. Sacar y reservar.
Mezclar la palta con el cilantro y perejil. Reservar.
PREPARACIÓN DE LAS PAPAS Colocar sobre los pétalos de papa dos cucharaditas de
Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar las papas a lo largo queso crema esparcidas de manera de cubrir la superficie.
en cuatro lunas. Ahuecar las lunas en el centro de mane- Encima poner un trozo de queso Cheddar y la mezcla de ce-
ra de lograr pétalos que dejen 3 mm. de carne sobre la bolla y tomate. Llevar a hornear hasta que el queso se haya
cáscara. Mezclar las papas con el aceite de oliva, orégano, fundido. Sacar y coronar con la mezcla de palta y hierbas
sal y pimienta (es importante usar sal gruesa). Hornear con picadas. Bañar las papas con una cucharada de salsa de
el fuego por abajo hasta que estén tiernas (15 a 20 min. yoghurt.
aprox). Sacar y rellenar.
PREPARACIÓN DEL RELLENO

En una sartén con aceite, cocinar la cebolla a fuego lento
hasta que esté tierna y levemente dorada. Subir el fuego,
PAPAS Y CAMOTES
98 99
PURÉ PURÉ DE CHOCLO O PURÉ

DE GARBANZOS DE ARVEJAS TIERNAS DE COLIFLOR ASADA
PARA 4 PORCIONES PARA 6 PORCIONES PARA 4 PORCIONES
I N GRED I EN T ES I N GRED I EN T ES I N G R E DI E N T E S
• 4 tazas de garbanzos cocidos y tibios • 2 bolsas de choclo de 400 g o de • 1 unidad de coliflor grande asada
(ver recetas madres, pág. 26) arvejas (elegir el más tierno que exista) (ver recetas madres verduras asadas,
• 1 taza de caldo de la cocción de los • 1 cdta. de azúcar pág. 56)
garbanzos o bien, caldo de verduras • 1 taza de salsa blanca (ver básicos, • 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 unidad de chorizo parrillero pág. 8) o crema de leche • 3 cdas. de mantequilla derretida
laminado • ¾ taza de cebolla estofada (ver • 150 ml de salsa blanca (ver básicos,
• 2 cdas. de aceite de maravilla básicos, pág. 8) pág. 8) o crema de leche
PAS O A PAS O • 2 cdtas. de sal • 1 taza de cebolla estofada (ver
• Pimienta básicos, pág. 8)
En un sartén dorar el chorizo hasta • 1 cdta. de ajo asado en pasta (ver
PAS O A PAS O básicos, pág. 8)
que esté completamente cocido. Mo-
ler en la juguera o procesadora junto • Sal y pimienta
con los garbanzos y el caldo que sea Cocinar el choclo o las arvejas con
una cucharadita de sal y una de PASO A PASO
necesario para lograr la consistencia
de puré (los garbanzos deben estar azúcar en agua hirviendo por 5 min.
Retirar, colar y meter a la juguera con Precalentar el horno a 200 ºC.
tibios para moler ya que mejora la
la sal, la pimienta, la cebolla estofada Separar las flores de coliflor asada
textura). Corregir la sazón.
y la salsa blanca o crema. Corregir la descartando el tallo (esto se hace solo
Calentar a baño María para servir.
sazón y calentar a baño María para si es que de un principio se prefirió la
servir. coliflor asada completa y no separada
Guardar refrigerado en recipientes
en flores).
herméticos .
Calentar 10 min. en el horno con un
poco de aceite de oliva y mantequilla
de manera que la preparación vuelva a
tomar calor (solo hacer esto si es que la
colfilor fue hecha con anticipación). Re-
tirar y moler en juguera o procesadora
Puré con el resto de los ingredientes. Corregir

la sazón. Calentar a baño María.
Convertir verduras en puré es una gran idea. Primero porque es

una oportunidad de aumentar tu consumo de frutas y verduras
diarios (se recomiendan cinco porciones al día); y también,
permite disfrazar en otra cosa, esas verduras que a a parte de la
familia no les gustan, especialmente los niños pequeños. Si bien
algunos nutrientes se pierden en el proceso de cocción, siempre
será mejor consumirlos de la forma que sea.
PURÉ
100 101
RECETA MADRE
Dulces
Aunque el consumo de azúcar y harina blanca puede ser debatible, siempre es más
saludable ingerirlas en preparaciones caseras, no envasadas; libres de preservantes y
químicos. No olvidemos que el azúcar es fiesta y que los seres humanos necesitamos
de la fiesta, más en tiempos difíciles. Si limitas su ingesta a ocasiones especiales,
evitarás el sobreconsumo, lo que daña la salud.
102 103
Crumble o
Migajas Dulces
Compota
de frutos rojos
Compota
de frutas
104 105
COMPOTA COMPOTA CRUMBLE O

DE FRUTAS DE FRUTOS ROJOS MIGAJAS DULCES
PARA 4,5 TAZAS DE COMPOTA PARA 2 TAZAS DE COMPOTA PARA 4,5 TAZAS DE MEZCLA
IN GREDIE NTE S I NGR EDIENTES ING REDIENTES
• 6 unidades de peras, manzanas o • 2 taza de frambuesas • 1 taza de avena

duraznos no tan maduros y pelados • 1 taza de arándanos • 1 1/2 taza de almendras enteras
• 1 rama de canela (opcional) • 1 taza de frutillas lavadas y laminadas • 1 1/2 taza de harina
• 1 vaina de vainilla partida en dos • 1/2 taza de mermelada de frambuesas • 1 taza de azúcar
(opcional) • 2 cdtas. de vainilla
PAS O A PASO • 160 g de mantequilla cortada en cubos
PAS O A PASO
Poner las frutillas con las frambuesas PASO A PASO
Pelar la fruta y picar en 6 trozos en for- y el arándano a cocinar en una olla

ma de luna. Colocar los trozos en una pequeña y agregar 1/2 taza de agua. Precalentar el horno a 180 º C. En una
olla pequeña y cubrir con agua solo Si las frutas son congeladas, agregar juguera moler la avena, las almendras
hasta pasar 2 cms. la fruta. Agregar solo 1/4 taza de agua. luego la harina, y el azúcar a polvo. Poner
la canela y la vaina de vainilla. Lleva Cocinar a fuego bajo por 10 min. Subir en un bol y con la ayuda de las manos
a cocinar a fuego medio hasta que al el fuego, agregar la mermelada y agregar mantequilla, vainilla y mezclar
introducir un cuchillo, la fruta esté cocinar por 3 min. más para espesar nuevamente hasta formar una masa
blanda (20 a 30 min. aprox.). un poco. granulienta.
Colar bien solo la fruta y dejar esti- Retirar del fuego y pasar por un co- Poner la masa sobre una lata que en su
lando en colador por 10 min. para lador si quiere sacar las pepas, de lo base tenga un silpat o papel mantequi-
que elimine exceso de líquido. Moler contrario dejar enfriar. lla. Llevar a cocinar al horno por 20 a 30
la fruta en la juguera hasta lograr una min. o hasta que esté dorada. Se debe ir
NOTAS revolviendo durante la cocción para que
consistencia de puré. Una vez fría la
mezcla, guardar en frascos de vidrio. A esta mezcla se le puede agregar un se cocine en forma pareja.
poco de miel o más frutas en vez de Sacar del horno, dejar enfriar bien y guar-
mermelada con azúcar, también to- dar en recipientes herméticos a tempera-
ques de ralladura de limón o jengibre. tura ambiente. Dura al menos 2 semanas.
RECETAS
BÁSICOS / DULCE
106 107
TARTA O CUADRADOS TARTA DE LIMON Y

DE COCO MERENGUE
24 CUADRADOS DE 8X3 PARA 10 PORCIONES
PARA LA MASA BASE
• 2 1/2 tazas de crumble o migajas (receta básicos postres, • 230 g de crumble o migajas molido a polvo (ver receta
pág. 104) madre, pág. 104)
• 100 g de mantequilla derretida • 120 g de mantequilla derretida
• 3 cdas. de azúcar flor • 2 cdtas. de ralladura de limón (solo la parte amarilla de la
• 3/4 taza de avena cáscara sin la parte blanca)
PARA EL RELLENO RELLENO
• 1 paquete de 100 g de coco rallado levemente tostado en el • 1 tarro de leche condensada

horno • 3/4 taza de jugo de limón natural
• 1 1/2 taza de nueces picadas • 3 unidades de yoghurt natural Griego
• 80 g de chips de chocolate • 3 yemas
PASO A PASO MERENGUE
• 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 180 Co con el fuego por abajo. Moler • 2 tazas de azúcar granulada
las migajas en la juguera. Sacar, poner en un recipiente y
mezclarlas con la mantequilla derretida, el azúcar flor, la PAS O A PAS O
avena y colocar en la base de un molde desmontable de 25
x 25 o de 23 cm. de diámetro. Refrigerar por 30 min. Llevar
Precalentar el horno a 180 oC. Para la base mezclar los
la masa a hornear unos 10 min. hasta que esté levemente
ingredientes en un recipiente. Repartir la masa de la forma
dorada. Sacar y dejar enfriar bien antes de rellenar. Mezclar
más pareja posible en un molde de 23 cm. de diámetro,
las leches condensadas con el coco y las nueces y poner
idealmente desmontable, preocupándose de llegar hasta
sobre la masa. Esparcir encima los trozos de chocolate.
los bordes. PARA EL MERENGUE
Llevar a hornear por 20 min. o hasta que la leche conden-
Congelar 15 min. Sacar del freezer y llevar a hornear por 10 Poner una olla con agua a hervir para hacer un baño María.
sada haya cuajado. Retirar y enfriar bien. Cortar en rec-
min. o hasta que la masa esté levemente dorada. En un bol que pueda ponerse sobre la olla (sin que éste
tángulos de 8 x 3 cm. y mantener en recipiente hermético
Sacar y dejar enfriar por completo antes de rellenar. caiga en su interior) y que además tenga espacio suficien-
a temperatura ambiente (si se refrigera el relleno se pone
te como para batir las claras, poner el azúcar y las claras.
muy duro).
PARA EL RELLENO Batir con batidor manual para mezclar y llevar a baño María
En un recipiente, mezclar los ingredientes hasta lograr un cuidando que la base del bol no toque el agua. Batir cons-
color homogéneo y poner sobre la base de la tarta. Llevar tantemente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
a cocinar 10 a 15 min. más o hasta que el centro se vea Sacar del baño María y continuar batiendo con batido
Almendras casi cuajado. Sacar y dejar enfriar por completo antes de

desmoldar.
eléctrico por al menos 10 min. para que el merengue quede
firme.
Una vez listo, decorar la tarta con espátula o manga pastelera.
La almendra es una fantástica fuente de antioxidantes que aporta a prevenir la inflamación, el
Una vez frío, desmoldar y decorar con merengue encima. Si tiene soplete o la función de grill en el horno, pude que-
envejecimiento y probabilidad de enfermedades crónicas. Es rica en vitamina E, excelente para el
mar levemente la superficie del merengue para que este se
corazón y las funciones cerebrales. También posee aceites insaturados que reducen los niveles de vea dorado.
colesterol. Se sugiere preferirlas con piel, ya que ahí está la mayor cantidad de nutrientes.
CRUMBLE O MIGAJAS DULCES CRUMBLE O MIGAJAS DULCES

108 109
TARTA DE MANZANAS VASOS DE COMPOTA

Y MANJAR MANJAR Y CRUMBLE
10 PORCIONES PARA 6 VASOS
MASA DE GALLETAS • 2 tazas de crumble crumble o migajas (receta básicos postres

• 280 g de galletas de avena canela y manzana (aprox. 1 y 3/4 y pág. 104)
paquetes de galletas de 160 g ) • 1 tarro de leche condensada cocido en agua hervida por 50
• 130 g de mantequilla derretida minutos y frío o bien, 1 taza de salsa toffee tibia (receta en
• 2 cdas. de azúcar granulada básicos, pág. 8)
• 2 cdtas. de canela en polvo molida • 2 tazas de compota de pera o de manzanas (receta basicos
postres y pág. 104)
RELLENO • 6 bolitas pequeñas de helado de vainilla
• 2 cdas. de mantequilla
PAS O A PAS O
• 1 tarro de leche condensada hecho manjar o bien 1 taza de
manjar
• 6 manzanas verdes medianas peladas, ralladas y mezcladas En la base de 6 vasos poner 2 cucharadas de crumble de
con 1/4 taza de jugo de naranjas natural almendras. Encima, dos cucharadas grandes de manjar
• 1/3 taza de azúcar blanco (leche condensada cocida) o de salsa toffee por
vaso. Luego poner 1/3 taza de compota sobre el manjar y
• 3/4 taza de mermelada de damascos
finalizar con el crumble restante. Coronar con el helado.
CUBIERTA
• 2 tazas de masa de crumble omigajas (receta en postres, NOTAS

inicio capítulo migajas, pág. 104) Si no tiene tiempo para hacer crumble puede usar galletas
• 2 cdtas. de canela en polvo de avena y manzana molidas o bien una granola.
PARA ACOMPAÑAR
• 2 cucharada de azúcar flor ( opcional, para decorar)

• Helado de vainilla para acompañar
PAS O A PAS O
PARA LA MASA PARA EL RELLENO

Moler las galletas a polvo y poner en un recipiente. Mezclar Calentar en un sartén con la mantequilla a fuego medio.
con dos cucharadas de azúcar, canela y mantequilla de- Agregar las manzanas previamente remojadas en jugo de
rretida. Enmantequillar un molde desmontable de 23 cm.
de diámetro, presionar la masa en la base del molde de
naranjas, el azúcar y cocinar al menos 10 min. hasta que las
manzanas estén bien tiernas. Revolver de vez en cuando para
Manzana
manera de que quede lo más compacta posible. Llevar a evitar que la mezcla se queme. Sacar del fuego y reservar.
Son fuentes de vitamina C y polifenoles, antioxidantes que
enfriar por 30 min. Sacar y cocinar en horno precalentado Rellenar la tartaleta primero con la mermelada de damasco
combaten la mayoría de las enfermedades crónicas y previenen
(180oC) por 15 min. o hasta que la masa esté dorada. Sacar artesanal, luego con el manjar, encima las manzanas y para
accidentes vasculares. Su alto contenido en fibra y su dulzor nos
y dejar enfriar bien antes de rellenar. terminar, esparcir la mezcla de la cubierta.
ayudan a saciarnos y a manejar nuestro peso.
Espolvorear azúcar flor y servir acompañada de helado de
PARA LA CUBIERTA vainilla.
Mezclar la masa de crumble o migajas con la canela y
reservar. NOTAS
Se sugiere batir el manjar en un recipiente antes de poner

sobre la tarta. Agitar el manjar hace que sea más fácil
trabajarlo.
CRUMBLE O MIGAJAS DULCES COMPOTA DE FRUTAS
110 111
CROQUETAS DE TARTA DE NUEZ

COMPOTA Y AVENA
PARA 6 CROQUETAS PARA 10 PORCIONES
CROQUETA PARA LA MASA
• 6 unidades de rebanadas de pan de molde idealmente un • 260 g de harina más extra para la mesa
pan miga ya que es mas blando • 1 cdta. de esencia de vainilla líquida
• 6 cdas. pequeñas de compota de frutas de su elección • 130 g de mantequilla bien fría picada en cubos pequeños
(manzana roja, verde, pera o durazno) ( receta en básicos de • 1 huevo grande
postres, si no tiene puede usar alguna comprada idealmente • 70 g de azúcar flor
lo más densa posible)
• 6 cdas. pequeñas de manjar de tarro de leche condensada RELLENO
cocido o bien alguno comprado que sea de consistencia • 1 taza de syrup o jarabe de maíz
densa • 1/3 taza de compota de manzanas o peras (receta basicos
postres y pág. 104)
CUBIERTA • 1 ⁄ 2 taza de azúcar rubia
• 2 huevos batidos con tenedor • 3 huevos
• 1 taza de galletas de avena, manzana y canela Quacker • 80 g de mantequilla
molidas o bien de migajas (receta basicos postres y pág. 104) • 1 cda. de esencia de vainilla líquida
molidas • 1 taza de avena instantánea
• 1/2 a 1 cda. de canela molida en polvo (esto dependerá de • 1/2 taza de nueces picadas chicas el relleno
la marca de canela que tenga hay algunas más intensas que más 1 taza extra para decorar
otras) • Pizca de sal
• 3 cdas. de mantequilla (para sartén)
• Azúcar flor para espolvorear PAS O A PAS O
• 1/3 taza de syrup o salsa toffee (receta en básicos, pág. 8)

• 6 bolitas de helado de maracuyá o de vainilla o de crema o PARA LA MASA PARA EL RELLENO
de canela para acompañar En una procesadora de alimentos mezclar la harina con el En una olla cocinar por 5 min. el syrup con la vainilla, pizca
azúcar flor y la mantequilla. Agregar huevo y vainilla y proce- de sal y el azúcar. Sacar del fuego y agregar la mantequilla,
PASO A PASO sar hasta obtener una masa con textura de migas donde se dejar que ésta se disuelva y agregar la ½ taza de nueces, la
NOTAS vea la mantequilla completamente incorporada a la mezcla. compota y la avena.
Para la cubierta mezclar las galletas molidas con la canela. Sacar del recipiente y amasar para juntar. En un bol aparte, batir los huevos con tenedor hasta que
Para el manjar de leche condensada cocinar los tarros
Con la superficie de una copa de vino o de espumante Si la masa se hace en forma manual, es decir no se usa proce- estén incorporados. Agregar a éstos la mezcla de syrup y
en agua hirviendo por 1,5 a 2 horas ( eso va a depender
cortar círculos de pan de molde. La idea es sacar dos cortes sadora de alimentos, trabajar todos los ingredientes, menos revolver bien. Poner el relleno en la tarta, decorar con la
de cuán oscuro le guste) o bien 45 min. a 1 hora en olla
de cada pan. el huevo, con tenedor hasta lograr una masa granulienta. taza de nueces extras por arriba y llevar a cocinar a horno
a presión. En este ítem las marcas de leche condensada
Poner una cucharada de compota en la mezcla, más una de La mantequilla debe quedar incorporada (no se deben ver de 180o C con fuego por abajo hasta que la mezcla haya
influyen ya que las más conocidas dejan un manjar más
manjar sobre un círculo de pan. Cubrir con un segundo cír- trozos). Se hace con tenedor para que las manos no traspa- cuajado. Cuidar que no se seque. Servir idealmente tibia
denso como resultado.
culo de manera de formar un sandwich o croqueta. Armar sen calor a la mantequilla fría. Una vez que la masa tenga con helado de vainilla.
todas las unidades. Pasar las croquetas por huevo batido y la textura mencionada, agregar el huevo y mezclar con las
luego por la mezcla de galletas. manos sólo hasta lograr una textura homogénea.
Apretar bien la cubierta con las manos y llevar a cocinar en Precalentar el horno a 180oC.
un sartén con mantequilla caliente. Dorar por ambos lados. Una vez que la masa esté lista, en forma manual o en la
Sacar, espolvorear azúcar flor para decorar y servir acom- procesadora, se debe envolver en film plástico y refrigerar por
pañada de helado y syrup o salsa toffee tibia. 30 min. Estirar y poner en un molde de tarta desmontable de
23 cm. previamente enmantequillado. Pinchar con tenedor y
llevar a hornear hasta que esté levemente dorado.
COMPOTA DE FRUTAS COMPOTA DE FRUTAS
112 113
PALETAS HELADAS CUADRADOS DE AVENA,

DE BERRIES ALMENDRAS Y BERRIES
PARA 4 PALETAS 24 CUADRADOS DE 8 X 3 CM.
• 2 plátanos maduros, pelados y congelados MASA BASE
• 1/2 taza de yoghurt natural • 1 1/2 taza de almendras con o sin piel
• 1/2 taza de compota de berries (receta basicos postres y pág. • 3/4 tazas de harina blanca
104) • 1/2 taza de avena
• 150 g de chocolate picado en trozos pequeños • 2 cdas. de azúcar granulada
• Un molde de cuatro paletas, o bien 4 vasos plásticos • 1 cdta. de polvos de hornear
pequeños • 1/4 taza de syrup o jarabe de maíz
• 4 palos de helado • 1 cda. de vainilla líquida
• 1 cdta. de canela en polvo
PASO A PASO • 110 g de mantequilla sin sal derretida
En una procesadora o juguera moler el plátano junto con la RELLENO

compota y el yoghurt natural hasta que la mezcla se vea de • 3/4 taza de compota de berries (receta en inicio capítulo
color homogénea. postres, berries, pág. 104)
Poner en los moldes de paletas e introducir el palo de hela- • 2 taza de arándanos
do. Congelarlos al menos cuatro horas antes de desmoldar.
• 3 cdas. de syrup o jarabe de maíz
• 2 cdas. de maicena
Una vez que los helados estén firmes, desmoldar.
Derretir el chocolate a baño María e introducir las puntas
CUBIERTA
de las paletas en él. Para ésto, las paletas deben estar muy
congeladas. • 3/4 taza de avena
Volver a congelar las paletas unos segundos sobre silpat o • 1 cda.de azúcar
papel mantequilla para endurecer el chocolate y servir. • 1 cdta. de vainilla
• 1/2 taza de mezcla de masa de la base
NOTAS
• 3 cdas. de syrup o jarabe de maíz PARA EL RELLENO
• 1/4 taza de almendras picadas pequeñas Juntar todos los ingredientes menos la maicena y llevar
Berries Estos helados pueden tener variaciones, como usar leche

de coco en vez de yoghurt, hacerlos de chirimoya, de man-
• 1/4 taza de azúcar flor (para decorar)
• 1/4 taza de de syrup o jarabe de maíz para chorrear encima
a cocinar a fuego medio por 10 min. para que la mezcla
espese. Retirar del fuego y agregar la maicena. Revolver y
colocar sobre la masa de la tarta.
go o de maracuyá.
Los berries se encuentran entre los alimentos más Al chocolate también se le pueden adherir elementos por PAS O A PAS O
saludables del mundo. En parte por la cantidad de fuera una vez que se hayan bañado las paletas y el choco- CUBIERTA
antioxidantes que contienen comparado con el resto late aún este fundido. Almendras confitadas, maní picado Mezclar los ingredientes formando una masa de textura
PARA LA MASA
de las frutas. Además poseen muy bajos niveles de o granola de miel son algunos ejemplos. granulienta y disponer sobre los berries.
Precalentar el horno a 180 º C.
azúcar. Estudios señalan que su consumo diario se Llevar a hornear por 15 a 20 min. o hasta que la masa de
Moler en la juguera las almendras con la avena. Luego agregar
relaciona con menores marcadores de oxidación encima se vea cocida.
harina, azúcar, canela, polvos de hornear y volver a moler para
en el cuerpo y mayor sensibilidad a la insulina. No Retirar, espolvorear azúcar flor y chorrear un poco de syrup
que los ingredientes se mezclen bien. Incorporar la mezcla en
importa si son congelados o naturales, siempre va a en forma de hilo por toda la tarta.
un recipiente con la mantequilla derretida y el jarabe de maíz
ser una buena idea incluirlos en tu dieta. Servir idealmente después de unas horas para que la mez-
o syrup.
cla se apriete bien. Cortar en cuadrados de 8x3 cm.
Separar 1/2 taza de esta mezcla para poner en la cubierta y el
resto verterlo en un molde desmontable cuadrado de 25x25
cm. o redondo de 23 cm. de diámetro previamente enman-
tequillado. Llevar a refrigerar por 30 min. Hornear por 10 a 15
COMPOTA DE BERRIES min. o hasta que comience a dorarse. Retirar y reservar. COMPOTA DE BERRIES
114 115
MERENGÓN RELLENO DE VASITO

HELADO DE BERRIES DE BERRIES
PARA 10 PORCIONES PARA 6 VASOS
PARA EL MERENGUE DE ALMENDRAS PARA LA BASE DE LOS VASOS
• 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente • 1 1/2 taza de compota de berries (receta básicos dulces,
(6 unidades de huevo aprox.) pág. 104)
• 2 tazas de azúcar granulada • 1 taza de crumbles o migajas dulces (receta básicos dulces,
• 150 g de almendras picadas en trozos muy pequeños pág. 104)
• 1 cda. de esencia de vainilla
RELLENO DE QUESO CREMA
PARA EL HELADO (debe prepararse al menos 5 horas antes) • 1 tarro de leche condensada
• 3 unidades de yoghurt natural (Griego) • 1 yoghurt natural
• 1 taza de crema • 1/3 taza de jugo de limón natural
• 2 cdas. de jugo de limón • 120 g de queso crema a temperatura ambiente
• 120 g de queso crema a temperatura ambiente
• 1 cda. de vainilla CUBIERTA VASOS
• 5 cdas.de azúcar granulada • 1/4 taza de compota de berries (receta básicos dulces,
• 1 cda. de ralladura de limón pág. 104)
• 2 cdas. de leche • 3/4 taza de variedad de berries frescos (frutilla, arándano,
• 1 taza de compota de berries (receta basicos postres, pág. 104) frambuesas, moras)
• 1/4 cdta. de ralladura de limón sutil
DECORACIÓN
PAS O A PAS O
• 1 1/2 taza de frutillas, arándanos y moras para servir
• 50 g de chocolate derretido para decorar (opcional)
PARA LA CUBIERTA
Mezclar lo ingredientes y reservar.
PAS O A PAS O
PREPARACIÓN MERENGUE PARA RELLENO DE QUESO CREMA

por fuera y levemente chicloso por dentro. Apagar el horno y
Precalentar el horno a 140 º C Mezclar todos los ingredientes en la juguera.
dejar enfriar dentro del horno.
Poner una olla con agua para hacer un baño María. En un bol
grande que pueda ponerse sobre la olla (sin que éste caiga en PARA EL HELADO
MONTAJE
su interior) poner las claras y el azúcar. Batir con batidor ma- Disponer 6 vasos de whisky o copas de vino limpias.
Poner en la juguera el yoghurt junto con el queso, azúcar, vai-
nual para mezclar y llevar a baño María cuidando que la base Repartir las migajas en la base de los 6 vasos, luego poner
nilla, crema y el jugo de limón. Moler hasta que la mezcla esté
del bol no toque el agua. Batir constantemente hasta que los 1/4 taza de mezcla de berries y a continuación la mezcla de
homogénea, retirar de la juguera y poner en un recipiente a
cristales de azúcar se disuelvan (3 a 5 min. aprox). Sacar del queso crema en cada vaso.
congelar. Luego de una hora sacar del freezer y batir la mezcla
baño María y continuar batiendo con batidor eléctrico por al LLevar a refrigerar por 30 min. para conseguir mayor solidez
por 30 segundos. Repetir este proceso dos veces más cada una
menos 10 min. hasta que este firme. Dejar de batir y con espá- en los ingredientes. Al final, disponer la cubierta encima.
hora.
tula agregar vainilla y almendras y revolver. Una vez que ya se vaya a usar para montar, sacar del freezer y NOTAS
Forrar una lata con siplat o papel mantequilla. Poner el volver a batir agregando la leche (si es necesario y la mezcla
merengue sobre el papel formando un disco de 18 cm. de esta muy compacta, soltar un poco el helado antes haciendo • Sugerimos poner la cubierta a último
diámetro y 2 cm. de alto. Poner merengue extra en los bordes bolitas de helado). momentos antes de servir.
del círculo de manera de formar una especie de fuente. Con una espátula, mezclar el helado con la salsa de berries de • Puede cambiar las migajas por un brownie
Llevar a hornear (140ºC) hasta que el merengue este crujiente manera que se vea un marmoleado y poner sobre el merengón. remojado en jugo de naranja o berries
Servir decorado con berries y chocolate derretido.
COMPOTA DE BERRIES COMPOTA DE BERRIES

116

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CO C I NA F ÁC I L

En una conversación de amigas ligadas al mundo gastronómico, Jesús y Teresita Gutiérrez,

la idea de crear “Cocina fácil en tiempos difíciles”, un libro inspirado en el confinamiento

generado por la pandemia Covid 19.

Te invitamos a transformar estos tiempos difíciles, en una oportunidad de experimentar en

la cocina, de reunirse alrededor de la mesa y disfrutar quedándote en casa.

BÁSICOS RECETA MADRE MECHADA ACOMPAÑAMIENTOS

COCINA FÁCIL EN TIEMPOS DIFÍCILES

CEBOLLA PASTA DE SALSA SALSA TOMATE SALSA SALSA

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ESPINACAS A LA GRANOLA DE CHAMPIÑONES PESTO CALDO CALDO

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Pollo al horno entero

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Sacar y poner en la licuadora la leche evaporada junto

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que tenga) Mezclar todos los ingredientes.

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Para el aliño mezclar todo en la juguera por 30 segundos.

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Precalentar el horno a 200 oC, sacar el rollo del refrigerador y

ZAPALLO ZAPALLO BERENJENAS TOMATE COLIFLOR

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