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    Formulacion de Salchicha

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    El documento presenta un resumen de la formulación y proceso de producción de salchichas. Incluye una lista de ingredientes, sus porcentajes y cantidades para producir 6 kg de salchicha. También detalla los costos de los ingredientes y las etapas del proceso que incluyen la recepción y troceado de la carne, dosificación de ingredientes, embutido, atado, escaldado, enfriado, empacado y almacenamiento. Finalmente, presenta el rendimiento real del proceso.

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    El documento presenta un resumen de la formulación y proceso de producción de salchichas. Incluye una lista de ingredientes, sus porcentajes y cantidades para producir 6 kg de salchicha. También detalla los costos de los ingredientes y las etapas del proceso que incluyen la recepción y troceado de la carne, dosificación de ingredientes, embutido, atado, escaldado, enfriado, empacado y almacenamiento. Finalmente, presenta el rendimiento real del proceso.

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    Pupiales Elizabeth, Latacumba

    Integrantes: John, Farinango Nataly


    formulacion de salchicha para
    cantidad
    ingredientes maxima (%) cantidad (%) cantidad (kg) cantidad (g)

    Carne de res 16 14.99 0.90 899.38


    carne de cerdo 45 42.16 2.53 2529.51

    tocino de cerdo 18 16.86 1.01 1011.80


    hielo 18 16.86 1.01 1011.80
    sal 3 2.81 0.17 168.63
    maicena 4 3.75 0.22 224.85
    codimento 1.5 1.41 0.08 84.32
    colorante 1 0.94 0.06 56.21

    polifostfato 0.2 0.19 0.01 11.24


    nitrito 0.01 0.01 0.00 0.56
    acido ascorbico 0.03 0.03 0.00 1.69
    TOTAL 106.74 100.00 6.00 6000.00

    porcentaje
    requerido (%) 100
    cantidad
    requerida (kg) 6

    costos
    precio por
    ingredientes cantidad (kg) libra ($) precio por total ($)
    Carne de res 37.3 2.20 180.532
    carne de cerdo 104.9 2.35 542.333
    41.96
    tocino de cerdo 1.50 138.468
    hielo 41.96 0.80 73.8496
    sal 6.99 0.50 7.689
    maicena 9.32 0.65 13.3276
    codimento 4.66 1.50 15.378
    colorante 2.33 0.50 2.563
    polifostfato 0.47 45.40 46.9436
    nitrito 0.02 5.90 0.2596
    acido ascorbico 0.07 12.27 1.88958
    Carne y tocino
    recepcion
    mp
    carne 3.43 kg
    tocino 1.01 kg pesado

    troceado
    carne (%)
    carne y
    tocino 4.44 kg molido perdida 0.003

    carne 4.44 kg
    hielo 1.01 kg
    sal 0.17 kg

    maicena 0.22 kg

    condimento 0.08 kg
    colorante 0.06 kg
    polifosfato 0.01 kg
    nitrito 0.00 kg
    acido ascorbico 0.00 kg dosificacion
    TOTAL 6.00 kg %
    cuterado perdida 0.5

    mezcla 5.97 kg embutido perdida %


    0.02
    atado

    escaldado

    enfriado

    empacado

    almacenami
    ento
    100% 6 kg salchicha rendimiento 99.48
    real 5.97 kg
    carne (kg)

    0.00013

    kg
    0.03

    Kg
    0.00

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