Informe QRH LABO 4

Metodología
1.Digestión
Medición, cálculo del peso y
reconocimiento del pescado.
Análisis sensorial, de la cavidad

abdominal, órganos, olor y la
madurez sexual.
Luego del análisis, procedemos

con el respectivo fileteo y picadillo
del pescado.
De los 100 gramos de la muestra
extraemos 0.1 gr aprox. Con la
ayuda de la balanza analítica.
En el balón de Kjeldahl colocamos

la muestra a la cual le añadimos 1
gr de catalizador de oxidación
para acelerar la reacción.
Limpiamos con agua destilada los

residuos del catalizador que se
pudo quedar en el cuello del
balón, tener en cuenta que se
tiene que la menor cantidad de
agua posible para evitar
variaciones en la muestra.
Usando la probeta de 10ml, se

agrega 7ml de acido sulfúrico
concentrado, agitar suavemente.
Luego de agitar el balón
procedemos en colocarlo en el
digestor o batería de placas
calefactoras.
Al ocurrir la descomposición se
producirá previamente CO2 Después de un tiempo se vuelve
tomando un color negruzco con marrón oscuro, y luego
producción de espuma. La transparente, debido a la
espuma puede ser abundante por presencia de sulfato cúprico toma
ende hay que tener cuidado los un color verde-agua. Cuando llega
primeros momentos. a este punto, continuar con la
descomposición por 30 min más.
El tiempo de descomposición es
de aprox. 3 horas.
Enfriar la solución descompuesta

y transferir a una fiola de 100 ml
con ayuda de una bagueta,
cuidando de no derramar.
Engrasar con agua destilada. En

caso de haber presencia de sales Llevar a cabo la muestra blanca,
se puede disolver mediante de un colocar todos los reactivos menos
corto calentamiento. la muestra homogeneizada y
proceder de la manera
mencionada anteriormente.
2. Destilación
Luego de terminar el proceso de
digestión procedemos con la
destilación, llenamos el balón de
digestión con agua destilada hasta
el tope indicado.
En un tubo de ensayo grande se

añadió 3ml de NAOH al 40 % y
también se añadió la muestra que
se tenía en el balón de digestión.
Aparte en un matraz Erlenmeyer

se añaden 10 ml de acido sulfúrico
0.04 N y dos gotas del indicador
de tashiro.
Antes de comenzar con la
destilación.
Durante el proceso de destilación

se aprecia el color marrón de lo
que antes estaba celeste.
Fin del proceso de destilación.

Este procedimiento se llevó acabo
en 5 minutos.
3. Titulación
Titular el acido sulfúrico del frasco
de absorción con solución de
Anotar el gato y realizar los
hidróxido de sodio 0.04 N
cálculos correspondientes.
estandarizada, hasta el viraje de
rosa claro a incoloro, el verde
indica exceso.
El gasto fue de 9.4 ml, se puede

apreciar en la imagen que hay un
ligero exceso ya que se nos paso
un poquito al momento de titular.
Resultados
Tabla N. 1: Datos primarios de las especies
Mes L.T(c. N. W A. M.Sexu Proceden Hora Desperdic Peso

as m) Com (gr sensori al cia de io. (gr) Muestr
ún ) al compr a. (gr)
a.
1 41 Lisa 71 18 M-VI La molina 1:30p 709 0.1502
8 m
2 38 Lisa 55 17 M-VII VMT 10 am 546 0.1122
5
3 37 Lisa 49 18 M-VII Villa el S. 7 am 349 0.115
6
Fuente: Elaboración propia.
ETAPA I.
Digestión =M.O + H 2 SO 4 = CO 2 + H 2 O + (NH 4 ) 2 SO 4
Muestra obtenida
ETAPA 2.
DESTILACION = (NH 4 ) 2 SO 4 +2 NaOH= NaSO 4 + 2NH 3 +2H 2 O
Muestra obtenida.
ETAPA3.
TITULACION = H 2 SO 4 + 2NaOH = NaSO 4 + 2H 2 O
Cálculos:
NITROGENO (%) = (B-G)X FNAOH X V X 0.56 X 100
M
Donde:
B: Gasto de la muestra blanco (ml).
G: Gasto de la muestra (ml).
F: Factor del hidróxido de sodio 0.04 N.
V: Proporción del volumen de la muestra descompuesta diluida.
0.56: mg de nitrógeno por cada cm3 de gasto de NAOH 0.04 N.
M: Peso de la muestra (mg).
Para obtener la cantidad de proteína bruta, se realiza el siguiente calculo:
PROTEINA BRUTA (%) = Nitrógeno (%) x 6.25
Mesa 1
NITROGENO (%) = (10.5-8.8) X 0.97 X 10 X 0.56 X 100

100
= 6.148 %
Mesa 2
NITROGENO (%) = (10.5-9.4) X 0.97 X 10 X 0.56 X 100

100
= 5.9752 %
Mesa 3
NITROGENO (%) = (10.5-9.3) X 0.97 X 10 X 0.56 X 100

100
= 6.5184 %
Tabla N. 2: Determinación de nitrógeno total y proteína bruta.
Mesa Gasto de NAOH (ml) %N % Proteína

1 8.8 6.148 38.4256
2 9.3 5.9752 37.345
3 9.4 6.5184 40.74
Fuente: Elaboración propia.

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Análisis sensorial, de la cavidad

Luego del análisis, procedemos

En el balón de Kjeldahl colocamos

Limpiamos con agua destilada los

Usando la probeta de 10ml, se

Enfriar la solución descompuesta

Engrasar con agua destilada. En

En un tubo de ensayo grande se

Aparte en un matraz Erlenmeyer

Durante el proceso de destilación

Fin del proceso de destilación.

El gasto fue de 9.4 ml, se puede

Mes L.T(c. N. W A. M.Sexu Proceden Hora Desperdic Peso

B: Gasto de la muestra blanco (ml).

G: Gasto de la muestra (ml).

F: Factor del hidróxido de sodio 0.04 N.

V: Proporción del volumen de la muestra descompuesta diluida.

0.56: mg de nitrógeno por cada cm3 de gasto de NAOH 0.04 N.

M: Peso de la muestra (mg).

Para obtener la cantidad de proteína bruta, se realiza el siguiente calculo:

PROTEINA BRUTA (%) = Nitrógeno (%) x 6.25

NITROGENO (%) = (10.5-8.8) X 0.97 X 10 X 0.56 X 100

NITROGENO (%) = (10.5-9.4) X 0.97 X 10 X 0.56 X 100

NITROGENO (%) = (10.5-9.3) X 0.97 X 10 X 0.56 X 100

Tabla N. 2: Determinación de nitrógeno total y proteína bruta.

Mesa Gasto de NAOH (ml) %N % Proteína

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