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Avances en Química, 13(2), 41-44 (2018) 41
Nota técnica

Concentración de metanol en algunas bebidas alcohólicas

comercializadas en Venezuela por medio de la técnica GC-FID†
Hilari Marquina1, Alexis Maldonado2*, Yeljair Monascal2, Loriett Cartaya2,
Alvaro Alvarez-Aular2, Pablo Trujillo1, José R. Mora3
1)
Escuela Técnica Industrial Julio Calcaño, Av. Circunvalación, Caracas, Venezuela
2)
Centro de Química Gabriel Chuchani, Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC),
Apartado 21827, Caracas 1020.A, Venezuela
3)
Departamento de Ingeniería Química, Universidad de San Francisco de Quito, Quito, Ecuador
(*) alemaldon@gmail.com
Recibido: 06/07/2018 Revisado: 20/08/2018 Aceptado: 27/08/2018
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Resumen
La técnica de cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) fue empleada para la cuantifica-
ción de metanol en muestras de diversas bebidas alcohólicas de expendio legal (Cocuy, Superior y Antioqueño) y clan-
destino (Miche, Chuchuguaza y Cacique Arco de Palo) en Venezuela, empleando el método de estándar interno. Adicio-
nalmente, se cuantificó el contenido de etanol para validar el método de análisis mediante la comparación directa con
el valor reportado para la bebida comercial Cocuy. La concentración de metanol se encontró entre 76,8 y 2456,8 ppm.
De acuerdo a estos resultados, la concentración de metanol en 44 % de las muestras analizadas excede el límite permi-
tido (250 ppm) señalado en la norma venezolana COVENIN 3362-2001.
Palabras claves: bebida alcohólica; cromatografía; etanol; metanol
Abstract
Concentration of methanol in some alcoholic beverages marketed in Venezuela by means of the GC-FID tech-
nique. Gas chromatography technique with flame ionization detector (GC-FID) has been employed for the quantifica-
tion of methanol in diverse alcoholic drinks of legal (Cocuy, Superior and Antioqueño) and clandestine (Miche,
Chuchuguaza and Cacique Arco de Palo) sale in Venezuela by using the internal standard method. Additionally, the eth-
anol content was quantified to validate the analysis by direct comparison with the value reported for the commercially
available Cocuy. The methanol concentration was found between 76.8 and 2456.8 ppm. According to these results,
the methanol concentration in 44% of the samples analyzed exceeds the permitted limit (250 ppm) indicated in the
Venezuelan legal regulation COVENIN 3362-2001.
Keywords: Alcoholic drink; Chromatography; Ethanol; Methanol

Introducción Es conocido que la exposición o consumo a altas concen-

traciones de metanol representa una amenaza para la salud
Las bebidas alcohólicas pueden ser producidas industrialmen-
humana y conlleva el riesgo de acidemia fórmica, acidosis
te en grandes cantidades o en menores proporciones de mane-
metabólica, toxicidad visual, coma y en casos extremos
ra clandestina e improvisada por pequeños productores. Las
pueden ocasionar la muerte1. En casos leves, el tratamiento
bebidas clandestinas de este tipo presentan mayor probabili-
consiste en la administración de etanol puro, para facilitar la
dad de estar contaminadas con productos químicos, como el
eliminación del metanol, mientras que en casos graves es
metanol, por la ausencia de procesos de destilación que per-
necesario realizar diálisis con resultados poco favorables2. Por
mitan la disminución de los compuestos no deseados durante
tal razón, es importante desarrollar trabajos en donde se
su elaboración. Esta probabilidad aumenta cuando las bebidas
evidencie la calidad de estos productos3,4.
son elaboradas sin tomar en cuenta las buenas prácticas de
manufactura y son distribuidas sin haberse realizado un con- La cromatografía de gases es una técnica muy precisa para
trol de calidad riguroso, en el cual pueda determinarse la pre- determinar y cuantificar el contenido de metanol y etanol en
sencia o no de contaminación o adulteración, como sucede en bebidas alcohólicas5, empleando el método del estándar inter-
el caso de las bebidas alcohólicas clandestinas tradicionales y no, obteniéndose así curvas de calibración que pueden ser
populares en Venezuela. validadas utilizando soluciones de concentración conocida de
______ los alcoholes correspondientes6. La concentración máxima
†
En memoria del Dr. Gabriel Chuchani y sus 59 años de investigación permitida de metanol para este tipo de bebidas en Venezuela
de química en el IVIC. Fallecido el 30 de abril del 2017.
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(250 mg/L) está establecida en la norma COVENIN-3362-

COVENIN Análisis cromatográfico:
2001, y debe ser tomada en cuenta para establecer el riesgo
Para el análisis de metanol y etanol, se inyectaron de 3 a
que implica para el consumo humano7.
10 μL de muestra en un cromat
cromatógrafo de gases modelo
La presente investigación
ación se llevó a cabo, con el fin de com-
co 3700 Varian junto a un integrador 3392A Hewlett Packard,
probar la calidad de estas bebidas clandestinas y también de equipado con una columna empacada Carbopack B 60/80
bebidas comerciales, al determinar la concentración de meta-
met con Carbowax 20M 0,8 % KOH (20 m). Las condiciones
nol, utilizando cromatografía de gases acoplado a un detector de operación empleadas para el uso del cromatógrafo de
de ionización a la llama (FID) como o método analítico. Para gases fueron: temperatura inicial del horno 60 °C, mant
mante-
esto se analizaron muestras de nueve bebidas alcohólicas de niéndose durante 6 minutos, después se utiliza una rampa
diferentes regiones del país (Figura 1). Adicionalmente, se de calentamiento de 7 °C/min hasta 220 °C y por último se
determinó el contenido de etanol en las bebidas de tipo arte-
art mantuvo esta temperatura por 10 min, empleando nitróge-
sanal. no (PA) como gass de arrastre con un flujo de 20 mL/min.
Se utilizó un detector de Ionización a la llama (FID) y la
temperatura del inyector y del detector fue de 220 °C en
cada caso.
El estándar interno (3-metil-2-butanol)
butanol) y los patrones utili-
zados (metanol y etanol) para ra realizar las curvas de cali-
bración fueron de grado analítico y adquiridos a través de
Aldrich®. Para el análisis de las bebidas se empleó el
método del estándar interno6 que permite identificar y
cuantificar los analitos de la muestra de estudio. En todos
los casos, los análisis fueron realizados por triplicado.

Resultados y discusión
Para cuantificar la concentración de metanol y etanol pr pre-
sente en cada muestra fue necesario realizar curvas de cca-
Fig. 1: Regiones de origen de las diferentes
tes bebidas alcohólicas de libración y utilizar 3-metil-butanol
butanol como estándar interno.
expendio
xpendio legal (Cocuy, Superior y Antioqueño) y clandestino Se logró una buena resolución y separación de los picos
(Miche, Chuchuguaza y Cacique Arco de Palo) analizadas en este del metanol (tr = 5,47 min), etanol (tr = 8,86 min) y el
trabajo.
estándar interno 3-metil-2-butanol
butanol (tr = 19,49 min). Las
curvas de calibración obtenidas para el metanol (figura 2)
Los resultados obtenidos pueden proporcionar evidencia de
y para el etanol (figura
figura 3) presentan una muy buena corr
corre-
la posible contaminación de metanol en este tipo de bebi-
beb
das alcohólicas, lo que exigiría mejorar el control de cali-
cal lación lineal (r 0,996)
0,996) entre la relación de áreas y la rel
rela-
dad de este tipo de productos en la industria nacional, así ción de concentraciones entre patrón y estándar
como alertar a los consumidores de los efectos que este
tipo de bebidas puede tener en el organismo.

Materiales y métodos
Muestras analizadas:
Todas las muestras analizadas fueron adquiridas en Venezue-
Venezu
la, como se describe a continuación:
Muestras artesanales:: 3 muestras distintas de “Miches” (esta-
(est
do Táchira), 2 muestras distintas de “Arco de Palo” y una
muestra de “Chuchuguaza” (estado Sucre). ). Las
La bebidas fue-
ron adquiridas en mayo 2014 y los análisissis se realizaron
re des-
de mayo hasta julio del 2014.
Muestras industriales: adquiridas en establecimientos comer-
come
ciales del
el estado Miranda. Cocuy (Licorería Mamur
M C. A.
Barquisimeto, Lara, Venezuela), Antioqueño (Fabrica de
licores de Antioquia, Medellín, Colombia) y Superior (Ron Fig. 2: Curva de calibración de metanol y estándar interno (relación
Santa Teresa C.A., Sta. Teresa del Tuy, Venezuela). de concentraciones en función de relación de áreas).
 Hilary Marquina et al. / Avances en Química, 13(2), 41-44 (2018) 43

en más de un 1000% (2546,8 ppm) al valor máximo

permitido, mientras la bebida de Cacique Arco de Palo Nº 2
lo excede en más de 270% (687,9 ppm). La Chuchuguaza
contiene 225,6 ppm, sin embargo, esta concentración se
encuentra ligeramente por debajo del nivel máximo
permitido.
Por su parte, para las bebidas de la región central analizadas
(tabla 3), se encontró que la única muestra que no cumple las
especificaciones requeridas es la de Cocuy con 323,2 ppm de
metanol. Las bebidas Superior y Antioqueño presentaron
valores aceptables para el consumo humano y cumplen la
norma venezolana vigente.

Tabla 3: Concentración de metanol y etanol para las bebidas co-

merciales de la región central.
Fig. 3: Curva de calibración de etanol y estándar interno (relación Muestra [MeOH] [EtOH] (% v/v)
de concentraciones en función de relación de áreas). (ppm) Reportadoa Experimental
Cocuy 323,2 ± 3,3 40 39,10 ± 0,03
Luego de llevar a cabo el trabajo analítico, se procedió a
comparar los valores obtenidos con lo establecido en la Superior 108,8 ± 2,6 39
norma COVENIN 3362-2001 para bebidas alcohólicas. En Antioqueño 81,6 ± 2,5 29
a
cuanto a las bebidas clandestinas provenientes de la región Valor reportado en la etiqueta del producto.
de los andes, se determinó la presencia de metanol en cada
una de las muestras analizadas (tabla 1). Finalmente, se demostró que todas las muestras de las bebidas
alcohólicas analizadas contienen metanol y en su mayoría la
Tabla 1: Concentración de metanol y etanol para las bebidas concentración de dicho alcohol sobrepasa los límites estable-
clandestinas de la región andina. cidos en la norma COVENIN con valores que se encuentran
Muestra [MeOH] [EtOH] entre 271,9 ppm y 2547,8 ppm. El Cacique Arco de Palo Nº 2
(ppm) (% v/v) contiene la mayor concentración (2546,8 ppm), seguido del
Miche 1 76,8 ± 2,5 5,50 ± 0,02 Cacique Arco de Palo Nº 1 con 860,8 ppm y el Cacique Arco
de Palo Nº 3 con 687,9 ppm.
Miche 2 271,9 ± 3,1 51,20 ± 0,03
Miche 3 158,4 ± 3,7 54,40 ± 0,02 Creemos que estos altos niveles de metanol pueden ser atri-
buídos principalmente a un proceso de destilación inadecua-
Se encontró que la muestra de Miche Nº 2 no cumple con las do. Por lo tanto, es necesario estudiar la producción de bebi-
especificaciones de la norma COVENIN con una concen- das alcohólicas clandestinas, ya que, al no ser elaboradas bajo
tración de 271,9 ppm, mientras que el Miche Nº 1 y Nº 3 buenas prácticas de manufactura dan origen a concentra-
presentan valores dentro del rango permitido. La Tabla 1 ciones de metanol superiores al valor permitido, generando
también muestra que la concentración de etanol en el Miche así una alta toxicidad para los consumidores. Igualmente es
N° 1 es considerablemente más baja de lo esperado, eviden- necesario implementar un control de calidad más estricto que
ciando que se trata de un producto de baja calidad como aporte mayor seguridad a los consumidores, quienes optan
consecuencia directa de la ausencia de controles durante su por adquirir bebidas clandestinas más económicas.
producción.
También fue analizado el contenido de etanol en las muestras
Tabla 2: Concentración de metanol y etanol para las bebidas de bebidas clandestinas. Para ello se validó la curva de cali-
clandestinas de la región nor-oriental. bración (figura 3), comparando el valor del porcentaje de
Muestra [MeOH] [EtOH] etanol obtenido por cromatografía con el reportado en la
(ppm) (% v/v) etiqueta de la bebida comercial conocida como Cocuy (tabla
3), obteniendo como resultado que hay una muy buena
Chuchuguaza 225,6 ± 4,1 61,90 ± 0,03
concordancia entre los dos valores con una desviación rela-
Cacique Arco de Palo 1 2546,8 ± 9,9 31,40 ± 0,02 tiva de 2 %. El porcentaje de etanol en el Cocuy es de 40 %
Cacique Arco de Palo 2 687,9 ± 2,9 36,50 ± 0,02 v/v, la cual cumple con el rango establecido en la norma
3662:20017. Según los resultados obtenidos, se determinó que
Para la región nor-oriental (tabla 2), la cantidad de metanol en las bebidas clandestinas analizadas (tabla 1 y 2) con mayor
la muestra de Cacique Arco de Palo Nº 1 excede los valores porcentaje de etanol son Chuchuguaza (61,90 %), Miche Nº 3
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(54,40 %) y Miche Nº 2 (51,20 %); mientras que el Miche N° Universidad Estatal de Bolívar. Guaranda (Ecuador). 175 pp.
1 presenta el menor porcentaje (5,50 %). Cada una de las (2015).
determinaciones se realizó por triplicado y cada muestra fue 5. D Luna. Estandarización de los parámetros de validación de un
inyectada al menos tres veces en el cromatógrafo. método analítico para cuantificar la concentración de metanol en
bebidas alcohólicas utilizando cromatografía de gases. Tesis para
Al comparar el contenido de etanol y metanol en las muestras
obtener el título de Ingeniero Bioquímico. Facultad de Ciencias
de Miche, se puede establecer que no hay una proporcio- e Ingeniería de Alimentos. Universidad Técnica de Ambato.
nalidad definida entre sus concentraciones, un caso similar se Ambato (Ecuador). 90 pp. (2012).
encuentra para las bebidas clandestinas Cacique Arco de Palo.
De acuerdo a la organización mundial de la salud (OMS)8 el 6. W Fikee. Internal Standards for Use in Gas Chromatography. J.
Chromatog. Sci., 11(1), 25–27 (1973).
contenido de alcohol puede variar enormemente y un mismo
tipo de bebida puede ser comercializada en distintos tipos de 7. Y Adan, S Acosta, S Aguilar, M Díaz, M Espinoza, M Espinoza,
envases y presentar diferencias en su contenido alcohólico G Gonzalez, P Oropeza, L Rosas. Norma venezolana Cocuy
dependiendo de dónde y cómo ha sido producida. Pecayero, COVENIN 3662:2001. FONDONORMA. Caracas
Venezuela. 1-9 (2001).
Conclusiones 8. P Anderson, A Gual, J Colon. Alcohol y atención primaria de la
salud: informaciones clínicas básicas para la identificación y el
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente trabajo
manejo de riesgos y problemas. Washington, D.C.: Organización
se identificó la presencia de metanol como contaminante en Panamericana de la Salud© (2008).
las nueve bebidas alcohólicas clandestinas y comerciales
Disponible en: http://www.who.int/substance_abuse/publica
analizadas (Cocuy, Miche, Cacique Arco de Palo, Chuchu- tions/alcohol_atencion_primaria.pdf. Consultado: 23/03/2018.
guaza, Antioqueño y Superior). Sobre un total de nueve
muestras analizadas se determinó que 44 % de éstas carecen
de calidad química debido a la presencia de metanol en
concentraciones que sobrepasan las permitidas por la norma
COVENIN vigente, representando un riesgo para la salud de
los consumidores.
Con respecto al contenido de etanol, se logró validar el
método de análisis con la bebida Cocuy, al comparar el valor
reportado en la etiqueta con el obtenido mediante CG-FID. El
grado alcohólico de todas las bebidas analizadas varía enor-
memente, incluso entre las de un mismo tipo, dependiendo así
del proceso empleado para su elaboración.

Referencias
1. SO Ingemansson. Clinical observations on ten cases of
poisoning with particular reference to ocular manifestations.
Acta Ophthalmological, 62(1), 15-24 (1984).
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Licenciado en Ciencias Químicas. Facultad de Ciencias
Naturales y Matemática. Universidad de el Salvador. Ciudad
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regiones de la República de Guatemala por cromatografía de
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Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia. Universidad de San
Carlos de Guatemala. Ciudad Universitaria (Guatemala). 46 pp.
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tres bebidas alcohólicas tradicionales producidas, en diferentes
localidades en el Canton Echeandia Provincia Bolívar. Tesis para
obtener el título de Ingeniero Agroindustrial. Facultad de
Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente.