Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 57 vistas

    Organización Basada en El Servicio

    Cargado por

    Maria Perez
    Este documento describe dos tipos de organización de cocinas en establecimientos de servicio de comida: organización basada en el servicio y organización industrializada. La organización basada en el servicio realiza preparaciones completas de antemano para agilizar el servicio. La organización industrializada divide la cocina en una cocina de producción y una de servicio, con la de producción funcionando como una fábrica para preparar los platos con antelación y la de servicio encargándose solo de la terminación y servicio de los mismos. Esta organización industrializada es la más

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Organización Basada en El Servicio

    Cargado por

    Maria Perez
    57 vistas1 página
    Este documento describe dos tipos de organización de cocinas en establecimientos de servicio de comida: organización basada en el servicio y organización industrializada. La organización basada en el servicio realiza preparaciones completas de antemano para agilizar el servicio. La organización industrializada divide la cocina en una cocina de producción y una de servicio, con la de producción funcionando como una fábrica para preparar los platos con antelación y la de servicio encargándose solo de la terminación y servicio de los mismos. Esta organización industrializada es la más

    Título original

    4

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe dos tipos de organización de cocinas en establecimientos de servicio de comida: organización basada en el servicio y organización industrializada. La organización basada en el servicio realiza preparaciones completas de antemano para agilizar el servicio. La organización industrializada divide la cocina en una cocina de producción y una de servicio, con la de producción funcionando como una fábrica para preparar los platos con antelación y la de servicio encargándose solo de la terminación y servicio de los mismos. Esta organización industrializada es la más

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    57 vistas1 página

    Organización Basada en El Servicio

    Cargado por

    Maria Perez
    Este documento describe dos tipos de organización de cocinas en establecimientos de servicio de comida: organización basada en el servicio y organización industrializada. La organización basada en el servicio realiza preparaciones completas de antemano para agilizar el servicio. La organización industrializada divide la cocina en una cocina de producción y una de servicio, con la de producción funcionando como una fábrica para preparar los platos con antelación y la de servicio encargándose solo de la terminación y servicio de los mismos. Esta organización industrializada es la más

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 1

    física de las funciones.

    El resultado es una elaboración previa muy fuerte para poder


    incrementar la actividad durante el servicio.

    Organización basada en el servicio:


    En este caso se realiza una preparación completa y continua de las diferentes elaboraciones,
    cuyo trabajo no está ligado al servicio. Para ello existe una cocina de producción totalmente
    diferenciada o independiente de la cocina de servicio.

    El sistema requiere un estudio exhaustivo de la conservación y presentación de los platos,


    quedando la terminación en el servicio reducida al mínimo con: regenación, fritura, parrilla,
    etc.

    Esta organización es la más industrializada pues la cocina de producción se convierte en


    una verdadera “fábrica”, con especialización de tareas que permiten ir desarrollando trabajo
    sin las tensiones del servicio.

    Las instalaciones y equipamientos básicos se encuentran en la cocina de producción,


    quedando la cocina de servicio muy reducida de maquinaria (hornos de convección,
    microondas, parrilla, freidora, etc.)

    En establecimientos hoteleros de nueva creación y de gran capacidad, este sistema


    representa una mayor rentabilidad de la cocina, abasteciendo los diferentes puntos de venta
    desde la cocina de producción.

    También podría gustarte