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    Cotización de Menú Josue Islas

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    Josué Islas
    Este documento presenta los menús, recetas e ingredientes para una entrada (ensalada rusa), plato principal (lomo de cerdo) y postre (flan) para 10 porciones. Incluye una lista de ingredientes y costos para cada platillo. El costo total de producción es de $392, con costos fijos de $51. Esto resulta en una ganancia final del 108%.

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    Cotización de Menú Josue Islas

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    Josué Islas
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    Este documento presenta los menús, recetas e ingredientes para una entrada (ensalada rusa), plato principal (lomo de cerdo) y postre (flan) para 10 porciones. Incluye una lista de ingredientes y costos para cada platillo. El costo total de producción es de $392, con costos fijos de $51. Esto resulta en una ganancia final del 108%.

    Título original

    Cotización de menú Josue islas

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    Cotización de Menú Josue Islas

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    Josué Islas
    Este documento presenta los menús, recetas e ingredientes para una entrada (ensalada rusa), plato principal (lomo de cerdo) y postre (flan) para 10 porciones. Incluye una lista de ingredientes y costos para cada platillo. El costo total de producción es de $392, con costos fijos de $51. Esto resulta en una ganancia final del 108%.

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    Cotización de menú

    ENTRADA
    Ensalada rusa

    10 PORCIONES
    5 Zanahorias $7
    4 Papas $6
    ¾ taza de chícharo cocido $ 20
    5 cd de cebollas finamente $3
    picada
    ¾ taza de mayonesa $ 15
    2 cd Perejil finamente $1
    picado $5
    Sal y pimienta al gusto $ 33
    3 paquetes Galletas de Autor desconocido está bajo
    licencia
    saladas
    Total $ 90
    Costos variables + costos fijos 90 CV + CF = 9+ 122% = 20
    Unidades producidas 10

    LA SOPA
    Espagueti
    FICHA TECNICA
    Ingredientes:
    4 porciones
    200 gr Espagueti
    ¼ ml Crema
    1 cd Mantequilla
    de Autor desconocido está bajo
    1taza de puré de tomate licencia
    Queso parmesano al gusto
    2 Lt Agua
    sal al gusto
    Método de elaboración:
    1. Hervir los 2 lt de agua con 2 cd de sal
    2. Colocar la pasta en el agua en su punto de ebullición por 10 min
    3. Colar la pasta
    4. Hervir a fuego lento el puré de tomate con la crema y la mantequilla
    5. Vierte el espagueti en la salsa y mezcla

    Montaje del plato: Colocar la pasta en los platos y espolvorear queso parmesano al
    gusto

    Comentarios nutricionales: en caso especial se puede sustituir puré del tomate por salsa
    de tomate.

    Criterios de control sanitario: Seguir los pasos indicados en el procedimiento, para que
    no salga mal, además tener cuidado con la cocción, de otra forma puede cambiar su sabor

    10 PORCIONES
    500 gr Espagueti $19
    ½ ml Crema $20
    2 cd Mantequilla $5
    2 taza de puré de tomate $12
    Queso parmesano al gusto $30
    2 Lt Agua $1
    sal al gusto $2
    Total 89
    Costos variables + costos fijos 89 CV + 20 CF = 5.8 + 83% = 20
    Unidades producidas 10
    EL PLATO FUERTE
    Lomo
    FICHA TECNICA
    Ingredientes:
    4 porciones
    1 cdita de pimienta molida
    1 cdita de sal con cebolla en polvo
    120ml leche evaporada
    50 gr Manzana deshidratada
    120 gr de tocino
    1 kg Lomo de cerdo
    50 gr de Durazno Deshidratado
    Salsa de acompañamiento a su
    elección
    Perejil finamente picado

    de Autor desconocido está bajo licencia

    Método de elaboración:

    1. (Horno pre-calentado a 180ª) para mechar el lomo con un cuchillo hacer


    agujeros en toda la pieza de carne e introduce tocino en trozos y los frutos
    secos
    2. Coloca el lomo en una charola para horno e inyéctalo con la leche. Espolvorea
    con la sal y la pimienta. Envuelve el lomo con papel aluminio y hornea por una
    hora hasta que este cocido; 10 min antes de sacar a carne del lomo destapa el
    lomo para que se dore
    3. Corta el lomo en rebanadas
    Montaje del plato: colocar el lomo en un plato y espolvorear un poco de perejil

    Comentarios nutricionales: la carne de cerdo es rica en hierro y zinc, minerales


    esenciales para el desarrollo del cerebro.
    610 kcal = 2,554 KJ/por porción
    Puede mechar con nueces y almendras
    Criterios de control sanitario: Seguir los pasos indicados en el procedimiento, para
    que no salga mal, además tener cuidado con la cocción y cuando salpimientas

    10 porciones
    1 cdita de pimienta molida $1
    1 cdita de sal con cebolla en $3
    polvo $10
    120ml leche evaporada $19
    50 gr Manzana deshidratada $30
    120 gr de tocino $90
    1 kg Lomo de cerdo $17
    50 gr de Durazno Deshidratado
    Salsa de acompañamiento a su
    elección $1
    Perejil finamente picado
    Total $ 171
    Costos variables + costos fijos 171 CV + 15 CF = 18.9 + 101% = 40
    Unidades producidas 10

    EL POSTRE
    Flan
    FICHA TECNICA
    Ingredientes:
    8 porciones
    1 taza de leche condesada
    6 huevos
    1 cdita extracto de vainilla
    6 cdtas de azúcar

    de Autor desconocido está bajo licencia

    Método de elaboración:
    (Pre-calentar el horno 175ªc) en una cacerola colocar el azúcar y calentar a fuego medio
    hasta que se forma caramelo
    Viértelo sobre el molde de flan y reserva
    Licua todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade a donde ya está el
    caramelo frio y duro
    Mételo al horno en baño maría.
    Déjalo en horno de 75ª aprox, y retira hasta que piques con cuchillo y este salga limpio
    Montaje del plato: colocar el lomo en un plato y espolvorear un poco de perejil

    Comentarios nutricionales: puedes añadir un queso crema al licuar, harás una versión
    sensacional

    Criterios de control sanitario: Cuidar que no entre agua al flan y si no quieres que se
    dore tápalo con papel aluminio

    10 porciones
    1 taza de leche condesada $ 20
    6 huevos $ 14
    1 cdita extracto de vainilla $5
    6 cdtas de azúcar $3

    Total $ 42

    Costos variables + costos fijos 42 CV + 16 CF = 5.8 + 107% = 12


    Unidades producidas 10

    Costos variables + costos fijos 392 CV + 51 CF = 44.3 + 108% = 92


    Unidades producidas 10

    Se obtienen ganancias finales del 108%

    JOSUE ISLAS GONZALEZ 3 “A”

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