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    Diagrama de Flujo de Métodos de Trabajo

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    El documento presenta el proceso productivo de Quesos Ana, una empresa familiar panameña dedicada a la fabricación de quesos artesanales. El proceso consta de 12 pasos que incluyen la llegada de la leche, filtrado, pasteurización, cuajado, molienda, empaque y almacenamiento. La empresa produce diversos quesos pero se especializa en el queso blanco artesanal y busca mantener una alta calidad para posicionarse como líder en el mercado.

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    El documento presenta el proceso productivo de Quesos Ana, una empresa familiar panameña dedicada a la fabricación de quesos artesanales. El proceso consta de 12 pasos que incluyen la llegada de la leche, filtrado, pasteurización, cuajado, molienda, empaque y almacenamiento. La empresa produce diversos quesos pero se especializa en el queso blanco artesanal y busca mantener una alta calidad para posicionarse como líder en el mercado.

    Título original

    Diagrama de flujo de métodos de trabajo

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    El documento presenta el proceso productivo de Quesos Ana, una empresa familiar panameña dedicada a la fabricación de quesos artesanales. El proceso consta de 12 pasos que incluyen la llegada de la leche, filtrado, pasteurización, cuajado, molienda, empaque y almacenamiento. La empresa produce diversos quesos pero se especializa en el queso blanco artesanal y busca mantener una alta calidad para posicionarse como líder en el mercado.

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    El documento presenta el proceso productivo de Quesos Ana, una empresa familiar panameña dedicada a la fabricación de quesos artesanales. El proceso consta de 12 pasos que incluyen la llegada de la leche, filtrado, pasteurización, cuajado, molienda, empaque y almacenamiento. La empresa produce diversos quesos pero se especializa en el queso blanco artesanal y busca mantener una alta calidad para posicionarse como líder en el mercado.

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    Universidad de Panamá

    Facultad de Administración de empresas y Contabilidad


    Licenciatura en Ingeniería de operaciones y Logística empresarial

    Diagrama de flujo de método de trabajo

    Por:
    Adames, Sheyla 8-940-119
    Castañeda, Grayce 8-934-1603
    Murillo, Isaias 8-931-940
    Valderrama, Daniela 8-956-2083
    Vázquez, Yoselin 8-949-1875

    Grupo:
    AD31L

    Materia:
    Ingeniería de Métodos de Trabajo y Competencias Laborales

    Profesora:
    Manuel Aguirre

    Segundo semestre 2020


    Quesos Ana

    Quesos Ana es una empresa familiar que se dedica a la fabricación de quesos


    artesanales ubicada en La Herradura de La Chorrera. La misma cuenta con 7
    colaboradores y tiene aproximadamente 30 años en el mercado. Actualmente la
    empresa produce alrededor de 1700 quesos diarios y está en miras de superar
    esa cantidad, aunque su visión, más que convertirse en una empresa más grande,
    está enfocada en ser una empresa reconocida por su calidad.

    La empresa Quesos Ana, produce varios tipos de quesos, entre los que se
    encuentran, por ejemplo, los quesos con tomate, el queso blanco, entre otros. El
    queso blanco artesanal es el producto que se elabora, y se vende, en mayor
    cantidad. Está compuesto básicamente por la leche, el cuajo y el calcio y es
    empaquetado en envolturas plásticas con forma cuadrada, que tienen el logo de la
    empresa y la identificación del tipo de queso. El producto tiene un tiempo de vida
    estimado de 15 días.

    Misión

    Brindar quesos de la mejor calidad, precio accesible, buscando siempre satisfacer


    los gustos del cliente.

    Visión

    Ser una de las empresas más reconocidas por brindar productos de alta calidad.

    Proceso de producción

    1. Llegada de los proveedores (aproximadamente a las 8:00 A.M)


    2. Una vez llegada la leche se procede a medir la acidez de la leche (debe
    estar alrededor de un pH neutro o de 7) con el medidor de acidez. (control
    de calidad)
    3. Se miden los litros de leche que trae cada proveedor.
    4. Luego de esto se procede a filtrar la leche, colocando la malla de filtrado
    sobre el silo donde se vierte la misma, para eliminar las impurezas.
    5. Después, se procede a la pasteurización de la leche, la cual se realiza
    vertiendo el líquido en la máquina pasteurizadora, la cual calienta la leche a
    72° y la enfría a 37° para eliminar las bacterias en el cambio de
    temperatura.
    6. Una vez la leche está desinfectada, se vierte en la tina, en la cual se le
    agrega cuajo y calcio al 8%, utilizando una paleta y se espera un tiempo de
    45 minutos.
    7. Cuando la leche esta cuajada, se seca (manualmente), se le agrega sal y
    se vuelve a secar.
    8. Una vez seco, se pasa a la máquina moledora, que desmenuza la masa
    para facilitar el trabajo de darle forma al queso
    9. Luego de moler la masa, se le da forma al queso con la ayuda de un molde
    a presión.
    10. Cuando se tienen los rectángulos, se pasan a la máquina rebanadora, que
    corta el rectángulo en varios cuadrados, dándole la forma final a los quesos.
    11. Por último, se empacan los quesos, con la ayuda de la máquina selladora.
    12. Almacenamiento. Los quesos son almacenados por unas horas en un
    cuarto frío pasteurizador para garantizar que no haya ningún tipo de
    contaminación en el producto.
    13. Distribución. A la hora de la distribución del producto, la empresa tiene dos
    métodos de distribución:

    Proceso de distribución

    Carros de entrega Revendedores

    Supermercado Zonas aledañas a


    cercanos la empresa
    Diagrama de flujo de método de trabajo – Quesos Ana

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