Reporte Práctica 10 Italiana

1
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado

de Quintana Roo.
Plantel Tulum
Integrantes:
 Dzib Moreno Jesús Aldair
 Azcorra Pantoja Emily Joceline
 Rodríguez Un Aldo Misrain
 Ek Domínguez Ángel Josué
 Lozada Barrios Víctor Manuel
 García Hay Alondra
 Panti Novelo Arlette
 Sánchez Arena Maricarmen
 Ucan Avilés Juliana del Rosario
 López Fátima del Rosario
Docente: Lic. Carlos Mendoza Oy
Grado y Grupo: 4 “B”
Especialidad: Técnico en Servicio de Hotelería
Fecha de entrega: 26 de marzo.

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Índice
Tema Páginas
1° Introducción……………………………………………………………3
2° Presupuesto de ensalada italiana…………………………………..4
3° Receta estándar de ensalada italiana………………………………5
4° Procedimiento para elaborar ensalada italiana………………….6-10
5° Conclusión…………………………………………………………….11
3
Introducción
Lo que a continuación se mostrara es un platillo italiana y como parte de esto,
esta vez preparamos la ensalada italiana que la verdad es muy deliciosa y les
recomiendo hacerlo, como parte de esta planeación comenzaremos primero
mostrándoles un presupuesto muy determinante a la hora de verificar los
ingredientes por lo que cabe destacar que el presupuesto de ayuda a realizar una
cantidad no muy fija pero si aproximada acerca de los ingredientes asi mismo
verificando cuanto da cada integrante por lo que ustedes pueden ver los
ingredientes que se dan, después de ello seguimos con la receta estándar que de
igual manera es muy determinantes ya que te da nombre de la receta, clasificación
de la receta, el tiempo de preparación, los ingredientes, la cantidad unitaria, la
unidad, el precio verdadero y el precio que realmente de costar ese ingrediente, la
utilidad y costo o cantidad total de todo lo que se utilizara asi mismo en la parte
final podemos ver los utensilios necesarios que se utilizaran y en parte intermedia
los pasos de preparación resumidos pero si usted quiere ver los pasos de una
manera más global sin resumirlo y con fotografías, le enseñamos el procedimiento
completo que se utilizó y se llevó a cabo como parte del equipo, nuestro objetivo
es que ustedes lo lleven a cabo y esta vez es un platillo muy barato y no de mucho
costo además de ello es fácil de prepararlo por lo que ustedes pueden hacerlo
para tener más práctica y conocimiento de la comida italiana, asi mismo
superando sus habilidades y características como cocinero secundarios en la
cocina, aprendiendo mucho de cada practica y reporte que se elabora para
ustedes.
El aspecto más enraizado de la cocina italiana es el de sus diferentes regiones

ya que, después de todo, Italia se convirtió en nación recientemente, en el año
1870. Si bien, el imperio romano había unificado a la península en cuanto a la
lengua y a la administración política, dándole un sentimiento de universalidad, los
regionalismos persistieron en cuanto a las costumbres locales y a las lenguas
provinciales. Cada provincia tiene una complicada trama de inversiones e
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influencias extranjeras que afectan la cultura y la conciencia de su población.

Finalmente esperamos que sea de su agrado este reporte e intente hacer el platillo
que créanme está muy delicioso y es uno de los favoritos como parte de equipo.
PRESUPUESTO (Ensalada italiana)
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIOS $

2 Lechuga orejona $32.40
3 Tomate bola $24.10
2 Apio $37.30
3 Atún tuny en aceite $46.50
½ Kg Albahaca $20.00
800ml Vinagre $10.00
800ml Aceite de oliva $49.00
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIOS

(COMPLEMENTO)
Total: =$219.30
Cantidad de dinero por cada uno: =$21.93

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Receta Estándar No.1
Nombre de la receta: ensalada italiana Clasificación de la receta: entrada

Número de porción: 5 Tiempo de preparación:
Tamaño de la porción: Tiempo de cocción:
Cantidad de producción:
Ingredientes Unida Costo de Cantidad Costo

d unidad requerida Unitario
Lechuga orejona KG $ 2PZA $16.20
Tomate bola KG $ 3PZA $24.10
Atún tuny en aceite albahaca PZA $ 3PZA $15.50
Vinagre LT $ 1PZA $10.00
Aceite de oliva LT $ 1PZA $49.00
Albahaca pza $ 1PZA $20.00
Apio PZA $ 1PZA $37.00
Costo total $219.30

Costo por porción $85.90
Utilidad 45.37% $97.00
Precio de venta $109.65
Método de preparación Fotografía
1° Se rasgan los tomates y se ponen al agua hirviendo
2 mn se pelan se enfrían t se cortan en rodajas.
2°se deshoja la lechuga, se lava, se escure y se corta
a trozos grandes.
3°se pela el apio, se lava se lava y se corta en tiras
muy finas.
4°desmenuzar el atún y mezclarlo con las rodajas de
tomate, las hojitas de lechuga, las tiras de apio, las
aceitunas, la albahaca, el vinagre y el aceite de oliva
Presentación
Equipo/loza de presentación: Plato
Equipo/utensilio para producción:
Aportes/valores nutricionales:
6
Procedimiento para elaborar la ensalada italiana

1°
Lo primero que hacemos es que

llegando lavamos las lechugas orejonas
y la albahaca, después los ponemos en
un recipiente a desinfectarlos con yodo
durante 20 minutos.
Luego cortamos el tomate bola

en cruz en la parte superior y los
ponemos a hervir durante 5
minutos.
2°
3°
Luego cortamos las aceitunas

que son las verdes es decir las
normales y las negras de coco.
7
4°
5°
Seguido de eso cortamos el
6°
apio de forma igual.
Una vez hervido los tomates, los

sacamos y los pelamos y los cortamos
en rodajas para decorar la ensalada.
Después el atún lo ponemos en un

colador para poder quitarle toda la grasa
y asi mismo quede solamente carne seca
y sin grasa.
8
7°
Después sacamos la lechuga del

yodo y los cortamos en trozos para
poder hacer la mezcla de todos los
ingredientes.
Luego mezclamos todos los

ingredientes que son los anteriores
mencionados, lo mezclamos en un
recipiente y los metemos en el
refrigerado durante 20 minutos.
8°
9°
Ahora el siguiente paso es realizar el

aderezo para eso, cortamos la albahaca
en trozos finos y los ponemos en un
recipiente.
9
10°
Luego le colocamos vinagre

y aceite de oliva.
Lo batimos hasta que quede

espeso y veamos que está listo,
quedando finalmente listo.
11°
12°
13°
Finalmente tenemos la ensalada italiana

lista y rica para disfrutar.
10
Conclusión
Al término de esta práctica en la cocina, el equipo concluyo que la cocina
italiana es muy fundamental dentro del mundo de la cocina ya que sus comidas
con muy deliciosas de igual manera muy determinantes en la cocina, fue un
práctica muy innovadora ya que todo el equipo cumplió con lo correspondiente,
puesto a que cada integrante realizo lo que le correspondía por lo que no hubo
problemas a la hora de la práctica, de igual forma mostramos carácter en la
cocina, tuvimos comunicación que es muy importante tenerla siempre y eso es un
aprendimiento como segundo importante ya que el primero es la cocina y cocinar
que es algo hermoso y fundamental en nuestras vidas cotidianas que debemos
aplicar, también tuvimos tolerancia en el desarrollo del platillo, paciencia con
nosotros mismos y respeto en la cocina al igual el comportamiento que se tuvo,
durante la práctica cometimos detalles pequeños, pero como siempre en equipo
nos ayudamos y lo corregimos como equipo donde nos ayuda a resolver
problemas o conflictos nosotros solos buscando soluciones que ayuden a mejorar
el hábito.
A través de esta experiencia hemos tenido en la práctica hemos aprendido

que Italia es un país muy sobresaliente e importante en Europa debido a su
gastronomía y a sus obras teatrales, además nos dimos cuenta de que el arte y la
cultura Italiana están representados en todos los diferentes países de Europa ya
que en cada lugar a los que fuimos encontramos diferentes elementos
relacionados con este país. La comida es muy variada y es clasificada como
comida mediterránea, sus platos más famosos son la pizza, la pasta y el café. Otra
cosa que aprendimos sobre la economía de Italia es que han existido muchos
cambios y ahorita está en desarrollo el problema del euro, pero al igual que todos
los países, busca solucionar sus problemas y espera progresar. Para finalizar
podemos decir que Italia es una de las ciudades más reconocida por su arte,
gastronomía, su música, las obras de teatro y que su cultura influye en todo el
mundo. Finalmente son unos platillos exquisitos y hermosos que hemos visto y
11
muy agradable la práctica que es la penúltima del semestre, por lo que cabe
destacar que disfrutamos mucho en el taller al realizar la ensalada italiana, como
hemos visto todas la practicas son increíbles y se disfruta por lo que aprendemos
mucho cada vez.

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Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado

Docente: Lic. Carlos Mendoza Oy

Grado y Grupo: 4 “B”

Especialidad: Técnico en Servicio de Hotelería

Fecha de entrega: 26 de marzo.

2° Presupuesto de ensalada italiana…………………………………..4

3° Receta estándar de ensalada italiana………………………………5

4° Procedimiento para elaborar ensalada italiana………………….6-10

El aspecto más enraizado de la cocina italiana es el de sus diferentes regiones

influencias extranjeras que afectan la cultura y la conciencia de su población.

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIOS $

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIOS

Cantidad de dinero por cada uno: =$21.93

Receta Estándar No.1

Nombre de la receta: ensalada italiana Clasificación de la receta: entrada

Ingredientes Unida Costo de Cantidad Costo

Costo total $219.30

Procedimiento para elaborar la ensalada italiana

Lo primero que hacemos es que

Luego cortamos el tomate bola

Luego cortamos las aceitunas

Una vez hervido los tomates, los

Después el atún lo ponemos en un

Después sacamos la lechuga del

Luego mezclamos todos los

Ahora el siguiente paso es realizar el

Luego le colocamos vinagre

Lo batimos hasta que quede

Finalmente tenemos la ensalada italiana

A través de esta experiencia hemos tenido en la práctica hemos aprendido

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