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    Pimenton Aceptación y Rechazo

    Cargado por

    Jeison Sotelo
    Este documento presenta una ficha técnica del pimentón, describiendo sus criterios de aceptación y rechazo como color, olor, sabor y textura. Detalla los estándares de calidad como que sea carnoso pero no duro, de color brillante y sin golpes. Además, especifica parámetros como temperatura óptima de almacenamiento, vida útil de 5 a 10 días, empaque y recipientes de recepción.

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    TÉCNICO EN PROCESAMIENTO DE FECHA

    FRUTAS Y 15/09/2020
    HORTALIZAS GRUPO ÉXITO
    FICHA TÉCNICA PIMENTÓN versión:
    2020
    ELABORADA FICHA NO:
    POR: Juan Nicolás González Rojas 2152710

    ACEPTACIÓN RECHAZO
    CRITERIO
    OLOR DULCE Y AMARGO O RANCIO
    AVINAGRADO
    OLOR
    LOS ROJOS SON LOS MÁS AMARGA Y CON UN SABOR
    AROMÁTICOS Y
    AGRIADO
    SUSTANCIOSOS; LOS
    SABOR AMARILLOS SON LOS MÁS
    SUAVES; LOS VERDES
    TIENEN AROMA Y SABOR
    FRESCOS.
    SEGÚN LAS (ROJO, VERDE, AMARILLO,
    CARACTERÍSTICAS DE SU NARANJA)
    COLOR VARIEDAD

    CARNOSOS, DUROS, NI QUE ESTÉ MAGULLADA O


    PESADOS EN PROPORCIÓN EXCESIVAMENTE DURA
    A SU TAMAÑO, MUY
    TEXTURA FIRMES, DE COLOR
    BRILLANTE, PIEL LISA Y
    LUSTROSA Y CARENTES DE
    GOLPES O
    MAGULLADURAS
    SE NOTA EN LA TEXTURA
    FIRME, PIEL LISA
    FRESCURA BRILLANTE Y SIN
    RUGOSIDADES NI PARTES
    BLANDAS O CAFÉS.
    ÓPTIMA ALREDEDOR 8 – 9 ALMACENAMIENTO
    °C FRIGORÍFICO ENTRE EL
    TEMPERATURA LÍMITE ESTABLECIDO

    SE MUESTRA
    DETALLADAMENTE LAS
    GENERALIDADES DEL
    PRODUCTO Y SU
    IMPORTANCIA QUE TIENE
    FECHA DE EN EL CONSUMO DIARIO Y
    5 A 10 DÍAS LOS ANÁLISIS NECESARIOS
    VENCIMIENTO APROXIMADAMENTE REALIZADOS AL PIMIENTO
    DE TIPO CALIFORNIA DE
    ACUERDO CON SUS
    COMPONENTES Y LOS
    CAMBIOS FÍSICOS Y
    QUÍMICOS QUE PRESENTE
    A MEDIDA QUE PASA EL
    TIEMPO
    DESGLOSE DE CALORÍAS
    78% CARBOHIDRATO

    CANTIDAD 75G POR PORCIÓN 9% GRASA


    13% PROTEÍNA
    FECHA Y HORA LOS PLAZOS ACORDADOS QUE NO SEA LA FECHA Y
    CON LAS EMPRESAS HORA QUE FUE ACEPTADA
    DE RECIBO AFINES AL PROCESO HORA
    FIJA DE RECEPCIÓN Y
    ALMACENAMIENTO DE
    LOS PRODUCTOS
    CAJAS DE PLÁSTICO RECEPCIÓN DEL
    RETORNABLE (IFCO) 40X60 PRODUCTO, POSTERIOR
    EMPAQUE CAJAS DE CARTÓN 30X40 ALMACENAMIENTO,
    LAVADO SECADO
    SELECCIÓN CALIBRADO
    ENVASADO CON
    IRREGULARIDADES

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